Einfache Geflügelgerichte zubereiten. Hähnchengerichte

Durchführung technologischer Operationen bei der Verarbeitung von Geflügel, Herstellung von Halbfabrikaten daraus.

Vogelverarbeitung. Es besteht aus den folgenden Vorgängen: Auftauen; Versengen; Entfernung von Kopf, Hals, Beinen; ausnehmen; Waschen; Trocknen; Herstellung eines Halbzeugs.

Auftauen.Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре 8--10°С и относительной влажности воздуха 85--95% в течение 10--12 ч. Тушки укладывают на стеллажи, столы или развешивают на вешалках так, чтобы они не соприкасались друг mit dem Freund.

Versengen. Versengte Vogelkadaver, die die Anforderungen der Verarbeitungsnormen nicht erfüllen (mit Resten einer behaarten Feder). Zum Sengen Gasbrenner, spezielle Scorchöfen (in Fachwerkstätten) verwenden. Um das Sengen zu beschleunigen, werden die Kadaver getrocknet und dann mit Mehl (in Richtung von den Beinen zum Kopf) eingerieben, so dass die Haare eine vertikale Position einnehmen. Sengen Sie vorsichtig und versuchen Sie, die Haut nicht zu beschädigen und das subkutane Fett nicht zu schmelzen. Wenn der Vogel unterentwickelte Federn (Hanf) hat, werden diese mit einer Pinzette entfernt.

Entfernung von Kopf, Hals, Beinen, Flügeln. Die Köpfe werden zwischen dem 2. 3. Halswirbel abgeschnitten. Am Hals wird vor der Entfernung ein vertikaler Hautschnitt vom Rücken gemacht, die Haut wird zurückgezogen, der Hals wird gelöst und dann auf Höhe der Schultergelenke entfernt, während die Haut des Halses (1/3 ) wird auf dem Schlachtkörper belassen, um die Schnittstelle zu bedecken. Die Beine sind am Tarsalgelenk getrennt. Flügel - am Ellbogengelenk (außer bei Hühnern).

Ausweiden. Bei einem halb ausgenommenen Vogel werden das innere Fett, die Leber mit Gallenblase, die Speiseröhre, die Luftröhre, der Magen, das Herz, die Nieren, die Lunge, die Milz, die Hoden und die Eierstöcke entfernt. Bei einem ausgenommenen Vogel werden inneres Fett, Lunge und Nieren (falls vorhanden) entfernt. Die mit Galle getränkten Teile des Kadavers werden abgeschnitten. Der Vogel wird durch einen Längsschnitt in der Bauchhöhle vom Ende des Brustbeins (Kiel) bis zum Anus ausgenommen. Auf der Rückseite des Steißbeins wird von oben eine Fettdrüse ausgeschnitten.

Der Abwasch. Der Vogel wird mit kaltem fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 °C gewaschen. Beim Waschen werden Verunreinigungen, Blutgerinnsel und Reste der Eingeweide entfernt.

Trocknen. Der gewaschene Vogel wird getrocknet. Dazu wird es auf Backbleche gelegt, mit einem Schnitt nach unten gerieben, damit Wasser abläuft.

Vorbereitung von Halbzeugen

Aus Geflügel werden Halbfabrikate hergestellt: ganze Schlachtkörper, die für die Wärmebehandlung vorbereitet werden: portioniert, klein und zerkleinert.

Für die Wärmebehandlung vorbereitete Karkasse. Damit die Karkassen beim Garen gleichmäßig erhitzt und beim Braten besser portioniert werden können, werden sie geformt (gefüllt). Es gibt verschiedene traditionelle Arten, Karkassen zu bilden ("in einer Tasche", "in einem Faden" und "in zwei Fäden"). Derzeit wird neben diesen Methoden das Formen mit einem speziellen elastischen Netz oder das Binden der Karkasse mit Fäden oder Zwirn verwendet.

Zum Tanken „in der Hosentasche“ Am Bauch des Schlachtkörpers werden auf beiden Seiten Hautschnitte ("Taschen") vorgenommen und die Beinenden in diese Schnitte eingeführt. Die Halsöffnung ist mit Haut vom Hals bedeckt, die Flügel sind nach hinten gesteckt, so dass sie die Haut des Halses halten.

Ausfüllen "in einem Thread"- Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt, mit der linken Hand gehalten, und die Beine werden mit der rechten Hand mit einer Kochnadel und einem Faden durchstochen, dann werden die Nadel und der Faden unter dem Kadaver in seine ursprüngliche Position gebracht und eine zweite Punktion erfolgt Führen Sie die Nadel am Ende des Vorsprungs der Lende durch, drücken Sie die Beine an den Kadaver und binden Sie die Endenfäden in einem Knoten auf dem Rücken. Geflügel und Wild werden zum Braten in einen Faden gesteckt.

„Zwei Fäden“ füllen- Die Karkasse wird auf den Rücken gelegt, ein Faden wird durch das Bein an der Biegung geführt, es wird weiter durch die Karkasse und das zweite Bein gefädelt, dann wird die Karkasse auf die Seite gedreht, die Nadel mit dem gleichen Faden wird hindurchgeführt die Flügel und die Haut vom Hals, auf den Rücken gewickelt; Die Enden des ersten Fadens (einer bleibt am Schinken und der zweite am Flügel) werden gebunden. Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt, ein zweiter Faden wird genommen, er wird durch den Kadaver unter dem Rücken am Becken geführt, mit diesem Faden (Schlaufe) gepresst und zurück durch den Kadaver geführt, die Enden des Fadens werden gebunden. So füllen Sie Hühner, Hühner, Puten, Großwild.

Beim Formen ohne Nadel (durch Binden) werden Fäden mit einer Länge von 0,5–0,6 m genommen, der Kadaver wird auf den Rücken gelegt, eine Schlaufe wird am Brustbein befestigt, dazu wird die Mitte des Fadens an der Spitze des Brustbeins eingehakt , dann werden die Enden der Schlaufe durch die Mitte des Flügelknochens geführt, die Fäden unter den Rücken führen, den Kadaver quer umfassen. Danach werden Fäden an den Enden jedes Beins angebracht, zusammengezogen, fester an die Karkasse gedrückt und zu einem Knoten gebunden. Diese Methode wird zum Dressing von Hühnern und Hühnern verwendet.

Halbfertigprodukte portionieren. Aus Geflügel werden Halbfabrikate hergestellt: Naturkoteletts; panierte Koteletts; Vogel, Wild, Kaninchen in der Hauptstadt; Schnitzel natürlich gefüllt.

Für die Zubereitung dieser Halbfabrikate werden Hähnchen- und Putenfilets verwendet.

Um das Filet zu trennen, wird der Vogel mit dem Rücken nach unten auf ein Schneidebrett gelegt, die Haut an den Flanken eingeschnitten und die Beine gebogen, wobei sie an den Gelenken verdreht werden; entfernen Sie die Haut von der Lende; das Fruchtfleisch wird entlang des Brustbeinvorsprungs geschnitten; Schneiden Sie die Knochengabel (Schlüsselbein) und schneiden Sie zuerst ein Filet mit dem Schulterknochen (Flügelknochen) und dann das andere ab. Das entfernte Filet besteht aus zwei Muskelschichten: äußeres (großes Filet) und inneres (kleines Filet).

Aus einem kleinen Filet wird eine Längssehne und aus einem großen Filet der Rest des Schlüsselbeins herausgezogen. Der Schulterknochen wird von Pulpa und Sehnen gereinigt und auf 3-4 cm gekürzt, wobei der verdickte Teil abgeschnitten wird. Als nächstes wird der Oberflächenfilm von dem großen Filet abgeschnitten und ein oder zwei kleine schräge Schnitte entlang seiner Innenseite gemacht, das Filet wird entfaltet, so dass die darin verlaufende Sehne geöffnet wird, die an zwei oder drei Stellen geschnitten wird, danach wird das Filet geformt.

Gehackte Halbfabrikate. Für Halbfabrikate aus gehacktem Geflügel werden Kotelett- und Knelnugo-Massen zubereitet.

Schnitzelmasse. Für die Schnitzelmasse werden Hühner, Masthähnchen, Puten, Hausierer, Birkhühner, Rebhühner, Auerhühner, Fasane, Kaninchen verwendet. Bei Vögeln wird das gesamte Fleisch von Schlachtkörpern verwendet, und bei Wild (mit Ausnahme von Fasanen und Rebhühnern) werden nur Filets verwendet. Das Fruchtfleisch wird von den Knochen und der Haut getrennt (das Fruchtfleisch kann auch zusammen mit der Haut verwendet werden) und zusammen mit dem inneren Fett durch einen Fleischwolf geführt. Das gehackte Fleisch wird mit in Wasser oder Milch ohne Krusten eingeweichtem Weizenbrot kombiniert, gesalzen, gepfeffert, gut gemischt, durch einen Fleischwolf gegeben und geschlagen. Inneres Fett kann durch Butter oder Buttermargarine ersetzt werden. Aus der Schnitzelmasse werden Koteletts, Fleischbällchen, Zrazy, Fleischbällchen usw. zubereitet.

Schnitzel paniert in Semmelbröseln, Weißpanade oder Weißbrot, in Würfel geschnitten (Pozharsky-Koteletts).

Fleischklößchen Sie werden normalerweise nicht paniert, da sie oft gedünstet werden.

Fleischbällchen gefüllt gefüllt mit fein gehackten gekochten Champignons. Das Halbzeug wird rund geformt und paniert.

Zrazy hergestellt aus dem Fruchtfleisch (ohne Haut) von Hühnern und Masthähnchen. Für Hackfleisch werden geschälte Karotten und Zucchini fein gehackt, mit Butter gedünstet, mit mit Milch vermischten Eiern übergossen und fertig gestellt. Die Omelettmasse wird in Scheiben geschnitten. Das Halbfertigprodukt hat die Form von gehacktem Rindfleisch Zrazy, aber nicht paniert, da es gedämpft oder gedünstet wird.

Knell-Masse. Das Fruchtfleisch von Geflügel- oder Wildfilet wird zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf mit Gitterlöchern mit einem Durchmesser von 2,5-3 mm passiert, Weißbrot, das in Milch oder Sahne eingeweicht ist, wird hinzugefügt und erneut durch einen Fleischwolf gedreht. Fügen Sie dann Eiweiß hinzu und schlagen Sie gründlich, wobei Sie nach und nach Milch oder Sahne hinzufügen. Die Masse sollte üppig und leicht sein. Salz wird vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Durchführung technologischer Arbeitsgänge bei der Zubereitung von Kochgerichten aus Fleisch, Geflügel und Innereien, Serviermethoden und Gestaltungsmöglichkeiten, Serviertemperatur, Lagerregeln und Qualitätsanforderungen.

Gekochter Vogel. Hühner, Hühner, Puten, seltener Gänse und Enten werden für zweite Gänge gekocht, Wild kann für kalte Gerichte verwendet werden. Der alte Vogel wird nur gekocht. Bereiten Sie aus der Brühe, die durch Kochen von Hühnern, Hühnern und Puten gewonnen wird, die Sauce zu. Verluste beim Kochen von Geflügel betragen 25%. Gewürzte Geflügelkarkassen werden in heißes Wasser (1-1,2 Liter Wasser pro 1 kg Produkt) gelegt, zum Kochen gebracht, der Schaum wird entfernt, rohe Zwiebeln und weiße Wurzeln werden hinzugefügt, die Hitze wird reduziert und bei einer Temperatur gekocht von 85-90 ° C bis zum Kochen. Salz wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Die Bereitschaft des Vogels wird bestimmt, indem die Kochnadel in den dicken Teil des Beinbreis gestochen wird (die Nadel tritt frei ein, der fließende Saft ist transparent). Der gekochte Vogel wird herausgenommen und gekühlt. Der Vogel wird in Portionen von 2 Stücken (aus Bein und Filet) gehackt.

Der Kadaver wird der Länge nach halbiert, dann wird jede Hälfte in Portionen geteilt, in eine tiefe Schüssel gegeben, mit heißer Brühe übergossen, zum Kochen gebracht und auf einem Speisenwärmer in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt.

Wenn Sie im Urlaub pochierten Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller legen, können Sie neben einer Portion Hühnchen, die mit Weiß, Weiß mit Ei oder Dampfsauce gegossen wird, Butter einschenken.

Gerichte aus gekochtem Fleisch und Innereien. Für die Zubereitung von Gerichten aus gekochtem Fleisch und Innereien wird Rindfleisch (Schulter- und Unterschulterteile, Saum von Schlachtkörpern der Kategorie I, Brustfleisch sowie Seiten- und Außenstücke des Hüftteils), Lamm, Ziegenfleisch, Schweine-, Kalbs- (Brust- und Schulterteil jeder Fleischart), sowie Innereien (Zungen, Gehirne, Euter usw.), Würste (Bratwurst, Bratwurst, Wurst) und gepökeltes Räucherfleisch (Schinken, Brötchen, Lende, Rinderbrust) Produkte. Das Fleisch wird in Stücke mit einem Gewicht von 1,5-2 kg geschnitten. Das Schulterteil und der Rand sind hochgerollt. Bei Schweine-, Lamm- und Kalbsbrust werden Folien auf die Innenseite der Rippen geschnitten, um das Entfernen der Knochen nach dem Garen zu erleichtern. Zubereitetes Fleisch wird in heißes Wasser (1-1,5 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch) gelegt und ohne Kochen (97--98 ° C) gekocht, bis es gar ist, was mit einer Kochnadel bestimmt wird. Es sollte leicht in das gekochte Fleisch eindringen und der hervorstehende Saft sollte farblos sein. Um den Geschmack und das Aroma von Fleisch zu verbessern, werden Wurzeln und Zwiebeln beim Kochen ins Wasser gegeben. Salz und Gewürze werden 15-20 Minuten vor dem Fleisch in die Brühe gegeben, Lorbeerblatt - 5 Minuten vorher. Im Durchschnitt beträgt die Garzeit: Rindfleisch - 2 - 2,5 Stunden, Lamm - 1 - 1,5 Stunden, Schweinefleisch - 2 - 2,5, Kalbfleisch - 1,5 Stunden Gekochtes Fleisch wird 1-2 Stück pro Portion über die Fasern geschnitten, eine kleine Menge gießen Brühe zugeben, zum Kochen bringen und bis zur Temperierung (jedoch nicht länger als 3 Stunden) bei einer Temperatur von 50--60°C in der Brühe lagern. Wenn das Fleisch länger gelagert werden muss, dann danach Kochen abkühlen lassen, ohne aus der Brühe zu nehmen, da sonst die Oberfläche dunkler wird und austrocknet. Gekühltes Fleisch wird in Stücke geschnitten und vor dem Servieren in Brühe erhitzt. Es wird empfohlen, gekochtes oder pochiertes Gemüse, Kartoffelpüree, gedünsteten Kohl sowie gedünsteten Reis und krümeliges Müsli als Beilage zu gekochten Fleischprodukten zu servieren. Gekochte Fleischprodukte werden mit verschiedenen Saucen verkauft: weiße Basis, Tomate, Dampf, Sauerrahm mit Meerrettich, rote Basis, Zwiebel.

Durchführung technologischer Arbeitsgänge bei der Zubereitung von Bratgerichten aus Fleisch, Geflügel und Innereien, Serviermethoden und Gestaltungsmöglichkeiten, Serviertemperatur, Aufbewahrungsregeln und Qualitätsanforderungen.

Gebratener Vogel.

Geflügel und Wild sind in der Hauptsache gebratene ganze Karkassen und portionierte Halbfabrikate, im Ofen und seltener frittiert. Aus der auf dem Backblech verbleibenden Flüssigkeit wird Fleischsaft zubereitet, der in den Ferien für gebratenes Geflügel verwendet wird. Die Verluste beim Braten von Geflügel betragen je nach Art und Fettgehalt 25-40 %. Beim Braten von fetten Enten und Gänsen werden bis zu 15 % Fett ausgelassen. Gewürzte, gesalzene Hühner- und Hähnchenkarkassen werden wieder auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt und goldbraun gebraten. In diesem Fall wird der Kadaver von hinten auf eine Seite, dann auf die andere und zur Brust gedreht. Die Kadaver werden in einem Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 ° C geröstet, regelmäßig umgedreht und mit dem freigesetzten Fett und Saft übergossen. Hühner und magere Hühner werden vor dem Braten mit saurer Sahne bestrichen, um eine goldenere Kruste zu bilden. Die Bereitschaft wird durch Einstechen der Kochnadel in den dicken Teil des Fruchtfleisches bestimmt - aus dem fertigen Vogel fließt klarer Saft. Alte Hühner werden vor dem Braten oder nach dem Braten gekocht, sie dürfen weich werden.

Gebratene Hühnerkadaver werden von Garn befreit, der Länge nach in zwei Teile geschnitten, dann wird jede Hälfte in Filet und Keule geteilt, wonach sie in die gleiche Anzahl von Stücken geschnitten werden. Das Filet wird in Querrichtung geschnitten und die Keulen werden schräg geschnitten. Pro Portion werden 2 Stück (Filetkeule) verwendet. Wenn ein großer gebratener Vogel in Portionen geschnitten wird, kann der Rückenknochen abgeschnitten werden. Hühner werden als ganze Karkassen freigelassen oder längs in der Mitte des Brustbeins halbiert, manchmal in 3-5 Teile geschnitten. Gehackte Geflügelstücke werden in einen Topf gegeben, Fleischsaft wird hinzugefügt und 5-7 Minuten in einem Ofen erhitzt.

Im Urlaub kommen Bratkartoffeln auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller, daneben eine Portion gebratenes Geflügel, übergossen mit Bratensaft und Butter. Zusätzlich können Sie als Beilage in einer Salatschüssel, einer Vase oder einem Tortenteller grünen Salat aus Rot- oder Weißkohl, eingelegten und eingelegten Gurken, eingelegten Beeren und Früchten servieren.

Gans, Ente, gebratener Truthahn

Gewürzte Gänse-, Enten- oder Putenkadaver werden mit Salz bestreut, wieder auf ein Backblech gelegt, die Oberfläche der Puten wird mit geschmolzener Butter übergossen, und die Gänse und Enten werden mit heißem Wasser befeuchtet und in einem Ofen bei einer Temperatur von gebraten 200-220 ° C. Alle 10-15 Minuten wird der Vogel mit dem abgesonderten Fett und Saft bewässert. Wenn sich auf der Oberfläche der Brust eine goldene Kruste bildet, wird der Kadaver auf den Kopf gestellt und fertig gestellt, bis zum Ende des Bratens wird die Temperatur im Ofen gesenkt. Alte Gänse werden vor dem Braten halb gekocht. Der fertige Vogel wird in Portionen geschnitten.

Im Urlaub werden Bratkartoffeln auf einem portionierten Teller oder Teller angerichtet, daneben liegen Gänse-, Enten- oder Putenstücke, übergossen mit Fleischsaft. Es wird empfohlen, Gans oder Ente mit geschmortem Kohl oder Bratäpfeln zu lösen.

Bratäpfel kochen. Antonov-Äpfel werden gewaschen, geschält und entkernt, in Scheiben geschnitten, auf ein gefettetes Backblech gelegt, mit Zucker bestreut und in einem Ofen gebacken.

Gebratene Fleisch- und Innereiengerichte.

Für die Zubereitung von Bratgerichten wird Rind (Filet, dicke, dünne Ränder, obere und innere Hüftstücke), Lamm, Ziegenfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch (alle großformatigen Halbfabrikate außer Kotelettfleisch) verwendet. Innereien und einige Würstchen. Das Fleisch wird in großen (mit einem Gewicht von 1–2 kg), portionierten (mit einem Gewicht von 40–270 g) und kleinen (10–40 g) Stücken gebraten.

Fleisch, in großen Stücken gebraten. Rindfleisch wird in großen Stücken gebraten (Filet, dicke und dünne Ränder); Lamm, Schwein, Kalb, Ferkel. Vor dem Braten werden alle Teile gereinigt. Das Fruchtfleisch des Schulterblatts wird aufgerollt und mit Bindfaden zusammengebunden. Die Schinken werden in Schichten in zwei oder drei Teile geteilt. Kalbsbrust wird gefüllt und mit Rippenknochen gebraten.

Beim Braten großer Stücke auf der Fleischoberfläche bildet sich eine Kruste, bevor das Produkt gebraten wird. Daher werden große Fleischstücke bei mäßiger Hitze gebraten. Das Fleisch wird so auf ein Backblech gelegt, dass der Abstand zwischen den Stücken 4–5 cm beträgt 200°C. Alle 10-15 Minuten wird das Fleisch mit Fett übergossen.

Sie können das Fleisch direkt im Ofen braten. Dazu werden die vorbereiteten Halbfabrikate auf Backbleche gelegt und in einen Ofen mit einer Temperatur von 250–275 ° C gestellt, 15–20 Minuten lang gebraten, bis sich auf der Oberfläche eine goldene Kruste bildet, danach die Hitze wird auf 150–160 ° C reduziert und das Fleisch wird zart gebraten, wobei regelmäßig der zugeteilte Saft und das Fett übergossen werden. Den Röstgrad erkennt man an der Elastizität des Fleisches und der Farbe des austretenden Saftes beim Anstechen mit einer Kochnadel: Bei vollständiger Röstung ist der Saft farblos, bei einem mittleren Röstgrad liegt der Saft in den oberen Schichten das Fleisch ist farblos und in den inneren Schichten rosa; leicht geröstet ist der Saft dunkelrosa. Die Bratzeit ist abhängig von der Größe der Stücke, der Fleischsorte und dem Röstgrad. Die Gesamtdauer des Bratens von Rindfleisch beträgt: leicht gebratenes Filet - 30-45 Minuten, vollständig gebratener dicker Rand - 1 Stunde 40 Minuten. Produkte gelten als fertig, wenn die Temperatur in der Dicke der Rindfleischstücke 80--85°C, Schweinefleisch - 70--72°C beträgt. Bei einer höheren Temperatur in der Dicke der Stücke nimmt der Gewichtsverlust zu und die Saftigkeit des Fleisches ab.

Gebratene große Fleischstücke werden auf Backblechen bei 50-60°C gelagert. Vor dem Verlassen wird es über die Fasern geschnitten (Rindfleisch - je 2-3 Stück, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch je 1-2 Stück), mit Fett übergossen und mit Fleischsaft (Saft) übergossen. Um Fleischsaft mit dem nach dem Braten des Fleisches verbleibenden Fett und Saft auf ein Backblech zu bekommen, gießen Sie Wasser oder Brühe ein, stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie, indem Sie die Proteinpartikel mit einem Holzspatel vom Boden des Backblechs trennen. Der Saft wird gefiltert und überschüssiges Fett wird entfernt.

Große Rindfleischstücke können mit Speck und Lamm- und Ziegenfleisch mit Knoblauch gefüllt werden. Sie werden wie ungekochtes Fleisch gebraten und freigesetzt.

Bei der Zubereitung von Beilagen müssen Sie Produkte auswählen, die sich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Kartoffeln sollten nicht mit Getreide, Mais, grünen Erbsen mit Bohnenschoten oder Erbsenspateln usw. kombiniert werden.

Zu Rindfleisch werden gekochte Kartoffeln mit Butter, Bratkartoffeln (große Bällchen) oder eine komplexe Beilage serviert. Es besteht aus einer komplexen Beilage aus mehreren Arten von Produkten: Kartoffeln, Karotten, Rüben, grüne Erbsen, Rüben in Öl- oder Milchsauce, gebratene Tomaten, Blumenkohl usw.

Fleisch und Innereien, gebraten in Portionen und kleinen Stücken. Portionierte Stücke werden hauptsächlich auf dem Herd gebraten. Fett zum Braten nimmt 5-10% der Masse der Produkte ein. Bratpfannen mit Fett werden auf 160-180 ° C erhitzt und erst danach gesalzene Fleischstücke hineingelegt. Nach dem Frittieren auf einer Seite werden die Produkte umgedreht und auf der anderen Seite frittiert. Nach dem Braten werden panierte Produkte 4-5 Minuten in einen Ofen gestellt, um sie fertig zu machen.

Einige Fleischprodukte (Gehirne, Kalbskeulen) werden vorgekocht und dann paniert und in auf 160-170°C erhitztem Fett gebraten. Nach der Bildung einer goldenen Kruste werden die Produkte vom Fett befreit, abtropfen gelassen und im Ofen geröstet.

Die Bratdauer von portionierten Stücken beträgt 10-25 Minuten.

Natürliche gebratene Fleischprodukte werden vor dem Feiertag mit Öl, Fleischsaft oder Sauce übergossen. Die Sauce kann separat serviert werden.

Panierte frittierte Produkte werden vor dem Urlaub mit Öl übergossen. Separat können Sie Sauce oder Fleischsaft servieren. Diese Produkte können nicht mit Fleischsaft und Sauce übergossen werden, da die gebratene Kruste aufweicht.

Durchführung technologischer Arbeitsgänge bei der Zubereitung von Eintöpfen aus Fleisch, Geflügel und Innereien, Serviermethoden und Gestaltungsmöglichkeiten, Serviertemperatur, Lagerregeln und Qualitätsanforderungen.

Geschmortes Geflügel

Geflügel und Wild werden in Portionen und kleinen Stücken geschmort, manchmal ganze Kadaver (Hähnchen). Es wird zuerst ganz oder in gehackten Stücken gebraten und dann in einer Sauce oder Brühe mit Wurzeln, Zwiebeln und Gewürzen gedünstet. Sie können Tomaten und Pilze hinzufügen.

Hähnchen in Soße geschmort

Gebratene Hühnerkadaver werden in Portionen geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Rot- oder Rotweinsauce übergossen und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet. Im Urlaub werden pochierter Reis oder Bratkartoffeln in ein Lamm oder einen Teller neben Hühnchenstücke gelegt, mit der Sauce übergossen, in der sie gedünstet wurden, und mit Kräutern bestreut.

Gans, Ente zu Hause

Die verarbeiteten Kadaver werden in Stücke geschnitten, 2-3 pro Portion, auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt, mit Salz bestreut und gebraten. Jede Portion in einen Topf geben, gebratene, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, leicht sautierte gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Brühe ein, bedecken Sie alle Produkte und schmoren Sie sie im Ofen, bis sie gar sind. Freigegeben in Töpfen, in denen sie gekocht wurden, bestreut mit gehackten Kräutern.

Gekochte und gebratene ganze Geflügelkarkassen werden maximal 1 Stunde heiß gehalten, bei längerer Lagerung gekühlt, portioniert und vor der Verwendung erhitzt. Gerichte aus Geflügelfilets und Niederwildkadavern werden auf Bestellung zubereitet, da die Qualität dieser Produkte während der Lagerung abnimmt. Gerichte aus Kotelettmasse werden nicht länger als 30 Minuten heiß gelagert, gedünstete Gerichte - nicht länger als 2 Stunden nach dem Garen.

Gerichte aus geschmortem Fleisch und Innereien.

In Fällen, in denen sie Fleischstücke mit dichterem und gröberem Bindegewebe weicher machen möchten, wird das Schmoren verwendet. Säuren beschleunigen den Abbau von Kollagen und dessen Umwandlung in Glutin. Daher werden beim Schmoren saure Saucen, Tomatenpüree, trockene Weine, eingelegte Beeren und Früchte zusammen mit Saft Kwas verwendet.

Rindfleisch wird in einem Eintopf gekocht (alle Stücke des Hüftteils, das Fruchtfleisch der Schulterblatt- und Unterschulterblattteile, der Saum von Kadavern der I. Fettigkeitskategorie), Lamm-, Ziegen- und Schweinefleisch (Schulblattteil und Bruststück jeder Art). von Fleisch) sowie das Fruchtfleisch des zervikalen Teils von Schweinefleisch und Innereien.

Das Fleisch wird in großen, portionierten und kleinen Stücken geschmort. Große Stücke für einige Gerichte werden vor dem Schmoren mit Wurzeln, Knoblauch und Speck gefüllt.

Das vorbereitete Fleisch wird mit Salz, Pfeffer bestreut, auf eine Pfanne oder ein Backblech gelegt und auf dem Herd oder im Ofen gebraten, bis sich auf der Oberfläche eine knusprige Kruste bildet. Das in der Sauce enthaltene Gemüse (Karotten, Zwiebeln, weiße Wurzeln) wird separat oder zusammen mit Fleisch gebraten. Im letzteren Fall werden sie dem Fleisch hinzugefügt, nachdem es leicht gebraten wurde.

Gebratenes Fleisch und Gemüse werden mit Wasser oder Brühe übergossen, sodass portionierte und kleine Stücke vollständig und große halb bedeckt sind. Zur Verbesserung des Geschmacks und Aromas werden Pfefferkörner, Lorbeerblatt, manchmal Nelken, Sternanis, Koriander, Kreuzkümmel usw. Gewürze, Petersilie und Sellerie, in Bündel gebunden, werden 15-20 Minuten vor dem Ende des Eintopfs hinzugefügt. Lorbeerblatt - - in 5 min. Beim Schmoren von Fleisch wird oft gebräuntes Tomatenpüree eingeführt.

Das Fleisch in einer Schüssel mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme dünsten. Schnelles Kochen geht mit Aromaverlust und starkem Kochen einher. Große Fleischstücke werden während des Schmorvorgangs mehrmals gewendet.

Die nach dem Schmoren verbleibende Brühe mit Gemüse wird zur Herstellung der Sauce verwendet. Dazu wird rotes Trockensautieren mit einem Teil der Brühe verdünnt (die Temperatur der Brühe beträgt nicht mehr als 60 ° C), in die restliche Brühe gegossen, 25 bis 30 Minuten gekocht und filtriert, wobei das gekochte Gemüse gerieben wird , und zum Kochen bringen.

Geschmorte Fleischgerichte werden auf zwei Arten zubereitet.

• 1. Das Fleisch wird mit einer Beilage geschmort und damit gelöst. Bei dieser Zubereitungsart erweist sich das Gericht als duftender und saftiger. Besonders lecker ist Fleisch, das in Töpfen mit dicht schließenden Deckeln zubereitet wird. Geschmortes Fleisch mit Beilage lässt sich in der Massenproduktion jedoch nur schwer portionieren.
• 2. Das Fleisch wird ohne Beilage geschmort, die Beilage wird separat zubereitet. In großen Stücken gedünstetes Fleisch. Verschiedene Gerichte werden aus in großen Stücken gedünstetem Fleisch zubereitet.

Durchführung technologischer Arbeitsgänge bei der Zubereitung von Backwaren aus Fleisch, Geflügel und Innereien, Serviermethoden und Gestaltungsmöglichkeiten, Serviertemperatur, Lagerregeln und Qualitätsanforderungen.

Gebackenes Fleisch blula

Zum Backen werden Fleischprodukte vorgekocht, pochiert, gedünstet oder gebraten, bis sie vollständig gegart sind, und dann mit oder ohne Beilage, Sauce oder ohne sie in portionierten Pfannen oder Backblechen bei einer Temperatur von 220–280 ° C gebacken. Die Backdauer in Bratpfannen beträgt 10-30 Minuten bei einer Temperatur von 220-250 ° C, auf Backblechen etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 250--280 ° C. Die Bereitschaft des gebackenen Gerichts wird durch die Bildung einer knusprigen Kruste auf der Oberfläche der Produkte bestimmt, die durch Schmieren der Oberfläche mit Sauerrahm oder Bestreuen mit geriebenem Käse und Semmelbröseln erleichtert wird. Die Temperatur in der Mitte der Produkte muss mindestens 80°C betragen.

Backen Sie Mahlzeiten direkt vor den Feiertagen. Es ist nicht wünschenswert, sie zu lagern, da sich die organoleptischen Indikatoren verschlechtern. Sie werden in der Form freigesetzt, in der das Produkt gebacken wurde (Portionspfanne), oder nach dem Portionieren, wenn das Produkt auf einem Backblech gebacken wurde.

Die Technologie zur Zubereitung von Kohlröllchen, Kartoffelaufläufen und Kartoffelröllchen mit Fleisch, gefüllten Zucchini, Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Rüben ist die gleiche wie für ähnliche gebackene Gemüsegerichte. Als Hauptrohstoff für Hackfleisch werden sie verwendet: Für Kartoffelbrötchen und Aufläufe werden Ofenkartoffeln, Rinderkotelettfleisch gekocht, in einem Fleischwolf zerkleinert, mit sautierten Zwiebeln und gemahlenem Pfeffer gemischt.

Zum Füllen von Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Rüben wird Hackfleisch auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch wird zusätzlich krümeliger Reis eingeführt.

Für Kohlrouladen wird rohes Kotelettfleisch durch einen Fleischwolf gegeben, mit gebräunten Zwiebeln und krümeligem Reis kombiniert, mit Salz, Pfeffer gewürzt und gemischt.

Es werden auch Gerichte aus Schnitzelmasse gebacken. Koteletts, Frikadellen, Schnitzel. Das vorbereitete Halbzeug wird in eine Pfanne mit erhitztem Fett (150-160 ° C) gegeben, auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt. Im Urlaub werden Koteletts und Schnitzel mit Öl übergossen oder Saucen hinzugefügt - rot, rot mit Zwiebeln und Gurken, Zwiebel, Tomate, Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebeln. Beilage - Kartoffelpüree, Gemüse in Milchsauce, gekochte oder gebratene Auto-) Fichte, eine komplexe Beilage usw.

Die Frikadellen im Urlaub werden mit Sauce übergossen. Beilagen und Saucen sind die gleichen wie beim Verkauf von Koteletts und Schnitzeln.

Vielleicht ist diese Methode eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, leckeres Essen zuzubereiten. Hähnchenbrust in Folie im Ofen, gebacken nach unserem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto, erweist sich als saftig und ziemlich diätetisch. Mit einem Minimum an Aufwand, Zutaten und Aufwand erhalten Sie ein unglaublich leckeres Abendessen, das die ganze Familie zu schätzen wissen wird.

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Gehackte Hähnchenkoteletts ergänzen das Hauptgericht perfekt und sättigen auch die Hungrigsten. Dieses Rezept wird Ihnen helfen, die köstlichsten gehackten Hähnchenkoteletts mit Käse zuzubereiten.Die Tatsache, dass Koteletts in fast jedem Haushalt sehr beliebt sind, ist unbestreitbar.

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Chicken Kiev mit Käse ist ein ausgezeichnetes Gericht, das dank seines delikaten Geschmacks von vielen geliebt wird. Das Köstlichste liegt in der Mitte, in Form einer Füllung, die appetitlich herausfließt, wenn Sie das Schnitzel schneiden.Wenn Sie nicht wissen, wie man Kiewer Schnitzel mit Käse zubereitet, lassen Sie sich nicht entmutigen! Unser Rezept hilft Ihnen, köstliches Hähnchen Kiew mit Käse zu kochen und diese Pracht in vollen Zügen zu genießen. Kochen Sie mit uns, es ist einfach mit uns!

Hähnchenfilet in Sauerrahmsauce

Hühnerfüllung. Rezept für hähnchenfilet

Nach unserem Rezept zubereitetes Hähnchensülze wird Sie zweifellos mit seiner Ungewöhnlichkeit und seinem reichen Geschmack überraschen. Das Hühnchen-Sülze-Rezept ist nicht nur ein Diät-, sondern auch ein schönes festliches Gericht, das Kreativität, Kochen und Ihre Fantasie vereint. Wenn Sie es satt haben, eintönige Gerichte zuzubereiten, und Ihnen das alltägliche Essen langweilig erscheint, dann empfehlen wir Ihnen, Hähnchensülze zu kochen. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Zeit verschwenden und ein erstaunliches, schmackhaftes und zartes Gericht erhalten.

Gegrillte Hühnerbrust. Was mit Hähnchenbrust kochen

Gegrilltes Hühnchen

Hühnerflügel in Honig

Hühnchen in Joghurt

Schnitzel Kiew klassisches Rezept

Hähnchenflügel im Ofen gebacken

Huhn im Ärmel im Ofen

Einer der beliebtesten und beliebtesten zweiten Gänge ist das Huhn im Ärmel im Ofen. Was könnte schmackhafter und einfacher zugleich sein? Um es zuzubereiten, müssen Sie kein ausgezeichneter Koch sein oder über besondere Kochkünste verfügen. Wenn Sie nicht wissen, wie man Hühnchen im Ärmel kocht, dann

Nach diesem Rezept zubereitete Hähnchenbrust ist sehr lecker und appetitlich. Die herzhafte Füllung besteht aus Käse, Spinat und Gewürzen. Da die Füllung in Taschenschnitte gelegt wird, durchtränkt sie das Fleisch im Inneren mit ihrem Aroma und Geschmack. Dieses Gericht eignet sich sowohl für das tägliche Abendessen als auch für einen festlichen Tisch.

Hühnerfilet, Hartkäse, Mozzarella, Spinat, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer, Salz, Pflanzenöl

Nach diesem Rezept ist gebackenes Hähnchenfilet saftig und sehr lecker. Hühnchen passt gut zu Hüttenkäse, Hartkäse und Tomaten sowie zu frischem Frühlingsgemüse - Bärlauch und Spinat.

Hühnerfilet, Spinat, Bärlauch, Tomaten, Hüttenkäse, Hartkäse, Knoblauch, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl

Mit Orangen und Oliven gebackene Hähnchenschenkel sind ein unglaubliches Gericht. Hell, saftig, duftend und einfach schön. Versuchen Sie, Hühnchen nach diesem Rezept im Ofen zu kochen, und Ihr übliches Mittag- oder Abendessen wird Sie nicht nur satt machen, sondern Ihnen auch gute Laune bereiten.

Hähnchenschenkel, Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Orange, Pflanzenöl, Thymian (Thymian, Bogorodskaya-Kraut), Zucker, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein sehr leckeres Gericht - gebackenes Hähnchen mit Pilzen und Rosinen in Sauerrahmsauce. Es sind die Rosinen, die dem Gericht eine originelle Note verleihen. Es dampft schön beim Backen und bringt die passende Süße ein, die den Geschmack von Hähnchen mit Pilzen veredelt. Im Allgemeinen ein sehr würdiges Gericht zum Mittagessen und für den festlichen Tisch, ich rate Ihnen, es zu probieren!

Hühnerfleisch, frische Champignons, Zwiebel, Sauerrahm, Rosinen, Sonnenblumenöl, Wasser, Mehl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

In Knoblauch-Nuss-Sauce geschmorte Hühnerleber ist ein völlig neuer Geschmack eines bekannten Gerichts. Normalerweise hat die in Sauerrahm geschmorte Leber einen zarten cremigen Geschmack, und durch die Zugabe von Nüssen, Knoblauch und Gewürzen zur Sauce erhalten wir nur eine Geschmacksexplosion - hell und erstaunlich.

Hühnerleber, Sauerrahm, Walnuss, Knoblauch, Petersilie, Mehl, Gewürze, Kurkuma, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl

Ein vereinfachtes Rezept für Kiewer Schnitzel mit Butter und Kräutern. Ein einfaches leckeres Rezept. Schnitzel werden saftig und duftend.

gehacktes Hähnchen, langer Laib, Milch, Butter, Knoblauch, Dill, Semmelbrösel, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Geschmortes Hähnchen in Pilzsoße mit Weißwein ist geschmacklich ein sehr interessantes Gericht. Die Kombination von Aromen von Wein und Gewürzen macht ein einfaches Hühnchen zu einem Gourmet und Original.

Hähnchenschenkel, frische Champignons, Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsemischung, Mehl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl

Jede Hausfrau kann Fleischbällchen aus Hackfleisch und Reis kochen, aber heute rate ich Ihnen, Fleischbällchen in einer cremigen Käsesauce im Ofen zu backen. Das Gericht wird saftig und duftend. Hähnchenfleischbällchen in cremiger Sauce sind ein großartiges Familienessen.

Hackfleisch, Reis, Sahne, Hartkäse, Zwiebel, Petersilie, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleischbrot "Ampel" - ein origineller und heller Auflauf aus gehacktem Hähnchen und Nudeln, gefüllt mit Karotten und Kräutern. Wenn gewünscht, kann jeder mit einfachen Produkten und Geduld eine so lustige "Ampel" bauen. Und alles schmeckt gut - saftiger Fleischauflauf mit gefüllten Nudeln wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern auf jeden Fall geschätzt.

Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Brot, Milch, Nudeln, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Karotten, Zwiebel, Pflanzenöl, Salz, Petersilie, Knoblauch...

Hähnchenbrustfilet, gebacken mit Tomaten auf einem Bett aus gebratenem Lauch, in Folie, wird Sie mit seiner Saftigkeit und seinem unübertroffenen Geschmack überraschen! Hähnchenfleisch, das beim Backen mit Zwiebel- und Tomatensaft gesättigt ist, erweist sich als sehr weich und schmilzt im Mund! Ein wunderbares Mittagsgericht für alle, die auf ihre Ernährung achten!

Hühnerfilet, Lauch, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Überraschenderweise ist es gleichzeitig sehr einfach, Hähnchenbrust zu marinieren, damit sie nach dem Backen im Ofen saftig bleibt! Und gebackene Hähnchenbrust mit Zitrone, Knoblauch und Thymian wird sehr duftend sein. Ich empfehle, dies zu versuchen! Es wird köstlich!

Hühnerbrust, Zitrone, Butter, Zitrone, Knoblauch, Thymian (Thymian, Bogorodskaya-Kraut), Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Zitrone, Thymian (Thymian, Bogorodskaya-Kraut)...

Zartes und weiches Hähnchenfilet in einer würzigen Gemüsesauce ist für alle geeignet, die leichte und gesunde Kost mögen. Nach diesem Rezept zubereitetes Hähnchenfilet eignet sich ideal zum Abendessen mit einem Gemüsesalat.

Hähnchenfilet, Apfel, Karotte, Zwiebel, Selleriewurzel, Rosmarin, Apfelessig, Olivenöl, Lorbeerblatt, Piment, Salz...

Geschmorte Kartoffeln mit Hähnchen in Käsesauce sind ein tolles Gericht für ein Familienessen. Die geschmorten Kartoffeln nach diesem Rezept sind am zartesten und das Hühnerfleisch ist sehr saftig, und das alles unter einer duftenden Käsesauce. Versuchen Sie zu kochen!

Kartoffeln, Hähnchenfilet, Schmelzkäse, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Mayonnaise, Pflanzenöl, Basilikum, gemahlener Paprika, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt...

Ich mag dieses einfache Hühnchenrezept in Sauerrahmsauce mit Adjika und Knoblauch sehr, ich verwende es oft. Produkte zum Kochen von geschmortem Hähnchen in Sauerrahm müssen recht erschwinglich sein, und das Ergebnis wird ausgezeichnet sein. Ich teile das Rezept mit dir.

Das Kochen von Geflügelgerichten ist eine ganze Kunst, mit der Sie sowohl das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten als auch dem festlichen Festmahl Originalität verleihen können. In diesem Abschnitt erhalten Sie Tipps zum Garen von Hähnchen im Ofen, Slow Cooker, Folie, Mikrowelle, Konvektionsofen, Wasserbad – maximale Möglichkeiten mit minimalem Zeitaufwand. Hähnchengerichte sind besonders beliebt, daher finden Sie hier weitere Rezepte. Gleichzeitig sorgt die Technologie der Zubereitung von Geflügelgerichten für alle Nuancen: von der Art des Vogels, den Sie zubereiten, bis zu den Möglichkeiten, die in Ihrer Küche vorhanden sind - alles, damit die kalten und warmen Geflügelgerichte oder Wildgerichte zubereitet werden Sie nach unseren Rezepten haben Sie sowohl mit tadellosem Aussehen als auch mit ausgezeichnetem Geschmack begeistert.
Da Ente heute bei vielen Hausfrauen nicht weniger beliebt ist als Hähnchen, geben wir Ihnen gerne Tipps, wie Sie Ente im Ofen, in einer Ente, in einem Slow Cooker, in einer Hülse und auf andere Arten zubereiten, die ein hervorragendes Ergebnis garantieren. Wenn Sie auf der Suche nach einem Entenrezept sind, ist Ihre Suche von Erfolg gekrönt: In dieser Rubrik finden Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre Geflügel- und Wildgerichte zum Genuss zu machen.
Es ist unmöglich, die ganze Vielfalt aufzuzählen, die Geflügelgerichte darstellen. Hier finden Sie Hähnchenbrust-Rezepte, ganze Hähnchen-Rezepte, Hähnchenhack-Rezepte und weitere Rezepte für Alltags- und Festtagsgerichte. Darüber hinaus machen wir die Hostessen gerne auf erste Gänge und Hühnchenrezepte für den zweiten aufmerksam.
Wenn Sie Truthahn bevorzugen, finden Sie Truthahnrezepte für jeden Geschmack und lernen, wie Sie Truthahn in Stücken im Ganzen zubereiten – je nach Ihren Bedürfnissen und dem Anlass, für den Sie kochen.

21.02.2019

Ganze saftig gebackene Ente

Zutaten: Entenküken, Apfel, Soße, Sirup, trockener Wein, Gewürze, Salz, Pfeffer, Öl

Ich backe mehrmals im Jahr Ente mit Äpfeln. Früher war es für mich nicht immer saftig, meistens habe ich es übertrocknet. Aber dank dieses Rezepts war meine Ente in den letzten Jahren köstlich.

Zutaten:

1-1,5 kg Ente;
- 2-3 grüne Äpfel;
- 15 ml. Sojasauce;
- 25 ml. Ahornsirup;
- 200 ml. trockener Weißwein;
- schwarzer Pfeffer;
- Rote Paprika;
- Thymian;
- Pflanzenfett;
- Salz.

09.02.2019

Ente mit Sauerkraut im Ofen

Zutaten: Ente, Sauerkraut, Zwiebel, Salz, Pfeffer

Oft koche ich Geflügelgerichte für den festlichen Tisch. Ente mit Sauerkraut im Ofen schmeckt absolut allen meinen Familienmitgliedern. Es stellt sich heraus, dass die Ente lecker und zart ist.

Zutaten:

- 1 Ente;
- 400 Gramm Sauerkraut;
- 150 g Zwiebel;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer.

03.01.2019

Ente für das neue Jahr im Ofen

Zutaten: Ente, Äpfel, Senf, Gewürze, Salz

Wenn Sie eine Idee brauchen, was Sie für die Neujahrsfeiertage kochen sollen, sagen wir es Ihnen: Backen Sie eine Ente im Ofen - es wird sowohl Ihrer Familie als auch Ihren Gästen eine große Freude bereiten.

Zutaten:
- 1 mittelgroße Ente;
- 4 saure Äpfel;
- 2 Esslöffel Senfkörner;
- 1 Teelöffel Gewürze für Geflügel;
- 1 Teelöffel Salz.

23.11.2018

Hühnertabak im Ofen

Zutaten: Huhn, Gewürz, Salz, Knoblauch, Butter

Im Ofen erhalten Sie ein hervorragendes Tabakhuhn - zart, mit knuspriger Kruste, schön und lecker. Es ist viel einfacher, als es in einer Pfanne zu kochen. Glauben Sie nicht? Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie unser Rezept lesen.

Zutaten:
- Huhn - 1 Kadaver mit einem Gewicht von 700 g;
- Gewürze für Tabakhuhn - 1,5 TL;
- Salz - 1 TL ohne Rutsche;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Butter - 2-3 EL.

19.07.2018

Hühnergulasch mit Soße

Zutaten: Hähnchenfilet, süßer roter Paprika, Karotten, Zwiebeln, raffiniertes Pflanzenöl, Salz, fein gemahlener schwarzer Pfeffer, süßer gemahlener Paprika, Tomatensauce, Weizenmehl, Wasser,

Eines der besten Gerichte für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie ist Gulasch. Einmal wurde es auf dem Feuer gekocht, und es war richtig, Rindfleisch für Gulasch zu verwenden. Lange gekocht, warum das Fleisch weich und saftig wurde. Heute lässt sich Gulasch problemlos auf dem Herd zubereiten und anstelle von Rindfleisch kann auch Hähnchen verwendet werden.

Produkte für das Rezept:
- 400 g Hühnerfleisch;
- eine Schote süßer roter Paprika;
- 1 Karotte;
- zwei Zwiebelköpfe;
- 4 EL. Pflanzenöl-Boote;
- Salz - nach Geschmack;
- fein gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- 1,5 Teelöffel gemahlener Paprika;
- 4-5 EL. Löffel Tomatensauce;
- 25 g Mehl;
- 1,5 Tassen Wasser oder Brühe.

14.06.2018

Junge Kartoffeln mit Hähnchen

Zutaten: Hähnchenschenkel, Knoblauch, Mayonnaise, Kartoffeln, Salz, Gewürze

Gebackene Jungkartoffeln mit Hähnchen sind herzhaft und sehr lecker. Dieses Rezept ist eine großartige Idee für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden. Probieren Sie es sicher aus, Sie werden es lieben!

Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 3 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Mayonnaise - 100 ml;
- Kartoffeln - 7 Stück;
- Salz nach Geschmack;
- Gewürze nach Geschmack;
- Gewürze nach Geschmack;
- trockene Kräuter für Fleisch - nach Geschmack.

20.05.2018

Ente mit Äpfeln und Orangen im Ofen

Zutaten: Ente, Apfel, Orange, Honig, Salz, Pfeffer

Entenfleisch ist sehr lecker. Heute möchte ich Ihnen sagen, wie man ein sehr leckeres Feiertagsgericht zubereitet - Ente mit Äpfeln und Orangen im Ofen.

Zutaten:

- 1,2-1,5 kg. Enten,
- 1 Apfel,
- 2 Orangen,
- 2-3 TL Honig,
- Salz,
- schwarzer Pfeffer.

03.05.2018

Wie einfach und lecker Hähnchen in einer Pfanne braten

Zutaten: Hühnerfleisch, Knoblauch, Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Um leckeres Hühnchen zu kochen, braucht man nicht viel Zeit und besondere Fähigkeiten. Sogar einfach in einer Pfanne gebraten, wird es köstlich. Dies ist ein großartiges Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten:
- Hühnerfleisch (Schenkel, Keulen) - 400 gr;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Mayonnaise - 1,5 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.

29.04.2018

Hühnerfilet in einer cremigen Sauce in einer Pfanne

Zutaten: Hühnerfilet, Salz, Pfeffer, Sahne, Pflanzenöl

Hähnchenfilet in cremiger Sauce ist ein Rezept für diejenigen, die leckere Gerichte lieben, aber nicht viel Zeit zum Kochen haben. Glaub mir, so eine Brust ist schnell zubereitet und gar nicht schwer!
Zutaten:
- Hühnerbrust - 150 gr;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack;
- Sahne - 50-70 ml;
- Pflanzenfett.

20.04.2018

Hühner-Souvlaki

Zutaten: Brust, Knoblauch, Pflanzen- oder Olivenöl, Zitrone, Oregano, Thymian, Salz

Hühnchen-Souvlaki ist eine ausgezeichnete Vorspeise, herzhaft, lecker und sehr effektiv. Nicht nur Erwachsene werden diese Döner sehr mögen, auch Kinder werden von Souvlaki begeistert sein.

Zutaten:
- Hähnchenfilet - 1 Stück (200-300 g);
- Knoblauch - 1 Knoblauchzehe;
- Pflanzen- oder Olivenöl - 4 Esslöffel;
- Zitrone - 1 Stück;
- Thymian - 1 Esslöffel;
- Oregano - 1 EL;
- Salz - 1 Prise.

20.04.2018

Gegrillte Würstchen im Ofen

Zutaten: Hähnchenfilet, Wasser, Salz, Schmalz, Knoblauch, Darm

Im Ofen zubereitete Würste sind zart und schmackhaft. Dieses Rezept ist eine tolle Alternative zu Bratwurst vom Grill. Wenn Sie nicht im Freien kochen können, kann er Ihnen wirklich helfen.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 0,5 Stück;
- Wasser - 50 ml;
- Salz nach Geschmack;
- Schmalz - 30 gr;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Innereien.

14.04.2018

Suppe mit Spinat und Ei

Zutaten: Hähnchenbrust, Paprika, Karotte, Spinat, Ei, Salz, Gewürz

Heute kochen wir zum Mittagessen eine sehr leckere und herzhafte Suppe mit Spinat, Hähnchen und Eiern. Die Suppe ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

- 1 Hühnerbrust,
- 1 Paprika,
- 1 Karotte,
- 100 Gramm Spinat,
- 2 Eier,
- Salz,
- Gewürze.

12.04.2018

Truthahn mit Gemüse im Ofen

Zutaten: Truthahn, Tiefkühlgemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, Pflanzenöl, Sojasauce, Salz, Pfeffer

Ich schlage vor, dass Sie zum Abendessen ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht zubereiten - einen im Ofen gebackenen Truthahn mit Gemüse. Das Rezept ist sehr einfach und schnell genug.

Zutaten:

- Putenfilet - 350-400 Gramm,
- gefrorenes Gemüse - 200 Gramm,
- Kartoffeln - 200 Gramm,
- Schleife - 1 Stk.,
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,
- Sojasauce - 2 Esslöffel,
- Gewürze.

02.04.2018

Hühnertabak im Ofen

Zutaten: Huhn, Pfeffer, Gewürze, Zitrone, Salz, Reis, Wasser, Öl

Ich schlage vor, Sie kochen ein sehr leckeres zartes Gericht für den festlichen Tisch - Tabakhuhn im Ofen. Ein ausführliches Rezept zum Kochen wird ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 1 Huhn,
- schwarzer Pfeffer,
- Rote Paprika,
- Hopfen-Suneli,
- eine halbe Zitrone
- Salz,
- ein Glas Reis
- 0,75 Tassen Wasser,
- 50 ml. Pflanzenöl.

31.03.2018

Truthahn mit Pilzen

Zutaten: Truthahn, Champignons, Zwiebel, Sauerrahm, Öl, Gewürz, Salz

Hühnerfleisch ist zart und diätetisch, aber es gibt auch Truthahn, der proteinreicher ist. Daraus koche ich oft verschiedene Gerichte. Heute kochen wir einen Truthahn mit Pilzen in Sauerrahmsauce.

Zutaten:

- 500 Gramm Truthahn,
- 400 Gramm Pilze,
- 2 Zwiebeln,
- 5 Esslöffel Sauerrahm
- 2 Esslöffel Pflanzenöl,
- Gewürze,
- Salz.

29.03.2018

Entenconfit von Jamie Oliver

Zutaten: Ente, Salz, Wacholderbeere, Pfeffer, Nelken, Lorbeer

Ich schlage vor, Sie kochen Ente auf interessante Weise - Confit. Ich habe dieses Rezept des berühmten Küchenchefs Jamie Oliver ausführlich für Sie vorbereitet.

Zutaten:

- anderthalb kg. Enten,
- anderthalb Esslöffel Salz,
- 10-12 Wacholderbeeren,
- 5-6 Stk. Piment,
- 5 Nelken,
- 5 Lorbeerblätter.

Hähnchenstreifen sind zarte Hähnchenfiletstücke, die in einem knusprigen Paniermehl gebraten werden. Genau wie Nuggets sind Strips ein sehr beliebtes Gericht in allen Fast-Food-Restaurants. Viele Menschen lieben Fast Food, aber oft lassen das Budget oder Überlegungen zur richtigen Ernährung den Kauf dieser oder jener Köstlichkeit nicht zu, denn ein gesunder Lebensstil ist heute sehr angesagt – Frittieren ist peinlich, d.h. in großen Mengen Fett. Ja, Frittieren ist nicht die sinnvollste Art des Garens, zudem werden in Restaurants oft die Anforderungen an Fette nicht eingehalten, die Ordnung ihrer Wiederverwendung und Frittiertechnik verletzt. Aber nur wenige wissen, dass es sehr einfach ist, Streifen oder Nuggets zu Hause und vor allem ohne gesundheitliche Schäden zuzubereiten. Hausmannskost schont Ihr Budget, und das Kochen im Ofen macht dieses beliebte Fast Food sicher für die ganze Familie - sowohl Erwachsene als auch Kinder werden Hähnchenstreifen aus dem Ofen genießen.

Huhn Tabaka ist ein weltberühmtes Gericht der georgischen Küche. Seinen seltsamen Namen erhielt dieses Gericht von einer speziellen Bratpfanne namens „Tapa“, daher hieß das Gericht ursprünglich Tapaka Chicken, also in einer Pfanne gebraten. Im Laufe der Zeit hat sich der Name geändert, an ein verständlicheres russisches Ohr angepasst, und jetzt haben wir, was wir haben - in allen Restaurants und Cafés heißt dieses Huhn Tabaka Chicken. In jüngster Zeit entstand sogar eine Legende, dass ein plattgedrücktes Huhn sehr an ein großes Tabakblatt erinnert – daher der Name. Tapaka ist eine tiefe, dickwandige Pfanne (Bratpfanne), die zum Braten ganzer Hühnchen bestimmt ist. Meist ist daran eine schwere Deckelpresse angebracht. Die Presse drückt das Hähnchen fest auf den Pfannenboden und fördert die schnelle Bildung einer gleichmäßig goldenen Kruste - mmm ... lecker! Wenn Sie jedoch keine speziellen Gerichte haben, sollten Sie sich nicht weigern, dieses köstliche Gericht zu kochen. Wir werden es in einer gewöhnlichen Bratpfanne kochen und wir werden eine Presse aus dem bauen, was in jeder Haushaltsküche steht.

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