So bereiten Sie Dosentomaten für den Winter vor. So konservieren Sie Tomaten für den Winter

Erst seit kurzem, im Winter, werden Tomaten in Geschäften und Supermärkten verkauft: Ihr Geschmack ist jedoch meist weit vom Geschmack von selbst angebautem Gemüse entfernt, sie sind meist geschmacklos und hart, und importierte sind unverhältnismäßig teuer.

Damit unsere Tische ohne dieses beliebte Gemüse nicht leer sind, gibt es viele verschiedene Konservenmethoden, mit denen Sie im Sommer eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können: festlich und alltagstauglich.

Tomatenkonserven für den Winter – Details zur Zubereitung

Jedes Rezept hat seine eigene Kochtechnologie, die sich von den anderen unterscheidet. Es gibt viele Salzlaken, Marinaden und Soßen, die zum Einmachen verwendet werden, aber es gibt allgemeine Grundsätze, mit denen Sie den idealen Geschmack Ihres Gerichts erreichen können.

1. Wenn Sie ganze Tomaten einmachen, sollten diese fest und unbeschädigt sein.

2. Die Stiele müssen entfernt werden.

3. Die Früchte sollten leicht „unreif“ und kräftig sein; bevor sie in Gläser gefüllt werden, werden sie an mehreren Stellen eingestochen, damit die Schale nicht platzt.

4. Wenn Sie zerkleinerte Tomaten konservieren möchten, ist es besser, absolut reife, weiche Früchte auszuwählen.

5. Vor dem Einmachen müssen die Gläser mit Dampf und die Deckel mit kochendem Wasser übergossen werden.

Viele Hausfrauen sortieren Gemüse vor dem Kochen, andere hingegen bevorzugen es, Tomaten in verschiedenen Formen und Farben in einem Glas zu sehen. Auf jeden Fall sollten nur gesunde, ganze, mittelgroße Früchte zum Einmachen ausgewählt werden.

Zum Einmachen werden verschiedenste Gewürze und Kräuter verwendet: vom klassischen Dill und Petersilie bis hin zu Honig, Zimt und Johannisbeersprossen. Der Geschmack von Tomaten wird verstärkt und mit vielen Zusatzstoffen kombiniert, weshalb es eine große Vielfalt an Methoden gibt.

In allen Ländern, in denen das Einmachen Tradition hat, gibt es ein Rezept für die Zubereitung dieser Frucht: scharfe Tomaten nach koreanischer Art, Chakhokhbili, Tomaten-Adjika, Tomaten nach ukrainischer Art mit Knoblauch und viele andere.

Alle Früchte bleiben erhalten, unabhängig von Reife, Sorte oder Farbe. Grüne Tomaten sind schön knackig und haben einen säuerlichen Geschmack, feste rote Tomaten eignen sich ideal zum Einmachen im Ganzen oder zur Hälfte, und überreife Früchte werden zur Herstellung von Dressings und Saucen verwendet.

Klassisches Rezept: hausgemachte Tomaten aus der Dose

Dies ist vielleicht das gebräuchlichste Rezept: Es ist so einfach wie möglich, auch Kochanfänger kommen problemlos damit zurecht und das Produkt kann dank der Zugabe von Essigessenz an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Auf diese Weise eingemachte Tomaten für den Winter sollten im Arsenal jeder Hausfrau sein.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

1 EL Salz

5 EL Zucker

1 Teelöffel Essigessenz (70%)

Kochmethode

Bereiten Sie die Tomaten vor – überprüfen Sie ihre Unversehrtheit, spülen Sie sie ab und entfernen Sie die Stiele. Die Gläser müssen sterilisiert werden, dann die Tomaten hineingeben, mit kochendem Wasser füllen und etwa eine halbe Stunde abdecken. Als nächstes müssen Sie das Wasser in einen anderen Behälter gießen, die restlichen Zutaten hinzufügen und kochen. Sobald die Salzlake kocht, müssen Sie sie erneut über die Tomaten gießen und Essigessenz gemäß Rezept hinzufügen.

Würzige Dosentomaten für den Winter

Ein weiteres Rezept, das zu Recht als Klassiker bezeichnet werden kann. Diese Tomaten haben einen würzig-würzigen Geschmack und eine reichhaltige, aromatische Füllung.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

1 Paprika

½ scharfe rote Paprika

4 Knoblauchzehen

Sellerie – 3 Zweige

3-4 Lorbeerblätter

Piment

Sole: für 1 Liter Wasser – 1 EL. Zucker, 1,5 EL. Salz, 1 TL. 70 % Essigessenz

Kochmethode

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Essigessenz hinzufügen.

Legen Sie ein Lorbeerblatt, in große Würfel geschnittene Paprika, Knoblauch, Selleriezweige, Piment und rote Paprika auf den Boden des Glases. Anschließend werden die Tomaten fest in das Glas gepackt und der Inhalt anschließend mit Salzlake aufgefüllt.

Decken Sie nun das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Sterilisation in eine große Schüssel mit kochendem Wasser (Wasser sollte 2/3 des Glases bedecken). Anschließend wird die Konservendose aufgerollt und auf den Deckel gedreht, bis sie abkühlt. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie Tomatenkonserven auf diese Weise auch in einem warmen Raum für den Winter lagern können.

Grüne Dosentomaten für den Winter mit Sellerie „Kaukasische Art“

Wenn die Tomaten keine Zeit hatten, den Garten zu erreichen oder nach der Ernte, bereiten Sie sie nach einem im Kaukasus sehr beliebten Rezept zu.

Zutaten:

Unreife kräftig grüne Tomaten – 1 kg

Sellerie – 300 gr

Knoblauch – 200 gr

Scharfe rote Paprika – 1 Stk.

Salz – 1,5 EL.

Wasser - 1 l.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie die Salzlake vorbereiten: Wasser aufkochen und Salz hinzufügen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und kreuzweise einschneiden. Sellerie, Knoblauch und rote Paprika hacken, vermischen und die Tomaten damit füllen. Fertige Tomaten werden in Gläser gefüllt und mit vorbereiteter Füllung gefüllt. Decken Sie die Gläser mit einem Plastikdeckel ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Diese Tomaten können nicht sterilisiert werden und müssen daher an einem kühlen Ort gelagert werden.

Georgische Dosentomaten

Chakhokhbili ist ein Muss für jede georgische Hausfrau. Es wird aus reifen, weichen Tomaten unter Zusatz von Zwiebeln hergestellt. Der Vorteil dieses Gerichts besteht darin, dass es entweder pur oder als Soße zu Fleisch, als Dressing für Borschtsch oder das georgische Nationalgericht „Chakhokhbili“ gegessen werden kann. Dabei handelt es sich nicht nur um Dosentomaten für den Winter, sondern um ein komplettes Halbfertigprodukt. Fügen Sie Eier hinzu und Sie erhalten ausgezeichnetes winterliches Rührei mit Tomaten.

Produkte zum Kochen:

5 kg Tomaten

1 l. Frittieröle

Salz - nach Geschmack

Koriander – 500 gr.

Kochmethode

Die Tomaten gründlich abspülen und durch einen Fleischwolf mahlen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer dickwandigen Pfanne in Öl leicht anbraten. Die entstandene Tomatenmasse zu den sautierten Zwiebeln geben. Danach müssen Sie die Hitze reduzieren, damit die Tomaten nicht anbrennen, und das Chakhokhbili fertig stellen (das Gericht ist in 30 Minuten fertig).

Ohne auf das Abkühlen des Chakhokhbili zu warten, müssen Sie es in Gläser mit einem Volumen von bis zu einem Liter füllen; diese müssen zuerst überbrüht oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Mit Blechdeckeln abdecken, sterilisieren, aufrollen und umdrehen.

Tomaten aus der Dose für den Winter in Gelee

Nach diesem Rezept zubereitete Tomatenkonserven für den Winter gelten als eine der originellsten Zubereitungsarten dieses Produkts. Das Gericht hat ein exotisches Aussehen und wird zu einer originellen Ergänzung des Tisches.

Produkte:

Tomaten

Wasser - 1 l.

Zucker - 80 gr.

Salz - 40 gr.

Essig - 1 TL.

Gelatine – 30 g

Edelwicken, Lorbeerblätter nach Geschmack

Kochmethode

Bereiten Sie Gelatine vor: Weichen Sie sie in Wasser ein, erhitzen Sie die resultierende Mischung dann in einem Bad, bis sie sich aufgelöst hat, und geben Sie sie ab. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Die Tomaten grob hacken und in Gläser füllen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Salz und Zucker zum Wasser geben, nach dem Kochen Essig, Gelatinemasse und Gewürze hinzufügen. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen, die heiße Salzlösung in Gläser füllen und sterilisieren. Als nächstes müssen die Gläser aufgerollt und auf dem Kopf gestellt werden, bis sie abgekühlt sind.

Dosentomaten für den Winter in Tomatensauce mit Zwiebeln und Karotten

Das Originalrezept für Tomaten in Tomatensauce kam aus dem Ural zu uns, wird aber im ganzen Land geschätzt und geliebt. Für die Zubereitung von 4-Liter-Gläsern benötigen Sie:

Zutaten

Tomaten

2 mittelgroße Karotten

3 Zwiebeln

Koriander, Petersilie

Lorbeerblatt, Duftwicke

4 EL. Sahara

1 l. Tomatensaft

1 EL. Salz

Kochmethode

Gläser müssen vor dem Kochen sterilisiert werden. Lorbeerblatt, Koriander, Petersilie und 2-3 Pfefferkörner auf den Boden legen. Tomaten müssen in große Stücke geschnitten werden: halbiert oder geviertelt, Karotten je nach Geschmack in kleine oder große Streifen, Kreise, Zwiebeln in halbe Ringe.

Legen Sie Tomaten, dann Karotten, wieder Tomaten und Zwiebeln in gleichmäßigen Schichten auf das Gemüse in einem Glas und dann, bis das Glas voll ist.

Den Tomatensaft salzen und Zucker einrühren, aufs Feuer stellen und kochen lassen. Sollte sich auf der Oberfläche Schaum gebildet haben, muss dieser entfernt werden. Anschließend den heißen Tomatensaft über den Inhalt der Gläser gießen.

Das Werkstück muss unbedingt sterilisiert werden: Decken Sie die Gläser mit sterilen Blechdeckeln ab, senken Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser, rollen Sie sie dann nach dem klassischen Schema auf und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind. Auf diese Weise müssen Sie Dosentomaten für den Winter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Tomaten aus einer Flasche oder einem Fass

Eines der ältesten, von unseren Vorfahren geliebten Rezepte ist das Einmachen durch Gärung und eine untypische Kombination von Geschmackszusätzen in Form von Meerrettich, Kirschblättern, Honig und anderen. Der Geschmack ist ungewöhnlich und unterscheidet sich aufgrund der Kohlensäure des Produkts von den üblichen Dosennahrungsmitteln. Der Prozess ist normalerweise langwierig und dauert einen Monat, aber auch der Geschmack wird einzigartig. Diese Tomatenkonserven für den Winter zeichnen sich durch ihre Produktionsmengen und das Fehlen einer Sterilisation aus.

Zutaten

Um 15 kg Obst haltbar zu machen, benötigen Sie:

10 Meerrettichblätter

Je 1 kg Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillzweige

300 gr. Knoblauch

300 gr. Äpfel

Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie: 10 Liter. Wasser, 230 gr. Salz, 3 Esslöffel Honig, 50 gr. Zucker, 40 gr. Senfpulver, süße Erbsen) und 1 EL. Meerrettich.

Kochmethode

So bereiten Sie aus einer Flasche Dosentomaten für den Winter zu:

Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten: gründlich ausspülen und verbrühen. Das Gleiche gilt für das Fass.

Sortieren und waschen Sie die Früchte und Kräuter, sie sollten frisch und ohne äußere Beschädigungen sein. Den Knoblauch hacken, ohne ihn zu schälen, die Äpfel in große Stücke schneiden. Danach beginnen Sie mit dem Schichten der Kräuter, Äpfel, Tomaten und Knoblauch. Äpfel werden nur in die erste Reihe gelegt. Füllen Sie auf diese Weise den Kolben und das Fass fast vollständig, lassen Sie dabei 15 cm übrig, die letzte Schicht sollte aus Meerrettichblättern bestehen.

Dann bereiten wir die Beizfüllung vor: Salz, Zucker, Honig, Senf, Meerrettich, Pfefferkörner ins Wasser geben und gründlich umrühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Die resultierende Flüssigkeit muss gegossen werden, bis sie voll ist. Der Kolben muss verschlossen sein, um den Zutritt von Sauerstoff zu verhindern, und 30–35 Tage stehen gelassen werden. Sie können diesen Vorgang beschleunigen – bei einer Temperatur von +20 Grad ist das Gericht in 3 Wochen fertig.

Um in einem Fass zu kochen, müssen Sie ein Gewicht auf die Tomaten legen und diese mit einer Leinenserviette oder Gaze abdecken. Nach etwa einem Monat ist der Einlegevorgang abgeschlossen und die Tomaten sind fertig, ihr Geschmack ist fast vollständig verschwunden entsprechen dem Geschmack von im Fass gegarten Tomaten.

Sie haben wahrscheinlich eine Geschichte darüber gelesen, wie vor langer Zeit einer der russischen Botschafter im Auftrag der Großen Kaiserin einen ganzen Korb Tomaten aus Europa mitbrachte und dem Senat sogar einen ganzen Bericht über dieses Gemüse vorlegte , aber die Staatsmänner, nachdem sie diese wunderbare Frucht gegessen hatten, urteilten über die Tomate: „... die Früchte sind sehr wunderbar und knifflig und für den Geschmack nicht geeignet.“ Und so kommt es: Diese „geschmacksunangemessenen“ Dinge haben sich wenig später so tief eingenistet, dass es heute äußerst schwierig ist, den damals gesprochenen Worten Glauben zu schenken.

Tomaten sind in jeder Form beliebt und begehrt, sowohl beim Familienessen als auch auf einem Feiertagstisch. Es ist unmöglich zu zählen, wie viele köstliche Gerichte Tomaten enthalten, und im Winter stehen zweifellos jeder Hausfrau Gläser mit Tomatenkonserven für den Winter zur Verfügung, die nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden.

Rote, gelbe, grüne, kleine und große Tomaten – für jede dieser Sorten haben wir ein eigenes Rezept. Und das alles, damit die mit der von Ihnen gewählten Methode für den Winter zubereiteten Tomaten Ihnen und Ihren Lieben im Winter sicher Freude bereiten.

Dosentomaten für den Winter „Zu Besuch bei Oma“

Zutaten:
Tomaten,
1 Paprika,
7-8 Knoblauchzehen,
7-8 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Erbsen Piment,
1 Zimtstange,
4-5 Nelken,
1 Kardamom,
1 Lorbeerblatt,
7 EL Sahara,
2 EL. Salz.

Vorbereitung:
Geben Sie den in dünne Streifen geschnittenen Knoblauch und die süße Paprika in saubere und sterilisierte Gläser. Die gewaschenen Tomaten mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels einstechen, in Gläser füllen und 10-15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker, Salz, Zimt, Pfefferkörner, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die entstandene heiße Salzlake über die Tomaten, rollen Sie die vorbereiteten Deckel auf, drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie einen Tag lang ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie die Tomatendosen dann an einem dunklen und kühlen Ort.

Marinierte Tomaten „Zart-schneebedeckt“

Zutaten:
1-1,5 kg kleine Tomaten,
2-3 EL. gehackter Knoblauch,
2 TL 9 % Essig.
Für die Marinade:
1-1,5 Liter Wasser,
3 EL. Sahara,
1 EL. Salz.

Vorbereitung:
Füllen Sie ein 1-Liter-Glas mit vorbereiteten Tomaten, fügen Sie kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Kochen Sie dazu Wasser mit Zucker und Salz. Lassen Sie das abgekühlte Wasser aus den Tomatengläsern ab und geben Sie 1 EL in jedes Glas. gehackten Knoblauch, Gläser mit kochender Marinade füllen, 1 TL hineingießen. Essig, rollen Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Marinierte Tomaten „Krümel für Kartoffeln“

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
kleine rote Tomaten,
1 Paprika,
1 scharfe Paprika,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Zweig Petersilie,
3 Lorbeerblätter,
3 EL. Sahara,
3 EL. Salz,
8-9 Erbsen Piment,
3 EL. 9 % Essig.
Mineralwasser.

Vorbereitung:
Gewaschene Tomaten, Gemüsepaprika, Peperoni, Knoblauch und in Streifen geschnittene Petersilie in sterilisierte Gläser füllen. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter mit abgekochtem Mineralwasser und lassen Sie es 10 Minuten stehen. Dann das Wasser abgießen und erneut aufkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Vor dem dritten Eingießen Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer direkt in das Glas geben. Alles mit kochendem Wasser übergießen, Essig hinzufügen, aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Würzig eingelegte Tomaten für den Winter „What you love!“

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
Tomaten.
10 g Dill,
5 g Sellerie,
5 g Basilikum,
1 kleine Knoblauchzehe,
1 scharfe Paprika.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
1 EL. Salz,
2 EL. 6 % Essig.

Vorbereitung:
Geben Sie in jedes Glas Dill, Sellerie, Basilikum, ein paar Knoblauchzehen und eine halbe Peperoni, geben Sie Tomaten in die Gläser, bestreuen Sie sie mit den restlichen Knoblauchzehen und legen Sie einen ringförmig aufgerollten Dillzweig darauf Tomaten. Für die Marinade Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann Essig dazugeben, die Marinade über die Tomaten gießen, 5 Minuten stehen lassen und nach dem Abtropfen der Marinade erneut aufkochen. Anschließend die Tomaten mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.

Tomaten für den Winter mit Meerrettich in Stachelbeersaft „Barskie“

Zutaten:
4 kg Tomaten,
200 g Meerrettichwurzel.
Für die Marinade:
2 Liter Wasser,
600 g Stachelbeersaft,
200 g Zucker,
60 g Salz.

Vorbereitung:
Die Tomaten waschen und von der Stielseite her einstechen. Die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden. Tomaten und Meerrettich in Gläser füllen. Zucker und Salz in Wasser auflösen, Stachelbeersaft hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Anschließend dreimal befüllen und nach der dritten Dose aufrollen.

Mit Kräutern und Pflanzenöl marinierte Tomaten „Mamas Rezept“

Zutaten:
Tomaten,
Pflanzenfett.
Für die Marinade:
3 Liter Wasser,
7 EL Sahara,
3 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig,
10 schwarze Pfefferkörner,
6 Lorbeerblätter,
1 Knoblauchzehe,
Petersilie und Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern auf den Boden von Litergläsern geben. Anschließend die Tomaten in die Gläser geben. Für die Marinade Zucker und Salz ins Wasser geben, aufkochen, Pfeffer und Lorbeerblatt zur Lösung geben und aufkochen. Anschließend Essig hinzufügen und die vorbereitete Marinade über die Tomaten gießen. Dann 1 EL in jedes Glas geben. Pflanzenöl, 1-Liter-Gläser 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Tomaten für den Winter in Rübenlake „Sommerwunder“

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
Tomaten,
2 Zwiebeln,
1 kleine Rote Bete,
1 kleiner saurer Apfel.
Für die Marinade:
1,5 Liter Wasser,
150 g) Zucker,
1 EL. Salz,
70 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den Apfel in Scheiben, die Zwiebel in Ringe und die Rote Bete in Scheiben schneiden. Geben Sie die gehackten Zutaten in ein Glas und füllen Sie es anschließend mit Tomaten. Den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen und abseihen. Die fertige Marinade in ein Glas füllen, Essig dazugeben und aufrollen.

Tomaten mit Knoblauchpfeilen

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
1,5 kg Tomaten,
300 g Knoblauchpfeile,
5 schwarze Pfefferkörner.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
1 EL. Salz,
100 ml 6 % Essig.

Vorbereitung:
Die Knoblauchpfeile waschen, in kleine Stücke (3-4 cm) schneiden und einige Minuten blanchieren. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein sterilisiertes Glas füllen, Pfeffer hinzufügen und Tomaten darauf legen. Geben Sie Salz in das Wasser, bringen Sie es zum Kochen und füllen Sie den Inhalt des Glases mit dieser Lösung, fügen Sie Essig hinzu und sterilisieren Sie es 30 Minuten lang. Dann den Deckel des Glases schnell aufrollen.

Tomaten mit gebackener Paprika für den Winter „Köstlich“

Zutaten:
1 kg kleine Tomaten,
700 g Paprika,
Dillgrün - nach Geschmack.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
1 EL. Dillsamen,
5 schwarze Pfefferkörner,
1 EL. Salz,
1 Teelöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Paprika in geölte Folie einwickeln und im Ofen backen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Tomaten und Paprika in Gläser füllen und mit Dillzweigen garnieren. Wasser mit Salz und Gewürzen aufkochen, Essig hinzufügen und diese Marinade über das Gemüse in Gläsern gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie dann um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Dosentomaten mit Honig und Knoblauch

Zutaten (berechnet für 3-Liter-Gläser):
1,5-1,8 kg kleine feste Tomaten,
1 Knoblauchzehe,
3 Dillschirme,
1,5 Blätter Meerrettich,
6 schwarze Johannisbeerblätter,
9 weiße Pfefferkörner
2,5 Liter Wasser,
6 EL. Honig,
3 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Von den Tomaten die Oberseite abschneiden, in der Mitte einen Einschnitt machen und mit Knoblauch füllen. Meerrettich, Dill, Johannisbeeren und Tomaten in sterilisierte Gläser füllen. Pfeffer, Nelken, Honig und Salz ins Wasser geben und aufkochen lassen. Die vorbereitete Marinade über die Tomaten gießen, mit Deckeln abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Marinade zurück in die Pfanne gießen und aufkochen. Führen Sie diesen Vorgang dreimal durch, rollen Sie dann die Gläser auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Mit Champignons marinierte Kirschtomaten

Zutaten:
250 g gelbe Kirschtomaten,
300 g kleine Champignons,
3 Lorbeerblätter,
1 Bund Dill,
1 Prise schwarze Erbsen,
1 Prise geriebene Muskatnuss,
1 Prise Piment,
1 Prise Berberitze,
Nelke,
Pflanzenfett,
50 ml Weißweinessig,
Salz.

Vorbereitung:
Die Pilze schälen, in einen Topf geben, mit warmem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen, dann Weißweinessig, etwas Pflanzenöl, Nelken, Berberitze, Pfeffer hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitkochen, dann Lorbeerblatt, gehackten Dill und Muskatnuss zur Gesamtmasse hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Stellen Sie anschließend die Pfanne in kaltes Wasser und lassen Sie es unter leichtem Rühren weitere 30 Minuten stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Tomaten und Champignons in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

„Köstliche Blumen“ aus grünen Tomaten für den Winter

Zutaten für vier 3-Liter-Gläser:
grüne Tomaten,
rote, grüne, gelbe Paprika,
Karotte,
Knoblauch.
Für die Marinade:
6 Liter Wasser,
18 EL Sahara,
9 EL. Salz,
200 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie quer, aber nicht ganz durch. In die entstandenen Stücke ein Stück Paprika, Knoblauchzehen und Karottenscheiben legen. Geben Sie die fertigen „Blumen“ in 3-Liter-Gläser, nachdem Sie grüne und schwarze Pfefferkörner auf den Boden der Gläser gelegt haben. Füllen Sie den Inhalt der Gläser zweimal mit kochendem Wasser, lassen Sie es jeweils 10 Minuten stehen, gießen Sie beim dritten Mal die Marinade hinein und rollen Sie es auf.

Grüne Tomaten mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg grüne Tomaten,
100 g Walnusskerne,
1 Schote rote Paprika,
4 Knoblauchzehen,
1 Bund Basilikumgrün,
Gewürz für Gemüse - nach Geschmack,
2 TL Sahara,
2 TL Salz,
1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Tomaten in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Peperoni und Knoblauch fein hacken, Basilikum hacken, Walnusskerne, falls sie bitter sind, 20 Minuten in Milch einweichen und dann in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Pfeffer, Knoblauch, Basilikum, Nüsse, Gemüsegewürz und Zucker vermischen. Legen Sie die Tomaten schichtweise in Gläser und bestreuen Sie sie jeweils mit der vorbereiteten Mischung. In jedes Glas Essig geben, Deckel auflegen und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 5 Minuten, 1-Liter-Gläser – 10 Minuten. Anschließend die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Sonnengetrocknete Tomaten mit provenzalischen Kräutern „Aromatisch“

Zutaten:
800 g kleine Tomaten,
200 ml Pflanzenöl,
1 EL. provenzalische Kräuter,
4-5 Knoblauchzehen,
1 EL. Sahara,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Tomaten in Viertel, schöpfen Sie mit einem Löffel die gesamte Flüssigkeit und die Kerne heraus und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend die Tomatenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Salz, Zucker, provenzalischen Kräutern und Knoblauchzehen bestreuen und in 4 Stücke schneiden. Legen Sie das Backblech auf den oberen Rost, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie es bei geöffneter Tür 1,5 Stunden lang stehen. Dann das Backblech umdrehen und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit die sonnengetrockneten Tomaten zusammen mit Gewürzen und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen, Pflanzenöl einfüllen und mit einem Deckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Grüne Tomatenmarmelade mit Zitronen und Rum

Zutaten:
3 kg grüne Tomaten,
3 Zitronen,
2 kg Zucker,
3 Liter Wasser,
100 ml Rum.

Vorbereitung:
Nehmen Sie grüne, fleischige Tomaten, die nicht größer als eine Walnuss sind, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Kerne. Dann mit kaltem Wasser auffüllen, anzünden, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Aus Wasser und 1 kg Zucker einen dickflüssigen Sirup aufkochen, die Tomaten darin eintauchen und einige Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag den Sirup abgießen, den restlichen Zucker und die Zitronenscheiben zusammen mit der Schale hinzufügen, anzünden und 7 Minuten kochen lassen. Dann die Tomaten absenken und kochen, bis sie weich sind. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, Rum hinzufügen, in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Rote Tomaten- und Pflaumenmarmelade

Zutaten:
1 kg Tomaten
3 kg Pflaumen,
2,8 kg Zucker,
50 ml Zitronensaft.

Vorbereitung:
Den Kern aus den Pflaumen entfernen. Die Tomaten schälen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Tomaten, Pflaumen und Zitronensaft mischen, anzünden und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Anschließend die entstandene Masse durch ein Sieb reiben, Zucker hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen. Teilen Sie die Marmelade in die Gläser auf und schließen Sie die Deckel.

Hier sind sie – Tomaten für den Winter... Was für eine unglaubliche Verflechtung von Aromen, Geschmäckern und subtilen Kombinationen in jedem der Rezepte. Jedes Produkt ist eine echte „Tomatensymphonie“ mit einem Hauch von Pikantheit und Einzigartigkeit.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Der Sommer ist nicht nur die Zeit der lang ersehnten Ferien, sondern auch die Zeit der heißen Zubereitung von Wintervorräten für die ganze Familie, wobei für viele Hausfrauen Tomaten in verschiedenen Sorten an erster Stelle stehen. Es ist klar, dass es viele Rezepte für eine solche Konservierung gibt, denn es handelt sich um köstliche Snacks, die sowohl zu alltäglichen als auch zu festlichen Mahlzeiten passen. Ich möchte Ihnen Rezepte für Tomatenkonserven für den Winter in zwei meiner Lieblingsvarianten vorstellen.

Die Winterperiode hebt die Regeln des aktiven Verzehrs von Gemüse nicht auf, und Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch in Dosenform von großem Nutzen für die menschliche Gesundheit, wenn ihre Verwendung nicht durch individuelle Eigenschaften und Geschmack eingeschränkt wird.

Natürlich geht bei der Wärmebehandlung von Tomaten fast das gesamte Vitaminspektrum verloren, viele der ursprünglich enthaltenen Mikroelemente bleiben jedoch erhalten.

Lycopin kommt beispielsweise in Tomaten in jeglicher Form, auch in Dosen, vor und ist ein starkes Antioxidans, das das menschliche Immunsystem unterstützen und sogar Krebszellen, insbesondere Krebs der Bauchspeicheldrüse, der Brust, der Prostata und der Atmungsorgane, widerstehen kann.

Die Geschmacksvorteile von Tomatenkonserven, richtig und sicher zubereitet, sind jedem bekannt. Als Gemüsesnack passen sie an Wochentagen und Feiertagen zu allen Fleisch- und Fischgerichten. Darüber hinaus ist das Einlegen ganzer Tomaten zu Hause für den Winter eine der Möglichkeiten, in Ihrem Garten angebautes Gemüse aufzubewahren.

Was wird benötigt, um ganze Tomaten für den Winter einzumachen?

Für das Einmachen aller anderen Gemüse- und Obstsorten zu Hause in Glasbehältern mit hartem Deckel benötigen Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 Litern. Sie benötigen neue Blechdeckel, die Sie in Geschäften oder auf dem Markt kaufen können. Zuverlässiger Dosenöffner zum Rollen von Blechdeckeln. Zusätze, die Sie benötigen, sind Salz, Kristallzucker und in einigen Fällen Gewürze.

Verarbeitung von Gläsern und Deckeln zum Einmachen von Tomaten

Die Hauptaufgabe bei der Heißverarbeitung von Glasbehältern über Dampf oder im Ofen, je nachdem, was bevorzugt wird, besteht darin, die Sterilisation zu maximieren. Dazu müssen die Gläser gründlich mit Geschirrspülmittel ausgewaschen und einzeln mindestens 10 Minuten lang über Dampf behandelt werden.

Waschen und spülen Sie auch die Deckel ab und kochen Sie sie vor dem Rollen in Wasser. Wenn die Hausfrau das Geschirr lieber im Ofen erhitzen möchte, sollte sie die gesamte benötigte Charge gleichzeitig sauber und trocken in einen kalten Ofen stellen, wo sie die Gläser bei einer Temperatur von nicht weniger als +100 °C 10 Minuten lang erhitzen -15 Minuten.

Ganze Tomaten zum Einmachen für den Winter vorbereiten

Tomaten für eine solche Konservierung sollten mittelgroß und vorzugsweise gleich schwer sein, nicht nur, weil sie in die Öffnung des Glases passen müssen, sondern weil sich solche Tomaten einfacher und schneller in kochendem Wasser aufwärmen lassen, und zwar mehr davon passt in einen Glasbehälter.

Tomaten müssen ein ideales Aussehen haben: elastisch, ohne Flecken, ledrige Wucherungen, Risse oder Raupeneinstiche. Die Stiele werden entfernt und ich persönlich erwärme die in warmem Wasser gewaschenen Tomaten in heißem Wasser, bevor ich sie in sterile Gläser gebe.

Damit die Tomaten schön appetitlich bleiben und ihre Schale unter dem Einfluss von kochendem Wasser, das zwei- bis dreimal übergossen wird, nicht unkontrolliert aufplatzt, kann man sie mit einem sauberen Zahnstocher um den ehemaligen Strunk herum einstechen.

Rezept für Dosentomaten ohne Gewürze

Als mein Nachbar mir dieses Rezept gab, zweifelte ich lange an der erfolgreichen Umsetzung und traute mich wie immer nicht, mehr als Drei-Liter-Gläser Kirschtomaten aufzurollen, von denen in so einem Behälter eine ganze Menge hineinpasst. und jeder versteht bereits, wie schön diese Gläser aussehen.

Doch nachdem die allgemeine Familienjury diese Kirschtomaten ohne Gewürze probiert hatte, kam sie zu dem Urteil: Alle Tomaten sollten nur nach diesem Rezept in Dosen eingemacht werden.

Zutaten für die Zubereitung von Tomatenkonserven ohne Gewürze (für ein 3-Liter-Glas):

• reife Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch - 1,5 Kilogramm;
• Trinkwasser - kochendes Wasser;
• Speisesalz, zur Konservierung geeignet - 1 Esslöffel;
• Kristallzucker - 6 Esslöffel;
• Apfelessig - 1 Esslöffel.

Tomaten nach Qualität auswählen, Stiele entfernen, in warmem Wasser waschen. Mit einem Zahnstocher 3-4 Mal um den Stiel herum einstechen und 10-15 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser erhitzen. Geben Sie die Tomaten nach dieser Zeit in ein sterilisiertes Glas, so dass es mit einem Deckel abgedeckt werden kann, und übergießen Sie es beim ersten Mal langsam und vorsichtig mit kochendem Wasser.

Decken Sie das Glas mit den verpackten Tomaten mit einem gekochten oder gedämpften Deckel ab, bedecken Sie es mit einem Frotteetuch und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten lang aufwärmen. Decken Sie das Glas dann mit einem speziellen Plastikdeckel mit einem Loch ab, aus dem Sie die zukünftige Marinade gießen können Geben Sie es in einen Behälter und kochen Sie es erneut.

Gießen Sie Apfelessig in ein Glas mit Tomaten, fügen Sie Salz und Zucker, wie im Rezept angegeben, zur abgetropften Flüssigkeit hinzu und bringen Sie die Marinade zum Kochen, damit sie sich auflöst.

Es bleibt nur noch, die kochende Marinade ein zweites Mal über die Tomaten zu gießen, sie mit einem harten Deckel und einem gefalteten Handtuch abzudecken, um den Deckel vor dem Rollen besser zu erwärmen, und sie mit einem Dosenöffner einwandfrei aufzurollen.

Stellen Sie dieses Glas umgedreht in den vorbereiteten „Pelzmantel“, decken Sie es vollständig ab und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach ein paar Stunden können Sie das Glas auf den Boden stellen und es für ein oder zwei Tage wieder abdecken.

Bewahren Sie das abgekühlte Tomatenglas bei Raumtemperatur an einem kühleren und trockeneren Ort auf und überprüfen Sie regelmäßig seinen Zustand. Wenn die Marinade trüb wird, öffnen Sie das Glas und entsorgen Sie den Inhalt. Sie sollten Ihre Gesundheit nicht gefährden, indem Sie versuchen, erneut aufzukochen. Darüber hinaus ist es sicher, Gemüsekonserven nicht länger als 1 Jahr aufzubewahren.

Die Originalität dieser Methode, ganze Tomaten für den Winter vorzubereiten, indem man sie in einem Glasbehälter unter einem harten Deckel einmacht, liegt in ihren Zutaten bzw. in ihrer unerwarteten Kombination, die selbst der Marinade einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma verleiht. Gleichzeitig ist das Einlegen von Tomaten recht einfach.

Für diese Art der Konservenherstellung sollten die Tomaten nicht groß oder überreif sein. Wählen Sie aufgrund des Aussehens vollständige Modelle ohne Beschädigungen oder Risse.

Zutaten für die Zubereitung von Dosentomaten mit Senf (für ein 3-Liter-Glas):

• reife elastische Tomaten - 1,5 Kilogramm;
• Trinkwasser, kochendes Wasser;
• mittelgroße Zwiebel - 1 Stück;
• reifer saurer Apfel - 0,5 Stück;
• Speisesalz, zum Einmachen geeignet - 2 Esslöffel;
• Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
• Senfpulver - 1 Esslöffel;
• Knoblauch, Meerrettich, Dill – je nach Vorliebe.

Die restlichen Zutaten: Zwiebeln, Knoblauchzehen, entkernte Apfelviertel und Meerrettichwurzel – müssen geschält und in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser überbrüht werden, bevor sie in ein Glas Tomaten gegeben werden.

Waschen Sie die Tomaten heiß und stechen Sie sie mit einem neuen Zahnstocher rund um den Stiel ein, damit die Schale nicht reißt. Legen Sie die vorbereiteten Tomaten in ein sterilisiertes und auf Mängel überprüftes Drei-Liter-Glas, legen Sie die in Ringe geschnittenen Zwiebeln mit Apfelscheiben hinein und gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand ein, bedecken Sie es mit einem sterilisierten neuen Hart- oder Schraubdeckel und wickeln Sie es in ein Frottee Handtuch für 5-10 Minuten.

Gießen Sie die Marinade aus dem Glas mithilfe eines Polyethylensiebs in einen Topf, geben Sie das im Rezept angegebene Salz und den Zucker hinzu und lassen Sie es unter Rühren aufkochen, bis sich letzterer vollständig auflöst. Es bleibt nur noch, die kochende Marinade in ein Glas Tomaten zu gießen, trockenen Senf hineinzugießen, einen Deckel aufzusetzen, mit einer dicken Serviette abzudecken, einige Minuten lang zu halten, um den Deckel zu erhitzen, und ihn mit einem Dosenöffner fest zu verschließen .

Drehen Sie die aufgerollte Tomatendose direkt auf dem Tisch vorsichtig auf den Deckel. Dadurch lässt sich prüfen, ob es gut verschlossen ist: Die Marinade läuft nicht aus – Sie können es kopfüber „unter den Pelzmantel“ legen, bis es abgekühlt ist. Solche Konserven können 1 Jahr lang bei Raumtemperatur gelagert werden, wobei Raumfeuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden müssen.

Ich kann mit Zuversicht versichern, dass beide Rezepte erstklassig sind, jedem gefallen werden und in die Familiensammlung der Heim-Konservenrezepte aufgenommen werden. Sie müssen sie jedoch teilen – jeder, der Ihre Tomaten probiert hat, wird nach dem Rezept fragen... Und Sie können auch unsere Rezepte für eingelegtes Gemüse lesen, das nicht konserviert werden muss, aber auf Ihre Verkostung wartet), also guten Appetit und gute Laune.

In ein paar Wochen ist Herbst. Wenn Sie es noch nicht geschafft haben, Tomaten für den Winter vorzubereiten, haben Sie noch eine letzte Chance dazu. Wenn Sie auf den Markt gehen, werden Sie dort wahrscheinlich reife Tomaten finden. Um sie im Winter genießen zu können, nutzen viele Hausfrauen verschiedene Zubereitungsmethoden – Pasteurisierung, Sterilisation und wiederholtes Aufgießen mit heißem Wasser.

Unabhängig vom Rezept kommt es vor allem darauf an, die Kochtechnik zu befolgen. Dann explodieren die Gläser nicht und die Tomaten verderben nicht.

Achten Sie bei der Zubereitung von Tomaten im Einmachverfahren unbedingt darauf Verwenden Sie verschiedene Gewürze. Am häufigsten werden Johannisbeerblätter, scharfer roter Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Dill, Knoblauch, Petersilie, Estragon und Lorbeerblatt verwendet.

Nicht umsonst sind Tomaten in Russland beliebt. Schließlich handelt es sich um ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gemüse, das reich an den Vitaminen B1, B2, PP, C, K ist. Außerdem enthält es gesundes Carotin und eine Gruppe von Mineralien – Kalium-, Phosphor- und Eisensalze.

Ärzte beraten Essen Sie öfter Tomaten Menschen, die an Stoffwechselstörungen leiden. Auch bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems ist der Verzehr sinnvoll. Tomaten enthalten Pektinstoffe, die zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und außerdem das Wachstum von Bakterien verlangsamen.

Wenn Sie die Zubereitungsregeln befolgen, können eingelegte Tomaten sogar in einer gewöhnlichen Wohnung viele Monate gelagert werden. Mit der Zeit produzieren sie viel Lycopin, das hilft, die Entstehung von Krebs zu verhindern. Vergessen Sie nicht, dass nicht nur die Tomaten selbst lecker sind, sondern auch die Marinade, in der sie in den Gläsern sind.

Einmachregeln

Vor allem Es ist notwendig, die Gläser vorzubereiten. Zuerst müssen Sie sie gründlich mit einer harten Bürste und Natron waschen, trocknen und dann auf einem Handtuch umdrehen, um die Feuchtigkeit abzutropfen. Bevor Tomaten, Zwiebeln, Paprika usw. hineingelegt werden, müssen die Gläser erneut mit kochendem Wasser übergossen werden. Vergessen Sie nicht die Deckel – sie müssen auch gut mit Seife oder Soda gewaschen, unter fließendem Wasser abgespült und dann in eine Eisenschüssel mit heißem Wasser gegeben und 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden.

Kochen Sie die Deckel am besten direkt vor dem Marinieren der Tomaten aus. Bitte beachten Sie, dass sie nicht länger als 2 Stunden im selben Wasser bleiben sollten. Wenn Sie nicht genügend Zeit haben, den Inhalt der Gläser vorzubereiten, müssen Sie die Deckel erneut 5 Minuten lang kochen.

Wenn Sie alles bereit haben, Du kannst Tomaten machen. Sie werden gründlich in warmem Wasser gewaschen, gründlich von Schmutz und Staub befreit und anschließend erneut gewaschen.

Achten Sie beim Einmachen besonders auf das Sortieren der Tomaten. Es wird nicht empfohlen, Tomaten verschiedener Sorten und Reifegrade in ein Glas zu geben. Versuchen Sie daher, Rot nicht mit Grün oder Rosa mit Braun zu mischen. Teilen Sie die Tomaten vor dem Einmachen in reife, grüne und braune Tomaten. Sie sollten sie auch nach Größe in groß, klein und mittel sortieren.

Am besten zur Konservierung für den Winter geeignet sind mittelgroße und kleine Tomaten (Kirschtomaten). Sie haben ausgezeichnete Geschmacks- und visuelle Qualitäten. Große Tomaten sollten jedoch nicht verwendet werden. Sie eignen sich am besten zur Herstellung von Saft zum Aufgießen. Wählen Sie Tomaten zum Einmachen sehr sorgfältig aus – sie sollten keine Flecken, Mängel, Risse oder Stiele aufweisen.

Versuchen Sie, für die Winterernte mittelreife Früchte zu verwenden. So stellen Sie sicher, dass sie später nicht platzen. Um Risse zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Früchte an der Stelle des Stiels mit einer Holznadel einzustechen.

Vor dem Einmachen können Sie die Tomaten schälen oder direkt verwenden. Notwendig Die Früchte 2 Minuten blanchieren und abkühlen lassen. Dieser Vorgang hilft Ihnen, die Haut ohne großen Aufwand zu entfernen und alle Mikroben abzutöten.

Um Gemüse für den Winter nach den Rezepten erfahrener Hausfrauen zuzubereiten, können Sie jeden vorhandenen Glasbehälter verwenden. Bevor die Früchte platziert werden, werden sie 10 Minuten lang über Dampf sterilisiert. Nach dem Blanchieren werden die Tomaten gleichmäßig in Gläser gefüllt. Als nächstes können Sie mit der Sterilisation beginnen oder die Heißgussmethode verwenden.

Sterilisationsmethode

Wenn die Tomaten im Glas sind, können sie mit der vorbereiteten, auf 100 Grad erhitzten Füllung gefüllt werden. Danach werden sie mit sterilisierten Deckeln abgedeckt und Fangen Sie an, sich aufzuwärmen. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die letzten verbleibenden Mikroorganismen in der Frucht zu zerstören. Genau das ist die Essenz der Sterilisationsmethode.

Für den Winter vorbereitete Gemüsegläser werden in einem großen Behälter sterilisiert. Sie müssen zunächst ein Handtuch oder ein dünnes Holzbrett auf den Boden legen. Dadurch wird verhindert, dass die Gläser an den Behälter stoßen, während das Wasser kocht. Danach können Sie die Tomatendosen selbst auf ein Brett oder Handtuch stellen.

Weiter Sie können Wasser in den Behälter gießen. Es sollte so viel davon vorhanden sein, dass der Rand 2-4 cm unter dem Glashals liegt. Danach kann die Pfanne auf den Herd gestellt werden. Als Beginn der Sterilisation gilt der Moment, in dem die Flüssigkeit im Behälter mit den Gläsern kocht. Die Dauer des Vorgangs hängt von der Menge der zu sterilisierenden Gläser ab – bei 3-Liter-Gläsern beträgt sie 25 Minuten, bei Liter-Gläsern 15 Minuten und bei Halbliter-Gläsern 10 Minuten.

Wenn alle Gläser sterilisiert sind, werden sie aus dem Behälter genommen, aufgerollt, anschließend müssen sie gründlich geschüttelt und auf den Kopf gestellt werden. Anschließend werden sie an einen dunklen Ort gebracht, in eine Decke gewickelt und langsam abkühlen gelassen.

Heiß einschenken

Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Tomaten behalten ihr Aussehen viel besser. Dafür ist es besser, ganze Früchte zu nehmen, als sie in Scheiben zu schneiden.

Zuerst müssen Sie die Gläser mit mäßig heißem Wasser ausspülen und anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Erst nach Abschluss dieser Schritte können Sie sie mit den notwendigen Zutaten füllen – Tomaten, Paprika, Zwiebeln usw. Als nächstes beginnen sie, vorsichtig kochendes Wasser in die Gläser mit Früchten zu gießen und sie 2-3 Minuten stehen zu lassen. Dann wird das Wasser abgelassen und anschließend erneut mit kochendem Wasser übergossen. Nach der gleichen Wartezeit wie beim ersten Mal wird das Wasser abgelassen und die Tomatengläser erneut gefüllt, diesmal jedoch mit heißer Füllung (Marinade), und anschließend aufgerollt.

Einfaches Rezept

Die Zubereitung köstlicher süßer Tomaten für den Winter mit der Konservenmethode ist ganz einfach. Es gibt viele Rezepte, die jede Hausfrau zubereiten kann. Dosentomaten sind eine tolle Ergänzung zu jedem Gericht. Nachfolgend stellen wir vor eines dieser Rezepte, für die Sie keine Marinade zubereiten müssen. Alle Zutaten sind pro Drei-Liter-Glas angegeben:

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Tomaten. Zum Einlegen empfiehlt es sich, rote oder braune Früchte mit dichtem Fruchtfleisch zu nehmen, die nicht ernsthaft beschädigt sind. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und trocknen gelassen. Danach werden die Tomaten nach Größe ausgewählt.
2. Geben Sie die Zutaten auf den Boden der vorbereiteten Gläser: Lorbeerblatt, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter. Danach können Sie beginnen, sie mit Früchten zu füllen.
3. Wenn alles für die Sterilisation vorbereitet ist, werden die Tomatengläser mit kochendem Wasser übergossen. Nach 3 Minuten wird das Wasser abgelassen. Dieser Vorgang muss noch zwei bis dreimal wiederholt werden.
4. Geben Sie Salz und Essig in Gläser und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Danach können sie mit Deckel aufgerollt werden. Als nächstes gehen Sie wie gewohnt vor: Die Gläser werden geschüttelt und umgedreht, dann in einer Decke aufgerollt, an einen dunklen Ort gestellt und langsam abkühlen gelassen.

Andere Kochmöglichkeiten

Auch bei Hausfrauen erfreut sich diese Methode großer Beliebtheit. Mit seiner Hilfe können Sie Machen Sie schnell köstliche Tomatenzubereitungen, und die Früchte behalten ihren Geschmack und ihre Form. Mit dieser Methode können Sie nicht nur Tomaten konservieren, sondern auch andere köstliche Gerichte zubereiten – Lecho, Adjika und Ketchup mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Hier ist ein einfaches Rezept, um durch Sterilisation köstliche Tomaten für den Winter zuzubereiten. Für ihn du Sie benötigen folgende Produkte:

Eingelegte Tomaten ohne Sterilisation zubereiten

1. Wir nehmen gründlich gewaschene Litergläser und geben den zuvor halbierten Knoblauch, Nelken, Pfefferkörner und einen halben Bund Petersilie hinein. Hier können Sie einen Zwiebelkopf hinzufügen.
2. Dann beschäftigen wir uns mit Tomaten. Jede Frucht sollte gründlich gewaschen werden und tagsüber mit einem Zahnstocher ein Loch gemacht werden.
3. Nachdem die Früchte durchstochen wurden, werden sie in dichten Reihen in ein Glas gegeben.
4. Sobald die Gläser bis zum Rand gefüllt sind, fügen Sie Gewürze hinzu – etwas Paprika und die restliche Menge Petersilie.
5. Nehmen Sie nun einen Topf oder Wasserkocher, gießen Sie sauberes Wasser ein und lassen Sie es kochen. Stellen Sie die Tomatendosen in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals hinein.
6. Nun müssen die Gläser mit Metalldeckeln abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen werden.
7. Dann müssen Sie einen kleinen Topf nehmen und 1,5 Liter sauberes Wasser hineingießen.
8. Wenn das Wasser kocht, bereiten Sie die Marinade zu. Salz und Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
9. Jetzt können Sie das Wasser aus den Dosen ablassen, wir brauchen es nicht. Wir nehmen die vorbereitete Marinade und gießen sie ein zweites Mal über unsere Tomaten, fügen Essig hinzu und rollen die Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln auf.
10. Wir stellen die Gläser an einen dunklen Ort, wickeln sie in eine warme Decke und lassen sie langsam abkühlen.
11. Danach bewahren wir unsere Tomaten in einem warmen Raum auf.

Achten Sie besonders auf die Auswahl der Tomaten die Sie einlegen werden – sie sollten mittelgroß oder klein sein, ohne Beschädigung, braun oder rot gefärbt. Halten Sie sich bei der Konservierung strikt an die Reihenfolge der Schritte. Dann können Sie sicher sein, dass auf Ihrem Tisch im Winter Tomaten der Sorte und des Geschmacks stehen, die Sie sich gewünscht haben.

Achtung, nur HEUTE!

Zutaten:

• kleine Tomaten;
• 2 Dillschirme;
• 4 Nelkenknospen;
• 4 Pimenterbsen;
• 2 Scheiben scharfe Paprika;
• Lorbeerblatt;
• eine viertel Paprika;
• eine Knoblauchzehe;
• 30 g Salz;
• 270 g Zucker;
• 18 g Essigessenz.

Rezept:

1. Dillschirme, Nelkenknospen und Pfefferkörner werden auf den Boden eines sterilen Drei-Liter-Glases gelegt.
2. Mit einem Spieß durchstochene Tomaten, scharfe Paprikaringe und eine süße Scheibe werden fest auf die Gewürze gelegt.
3. Der Inhalt des Glases wird mit kochendem Wasser übergossen und unter dem Deckel abkühlen gelassen.
4. Das abgekühlte Wasser wird vorsichtig abgelassen, in Stücke geschnittener Knoblauch, Salz und Kristallzucker werden hinzugefügt. Alles wird noch einmal mit kochendem Wasser übergossen und mit Essig aufgegossen.
5. Das Glas wird aufgerollt und kopfüber eingewickelt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zarte Tomaten aus der Dose mit Johannisbeerblättern

Zutaten:

• mittelgroße Tomaten;
• 4 Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• ein Viertel scharfer Pfeffer;
• Meerrettichblatt;
• etwa zwei Zentimeter Meerrettichwurzel;
• eine halbe mittelgroße Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt;
• 50 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 80 Milligramm Essig 9 %;
• Aspirin-Tablette.

Rezept:

1. Johannisbeer- und Kirschblätter sowie ein Meerrettichblatt werden auf den Boden eines sterilen Drei-Liter-Glases gelegt.
2. Der Behälter wird bis zur Mitte mit gewaschenen und gehackten Tomaten gefüllt.
3. In Scheiben geschnittenen Meerrettich, Lorbeer, gehackten Knoblauch und fein gehackte Peperoni darauf legen.
4. Der Behälter wird bis zum Rand mit Tomaten, Salz und Zucker gefüllt und Aspirin hinzugefügt.
5. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser aufgefüllt und mit Essig versetzt. Das Glas wird aufgerollt, umgedreht und eingepackt.

Damit Tomaten im Glas schön aussehen, können Sie verschiedene Farben kombinieren: Nehmen Sie gelbe, rote und rosa Sorten. Nach diesem Rezept konservierte Früchte sind säurefrei und sehr zart.

Rote Tomaten ohne Essig einmachen

Wer auf seine Ernährung achtet, wird dieses Rezept sofort zur Kenntnis nehmen. Gemüse ohne Essig ist sehr lecker und gesund. Verwenden Sie für diese Art der Konservierung keine weichen Tomaten, es ist jedoch wichtig, dass sie reif sind. Die Größe der Frucht spielt keine Rolle.

Zutaten:

• reife, elastische Tomaten – 2,7 kg;
• Dillgrün – 3 Zweige;
• Salz – eineinhalb EL. Löffel;
• Pfeffer – 4 Erbsen;
• gefiltertes Wasser – 500 ml;
• Knoblauchzehen – 3-4 Stk.;
• Puderzucker – 2 EL. Löffel;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 3 Stk.

Kochschritte:

1. Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser.
2. Den Knoblauch schälen und ebenso waschen.
3. Die Blätter und den Dill mit kochendem Wasser übergießen.
4. Dill, Blätter, Knoblauch und Tomaten in sterilisierte Gläser füllen.
5. Gießen Sie kochendes Salzwasser hinzu und warten Sie 15 Minuten.
6. Gießen Sie die Salzlösung zurück in die Pfanne und warten Sie, bis sie wieder kocht. (Wir machen das zweimal.)
7. Gießen Sie das Wasser erneut in das Glas und verschließen Sie es.
8. Umdrehen und so aufbewahren, bis es abgekühlt ist.

Gelbe Tomaten mit Nelken einmachen

Nach diesem Rezept haben die Tomaten durch die Anwesenheit von scharfer Paprika und saftigem Fruchtfleisch eine würzige Bitterkeit. Und auf einem Teller sehen gelbe Früchte sehr attraktiv aus. Sie müssen gelbe Tomaten verwenden. Es ist besser, kleine oder mittlere Größen zu nehmen.

Zutaten:

• gelbe Tomate – 1,3 kg;
• mittelgroßer Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Meerrettichgrün – 2 Blätter;
• Johannisbeerblätter – 2 Stk.;
• Dill und Petersilie – je 1 Zweig;
• scharfe Chilischote – 1 Stk.;
• Paprika – 800 g;
• gereinigtes Wasser – 2,5 l;
• Essig - 50 ml;
• Salz – eineinhalb EL. Löffel;
• Zucker - drei EL. Löffel;
• Nelken – 1 TL.

Kochmethode:

1. Wir waschen Gemüse und Gemüse.
2. Knoblauchzehen putzen und waschen.
3. Die bitteren und süßen Paprikaschoten in Wasser waschen und die Mitte reinigen.
4. Die Peperoni in Ringe schneiden.
5. Schneiden Sie die Bonbons der Länge nach durch.
6. Auf den Boden des Glases geben wir Knoblauch, Pfeffer, Nelken, Kräuter, Lorbeer, Tomaten, Bitter und gehackte Paprika in die Mitte.
7. Fünfzehn Minuten lang kochendes Wasser einfüllen.
8. Abgießen und die Marinade zubereiten. Zucker und Salz ins Wasser geben.
9. Marinade und Essigessenz in die Gläser füllen.
10. Wir rollen es auf, stellen die Dosen auf den Kopf und wickeln sie ein.

Kleine Tomaten einmachen

Kleine Tomaten mit Zitronensäure schmecken aromatisch und süß-sauer. Alle Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden, ebenso Knoblauch. Wenn Sie dieses Rezept einmal gemacht haben, werden Sie im nächsten Jahr nicht mehr widerstehen können.

Zutaten:

• kleine Tomaten – 1,8 kg;
• Meerrettichblätter – 1-2 Stk.;
• kleine Dillschirme - 1-2 Stk.;
• mittelgroße Karotte – 1-1,5 Stk.;
• Pfeffer – 8-10 Stk. Erbsen;
• Knoblauchzehen – 3-5 Stk.;
• grobes Salz – 1 Löffel;
• Puderzucker oder Zucker - 3 Esslöffel;
• Zitronensäure – 1 TL.
• gereinigtes Wasser – 800 ml.

Kochmethode:

1. Tomaten und Gemüse waschen.
2. Geben Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases.
3. Karotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden, zu den Gewürzen geben.
4. Tomaten darauflegen.
5. Mit kochendem Wasser aufgießen und 20 Minuten stehen lassen.
6. Abgießen und die Salzlake vorbereiten. (Salz, Zucker und Zitrone.)
7. Die Tomaten hineingeben und verschließen.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• frische Tomaten (so viele wie in das Glas passen);
• Paprikaschote;
• Peperonischote;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Paar Dillschirme;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• mittelgroße Zwiebel.

Marinade:

• Liter gereinigtes Wasser;
• 50 g Kristallzucker;
• 30 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Erbsen Piment;
• 50 g Essig 9 %.

Rezept:

1. Geben Sie Petersilie, halbierte Knoblauchzehen, eine geschälte Peperonischote, eine halbe Paprika und eine halbe Zwiebel auf den Boden eines verarbeiteten Drei-Liter-Glases.
2. Tomaten werden dicht auf das Gemüse gelegt. Legen Sie die restlichen Zwiebel- und Paprikahälften in den freien Raum in der Nähe des Halses.
3. Der Inhalt des Behälters wird mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel und einem warmen Handtuch abgedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
4. Das Wasser wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Der kochenden Marinade werden Gewürze hinzugefügt, alles außer Essig. Kochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
5. Die fertige Marinade wird in kochender Form in ein Glas Tomaten gegossen und mit Essig versetzt.
6. Der Behälter wird aufgerollt und zum Abkühlen kopfüber abgedeckt.

Rezept mit Minze

Zutaten:

• reife Tomaten;
• mehrere Zweige Minze;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• ein kleiner Bund Dill;
• je 10 g Zucker und Salz;
• ein halber Teelöffel Essigessenz.

Rezept:

1. Auf dem Boden eines gedämpften Halbliterglases befinden sich ein Zweig Minze, ein halber Bund Petersilie und ein halber Bund Dill.
2. Große Tomaten werden in vier Teile geschnitten, kleine in zwei Hälften.
3. Die geschnittenen Tomaten werden sorgfältig ausgelegt und füllen den Behälter bis zum Rand.
4. Die restlichen Kräuter darauflegen, Salz und Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen.
5. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser übergossen und etwa 7 Minuten lang sterilisiert.
6. Das Glas rollt sich zusammen, bedeckt sich selbst und steht auf dem Kopf.

Möglicherweise gefällt nicht jedem die ursprüngliche Drehmethode, daher ist es besser, nicht mehr als ein Glas zum Testen herzustellen.

Ungewöhnliche Zubereitung - in Gelatine

Zutaten:

• grüne Tomaten;
• eineinhalb Esslöffel Gelatine;
• 80 g Zucker;
• 50 Milligramm Essig 6 %;
• 30 g Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• Peperonischote;
• Lorbeerblatt.

Rezept:

1. Die Tomaten werden gewaschen und auf einer Serviette trocknen gelassen.
2. Legen Sie gehackten Knoblauch, geschälte Peperoni und Lorbeerblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters.
3. Auf die Gewürze werden gehackte Tomatenscheiben gelegt.
4. Gelatine löst sich in einem Glas warmem Wasser auf.
5. Einen Liter gereinigtes Wasser hineingießen, Salz und Zucker auflösen und 15 Minuten kochen lassen. Essig wird in die Marinade gegossen und die Hitze ausgeschaltet. In die abgekühlte Flüssigkeit wird gelöste Gelatine gegossen.
6. Die warme Füllung wird mit Tomaten in den Behälter gegossen. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und bis zu 20 Minuten sterilisiert.
7. Sterilisierte Behälter mit Inhalt werden aufgerollt und abgedeckt, bis sie abgekühlt sind.

Während des Abkühlvorgangs sollten die Gläser auf den Kopf gestellt werden.

Verschiedenes Gemüse mit Radieschen für den Winter

Zutaten:

• Kirschtomaten;
• Gurken;
• Rettich;
• Paprika;
• Zwiebel;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 5 Nelkenknospen;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment.

Für einen Liter Marinade:

• 60 g Salz;
• 75 g Kristallzucker;
• 60 g Essig 9 %.

Rezept:

1. Nelken und Paprika unten in die vorbereiteten Gläser geben.
2. Geschnittenes Gemüse wird schichtweise auf den Gewürzen ausgelegt.
3. Der Inhalt wird mit kochendem Wasser übergossen, 20 Minuten stehen gelassen und dann abgelassen. Dieser Vorgang wird noch einmal wiederholt.
4. Um die Marinade zuzubereiten, geben Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker in einen Liter Wasser. Nachdem das Wasser kocht, wird Essig hineingegossen und 2-3 Minuten lang gekocht.
5. Überbrühtes Gemüse wird mit fertiger kochender Marinade übergossen, aufgerollt und eingewickelt, bis es vollständig abgekühlt ist, und auf den Kopf gestellt.

Das Sortiment sieht besser aus, wenn das Gemüse mit einem Zierschäler geschält oder mit einem Waffel-Spiral-Gemüseschneider geschnitten wird. Auch wenn keine speziellen Geräte vorhanden sind, können die einfachsten, aus hartem Gemüse geschnittenen Blumen dem Gericht ein appetitliches und schönes Aussehen verleihen.

Große Tomaten in Tomatensaft einmachen

Zutaten:

• 5 Kilogramm kleine Tomaten;
• 3 Kilogramm große (Sie können überreife) Tomaten nehmen;
• 0,2 Kilogramm Kristallzucker;
• 50 g Salz;
• 5 Erbsen Piment;
• 5 Nelkenknospen;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 5 g Essigessenz.

Rezept:

1. Die Zutaten reichen für 5 Liter fertige Konfitüre. Kleine Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem Spieß durchstochen und in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Große überreife Tomaten werden in Stücke geschnitten und gekocht, bis sie weich sind. Anschließend werden sie durch ein Sieb gesiebt, sodass ein Tomatenpüree ohne Fruchtfleisch entsteht.
3. Das Püree wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht (die ganze Zeit muss gerührt werden), dann wird die Hitze auf ein Minimum reduziert. Unter ständigem Rühren des Tomatenpürees Zucker, Salz, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Nach einer halben Stunde Kochen wird dem Tomatenmark Essig zugesetzt und anschließend das Feuer ausgeschaltet.
4. Die Gläser mit dem Inhalt werden mit heißem Tomatensaft gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und eine halbe Stunde sterilisieren gelassen.
5. Die Rohlinge werden aufgerollt und abgedeckt, bis sie vollständig abgekühlt sind, und auf den Kopf gestellt.

Neben feinsten gesalzenen Tomaten erhalten Sie ein leckeres und gesundes Tomatenmark, das zum Würzen von ersten Gängen und als Zugabe zu verschiedenen Spaghettisaucen verwendet werden kann.

Hinweis an die Gastgeberin

Warum trübt sich die Sole und der Deckel quillt auf?

Der Deckel ist nicht fest verschlossen und beim Abkühlen ist Luft in das Glas gelangt. Um das Gericht haltbar zu machen, müssen Sie das Glas entkorken, den Inhalt herausnehmen, die verdorbenen Tomaten entfernen, den Rest in einen sterilen Behälter geben, frische Marinade einfüllen und vor dem Schleudern sterilisieren.

Warum platzen die Schalen von Tomaten beim Kochen?

Beim Einkochen kommen häufiger Einlegesorten mit dickerer Schale zum Einsatz. Beim Eingießen von Tomaten müssen Sie plötzliche Temperaturschwankungen vermeiden. Gießen Sie dazu nach und nach kochendes Wasser in kleinen Portionen ein. Der beste und korrekteste Weg, die Haut intakt zu halten, besteht darin, mit einem Spieß oder Zahnstocher mehrere flache Einstiche an der Basis der Tomate (wo sich der Stiel befand) vorzunehmen.

Tomaten einmachen (Video)

Guten Appetit!

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