Bigos traditionelles Polnisch: in einfachen Worten über ein komplexes Gericht. Bigos: ein traditionelles polnisches Gericht

Bigos ist einero der berühmtesten und beliebte Gerichte Polnische Küche. Das ist etwas BesonderesGericht, das es auch auf Litauisch gibtund in der belarussischen Küche. Das Gericht ist so besondersenoe, wie Borschtsch oder fürUkrainer, weilm wuchs fast jeder Pole.

In echten polnischen BigosEs gibt so viele Zutaten, dass sogar auf PolnischEs gibt einen Ausdruck "narobić bigosu", was bedeutet, Ärger oder Chaos zu machen, und das Wort selbst"Big" im übertragenen Sinne bedeutet eigentlich "Durcheinander", "Durcheinander", denn in bigosda ist so viel durcheinander! Und alle Polen wissen es gutUnd, verwenden viele von ihnen oft, ein Satz aus der berühmten Komödie, Klassiker des polnischen Kinos, „Jak rozpętałem drugą wojnę światową“ („Wie ich den Zweiten Weltkrieg entfesselte“), der Held Frankund Dolas "O rany! Ale narobiłem bigosu!" (Kontextübersetzung: "Oh Gott! NI made a chaos!", und im Original "Bigosa"). Dementsprechend wird die Bedeutung dieses Gerichts in der polnischen Küche deutlich.e und Kultur. Und nichts Überraschendes! Bigos ist sehr aromatischach, leckerach und befriedigendOhdas Gericht dasoh, es ist schwer, nicht zu lieben, wenn ero gut vorbereitetÖ.

Und wie bei jedem Gericht von so großer Bedeutung in der Kochkultur gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Bigos. Jeder kulinarische Spezialist bringt etwas Eigenes mit, aber die meisten Zutaten bleiben unverändert, nur jeder hat seine eigene Reihenfolge seiner Lesezeichen und einige geheimes Element Teller. Aber jeder wird Ihnen unmissverständlich sagen, dass ein guter polnischer Bigos sein sollte reicher Geschmack und haben ein angenehmes Aroma von geräuchertem Fleisch und getrocknete Pilze...

Manchmal wird Bigos nur auf Sauerkraut gekocht, aber häufiger auf Sauerkraut mit der Zugabe von frischem, weil esder Geschmack ist dann ausgewogener. Daran wird auch gedacht mehr Arten Fleisch, desto besser! Und wenn es möglich ist, Wildfleisch hinzuzufügen, dann kann es gar nicht besser sein! Aber geräuchertes Fleisch und frisches Fleisch sollten ein Muss sein.Ö. Wie getrocknete Pilze. Manchmal modernBigos wird ohne Pilze zubereitet, aber glaubt mir, Aroma und Geschmack sind komplett anders!

Alle Zutaten für Bigossondern tatsächlich solche, die in der alten polnischen Küche verwendet wurdenB. Pflaumen und Wein, geben ihre ausdrucksstarke Geschmacksnote. Und Äpfel, die ganz weich gekocht sind, geben, wie man so schön sagt, "Körper".o' Geschirrdu!

Polnische Bigos sind komplexGericht und benötigt keine Beilage, oder umgekehrt, FleischErgänzungen. Und mein polnischer Mann kann sich den vollen Genuss eines Gerichts ohne leichtes Brot und Butter nicht vorstellen. Ihm zufolge mit solchenAußerdem ist der Geschmack von Bigos besserenthüllt :-).

Und noch etwas, wenn möglich, Bigos im Voraus kochen, einen Tag und noch besser zwei oder sogar drei, vor dem geplanten Servieren, jeden Tag erhitzen, mindestens einmal am Tag. Wie echte polnische Bigos werden sie mit jedem Erhitzen besser, und sie eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren.Reste und noch besser daraus. Ich bereite das Gericht einen Tag vor dem Servieren zu.

6-7 Portionen

Zutaten

• 30 Gramm getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
• 300 ml kochendes Wasser
• 1 Zwiebel, in Würfel schneiden
• 100g geräuchertes Schmalz, in Würfel geschnitten
• 1 kg Fleisch (Schwein, Huhn, Rind), in große Würfel schneiden
• 300 Gramm geräuchert Schweinerippen
• 500 g geräuchert hausgemachte Wurst, in grobe Scheiben schneiden
• 1 kg Sauerkraut
• 500 g frischer Weißkohl, geraspelt
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran
• 3 Pimenterbsen
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 10 Stück. Pflaumen
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 Äpfel, schälen, mit großen Löchern reiben
• 1 EL Honig
• Nach Geschmack salzen

1) Die Pilze in eine tiefe Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.

20 Minuten einwirken lassen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen und fein hacken.

2) Sauerkraut und frischer Kohl, Rippchen, Pflaumen, zwei Paprikasorten, Majoran, Lorbeerblätter, Wacholder und Pilze zusammen mit der filtrierten Flüssigkeit hineingeben großer Topf oder ein Topf mit schwerem Boden.

Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen und locker mit einem Deckel abdecken.

3) In einer großen Bratpfanne das Schmalz anbraten, und wenn genug Fett daraus geworden ist, die Zwiebel hinzufügen. Köcheln lassen, bis es weich ist.

Bigus (bigos) ist ein Gericht der polnischen Küche. Im Prinzip ist das ein altbekanntes Durcheinander, mit dem einzigen Unterschied, dass es zwei Kohlsorten enthalten muss: frischen Weißkohl und Sauerkraut. Es gibt viele Arten von Bigus. Es wird mit Schweinefleisch, Würstchen, Pilzen gekocht. Ich habe eine Version mit halbgeräucherter Wurst. Das Gericht ist herzhaft, einfach und lecker.

Für die Zubereitung von Bigus benötigen Sie folgende Produkte: frisches und Sauerkraut, Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark, geräucherte oder halbgeräucherte Wurst, Sonnenblumenöl, Salz, gemahlener Pfeffer und Lorbeerblatt.

Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und Sauerkraut hineingeben. Wir kochen es 15-20 Minuten lang.

Möhren und Zwiebeln schälen und waschen. Drei Karotten auf einer Reibe und die Zwiebel fein hacken. Weißkohl fein hacken. Dieses Gemüse in die Pfanne geben, 80 Milliliter Wasser angießen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dann setzen wir Tomatenmark und geschnittene Wurst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt hinzufügen. Wir mischen. Wieder zudecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Insgesamt ist das Gericht nach 40-45 Minuten Schmoren fertig.

Das Grün fein hacken und zum Bigus geben.

Einfach, lecker und sehr herzhafte Mahlzeit bereit. Als Vorspeise, Hauptgericht zum Mittagessen oder als Hauptgericht zum Abendessen servieren.

Guten Appetit!

Derzeit ist Bigos ein traditionelles Gericht auf Litauisch, Polnisch, Weißrussisch und sogar Westrussisch. kulinarische Traditionen. Bereiten Sie Bigos vor Hackfleisch und Weißkohl (frisch und/oder Sauerkraut), ähnelt in Aussehen und Konsistenz vor allem einer dicken Kohlsuppe. Im Allgemeinen gilt dieses Gericht als ursprünglich polnisch, aber es gibt eine Legende, dass das Bigos-Rezept aus Litauen gebracht und dank König Vladislav Jagiello verbreitet wurde. Dieser polnische Monarch erfrischte sich bei Jagdstopps gern mit einem dicken Eintopf aus Kraut und Fleisch. Das heißt, Bigos ist ein ländliches Jagdgericht. Die erste Erwähnung (aus einem leichten Wolf hergestellt!) stammt aus dem Jahr 1534. Eine sehr schmeichelhafte Erwähnung dieses Gerichts findet sich auch im Gedicht „Pan Tadeusz“ des Klassikers der polnischen Literatur Adam Mickiewicz.

Woraus besteht Bigos?

Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos zuzubereiten. Normalerweise werden klassische polnische Bigos aus einer Mischung aus frischem Weißkohl und Sauerkraut hergestellt. Natürlich ist es logischer, frischen Kohl-Bigos am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes zu kochen. Schweinefleisch kann verwendet werden, insbesondere Hinterschnitt oder Hals oder Fleisch mehrerer Arten (in dem Sinne, das Fleisch verschiedener Tiere und Geflügel kombinieren). Sie verwenden auch Spiel und sogar Würste(geräuchert). Sie können Bigos mit Würsten kochen, es ist besser, polnische geräucherte Jagdwürste zu verwenden. Manchmal wird Bigos mit Pilzen zubereitet, und es werden auch Zutaten wie Pflaumen, Quitten, Äpfel und Tomaten hinzugefügt. Manchmal wird Bigos mit Rotwein gekocht und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt (dies ist hauptsächlich schwarz und Piment, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt).

Wie man Bigos kocht?

Zuerst wird gehackter Kohl separat gedünstet und das Fleisch oder die Wurst gebraten, dann wird alles gemischt und lange (mindestens eine Stunde) in einem Gericht (z Tontopf oder in einem Kessel). Fertige Bigos haben einen leicht säuerlichen Geschmack und einen charakteristischen Geruch von geräuchertem Fleisch. Dieses Gericht ist herzhaft, dick und reichhaltig. Brot wird immer dazu serviert, und manchmal Wodka und verschiedene starke Tinkturen. Bigos wird oft in einer großen Schüssel für die spätere Verwendung gekocht und dann eingefroren. Beim Erhitzen behält dieses Gericht seinen Geschmack gut.

klassische Bigos

Das Bigos-Rezept ist also mehr oder weniger nah an der klassischen Version.

Zutaten:

• 500 Gramm frischer Weißkohl und die gleiche Menge Sauerkraut;
• 400 Gramm Schweinefleisch;
• 300 Gramm Kalbfleisch bzw Rinderfilet;
• 200 Gramm geräucherte Wurst (zum Beispiel Krakau);
• Gramm 200 Hühnerfleisch;
• 100 Gramm natürliche Butter;
• 50 Gramm getrocknete Pilze;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 Glas Rotwein oder Tisch Madeira;
• 20 Stück gedämpfte entkernte Pflaumen;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Kümmel;
• Knoblauch;
• Salz.

Kochen:

Champignons dämpfen, Flüssigkeit abgießen und grob schneiden. Die geschälte Zwiebel hacken und leicht anschwitzen Butter in einer großen tiefen Pfanne. Schneiden Sie alle Arten von Fleisch in kleinen Stücken, zu den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze unter dem Deckel dünsten. Gegen Ende des Vorgangs geschnittene Wurst, Wein und Gewürze hinzugeben. Bis zur Hälfte des Volumens der Flüssigkeit verdampfen. Frischen Kohl hacken, salzen und Lass uns beginnen mit eine kleine Menge Wasser in eine große dickwandige Schüssel (nicht aus Aluminium!). Am besten eignet sich eine Schmorpfanne oder ein Keramikkessel mit Deckel. Das gewaschene Sauerkraut dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, Wasser zugeben und ggf. umrühren. Den Inhalt der Pfanne in den Topf geben und umrühren. Fügen Sie auch gehackte Pilze hinzu. Von diesem Moment an mindestens eine Stunde schmoren (gut oder kochen). 10-20 Minuten vor der Bereitschaft Pflaumen und am Ende Knoblauch hinzufügen. Jetzt ist es gut, den Kessel abkühlen zu lassen und ihn für einen Tag an einem kühlen Ort aufzubewahren. Und an einem Tag werden wir es weitere 40 Minuten bei sehr schwacher Hitze aufwärmen, und dann können Sie Bigos servieren. Noch besser ist es, mehr Bigos zu kochen und am zweiten Tag zu essen - dann wird dieses Gericht noch schmackhafter.

Hallo Freunde! Heute spreche ich von groß – ein traditionelles Gericht Polieren nationale Küche, obwohl sie sagen, dass die Polen in der Antike über dieses Rezept von den Litauern gestolpert sind. Ich bin für die Freundschaft der Völker und den Frieden auf der ganzen Welt, deshalb versuche ich, nicht zu tief in solche historischen Feinheiten einzutauchen. Die Essenz von Bigos ist viel anderes Fleisch mit geräuchertem Fleisch in zwei Hälften mit frischem und Sauerkraut, mit allerlei Zusätzen in Form von Zwiebeln, Karotten, Pilzen, Äpfeln, Pflaumen und verschiedenen Gewürzen. Innerhalb von drei (!) Tagen ist der „richtige“ Bigos zubereitet. In dem Sinne, dass das Gericht am ersten Tag ein paar Stunden gedünstet wird, bis die Zutaten fertig sind, am zweiten Tag der arme Kerl aus dem Kühlschrank genommen und erneut eine Stunde gedünstet wird und am dritten Tag - der dasselbe seltsame Verfahren. Angeblich erreicht Bigos in diesem Fall überirdische Güte.

Mit der Option, die man am ersten Tag erhält, bin ich ehrlich gesagt recht zufrieden. Sehr zufrieden. Natürlich gibt es viele Möglichkeiten für Bigos, ich werde Ihnen von meiner eigenen erzählen, die an die harte Realität einer berufstätigen russischen Frau angepasst ist. Ich werde gleich sagen - in meiner Version gibt es ein wenig Aufhebens, die Produkte sind alle verfügbar und der Geschmack des Gerichts ist mehr als. Mit Bigos können Sie sicher beginnen, den Weg zum Herzen eines Mannes zu ebnen, wenn es für Sie relevant ist. Sei nicht gierig nach Fleisch, und du wirst glücklich sein.

Also das Rezept für Bigos auf Polnisch.

Um Bigos zu erstellen, brauchen wir: mail: :

• 300 g Sauerkraut
• 600 g Weißkohl
• 400 g beliebiges Fleisch (Schwein, Schwein + Rind, Schwein + Ente)
• 200 g geräuchertes Fleisch (ich habe eine ungarische halbgeräucherte Wurst)
• 1 Birne
• 250 g Champignons (ich habe Champignons)
• 100 g Pflaumen
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 150 ml trockener Wein
• 300 ml Wasser (ungefähr abhängig von der Siedegeschwindigkeit unter Ihren Bedingungen)
• Öl oder Schmalz zum Braten

Bigos nach vereinfachtem Schema, Rezept:

1. Weißkraut fein hacken, mit den Händen leicht zerknüllen.
2. In einen Topf mit dickem Boden oder in einen Kessel sauer geben und gewöhnlicher Kohl, mischen, mit Wasser auffüllen und nach dem Kochen 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir das Fleisch in kleine Würfel, braten es in etwas Öl oder Schmalz. Zum Kohl geben. Der Topfinhalt schmort weiter.
4. Nun die Zwiebel hacken, anbraten und – da, in der Pfanne.
5. Wir schneiden die Pilze in Scheiben und schicken sie sofort ohne Braten in die Pfanne.
6. Nach den Pilzen sind geräuchertes Fleisch und Pflaumen an der Reihe. In mittelgroße Würfel mahlen und in einen Topf geben.
7. Gemahlenen Koriander zugeben, ggf. salzen (ich salze nicht), Wein und ggf. noch etwas Wasser angießen. Rühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gesamtzeit von Anfang an den Topf auf dem Feuer zu finden - ca. 1,5-2 Stunden. Der Kohl sollte sehr gut weich werden.
8. Ich empfehle dringend, Bigos nicht sofort zu essen, sondern die Pfanne mit einem Handtuch abzudecken und ein paar Stunden ziehen zu lassen. Der Geschmack ist einfach magisch!

Bigos ist bereit! Im Allgemeinen soll es während des Kochens Tomatenmark hinzufügen, aber ich mache das grundsätzlich nicht - es verstopft den Geschmack von Pflaumen und zieht die ganze Aufmerksamkeit auf sich. Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 2 Liter Fleisch mit Gemüse und Pilzen gewonnen. Es ist viel oder wenig - entscheiden Sie selbst und passen Sie die Proportionen in die gewünschte Richtung an. Ich wiederhole, dass ich das Gericht nicht salze - es gibt genug Salz aus Sauerkraut und geräucherter Wurst. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack und seien Sie sicher - alles wird klappen.

P.S. Am nächsten Tag aufgewärmt und noch eine Stunde mit etwas Wasser gedünstet, schmeckt Bigos wirklich noch besser! Zum Geschmack am dritten Tag kann ich leider nichts sagen – das analysierte Material wird gnadenlos gefressen.

Schließlich bereiten wir Bigos (oder Bigus) zu - sehr lecker, befriedigend und duftende Sekunde Gericht auf der Basis von Kohl und Fleisch. Es ist traditionell für die Küchen von Ländern wie Polen, Litauen, der Ukraine und Weißrussland. Es gibt Bigos-Rezeptoptionen große Menge und heute schlage ich vor, einen von ihnen besser kennenzulernen. Bigos auf Polnisch - bitte lieben und bevorzugen!

Sie können so lange über Bigos schreiben, wie Sie dieses zweite Gericht kochen können. Aber ich werde versuchen, euch mit meinen Texten nicht zu quälen und mich auf ein paar Zeilen zu beschränken. Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es daher üblich, eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Weißkohl, fettem Fleisch (Schweinefleisch oder Wild), geräuchertem Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen zu verwenden. Bigos nach polnischer Art enthalten Pilze (getrocknet oder frisch - je nach Saison) und Wein (ursprünglich rot, aber ich bevorzuge weiß).

Außerdem werden Pflaumen und Rosinen hinzugefügt, die ich aber nicht verwende, da in meiner Familie solche Zusätze keine Anerkennung gefunden haben dieses Gericht. saure Äpfel, Johannisbeer- oder Zwetschgenmarmelade, Tomatenkonzentrate (Paste, Soße oder Saft), natürlicher Honig oder Mehldressing - all das hat als Beigabe zu Bigos auch seine Daseinsberechtigung.

Es dauert lange, Bigos zu kochen (manchmal dauert es fast den ganzen Tag), aber es lohnt sich. Die Essenz des Kochens beruht auf dem aufeinanderfolgenden Schmoren von Sauerkraut und frischem Weißkohl, dem separaten Braten von Fleisch mit Zwiebeln, wonach alle Komponenten lange Zeit auf dem kleinsten Feuer zusammen gedünstet werden.

Es muss gesagt werden, dass die richtigen Bigos erst am dritten Tag fertig sein werden. Ja, ja, erst nach 3 Tagen reift dieses Gericht sozusagen - das denken Kenner und Kenner. Mit anderen Worten, Sie haben Bigos gekocht, es vollständig abkühlen lassen, danach wurde es am zweiten Tag erneut gedünstet, erneut abgekühlt und erst nach dem dritten Aufwärmen kann Kohl mit Fleisch auf dem Tisch serviert werden.

Für unsere Realitäten ist diese Methode kaum geeignet: Nun, was für eine Gastgeberin würde das tun und das Haus verlassen, um zu verhungern? Aber einen Versuch ist es trotzdem wert: Einfach viele Bigos kochen, einen Teil davon gleich essen und den Rest (kühl-warm) so halten, wie es sein soll. Übrigens verträgt Bigos das Einfrieren perfekt, ohne seinen Geschmack und seine Textur zu verlieren, sodass er für die zukünftige Verwendung geerntet werden kann.

IN fertig Bigos ist anders satte Farbe(Bronzeton) helles Aroma geräuchertes Fleisch, ein angenehm säuerlicher Geschmack und eine sehr dicke Konsistenz (überhaupt keine Flüssigkeit). Bigos müssen heiß serviert werden, begleitet von Schwarzbrot und einem Glas eiskaltem Wodka (dies ist kein obligatorischer Moment).

Zutaten:

(1 kg ) (500 g) (300 Gramm) (300 Gramm) (150 Gramm) (150 Gramm) (200 Milliliter) (100 Gramm) (800 Milliliter) (40 Gramm) (0,5 Teelöffel) (1 Stück ) (0,25 Teelöffel) (1 Prise)

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Zuerst müssen Sie trockene Pilze einweichen - es ist besser, dies am Vortag oder mindestens ein paar Stunden vor der Herstellung von Bigos zu tun. Wenn Sie keine Zeit haben, müssen getrocknete Pilze länger gekocht werden. Am liebsten verwende ich Steinpilze (Steinpilze), die ich selbst sammle und trockne (), aber auch die, die Sie in den Tonnieren haben, sind geeignet: Steinpilze, Steinpilze, Moospilze ... Generell Waldpilze - das sind sie duftend. Wir waschen die trockenen Pilze, geben sie in einen Topf und gießen etwa 500 Milliliter Wasser ein. Wir stellen den Herd auf, bringen ihn zum Kochen (entfernen den Schaum) und kochen bei mittlerer Hitze unter dem Deckel etwa eine Stunde lang.

Wir geben Sauerkraut in ein geeignetes Volumen (ich habe 4 Liter) dickwandiges Geschirr (wie man es zu Hause kocht). Wenn es uns zu sauer ist, empfiehlt es sich, den Kohl unter fließend kaltem Wasser abzuspülen und auszupressen - so wird eine übermäßige Schärfe entfernt. Mein Kohl ist sehr lecker und nicht sehr sauer, also verwende ich ihn einfach so, drücke einfach die Salzlake aus. Etwa 300 Milliliter Wasser zum Kohl geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde vom Kochen bis zur Hälfte köcheln lassen. Generell kann die Garzeit von Sauerkraut stark variieren – sie hängt von der Sorte des Kohls selbst ab, von seiner Dichte, Saftigkeit und Knusprigkeit. Vergessen Sie nicht, ab und zu den Deckel zu öffnen und den Inhalt umzurühren, damit der Kohl nicht anbrennt, obwohl er das nicht sollte, weil wir Wasser hinzugefügt haben.

Währenddessen frisch mahlen Weißkohl- dünne und lange Streifen. Mit einem Messer oder mit einem speziellen Häcksler – egal. Der Kohl ist vorbereitet - lass ihn erstmal auf dem Tisch warten.

Lass uns weitergehen zu Zwiebel- Es muss gereinigt und in nicht sehr dünne Viertel von Ringen geschnitten werden. Schmalz in die Pfanne geben ( Schweinefett) und ertrinke es. Wir verschieben die vorbereitete Zwiebel und braten sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis eine leichte Röte transparent ist.

Wenn die Zwiebel gekocht ist, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Ich rate Ihnen, den Teil des Unsinns zu nehmen, der speziell zum Schmoren geeignet ist - eine Schulter, ein Bruststück, Rippchen mit Fleisch ... Ich hatte eine fettige Lende im Kühlschrank, also wurde sie verwendet. Wir schneiden das Fleisch hübsch große Stücke damit sie beim Löschen nicht in Fasern zerfallen.

Braten Sie das Fleisch mit Zwiebeln an, bis es eine schöne rötliche Farbe hat, und vergessen Sie nicht, es umzurühren. Solange wir ruhen.

Getrocknete Pilze haben bereits gekocht - sie sind weich geworden und die Brühe ist gesättigt. Für Bigos benötigen wir sowohl Pilze (kleiner geschnitten, wenn sie sehr groß sind) als auch Brühe (sieben, um das Sediment loszuwerden).

Wir sind fast fertig Vorarbeit- Es bleibt nur das geräucherte Fleisch zu hacken. Übrigens können sie absolut beliebig sein. Gefällt mir geräucherte Wurst und Jagdwürste, aber Rippchen, Huhn, Schinken, Schinken, Haxe (alles natürlich geräuchert) sind perfekt. Wir schneiden nicht sehr große Stücke damit Sie später gemütlich essen können.

Oh, fast hätte ich es vergessen - wir haben auch gekochte getrocknete Pilze! Wir legen sie in einen Topf und duften Pilzbrühe(so viel wie es gibt) gießen Sie es dort. Wir mischen alles und kochen unter dem Deckel auf dem kleinsten (!) Feuer. Über die Garzeit kann ich schwer etwas sagen, da ich keine Zeit genommen habe, aber es wird definitiv eine lange Zeit (die Bigos werden noch mindestens 2-3 Stunden geschmort). Während dieser Zeit können Sie Ihren Geschäften nachgehen und sich gelegentlich an die Pfanne erinnern und den Inhalt umrühren. Übrigens habe ich nichts von Salz gesagt, oder? Tatsache ist, dass die Salzmenge (wie auch die Notwendigkeit der Zugabe im Allgemeinen) ein sehr individueller Moment ist. Denken Sie nur: Sauerkraut- sauer-salziges und geräuchertes Fleisch ist salzig, also probieren Sie das Gericht immer und entscheiden Sie selbst, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht. Ich brauchte buchstäblich eine winzige Prise, um den Geschmack von Bigos fast am Ende leicht anzupassen.

Wie kann man verstehen, dass das Gericht fertig ist? Erstens sollte beim Kochen auch bei minimaler Hitze keine Flüssigkeit unter dem Deckel am Boden bleiben. Ich spreche nicht von Fett (natürlich wird es das geben), aber das Wasser, der Wein und die Brühe sollten vollständig verdampft sein. Außerdem, gekochter Kohl wird die Farbe ändern - der richtige Bigos erweist sich als ziemlich dunkel, fast bronzefarben. Nun, natürlich sollte der Kohl selbst weich sein. Ja, nach den Regeln müssen wir geben fertiges Essen vollständig abkühlen, dann in die Kälte stellen, am nächsten Tag etwa 30 Minuten köcheln lassen, wieder einen Tag abkühlen lassen und erst am dritten Tag essen. unrealistisch für unsere modernes Leben, nicht wahr? Wir werden nicht warten - wir legen die duftenden Bigos in portionierten Schalen an und genießen sie früher!