Zeitplan für die Zubereitung von Speisen. Allgemeine Grundsätze für das richtige Garen von Gemüse

Es scheint nur, dass es nicht notwendig ist zu wissen, wie viel Gemüse gekocht werden muss, um es in den gewünschten Zustand zu bringen. Viele Hausfrauen kochen die Komponenten aus Gewohnheit „mit dem Auge“ und überprüfen regelmäßig ihre Bereitschaft. Dieser Ansatz garantiert nicht immer das gewünschte Ergebnis, insbesondere wenn Sie damit umgehen müssen Gemüsemischung z.B. Suppe. Die geringste Verletzung der Technik kann in diesem Fall zu Schäden oder zumindest zu Veränderungen führen Geschmacksmerkmale fertiges Essen. Die durchschnittliche Garzeit für Gemüse beträgt 5 bis 45 Minuten. Die Zahlen können je nach Produktgröße, Frische und Vielfalt stark variieren.

In jedem konkreten Fall muss mich dran halten besondere Regeln und Zeiträume. Die angegebenen Indikatoren sind so nah wie möglich an den optimalen, können aber auch korrigiert werden, je nach Einfluss von Faktoren wie Alter und Sorte des Produkts.

Rübe. Trotz der Tatsache, dass einige Hausfrauen 3-4 Stunden damit verbringen, Rüben zu kochen und dabei mehrmals Wasser hinzuzufügen, führt dieser Ansatz dazu, dass der Großteil des Fruchtfleischs ausgewaschen wird. nützliche Substanzen. Optimale Zeit Für dieses Gemüse- 40-45 Minuten. Außerdem ist es am besten, die Rüben mit der Haut zu kochen. Salz muss nicht hinzugefügt werden, dadurch "doppelt" sich das Produkt.

Tipp: Das meiste Gemüse kann, falls gewünscht, in einem Schongarer oder Wasserbad gekocht werden. Im ersten Fall muss die Belichtungszeit um mindestens 15-20 Minuten erhöht werden, im zweiten um etwa eine halbe Stunde.

Sauerampfer. Dieses Produkt wird oft bei der Zubereitung von Suppen verwendet, und meistens wird dies falsch gemacht. Damit Sauerampfer all seine Vorteile und seinen natürlichen Geschmack behält, sollte seine Verarbeitungszeit 5 Minuten nicht überschreiten. Übrigens mag diese Komponente keine Gewürze, daher ist es besser, einem bereits zubereiteten Gericht Salz, Pfeffer und ähnliche Komponenten hinzuzufügen.

Mais. Hier hängt viel von der Art des Produkts und seiner Frische ab. Während junger Speisemais in einer Viertelstunde fertig ist, muss ein altes oder Futtermittel 50 Minuten bis 2 Stunden gekocht werden. Salz verzögert in diesem Fall auch die Bereitschaft des Produkts, daher sollten Sie es nicht dem Wasser hinzufügen.

Karotte. Wird in 20-25 Minuten fertig sein. Wenn Sie Gemüsestücke kochen müssen, reicht eine Viertelstunde dafür aus. Bemerkenswert ist, dass echte Profis Karotten zuerst kochen, dann schälen und hinzufügen verschiedene Gerichte. Außerdem wird auf die Verwendung von Salz verzichtet, das den süßen Geschmack des Gemüses unterbricht.

Weißkohl. Ein häufiger Fehler vieler Hausfrauen, die regelmäßig Borschtsch kochen, ist das Hinzufügen von Kohl zu den ersten. pflanzliche Zutaten. Tatsächlich ist das Produkt nach 15-20 Minuten intensiven Kochens fertig. Und langes Kochen verleiht ihm die Konsistenz von Papier.

Kürbis. große Stücke Das duftendes Gemüse Es wird empfohlen, eine halbe Stunde zu kochen, kleine - 20 Minuten. Dies ist eine der wenigen Komponenten, die positiv auf Salz reagieren, das sofort nach dem Kochen von Wasser eingeführt werden kann.

Spargel. Ein weiteres Produkt, das in wenigen Minuten fertig ist. Nur 3-4 Minuten und es ist fertig. Es ist nur so, dass Sie es auf besondere Weise zubereiten müssen. Die Elemente werden in einem Bündel gesammelt und aufrecht in einen Behälter mit kochendem Wasser gestellt. In diesem Fall sollten die Gemüseköpfe nicht mit Wasser bedeckt werden, sie werden gedämpft. Salz kann sowohl ganz am Anfang als auch am Ende der Verarbeitung eingeführt werden.

Kartoffel. Wenn das Produkt einheitlich gekocht wird, müssen Sie je nach Produkttyp etwa 20 bis 25 Minuten damit verbringen. Die Kartoffeln in der Suppe erreichen in etwa einer Viertelstunde den gewünschten Zustand. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das gewünschte Ergebnis nur erreicht wird, wenn das verarbeitete Gemüse nach Größe sortiert ist.

Zucchini. Diese Komponenten im ohne Fehler Vor dem Kochen werden sie von Samen und Häuten gereinigt. Die Verarbeitungszeit der Hälften beträgt in diesem Fall bis zu 20 Minuten. Zucchini, in kleine Scheiben geschnitten, reicht aus, um 10 Minuten zu kochen. Übrigens ist altes Gemüse mit dicker Schale auf diese Weise praktisch unbrauchbar. Sie werden dadurch nicht weicher und angenehmer.

Aubergine. Aber es ist besser, sie zu waschen, 20 Minuten lang zu kochen, ohne die Teile an den Polen abzuschneiden, und sie erst dann zu reinigen. Manchmal werden Auberginen gekocht und zuvor in Kreise geschnitten. Die Bearbeitungszeit beträgt in diesem Fall 10 Minuten. Gehacktes Gemüse wird am besten darin gegart Topf aus Emaille, dann setzen die Oxidationsprozesse nicht ein und das Fruchtfleisch wird nicht dunkler.

Tomaten. Wenn Tomaten zu Borschtsch gehen, müssen sie nicht länger als 15 Minuten gekocht werden. In Fällen, in denen Nudeln daraus gekocht werden sollen, verlängert sich die Kochzeit auf 45 Minuten.

Quetschen. IN dieser Fall Die Verarbeitungszeit beträgt 20 Minuten für ganzes Gemüse und 10 Minuten für Stücke. Besondere Aufmerksamkeit Sie müssen auf die Besonderheiten des Ansatzes achten, der für jedes spezifische Rezept charakteristisch ist, das ein Gemüse verwendet.

Sellerie. Wenn wir reden um den Stiel, dann sollte es nicht länger als 2 Minuten gekocht werden. Das Produkt kocht auch bei längerer Verarbeitung nicht über, aber diese Zeit reicht aus, um es in den gewünschten Zustand zu bringen, ohne seine Vorteile zu beeinträchtigen.

Wenn Sie beim Kochen der Komponenten Wasser hinzufügen müssen, sollte es nur kochendes Wasser sein. Andernfalls verlängert sich die Garzeit des Produkts erheblich und seine Qualität verschlechtert sich.

Um zu verstehen, welches Gemüse nicht gekocht wird und warum, müssen Sie die Komponente nur einmal kochen. Einige Produkte verlieren während des Prozesses einer solchen Verarbeitung nützliche Substanzen. Außerdem nehmen sie ab Geschmacksqualitäten, verändert sich die Textur ungünstig.

Rucola. Jede Wärmebehandlung von Salat, der reich an Vitaminen und Antioxidantien ist, zerstört die darin enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig. Gleichzeitig nimmt das Produkt auch Bitterkeit an, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
Bulgarische Paprika. Auch diese Komponente verliert durch das Kochen einen beachtlichen Teil der wichtigen Komponenten. Insbesondere das Vitamin C, für das das Gemüse von Ernährungswissenschaftlern so geschätzt wird, wird fast vollständig zerstört. Es ist also besser, Paprika roh oder geschmort zu essen.

Der Rosenkohl. Beim Kochen dreht sich dieses Produkt In eine nutzlose Masse zu verwandeln, ermöglicht Ihnen das Dämpfen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen und alles zu sparen, was Sie brauchen.
Blumenkohl. Wenn Sie die Komponente nicht kochen, sondern blanchieren, grillen oder dämpfen, können Sie nicht nur das Set sparen wichtige Substanzen, aber auch betonen einzigartigen Geschmack Gemüse.
Brokkoli. Bei diesem Kohl wird empfohlen, genau das Gleiche zu tun wie bei Blumenkohl. Im Extremfall empfiehlt es sich, sich auf 5-7 Minuten Bearbeitung zu beschränken. Dadurch wird zumindest ein Teil des Nutzens in der Komponente eingespart.

Diese Zeitrahmen dienen nur zur Orientierung. In den meisten Fällen können Sie damit das optimale Ergebnis erzielen und das endgültige Gericht in den gewünschten Zustand bringen. Vergessen Sie dabei aber nicht die persönlichen Vorlieben. Manche Menschen lieben sorgfältig gekochtes Gemüse, das buchstäblich auf der Zunge zergeht. Andere bevorzugen Produkte, die leicht knusprig auf den Zähnen sind, Highlight Frischer Saft oder ihre Textur nicht vollständig verlieren.

IN Gemüse kochen Es ist wichtig, den Moment zu erwischen, da Sie sonst riskieren, den Geschmack der Produkte nicht nur zu verderben, sondern auch zu verlieren vorteilhafte Eigenschaften. Mehrheitlich pflanzliche Produkte, in der Tat zunächst zum Verzehr geeignet. Wenn es darum geht Wärmebehandlung, ist es wünschenswert, das Gemüse halb zu garen, damit es nicht auseinanderfällt und seine Eigenschaften behält.

Die dafür benötigte Zeit ist bei allen Gemüsesorten unterschiedlich. Sie wird durch die Zubereitungsart und die Zubereitung selbst beeinflusst. Zum Beispiel, Gemüse braten oft einer der größten schnelle Optionen, aber nicht immer. Braten ist am einfachsten und Kochen ist nicht jedermanns Sache. In diesem Artikel "Mit Geschmack" wird Ihnen sagen, wie viel Zeit für diese oder jene Methode benötigt wird, damit das Gemüse seinen Geschmack so gut wie möglich entfaltet.

Wie lange kocht gemüse

Bohnen

Wie lange bohnen kochen? Ein strittiger Punkt, es hängt alles davon ab, ob Sie es in der Nacht zuvor eingeweicht haben oder nicht.

Braten (mit Einweichen) - 2 Stunden.
Backen (mit Einweichen) - 1 Stunde bei 150 Grad.
Kochen (mit Einweichen) - 40-50 Minuten.
Kochen (ohne Einweichen) - 5-6 Stunden.

Bohnen

Wählen Sie weiche Bohnen, die angenehm hellgrün oder hellgrün sind hellgelb. Genau so grüne Bohnen besitzt Zartheit und Saftigkeit, die an ihm so geschätzt werden.

Braten (frisch) - 10 Minuten.
Braten (gefroren) - 15 Minuten.
Backen - 30-40 Minuten bei 200 Grad.
Kochen (frisch) - 5–7.
Kochen (gefroren) - 7–12.

Wichtig: Achten Sie beim Kochen darauf, die Bohnen in bereits kochendes Wasser zu geben.

Rosenkohl

Ein einzigartiges Kraut für Suppen, Eintöpfe und Salate. Schneiden Sie vor Gebrauch den ungenießbaren Stiel des Kopfes ab.

Braten - 3 Minuten.
Backen - 35 Minuten bei 200 Grad.
Kochen (frisch) - 5-7 Minuten.
Kochen (gefroren) - 10-12 Minuten.

Niemand ist vor allen möglichen Bugs sicher, aber Rosenkohl zu klein um von Hand zu reinigen. Sprossen vor dem Kochen in Wasser einweichen Zitronensaft für 15 Minuten.

Blumenkohl

Vor dem Kochen kurz in Wasser mit Zitronensaft einweichen, damit die Blütenstände nicht nachdunkeln. Der Kochvorgang, der bis zu 7 Minuten dauert, ist fast immer erforderlich, danach kann man mit Kohl alles machen. Es wird weich und zart im Geschmack.

Braten (7 Minuten vorkochen) - 15-20 Minuten.
Backen - 20 Minuten bei 180 Grad.
Kochen - 10-15 Minuten.

Bulgarische Paprika

Die ständige Verwendung dieses Gemüses in seiner rohen Form wird die Entwicklung von Beriberi nicht zulassen. Während der Wärmebehandlung gehen nützliche Eigenschaften verloren, daher ist die Zeit für seine Herstellung extrem kurz.

Braten - 10-15 Minuten.
Braten - 15 Minuten bei 200 Grad.
Kochen - 3 Minuten.

Karotte

Karotten eignen sich sowohl als Gewürz als auch pur. Verwenden Sie es, um dem Gericht Süße zu verleihen oder es zuzubereiten origineller Nachtisch. Karotten passen genauso gut zu Honig wie Kürbis.

Braten - 5 Minuten.
Kochen (in Stücken) - 10 Minuten.
Kochen (ganz) - 20-30 Minuten.

Spargel

Einer der wenigsten kalorienreiche Lebensmittel wer nicht verträgt lange Lagerung. Die maximale Dauer beträgt 4 Tage, danach gehen der Geschmack und die Vorteile für immer verloren.

Braten - 5–8 Minuten.
Backen - 15-20 Minuten bei 200 Grad.
Kochen - 7-10 Minuten.

Kürbis

Weich süßer Geschmack Kürbis passt gut zu duftenden und heiße Gewürze, Honig und anderes Gemüse.

Braten - 15 Minuten.
Kochen (in Stücken) - 20-30 Minuten.

Brokkoli

Es unterscheidet sich vom Blumenkohl durch eine größere Dichte und einen zarten grasigen Geschmack. Diese Zutat eignet sich hervorragend, um den Geschmack anderer hervorzuheben, verträgt jedoch keine längere Wärmebehandlung. Brokkoli erst kurz vor dem Garen hinzugeben.

Braten - 5-7 Minuten.
Backen - 25 Minuten bei 180 Grad.
Kochen - 4–8 Minuten.

Aubergine

Auberginen haben Mehl, würziger Geschmack. Sie können das Gericht ergänzen oder sein einziger Bestandteil sein. Am beliebtesten sind gebackene, gefüllte und gebratene Auberginen.

Braten - 10 Minuten.
Backen (in Stücken) - 30 Minuten.
Braten (ganz) - 40-50 Minuten.
Kochen - 20–30 Minuten.

Mais

Voller Geschmack und Weichheit werden bei vollständiger Einhaltung der Garzeit erreicht. Denken Sie auch daran, dass Sie beim Kochen von Mais nur 5 Minuten vor dem Kochen salzen müssen, da es sonst hart wird.

Braten (Körner) - 5 Minuten.
Braten (Kolben) - 35 Minuten.
Backen - 40 Minuten bei 200 Grad.
Kochen (jung) - 15–20 Minuten.
Kochen (alt) - 1–2 Stunden.

Zwiebel

Zwiebeln sind vollständig essbar, aber vor dem Kochen ist es besser, die Oberseite und die Wurzeln abzuschneiden. Weichen Sie es vor der Reinigung einige Minuten in Wasser ein, und die Schale löst sich leicht.

Braten - 10 Minuten.
Backen - 30-35 Minuten bei 200 Grad.
Kochen - 10 Minuten.

Zucchini

Diätetisch und hypoallergen! Große Menge Rezepte für gebackene Zucchini, aber alle Kochmethoden offenbaren dieses Produkt auf ihre eigene Weise.

Braten - 5-7 Minuten.
Backen (in Stücken) - 20 Minuten.
Braten (ganz) - 35 Minuten.
Kochen - 15–20 Minuten.

Rübe

Ein launisches Gemüse, das sich beim Kochen je nach Größe unvorhersehbar verhält. kleiner Trick: Damit die Rüben schneller garen, brauchen Sie sie vor dem Garen nicht zu schälen.

Braten - 20 Minuten.
Braten - 1 Stunde bei 180 Grad.
Kochen - anderthalb Stunden.

Kohl

Besonders lecker geschmorter Kohl mit geriebenen Karotten. Es ist merkwürdig, dass es am besten ist, es nicht weiter zu kochen Pflanzenöl, aber auf Schmalz.

Kadaver - 30-40 Minuten.
Backen - 40 Minuten bei 180 Grad.
Kochen - 15–25 Minuten.

Kartoffel

Zu Bratkartoffeln nicht in einer Pfanne gekocht, aber knusprig und golden geworden, sollte seine Schicht 5 Zentimeter nicht überschreiten.

Braten - 25 Minuten.
Backen - 30 Minuten bei 180 Grad.
Kochen - 25 Minuten.

Und denken Sie daran, dass Sie Gemüse nur unmittelbar vor dem Kochen schälen können! Sonst verlieren sie schnell ihren Geschmack. Zeit - Schlüsselmoment beim Kochen und im Leben im Allgemeinen, also verschwende es nicht und teile unseren Spickzettel mit deinen Freunden!

Mais oder Mais ist eine sehr alte Kultur, die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt. Auf dem Territorium des modernen Peru entdeckten Wissenschaftler bei Ausgrabungen Ohren von etwa 5000 Jahren v.

Christoph Kolumbus brachte 1496 Mais nach Europa. Nun, in Russland erschien die zukünftige "Königin der Felder" während des russisch-türkischen Krieges von 1768-1774.

Nützliche Eigenschaften von Mais

Trotz seiner Gemeinsamkeit ist Mais sehr wertvolles Produkt. Aus Stängeln und Blättern gewonnen:

Mehl füttern.
Silo für Vieh.
Baumaterial.
Papier und Pappe.
Kraftstoff.
Mineraldünger.

Hat die Aufmerksamkeit von Mais und Medizin nicht umgangen. Es wird bei Leber- und Nierenerkrankungen, bei Prostatitis und Cholelithiasis, Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt.

Es kann getrost als Lagerhaus für nützliche Substanzen bezeichnet werden: Vitamine B, K, PP, D, C; Eisen, Stärke, Phosphor, Magnesium, Kalium, Kupfer, Nickel…

Und natürlich wird Mais häufig zum Kochen verwendet. Sie machen daraus Mehl und backen Brot, kochen Brei und verwenden ihn für Salate. , einfrieren, konservieren, Bier und Spirituosen daraus brauen.

Aber das beliebteste ist immer noch gekochter Mais. Darüber, wie man wählt richtiger Mais zum Kochen, was Sie für diesen Vorgang zur Hand haben müssen und welche Methoden es im Allgemeinen gibt, werden wir später in diesem Artikel besprechen.

Wie man Müsli zum Kochen auswählt und zubereitet

Trotz der Tatsache, dass es beim Kochen keine Schwierigkeiten gibt, gibt es einige Feinheiten und Nuancen, die dazu beitragen, dass dieses Gericht wirklich schmackhaft und aromatisch wird. Und Sie müssen mit einer Wahl beginnen.

So wählen Sie den richtigen Mais zum Kochen aus:

August - bester Monat Mais kaufen.
In der Saison geerntet, ist Mais nach dem Kochen wirklich saftig und weich. Septemberfrüchte werden überreif und zäh (wie?).
Die Farbe und Weichheit des Kolbens ist wichtig.
Ideal zum Kochen - milchweiße und hellgelbe Kolben. Je heller die Farbe, desto älter der Mais. Alle Körner sollten fest an ihren Stellen sitzen, wenn sie gedrückt werden, ist der Kolben elastisch, leicht weich. In Milchmais fließt es beim Pressen heraus weißer Saft(Wie ?). Wenn die Körner Grübchen haben, ist Mais nicht zum Kochen geeignet.
Achten Sie auf die Blätter.
Die Blätter, die den Blütenkolben umgeben, sollten nicht trocken sein. Ihre Trockenheit und Gelbfärbung weist auf die Überreife des Kolbens hin, was bedeutet, dass das Gericht nicht saftig und duftend wird. Kolben ohne Blätter sollten Sie ebenfalls ignorieren, vielleicht wurden sie absichtlich entfernt, damit Sie nicht bemerken, dass die Pflanze mit Chemie behandelt wurde.
Weiche die Maiskolben in Wasser ein, bevor du den Mais kochst.
Durch 60-minütiges Einweichen in kaltem Wasser werden die Bohnen weicher. Danach wird der Mais gut gewaschen und von Blättern befreit, geschwärzte und getrocknete Körner werden entfernt.

Sie können Mais mit Blättern kochen, vorausgesetzt, sie sind frisch.
Kochen Sie Kolben der gleichen Größe.
Hier ist alles einfach - für verschiedene Größen, die Sie benötigen andere Zeit zum Kochen, was bedeutet, dass einige verdaut werden und andere hart und roh bleiben.

Sie können die Garzeit großer Kolben verkürzen, indem Sie sie einfach ausreichend zerkleinern.
Wenn Sie überreifen Mais haben, müssen Sie ihn in Wasser mit Milch einweichen.
Wenn reifer Mais geschält, halbiert und 4 Stunden in einer Mischung aus Wasser und Milch eingeweicht wird, wird er danach weich herkömmliches Kochen. Wie viel überreifen Mais Sie kochen werden und wie Sie ihn kochen, damit er weich und saftig wird, lesen Sie.
Kochgeschirr zum Kochen von Mais wird mit dicken Wänden benötigt.
Das Kochen von Mais ist ein langwieriger Prozess, daher ist es am besten, gusseisernes Kochgeschirr mit einem dichten Deckel und dicken Wänden zu verwenden. Hier geht es um das Traditionelle und das Meiste einfacher Weg Mais auf dem Herd kochen. Erfahren Sie, wie man Mais in einem Topf kocht.

Sie können auch verwenden moderne Wege-, ein Wasserbad oder Backofen.

Moderne Hausfrauen wissen, dass man Mais kochen kann:

für ein paar;
braten Sie es;
mach es ohne Maiskolben;
weißen Mais kochen;
Mais mit Soda kochen;
mit Zucker;
in der Vakuumverpackung;
und es gibt viele andere.

Wie viele Minuten Mais kochen und bei welcher Hitze?

Aber zurück zur Hauptmethode des Kochens - dem Kochen. Sehr oft hören wir Fragen: Wie viele Minuten muss Mais nach dem Kochen von Wasser gekocht werden und auf welchem Feuer? Wie kocht man Mais, wenn er sofort auftaucht und in kochendes oder kaltes Wasser gegeben wird? Versuchen wir es herauszufinden.

Weichen Sie den Mais vor dem Kochen ein oder zwei Stunden ein, damit die Körner weicher werden.
Der Mais wird eingelegt kaltes Wasser und nicht kochen.
Geben Sie kein Salz ins Wasser, da dies die Maiskolben zäh macht.
Kochen Sie den Mais zusammen mit den Blättern für Geschmack und Saftigkeit.
Junger Mais sollte nicht länger als 20 Minuten gekocht werden, überreifer Mais mindestens zwei Stunden (NACH WASSERKOCHEN!!!). Hier finden Sie alle Feinheiten und Nuancen des Garens von jungem Mais.
Beim Kochen eine Probe nehmen. Fertiges Maiskorn ist weich und süß.
Lassen Sie den Mais nach dem Kochen ruhen. Lassen Sie das Wasser ab, schließen Sie den Deckel fest und wickeln Sie die Pfanne mit einem Handtuch ein. Eine solche Verdunstung verleiht den Ohren Zartheit und Raffinesse des Geschmacks. Lesen Sie, wie viel und wie Mais in einem Topf gekocht wird.
Kolben herausnehmen, schälen, wässern Butter und Salz - Ihr königliches Mahl ist fertig.

Alternative Kochmethoden

Luftgrill. Wickeln Sie jeden Kolben in Frischhaltefolie, legen Sie ihn in einen Luftgrill und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 120 Grad.

Gekochter Mais kann 3 Tage nur im Kühlschrank verschlossen aufbewahrt werden Frischhaltefolie.
Trennen Sie die gekochten Maiskörner von den Kolben, gießen Sie sie in sterilisierte Behälter und gießen Sie kochendes Wasser mit Salz. schließen Kunststoffdeckel und im Kühlschrank nicht länger als drei Monate lagern.
Gekochte Kolben trocknen, mit Frischhaltefolie umwickeln und hineinlegen Gefrierschrank. Es wird empfohlen, den Schnellgefriermodus zu verwenden.
Die gekochten Maiskörner von den Kolben trennen, in Beutel oder andere Aufbewahrungsbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Es wird empfohlen, den Schnellgefriermodus zu verwenden.

Ofengebackener Fisch - lecker u gesundes Gericht, das sowohl pur als auch mit einer Beilage serviert werden kann. Damit der Fisch wirklich appetitlich wird, müssen beim Garen einige wichtige Faktoren berücksichtigt werden:

Der Fisch muss sein gute Qualität, nicht verdorben, ohne Fremdgeruch, gut gereinigt und sauber;
viel hängt vom gewählten Rezept, den verwendeten Gewürzen ab;
Beim Backen ist es wichtig, die Temperatur- und Zeitbedingungen zu berücksichtigen.

Wenn die meisten von uns mit den ersten beiden Punkten praktisch keine Schwierigkeiten haben, dann in Bezug auf temporäre und Temperaturregime- hier kommen oft Zweifel auf, besonders bei unerfahrenen Hausfrauen. Warum ist es so wichtig zu wissen, wie viel Fisch im Ofen gebacken werden muss? Offensichtlich hängt das Endergebnis direkt von dem gewählten Temperatur- und Zeitregime ab.

Wenn der Fisch nur wenige Minuten gebacken wird, wird er roh. Wenn der Fisch im Ofen überbelichtet wird, erscheint ein übertrocknetes und möglicherweise verbranntes Produkt auf dem Tisch.

Was bestimmt die Backzeit von Fisch:

sehr wichtiger Faktor Starttemperatur des Fisches. Backen Gefrorener Fisch ohne auf das Auftauen zu warten. In diesem Fall müssen Sie jedoch bestimmte Ergänzungen zur Hauptzeit vornehmen. Wenn der gefrorene Fisch klein ist und 300-500 g wiegt, fügen Sie der Hauptzeit 15-20 Minuten hinzu. Wenn der Fisch größer ist, fügen Sie für jeweils weitere 500 g Gewicht 10-15 Minuten hinzu.
Ofentemperatur. Nach den Gesetzen der Physik bei mehr hohe Temperatur Der Backvorgang wird schneller. Allerdings zu hoch Temperaturanzeigen Fisch kann außen zu stark und innen zu wenig gegart werden. Daher die meisten optimale Temperatur zum Backen von Fisch gilt als durchschnittlich: von 180 bis 220 Grad C.
Fischgröße. Dies ist einer der wichtigsten Faktoren. Wenn das Gewicht des Fisches 200-300 g beträgt, beträgt die relative Backzeit bei einer Temperatur von 200 Grad 15-20 Minuten. Fisch mit einem Gewicht von 350-500 g bei gleicher Temperatur wird 25-30 Minuten lang gebacken und wiegt 1-1,5 kg - 45-60 Minuten. Fügen Sie für jede weitere 500 g 15 Minuten hinzu; Die zusätzliche Zeit beträgt ebenfalls 15 Minuten.
Hängt die Geschwindigkeit des Backens von Fisch ab Methoden der Wärmebehandlung? In diesem Fall backt der Fisch schneller - in offenes Formular, in Folie oder im Sleeve? Es wurde festgestellt, dass sich die Backzeit von Fisch bei Verwendung von Folie oder einer Hülle um durchschnittlich 20-25 % verkürzt. Dies geschieht, weil im Inneren der Hülle (Folie) ein Treibhauseffekt entsteht. Da die Wärmeleitfähigkeit von Wasser 28-mal höher ist als die von Luft, kochen die Produkte unter dem Einfluss von heißem Dampf dementsprechend schneller. In diesem Fall wird sich der Fisch jedoch als feuchter, saftiger und mit weicher Haut herausstellen. Wenn Sie Fisch lieber mit einem goldenen essen goldbraun, dann ist es besser, es zu backen offener Weg, obwohl der Vorgang zusätzliche 15 Minuten dauert.

Wenn Sie Zweifel haben, ob der Fisch gut durchgebacken ist, prüfen Sie seine Garzeit mit einem Einstich oder Druck. Wenn das Fleisch gut gegart ist, tritt von innen eine klare Flüssigkeit aus. Wenn Sie eine blutige trübe Flüssigkeit sehen, ist das Fleisch noch nicht fertig. Um den Bauch sehr besser zu backen grosser Fisch, auf dessen Oberfläche man machen kann scharfes Messer Quereinschnitte, 5-7 mm tief.

Wie viele Hausfrauen kann ich es mir nicht leisten, den ganzen Tag oder auch nur einen halben Tag mit Küchenarbeiten zu verbringen. Es gibt viele andere interessante Aktivitäten in meinem Leben, denen ich auch Zeit widmen möchte. Außerdem, Kleinkind einfach nicht zulassen, dass Mama lange Zeit von seinen kleinen, aber sehr wichtigen Bedürfnissen abgelenkt wird. Deshalb Das Hauptkriterium für die Auswahl eines Rezepts ist die Zeit, die für die Zubereitung benötigt wird.

Es dauert anderthalb Stunden, um dieses Essen zuzubereiten.

In einigen Rezepten auf kulinarischen Websites und in Kochbücher Kochzeit angezeigt. Zum Beispiel eine halbe Stunde oder eine Stunde. Einerseits ist es sehr bequem. Andererseits ist es nicht effizient genug. Nehmen Sie zum Beispiel ein Rezept für Pfannkuchen und Kartoffelauflauf. Und das eine und das zweite Gericht wird genau eine Stunde lang gekocht. Aber wenn ich Pfannkuchen koche, muss ich eine ganze Stunde am Herd verbringen und ständig überwachen, wie Pfannkuchen gebraten, gewendet und gefaltet werden gemeinsames Gericht. Es ist unwahrscheinlich, dass ich länger als 1-2 Minuten von diesem Vorgang abgelenkt werden kann. Dementsprechend ist die gesamte Zeit des Kochens von Pfannkuchen aktive Zeit.

Aber das Garen eines Kartoffelauflaufs zum Beispiel dauert nur 15 Minuten. aktives Kochen(Zeit zum Reinigen, Schneiden und Platzieren der Produkte in einer Form). Die restliche Zeit wird der Auflauf im Ofen gekocht, ohne dass die Aufmerksamkeit der Gastgeberin erforderlich ist. Dadurch kann ich in der verbleibenden Zeit zum Beispiel einen Salat oder ein Dessert zubereiten, das Geschirr spülen und den Tisch decken. Wenn ich also ein Rezept wähle, das weniger Zeit zum aktiven Kochen benötigt, erhöht sich meine Effizienz in der Küche.

Eine weitere Option für ein schnelles Vier-Gänge-Mittagessen

Die Gesamtgarzeit ist die Zeitspanne vom Garbeginn des Gerichts bis zum Servieren auf dem Tisch.

Aktive Kochzeit ist ein Zeitraum, der die aktive Teilnahme des Kochs an der Zubereitung des Gerichts erfordert. Es umfasst Wasch- und Reinigungsmittel, Schneiden, Hacken, Schlagen, Mischen, Rühren, Umfüllen usw.

Ich habe dieses Prinzip zugrunde gelegt Abschnitt: „aktive Garzeit“(Menü oben links). Er ist für mich der Hauptverantwortliche bei der Zusammenstellung des Tagesmenüs und lässt mich Gerichte auswählen, mit denen ich schnell ein 3-4-Gänge-Menü zubereiten und andere angenehme Dinge tun kann. Zum Beispiel plane ich, Suppe, Hauptgericht und Dessert zu kochen. Mithilfe dieses Abschnitts kann ich eine Suppe auswählen, die 15-30 Minuten dauert, ein warmes Gericht 30-45 Minuten und ein Dessert 15-30 Minuten. Oder widmen Sie beispielsweise dem Dessert mehr Zeit (45-60 Minuten), indem Sie die Zeit für die Zubereitung von Suppe (15-30 Minuten) und heiß (15-30 Minuten) verkürzen. Es kann viele Optionen geben.

Ein schnelles Mittagessen, das etwa eine Stunde dauert

Im selben Abschnitt sind fertige Optionen Menü, das die gesamte zum Kochen erforderliche aktive Zeit anzeigt Mittagessen einstellen oder Abendessen.

Damit das Kochen Freude macht und nicht müde macht, lasse ich mich von zwei Grundsätzen leiten:

- An einem Wochentag sollte das Kochen nicht länger als 1,5 Stunden dauern.

– Am freien Tag und am Tag des Gästeempfangs sollte das Kochen nicht länger als 3 Stunden dauern.

Wenn Sie diese Prinzipien befolgen und Rezepte mit einer kurzen aktiven Kochzeit wählen, können Sie in sehr kurzer Zeit problemlos ein Abendessen mit 4-5 Gerichten zubereiten.

Es muss nicht schick sein und komplexe Gerichte. Ich bevorzuge Einfachheit und Leichtigkeit.

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