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Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Aspik. Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Fleischsülze mit Fotos

Nachfolgend finden Sie Beispiele für helles und unkompliziertes Dekor, auch mit Mayonnaise und Schmelzkäse, wenn verschiedene Farben in Schichten gegossen werden. Alle Feinheiten eines luxuriösen Snacks mit Schritt-für-Schritt-Fotos und einer ausführlichen Erklärung.

Begleiten Sie uns!

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Wie man Sülze „Huhn unter dem Schnee“ kocht

  • Kochzeit - 1 Stunde (kochende Brühe) + 30 Minuten

Wir brauchen:

  • Huhn - 1 Vogel
  • Karotten - 2 Stk. groß
  • Zwiebel - 1 Stk. Durchschnitt
  • Piment - 5-6 Erbsen
  • Lorbeerblatt - 1-2 Blätter
  • Knoblauch - 2 Zehen
  • Schmelzkäse - 1-2 Stk. (je 100 g)

Für 1 Liter Füllung:

  • Brühe - 1 l
  • Gelatine – 20 g (siehe Verpackung!)
  • Weißer Meerrettich (Fertigsauce) – etwa 2 EL. Löffel
  • Mayonnaise - ab 5 EL. gehäufter Löffel
  • Zitronensaft – aus 1 kleinen Frucht
  • Frischer Dill – aus 1/3 eines mittelgroßen Bunds

Vorbereitung.

Kochen Sie das Huhn. Es ist besser, den trockenen Brustbeinteil nicht zu verwenden. Bei Verwendung eine halbe Stunde hinzufügen, bevor das Huhn fertig gegart ist.

Für den Fettgehalt und eine zarte Brühe ist es besser, die Schale dran zu lassen. Wenn Sie sich wegen der Kalorien Sorgen machen, entfernen Sie die Haut des Vogels ganz oder teilweise. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Brühe nur aus den Keulen zu kochen. Sie benötigen 4-5 davon für die gleiche Menge Aspik wie von einem ganzen Vogel.

Legen Sie den Kadaver in kaltes Wasser, gerade so viel, dass das Huhn bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde garen. Entfernen Sie das Schaumgeräusch mit einem Löffel. Es bildet sich meist erst zu Beginn des Kochens.

Wir geben auch Karotten und Zwiebeln in die Pfanne. 10 Minuten vor Ende des Kochens - Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Die fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren. Ganze Karotten zur Dekoration beiseite legen.

Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe und teilen es in kleine Stücke. In Formen geben, wo die Füllung aushärtet. Oder wählen Sie ein traditionell großes Gericht.



Fügen Sie dem Fleisch ein paar Knoblauchzehen hinzu, die wir mit einem Messer fein hacken. Den Schmelzkäse für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Wir nehmen den gehärteten Block heraus und reiben ihn schnell auf einer groben Reibe direkt über der Schüssel mit Hühnerfleisch. Es sollte die gesamte Fleischschicht dünn bedecken.


Benötigte Standard-Flüssigkeitsanteile:

  • für ein ganzes Hähnchen mit Brust benötigen wir 1 Liter Brühe;
  • für Fleisch ohne Brustfilet - ½ Liter.

Mit diesen Zahlen erhalten wir eine hühnerfleischreiche Sülze mit einem dünnen Streifen reinem, festem Gelee.

Ein Glas Brühe aufgießen und die Gelatine darin einweichen. Lesen Sie auf der Verpackung nach, wie viel Gelatine das Gelee mit Ihrer Flüssigkeitsmenge ergibt und ob Sie das Pulver in eine warme Brühe geben können.

Was soll ich der Brühe vor der Gelatine hinzufügen?

Für 1 Liter:

  • 2 EL. Esslöffel im Laden gekaufter weißer Meerrettich
  • 5 EL. Löffel Mayonnaise
  • Zitronensaft

Gut umrühren, um eine homogene weiße Lösung zu erhalten. Die gequollene Gelatine hinzufügen und gut umrühren.

Zum Schluss den Saft einer kleinen Zitrone hinzufügen, umrühren, mit Salz abschmecken und die bereits verwendeten Zutaten anpassen. Viele Leute fügen Mayonnaise oder Meerrettich hinzu.

Die Füllung vorsichtig auf der Form verteilen. Es ist praktisch, eine Schöpfkelle zu verwenden. Mit mehreren Bewegungen mit einem Löffel in die Fleischschicht eintauchen, damit die Füllung bis zum Boden eindringt. Mit gehacktem Dill bestreuen und nach Belieben dekorieren. Karotten sehen immer bunt und süß aus – in jedem Muster. Aus dem bereits gekochten Wurzelgemüse, das aus der Brühe gezogen wurde, schneiden wir Figuren oder Kreise.

Voila! Das spektakuläre „Huhn im Schnee“ mit einem Hauch würzigem Meerrettich kommt in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist. Das Foto beschreibt den kreativen Prozess Schritt für Schritt.






Hühnersülze „Roses on the Snow“

Wir brauchen:

  • Huhn (oder 4 Beine)
  • Karotten - 2 Stk. Durchschnitt
  • Mittelgroße Glühbirne
  • Mayonnaise - nach Geschmack, ab 1 EL. gehäufte Löffel
  • Gewürzset für Brühe – welche mögen Sie?
  • Frische Petersilie – 3-4 Zweige

Bereiten wir eine weitere Option vor. Die schichtweise Füllung besticht. Damit können wir Gäste und Familie mit einem originellen Snack verwöhnen, begleitet von einer Blume im Schnee.

Wiederholen Sie zunächst den Schritt der Zubereitung der Brühe wie im obigen Rezept.

Schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen. Wir werden daraus Rosen machen. Die Blätter um die Blüten herum sind Petersilie.

Die Gelatine in 1 Tasse warmer Brühe einweichen, bis sie aufquillt, und mit der gesamten Flüssigkeitsmenge (1 Liter) vermischen. Für die schichtweise Füllung gießen wir etwa 300 ml Brühe mit aufgelöster Gelatine ein, wie auf dem Foto unten gezeigt.

Etwas bis zu 0,5 cm hoch in die Form gießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Lösung mit Mayonnaise vermischen, bis eine gleichmäßig weiße Masse entsteht.

Wir drehen die Karottenstreifen zu Röhren und schichten sie übereinander, sodass große und kleinere Rosen entstehen. Legen Sie sie mit der Oberseite nach unten auf den gefrorenen Brühestreifen in der Form und drücken Sie sie leicht in das Gelee. Legen Sie Petersilienblätter in die Nähe.

Fügen Sie dem Strauß vorsichtig weiße Füllung mit Mayonnaise hinzu. Zuerst gießen wir entlang der Wände der Form, um die Zusammensetzung nicht zu stören. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Wenn die „Schnee“-Schicht ausgehärtet ist, geben Sie das Fleisch in die Form und füllen Sie diese mit der restlichen transparenten Gelierlösung. Übrigens können Sie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Über Nacht kühl stellen. Schauen Sie sich den Restaurant-Look dieser Aspik an! Das Herausnehmen aus der Form ist nicht schwierig: Tauchen Sie die Schüssel einfach eine halbe Minute lang in heißes Wasser.

Fleisch ist ein proteinreiches Produkt mit einem hohen Fett- und Eiweißgehalt. Nicht jeder mag gebratenes Fleisch oder Grillgerichte, da solche Gerichte sehr schwer im Magen zu liegen scheinen. So ist das. Dies ist jedoch kein Grund, ein so gesundes Lebensmittel abzulehnen! Versuchen Sie, geliertes Fleisch zu kochen. Aufgrund seiner besonderen Konsistenz wirkt ein solches Gericht leicht und behält gleichzeitig die wohltuenden Eigenschaften des Fleisches.

Für Aspik benötigen Sie Fleisch (Rind oder Schwein), Gemüse, Gelatine. Es ist Gelatine, die dafür verantwortlich ist, dass die Aspik eindickt. Wenn Sie vorhaben, aus Geflügelfleisch, beispielsweise Hühnchen, Aspik herzustellen, ist in den Flügeln und Keulen eine große Menge natürlicher Gelatine enthalten. Machen Sie aus diesen Teilen eine Brühe und Sie können auf gekauftes Pulver verzichten.

Geliertes Fleisch – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Geliertes Fleisch sind in Gelee eingefrorene Fleischstücke. Das Gericht ist sehr lecker und wirkt leicht, da das Fleisch nicht in Öl gebraten, sondern gekocht wird. Sie können ein Gericht einfach aus Fleisch zubereiten, ohne es mit Zusatzstoffen zu belasten, oder den Geschmack mit Gemüse und sogar Obst verdünnen.

Wie serviert man Aspik am besten? Wir empfehlen, die noch feuchte Form in kleine Silikon-Muffinformen zu füllen. Das resultierende Gericht wird äußerst appetitlich aussehen und bequem zu essen sein. Viele Hausfrauen lassen die Sülze jedoch in einem großen Teller aushärten und schneiden sie dann mit einem Messer in Portionen.

Rezepte für geliertes Fleisch:

Rezept 1: Geliertes Fleisch

Lassen Sie uns Rindersülze ohne Zusatzstoffe oder Gemüse zubereiten. Wir reißen das Rindfleisch in dünne Fasern, sodass das fertige Gericht wie ein exquisiter Briefbeschwerer aussieht.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser - 2 Liter
  • Rindfleisch (Filet) – 320-350 Gramm
  • Gelatinepaket – 1 Stück (20 Gramm)
  • Salz und Gewürze
  • Frische Petersilie

Kochmethode:

  1. Lass uns das Fleisch für die Sülze kochen. Waschen Sie es dazu und schneiden Sie die Filme und Sehnen heraus. Legen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, fügen Sie Salz und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Wenn das Fleisch kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Um das Fleisch vollständig zu garen, müssen Sie es mindestens siebzig Minuten garen.
  2. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit den Händen in Fasern zerteilen.
  3. Die Gelatine aus dem Beutel mit Wasser auffüllen und quellen lassen.
  4. Die resultierende Brühe muss zweimal abgeseiht werden, bis sie vollständig transparent ist. Stellen Sie es auf das Feuer und gießen Sie die Gelatine hinein. Sobald die ersten Bläschen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen, schalten Sie den Herd aus.
  5. Schneiden Sie das Grün. Geben Sie eine Prise Petersilie und Fleischfasern in die Formen, wo die Sülze fest wird. Über alles die Brühe mit Gelatine gießen.

Rezept 2: Geliertes Fleisch mit Karotten

Diese Fleischsülze ist unter anderem aufgrund der goldenen Farbe der Brühe und des Vorhandenseins von Karotten etwas Besonderes.

Benötigte Zutaten:

  • 1,8 Liter gereinigtes Wasser
  • Kalbfleisch - 310-340 Gramm
  • Karotten - 2 Stück
  • Lorbeerblätter
  • Petersilie

Kochmethode:

  1. Das Kalbfleisch in Wasser legen und salzen. Sobald das Wasser kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen und die Hitze reduzieren. Legen Sie ein Lorbeerblatt in Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
  2. Die Karotten schälen und im Ganzen in die Pfanne geben. Kochen Sie das Fleisch etwa fünfzig Minuten lang.
  3. Nehmen Sie das fertige Fleisch und die Karotten heraus und schneiden Sie die Zutaten nach dem Abkühlen mit einem Messer in Würfel.
  4. Gelatine muss mit heißem Wasser übergossen und quellen gelassen werden.
  5. Die Brühe zweimal abseihen, dann auf das Feuer stellen und die Gelatine hineingießen. Sobald die Brühe kocht, vom Herd nehmen.
  6. In die Formen, in denen die Aspik eindickt, müssen Sie eine Prise Kräuter, Fleisch und Karotten geben und dann die Brühe hineingießen.

Rezept 3: Geliertes Fleisch mit Preiselbeeren

Glauben Sie, dass sich Fleisch köstlich mit Beeren kombinieren lässt? Warum nicht! Es gibt eine große Anzahl an Beerensaucen, die zu gebratenem Schweinefleisch oder Lula-Kebab serviert werden. Wir bereiten geliertes Fleisch mit Preiselbeeren zu.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser zum Füllen – 1,8 Liter
  • Schweinefleisch – 320 Gramm
  • Preiselbeeren – 80 Gramm
  • Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
  • Gelatine – 20 Gramm
  • Lorbeerblätter

Kochmethode:

  1. Das Fleisch muss gewaschen und unnötige Filme entfernt werden.
  2. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne auf das Feuer und legen Sie das Fleisch hinein.
  3. Sobald die Flüssigkeit kocht, salzen und den Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt in die Brühe geben.
  4. Kochen Sie das Schweinefleisch etwa fünfzig Minuten lang, danach muss das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in Würfel geschnitten werden.
  5. Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.
  6. Die resultierende Brühe abseihen, auf das Feuer stellen und Gelatine hineingießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
  7. Das Grün hacken und die Preiselbeeren waschen.
  8. Preiselbeeren mit Kräutern, Fleischstücke in Förmchen verteilen und mit Brühe auffüllen.

Rezept 4: Geliertes Fleisch (Mix)

Lassen Sie uns eine köstliche Aspik zubereiten, indem wir verschiedene Fleischsorten mischen. Dabei kann es sich um Rind- und Schweinefleisch, Kaninchen- und Lammfleisch oder einen Zusatzstoff in Form von Geflügelfleisch handeln. Für diese Aspik verwenden wir Kalbfleisch und Hühnchen. Für die Füllung verwenden wir Hühnerbrühe.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser für Fleischsülze – 3,5 Liter
  • Hähnchenfilet – 220 Gramm
  • Kalbfleisch - 220 Gramm
  • Gelatine – 1 Beutel (20 Gramm)
  • Frische Kräuter

Kochmethode:

  1. Kalbfleisch und Hähnchen waschen und in verschiedenen Behältern zum Kochen bringen. Das Filet muss zwanzig Minuten gekocht werden, das Kalbfleisch etwa eine Stunde.
  2. Wir brauchen nicht die Flüssigkeit vom Rindfleisch, sondern sieben die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde, ab und stellen sie auf das Feuer. In einem separaten Glas müssen Sie die Gelatine mit Wasser verdünnen und mit Hühnerbrühe in einen Topf gießen. Erhitzen, aber nicht kochen.
  3. Das Fleisch muss in Fasern geteilt werden, das Grün sollte gehackt werden.
  4. Fleisch und Kräuter in die Formen geben und mit Hühnerbrühe auffüllen.

Rezept 5: Geliertes Fleisch mit Ei

Selbst aus einem bekannten Gericht können Sie etwas Neues und Ungewöhnliches kreieren. Versuchen Sie, geliertes Fleisch mit Eiweiß und Gemüse zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

  • Gereinigtes Wasser zum Füllen – 2,2 Liter
  • Rindfleisch – 360 Gramm
  • Ei - 3 Stück
  • Karotte - 1 Stück
  • Brokkoli – 200 Gramm
  • Frische Petersilie
  • Gelatine – 20 Gramm (1 Packung)
  • Lorbeerblatt - 1 Stück

Kochmethode:

  1. Wir waschen das Rindfleisch und kochen es, indem wir Lorbeerblätter ins Wasser geben und salzen. Das Fleisch muss mindestens eine Stunde gegart werden.
  2. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die geschälten ganzen Karotten und den Brokkoli hineingeben. Den Brokkoli nach 15 Minuten herausnehmen und fein hacken.
  3. Das Ei hart kochen. Wir brauchen das Eigelb nicht, sondern schneiden das Eiweiß in Würfel.
  4. Nach einer Stunde die Karotten und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und zusammen mit den Karotten in Würfel schneiden. Das Grün fein hacken.
  5. Gelatine mit Wasser verdünnen, in die Brühe geben und erhitzen.
  6. Die Zutaten in Formen geben und mit Brühe auffüllen.
  1. Wenn eine Hausfrau Aspik zubereitet, stellt sich immer die Frage: „Wo soll es aushärten?“ Viele Menschen bevorzugen den Kühlschrank als einfache und schnelle Möglichkeit, Köche empfehlen jedoch, die Sülze an einem anderen kühlen Ort aushärten zu lassen. Tatsache ist, dass in der Schüssel genügend Gelatine vorhanden ist und sie daher unweigerlich eindickt, nur nicht so schnell. Darüber hinaus nimmt geliertes Fleisch im Kühlschrank mit Sicherheit „unnötige“ Gerüche auf.
  2. Ein sehr starkes Aroma und ein geeignetes Gewürz für Fleisch ist die Petersilienwurzel. Wir sind es gewohnt, Grünpflanzen zu verwenden, aber Wurzeln haben einen noch angenehmeren und ungewöhnlicheren Geruch. Fügen Sie es der Brühe hinzu, nachdem es kocht.
  3. Um das gelierte Fleisch bräunlich zu machen, geben Sie die Zwiebel in die Brühe, ohne die Schale zu entfernen. Völlig transparent wird die Brühe, wenn Sie das Fleisch ohne Zusatzstoffe garen und anschließend zweimal abseihen.
  4. Der Geschmack von geliertem Fleisch kann durch Zugabe von frischem Paprika oder Apfel variiert werden.
  5. Servieren Sie das zubereitete gelierte Fleisch mit Senf, Mayonnaise oder Sauerrahm. Sie können die Soße auch selbst zubereiten. Zum Beispiel dies: Kombinieren Sie zwei rohe Eigelb, ein Drittel eines Glases Olivenöl, Senfpulver und gehackte schwarze Oliven. Die Sauce mit einem Mixer glatt und cremig mixen. Auf Wunsch können Sie sonnengetrocknete Tomaten, Kapern, Knoblauch und trockene Kräuter der Provence hinzufügen. Diese Soße kann als Würzmittel für Fleisch und Fisch verwendet werden. Wenn Sie sehen, dass sich die Soße gelöst hat, rühren Sie sie einfach mit einem Löffel um. Es wird nicht empfohlen, die Soße länger als zwei Tage aufzubewahren.
  6. Wie serviert man geliertes Fleisch? Manche Hausfrauen legen Aspikstücke auf kalte Croutons und gießen weiße Soße darüber.

Das gelierte Fleisch entstand völlig zufällig. Man hat einmal bemerkt, dass Fleischbrühe, wenn man sie sehr lange kocht, in der Kälte hart wird. Die Franzosen schätzten den neuen Snack sofort und nach und nach etablierte sich das Gericht auch in anderen Ländern. Gelee und Gelee waren zunächst unterschiedliche Gerichte. Geliertes Fleisch wurde aus Schweinefleisch oder Schweinefleischbrühe mit Fleisch- und Geflügelstücken zubereitet, Gelee wurde ausschließlich aus Rindfleisch gekocht. Nun handelt es sich praktisch um dasselbe Gericht, das im Norden und Nordwesten Russlands Gelee und in den südlichen und südöstlichen Regionen Gelee genannt wird. Gelee ist ein eigenständiges Gericht, da es anders zubereitet wird als geliertes Fleisch und Gelee. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man geliertes Fleisch und Aspik richtig zubereitet, damit sie lecker, schön und appetitlich werden.

Wie man Gelee kocht: Wählen Sie Fleisch und kochen Sie köstliche Brühe

Alle Hausfrauen wissen, wie man geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinefleisch richtig zubereitet, damit es ohne Gelatine gut aushärtet – Sie müssen Schweine- und Rinderkeulen, Markknochen, Köpfe, Schwänze, Schweineohren und Teile des Schlachtkörpers nehmen, die für andere nicht geeignet sind Gerichte. Geeignet sind Sehnen, Knorpel, Knochen, Haut, Muskeln, Hühnerfüße, Flügel, Hälse und Köpfe, die durch ihren hohen Kollagengehalt die Fleischbrühe klebrig, zähflüssig und geleeartig machen.

Wenn Sie Gelee aus Hühnchen zubereiten, sollte es nicht im Laden gekauft, sondern hausgemacht sein – nicht sehr fleischig und knochig. Sie gelieren Hühnerbrühe und Wild perfekt. Als Fleischbasis können dem Gericht außerdem Schweinshaxe, Rinderfilet, Pute und Hähnchen hinzugefügt werden. Das Fleisch sollte nicht zu fett sein, da Fett das Erstarren des gelierten Fleisches verhindert.

Selbstverständlich sind die Fleischprodukte hochwertig und frisch. Beine, Unterschenkel und Pfoten werden gründlich gewaschen, gereinigt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Danach werden die Keulen mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, dann abgetropft und die Pfanne mit dem Fleisch wieder mit Wasser gefüllt. Dies geschieht, um die Brühe klarer und weniger fettig zu machen.

Das ideale Verhältnis von Wasser und Fleisch beträgt 2:1 und das Wasser sollte kalt sein – dadurch wird die Brühe noch schmackhafter und appetitlicher. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Brühe 5–7 Stunden, in manchen Fällen bis zu 12 Stunden, kochen. Die Garzeit hängt vom verwendeten Fleisch, der benötigten Menge an geliertem Fleisch und dem Rezept ab. Wie lange man kochen muss, ist eine wichtige Frage, denn je länger gekocht wird, desto reichhaltiger, dicker und reichhaltiger wird das Gelee. Wenn das gelierte Fleisch nicht gut gefriert, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden war oder dass Sie diese während des Kochens in die Pfanne gegeben haben. In diesem Fall muss das Gelee gekocht oder Gelatine hinzugefügt werden.

So bereiten Sie geliertes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zu: Die folgenden Schritte

2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie hinzufügen und 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Dillschirme und andere Gewürze hinzufügen. Alternativ können Sie dem Fleisch auch Gewürze hinzufügen, um dem Gelee einen würzigeren Geschmack zu verleihen. Lassen Sie beim Schälen von Zwiebeln manchmal die mittlere und untere Hautschicht dran, damit die Brühe schön goldbraun wird.

Salzen Sie das gelierte Fleisch, nachdem die Brühe fertig ist, sonst besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht zu stark gesalzen wird – das Wasser verkocht ständig. Außerdem hemmt Salz den Gelierprozess. Sie müssen die heiße Brühe salzen, damit sie leicht gesalzen wirkt, sonst wird sie im gefrorenen Zustand zu langweilig. Gehackten Knoblauch in die vorbereitete Brühe geben und das Gericht etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln getrennt, das Gemüse aus der Brühe genommen und die Flüssigkeit filtriert. Einige Hausfrauen fügen dem Fleisch zerkleinerten Knorpel hinzu, um das Gelee dichter und sättigender zu machen.

Die Fleischstücke werden in eine große Form gelegt, mit Brühe gefüllt und einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Sie können die Flüssigkeit in kleine Portionsformen gießen – sie sehen auf dem Feiertagstisch sehr eindrucksvoll aus. Legen Sie Karottenstücke, eingelegte Gurkenscheiben, grüne Blätter oder ein halbes Ei auf den Boden der Formen – die Dekoration landet oben und sieht sehr eindrucksvoll aus.

Es ist besser, das Gericht abzukühlen und auf der mittleren Schiene des Kühlschranks fertig zu stellen, und das Gelee härtet normalerweise genauso lange aus, wie es zum Kochen benötigt hat. Am besten entfernen Sie gefrorenes Fett vom fertigen Sülzefleisch, wenn Sie es vorher noch nicht entfernt haben. Vor dem Servieren werden die Förmchen mit dem Gelee für einige Sekunden in heißes Wasser getaucht, auf einen Teller gestürzt und mit geriebenem Meerrettich und würzigem Senf zu dieser herzhaften Vorspeise serviert.

So bereiten Sie geliertes Fleisch mit Gelatine richtig zu

Manchmal fehlt die Zeit, nach allen Regeln zu kochen, und Rinder- und Hühnergelee setzt nicht immer genügend Gelierstoffe frei, daher möchten viele wissen, wie sie vorgehen müssen, damit das Gericht trotzdem hart wird. Abhilfe schafft Gelatine, die aus Knochen, Sehnen und Hufen von Rindern hergestellt wird, sodass Sie mit Hilfe dieses einzigartigen Produkts in kürzerer Zeit köstliches geliertes Fleisch erhalten können.

Pro Liter Flüssigkeit nimmt man in der Regel 30 g Gelatine, die man vorher einweicht und dann nach dem Filtrieren in einer kleinen Menge warmer oder kalter Brühe auflöst. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pfanne und erhitzen Sie sie leicht, ohne sie zum Kochen zu bringen. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von geliertem Fleisch nicht vom klassischen Rezept.

Klare Brühe – ganz einfach!

Kochen Sie niemals Brühe aus gefrorenem Fleisch – es wird zu trüb, da hilft keine Menge Eiweiß. Zuerst werden Fleisch und Knochen aufgetaut, gut gewaschen und dann gekocht. Aus dem gleichen Grund wird das erste Wasser abgelassen – damit das gelierte Fleisch hell und ohne Verunreinigungen wird.

Um eine klare Brühe zu erhalten, lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen, rühren Sie sie während des Kochvorgangs nicht um und schöpfen Sie den Schaum unbedingt ab. Die Brühe sollte gut gefiltert werden, da sie oft trüb wird, da sie nicht ausreichend von Verunreinigungen aller Art gereinigt wurde. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis, um geliertes Fleisch zu klären: Geben Sie eine Prise Zitronensäure in die Brühe, bevor sie kocht.

Wenn vorbeugende Maßnahmen nicht helfen, wird die abgeseifte Brühe mit Zitronensaft (½ TL) oder Eiweiß geklärt. Für einen Liter fertige Brühe reicht ein geschlagenes Eiweiß, das der Brühe zugesetzt wird, anschließend wird die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gründlich gereinigt.

Wie man Aspik aus Fleisch und Fisch kocht

Gelee ist eine leichtere Variante von Gelee und geliertem Fleisch, da es aus mageren Fleischsorten (Rind, Kalb, Zunge, Huhn, Pute) und Fisch zubereitet wird. Die Zubereitung von Aspik ist einfach und unkompliziert, zum Festigen der Brühe wird Gelatine verwendet.

Fleisch oder Geflügel wird nach allen Regeln für die Zubereitung von Fleischbrühe gekocht. Anschließend wird das Gericht abgekühlt, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Fasern zerlegt oder in Stücke geschnitten. Die Brühe wird filtriert und die Gelatine zum Quellen mit Wasser aufgegossen – das Verhältnis von Brühe und Gelatine richtet sich nach der Fleischmenge. Es wird empfohlen, das im Rezept angegebene Verhältnis einzuhalten. Gelatine wird in die Brühe gegossen und erhitzt, aber nicht gekocht, sonst wird die Sülze nicht dicker.

Für Fischsülze werden beliebige Fischarten verwendet, das Wichtigste ist, die Gräten sorgfältig zu entfernen, damit es beim Verkostungsprozess keine bösen Überraschungen gibt. Und natürlich wird Aspik das Auge kaum erfreuen, wenn es statt schöner Stücke gehackten Fisch enthält. Daher verwenden sie meist dichteren Fisch, der beim Kochen nicht auseinanderfällt – Seelachs, Makrele, Hecht, rosa Lachs und Vertreter der Lachsfamilie. Fischköpfe, -schwänze und -flossen werden in die Brühe gegeben; sie machen sie dick und reichhaltig, aber wegen der Bitterkeit ist es besser, die Kiemen zu entfernen. Fischbrühe unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen aufkochen, Gräten entfernen, abseihen und Gelatine hinzufügen. Helle Gemüsestücke werden in einem Aspikbehälter ausgelegt und mit Flüssigkeit gefüllt.

Rezept: geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

Zwei Schweinekeulen abspülen und 3 Stunden einweichen. Zwei Hähnchenschenkel in Stücke schneiden, das Fleisch zusammen mit einer geschälten Zwiebel, einer halben Knoblauchzehe und Pfefferkörnern in einen Slow Cooker geben. Gießen Sie Wasser bis zum maximalen Füllstand ein und lassen Sie es über Nacht im „Quenching“-Modus stehen. Kühlen Sie morgens die Brühe ab, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke, zerdrücken Sie den Knoblauch, geben Sie ihn zurück in die Brühe und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Formen mit Fleisch, fügen Sie Brühe hinzu, lassen Sie es ziehen und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Gelee aus Rinder- oder Schweinekeulen, Sülze aus Huhn, Zunge und Fisch zubereitet. Diese köstlichen Gerichte sind aufgrund ihres hohen Kollagengehalts sehr gesund. Kümmern Sie sich um die Gesundheit Ihrer Familie und bereiten Sie Gelee nicht nur für die Feiertage zu!

Rindersülze ist ein wunderbares Gericht für den Urlaub. Zur Zubereitung können Sie verschiedene Methoden anwenden. Wir laden Sie ein, sich mit einigen davon vertraut zu machen.

Rindersülze: Rezept

Was brauchen Sie:

  • Rinderbrei - etwa 1 kg;
  • eine Packung (25 Gramm) Gelatine;
  • gekochtes Hühnerei - 1 Stück;
  • mittelgroße Karotten;
  • Gemüse, Oliven;
  • Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Technologie

Um Rindersülze zuzubereiten, sollten Sie die Gelatine gleich zu Beginn einweichen. Füllen Sie es mit einem Glas kaltem Wasser und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Bereiten Sie in dieser Zeit das Fleisch und das Gemüse vor. Die Karotten waschen und schälen. Spülen Sie das Fleisch ab und füllen Sie es mit kaltem Wasser (ca. 2,5 Liter), fügen Sie Karotten hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es 2 Stunden lang. Entfernen Sie die Karotten sofort, nachdem sie fertig sind. Sobald das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit abseihen. Fügen Sie sofort Gelatine hinzu. Nochmals auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und sofort ausschalten. Kein Kochen nötig. Die gekochten Karotten und Eier in ordentliche Kreise schneiden. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in gleichmäßige Portionen. Fleisch, Kräuter, Oliven und Ei in eine gelierte Form geben. Ordnen Sie die Zutaten schön an. Mit der Brühe aufgießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Rindersülze kann auf unterschiedliche Weise dekoriert werden. Machen Sie zum Beispiel Rosen aus Gemüse oder legen Sie grüne Erbsen und Zitronenscheiben aus. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und Ihr Gericht wird auf der festlichen Tafel beeindruckend und appetitlich aussehen.

Rindersülze. Zweite Kochmethode

Für dieses Gericht benötigen Sie:

  • ein Stück Rind- (oder Kalbfleisch) mit einem Gewicht von etwa 500 Gramm;
  • Pflanzenöl;
  • und Sellerie (je 30 Gramm);
  • gekochte Hühnereier (2 Stück);
  • Salz.

für Gelee:

  • (1 kg);
  • Zwiebeln (1 Kopf);
  • Karotten - (1 Stk.);
  • Packungen (40 Gramm) Gelatine;
  • Lorbeerblatt und Nelken;
  • Piment und Salz.

Kochtechnik

Wir bieten Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

1 Schritt

Das Fleisch in große Stücke schneiden und etwas Salz hinzufügen. Braten Sie sie mit einigen Wurzeln in Pflanzenöl oder Fett an.

Schritt 2

Stellen Sie die Bratpfanne (sofern sie ofenfest ist) in einen elektrischen Ofen und kochen Sie das Rindfleisch, bis es gar ist. Oder verwenden Sie eine hitzebeständige Pfanne. Das Fleisch hineinlegen, etwas Fett hinzufügen und in den Ofen schieben.

Schritt 3

Während das Fleisch backt, bereiten Sie das Gelee zu. Aus Knochen kochen. Fügen Sie beim Kochen Karotten, eine ganze Zwiebel und die restlichen Wurzeln hinzu. Entfernen Sie den Schaum und schließen Sie den Deckel nicht.

Schritt 4

Gelatine mit Wasser auffüllen und quellen lassen. Folge den Anweisungen. Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein. Umrühren, Lorbeerblatt, Gewürze, Nelken und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Schritt 5

Die Brühe abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 6

Das Fleisch ist gebacken. Wir nehmen es aus dem Ofen und schneiden es in gleich große Stücke. Legen Sie sie in Formen oder Servierteller. Legen Sie Scheiben gekochter Karotten, Eier und Petersilienblätter darauf. Das Gelee einfüllen.

Schritt 7

Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank. In ein paar Stunden ist die Rindersülze fertig. Servieren Sie es auf dem Tisch und dekorieren Sie das Gericht nach Ihren Wünschen.





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