Rezepte zum Kochen von Pilzen. Pilz-Julienne oder Pilze in Sauerrahm

Pilzgerichte: einfach, schnell und lecker?

Jede Hausfrau denkt fast täglich darüber nach, was sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen kochen soll? Schließlich möchten Sie nicht nur Ihren Hunger stillen, sondern auch Ihren Haushalt mit frischen und leckeren Lebensmitteln erfreuen. Und in diesem Moment erinnern sie sich an Pilze als einfach, erschwinglich, aromatisch und sehr köstliche Zutat. Gerichte mit Pilzen schmecken immer fantastisch und sehen sehr appetitlich aus.

Einfache Pilzgerichte können wunderbar sein alternative Möglichkeit klassisches Abendessen. Ihre Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, was vor allem Frauen erfreuen kann, die bis spät in die Nacht arbeiten. Schöne Präsentation und der erstaunliche Geschmack wird sicherlich die ganze Familie erfreuen.

In der Fastenzeit gehören Pilzgerichte zum Speiseplan. Somit können Sie Fleischprodukte vollständig ersetzen, da Pilze geschmacklich sehr ähnlich sind. Als Proteinquelle sind sie in der Lage, den Wunsch eines Menschen, ein Stück Fleisch zu essen, voll und ganz zu stillen. IN frische Pilze enthält 3 % Protein und getrocknet 20 %, wie am Stück gekochtes Rindfleisch.

Sie können auch ganz einfach einfache und leckere Festtagsgerichte aus Pilzen zubereiten. Rezepte mit Fotos finden Sie in diesem Abschnitt unserer kulinarischen Website. Hier finden Sie auch Rezepte für die köstliche Zubereitung Pilzgerichte Das wird Ihre Gäste sicherlich überraschen. Originelle Salate, Julienne, marinierte Pilze, auf dem Grill, im Ofen und im Slow Cooker... und weitere Variationen zum Thema Pilzgerichte werden auf den Seiten der Website vorgestellt.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit Waldpilzen sollten Sie darauf achten Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf deren Verarbeitung und Authentizität. Dazu gibt es einen einfachen Eignungstest – die Pilze müssen zusammen mit der Zwiebel gekocht werden. Champignons sind absolut gesundheitlich unbedenklich, sie können sogar roh verzehrt werden.

Auf den Seiten unserer Website finden Sie unterschiedliche Rezepte origineller Geschmack. Bereiten Sie häufiger Pilzgerichte zu, um Ihren Körper mit wichtigen Mikroelementen und Nährstoffen zu versorgen.

06.03.2019

Tom-Yum-Suppe

Zutaten: Garnelen, Pilze, Brühe, Sahne, Ingwer, Zitrone, Pfeffer, Salz, Zucker, Knoblauch, Chili, Zwiebeln, Soße, Butter, Limette, Tomate

Wenn Sie eine ungewöhnliche scharf-saure Thai-Suppe probieren möchten, mache ich Sie darauf aufmerksam einfaches Rezept Tom-Yam-Suppe mit Garnelen und Kokoscreme.

Zutaten:

- 250 Gramm Garnelen;
- 230 Gramm Champignons;
- 300 ml. Hühnersuppe;
- 250 ml. Kokosnuss Creme;
- 2,5 cm Ingwerwurzel;
- 1 Zitrone;
- 4 Chilischoten;
- Salz;
- Zucker;
- 4 Knoblauchzehen;
- 50 Gramm Zwiebel;
- 15 ml. Fischsoße;
- Sesamöl;
- Paprika;
- Meersalz;
- Kalk;
- Kirschtomaten;
- Schnittlauch.

04.01.2019

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten: Weißer Pilz, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Nelken

Wenn Sie Steinpilze für den Winter schließen möchten, aber nicht wissen, wie es richtig geht, hilft Ihnen unser Meisterkurs. Es erklärt ausführlich, wie man wunderbare marinierte Steinpilze zubereitet.
Zutaten:
- 500-800 Gramm Steinpilze;
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 EL. Salz;
- 0,5 EL. Sahara;
- 1,5 EL. Essig 9%;
- 4 Stück Lorbeerblätter;
- 3 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 3 Stk Piment Erbsen;
- 2 Nelken.

02.01.2019

Honigpilzpastete für den Winter

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Öl, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer

Eine hervorragende Vorbereitung für den Winter ist Honigpilzpastete. Dies ist eine nahrhafte und interessante, schmackhafte und appetitliche Konfitüre, die wirklich jeder mag!

Zutaten:
- 1 kg Honigpilze;
- 350 g Karotten;
- 350 Gramm Zwiebeln;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 25 Gramm Salz;
- Zucker;
- Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer.

10.11.2018

Heiße gesalzene Honigpilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Dill, Meerrettichblatt, Estragon, Petersilie, Johannisbeerblatt, Lorbeer

Gesalzene Honigpilze lassen sich ganz einfach heiß zubereiten. Sie werden nur ein Minimum an Zeit damit verbringen, köstliche Pilze zuzubereiten.

Zutaten:

- 1 kg. wieder,
- 35 Gramm Salz,
- 1 Dillschirm,
- 1 Meerrettichblatt,
- 2 Zweige Estragon,
- 5 Gramm trockene Petersilie,
- 2 Johannisbeerblätter,
- 4 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeer

Eingelegte Pilze für den Winter sind meine Lieblingszubereitung. Die Zubereitung von Honigpilzen ist überhaupt nicht schwierig, Sie werden dafür maximal eine Stunde Zeit aufwenden. Im Winter werden Sie am meisten investieren leckere Pilze.

Zutaten:

- 500 Gramm Honigpilze,
- 1 EL. Salz,
- 2 TL. Sahara,
- 1 EL. Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 2 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Karotten

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Lorbeer, Pfeffer, Salz

Ich mache jedes Jahr Pilzkaviar aus Honigpilzen. Die Zubereitung ist nicht nur lecker, sondern auch großartig. Das Wichtigste ist, dass die Vorbereitung auf den Winter so einfach ist wie das Schälen von Birnen.

Zutaten:

- 350 Gramm Honigpilze,
- 50 Gramm Karotten,
- 50 Gramm Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 3 EL. Pflanzenöl,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 Erbsen Piment,
- Salz
- schwarzer Pfeffer.

27.09.2018

Mit Sauerrahm und Zwiebeln gebratene Pfifferlinge

Zutaten: Pfifferlinge, Zwiebeln, Sauerrahm, Butter, Salz, Dill, Petersilie

Zutaten:

- 350 Gramm Pfifferlinge;
- 100 Gramm Zwiebel;
- 110 Gramm Sauerrahm;
- 30 Gramm Butter;
- Salz;
- Petersilie;
- Dill.

26.08.2018

Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen

Zutaten: Steinpilzkeule, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Butter, Tween, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter, Sauerrahm

Gefrorene Pilze lassen sich sehr lecker zubereiten Pilz Suppe. Wie das einfach und schnell geht, habe ich in diesem Rezept ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 300 Gramm Steinpilzbeine,
- 2 Kartoffeln,
- 60 Gramm Zwiebel,
- 1 Karotte,
- 1 EL. Pflanzenöl,
- halber TL Kreuzkümmel,
- 1 Lorbeerblätter,
- 3 Piment,
- Salz,
- 5 Gramm scharfe Paprika,
- 2 Knoblauchzehen,
- Grün,
- Sauerrahm.

05.08.2018

Marinierte Steinpilze

Zutaten: Pilze, Wacholder, Nelken, Estragon, Thymian, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig, Wasser

Heute erzähle ich Ihnen, wie man köstliche eingelegte Steinpilze zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und schnell.

Zutaten:

- 600 Gramm weiße Champignons,
- halber TL Wacholder,
- 4 Nelken,
- ein Zweig trockener Estragon,
- 2 Zweige Thymian,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 3 Zweige Petersilie,
- 2 Zweige Dill,
- 2 EL. Salz,
- 1 EL. Sahara,
- 80 ml. Essig,
- 800 ml. Wasser.

23.07.2018

Spaghetti mit Champignons in Sahnesauce

Zutaten: Zwiebeln, Pilze, Hähnchenfilet, Butter, Spaghetti, Sahne, Salz, Gewürze, Kräuter

Für das Mittag- oder Abendessen empfehle ich Ihnen, sich gut vorzubereiten leckeres Gericht- Spaghetti mit Pilzen Sahnesauce. Dieses Gericht kann auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden.

Zutaten:

- 1 Zwiebel;
- 200 Gramm Pilze;
- 500 Gramm Hähnchenfilet;
- Pflanzenfett;
- 250 Gramm Spaghetti;
- 200 Gramm Sahne;
- Salz;
- Gewürze und Würzmittel;
- ein Haufen Grün.

14.07.2018

Gebratene Pfifferlinge in Sauerrahm in einer Pfanne

Zutaten: Pfifferlinge, Pflanzenöl, Sauerrahm, kochendes Wasser, Salz, Schwarz gemahlener Pfeffer, Grün

Zutaten:
- Pfifferlinge – 200 gr;
- Pflanzenöl;
- Sauerrahm – 2 EL;
- kochendes Wasser – 2 EL;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Grünzeug zum Servieren.

27.06.2018

Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch

Zutaten: Kartoffeln, Schweinefleisch, Pilze, Zwiebeln, Öl, Salz, Gewürze

Am einfachsten ist es, Kartoffeln zu braten. Sogar ein Kind kann dies tun. Aber heute werden wir kochen Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch. Das Gericht ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

- 650 Gramm Kartoffeln,
- 350 Gramm Schweinefleisch,
- 250 Gramm Champignons,
- 1 Zwiebel,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- 1 EL. Butter,
- Gewürze für Kartoffeln.

17.06.2018

Spaghetti Carbonara mit Sahne, Speck und Pilzen

Zutaten: Spaghetti, Speck, Pilze, Zwiebeln, Sahne, Ei, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

Es gibt viele Rezepte für Spaghetti Carbonara, heute bereiten wir dieses Gericht mit Sahne, Speck und Pilzen zu.

Zutaten:

- 150 Gramm Spaghetti;
- 60 Gramm Speck;
- 160 Gramm Champignons;
- eine halbe Zwiebel;
- 130 ml. Creme;
- 2 Hühnereigelb;
- 20 Gramm Parmesan;
- 1 EL. Butter;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Olivenöl;
- Knoblauchzehe;
- Grün.

16.06.2018

Salat „Dorf“

Zutaten: Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer, Butter, Mayonnaise, Dill

Landsalat kann sowohl für jeden Tag als auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden. Das Rezept ist sehr einfach.

Zutaten:

- 250 Gramm Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 6-7 Stück neue Kartoffeln;
- 4-6 Gurken;
- 150 Gramm Hähnchenfilet;
- Salz;
- Pfeffer;
- 1 EL. Mayonnaise;
- 40 ml. Pflanzenöl;
- 3-5 Gramm Dill.

30.05.2018

Rührei mit Pilzen und Tomaten

Zutaten: Ei, Pilze, Öl, Tomate, Salz, Pfeffer, Gemüse, Zwiebel

Zutaten:

- 3 Eier,
- 3-4 Champignons,
- 20 Gramm Butter,
- 1 Tomate,
- Salz,
- eine Mischung aus Paprika,
- Petersilie,
- ein Bund Frühlingszwiebeln.

25.04.2018

Champignonspieße im Ofen

Zutaten: Pilze, Schinken, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf, Soße, Zitrone, Kräuter, Salz, Pfeffer

Wenn Sie sich etwas Leckeres gönnen möchten, dann ist der Champignon-Kebab genau das Richtige dafür! Sie können es direkt im Ofen zubereiten, wir erklären Ihnen gerne genau, wie.

Zutaten:
- 10-15 Stück Champignons;
- 6-8 Scheiben Schinken;
- 1 kleine Zwiebel;
- 2 EL. Mayonnaise;
- 1,5 TL. Senfbohnen;
- 40 ml Sojasauce;
- 0,5 Zitrone;
- 1 Prise italienische Kräuter;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack.

Das Braten gehört zu den meisten einfache Wege Pilze kochen. Wenn Sie es beherrschen, können Sie aus allen Waldprodukten unglaublich leckere Gerichte zubereiten. Kochen Rezepte frittierte Pilze unglaublich viel. Einige davon sollte jede Hausfrau beachten.

Wie man Pilze brät

Der Ablauf der Prozesse hängt zunächst davon ab, zu welcher Kategorie das Produkt gehört. Manche Pilze müssen zuerst gekocht werden, andere können direkt gekocht werden. Sie können sie mehrmals mit kochendem Wasser übergießen und sofort Folgendes anbraten:

Weiß;
Auster Pilze;
Steinpilze;
Champignon;
Steinpilze;
Safranmilchkapseln;
Honigpilz;
Regenschirme;
Pfifferlinge.

Finden Sie unbedingt heraus, wie Sie Pilze Ihrer Sorte richtig braten. Butter muss vor dem Kochen eine Viertelstunde lang gekocht werden. Dies gilt sowohl für Lärche als auch für gewöhnliche Sorten. Sie können die Russula braten, nachdem Sie sie mindestens fünf Minuten lang gekocht haben. Alle Pilze, die als bedingt essbar gelten, können nur gekocht in der Pfanne gegart werden. Dazu gehören gewöhnliche und kegelförmige Morcheln, Grünfinken, Svinushki und Reihen.

Vor dem Kochen oder direkten Braten sollten Pilze sortiert und gewaschen werden. Beschädigte werden weggeworfen, Bereiche mit geringfügigen Schäden werden sorgfältig abgeschnitten. Je nach Art der Pilze werden sie auf die eine oder andere Weise eingeweicht und gereinigt. Es ist ratsam, dass das Braten von Pilzen auf einem nicht aromatisierten Gemüse- oder Gemüsegericht erfolgt Butter, Schmalz. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Sie können den freigesetzten Saft abgießen oder warten, bis er von selbst verdunstet ist. Ganz zum Schluss salzen.

Rezepte für gebratene Pilze

Allgemeine Grundsätze vorbereitende Vorbereitung Sie kennen bereits die Hauptzutat. Als nächstes sollten Sie darüber sprechen, mit welchen Lebensmitteln, Gewürzen und Saucen Pilze kombiniert werden. Dazu passen Petersilie, Dill und Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch. Sie können saure Sahne, Kartoffeln, Dosen Gemüse. Einige Fleischsorten sind hervorragend, zum Beispiel Hühnchen, Schweinefleisch. In Teig oder Panade gekochte Pilze sind sehr lecker. Erinnern Sie sich am meisten an einige davon gute Rezepte.

Butter

Diese Pilze sind sehr beliebt. Gebratene Butternusskürbisse werden knusprig, es fühlt sich an, als wären sie federnd im Mund. Passt hervorragend zu Sauerrahm. Butter muss vor dem Kochen kurz aufgekocht werden. Sie sollten bei starker Hitze ohne Deckel gebraten werden, damit sie nicht zu einem klebrigen Brei werden. Denken Sie daran, wie man Butter in einer Bratpfanne kocht.

Zutaten:

Steinpilze – 600 g;
Salz – 1,5 TL;
Zwiebel – 1 großer Kopf;
Pflanzenöl– 100 ml;
Karotte – 1 mittelgroß;
Sauerrahm – 3 EL. l.

Kochmethode:

Den Steinpilz putzen und gut waschen. Nach dem Kochen eine Viertelstunde in Salzwasser kochen.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Butter in ein Sieb geben und bei starker Hitze 10 Minuten braten. Hören Sie nicht auf, sie umzurühren.
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Butter einrühren. Weitere 5 Minuten braten. Etwas Salz hinzufügen.
Das Gericht mit Sauerrahm würzen, umrühren und nach einer Minute ausschalten.

Champignon

Gericht zubereitet nach nächstes Rezept Aufgrund der in der Komposition enthaltenen Gewürze fällt es sehr pikant aus. Gebratene Champignons kann eine Ergänzung zu Fleisch sein, gekochte Kartoffeln. Es ist erwähnenswert, dass Champignons am einfachsten zuzubereiten sind. Sie müssen vor dem Kochen nicht gekocht, eingeweicht oder gar geschält werden. Es empfiehlt sich, kleine Champignons zu wählen, damit diese gut mit Gewürzen gesättigt sind.

Zutaten:

kleine Champignons – 750 g;
Salz;
Knoblauch – 4 Zehen;
Balsamico Essig– 1,5 TL;
gemahlener Rosmarin – 3 TL;
Petersilie – 150 g;
rote Paprikaschote.

Kochmethode:

Die Champignons gründlich abspülen. Jeweils in zwei Hälften schneiden.
Die Champignons mit Rosmarin und Knoblauch in Pflanzenöl zehn Minuten anbraten. Ständig rühren.
Geben Sie die Champignons in einen tiefen Behälter. Gießen Sie Essig hinzu, fügen Sie gehackten Pfeffer und Petersilie sowie Salz hinzu. Gut vermischen und servieren.

Steinpilze

Ein sehr leckeres Gericht, das auch ein Anfänger zubereiten kann. In Sauerrahm gebratene Steinpilze sind zart, weich und sehen appetitlich aus, wie Sie auf dem Foto sehen können, auf dem sie abgebildet sind. Vor dem Kochen müssen sie 10 Minuten lang gekocht oder eine halbe Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit alle gehen Schadstoffe und Bitterkeit.

Zutaten:

Steinpilze – 750 g;
gemahlener Paprika – 2 Prisen;
Sauerrahm – 300 ml;
Koriander – ein paar Prisen;
Glühbirnen – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 4 EL. l.;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Pilze putzen und waschen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. oder eine halbe Stunde mit Salzwasser auffüllen.
Schneide die Zwiebel. Die Pilze schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren glasig braten. Nicht mit einem Deckel abdecken.
Steinpilze hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Salz und Pfeffer.
Sauerrahm einfüllen und das Gericht umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwas weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen.

Milchpilze

Die Debatte darüber, ob es sicher ist, diese Pilzsorte in der Pfanne zu kochen, dauert bis heute an. Keine Angst, es ist harmlos, aber vor dem Braten müssen die Milchpilze richtig zubereitet werden. Dann werden sie aufhören, bitter zu sein. Das Rezept für gebratene Pilze sieht die Verwendung von Kartoffeln vor, da diese Produkte gut zusammenpassen. Dieses Gericht ist perfekt für Familienessen.

Zutaten:

Milchpilze – 0,75 kg;
Salz;
Zwiebel – 300 Gramm;
Dill – ein Haufen;
Kartoffeln – 1 kg;
Pflanzenöl – 300 ml.

Kochmethode:

Milchpilze waschen und aussortieren. Mit kaltem Wasser auffüllen, salzen und mindestens drei Stunden einweichen.
Als nächstes müssen die Milchpilze gekocht werden. Füllen Sie sie mit warmem Salzwasser. Zünde es an. Ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Milchpilze darin 10 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen und umrühren. Frittieren, bis alle Bestandteile des Gerichts goldbraun werden.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzu. Zugedeckt braten bis volle Bereitschaft Kartoffeln.

So braten Sie gefrorene Pilze

Es ist sehr einfach zu machen. Wenn Sie Ihre eigenen Pilze gesammelt haben, kochen Sie diese vor dem Einfrieren. Bei niedrige Temperaturen Das Produkt kann sehr lange gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren wohltuende Eigenschaften. Bevor Sie gefrorene Pilze braten, müssen Sie sie nicht einmal auftauen, sondern können sie sofort kochen. Wenn Sie welche im Kühlschrank haben ähnliches Produkt, denken Sie daran, was Sie damit machen sollen.

Zutaten:

gefrorene Honigpilze – 0,8 kg;
Pflanzenöl – 5-6 EL. l.;
Kartoffeln – 1 kg;
Pfeffer, Salz;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Honigpilze darauflegen und bei schwacher Hitze etwas mehr als fünf Minuten köcheln lassen. Sie müssen mit einem Deckel abgedeckt werden.
Stellen Sie die Hitze auf mittel. Die Honigpilze ebenso lange köcheln lassen, jedoch ohne Deckel.
Gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben.
Kartoffeln müssen in Streifen geschnitten werden. Fünf Minuten nach der Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde braten.
Das Gericht salzen, pfeffern, mit gehacktem Dill mischen. Noch ein paar Minuten braten, dann vom Herd nehmen.

Steinpilze

Dies sind einige der köstlichsten Waldpilze. Reife Steinpilze werden vor dem Braten gekocht, junge Steinpilze werden sofort gegart. Letztere fallen dichter und knuspriger aus, ideal kombiniert mit zarten Brat- oder Schmorkartoffeln. Gerne können Sie sie mit Sauerrahm oder Sahnesauce servieren. Gebratene Steinpilze sind ein beliebtes Gericht.

Zutaten:

Steinpilze - 0,75 kg;
Pfeffer, Salz;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Zwiebeln - 2 große.

Kochmethode:

Steinpilze putzen, waschen, Stielabschnitte entfernen. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Den Steinpilz in Stücke schneiden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Grob gehackten Knoblauch dazugeben. Braten bis goldene Farbe, dann nimm es heraus.
Die Steinpilze in die Pfanne geben. Frittieren Sie sie unter Rühren, bis sie verdampft sind überschüssige Flüssigkeit.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie es auf die Bratpfanne. Aufsehen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, wenn die Zwiebeln goldbraun werden.

Wie man getrocknete Pilze brät

Dieses Produkt ist zudem sehr einfach zuzubereiten. Vor dem Braten getrocknete Pilze, sie werden für ein paar Stunden in Wasser eingeweicht. In dieser Zeit schwellen sie an, werden weich und nehmen an Volumen zu. Bald werden Sie ein Rezept kennenlernen, das vorschlägt, sie im Teig zu kochen. Dieses Gericht ist sehr appetitlich. Kann mit Kartoffeln, Nudeln, Brei serviert werden.

Zutaten:

trockene Pilze – 0,2 kg;
Salz Pfeffer;
Ei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL. l.;
Semmelbrösel - 2 EL. l.

Kochmethode:

Füllen Sie die Pilze knapp über ihrem Füllstand mit kaltem Wasser und lassen Sie es einige Stunden stehen. Anschließend abseihen und trocknen.
Das Ei gut verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Semmelbrösel in eine geeignete Schüssel geben.
Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne gut erhitzen.
Tauchen Sie jeden Pilz zuerst in das Ei, dann in die Paniermischung und legen Sie ihn in eine Bratpfanne.
Ohne Deckel eine halbe Stunde braten, dabei von verschiedenen Seiten wenden. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Russula

Sehr leckere Pilze, deren Kaloriengehalt minimal ist. Vor dem Braten von Russula müssen sie eine Stunde lang in Salzwasser gehalten werden. Sie werden gewaschen, geschält und die Häute von den Beinen und Kappen entfernt. Fügen Sie beim Braten von Russula ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Dadurch erhalten sie außergewöhnliche Geschmacksnoten. Gebratene Russula Sie sehen toll aus, sodass Sie sie sogar am Feiertagstisch servieren können. Wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich das Foto von ihnen an.

Zutaten:

Russula – 1 kg;
Grüns - ein Haufen;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Salz Pfeffer;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zitronensaft – 2 EL. l.;
Sauerrahm – 350 ml;
Pflanzenöl;
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

Russula schälen, waschen und grob hacken.
Zwiebel hacken, Grün hacken. Den Knoblauch zerdrücken.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten. Dann die Russulas dazugeben und darüber streuen Zitronensaft. Eine Viertelstunde braten.
Das Gericht salzen, pfeffern, Lorbeerblatt und Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie die Russula. Bei schwacher Hitze zugedeckt eine Viertelstunde garen.
Vor dem Ausschalten Knoblauch und frisch gehackte Kräuter unterrühren.

Auster Pilze

Sehr leckeres Produkt. Austernpilze gehören zu den im Handel am häufigsten vorkommenden Pilzarten. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Vor dem Braten müssen Austernpilze weder eingeweicht noch geschält werden. Sie werden weich und leicht knusprig. Sie können gebratene Austernpilze zu jeder Beilage servieren. Wenn Sie sich das Foto dieser Pilze ansehen, werden Sie verstehen, dass sie großartig aussehen und sogar auf der Feiertagskarte präsent sein können.

Zutaten:

Austernpilze – 750 g;
Pflanzenöl – 4 EL. l.;
Sauerrahm – 300 ml;
Salz – 0,5 TL;
Majoran – ein paar Prisen;
Zwiebel – 1 großer Kopf;
gemahlener schwarzer Pfeffer – drei Prisen;
Knoblauch – 1 Zehe;
Muskatnuss– 0,5 TL;
Karotten – 1 groß.

Kochmethode:

Austernpilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in gleich große Stücke.
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Den Knoblauch zerdrücken.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Wenn es durchscheinend wird, fügen Sie Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
Austernpilze und Knoblauch in eine Bratpfanne geben und umrühren. Eine Viertelstunde kochen lassen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran hinzufügen. Sauerrahm einfüllen, umrühren, mit einem Deckel abdecken. Nach fünf Minuten die Austernpilze vom Herd nehmen.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

Video

Das Kochen von Pilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Trotzdem erweisen sich die Gerichte, die das genannte Produkt verwenden, als sehr schmackhaft, aromatisch und sättigend. Heute stellen wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten vor, wie Sie Gulasch aus Pilzen selbst zubereiten, backen, einlegen und marinieren können.

Kauf des Hauptprodukts

Das Kochen von Speisepilzen erfordert besondere Sorgfalt. Denn wenn man ein solches Produkt falsch wärmebehandelt, kann man sich recht schnell vergiften. Deshalb sollten Sie nur Pilze kaufen, mit denen Sie mehr als einmal gekocht haben. alle Arten von Gerichten. Darüber hinaus für mehr Sicherheit dieses Produkt Es empfiehlt sich, es selbst zusammenzubauen. Schließlich ist es ziemlich schwierig festzustellen, wo die Pilze gewachsen sind, die auf Märkten verkauft werden. Wenn sie in einer umweltgefährdenden Region gesammelt wurden, dann sogar essbares Produkt kann Ihrer Gesundheit schwere Schäden zufügen.

Steinpilze: Aromatisches Gulasch zubereiten

Kein Wunder, dass der Steinpilz als König aller Pilze bezeichnet wird. Schließlich ist er es, der ein unübertroffenes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack hat. Mit diesem Produkt können Sie absolut jedes Gericht zubereiten. Aber es macht Gulasch besonders lecker. Dafür benötigen wir:

Sonnenblumenkernöl - 65-70 ml;
süße Zwiebeln - 2 Stk.;
dicke saure Sahne - 100 g;
Wasser - 2 Gläser;
Tomatensauce – großer Löffel;
frisches Grün - ein wenig;
Steinpilze - etwa 700 g.

Essenszubereitung

Wie kocht man Steinpilze? Das Kochen dieses Produkts auf dem Herd kann etwa 30–38 Minuten dauern. Bevor Sie jedoch mit der Wärmebehandlung beginnen, sollten Sie die Hauptzutat waschen, alle unnötigen Elemente abschneiden und sie dann in kleine Würfel schneiden. Außerdem müssen Sie die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Grün muss sehr fein gehackt werden.

Wärmebehandlung

Wie kocht man Pilze auf dem Herd? Stellen Sie dazu den Topf auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und legen Sie das Hauptprodukt zusammen mit den Zwiebeln hinein. Als nächstes müssen die Zutaten etwas angebraten werden. Nachdem sich die Farbe der Pilze geändert hat, müssen Sie vorsichtig Trinkwasser hineingießen sowie Salz und aromatische Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie das Essen etwa ¼ Stunde auf dem Herd belassen haben, sollten Sie es hinzufügen Tomatensauce und dicke saure Sahne. Nachdem die Zutaten zum Kochen gebracht wurden, müssen sie unter geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln. Zum Schluss frische Kräuter zum Gulasch geben und gut vermischen.

Richtig präsentiert auf dem Esstisch

Jetzt wissen Sie, in einer Bratpfanne zusammen mit aromatische Soße. Es ist zu beachten, dass das fertige Gulasch zusammen mit einer Beilage aus Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Spaghetti auf den Tisch gebracht werden muss. In Kombination mit gebratenen Pilzen werden solche Gerichte nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch sehr sättigend.

Wie kocht man Pilze im Ofen?

Wie oben erwähnt, kann ein solches Produkt nicht nur gekocht, gebraten oder eingelegt, sondern auch im Ofen gebacken werden. Heute sind es ziemlich viele verschiedene Gerichte mit Pilzen, die den Einsatz erfordern Ofen für ihre Wärmebehandlung. Eine der beliebtesten ist Julienne. Wir verraten Ihnen gleich, wie Sie ein solches Gericht zubereiten. Dazu benötigen wir:

Sonnenblumenkernöl - 45-60 ml;
süße Zwiebeln - 3 Stk.;
Sauerrahmmayonnaise - etwa 150 g;
Hähnchenbrust - 400 g;
Hartkäse - etwa 250 g;
Trinkwasser – zum Kochen von Fleisch;
Butter - 30-45 g;
Salz und aromatische Gewürze – nach Belieben verwenden und abschmecken;
frische Champignons - etwa 700 g.

Zutaten vorbereiten

Gebackene Pilze sind sehr lecker und nahrhaftes Gericht, was keines Ihrer Familienmitglieder ablehnen kann, insbesondere wenn ein solches Produkt mit Geflügel und Hartkäse kombiniert wird.

Bevor Sie also Julienne zubereiten, sollten Sie die Hähnchenbrüste zunächst in Salzwasser kochen, vollständig abkühlen lassen, das Fleisch von Knochen und Haut trennen und dann in kleine Würfel schneiden. Als nächstes müssen Sie die frischen Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel muss in Würfel geschnitten werden. Sie sollten auch reiben Hartkäse auf einer groben Reibe.

Der Prozess des Frittierens einiger Zutaten

Auch das Kochen von Pilzen im Ofen ist kein Problem große Menge Zeit. Schließlich wird ein solches Produkt zunächst in einer Bratpfanne gebraten. Gießen Sie dazu Öl in einen Topf, erhitzen Sie es leicht und fügen Sie dann Champignons hinzu Zwiebel. Nachdem die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, müssen die Zutaten leicht angebraten und zunächst mit Salz und aromatischen Gewürzen gewürzt werden. Weiter vorbereitete Pilze sollte vollständig abgekühlt sein.

Wärmebehandlung

Um Julienne selbst zuzubereiten, können Sie sowohl große Schüsseln als auch separate Schüsseln verwenden, die speziell für dieses Gericht entwickelt wurden. Sie müssen mit Butter eingefettet werden und dann eine nach der anderen mit einer Schicht gebratener Pilze ausgelegt werden Zwiebeln und Hähnchenbrust. Als nächstes müssen alle Zutaten mit Mayonnaise übergossen und großzügig mit geriebenem Käse bestreut werden.

Nachdem die Julienne geformt ist, muss sie in den vorgeheizten Ofen gestellt und dort etwa 22 Minuten lang belassen werden.

Korrekte Lieferung

Wie Sie sehen, ist das Garen von Pilzen im Ofen einfach und unkompliziert schneller Weg Bereiten Sie ein köstliches und sättigendes Mittagessen zu. Danach ist die Julienne mit leckerem bedeckt Käsekappe, sollte es sofort herausgenommen und serviert werden. Es wird empfohlen, dies in denselben Schüsseln zu tun, in denen das Gericht zubereitet wurde.

Leckere gefüllte Champignons kochen

Gefüllte Pilze können nicht nur als warmes Mittagessen, sondern auch in Form serviert werden kalter Snack. Auf jeden Fall so Kochmeisterwerk Es stellt sich als sehr sättigend und lecker heraus. Dafür benötigen wir:

Sonnenblumenkernöl – zum Einfetten des Backblechs;
süße Zwiebeln - 1 Stk.;
dicke saure Sahne - etwa 50 g;
Hähnchenbrust - 100 g;
Hartkäse - etwa 180 g;
frisches Grün – optional;
Salz und aromatische Gewürze – nach Belieben verwenden und abschmecken;
frische große Champignons - ca. 9-12 Stk.

Zutatenverarbeitung

Also zum Kochen gefüllte Champignons Sie sollten gewaschen und dann von den Stielen getrennt werden. Die letzte Komponente sollte nicht weggeworfen werden. Sie müssen auch den breiigen Teil der Hähnchenbrust nehmen und ihn zusammen mit den Zwiebel- und Pilzstielen in einem Mixer zerkleinern. Fertiges Hackfleisch Es wird empfohlen, mit Salz, Gewürzen usw. zu würzen gehackte Kräuter, dann mit einem großen Löffel umrühren.

Snacks formen

Bevor die Pilze auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt werden, sollten die fertigen Kappen mit Pflanzenöl bestrichen werden. Als nächstes müssen Sie in jeden Hohlraum vorbereitetes Hackfleisch geben. Darauf muss es mit Sauerrahm eingefettet werden und eine dünne Scheibe Hartkäse darauf gelegt werden.

Backvorgang und Servieren

Fertige Halbzeuge müssen in einen vorgeheizten Ofen gestellt und dort etwa 32-33 Minuten aufbewahrt werden. In dieser Zeit sollten die gefüllten Champignons vollständig gar sein. Sie sollten vorsichtig herausgenommen und auf einen flachen Teller gelegt werden. Dieses Gericht kann mit einer Beilage oder separat als kalte Vorspeise serviert werden.

Gebackene Pilze mit Kartoffeln

Pilze in Töpfen können daraus hergestellt werden verschiedene Produkte. Wir entschieden uns zu nehmen frische Pfifferlinge und neue Kartoffeln. Es sollte beachtet werden, dass dies ungewöhnliches Gericht Ideal für den Feiertagstisch.

Also brauchen wir:

Sonnenblumenkernöl – ein großer Löffel für jeden Topf;
süße Zwiebeln - 2 Stk.;
mittelgroße Kartoffelknollen - etwa 5 Stück;
mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
frische Pfifferlinge - ca. 600 g;
frisches Grün – optional;
Salz und aromatische Gewürze – nach Belieben verwenden und abschmecken;
Trinkwasser - ½ Glas pro Topf.

Essenszubereitung

Bevor alle Zutaten in den Topf gegeben werden, sollten diese verarbeitet werden:

Die Pfifferlinge müssen gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und bei Bedarf gebraten werden Pflanzenöl(Sie müssen es nicht braten).
Die Zwiebeln sollten geschält und in Ringe geschnitten werden.
Kartoffelknollen und Karotten müssen geschält und anschließend in Scheiben geschnitten werden.
Frische Kräuter sollten sehr fein gehackt werden.

Der Prozess, ein Gericht zu formen

Um ein solches Mittagessen zuzubereiten, empfiehlt es sich, 4-6 Tontöpfe zu nehmen, diese gründlich zu waschen, zu trocknen und jeweils einen großen Löffel Pflanzenöl hineinzugießen. Als nächstes müssen Sie in jeder Schüssel Schichten auslegen. folgende Zutaten: gehackte Pfifferlinge, Zwiebelringe, Karotten- und Kartoffelscheiben. Anschließend müssen die Zutaten mit Salz, frischen Kräutern und eventuellen Gewürzen bestreut werden. Zum Schluss geben Sie in jeden Topf ein halbes Glas klares Wasser.

Garen im Ofen

Nach dem Formen der Form sollte diese mit einem Deckel verschlossen und in den Ofen gestellt werden. Pilze mit Gemüse bei einer Temperatur von 205 Grad kochen, vorzugsweise etwa 55-65 Minuten. Während dieser Zeit sollten alle Zutaten vollständig weich werden.

Wie zum Mittagessen servieren?

Nach dem Kochen aromatisches Gericht es muss vorsichtig aus dem Ofen genommen werden. Weiter Tontöpfe müssen auf Untertassen gestellt und direkt verschlossen den Gästen präsentiert werden. Außerdem herzhaftes Mittagessen Sie können Sauerrahm, Mayonnaise oder Ketchup servieren.

Köstlicher erster Gang mit Pilzen

Pilzsuppe ist nicht nur sehr lecker und aromatisch, sondern auch sehr sättigend. Um dieses Gericht zuzubereiten, verwenden Sie am besten getrocknete Regenschirme. Sie können solche Pilze selbst sammeln, sie dann gut waschen, in kleine Scheiben schneiden und trocknen. Zimmertemperatur. Während des Garvorgangs quellen die Pilze auf und verleihen der Brühe ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack.

So für Selbstkochen Pilzsuppe brauchen wir vielleicht:

Sonnenblumenkernöl – 3 große Löffel;
kleine süße Zwiebel - 1 Stk.;
Kartoffelknollen - 2 Stk.;
mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
getrocknete Regenschirme - 4-5 große Löffel;
frisches Grün – optional;
Salz und aromatische Gewürze – nach Belieben verwenden und abschmecken;
Pasta„Spinnennetz“ – ein paar große Löffel;
Trinkwasser - ca. 2,5 l.

Komponentenverarbeitung

Um zu Hause Pilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie alle genannten Gemüsesorten waschen und schälen. Als nächstes müssen Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Bei Karotten ist es besser, sie zu reiben. Auch frische Kräuter sollten Sie hacken.

Zutaten zum Rösten

Getrocknete Pilzsuppe wird am köstlichsten und aromatischsten, wenn Sie ihr zusätzliche Zutaten hinzufügen. Gemüserösten. Um es zuzubereiten, gießen Sie Öl in die Pfanne und fügen Sie dann die Zwiebeln und Karotten hinzu. Es empfiehlt sich, diese Zutaten zu braten, bis sie vollständig transparent sind.

Kochen auf dem Herd

Nach dem Anbraten des Gemüses können Sie mit der eigentlichen Zubereitung des ersten Ganges fortfahren. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes die Kartoffeln und das Salz in die Schüssel geben. Nach zehn Minuten müssen Sie dem Gemüse getrocknete Pilze und aromatische Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten für die gleiche Zeit gekocht haben, fügen Sie „Spinnennetz“-Nudeln hinzu. Nachdem aromatische Brühe kocht wieder, Sie müssen das sautierte Gemüse hineingeben und alle Zutaten gründlich vermischen. Nachdem die Zutaten etwa drei Minuten auf dem Herd stehen gelassen wurden, sollten sie abgedeckt, vom Herd genommen und für eine Viertelstunde beiseite gestellt werden.

Wir präsentieren Pilzsuppe auf dem Tisch

Die fertige Suppe aus getrockneten Regenschirmen sollte in Schüsseln gegossen und den Gästen serviert werden. Um dieses Gericht aromatischer und schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, Sauerrahm und frische Kräuter hinzuzufügen. Verwenden Pilz Suppe Am besten mit dunklem oder hellem Brot.

Pilze zu Hause marinieren

Eingelegte Pilze werden serviert perfekter Snack für jeden Tisch. Schließlich erweist sich eine solche Zubereitung als sehr aromatisch und schmackhaft. Es ist zu beachten, dass es heute mehrere Beizmethoden gibt verschiedene Pilze. Wir präsentieren nur die klassische Version.

Es ist zu beachten, dass fast alle Rezepte für Winterpilze (eingelegt) die gleichen Komponenten enthalten, nämlich:

alle frischen Pilze - etwa 1 kg;
Essig 9 % – etwa 2/3 Tasse;
Trinkwasser - etwa 3 Gläser;
Meersalz – ein großer Löffel;
Piment - 6 Erbsen;
Sonnenblumenöl – 2 große Löffel für jedes Glas;
gemahlener Zimt - Dessertlöffel;
Kristallzucker - Dessertlöffel;
aromatische Nelken - 5 Stk.;
Lorbeerblatt - mehrere Stücke.

Zutaten vorbereiten

Die Vorbereitung der Pilze auf den Winter erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie die Hauptkomponente waschen, sie dann in einen Topf geben, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen. Das Salzen von Pilzen wird überhaupt nicht empfohlen. Als nächstes sollte die Zutat in ein Sieb gegeben und so viel Flüssigkeit wie möglich abgetropft werden.

Zubereitung der Marinade

Nachdem Sie das Rezept sorgfältig gelesen und auswendig gelernt haben, sollten Sie mit dem Vorgang beginnen. Zuerst müssen Sie Trinkwasser in die Pfanne gießen und dann hinzufügen Meersalz, Tafelessig, Piment, Kristallzucker, duftende Nelken, Zimt und Lorbeerblatt. Nachdem Sie den Inhalt der Schüssel zum Kochen gebracht haben, fügen Sie die Pilze hinzu. Es wird empfohlen, alle Zutaten zusammen etwa 5-7 Minuten lang zu kochen.

Letzte Stufe

Während die Pilze auf dem Herd kochen, können Sie mit dem Sterilisieren der Gläser beginnen. Es empfiehlt sich, diesen Vorgang auf einem Küchenherd durchzuführen. Sie können jedoch eine Mikrowelle, einen Wasserbad und sogar einen Slow Cooker verwenden.

Nachdem sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, sollten sie in sterilisierte Gläser gefüllt und sofort mit aromatischer Brühe aufgefüllt werden. Als nächstes müssen Sie 1-2 große Esslöffel Pflanzenöl in jeden gefüllten Behälter gießen. Zum Schluss müssen alle Gläser aufgerollt und umgedreht werden. Damit die Pilze gut marinieren und die Aromen von Gewürzen und Gewürzen aufnehmen können, empfiehlt es sich, sie mindestens 1,5 Monate in einem kühlen Raum aufzubewahren.

Wie serviert man eingelegte Pilze richtig?

Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie ein Glas zum Testen öffnen. Marinierte Pilze in ein Sieb geben und abspülen kaltes Wasser. Als nächstes sollten Sie Zwiebelhalbringe und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, können Sie sie bedenkenlos als leckeren Snack auf den Tisch servieren.

Pilze zu Hause salzen

Welche Pilzrezepte für den Winter kennen Sie? Wenn Sie nicht wissen, wie man solche Präparate zubereitet, informieren wir Sie gleich darüber.

Es ist zu beachten, dass sich das Einlegen von Pilzen vom Einlegen von Pilzen dadurch unterscheidet, dass das Rezept keine so scharfe Zutat wie Tafelessig enthält. Allerdings erfordert diese Zubereitung zwingend die Verwendung verschiedener getrockneter Kräuter und Salz.

Um uns auf den Winter vorzubereiten, benötigen wir:

alle gekochten Pilze - etwa 1 kg;
getrocknete Dillstiele mit Blütenständen - mehrere Stücke;
Glühbirnen – nach eigenem Ermessen verwenden;
Knoblauch – ein paar Zehen;
grobes Salz - etwa 45-65 g;
grüne Meerrettichblätter – optional.

Kochvorgang

Es ist zu beachten, dass Sie mit der vorgestellten Methode auch Pilze salzen können, die bedingt essbar sind oder Bitterstoffe enthalten (z. B. Geigenpilz, Pfeffermilchpilz, Walpilz, Russula oder Spinnweben). Doch bevor man mit der Zubereitung einer solchen Zubereitung beginnt, sollte man unbedingt die Hauptkomponente aufkochen. Dazu die Pilze gut waschen, dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen. Danach wird die Brühe abgelassen und fertiges Produkt In ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Als nächstes sollten die Pilze so weit wie möglich von der Flüssigkeit befreit und ¼ Stunde in einem Sieb belassen werden.

Nachdem die Hauptkomponente vorbereitet wurde, muss diese eingelegt werden emailliertes Geschirr und dann Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach dem Mischen der Zutaten empfiehlt es sich, diese einige Minuten stehen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Gläser und Deckel sterilisieren und dann jeweils Dillblütenstände, Zwiebelringe und grüne Meerrettichblätter hineinlegen. Als nächstes müssen Sie die Pilze fest in die gleichen Behälter geben und sie sofort mit kochendem Wasser übergießen. Zum Schluss müssen alle Gläser aufgerollt und vollständig abgekühlt werden.

Auf diese Weise gesalzene Pilze können erst nach einigen Wochen verzehrt werden. Es ist zu beachten, dass mit der gleichen Methode Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Eichenpilze und Steinpilze für den Winter geerntet werden können. Allerdings sollte die Brühe, in der diese Zutaten gekocht wurden, nicht ausgeschüttet werden. Es muss in eine Flasche gegossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Bei der Suppenzubereitung kann diese Brühe bedenkenlos als geschmackliche Grundlage verwendet werden.

Eine köstliche Vorspeise auf den Tisch servieren

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter erntet. Aufschlag salziger Snack Es sollte wie eingelegt auf den Tisch gebracht werden. Es muss in kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt werden. Zu beachten ist, dass gesalzene Pilze weniger scharf sind als eingelegte.

Stimmen Sie zu, es ist schwer, sich jemanden vorzustellen, der keine zweiten Gänge mit Pilzen mögen würde. Die Rezepte für diese Köstlichkeiten sind sehr vielfältig. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Milchpilze, Austernpilze – diese und andere Sorten werden am häufigsten für die Zubereitung warmer Gerichte verwendet. Besonders praktisch sind Rezepte für Hauptgerichte mit Pilzen mit Fotos. Schließlich steigern solche Bilder manchmal den Appetit und wecken den unwiderstehlichen Wunsch, das Gesehene schnell auszuprobieren. Doch wie wählt man aus der Vielfalt der Rezepte für Hauptgerichte mit Pilzen das Beste aus? Die Antwort ist einfach: Unser Artikel enthält mehrere Kochmethoden, die von mehr als einer Hausfrau getestet wurden. Sie werden Ihnen auf jeden Fall gefallen!

Pilze zubereiten

Rezepte für zweite Gänge mit diesen Zutaten erfordern eine zusätzliche Verarbeitung. Da sich unser Artikel auf Wildpilze und Champignons konzentriert, werden wir in diesem Abschnitt kurz auf den Prozess ihrer Vorbereitung für die weitere Verwendung eingehen.

Bevor Sie die Champignons in die Schüssel geben, spülen Sie sie einfach unter fließendem Wasser ab und schälen Sie den Stiel leicht ab. In einigen Fällen kann es vollständig entfernt werden. Wildpilze werden ebenfalls gründlich gewaschen, gereinigt und einige Minuten in Salzwasser oder einer schwachen Essiglösung eingeweicht. Anschließend werden sie gewaschen und im Kochprozess verwendet.

Rezepte für Hauptgerichte mit Pilzen (Champignons)

Da sie ganzjährig erhältlich sind, können Sie sich fast täglich mit aromatischen Gerichten verwöhnen. Gulasch, Bratkartoffeln – diese Liste lässt sich endlos fortsetzen, aber Julienne gilt zu Recht als das beste Rezept.

Für die Zubereitung benötigen Sie Champignons, Hähnchenbrust, Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer, Sahne, Käse und etwas Mehl. Auf Wunsch können Sie es in Mürbeteig-Törtchen oder in speziellen Formen zubereiten. Zuerst müssen Sie die Pilze mit Hähnchenbrust und Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwas Mehl hinzufügen und weiterbraten. Zum Schluss Sahne dazugeben, dick köcheln lassen, mit Käse bestreuen und im Ofen goldbraun backen.

Traditionell werden Pilze und Kartoffeln kombiniert. Aber wie kann man das Servieren eines solchen Gerichts abwechslungsreicher gestalten? Einfach kochen Kartoffelpüree, anordnen nach Portionsplatten in Form von Nestern, in die Sie gebratene Champignons mit Zwiebeln legen, mit Kräutern bestreuen und den Gästen servieren müssen.

Rezepte für Hauptgerichte mit Waldpilzen

Ein wirklich köstlicher Braten aus Kalbfleisch, Kartoffeln und Pfifferlingen. Die Zubereitung dieses Gerichts muss mit dem Braten des Fleisches in Butter beginnen. Sobald das Kalbfleisch fertig ist, muss es für eine Weile beiseite gestellt und in das Öl gegeben werden Fleischsaft Zwiebeln und Pfifferlinge unter Zugabe von Weißwein anbraten. Fleisch, große Kartoffelstücke und Pilze mit Zwiebeln in Soße in eine Auflaufform geben. Dieses Gericht wird mindestens eine Stunde im Ofen gegart und mit frischen Kräutern serviert.

Es gibt auch weniger Kalorienrezept zweiter Gang mit Pilzen. Zur Zubereitung müssen Sie die Zucchini schälen, damit sie eine Bootsform annimmt. Gebratene Waldpilze mit Zwiebeln und Tomaten werden in die Mulde gelegt, alles wird mit Käse bestreut und im Ofen gebacken, bis es vollständig gegart ist.

Der Nährwert

Nur unberührte und bekannte Arten Pilze

Der Nährwert von Pilzen ist kaum zu überschätzen, denn sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus:

stärkt das Herz und die Blutgefäße, baut „schlechtes“ Cholesterin ab und entfernt es;
über hämatopoetische Fähigkeiten verfügen;
Nägel und Haare wiederherstellen und den Hautzustand verbessern;
Verbesserung des Immunstatus;
den Stoffwechsel normalisieren;
wirken sich positiv auf die Funktion der Hypophyse bei der Hormonproduktion aus;
den Alterungsprozess verlangsamen;

Nachteile und versteckte Bedrohungen

Pilze können unter bestimmten Umständen schädlich sein zum menschlichen Körper. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

minderwertiges Produkt (verdorbene oder giftige Pilze werden verzehrt);
individuelle Intoleranz;
Fahrlässigkeit hinsichtlich der Aufbewahrungs- und Verarbeitungsvorschriften;

Die Folgen reichen von leichten Magen- und Darmbeschwerden bis hin zu schweren Vergiftungen. Es sind auch Todesfälle bekannt. Sie sollten auf folgende Nuancen achten:

Ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten erschwert die Verdauung durch den Menschen.
häufiger Verzehr von Pilzgerichten überlastet den Magen-Darm-Trakt, da die Magensaftsekretion verlangsamt wird;
Allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind bekannt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen. Wenn die Ernte entlang von Eisenbahnstrecken, Autobahnen oder in der Nähe einer Pflanze geerntet wurde, sind Probleme garantiert;

Auch in Pilzen entsteht durch unsachgemäße Lagerung ein toxischer Faktor.

So sehen essbare und ungenießbare Pilze aus

Sammeln Sie im Wald nur bekannte und bekannte Pilzarten;
Fegen Sie verdorbene Pilze gerne beiseite, egal ob Sie sie selbst ernten oder Rohstoffe auf dem Markt kaufen (werfen Sie wurmige, schimmelige, weiche Pilze ohne Reue weg);
Keine Kocherfahrung – besser in zuverlässigen Geschäften kaufen Endprodukte aus bekannte Marken Nahrungsmittelindustrie;
Es wird empfohlen, heiße Gerichte auf Pilzbasis sofort zu verzehren. Eine Kühlung über mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern und Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren, Leber und des Magens mit Vorsicht verwendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte?

Weiß

Er wird zu Recht der „König der Pilze“ genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten Weiße fast als die einzigen Aufmerksamkeit verdient. Weiß passt in fast jede Form. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form zu Suppen hinzugefügt und zu Pulver gemahlen, um verschiedene Saucen zuzubereiten.

Steinpilze werden zu Recht „Könige“ genannt

Steinpilze, Espenpilze, Moospilze

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form. Es hat keinen Sinn, sie zu trocknen – sie werden schwarz und verlieren ihre Strukturdichte. Zerkleinert finden sie Verwendung in Soßen und Bratensoßen, in Fleischsuppen und in gedünstetem Gemüse.

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form.

Pfifferlinge

Bemerkenswert für ihre leuchtend gelb-orange Farbe. Sie haben einen zart nussigen Geschmack (besonders junge). Die Struktur ist dicht und fest, ein wenig „gummiartig“. Das Einlegen von Pfifferlingen erfreut sich großer Beliebtheit. Alternativ werden stattdessen mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebratene Pfifferlinge serviert Fleischgericht mit Beilagen - Kartoffeln, Reis, Buchweizen. Dem Eintopf werden Pfifferlinge hinzugefügt; Damit werden Saucen, Suppen und Braten zubereitet. Es ist jedoch nicht üblich, sie zu trocknen.

Kann mit nichts verwechselt werden

Honigpilze und Steinpilze

Sie werden getrocknet, gekocht und in Dosen gegessen (Einlegen und Beizen sind gleichermaßen beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als erwachsene und haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie häufig zum Dekorieren von Gerichten verwendet festlicher Tisch und als Bestandteil transparenter gelierter Snacks.

Ganze gekochte Honigpilze behalten ein gepflegtes und attraktives Aussehen.

Gruzd

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich hinsichtlich des Aromas voneinander. Der gastronomische Charme von Milchpilzen kommt erst in seiner gesalzenen Form am besten zur Geltung. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; zu Kuchenfüllungen zerkleinert, seltener zu Suppen hinzugefügt. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich im Aroma voneinander

Champignon

Ihre Popularität hat zu einer Zeit zugenommen, in der die Russen von Feinheiten fasziniert sind französische Küche. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die wichtigsten Trümpfe der Champignons (ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit). Einsatzmöglichkeiten: Backen, süßliches Einlegen, Zerkleinern in Bratensoße, Dünsten, Füllen von Pasteten usw Hackbraten. Marinieren mit einer pikanten, süßlichen Note ist vorzuziehen, das Salzen von Champignons wird jedoch nicht akzeptiert. Das Trocknen ist auch darauf zurückzuführen, dass das Fruchtfleisch zu zerbrechlich ist – beim Trocknen bleibt praktisch nichts davon übrig.

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren.

Auster Pilze

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so häufig gewonnen natürliche Lagerhäuser, wie viele werden künstlich angebaut. Beliebtheit bedingt hoher Inhalt nützliche Substanzen (der Pilz gilt als diätetisch und kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen). Geschmackseigenschaften Auch interessant: etwas Ähnliches wie Roggenbrot, es gibt eine leichte Anisnote. Das kulinarische Spektrum ist recht breit gefächert. Salate, Kuchenfüllung, Suppen. Viele Menschen lieben Austernpilze gebraten und sogar als Zutat in Hackknödeln.

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern vielmehr künstlich gezüchtet

Morcheln

Sie erscheinen im Frühjahr kurzzeitig und verschwinden bald wieder. Geschätzt für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal unter Zusatz von Sauerrahm. Sie können es auch trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, damit Sie es anschließend einweichen, schmoren und Suppen kochen können. Es muss nach dem Einweichen und Kochen in wechselndem Wasser zubereitet werden.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze

Vorläufige Vorbereitung

Wenn die Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen Sie sie einweichen sauberes Wasser 1–1,5 Tage (Milchpilze für Gurken, Trompetenpilze, weiße Milchpilze). Lufttemperatur nicht höher als 16 °C; Wasser 2-3 mal täglich wechseln. Es ist ganz einfach, sicherzustellen, dass sie ausreichend durchnässt sind. Wenn der Hut früher beim Drücken in den Händen zerbrach, verbiegt er sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Wenn der Koch nicht richtig handelt, können Pilze zu einem gesundheitsgefährdenden Produkt werden. Und das ist nicht erfreulich gastronomische Vorzüge. Einhaltung Grundregeln schützt vor negativen Folgen.

Ideal ist es, wenn die Pilze noch am selben Tag Zeit haben: sortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
Oft ist es nicht möglich, Pilze sofort nach dem Reinigen zu kochen. Die Lösung wird helfen Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1–2%) Gekochtes Wasser. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später kochen möchten, in die improvisierte Salzlake/Marinade. Kurz vor dem Kochen abspülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
Halbfertige Methode: Verarbeitete und gewaschene Pilze werden gehackt und 8–10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Sauber platzieren Gläser„unter den Deckel“ geben und zur Konservierung 1/4 TL hinzufügen. und 0,5 TL. 9 % Essig pro Liter Volumen. Pflanzenöl darüber gießen; Die Zubereitungen sind im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar und werden für Suppen, Braten und Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, das, was nicht gegessen wird, wegzuwerfen;
Verwenden Kochgeschirr aus Aluminium unerwünscht. Nicht umsonst wird das Metall „leicht“ genannt. Beim Erhitzen setzt es seine Moleküle schnell frei. Aus diesem Grund oxidieren Lebensmittel in solchen Töpfen und Töpfen schnell;
Seien Sie vorsichtig mit der Haltbarkeit zubereiteter Pilzgerichte! Bei minus 1–4 °C wird ein ganzer Tag damit verbracht, sicherzustellen, dass das Gericht zum weiteren Erhitzen und Verzehr geeignet ist. Wenn die Temperaturen über Null liegen, ist es besser, es nicht zu riskieren und sich auf 12 Stunden zu beschränken.
Um zu verhindern, dass die Pilzbrühe dunkler wird, kochen Sie eine Suppe aus Steinpilzen, Steinpilzen oder Honigpilzen;
Es empfiehlt sich, Pilze der gleichen Sorte gemeinsam zu kochen. Die Ausnahme bilden Brat- und Einlegesortimente, zum Beispiel: Steinpilze und Steinpilze und Pilze. Mischen Sie keine Steinpilze mit Honigpilzen, Pfifferlinge mit Milchpilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
Berücksichtigen Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderben im Freien nach 6-7 Stunden. Morcheln gelten als „bedingt essbar“. Sie können nicht gekocht werden, es sei denn, das Produkt wird mehrere Stunden lang eingeweicht und in 2-4 Wasser gekocht, da Morcheln die größtmögliche Menge an Giftstoffen enthalten;
Gesalzene Pilze, die als Füllung für Kuchen und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit überschüssiges Salz aus dem Produkt freigesetzt wird.

Gewürze, die am besten zu Pilzen passen:

frische Kräuter – Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch;
getrocknete Kräuter sind das Gleiche, außer grüne Zwiebeln und Knoblauchgrün;
Muskatnuss (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
Blatt- und Wurzelpetersilie;
Knoblauch;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
Sternanis;
Koriander (Koriandersamen, aber kein Grün);
Kümmel;
schwarze Pfefferkörner;
weißer, grüner und roter Pfeffer;
Zimt;
Piment;
Meerrettichblätter und -wurzel;
Senfkörner;
Nelke.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen. Beliebte Rezepte

Kochen von Pilzen und darauf basierenden Brühen

Empfindliche Sorten brauchen nicht länger als 25 Minuten zum Garen

Grundregeln:

vom Moment des Kochens an zarte Pilze Nicht länger als 20–25 Minuten garen, sonst verteilen sie sich. Dies gilt für Steinpilze, Champignons und Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge brauchen länger zum Garen, 40–45 Minuten (die elastische Struktur erlaubt);
Für Fleischsuppen Kochen Sie das Produkt im Voraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
große Pilze garen länger als kleine;
Geben Sie die Pilze für die angegebene Zeit in die Suppenmischung, bevor sie fertig sind.
Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
Geben Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn sich das Wasser blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich eine giftige Probe in der Pfanne befindet.

Frische Champignonbrühe

Pilze waschen (12–15 mittelgroße Stücke), Folien entfernen, leicht trocknen;
1,75 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Beim Kochen gehackte Champignons, gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150–180 g hinzufügen;
Die Brühe mit süßen Erbsen würzen;
Getrennt davon die Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Nehmen Sie eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten – ähnlich groß wie Kartoffeln;
Mit Salz abschmecken;
20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
Ausschalten, Lorbeerblatt und Oreganozweig hinzufügen;
Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise servieren und mit Knoblauchcroutons garnieren.

Getrocknete Honigpilzbrühe

Zutaten:

2 Knoblauchzehen,
eine Prise Salz,
Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75–90 g,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Für 3/4 getrocknete Honigpilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser;
Die Honigpilze einweichen, bis sie leicht anschwellen;
Geben Sie die Pilze in das kochende Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Honigpilze neigen dazu, beim Kochen reichlich Schaum zu produzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd aus);
Etwas Salz hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde, optimalerweise 50 Minuten oder sogar eine Stunde kochen lassen;
Separat 1 TL mischen. Mehl ohne Rutsche mit kaltem Wasser übergießen, damit sich keine Klumpen bilden. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe.
In einer Pfanne Zwiebeln, Karotten und Tomaten anbraten (kann durch Tomatenmark in einer Menge von 1 Esslöffel ersetzt werden);
Gießen Sie das Dressing 10–15 Minuten vor der Zubereitung in die Pilzbrühe.
Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
Würzen Sie die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch, ein paar Zehen reichen aus;
Vor dem Servieren das Gericht mit Hackfleisch bestreuen frischer Dill, mit eingelegten Gurken, einer Zitronenscheibe und servieren Roggenbrot Mit Butter.

Braten und Schmoren

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

Pilze werden nach dem Kochen und Abgießen des Wassers gebraten;
Die durchschnittliche Dauer des Bratens gekochter Pilze beträgt 20–30 Minuten, das Schmoren in Soßen und Soßen dauert weitere 10–15 Minuten;
Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
Durch das Schmoren können Sie das Menü mit herzhaften Zusätzen (Weißwein, Kaninchenfleischbrühe) sowie Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Pfifferlinge in Sauerrahm

85–100 ml in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen Sonnenblumenöl kalt gepresst;
Geben Sie 250–300 g vorgekochte Pfifferlinge hinein und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen. Sie sollten in eine Schicht passen, der optimale Durchmesser des Behälters beträgt 24–26 cm;
Bei starker Hitze leicht anbraten, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
Hitze reduzieren, dann 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser kräftig unterrühren;
Geben Sie gleichzeitig die gehackte Zwiebel hinzu;
Salz;
Mit einem Deckel abdecken;
Löschen bis Gesamtzeit das Kochen dauerte eine halbe Stunde;
Mit gehackter Petersilie und Paprika bestreut auf dem Tisch servieren.

Geschmorte Steinpilze mit Gemüse

Die gekochten Champignons in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit etwas Wasser (100 ml pro 300 g Steinpilze) garen;
Die Schmordauer beträgt 15 Minuten;
Fügen Sie 1 Tüte Tiefkühlgemüse aus dem Laden hinzu. Selbstgemachtes Äquivalent - etwa 650 g Gemüsemischung (grüne Bohne, Sellerie, bulgarische Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
Salz nach Geschmack;
Danach wird es hervorgehoben eine kleine Menge Wasser. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
Schalten Sie den Herd aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Dill- und Oreganozweigen, Kümmel und gemahlenem weißem Pfeffer.
Mit einem Deckel abdecken und mit einem warmen Handtuch umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Zum Backen eignen sich Austernpilze, Champignons und Steinpilze.

Nehmen Sie etwa 400–450 g gekochte und gut gepresste Pilze; sie sollten nicht sehr klein sein. Geeignet sind Champignons, Austernpilze mit beschnittenem Stiel, Kappen junger weißer oder Espenpilze;
Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech.
Mischen Sie getrennt 100–120 g Mayonnaise und 180–200 g geriebener Käse mittelhart (hier 1 TL Adjika hinzufügen, Salz nach Geschmack);
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und stellen Sie die Form zum Backen hinein. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Nach 30–40 Minuten ist das kulinarische Meisterwerk fertig.

Gegrillte Pilze

Gegrillte Pilze - großartige Idee zum Kochen über dem Feuer

Nehmen Sie ausgewählte weiße oder mittelgroße Pilze;
Nachdem Sie es zuvor in Salzwasser aufgekocht haben, drücken Sie es in einem Sieb aus, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
2-3 Pilze dicht nebeneinander auf einen Spieß stecken;
Grillen, bis die erste braune Kruste erscheint;
Danach eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerstoßenen Koriandersamen und Piment hineinrollen (ein wenig Zucker sorgt für einen pikanten Geschmack);
Eine dicke goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
Die Minispieße herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Pilze salzen und marinieren

Zur Marinade hinzufügen Kirschblatt für Gewürze

Kaltes Salzen von Milchpilzen

Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Milchpilze benötigen Sie 250 g grobes Salz;
Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden gegeben – eine Miniaturwanne oder Emaillepfanne, immer mit der Kappe nach unten. Jede Schicht mit Salz bestreuen;
Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung wird ein kleinerer Deckel mit einem darauf platzierten Stein oder ein 3-Liter-Glas Wasser spielen;
Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
Zum Würzen werden Pfefferkörner, Beeren und Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzugefügt;
Die Pfanne wird für ein paar Monate an einen kalten Ort gestellt – einen Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur nicht höher als 15 °C gehalten wird.

Marinierter Steinpilz

Eingelegte Steinpilze können nach drei Wochen gegessen werden

Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Nelkenzweige, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte, vorgekochte Butter (siehe oben für die Regeln für die Zubereitung von Pilzen);
Kochen Sie die Zutaten für die Marinade, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben;
Geben Sie die Butter auf den Boden pasteurisierter Gläser. Nicht zu fest platzieren, sonst dringt die heiße Marinade nicht überall ein;
Lassen Sie die Marinade nach 5 Minuten wieder abtropfen, bringen Sie sie erneut zum Kochen und wiederholen Sie das Gießen und Abtropfen noch ein paar Mal.
Wenn die endgültige Befüllung abgeschlossen ist, stellen Sie die gefüllten Gläser auf den Boden eines breiten Topfes und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in kochendem Wasser.
2 EL hineingießen. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller aufbewahren. Sie können es nach 2,5-3 Wochen essen.

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Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, ist es notwendig, sie richtig zu konservieren. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Methoden zur Lagerung konservierter Pilze.

Trocknen

Beim Trocknen geben Pilze Feuchtigkeit ab und der Trockenrückstand wird konzentriert nützliches Material. Beispielsweise erreicht der Anteil an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75 %. Die Lagerung getrockneter Produkte bereitet Ihnen keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

An einer Angelschnur aufgereihte Pilze werden zum Trocknen an belüfteten Orten aufgehängt.

Zum Trocknen werden Pilze in Scheiben oder Plastik geschnitten. Die Würfelform ist unerwünscht, da dadurch die Luft schlechter ins Innere eindringen kann und die Gefahr der Fäulnis besteht.
Besonders „schöne“ Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes beim Schnitt erhalten bleibt.
Damit die Luft das Produkt besser von allen Seiten umströmen kann, empfiehlt es sich, die Pilze an einem dicken Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
Pilze sollten nicht direkt berührt werden Sonnenstrahlen(Andernfalls entsteht Schwärze und der Pilz hat keine Zeit zum Trocknen).
Methode ohne Aufhängen. Geschnittene Pilze werden in einer Schicht auf sauberem Papier ausgelegt, so locker wie möglich, ohne sich zu drängen.
Kleine Honigpilze und junge Steinpilze (sie werden Steinpilze genannt) werden im Ganzen getrocknet.
Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert aber eine Überwachung des Ergebnisses. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 40–43 °C. Der Ofendeckel muss leicht geöffnet sein. Von Zeit zu Zeit sollten die Pilze vorsichtig umgerührt werden.
Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Die Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal – jetzt können sie in Tüten, Holzbehälter oder Leinentaschen gefüllt werden.
Lagern Sie es nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen sich durch Feuchtigkeit kein Schimmel auf Ihren Werkstücken bilden kann.

Einfrieren

Gefrorene Pilze sind besser haltbar als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder entladen werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In heimischen Kühlschränken ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie daher, alle zubereiteten Pilze innerhalb einer Saison zu verzehren. Holen Sie sich nächstes Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze sollten jeweils eine Saison lang verwendet werden.

Frische Pilze, die nicht in Wasser gekocht werden, werden sorgfältig sortiert und von Rückständen befreit. In große Stücke schneiden oder ganz zum Einfrieren schicken;
Nehmen Sie es nach Bedarf heraus, tauen Sie es leicht auf und kochen Sie es. Dann verwenden Sie es gemäß dem Rezept des Gerichts;
Gekochte Pilze können auch eingefroren werden. Packen Sie sie in haltbare Plastiktüten ohne Löcher. Hermetisch verpackt, kompakt gefaltet nach Sorten (Arten) - getrennt Weißpilze, Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge usw.;
Es ist praktisch, Pilze in Briketts unterschiedlicher Größe einzufrieren. Wenn Sie Suppe kochen oder einen Braten zubereiten müssen, wird ein kleiner Block entfernt und zum Kochen geschickt. Wir beschlossen, eine ganze Bratpfanne zu braten – es würde ein größerer Block verwendet werden;
Achten Sie darauf, dass die Pilze aufgrund der Nähe zu anderen Produkten keine Fremdgerüche aufnehmen. Verwenden Sie besonders dichte Materialien.

Video: Pilze einfrieren

Lagerung von Pilzkonserven

Werden Sie ein für alle Mal zum Liebhaber von Pilzgerichten. Lernen, wie man das kocht einzigartiges Produkt, Sie können diversifizieren Familientisch und die Haushaltsmitglieder mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln zu versorgen. Berechnen Sie bereits vor Beginn der Beschaffungsarbeiten unter Berücksichtigung der geladenen Gäste, wie viele Pilze für die Familie ausreichen. Sorgen Sie für einen ausreichenden Vorrat und lagern Sie Überschüsse nicht länger als empfohlen.

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