Bigus mit Kartoffeln und Kohl und Fleisch. Kohl-Bigus mit Hühnchen

Bigus – Polnisches Gericht hat viele Variationen. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie dieses Gericht aus frischem Kohl und Kartoffeln zubereiten. Um das Gericht aromatisch zu machen, fügen wir etwas hinzu geräucherte Würste. Sie können durch geräucherte Rippchen oder Wurst ersetzt werden. Bigus mit frischem Kohl, Kartoffeln und Jagdwürsten ist ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht.

Geschmacksinfo Gemüsehauptgerichte / gedünsteter Kohl

Zutaten

frischer Kohl – 400 g;
Kartoffeln – 250-300 g;
Tomaten – 2-3 Stück;
große Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten – 1 groß;
Grüns - optional;
„Hunter“-Würste – 3 Stück;
Lorbeerblatt und Piment- auf Wunsch;
Salz – 1 Teelöffel;
Pflanzenfett- 1 Esslöffel;
Wasser.

Wie man Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln kocht

Sie können dieses Gericht sowohl im Winter als auch im Sommer zubereiten. Um einen köstlichen Bigus mit Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie den richtigen Kohl auswählen Herbst-Winter-Periode- Sie muss sein späte Sorten, dicht mit weißen Blättern, süßlicher Geschmack. Dieser Kohl wird der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht sein.

Bereiten wir alle Zutaten vor. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Es kann geschreddert werden dünne Streifen. Hier kann Hilfe hilfreich sein Spezialmesser. Sie können den Kohl auch in Würfel schneiden.

Ich schneide die Würstchen in Ringe.

Bitte beachten Sie: Wenn Ihr Mann zu Hause hungrig ist, schneiden Sie die Würste in Stücke letzter Ausweg! Andernfalls lockt der Geruch des letzteren einen Mann in die Küche und er versteckt die Würste an einem sicheren Ort :)

Die Zwiebel in einer großen Bratpfanne glasig braten, die Karotten dazugeben und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten anbraten.

Kohl zum Braten hinzufügen. Und lass sie gehen. Wenn nicht der ganze Kohl in die Pfanne passt, braten Sie ihn in zwei Portionen an. Denken Sie daran, dass Kohl beim Frittieren kleiner wird.

Gleichzeitig in einer anderen Bratpfanne die Kartoffeln bei starker Hitze anbraten. Es sollte etwas braun werden.

Das gebratene Gemüse in einen Topf oder Kessel geben. Gehackte Würstchen hinzufügen.

Dieses Gericht kann übrigens auch in einem Slow Cooker zubereitet werden – zuerst alles im „FRY“-Modus braten und dann 40 Minuten im „STEW“-Modus köcheln lassen.

Tomaten vorbereiten Tomatensaft, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Wenn Sie keinen Tomatensaft zur Hand haben, können Sie ihn durch 2 Esslöffel Tomatenmark, verdünnt in 1 Glas Wasser, ersetzen. Wenn Sie kein Tomatenmark haben und wirklich möchten, dass der Bigus nicht nur lecker, sondern auch schön ist, dann nehmen Sie einfaches Mehl und braten Sie es in einer Pfanne an goldene Farbe in 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Fügen Sie dem Gericht Tomatensaft (oder Nudeln oder Mehl) hinzu.

Mischen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn der Saft sehr dick ist. Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen.

Den Deckel schließen und anzünden. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Gericht eine Stunde lang auf dem Herd köcheln lassen. Kann das Feuer nicht sehr niedrig gehalten werden, muss die Garzeit von 40 auf 60 Minuten angepasst werden.

Das fertige Gericht kann mit frischen Kräutern serviert werden.

Jeden Herbst fermentiere ich viel Weißkohl: In meinem Garten eignen sich nicht alle Kohlköpfe für die Lagerung im Keller nach der Ernte. Wir lieben sie sehr, aber wie unabhängiges Gericht oder als Beilage zu einer Beilage, mit der Zeit wird es langweilig. Deshalb verschiedene Wege Ich versuche, die Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und Sauerkraut zu verwenden. Ich schmore es, bereite Kuchen, Pfannkuchen, Schnitzel zu und füge es hinzu gedünstete Kartoffeln. Aber das beliebteste Gericht unserer Familie war Bigus mit Fleisch, Reis und Sauerkraut. Jeder liebt ihn, sogar Kinder. Das Rezept für Fleisch-Bigus ist recht einfach und selbst der unerfahrenste Mensch kann das Gericht zubereiten. erfahrene Hausfrau Es wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen.

Wie man Bigus mit Fleisch kocht

In diesem Fotorezept erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Bigus mit Fleisch ohne großen Zeitaufwand zu Hause zubereiten können. Für Bigus können Sie jedes Fleisch verwenden: Rind, Huhn oder Schwein sind gut geeignet. Um köstlichen Bigus zuzubereiten, benötigen wir außerdem Reis und Kohl, die dieses Gericht so beliebt machen.

Zutaten

Fleisch – 300-400 gr.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Sauerkraut – 0,5 Liter;
Tomatensauce – 2-3 EL. Löffel;
Salz - nach Geschmack;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Wasser – 200-250 ml;
Reis – 100 gr.;
Pflanzenöl – zum Braten.

Bigus mit Fleisch, Kohl und Reis kochen

Schritt 1.

Für Bigus können Sie jedes verfügbare Fleisch verwenden. Es kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Es muss geschnitten werden in kleinen Stücken, zum Beispiel 2x3 Zentimeter, salzen, Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer zum Abschmecken und Mischen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten braten.

Schritt 2.

Während das Fleisch kocht, putzen und schneiden Zwiebel.

Das Fleisch dämpfen, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Schritt 3.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.

Schritt 4.

Senden Sie auch dort Sauerkraut, drücken Sie es zuerst aus. Wenn es sehr sauer oder sehr salzig ist, spülen Sie es aus kaltes Wasser.

Schritt 5.

Fügen Sie Tomatenmark oder Soße hinzu, Sie können frische oder verwenden Tomaten aus der Dose, zuerst müssen Sie sie sehr fein hacken. Sie können sie reiben: Sie erhalten ein Püree und die Schale bleibt in Ihren Händen.

Alle Zutaten vermischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer so leise wie möglich machen und den Bigus mit Fleisch 40-60 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind Reis und Fleisch vollständig gar und der Kohl wird weich.

Kennenlernen nationale Küchen Polen und die baltischen Länder bringen viele kulinarische Entdeckungen mit sich. Einer davon ist Bigus aus frischem Kohl. Dieses Gericht ist so lecker, sättigend und vielfältig, dass seine Rezepte auf der ganzen Welt beliebt sind, auch bei unseren Landsleuten. Ursprünglich war Bigus ein Jagdgericht. Es wurde aus Kohl und Wild oder anderem Fleisch aus der Jagd zubereitet, oft unter Beigabe aller Arten von geräuchertem Fleisch. Heutzutage wird Bigus aus jedem Fleisch sowie aus Würstchen und Würstchen hergestellt. Die Hauptsache ist, das Rezept und die Technologie zu befolgen, dann wird der Bigus nahrhaft und aromatisch reichhaltiger Geschmack, mit einer leichten Säure.

Kochfunktionen

In der Küche gibt es gedünsteten Kohl mit Fleisch verschiedene Nationen Bigus aus frischem Kohl hat jedoch einzigartiger Geschmack, anders als Gerichte mit ähnlicher Zusammensetzung. Es kommt auf einige Feinheiten der Zubereitung an, die Bigus zu einem einzigartigen Gericht machen.

Der Geschmack eines jeden Gerichts hängt von der Qualität der bei seiner Zubereitung verwendeten Produkte ab. Die Hauptzutaten von Bigus sind Fleisch und frischer Kohl. Sie können entweder Weiß- oder Rotkohl nehmen – am Ergebnis ändert sich nicht viel. Die Hauptsache ist, die oberen Blätter zu entfernen, die fast immer schlaff sind. Natürlich darf der Kohlkopf nicht durch Fäulnis oder Nagetiere verdorben werden. Bei der Auswahl des Fleisches sollte sorgfältig vorgegangen werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass das Fleisch eines Jungtiers schneller gart und zarter und weicher ausfällt. Es ist besser, einem gekühlten Produkt den Vorzug zu geben, da das Fleisch nach dem Auftauen seine Saftigkeit verliert. Minimieren Negativer Einfluss Da sich das Einfrieren und anschließende Auftauen auf die Konsistenz des Fleisches auswirkt, sollte es im Kühlschrank aufgetaut werden.
Spezifische Säure und einzigartiges Aroma Es wird Bigus aus frischem Kohl gegeben zusätzliche Zutaten. Am häufigsten ist es Tomatenmark oder frische Tomaten, aus Gewürzen - Nelken, Lorbeerblättern, Schwarz- und Pimenterbsen. Oft werden Preiselbeeren oder andere saure Beeren hinzugefügt. In diesem Fall sollten Sie wissen, wann Sie aufhören müssen, damit das Gericht nicht zu sauer wird.
Von klassische Technologie Fleisch und Kohl werden zunächst getrennt zubereitet: Das Fleisch wird gebraten goldbraune Kruste, Kohl wird gebraten oder gedünstet, bis er halb gar ist. Danach werden die Komponenten zusammengefügt und für längere Zeit zusammengeköchelt. Bigus gilt als fertig, wenn das Fleisch vollständig weich ist. Bigus schmoren Sie am besten in einer Bratpfanne oder einem Topf mit dicken Wänden und Boden; eine Alternative kann ein Kessel sein.
Um zu verhindern, dass der Bigus verbrennt, wird ihm Wasser zugesetzt, es sollte jedoch in verwendet werden mindestens hinzufügen, da das Gericht nicht flüssig sein sollte.

Bigus wird normalerweise heiß serviert, bleibt aber auch gekühlt lecker. Es darf eingereicht werden als kalter Snack zu starken alkoholischen Getränken.

Bigus mit Hähnchen aus frischem Kohl

Huhn – 1,5 kg;
frischer Kohl (Weißkohl) – 1 kg;
Sauerkraut – 0,25 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Pflanzenöl – 60 ml;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
frische Kräuter – 100 g;
Chilisauce – 10 ml;
Wasser – 0,25 l;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den bereits ausgenommenen und gerupften Hühnerkadaver gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocknen. Schneiden Sie es mit einer Spezialschere in Stücke portionierte Stücke. Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerkraut waschen und auspressen.
Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Den Kohl fein hacken.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Frische Kräuter mit einem Messer hacken.
Chilisauce in einem Glas kochendem Wasser auflösen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten.
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und ersetzen Sie es durch frischen Kohl. 10 Minuten braten.
Sauerkraut und Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
Geben Sie frisches Sauerkraut und Hähnchenstücke in einen dickwandigen Topf oder Kessel. Lorbeerblätter und Pfefferkörner darauf legen. Alles mit Wasser und Soße auffüllen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.

Bigus aus frischem Kohl und Hühnchen – volle Mahlzeit, für das keine Beilage erforderlich ist. Vor dem Servieren einfach großzügig mit frischen Kräutern bestreuen. Das im Gericht enthaltene Sauerkraut verleiht dem Gericht die nötige Säure.

Bigus mit frischer Kohlwurst

Weißkohl (frisch) – 1,5 kg;
geräucherte Wurst – 0,25 kg;
Brühwurst – 0,25 kg;
Oregano, Majoran – je 5 g;
frischer Dill – 50 g;
frische Petersilie – 50 g; m
Zwiebeln – 0,2 kg;
Tomatenmark – 50 ml;
Wasser – 0,2 l;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Entfernen Sie alle welken Blätter vom Kohlkopf. Waschen Sie es, trocknen Sie es und schneiden Sie es in dünne Streifen. In eine Schüssel geben und mit den Händen andrücken, damit der Kohl seinen Saft abgibt.
Brüh- und Räucherwurst in etwa gleich große Würfel schneiden. Zusammen mischen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Frittieren Sie es, bis es goldbraun ist. Tomatenmark hinzufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Dill und Petersilie fein hacken.
Braten Sie die Wurst in einer sauberen Bratpfanne mit etwas Öl an. Frittieren, bis es gebräunt ist.
Geben Sie frischen Kohl in einen Kessel, fügen Sie ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Den Kohl 20 Minuten köcheln lassen. Wenn sie jung ist, kann die Zeit um 5–7 Minuten verkürzt werden.
In einen Kessel mit Kohl geben Tomatensauce und Bratwurst. Gleichzeitig Kräuter und Gewürze, frische Kräuter hinzufügen. Kohl und Wurst weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Bigus aus frischem Kohl mit Wurst ist einfach und schnell zuzubereiten. Dieses Gericht kann zum Abendessen zubereitet werden, um Zeit zu sparen.

Bigus vom frischen Kohl mit Rindfleisch und Kartoffeln

Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 0,6 kg;
Schmalz – 0,2 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Zwiebeln – 150 g;
Karotten – 150 g;
frischer Kohl – 0,5 kg;
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Zucker – 5 g;
Piment – 5 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Apfelessig (6 Prozent) – 5 ml;
Wasser – 0,2 l.

Kochmethode:

Rindfleisch und Schmalz gut waschen. Schneiden Sie das Schmalz kleine Teile, Rindfleisch – in größere Würfel (ca. 1,5 cm).
Schmalz in eine Bratpfanne geben und anzünden. Wenn sich das Fett aus dem Schmalz zu lösen beginnt, geben Sie das Rindfleisch in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Eine große Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch in die Pfanne geben. 5 Minuten damit anbraten.
Nachdem Sie den Kohl gewaschen und von schlaffen Blättern befreit haben, schneiden Sie ihn in kleine Streifen.
Einreiben grobe Reibe geschälte Karotten.
Die Kartoffeln schälen und in etwa so große Würfel wie das Fleisch schneiden.
Essig mit Zucker und Salz verrühren. Mit Wasser verdünnen.
Den Knoblauch zerdrücken und zum Wasser und Essig geben und umrühren.
Kohl in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben, mit Karotten vermischen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Fleisch zum Kohl geben. Aufsehen. Restliches Wasser und Gewürze hinzufügen. Bei Bedarf leicht salzen. Umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten weitergaren.

Bigus zubereitet nach dieses Rezept, es stellt sich als sehr zufriedenstellend heraus. Noch schmackhafter wird es, wenn Sie es nach dem Kochen eine Weile ruhen lassen.

Bigus mit Hackfleisch und Reis

Weißkohl(frisch) – 1 kg;
Hackfleisch – 0,4–0,5 kg;
Reis – 0,4 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Karotten – 0,2 kg;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Wasser – 0,2 l.

Kochmethode:

Den Reis waschen und in Salzwasser halbgar kochen.
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin anbraten.
Wenn das Gemüse eine goldene Farbe annimmt, Hackfleisch, Pfeffer und Salz hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten braten.
Den Kohl hacken, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis er halb gar ist.
Mischen Sie alle Zutaten, indem Sie sie in einen Kessel geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Bigus mit Hackfleisch und Reis hat einzigartiger Geschmack, etwas anders als das traditionelle. Wenn gewünscht, geben Sie leichtes Gericht Säure können Sie dem Rezept frische Tomaten hinzufügen. Sie sollten geschält und in Würfel geschnitten werden. In der ersten Kochphase werden dem Kohl Tomaten hinzugefügt.

Bigus aus frischem Kohl ist einer der preiswertesten, aber gleichzeitig leckersten und leckersten herzhafte Gerichte. Die Technik seiner Zubereitung ist äußerst einfach und wenn man einige Punkte kennt, kann auch eine unerfahrene Hausfrau die Aufgabe perfekt meistern. Ein weiterer Vorteil des Gerichts besteht darin, dass keine Beilage erforderlich ist. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Bigus auch kalt gegessen werden kann und trotzdem lecker ist. Dies ist ein weiteres Argument für dieses Gericht.

Gedünsteter Kohl mit Fleisch wird oft zubereitet, aber nur wenige Menschen denken darüber nach, was das ist altes Rezept Polnisches Gericht - Bigos. Eigentlich das traditionelles Essen Slawische Völker: Polen, Ukrainer, Weißrussen, Russen, Litauer.

Einer Legende zufolge wurde das Kochrezept vom litauischen Fürsten und polnischen König Vladislav Jagiello aus Litauen nach Polen gebracht, der es liebte, bei Jagdstopps Bigus zu probieren.

Das Originalrezept sah Wolfslungen vor. Es gab dort keinen Kohl, er wurde später hinzugefügt. Sie kochten in Gasthäusern in riesigen Kesseln aus Rehfleisch oder wilde Ente. Später passten sie es an frei verfügbare Produkte an.

Da Kohl gut lagerfähig ist, wurde er für die zukünftige Verwendung vorbereitet. In Russland erstarrten sie und nahmen lange Reise. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Bigus zu Hause zuzubereiten. Schauen wir uns die neun meisten an beliebte Rezepte.

Die Hauptoption ist eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Kohl mit Fleisch - Schweinefleisch oder Wild, mit der Zugabe von geräuchertem Fleisch (Wurst) und hausgemachtem Schmalz mit einer großen Schicht. In den Bigus werden Pilze, Tomaten, Pflaumen, Wein und viele Gewürze (nach Geschmack) gegeben. Normalerweise werden die Zutaten separat zubereitet: Der Kohl wird gedünstet, Fleisch und Wurst werden gebraten, dann wird alles zusammengegeben und zusammen gedünstet.

IN fertiges Formular Bigus fällt dick aus, passt wie ein zweiter Gang, hat einen säuerlichen Geschmack und riecht nach geräuchertem Fleisch. Es ist üblich, es mit Brot zu servieren, wie in den Rezepten angegeben heißes Brot. Es gibt keinen Unterschied, Roggen oder Mehl Prämie. Experten halten das für außergewöhnlich heißer Snack mit Wodka.

Klassisches polnisches Rezept

Für das Rezept benötigen Sie viele Fleischsorten (Schwein, Rind, Huhn) und Wurstwaren. Diese Variante zeichnet sich durch die Komplexität der Zubereitung und die Fülle an Zutaten aus. Für noch mehr Flair fügen Sie Ente, Kaninchen oder Gans hinzu. Geräucherte Wurst, zum Beispiel Servelat.

Zutaten:

5-6 Fleischsorten – 600-800 g;
Cervelat – 200-300 g;
Sauerkraut – 0,5 kg;
2 Stk. Möhren;
2 Stk. Zwiebeln;
Tomatenmark 1-2 EL. l.;
Pflanzenfett;
Pflaumen – etwa 200 g;
0,5 Gläser trockener Wein;
Salz, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Fleischprodukte In kleine Portionen schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sich bei starker Hitze eine Kruste bildet. In einen Topf mit dickem Boden geben.
Im restlichen Öl die zuvor auf einer groben Reibe geriebenen Karotten anbraten, 2 Zwiebeln dazugeben (in halbe Ringe schneiden oder hacken). Wenn die Zwiebel goldbraun gebraten ist, Tomatenmark hinzufügen.
Pflaumen ohne Kerne (die Beeren sind nicht sehr groß), das entstandene Brat- und Sauerkraut in eine Pfanne mit Fleisch geben, gießen heißes Wasser Zum Seitenanfang. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es anderthalb Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein halbes Glas Wein angießen, die Hitze erhöhen, damit der Alkohol verdunstet, und mit Gewürzen abschmecken. Zum Ziehen 2 Stunden auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen.

Guten Appetit!

Videorezept

Wie man Bigus aus frischem Kohl kocht

Das Rezept verwendet nicht nur Fleisch, sondern auch geräuchertes Fleisch (jede geräucherte Wurst).

Zutaten:

Rind- oder Schweinefleisch – 0,5 kg;
geräucherte Wurst – 200-300 g;
Pflanzenfett;
1 Kohlkopf;
2 Stk. Möhren;
1 Zwiebel;
1-2 EL. l. Tomatenmark;
Salz, Gewürze nach Geschmack;
einige Preiselbeeren und Preiselbeeren;
2-3 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

Das Fleisch in kleine Portionen schneiden, in eine vorgeheizte tiefe Pfanne geben, in beliebigem Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis eine charakteristische Kruste entsteht.
Einen mittelgroßen Kohlkopf hacken, zum Fleisch geben, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann zwei Gläser in die Pfanne gießen heißes Wasser, zwei Lorbeerblätter dazugeben und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Während der Kohl kocht, in einer anderen Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, die Wurst (in Stücke oder Streifen, aber nicht fein geschnitten) und die geriebenen Karotten anbraten. Etwas köcheln lassen, dann Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
Den entstandenen Braten in eine Bratpfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Mit Knoblauch und Preiselbeeren oder Preiselbeeren würzen.

Heiß oder kalt servieren.

Bigus aus Sauerkraut

Zutaten:

Schweinefleisch (oder Rindfleisch) – 0,5 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
2 Stk. Möhren;
1 große Zwiebel;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Geben Sie den Kohl in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist, und lassen Sie es köcheln.
Schneiden Sie das Rind- oder Schweinefleisch in kleine Portionen, die Zwiebel in halbe Ringe und reiben Sie die Karotten.
Die Zwiebel wird in Pflanzenöl goldbraun gebraten und die Karotten hinzugefügt. Etwas köcheln lassen, dann das Fleisch zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten braten.
Den resultierenden Braten mit Bigus vermischen, gut vermischen, salzen, Gewürze hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen.

Das ist alles, Sie können es servieren!

Köstlicher Bigus mit Reis

Zutaten:

Schweinefleisch oder Huhn – 0,5 kg;
Sauerkraut - eineinhalb Gläser;
Reis - ein halbes Glas;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
Pflanzenöl – 60-80 ml;
Salz, Gewürze, Knoblauch - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 1-2 Stk. (oder nach Ihrem Ermessen).

Vorbereitung:

Schweine- oder Hähnchenfleisch in kleine Portionen schneiden, in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Kessel knusprig braten (ca. 10 Minuten).
Zwiebeln und Karotten getrennt anbraten und zum Fleisch geben und zusammen anbraten. Reis in mehreren Wassern abspülen, zum Fleisch und Gemüse geben, umrühren, leicht anbraten, wie Risotto.
Sauerkraut darin waschen kaltes Wasser, drücken, an die Masse senden. Umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 5 Minuten Wasser, Gewürze, Salz und Knoblauch hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis der Reis fertig ist.

Laden Sie Gäste an den Tisch!

Originalrezept mit Kartoffeln

Zutaten:

Rindfleisch – 600-800 g;
Schmalz – 200 g;
große Kartoffeln – 6 Stk.;
große Zwiebel – 1 Stk.;
Mittlere Karotte- 1 Stk.;
frischer Kohl – 0,5 kg;
Knoblauch – 2-3 Stk.;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Piment – etwa 5 Erbsen (für alle);
Salz, Zucker, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mitköcheln lassen Schmalz in einem Topf mit dickem Boden (eine tiefe Bratpfanne reicht aus).
Zwiebel hinzufügen, etwas anbraten, Karotten. 40 bis 50 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Kohl in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Volumen reduziert ist (normalerweise 2 Mal).
Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen und die Kartoffeln hineingeben. Ein Glas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Heiß servieren, da Kartoffeln beim Abkühlen ihr Aroma verlieren.

Hausgemachter Bigus mit Wurst und Kartoffeln

Zutaten:

frischer Kohl – ¼ Teil eines Kohlkopfes;
Kartoffeln – 4 Stk. (mittlere Größe);
Krakauer Wurst – ein halber Ring;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenfett.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und in eine gut erhitzte Bratpfanne geben. Eine Kartoffel auf einer groben Reibe reiben, zum Gemüse geben und umrühren. Unter Rühren anbraten, damit es nicht anbrennt.
Die restlichen Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in eine Bratpfanne geben und unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Wurst in Würfel schneiden, zum Bigus geben und weiter köcheln lassen.
Die Zwiebel fein hacken, die Mischung dazugeben, gut vermischen und fertig stellen.

Videorezept

Wenn kein frischer Kohl da ist, eingelegt ist geeignet, wofür man anderthalb Gläser braucht. Wenn es ein Problem mit der Krakauer Wurst gibt, nehmen Sie eine halbgeräucherte, aber nicht trockene. Selten gekocht einnehmen.

Diät-Bigus mit Huhn

Zutaten:

Huhn – 1 Stk. (oder 2 Hühner);
frischer Kohl - ein halber Kopf;
Sauerkraut – 1-1,5 Tassen;
Zwiebel – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 50-80 ml;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
beliebiges Grün – 1 Bund;
Chilisauce oder Ketchup – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Hähnchen putzen, in mittelgroße Stücke schneiden und ohne Öl bei mittlerer Hitze braten, bis es halb gar ist. Salz und Pfeffer. Sauerkraut im übriggebliebenen Hähnchenfett anbraten. Wenn es alt ist, drücken Sie den Saft aus und spülen Sie es in kaltem Wasser ab.
Etwa 5-6 Minuten braten, dann in eine andere Schüssel umfüllen. In diesem Fett die Zwiebel (grob gehackt) anbraten.
In einer anderen Schüssel fein gehackten frischen Kohl in Pflanzenöl 10 Minuten braten. Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Wir haben es in die Masse gegeben eingelegtes Gemüse, ein Glas Wasser aufgießen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Hähnchen dazugeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn du liebst scharfe Gerichte, Chilisauce oder Ketchup verwenden. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kräuter hinzufügen.
Gut vermischen, vom Herd nehmen und abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Guten Appetit!

Traditioneller vegetarischer Bigus

Zutaten:

mittelgroßer frischer Kohl – 1 Stk.;
große Karotte- 1 Stk.;
große Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Kartoffeln – 1 Stk.;
Brühwürfel- 1 Stk.;
ein Haufen Grün;
Zwiebelfeder - 1 Bund;
Knoblauchfeder - 1 Bund;
Tomatenmark – 2 EL. l.;
Pflanzenöl - etwa 1 Tasse.

Vorbereitung:

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel in Würfel schneiden, Karotten in kleine dünne Würfel schneiden, Knoblauch halbieren, ins Öl geben.
Während das Gemüse goldbraun gebraten wird, den Kohlkopf in Streifen schneiden und zum Gemüse geben.
Umrühren, 2 Tassen kochendes heißes Wasser, Tomatenmark und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, kochen Sie auch Rosenkohl.
In 4 Stücke geschnittene Kartoffeln und einen Brühwürfel hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Öffnen Sie den Deckel, geben Sie das fein gehackte Grün hinein und rühren Sie um.

Der vegetarische Bigus ist fertig, Sie können ihn probieren!

Rezept mit Fisch

Ungewöhnliche Option Bigus, was seltsam erscheinen mag, weil Fisch verwendet wird. Es stellt sich jedoch heraus leckeres Gericht. Dieses Rezept ist gut für diejenigen, die kein Fleisch essen.

Zutaten:

Fisch (Seelachs, Grünling oder was auch immer) – etwa 1 kg;
frischer Kohl – 600-800 g;
Karotten - 1-2 Stk. (wenn groß, ein Stück);
Zwiebel – 1 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL. l. (kann durch Ketchup ersetzt werden);
Pflanzenöl – etwa 80 ml;
Salz - nach Geschmack;
Gewürze - nach Ihrem Ermessen (gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen).

Was ist das Tolle an diesem Gericht? Bigus (Bigos) können aus jedem Fleisch, jeder Wurst oder jedem Würstchen zubereitet werden, nehmen Sie frischen oder eingelegten Kohl (oder beides zusammen), fügen Sie optional Ihre Lieblingsgewürze, Tomatenmark oder Tomaten hinzu. Wie Sie sehen, kann jede Hausfrau bei der Zubereitung von Bigos ihrer Fantasie freien Lauf lassen und ihre ganz besonderen Bigos zubereiten.

Heute bereiten wir Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch zu. Sie können Ihre Lieblingsgewürze verwenden, ich habe etwas Paprika und scharfen Pfeffer verwendet. Das Fleisch ist Schweinefleisch, man kann aber auch Rindfleisch nehmen.

Zuerst die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl 1-2 Minuten anbraten, dann die geriebenen Karotten dazugeben.

Während das Gemüse anbraten, das gewaschene und getrocknete Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Pfeffer und Gewürze hinzufügen; Salz gebe ich lieber später hinzu.

Umrühren, einen Deckel auflegen und Fleisch und Gemüse unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Kohl hacken. Geben Sie es in die Pfanne.

Wasser etwa bis zur Hälfte (250-300 ml) aufgießen, salzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht (bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen). Die Tomate fein hacken, dabei zuerst die Haut entfernen. Wenn keine Tomate vorhanden ist, können Sie Tomatensaft oder 1-2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Tomaten verleihen Bigos die nötige Säure. Ich habe noch mehr Knoblauch und ein paar scharfe Paprikaringe hinzugefügt.

Umrühren, mit einem Deckel abdecken und Kohl und Fleisch weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, Sie können ein Lorbeerblatt hinzufügen. Hier ist unser frischer Kohl-Bigos und er ist fertig, bitte bringen Sie ihn an den Tisch! Ein duftender, sättigender und reichhaltiger Bigus aus frischem Kohl mit Fleisch wird Ihrer Familie gefallen. Fügen Sie Ihr Lieblingsgrün hinzu und servieren Sie es. Ich habe frische Blätter Chinesischer Knoblauch direkt aus dem Garten, sehr duftend!

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Bigus überhaupt nicht schwierig und das Gericht gelingt großartig! Guten Appetit!

Kalbfleisch - 700 g,
geräuchertes Fleisch - 600 g,
Krakauer Wurst - 300 g,
frischer Weißkohl - 600 g,
eingelegter Weißkohl - 400 g,
frische Karotten - 1 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Madeira - 1 Glas,
Zucker - 3 EL. Löffel,
Salz - nach Geschmack,
Tomatenmark - 3 EL. Löffel,
Pflaumen - 10 Beeren,
Lorbeerblatt - 3 Stk.,
Gewürze - nach Geschmack,
Speck - 200 g,
Knoblauch - 1 Zehe.

Kochvorgang:

Um Bigus zuzubereiten, nehmen Sie: Sauerkraut, frischen Weißkohl, Tomatenmark, frisches Kalbfleisch, geräuchertes Fleisch, auf jeden Fall Krakauer Wurst, Zwiebeln, Karotten, Pflaumen, Madeirawein (oder Sherry, Portwein), Salz, Gewürze, Zucker.

Sauerkraut in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben. Wie Sie auf dem Foto sehen können, mein Kohl hausgemacht und wurde sofort mit Karotten fermentiert, daher hat es eine dunkle Farbe. Ich werde für meinen Bigus keine Karotten mehr verwenden. Außerdem kann der Kohl vergoren und zu sauer sein. Dieser Kohl sollte unter fließendem Wasser abgespült und nach dem Ausdrücken des Wassers in einen Topf gegeben werden. Geben Sie also das Sauerkraut in einen Topf, schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln.

Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben. Gut aufwärmen. Schneiden Sie geräucherten oder frischen Speck in kleine Stücke, bis das Fett austritt und der Speck nicht anbrennt.

In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln zum gebratenen Speck geben. Zwiebel und Speck zusammen anbraten. Wenn Ihr Sauerkraut keine Karotten enthält, reiben Sie die Karotten, geben Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie an. Ich verwende keine Karotten mehr, da sie im Sauerkraut vorkommen.

Frisches Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie die Kerne und Folien. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Bratpfanne geben. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten. Unser Sauerkraut für Bigus wird die ganze Zeit separat in einem Kessel gedünstet.

Wenn das Fleisch gut gebraten ist, geben Sie das geräucherte Fleisch in die Pfanne. Um den Kochvorgang zu erleichtern, habe ich dieses Set geräuchertes Fleisch „Für Soljanka“ bei einer Einzelhandelskette gekauft, aber trotzdem brauchen wir noch Krakauer Wurst. Schneiden Sie es separat in Ringe. Geräuchertes Fleisch und Krakauer Wurst in die Pfanne geben und umrühren. Das geräucherte Fleisch gibt etwas von seinem Fett ab und brät an.

Tomatenmark und etwas Wasser in die Pfanne geben. Sie benötigen etwa 0,5 Tassen Wasser. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Unbedingt 1 EL hinzufügen. Löffel Zucker.

Zu diesem Zeitpunkt ist der Kohl ziemlich weich. Frischen Weißkohl hacken und in den Kessel geben. Beide Kohlsorten zusammen unter Rühren köcheln lassen.

Nach einer Weile wird der Kohl so aussehen. 30 Minuten später war es vorbei.

Geräuchertes Fleisch zum Kohl geben und umrühren.

Gießen Sie etwas Wasser (0,5 Tassen) hinein. Fügen Sie dem Bigus Pflaumen und Madeira hinzu und geben Sie etwas Zucker hinzu, um die Säure des Kohls zu löschen. Den Bigus bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Sie müssen verstehen, dass Bigus keine Suppe ist. Dies ist ein ziemlich herzhafter zweiter Gang. Zum Schmoren Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Koriander hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren das Gericht fertig stellen.

Bigus auf Polnisch servieren. Dieses schmackhafte und aromatische Gericht wird Sie nicht gleichgültig lassen. Am Ende des Garvorgangs können Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen, dies ist jedoch optional.

Es gibt viele Gerichte, die Sie noch nicht einmal kennen! Darüber hinaus sind einige von ihnen schon sehr lange bekannt. Und wie Sie wissen, ist alles Neue längst vergessenes Altes. Wenn Sie etwas Ungewöhnliches ausprobieren möchten, machen Sie Bigus.

Was ist das für ein Gericht?

Bigus oder Bigos ist ein traditionelles Hauptgericht der litauischen, ukrainischen, weißrussischen, russischen, Polnische Küche. Es wird angenommen, dass Polen seine Heimat ist, aber wenn Sie einer der Legenden glauben, dann wurde es von König Vladislav Jagiello in dieses Land gebracht, der es oft so aß herzhafter Snack auf der Jagd.

Die Hauptzutaten von Bigus sind Fleisch und Kohl, am häufigsten wird eingelegter Kohl verwendet, aber auch frischer Kohl ist akzeptabel. IN traditionelle Version Das Gericht wurde aus Schweinefleisch oder Wild zubereitet, später begannen Köche und Hausfrauen jedoch, auch andere Zutaten einzuführen, beispielsweise Schmalz mit Fleischstreifen (Unterschmalz), Würste und verschiedene geräucherte Fleischsorten. Und um den Geschmack von Bigus zu variieren, können Sie Tomaten, Pflaumen, Pilze, verschiedene Gewürze und Rotwein hinzufügen. Um dem Gericht mehr Sättigung zu verleihen, können Sie Reis und Kartoffeln verwenden.

Was die Kochtechnik angeht, werden die Komponenten meist getrennt verarbeitet: In der Regel wird das Fleisch gebraten und der Kohl gedünstet. Anschließend werden sie kombiniert und gemeinsam einer Langzeitlöschung unterzogen. Dadurch wird der Bigus sehr saftig und erhält das Aroma von Fleisch mit einer dezenten angenehmen Säure.

Kochmöglichkeiten

Wie bereitet man ein Bigus-Gericht zu? Es gibt sehr viele Rezepte, von denen einige im Folgenden besprochen werden.

Erste

Zuerst sollten Sie versuchen zu kochen klassischer Bigus. Erforderlich:

500-700 g Schweinefleisch (einige können durch Rindfleisch ersetzt werden);
etwa 0,5 Kilogramm Sauerkraut;
ziemlich große Zwiebel;
zwei Karotten;
Öl;
Pfeffer, Salz.

Sauerkraut zubereiten. Es sollte in eine Bratpfanne gelegt und mit Wasser gefüllt werden, sodass es das Produkt fast vollständig bedeckt. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln.
Die Karotten waschen und in Streifen schneiden oder raspeln. Nach dem Schälen die Zwiebel hacken oder in dünne Halbringe schneiden. Das Fleisch gründlich waschen und in Würfel schneiden.
In einer weiteren großen Bratpfanne das Öl kräftig erhitzen, darin zunächst die Karotten und die Zwiebeln anbraten, bis diese glasig und weich werden. Anschließend das Fleisch dazugeben und alles zusammen etwa zehn Minuten anbraten.
Als nächstes fügen Sie Kohl mit Karotten und Zwiebeln zum Fleisch hinzu. Alle Zutaten vermischen, die Pfanne abdecken und das Gericht vierzig bis fünfzig Minuten köcheln lassen.
Pfeffer und Salz hinzufügen, alles noch einmal vermischen und noch etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Das Gericht kann serviert werden.

Zweite

Aus frischem Kohl können Sie ebenso leckere Bigus zubereiten. Das brauchen Sie dafür:

ein kleiner Kohlkopf;
etwa 500 g Rindfleisch oder nicht sehr fettes Schweinefleisch;
ca. 200 g geräucherte Wurst, Bruststück oder Speck;
eine Karotte;
Birne;
ein paar Esslöffel Tomatenmark;
drei Knoblauchzehen;
Öl;
Gewürze, Pfeffer und Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Den Kohl hacken, leicht anbraten und dann zugedeckt mindestens fünfzehn Minuten köcheln lassen. Es sollte weicher werden.
Zwiebeln und Karotten schälen und hacken (Sie können beispielsweise die Karotten reiben und die Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden). Fleisch und geräucherte Wurst in kleine Stücke schneiden.
In einer anderen Pfanne das Fleisch erhitzen, die Zwiebeln und Karotten buchstäblich drei Minuten anbraten. Als nächstes fügen Sie das Fleisch hinzu, braten es fünf Minuten lang und fügen dann die Wurst hinzu.
Geschmorten Kohl mit gebratenem Fleisch, Wurst, Karotten und Zwiebeln vermischen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um das Gericht saftiger zu machen.
Alle Zutaten eine halbe Stunde köcheln lassen, dann den durch eine Presse gepressten Knoblauch, Salz, Gewürze und Pfeffer hinzufügen.
Nach zehn Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Dritte

Um Bigus sättigender zu machen, kochen Sie es mit Reis. Du wirst brauchen:

1,5 Tassen Sauerkraut;
500-600 g Schweinefleisch oder anderes Fleisch (Rind oder sogar Huhn reichen aus);
ein halbes Glas Reis;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;
Birne;
Karotte;
ein Lorbeerblatt;
eine Knoblauchzehe;
Gewürze und Salz nach Ihrem Ermessen.

Prozessbeschreibung:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden portionierte Stücke, in einer Bratpfanne braten, bis eine kaum wahrnehmbare Kruste entsteht (dies dauert etwa zehn Minuten, aber die Hitze sollte niedrig oder mittel sein).
Die Zwiebel schälen und hacken, die Karotten besser reiben. Das Gemüse in einer separaten Bratpfanne anbraten, bis es weich und leicht goldbraun ist.
Nun das Fleisch mit Karotten und Zwiebeln vermischen und etwas anbraten. Spülen Sie anschließend den Reis gründlich ab, geben Sie ihn in die Pfanne und braten Sie ihn zusammen mit den anderen Zutaten etwa fünf Minuten lang an, damit er das Öl aufnimmt und etwas weicher wird.
Dann nimm Sauerkraut. Es ist nicht nötig, den Reis kräftig aus der Salzlake zu drücken; die Flüssigkeit saugt den Reis auf. Fügen Sie diese Zutat zum Rest hinzu.
Lassen Sie das Gericht zehn Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln und fügen Sie dann Lorbeerblatt, Gewürze und Salz sowie geschälten und gehackten Knoblauch hinzu.
Kochen Sie den Bigus weitere fünf Minuten unter dem Deckel, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie das Gericht etwas ziehen.

Vierte

Eine schnelle und einfache Variante ist Bigus mit Kartoffeln und Würstchen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

fünf oder sechs Kartoffeln;
8-10 Würstchen;
Zwiebelkopf;
eine Karotte;
350 g Sauerkraut;
mehrere Knoblauchzehen;
Sonnenblumenöl;
gemahlener Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und hacken. Nachdem Sie die Karotten gründlich gewaschen haben, reiben Sie sie. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie beispielsweise in Streifen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gehackten Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln anbraten. Sie sollten eine leichte Röte annehmen.
Geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und lassen Sie die Zutaten etwa zehn Minuten köcheln.
Als nächstes das Sauerkraut in die Pfanne geben. Alles zusammen zehn Minuten köcheln lassen.
Es ist Zeit für die Würstchen. In Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.
Den Knoblauch schälen und reiben feine Reibe, fein hacken oder in einer Presse mahlen.
Alle Zutaten abgedeckt fünf Minuten köcheln lassen, dann Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Nach weiteren fünf Minuten kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Lassen Sie den Bigus eine Weile ziehen und servieren Sie ihn auf den Tisch.

Fünfte

Moderne Hausfrauen können Bigus ganz einfach in einem Slow Cooker zubereiten. Folgende Zutaten werden benötigt:

ein Glas Sauerkraut;
etwa 200 g frischer Kohl;
400 Gramm Fleisch;
eine Zwiebel;
Karotte;
drei Esslöffel Tomatenmark;
200 g Champignons;
Öl;
Gewürze mit Salz.

Anweisungen:

Zunächst können Sie alle Komponenten vorbereiten. Nach dem Schälen die Zwiebel hacken und die Karotten nach dem Waschen reiben. Das Fleisch in Würfel schneiden, den frischen Kohl in dünne Streifen schneiden. Pilze können in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.
Schalten Sie den Multikocher ein, gießen Sie Pflanzenöl ein, wählen Sie den Bratmodus und braten Sie die Zwiebeln und Karotten zwei Minuten lang an. Dann das Fleisch hinzufügen und nach zwei Minuten frischen Kohl mit Pilzen.
Wählen Sie als nächstes das Programm „Eintopf“ und lassen Sie die Zutaten zwanzig Minuten lang köcheln.
Sauerkraut mit Tomatenmark dazugeben, Bigus weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie dann die Gewürze und das Salz hinzu, kochen Sie das Gericht weitere fünf Minuten im gleichen Modus und schalten Sie dann das Gerät aus.

Nachdem Sie das Rezept ausgewählt haben, das Ihnen gefällt, können Sie es ein wenig ändern, indem Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen, zum Beispiel Pflaumen, saure Beeren, Gewürze usw.
Lassen Sie den Bigus nach dem Kochen unbedingt ziehen.
Das Gericht wird heiß serviert.
Sie können mageres Bigus zubereiten, ohne Fleisch hinzuzufügen, es wird nicht weniger lecker sein.

Guten Appetit!

Bigus ist ein traditionelles und beliebtes polnisches Gericht, dessen Hauptzutat Kohl ist. Dem Bigus werden häufig Fleisch, geräuchertes Fleisch, Pilze, einige Gemüsesorten sowie Pflaumen oder andere Trockenfrüchte zugesetzt. Erfahren Sie anhand unserer Rezepte, wie man Bigus zubereitet.

Klassisches Rezept für polnischen Bigus

Die klassische Art der Bigus-Zubereitung besteht darin, nicht nur frisches, sondern auch Sauerkraut zu verwenden. Pflaumen verleihen dem Gericht interessante Noten und als Fleischkomponente dient Schweinefleisch. Vorbereiten Polnischer Bigus wir kommen aus:

frischer Weißkohl – 400 g;
Sauerkraut – 400 g;
Karotten – 1 Stk.;
Schweinefleischbrei – 300 g;
Butter – 30 g;
Glühbirnen – 1 Stk.;
Pflaumen – 50 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Der gesamte Garvorgang kann in Phasen unterteilt werden:

Frischer Kohl sollte in Streifen geschnitten, geschälte Karotten gerieben und Zwiebeln in Würfel geschnitten werden. Die Salzlake aus dem Sauerkraut auspressen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wenn die Pflaumen sehr trocken sind, können Sie sie 20 Minuten in Wasser einweichen und dann schneiden.
Es ist praktisch, Bigus in einem großen, tiefen Topf zu kochen. Erhitzen Sie zunächst die Butter darin und braten Sie die Fleischstücke darin bei starker Hitze an.
Wenn das Schweinefleisch hell wird, Zwiebeln und Karotten dazugeben und alles noch einmal bei starker Hitze anbraten.
Dann Sauerkraut in den Bigus geben, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten unter dem Deckel braten.
Gehackten frischen Kohl und Pflaumen hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Während das Essen im aus Fleisch und Gemüse freigesetzten Saft gegart wird, kein Wasser hinzufügen. Das Gericht abschmecken, salzen und pfeffern. Dann etwas Wasser hinzufügen und den Bigus weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.

Bigus mit Pilzen und geräuchertem Fleisch

Zu Bigus werden oft Pilze und geräuchertes Fleisch hinzugefügt; in unserem Fall sind das Champignons, rohe Räucherwurst und Schinken. Für mehr Spaß und appetitlicher Geschmack Wir werden dem Bigus auch etwas Wein hinzufügen. Hier sind also die Zutaten, die wir brauchen:

frischer Kohl – 400 g;
Sauerkraut – 400 g;
Pflaumen – 100 g;
Champignons – 200 g;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Schinken – 200 g;
rohe geräucherte Wurst – 150 g;
Weiß der trockene Wein– 100 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer;
Petersilie - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl – 3 EL.

Bereiten wir Bigus nach diesem Rezept auf folgende Weise zu:

Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten.
Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie frischen, in Streifen geschnittenen Kohl sowie Sauerkraut hinzu und drücken Sie überschüssige Salzlake heraus. Den Kohl zusammen mit der Zwiebel 20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und mit einem Deckel abdecken.
Die Champignons in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Die Pflaumen etwas hacken und ebenfalls in den Topf geben. Weißwein angießen, Hitze reduzieren und den Bigus 30-40 Minuten köcheln lassen.
Dann mit Salz abschmecken und aufkochen der richtige Geschmack, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sollte das Sauerkraut zu sauer sein, kann der Bigus leicht gezuckert werden. Fügen wir Stücke hinzu rohe geräucherte Wurst und Schinken, sowie gehackte Petersilie.
Den Bigus bei schwacher Hitze weitere 10–15 Minuten garen.

Bigus mit Äpfeln und Preiselbeeren

Ein klassisches Gericht wird origineller, wenn Sie es hineingeben bestimmte Zutaten, das sind in unserem Fall Äpfel, Sojasauce und Preiselbeermarmelade. Hier ist eine Liste der Zutaten für die Zubereitung eines solchen Bigus:

Schweinefleisch – 0,5 kg;
Schmalz – 100 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 100 g;
Sauerkraut – 300 g;
frischer Kohl – 0,5 kg;
Jagd auf Würstchen- 300 g;
Preiselbeermarmelade – 3 EL;
Tomaten hinein eigener Saft- 50 g;
Sojasauce- 2 EL;
Wasser – 400 ml;
Äpfel – 200 g;
getrockneter Kreuzkümmel – 0,5 TL;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Zucker, Salz - nach Geschmack.

Wir bereiten Bigus so zu:

Bereiten wir Gemüse, Obst, Fleisch und Wurst zu, schälen wir alles, was wir brauchen, und hacken es. Den Kohl in Streifen schneiden und den Knoblauch so fein wie möglich hacken.
Das Schmalz in einem tiefen Topf schmelzen. Zuerst das Schweinefleisch in Fett anbraten, nach 10 Minuten braten wir es weiter, allerdings mit Zwiebeln und Karotten.
Dann Sauerkraut und Preiselbeermarmelade hinzufügen. Den Bigus bei mittlerer Hitze zugedeckt weitere 10 Minuten garen.
Sojasauce und 400 ml kochendes Wasser hinzufügen. Hitze reduzieren und das Gericht 30 Minuten köcheln lassen.
Nach einer halben Stunde frischen Kohl, gehackte Tomaten, Apfelscheiben, Knoblauch und Jagdwürste zum Bigus geben. Salz, Zucker und Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Bigus weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.

Bigos oder Bigus ist ein altes polnisches Gericht, das unbedingt von der UNESCO als historisches und kulturelles Denkmal registriert werden sollte. 😉 Spaß beiseite, aber ohne Kenntnis der Geschichte: Wo, wann, warum und woraus früher gekocht wurde, ist es schwierig, die Prinzipien der Produktauswahl und den Zubereitungsprozess dieses traditionellen Gerichts zu verstehen.

Traditionelle polnische Bigos sind ein rustikales Gericht, das heißt, sie sind sehr dick und sättigend. Sie bereiteten es beim ersten Frost zu, als der Winter zum Winter wurde. Das Gemüse war bereits geerntet, die Vorbereitungen getroffen, das Vieh geschlachtet, alles Fleischprodukte Langzeitlagerung nahmen ihren Platz in Kellern und auf Gletschern ein. Aber was nicht in die Vorratskammern passte, irgendwelche minderwertigen Dinge, Garnituren, Essensreste, bildete die Grundlage für die Bigos. Daher die Schlussfolgerung: Der beste Bigus entsteht aus „Wurstresten“ und je mehr Fleisch-, Wurst- und Räuchersorten es gibt, desto reicher ist der Geschmack. Und noch ein Gebot: Es gibt nie zu viel Fleisch!

Charakteristisch für den echten Bigos ist die pflanzliche Komponente – eingelegter und frischer Weißkohl, Zwiebeln, Wurzeln, Zusatzstoffe wie Pflaumen oder Pflaumen sowie Kräuter Osteuropas, keine östliche oder westliche Exotik!

Echter Bigos wurde lange Zeit in riesigen Kesseln in mehreren Schritten gekocht: gekocht, abgekühlt, eingefroren und wieder erhitzt. Anschließend wurden die Kessel mit den fertigen Speisen in die Kälte gebracht, um im Winter bei Bedarf das gewünschte Stück abzuhacken, aufzuwärmen und zu servieren. Das heißt, dies ist auch eine Zubereitungsart, daher große Portionen, viele Gewürze und Fett, die in diesem Fall Traditionell dienten sie auch als Konservierungsmittel.

Stellen wir uns vor, wir seien Bewohner eines alten polnischen Bauernhofs und beginnen mit dem eigentlichen Kochvorgang.

Wie man Bigus mit Fleisch und Kohl kocht

Die obligatorischen Bestandteile eines rustikalen richtigen Bigos sind: Sauerkraut und frischer Kohl, Pilze, Zwiebeln, Wurzeln, Pflaumen, Fleischprodukte (Würste, geräuchertes Fleisch, Schmalz). Wird frisches Fleisch verzehrt, handelt es sich meist um Fleischreste oder Innereien.

Wir schneiden Fleischprodukte und trennen dabei Schweineschmalz und Fleisch.

Die Haut in Streifen schneiden, gießen eine kleine Menge Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Hälfte des gehackten Specks in einen großen, gut erhitzten Kessel geben und goldbraun braten.

Die goldenen, knusprigen Grieben nehmen wir mit einem Schaumlöffel heraus – sie passen hervorragend zu Brei, Kartoffeln oder einfach einem Stück Schwarzbrot mit Salz. Die Beinschienen haben bereits bei der Entstehung des Bigus eine Rolle gespielt.

Nun bereiten wir langsam die restlichen Produkte vor und geben sie einzeln in den Kessel. In das ausgeschmolzene Schmalz kommen als erstes geschnittene Fleischprodukte. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind.

Frischer Kohl wird in Bigos traditionell in große Stücke geschnitten.

Es muss überbrüht oder gedämpft, schnell abgekühlt (Sie können kaltes Wasser in ein Sieb gießen) und ausgepresst werden. Andernfalls läuft es auf völlige Geschmacklosigkeit und fehlende Struktur hinaus.

Wir kratzen die Fleischprodukte an den Wänden des Kessels ab und geben an ihrer Stelle gepressten, blanchierten Kohl in das heiße Schmalz. Es sollte braten, etwas bräunen und etwas Fett aufsaugen.

Das nächste Lesezeichen sind Pilze, sie sollten auch etwas anbraten. Wenn die Pilze getrocknet waren, müssen sie zunächst eingeweicht und abgetropft werden. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, kommt auch in Bigos, allerdings etwas später.

In der Zwischenzeit die zweite Hälfte des gehackten Specks in einen kleinen Kessel oder eine große, dickwandige, gut erhitzte Bratpfanne geben.

Während der Speck knusprig wird, hacken Sie die Zwiebeln und Wurzeln.

Wir nehmen die Grieben heraus und braten die Zwiebeln, die frischen und getrockneten weißen Wurzeln in geschmolzenem Schmalz goldbraun an.

Jetzt ist Sauerkraut an der Reihe. In ein Sieb geben und die Salzlösung ausdrücken. Wenn der Kohl sehr sauer ist, muss er zuerst eingeweicht werden. Geben Sie den ausgedrückten Kohl in einen großen Kessel, geben Sie die Röstzwiebeln und Wurzeln mit dem darin enthaltenen Fett hinzu, gießen Sie die Brühe der geräucherten Schalen und das Wasser aus dem Einweichen der Pilze hinzu.

Der entscheidende Moment kommt: Jetzt geben wir in den Kessel, was aus dem gedünsteten Kohl mit geräuchertem Fleisch die richtigen altpolnischen Bigos macht. Dabei handelt es sich um eingeweichte Pflaumen und Pflaumen, die in Streifen geschnitten werden. Wenn wir aus irgendeinem Grund keine selbstgemachte Pflaumenmilch haben, kaufen wir sie Pflaumenwein im Laden!

Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Blieb Feinschliff– Bringen Sie das Gericht zum Geschmack und Aroma. Schauen wir nach, ob Salz vorhanden ist – im Kohl und im geräucherten Fleisch sollte genug davon vorhanden sein, aber möglicherweise müssen Sie mehr Salz hinzufügen. Sollten sich die Bigos als zu sauer herausstellen, können Sie dies durch Zugabe von Zucker anpassen. Und natürlich Gewürze: schwarze Pfefferkörner und gemahlen; Majoran ist das Hauptkraut für jedes Gericht aus Kohl; Basilikum – es vereint den Geschmack von Fleisch und Gemüse in einem einzigen Ensemble; Na ja, ein paar Wacholderbeeren. Lorbeerblätter Nur hinzufügen, wenn es nicht im Sauerkraut enthalten ist.

Im Prinzip ist die Zubereitung von Bigos abgeschlossen, aber zu erhalten voller Geschmack und Aroma muss es noch mehrere Stunden bei niedrigster Hitze köcheln.

Wenn das Gericht fertig ist, legen wir es auf die Teller der Gäste.

Echter echter Bigos im altpolnischen Stil hat eine edle Bronzefarbe, einen pikanten säuerlich-süßen Nachgeschmack, verlockend würziges Aroma. Es ist scharf, fettig, sättigend, lecker und es ist eine Sünde, es neben einem Glas Zubrovka oder zumindest einem Krug Bier zu essen! Und vergessen Sie nicht eine Kruste Schwarzbrot mit Kümmel!

Vorheriger Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine Nächster Artikel: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Kohl in einem Slow Cooker, Töpfen oder Topf