Wie man weiße Pilze schließt. Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Das Marinieren ist nicht sehr schwierig. Wenn Sie die richtigen Zutaten verwenden und alle Empfehlungen des Rezepts befolgen, erhalten Sie mit Sicherheit einen sehr leckeren und köstlichen Snack, den keines Ihrer Familienmitglieder ablehnen wird.

Auswahl und Verarbeitung der Hauptzutat

Weiß ist nur möglich, wenn Sie sich absolut sicher sind, dass Sie genau die essbare Waldpflanze gesammelt haben. In der Tat verwechseln viele Menschen, die Pilze nicht verstehen, sie mit anderen Arten.

Es ist wünschenswert, ein solches Produkt abseits von Autobahnen und verschiedenen Fabriken zu sammeln. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze auf dem Markt zu kaufen, empfehlen wir Ihnen, diese sorgfältig zu prüfen. Sie sollten elastisch und möglichst frisch sein und auch keine Dellen und Wurmlöcher aufweisen.

Wie bereitet man eingelegte Steinpilze für den Winter vor? Zunächst sollten sie richtig verarbeitet werden. Das Produkt wird gründlich von Waldresten gereinigt und anschließend gründlich in warmem Wasser gewaschen. Wenn sich herausstellt, dass die Pilze groß sind, müssen sie in kleinere Stücke geschnitten werden.

Sobald das Produkt verarbeitet ist, wird es in einen tiefen Topf gelegt und mit kaltem Wasser übergossen. Es wird auch nach Geschmack gesalzen und danach auf den Herd gestellt.

Nachdem die Flüssigkeit stark gekocht hat, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert. Nachdem der graue Schaum von der Wasseroberfläche entfernt wurde, werden die Pilze locker mit einem Deckel abgedeckt und etwa ¼ Stunde gekocht.

Im Laufe der Zeit sollte die Waldernte merklich an Umfang verlieren. Danach wird es in einem Sieb verworfen und gut gewaschen.

Für einen zarteren und schmackhafteren Snack empfiehlt es sich, Steinpilze erneut wärmezubehandeln. Dazu werden sie erneut in einen Topf gelegt, mit kaltem Wasser übergossen, gesalzen, gekocht und ¼ Stunden gekocht. Nach Ablauf der Zeit werden die Pilze in einem Sieb verworfen, gewaschen und einige Stunden beiseite gestellt (bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist).

Eingelegte Steinpilze: Rezept

Es ist nicht schwierig, eingelegte Snacks für den Winter zuzubereiten. Besorgen Sie sich dazu:

• Steinpilze verarbeitet und gekocht - 1 kg;
• natürlicher Tafelessig - 1,5 EL. L.;
• Trinkwasser - 1 l;
• Zucker - nach Ihrem Geschmack;
• mittelgroßes Speisesalz - 1 großer Löffel;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
• Knoblauchzehen - nach Geschmack und Wunsch;
• Lorbeerblätter - 3 Stk .;
• gemahlener Zimt - nach Geschmack.

Zubereitung der Marinade

Wir haben oben beschrieben, wie Pilze vor dem Einlegen verarbeitet werden sollten. Während die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus dem Produkt abfließt, fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort.

Trinkwasser wird in eine tiefe Schüssel gegossen und zum Kochen gebracht. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie 1 großen Löffel Speisesalz und etwas Zucker hinzu.

Nach dem Auflösen der Gewürze wird Tafelessig in die Marinade gegossen und dann vom Herd genommen.

Wärmebehandlungsprozess und Snackbildung

Sobald die Marinade fertig ist, werden alle zuvor verarbeiteten Pilze darin ausgelegt und gut vermischt. Außerdem werden den Produkten Lorbeerblätter und geschälte Knoblauchzehen zugesetzt.

Nachdem die Zutaten etwa 5 Minuten lang in heißer Salzlake gehalten wurden, werden sie auf den Herd gestellt und erneut zum Kochen gebracht. In dieser Zusammensetzung müssen die Pilze etwa ¼ Stunde gekocht werden.

Während das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird, fahren Sie mit der Vorbereitung der Dosen fort. Verwenden Sie dazu Behälter mit einem Volumen von 0,7 oder 1 Liter. Sie werden gut mit Backpulver gewaschen und in einem Wasserbad oder auf einem Herd sterilisiert.

Nach der Vorbereitung des Behälters werden fertige Pilze mit Marinade darin ausgelegt (bis zu den Rändern des Glases) und sofort mit Blechdeckeln aufgerollt. Letztere sollten übrigens auch einer Sterilisation unterzogen werden. Sie werden gründlich gewaschen und in normalem Wasser gekocht.

Wo aufbewahren?

Fertig eingelegte Steinpilze in einem Glas werden auf den Kopf gestellt und einen Tag in dieser Form belassen. Nach dieser Zeit wird der Snack in den Keller oder Keller gebracht, dh an einen kühlen und dunklen Ort (kann im Kühlschrank aufbewahrt werden).

Wie Sie sehen, ist das Marinieren von Steinpilzen ganz einfach. Ein solcher Snack sollte jedoch nicht unmittelbar nach der Wärmebehandlung verzehrt werden. Es muss einen ganzen Monat an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nur so erhalten Sie köstliche und duftende Pilze, die sicherlich alle Mitglieder Ihrer Familie begeistern werden.

Wie benutzt man?

Jetzt wissen Sie, wie eingelegte Steinpilze zubereitet werden. Dieses Vorspeisenrezept sollte in Ihrem Kochbuch aufbewahrt werden. Nachdem das Produkt eingelegt ist, wird es duftend und sehr lecker, es wird in ein Sieb gelegt und gut unter kaltem Wasser gewaschen.

Die Pilze kräftig schütteln, mit etwas Pflanzenöl aromatisieren, gründlich mischen und in eine Schüssel geben. Eine solche Vorspeise wird zusammen mit ersten und zweiten warmen Gerichten am Tisch serviert.

Weißer Pilz kann nicht nur nach dem obigen Rezept, sondern auch auf andere Weise eingelegt werden. Zum Beispiel fügen einige Hausfrauen einer solchen Vorspeise keine Zitronensäure hinzu. Sie können auch Nelkenknospen, verschiedene Gewürze, getrocknete Kräuter und mehr in die Salzlake geben.

Viele glauben, dass der leckerste Pilz weiß ist, und es ist schwer, ihnen zu widersprechen. Es hat einen ungewöhnlichen nussigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Unter den Menschen wird es oft als Steinpilz bezeichnet, da es am häufigsten in einem Kiefernwald vorkommt. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten, es lässt sich gut braten, salzen und ist natürlich einzigartig neben dem Hauptgericht. Viele möchten wahrscheinlich wissen, wie man Steinpilze einlegt, damit sie später genossen werden können.

Zuerst sollten Sie sich kurz mit den Informationen darüber vertraut machen, wie unsere zukünftige Delikatesse aussieht. Der Steinpilz hat eine halbkugelförmige Kappe und einen Stiel, der ein wenig an ein Fass erinnert. Es wächst in verschiedenen Wäldern: Nadel-, Birken-, Laub-, Mischwald. Je nach "Wohnsitz" gibt es unterschiedliche Erscheinungsformen. Zum Beispiel sind Espenpilze in einer Pilzmarinade weiß und stehen ihren "Verwandten" in nichts nach, aber leider werden sie jetzt fast nie mehr gefunden.

Eingelegte Pilze haben Hunderte von Kochmethoden, und das alles, weil viele Hausfrauen dem Rezept etwas Eigenes hinzufügen. Daher lohnt es sich nicht immer, den Anweisungen blind zu folgen, versuchen Sie, Ihre eigene einzigartige Marinade herzustellen.

Machen Sie sich vor dem Kochen besser mit ein paar allgemeinen Tipps zum Einlegen von Pilzen für den Winter vertraut:

Gründliches Waschen.

Keine Wurmteile.

Verwenden Sie sterilisierte Gläser richtig, damit das Werkstück nicht gärt.

Es ist besser, nur die Hüte zu marinieren, aber die Beine können zum Braten gebracht werden.

Eine Prise Zitronensäure kann den Rezepten hinzugefügt werden, damit die weißen Kappen ihre Farbe behalten.

In der Marinade werden normalerweise kleine Pilze verwendet.

Variante 1

Komponenten:

• 1 kg weiße Champignons,
• Liter Wasser - zum Salzen,
• 3 kunst. l. Grobes Salz,
• 7 gr. Sahara,
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 5 Stücke. Lorbeerblatt,
• 5 Stücke. Nelken,
• Zimtstange,
• 5 Kardamomkapseln,
• 1. l. Senfkörner)
• 2 TL Dillsamen,
• 80 ml Essig (9 %).

Kochen Sie Wasser in einem tiefen Topf und geben Sie gut gewaschene Pilze hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 5 Minuten kochen und die Flüssigkeit abgießen. Waschen Sie die Hüte unter fließendem Wasser.

Außerdem erfordert das Rezept einen zweiten Sud. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 250 g Salz hinzu. Wenn der Inhalt kocht, fügen Sie Pilze hinzu und warten Sie, bis sie kochen. Dann den Schaum entfernen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Spülen Sie die Pilze nach Ablauf der Zeit mit kaltem Wasser ab.

Wir bereiten die Marinade vor. Lavrushka, Zimt, Dill- und Senfkörner, Kardamom, Nelken und Pfeffer in einen Liter Wasser geben. Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und weitere 7 Minuten kochen. Pilze werfen, salzen und 7 Minuten kochen. Essig einfüllen, noch ein paar Minuten kochen.

Einige gießen eingelegte Pilze nicht sofort in Gläser. Du kannst sie über Nacht unter dem Deckel in der Pfanne lassen, damit sie aufgegossen werden. Probieren Sie morgens die Pilze, vielleicht möchten Sie etwas Salz hinzufügen. Jetzt das Werkstück erneut kochen und in sterilisierte Gläser füllen.

Deckel aufrollen, mit zwei warmen Decken oder Jacken zudecken, einen Tag so stehen lassen. Unglaublich leckere eingelegte Pilze sind fertig.

Option 2

Nicht weniger interessant ist das Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter mit Gemüse.

Zum Kochen benötigen Sie:

• weiße Pilze - 1 kg.,
• Wasser für die Marinade - 0,6 l.,
• Essigessenz (9%) - 80-100 ml.,
• Karotten - 150 gr.,
• Paprika (süß) - 1 Stk.,
• Zucker -3 EL. L.,
• Salz - 2 EL. L.,
• Lavrushka - 3 Stk.,
• schwarzer Pfeffer - 5-10 Erbsen.

Wir waschen und reinigen die Pilzkappen. Wenn Sie große Früchte verwenden, können Sie sie kleiner schneiden. Eine mittelgroße Karotte wiegt etwa 150 Gramm, reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

Die Pilze zum Kochen bringen, nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen. Lassen Sie sie durch ein Sieb abtropfen. Nimm einen anderen Topf, fülle ihn mit Wasser und koche es auf. Dann Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, Essig und Gemüse dazugeben, nochmals aufkochen, 4 Minuten kochen.

Die weißen Pilze in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Auf Wunsch kann das Werkstück nicht bestanden und nicht überwintert, sondern nach dem Abkühlen sofort verzehrt werden. Zum Einlegen sollten heiße Pilze und Gemüse in sterilisierte Gläser gegeben und aufgerollt werden.

Möglichkeit 3

Oft werden eingelegte Pilze mit Zwiebeln oder Knoblauch zubereitet. Rezepte mit Steinpilzen sind da keine Ausnahme.

Verbindung:

• weiße Pilze - 1 kg.,
• Wasser - 1 Liter,
• Zwiebel - 3 Stk. (oder Knoblauch - 10-12 Köpfe),
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen,
• Zitronensäure - 0,25 TL,
• Salz - 2 EL. L.,
• Essig (9%) - 150 ml.,
• Zucker - 1 EL. l.

Diesmal dauert das Marinieren der Pilze etwas länger. Kochen Sie zuerst Pilze (nur Hüte). Wasser mit Pfeffer und Petersilie aufkochen, gewaschene Champignons dazugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wenn die Hüte auf den Boden sinken und die Brühe heller wird, können Sie sie ausschalten. Lassen Sie die Brühe ab und kühlen Sie das Produkt ab.

Je nachdem, was Sie in der Marinade verwenden möchten, bereiten Sie die Zwiebel oder den Knoblauch vor. Dieses Rezept für eingelegte Steinpilze ist für jeden von ihnen geeignet. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und teilen Sie den Knoblauch einfach in Zehen. Sie müssen auf den Boden des Glases gelegt werden und die abgekühlten Pilze darauf.

Die Brühe für die Marinade wird wie folgt zubereitet: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen, einige Minuten kochen lassen. Später den Essig und die Zitronensäure hinzugeben, aufkochen und die Gläser füllen. Rohlinge für den Winter sterilisieren und aufrollen. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das Kochen von schnell eingelegten Pilzen ist beendet.

Gemischte eingelegte Pilze

Rezept 1

Probieren Sie gesalzene eingelegte Pilze zu Hause. Mischen Sie zum Beispiel Steinpilze und Steinpilze. Sie passen perfekt und werden eine interessante Ergänzung zu Ihrem Tisch sein.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie:

• 10-12 schwarze Pfefferkörner
• 6 schwarze Pfefferkörner,
• eine Prise Muskatnusspulver
• 4 Dinge. Nelken,
• 2 Blätter Lavrushka,
• 15 gr. Salz,
• 60 ml. Essig (6%),
• 2 EL. l. Sahara.

Die Kappen gründlich ausspülen, ggf. in kleinere schneiden. Nehmen Sie 2 Pfannen und trennen Sie weiße Pilze und Steinpilze separat. Fügen Sie einfach ein wenig Wasser hinzu, um den Boden zu benetzen.

Salzen und bei schwacher Hitze kochen. Nach einer Weile geben die Pilze Saft. Kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

Wenn Sie den gesamten Schaum entfernt haben, kombinieren Sie die Steinpilze und die weißen Pilze und geben Sie alle Gewürze hinzu. Es ist nicht notwendig, das Rezept genau zu befolgen, es ist besser, sich auf Ihren Geschmack zu verlassen. Lassen Sie den Topf 5 Minuten kochen, fügen Sie dann den Essig hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten.

Jetzt müssen die Pilze in sterilisierten Gläsern eingelegt werden. Legen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sie können sie bei Raumtemperatur lagern.

Rezept 2

Pilze in einer Weinmarinade sind unglaublich lecker. Als Grundlage nehmen wir wieder Steinpilze und Steinpilze. Es ist zu bedenken, dass ein solcher Rohling nicht für den Winter aufbewahrt werden kann.

Zutaten:

• weiße Pilze - 300 gr.,
• Steinpilze - 300 gr.,
• Weißwein (trocken) - 400 ml.,
• Pflanzen- oder Olivenöl - 150-200 ml.,
• Essig (bis zu 9%) - 20 ml.,
• Lavrushka - 2 Stk.,
• Piment schwarzer Pfeffer - 12 Stk.,
• Zitrone (zur Dekoration) - 1 Stk.,
• Salz - nach Geschmack.

Zuerst bereiten wir die Mischung zum Einlegen von Pilzen vor. Wein, Essig und Pflanzenöl in einem Topf mischen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung nach und nach zum Kochen bringen.

Während die Marinade kocht, gehen wir zu den Pilzen über. Trennen und waschen Sie ihre Hüte, nur sie beteiligen sich an der Vorbereitung. Steinpilze und Espenpilze werden in die kochende Mischung getaucht, erneut aufkochen lassen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Lebensmittel auf Zimmertemperatur kühlen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Flüssigkeit abgießen, und das Einlegen der Pilze ist fertig. Sie können als Vorspeise serviert, mit Zitronenschnitzen garniert oder mit Frühlingszwiebeln bestreut werden. Espenpilze in Kombination mit weißen Champignons sehen nicht nur interessant aus, sondern schmecken auch einfach köstlich.

Ernte ohne Essig für den Winter

Es kommt vor, dass es einer Person aufgrund von Krankheiten verboten ist, Produkte mit Essig zu konsumieren. Für Liebhaber des Einlegens von Pilzen zu Hause gibt es einen Ausweg - dies ist ein Rezept für Marinade mit Zitronensäure.

Für ein 1-Liter-Glas Pilzmarinade benötigen Sie:

• Pilze,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• bittere Pfefferkörner - 5 Stk.,
• Pimentkörner - 5 Stk.,
• Zitronensäure - 12 gr.,
• salz - 10 gr.,
• Wasser - 500 ml.,
• Zucker - 5 gr.

Diesmal sollte dem Einlegen von Pilzen in Gläsern besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, damit sie für den Winter sicher entfernt werden können. Kochen Sie die Hüte zum ersten Mal bis zum Kochen und lassen Sie dann das Wasser ab.

Den Topf wieder mit Wasser füllen und bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden garen. Die weißen Champignons durch ein Sieb abtropfen lassen und in Gläser geben und Pfeffer darüber streuen.

Um ein Literglas zu füllen, kochen Sie 2 Tassen Wasser (500 ml) in einem Topf, fügen Sie Zitronensäure, Salz und Zucker sowie Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie die Mischung kochen, dann können Sie sie mit Pilzen füllen.
Gefüllte Gläser müssen einen Sterilisationsprozess durchlaufen, danach können sie verkorkt und gekühlt werden. Dieses Rezept eignet sich sicher für längerfristige Zubereitungen.

Das Einlegen von Steinpilzen zu Hause ist nicht schwierig und dauert meistens ein wenig. Sie und Ihre Familie werden sich sicherlich über die Vorbereitungen für den Winter freuen, den Sie jederzeit genießen können. Nehmen Sie eines der oben genannten Rezepte als Grundlage und kreieren Sie Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk.

Wahrscheinlich gibt es niemanden, der eingelegte Pilze nicht mag. Liebhaber dieses Gerichts gehen in Scharen mit Körben in den Herbstwald, um die Geschenke der Natur aufzusammeln und für den Winter einzudecken.

Eingelegte Steinpilze werden zu Königen auf der Neujahrstafel. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, aber es stellt sich bei jedem Fest oft als außer Konkurrenz heraus.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie Pilze einlegen?

Fast alle Pilzarten eignen sich zum Einlegen, auch Steinpilze. Wenn dies die Geschenke des Waldes von geringer Größe sind, kann ihr ganzer Körper verwendet werden. Bei großen Exemplaren werden nur Hüte verwendet. Und aus den Keulen lassen sich viele andere leckere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Bratkartoffeln damit. Beim Pflücken von Steinpilzen muss dieser Umstand berücksichtigt werden, da das Volumen für das anstehende Einlegen am Ende deutlich geringer ausfallen wird.

Im Gegensatz zu anderen Pilzarten werden Steinpilze nicht eingeweicht, da sie zu aktiv Wasser aufnehmen. Vor Gebrauch gut unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen.

Weißer Pilz ist sehr nützlich für den Körper. Es enthält viel Riboflavin, das am Aufbau von Knochen und Nägeln beteiligt ist. Wenn Sie sich entscheiden, Steinpilze für den Winter zuzubereiten, trocknen Sie sie am besten. In eingelegter Form werden sie jedoch auch sehr lecker sein.

Kochen von Pilzen und Inventar

Das Vorbereiten von Pilzen für das anschließende Beizen umfasst mehrere obligatorische Schritte:

Champignons sortieren und der Größe nach verteilen.

In sauberem Wasser waschen, Schmutz mit einer Bürste entfernen, die Kappen von den Beinen trennen.

Wurmlöcher ausschneiden.

Gut trocknen.

Pilze können durch Vorkochen gekocht werden. Mit anderen Worten, die Pilze werden vor dem Kochen in der Marinade separat gekocht und dann getrocknet. Allerdings gehört der weiße Champignon zur sogenannten Kategorie 1, muss also nicht unbedingt vorgekocht werden.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt? Eine der Antworten auf diese Frage ist die Vorab-Erstellung des „Inventars“. Es ist notwendig, die Gläser auszuspülen und zusammen mit den Deckeln in kochendem Wasser zu desinfizieren. Dazu können Sie einen Topf verwenden, indem Sie eine spezielle Scheibe zur Sterilisation darauf legen, oder einen gewöhnlichen Wasserkocher. Wenn Sie die Pilze sofort nach der Zubereitung essen möchten, können die Gläser ohne Sterilisation verwendet werden.

Wie bereitet man eine Marinade zu?

Für eingelegte Steinpilze kann das Marinadenrezept wie folgt aussehen:

Wasser kochen.

Fügen Sie Salz hinzu, damit das Wasser bitter schmeckt, wie Meersalz.

Gießen Sie den Essig aus. Es sollte den Geschmack von Salz töten und das Wasser sollte sauer im Geschmack werden.

Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken.

Die Pilze in die Marinade gießen, einige Minuten kochen und in Gläser füllen.

Dies ist ein allgemeines Marinadenrezept, das "nach Augenmaß" zubereitet wird. Sie können versuchen, zu experimentieren:

• wenn Sie mehr Pfefferkörner hinzufügen, werden die Pilze etwas bitter;
• um den würzigen Geschmack zu verstärken, können Sie Zimtstangen hinzufügen;
• Pilze für Salate werden mit Knoblauch zubereitet;
• ein eigentümlicher frischer Geschmack fügt Grüns hinzu.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt?

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen. Das Verhältnis der Zutaten in der Marinade und den Verarbeitungsmethoden hängt davon ab, wie lange das Gericht gelagert werden soll und welchen Geschmack die Gastgeberin erhalten möchte.

Marinierte Pilze für den Winter

Für 1,5 kg Pilze für eine ausreichende Menge Marinade sollten Sie nehmen:

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• Salz - 1,5-2 EL. L.;
• Zucker - 1-1,5 EL. L.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• pfefferkörner - 6 Stk .;
• essig - 1 TL;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Pilze und Gerichte zubereiten:

Die Pilze waschen, schälen, die Kappen von den Beinen abschneiden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Wasser einfüllen, um die Gläser zu desinfizieren und die Pilze zu kochen.

Gläser waschen, mit kochendem Wasser bedecken.

Das kochende Wasser salzen und die Pilze hineingeben.

Etwa 15 Minuten garen, bis die Pilze zu Boden sinken.

Zubereitung der Marinade:

Gleichzeitig können Sie die Marinade zubereiten. Durch die separate Zubereitung bleibt die Flüssigkeit transparent.

Gewürze in 1 Liter kochendes Wasser geben, 15 Minuten einweichen. Die Menge der Marinade wird nach der Anzahl der Pilze berechnet: für 1 Drei-Liter-Glas Pilze - 200 ml Marinade. Fügen Sie nach dem Kochen 1 TL hinzu. Essig.

Pilze und Marinade werden parallel gekocht. Wenn alles fertig ist, füllen Sie die Gläser mit dem Inhalt und rollen Sie die Deckel auf. Ein solches Präparat wird bis zu sechs Monate gelagert.

Wenn Sie die Pilze länger haltbar machen möchten, fügen Sie mehr Essig und etwas Sonnenblumenöl hinzu. Dann müssen mit Marinade gefüllte Gläser mit Pilzen in einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden. Halblitergläser kochen eine halbe Stunde und Litergläser - 40 Minuten.

Wenn Sie die Rohlinge im Winter verwenden, können Sie eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter kochen.

Schnelles Rezept

Um eingelegte Pilze schnell zu kochen, können Sie das folgende einfache Rezept verwenden.

Zutaten:

• pilze - 0,7 kg;
• Nelken - 5-6 Stück;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• mehrere Zweige duftender Kräuter - Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie und andere;
• unvollständig 1 EL. Wasser;
• 1/3 st. Essig;
• Salz - 1 EL. L.;
• Piment in Form von Erbsen - 1,5 TL.

Kochen:

Vorbereitete Pilze schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Grüns abspülen und in ein Glas geben.

Alle Zutaten, außer Gemüse, in einen Topf geben und aufkochen.

Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten garen.

Leicht abkühlen lassen, in Gläser füllen, abdecken und kühl stellen.

Rezept mit Muskatnuss

Zutaten:

• Für 1 kg Champignons:
• Salz - 20 g;
• Essig - 60 ml;
• unvollständig 1 EL. Wasser;
• schwarz und Piment in Form von Erbsen - 17 Stk .;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• 0,5 TL Sahara;
• zwiebel - 1 Stk.;
• etwas Muskat.

Kochen:

Pilze vorbereiten, schneiden und in eine Pfanne geben.

Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.

Spülen Sie das Gemüse ab und legen Sie es auf den Boden der Gläser.

Pilze mit allen Zutaten außer Gemüse mischen, kochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.

Pilze in Gläser geben, Marinade und Kork in Gläser gießen.

Noch ein Rezept

Zutaten (für 1 kg Champignons):

• 2/3 st. Essig;
• 1/3 st. Wasser;
• Salz - 1 EL. L.;
• Piment in Form von Erbsen - 5 Stk .;
• Zimt und Zucker - jeweils 1 TL;
• Lorbeerblatt;
• Kisten mit Nelken.

Kochen:

Legen Sie die vorbereiteten Pilze in kaltes Wasser, fügen Sie Essig und Salz hinzu.

Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gekocht sind.

Wenn die Pilze zu Boden sinken und die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie Gewürze hinzu.

In Gläser füllen, Sonnenblumenöl und Korken hinzufügen.

Kochgeheimnisse

Um sich vor Vergiftungen und Infektionen zu schützen, die sich häufig in eingelegten Pilzen entwickeln, befolgen Sie diese Regeln:

• Es ist ratsam, die Pilze zu kochen, indem Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser werfen.
• Es ist zu beachten, dass Metallkappen zur Entwicklung von Botulismus beitragen.
• selbst doppelt sterilisierte Pilze werden am besten nicht länger als 1 Jahr gelagert;
• Rollen Sie keine Pilze in großen Gläsern, da ihre lange Lagerung im Freien zur Entwicklung von Krankheiten führen kann.

Eingelegte Steinpilze sind ein äußerst schmackhaftes Gericht, dessen Vorzüge kaum jemand in Frage stellen wird. Gleichzeitig wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, die Gaben des Waldes auf diese Weise zuzubereiten. Rezepte für eingelegte Steinpilze können ohne Improvisationsmomente Standard sein oder nicht. Versuchen Sie in jedem Fall, während des Verarbeitungsprozesses die Grundregeln zu befolgen - und Ihre Rohlinge liegen oben.

Jeder, der schon einmal eingelegte Steinpilze probiert hat, vergisst die Existenz von gekauften eingelegten Champignons. Aber leider beschließt nicht jeder, eingelegte Steinpilze für den Winter selbst in Gläsern zu kochen. Und wissen Sie, bis vor kurzem war das Kochen eingelegter Steinpilze für den Winter für mich eine Art unverständliches Sakrament, und es war einfacher für mich, fertige Pilze in Gläsern zu kaufen, als eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen.

Aber dieses Jahr bin ich auf ein sehr erfolgreiches Rezept für Pilzmarinade gestoßen, das mir freundlicherweise von der Schwester meiner Mutter zur Verfügung gestellt wurde, die ebenfalls ein Profi in der Konservierung ist, eine kulinarische Spezialistin, die ich respektiere, und einfach eine wunderbare Frau. Sie hat mir auch erzählt, wie man eingelegte Steinpilze richtig mit Essig konserviert, wie man Pilze zubereitet und welche Steinpilze sich zum Einlegen in Gläser eignen und welche besser frittiert oder getrocknet werden.

Speziell für Sie, liebe Freunde, habe ich eine ganze Geschichte über das Einlegen von Steinpilzen zu Hause vorbereitet, um Ihnen Vertrauen in Ihre Fähigkeiten in einer so verantwortungsvollen Angelegenheit wie dem Einlegen von Steinpilzen zu geben. Treffen Sie: eingelegte Steinpilze - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern auf der Home Restaurant-Website.

Zutaten:

• 1-1,2 kg weiße Champignons
• 7-8 schwarze Pfefferkörner
• 3-5 Pimenterbsen
• 3 Stk. Lorbeerblätter

Marinade für Pilze:

• 1 Liter Wasser
• 130 ml. 9 % Essig
• 2 EL Sahara
• 4 TL Salz

So legen Sie Steinpilze in Gläser ein:

Zum Konservieren brauchen wir keine alten und nicht sehr verdorben aussehenden Steinpilze. Das Einlegen von Steinpilzen wird angenehmer, wenn Sie die Steinpilze selbst im Wald pflücken. Aber es ist in Ordnung, wenn Sie Steinpilze auf dem Markt kaufen. Hauptsache, die Fliegenpilze werden nicht erwischt.

Diese Pilze sind ideal zum Einlegen: ganz weiß, klein und am besten ohne Würmer.

Ganz erwachsene Steinpilze, bei denen der Hut unten grün oder braun ist, sollte man besser nicht zur Konservierung verwenden. Solche minderwertigen weißen Pilze können gebraten oder getrocknet werden.

Um eingelegte Steinpilze zu Hause zu kochen, füllen Sie die Pilze zunächst mit kaltem Wasser, waschen, reinigen und schneiden Sie sie in so große Stücke. Haben Sie keine Angst vor dieser Schnittgröße, denn nachdem wir die Steinpilze gekocht haben, verlieren sie 30% ihres Volumens.

Damit unsere Steinpilze für den Winter lecker werden und ihr Aussehen behalten, spülen Sie die Pilze nach dem Kochen unter fließendem kaltem Wasser ab. Spülen, bis die Pilze in einem Sieb kalt sind.

Jetzt bereiten wir die Marinade für Pilze vor: Gießen Sie Wasser und Essig in die Pfanne, gießen Sie auch Salz und Zucker. Umrühren, abdecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Wir schicken die gewaschenen Steinpilze in die kochende Marinade, bringen sie zum Kochen und kochen sie 15 Minuten lang, wobei wir die Pilze ständig mit einem geschlitzten Löffel umrühren.

Da wir marinierte Steinpilze in Gläsern für den Winter zubereiten, müssen wir diese Gläser im Voraus vorbereiten. Wir sterilisieren Gläser mit Deckel auf jede bequeme Weise. Am Boden jedes Glases legen wir ein Lorbeerblatt, ein paar schwarze Erbsen und Piment aus. Um eingelegte Steinpilze noch aromatischer zu machen, können Sie ein paar Nelken in das Glas geben.

Dann legen wir mit Hilfe einer Kelle die Steinpilze zusammen mit der Marinade in Gläsern an. Füllen Sie die Gläser mit Pilzen nicht zu fest, um ungefähr 70% Pilze und 30% Marinade zu erhalten. Von dieser Portion habe ich noch etwas Marinade übrig, das ist normal.

Borovik gilt als der König des gesamten Pilzreiches. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, für den es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in die Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer-Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Natürlich, um köstliche Zubereitungen zu essen, die im Sommer hergestellt wurden. Lass uns lernen, wie man Steinpilze einlegt und einkocht.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwierig sein, einen guten Pilz von einem giftigen zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und für Lebensmittel ungeeignet wird. Daher ist es besser, Pilze zu kaufen, die speziell auf Farmen angebaut werden.

Der weiße Pilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenzusammensetzung und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein charakteristisches Merkmal ist die weiße Farbe seiner röhrenförmigen Schicht zwischen Kappe und Stiel, die unabhängig vom Zustand oder der Zubereitungsmethode immer weiß ist.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein giftiger Satans- oder Gallenpilz versehentlich hineingelangt ist, der wie ein Steinpilz aussieht.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Pflücken oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5-6 Stunden für den Verzehr oder das Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden - sie schmecken in jedem Zustand.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und spülen.

Ein guter Champignon muss stark, ganz, nicht zerkleinert und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch Giftstoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und die betroffenen Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie immer noch eingelegt oder gesalzen werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder ein Badezimmer zu benutzen, damit die Pilze in einer Schicht frei hineinpassen.

Sie können auf drei Arten von Schmutz befreit werden:

• erst 30 Minuten, dann nochmals 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen;
• bis zu 5 mal mit kochendem Wasser übergossen;
• mit viel fließendem Wasser abspülen.

Sobald der Schmutz und das Gras abgewaschen sind, müssen die Pilze getrocknet und für das weitere Kochen vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Aufbewahrungsmethode verwenden Sie am besten kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen und besonders große Exemplare - in zwei Hälften geschnitten. Zum Beizen oder Beizen können Sie nur Hüte verwenden und die Beine in Lebensmittel stecken.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze werden in einem luftdichten Behälter lange perfekt aufbewahrt. Normalerweise werden sie mit Säure eingelegt - Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Arten von Marinaden, aber Steinpilze passen gut zu jeder von ihnen. Betrachten Sie die Rezepte zum Kochen für den Winter, die unserer Meinung nach am erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierte Pilze

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, dann kann dieser einfach durch Zitronensäure ersetzt werden. Der Geschmack der Pilze ist würzig und sie werden genauso lange gelagert wie bei der Verwendung von Essigmarinade.

• Steinpilze - 800 g;
• Zitronensäure - 20 g;
• salz - 60 g;
• Zucker - 10 g;
• Wasser - 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kalorien: 30 Kalorien.

Ein schnelles Rezept für marinierte Steinpilze

Dank dieser Marinade werden Pilze lange gelagert. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

• weißer Pilz - 1 Kilo;
• Wasser - 750 ml;
• Salz - 90 g;
• Kristallzucker - 25 gr;
• Essig - 30 ml;
• Lorbeer - 2-3 Stück;
• Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk .;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kalorien: 25 Kalorien.

1. Vorbereitete Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen;
2. Parallel dazu die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
3. Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht wurden, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 8 Minuten lang;
4. Lorbeerblätter, Paprika auf den Boden und Pilze in ein steriles Glas geben. Es ist notwendig, sorgfältig zu verlegen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
5. Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf;
6. Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen sie an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit für Steinpilze ist das Einsalzen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt zu lagern. Es gibt verschiedene Arten des Salzens.

Klassisches Rezept

Auf diese Weise wurde es von den meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendet, als weder Zitronensäure noch Essigsäure weit verbreitet waren. Gesalzene Pilze sind perfekt gelagert und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• 1 Eimer Pilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

1. Gießen Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits gereinigt und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag stehen;
2. Danach den entstandenen Saft in einen Topf abgießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in die Wanne und lassen Sie ihn für einen weiteren Tag stehen;
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit Saft, erhitzen Sie ihn nur mehr;
4. Am dritten Tag den Saft wieder abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
5. Nach drei Tagen die Pilze mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
6. Legen Sie die Pilze kopfüber in einen Behälter (besser einen Holzkübel verwenden) und gießen Sie den Saft darüber;
7. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie den Behälter mit einem Beutel zu und decken Sie ihn fest mit einem Deckel ab.
8. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser halten und dann zweimal in zwei Gewässern kochen.

heiß salzen

Bei dieser Einsalzmethode für den Winter werden die Pilze in heißem Wasser wärmebehandelt. Ihr Geschmack ändert sich dadurch nicht und es wird Zeit gespart.

Produkte:

• pilze - 1 kg;
• wasser - 1 l;
• salz - 30 g für Salzlake und 50 g zum Salzen;
• Lavrushka - 3-4 Stk.;
• nelken - 3 Stk .;
• pfefferkörner - 3 Stk .;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stück;
• Dill - 30 gr.

Kochzeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Salzen.

Kalorien: 40 Kalorien.

1. Kochen Sie Wasser mit Salz und legen Sie Pilze hinein;
2. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn und fügen Sie alle Gewürze hinzu;
3. Kochen Sie für 30 Minuten unter Rühren;
4. Abkühlen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Sole auffüllen, sodass sie nur 1/3 des Glases bedeckt;
5. Nach 45 Tagen können Sie essen.

Kaltes Salzen

Eine weitere Option zum Salzen für den Winter, jedoch ohne Kochen, statt dessen langes Einweichen verwendet wird.

Produkte:

• weißer Pilz - 1 kg;
• salz - 30 gr;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• dill - 10 gr;
• Kirschblätter - 10 Stk.

Vorbereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kalorien: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Einfrieren ist die schnellste und einfachste Art, Lebensmittel zu konservieren, nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

• Pilze - 1 Kilogramm.

Verstrichene Zeit: 15 Minuten.

Kalorien: 24 Kalorien.

1. Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden.
2. Legen Sie sie auf eine Palette, damit sie sich nicht berühren;
3. Für 10 Minuten zum Vorgefrieren schicken;
4. Holen Sie sich Pilze und bewegen Sie sie in eine Tüte oder einen Behälter.
5. Zurück in den Gefrierschrank schicken. Vor Gebrauch auftauen.

Jedes Produkt kann zu einem Meisterwerk werden, wenn es richtig zubereitet wird. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse verwenden:

1. Beim Kochen müssen Pilze gleicher Größe verwendet oder so zubereitet werden, da kleine Teile schnell weich kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind.
2. Weiße Champignons müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Arten gekocht werden;
3. Befolgen Sie das Rezept genau und ändern Sie es nicht;
4. Beim Kaltsalzen kann sich ein kleiner Schimmelbelag auf der Oberfläche der Wanne bilden, kein Grund zur Sorge und Sie können ihn einfach mit einem Löffel entfernen;
5. Gefroren können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe mischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und Lebensmittelverderb zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Wissen um die Geheimnisse der köstlichen Zubereitung von Rohlingen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen genießen!

Wie Sie Steinpilze für die Winterernte richtig trocknen, erfahren Sie im folgenden Video.

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