Was ist die beste sauce für fisch. Wie man köstliche Fischsauce macht

Einen Esslöffel Mehl in einem Topf mit der gleichen Menge Öl anbraten, mit zwei Gläsern Fischbrühe verdünnen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Soße salzen, vom Herd nehmen, Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure, ein Stück Butter hinzufügen, mischen, damit sich das Öl mit der Soße verbindet, und abseihen.

Bei Fisch in Salzlake werden Zitronensaft und Zitronensäure durch Gurkenlake (1-2 Esslöffel) ersetzt.

Mit Dampffisch und Fisch in Salzlake servieren.

400 ml Fischbrühe, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 1 Ei (Eigelb), 1-2 cm. Esslöffel weißer Tafelwein, Zitronensaft, Butter, Salz abschmecken.

Petersilie und mittelgroße Zwiebel schälen, waschen, fein hacken und in einem Topf mit 1 El. ein Löffel Butter und die gleiche Menge Mehl. Das gebratene Mehl mit Wurzeln mit 2 Tassen Fischbrühe verdünnen, salzen und 7-10 Minuten kochen lassen. Dann die Sauce vom Herd nehmen, rohes Eigelb mit 1 EL vermischt hinzufügen. Löffel Butter, gründlich mischen und durch ein Sieb oder ein Käsetuch passieren. Weisswein und Zitronensaft dazugiessen, mischen.

Mit gedämpftem Fisch servieren.

160 ml Wasser oder Brühe, 50 g Butter, 80 g Weizenmehl, 1 cm. 1 TL fein gehackte Zwiebel, 1 TL fein gehackte Petersilie, 1/2 TL fein gehackter Kerbel, 1 TL fein gehacktes Basilikum, 1 cm. Löffel Essig, 80 g Sauerrahm, 1/2 Teelöffel Salz.

Butter schmelzen, Mehl und Zwiebel dazugeben und leicht bräunen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Petersilie, Kerbel und Basilikum sowie Salz und Essig hinzugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Saure Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen.

450 ml weiße Fischsauce, zubereitet in konzentrierter Fischbrühe (Brühe aus geschmortem oder gedämpftem Fisch), 35 g Butter, 50 g Champignons oder frische Steinpilze, Zitrone oder Zitronensäure.

Fügen Sie bei der Zubereitung von weißer Fischsauce vor dem Kochen pochierte und fein gehackte Pilze hinzu.

Mit gekochtem oder gedünstetem Fisch servieren.

300 ml Fischfond, 1-1,5 cm. Löffel Weizenmehl, 400 g Sahne, 1 cm. ein Löffel Butter, 1 Bund fein gehackter Dill, gemahlener roter Pfeffer, Salz abschmecken.

Dill lässt sich leicht mit Öl 2-3 Minuten anbraten. und beiseite stellen. Frisch aufgebrühte Fischbrühe mit Zitronensaft mischen und 15 Minuten kochen, abseihen. Dill, Sahne, Fischbrühe mischen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit Butter mahlen und unter Rühren in die kochende Brühe geben, eindicken. Salz Pfeffer.

Mit gekochtem, gedünstetem und gebratenem Fisch servieren.

75 g Butter, 30 g Schalotten, 150 ml Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben, mit Essig aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie es verdunsten, bis ein Viertel des ursprünglichen Volumens übrig bleibt. Vom Feuer entfernen. Butter hinzufügen, während die Sauce geschlagen wird. Die Sauce sollte weiß und leicht schaumig sein.

Mit gekochtem Fisch servieren.

6 cm. Löffel Butter, 3 cm. Löffel Weizenmehl, 800 ml Fischbrühe, 150 g Sahne, Zitronensäure, Salz abschmecken.

Mehl in Butter goldbraun rösten. Die Fischbrühe in einem dünnen Strahl zugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 20min kochen. Vom Herd nehmen, salzen, Zitronensäure und Schlagsahne hinzufügen.

350 g Butter, 4 hart gekochte Eier, 1 TL Zitronensaft, Petersilie, Salz abschmecken.

Butter schmelzen, mit fein gehackten Eiern und Salz mischen, Zitronensaft und fein gehackte Petersilie beigeben, vorsichtig mischen. Sie können 1/4 Tasse Fischbrühe hinzufügen, wenn Sie möchten.

Diese Soße kann durch Zugabe einer weißen Basissoße (200 g) zubereitet werden, die in Fischbrühe gekocht wird, wobei die Buttermenge (150 g) entsprechend reduziert wird.

Mit gedünstetem oder gekochtem Fisch servieren (die Soße über den Fisch gießen oder separat in einer Sauciere servieren).

300 g Haupttomaten-Fischsauce, 100 ml weißer Traubenwein, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 1,5 EL. Esslöffel Butter, 3-5 Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Petersilienwurzel und Zwiebel fein hacken. In Öl leicht anbraten, dann trockenen Traubenwein einfüllen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Tomatensauce mischen, 10-15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, mit Butter würzen.

Mit gekochtem und gebackenem Fisch servieren.

100 g Butter, 300 g Walnusskerne, 250 g Zwiebeln, 30 g Weizenmehl, 5 Eier (Eigelb), 25 g Knoblauch, 100 ml Weinessig, 4 Nelkenknospen, 1/2 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel ) gemahlener roter Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, etwas Safran, 25 g frische Kräuter, 2 g getrocknete Kräuter, 20 g Salz.

Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter und entfetteter Hühnerbrühe anschwitzen, Mehl hinzufügen, mit Hühnerbrühe verdünnen, aufkochen und beiseite stellen. Fein zerkleinerte Nüsse mit getrockneten und frischen Kräutern, gemahlener roter Paprika, Eigelb, Safrantinktur und gekochtem Weinessig mit Gewürzen mischen. Gießen Sie diese Mischung in die vorbereitete Sauce und erhitzen Sie sie unter Rühren, nicht kochend.

Portionierte gebratene Fischstücke (Stör, Zander usw.) mit dieser Sauce übergießen.

300-400 ml Fischfond oder Wasser, 2 cm. Löffel Fett, 1 cm. ein Esslöffel Weizenmehl, 1-2 Zwiebeln, 100 g Sauerrahm, 1/2 Teelöffel Soße nach südländischer Art, Salz nach Geschmack.

Das Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Fischbrühe oder Wasser verdünnen und 10-15 Minuten kochen lassen, dann leicht gebratene gehackte Zwiebel, Sauerrahm, Sauce nach Südstaatenart hinzufügen und zum Kochen bringen.

500 ml starke Fischbrühe, 400-600 g Sauerrahm, 50-80 g Weizenmehl, Salz abschmecken.

Aus Mehlsud und Brühe eine weiße Soße zubereiten (10-15 Minuten kochen), dann Sauerrahm dazu geben, 3-5 Minuten kochen lassen, abseihen und mit Salz abschmecken.

Zu gehackten Fischgerichten, gebratenen Karauschen und Barschen servieren.

200 g weiße Fischsauce, 100 g saure Sahne, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Weiße Sauce zubereiten, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen, aufkochen und abseihen.

Zu warmen Aufläufen und gehacktem Fisch servieren.

200 g Sauerrahm, 2 Meerrettichwurzeln, 200 ml Fischbrühe, je 1 cm. ein Löffel Butter und Weizenmehl, Salz abschmecken.

Meerrettichwurzel schälen, abspülen, fein raspeln, in einen Topf mit heißem Öl geben, leicht anbraten, mit Mehl bestäuben und erwärmen. Saure Sahne und Brühe zugeben, mit Salz abschmecken und aufkochen.

Zu kalten und warmen Fischgerichten und Snacks servieren.

400 ml Milch gemischt mit Sahne, 4 EL. Esslöffel gehackte Zwiebel, 2-3 cm. Butterlöffel, 2 cm. Esslöffel Weizenmehl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Gehackte Zwiebel und Mehl in Butter anbraten. Unter Rühren die Milch in kleinen Portionen zugießen und die Sauce mindestens 5 Minuten kochen. Vor dem Servieren ein Stück Butter in die Sauce geben.

Zwiebelsoße in Milch eignet sich besonders gut für gekochte oder geschmorte Flunder, Heilbutt und Seezunge. Kann auch zu anderen Fischgerichten serviert werden.

300 ml Milch, 1 cm. ein Löffel Fett, 2 cm. Esslöffel Weizenmehl, Pfeffer, Salz abschmecken.

Das Mehl mit Fett anbraten, mit heißer Milch verdünnen, 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann salzen und pfeffern.

300 g Milchsauce, 500 ml Fischbrühe, 150 g Sahne, 100 g Krebsöl, 150 g Trüffel, 1 Zitrone, gemahlener roter Pfeffer.

Die mit Trüffeln gekochte Fischbrühe nach und nach in die Milchsauce gießen und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Nach 5-7 Minuten gekochte Sahne einfüllen, Salz und Paprika hinzufügen und umrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb oder Gaze passieren, mit Krebsöl und Zitronensaft oder Zitronensäure abschmecken.

Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden. Mit gekochtem und gedünstetem Fisch servieren.

900 g einfache weiße Fischsauce, 200 g Muscheln, 4 Eier (Eigelb), 1/2 Zitrone, 50 g Butter, 30 g Petersilie.

Die weiße Hauptsauce, zubereitet auf einem Sud aus Muscheln, mit rohem Eigelb würzen. Fügen Sie danach die gekochten Muscheln hinzu, die durch einen Fleischwolf gedreht wurden. Erhitzen Sie die Sauce auf 70-80 ° C und servieren Sie sie mit gehackter Petersilie zum Tisch.

Zu Gerichten aus Meeresfrüchten servieren.

Austernsauce (altes Rezept)

Nimm 50 Austern, trenne sie von der Schale und zünde sie zusammen mit ihrem Wasser an. Vor dem Kochen die Austern mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Wasser durch eine Serviette abseihen, mit 2 Tassen (400 ml) der Weißfischsoße mischen, bis zur gewünschten Dichte kochen. Mit einem Lezon aus 2 rohen Eigelb und 100 g Sahne mischen. Beanspruchung.

15 Minuten vor dem Servieren geschälte Austern in eine sehr scharfe Sauce geben (nur der fettige Teil der Auster wird verwendet und der dunkle Rand wird entfernt), ein Stück Butter, ein wenig abgesiebter Fleischsaft (vom Braten), ein wenig gehackte blanchierte Petersilie, Zitronensaft, Pfeffer, etwas Muskatfarbe.

Bis zum Servieren mit einem Deckel abgedeckt halten.

Saucen für Fisch: Kochregeln, beste Rezepte, Fotos.

Leckere Sauce ist die gelungenste Beilage zu Fischgerichten. Mit diesem kulinarischen Zauberer können Sie den edlen Geschmack wertvoller Fluss- und Meeresbewohner hervorheben - Beluga, Stör, Forelle, Lachs. Oder umgekehrt, um die spezifischen Noten zu maskieren, die in einigen Fischarten wie Wels, Kabeljau und Hecht vorhanden sind.

Die Sauce wird zu geschmortem, gekochtem, gebratenem, ofengebackenem und gegrilltem Fisch, Aspik, Salaten und Vorspeisen serviert. Wenn der Fisch dünn ist, werden Saucen auf Basis von Milchprodukten - Sahne, Sauerrahm, Butter - ideal damit kombiniert. Bei fettigen Sorten harmonieren aber saure Saucen eher, denen Zitronensaft, Gurkengurke, Essig oder Wein beigegeben werden.

Wie man Fischsauce macht

Milchprodukte (Sahne, Milch, Sauerrahm) und Fischbrühen (seltener Fleisch- und Gemüsebrühen) sind die Hauptzutaten in Fischsaucen. Zusätzliche Komponenten können sehr unterschiedlich sein: Eier, Wurzeln, Meerrettich, Tomatenmark, Wein, Essig. Gemüse, Knoblauch, Gewürze und Kräuter werden sehr sorgfältig hinzugefügt, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu unterbrechen. Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln müssen sautiert werden. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, ist es besser, anstelle des Filets die Schwänze, Flossen, den Kopf oder die Haut des Fisches zu verwenden.

Wenn Sie der Sauce Kräuter und Gewürze hinzufügen möchten, beachten Sie, dass Sellerie, Petersilie und Lorbeerblätter gut zu Karpfen passen. Es ist besser, dem Lachs Paprika, Dill oder Safran hinzuzufügen. Und Basilikum ist ideal für Bachforellen.

Es gibt mindestens hundert Rezepte für Fischsaucen. Wir werden die interessantesten teilen - lecker, einfach zuzubereiten, bestehend aus erschwinglichen Produkten.

Saucen für Fisch: Rezepte

Rezept 1.

Sie benötigen: 0,5 l Fischbrühe, 1 Eigelb, 2 Stück Butter (je 30 g), 40 g Mehl, schwarzer Pfeffer, eine halbe Zitrone, Salz nach Geschmack.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne mit hohem Rand schmelzen, Mehl hinzufügen, leicht anbraten, vom Herd nehmen, etwas abkühlen und kalte Brühe hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, sodass keine Klümpchen zurückbleiben. Gemahlenen Pfeffer, Salz und Eigelb hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen, die Sauce wieder auf den Herd stellen und ständig umrühren, und wenn sie kocht (Sie können sie nicht kochen!), Topf sofort vom Herd nehmen. Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist, fügen Sie Zitronensaft hinzu (drücken Sie einen unvollständigen Esslöffel aus), das zweite Stück Butter. Was die Zitrone betrifft, müssen Sie vorsichtig damit sein: Geben Sie sie in Portionen ein, um sie nicht mit Säure zu übertreiben.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Butter, 50 ml Fischbrühe, 1 Knoblauchzehe, 50 ml trockenen Weißwein, Tomatenmark (ohne Kerne und Haut), kaltgepresstes Olivenöl und fein gehackter Lauch - je 1 Esslöffel, Basilikumgeschmack.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, den gehackten Lauch und den Knoblauch darin goldbraun braten, mit dem Wein aufgießen, und wenn er um 1/3 des Volumens verdunstet ist, die Fischbrühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Brühe hinzugeben Basilikum von Hand in die Sauce gerissen. Den Topf vom Herd nehmen, einen Löffel Butter hinzugeben und alles gut vermischen, wenn sie schmilzt. Basilikumsoße ist fertig! Es kann mit Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten serviert werden.

Rezept 3.

Sie benötigen: 100 ml Pflanzenöl (unraffiniert), 1 großes Eigelb, 1 Esslöffel fein gehackter Dill, 1 Teelöffel Weinessig, eine Prise Salz, 1 Teelöffel Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 Esslöffel Dijon-Senf.

Den Senf mit Zucker und Eigelb schlagen, Salz, Essig, Pfeffer (oder andere Gewürze nach Belieben) hinzufügen und dann das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen und mit einem Mixer gut schlagen. Passen Sie die Essigmenge Ihrem Geschmack an, Sie können nicht alles auf einmal hinzufügen. In der fertigen Soße mit gehacktem Dill mischen. Diese Sauce ist schnell, einfach und kann in 5 Minuten zubereitet werden. Sie verleihen Fischgerichten eine würzige Würze.

Rezept 4.

Sie benötigen: Naturjoghurt (idealerweise hausgemachter) ohne Zusätze und Füllstoffe - 300 ml, 2 eingelegte Gurken, eine Prise weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe.

Lege ein Sieb mit einem Käsetuch aus und gieße Joghurt darüber. Dies ist notwendig, damit die überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Gleichzeitig nimmt das Volumen des Joghurts um das Zweifache ab. Den Knoblauch fein hacken. Die Gurken ebenfalls hacken und anschließend gut ausdrücken (durch zu viel Flüssigkeit kann die Sauce wässrig werden). Gemahlenen weißen Pfeffer zur Joghurtmasse geben, alles gründlich vermischen und sofort servieren.

Rezept 5.

Du brauchst: 600 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, etwas Orangenschale (zwei Streifen), 1 Esslöffel Zucker, 1 Zwiebel, 50 ml kaltgepresstes Pflanzenöl, Gewürze (gemahlen schwarzer Pfeffer, Paprika und Salz) schmecken.

Orangenschalenstreifen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl in einer Bratpfanne anschwitzen. Balsamico-Essig zugießen und unter ständigem Rühren kochen, bis er vollständig verdunstet ist. Danach die Tomaten hinzugeben und mit einer Gabel zerdrückend ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, entfernen Sie die Schale, fügen Sie der Sauce Gewürze hinzu - Salz, Zucker, Paprika, Pfeffer und mischen Sie alles gründlich.

Rezept 6.

Sie benötigen: 2 Esslöffel Fischbrühe, eine halbe Tomate, Schalotten (oder Zwiebeln) - 1 Stück, 4 Esslöffel Weinessig, 400 ml Sahne, 50 g Butter.

Butter in einer dickwandigen Bratpfanne schmelzen, feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten, Essig zugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Essig vollständig verdunstet ist. Mit der Brühe aufgießen, erneut köcheln lassen, und wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die Sahne hinzugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Tomate von Haut und Kernen schälen, das Fruchtfleisch zu einem Püree mahlen und in die Sauce schlagen.

Rezept 7.

Sie benötigen: 200 ml Sauerrahm und Fischbrühe, 2 frische Meerrettichwurzeln, 1 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Meerrettichwurzel schälen, gut abspülen und fein raspeln. Den Meerrettich in einen Topf mit geschmolzener Butter geben, leicht anbraten, Mehl hinzufügen, über einem Feuer erhitzen und dann Sauerrahm, Brühe und Salz hinzugeben, zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen. Zu kalten Vorspeisen und warmen Fischgerichten servieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 1,5 Tassen Walnüsse, eine halbe Packung Butter, 100 ml Weinessig, 2 Zwiebeln, 5 Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, eine Prise Zimt, 4 Nelken, 1 Esslöffel fein gehacktes Gemüse, 2 Lorbeerblätter , 1 Kaffeelöffel Paprikapulver, 3 Knoblauchzehen, Salz, eine Handvoll getrocknete Kräuter und etwas Safran.

Fein gehackten Knoblauch und Zwiebel in Butter schwenken, Mehl hinzugeben, gründlich mischen, bis alles glatt ist, Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten kochen lassen. Stellen Sie den Topf beiseite. Gewürze - Zimt, Nelken und Lorbeerblätter - in Weinessig kochen und nach dem Abkühlen abseihen. Mischen Sie frisch gehacktes Gemüse mit getrocknetem, fügen Sie fein zerkleinerte Nüsse, gemahlenen roten Pfeffer, Safran, Eigelb und mit Gewürzen gewürzten Essig hinzu. Diese Mischung mit der cremigen Masse vermengen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße ist fertig!

Rezept 9.

Du brauchst: 7-8 Petersilie (mit einem Gewicht von etwa 100 g), 50 g Minzblätter, 5-6 Knoblauchzehen, einen Zweig grünes Basilikum, 150 g Sardellen, 1 Esslöffel Dijon-Senf und Kapern, 200 ml kaltgepresste Oliven Öl, 2 Salzgurken, Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, aber nicht pürieren. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie sie durch Zugabe von mehr Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Auch die Schärfe kannst du nach Belieben anpassen. Sie können diese Sauce zu Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Geflügelgerichten servieren. Das Salzen der Sauce ist nicht erforderlich, Gurken und Sardellen geben ausreichend Salz.

Rezept 10. Zwiebelsauce mit Milch

Sie benötigen: 150 ml Sahne, 250 ml Milch, 1 große Zwiebel, 50 g Butter, 2 Esslöffel Mehl, Salz und andere Gewürze nach Geschmack.

Milch mit Sahne verrühren. Schneide die Zwiebel. In einer Bratpfanne mit zerlassener Butter Zwiebeln mit Mehl glasig dünsten. Unter Rühren Milch und Sahne in kleinen Portionen zugießen und mindestens 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Stück Butter abschmecken. Besonders gut ist die Zwiebelsoße mit gekochter Flunder, mit Heilbutt und Seezunge.

Sauce für Fisch kann in jedem Geschäft gekauft werden. Aber es ist nie vergleichbar mit hausgemachter Soße. Ja, und häusliche Freuden, um den Haushalt zu erfreuen, sind viel angenehmer. Kochen Sie mit Freude und ernähren Sie sich gesund. Guten Appetit!

Du wirst brauchen:

Sahnesauce

Super für Basmatireis.

• Milch 1 EL.
• Butter 50 gr
• Sahne 1/2 EL.
• Mehl 1 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer Prise
• Kurkuma 1 TL
• Koriander 1 TL

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Die Butter in einer Pfanne vollständig schmelzen.
2. Mehl hinzufügen. Unter Rühren Milch und Sahne hinzugeben.
3. Die Sauce bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen. Pfeffer, Kurkuma und Koriander hinzugeben.

Die Soße ist fertig!

Pilz

• Pilze 300 gr
• Sahne 100 gr
• Zwiebel 1 Stk.
• Basilikum nach Geschmack
• Gemahlene Muskatnuss schmecken
• Mehl 1 EL. l.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Champignons schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Wirf es in ein Sieb. Lassen Sie die Brühe.
2. Das Mehl in einer trockenen Pfanne rösten, bis es cremig ist.
3. Die Sahne mit Mehl andicken.
4. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten.
5. Pilze und Zwiebeln in einem Mixer pürieren. Sahne mit Mehl, Gewürzen, Basilikum zugeben und nochmals verquirlen.

Die Soße ist fertig!

Sauerrahm

• Sauerrahm 100 gr
• Mayonnaise 2 EL. l.
• Knoblauch 3 Zähne
• Basilikum 1 TL
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Mayonnaise mit Sauerrahm mischen, Knoblauch auspressen.
2. Basilikum, Salz, Pfeffer hinzufügen (Sie können frische Kräuter hinzufügen). Gut mischen.

Wenn Sie den Geschmack von Basilikum nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch getrockneten Oregano oder Dill.

Gemüse

• Karotte 1 Stk.
• Zucchini 1 Stk.
• Grüne Erbsen 200 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Pflanzenfett 3 kunst. l.
• Tomatensaft 200-300 g
• Gemahlener Paprika nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Die Zwiebel schälen und hacken. In Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Möhren schälen, auf einer feinen Reibe raspeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
3. Nach 5-7 Minuten die in kleine Würfel geschnittene Zucchini dazugeben. Weitere 10 Minuten braten.
4. Das gebratene Gemüse in einen Topf geben, Erbsen hinzufügen, Tomatensaft einfüllen und anzünden, bis es kocht.
5. Paprika, Petersilie, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Gemüsesoße für Reis ist fertig!

Grün

Gut für Reis mit Würstchen.

• Eigelb 2 Stk.
• Semmelbrösel 5 EL. l.
• Weinessig 3 EL. l.
• Oliven 1 EL. l.
• Kapern 1 EL. l.
• Sardellen 20 g
• Olivenöl 1/2 EL.
• Knoblauch 3 Zähne
• Petersilie, Dill 1 Bund.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Knoblauch, Kapern und Oliven fein hacken. Das gekochte Eigelb pürieren.
2. Semmelbrösel einige Minuten in Essig einweichen, zu den vorherigen Zutaten geben.
3. Olivenöl, Sardellen, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen.
4. Gründlich mischen.

Knoblauch-Nuss

• Walnüsse 150 gr
• Olivenöl 50 ml
• Knoblauch 5 Zähne
• Petersilie 5 vet.
• Eine Mischung aus Paprika nach Geschmack
• Nach Geschmack salzen

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Knoblauch hacken, anbraten.
2. Petersilie fein hacken und getrennt vom Knoblauch anschwitzen.
3. Nüsse hacken und in wenig Wasser köcheln lassen.
4. Knoblauch, Petersilie zu den Nüssen geben und alles zusammen köcheln lassen.
5. Salz Pfeffer.

Knoblauch-Kräuter-Sauce

• Koriander 1 Bund
• Knoblauch 5 Zähne
• Essig 4 EL. l.
• Salz und Pfeffer 1 Tl.
• Heißes Wasser 3 EL. l.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Den Knoblauch reiben. Mit Pfeffer und Salz einreiben, heißes Wasser gießen.
2. Den Koriander in einem Mixer verquirlen. Essig, Knoblauch hinzufügen.

Die Soße ist fertig!

Tomate mit Fleisch

• Hackfleisch 100 gr
• Tomatenmark 100 gr
• Zwiebel 1 Stk.
• Knoblauch nach Geschmack
• Pflanzenfett 2 EL. l.
• Getrocknetes Basilikum 1 EL. l.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Zwiebel schälen, fein hacken, goldbraun braten.
2. Fügen Sie Hackfleisch hinzu, gießen Sie Tomatenmark und etwas Wasser ein.
3. Basilikum, Knoblauch hinzufügen. Pfeffer, Salz. Köcheln lassen, bis es vollständig gekocht ist.

Aus Dosentomaten

• Tomaten aus der Dose 500 gr
• Olivenöl 5 EL. l.
• Paprika 1 TL
• Basilikum 1 Bund
• Knoblauch 2 Zähne
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Knoblauch hacken, goldbraun braten, mit Paprika, Pfeffer und Salz bestreuen.
2. Tomaten zugeben, aufkochen.
3. Die Sauce 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Gehacktes Basilikum hinzufügen, alles mischen und vom Herd nehmen.

Curry Soße

• Currypulver 1 El. l.
• Zwiebel 1 Stk.
• Knoblauch 2 Zähne
• Senf 5 gr
• Sahne 1 EL. l.
• Pflanzenfett 2 EL. l.
• Mehl 1/2 EL. l.
• Fleischbrühe 100 ml
• Apfel 1/2 Stk.
• Zitronensaft 5 ml

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Butter anbraten, Mehl hinzufügen, mischen, Fleischbrühe einfüllen, damit keine Klumpen entstehen.
2. Curry, geriebenen Apfel und Zitronensaft dazugeben.
3. Senf und Sahne zugeben.

Aus Pflaumen

• Pflaumen 150 g
• Koriander 5 gr
• Saurer Apfel 1 Stk.
• Walnüsse 3 Stk.
• Knoblauch 3 Zähne
• Suneli-Hopfen 1/2 TL

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Pflaumen 5 Minuten kochen. Mit einem Mixer schlagen, wobei die Hälfte der Brühe übrig bleibt.
2. Die Pflaumen durch ein Sieb passieren, einen Apfel, gehackten Knoblauch, Nüsse, Suneli-Hopfen, Koriander hinzufügen.
3. Mischen Sie alles.

Um die Sauce dünn wie Soße zu machen, fügen Sie den Sud hinzu, wo die Pflaumen gekocht wurden, und schlagen Sie in einem Mixer.

Scharf

• Tomaten 5 Stk.
• Zwiebel 2 Stk.
• Muskatnuss 1 TL
• Dill, Petersilie 1 Bund.
• Chilischote 2-3 Stk.
• Schwarzer Pfeffer, Paprika 5 gr
• Knoblauch 1 Kopf.

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Die Haut von den Tomaten abziehen. Zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Chili pressen.
2. Pfeffer, Muskat zugeben und Dill und Petersilie unterrühren.
3. Die Soße ist fertig!

Niederländisch

Perfekt zu Reis mit Schweinefleisch.

• Eigelb 1 Stk.
• Butter 30 gr
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Geschmack
• Wasser 1/2 EL. l.
• Zitronensaft 3/4 TL

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Wasser in das Eigelb gießen, gut mischen.
2. Zitronensaft hinzufügen.
3. Butter schmelzen, abkühlen.
4. Rühren Sie die Sauce auf einem Dampfbad allmählich um, indem Sie nach und nach Butter hinzufügen.
5. Salzen und pfeffern, gründlich umrühren.

Süß-saure orientalische Sauce

Passt super zu Hühnerreis.

• Tomaten 3 Stk.
• Zwiebel 2 Stk.
• Knoblauch 3 Zähne
• Pflanzenfett 50 ml
• Sojasauce 3 EL. l.
• Tafelessig 9% 3 TL
• Zucker 2 TL
• Kartoffelstärke 3 TL
• Wasser 1/2 EL.
• Nach Geschmack salzen

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Die Tomaten waschen und 40 Sekunden in heißes Wasser legen, dann in kaltes Wasser geben. Dadurch können Sie die Haut von der Tomate entfernen. Geschälte Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und goldbraun braten.
3. Tomaten, Sojasauce, Essig, Salz, Zucker hinzufügen, gründlich mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Mit kaltem Wasser verdünnte Stärke gießen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.

Die Sauce kann warm oder kalt serviert werden.

Sauce für Reis und Fleischbällchen

• Fleischsaft aus Bratkoteletts zur Auswahl
• Mehl 1 EL. l.
• Zwiebel 1/2 Stk.
• Tomatenmark 2 EL. l.
• Wasser 1 EL.
• Gewürze nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Fügen Sie es dem Fleischsaft hinzu, der nach dem Braten der Koteletts übrig bleibt.
2. Mehl einfüllen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, gut mischen.
3. Mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten kochen.
4. Die Soße ist fertig!

Gießen Sie die scharfe Soße über den Reis und die Koteletts.

Fischsauce ist eine universelle Möglichkeit, ein gewöhnliches Gericht in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln, das nicht nur die Geschmackseigenschaften von Fisch verbessert, sondern ihm auch ein exquisites Aroma verleiht.

Meistens ist der Hauptbestandteil der Fischsauce zu Hause Mayonnaise oder Tomatenmark. Außerdem werden oft Fischbrühe, Milch oder Kefir verwendet. Diese Komponenten werden am besten mit Fisch kombiniert und helfen ihm, seine geschmacklichen Eigenschaften besser zu entfalten.

Eine ebenso wichtige Rolle spielen die Gewürze, die der Fischsauce zugesetzt werden. Sie tragen dazu bei, dem fertigen Gericht einen besonders erlesenen Geschmack zu verleihen. Sie können eine fertige Gewürzkombination für Fischgerichte hinzufügen, die in jedem Geschäft leicht zu finden sind. Es ist jedoch immer noch besser, Ihre eigene einzigartige Originalkomposition zu kreieren, die die Vorzüge des von Ihnen ausgewählten Fisches hervorhebt.

Alle Paprikasorten sowie verschiedene Kräuter und Gewürze werden harmonisch mit Fisch kombiniert. Zusätzliches Aroma und ein reichhaltigerer Geschmack verleihen der Fischsauce Gemüse, frische Petersilie oder Dill sowie Knoblauch. Darüber hinaus sind Kaviar, Zitronensaft und Ingwer eine ausgezeichnete Option.

Wenn Ihre Fischsauce zu dünn ist, können Sie etwas Stärke oder gebratenes Mehl hinzufügen. Sie machen die Konsistenz der Sauce dicker und angenehmer.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Sauce je nach Fischart und Garmethode zubereitet werden sollte. Zum Beispiel passt gebackener Fisch am besten zu hausgemachten fetten Fischsaucen, da sie nicht nur den Geschmack und das köstliche Aroma des Fisches verbessern, sondern ihn auch einweichen und zarter machen. Gleichzeitig ist es für gebratenen Fisch besser, eine dicke Sauce zu verwenden, die in einer speziellen Sauciere serviert wird. Aber vergessen Sie nicht, dass jede schnelle Fischsauce den Geschmack des Fisches selbst nur betonen und nicht unterbrechen sollte.

Kochtricks einfache und leckere Sauce für Fischgerichte zu Hause

• Wenn das Schritt-für-Schritt-Rezept für Fischsauce zu Hause mit einem Foto, das Sie ausgewählt haben, Eier enthält, ist es ratsam, nur hausgemachte Eier für die Zubereitung zu verwenden, da sie Eigelb mit einer kräftigeren orangen Farbe haben, was die Sauce sehr macht attraktiv und appetitlich.
• Damit Ihr Dressing nicht zu dünn wird und Sie keine zusätzlichen Verdickungsmittel verwenden müssen, bereiten Sie die Sauce aus Sahne oder Sauerrahm zu.
• Wenn Sie möchten, dass die Konsistenz der Sauce gleichmäßig ist und beim Kochen nicht anbrennt, rühren Sie sie während des Kochens ständig um.
• Verwenden Sie zur Zubereitung der Sauce nur frisch gepressten Zitronensaft.

Saucen werden zu Gerichten serviert, weil sie deren Geschmack schattieren und betonen können. Jedes Gericht hat seine eigene Sauce. Der Geschmack von Fisch wird am besten durch weiße Saucen auf der Basis von Milch oder Sahne betont. Butter, Sauerrahm, Limetten- oder Zitronensaft, Wein, weißer Pfeffer und andere Gewürze verleihen ihnen zusätzliche Aromen. Es gibt so viele Rezepte für cremige Saucen für Fisch, dass jeder eine Option zum Probieren finden kann. Wenn Sie es mit Flussfisch servieren, können Sie einen bestimmten Geruch überdecken, den nicht jeder mag. Wenn Sie zu rotem Fisch eine cremige Soße servieren, unterstreicht dies seinen feinen und edlen Geschmack. Daher schadet es nicht, für jede Hausfrau zu lernen, wie man eine cremige Sauce kocht, unabhängig davon, welche Art von Fisch sie in ihrem Haus am liebsten isst.

Kochfunktionen

Sahnesauce ist auch gut, weil sie schnell genug kocht und selbst mit ein wenig kulinarischer Erfahrung ohne großen Aufwand hervorragend wird. Die Sauce kann sogar von einem völlig unerfahrenen Kochspezialisten zubereitet werden, wenn er den Rat erfahrener Köche einholt.

• Wenn Sie möchten, dass die Sauce einen angenehmen Farbton hat, ist es ratsam, das Mehl in einer trockenen Pfanne zu einem Karamellfarbton zu braten, bevor Sie es mit anderen Komponenten kombinieren.
• Beim Einfüllen von Milch oder Sahne muss die Sauce fleißig mit einem Schneebesen aufgeschlagen werden, damit sich keine Klümpchen bilden. Lässt sich dies dennoch nicht verhindern, sollte die Sauce schnellstmöglich durch ein Sieb gerieben und erst dann wieder auf den Herd gestellt und aufgekocht werden.
• Um eine möglichst zarte Konsistenz zu erhalten und ein Anbrennen zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Sauce im Wasserbad oder im Extremfall bei extrem niedriger Hitze zu kochen.
• Gewürze und Gewürze können der Sauce nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden, wobei zu beachten ist, dass nicht alle Gewürze für Fisch geeignet sind. Es sollten nicht zu viele aromatische Zusätze vorhanden sein, damit sie den Geschmack der Sauce und des Fisches selbst, mit dem sie serviert wird, nicht verstopfen.

Das Saucenrezept wird am besten unter Berücksichtigung der Art von Fisch ausgewählt, die Sie zum Mittag- oder Abendessen zubereiten. Zum Beispiel eignen sich Soßen mit Käse besser für Lachs, Lachs und Stör, mit Senf - für Hering und Makrele, mit viel Kräutern und Limettensaft - für Flussfisch. Diese Regel kann jedoch gebrochen werden, indem man sich auf den eigenen Geschmack konzentriert.

Klassisches Rezept für cremige Sauce zu Fisch

• Trinkcreme - 100 ml;
• weizenmehl - 1 TL;
• Butter - 50 g;
• frische Kräuter - 50 g;
• zitrone - 0,5 Stk .;
• eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - eine Prise;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Grün waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken. Eine Mischung aus Petersilie und Dill ist gut, Sie können einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
• Zitrone waschen, Saft aus der Hälfte der Frucht auspressen. Achten Sie darauf, die Knochen daraus zu entfernen, wenn sie hineingeraten sind. Wenn gewünscht, reiben Sie ein wenig Schale, nicht mehr als einen halben Teelöffel, und mischen Sie die Schale mit gehackten Kräutern.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
• In einer anderen Bratpfanne oder einem anderen Topf die Butter schmelzen, das vorbereitete Mehl damit mischen.
• In einem dünnen Strahl den Inhalt des Topfes mit einem Schneebesen verquirlen und die Sahne einfüllen.
• Nach ein paar Minuten Gemüse hinzufügen, mischen. Unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Minuten anschwitzen.
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer hinzufügen. Rühren und vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete cremige Sauce ist universell. Es kann mit jeder Art von Fisch serviert werden. Auch dieses Rezept kann als einfach angesehen werden. Auf seiner Basis können Sie durch Hinzufügen verschiedener Zutaten viele andere weiße Saucen für Fisch herstellen, z. B. Käse, Knoblauch.

Sahnesauce mit Käse

• weizenmehl - 1 TL;
• Butter - 60 g;
• trockener Weißwein - 100 ml;
• Schmelzkäse - 40–60 g;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Rosmarin fein hacken, mit Gewürzen mischen.
• Geschmolzenen Käse auf einer Reibe mahlen.
• Butter schmelzen, Mehl dazugeben, mischen.
• Nach einer Minute gekühlten Wein mit Mehl und Butter in einem dünnen Strahl in eine Pfanne gießen. Schnell umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
• Bei schwacher Hitze oder im Dampfbad 7-8 Minuten garen.
• Käse hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis es schmilzt.
• Salz und Gewürze hinzufügen, mischen. In einer Minute ist die Sauce fertig.

Auf Wunsch kann Rosmarin nicht zerkleinert in die Sauce gegeben werden, sondern das fertige Gericht damit dekorieren. Eine weiße Soße mit zart cremigem Geschmack, zubereitet nach obigem Rezept, eignet sich perfekt für Lachs oder ähnliche Fischarten.

Cremige Sauce mit Knoblauch und Nüssen

• Trinksahne - 0,2 l;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• haselnüsse - 2 Stk .;
• frische Kräuter - 100 g;
• olivenöl - 60 ml;
• Wasser - 100 ml;
• Limettensaft - 40 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Knoblauch sehr fein hacken und in Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne in eine Untertasse geben.
• Die Haselnusskerne in einen Mörser geben und gut zerkleinern, dabei vorsichtig mahlen - es sollten keine großen Stücke in der Sauce sein.
• Waschen, Wasser abschütteln und frische Kräuter fein hacken. Koriander und Petersilie funktionieren gut.
• Sahne mit Wasser verdünnen. Anstelle von Sahne können Sie Vollmilch verwenden, müssen diese dann aber nicht mit Wasser verdünnen.
• Sahne oder Milch in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren.
• Gerösteten Knoblauch, zerstoßene Haselnüsse, Salz und Gewürze hinzugeben. Limettensaft zugießen. Gut mischen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen.
• Frische Kräuter zugeben und umrühren. Nach einer Minute den Topf vom Herd nehmen.

Diese Sauce eignet sich am besten zum Schmoren oder Backen von Fisch jeglicher Art darin. Kabeljau und Seelachs schmecken darin besonders gut.

Cremige Senfsauce

• Trinksahne - 0,2 l;
• trockener Weißwein - 0,2 l;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Senf (Sauce) - 50 ml;
• weizenmehl - 40 g;
• Schalotten - 30 g;
• Butter - 50 g;
• frischer Dill - 100 g;

Kochmethode:

• Den gewaschenen und getrockneten Dill mit einem Messer hacken.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Falls gewünscht, können sie mit einem Mixer zerkleinert werden.
• Butter in einem Topf schmelzen, Mehl direkt hineinsieben.
• Gießen Sie den Wein in einem dünnen Strahl ein, während Sie den Inhalt des Topfes mit einem Schneebesen verquirlen.
• Kochen Sie die Sauce für ein oder zwei Minuten. Sahne auf die gleiche Weise hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
• Salz, Gewürze, Kräuter und Senf zugeben. Mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, um diese Zutaten gleichmäßig zu verteilen, und die Sauce vom Herd nehmen.

Diese würzige Sauce passt gut zu Flussfisch, Hering, Makrele, Hering. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es nicht zu Lachs oder Forelle serviert werden kann - diese Sauce wird sie auch nicht verderben.

Sahnesauce mit Gurke

• weißer Joghurt (ungesüßt) - 0,25 l;
• frischer Dill - 50 g;
• frische Gurke - 0,2 kg;
• Zitronensaft - 30 ml;
• olivenöl - 60 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Gurke waschen und schälen. Fein hacken oder auf einer groben Reibe hacken.
• In ein Sieb geben und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssigen Saft abzutropfen.
• Gurkenmark mit Joghurt mischen.
• Fein gehackten Dill, zerdrückten Knoblauch und mit Zitronensaft vermischtes Olivenöl hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Schlagen Sie die Sauce mit einem Schneebesen oder Mixer.

Obwohl die Sauce keine Sahne enthält, hat sie einen angenehmen cremigen Geschmack. Gurke und Knoblauch verleihen ihm Frische und Schärfe, Zitronensaft eine leichte Säure und Olivenöl macht ihn zarter und cremiger. Diese Sauce ist auch gut, weil sie keine Wärmebehandlung erfordert, sie ist schnell und einfach zubereitet.

Sahnesauce mit Kaviar

• Fettcreme - 0,2 l;
• Zitronensaft - 40 ml;
• Zitronenschale - 5 g;
• roter Kaviar - 40 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Sahne aufkochen, Hitze reduzieren.
• Schale und Gewürze zugeben, 5 Minuten garen. Auf Salz kann verzichtet werden, da der Kaviar, den Sie etwas später in die Sauce geben, bereits salzig ist.
• Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen.
• Zitronensaft und Kaviar zugeben, vorsichtig mischen.

Kaviar nicht in heiße Sahne geben, sonst kann er hart werden und die Sauce wird irreparabel beschädigt.

Cremige Sauce für Fisch kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, von denen keines dem anderen gleicht. Wenn Sie die Grundprinzipien der Herstellung weißer Sauce kennen, können Sie außerdem experimentieren, indem Sie Ihre eigenen einzigartigen Rezepte erstellen. Gäste und Haushaltsmitglieder werden sicherlich Ihre Kochkünste zu schätzen wissen.

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