Bigus ist ein klassisches Rezept aus frischem Kohl. Bigus – Rezepte für ein köstliches polnisches Kohlgericht

Man sagt, dass Polen der Geburtsort des Bigus ist, aber früher wurde es in Litauen traditionell auf Jagdstationen zubereitet, weshalb das Gericht vielleicht ausgeliehen wurde und so erfolgreich war, dass es landesweit wurde. Es gibt auch eine Legende, dass König Władysław Jagiello dieses Rezept nach Polen brachte, da er ein großer Fan davon war, während der Jagd Bigus zu essen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Bigus, aber sie sind durch die Hauptzutaten vereint: Weißkohl, sowohl frisch als auch sauer; Schweinefleisch oder Wild und verschiedene geräucherte Fleischsorten.

In traditionellen polnischen Rezepten wird frischer Kohl mit Sauerkraut vermischt und Schweine- oder Wildfleisch mit geräucherten Würstchen wird sicherlich mit Schweineschmalz versetzt, das einen hohen Fleischanteil, den sogenannten Unterbauch, enthält.

Das fertige Gericht sollte eine dicke Konsistenz haben, süßlich schmecken, wenn frischer Kohl verwendet wird, oder sauer, wenn das Gericht Sauerkraut enthält.

In Polen wird Bigus mit heißem Weiß- oder duftendem Schwarzbrot und sehr oft mit Wodka serviert.

Polen bereiten dieses Gericht oft für die zukünftige Verwendung zu, da man glaubt, dass es dadurch nur schmackhafter und aromatischer wird, wenn es mehrere Tage lang in der Kälte steht. Da das Gericht beim Erhitzen seinen Geschmack nicht verliert, wird Bigus oft eingefroren (sogar der aus frischem Weißkohl).

So wird in Polen selbst davon ausgegangen, dass der richtige Bigus aus frischem Kohl erst durch das Einfrieren „reift“ und danach seinen ganzen Geschmack und sein aromatisches Bouquet entfaltet. Sie können dieses gefrorene Gericht portionsweise länger als eine Woche aufwärmen.

Rezept für Schweinefleisch

Zutaten	Menge
frischer Weißkohl -	1,5 kg
genug fettes Schweinefleisch -	1 kg
Lende oder geräucherter Schinken -	300 g
jede geräucherte Wurst -	200 g
Schmalz -	200 g
Möhren -	1-2 Stk.
trockener Wein -	150 ml
Knoblauch -	2 Nelken
Gewürze und Salz -	schmecken
Pflaumen -	auf Wunsch
Kochzeit: 120 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 290 Kcal

Im polnischen Rezept für Bigus werden keine Zwiebeln verwendet, aber wenn Sie sie hinzufügen möchten, sollten Sie sie zusammen mit den Karotten in die Schüssel geben.

Fein gehackte Lende und Schweineschmalz in eine vorgeheizte, dickwandige Schüssel geben, um das Fett zu entfernen, dann geriebene Karotten hinzufügen.

Nach dem Anbraten das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch in einen Behälter geben.

Leicht gesalzene und gepfefferte Speisen bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 40 Minuten Koriander, Kreuzkümmel und Piment hinzufügen, zuvor mit trockenem Wein vermischt, und nach weiteren 5 - 10 Minuten den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel geben.

Den Vorgang bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde köcheln lassen, dann gewürfelte Räucherwurst, Lorbeerblatt, in dünne Scheiben geschnittene Pflaumen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch und der Kohl vollständig gar sind, ggf. etwas heißes Wasser in die Schüssel mit dem Bigus geben, damit es saftig bleibt und nicht anbrennt.

Wir empfehlen Ihnen, sich das Video anzusehen, um alle Schritte noch einmal zu verfolgen und mit eigenen Augen zu sehen, wie dieses Gericht zubereitet wird:

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Bigus mit frischem Kohl, geräuchertem Fleisch und Schweinefleisch können unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, wenn man den Hauptzutaten Gemüse der Saison und Kartoffeln hinzufügt. Tomaten, süße Paprika, Waldpilze, Zucchini, würzige frische Kräuter und jedermanns Lieblingskartoffeln passen gut zum Kohl, was das polnische Gericht noch sättigender und appetitlicher macht.

Bereiten Sie sich darauf vor:

Ein halbes Kilo Schweinefleisch;
Ungefähr die gleiche Menge Kohl;
4 Kartoffeln;
Zwiebelkopf;
2 mittelgroße Karotten;
1 Tomate;
1 Paprika;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz.

Um ein Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch zuzubereiten, schneiden Sie zunächst das Schweinefleisch in Scheiben. Es muss in kleine Würfel geschnitten und bei schwacher Hitze unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser eine Stunde lang köcheln lassen.

Während des Schmorvorgangs müssen Sie das Fleisch überwachen – den Schaum entfernen, Wasser hinzufügen und umrühren.

Wenn das Fleisch weich genug ist und die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, einen Löffel Öl in die Pfanne geben und das Schweinefleisch goldbraun braten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Zwiebeln und Karotten schälen, hacken und zum Fleisch geben.

Gemüse und Fleisch mit einem Deckel gut verschließen und weiter schmoren. Kümmern wir uns um die Kartoffeln – Sie müssen sie schälen, in kleine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben. Als nächstes kommt der Kohl – wir hacken ihn ebenfalls und geben ihn in die Pfanne.

Wenn der Kohl und die Kartoffeln weich sind, fügen Sie weiches und zarteres Gemüse hinzu – Tomaten und Paprika. Sie müssen auch fein gehackt werden. Nach 10 Minuten kann der Bigus mit Gewürzen und Salz gewürzt und serviert werden.

Lecker kochen mit Wurst

Bigus kann nicht nur mit Geflügel oder Fleisch, sondern auch mit Würstchen zubereitet werden, zumal das traditionelle klassische Rezept das Vorhandensein von Wurstwaren voraussetzt. Um dem Kohl mehr Geschmack zu verleihen, können Sie geräucherte Würste verwenden, aber auch andere hochwertige Würste reichen aus.

So nimm:

Bereiten Sie zunächst das Grundgemüse vor – Zwiebeln und Karotten. Fein hacken und in eine Bratpfanne geben.

Nach ein paar Minuten die in Scheiben geschnittenen Würstchen dazugeben. Alles mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Kohl hacken.

Wenn das Gemüse weich ist, den Kohl in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Alles gut vermischen, Gewürze hinzufügen, den Bigus mit Wurst bedecken und köcheln lassen, bis der Kohl fertig ist.

Wenn Sie während des Schmorens ein paar Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, wird das Gericht saftiger. Vor dem Servieren den Kohl mit Dill bestreuen, egal ob frisch, gefroren oder getrocknet – ein einzigartiges Aroma ist garantiert.

Diesem Gericht fehlt etwas, oder? Es gibt nicht genug Brot. Aber wir dachten, was wäre, wenn wir Würstchen im Teig backen würden? Das wird viel interessanter! Während der Bigus zubereitet, wird gebacken.

Lesen Sie, wie man Schweinefleischsoße zubereitet. Es gibt viele Möglichkeiten, Sie können es jedes Mal anders machen.

Übersicht über eine vegetarische Ernährung für einen gesunden Körper: Informieren Sie sich ausführlich und seien Sie gesund!

Rezept für Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen

Es ist durchaus möglich, Bigus mit Hühnchen zuzubereiten, wenn Sie die Kombination aus Geflügel und Kohl mögen. Das Ergebnis wird in jedem Fall ein schmackhaftes und sättigendes Gericht sein.

Erforderliche Produkte:

400 Gramm Hähnchenfilet;
1 Gabelkohl;
Ein paar Karotten;
Birne;
Ein paar Löffel Tomatenmark, aber Sie können es durch ein paar reife saftige Tomaten ersetzen.
Öl zum braten;
Frisches Grün.

Und nun darüber, wie man polnischen Bigus mit Hühnchen kocht.

Für dieses Gericht nehmen Sie am besten einen Kessel, und wenn Sie keinen haben, dann eine Pfanne mit ziemlich dicken Wänden, in der der gedünstete Kohl und das Fleisch sehr zart werden.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie einen Esslöffel Öl darin.

Geschnetzeltes Hähnchenfleisch darauf anbraten. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und die Karotten in Scheiben und geben Sie sie in den Kessel, wenn das Fleisch leicht gebräunt ist.

Wenn das Gemüse weich genug ist, die Tomate dazugeben, sofort die Hitze reduzieren und alles unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend den Kohl waschen, schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne auf das Fleisch und das Gemüse legen.

Wir mischen die Schichten nicht, sondern decken es einfach mit einem Deckel ab und lassen es etwa 40 Minuten lang leise köcheln. Wenn der Kohl duftet und weich wird, bestreuen wir alles mit Kräutern und servieren es.

Wenn man Kohl und Hühnchen Pilze hinzufügt, wird es unglaublich lecker. So ist es im Video:

Ein Gericht mit Reis kochen

Bigus aus frischem Kohl lässt sich auch mit Reis zubereiten; er ist ganz einfach und schnell und vor allem lecker. Dieses Gericht eignet sich perfekt für die Fastenzeit oder ein vegetarisches Menü.

Nehmen:

500 Gramm Kohl;
Ein Glas Reis;
Je ein Stück Karotten und Zwiebeln;
Stangensellerie;
Eine Paprika;
Eine Tomate;
Ein paar Knoblauchzehen;
Pflanzenöl;
Salz, Zucker, Pfeffer, Kreuzkümmel, getrocknete Kräuter.

In diesem Rezept ersetzt Fleisch Reis und Gemüse sorgt für den reichhaltigen Geschmack. Der Kohl sollte in Würfel oder dünne Streifen geschnitten und mit den Händen mit Salz ausgedrückt werden, um ihn weicher zu machen.

Zwiebel, Paprika, Tomate und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Karotten grob reiben, Knoblauch zerdrücken. In einer Bratpfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Knoblauch in Öl etwa 7 Minuten anbraten.

Kohl, Tomate und etwa ein Glas Wasser zum Gemüse geben. Mit Gewürzen würzen, nur einen Teelöffel Zucker hinzufügen, den Rest nach Geschmack hinzufügen.

Das Gemüse etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn alles weich ist, waschen Sie den Reis, geben Sie ihn in eine Pfanne und vermischen Sie ihn gut.

Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu – es sollte die gesamte Oberfläche des Reises bedecken. Den Bigus 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Natürlich gibt es ein klassisches Rezept für Bigus mit verschiedenen Fleischsorten, aber wie wir sehen, gibt es auch viele Variationen. Bei der Zubereitung eines Gerichts können Sie verschiedene Gemüsesorten, Rotwein, Tomaten, Waldpilze und Pflaumen verwenden, um den Geschmack zu bereichern.

Würzen Sie das Gericht unbedingt mit Gewürzen nach Geschmack, und wenn Sie Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Pimenterbsen und Lorbeerblätter hinzufügen, wird das Gericht sehr aromatisch und kommt dem klassischen Rezept nahe.

Sie können Bigus aus frischem oder Sauerkraut zubereiten oder sie zu gleichen Teilen einnehmen – auf jeden Fall wird es köstlich sein. Sie müssen nur frischen Kohl hacken, aber es ist besser, Sauerkraut in klarem Wasser abzuspülen, damit das Gericht nicht zu sauer oder salzig wird.

Die Reihenfolge der Zugabe der Produkte kann beliebig sein; manchmal wird zuerst die Kohlmischung gedünstet, dann werden das Fleisch und die Fleischprodukte gebraten und erst dann zum Kohl gegeben. Sie können aber auch das Gegenteil tun: Zuerst das Fleisch schmoren und dann Kohl hinzufügen.

Alle Zutaten müssen in einem Behälter mit dickem Boden und hohem Rand (am besten Ton, Sie können aber auch einen Kessel verwenden) mindestens eine Stunde lang köcheln, damit das fertige Gericht saftig, aber ohne überschüssige Flüssigkeit und die Fleischzutaten bleibt muss weich und aromatisch sein.

Sie können Bigus auch in einem Slow Cooker zubereiten – dank des speziellen Niedertemperatur-Kochmodus wird es genau so, wie es sein soll. Dieses Gericht kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird beim Aufwärmen noch schmackhafter, also kochen Sie mehr auf einmal.

Zum Abschluss gibt es hier noch ein Videorezept für das hervorragende polnische Gericht „Bigos“ (so wird es auch genannt) mit Sauerkraut und Aufschnitt. Sie können es nicht verpassen!

Ein herzhaftes Gericht zum Abendessen ist Bigus mit Fleisch; zubereitet aus Huhn, Rind oder Schweinefleisch, mit frischem oder Sauerkraut.

Bigus (Bigos) ist ein traditionelles polnisches Gericht, das aus frischem und Sauerkraut mit Fleisch und immer geräuchertem Fleisch besteht. Mittlerweile gibt es für dieses Gericht eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte. Wie in unserem Fall beim Borschtsch bereitet jede polnische Hausfrau Bigus auf ihre eigene Art und Weise zu, wobei sie verschiedene Tricks und mit Erfahrung gesammelte kulinarische Geheimnisse anwendet.

Wir haben versucht, Ihnen ein klassisches Rezept für Bigus mit Kohl und Schweinefleisch vorzustellen, das eine hervorragende Grundlage zum Experimentieren sein kann. Im Rezept gibt es keine Strenge: Auf Wunsch können Sie die Zusammensetzung der Produkte ergänzen oder leicht modifizieren. Es lohnt sich jedoch, frisches und Sauerkraut, Fleisch und geräucherte Speisen unverändert zu lassen, da diese die Hauptzutaten für das polnische Gericht sind.

frischer Kohl - 600 g;
Karotten - 1 Stk.;
Schweinefleisch - 400 g;
geräucherte Wurst (oder anderes geräuchertes Fleisch) – 200 g;
Sauerkraut - 400 g;
Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
Kreuzkümmel - ½ EL. Löffel;
Piment - 2-3 Erbsen;
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
Pflaumen - 50-70 g;
Salz - nach Geschmack;
trockener Weißwein (oder Wasser) - 150 ml.

Wir waschen das Schweinefleisch, trocknen es und schneiden es in kleine Stücke. Bedecken Sie den Boden eines großen feuerfesten Topfes mit einer dünnen Schicht Öl und erhitzen Sie ihn. Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf eine heiße Oberfläche.

Unter Rühren das Schweinefleisch bei mäßiger Hitze anbraten. Sobald die gesamte vom Fleisch abgegebene Feuchtigkeit verdunstet ist und die Stücke anfangen zu bräunen, bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Als nächstes laden wir die mit groben Spänen geriebenen Karotten.

Nach 3-5 Minuten die in kleine Würfel geschnittene Wurst dazugeben. Achten Sie in diesem Stadium darauf, die Temperatur zu kontrollieren und vergessen Sie nicht, den Inhalt des Topfes umzurühren! Unsere Aufgabe ist es, die Zutaten gut zu braten, aber gleichzeitig zu verhindern, dass sie anbrennen!

2-3 Minuten nach Zugabe der Wurst Tomatenmark mit trockenem Wein oder klarem Trinkwasser hinzufügen. Fügen Sie Kreuzkümmel, ein paar Pfefferkörner und/oder andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu.

Frischen Weißkohl fein hacken und in einen Topf geben.

Als nächstes fügen Sie die eingelegte Mischung hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zutaten für den Bigus etwa 30 Minuten köcheln. Es ist nicht nötig, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da dank Sauerkraut und frischem Kohl ausreichend Saft vorhanden ist.

Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit eine Probe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Die gewaschenen Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zum fast fertigen Gericht geben. Alles vermischen und die Zutaten bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie den klassischen Bigus mit Fleisch und Kohl heiß, ergänzt mit frischen Brotscheiben, Kräutern und/oder Gemüse. Ein herzhaftes, wärmendes Gericht mit pikanter Säure und verführerischem Aroma, das als eigenständiges Hauptgericht oder als herzhafter Snack serviert werden kann.

Der klassische Bigus mit Fleisch und Kohl ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 2: Wie man Bigus mit Fleisch kocht (mit Foto)

In diesem Fotorezept erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Bigus mit Fleisch ohne großen Zeitaufwand zu Hause zubereiten können. Für Bigus können Sie jedes Fleisch verwenden: Rind, Huhn oder Schwein sind gut geeignet. Um köstlichen Bigus zuzubereiten, benötigen wir außerdem Reis und Kohl, die dieses Gericht so beliebt machen.

Fleisch – 300-400 gr.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Sauerkraut – 0,5 Liter;
Tomatensauce – 2-3 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Wasser – 200-250 ml;
Reis – 100 gr.;
Pflanzenöl – zum Braten.

Für Bigus können Sie jedes verfügbare Fleisch verwenden. Es kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden, zum Beispiel 2x3 Zentimeter, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mischen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten braten.

Während das Fleisch kocht, die Zwiebeln schälen und hacken.

Das Fleisch dämpfen, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.

Senden Sie auch dort Sauerkraut, drücken Sie es zuerst aus. Wenn es sehr sauer oder sehr salzig ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

Fügen Sie Tomatenmark oder Soße hinzu, Sie können frische Tomaten oder Dosentomaten verwenden, diese zunächst sehr fein hacken. Sie können sie reiben: Sie erhalten ein Püree und die Schale bleibt in Ihren Händen.

Alle Zutaten vermischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer so leise wie möglich machen und den Bigus mit Fleisch 40-60 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind Reis und Fleisch vollständig gar und der Kohl wird weich.

Probieren Sie das Gericht ab und geben Sie nach Belieben Salz hinzu. Umrühren und noch ein paar Minuten brennen lassen.

Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Bigus aus Fleisch, Kohl und Reis wird als separates Gericht mit einem Stück Brot serviert. Lecker und sättigend.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Bigus mit Fleisch und frischem Kohl

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Sehr leckerer gedünsteter frischer Kohl mit Rindfleisch. Besonders lecker schmeckt es, wenn es abgekühlt ist. Bigus wird normalerweise mit Salzkartoffeln oder Reis serviert. Sie können Kohl einfach mit Brot essen, was sehr lecker und sättigend ist.

400g Rindfleisch (fetter ist besser).
Ein halber Kopf frischer Kohl.
2 mittelgroße Karotten.
4-5 Zwiebeln.
4 EL. Tomatenmark.
Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum).
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Wasser.
Pflanzenöl.

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Drei Karotten auf einer groben Reibe.

Öl in einen Kessel gießen und gut erhitzen. Fügen Sie Salz und Pfeffer zu unserem Fleisch hinzu und braten Sie es 1 Minute lang.

Dann die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.

Dann Karotten hinzufügen und

ebenfalls weich braten.

Sobald alles gebraten ist, legen wir den zerkleinerten Kohl darauf.

Tomatenmark dazugeben und mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl fast bedeckt ist.

Dann das Grün hinzufügen.

Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Decken Sie unseren Bigus mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln.

Bigus mit frischem Kohl ist fertig. Guten Appetit!

Rezept 4: Bigus mit Hühnchen und Sauerkraut

Huhn - 500 g;
Sauerkraut - 1-Liter-Glas;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Kopf;
Tomatenmark - 2 EL. l.;
Sonnenblumenöl – zum Braten

Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden; ich habe Flügel, Rücken und einen Teil der Brust verwendet. Zum Braten in einen Bräter geben.

Sonnenblumenöl auf den Boden gießen, die Fleischstücke hineinlegen, salzen und pfeffern, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Die Karotten schälen, waschen und reiben, die Zwiebel schälen, waschen und hacken.

Wenn das Fleisch fast gar ist, Karotten und Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Fleisch etwa 10 Minuten anbraten.

Kohl, Salz, Pfeffer hinzufügen,

Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen

und 30 Minuten kochen lassen, Tomatenmark hinzufügen

umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Grünzeug hinzufügen und vermischen.

Auf einen Teller legen und fertig ist unser Gericht.

Rezept 5: Wie man Bigus mit Fleisch und Kohl kocht

Bigos (Bigus) ist das nationale Hauptgericht aller slawischen Völker, das aus Kohl und Fleisch zubereitet wird. Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos wie Borschtsch zuzubereiten – jede Hausfrau hat ein anderes Rezept.

Schweinefleisch – 500 g
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Große Karotten - 1-2 Stk.
Frischer Kohl - 0,5-1 kg
Sauerkraut (optional) – 0,5 kg
Entkernte Pflaumen (optional) – 200–300 g
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt
Gemahlene Pfeffermischung

Für Bigos verwenden Sie am besten Schweinefleisch mit Fettschichten, um das Gericht ohne Zugabe von Öl zuzubereiten.

Bigos wird hauptsächlich aus Sauerkraut hergestellt, ich verwende jedoch frischen Kohl. Sie können auch halb frisches und halb Sauerkraut kombinieren.

Wir schneiden das Fleisch nicht in sehr kleine Stücke, da es sonst frittiert und an Volumen verliert.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

In einer trockenen Bratpfanne das Fleisch ohne Deckel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie Salz und Zwiebeln hinzu. Nicht umrühren, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Gewürze hinzufügen.

Wir versenden auch Karotten dorthin. (Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt Öl hinzufügen, da Karotten viel Fett aufnehmen.)

Wenn die Karotten gar sind, das Lorbeerblatt entfernen und den Kohl dazugeben. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf den gedünsteten Kohl und das Fleisch salzen und vermischen. (Wenn gewünscht, können Sie Pflaumen zu den Bigos hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.)

Bigos ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 6: Bigus mit Reis, Kohl und Fleisch (Schritt für Schritt)

Rezept für Bigus + mit Fleisch aus Sauerkraut – ein polnisches Gericht. Bigus erinnert ein wenig an Soljanka: Traditionell umfasst es Stücke geräucherter Würste, Wurst, Bruststück und andere Fleischspezialitäten. Und in Bezug auf die Kochtechnologie ist Bigus vor allem dem gewöhnlichen Pilaw näher. Interessanterweise ist es sinnvoll, dem Bigus ein wenig Pflaumen oder getrocknete Apfelstücke hinzuzufügen – ungewöhnlich, oder? Es kann auch mit jedem Fleisch und auch ohne zubereitet werden. Heute bereiten wir Bigus aus Sauerkraut zu!

Sauerkraut - 1,5 Tassen
Schweinefleisch – 300 g
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Gewürz - 1 EL. l.
Reis - 1 Glas

Um Bigus aus Sauerkraut zuzubereiten, benötigen wir ein Stück fettes Schweinefleisch. Wir schneiden es in etwas größere Stücke als Pilaw. Schneiden Sie die fetthaltigen Teile des Fleisches separat in kleinere Stücke und legen Sie diese zum Braten in eine tiefe Bratpfanne oder in einen Bräter. Nach 5-7 Minuten das restliche Fleisch und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Das Schweinefleisch bei schwacher Hitze anbraten.

Eine mittelgroße Zwiebel schälen, hacken und in die Pfanne geben.

Kleine Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie die Karotten in die Pfanne und vermischen Sie den Inhalt.

Wir lassen das Fleisch und das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Bereiten Sie 2 Tassen Sauerkraut, eine Tasse Reis und etwas Gewürz für jedes Fleisch vor, Salz nach Geschmack.

Kohl, Reis, einen Esslöffel Gewürze in die Pfanne geben und 2 Tassen kochendes Wasser aufgießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Den Inhalt der Pfanne umrühren und die Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wir überwachen das Vorhandensein von Wasser in der Pfanne; wenn es schnell verkocht, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Sauerkraut-Bigus, indem wir uns den Reis ansehen.

Wenn der Reis noch etwas hart ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Form sollte etwa 10 Minuten lang abgedeckt stehen. Der Reis nimmt das restliche Wasser auf.

Sauerkraut Bigus ist fertig! Wir servieren das Gericht in einer großen, tiefen Gemeinschaftsschüssel auf dem Tisch. Es kann mit gehacktem frischem Dill garniert werden. Bigus ist ein sättigendes und schmackhaftes Lebensmittel, das Ihnen Energie gibt. Guten Appetit!

Rezept 7: Bigus mit Fleisch und Pilzen in einem Slow Cooker

Wir empfehlen Ihnen, Bigus in einem Slow Cooker zuzubereiten. Zu diesem Zweck wurde Schritt für Schritt ein Rezept mit Fotos erstellt. Sie können dem Gericht auch folgende Produkte hinzufügen: geräucherte Wurst, Pflaumen, Pilze, Gewürze, Gewürze und geräuchertes Fleisch. Und einige Köche fügen dem Bigus lieber etwas Wein hinzu. Dadurch wird das Gericht aromatischer und origineller im Geschmack.

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, der Vorgang selbst nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen, denn das Gericht vereint ganz außergewöhnliche Produkte. Stimmen Sie zu, man isst nicht jeden Tag Kohl mit Pflaumen. Aber dennoch ist das Ergebnis einfach erstaunlich.

0,200 kg Sauerkraut
0,350 kg Frischkohl
0,500 kg Schweinefleisch ohne Fett
0,300 kg frische Champignons
50-70 g Tomatenmark
60-80 g Pflaumen
¼ EL. Ausgerendertes Schweineschmalz
2 Zähne Knoblauch
2 Stück Karotten
1 Stück Glühbirnen
Zum Abschmecken Gewürze, Gewürze und Salz

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch nehmen – schälen und waschen. Das Schweinefleisch muss zerschnitten werden: Häute und überschüssiges Fett abschneiden, unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie das Schweinefleisch nach Belieben in Portionen. Nehmen Sie frischen Weißkohl und hacken Sie ihn. Die Karotten raspeln und die Zwiebel mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen. Es ist nicht nötig, es mit kochendem Wasser zu dämpfen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut in eine 200 Gramm große Schüssel geben.

Schalten Sie den Multikocher auf das Programm „Braten“ ein, legen Sie sie in eine trockene Schüssel des Geräts – lassen Sie sie Feuchtigkeit abgeben. Es sollte verdunsten. Anschließend etwas Pflanzenöl oder Butter hinzufügen, Knoblauch und Zwiebeln zu den Pilzen geben und die Zutaten zusammen etwa 7 – 10 Minuten im gleichen Programm anbraten.

Wenn die Pilze, Zwiebeln und der Knoblauch fertig sind, geben Sie sie in eine praktische Schüssel oder einen Teller. Wischen Sie die Multicooker-Schüssel ab (falls erforderlich). Geben Sie Schmalz auf die Unterseite des Gerätes und lassen Sie es gut erwärmen. Ändern Sie das Garprogramm nicht, während Sie mit „Braten“ arbeiten. Schweinefleischstücke auf heißes, geschmolzenes Schmalz legen. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Dies wird etwa 20 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Das Fleisch bei geöffnetem Deckel anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend 200 Gramm Sauerkraut in den Multikocher geben und mit etwas kochend heißem Wasser aufgießen. Schließen Sie den Deckel des Geräts und garen Sie das Gericht mit dem Programm „STEW“ weiter.

Nach 20 - 25 Minuten frischen Kohl und Tomatenmark in die Multicooker-Schüssel geben. Alles vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Das Fleisch und der Kohl sollten weitere 25 Minuten im Slow Cooker gegart werden. Öffnen Sie dann den Deckel des Geräts und fügen Sie Pilze, Karotten, Gewürze und mit Zwiebeln und Knoblauch gebratene Pflaumen hinzu. Das Gericht salzen und umrühren. Etwas Wasser hinzufügen. Sie benötigen so viel davon, wie beim Garen Flüssigkeit in das Gericht gelangen soll.

Sie müssen den Bigus noch weitere 25 – 30 Minuten im gleichen „STEW“-Programm garen. Das fertige Gericht muss heiß serviert werden. Es kann mit oder ohne Beilage gegessen werden. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen und Nudeln perfekt.

Rezept 8: Wie man Bigus mit Hühnchen und Kartoffeln kocht

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sehr sättigendes Gericht. Es basiert auf geraspeltem Frisch- oder Sauerkraut. Um den Geschmack zu verbessern und Abwechslung zu schaffen, werden oft verschiedene Gemüsesorten oder Fleisch- und Wurstwaren hinzugefügt.

In diesem Rezept wird Hähnchenfilet als Fleischkomponente verwendet, was den Garvorgang sicherlich einfacher und einfacher macht.

450–600 Gramm Hähnchenfilet;
1-2 Zwiebeln,
1–2 Karotten,
1 mittelgroßer frischer Kohlkopf,
4–5 Tomaten oder ein halbes Glas Tomatensaft;
5–6 Kartoffeln;
2–3 große Knoblauchzehen;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die geschälte Zwiebel hacken und in raffiniertem Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun ist.

Anschließend die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten.

Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Auch zum Gemüse geben und anbraten. Anstelle von Hühnchen können Sie auch mageres Schweine- oder Kalbsbrei verwenden, allerdings muss es in diesem Fall länger gegart werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiter köcheln lassen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Die vorbereiteten geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. 5 - 7 Minuten goldbraun braten, nach dem Rezept für Bigus mit frischem Kohl.

In der Zwischenzeit den Kohl waschen und trockene und schlaffe Blätter entfernen. Anschließend in Streifen schneiden, salzen und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Den vorbereiteten Kohl mit Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlblätter weich werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

Dann die Tomate oder das verdünnte Tomatenmark dazugeben und alle Zutaten vermischen. Um Bigus eine angenehme, appetitliche Säure zu verleihen, können Sie anstelle von Tomaten auch Sauerkraut verwenden. Den Bigus bei schwacher offener Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.

Und der letzte Schliff: Den Knoblauch fein hacken und vor dem Ausschalten des Herdes mit dem Bigus in die Pfanne geben, umrühren und vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, da es sonst feucht wird und wie einfacher gekochter Kohl aussieht.

Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen und Kartoffeln, serviert mit Sauerrahm und Tomatensauce oder normaler Sauerrahm, würzen mit gehacktem Dill und Petersilie.

Rezept 9, einfach: Frischkohl-Bigus mit Hackfleisch

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Bigus sollte lange köcheln und am besten bei schwacher Hitze unter einem Deckel zubereitet werden. Damit der Kohl nicht anbrennt und alle Zutaten gleichmäßig gegart werden. Bigus kann warm oder kalt serviert werden.

Hackfleisch 200 g
Zwiebel 1 Stk.
Pflanzenöl 2 EL.
Kohl 200 g
Tomate 1 Stck.
Knoblauch 2 Zähne
Chilischote 1 Stk.
Salz nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bigus kommt in fast allen Küchen der slawischen Völker vor, es wird jedoch angenommen, dass dieses Gericht zur polnischen Küche gehört.

Viele Leute verwechseln Bigus mit gedünstetem Kohl. Tatsächlich gibt es zwischen ihnen nichts gemeinsam. Bigus enthält viele verschiedene Zutaten.

Bigus mit Kartoffeln – Grundprinzipien des Kochens

Traditioneller Bigus wird aus Sauerkraut zubereitet, Sie können das Gericht jedoch auch mit frischem Gemüse experimentieren und zubereiten. Bigus mit Kartoffeln ist nahrhaft und lecker.

Ein wichtiger Bestandteil von Bigus ist Fleisch. Dies verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack. Sie können Rind- und Schweinefleisch, Innereien, geräuchertes Fleisch, aber auch Wurst oder Würstchen und sogar Hackfleisch verwenden. Wählen Sie zum Kochen Fruchtfleisch mit Fettschichten oder Rippchen.

Neben Fleisch, Kartoffeln und Kohl werden dem Bigus auch anderes frisches Gemüse und Tomatensauce hinzugefügt. Es stellt sich als eigenständiges herzhaftes Gericht heraus.

Würzen Sie es mit absolut beliebigen Kräutern und Gewürzen. Aber zum ersten Mal ist es besser, Bigus mit einer minimalen Menge an Gewürzen zu kochen, um den wahren Geschmack und das Aroma des Gerichts zu spüren.

Rezept 1. Bigus mit Kartoffeln

Zutaten

Zwiebel - zwei Köpfe;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Hähnchenfilet - 600 g;

Karotten - zwei Stück;

Pflanzenfett;

ein kleiner Kohlkopf;

Knoblauch – drei große Zehen;

Tomatensaft - ½ EL;

Kartoffeln - fünf Stück.

Kochmethode

1. Geschälte und gehackte Zwiebeln in raffiniertem Öl goldbraun anbraten.

2. Die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mäßiger Hitze braten.

3. Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Anbraten und zum Gemüse hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen und weiter köcheln lassen.

4. Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Riegel schneiden und mit Gemüse und Hühnchen in die Pfanne geben. Sieben Minuten goldbraun braten.

5. Reinigen Sie den Kohl von trockenen Blättern. Wir schneiden es in Streifen, salzen es und kneten es leicht, damit der Saft freigesetzt wird. Den Kohl in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, bis der Kohl weich wird. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Tomatensaft oder verdünntes Tomatenmark einfüllen, alle Zutaten vermischen. Den Bigus bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.

7. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Bigus in die Pfanne geben. Umrühren und zehn Minuten ruhen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, damit es nicht zu gekochtem Kohl wird.

Rezept 2. Vegetarischer Bigus mit Kartoffeln

Zutaten

Kartoffeln - vier Stück;

Sauerkraut - 200 g;

Pflanzenöl;

zwei Zwiebeln;

gemahlener Pfeffer;

Bärlauch – vier Stück;

ein Zweig Dill;

Karotte;

Lorbeerblätter;

grüne Erbsen.

Kochmethode

1. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen. Legen Sie das gehackte Gemüse auf den Boden der Bratpfanne und braten Sie es an, bis es weich und goldbraun ist.

3. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ziemlich große Stücke.

4. Etwas Sauerkraut auspressen und in die Pfanne geben, die Zutaten verrühren. Den Inhalt der Pfanne unter ständigem Rühren anbraten, bis der Kohl gebraten ist.

5. Einen Zweig Petersilie hacken und die Bärlauchstiele in Ringe schneiden. Die gehackten Kartoffeln in die Pfanne geben und umrühren. Geben Sie eine Schote scharfe rote Paprika in eine Bratpfanne und fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie etwas Trinkwasser hinzu und fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu. Den Bigus 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss gehackte Kräuter und Bärlauch hinzufügen.

Rezept 3. Bigus mit Kartoffeln und Hackfleisch

Zutaten

Sauerkraut - 300 g;

Salz;

frischer Kohl - ½ Kopf;

schwarzer Pfeffer;

Kartoffeln - vier Knollen;

Sonnenblumenöl - 50 ml;

Paprikaschote;

ein halbes Kilogramm Hackfleisch;

zwei Karotten;

Zwiebel - ein Kopf.

Kochmethode

1. Das Fleisch abspülen, trocknen, in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch in einen Kessel geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis sich die Farbe ändert.

2. Das Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit Hackfleisch in einen Kessel geben.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in Riegel. Nach fünf Minuten in den Kessel geben. Aufsehen.

4. Entfernen Sie die welken Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in dünne Nudeln und fügen Sie das Gemüse fünf Minuten nach den Kartoffeln hinzu. Leicht anbraten und Sauerkraut dazugeben, vorher ausdrücken.

5. Spülen Sie die Tomate und die Paprika ab. Schneiden Sie die Stiele heraus. Das Gemüse fein hacken und in den Kessel geben. Alles umrühren und etwa sieben Minuten köcheln lassen, dabei Pfeffer und Salz hinzufügen.

Rezept 4. Bigus mit Kartoffeln in einem Slow Cooker

Zutaten

150 ml Trinkwasser;

500 g Huhn;

ein Bund Petersilie und Dill;

Gabeln mit frischem Kohl;

Knoblauch - Kopf;

Karotten - drei Stück;

Paprika - zwei Schoten;

Zwiebel - vier Köpfe;

300 g Kartoffeln.

Kochmethode

1. Hähnchen waschen, mit Servietten trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Salz hinzufügen, mit den Händen vermischen und auf den Boden des Gerätebehälters stellen.

2. Entfernen Sie die oberen schlaffen Blätter vom Kohl, schneiden Sie den Kohlkopf in zwei Hälften und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Leicht salzen und kneten, bis Saft entsteht. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Vom Knoblauch die Schale entfernen und hacken. Mit der Zwiebel vermengen und umrühren. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Legen Sie die Kartoffeln auf das Fleisch und legen Sie geraspelten Kohl, Zwiebeln und Knoblauch auf die Kartoffelschicht.

3. Die Karotten schälen, in große Hobel schneiden und auf den Kohl legen. Paprika waschen, entkernen und entstielen, in halbe Ringe schneiden und auf die Karotten legen.

4. Frische Tomaten in Kreise schneiden und auf die Zutaten legen. Mit Gewürzen würzen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Trinkwasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter mit den Zutaten in das Gerät, schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Druckventil auf die Position „Hochdruck“. Kochen Sie den Bigus etwa 20 Minuten lang im Schmormodus. Öffnen Sie dann das Ventil, lassen Sie den Dampf ab und öffnen Sie den Deckel. Rühren Sie den Bigus mit einem Holzspatel um.

Rezept 5. Bigus mit Kartoffeln und Pilzen

Zutaten

ein Glas Sauerkraut;

Kartoffeln - zwei Stück;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Birne;

60 g Tomatenmark;

Paprikaschote;

200 ml Hühnerbrühe;

kleine Karotte;

Knoblauch – zwei Zehen;

ein Stück Pastinake;

sechs Champignons;

70 g Schmalz;

zwei geräucherte Würstchen.

Kochmethode

1. Schneiden Sie ein Stück Schmalz in dünne Scheiben, geben Sie diese in eine erhitzte Bratpfanne und streichen Sie das Fett heraus.

2. Wenn das Schmalz eine goldene Farbe annimmt und sich ausreichend Fett in der Pfanne befindet, geben Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinein. Unter Rühren einige Minuten braten.

3. Das Gemüse schälen und waschen. Die geschälten Zwiebeln, Pastinaken und Paprika fein hacken. Die Karotten grob reiben. Geben Sie das Gemüse in eine Bratpfanne und braten Sie es an, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

4. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Champignons zu den restlichen Zutaten geben und alles zusammen weitere sieben Minuten garen.

5. In Kreise geschnittene Würstchen und gehackten Knoblauch hinzufügen, umrühren und einige Minuten braten. Geben Sie nun das ausgepresste Sauerkraut und das Tomatenmark in die Pfanne. Etwas Brühe, Salz und Pfeffer angießen. Umrühren und bei schwacher Hitze stehen lassen. Den Bigus eine Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und Brühe hinzufügen.

Rezept 6. Bigus mit Kartoffeln und gedünstetem Fleisch

Zutaten

Karotte - ein Stück;

Kartoffeln - fünf Knollen;

schwarzer Pfeffer;

600 g frischer Kohl;

Pflanzenfett;

Zwiebel - Kopf;

400 g Eintopf;

60 g Tomatenmark.

Kochmethode

1. Die welken Blätter vom Kohlkopf entfernen, ihn halbieren und in dünne Nudeln schneiden. Restliches Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und die Karotten grob reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehacktes Gemüse dazugeben. Bei mäßiger Hitze etwa zehn Minuten braten.

2. Nun Tomatenmark und in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln zum Gemüse geben. Geben Sie einfach etwas Trinkwasser hinzu und rühren Sie um. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Die Eintopfdose öffnen und den Inhalt zum restlichen Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren, den Bigus noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Bigus wird reichhaltiger, wenn Sie ihn aus einer Mischung aus frischem Kraut und Sauerkraut zubereiten.
Um den Geschmack des Gemüses hervorzuheben und das Gericht zu einer echten Delikatesse zu machen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.
Für Säure können Sie dem Bigus etwas Zitronensäure hinzufügen.
Bigus in einem Kessel, Slow Cooker oder einer Bratpfanne mit dickem Boden kochen.
Bevor Sie frischen Kohl in einen Kessel geben, fügen Sie leicht Salz hinzu und kneten Sie ihn mit den Händen.

Bigus aus frischem Kohl findet sich in der Küche fast aller slawischen Völker, die Polen gelten jedoch als seine Entdecker. Traditionell wird für dieses Gericht Sauerkraut verwendet, aber nichts hindert Sie daran, mit frischem Gemüse zu experimentieren. Gleichzeitig bleibt Bigus genauso lecker und sättigend, sodass selbst die hungrigsten Gäste problemlos satt werden können.

Eine der wichtigsten Zutaten für frischen Kohl-Bigus ist Fleisch.. Ohne sie verliert das Gericht seine Bedeutung und wird zu einem gewöhnlichen Gemüsesalat. Als Fleischzutat können Huhn, Schweinefleisch, Rind, Wurst und sogar Würstchen verwendet werden. Jedes Hackfleisch geht auch. In diesem Fall ist es besser, fetthaltige Stücke zu wählen, damit sie alle anderen Komponenten richtig mit ihrem Saft sättigen.

Neben Fleisch und Kohl werden dem Bigus auch Tomatenmark, Tomaten, Paprika, Kartoffeln, Kräuter, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch usw. zugesetzt. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend und kann daher ohne Beilage serviert werden.. Normalerweise reicht Gemüsesaft aus, um Bigus saftig zu machen, aber Sie können jederzeit Ihre Lieblingssauce hinzufügen.

Liebhaber von Gewürzen und Kräutern können Bigus mit den unterschiedlichsten Gewürzen würzen, von getrockneten Kräutern bis hin zu gemahlenem rotem Pfeffer. Dadurch können Sie den Geschmack des Gerichts nach Ihren Wünschen anpassen. Dennoch ist es besser, sich mit einem einfachen neutralen Rezept mit frischem Kohl-Bigus vertraut zu machen, um alle Kombinationen der Zutaten, ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig zu erleben.

Geheimnisse der Herstellung des perfekten Bigus aus frischem Kohl

Bigus aus frischem Kohl ist ein herzhaftes, ausgewogenes Gericht, das ein originelles Abendessen für die ganze Familie ist. Alle Zutaten finden Sie problemlos im Regal im Kühlschrank oder im nächstgelegenen Geschäft. Um mehr darüber zu erfahren wie man Bigus aus frischem Kohl kocht, müssen Sie auf den Rat erfahrener Köche hören, die mehr als einmal polnische Gerichte zubereitet haben:

Geheimnis Nr. 1. Um Bigus schmackhaft und reichhaltig zu machen, empfiehlt es sich, dem frischen Kohl etwas Sauerkraut hinzuzufügen. Dadurch erhält das Gericht eine würzige Säure.

Geheimnis Nr. 2. Während des Bratens eine Prise Zucker in die Pfanne geben. Es wird dazu beitragen, den Geschmack von Gemüse hervorzuheben und das Gericht zu einer echten Delikatesse zu machen.

Geheimnis Nr. 3. Wenn Sie es gewohnt sind, bei Bigus ein saures Gefühl zu haben, aber kein Sauerkraut zur Hand haben, können Sie etwas Zitronensäure hinzufügen.

Geheimnis Nr. 4. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch zu schmoren, vergessen Sie vor der Zubereitung des Bigus nicht, den Schaum regelmäßig von der Wasseroberfläche zu entfernen.

Geheimnis Nr. 5. Das ideale Utensil für die Zubereitung von Bigus ist ein Kessel, aber zu Hause kann er problemlos durch eine normale Bratpfanne oder einen Topf ersetzt werden. Auch ein Multikocher eignet sich gut zum Kochen.

Dieses Rezept kommt der traditionellen Methode der Bigus-Zubereitung so nahe wie möglich. Der einzige Unterschied besteht im Vorhandensein von Kartoffeln, aber ohne sie wird das Gericht nicht sättigend genug sein und möglicherweise ist eine zusätzliche Beilage erforderlich. Wer nicht von den Klassikern abweichen möchte, streicht Kartoffeln einfach von der Zutatenliste. Sie müssen zum Garen des Fleisches nur sehr wenig Wasser hinzufügen. Damit aus dem Schmoren kein Kochen wird.

Zutaten:

500 g Schweinefleisch;
400 g Kohl;
1 Tomate;
2 EL. l. Pflanzenöl;
1 Karotte;
4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Paprika;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben.
Das Fleisch mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Geben Sie einen weiteren Löffel Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch 10 Minuten lang.
Karotten in Streifen, Zwiebeln in halbe Ringe, Kartoffeln in Würfel, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Karotten zum Schweinefleisch geben, 10 Minuten braten, dann Kartoffeln dazugeben.
Den Kohl hacken und 7 Minuten nach den Kartoffeln in eine gemeinsame Bratpfanne geben.
Wasser hinzufügen und alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Tomaten und Paprika in die Pfanne geben und umrühren.
Würzen Sie das Gericht nach Geschmack. Weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

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Bei Hackfleisch fällt Bigus nicht schlechter aus als bei Fleischstücken. Gleichzeitig verkürzt sich die Garzeit deutlich, insbesondere wenn Sie Kalb- oder Rindfleisch bevorzugen. Wenn Sie keinen Kessel zur Hand haben, können Sie eine tiefe Bratpfanne oder eine beliebige Pfanne mit Bratfunktion verwenden. Vergessen Sie nicht, den Bigus mit aromatischen Gewürzen zu würzen.

Zutaten:

300 g Sauerkraut;
½ Kopf frischer Kohl;
4 Kartoffeln;
1 Tomate;
500 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
1 Paprika;
2 Karotten;
50 ml Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, das Hackfleisch in einen Kessel geben und braten, bis es gar ist.
Die Zwiebel in Würfel und die Karotten in dünne Streifen schneiden, das Gemüse zum Fleisch geben.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und nach 5 Minuten in den Kessel geben.
Nach weiteren 5 Minuten den geraspelten frischen Kohl hinzufügen.
Alles vermischen und etwas anbraten, Sauerkraut zu den restlichen Zutaten geben.
Tomate und Paprika fein hacken und nach 10 Minuten in einen gemeinsamen Kessel geben.
Alles zusammen weitere 7 Minuten köcheln lassen, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nehmen Sie den Kessel vom Herd und lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel ziehen.

Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch und Reis

Für Bigus eignet sich nach diesem Rezept jedes Fleisch Ihrer Wahl, Hauptsache es ist knochenloses Fruchtfleisch und mit einem Minimum an Adern. Die Kochzeit sollte je nach ausgewählter Zutat angepasst werden. Das Schmoren von Rindfleisch dauert am längsten – der Vorgang kann mehr als eine Stunde dauern. Das fertige Gericht ähnelt Pilaw mit Kohl.

Zutaten:

500 g Fleisch;
1 Zwiebel;
1/2 Tasse runder Reis;
1 Karotte;
1 ½ Tassen frischer Kohl;
1 Glas Wasser;
80 ml Sonnenblumenöl;
2 Knoblauchzehen;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in eine Bratpfanne geben und etwas Wasser hinzufügen.
Das Fleisch köcheln lassen, bis es halb gar ist, dann Pflanzenöl hinzufügen.
Das Fleisch goldbraun braten.
Zwiebel und Karotten hacken, zum Fleisch geben und 10 Minuten braten.
Den Kohl hacken und in dieselbe Bratpfanne geben.
Nach 15 Minuten den gewaschenen Reis zum Fleisch und zum Kohl geben und etwas anbraten.
1 Glas Wasser, alle nötigen Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Bigus unter dem Deckel köcheln, bis der Reis gar ist.

Auch wenn Sie kein frisches Fleisch zur Hand haben, ist das kein Grund, auf Ihr Lieblingsgericht zu verzichten. Mit Würsten können Sie nicht nur einen köstlichen Bigus zubereiten, sondern auch viel bei den Zutaten sparen. Alle Würste oder Würste, Brühwurst oder Räucherwurst und ähnliche Produkte reichen aus. Hauptsache, es ist kein Käse als Füllung drin. Dies kann den Geschmack des Gerichts dramatisch verändern.

Zutaten:

1 Kohl;
2 Zwiebeln;
300 g Würstchen;
1 Karotte;
50 ml trockener Rotwein;
100 g Pflaumen;
2 Lorbeerblätter;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Backen“ ein.
Den Kohl fein hacken, in die Multicooker-Schüssel geben und 30 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Getrennt davon die Zwiebel (gewürfelt) und die Karotten (Strohhalme) anbraten, bis sie weich sind.
Fügen Sie Gemüse zum Kohl hinzu und schalten Sie den Multikocher auf den Modus „Eintopf“.
Bigus bei geschlossenem Deckel noch 1 Stunde garen.
Die Würste in Scheiben schneiden und goldbraun braten.
30 Minuten nach Beginn des Garens (Schmorens) die Würste zum Gemüse geben.
Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Würstchen ebenfalls in den Slow Cooker geben.
Alles sofort mit Wein übergießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mischen Sie den Inhalt des Multikochers gründlich, schließen Sie den Deckel und warten Sie auf das Signal.

Jetzt wissen Sie, wie man Bigus aus frischem Kohl nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Ein Gericht namens Bigus oder Bigos ist traditionell in der polnischen, litauischen, lettischen, ukrainischen und weißrussischen Küche. Es enthält Weißkohl und Fleisch. Dennoch gilt das Gericht allgemein als polnisch, es gibt jedoch die Meinung, dass Bigos von König Vladislav Jagiello aus dem Großfürstentum Litauen nach Polen gebracht wurde. Seine Bestandteile sind so häufig, dass dieses Gericht ungefähr zur gleichen Zeit und unabhängig voneinander in verschiedenen slawischen Regionen aufgetaucht sein könnte.

Was ist Bigus?

Bigus wird aus frischem und eingelegtem Weißkohl zubereitet, der in Pflanzenöl unter Zusatz von Wild oder anderem Fleisch gedünstet wird. Das Gericht ist sehr sättigend; seit der Antike wurde es an Menschen verfüttert, die schwere körperliche Arbeit verrichteten. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Bigos ein nahezu vollständiges Nährstoffspektrum enthalten. Darüber hinaus normalisiert es den Stoffwechsel und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Wie man kocht

Nach dem klassischen Rezept basiert die Zubereitung von Bigus auf einer Mischung aus frischem und eingelegtem Weißkohl. Heutzutage wird zunehmend nur noch eine Sorte dieses Gemüses verwendet. Zu Bigos kann jedes Fleisch hinzugefügt werden, sei es Schweinenacken, Rinderbrei, Geflügel oder Hackfleisch. Sie können es in einem Kessel, einer tiefen Bratpfanne, in einer Gasfritteuse oder in Tontöpfen im Ofen zubereiten. Im Schnellkochtopf oder Multikocher gekochter Bigus hat einen besonderen Geschmack.

Bigus wird oft mit anderem Gemüse ergänzt, zum Beispiel Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Paprika und Tomaten. Hausfrauen fügen oft Getreide hinzu, hauptsächlich Reis, Pilze und sogar Pflaumen; sie verleihen dem Gericht ein würziges Aroma. Sie können mit Gewürzen experimentieren, aber in Maßen, um den Geschmack der Hauptzutaten nicht zu überfordern. Bigus ist ein eigenständiger, vollwertiger zweiter Gang, der nicht durch eine Beilage ergänzt wird.

Bigus-Rezept

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Bigus. Jede Hausfrau bereitet es mit einer anderen Fleischsorte und einem besonderen Gewürzbouquet zu. Der Zusammensetzung werden auch verschiedene Gemüse- und Pilzsorten zugesetzt, was sich qualitativ auf den Geschmack und das Aussehen von Bigos auswirkt. Wählen Sie Ihr eigenes Rezept, das perfekt zu Ihnen und Ihrer Familie passt.

Klassisch

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts pro 100 Gramm: 145 kcal.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus nach dem klassischen Rezept ist ein leckeres und sehr sättigendes Gericht. Zur Zubereitung werden fettes Schweinefleisch, eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Weißkohl verwendet. Pflaumen verleihen dem Rauch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Anderes geräuchertes Fleisch wird dazu oder stattdessen hinzugefügt: Rippchen, Wurst oder ähnliches. Bigos durchläuft zwei Garphasen: Braten in einer Bratpfanne oder einem Kessel und Backen im Ofen.

Zutaten:

Schweinefleischbrei – 300 g;
Wasser – 50 ml;
Butter – 30 g;
Pflaumen – 5 Stk.;
eine Karotte;
eine Zwiebel.

Kochmethode:

Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen, trocknen, bei Bedarf die Kerne entfernen.
Schneiden Sie beide Kohlsorten auf die gleiche Weise, damit sich die Stücke nicht in der Größe unterscheiden.
Die Karotten schälen, gründlich abspülen und grob reiben.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe mittlerer Breite schneiden.
Das Fleisch abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
Das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Eine tiefe, dickwandige Bratpfanne mit einem Stück Butter erhitzen.
Das Schweinefleisch bei starker Hitze 3 Minuten braten. Auf jeder Seite eine köstliche Kruste bilden.
Zwiebel hinzufügen, umrühren, etwas köcheln lassen.
Karotten in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten braten.
Sauerkraut hinzufügen, Hitze reduzieren, Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. unter dem Deckel.
Frischen Kohl hinzufügen und etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Die Pflaumen hacken und in die Pfanne geben.
Geben Sie den Inhalt in eine Auflaufform aus Glas und stellen Sie ihn für anderthalb Stunden in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen.
Nehmen Sie die Pfanne regelmäßig heraus und rühren Sie den Inhalt um, damit alles gleichmäßig gart.
Bigus leicht gekühlt mit einer Scheibe Schwarzbrot servieren.

Mit Rindfleisch

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 117 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Rind- oder Kalbsmark passt gut zu Gemüse. Wie im klassischen Rezept wird dem Bigus mit Rindfleisch eine Mischung aus zwei Kohlsorten sowie einige geräucherte Pflaumen hinzugefügt. Nach Belieben ein paar Lorbeerblätter und Piment für den Geschmack hinzufügen. Zum Braten wird Pflanzenöl verwendet, es kann jedoch durch Butter ersetzt werden. Dadurch erhalten Bigos einen besonders cremigen Geschmack.

Zutaten:

Rindfleisch (Kalbfleisch) – 600 g;
Sauerkrautspäne – 400 g;
Sonnenblumenöl – 60 ml;
Lorbeer – 2 Blätter;
eine Zwiebel;
Pflaumen – 1 Stk.

Kochmethode:

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, das Rindfleisch dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten.
Salz hinzufügen, abdecken und etwas köcheln lassen.
Eine große Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und goldbraun braten.
Die geschälten Karotten grob reiben, in eine Bratpfanne geben und leicht anbraten.
Frischen Kohl hacken, in die Brühe geben, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen. bei mittlerer Hitze.
Den Saft aus dem Sauerkraut auspressen, in eine Bratpfanne geben und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Die entkernten Pflaumen abspülen, darauflegen und noch einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Aus frischem Kohl

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 170 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus wird zunehmend entweder mit frischem oder Sauerkraut zubereitet. Dies vereinfacht die Kochaufgabe und spart ein wenig Kochzeit. Laut Rezept werden dem Hauptgemüse traditionell Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Schweinerippchen sind ein besonders fetthaltiges Fleisch. Um den Kaloriengehalt von Bigus zu reduzieren, können sie durch jede andere Sorte, einschließlich Hackfleisch, ersetzt werden.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 400 g;
Schweinerippchen – 300 g;
Wasser – 200 ml;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Wurzelgemüse;
Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Gemüse schälen, die Zwiebel fein hacken und die Karotten grob reiben.
Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen, glasieren, Karotten dazugeben und goldbraun braten.
Die Schweinerippchen zum Gemüse geben und kochen, bis der Fleischsaft vollständig verdampft ist.
Frische Kohlblätter fein hacken und zum Fleisch geben.
Mit Gewürzen und Kräutern würzen, umrühren, 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Füllen Sie den Inhalt der Bratpfanne mit Wasser und lassen Sie es unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln, bis es vollständig gegart ist.

Mit Reis

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts in 100 Gramm: 129 kcal.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Die Zugabe von Reis zu Bigus macht ihn sättigender und stillt das Hungergefühl für lange Zeit. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Mittagessen und hält Sie bis zum Abendessen satt. Das Rezept verwendet Tomaten. Auf Wunsch können sie durch ein paar Esslöffel hochwertiges Tomatenmark ersetzt oder ganz aus dem Rezept gestrichen werden. Verwenden Sie Gewürze für Fleisch, das wird den Geschmack des Gerichts abwechslungsreicher machen.

Zutaten:

Rindfleisch – 400 g;
frischer Kohlkopf – 300 g;
Reis – 100 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Tomaten – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
frische Kräuter - 1 Bund.

Kochmethode:

Das Rindfleisch abspülen, die Adern entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem gusseisernen Kessel erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten.
Gegen Ende des Bratens das Fleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einen Kessel geben.
Schälen Sie die Karotten, waschen Sie sie gut, reiben Sie sie grob oder schneiden Sie sie in kleine Streifen und geben Sie sie nach den Zwiebeln.
Die Tomaten hacken (auf Wunsch können Sie vorher die Schale entfernen) und in die Brühe geben.
Paprika halbieren, Kerne entfernen, mit Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden, in den Kessel geben.
Wenn die gesamte entstandene Flüssigkeit verdampft ist, den zerkleinerten Kohl dazugeben und gut vermischen.
Den Reis in mehreren Wassern abspülen, trocknen, in einen Kessel gießen und erneut umrühren.
Füllen Sie sauberes Trinkwasser ein, sodass der Kesselinhalt vollständig bedeckt ist.
40 Minuten kochen lassen. bis das Rindfleisch und der Reis vollständig gar sind.
Die fertigen Bigos mit gehackten frischen Kräutern garnieren.

In einem Slow Cooker

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 119 kcal/100 Gramm.
Zweck: Mittagessen, Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bigus im Slow Cooker erweist sich als sehr aromatisch und geschmacksintensiv. Alle Zutaten sind buchstäblich mit den Gerüchen des anderen gesättigt. Zum Kochen wird nicht so viel Öl verwendet wie beim Braten in der Pfanne, wodurch Bigos weniger Kalorien haben. Die im Rezept aufgeführten Trockenfrüchte passen gut zu Gemüse und Schweinerippchen. Pflaumen können zerkleinert oder im Ganzen in Bigos gegeben werden.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 700 g;
Schweinerippchen – 700 g;
Sauerkrautspäne – 350 g;
Wasser – 200 ml;
Pflaumen – 100 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Lorbeer – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
Karotten – 1 Stk.;

Kochmethode:

Schweinerippchen abspülen und bei Bedarf trennen.
Legen Sie das Fleisch in einer Schicht in eine Multicooker-Schüssel, fügen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu, stellen Sie den Modus „Fry“ ein und braten Sie es auf beiden Seiten goldbraun.
Gemüse schälen, Zwiebel hacken, Karotte grob reiben.
Alles zum Fleisch geben und weiterbraten, bis das Gemüse gar ist.
Den Lorbeer und die vorbereiteten Gurken in die Schüssel geben.
Den frischen Kohlkopf in kleine Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
Pflaumen und Gewürze hinzufügen, ein Glas kaltes Wasser einschenken und 2 Stunden im „Eintopf“-Modus köcheln lassen.

Mit Huhn

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Bigus mit Hühnchen lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dies erfordert weder viel Zeit noch exotische Lebensmittel. Im Rezept wird ausschließlich frischer Kohl verwendet, was die Garzeit deutlich verkürzt. Hähnchenfilet ist ein Diätprodukt; Bigos mit Hühnchen ist perfekt für Menschen, die sorgfältig auf ihre Figur achten und einen gesunden Lebensstil führen.

Zutaten:

Hähnchenfilet – 500 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
frischer Kohlkopf – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Birne;
frisches Grün – ein Haufen;

Kochmethode:

Reinigen Sie den Kohlkopf bei Bedarf von beschädigten Blättern und schneiden Sie ihn anschließend in dünne Streifen.
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, den gehackten Kohlkopf dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis die Blätter weich werden.
In einem Sieb abtropfen lassen und dann in eine Bratpfanne mit erhitztem Öl geben.
Die Karotten schälen, waschen, grob reiben, in die Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten.
Hähnchenfilet abspülen, mit einer Serviette trocknen, in kleine Stücke schneiden.
Das Filet zur Zwiebel geben, umrühren und anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischen Sie die beiden Zubereitungen, fügen Sie gehackte Kräuter, Gewürze und Kräuter hinzu.
Die Bigos weitere 5 Minuten köcheln lassen. unter dem Deckel.

Mit Kartoffel

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhafter Bigus mit Kartoffeln lässt weder Gäste noch Familienmitglieder hungrig zurück. Das Gericht enthält eine große Menge Gemüse sowie gehacktes Schweine- und Rindfleisch. Letzteres kann durch gehacktes Hähnchen, ganze Fleischstücke oder sogar Wurst oder Schinken ersetzt werden. Während des Kochens können Sie regelmäßig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Kartoffeln besser garen.

Zutaten:

Kartoffeln – 600 g;
frischer Kohlkopf – 500 g;
gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 500 g;
Sauerkrautspäne – 300 g;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Karotten – 2 Stk.;
Paprika – 1 Stk.;
Tomate – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.

Kochmethode:

Wenn das Hackfleisch viele Adern aufweist, lassen Sie es erneut durch den Fleischwolf.
Öl in einem Kessel erhitzen, Hackfleisch anbraten, gelegentlich umrühren.
Frischen Kohl hacken, Karotten schälen und grob reiben.
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
Geben Sie zuerst die Zwiebeln in den Kessel, braten Sie sie leicht an, fügen Sie die Karotten hinzu, kochen Sie sie 5 Minuten lang, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und fügen Sie nach ein paar Minuten frische Kohlblätter hinzu.
Den Inhalt des Kessels gründlich mischen, leicht anbraten, dann das fermentierte Produkt hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Paprika schälen, in Streifen schneiden und die Tomate in mittelgroße Würfel schneiden.
Das Gemüse zur Mischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Am Ende der Garzeit mit Gewürzen würzen und abschmecken.
Lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde ziehen.

Mit Pilzen

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 107 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Gemüse passt gut zu Pilzen, daher werden in diesem Bigos-Rezept neben traditionellen Zutaten auch Champignons verwendet. Der besondere Geschmack entsteht dadurch, dass alle Zutaten in Schmalz frittiert werden. Außerdem passt Bigus gut zu Tomaten. Das Rezept verwendet Tomatenmark; wenn gewünscht, kann es durch frische Tomaten ersetzt werden.

Zutaten:

Hühnerbrühe – 200 ml;
Schweineschmalz – 70 g;
Tomatenmark – 50 g;
Champignons – 6 Stk.;
Kartoffeln - 2 Knollen;
geräucherte Würste – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Zähne;
eine Zwiebel;
Paprika – 1 Stk.;
Karotten – ½ Wurzelgemüse;
Pastinake - Wurzel;

Kochmethode:

Das Schmalz in Würfel schneiden und in eine Bratpfanne geben.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, sobald die Grieben goldbraun werden, die Kartoffeln dazugeben, alles einige Minuten anbraten.
Restliches Gemüse schälen, Zwiebel und Pastinaken fein hacken, Karotten grob reiben, Paprika in Streifen schneiden, alles in eine Bratpfanne geben und glasig braten.
Die Champignons gut abspülen, in Scheiben schneiden, in eine Bratpfanne geben und 7 Minuten braten.
Die Würstchen in Scheiben schneiden, zur Zubereitung geben, den Knoblauch auspressen, die eingelegten Kohlblätter dazugeben, den Saft auspressen und das Tomatenmark dazugeben.
Den Inhalt der Bratpfanne mit Brühe auffüllen, mit Gewürzen würzen, umrühren und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.

Mit Schweinefleisch

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 84 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung dieser Version von Bigos wird ein besonderer Teil des Fleisches verwendet – die Lende. Es wird oft mit Knochen verkauft, zum Kochen darf jedoch nur das Fruchtfleisch verwendet werden. Sollte das Fleisch nicht genügend Fett enthalten, können Sie Speck oder Butter hinzufügen, um das Gemüse weiterzuverarbeiten. Das Rezept verwendet auch ein Gewürz wie Koriander; es ergänzt den Geschmack und das Aroma von Bigos auf besondere Weise.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 500 g;
Sauerkrautspäne – 400 g;
Schweinelende – 400 g;
Pflaumen – 150 g;
gemahlener Koriander – 2 g;
Lorbeer – 2 Stk.;
eine Zwiebel;
eine Karotte.

Kochmethode:

Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es auf, spülen Sie es ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Würfel.
Schicken Sie die Lende in einer trockenen Pfanne zum Braten.
Das Fleisch bei maximaler Hitze einige Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht, dann die Gaszufuhr reduzieren und weitere 15 Minuten gut braten.
Zwiebel schälen, beliebig schneiden, zum Fleisch geben, goldbraun braten.
Schälen Sie die Karotten, reiben Sie sie grob und geben Sie sie nach der Zwiebel.
Lorbeer, Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und die Mischung bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
Das Sauerkraut hinzufügen, umrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Frische Kohlblätter fein hacken, in einen Garbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und etwas mehr als eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die gewaschenen Pflaumen in einen Topf geben und noch etwas köcheln lassen.

Vegetarier

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 98 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Für Menschen, die kein Fleisch und keine tierischen Produkte essen, ist diese Variante des vegetarischen Bigus geeignet. Die Zusammensetzung enthält Bärlauch. Wenn dieses Produkt nicht zur Hand ist, kann es durch ein paar Knoblauchzehen ersetzt werden. Wer scharfe Gerichte mag, kann am Ende des Garvorgangs noch etwas frisches oder gemahlenes Chili hinzufügen. Dadurch erhalten die Bigos einen würzigen Geschmack.

Zutaten:

Sonnenblumenöl – 40 ml;
Dill – 5 g;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Bärlauch – 4 Stk.;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Karotten – 1 Stk.;
Lorbeer – 1 Blatt.

Kochmethode:

Die Karotten schälen und grob reiben.
Von der Zwiebel die Schale entfernen und fein hacken.
Eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen, Öl hinzufügen und das Gemüse goldbraun braten.
Drücken Sie die Gurke aus, geben Sie sie in eine Bratpfanne und braten Sie sie leicht an.
Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bärlauchstiele in Ringe schneiden, einen Zweig Dill hacken.
Zum Schluss Bärlauch und Kräuter dazugeben, umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Mit Hackfleisch

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Einfacher Bigus mit Hackfleisch ist im Vergleich zu anderen Rezepten einfach und relativ schnell zuzubereiten. Getrocknetes Basilikum in Kombination mit Knoblauch ergibt ein besonderes Aroma. Diese Version von Bigos wird mit frischen Kräutern serviert, zum Beispiel Vitaminbündel, Dill, Petersilie oder frischem Basilikum. Das Gericht passt gut zu cremigen Aromen, daher kann es beim Servieren mit einem Löffel Sauerrahm dekoriert werden.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 1 kg;
Hackfleisch – 400 g;
frische Kräuter – 40 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Knoblauch – 2 Zähne;
getrocknetes Basilikum – 2 g;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Frische Kohlblätter zerkleinern, mit etwas Salz bestreuen, mit den Händen zerdrücken und beiseite stellen.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Hackfleisch anbraten, wenn es seine Farbe ändert, die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
Die gehackten Blätter dazugeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Einige Minuten vor der Zubereitung mit Gewürzen würzen, gehackten Knoblauch hinzufügen, etwas köcheln lassen und vom Herd nehmen.
Den fertigen Bigus mit gehackten frischen Kräutern servieren.

Mit Fisch

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 72 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Anstelle von Fleisch kann die Basis des Bigus auch Fisch sein. Es ist besser, Meeressorten zu verwenden, die wenige Knochen haben, wie Seehecht oder Seelachs. Der Fisch kann separat gebraten werden, sodass er eine goldene Kruste erhält, oder direkt auf den Kohl gelegt und unter dem Deckel gedünstet werden. Sie können Bigos mit Fisch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, zum Beispiel Kreuzkümmel; es passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 800 g;
Seelachs – 500 g;
Wasser – 200 ml;
Tomatenmark – 40 g;
Sonnenblumenöl – 40 ml;
Mehl – 25 g;
Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

Die Kohlblätter zerkleinern und mit den Händen leicht zerdrücken.
Die Karotten schälen und grob reiben.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse goldbraun braten.
Wasser angießen, mit Gewürzen würzen, alles mit Tomatenmark würzen, mit einem Deckel abdecken und eine Stunde köcheln lassen.
Den Fisch ggf. von Gräten befreien und in Portionen schneiden.
Bestreuen Sie den Fisch mit Mehl, damit er saftig bleibt, würzen Sie ihn mit Gewürzen und braten Sie ihn in einem separaten Behälter, bis er vollständig weich ist.
Beide Zubereitungen kurz vor dem Servieren vermischen, damit die Filetstücke intakt bleiben.

Mager

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 55 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Als Gemüsebeilage zum Hauptgericht eignet sich kalorienarmer Bigus mit Pilzen. Da in diesem Rezept kein Fleisch oder seine Derivate verwendet werden, gilt diese Version von Bigos als vegetarisches Gericht und kann auch während des Fastens gegessen werden. Die Zusammensetzung enthält Champignons; diese können je nach Geschmacksvorlieben bedenkenlos durch Austernpilze oder Pfifferlinge ersetzt werden.

Zutaten:

frischer Kohlkopf – 200 g;
Sauerkrautspäne – 200 g;
Wasser – 200 ml;
Champignons – 200 g;
Pflaumen – 100 g;
Karotten – 100 g;
Tomatenmark – 60 g;
Sonnenblumenöl – 20 ml;
Knoblauch – 3 Zähne;
Zwiebel – 1 Stk.;
frische Kräuter - 1 Bund.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Frische Kohlblätter in kleine Quadrate schneiden.
Die Karotten schälen, abspülen und grob reiben.
Die Pflaumen unter fließendem Wasser abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
Die Pilze waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen mit einem Messer, einer Reibe oder einer Presse fein hacken.
Frische Kräuter hacken.
Öl in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind.
Gehackte Kohlblätter zum Gemüse geben und 15 Minuten braten.
Gießen Sie ein Glas sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Pilze, Sauerkraut und Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es 10 Minuten lang unter geschlossenem Deckel köcheln.
Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, gehackten Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen.

Armee

Zeit: 35 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal/100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Osteuropäisch.
Schwierigkeit: einfach.

Diese Version von Bigos erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie gedünstetes Fleisch enthält – ein traditionelles Lebensmittelrationsprodukt der Armee. Das Gericht unterscheidet sich etwas vom klassischen Bigus. Es erinnert eher an Schmorkartoffeln mit Fleisch und der Zugabe von Sauerkraut. Dieses Grundrezept kann mit anderen Zutaten verdünnt werden: Gemüse, Pilzen oder geräuchertem Fleisch.

Zutaten:

Kartoffeln – 1,5 kg;
Sauerkrautspäne – 1 kg;
Rindereintopf – 600 g;
frisches Grün – 50 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Lorbeer – 2 Stk.

Kochmethode:

Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden.
In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen.
Lassen Sie fast das gesamte Wasser ab und lassen Sie etwas Wasser übrig, damit Sie das restliche Gemüse schmoren können.
Zwei Zwiebeln schälen, fein hacken und in einen Topf geben.
Die eingelegten Kohlblätter ausdrücken, nach den Zwiebeln dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
In etwa 5 Minuten. Bis es fertig ist, den Eintopf in die Pfanne geben, Lorbeerblätter, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Inhalt der Pfanne gründlich vermischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Wie man Bigus richtig kocht

Berücksichtigen Sie die Kochtipps professioneller Köche, um Ihren Bigus so lecker und aromatisch wie möglich zu machen:

	Beschreibung
	Wählen Sie Sauerkraut mit Säure, da dies den Geschmack anderer Zutaten hervorhebt. Wenn Sie eine solche Sorte nicht finden, geben Sie etwas Zitronensaft oder Zitronensäure zum Bigus.
	Bigus-Fleisch erhält einen reicheren Geschmack, wenn es geräuchertes Fleisch enthält: Hähnchenbrust, Hähnchenkeulen, Würstchen usw.
	Eine kleine Prise Zucker unterstreicht den Geschmack des Gemüses.
	Bigos (außer mageres und vegetarisches) kochen Sie besser nicht mit Pflanzenöl, sondern mit Schmalz oder frischem Schmalz.
	Gemüse und Fleischprodukte werden weicher und schmackhafter, wenn sie in einer dickwandigen Bratpfanne gegart werden.

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