Das Rezept für Brühwürste nach GOST. Wenn die Füllung fertig ist, können Sie damit beginnen, die Schale vorzubereiten und zu füllen.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Brühwürste sind ständig gefragt und beliebt, die bekannteste Sorte ist Doktorwurst. Die Brühwurst erhielt ihren Namen 1936, als sie in der nach A.I. benannten Moskauer Fleischverarbeitungsfabrik entwickelt und hergestellt wurde. Mikojan. Ursprünglich sollte die Doktorwurst ein Diätprodukt für Menschen sein, die unter den Folgen eines längeren Hungers litten.

Doktorbrühwurst wird gemäß GOST 33673-2015 hergestellt, daher ist die Verwendung dieses Namens für Fleischprodukte, die nicht gemäß der Norm hergestellt wurden, verboten. Doktorskaya-Wurst hat eine ziemlich dichte und elastische, fast gleichmäßige Textur, eine rosa Farbe, einen angenehmen erkennbaren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Brühwurst wird in Form von Zylindern hergestellt, die in Cellophan oder einer speziellen Lebensmittelhülle verpackt sind.

Kaloriengekochte Doktorwurst

Der Kaloriengehalt von Brühwurst beträgt 257 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Brühwurst

In der Zusammensetzung des Produkts: , oder , oder , Gewürze ( oder ). Dabei sollte das Fleisch mindestens 95 % der Masse der Wurst ausmachen. Das Vorhandensein von Natriumnitrit ist darauf zurückzuführen, dass der Zusatzstoff die Farbe und den Geruch des Produkts beeinflusst, aber während der Wärmebehandlung während des Produktionsprozesses (Kalorizator) verschwindet. Doktorbrühwurst enthält, was an der Synthese von Hormonen beteiligt und für die normale Funktion der Schilddrüse notwendig ist, sowie eine Häm-Form, die vom Körper schnell aufgenommen wird.

Schaden von Brühwurst

Trotz der diätetischen Eigenschaften von Doktorwurst ist zu beachten, dass das Produkt fast 2% Salz enthält, das Flüssigkeit im Körper zurückhält und Ödeme verursachen kann. Arztwurst enthält allergene Produkte, daher sollten Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, das Produkt mit Vorsicht verwenden.

Auswahl und Lagerung von Brühwurst

Bei der Auswahl eines Produkts sollten Sie die Etiketten auf der Verpackung sorgfältig studieren. Die Tatsache, dass das Produkt gemäß GOST hergestellt wurde, muss angegeben werden. Namenszusätze wie z. B. „classic“, „premium“, „traditional“, „extra“ etc. ohne Angabe von GOST weisen darauf hin, dass es sich bei der Wurst um ein gefälschtes Produkt handelt.

Gemäß den in der Norm festgelegten Lagerstandards wird Brühwurst 72 Stunden im Kühlschrank gelagert.

Brühwurst beim Kochen

Brühwurst ist eine traditionelle Brotzutat zum Frühstück. Doktorwurst wird gebraten, zu Rührei und Rührei, zu Hodgepodge und geschmortem Gemüse gegeben, anstelle von gekochtem Fleisch für Salate verwendet.

Mehr über Doktorwurst, Nutzen oder Schaden erfahren Sie im Video „Doktorwurst – sinnvoll oder nicht?“ Fernsehsendung "Das Leben ist großartig!".

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Wir alle haben sicherlich schon von der „Doktorwurst“ gehört, aber nur wenige kennen die Geschichte dieses berühmten Produkts.

Die Geschichte der "Doktorwurst" spiegelt fast die gesamte sowjetische Geschichte wider

Trotz aller großen Pläne gibt es nicht genug Fleisch im Land – die vergangenen schwierigen Jahre machen sich bemerkbar. Und die Gesundheit der Bevölkerung muss wiederhergestellt und erhalten werden – die Erbauer des Kommunismus müssen stark und gesund sein. Daher entsteht die Idee, ein Produkt mit hohem Proteingehalt zu kreieren, das Fleisch ersetzen könnte.

Eine besondere Rolle bei der Entstehung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der "Doctor's" -Wurst spielt Anastas Ivanovich Mikoyan, seit 1934 Volkskommissar für Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...

Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan begann in der UdSSR der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.

29. April 1936 A.I. Mikojan unterzeichnete ein Dekret über den Beginn der Produktion verschiedener Wurstsorten, unter denen eine Wurst einen besonderen Platz einnahm, die dazu bestimmt war, "die Gesundheit von Menschen zu verbessern, die infolge des Bürgerkriegs gesundheitlich angeschlagen waren und unter der Willkür gelitten haben des zaristischen Regimes." Es wurde angenommen, dass diese Art von Wurst für die Behandlung in Sanatorien und Krankenhäusern bestimmt wäre.

Das Rezept für "Doktorwurst" aus der Zeit der UdSSR

Es gibt eine Legende, dass sie dieser Wurst ursprünglich den Namen „Stalinskaya“ geben wollten. Die Autoren des Rezepts erkannten jedoch schnell, dass die Kombination „Stalins Wurst“ vom allmächtigen NKWD missverstanden werden könnte, und fanden einen Namen, der in der Geschichte blieb und die Qualität und den Zweck dieses Produkts gut widerspiegelte.

Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Interessant, aber die Kosten von "Doctor's" waren deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.

Veränderungen in der Wurstqualität setzten erst in den 70er Jahren ein und dies lag vor allem an den Schwierigkeiten, die die sich ständig reformierende Landwirtschaft zu bewältigen begann, und natürlich an der Dürre und den Ernteausfällen Anfang der 70er Jahre. Zu dieser Zeit durfte Hackfleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl zugesetzt werden.
Kardinale Veränderungen im Schicksal der Wurst werden - wie in allen Ländern - Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials wird sich ändern, 1997 wird ein neuer GOST erscheinen, nach dem der Name „Doktorand“ zu einer Marke wird.

Aber dennoch werden die meisten von uns, wenn sie in die Fleischabteilung eines Supermarkts kommen und eine Wurst auswählen, zuerst auf den Namen "Doctor's" achten ....

„Doktorwurst“ war ein Muss in fast jedem Kühlschrank. Der Neujahrstisch könnte nicht darauf verzichten ...

Wurst der sowjetischen Marke "Doctor". Wie früher?

Nun, so viel Wurst, die mein Klassenkamerad verwendet hat, wird jede Mutter alarmieren, aber dann nichts, und das Mädchen ist gesund und schlank aufgewachsen, wir sind übrigens immer noch Freunde. Deshalb so? Früher haben alle gegessen, aber jetzt ziehen sie es vor, Kindern nichts zu geben.
Die meisten Hersteller erinnern sich jedoch an den Geschmack des sowjetischen Produkts und weisen in der Werbung darauf hin, dass ihre Wurst die richtige ist, beispielsweise einmal nach GOST hergestellt. Die Landesnorm sieht übrigens die Verwendung von 30 Prozent Fleisch für Brühwurst vor. Aber!
„Früher gab es nur 4 Zutaten und maximal 5 Zusatzstoffe (Salz, Zucker, Kardamom und Muskatnuss sowie Natriumnitrit, das verhinderte, dass die Wurst eine totengraue Farbe annahm). Jetzt können Sie laut Gesetz fast alles setzen. Gleichzeitig hat sich die Zusammensetzung auf der Verpackung möglicherweise nicht geändert “, so die Worte eines Fleischproduktionstechnologen.
Schauen Sie sich die Ikonografie an und entscheiden Sie selbst, ob es Fleisch im Arztzimmer gibt.

Es stellt sich heraus, dass jetzt nur noch eine solche Wurst als Doktor bezeichnet werden kann))):

Die Geschichte der "Doktor"-Wurst ist ein Spiegelbild fast der gesamten sowjetischen Geschichte mit ihren Knicken und Komplexitäten.

Die 1930er Jahre des 20. Jahrhunderts waren für die UdSSR gleichzeitig schwierig und freudig. Der brudermörderische Bürgerkrieg ist vorbei, die nationale Wirtschaft wird wiederhergestellt. Fast auf dem ganzen Territorium des Landes ist die Vereinigung der einzelnen Bauernwirtschaften zu Kollektivwirtschaften abgeschlossen, die Kulaken als Klasse liquidiert. Große Bauprojekte sind im Gange, eine mächtige Industrie entsteht, die es dem Land in einem Jahrzehnt ermöglichen wird, den Großen Krieg zu gewinnen ...
Trotz aller großen Pläne gibt es nicht genug Fleisch im Land – die vergangenen schwierigen Jahre machen sich bemerkbar. Und die Gesundheit der Bevölkerung muss wiederhergestellt und erhalten werden – die Erbauer des Kommunismus müssen stark und gesund sein. Daher entsteht die Idee, ein Produkt mit hohem Proteingehalt zu kreieren, das Fleisch ersetzen könnte.
Eine besondere Rolle bei der Entstehung und Entwicklung der Lebensmittelindustrie in der UdSSR und in der Geschichte der "Doctor's" -Wurst spielt Anastas Ivanovich Mikoyan, seit 1934 Volkskommissar für Lebensmittelindustrie der UdSSR. Er war es, der die Lebensmittelindustrie des Landes von Grund auf neu aufbauen musste. Als Vorbild wählte Mikojan die Vereinigten Staaten, wo diese Industrie bereits recht weit entwickelt war. Dank der Ausleihe "industrieller" amerikanischer Lebensmittel erschienen auf den Tischen der Sowjetbürger verschiedene Wurstsorten, industriell verarbeitete Milch, verschiedene Konserven und Eiscreme ...
Unter der engen persönlichen Kontrolle von Mikojan begann in der UdSSR der Bau mehrerer großer Unternehmen der Lebensmittelindustrie - zur Herstellung von Milch, Wurst und Konserven.
29. April 1936 A.I. Mikojan unterzeichnete ein Dekret über den Beginn der Produktion verschiedener Wurstsorten, unter denen eine Wurst einen besonderen Platz einnahm, die dazu bestimmt war, "die Gesundheit von Menschen zu verbessern, die infolge des Bürgerkriegs gesundheitlich angeschlagen waren und unter der Willkür gelitten haben des zaristischen Regimes." Es wurde angenommen, dass diese Art von Wurst für die Behandlung in Sanatorien und Krankenhäusern bestimmt wäre.

Die Formulierung dieses Produkts wurde von den besten Spezialisten des Landes, Ärzten und Mitarbeitern des Allrussischen Forschungsinstituts der Fleischindustrie entwickelt. Laut Rezept (GOST 23670-79) sollten 100 kg Wurst 25 kg Premium-Rindfleisch, 70 kg halbfettes Schweinefleisch, 3 kg Eier oder Melange und 2 kg Kuhmilchpulver ganz oder entrahmt für 100 enthalten kg Wurst. Hackfleisch für Wurst wurde aus frischem Fleisch hergestellt und musste doppelt zerlegt werden. Als Gewürze wurde ein Minimum an Speisesalz verwendet; Kristallzucker oder Glucose; gemahlene Muskatnuss oder Kardamom, scharfe Gewürze wurden ausgeschlossen.
Es gibt eine Legende, dass sie dieser Wurst ursprünglich den Namen „Stalinskaya“ geben wollten. Die Autoren des Rezepts erkannten jedoch schnell, dass die Kombination „Stalins Wurst“ vom allmächtigen NKWD missverstanden werden könnte, und fanden einen Namen, der in der Geschichte blieb und die Qualität und den Zweck dieses Produkts gut widerspiegelte.
Bis in die 1950er-Jahre war die Rezeptur und Qualität der Wurst unverändert dem Standard entsprechend. Natürlich variierten die von verschiedenen Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellten Würste. Es hing auch von der Qualität der Rohstoffe ab, die dem Werk zugeführt wurden, und von der Erfahrung der Mitarbeiter. Die Wurst der Mikoyanovsky Meat Processing Plant wurde zu einem Ideal und Modell - der Metropolriese, der die Nomenklatur in erster Linie lieferte, kaufte die teuersten und hochwertigsten Rohstoffe. Gleichzeitig war Wurst keineswegs fester Bestandteil der Sonderration von Vertretern der Partei- und Staatselite – sie konnte in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.
Interessanterweise waren die Kosten von "Doctor's" deutlich höher als der Verkaufspreis. In den Geschäften wurde "Doktor" für 2 Rubel 20 Kopeken verkauft. Mit diesem Geld konnte man Mitte der 70er Jahre beispielsweise 220 Streichholzschachteln, 11 Eiscremes im Waffelbecher, 10 Packungen Belomorkanal-Zigaretten kaufen, also Der Preis dieser Wurst war für normale Bürger durchaus akzeptabel.
Veränderungen in der Wurstqualität setzten erst in den 70er Jahren ein und dies lag vor allem an den Schwierigkeiten, die die sich ständig reformierende Landwirtschaft zu bewältigen begann, und natürlich an der Dürre und den Ernteausfällen Anfang der 70er Jahre. Zu dieser Zeit durfte Hackfleisch bis zu 2 % Stärke oder Mehl zugesetzt werden.
Kardinale Veränderungen im Schicksal der Wurst werden - wie in allen Ländern - Mitte der 80er Jahre beginnen. Die Zusammensetzung des Ausgangsmaterials wird sich ändern, 1997 wird ein neuer GOST erscheinen, nach dem der Name „Doktorand“ zu einer Marke wird.
Aber dennoch werden die meisten von uns, wenn sie in die Fleischabteilung eines Supermarkts kommen und eine Wurst auswählen, zuerst auf den Namen "Doctor's" achten ....

Das Doktorwurst-Rezept von 1936 ist für viele bis heute eine beliebte Delikatesse. Diätwurst enthält Vitamine und Mineralien, die für ein gesundes und erfülltes Leben notwendig sind.

Zutaten und Ausrüstung

Rindfleisch der höchsten Qualität ohne Venen - 250 g;
Fette Schweineschulter - 750 g;
Eiswasser - 200 ml;
Salz - 10 g;
Vollmilch der Kuh - 20 ml;
Zucker - 0,5 g;
Ei - 1 Stück;
Gewürz für Brühwurst Doktorskaya - 3 g oder Gewürze: gemahlene Muskatnuss - 1 g, gemahlener Kardamom - 0,5 g;

Rezept

1. Das Fleisch 3 Mal durch einen feinen Rost passieren, das Hackfleisch nicht über 12 ° C erhitzen (nach jedem Mal im Kühlschrank abkühlen lassen).

2. Alle Gewürze, Zucker, Ei mischen und zum Hackfleisch geben.

3. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, rühren Sie das Hackfleisch um, gießen Sie Eiswasser und Milch ein.

4. Nehmen Sie das Hackfleisch 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

5. Das Hackfleisch mit einem Mixer zu einer klebrigen Konsistenz schlagen, ohne dass sich das Hackfleisch erhitzt.

6. Weichen Sie die Kollagenhülle gemäß den Anweisungen auf der Website in Kochsalzlösung ein.

7. Die Brote füllen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

8. Nach einem Tag die Brote herausnehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Wärmebehandlung:

9. Wir senken es in Wasser mit einer Temperatur von 35 ° C.

10. Führen Sie ein Thermometer in eine der Doktorwürste ein.

11. Erhöhen Sie die Temperatur des Wassers allmählich auf 80 ° C und kochen Sie, bis die Temperatur im Laib 70-71 ° C erreicht.

12. Doktorwürste mit einer Eisdusche übergießen und zum weiteren Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Wir leben in einer Zeit, in der natürliche Materialien knapp werden. Das gilt leider auch für Lebensmittel.

Die industrielle Produktion hat eine Vielzahl von Zusatz-, Farb- und Ersatzstoffen so gern, dass es absolut nicht schadet, einige Ihrer Lieblingsprodukte wie Arztwurst zu Hause kochen zu lernen. Auf den ersten Blick erscheint dies zu kompliziert. Aber moderne Küchengeräte helfen hier. Es ist ziemlich leistungsfähig und mit einer Vielzahl von Geräten ausgestattet, die den Prozess vereinfachen und beschleunigen. Daher unterscheidet sich die Zubereitung von hausgemachter Doktorwurst in Zeit und Aufwand nicht von der Arbeit an anderen hausgemachten Gerichten.

Ein solches Produkt enthält garantiert nur hochwertiges Fleisch und nicht dessen Abfall.

Es gibt keine verschiedenen Geschmacksverstärker, Verunreinigungen, Farbstoffe in der hausgemachten Wurst vom Arzt. Es macht seinem Namen alle Ehre, denn es wird perfekt vom Körper aufgenommen und versorgt ihn mit den notwendigen Proteinen und füllt ihn mit Energie.

Hausgemachte Wurst vom Arzt - allgemeine Grundsätze des Kochens

Das Kochen von hausgemachter Doktorwurst beginnt mit der Fleischauswahl. Es muss absolut frisch oder gekühlt sein.

Am besten eignet sich junges Fleisch. Wählen Sie daher keine zu dunklen Stücke. Dies ist wahrscheinlich das Fleisch eines alten Tieres. Aber auch ein zu heller Farbton sollte vor dem Kauf schützen, da er die Folge der Einnahme von Hormonpräparaten sein kann.

Die Zusammensetzung der hausgemachten Wurst des Arztes umfasst Schweine- und Rindfleisch.

Schweinefleisch wählen Sie fett. Ein Hals und Unterschnitte reichen aus.

Der Fettgehalt von Schweinefleisch sollte etwa 40 % betragen. Wenn das Fleisch in einem Geschäft gekauft wird, steht dieser Indikator auf dem Etikett.

Rindfleisch wird ohne Fett ausgewählt. Es muss Fruchtfleisch sein.

Unmittelbar vor dem Braten der Wurst muss das Fleisch gekühlt werden. Dann ist es einfacher zu schneiden und durch einen Fleischwolf zu passieren. Das Fleisch sollte nicht nur gekühlt, sondern leicht gefroren sein. Seine optimale Temperatur liegt zwischen 0 und -2 Grad.

Kardamom, Muskatnuss, Salz und Zucker werden der Hausmacherwurst zugesetzt. Er besteht in der Regel zu 99 % aus Fleisch und zu 1 % aus Gewürzen. Obligatorische Bestandteile von Würsten sollten Milch (frisch oder trocken) und Eier sein. Aber da das Produkt hausgemacht ist, können Sie mit Gewürzen und anderen Zutaten träumen. Hauptsache es soll mehr echtes und hochwertiges Fleisch geben.

Neben Lebensmitteln benötigen Sie:

Fleischwolf;

scharfes Messer;

Geschirr mit großem Volumen, zum Beispiel fünf Liter;

Garn aus Baumwolle;

Hülle für Wurst.

Der Prozess der Herstellung von Doktorwurst besteht aus mehreren Schritten.

1. Zubereitung von Hackfleisch. Das Fleisch muss zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit den kleinsten Löchern gewählt wird.

2. Bildung der Fleischmischung. Dem Hackfleisch werden alle Gewürze, Eier, Milch oder Eis hinzugefügt. Alles wird mit einem Mixer verarbeitet, bis eine pastöse Masse entsteht. Dann bleibt es eine Stunde im Kühlschrank.

3. Herstellung von Wursthüllen. Die beiden am häufigsten verwendeten sind:

künstlich: Kollagen, Proteinhülle. Es wird in Form von Ärmeln mit einer Länge von 15 m verkauft, Sie müssen die erforderliche Menge (30-35 cm) abwickeln, abschneiden und in warmem Salzwasser einweichen (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Halten Sie für ein paar Minuten und spülen Sie. Setzen Sie eine Düse zum Füllen von Würstchen auf.
natürlich - Schweinedärme. Sie müssen vor dem Füllen sehr gut in Kochsalzlösung gewaschen und getrocknet werden.

Achten Sie darauf, das Ende der Schale fest mit Baumwollgarn zu binden und zwei Zentimeter von der Kante zurückzutreten.

In einigen Rezepten kann die Schale sein:

Backpaket;

Bäckerei- und Lebensmittelpapier;

Folien- und Plastiktüten.

4. Wurstfüllung. Wursthüllen werden sorgfältig gefüllt und auf der anderen Seite mit Garn fixiert. Der resultierende Laib kann an zwei weiteren Stellen zusammengebunden werden.

5. Hausgemachte Doktorwurst kochen. Dieser Vorgang findet in einem Topf statt, dessen Durchmesser größer sein sollte als die Länge des Wurstbrots. Das Wasser erwärmt sich auf 70-75 Grad. Es ist unmöglich, Wurst in heißem Wasser zu kochen, da das Fleischprotein bei 45–50 Grad koaguliert und dann der Prozess der Pasteurisierung des Produkts stattfindet. Das Wichtigste in der Technologie ist der Zustand des Proteins. Wenn es überhitzt, fällt das Produkt aus.

Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde.

6. Wurstbrot abkühlen. Ein heißer Wurstlaib fällt für einige Sekunden unter kaltes Wasser. Dann wird es auf Raumtemperatur abgekühlt und für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Sie können Sandwiches aus hausgemachter Doktorwurst machen, gut braten und zu Salaten hinzufügen.

1. Hausgemachte Hauswurst Original

Das gekochte Produkt ist weich und zart im Geschmack. Hochwertiges Fleisch sorgt für die Nützlichkeit und Sättigung eines Sandwiches mit Wurst.

Zutaten:

0,700 kg kräftiges Schweinefleisch.

0,250 kg Rindermark.

Ein Ei.

0,200 l kalte Milch.

Ein Teelöffel Zucker.

20 Gramm Kochsalz.

½ Teelöffel gemahlener Kardamom.

Drei Kunst. Löffel Rote-Bete-Saft.

Kochmethode:

Die geschnittenen Fleischstücke zu Hackfleisch verarbeiten. Gib es in einen Mixer. Zucker, Salz und Kardamom zugeben. Gießen Sie fast ein Glas kalte Milch ein und schlagen Sie ein Ei hinein.

Schalten Sie den Mixer ein und emulgieren Sie die Mischung. Es dauert ungefähr drei bis vier Minuten.

Rote-Bete-Saft für Farbe hinzufügen.

Schweinedärme mit Emulsion füllen. Dazu können Sie eine spezielle Düse an einem Fleischwolf verwenden.

Binden Sie das vorbereitete Halbzeug mit Garn zusammen und binden Sie es auf beiden Seiten.

In 70 Grad heißem Wasser etwa eine Stunde kochen.

2. Doktorskaya hausgemachte Wurst für Sandwiches

Aus Wurst wird ein leckeres und appetitliches Sandwich zubereitet. Sie müssen nur ein kleines Stück davon auf frisches Brot geben und Tomaten- und Gurkenringe darauf legen.

Zutaten:

700 Gramm Schweinenacken.

250 Gramm Rindfleisch.

Ein Teelöffel Zucker.

20 Gramm Kochsalz.

1/2 Teelöffel Muskatnuss.

Eine Prise Koriander.

Vier Eiswürfel.

Kochmethode:

Wir führen Fleischstücke dreimal durch einen Fleischwolf. Salzen, Zucker gießen und das Ei unterschlagen. Die Muskatnuss reiben. Eis zugeben, mit Koriander bestreuen. Rühren, bis sich das Eis auflöst. Wir gehen für eine Stunde.

Wir verarbeiten das Hackfleisch mit einem Mixer zu einer pastösen Masse.

Wir verteilen es auf Pergament und formen eine Wurst. Wir drücken das Papier auf das Hackfleisch, um überschüssige Luft zu entfernen. Dazu können Sie den Wurstrohling auf den Tisch schlagen. Wir wickeln und drehen die Kanten des Papiers.

Wir wickeln den Wurstrohling fünf- oder sechsmal mit Lebensmittelfolie ein, damit kein Wasser eindringt. Mit Schnur binden. Eine Stunde in Wasser bei 70 Grad kochen.

Wir lassen es an einem kalten Ort, damit die Wurst vollständig abgekühlt ist.

3. Hausgemachte argentinische Doktorwurst

Das Rezept enthält Salpeter, der die rosa Farbe der Wurst bewahrt. Aber dank hochwertigstem Fleisch, duftenden Gewürzen und Gewürzen ist das Endprodukt duftend und schmackhaft.

Zutaten:

1100 Gramm kräftiges Schweinefleisch.

400 Gramm Rindermark.

Ein Teelöffel Zucker.

30 Gramm Kochsalz.

0,5 Teelöffel Kardamom.

Drei Knoblauchzehen.

4 Gramm chilenischer Salpeter.

Für zwei St. Löffel Milchpulver und Gewürze für Würste.

Zwei Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Sieben Eiswürfel.

Kochmethode:

Das Fleisch zweimal mahlen, in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer zu einem pastösen Zustand bringen.

Salzen, Zucker, Salpeter, gehackten Knoblauch und ein Ei hinzufügen. Mit Wurstgewürz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Geriebene Muskatnuss darüber streuen.

Eiswürfel auf Hackfleisch geben.

Trockenmilch hinzufügen. Alles gut vermischen, bis das Eis schmilzt und das Hackfleisch zu einer Paste wird.

Stellen Sie die resultierende Masse für eine Stunde in den Kühlschrank.

Bereiten Sie eine Kollagenhülle für Würste vor und füllen Sie sie mit Fleischpaste. Mit Garn auf beiden Seiten binden.

Den fertigen Wurstrohling an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstechen, sodass Luftblasen austreten.

In heißem Wasser wie gewohnt kochen.

Die Wurst sollte abkühlen und dann acht Stunden im Kühlschrank liegen.

4. Hausgemachte Hauswurst mit Sahne

Sahne verleiht der Wurst einen luftigen und feinen Geschmack. Anstelle der üblichen Gewürze wurde dem Produkt Pfeffer zugesetzt, wodurch es mäßig scharf wurde.

Zutaten:

350 Gramm kräftiges Schweinefleisch.

150 Gramm Rindermark.

Zwei Eier.

Knoblauchzehe.

200ml Sahne.

30 ml Rote-Bete-Saft.

Zwei Prisen einer Mischung aus Paprika und Salz.

Kochmethode:

Hacken Sie Schweine- und Rindfleischstücke in einem Mixer. Fügen Sie das Eiweiß von zwei Eiern hinzu und schlagen Sie weiter.

Mit der Sahne aufgießen und den Knoblauch auspressen. Rote-Bete-Saft zugeben. Wir pfeffern und salzen. Weitere zwei Minuten schlagen.

Wir verteilen die fertige Fleischpaste auf der Folie, falten sie in zwei Hälften und wickeln sie ein. Die Seiten aufrollen und den Überschuss abschneiden. Der Wurstrohling sieht aus wie ein großes Bonbon.

Wir binden an zwei Stellen mit Schnur und legen sie zuerst in eine Plastiktüte, dann in die zweite. Wir drücken, um die Luft abzulassen, und schicken zum Kochen.

Wir kühlen die fertige Wurst und schicken sie sechs Stunden lang in den Kühlschrank.

5. Hausgemachte schottische Doktorwurst

Der in der Wurst enthaltene Whisky beeinträchtigte nicht die Stärke, sondern bewahrte nur die zartrosa Farbe des Fleisches.

Zutaten:

0,200 kg Premium-Rindfleisch.

0,500 kg mageres Schweinefleisch.

0,200 kg fettes Schweinefleisch.

0,150 kg Eiswasser.

Kunst. ein Löffel Meersalz.

Ein Teelöffel Zuckersand.

Zwei Prisen schwarzer Pfeffer.

30 Gramm Whisky.

Kochmethode:

Hackfleisch wird getrennt von jeder Fleischsorte zubereitet. Wir legen es in verschiedene Behälter.

Wir geben Rindfleisch in einen Mixer, fügen die Hälfte des Wassers hinzu, salzen und verwandeln es in eine Suspension.

Dann legen wir das ganze Schweinefleisch, sowohl fetthaltiges als auch mageres. Zucker, Pfeffer, Eis und das restliche Wasser zugeben. Wir fügen Whisky hinzu. Schlagen, bis eine pastöse und homogene Masse entsteht.

Kühlen Sie sich ab und bereiten Sie Sandwiches zu.

Hausgemachte Wurst vom Arzt - Tricks und nützliche Tipps

Rote-Bete-Saft verblasst während des Kochvorgangs, egal wie viel Sie hinzufügen. Um die Wurst rosa zu machen, können Sie daher zwei Esslöffel Wodka oder hochwertigen Cognac in das Hackfleisch gießen.
Die Schale darf nicht zu fest gestopft werden, damit sie beim Garvorgang nicht platzt.
Die Temperatur von Hackfleisch sollte während des Garens nicht über 12 Grad steigen. Um diese Temperatur zu gewährleisten, werden Eisstücke oder kalte Milch hinzugefügt.
Der Geschmack des fertigen Produkts hängt von der Qualität des Hackfleischs ab. Je zarter, homogener und üppiger sie ist, desto schmackhafter, saftiger und weicher wird die Wurst.
Um das Wasser zum Kochen von Würsten nicht zu überhitzen, müssen Sie Folgendes beachten: Wenn es sich auf die gewünschten 70-75 Grad erwärmt, beginnen die ersten Blasen vom Boden der Pfanne aufzusteigen.
Sie können es auch anders machen: Wasser kochen und den Herd ausschalten. Laden Sie nach einer Minute den Wurstrohling und warten Sie eine halbe Minute. Starten Sie dann den Ofen und stellen Sie das minimale Feuer ein.
Hausgemachte Doktorwurst sollte bei einer Temperatur von weniger als acht Grad und nicht länger als zwei Tage gelagert werden.
Je dicker der Wurstlaib, desto länger gart er. Daher beträgt sein optimaler Durchmesser 40-42 cm.
Die Hauswurst vom Arzt unterscheidet sich von der Kaufwurst dadurch, dass sie nur naturbelassenes Fleisch und 0 % chemische Zusätze enthält.

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