Lecker eingelegte Auberginen, unglaublich lecker. Auberginen für den Winter – beste Auberginenrezepte

Auberginen sind zwar heikles Gemüse, aber sehr gesund und lecker. Sie bereiten köstliche Vorbereitungen für den Winter zu, darunter Kaviar, Salate und Gurken. Auch eingelegte Auberginen lassen sich ganz einfach und schnell zubereiten. Dieser Snack wird viele ansprechen, denn er hat ein helles, angenehmes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Auberginen sind zwar heikles Gemüse, aber sehr gesund und lecker.

Auf diese Weise kann jede Hausfrau blaue marinieren. Das Rezept ist einfach und enthält nur eine minimale Anzahl an Zutaten. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass die Vorbereitung mittelmäßig sein wird. Dank Knoblauch und Gewürzen wird die Marinade aromatisch und das Gemüse selbst erhält einen völlig neuen Geschmack.

Erforderliche Produkte:

• 1,8 kg Auberginen;
• 120 gr. Knoblauch;
• 35 gr. Petersilie;
• 35 gr. Dill;
• 5 gr. Lorbeerblätter;
• 8 gr. Pfefferkörner;
• 45 ml Essig;
• 15 gr. Salz;
• 15 gr. Sahara.

Vorbereitungsfortschritt:

1. Die Auberginen waschen, den Schwanz abschneiden, in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen.
2. Kräuter, Gewürze und geschälten, gehackten Knoblauch in Gläser füllen.
3. Gekochtes Gemüse wird ebenfalls in Gläser verteilt und fest verdichtet.
4. Zucker und Salz hineingießen, Essig einfüllen.
5. Der Behälter wird bis zum Rand mit kochendem Wasser gefüllt und verschlossen.

Bei Bedarf wird das Glas mit Bildern dekoriert, damit Sie im Winter genau wissen, nach welchem ​​Rezept dieser Snack zubereitet wurde.

Marinierte Auberginen mit Karotten (Video)

Blaue mit Pilzen

Zubereitetes Gemüse mit Pilzzusatz ist eine überraschend leckere Vorspeise.. Es kann bedenkenlos am Feiertagstisch serviert werden, sieht ansehnlich aus und hat einen tollen Geschmack.

Drehen Sie die Gläser nach dem Rollen um, wickeln Sie sie in etwas Warmes ein und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

namensu.ru

Zutaten

Für ein 1-Liter-Glas:

• 1 kg kleine Auberginen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Karotte;
• 5–6 Knoblauchzehen;
• mehrere Zweige Dill;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 700 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 10 Erbsen Piment;
• 1–2 getrocknete Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Senfkörner;
• 3–5 Knospen getrockneter Nelken;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Enden der Auberginen auf beiden Seiten ab und stechen Sie das Gemüse an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass alle Auberginen hineinpassen. Wasser aufkochen und ½ Esslöffel Salz darin auflösen.

Die Auberginen für 5-6 Minuten in die Pfanne geben. Sie werden weicher und die Haut beginnt etwas zu schrumpfen. Geben Sie das Gemüse in ein Sieb und drücken Sie einen Teller darauf, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch grob hacken und die Kräuter hacken.

Geben Sie etwas Knoblauch, Kräuter und Karotten auf den Boden eines sterilisierten Glases. Dann - ein Teil der Auberginen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie den oberen Rand des Glases erreichen.

700 ml Wasser in einen sauberen Topf geben, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Senf und Nelken hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

Essig zur Marinade geben und umrühren. Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse und verschließen Sie das Glas.

edimdoma.ru

Zutaten

Für 2 Dosen à 1 Liter Volumen:

• 2 kg geschälte Auberginen;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 2 Peperoni;
• 2 Zwiebeln;
• 250 ml Wasser;
• 2 Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Zucker;
• 125 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen schälen und in etwa ½ cm dicke, flache Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Auberginen in einer Schicht darauf verteilen.

povar.ru

Zutaten

Für 3 1-Liter-Gläser:

• 2 kg Auberginen;
• 1½ kg Tomaten;
• 125 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• ½ Chilischote;
• 75 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, um den Saft zu extrahieren.

Den Saft in einen Topf gießen, Auberginen, Butter, Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und unter Rühren 20 Minuten kochen lassen.

Fein gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne gießen. Die Auberginen mit der Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten

Für 3 ½-Liter-Gläser:

• 1½ kg Auberginen;
• 3 Teelöffel Salz;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 mittlere Köpfe;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 60 ml Essig 9%;
• 1½ Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Löffel Salz bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Auberginen auspressen und abspülen. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, Petersilie und Dill hacken. Essig, Salz und Zucker hinzufügen und verrühren.

Verteilen Sie 1 Teelöffel Knoblauchmischung auf dem Boden sterilisierter Gläser. Ein paar Auberginenscheiben darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind.

Decken Sie sie mit Deckeln ab, legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie den Boden mit einem Tuch. Wasser bis zum Rand der Dosen hineingießen und zum Kochen bringen. Die Gläser 20 Minuten lang sterilisieren und verschließen.

iamcook.ru

Zutaten

Für ein 1½-Liter-Glas:

• 600 g Auberginen;
• 400 g Paprika;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander;
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 500 ml Wasser;
• 50 ml Essig 9%;
• 8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in dicke, flache Scheiben und die geschälten Paprikaschoten in große Streifen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit kochendem Wasser bedecken. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Zucker, Salz, Koriander und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Umrühren, um die Zutaten aufzulösen, und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Geben Sie Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases. Auberginen und Paprika darauflegen und mit der Marinade übergießen.

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es in einen Topf, dessen Boden mit einem Tuch bedeckt ist. Wasser bis zum Dosenrand in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie das Glas 25 Minuten lang und rollen Sie es dann auf.

Zutaten

Für 3 ½-Liter-Gläser:

• 1½ kg Auberginen;
• 1½ Esslöffel Salz;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 70 ml Essig 9%;
• 80 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen, einen Löffel Salz hinzufügen und die Auberginen hinzufügen.

Unter leichtem Rühren das Wasser erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Knoblauch und Dill fein hacken. Peperonischeiben, Salz, Essig und Öl dazugeben und vermischen.

Geben Sie die Aubergine in eine Schüssel, geben Sie die Knoblauchmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Teilen Sie die Auberginen in sterilisierte Gläser auf.

Legen Sie sie in eine Pfanne mit einem mit Stoff ausgelegten Boden. Decken Sie die Zubereitungen mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Dosen in die Pfanne. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten nach dem Kochen und rollen Sie sie auf.

Zutaten

Für 4 ½-Liter-Gläser:

• 1 kg Auberginen;
• 300 g Karotten;
• 500 g geschälte Paprika;
• 3–4 Knoblauchzehen;
• 150 ml heißer Ketchup;
• 100 g Zucker;
• 2 Teelöffel Salz;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in große Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten für... Die von Kernen und Stielen befreite Paprika in kleine Streifen schneiden.

Gemüse in einen Topf geben. Gehackten Knoblauch, Ketchup, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie den Inhalt um. Zugedeckt einige Minuten garen, bis das Gemüse seinen Saft abgibt.

Die Hitze erhöhen und unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und in einen Topf mit Tuchboden stellen.

Decken Sie die Auberginen mit Deckeln ab, gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser in die Pfanne und lassen Sie es kochen. Die Gläser 15 Minuten lang sterilisieren und verschließen.

edimdoma.ru

Zutaten

Für 2 ½ l Dosen:

• 1 kg Auberginen;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 g Walnüsse;
• 100 g Knoblauch;
• ½ Bund Petersilie;
• ein kleines Stück scharfe Paprika;
• 3 Esslöffel Essig 9%;
• 1½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwei Backbleche mit der Hälfte des Öls einfetten. Legen Sie die Auberginen in einer Schicht darauf und beträufeln Sie sie mit dem restlichen Öl. 25–30 Minuten bei 200 °C backen.

Mahlen Sie die Nüsse und den Knoblauch in einem Mixer. Mischen Sie sie mit fein gehackter Peperoni, gehackter Petersilie, Essig und Salz.

Einen Teelöffel Knoblauchmischung auf den Boden sterilisierter Gläser geben und glatt streichen. Ein paar Auberginenscheiben darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie die Gläser darauf. Decken Sie sie mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser bis zu den Aufhängern der Dosen in die Pfanne. Zum Kochen bringen, 15 Minuten sterilisieren und die Gläser verschließen.

Zutaten

Für 3 1-Liter-Gläser:

• 1 400 g Auberginen;
• 1½ Esslöffel Salz;
• 700 g;
• 700 g geschälte Paprika;
• 1.400 g Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 4½ Esslöffel Zucker;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 70 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Mit einem halben Esslöffel Salz bestreuen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, Gemüse abspülen und ausdrücken.

Schneiden Sie die Gurken in halbe Kreise und die von Kernen und Stielen geschälten Paprika in kleine Streifen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, um den Saft zu extrahieren.

Den Tomatensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Grob gehackte Zwiebel hinzufügen. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse in die Pfanne geben.

Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

povarenok.ru

Zutaten

Für 1 Glas mit 1 Liter und 1 Glas mit 250 ml:

• 1 kg Auberginen;
• 2–3 Esslöffel Salz;
• 250 g Kohl;
• 100 g Karotten;
• 3–5 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück scharfe Paprika – optional;
• 150 ml Essig 6 %.

Vorbereitung

Jede Aubergine in 3-4 Stücke schneiden. 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Kohl zerkleinern. Mahlen Sie Karotten, Knoblauch und Peperoni in einem Mixer oder Fleischwolf. Die Karottenmischung und den Essig zum Kohl geben und umrühren.

Die leicht abgekühlten Auberginen in große Würfel schneiden. Auberginen-Gemüse-Mischung dicht in sterilisierte Gläser schichten. Die oberste Schicht sollte Kohl sein. Rollen Sie die Gläser auf.

Normalerweise verbinden wir Auberginenzubereitungen mit raffinierten Salaten, aber selbst die einfachsten eingelegten Auberginen für den Winter sind außergewöhnlich lecker. Die Hauptsache ist, Knoblauch hinzuzufügen und die richtigen Zutaten für die Marinade auszuwählen, die den Geschmack der „kleinen Blauen“ hervorheben. Im Winter können Sie das Glas öffnen, Sonnenblumenöl über die Auberginen gießen, frische Kräuter hinzufügen und mit Kartoffeln oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren. Es ergibt ein sehr leckeres Abendessen. Marinierte Auberginen schmecken auch gut mit gehackten Nüssen. Für Anfänger gibt es ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern.

Zutaten für ein 1,5-Liter-Glas:

• Auberginen – 1 kg.
• Knoblauch – 6-7 Stk.
• Schwarzer Pfeffer in einem Topf – 1 TL.
• Wasser 2 Liter
• Salz – 1 TL.
• Für die Marinade:
• Wasser – 1 Liter
• Salz – 1 EL. mit kleinem Hügel (grobes Salz)
• Zucker – 1,5 EL.
• Lorbeerblatt – 4 Stk.
• Essig 9% - 4 EL.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Auberginen (mit Bildern):

Zum Marinieren von Auberginen benötigen Sie feste, glänzende und dichte Früchte. Sie sollten dunkelviolett sein, vorzugsweise ohne grüne Seiten. Idealerweise sollten die Auberginen gleich groß sein.

Auberginen waschen. Ich schneide die Stiele und Stummel ab.

Meine Auberginen waren ziemlich lang (ca. 20 cm lang). Ich schneide jede Aubergine in zwei Hälften (quer) und dann jede Hälfte in vier weitere Teile. Diese. Ich habe 8 Stück von einer Aubergine bekommen.

Daher hacke ich alle Auberginen.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz. Wenn das Wasser kocht, lasse ich die Auberginenstücke 5-7 Minuten hinein. Ich blanchiere sie.

Dann fische ich die Auberginen vorsichtig heraus und gebe sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Ich schütte das Wasser weg, wir brauchen es nicht mehr. Es ist besser, es nicht für die Marinade zu verwenden.

Ich sterilisiere Gläser und Deckel im Voraus. Eingelegte Auberginen können in jedem für Sie geeigneten Glas verschlossen werden. Egal ob 0,5 Liter oder 1,5-2 Liter. Ich habe es in einem 1,5-Liter-Glas verschlossen. Ich habe einen Schraubverschluss verwendet.

Auf den Boden eines sauberen, sterilisierten Glases habe ich geschälten Knoblauch (die Hälfte nach unten und die andere nach oben) und Töpfe mit schwarzem Pfeffer gegeben. Ich fülle das Glas mit Auberginenstücken. Es ist nicht nötig, es zu verdichten (sonst wird alles zu Brei).

Ich mache eine Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne. Ich füge Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzu. Ich bringe es zum Kochen, gieße Essig hinein und lasse es noch 1-2 Minuten auf dem Feuer. Anschließend gieße ich die heiße Marinade in das Glas mit den Auberginen.

Ich verschließe das Glas mit einem Deckel. Ich wickle das heiße Glas ein und lasse es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Eingelegte Auberginen für den Winter sind in einem Monat fertig! Diese Zeit benötigen die Auberginenstücke, um die Gewürze aufzunehmen. Guten Appetit!

Auberginen können nicht nur gedünstet oder gebraten, sondern auch eingelegt werden. In dieser Form gelingen sie einfach umwerfend, teilweise unterscheiden sie sich geschmacklich nicht einmal von Wildpilzen. Um nicht lange auf das Ergebnis zu warten und nicht am Endergebnis zu zweifeln, können Sie marinierte Snacks schnell zubereiten.

Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl der erfolgreichsten Rezepte.

Marinierte Auberginen – allgemeine Kochprinzipien

Auberginen können bitter sein, was sie völlig geschmacklos macht. Aus diesem Grund wird das Gemüse oft mit Salz bestreut oder mit konzentrierter Salzlake aufgefüllt und ziehen gelassen. Vor dem Marinieren werden Auberginen jedoch normalerweise gekocht. Sie können dies auch in Salzwasser tun, dann verschwindet der unangenehme Geschmack. Nach dem Kochen müssen Sie das Gemüse auspressen. Sie können sie einfach unter Druck auf eine geneigte Fläche stellen. Anschließend werden die Auberginen gehackt, sofern dies nicht bereits geschehen ist, und nach Rezept mit anderen Produkten kombiniert.

Womit Sie kochen können:

Süße und scharfe Paprika;

Karotte;

Marinade wird normalerweise mit Essig zubereitet. Dazu kommen Salz und Kristallzucker. Auberginen wird oft Öl zugesetzt. Wasser wird nicht immer hinzugefügt. Es gibt konzentrierte Marinaden und Optionen auf Saftbasis, meist Tomaten. Auberginen-Vorspeisen enthalten oft verschiedene Gewürze. Das könnte eine koreanische Gewürzmischung, verschiedene Paprika, Koriander sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass zu viel gewürzt ist oder etwas einfach nicht Ihren Geschmack trifft, können Sie die Menge reduzieren oder einige Zutaten weglassen.

Sehr appetitliche eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine Variante sehr einfacher, leckerer und schnell marinierter Auberginen. Für dieses Gericht empfiehlt es sich, kleines Gemüse zu wählen, das nicht viele Kerne enthält.

Zutaten

500 g Aubergine;

Ein Bund Dill;

Knoblauchzehe;

Ein halber Teelöffel Salz;

20 ml Essig;

30 Gramm Butter;

Stiller Koriander.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer ab, stechen Sie mehrmals in das Gemüse, werfen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa zehn Minuten lang. Herausnehmen, abkühlen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken.

2. Während die Auberginen abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor. Dafür verwenden wir 3 % gewöhnlichen Essig. Die Verdünnungsverhältnisse sind auf der Rückseite jeder Flasche angegeben.

3. Essig und Öl verrühren. Zum Einlegen verwenden Sie am besten unraffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl. Salz dazugeben, Gewürze hinzufügen und mahlen.

4. Die geschälten Knoblauchzehen hacken, den frischen Dill fein hacken und vermischen. Anstelle von Dill können Sie auch Petersilie verwenden. Manche Leute verwenden gerne Koriander. Sie können eine Mischung verschiedener Grüns nehmen, jedoch nicht mehr als einen Bund, da dieser auch die Marinade aufnimmt.

5. Die abgekühlten Auberginen der Länge nach in Streifen schneiden. Erst zur Hälfte, dann immer wieder.

6. Streuen Sie einige Kräuter auf den Boden des Behälters, legen Sie eine Schicht Auberginen aus, gießen Sie die Marinade mit Gewürzen darüber und bestreuen Sie sie erneut mit Kräutern.

7. Wiederholen Sie die Schichten Auberginen und Kräuter und versuchen Sie, die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Verschließen Sie den Behälter, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.

8. Stellen Sie den Behälter wieder in seine normale Position, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und die Auberginen sind fertig!

Koreanische eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Das Rezept für einfach fantastische eingelegte Auberginen, die schnell und köstlich zum Abendessen oder für einen Feiertagstisch zubereitet werden können. Probieren Sie es unbedingt aus! Eine der Hauptzutaten ist neben Gemüse auch Sojasauce.

Zutaten

Drei Auberginen;

Eine Paprika;

Ein halber Bund Koriander;

Vier Knoblauchzehen;

10 g Sesamkörner;

1 Teelöffel. (weniger möglich) scharfe Paprika;

70 ml Öl;

20 Gramm Sojabohnen. Soße;

Ein halber Löffel Zucker;

2 TL. Essig.

Vorbereitung

1. Waschen Sie die Auberginen. Mit einem scharfen Messer machen wir mehrere Durchstiche.

2. Kochen Sie ein paar Liter Wasser, geben Sie einen Löffel Salz hinein und werfen Sie die Auberginen hinein. Weich kochen, aber nicht zu lange kochen, 7-8 Minuten reichen aus.

3. Nehmen Sie das Gemüse aus dem kochenden Wasser, legen Sie es schräg auf ein Brett und drücken Sie darauf, damit das Wasser herausfließt.

4. Während die Auberginen abkühlen, müssen Sie die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch und die gewaschenen Kräuter hacken. Sie können sie sofort mischen.

5. Schneiden Sie die abgekühlten Auberginen nach Belieben in Würfel oder lange Streifen. Mit dem restlichen Gemüse vermischen, Sojasauce, Zucker, Essig hinzufügen und umrühren.

6. Pflanzenöl erhitzen, scharfe Paprika hineingeben, Sesamkörner hinzufügen, einige Sekunden brennen lassen, herausnehmen und über das Gemüse gießen.

7. Schnell umrühren, mit einem festen Deckel abdecken und eine Stunde lang warm lassen. Anschließend die Auberginen noch ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können gelegentlich umrühren, um den Mariniervorgang zu beschleunigen.

Marinierte Auberginen: Pilze schnell und lecker zubereiten!

Eine Version von marinierten Auberginen, die Pilzen sehr ähnlich sind, sehr schnell und lecker. Sie können innerhalb weniger Stunden einen Snack zu sich nehmen. Aber es ist immer noch besser, die Auberginen mehrere Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen und einweichen zu lassen.

Zutaten

1,2 kg Auberginen;

6 EL. l. Essig 9%;

1,5 Liter Wasser;

1 EL. l. Salz;

Eine kleine Knoblauchzehe;

Ein Bund Dill;

100 g Butter.

Vorbereitung

1. Du kannst die Auberginen vor der Verwendung schälen, dann sehen sie noch mehr wie Pilze aus. In anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden.

2. Wasser aufkochen, salzen, Auberginen hinzufügen und etwa drei Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte fertig, aber nicht gekocht sein. In ein Sieb abtropfen lassen.

3. Einen Bund gewaschenen Dill hacken und mit den inzwischen abgekühlten Auberginen vermengen.

4. Schälen Sie die Knoblauchzehe (Sie können auch weniger verwenden), hacken Sie sie ebenfalls und geben Sie sie zu den Auberginen.

5. Essig mit Pflanzenöl mischen und über die Auberginen gießen. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze hinzu.

6. Alles gründlich umrühren, in ein oder mehrere Gläser füllen. In den Kühlschrank stellen und das Gemüse mehrere Stunden quellen lassen.

Marinierte Auberginen: schnell und lecker (mit Karotten und Kräutern)

Die Zubereitung dieser Vorspeise dauert zwei Tage, aber das Ergebnis ist einfach umwerfend. Eingelegte Auberginen schnell und lecker zubereiten. Wählen Sie kleine Früchte. Sie sind zart, ohne Kerne und lassen sich gut einweichen.

Zutaten

10 kleine Auberginen;

5 Knoblauchzehen;

Koriander oder Petersilie (kleines Bündel);

Drei große Karotten;

Ein paar Esslöffel Öl;

800 ml Wasser für die Marinade;

2 EL. l. Essig (nehmen Sie 9 %);

2 EL. l. Salz in der Marinade;

Sechs Pfefferkörner.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie den Stiel und die kleine Spitze jeder Aubergine ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die erkrankte Tasche aus, ohne sie vollständig zu durchschneiden.

2. Die Auberginen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und etwa sieben Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

3. Wasser für die Marinade mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lassen Sie es auf dem Tisch und lassen Sie es abkühlen. Fügen Sie dann Essig und ein paar Esslöffel Gemüsemasse hinzu, um den Geschmack der Marinade zu verbessern und leicht zu glätten.

4. Die Karotten in große Streifen reiben, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben und die Füllung gründlich verrühren. Man kann verschiedene Gewürze dazugeben und gut pürieren.

5. Die Karottenmischung zwischen die Auberginen legen und jede einzelne mit einem Faden festbinden, damit nichts herausfällt.

6. Das gefüllte Gemüse in eine Pfanne oder einen Behälter geben, die vorbereitete Marinade einfüllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es in ein paar Tagen ausprobieren.

Scharf eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine würzige Variante eingelegter Auberginen, sehr schnell und lecker.

Zutaten

Sieben Auberginen;

Zwei Chilis;

Zwei Paprika;

0,5 EL. Essig 3%;

1 Teelöffel. Koreanische Gewürzmischung;

Fünf st. l. Öle

Salz 12 g.

Vorbereitung

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch ausdrücken.

2. Die Paprika in Streifen schneiden, die scharfen Schoten möglichst klein.

3. Die gekochten Auberginen quer in kleine Stücke schneiden und mit zwei Pfeffersorten vermischen. Nach Belieben Kräuter und Knoblauch zur Vorspeise hinzufügen.

4. Essig einfüllen, Salz hinzufügen, koreanische Gewürze hinzufügen, umrühren.

5. Zum Schluss das Öl einfüllen, nochmals umrühren, die Vorspeise mehrere Stunden kühl stellen und marinieren lassen.

In Tomaten eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine Variation einfacher, schneller und leckerer in Tomaten marinierter Auberginen. Es empfiehlt sich, reinen Saft ohne Schale und Fruchtfleisch zu verwenden, er schmeckt viel besser.

Zutaten

Fünf Auberginen;

Fünf Knoblauchzehen;

500 ml Saft;

20 ml Essig;

1 Teelöffel. Pfeffermischungen;

Ein halber Bund Dill;

20 g Zucker;

Fünf Gramm Salz.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen zunächst der Länge nach in zwei Hälften, dann jeden Teil quer in 3-4 Stücke, je nach gewünschter Größe.

2. Salzen Sie das Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Nach dem Kochen die Auberginenstücke hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mit den Händen weiter ausdrücken oder sofort mit leichtem Druck direkt in ein Sieb geben.

3. Tomatensaft auf den Herd geben, zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Kristallzucker hinzufügen. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Eine Minute kochen lassen. Mach das Feuer aus.

4. Knoblauch und Kräuter hacken, mit den Auberginen vermischen.

5. Gießen Sie heißen Tomatensaft und Essig über die Vorspeise, rühren Sie um und decken Sie sie ab.

6. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie die Auberginen dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Reife Auberginen haben nicht nur harte Samen, sondern auch eine harte Schale. In diesem Fall ist es besser, es zu entfernen.

Je größer und reifer die Aubergine, desto mehr Schadstoffe enthält sie. Es ist Corned Beef, das Bitterkeit verleiht, das eingeweicht werden kann, aber es ist immer noch besser, jung und jung zu wählen kleine Größe Gemüse.

Wenn Ihnen der Geschmack von normalem Essig nicht gefällt oder Sie ihn nicht gut vertragen, können Sie Apfelessig verwenden, er ist gesünder. Es gibt Rezepte für eingelegte Gerichte mit verdünnter Zitronensäure und sogar Saft.

Eingelegte Auberginen.

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 50 g Knoblauch
• 3-5 Lorbeerblätter
• 10-15 schwarze Pfefferkörner

Für die Marinade:

• 1,5 Liter Wasser
• 50 g Zucker
• 60 g Salz
• 200 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab und stechen Sie sie an mehreren Stellen ein. In kochendes Salzwasser geben (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 2-3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und unter Druck ausdrücken. Geben Sie Gewürze und Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter Gläser. Füllen Sie das Glas dicht mit Auberginen. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Essig angießen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über die Auberginen gießen. 1-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Anschließend aufrollen und umdrehen. Wickeln Sie die Gläser mit nach diesem Rezept marinierten Auberginen ein, bis sie abgekühlt sind.

Marinierte Aubergine mit Pfeffer.

Zutaten:

• 2,5 kg Auberginen
• 100 g rote Paprika
• 30 g frische Peperoni
• 50 g Knoblauch
• 100 ml 9 % Essig

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser
• 30 g Salz

Kochmethode:

Bevor Auberginen für den Winter eingelegt werden, müssen Paprika in Stücke, Peperoni in Ringe und Knoblauch in Scheiben geschnitten werden. Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen. Wasser in einen großen Topf gießen, Salz hinzufügen (100 g Salz pro 1,5 Liter Wasser) und zum Kochen bringen. Die Auberginen in kleinen Portionen in kochendes Wasser geben und weich kochen (je nach Größe 10-15 Minuten). Gießen Sie Essig auf den Boden der Gläser, fügen Sie etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu. Legen Sie die Auberginen fest darauf und bestreuen Sie sie mit Knoblauch, Peperoni und Paprika. Bereiten Sie die Sole separat vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn die Gläser voll sind, gießen Sie die Salzlake über das Gemüse. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie: 1 Liter Volumen – 10 Minuten, 2 Liter – 20 Minuten, 3 Liter – 30 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

SCHRITT #11
SCHRITT #12

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 50 g Petersilie und Koriander
• 30 g Knoblauch
• 15 g Salz
• 20 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Für dieses leckere und schnelle Rezept für eingelegte Auberginen müssen Sie den Stiel vom Gemüse entfernen und einen langen Seitenschnitt in Form einer Tasche machen. Legen Sie die Auberginen für 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser (30 g Salz pro 1 Liter Wasser). Dann herausnehmen und unter Druck ausdrücken, um die Bitterkeit freizusetzen. Gemüse und Knoblauch hacken, mit Salz vermischen. Füllen Sie die Auberginen mit der Mischung, füllen Sie sie fest in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake auf und gießen Sie Essig hinein. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie: 0,5 l Volumen – 15 Minuten, 1 l – 25 Minuten. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1,5 kg Auberginen
• 150 g Gemüse (Sellerie, Petersilie, Dill)
• 100 g Zwiebeln
• 40 g Knoblauch

Für die Marinade:

• 1,8 Liter Wasser
• 60 g Salz
• 200 ml 9 % Essig
• 2-3 Lorbeerblätter
• 3-4 schwarze Pfefferkörner

Kochmethode:

Um Auberginen für den Winter nach diesem Rezept zu marinieren, müssen Sie den Stiel vom Gemüse entfernen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend mit Druck ausdrücken, um die Bitterkeit freizusetzen. Das Gemüse und die Zwiebeln fein hacken, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben. Jede Aubergine der Länge nach einschneiden und etwas Füllung hineingeben. Für die Marinade Wasser mit Salz und Gewürzen zum Kochen bringen, Essig zugießen, vom Herd nehmen. Die heiße Marinade über die Auberginen gießen und 2-3 Tage unter Druck setzen. Anschließend in sterilisierte Gläser umfüllen. Die Flüssigkeit, in der die Auberginen fermentiert wurden, zum Kochen bringen und in die Gläser füllen. 1-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Unten finden Sie Fotos von eingelegten Auberginen, die nach diesen Rezepten zubereitet wurden:

Gesalzene Auberginen mit Sellerie.

Zutaten:

• 5 kg Auberginen
• 50 g Knoblauch
• 10 g Salz
• Lorbeerblätter
• Selleriegrün

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser
• 70 g Salz

Kochmethode:

Bevor Sie die Auberginen salzen, müssen Sie die Stiele des Gemüses entfernen, jeweils einen tiefen Einschnitt machen und einige Minuten in Salzwasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) blanchieren. Setzen Sie es dann unter Druck, um das Wasser abzulassen. Knoblauch mit Salz zermahlen, Auberginen füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt und etwas Sellerie auf den Boden des Einlegebehälters, legen Sie die Auberginen darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Grün. Für die Salzlake Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Gießen Sie kalte Salzlake über die Auberginen, bis sie das Gemüse vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 5 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehr die Auberginen in Stücke schneiden und mit Pflanzenöl würzen.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 50 g Knoblauch

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 2-3 Lorbeerblätter
• 3-4 Erbsen Piment

Kochmethode:

Für diese hausgemachte Zubereitung für den Winter müssen Sie kleine Auberginen tief und taschenförmig einschneiden. Das Gemüse in einen breiten Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, salzen (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) und die Auberginen in Salzlake 3-5 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und unter Druck zusammendrücken. Den Knoblauch fein hacken und die Auberginen füllen. Legen Sie das Gemüse fest in den Behälter. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser Salz und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und abseihen. Die Auberginen mit warmer Salzlake übergießen und unter Druck setzen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Auberginen kühl lagern.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 70-100 g Dill und Petersilie
• 30-40 g Salz

Kochmethode:

Bevor Sie Auberginen für den Winter salzen, müssen Sie sie gründlich waschen und an verschiedenen Stellen 10-12 Einstiche mit einem Spieß machen. 30 Minuten in Salzwasser (1 EL pro 1 Liter Wasser) legen. Anschließend abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Das Grün fein hacken. Die Auberginen in einen Behälter geben, mit Kräutern bestreuen, salzen und verdichten, um die Flüssigkeit freizusetzen. Unterdrückung einstellen. 5-7 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend kühl lagern.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 200 g Karotten
• 50 g Petersilienwurzel
• 50 g Zwiebeln
• 20 g Knoblauch
• 15 g Petersilie
• mehrere Zweige Sellerie

Für die Sole:

• 500 ml Wasser
• 20 g Salz

Kochmethode:

Machen Sie einen tiefen Einschnitt in Form einer Tasche in kleine Auberginen. 1 Liter Wasser aufkochen, 30 g Salz hinzufügen. Auberginen in kochende Salzlake legen und 5 Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und unter Druck zusammendrücken. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung, binden Sie sie mit Selleriezweigen zusammen, legen Sie sie fest in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch. Für die Salzlake Wasser und Salz zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Gießen Sie warme Salzlake über die Auberginen und üben Sie Druck darauf aus. Nach diesem Rezept für den Winter vorbereitete gesalzene Auberginen 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend kühl lagern.

Auberginenzungen in Tomaten-Gemüse-Füllung.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen
• 2 kg Tomaten
• 1 kg Zwiebeln
• 400 g Paprika
• 300 g Karotten
• 30 g Salz
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept haltbar zu machen, muss das Gemüse geschält, der Länge nach in Zungen geschnitten und 40 Minuten in Salzwasser eingeweicht werden. Das restliche Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, die Mischung auf das Feuer legen und nach dem Kochen 20 Minuten köcheln lassen. Auberginen waschen, trocknen, in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Dann in Gläser füllen und mit gedünstetem Gemüse belegen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 25 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Scharfe Auberginen aus der Dose.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen
• 70 g Petersilie und Dill
• 250 ml Pflanzenöl
• 100 ml 9 % Essig
• 15 g Knoblauch
• 30 g Salz
• 10g Zucker
• Jeweils 5-8 g gemahlener roter und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Die Auberginen gründlich waschen, in Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Anschließend abspülen, trocknen und in Pflanzenöl braten. Gießen Sie das Öl nicht aus. Den Knoblauch hacken, mit Salz, Zucker, Essig und gemahlenem Pfeffer vermischen. Die Auberginen mit der resultierenden Mischung bestreichen, in sterilisierte Gläser füllen und mit Kräuterzweigen arrangieren. Restliches Öl zum Kochen bringen, vorsichtig in die Gläser füllen, 10-15 Minuten sterilisieren (Zeitangabe für 0,5-Liter-Gläser).

Wie auf dem Foto gezeigt, müssen nach diesem Rezept eingemachte Auberginen aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 3 kg Tomaten
• 1 kg Paprika
• 100 g Knoblauch
• 30-50 g frische Peperoni
• 80-100 g Salz
• 200-300 g Zucker
• 200 ml Pflanzenöl
• 50 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Für dieses Rezept für Dosensalat für den Winter Auberginen in runde oder halbrunde Scheiben von 1 cm Dicke schneiden, salzen, 20 Minuten ruhen lassen und dann auspressen. Restliches Gemüse mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen. Die Auberginen in die kochende Mischung geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

• 3 kg Tomaten
• 2 kg Auberginen
• 2 kg Paprika
• 1 kg Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 50 g Knoblauch
• 50 g frische Peperoni
• 200 ml Pflanzenöl
• 100 ml 9 % Essig
• 100 g Salz
• 100-150 g Zucker
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Auberginen in halbrunde Scheiben, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Tomaten, Peperoni und Karotten mit einem Mixer zerkleinern oder zerkleinern, in einen Topf geben, aufkochen, Öl hinzufügen. Gehackte Paprika, Zwiebeln und Auberginen zum Gemüse geben und 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Essig zugießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den heißen Auberginensalat aus der Dose nach diesem Rezept in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Sautierte Aubergine.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 500 g Tomaten
• 350 g Paprika
• 300 g Karotten
• 100 ml Pflanzenöl
• 30 g Salz
• 20 g Zucker
• Knoblauch und Petersilie nach Geschmack

Kochmethode:

Für dieses Rezept für eingelegtes Sauté für den Winter müssen die Auberginen gründlich gewaschen, in Würfel geschnitten und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden. Drücken Sie dann, um die Bitterkeit freizusetzen. Tomaten und Paprika in große Würfel schneiden, Karotten reiben. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, Öl hinzufügen und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die heiße Masse in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Auberginen-Sauté „Generous Garden“.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 500 g Zucchini
• 500 g Karotten
• 500 g Zwiebel
• 70 g Knoblauch
• 1 Liter Tomatensaft
• 100 ml Pflanzenöl
• 50 ml 9 % Essig
• 50-75 g Zucker
• 30 g Salz
• gemahlener schwarzer und scharfer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Auberginen, Zucchini, Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Tomatensaft aufkochen, mit dem Gemüse in die Pfanne gießen. Gehackten Knoblauch, Essig, Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30-40 Minuten köcheln lassen. Köstliche eingelegte Auberginen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sollten in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind.

Zutaten:

• 1,5 kg Auberginen
• 500 g Paprika
• 500 g Zwiebeln
• 50 g Knoblauch
• 500 ml Tomatensaft
• 30 g Salz
• 75-100 g Zucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 20 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept schnell und lecker zu marinieren, müssen Sie das Gemüse in große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Tomatensaft, Knoblauch, Öl, Salz, Zucker und Essig vermischen und zum Kochen bringen. Zwiebel und Paprika in kochenden Tomatensaft geben und nach dem Kochen 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginen dazugeben und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die heiße Mischung in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 1 kg Paprika
• 200-300 g Karotten
• 50 g Knoblauch
• 1 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch
• 150 ml Pflanzenöl
• 35 ml 9 % Essig
• Salz und Zucker nach Geschmack

Kochmethode:

Bevor Sie eingelegte Auberginen zubereiten, müssen Sie Tomatensaft und Öl vermischen und zum Kochen bringen. Gemüse nach Belieben schneiden. Auberginen und Karotten in kochende Tomaten geben und 10 Minuten köcheln lassen. Paprika hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackten Knoblauch dazugeben, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 150 g Knoblauch
• 100 g frische Peperoni
• 700 ml Wasser
• 100 ml 9 % Essig
• 100 ml Pflanzenöl
• 30 g Salz
• 150 g) Zucker

Kochmethode:

Um Auberginen wie in diesem Rezept angegeben zu marinieren, müssen sie geschält und in Würfel geschnitten werden. Mahlen Sie Knoblauch und Peperoni in einem Mixer. Wasser, Öl, Essig, Salz, Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Auberginen, Paprika und Knoblauch in die kochende Mischung geben und 20–30 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat in Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Schauen Sie sich die Fotoauswahl „Eingelegte Auberginen für den Winter“ für die oben vorgestellten Rezepte an:

Auberginensalat mit Basilikum.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 500 g Tomaten
• 40-50 g Basilikum
• 20 g Knoblauch
• 70 g Honig
• 10 g Salz
• 60 ml 9 % Essig
• 100 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Vor dem Einmachen müssen Auberginen gründlich gewaschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) gelegt und 2-3 Minuten blanchiert werden. Anschließend in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Boden einer dickwandigen Schüssel legen. Auberginen darauflegen und zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen. Honig, Salz, Essig und Öl hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehacktes Basilikum und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die kochende Masse in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis sie abgekühlt ist.

Auberginen, konserviert nach georgianischer Art.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen
• 1 kg Tomaten
• 200 g Knoblauch
• 1 Bund Dill
• Petersilie und Koriander
• 30 g Salz
• 50 g Zucker
• 200 ml Pflanzenöl
• 30 ml 9 % Essig
• 5-8 g Khmeli-Suneli
• 5-8 g gemahlenes Paprikapulver

Kochmethode:

Dies ist eines der besten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen für den Winter für alle, die die georgische Küche lieben. Auberginen in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, 1 Stunde in Salzwasser einlegen, dann ausdrücken und in der halben Menge Öl von beiden Seiten anbraten. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Gewürze und restliches Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce 15 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Um Auberginen nach diesem Rezept zu konservieren, müssen sie, wie auf dem Foto gezeigt, in vorbereitete Gläser gefüllt und mit der vorbereiteten Sauce übergossen werden:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 30–40 Minuten lang (die angegebene Zeit gilt für 0,5-Liter-Gläser). Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1,5 kg Auberginen
• 150 g Knoblauch
• 150 g Walnüsse
• 50 g Petersilie und Koriander
• 10 g frische Chilischote
• 50 ml Pflanzenöl
• 20 g Salz
• 50 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und auspressen. Knoblauch, Nüsse, Kräuter und Chilischoten in einem Mixer zerkleinern, Salz, Essig und die Hälfte des Öls hinzufügen. Die Auberginen im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten. So können wir Auberginen nach diesem Rezept für den Winter konservieren: Dazu müssen Sie einen Löffel Nussmasse auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Dann heiße Auberginen dazugeben und mit Nusssauce belegen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1-1,2 kg Auberginen
• 400 g Tomaten
• 300 g Zwiebeln
• 30 g Knoblauch, 30 g Petersilie
• 100 ml Pflanzenöl
• 30 g Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Für eine so einfache Auberginenzubereitung für den Winter müssen Sie die Tomaten schneiden, in einen Topf geben, erhitzen und durch ein Sieb reiben. Die Tomatenmasse auf die Hälfte einkochen. Die Auberginen in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser tauchen (20 g Salz pro 1 Liter Wasser). Anschließend trocknen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und schnell anbraten. Tomate, Röstzwiebel, fein gehackten Knoblauch und Kräuter vermischen. Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geben Sie ein wenig Tomate in sterilisierte Gläser, geben Sie dann die gebratenen Auberginen hinein und gießen Sie sie über die Tomate. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Anschließend den Auberginenrohling aufrollen und einwickeln, bis er abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 500 g Tomaten
• 40 g Zwiebeln
• 10g Knoblauch
• 30 g Gemüse (Petersilie, Sellerie, Dill)
• 25 g Zucker
• 15-20 g Salz
• 50 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Um Auberginen nach diesem Rezept für den Winter vorzubereiten, muss das Gemüse gründlich gewaschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und 20 Minuten ruhen gelassen werden. Anschließend abspülen, ausdrücken und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Geben Sie die gebratenen Auberginen in sterilisierte Gläser. Tomaten schälen, schneiden, in einen Topf geben. Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dazugeben und aufkochen. Salz und Zucker hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Die kochende Marinade über die Auberginen gießen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 10 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Hier sehen Sie eine Auswahl an Fotos für Rezepte für Auberginenkonserven für den Winter:

Gebratene Auberginen in Pfeffermarinade.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen
• 500 g Paprika
• 100 g Knoblauch
• 200 ml Pflanzenöl
• 70 ml 9 % Essig
• gemahlener scharfer und schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Für dieses Rezept die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann ausdrücken und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, Essig dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Auberginen-Paprika-Mischung schichtweise in sterilisierte Gläser geben und mit Deckeln abdecken. 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Auberginen mit Tomaten und Knoblauch.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 1 kg Tomaten
• 100 g Knoblauch
• 200 ml Pflanzenöl
• 10 ml 9 % Essig
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

Für diese köstliche Zubereitung müssen die Auberginen im Ganzen in Salzwasser (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) 10-15 Minuten lang gekocht werden. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und von beiden Seiten anbraten. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Tomaten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie eine Schicht Auberginen in sterilisierte Litergläser, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch, bedecken Sie sie mit Tomatenscheiben und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Gläser abwechselnd bis zum Rand und verdichten Sie die Schichten mit einem Löffel. Gießen Sie das restliche Öl vom Braten und 5 ml Essig in jedes Glas. Mit Deckeln abdecken und 25 Minuten lang sterilisieren (Zeitangabe für 1-Liter-Gläser). Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 150 g Knoblauch
• 50 g frische Peperoni
• 150 ml 9 % Essig
• 150 ml Pflanzenöl
• 10 g Salz

Kochmethode:

Auberginen gründlich waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Dann ausdrücken, trocknen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit Öl bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten backen. Knoblauch, Paprika und Peperoni fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Essig, Salz und restliches Pflanzenöl hinzufügen. Die Auberginen-Paprika-Mischung in sterilisierte Gläser füllen. 0,5-Liter-Gläser 10–15 Minuten lang sterilisieren. Dann müssen die Gläser mit der Auberginenzubereitung für den Winter aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abgekühlt sind.

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 2,5 kg Tomaten
• 1,5 kg Paprika
• 50 g frische Peperoni
• 50 g Knoblauch
• 200 g Zucker
• 60 g Salz
• 250 ml 9 % Essig
• 250 ml Pflanzenöl

Kochmethode:

Um eine köstliche Auberginenzubereitung für den Winter zuzubereiten, müssen Sie Tomaten, Knoblauch, Paprika und Peperoni zerkleinern. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Die Auberginen schälen, in große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und dann auspressen. Die Auberginen in die Tomatenmischung geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, müssen die nach diesem Rezept für den Winter zubereiteten heißen Auberginen in sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, umgedreht und eingewickelt werden, bis sie abkühlen:

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

Marinierte Auberginen „Ogonyok“ mit Honig.

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 1 kg rote Paprika
• 180-200 g Knoblauch
• 50 g frische Peperoni
• 200 ml 9 % Essig
• 200 g Honig
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenfett

Kochmethode:

Um die Auberginenzubereitung nach diesem Rezept zuzubereiten, das als eines der köstlichsten gilt, muss das Gemüse gründlich gewaschen werden. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Minuten in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen. Dann ausdrücken, trocknen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, Paprika und Peperoni hacken oder in einem Mixer mahlen, Honig, Essig und Salz hinzufügen. Gründlich mischen, bis sich der Honig auflöst. Die Auberginen-Paprika-Mischung in sterilisierte Gläser füllen. 0,5-Liter-Gläser 10–15 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Mit Karotten marinierte Auberginen nach koreanischer Art.

Zutaten:

• 2 kg Auberginen
• 500 g Karotten
• 300 g Zwiebeln
• 120-150 g Knoblauch
• 100 ml Pflanzenöl
• Gewürze für Karotten auf Koreanisch

Für die Marinade:

• 800 ml Wasser
• 200 ml 9 % Essig
• 90 g Salz
• 200 g Zucker

Kochmethode:

Dies ist eine der besten Auberginenzubereitungen für alle, die die koreanische Küche lieben. Die Auberginen in 0,8-1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen, trocknen, auf ein Backblech legen, mit der Hälfte des Öls beträufeln und im Backofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Dann auf die andere Seite wenden und weitere 10 Minuten backen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe reiben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze hinzufügen, umrühren und über die Karotten gießen. Durch eine Presse gepressten Knoblauch zu den Karotten geben, umrühren, 15 Minuten ruhen lassen. Auberginen in vorbereitete Gläser füllen und mit Karotten und Zwiebeln belegen. Für die Marinade Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen. Gießen Sie die heiße Marinade in die Gläser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1 Liter – 20 Minuten. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Kochmethode:

Um eine schmackhafte Zubereitung für dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Auberginen in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, 20 Minuten ruhen lassen und dann abspülen. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe, Karotten auf einer Reibe für koreanisches Gemüse reiben. Alle vorbereiteten Gemüse mischen, Knoblauch, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, durch eine Presse geben und mischen. Gewürze und Öl in einer Bratpfanne einige Sekunden erhitzen, zum Gemüse gießen, umrühren und 2 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt. Dann auf mäßige Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat zusammen mit der entstandenen Marinade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. 0,5-Liter-Gläser 25–30 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Diese Rezeptfotos zeigen, wie man Auberginen mariniert:

Scharfe Auberginen aus der Dose

Zutaten:

• 3 kg Auberginen
• 300 g Karotten
• 500 g Paprika
• 100 g Knoblauch
• 100 g Petersilie
• 1 Liter Wasser
• 100 ml 9 % Essig
• 50 g frische Peperoni
• 150 ml Pflanzenöl
• 90 g Salz
• 200 g Zucker

Kochmethode:

Um eine der besten Vorbereitungen für den Winter vorzubereiten, müssen Auberginen geschält und entkernt, in Würfel geschnitten, leicht gesalzen, 20 Minuten stehen gelassen und dann ausgepresst werden. Paprika in halbe Ringe, Karotten in große Streifen schneiden. Petersilie, Peperoni und Knoblauch fein hacken. Wasser in einem Topf aufkochen, Öl, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Das gesamte Gemüse dazugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Auberginensalat mit Apfelsaft.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 400 g Paprika
• 250 g Zwiebeln
• 250 g Karotten
• 500 ml saurer Apfelsaft
• 25 g Knoblauch
• 20 g Salz
• Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

Um eine so leckere Zubereitung für den Winter zuzubereiten, müssen Auberginen in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 20 Minuten in Salzwasser eingeweicht, dann ausgepresst und in Öl auf beiden Seiten gebraten werden. Zwiebel in halbe Ringe, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Gemüse einige Minuten in Öl anbraten, salzen, Apfelsaft hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Auberginen in vorbereitete Gläser füllen und mit gedünstetem Gemüse belegen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang, 1-Liter-Gläser 20–25 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 400 g Zwiebeln
• 500 g Tomaten
• 150 ml Pflanzenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen, 20 Minuten ruhen lassen, dann auspressen und in Pflanzenöl anbraten. Fein gehackte Zwiebel dazugeben, 2 Minuten unter Rühren anbraten. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Geben Sie die heiße hausgemachte Auberginenzubereitung in sterilisierte Gläser. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15–20 Minuten lang. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1,7 kg Auberginen
• 100 g Knoblauch
• 120 g Dill
• 100 ml Pflanzenöl

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 40 g Salz
• 80 ml 9 % Essig

Kochmethode:

Dies ist eine der köstlichsten Auberginenzubereitungen, bei der das Gemüse nach Pilzen schmeckt. Kleine Auberginen müssen gehackt werden. Für die Marinade die Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Auberginen in kleinen Portionen in die Marinade und blanchieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 3 Minuten lang. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Knoblauch und Dill fein hacken, mit den Auberginen vermischen, Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. Geben Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Vorheriger Artikel: Ist es möglich, das Schälen von Kartoffeln zu beschleunigen? Nächster Artikel: Wie man Baklava zu Hause macht