Tischetikette: kurz zum Wesentlichen. Tischetikette: Erlernen der Regeln für das festliche Servieren und Servieren von Gerichten Welche Gerichte können in gemeinsamen Gerichten serviert werden?

Was und in welchen Mengen empfiehlt es sich, auf dem Neujahrstisch zu servieren? Ekaterina Burlyaeva, Ernährungswissenschaftlerin, Leiterin der klinischen Diagnosegruppe des CDC „Gesundheits- und Sporternährung“ des Bundesforschungszentrums für Ernährung und Biotechnologie, Kandidatin der medizinischen Wissenschaften, erzählt.

Um Mitternacht – Snacks, Nachtisch – morgens

Ekaterina Burlyaeva: Jedes längere Fest geht mit übermäßigem Essen einher. Um dies zu vermeiden, versuchen Sie, die Neujahrsfeierlichkeiten in Etappen aufzuteilen: Abendessen weit vor Mitternacht und leichte Snacks um Mitternacht. Es ist sinnvoll, passive Ruhe mit aktiver Ruhe abzuwechseln. Machen Sie bei schönem Wetter einen Spaziergang durch die festliche Stadt, unternehmen Sie eine Abfahrts-, Eislauf- oder Schlittenfahrt und machen Sie während des Festes Tanz- und Spielpausen.

Um die Menge der verzehrten Lebensmittel zu kontrollieren, müssen Sie die Vielfalt der auf dem Tisch präsentierten Gerichte reduzieren. Am besten decken Sie den Tisch, indem Sie die zubereiteten Gerichte in kleinen Portionen anrichten. In diesem Fall können Sie alles ausprobieren und nicht zu viel essen. Natürlich sollten Sie kalorienreiche Lebensmittel und solche Produkte meiden, bei denen beim Kochen große Mengen Öl verwendet werden müssen. Zum Beispiel aus gebratenem Fleisch – es kann jederzeit durch gebackenes oder gegrilltes Fleisch ersetzt werden. Auf dem Neujahrstisch findet man oft Gerichte mit Mayonnaise, Frittiertes und Geräuchertes. Solche Lebensmittel in Kombination mit Alkohol können eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten hervorrufen und zu einer unerwünschten Gewichtszunahme führen.

Es wäre richtiger, sich ein bestimmtes Thema für Ihren Tisch auszudenken. Zum Beispiel ein Fischthema. Bereiten Sie das warme Hauptgericht aus weniger fetthaltigen Fischsorten (Seehecht, Kabeljau, Dorado) zu, bereiten Sie eine Gemüsebeilage zu, bereiten Sie 1-2 Gemüsesalate oder Salate mit Meeresfrüchten zu. Bereiten Sie ein Salatdressing aus Zitronensaft oder fettarmem Joghurt zu, ohne Öl oder Mayonnaise hinzuzufügen. Versuchen Sie, Gerichte für den Neujahrstisch selbst zuzubereiten und verzichten Sie auf Halbfertigprodukte und Konserven. Ich empfehle, auf Desserts zu verzichten und sie für das Frühstück im neuen Jahr aufzuheben.

Fleisch - jeweils 100 Gramm

Yulia Borta, AiF.ru: Warum ist übermäßiges Essen gefährlich?

— Bei übermäßigem Essen leiden alle Organe und Systeme des Körpers. Wenn wir über den Magen-Darm-Trakt sprechen, sind die häufigsten Folgen Ösophagitis, Sodbrennen, Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre, Pankreatitis, Kolitis, die sich durch Bauchschmerzen und Stuhlverstimmung äußern. Auch übermäßiges Essen und übermäßiger Verzehr von salzigen Lebensmitteln wirken sich negativ auf das Kreislaufsystem aus – erhöhter Blutdruck. Oft stellen Menschen nach einem Festessen eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten wie Gicht und Diabetes fest.

— Wie viel Essen kann man ohne gesundheitliche Folgen essen?

— Die optimale Nahrungsmenge ist für jeden Menschen unterschiedlich. Und alles hängt davon ab, was genau Sie essen möchten (Kaloriengehalt des Gerichts) und wie viel Sie es gewohnt sind, auf einmal zu essen. Im Durchschnitt hat der Magen eines Erwachsenen ein Fassungsvermögen von 0,5 bis 1 Liter. Dementsprechend sollte die aufgenommene Nahrungsmenge 1 Liter nicht überschreiten. Während der Mahlzeit sollten Proteingerichte (Fleisch oder Fisch) in Portionen von 80–100 g und Gemüsebeilagen in 150–200 g serviert werden. Beim Servieren von Salaten sollte man sich besser auf Portionen von 100–150 g beschränken. Wenn Sie planen, Alkohol zu trinken, sollte der Nahrungsanteil um 30-50 % reduziert werden. Denn Alkohol ist ein kalorienreiches Produkt.

Wenn das Dessert ein unverzichtbarer Bestandteil des Feiertags ist, ist es besser, es beiseite zu legen und es nicht mit den Hauptgerichten und insbesondere mit Alkohol zu vermischen. Aber denken Sie daran, dass selbst das „kalorienärmste“ Dessert ein kalorienreiches Produkt ist, und nach dem Verzehr ist es am besten, einen Spaziergang zu machen, es wäre schön, Spiele im Freien zu spielen.

Nach übermäßiger Nahrungsaufnahme können Fastentage empfohlen werden. Es ist jedoch ratsam, zu diesem Thema einen Ernährungsberater zu konsultieren, da der Übergang von einer kalorienreichen zu einer kalorienarmen Ernährung reibungslos erfolgen sollte. Der Arzt hilft Ihnen bei der Berechnung des erforderlichen Kaloriengehalts Ihrer Ernährung, gibt Empfehlungen zum Sortiment und zum möglichen Ersatz bekannter Produkte durch kalorienärmere. Die Hauptaufgabe einer solchen Ernährungsplanung besteht darin, den Körper mit allen notwendigen Stoffen zu versorgen – Vitaminen und Mikroelementen, die nur über die Nahrung in unseren Körper gelangen. Für diejenigen, die am Vorabend des Feiertags das orthodoxe Fasten beobachten, wird nicht empfohlen, von der während der Fastenzeit eingehaltenen Ernährung auf eine normale Ernährung und insbesondere auf eine kalorienreiche Ernährung umzusteigen. Dieser Übergang muss sehr sorgfältig erfolgen, da dies nicht nur zu einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, sondern auch zur Entstehung neuer, beispielsweise Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, führen kann.

Wer sollte keinen Rotwein trinken?

— Welcher Alkohol ist am schädlichsten und welche Alkoholmenge ist am Neujahrstisch akzeptabel?

— Je stärker der Alkohol, desto höher sein Energiewert. Es ist unmöglich, Empfehlungen zur Menge zu geben, schon allein deshalb, weil Alkohol überhaupt nicht zu empfehlen ist. Es gibt zahlreiche wissenschaftliche Beweise dafür, dass Alkohol bereits in minimalen Dosen dem Körper schadet. Wenn Sie also während einer Feiertagsfeier gezwungen sind, Alkohol zu trinken, versuchen Sie, die Dosis zu minimieren. Und die Wahl des Getränks kann nicht nur von den üblichen Vorlieben abhängen, sondern auch vom Vorliegen bestimmter Krankheiten. Beispielsweise kann das Trinken von Rotwein bei Gicht zu einer Verschlimmerung der Erkrankung führen.

Wer wird schneller abnehmen?

— Auch die Neujahrsfeiertage sind ein guter Grund für Veränderungen. Zum Beispiel, um über Übergewicht nachzudenken und mit dem Abnehmen zu beginnen. Wie kann ein Mensch verstehen, dass es für ihn an der Zeit ist, einen Ernährungsberater aufzusuchen?

— Wenn der Body-Mass-Index einer Person (Gewicht in kg geteilt durch Körpergröße in Metern zweimal) über 30 liegt, müssen Sie so schnell wie möglich einen Spezialisten kontaktieren. Fettleibigkeit trägt zur Entstehung von Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes mellitus Typ 2, Gicht, Pankreatitis, Arthrose und einigen Krebsarten bei.

Fettleibigkeit kommt bei Frauen 20 % häufiger vor. Allerdings fällt es Männern leichter, Körpergewicht zu verlieren, da sie ein günstigeres Verhältnis von Fett- und Muskelmasse haben.

— Welche Kenntnisse sollte ein Mensch haben, um seine Gesundheit bei der Ernährungsplanung nicht zu gefährden?

— Sich richtig zu ernähren und den Körper mit allem zu versorgen, was er braucht, ist nicht schwer. Dazu reicht es aus, zumindest das Wissen darüber zu beherrschen, was Nährstoffe sind – Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und welche Rolle sie im Körper spielen.

Proteine ​​sind der Hauptbaustoff im Körper. Sie sind für den Aufbau von Muskelmasse und Knorpel (z. B. im Gelenk) notwendig und ein unverzichtbarer Bestandteil von Haaren und Nägeln. Dank Proteinen verfügt unsere Haut über die Eigenschaften Elastizität und Festigkeit. Proteine ​​erfüllen auch eine Schutzfunktion und unterstützen die Funktion unseres Immunsystems. Proteine ​​sind Enzyme für viele Prozesse im Körper, einschließlich der Verdauung von Nahrungsmitteln. Proteine ​​erfüllen auch eine Transportfunktion; sie transportieren notwendige Elemente, zum Beispiel Vitamine und Mikroelemente, in die Zellen.

Fette sorgen für den guten Zustand und die Leistungsfähigkeit unserer Zellen und sind außerdem an der Hormonsynthese beteiligt. Daher müssen Fette in der Ernährung jedes Menschen vorhanden sein. Kohlenhydrate werden vom Körper als Energiequelle benötigt. Zucker ermöglicht es dem Körper, schnell die Kalorien zu erhalten, die er für seine Funktion benötigt. Wahrscheinlich hat jeder von uns bemerkt, dass wir in Zeiten aktiver Gehirnaktivität Heißhunger auf Süßigkeiten haben.

Getreide und Gemüse sind eine Quelle für Ballaststoffe, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren. Die Empfehlungen des Ernährungsberaters basieren auf der Hauptsache: Abstinenz sowohl bei der Menge der verzehrten Lebensmittel als auch bei der Auswahl der Gerichte auf einem Tisch.

Der zweite wichtige Ratschlag: Lassen Sie sich nicht auf Experimente und strenge Diäten ein, sondern konsultieren Sie bei der Erstellung einer Diät unbedingt einen Ernährungsberater. Denn die Ernährung, die Ihrem Nachbarn geholfen hat, kann die Kraft Ihres Körpers untergraben und einen zerstörerischen Mechanismus für viele Organe und Systeme auslösen, die für Ihre Gesundheit und Ihr Leben verantwortlich sind.

Wenn Sie ein Gastronomieunternehmen besitzen, wissen Sie, dass der Service und die Präsentation der Speisen von entscheidender Bedeutung sind, um sicherzustellen, dass Ihre Gäste mit ihrem Restauranterlebnis zufrieden sind. Allerdings achten Köche oft nicht auf die Präsentation und legen mehr Wert auf den Geschmack ihrer Gerichte.

Menschen essen mit ihren Augen und eine originelle und durchdachte Präsentation verbessert das Aussehen und den Geschmack von Lebensmitteln. Durch die Fokussierung auf die Präsentation können Köche ihre Kreationen auch den Gästen präsentieren. Auch wenn es keine festen Gesetze gibt, wenn es um die „richtige“ Präsentation geht, gibt es einige wichtige Konzepte, die man bei der Zubereitung und Präsentation der köstlichen kulinarischen Kreationen eines Restaurants beachten sollte.

Design und Regeln zum Servieren von Gerichten

Bevor er mit dem Kochen beginnt, muss der Koch darüber nachdenken, welche Art von Küche er sich vorstellt. Ist daraus ein herzhaftes Steak, eine delikate Beilage oder eine Vorspeise? Sie können mit dem Zusammenstellen des Tellers erst beginnen, wenn alle Aromen fertig sind. Daher ist es ratsam, die Zutaten bereitzuhalten, bevor der Prozess beginnt.

Darüber hinaus muss der Koch auf die Portionsgrößen achten, bevor er beginnt, die Regeln für das Servieren von Gerichten zu befolgen. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich auf die Ausgewogenheit von Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse konzentrieren, um eine gesunde Mahlzeit zuzubereiten. Letztendlich schaffen sorgfältig platzierte Zutaten Kunst, aber die Präsentation sollte niemals den Geschmack überschatten.

Um die Regeln für das Servieren von Gerichten zu verstehen, müssen Sie einige Schritte befolgen.

Den perfekten Teller auswählen

Diese Aktion ist der Schlüssel zu einer attraktiven Speisenpräsentation. Hier sind einige Punkte, die Sie beachten sollten.

Wählen Sie den richtigen Teller. Eine der Regeln beim Servieren von Speisen besteht darin, sich selbst als Künstler zu betrachten, den Teller als Leinwand und das Essen als Farbe.

Wählen Sie die richtige Größe. Es ist notwendig, einen Teller auszuwählen und darauf zu achten, dass er groß genug ist, damit das Essen nicht herausfällt. Aber gleichzeitig klein, damit die Portionen nicht zu klein wirken.

Zusätzliche Farbe des Geschirrs. Auch der Farbton des Tellers spielt eine Rolle. Weißes Geschirr ist beliebt, weil es einen hohen Kontrast erzeugt und einen neutralen Hintergrund für farbenfrohe Kreationen bietet. Sie müssen den leeren Raum nutzen und sich die Felge als Rahmen vorstellen. Und es ist auch wichtig, die Drittelregel zu kennen, um die Schwerpunkte des Gerichts hervorzuheben. Auf das Kochen übertragen schreibt dieses Postulat vor, das Hauptgericht auf der linken oder rechten Seite des Tellers und nicht in der Mitte zu platzieren.

Standort der Zutaten

Hier sind einige der wichtigsten Aspekte, die Sie bei der Zubereitung eines Gerichts berücksichtigen sollten:

• Stündliche Servierregel. Wenn der Koch beginnt, den Teller mit Zutaten zu füllen, muss er sich ein Zifferblatt vorstellen. Aus der Sicht eines Gastes sollte der Proteingehalt zwischen 3 und 9, der Stärke- oder Kohlenhydratgehalt zwischen 9 und 12 und der Gemüsegehalt zwischen 12 und 3 liegen.
• Nasse Zutaten als Basis. Eine weitere Faustregel beim Servieren von Mahlzeiten und Vorspeisen besteht darin, den Teller zuerst mit flüssigen Zutaten zu bedecken, da diese dazu neigen, sich auszubreiten, wenn sie nicht durch andere Lebensmittel unterstützt werden. Eine Möglichkeit, feuchte Zutaten zu sichern, besteht darin, sie beispielsweise mit Fleisch- oder Gemüsestücken zu überziehen.
• Servieren Sie ungerade Mengen an Essen. Wenn ein Gericht ein geringes Volumen hat, z. B. Garnelen, Jakobsmuscheln oder Canapés. Gästen sollte man immer eine ungerade Anzahl geben. Sieben statt sechs Rosenkohl sorgen für einen optischen Reiz und das Gehirn des Gastes wird denken, er hätte mehr Essen bekommen.
• Überfüllen Sie Ihren Teller nicht. Sie müssen sicherstellen, dass der Koch sein Arbeitspensum nie überlastet und es einfach hält, indem er sich auf eine Zutat konzentriert – normalerweise ein Protein. Das Finden einer Schlüsselkomponente stellt außerdem sicher, dass verwandte Produkte eine ergänzende, unterstützende Rolle spielen.

Achte auf details

Regeln für das Servieren von kalten und warmen Speisen:

• Denken Sie an Farbe und Kontrast. Eines der bestgehüteten Geheimnisse einer schönen Präsentation ist die Liebe zum Detail. Während der Schwerpunkt natürlich auf dem Protein liegt, ist es wichtig zu berücksichtigen, wie andere Elemente des Gerichts für Farbe und Kontrast sorgen. Der Koch kann einen schönen Hintergrund für seinen Teller schaffen, indem er grünes Gemüse oder farbenfrohe Früchte als Akzentpunkte hinzufügt. Ebenso sollten Sie versuchen, Zutaten mit Komplementärfarben zu kombinieren, da dies den optischen Reiz des Gerichts noch verstärkt.
• Höhe auf der Platte erzeugen. Eine weitere Möglichkeit, die Aufmerksamkeit der Gäste zu erregen, besteht darin, die Kraft des Wachstums zu nutzen. Das kompakte Stapeln von Zutaten ist nicht mehr so ​​beliebt wie noch vor 5 bis 10 Jahren, aber die Gestaltung eines hohen Tellers kann die optische Attraktivität erheblich verbessern. Sie können beispielsweise das Steak auf die Polenta legen und die Spargelstangen im 45-Grad-Winkel dagegen lehnen.
• Verwenden Sie die Textur, um ein Gericht zu verfeinern. Der Kontrast von zartem Gemüsepüree mit knackigen Zwiebelstrohhalmen oder Steak mit geriebenem Blauschimmelkäse sorgt für attraktive Kombinationen, die in der gehobenen Küche zum Klassiker werden.

Entwerfen und arbeiten Sie mit Saucen

Nachdem die Zutaten auf dem Teller ausgelegt sind, müssen Sie alles mit leckeren Saucen würzen. Auch für das Servieren warmer Speisen und teilweise auch kalter Speisen gelten besondere Regeln. Sie müssen die Soße nicht nur vorsichtig auf den Teller gießen. Stellen Sie sich stattdessen Ihre Flasche oder Ihren Löffel wie einen Pinsel vor, stellen Sie sich das Hinzufügen einer geschmacksverstärkenden Soße als künstlerischen Touch vor und denken Sie daran, dass das Dressing den Teller verschönern soll.

Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, Akzente auf einer Seite des Gerichts zu setzen (unter Beachtung der Drittelregel) oder die Sauce leicht über die Hauptzutaten zu träufeln, damit die Gäste mit jedem Löffel ein wenig Geschmack bekommen.

Setzen Sie Schmuck gezielt ein

Früher warfen Köche nebenbei ein Stück Kohl und eine Orangenscheibe auf jeden Teller. Allerdings fügten diese Beilagen dem Gericht nichts Aufregendes hinzu und nur wenige Leute aßen sie überhaupt zuerst. Hier sind einige Beispiele für pfiffige Dekorationen und deren Verwendung:

• Wählen Sie essbare Zutaten. Wenn der Koch mit dem Kochen fertig ist, müssen Sie daran denken, dass alle Zutaten das Gericht zusammenhalten und essbar sein müssen. Letztendlich sollen Beilagen den Geschmack der vom Küchenchef kreierten Vorspeise hervorheben und ergänzen, nicht ihn beeinträchtigen.
• Beilagen gezielt platzieren. Die Dekoration sollte niemals in einer Ecke des Tellers aufgehäuft liegen. Stattdessen muss das gesamte Gericht sorgfältig betrachtet werden, um Farbe oder Textur hinzuzufügen. Sie sollten auch auf unappetitliche Beilagen wie rohe Kräuter, große Zitrusfruchtstücke und alles, was stark riecht, verzichten. Schließlich müssen Sie den Teller schnell füllen, damit das Essen weiterhin heiß bleibt.

Es ist erwähnenswert, dass alle diese Tipps auch Regeln für das Servieren von Süßspeisen sind.

Tischetikette

Feinschmeckerrestaurants erfordern viel mehr Liebe zum Detail als nur Cafés und Essenslieferungen. Zu den Routineaufgaben gehören das Einrichten von Kundentischen auf die richtige Höhe, das Polieren von Besteck und das Falten von Servietten in geeignete Formen. Traditionelle Abendmenüs und Dekorationen können bis zu 20 Speisen pro Gast umfassen, und bei so vielen Tellern, Utensilien und Gläsern kann es eine Frage sein, was wo platziert werden soll. Allgemeine Regel für das Servieren von Speisen und Getränken:

• Besteck wird nach außen gelegt, Speiseteller nach innen, da dies dem Ablauf des Essens entspricht.

Geschirrdiagramm

Tische sind fast immer für Rechtshänder gedeckt. Im Uhrzeigersinn befinden sich normalerweise:

• Gläser für Wein und Wasser;
• Löffel;
• Messer;
• Teller mit einer Serviette darauf;
• Tafelgabeln;
• Brotteller und Buttermesser;
• Dessertlöffel und Gabel.

Je nach Menü können zusätzliche Gegenstände wie Tassen und Untertassen oder Spezialutensilien wie Meeresfrüchtebesteck platziert werden.

Die Gläser sollten diagonal oder quadratisch rechts vom Teller angeordnet sein und aus Gläsern bestehen:

• für Wasser;
• Weißwein;
• Rotwein;
• Schaumwein.

Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Arbeitsplatte symmetrisch ist, um einen ästhetisch ansprechenden Hintergrund für die Kunden zu schaffen. Bis sich die Mitarbeiter daran erinnern, wo sie Teller, Servietten und Besteck platzieren sollen, kann ein Lineal verwendet werden, um den Abstand zwischen der Tischkante und den Utensilien zu messen, um eine einheitliche Dekoration sicherzustellen.

Tipp 1: Sie sollten immer darauf achten, dass die Tischdecke keine Falten oder Flecken aufweist und die Nähte nach unten zeigen.

Tipp 2: Wenn Sie den Tisch decken, platzieren Sie scharfe Gegenstände und Besteck in der Mitte, um Fingerabdrücke zu vermeiden.

Regeln für das Servieren von Speisen: Qualitätsanforderungen

Die meisten gehobenen Abendessen umfassen fünf Menüpunkte: zwei Vorspeisen, Suppe, Salat und Dessert. Viele Restaurants praktizieren die Open-Side-Serving-Methode, was bedeutet, dass sich die Hände des Kellners niemals vor dem Gast kreuzen sollten und das Essen immer auf der linken Seite des Gastes serviert wird. Beim Ausstellen müssen die Teller so gedreht werden, dass das Weiße der Schale der Person zugewandt ist.

Weinservice zum Abendessen

Tipp: Halten Sie das Glas beim Servieren von Getränken nie an der Schüssel, sondern immer am Stiel. Die Flüssigkeit bleibt länger kalt, wenn die Wärme Ihrer Hand nicht auf das Glas übertragen wird. Verwenden Sie beim Einschenken von Wein unbedingt eine Stoffserviette, um überschüssige Tropfen vom Flaschenhals abzuwischen.

Den Tisch reinigen

Es gibt einige allgemein anerkannte Gesten und Signale, mit denen Sie den Gästen des Lokals das Ende des Essens mitteilen können. Die Servietten werden wieder auf den Tisch gelegt und das Besteck wird aufrecht auf den Teller des Gastes gestellt. Wenn Kunden aufstehen müssen, um die Toilette zu benutzen oder zu telefonieren, wird eine Serviette auf den Stuhl gelegt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Essen noch nicht vorbei ist.

Bei mehrgängigen Menüs müssen leere Gläser und Teller vor dem nächsten Menüpunkt abgeräumt werden.

Wichtige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Damen werden immer zuerst bedient.
• Sie sollten niemals vor Gästen essen, trinken oder kauen.
• Sie müssen immer eine korrekte Körperhaltung zeigen – beugen Sie sich nicht vor, verschränken Sie die Arme nicht und lassen Sie sie nicht in den Taschen.
• Benutzen Sie die Ein- und Ausgänge der Mitarbeiter nur bei offiziellen Anlässen.
• Führen Sie keine informellen Gespräche mit Gästen.

Beim Essen nutzt ein Mensch alle seine Sinne, und die Arbeit jedes einzelnen von ihnen beeinflusst in gewissem Maße unseren Appetit. Wir können das schöne Design eines Gerichts sehen, sein Aroma spüren, seinen Geschmack genießen und am Tisch ein Gespräch führen. Unser Appetit und unser Genussgefühl hängen in vielerlei Hinsicht von der Reihenfolge ab, in der Gerichte und Snacks verzehrt werden, sowie von der Menge der verzehrten Nahrung. Man sollte sich am Anfang nicht zu sehr mit Vorspeisen begnügen, sondern lieber Platz für die nächsten Gerichte lassen.

Die Hauptreihenfolge beim Servieren von Gerichten ist also wie folgt:

1. Kalte Vorspeisen servieren.
2. Heiße Snacks servieren.
3. Servieren von ersten Gängen wie Suppe oder Brühe.
4. Servieren von Hauptgerichten (zuerst Fisch, dann Fleisch).
5. Dessert servieren.
6. Obst servieren.

Diese klassische Art, komplette Menügerichte zu servieren, wurde im 18. Jahrhundert erfunden und in französischen Königspalästen weit verbreitet. In dieser Zeit wurden große gastronomische Entdeckungen gemacht und die wichtigsten Regeln der Tischetikette festgelegt, die bis heute nur geringfügig ergänzt, modifiziert und verbessert werden. Es ist bekannt, dass königliche Empfänge vor zwei Jahrhunderten recht lang waren und zahlreiche Gerichte in kleinen Mengen serviert wurden.

Es ist besser, die Mahlzeit kalorienarm zu beginnen, also nach und nach von kalten Vorspeisen und Salaten zum Servieren von Hauptgerichten überzugehen. Anschließend werden Dessert, Käse und Gebäck mit Tee oder Kaffee serviert. Es ist zu beachten, dass die zuerst servierten Gerichte heller sein sollten als die folgenden und durch Soßen und verschiedene Gemüsesorten farbenfroher sein sollten.

Und noch eine sehr wichtige Etikette-Regel: Es sollte keine Wiederholungen im Menü geben. Das betrifft die verwendeten Produkte, die Verarbeitungsmethoden und sogar die Farbe der Gerichte. Zwei gekochte oder zwei frittierte Gerichte sind auf der Speisekarte nicht erlaubt.

Vor jeder Mahlzeit, egal ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, müssen Sie zunächst Mineralwasser oder Fruchtsaft servieren. Es empfiehlt sich, eine Karaffe mit abgekochtem Wasser auf dem Tisch stehen zu lassen. Dann werden Butterbrot und Toast auf den Tisch gelegt. Es ist besser, sie links vom Gast zu platzieren.

Es wird empfohlen, kalte Speisen und Snacks in der folgenden Reihenfolge zu servieren: Fisch, Fleisch, Geflügel oder Wild, Gemüse und Pilze. Es ist zu beachten, dass Zitronenscheiben zu Vorspeisen oder Fischgerichten serviert werden sollten, um den Fischgeschmack vor dem Verzehr des nächsten Gerichts zu beseitigen.

Als warme Vorspeise wird zuerst Fisch und dann Fleisch serviert. Nach den Geflügel- und Wildvorspeisen werden Gemüse-, Pilz-, Eier- und Mehlvorspeisen serviert.

Nach den Vorspeisen geht es also weiter mit dem Servieren der ersten Gänge, das heißt, es sind Suppen und Brühen an der Reihe. Darüber hinaus können einige davon mit Sauerrahm oder Gebäck serviert werden. Auch beim Servieren von Hauptspeisen gilt eine bestimmte Reihenfolge. Nach Fischgerichten werden Fleischgerichte serviert, gefolgt von Gerichten mit Geflügel und Wild, Gemüse, Müsli, Eiern, Milch und Mehl.

Und das Essen endet mit dem Dessert. Alles, was vorher auf dem Tisch lag, sollte entfernt werden, sodass .

Auch das Dessert sollte in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden: Gelee, Punsch, Mousse, Eis oder Obstsalat. Nach dem Nachtisch müssen Sie Käse, Obst, Süßigkeiten und Kekse servieren. Und natürlich dürfen wir Kaffee, Tee oder Kakao nicht vergessen.

Die Kombination von Speisen und Snacks mit alkoholischen Getränken soll angenehm und harmonisch sein. Weißweine unterstreichen beispielsweise den Geschmack von Käse, Fischgerichten und Flusskrebsen gut. Zu Krabben trinken sie am liebsten trockenen Wein. Rotwein passt gut zu Lamm-, Kalb- und Wildgerichten; für Steak – halbtrocken.

Trockene Weine werden normalerweise vor süßen Weinen serviert, Weißweine vor roten und weniger gereifte Weine werden am besten vor älteren Weinen serviert. Vergessen Sie außerdem nicht die Regel „aufsteigender Grad“, obwohl es auch hier Ausnahmen gibt. Zum Beispiel können Sie zu Beginn des Festes Wodka mit Kaviar anbieten.

Verhaltensregeln am Tisch.

Sie können Speisen nur mit einem zuvor dort abgelegten Löffel, einer Gabel oder einem Spatel aus einem gemeinsamen Gericht umfüllen. Danach muss das Gerät zurückgestellt werden, um anderen Gästen die Möglichkeit zu geben, dieses Gericht zu probieren. Das Umfüllen von Speisen mit den eigenen Utensilien auf den Teller ist unhygienisch und unbequem.

Bevor Männer einen Snack auf ihren Teller legen, umwerben sie normalerweise die Dame, die rechts von ihm sitzt. Nachdem der Mann erfahren hat, was sie genau probieren möchte, greift er mit der linken Hand das Gericht am Rand, bringt es auf den Teller der Dame und legt das Essen mit der rechten Hand auf ihren Teller. Gleichzeitig kann auch der Mann, der auf der anderen Seite (also links) sitzt, der Dame helfen, indem er ihr dieses oder jenes Gericht serviert.

Die Tischetikette ist in allen Einzelheiten einzuhalten. Um sich beispielsweise ein Sandwich mit Butter, Kaviar oder Pastete zuzubereiten, müssen alle diese Produkte zunächst mit einem speziellen Gerät auf Ihren Teller übertragen werden. Brot, Kekse, Brötchen sowie ganzes Obst und Gemüse werden jedoch meist von Hand bearbeitet.

Beim Servieren eines Gerichts sollte sich Ihr Daumen nicht innerhalb des Tellers befinden. Außerdem sollten Sie die Ränder der Tasse oder des Glases nicht berühren und die Untertasse darunter muss trocken sein. Der Tisch sollte ruhig gedeckt und alle notwendigen Gegenstände platziert werden, ohne unnötiges Klingeln oder Lärm. Beim Abräumen des Tisches keine Krümel auf den Boden streichen. Das nächste Gericht kann erst serviert werden, wenn das Geschirr vom vorherigen Gericht entfernt wurde. Sie müssen Speisen auf Tellern auf einen zusätzlichen Tisch stellen und ihn in Richtung Esstisch schieben. In diesem Fall wird das Gericht mit (in der rechten Hand) und (in der linken Hand) auf die Seite oder hinter den Teller gestellt.

Das Gericht muss sorgfältig umgestellt werden, um sein ästhetisches Aussehen zu bewahren. Der Teller mit dem Gericht wird zunächst der ältesten der Frauen serviert, und wenn Kinder am Tisch sitzen, müssen diese zuerst serviert werden.

Grundlegende Arten, Gerichte zu servieren.

Es gibt drei Möglichkeiten, Gerichte zu servieren: Französisch, Englisch und Russisch. Schauen wir uns jeden einzelnen genauer an.

Bei der französischen Serviermethode wird das Gericht vor dem Gast auf einen Teller gelegt, wofür nicht nur Löffel und Gabel, sondern auch Zange und Pfannenwender verwendet werden. Das Gericht wird auf der linken Seite des Gastes serviert, indem er es in der linken Hand hält und mit der rechten auf den Teller legt.

Bei der englischen Serviermethode wird das Gericht über einen zusätzlichen Tisch auf Teller gelegt. Zudem werden die Teller auf der rechten Seite des Gastes serviert. Diese Methode ist praktisch, wenn der Esstisch klein ist. Beim Umstellen von Geschirr müssen die darauf befindlichen Teller mit einer Serviette abgedeckt werden. Das Tablett sollte in der linken Hand getragen werden und die Gerichte daraus sollten mit der rechten Hand serviert werden. Beim Servieren eines Aperitifs werden die Gläser vorab gefüllt und im Abstand von zwei bis fünf Zentimetern zueinander auf ein mit einer Serviette bedecktes Tablett gestellt, wobei höhere Gläser in die Mitte gestellt werden.

Die russische Art, Gerichte zu servieren, besteht darin, dass jeder Leckerbissen in eine große Schüssel gegeben wird, aus der eine Person die Portion selbst bestimmt und sie auf seinen Teller legt. In diesem Fall werden die Gerichte mit warmen Speisen auf den Ständer gestellt und der Deckel auf einem speziellen Teller abgenommen.

Wenn Sie ein Festessen organisieren, müssen Sie sich daran erinnern, welche Gerichte wofür bestimmt sind. Tiefe Speiseteller können beispielsweise sowohl groß als auch klein sein. Normalerweise servieren sie Suppen und Müsli. Große, flache Teller sind zum Servieren von Hauptgerichten, mittlere oder Snackteller für Vorspeisen sowie für Brot, Brötchen usw. gedacht Kuchen– kleine flache oder Tortenteller. Der Abstand von der Tischkante zur Tellerkante sollte etwa zwei Zentimeter betragen. Links davon wird im Abstand von fünf bis fünfzehn Zentimetern ein Tortenteller platziert. Für einige erste Gänge, die mit kleinen Beilagen serviert werden, werden Brühenbecher verwendet. Dessertteller sind zum Servieren von süßen Speisen gedacht.

Das Besteck muss in der gleichen Reihenfolge ausgelegt werden, in der das Essen serviert wird. Die Geräte, die am Rand liegen, werden zuerst verwendet. Messer und Löffel sollten auf der rechten Seite und Gabeln auf der linken Seite des Tellers platziert werden. Das Dessertbesteck sollte vor den Tellern liegen. Die Gläser werden rechts von den Tellern davor und mit Gabeln platziert. Das erste Getränk wird ganz rechts in das Glas eingeschenkt und dann von rechts nach links.

Beim Anrichten von Leckereien auf einem Teller sollten Sie einige Regeln der Tischetikette beachten.

Der Hauptgang aus Fleisch, Fisch oder Geflügel sollte in der Mitte des Tellers liegen, die Beilage rechts und links. Platzieren Sie die Soße rechts oberhalb der Beilage und bestreuen Sie die Form unten mit Kräutern.

Es ist zu beachten, dass es einige Gerichte gibt, die am besten nur in Kombination mit Produkten serviert werden, die sie geschmacklich ergänzen. Kaviar passt beispielsweise gut zu Butter, Toast, Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und frisches Gemüse passt gut zu leicht gesalzenem Fisch.

Natürlich wählt jeder selbst aus, welche Snacks und Gerichte ihm am besten schmecken. Es ist überhaupt nicht notwendig, alles zu essen, was auf den Tisch kommt. Und statt Fischsnacks können Sie auch mit Fleischsnacks beginnen. Aber das Mischen verschiedener Gerichte, die Nichtbeachtung der Reihenfolge, wenn nach dem Fleisch Fisch, dann wieder Fleisch, Wurst usw. gegessen werden, schwächt den Geschmackssinn und führt zu Appetitlosigkeit. Um den wahren Genuss des Essens zu erlernen, sollten Sie sich daher an die oben genannten Regeln der Tischetikette halten.

Jede Hausfrau möchte, dass der von ihr organisierte Urlaub den höchsten Standards entspricht. Hier gibt es viele Komponenten: eine durchdachte Speisekarte, die richtige Tischdekoration, interessante Unterhaltung für die Gäste und eine angenehme Atmosphäre im Haus.

Ein ebenso wichtiger Bestandteil ist aber auch die richtige Präsentation der Speisen. Manche Hausfrauen versuchen, alle Gerichte gleichzeitig auf den Tisch zu stellen, was die Gäste oft verwirrt. Darüber hinaus kühlen heiße Gerichte ab, während sie an der Reihe sind. Was ist also das Richtige?

Beginn des Festes: Servieren von Vorspeisen

Sie sollten Ihr Mittag- oder Abendessen im Urlaub mit kalten Vorspeisen beginnen. Sie sollen den Appetit anregen, insbesondere solche mit einem würzigen Geschmack. Bei mehreren Vorspeisen werden diese alle gleichzeitig auf den Tisch serviert. Dies können kleine, leichte Sandwiches, Fisch- und Fleischstücke, verschiedene Gemüsesorten sowie alle Arten von Pasteten und Kaviar sein.

Zum Servieren verwenden Sie am besten Vorspeisenteller. Verwenden Sie bei Bedarf spezielle Spieße. Salate werden entweder in gewöhnlichen Salatschüsseln oder in speziellen Vasen auf niedrigen Füßen serviert.

Vergessen Sie nicht, Ihre Vorspeisenteller zu dekorieren. Zu diesem Zweck können Sie Gemüse, Kräuter und sogar Obst verwenden. Eine wunderschön dekorierte Vorspeise schmückt den Tisch und zieht nicht nur die Aufmerksamkeit auf sich, sondern auch auf Ihren Einfallsreichtum.

Außerdem sollte zu Beginn des Festes Brot serviert werden, das auf kleinen Tischen oder Snacktellern ausgelegt ist.

Regeln für das Servieren von ersten Gängen

Nach den Vorspeisen sollten Sie mit den ersten Gängen beginnen. Suppen, Borschtsch, Püreesuppen, Brühen mit Vorspeisen. Je nach Art des ersten Gangs werden entweder Brühebecher, tiefe Speiseteller oder Töpfe verwendet.

Es ist wichtig, den Zeitpunkt für die Zubereitung des Gerichts genau zu wählen, damit es kochend heiß serviert wird. Es ist durchaus akzeptabel, eine große Terrine mit Deckel auf den Tisch zu stellen.

Zu den ersten Gängen können verschiedene Beilagen serviert werden: Donuts, Kuchen, Cracker. Diese Snacks werden auf einzelnen Tellern serviert und vor jedem Gast platziert. Wenn Sie saure Sahne benötigen, können Sie diese auch in einer Sauciere servieren. Auch Salz und Pfeffer sollten auf den Tisch kommen.

Fantasien zum Thema heiße Snacks

Gehen Sie nach der Suppe nicht gleich zum zweiten Gang über, sondern erfreuen Sie Ihre Gäste mit heißen Vorspeisen! Zeigen Sie sich als erfahrener Koch, indem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Sie können zum Beispiel warme Brötchen mit verschiedenen Füllungen, Pilzgerichte, verschiedene warme Snacks mit Fladenbrot, Toast, auf besondere Weise zubereitetes Hähnchenfilet und gefülltes Gemüse zubereiten.

Warme Snacks werden in der Regel jedem Gast einzeln serviert. Vergessen Sie nicht, dass Sie nicht mehrere Gerichte mit den gleichen Zutaten auf den Tisch stellen sollten.

Hauptkurs

Nachdem die Gäste Ihre warmen Vorspeisen probiert haben, ist es Zeit, mit dem zweiten Gang zu beginnen. Vor dem Servieren werden alle unnötigen Teller und Bestecke vom Tisch entfernt. Wenn Sie mehrere Hauptgerichte planen, sollten diese in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden, nämlich: ein Fischgericht, dann ein Fleischgericht, dann ein Geflügel- oder Wildgericht.

Wenn ein Gericht einen Salat erfordert, wird dieser in einer separaten Salatschüssel serviert und neben den Speiseteller gestellt. Gemüse und Müsli passen gut zu Fleisch- und Fischgerichten, daher lohnt es sich, auf die Beilage zu achten. Bei Bedarf wird Soße zum Hauptgericht oder zum Gemüse serviert. Wenn das Hauptgericht Kebab ist, sollte es am Spieß serviert und auf einer separaten Schüssel platziert werden.

Getränke am festlichen Tisch

Den ganzen Abend über müssen Sie sicherstellen, dass alle Gäste mit Getränken versorgt sind. Die Wahl des Weines wird durch die von Ihnen zubereiteten Gerichte bestimmt. Wenn die Produktvielfalt groß genug ist, sollten Sie mehrere Optionen zur Auswahl anbieten: Weiß- und Rotwein, halbsüß und trocken.

Möglicherweise möchten Sie zu einigen Gerichten stärkere Getränke servieren. Gläser werden beim Eindecken des Tisches platziert und bei Bedarf gewechselt. Es sollte darauf geachtet werden, dass nicht nur Alkohol vorhanden ist, sondern auch Säfte und Mineralwasser.

Die letzten Etappen des festlichen Abendessens

Gegen Ende des Abendessens servieren sie zunächst Desserts und süße Gerichte und dann heiße Getränke. Zuvor werden nicht nur Teller und Besteck vom Tisch entfernt, sondern auch Brot, Gewürze und Saucieren. Der Tisch ist wieder gedeckt.

Kuchen, Gebäck, Aufläufe und andere süße Speisen werden auf kleinen Desserttellern serviert. Wenn der Kuchen oder das Gebäck auf einer gemeinsamen Platte serviert wird, müssen Sie sich im Vorfeld Gedanken über eine Gebäckzange machen, damit die Stücke bequem transportiert werden können.

Wenn das Dessert Obstsalat oder Gelee ist, benötigen Sie einen tiefen Teller. Eis und Sorbet werden am besten in Schalen serviert. Bei Bedarf können auch süße Cocktails oder andere Getränke serviert werden.

Eine Platte oder sogar ein Obstkorb wären eine tolle Ergänzung zum Nachtisch. Darüber hinaus sehen Teller mit Früchten und Beeren unter Schlagsahne auf dem Tisch wunderschön aus.

Nach süßen Gerichten ist es Zeit, zu heißen Getränken überzugehen. Es könnte Tee, Kaffee, Kakao, heiße Schokolade sein. Tassen müssen unbedingt mit Untertassen ausgestattet sein. Sie müssen außerdem kleine Untertassen mit Zitrone und eine Gabel sowie ein Milchkännchen mit Sahne oder Milch auf den Tisch stellen. Es ist besser, Würfelzucker zu bevorzugen; bei einem großen Festessen ist er viel praktischer als Streuzucker.

Denken Sie daran, dass Ihre Freunde, Familie und Kollegen dank Ihres respektvollen und höflichen Umgangs, eines tadellos gedeckten Tisches und einer schönen Zeit noch lange schöne Erinnerungen an den Urlaub haben werden.