Der Geschmack erinnert an Pilze. Die leckersten Pilze

Stärke (beliebig) – 200 g

Backpulver - 1 TL.

Soda - 1 Prise

Salz - 1 Prise

Puderzucker - 150 g

Butter - 200 g

Kochvorgang

Erwachsene und Kinder werden diese Kekse lieben, denn sie erinnern sehr an Champignons. Die Konsistenz ist krümelig und sehr zart. Es ist schnell zubereitet und überhaupt nicht schwierig. Der Geschmack ist nicht sehr süß, wer Süßes mag, kann daher die Puderzuckermenge erhöhen. Diese Komposition hat uns sehr gut gefallen.

Den Puderzucker habe ich selbst hergestellt, indem ich den Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen habe. Laut Rezept ist im Teig nur Natron (ein Teelöffel) enthalten, ich habe es durch einen Teelöffel Backpulver und eine Prise Natron ersetzt, das Ergebnis hat mir gefallen. Es riecht überhaupt nicht nach Limonade.

Um „Pilz“-Kekse zuzubereiten, nehmen wir die folgenden Produkte.

Weich Butter mahlen mit Puderzucker und einer Prise Salz glatt rühren.

Die Eier hinzufügen und gut verrühren, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist.

Stärke, Mehl, Backpulver und eine Prise Natron hinzufügen. Für den Geschmack etwas Vanille hinzufügen.

Weichen, elastischen Teig kneten.

Den Teig in gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Ich habe 32 Stück bekommen.

Legen Sie die Kugeln auf Pergament. Mit Hilfe Plastikflasche Machen Sie die Beine der Champignons. Tauchen Sie dazu den Flaschenhals in Kakao und drücken Sie ihn dann in die Mitte der Kugel. Ich habe noch Kakao übrig.

Das sind die „Pilze“, die wir bekommen haben. Backen Sie sie im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten lang. Die Kekse sollten nur leicht golden sein.

Die Pilzkekse sind fast fertig. Jetzt bleibt nur noch das Abkühlen.

Um in beiden Gerichten das Aussehen von Pilzen und Auberginen hervorzuheben, Bockshornkleegrün (Griechischer Bockshornklee, Trigonella foénum-graécum). Diese Pflanze in Russland wird seit langem genannt „Pilzgras“. Heutzutage kann man Bockshornklee entweder selbst anbauen oder seine Samen kaufen getrocknete Blätter in indischen Warengeschäften. Diese Pflanze ist unter den Namen „Shambhala“, „Methi“, „Bockshornklee“ und „Helba“ bekannt. Es ist schwierig, beim Kochen mit Samen zu arbeiten, sie sind sehr hart, aber ich verwende ständig das Gras und manchmal baue ich selbst Bockshornklee an.

Foto aus dem Internet

Von Bockshornklee muss unterschieden werden Bockshornkleeblau, Trigonella caerulea, was dem Gericht meiner Meinung nach eher einen würzig-nussigen Geschmack als einen Pilzgeschmack und -aroma verleiht. Diese Pflanze ist jedem bekannt Georgische Küche genannt „utskho-suneli“.

Durch die Verwendung von Liebstöckel und Sellerie (Blättern) kann dem Gericht ein pilzähnlicher Geschmack und ein ähnliches Aroma verliehen werden. Sojasauce, Röstzwiebel. Das habe ich überprüft. Vielleicht gibt es noch mehr interessante Kombinationen Zutaten – komm zum Flashmob und erzähl uns davon :)

Ich habe noch zwei Gerichte, in denen Auberginen imitieren Pilze nur aufgrund ihres Geschmacks, obwohl Sie beliebige Gewürze hinzufügen können.

Auberginen ähneln möglicherweise nicht immer Pilzen, aber in diesem Fall Das Gemüse wurde zuvor in dünne Scheiben geschnitten und gebraten, was ihm einen bestimmten Geschmack verlieh.

Es scheint, dass in einem Jahr, das für Pilze nicht sehr günstig ist, Liebhaber der „stillen Jagd“ am meisten vom Huhn profitieren können – so nennen die Menschen liebevoll einen guten Speisepilz, der in der Literatur als Ringelpilz bekannt ist. Dieser Name lässt sich ganz einfach erklären: Hut junger Pilzähnelt einer Kappe und hat einen weißen Ring am Stiel. Zwar sind auch viele andere Pilze Kappen verschiedener Stile sehr ähnlich und werden zur besseren Betrachtung auf Ständern in der Form ausgestellt Pilzstängel. Nicht umsonst wird der obere Teil des Pilzes Hut genannt. Es ist schwieriger zu erklären, warum Menschen, die sich mit Namen auskennen, den Pilz mit verglichen haben Geflügel. Vielleicht erinnert sein Geschmack ein wenig an Hühnchen. Oder vielleicht, weil dieser Pilz äußerlich meist sehr sauber ist und fast keine Waldreste an seinem Hut haften, als ob er mit Perlmuttpulver bestreut wäre. Dies ist die Assoziation mit einem gepflegten Huhn – ein guter Besitzer hat keinen Platz, an dem es schmutzig werden kann.

Nicht jeder, selbst erfahrene Pilzsammler, weiß um die hohen kulinarischen Vorzüge dieses Pilzes. Beispielsweise erwähnt der berühmte belarussische Naturforscher und Pilzexperte Dmitry Bespaly in seinem hervorragenden Buch „With a Full Basket“ nur die Existenz solcher Pilze Speisepilz. Viele halten ihn grundsätzlich für verdächtig. Dafür gibt es auch bestimmte Gründe: In gewisser Weise ähnelt die Kappe einem tödlichen Gift blasser Haubentaucher, hauptsächlich mit seinem Ring am Bein.
Deshalb ist es am besten, diesen Pilz mit Hilfe einer erfahrenen Person kennenzulernen, die mehr als einmal Kapseln gesammelt hat und sie gut kennt. Aber es schadet nicht, in Büchern darüber zu lesen und sich Bilder und Fotografien anzuschauen.
Experten achten auf die eigentümliche Färbung der Hutoberseite der Ringelmütze. Es hat notwendigerweise eine gelbliche, hellbraune Farbe und scheint leicht mit Perlmuttstaub bedeckt zu sein, weshalb es einen eigentümlichen leuchtenden Farbton hat. Die Oberfläche eines jungen Pilzes ist oft faltig. Hebt es von anderen ab Lamellenpilze und vom gleichen hellen Fliegenpilz stammt die lehmige, bräunliche Farbe der Teller, die bei jungen Pilzen heller und bei alten kräftiger ist. Wenn es den Anschein hat, dass die Teller eher grau als hellbraun sind, ist es besser, einen solchen Pilz überhaupt nicht zu nehmen, bis Sie lernen, die Kappe in jeder Situation zu erkennen.
Am häufigsten findet man Hühner in alten Kiefernwäldern an moosigen Stellen. Dort wachsen sie Großunternehmen, wenn auch immer mit etwas Abstand voneinander. Ein- oder zweimal stieß ich sogar auf einen kleinen Halbkreis aus aufgereihten hellgelben Pilzen – Teil des berühmten „Hexenrings“, der unter günstigen Umständen entsteht, wenn das Myzel im gleichen Abstand von seiner Mitte reichlich Früchte trägt. Nicht jeder Pilz ist in den meisten Fällen enthalten Pilzjahre hat so viele Nachbarn so richtig aufgereiht.
Am häufigsten, besonders in den Tiefen des Waldes, erreichen Hühner kleine Größe Mit zunehmendem Alter werden die Kappen flach und haben keinen größeren Durchmesser großer Apfel. Aber manchmal sind es ungewöhnlich viele davon. Und in Finnland beispielsweise gilt der Ringelpilz neben Leindotter, Steinpilz und anderen als köstlicher Pilz erster Güte.
Damals, als der Korb in wenigen Minuten mit gelben Kugeln gefüllt war, habe ich zum ersten Mal versucht, ausschließlich aus diesem Pilz zu braten. Ich muss zugeben: Der Geschmack ist eigenartig, anders als üblich verschiedene Pilze. Aber gekocht, gesalzen oder eingelegt sind sie meiner Meinung nach etwas weich und verlieren daher im Vergleich zu den Pilzen, die traditionell für solche Konservenmethoden verwendet werden.

Pilze sind ein eigenständiges Königreich lebender Organismen, darunter sehr kleine (wie Hefe- oder Schimmelpilze), Riesen und die bekannten Champignons. Wissenschaftler verfügen über Daten zu mehr als fünf Millionen Pilzarten und die Liste wächst ständig. Natürlich gibt es unter diesen unzähligen Varianten einige sehr unterhaltsame, gruselige oder lustige. Von Gehirnpilzen und „blutenden Pilzen“ Gidnellum Peck bis hin zu klassischen Fliegenpilzen. Willkommen zu einem Ausflug in die wunderbare Welt der Pilze.

Milchiges Blau

Helle Indigofarbe auf den Pilztellern

Auch Indigo Lactarius und „blauer Milchpilz“ genannt. Ein Verwandter unserer Russula. Weit verbreitet in den tropischen Wäldern Mittelamerikas, im Süden der USA und Ostasiens (während der Regenzeit). Dieser Pilz zeichnet sich durch seine tiefblaue Farbe aus, hat ein angenehmes Aroma und einen süß-würzigen Geschmack. Besetzt wichtiger Platz V nationale Küche verschiedene Länder.
Schopfigel

„Lion's Mane“ in seiner ganzen Pracht

Auch bekannt als „Satyrbart“ und „Löwenmähne“ (diese Namen erhielten sie wegen der Struktur, die wie ein üppiges Haarkleid aussieht). Es ist den Bewohnern Nordamerikas, Kontinentaleuropas und auch Chinas gut bekannt. Der Igel bevorzugt verrottende Stämme von Laubbäumen, verträgt sich aber problemlos mit einem lebenden Baum, mit dem er in Symbiose koexistiert. Obwohl es etwas seltsam aussieht, kann es gegessen werden. Wie Feinschmecker sagen, erinnert sein Geschmack an Schalentiere und andere Meeresfrüchte.
Hummerpilz

Von Hummerpilz befallener Pfifferling

Der berühmteste Pilz

Vielleicht der berühmteste Pilz der Welt. Es hat eine mystische Aura aufgrund halluzinogener Eigenschaften – ein Sud aus seinen Fruchtkörpern wurde von Schamanen Nordamerikas, antiken griechischen Orakeln und legendären Berserkern der Wikinger verwendet. Übrigens war es ihre Schuld, dass Alices Reise ins Wunderland stattfand. Laut Einstufung gilt es als giftig, es wird nicht empfohlen, es roh zu essen, aber es verliert seine Wirkung schädliche Eigenschaften nach Wärmebehandlung(Versuchen Sie das aber nicht).
Ungewöhnlicher Brainiac

Ein seltsamer Pilz, der mit Bedacht angegangen werden muss

Diese Art kommt in fast jedem nordamerikanischen oder europäischen Nadelwald vor. Wissenschaftler stufen ihn als giftigen Pilz ein, aber in vielen Küchen nimmt er seinen rechtmäßigen Platz ein. Damit das Gehirn zum Essen geeignet ist, muss es gekocht oder eingelegt werden. Der Pilz erhielt seinen Namen wegen seiner braunen Kappe, die wie ein menschliches Gehirn geformt ist.
Am meisten Originalname in der Welt - Blutender Zahn

Ein Pilz, der aussieht, als stamme er aus den Seiten von Lovecrafts Büchern

Gidnellum peca erhielt diesen Namen wegen seiner Furchtbarkeit Aussehen. Lebt in Nordamerika und Kontinentaleuropa(obwohl es kürzlich im Iran und in Korea entdeckt wurde). Hydnellum ist ungenießbar (gilt aber nicht als giftig). Eine geleeartige, viskose Flüssigkeit, die wie Blut aussieht, sickert ständig durch ihre Poren. Die darin enthaltenen Pigmente finden Verwendung in Textilindustrie zum Färben von Stoffen.
Riesiger Golovach

Der große Kerl der Pilzwelt,

Dieser Pilz ist gemessen an der Größe des Fruchtkörpers einer der größten Vertreter des Königreichs weltweit. Sein bevorzugter Lebensraum sind im Sommer und Herbst die Wasserwiesen Nordamerikas und Europas. Der Durchmesser des Großkopfes kann 15 cm erreichen und bis zu 22 kg wiegen. Darüber hinaus ist dieser Pilz essbar und daher ein ideales Ziel für Pilzsammler.
Goldenes Gelee

„Hexenöl“ auf einem Espenzweig

Auch bekannt als Yellow Brain oder Hexenöl. Sein goldene Farbe dient Reisenden als guter Führer durch den winterlichen Laubwald gemäßigter Breiten. Goldgelee liebt Feuchtigkeit, daher schrumpft es bei trockenem Wetter und wird fast unsichtbar. Jedes „Blatt“ erreicht einen Durchmesser von 3 bis 8 cm.
Teufelszigarre

„Zigarre“ nach dem Sporenschießen

Ein anderer Name ist „Texas Star“. Nur in Texas und Japan zu finden. Diese Pilzart ist äußerst selten und lange Zeit galt als Fiktion für Lagerfeuergeschichten. Bevor die Sporen ausgestoßen werden, sieht es aus wie ein zigarrenförmiger Gegenstand, danach sieht es aus wie ein rostbrauner Stern. Wenn die Sporen den Fruchtkörper verlassen, ist ein recht lautes Pfeifen zu hören.
Trameta bunt

Einer der berühmtesten ungenießbaren Pilze, dessen Namen Sie nicht kannten

Möglicherweise haben Sie diesen Pilz, der in den USA „Turkey Tail“ genannt wird, schon mehr als einmal gesehen. Seine Lieblingsspeise sind verrottende Baumstämme und Baumstümpfe. Es gibt viele Farboptionen, aber Braun, Hellorange und Grau überwiegen. Es kann nicht als essbar eingestuft werden, da es überhaupt keinen fleischigen Körper hat und seine Textur an Bleistiftspäne erinnert. Dennoch kann Trameta in der Medizin nützlich sein pharmakologische Eigenschaften werden derzeit aktiv erforscht.
Blauer Pilz

Ein Pilz, der eher zur Fantasie als zur realen Welt passt

Sie wächst nur in Neuseeland und Indien in gemischten Laub-Nadelwäldern. Der blaue Pilz ist für seine satte und lebendige Farbe bekannt von blauer Farbe. Der Durchmesser seiner Kappe überschreitet nicht 4 cm.
Mykene Chlorophos

Mykene bei Nacht

Diese Pilzart wurde bereits 1860 entdeckt und ausführlich beschrieben. Seine Heimat sind die tropischen Wälder Asiens, Australiens und Südamerikas. Mycena-Kappen sehen bei Tageslicht mattgrau aus. Nachts verwandelt sich der Pilz dank Biolumineszenz – er strahlt ein blassgrünes Leuchten aus. Der Durchmesser jedes Pilzes beträgt nicht mehr als 3 cm.
Clavaria hellbraun

Clavarien ähneln eher Korallen als Pilzen

Clavaria ist berühmt für seine röhrenförmigen Fruchtkörper tiefviolett oder lila. Kann eine Höhe von 10 cm erreichen. Vertreter davon schöne Aussicht kommt in Waldhumus und Wiesen in vielen Ländern der Welt auf allen Kontinenten außer der Antarktis vor.
Essbare Morchel

Ein leckerer, aber unansehnlicher Pilz wartet auf seinen Pilzsammler

Wie der Name schon sagt, kann diese Art gegessen werden, obwohl Pilzsammler Morcheln oft bewusst ignorieren und sie als „Pilze der dritten Klasse“ betrachten. Ihr bevorzugter Lebensraum sind Brände in den Laubwäldern Europas und Nordamerikas. Morcheln wachsen von April bis Mai.
Rhodotus

Trio „Schrumpfende Pfirsiche“

Ein anderer Name ist „Wrinkled Peach“. Es wurde 1785 eröffnet. Sehr selten ungenießbarer Pilz hat ein ungewöhnliches Aussehen und sieht völlig stimmig aus beliebter Name. Sie bevorzugt abgestorbene Ulmenstämme in Europa und Nordamerika, kommt aber auch in den Subtropen vor.
Verrotteter Rotor

Gefährlicher, aber schöner Vertreter des Königreichs

Weit verbreitet auf der gesamten Nordhalbkugel. Dieser Miniaturpilz bevorzugt Hartholz-Laubwälder und wächst auf Baumstümpfen große Stücke Holz in großen Kolonien. Negnyuchnik ist für seine erstaunliche Fähigkeit zur schnellen Regeneration bekannt.
Ginsterkraut

Giftiger Pilz auf einem Ast eines verrottenden Baumes

Diese Pilzart verursacht beim Menschen Weißfäule und Pilzinfektionen, man sollte sich also von ihr fernhalten, zumal sie außer im Polarschnee überall verbreitet ist. Der wissenschaftliche Name des Pilzes ist Schizophyllum Commune.
Amethystlack

Pilz für Lila-Liebhaber

Lakovitsa ist für seine schöne und satte violette Farbe bekannt. Dieser Pilz ist essbar und wird von Feinschmeckern gerne zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Sie wächst in den zentralen Regionen Europas von August bis November.
Panus ohrenförmig

Ein ausländischer Verwandter unserer Kleinen

Pilze dieser Art zeichnen sich durch ihre matte und raue Kappe und ihre angenehme violette Farbe aus. In Geschmack und Aussehen kommt es Volnushki am nächsten. Überall auf der Nordhalbkugel verbreitet.
Kühlergrill rot

Letzte Woche haben wir den Wettbewerb „Alle Aromen des Waldes und der Pilzgerichte“ gestartet. Unsere neue Kandidatin ist Elena Kedik, die den Lesern aus Zeitungsveröffentlichungen und Radiosendungen bekannt ist. Heute hatte ich die Gelegenheit, sie näher kennenzulernen und ihre wunderbaren Rezepte aufzuschreiben.

Elena lernte das Kochen von ihrer Mutter, für die es immer eine Freude war, am Herd zu stehen und ihre Lieben mit verschiedenen Köstlichkeiten zu verwöhnen.

Schon in jungen Jahren half das Mädchen ihrer Mutter bei allem und versuchte, nach der „Versuch-und-Irrtum“-Methode selbst zu kochen. Zuerst war es, wie so oft, „verdammt klumpig“, aber dann schmeckten alle Gerichte hervorragend. Jetzt verwöhnt Elena ihre hausgemachten Köstlichkeiten, in deren Zubereitung sie ihre ganze Seele steckt. Besonders gut gelingt ihr das, wenn sie selbst am Herd zaubert und niemand sie stört, obwohl sie die Hilfe ihrer Mädchen bereitwillig annimmt. Sie wiederum versuchen auch, etwas zu kochen und ihrer Mutter eine Freude zu machen.

Es ist schwer zu sagen, dass Elena bestimmte Gerichte bevorzugt. Sie macht alles wunderbar: sowohl lecker als auch schön.

Und jetzt die Rezepte. Hostessen aufgepasst.

Salat „Zwei in einem“

Eingelegte Pilze – 200 g, Zwiebeln – 2 Stk., Hering – 1 Stk., Salzkartoffeln – 2 Stk., Karotten – 2 Stk., Rüben – 1 Stk., frische Tomaten – 1–2 Stk.

Nehmen Sie die Schüssel und teilen Sie sie optisch in zwei Teile. Legen Sie eine Schicht Hering auf die Unterseite einer Hälfte, eingelegte Pilze auf die andere und eine zweite Schicht auf beide Hälften. Zwiebel, dann leicht wässern Sonnenblumenöl, dritte Schicht – berieben gekochte Karotten, vierte - Kartoffeln, fünfte - in kleine Würfel geschnittene Tomaten auf der einen Hälfte, Rüben auf der anderen. Alle Schichten mit Mayonnaise bestreichen.

Caesar Salat"

200 g Balyk, 200 g Hähnchenfilet, 200 g eingelegte Champignons, 1 Zwiebel, 100 g frischer Kohl, 1-2 Tomaten, Croutons.

Geflügelfilet und Balyk in Streifen schneiden und anbraten Pflanzenöl. Gehackte Champignons und Röstzwiebeln dazugeben, in Streifen schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Bereiten Sie Croutons aus gewürfeltem Brot zu. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in ein Glas und legen Sie den vorbereiteten gebratenen Kohl darauf Fleischprodukte Mit Pilzen Soße aufgießen: Eingelegte Gurken, geschält, in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise vermischen und würziger Ketchup. Den Salat mit Tomatenscheiben, Croutons und Ketchup belegen.

Salat mit Pilzenund Leber

350 g Rinderleber, 150 g gesalzene weiße Champignons, 1 Zwiebel, 1 Ei, Mayonnaise, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Leber ausspülen, Gallengänge entfernen, einschenken kaltes Wasser, Salz hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Fertige Leber in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten. Mit der Leber vermischen, gesalzene Pilze hinzufügen und umrühren. Gekochtes Ei fein hacken und zum Salat geben. Mit Mayonnaise würzen und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Sandwiches mit einem Geheimnis

300 g Champignons, 2 Zwiebeln, 50 g Käse, 2 EL. l. Mayonnaise, Pflanzenöl zum Braten, 6-8 fertige kleine Brötchen.

Champignons waschen und fein hacken, Zwiebel hacken und anbraten. Von den Brötchen die Oberseite abschneiden, die Krume mit einem Löffel herausnehmen, aufschneiden und zu den Pilzen und Zwiebeln geben, etwas anbraten. Füllen Sie die Brötchen fest mit dieser Füllung und geben Sie jeweils 0,5 TL darauf. Mayonnaise und geriebener Käse. Legen Sie sie für 5 Minuten in den Ofen oder für 1–2 Minuten in die Mikrowelle, um den Käse zu schmelzen.

Pilze

100 g getrocknete Pilze, 2 Eier, 3 EL. l. Mehl, 0,5 EL. Milch, Salz, Pfeffer.

Die Pilze über Nacht in Wasser einweichen, weich kochen, abseihen und 5-7 Minuten mit heißer Milch aufgießen. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Bereiten Sie einen Teig mit der Konsistenz von Eiern und Mehl vor dicke saure Sahne. Tauchen Sie jeden Pilz in den Teig und braten Sie ihn in einer erhitzten Bratpfanne. Auf einen Teller legen, mit Kräutern bestreuen.

Zrazy mit Pilzen

Kartoffeln – 8–10 Stück, trockene Pilze – 200 g, Zwiebeln – 300 g, Pflanzenöl, Salz, Gewürze.

Kochen Sie die Kartoffeln und zerstampfen Sie sie. Champignons und Zwiebeln fein hacken, separat anbraten und vermischen. Aus dem Püree in der Handfläche einen Fladen formen, füllen Pilzfüllung, die Ränder verbinden, jeden Knödel in kochendem Pflanzenöl anbraten. Mit saurer Sahne servieren.

Fleisch mit Pilzen

3 Hühnerbeine(du kannst nehmen Rack mit Schweinerippchen) schneiden in portionierten Stücken und in Pflanzenöl anbraten. In einen Topf geben und mit Hühnergewürzen bestreuen. Im gleichen Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln anbraten und Süße Paprika(rot, grün und gelb) sowie frische oder gefrorene Pilze. Nach Belieben können Sie noch ein paar grob gehackte Tomaten hinzufügen. Am Ende des Bratens 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Grob gehackte Kartoffeln auf das Hähnchen legen und gleichmäßig verteilen gebratenes Gemüse, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Mit Kräutern bestreut servieren.

Jadviga KOBRINETS.

Foto von Grigory SHIRYAEV.