Wie man Pilze richtig verarbeitet. Wie man Waldpilze verarbeitet: Anleitung

Zur Langzeitlagerung werden Pilze gesalzen, getrocknet, eingelegt und in Gläser gerollt. Es gibt viele Möglichkeiten zu konservieren. Einige Hausfrauen weichen die Pilze vor dem Salzen ein, andere gießen sie mit kochendem Wasser über, andere kochen sie und wieder andere halten es für unnötig.

Jede Hausfrau geht von ihrer Erfahrung, ihrem Geschmack und ihren eigenen Methoden der Pilzverarbeitung aus.

Nehmen Sie zum Beispiel eine der umstrittensten Fragen, ob Pilze vor dem Salzen eingeweicht und gekocht werden sollten oder nicht? Hier kann es keine einheitliche Antwort geben, in jedem Fall muss anders gehandelt werden. Wenn wir also über das Salzen von Pilzen sprechen, dann kochen oder tränken Kenner und Kenner Pilze nicht nur nicht, sondern versuchen sie nach Möglichkeit nicht zu waschen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen und den Nährwert zu verringern. In der Regel muss jedoch noch gewaschen werden, da einzelne Flecken, Nadeln und Gras fest mit der Pilzkappe verklebt sind.

Eine andere Sache ist, wenn Sie Espe, Pfeffer, Schwarz und andere zum Salzen vorbereiten müssen. In diesen Fällen müssen einige Pilze nicht nur lange (2-3 Tage) eingeweicht, sondern auch gekocht werden.
Daher müssen Sie vorsichtig und vorsichtig sein, wenn Sie sie in Gläser mit Metalldeckeln rollen.

Was sollen wir schlussfolgern? Ist es notwendig, die Konservierung von Pilzen aufzugeben und nur bei den traditionellen, jahrhundertealten Methoden - Salzen und Trocknen - anzuhalten? Natürlich nicht. Sie können verschiedene Erntemethoden anwenden, wenn Sie alle notwendigen Bedingungen (Salzgehalt der Umgebung, Salzgehalt, Lagertemperatur) einhalten. Am sichersten bleiben jedoch in Wannen und Fässern gesalzene sowie getrocknete Pilze.

Kaltsalzen mit Vorweichen. Ausgewählte Pilze werden von Waldresten befreit, gewaschen und mit kaltem Wasser übergossen. Die Einweichzeiten sind unterschiedlich: Pilze - 3-4 Stunden, Volushki und Weiß - 1 Tag, Milchpilze und Podgruzdkov - 2 bis 5 Tage, Valuev - 2 bis 6 Tage. Außerdem wird das Wasser in der Regel alle 3-4 Stunden gesalzen und gewechselt. Eingeweichte Pilze werden in Schichten von 5-7 cm gelegt und jede Schicht wird mit Salz in einer Menge von 30-50 g pro 1 kg Pilze bestreut. Auf den Boden und die Oberseite werden verschiedene Blätter und Gewürze gelegt und mit Druck niedergedrückt: Auf die Pilze wird ein Holzkreis gelegt und ein gut gewaschener Stein oder ein Krug mit Wasser darauf gestellt. Als Gewürze werden Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Paprika, Lorbeerblätter, Minze und Knoblauch verwendet. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, werden ihnen neue Portionen hinzugefügt und mit Druck niedergedrückt. Gesalzene Pilze werden in einem kalten Keller oder auf einem Gletscher bei einer Temperatur von 0 ° C gelagert.

Kaltsalzen ohne Einweichen. Wenn Sie sich nicht mit den Merkmalen der Rezepte von Wolga, Vyatka und Ural befassen, laufen sie im Allgemeinen auf Folgendes hinaus. Pilze werden gründlich von Waldresten gereinigt, zweimal in kaltem Wasser gewaschen, in Fässern geschichtet und mit 30-40 g Salz pro 1 kg Pilze gesalzen. Die Bedingungen der Bereitschaft von Pilzen: Pilze - 5-7 Tage, Milchpilze und Podgruzdkov - 30 Tage, Volushki und Weiß - 40 Tage, Valuev - 50 Tage. Es ist sehr wichtig, dass die Pilze kühl und bei konstanter Temperatur gelagert werden. Unter ländlichen Bedingungen wird dies in gewöhnlichen Kellern erreicht. Gewürze werden bei dieser Salzmethode nicht verwendet.

Heißes Salzen. Es wird verwendet, um die Zubereitung von Pilzen zu beschleunigen. Zum Salzen ausgewählte Pilze werden 10 Minuten in einem emaillierten Topf in Salzwasser gekocht (Honigpilze, Valu, Russula, Pfifferlinge - 25-30 Minuten). Dann werden sie in ein Sieb geworfen, abgekühlt und Pilze mit Milchsaft (Milchpilze, Volushki, Putiki) mit kaltem Wasser gewaschen. Nach dem Abkühlen werden sie in 5-7 cm dicken Schichten in Fässer gelegt und mit 30 g Salz pro 1 kg Pilze gesalzen. Gewürze werden auf den Boden des Fasses und oben gelegt, mit Druck gepresst, an einen kühlen Ort gestellt oder in Gläsern versiegelt. Manchmal werden Zwiebeln und Zitronensäure hinzugefügt.

Eingelegte Herbstpilze. Sortieren Sie Herbstpilze (Honigpilze, Volnushki, Podorshniks, Euphorbien und andere bittere Pilze), schneiden Sie die Wurzeln ab, spülen Sie die Pilze aus, geben Sie sie in ein Fass und gießen Sie eine Woche lang Wasser ein, wobei Sie das Wasser täglich wechseln. Dann die Pilze in kochendes Salzwasser tauchen, 15 Minuten kochen lassen, beiseite stellen, das Wasser abtropfen lassen und in dichten Reihen warm in eine Wanne geben, mit fein gehacktem Estragon, Knoblauch und Dill bestreuen. Decken Sie die Pilze mit Gaze oder einem Stück Leinenstoff ab und legen Sie einen Kreis mit Druck darauf, damit die Flüssigkeit oben auf dem Kreis austritt. Nach 2 Wochen sind die Pilze fertig.

Beizen

Marinieren ist die Behandlung von gekochten Pilzen mit Essig- oder Zitronensäure unter Zugabe von Gewürzen. Eingelegt werden in der Regel nur junge, frisch gepflückte Pilze, die in kochendem Wasser ihre Form behalten können. Zuerst werden die Pilze gewaschen und dann nach Sorten sortiert. Dies ist erstens notwendig, da jede Art ihren eigenen Geschmack hat und es nicht ratsam ist, sie zu verwechseln. Zweitens wird beim Marinieren von beispielsweise Steinpilzen und Öl in derselben Schüssel das Öl schwarz und der Steinpilz wird verdaut und geschmacklos. Um eine Farbveränderung der Pilze nach dem Reinigen und Mahlen auszuschließen, werden sie sofort in gesalzenes oder angesäuertes Wasser geworfen.

Zubereitete Pilze werden in einen Topf gegeben, Gewürze werden hinzugefügt und Wasser wird mit einer Rate von 1 Glas pro 1 kg Pilze gegossen. Dieses Wasser verdunstet während des Kochvorgangs allmählich und wird durch Pilzsaft ersetzt. Alle Gewürze, außer Salz und Essigsäure, werden vor dem Kochen in die Pilze gegeben. Am Ende wird Salz hinzugefügt, und es wird empfohlen, Essigsäure einzugießen, nachdem die Pilze von der Hitze genommen wurden. Wenn das Beizen mit Zitronensäure erfolgt, wird diese vor dem Kochen hinzugefügt. Dadurch wird die Bräunung der Pilze beseitigt. Kappen von Steinpilzen werden gelblich-orange, Beine werden blassweiß. Darüber hinaus beeinträchtigt Zitronensäure die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Leber nicht.

Während des Kochens sollten Pilze ständig mit einem Holzrührer in kreisenden Bewegungen gerührt werden. Die Garzeiten für Pilze variieren. Daher sollten Espenpilze als die stärksten Pilze länger gekocht werden. Die Bereitschaft der Pilze wird bestimmt, indem sie in ein Glas Wasser abgesenkt werden: Wenn der Pilz sinkt, kann das Kochen abgeschlossen werden, wenn er schwimmt, fahren Sie fort.

Die Menge an Gewürzen für Butter, Steinpilze und Steinpilze wird etwas anders sein als für Steinpilze. Für 1 kg Weißwein werden 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Erbsen und Piment, 3 Nelkenblüten, Zimt auf einer Messerspitze, bis zu 50 g Salz und 2 g Essigessenz 80 % benötigt. Für Butter, Steinpilze und Steinpilze benötigen Sie 50 g Dill (Stiele und Blätter), 10 g Knoblauch, 3 Lorbeerblätter, 20 kleine Blätter der schwarzen Johannisbeere und bis zu 60 g Salz. Dill wird nach dem Kochen entfernt.

Marinierte Champignons ohne
Vorkochen

Nehmen Sie für 1 kg Pilze 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse Essig, fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, geben Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 10 bis 30 Minuten lang. Pilze mit dichtem Gewebe wie Steinpilze, Champignons, Steinpilze müssen 20-30 Minuten gekocht werden. Bittere Pilze (Valui, Svinushki) werden etwa 25 Minuten lang gekocht. Der Schaum wird entfernt und weiter gekocht, bis die Marinade klar wird und sich die Pilze auf dem Boden absetzen. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit 1 Teelöffel Zucker, 5 Erbsen Piment, 1 Teelöffel Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Zitronensäure mit der Messerspitze in die Pfanne geben. Danach werden die Pilze abgekühlt, in Gläsern ausgelegt und mit der abgekühlten Marinade übergossen. Eingelegte Pilze bei einer Temperatur von 1-8 ° C lagern.

Ohne hermetischen Verschluss marinierte Pilze

Im Ural werden eingelegte Pilze in gekochten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter ausgelegt, mit Marinade übergossen, so dass alle Pilze bedeckt sind, mit zwei Lagen Pergamentpapier bedeckt und mit Bindfaden zusammengebunden. Solche Pilze werden in einer Gemüsegrube oder im Untergrund gelagert, wobei Gläser auf den Boden gestellt werden, damit eine konstante Temperatur herrscht. Langzeitbeobachtungen haben gezeigt, dass Pilze gut haltbar sind und es keine Fälle von Verderb gibt.

Wenn für staatliche Zubereitungen empfohlen wird, nur röhrenförmige Pilze zu trocknen, können fast alle Pilze, die keinen bitteren Geschmack haben, zu Hause getrocknet werden. Zum Trocknen werden frische, gutartige, nicht getrocknete Pilze ausgewählt. Sie trocknen im Ofen, im Ofen, in der Sonne, am Flussufer in Metallfässern und in speziellen Öfen, in mit Steinen ausgekleideten Gruben. Es ist wichtig, dass das Trocknen allmählich beginnt, damit die Pilze austrocknen und nicht kochen. Am besten ist es natürlich, in einem russischen Ofen zu trocknen. Wenn Sie ein einfaches Gerät herstellen, mit dem Sie Pilze in mehreren Reihen trocknen können, können Sie die Ausbeute an getrockneten Pilzen aus derselben Ofenfläche erheblich steigern und deren Qualität verbessern. Und Pilze mit geringem Geschmack können verwendet werden, um sehr schmackhafte Saucen und Gewürze herzustellen.

Verarbeitung von getrockneten Pilzen. Trockene Pilze sortieren, abspülen, 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen (2,5 Liter Wasser pro 100 g Pilze). Danach ohne Salz kochen. Wenn die Pilze weich gekocht sind und weich werden, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab. Auf diese Weise gekochte Pilze werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Pilzkaviar zur Langzeitlagerung

Für die Zubereitung von Kaviar werden getrocknete Steinpilze, Steinpilze und andere Pilze genommen, die gut eingeweicht sind. Sie werden eine Stunde lang gekocht und durch einen Fleischwolf geführt, nach Geschmack gesalzen, mit verkochten Zwiebeln gemischt, Pflanzenöl wird hinzugefügt und diese ganze Mischung wird 15 Minuten lang in einem verschlossenen Behälter gedünstet. Gedünsteter Kaviar wird mit Zitronensäure oder Tomatenpüree-Sauce und Pfeffer gewürzt.
Für 200 g trockene Pilze werden 100 g Pflanzenöl, 150 g Zwiebeln, 200 g Tomatenpüree und Salz nach Geschmack verbraucht.
Zur Langzeitlagerung kann Pilzkaviar konserviert werden.

Pilze gebraten für die zukünftige Verwendung

Die ausgewählten und gewaschenen Pilze in Stücke schneiden, in Öl braten. Heiß in Gläser geben, die zuvor in Wasser gekocht und über dem Feuer getrocknet wurden. Mit einem Kaprondeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Für 1 kg Pilze nehmen Sie 10-20 g Salz und 50 g Öl.

gefrorene Pilze

Pilze können bis zum Jahreswechsel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wählen Sie die Hüte von Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen. Gründlich spülen, Ablagerungen entfernen und kochen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Zellophan ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Bei einsetzender Kälte können sie auf dem Balkon gelagert werden. Gefrorene Pilze sind ein gutes Gewürz für erste Gänge, aber sie werden meistens frittiert.

Konservierung von gekochten Pilzen

Zubereitete frische Pilze werden in einer 2% igen Salzlösung gekocht, in sterile Gläser gefüllt, mit der restlichen Brühe bis zu den Rändern des Glases gefüllt, mit sterilen Metalldeckeln aufgerollt und bis zur vollständigen Abkühlung (6-12 Stunden) auf den Kopf gestellt. Diese Position des Glases ermöglicht es, ihre Dichtheit zu bestimmen und schließt das Eindringen von Luft während des Abkühlens aus. Im Winter gehen Pilze in Suppen und frittierte Gerichte.

Konservierung von gesalzenen Pilzen

Wenn wir berücksichtigen, dass das Salzen auch eine Konservierungsmethode ist, klingt es in der Übersetzung wie "Konservierung von Pilzkonserven". Die Essenz der Methode besteht darin, dass die Pilze einen Monat nach dem Salzen, wenn sie fertig sind und ihre Bitterkeit verlieren, mit kochendem Wasser gewaschen und erneut pasteurisiert werden. Aus hygienischer Sicht ist diese Erntemethode ungeeignet, da Pilze durch zusätzliche Verarbeitung ihren Nährwert verlieren, während der Lagerung weniger haltbar und beim Verzehr gefährlicher werden.

Seit der Antike haben sie einen festen Platz in der russischen Küche eingenommen. Unsere Vorfahren haben nicht nur Gerichte daraus zubereitet, sondern sich auch mit Pilzen für die Zukunft eingedeckt. Auch in anderen Küchen nehmen Pilze seit jeher einen hohen Stellenwert ein. Französische Julienne, duftende europäische Pfifferlinge mit Gemüse, teure Trüffel - eine große Auswahl an Optionen, unter denen Sie etwas Eigenes finden können.

Ein wenig über die Vor- und Nachteile von Pilzen

Pilze enthalten mehr Vitamine als Getreide - zum Beispiel die Vitamine PP, D, A. Pilze enthalten viel Schwefel und Polysaccharide und sind daher nützlich, um Krebs vorzubeugen. Es wird angenommen, dass getrocknete Steinpilze eine zuverlässige Krebsprävention sind. Öle enthalten auch einen Stoff, der die Symptome der Gicht lindert.

Alle Pilze sind reich an extraktiven Substanzen, sie machen die wohlriechendsten und reichsten Brühen, Saucen, Soßen. Ihr Geschmack ermöglicht es Ihnen, Pilze mit vielen anderen Produkten zu kombinieren - Fleisch, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte.

Zu Mehl gemahlene trockene Pilze werden am besten aufgenommen. Das heißt, wenn Sie ein großer Liebhaber von Pilzen sind und nicht ohne sie leben können, können Sie sie etwas häufiger in Form von Pfannkuchen verwenden.

In getrockneten Pilzen gibt es eine Substanz Pilz, der die Leber zusätzlich belastet. Ernährungswissenschaftler raten, Pilze nicht öfter als 2 Mal pro Woche zu essen. Kinderärzte empfehlen, Kindern frühestens ab dem 7. Lebensjahr Pilze zu geben.

Pilze reichern Nitrate und Schadstoffe der Umgebung an, in der sie wachsen. Daher ist es wichtig, sie in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln und beim Kauf auf dem Markt zu fragen, aus welcher Gegend sie stammen.

Menschen mit chronischer Gastritis, Geschwüren, Erkrankungen der Leber, des Zwölffingerdarms und der Nieren sollten sich besser mit ihrem Arzt über die systematische Verwendung von Pilzen beraten. Essen Sie keine überreifen, alten und aufgeweichten Pilze.

Jedes Gericht hat seinen eigenen Pilz

Brühen, Saucen werden aus weißen Pilzen zubereitet, sie werden gebraten, eingelegt und gesalzen. Steinpilze und Steinpilze werden niemals zur Herstellung von Suppen und Brühen verwendet. Sie sind am besten gebraten, gedünstet, mariniert.

Butter kann getrocknet, gekocht, mariniert werden. Sie sollten nicht gebraten und gedünstet werden, da sie einen glitschigen spezifischen Saft absondern. Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Braten. Sie können auch eingelegt werden, sind aber nicht sehr elastisch. Sie werden auch für offene Kuchen, Quiches verwendet. Wir empfehlen jedoch nicht, Pfifferlinge zu trocknen oder zu kochen. Sie sind bitter und getrocknet im Allgemeinen fast geschmacklos.

Pilze und Austernpilze können nach Belieben zubereitet werden. Gegrillte Champignonkappen, leicht mit Olivenöl und Salz bestreut, sind sehr lecker.

Schwarze und weiße Milchpilze eignen sich ideal zum Salzen, sie werden nur auf diese Weise zubereitet. Dies sind edle und sehr schmackhafte Pilze, die ausschließlich in der russischen Küche verwendet werden.

Für Juliennes sind Steinpilze und Champignons eine gute Wahl. Pilze werden auch in Julienne verwendet, aber ihr Geschmack ist ziemlich neutral. Getrocknete Pilze ergeben sehr duftende Suppen und Brühen, Soßen für Fleisch und Gemüse.

Pilzzubereitung

Bei alten Pilzen empfiehlt es sich, die Röhrenschicht unter der Kappe abzuschneiden, da sich dort Sporen bilden. Es ist wichtig, geschälte Pilze sofort zu kochen, da Pilzfasern überschüssige Gerüche sehr schnell aufnehmen.

Es wird nicht empfohlen, Pilze vor dem Trocknen zu waschen. Es reicht aus, sie von Einstreu zu befreien, die Wurzeln abzuschneiden, die Kappen von den Beinen zu trennen und zu große Teile in zwei Hälften zu schneiden.

Die Zubereitung von getrockneten Pilzen besteht darin, dass sie gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Solche Pilze werden anschließend in genau diesem Wasser, in dem sie lagen, gekocht.

Allgemeine Regeln Kochen

Pilze ändern sehr leicht ihren Geschmack und Geruch, daher empfehlen wir nicht, ihnen scharf riechende Gewürze hinzuzufügen. Gesalzene oder eingelegte Pilze sollten in kaltem Wasser abgespült werden, bevor sie zu einem Salat hinzugefügt werden, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen.

Sie können alle Pilze einfrieren. In dieser Form sind sie lange haltbar und einfach zuzubereiten. Außerdem müssen sie nicht aufgetaut werden, es reicht aus, sie zum richtigen Zeitpunkt in das zuzubereitende Gericht zu geben.

Sie können ein heißes Gericht aus gesalzenen und eingelegten Pilzen zubereiten oder sie in Salaten verwenden, wenn Sie sie 5-7 Minuten in Wasser kochen, um überschüssiges Salz und Säure zu entfernen. Wenn Sie gesalzene Pilze verwenden, können diese etwa 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Saure Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie und Äpfel werden am häufigsten zum Würzen von Pilzgerichten verwendet. In minimalen Mengen empfehlen wir die Zugabe von Muskatnuss, Nelken, Piment. Besonders wenig Gewürze werden für Champignons, Milchpilze, Pfifferlinge und Weißweine benötigt.

Wir raten Ihnen, beim Kochen keinen Essig zu verwenden, sondern ihn durch Zitronensaft zu ersetzen. Es wird nicht empfohlen, verschiedene Pilzsorten beim Kochen zu mischen, es ist besser, jede Sorte separat zu kochen. Ausnahme ist Hitze.

Pilze braten und schmoren

Es ist sehr lecker, Pilze in Sauerrahm, Kaninchenbrühe oder Weißwein zu schmoren. Solche geschmorten Pilze können als eigenständige Beilage oder als Teil eines komplexen Gerichts verwendet werden.

Pilze und Brühen kochen

Alle Pilze werden nicht länger als 20 Minuten nach dem Kochen gekocht. Milchpilze und Russula werden 5 Minuten gekocht, Steinpilze - 7 Minuten, Weiß und Steinpilze - 10 Minuten. Morcheln werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Pfifferlinge und Valui - 20 Minuten. Nach dem Kochen der Pilze mit kaltem kochendem Wasser abspülen. Große Pilze garen schneller als kleine.

Getrocknete Pfifferlinge kochen besser, wenn Sie dem Wasser eine Prise Backpulver hinzufügen. Die geschälten Beine des Steinpilzes werden beim Kochen nicht dunkler, wenn sie ohne Schneiden gekocht werden. Damit die Pilze beim Kochen nicht an Geschmack und Aroma verlieren, raten wir Ihnen, sie nur bei mittlerer Hitze zu garen. Versuchen Sie beim Kochen von Pilzen und Pilzen, Lorbeerblätter in kochendes Wasser zu geben, damit das Aroma angenehmer wird.

Es ist leicht, die Bereitschaft von Pilzen zu überprüfen - rohe Pilze schwimmen und fertige setzen sich auf dem Boden ab.

Pilze salzen und einlegen

Wenn Sie Pilze selbst salzen oder einlegen, verwenden Sie keine Metalldeckel. Das Glas am besten mit mehreren Lagen Wachspapier abdecken, mit Bindfaden fest zubinden und an einen kühlen Ort stellen. Versuchen Sie beim Marinieren, der Marinade ein wenig Nelken, Sternanis und Zimt hinzuzufügen - dies verleiht einen würzigen Originalgeschmack.

Champignons sind eine wahre Dekoration eines Pilzkorbes und eine Quelle berechtigten Stolzes für den Pflücker. Das helle, duftende Fruchtfleisch der Steinpilze, das sich während der Hitzebehandlung nicht verfärbt, hat einen hervorragenden Geschmack, enthält viel Eiweiß und biologisch wichtige Spurenelemente. Damit diese Waldtrophäen einen maximalen Nährwert und ein appetitliches Aussehen haben, müssen Sie wissen, wie Steinpilze sorgfältig und richtig gereinigt werden. Bereiten Sie sich am besten darauf vor, bevor Sie auf „stille Jagd“ gehen, und putzen Sie die gesammelten Pilze direkt im Wald.

Vor einer Pilzreise müssen Sie sich mit einem Messer, einer kleinen Bürste und, wenn Sie zum Trocknen sammeln möchten, einem weichen Tuch oder Papiertuch eindecken.

Ein großer ausgewachsener Steinpilz fällt sofort ins Auge und ist ein besonderer Augenschmaus. Wenn jedoch das Bein eines so gutaussehenden Mannes von Würmern gründlich aufgefressen wird, das Fleisch sich gelöst hat und die röhrenförmige Schicht der Kappe eine dunkelgrüne Farbe angenommen hat, ist es zum Sammeln ungeeignet. Es ist besser, nach jungen starken Verwandten in der Nähe zu suchen - schließlich wachsen Pilze normalerweise in Familien.

Beim Sammeln von Steinpilzen müssen diese vorsichtig abgeschraubt werden (beim Abschneiden bleibt ein ziemlich großer Teil des Stiels im Waldsubstrat) und sofort gründlich von Waldabfällen - Nadeln, Laub und Moos - gereinigt werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Stamm und seiner Basis gewidmet werden, da sich hier Erdklumpen ansammeln, in denen sich gefährliche Bakterien einnisten.

Kontaminierte Stellen müssen abgeschabt oder abgeschnitten und auch auf Wurmlöcher im Bein überprüft werden. Wenn sich im dichten Fruchtfleisch einige Passagen befinden, müssen die betroffenen Stellen sofort ausgeschnitten werden, damit die Pilzwürmer ihr Fressen nicht fortsetzen und beim Sammeln zu anderen Pilzen wechseln.

Anschließend werden die Fruchtkörper mit einer bestückten Bürste gereinigt. Steinpilze, die zum Trocknen bestimmt sind, müssen nach der anfänglichen Waldverarbeitung durch Abwischen mit einem Tuch oder Papiertuch weiter gereinigt werden. Der zeitaufwändigste Teil der Verarbeitung von Steinpilzen findet daher im Wald statt.

Wie man diese Pilze richtig reinigt

Wenn Pilze bereits geschält gebracht werden, müssen sie sorgfältig sortiert und ein wenig gereinigt werden, um die verbleibenden Fehler zu beseitigen. Falls die Primärverarbeitung nicht im Voraus durchgeführt wurde, müssen Sie dies zu Hause und spätestens 5 Stunden nach der Ernte tun - alte, von Würmern gefressene Pilze entsorgen, Fruchtfleischbereiche mit kleinen Wurmlöchern entfernen, abschütteln Waldstreu, Bodenverunreinigungen abkratzen.

Die weitere Verarbeitung hängt davon ab, für welches Gericht oder welche Zubereitung die Waldproduktion bestimmt ist. Überlegen Sie, wie Sie Pilze mit verschiedenen Kochmethoden richtig reinigen:

• Für die Suppe müssen die Fruchtkörper so geschnitten werden, dass alles, was in die Pfanne kommt, ungefähr gleich groß ist - dann kochen die Stücke gleichmäßig und reifen gleichzeitig. Das auf diese Weise zubereitete Pilzdressing wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser in einen Topf gegeben, der sich in eine reichhaltige Brühe mit magischem Aroma verwandelt.
• Zum Braten werden die Pilze ebenfalls gleichmäßig geschnitten und, wenn sie ohne Spülen perfekt gereinigt sind, in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl gegeben. Wenn immer noch Zweifel an der Qualität der Reinigung bestehen, werden gehackte Pilze schnell gewaschen, damit sie keine Zeit haben, viel Wasser aufzunehmen. Dann trocknen sie es auf einem Papier oder einem normalen Handtuch und fangen an zu braten;
• Beim Beizen, bei dem es besonders darauf ankommt, kleinste Spuren von Walderde restlos zu entfernen, werden die Beine besonders schonend behandelt, indem sie unter einem kühlen Wasserstrahl abgeschabt und gebürstet werden. Gut geschälte Fruchtkörper werden ggf. geschnitten, gewaschen und nach gewähltem Rezept mariniert;
• zum Einfrieren von Pilzen wischen sie nach einer gründlichen Grundreinigung nur mit einem weichen und leicht feuchten Tuch ab. Überschüssiges Wasser erhöht das Gewicht und Volumen des gefrorenen Werkstücks und verschlechtert auch seinen Geschmack;
• zum Trocknen werden gut gereinigte Fruchtkörper nur gerieben, aber auf keinen Fall gewaschen - Feuchtigkeit sättigt das poröse Fruchtfleisch leicht, lässt es aber nur schwer zurück, so dass das vorbereitete Rohmaterial verdirbt und nicht trocknet. Geschälte Fruchtkörper, mit einem weichen Tuch abgewischt, werden in etwa einen Zentimeter dicke Schichten geschnitten und unter geeigneten Bedingungen getrocknet, bis sie weich sind.

Die Textur der Beine und Kappen von Steinpilzen variiert deutlich - die Beine sind in der Regel dichter und zäher. Daher werden bei der Reinigung häufig die Bein- und Hutteile getrennt und dann separat aufbereitet.

Wenn Steinpilze kurz nach Regen geerntet werden und stark verschmutzt sind, werden sie kurz in gesalzenem kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gewaschen. Dasselbe tun sie, wenn noch ein paar Wurmlöcher im Fruchtfleisch verbleiben. Eingeweichte und anschließend gewaschene Champignons können bedenkenlos zum Kochen und Einlegen verwendet werden, zum Braten sind sie weniger geeignet und sollten auf keinen Fall eingefroren und getrocknet werden.

Steinpilze gelten nicht ohne Grund als besonders wertvoller Pilzrohstoff – in ihrer Mehrkomponenten-Zusammensetzung finden sich neben aromatischen und nahrhaften Inhaltsstoffen Substanzen mit tumorhemmenden und stärkenden Eigenschaften. Die Sicherheit einzigartiger biologischer Komplexe hängt weitgehend von der gründlichen, korrekten und rechtzeitigen Reinigung von Steinpilzen vor dem Kochen ab.

Pilze werden hohen Temperaturen ausgesetzt, um ihre Toxizität, ihren bitteren Geschmack oder unangenehmen Geruch ganz oder teilweise zu beseitigen. Es sollte daran erinnert werden, dass eine solche Verarbeitung die Nährwertqualität von Pilzen beeinträchtigt und auch ihr Aroma und ihren Geschmack schwächt. Daher ist es bei einer solchen Gelegenheit besser, die Pilze überhaupt nicht zu kochen, sondern sie in ihrer natürlichen, frischen Form zu braten. Das ist durchaus möglich mit, und jung, sowie vielen und. Sagen wir noch mehr: Einige Pilzsorten werden nach dem Kochen zähflüssig. Dies geschieht zum Beispiel mit , sowie Beinen und . Diese Eigenschaften sind bei der Zubereitung von Pilzgerichten wissenswert.

Aber bei manchen Pilzen ist das Kochen unverzichtbar. Wir müssen Nährwerte opfern, um Schadstoffe im Wasser aufzulösen. Zu diesen Pilzen gehören: Volnushki (und), einige Russula (und), Milchpilze (und). Sie müssen etwa 15 bis 30 Minuten gekocht werden und dann unbedingt die Brühe einschenken. Der bittere Geschmack einiger Pilze (sowie einiger und) wird durch kurzzeitiges Garen (5-15 Minuten reichen aus) entfernt. Aber Kochen ist im Allgemeinen nutzlos - die Bitterkeit wird nicht verschwinden.

Bühne eins— Erstverarbeitung von Pilzen. Besteht aus mehreren aufeinanderfolgenden Schritten:

1) Sortieren. Verschiedene Pilzarten unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Kochtechnik. Daher schadet das Vorsortieren überhaupt nicht. Zum Beispiel können Sie Pilze, die gekocht werden müssen, von denen trennen, die frisch in die Pfanne geworfen werden können. Um die Pilze bequem verarbeiten zu können, empfiehlt es sich, sie je nach Größe zu Haufen anzuordnen.

2) Schmutz beseitigen. Zusammen mit Pilzen bringen wir Blätter, Nadeln, Moosstücke und Zweige aus dem Wald, die an Hüten und Beinen haften geblieben sind. All diese ungenießbaren Rückstände müssen natürlich entfernt werden - mit einem Küchenmesser abgekratzt oder vorsichtig mit einem sauberen Tuch gereinigt. Besonders vorsichtig sollten Sie bei Pilzen sein, die für den Winter getrocknet werden sollen. Hier können Sie die gesamte Oberfläche des Pilzes mit einer Bürste reinigen, ohne eine einzige Falte zu verpassen.

3) Mit einem Messer reinigen. Einige Teile des Pilzes sind definitiv nicht zum Essen geeignet. Sie müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Dies sind beispielsweise alle aufgeweichten, beschädigten oder abgedunkelten Stellen. Wenn der Pilz alt ist, sollte auch die Innenseite der Kappe entfernt werden. Bei einigen Pilzen empfiehlt es sich, das Bein abzuschneiden, damit das Gericht nicht zähflüssig wird. Und bei Late und Russula putzen sie den Hut - dort wird die Haut beim Kochen schleimig und bitter.

4) Mit fließendem Wasser abspülen. Die Pilzwaschzeit sollte kurz sein, um den Geschmack dieses Produkts nicht zu beeinträchtigen. Wenn Sie die Pilze braten möchten, reicht es aus, sie mit kaltem Wasser zu übergießen. Trockenpilze werden überhaupt nicht gewaschen. Alle anderen Verarbeitungsmethoden beinhalten ein schnelles Waschen in kaltem Wasser und das Zurücklehnen in einem Sieb, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Glas abzulassen. Für diese Zwecke eignet sich übrigens auch ein Sieb oder ein Schrägbrett ohne Aussparungen und Vertiefungen. Einige Pilze haben eine unebene Oberfläche, in ihren Falten sammeln sich oft Staub und Sand. Dies sind Igel, Linien, Morcheln und einige andere. Natürlich müssen solche Arten etwas länger gewaschen werden, um alle Rückstände zu entfernen. Experten sagen zwar, dass Sie den Sand immer noch nicht vollständig mit klarem Wasser entfernen können, und sie empfehlen, die Pilze fünf Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen und dann das Wasser abzulassen und in einem Sieb abzuspülen.

5) Einweichen. Dies geschieht, um bittere oder salzige Geschmacksnoten aus den Pilzen zu entfernen. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Wasser stündlich zu wechseln, damit Schadstoffe schneller austreten. Das Einweichen hilft auch, den ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt getrockneter Pilze wiederherzustellen. Solches Wasser kann als Basis für Pilzbrühe verwendet werden.

6) Schnitt. Dies ist für große Pilze erforderlich, die nicht im Ganzen gekocht werden können. Viele Leute trennen die Kappen von den Beinen und kochen sie separat, um das Gericht oder die Konserven in einem Glas attraktiver aussehen zu lassen. Der Hut wird in eine gerade Anzahl von Teilen geschnitten (zwei, vier, sechs - alles hängt von der Größe ab). Das Bein wird vorsichtig quer geschnitten, wobei darauf zu achten ist, dass die Stücke nicht zu dick werden.

Stufe II- anschließende (thermische) Verarbeitung von Pilzen. Enthält mehrere Optionen, aus denen Sie wählen können:

1) Kochen. Kochen Sie zuerst das Wasser, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und legen Sie die Pilze hinein. Der beim Garvorgang entstehende Schaum muss entfernt werden. Kochen Sie die Pilze etwa 15-30 Minuten lang. Das fertige Produkt wird in ein Sieb geworfen oder in kaltem Wasser gekühlt.

2) Kochen. Zunächst werden die Pilze in kaltes Salzwasser gelegt und so schnell wie möglich zum Kochen gebracht. Unmittelbar nach dem Kochen wird das Geschirr vom Herd genommen. Pilze können im selben Wasser, in dem sie gekocht wurden, allmählich abgekühlt oder mit kaltem Wasser übergossen werden. Wenn die Pilze abgekühlt sind, müssen sie in einen Stoffbeutel oder auf ein Sieb gelegt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Pilze lassen sich nicht auspressen: Bei dieser Methode verlassen neben Wasser auch nützliche Substanzen unwiderruflich das Produkt.

3) Brühen (oder Blanchieren). Zuerst werden die Pilze gründlich gewaschen, dann werden sie auf ein Sieb oder in ein Sieb gelegt und mit sehr heißem Wasser übergossen. Danach kurz in kochendes Wasser getaucht (man kann es über einen Topf mit kochendem Wasser halten). Blanchieren ist die schnellste Methode der Wärmebehandlung. Danach brechen die Pilze nicht, was sehr wichtig ist, wenn Sie sie salzen oder einlegen möchten. In der Regel werden Pilze oder Russula mit einem flachen oder nur einem großen Hut verbrüht.

Zusammenfassung

Nicht alle Pilze (auch essbare!) sind zum Essen geeignet. Beispielsweise sind alte oder zugewachsene Exemplare weich, schlaff und im Aroma äußerst unappetitlich. Es ist besser, Ihre Gesundheit nicht zu riskieren und solche Pilze ohne Reue wegzuwerfen. Das Problem ist jedoch, dass auch junge Pilze schnell verderben, wenn sie nicht sofort nach der Rückkehr aus dem Wald verarbeitet werden. Ist dies nicht möglich, kann die Bearbeitung auf den nächsten Tag verschoben werden, jedoch nicht später. Gleichzeitig ist es ratsam, die Pilze von Schmutz zu reinigen, aber auf keinen Fall zu schneiden oder zu waschen. Am besten bewahrt man die Geschenke des Waldes in einem breiten Körbchen oder einer anderen flachen Schale auf. Pilze brauchen Kühle und gute Belüftung. Daher ist ein Keller, Korridor, eine Scheune oder eine Tiefgarage der beste Ort für die Lagerung. Unter städtischen Bedingungen ist auch ein Kühlschrank geeignet. Vergessen Sie nur nicht, den Temperaturmodus auf + 2 ° - + 6 ° einzustellen. Wenn Sie die Pilze kochen möchten, können Sie sie während der Lagerung mit kaltem Wasser füllen.

Was wäre, wenn es am nächsten Tag nicht möglich wäre, die Pilze zu verarbeiten? Es gibt eine bewährte Möglichkeit, ihr "Leben" zu verlängern. Das Produkt muss mit kaltem Wasser gewaschen werden, die Feuchtigkeit abtropfen lassen (zu diesem Zweck eignet sich ein Sieb oder Sieb), mit kochendem Wasser übergossen und dann in ordentlichen Reihen in eine Schüssel gegeben und mit Kochsalz bestreut werden. Der Behälter muss aus Glas oder emailliert sein und Sie müssen ihn auf Eis legen. In dieser Form bleiben die Pilze noch eine Woche frisch.

Geerntete Pilze sollten so schnell wie möglich gereinigt und verarbeitet werden. Dies geschieht in der Regel am Tag der Entnahme oder im Extremfall am nächsten Tag, allerdings müssen die Pilze dann aus dem Behälter genommen und in lockerer Lage ausgebreitet kühl gelagert werden. Bei der Reinigung werden sie nach Art der Weiterverarbeitung sortiert.

Die gebräuchlichsten Pilzverarbeitungsmethoden sind Trocknen, Salzen und Beizen.

Sie können alle röhrenförmigen Pilze trocknen, nicht nur weiße Pilze, Birke und Espe. Das Trocknen ist die Hauptmethode für die Verarbeitung von Frühlingspilzen - Linien und Morcheln. Diese Methode eignet sich gut für Herbst- und Regenmäntel.
Milchpilze, Pilze, Volnushki, Weiße, Graue, Valis, Bitter und Russula werden gesalzen. Steinpilze können auch gesalzen werden, aber diese Verarbeitungsmethode wird selten angewendet.

Zum Einlegen und Konservieren werden Röhrenpilze und Lamellenpilze verwendet - Grünfink, Ringelmütze, Pfifferlinge, Honigpilze, Schweinefleisch und Champignons.
Junge Pilze werden mariniert und konserviert, und größere Exemplare werden getrocknet und gesalzen. Bei der Verarbeitung ist es wünschenswert, die Pilze nach Art zu trennen, um die Geschmackseigenschaften jedes Pilzes zu erhalten.

TROCKNEN

Das Trocknen ist die einfachste Art, Pilze zu verarbeiten und ihre Haltbarkeit für lange Zeit zu gewährleisten. Geschälte Pilze sollten nicht gewaschen werden, da sie sonst schlechter trocknen und das Fruchtfleisch des Steinpilzes grau wird. Um das Trocknen zu beschleunigen, werden die Kappen und Beine großer Pilze in mehrere Teile geschnitten.

Pilze werden in einem russischen Ofen, über einem Ofen und in einem Ofen getrocknet. Sie können sie auf Petroleumöfen und Gasbrennern trocknen.

Pilze werden auf Holzstäbchen gepflanzt, die auf die Seitenquadrate eines Gasherds gelegt oder, wenn sie auf einem Kerosinofen getrocknet sind, auf die Ränder eines verzinkten Beckens gelegt und in Brand gesteckt werden. Die Trocknung dauert mehrere Stunden.
Bei allen Trocknungsmethoden sollten Pilze zuerst bei einer Temperatur von 40-50 ° C und dann bei einer Temperatur von 60-75 ° C getrocknet werden. Bei einer höheren Trocknungstemperatur verschlechtern sich Geschmack, Aroma und Farbe der Pilze.

Richtig getrocknete Pilze biegen sich leicht, brechen gut, zerbröckeln aber nicht. Getrocknete, aber nicht verbrannte Pilze können zu Pulver gemahlen und zur Herstellung von Saucen verwendet werden.

Getrocknete Pilze müssen an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von Produkten, die viel Feuchtigkeit enthalten. Bewahren Sie sie in geschlossenen Gläsern oder Plastiktüten auf. Feuchte Pilze werden wieder getrocknet.
Getrocknete Pilze können pulverisiert werden. Dazu werden sie in einer Kaffeemühle gemahlen oder im Mörser zerkleinert und gesiebt. Pilzpulver wird zur Zubereitung von Saucen, Soßen usw. verwendet. Vor dem Gebrauch wird es 20-30 Minuten lang mit warmem Wasser gegossen.

SALZEN

Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: kalt, heiß und trocken.
Die Kaltmethode ist die gebräuchlichste. Zuerst werden die Pilze in Wasser eingeweicht und mindestens zweimal täglich gewechselt. Milchpilze, Volnushki, Pilze und Russula reichen aus, um einen Tag lang einzuweichen, und Valui und Bitter sind besser für zwei oder drei Tage.

Eingeweichte Pilze werden auf Siebe gelegt und mit kaltem Wasser gewaschen. Dann werden die Pilze mit dem Hut nach unten in 3-5 cm dicken Schichten in ein gewaschenes und gedämpftes Fass, sauberes Email oder Glas gelegt. Jede Pilzschicht wird mit Salz in einer Menge von 3-3,5 Gew.-% der Pilze bestreut.

Um den Pilzen ein Aroma zu verleihen, werden in kleinen Mengen schwarze Johannisbeerblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter, Piment usw. hinzugefügt.
Mit kaltem Salz sind Pilze frühestens einen Monat später verzehrfertig.
Auf scharfe Weise können Sie alle Röhren- und Agaric-Pilze salzen. Geschälte Pilze werden in eine Emailschüssel gelegt, mit Wasser übergossen und angezündet. Mit Beginn des Kochens werden die Pilze vorsichtig gerührt und der Schaum entfernt.

Die Kochzeit ab dem Kochen beträgt 10 Minuten und die Öffnungen und Pfifferlinge 25 bis 30 Minuten. Dann werden die Pilze auf einem Sieb ausgelegt und das Wasser abtropfen gelassen, wonach sie in Schichten von 3-5 cm in einen sauberen Behälter gelegt und mit Salz in einer Menge von 300-350 g Salz pro 10 kg bestreut werden von rohen Pilzen. Die letzte Pilzschicht wird dicker mit Salz bestreut. Pilze, die ätzenden Milchsaft enthalten, werden nach dem Kochen auf einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen. Gewürze werden unten und oben platziert.

Der Vorteil des Heißpökelns gegenüber dem Kaltpökeln ist, dass die Pilze in wenigen Tagen verzehrfertig sind.
Anstatt vor dem Einlegen zu kochen, können auch Champignons blanchiert werden.

Geschälte und gewaschene Pilze werden auf ein Sieb gelegt und mit reichlich kochendem Wasser übergossen, über Dampf gehalten oder in kochendes Wasser getaucht. Dann werden sie schnell durch Gießen von kaltem, gekochtem Wasser abgekühlt und im Zug gehalten. Salz, wie rohe Pilze. Blanchierte Champignons sind in 4-5 Tagen verzehrfertig.
Die Trockensalzmethode wird selten und nur beim Ernten von Pilzen angewendet. Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur mit einem Lappen abgewischt und mit Salz bestreut. Sie können sie frühestens einen Monat später verwenden.

Von oben werden die Pilze mit einem sauberen weißen Tuch oder Gaze und dann mit einem Holzkreis bedeckt, auf den eine Last gelegt wird. (Unterdrückung). Pilze sollten immer mit Salzlake bedeckt sein. Sie sollten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 und nicht mehr als +5 °C gelagert werden. Wenn Schimmel auftritt, müssen Sie den Stoff, den Kreis und die Behälterwände mit heißem Wasser spülen.

PICKELN

Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Birkenpilze eignen sich am besten zum Einlegen und Lamellenpilze - Pilze, Pfifferlinge, Ringkappen usw. Es ist ratsam, jede Pilzsorte separat zu marinieren. Zum Einlegen werden junge, kräftige Pilze ausgewählt. Die Wurzeln werden separat mariniert.
Vor dem Kochen sollten Espen und Birken mit kochendem Wasser übergossen und 7-10 Minuten in diesem Wasser eingeweicht und dann mit kaltem Wasser abgespült werden. Diese Marinade ist vor Schwärzung geschützt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: Kochen Sie sie in einer Marinade oder gießen Sie die Marinade über sie, nachdem Sie sie in Salzwasser gekocht haben.

Erster Weg

Gießen Sie 1/3 Tasse Wasser, 2/3 Tasse Essig pro 1 Kilogramm frische Pilze in eine emaillierte Pfanne und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Nachdem die Lösung gekocht hat, werden Pilze hineingelegt und bei schwacher Hitze gekocht, vorsichtig gerührt und der Schaum entfernt. Die Dauer des Kochens Hüte - 8-10 Minuten, Beine - 15-20 Minuten. Pfifferlinge und Pilze werden 25-30 Minuten gekocht.

Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, ist das Kochen abgeschlossen. Vor Ende der Garzeit einen Teelöffel Kristallzucker, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Zitronensäure auf die Messerspitze geben.
Die abgekühlten Pilze werden in Gläser gefüllt und mit der abgekühlten Marinade übergossen.

Zweiter Weg

Pilze werden in Salzwasser gekocht (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser), danach werden sie auf ein Sieb gelegt, um Wasser abzulassen, und in Gläser gelegt. Die Bänke werden mit gekühlter Marinade in einer Menge von 250-300 Gramm Marinade pro 1 Kilogramm Pilze gefüllt.

Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie 0,4 Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie einen unvollständigen Teelöffel Salz, 6 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken und Zitronensäure auf die Spitze eines Messers. All dies wird 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, etwas abgekühlt und 1/3 Tasse Essig hinzugefügt.

Um die Pilze vor Schimmel zu schützen, wird eine dünne Schicht Pflanzenöl darüber gegossen. Das Produkt sollte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von ca. +5°C gelagert werden.
Eingelegte Pilze sind sofort nach dem Kochen verzehrfertig.

SIEDEN

Diese Methode der Verarbeitung von Pilzen wird in Fällen verwendet, in denen es wünschenswert ist, Pilze ohne Verwendung von Essigsäure zu kochen und zu lagern.
Pilze werden wie beim Einlegen gekocht und gekocht, aber die Salzmenge wird auf 6% erhöht (0,6 kg Salz pro 10 kg Pilze) und es werden keine Gewürze hinzugefügt.
Auf diese Weise können alle zum Einlegen geeigneten Pilze verarbeitet werden.

ERHALTUNG

Gesalzene und eingelegte Pilze können eingemacht werden. Eine solche Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, sie ohne Kühlraum länger aufzubewahren.