Wie kocht man Russula? Rezepte für gesalzene, gebratene und gekochte Russula. Die leckersten Rezepte für eingelegte Russula

Mit Sauerrahm gedünstete Pilze sind ein Klassiker. Versuchen Sie, Russula nach diesem Rezept zuzubereiten.

Wie man kocht:

Champignons schälen und in große Stücke schneiden, Kräuter und Knoblauch hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Zwiebel in heißem Pflanzenöl anbraten. Pilze hinzufügen und 10 Minuten braten. bei mittlerer Hitze.
Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Sauerrahm in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn alles fast fertig ist, Knoblauch und Kräuter in die Schüssel geben und vom Herd nehmen.

Diese Pilzsauce eignet sich für Brei, Kartoffeln und Nudeln.

Rezept für gebackene Russula mit Schinken und Käse

Mit diesem Rezept erhalten Sie eine komplette Mahlzeit für ein herzhaftes Mittagessen. Du wirst brauchen:

50 g Russula;
1 Tomate;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
5 Knoblauchzehen;
200 g Käse;
150 g Schinken;
1 EL. Reis;
7 Salzcracker;
3 EL. l. Mayonnaise;
Pflanzenfett;
Salz und Gewürze.

Kochtechnik:

Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und die Kappen mit Salz und Gewürzen einreiben.
Den Reis kochen, bis er gar ist, und Salz hinzufügen.
Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebel und Pilzstiele fein hacken, Knoblauch hacken, Karotten reiben und Tomaten in Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten aussortieren: Käse reiben, Schinken in kleine Würfel schneiden, Cracker zerbröckeln.
Zwiebeln mit Knoblauch, Schinken und Karotten anbraten. Sie können beim Braten auch gehackte Pilzstiele in die Pfanne geben. Dies ist optional, aber sie sind auch sehr lecker.
Gekochten Reis, Tomaten, Cracker, ein Drittel Käse und Salz zum Gemüsebraten hinzufügen. Die Füllung gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie beliebige Gewürze hinzufügen.
Teilen Sie die resultierende Masse in die Kappen auf. Mit Mayonnaise bestreichen und mit Käse bestreuen. Sie können die zum Backen vorbereiteten Kappen auch leicht mit Pflanzenöl beträufeln.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Stücke darauf und stellen Sie sie für 30 Minuten in den heißen Ofen. Die Backtemperatur beträgt ca. 190°C.

Das Gericht wird am besten heiß serviert.

Versuchen Sie, Russula nach einem der beschriebenen Rezepte für den Feiertagstisch zu servieren, um Ihre Gäste wirklich zu überraschen. Im Gegensatz zu banalen Austernpilzen oder Champignons haben nur wenige Menschen diesen Pilz probiert.

Eine der Trophäen eines jeden erfahrenen Pilzsammlers ist sicherlich die Russula. Dieser zur Gattung Lamelidae gehörende Pilz kommt sowohl im Moos als auch am Waldrand vor, versteckt sich aber am liebsten in lichten Birkenwäldern zwischen dem Laub. Aufgrund des spröden Fruchtfleisches dieser Geschenke des Waldes mögen viele Menschen Russula nicht, aber erfahrene Pilzsammler wissen, dass dieser Pilz bei geschickter Zubereitung unglaublich lecker und gesund ist. Im Folgenden werden die Eigenschaften des Russula-Pilzes, Rezepte und Eigenschaften dieses eukaryotischen Organismus besprochen.

Aufgrund des Namens glauben viele, dass Russula roh verzehrt werden kann. Das stimmt nicht ganz, denn von den mehr als dreißig bekannten Russula-Arten können nur wenige Sorten roh verzehrt werden, die übrigen Pilze müssen gekocht werden. Sein Name weist darauf hin, dass Russula gesalzen viel schneller als andere Pilze verzehrt werden kann, und zwar bereits am nächsten Tag, also fast roh.

Aufgrund der weiten Verbreitung dieses Pilzes neigen viele dazu, seinen Wert zu unterschätzen, obwohl es sich vorher lohnen würde, einen Blick auf die chemische Zusammensetzung der Russula zu werfen. Der Kaloriengehalt dieses Geschenks der Natur beträgt also nur 19 kcal, es ist reich an Mikroelementen, Ballaststoffen und Vitaminen, Sacchariden und Fettsäuren. Darüber hinaus enthält Russula viel Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Diese Zusammensetzung spricht von den unglaublichen Vorteilen dieses Produkts. Darüber hinaus haben Wissenschaftler erst kürzlich das Enzym Russulin in Russula entdeckt, das die einzigartige Eigenschaft besitzt, Milch gerinnen zu lassen, was bei der Käseherstellung äußerst gefragt ist.

Bei der Betrachtung von Russula-Rezepten muss gesagt werden, dass hier alles nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt ist. Solche Pilze können gekocht, gebraten, gesalzen, mariniert, in Sauerrahmsauce gedünstet oder sogar getrocknet werden. Den Liebhabern dieser Pilzsorte zufolge entfalten sie ihren besten Geschmack jedoch, wenn sie eingelegt werden. Machen wir uns mit einigen nützlichen Möglichkeiten vertraut, sie zuzubereiten.

Um diese Pilze beispielsweise für den Winter gefroren aufzubewahren, müssen Sie lediglich die Schalen von den Kappen der gesammelten Pilze entfernen, sie gründlich waschen, sie nicht länger als 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und einfrieren dieses Produkt. Russula kann bei einer Temperatur von -18 °C bis zu zwei Jahre gelagert werden.

Um Russula zu braten, schälen Sie sie einfach, entfernen Sie die Haut, waschen Sie sie, gießen Sie sie dann gehäuft in eine Bratpfanne und braten Sie sie mit einem Deckel bis zu 10 Minuten lang in ihrer eigenen Salzlake. Danach den Deckel abnehmen, das Wasser verdunsten lassen, Sonnenblumenöl hinzufügen und goldbraun braten. Hier werden den Pilzen Sauerrahm, Zwiebeln, Salzkartoffeln oder andere Beilagen hinzugefügt und bis zur vollständigen Garung gebraten.

Interessant ist auch das Rezept für eingelegte Russula. Dazu werden nur junge Pilze mit Kugelkappen ausgewählt, die von der Schale befreit, gewaschen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Nach Ablauf der Zeit werden Salz, Zucker und verschiedene Gewürze in den Behälter mit den Pilzen gegeben, 3 Minuten gekocht, Essig hinzugefügt und sofort in vorbereitete Gläser gegossen. In diesem Fall müssen Sie 1 TL pro Liter Glas einnehmen. Zucker, 2 EL. Salz, sowie 1 TL. Essenzen.

Wenn man die Vorteile von Russula-Pilzen, die Rezepte und Eigenschaften dieser Waldgeschenke kennt, wie kann man eine so gesunde Delikatesse ablehnen? Genießen Sie Ihre ruhige Jagd!

Die lang erwartete Pilzsaison ist endlich da und die erste Ernte ist natürlich Russula. Diese farbenfrohen Pilze sind sehr angenehm zu sammeln; sie sind aromatisch, lecker und schnell zubereitet. Und auch gebratene Russula Sie können sie für den Winter vorbereiten, indem Sie sie einfach einfrieren!

Zutaten:

Frisch gepflückte Russulas
Kleine Zwiebel
Sauerrahm
Salz nach Geschmack
Butter zum Braten

Ich verwende alle Produkte nach Augenmaß; wenn Sie Röstzwiebeln mögen, dann nehmen Sie einen größeren Kopf. Was die saure Sahne betrifft, gebe ich 5-6 Esslöffel gebratene Russula in eine große Pfanne. Wenn Sie möchten, dass Pilze in Sauerrahmsauce schwimmen, dann sparen Sie nicht an Sauerrahm – es wird sehr, sehr lecker!!!

1. Vor dem Braten sollten die Pilze vorbereitet werden: Sortieren, abspülen und 5-10 Minuten in Salzwasser kochen. Überraschenderweise hatten wir vor 15 Jahren keine Angst davor, Russula ohne vorherige Zubereitung zu braten, aber jetzt können sie bitter werden, wenn sie nicht gekocht werden.

2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldbraun braten. Jetzt geben wir grob gehackte Russula zur Zwiebel. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen.

3. Sauerrahm hinzufügen, salzen und vermischen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Die beste Beilage zu Pilzen sind natürlich Kartoffeln.

Guten Appetit!

Aufgrund des Namens des Pilzes möchte man davon ausgehen, dass er roh verzehrt werden kann. Das ist nicht ganz richtig.

Russula - Pilze sind sehr zart, unterliegen keiner langfristigen Wärmebehandlung und gesalzene Pilze können am zweiten Tag gegessen werden.

Einige Sorten frischer Russula haben einen angenehm süßlich-nussigen Geschmack und eine gewisse Menge kann tatsächlich „aus dem Strauch“ gegessen werden.

Pilze sind ein sehr wertvolles Proteinprodukt und Russula bildet da keine Ausnahme. Sie enthalten nur 19 kcal, ausreichend Eiweiß, Vitamine, Mikroelemente und sehr wenig Fett und Kohlenhydrate. Sie eignen sich hervorragend für eine Diät.

Russula hat einen hohen Nährwert und überlastet den Körper nicht mit überschüssigen Fetten und Kalorien. Und das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin verhindert die Ablagerung von Cholesterin.

Pilzsammler sammeln wegen ihrer Zerbrechlichkeit keine Russula; Pilze sollten sehr vorsichtig gesammelt und transportiert werden. Aber Köche respektieren diesen Pilz und kochen ihn gerne. Russulas werden gekocht, gebraten, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Sie sind eine hervorragende Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, Toppings, Gemüse- und Fleischgerichten. Russulas können ein völlig eigenständiges Gericht sein; sie können einzeln oder mit einer Beilage serviert werden.

Wie man Russula kocht

Gesalzene Russula

Ein sehr einfaches Rezept. Um Russula einzulegen, einfach aussortieren, waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend einen Tag in einer Kochsalzlösung einweichen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Frische Russula - 2 kg.

Salz - 8 EL. Löffel

Wasser - 4 Liter.

Knoblauch - 1 Kopf.

Schwarzer Pfeffer -15 Erbsen.

Kräuter optional (Dill, Minze, Estragon).

Die verarbeiteten Pilze in eine Emaillepfanne geben.

Salz in Quellwasser oder gefiltertem Wasser auflösen.

Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 3 Teile schneiden und zu den Pilzen geben.

Geben Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Vorsichtig umrühren und mit einem Deckel abdecken.

An einem Tag sind die leckeren Pilze fertig.

Eingelegte Russula

Zutaten:

Russula - 1 kg.

Salz – 1 Esslöffel.

Zwiebel - 3 Köpfe.

Zucker – ein halber Teelöffel.

Essig – eineinhalb EL. Löffel.

Wasser 2 Gläser.

Nelken – 3 Knospen.

Schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen.

Die Pilze schälen und waschen.

Die Zwiebel in große Ringe schneiden.

Zubereitung der Marinade. Zwiebeln, Salz, Gewürze und Zucker in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen.

Dann Essig und Pilze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Pilze aus der Marinade in sterile Gläser füllen.

Die Marinade 2 Minuten kochen lassen und über die Pilze gießen.

Sterile Deckel aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und isolieren.

Marinierte Pilze sind eine echte Delikatesse!

Wie man Russula in Sauerrahm kocht

Besonders lecker schmecken sie mit Sauerrahm.

Ein exquisites, aromatisches Gericht ist ganz schnell zubereitet. Zutaten:

Russula - 0,5 kg.

Zwiebel - 2 Köpfe.

Fettarme Sauerrahm – 4 Esslöffel.

Butter zum Braten.

Grüns (Dill, Petersilie) -1 Bund.

Die Pilze schälen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen.

Geben Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, damit das Wasser und die Pilze abkühlen können.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig braten.

Das Grün waschen und fein hacken.

Die abgekühlten Champignons in große Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne anbraten.

Zwiebeln und Sauerrahm zu den gebratenen Champignons geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die fertigen Pilze mit gehackten Kräutern bestreuen. Sehr duftend, lecker und schön!

- Wie man Russula kocht
- Wie man Russula schnell und einfach einlegt
- Wie man Pilze mit Kartoffeln richtig kocht
Bevor wir darüber sprechen, wie man Russula am besten zubereitet, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Pilze sehr zerbrechlich sind. Es ist sogar schwierig, sie zu sammeln, da sie zerbrechlich sind und es ziemlich schwierig ist, sie in einem Stück in einem Korb nach Hause zu bringen. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, ein paar Körbe mit guter Russula zu ergattern, sollten Sie diese Gelegenheit unbedingt nutzen.

Es gibt keine speziellen Rezepte für die Zubereitung dieser Pilzsorte. Für Suppen sind sie nicht geeignet, auch das Trocknen ist unerwünscht. Sehr oft sind Pilze ätzend (mit einem scharfen Nachgeschmack), daher müssen Sie sie vor der Zubereitung von Russula gründlich einweichen. Im Übrigen unterliegen diese Pilze keinem Verbot – Sie haben völlige Handlungs- und Fantasiefreiheit, wo Sie diese Pilze verwenden können.

Sie passen sehr lecker zu Kartoffeln. Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Russula ist wie folgt:

Nehmen Sie die erforderliche Menge Pilze – 500 g oder mehr

Gebratene Russula eignet sich besser als andere Pilze für Salzkartoffeln. Sie können auch mit Bratkartoffeln gemischt, zu Brei hinzugefügt oder zu Salaten verarbeitet werden.

Man kann die Russula aber auch salzen. Leicht gesalzene Russula ist wie verschiedene Pilze eine ausgezeichnete Delikatesse.

Wie man Russula kocht – wie man Russula mit Kartoffeln brät – Kulinarische Rezepte

👍 Da wir das Thema Pilze angesprochen haben, ist es erwähnenswert, dass jede Art von Pilzpflanze gut verarbeitet werden sollte.

Mit Zwiebeln und Sauerrahm gebratene Russula

Der häufigste Pilz in unseren Wäldern.

Russulas wachsen überall. Pilzsammler ignorieren sie oft einfach, treten sie sogar und nehmen sie nur, wenn sie keine anderen Pilze sammeln. Und im Gegensatz zu ihnen nehme ich immer Russula! Weil es der aromatischste Pilz ist und „Zherekha“ aus Russula die köstlichste Delikatesse ist! Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Russula zuzubereiten: Mit Zwiebeln anbraten und in Sauerrahm köcheln lassen. Es ist sehr lecker. Eine Art „Russula Julienne“. Und die Zugabe von Petersilie zu einem Gericht macht es ausdrucksvoller und aromatischer. Die Besonderheit bei der Zubereitung von Russula besteht darin, dass sie sofort nach der Ernte verzehrt werden. Sie werden gereinigt, aber nicht gewaschen. Daher bleiben sie beim Kochen knusprig.

Mit Zwiebeln und Sauerrahm gebratene Russulas, wie man Russulas kocht, Rezept mit Foto

Ein saisonales Gericht aus den aromatischsten Waldpilzen. Wie man Russula kocht.

So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten

Russulas sind einer der häufigsten Pilze, die in jedem Wald vorkommen. Leider gelten sie beim Kochen als drittklassig und viele Pilzsammler sammeln sie überhaupt nicht. Aber vergebens, denn aus Russula lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Diese Pilzsorte unterscheidet sich in ihrer Kochmethode etwas von anderen, weshalb sie viele Hausfrauen abschreckt. Eine der gebräuchlichsten Technologien zur Zubereitung von Russula ist das Braten.

Gebratene Russula: Rezept

Russula – 500 g
Zwiebeln – 2 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Butter – 50 g
Zitronensaft – 1 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Gemüse in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Russula in Scheiben schneiden, zur Zwiebel und zum Knoblauch geben, Zitronensaft angießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen und bei starker Hitze braten.
Servieren Sie gebratene Russula mit Kartoffeln, Nudeln oder als separates Gericht. Darüber hinaus wird die Zugabe zu Salaten, Suppen und Kuchen empfohlen.

Russula mit Kartoffeln gebraten

Russula – 500 g
Kartoffeln – 7 Stk.
Zwiebeln – 2 Stk.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula gut waschen und schälen. In Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in Würfel und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Russula hinzufügen und 5–7 Minuten braten, dann Kartoffeln hinzufügen.
Die Zutaten ohne Rühren goldbraun braten.
Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und erneut goldbraun braten.
Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Gebratene Russula mit Kartoffeln sowie Tomaten und Gurken servieren und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

In Sauerrahm gebratene Russula

Russula – 1,5 kg
Zwiebeln – 3 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Sauerrahm – 500 ml;
Lorbeerblatt – 4 Stk.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russulas, indem Sie den farbigen Film von den Kappen entfernen. Champignons waschen und grob hacken.
Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Pflanzenöl in eine Bratpfanne mit dickem Boden gießen und anzünden. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
Russula zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Die Pilze sollten gebraten werden.
Zum Schluss Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen.
Die Russula in Sauerrahm bei schwacher Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Russula-Koteletts: Rezept

Russula-Kappen – 30 Stk.
Semmelbrösel – 100 g
Eier – 5 Stk.
Mehl – 6 EL.
Sauerrahm – 5 EL.
Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – zum Braten

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Russula, wählen Sie breite und flache Kappen aus.
Legen Sie die Kappen in Salzwasser, lassen Sie sie eine Weile stehen und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
In einer sauberen, tiefen Schüssel den Teig zubereiten: Eier, Mehl, Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen.
Tauchen Sie die Russulakappen in den vorbereiteten Teig, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und braten Sie sie in Sonnenblumenöl, bis sie gar sind.
Die Russulakoteletts zusammenlegen, den restlichen Teig einfüllen und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.

Gebackene Russula: Rezept

Russula – 50 g
Tomaten – 1 Stk.
Zwiebeln – 1 Stk.
Knoblauch – 5 Zehen
Karotten – 1 Stk.
Käse – 200 g
Schinken – 150 g
Reis – 1 EL.
Salzige Cracker – 7 Stk.
Mayonnaise – 3 EL.
Pflanzenöl – zum Braten
Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Russula von der Folie schälen und die Stiele abschneiden. Jede Kappe salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Zu diesem Zeitpunkt das Gemüse schälen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Pilzstiele in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Presse geben.
Die Tomate in Würfel schneiden, den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, die Cracker in große Krümel zerbröseln, den Schinken in Würfel schneiden.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Schinken in einer Pfanne anbraten.
Mischen Sie die vorbereitete Masse mit Reis und fügen Sie etwas geriebenen Käse, gehackte Tomaten und Crackerkrümel hinzu. Salzen Sie die Mischung nach Geschmack.
Die Russula-Kappen mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit Mayonnaise einfetten und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Besprühen Sie die Kappen mit Öl, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
Gebackene Russulas sind sehr lecker und sättigend, wenn sie als separates Gericht oder Snack serviert werden.

Wie lange soll man Russula braten?

In der Regel werden Russulas 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel gebraten. Vor dem Braten können Sie die Pilze eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, dann schälen und gründlich abspülen. Diese Methode hilft dabei, die Bitterkeit der Russula loszuwerden, die nach regelmäßigem Braten auftreten kann.

Russulas sind schmackhafte, gesunde und nahrhafte Pilze, die viele unwissentlich mit Giftpilzen vergleichen. Tatsächlich können Sie aus diesen gewöhnlichen Pilzen jedes Gericht zubereiten: einlegen, backen, braten, schmoren, Suppen kochen, Salate zubereiten usw. Viele Hausfrauen, die gelernt haben, Russula zu kochen, werden sagen, dass sie recht gut schmecken und auch gesünder für den Körper sind, da sie leichter verdaulich sind als gewöhnliche Pilze.

So braten Sie Russula: Win-Win-Rezepte und Garzeiten

Haben Sie nach „Wie man Russula frittiert: Win-Win-Rezepte und Garzeiten“ gesucht? In diesem Artikel werde ich die genaue Antwort auf diese Frage geben! Lesen

Wie man Russula kocht

Aufgrund des Namens des Pilzes möchte man davon ausgehen, dass er roh verzehrt werden kann. Das ist nicht ganz richtig.

Russula - Pilze sind sehr zart, unterliegen keiner langfristigen Wärmebehandlung und gesalzene Pilze können am zweiten Tag gegessen werden.

Einige Sorten frischer Russula haben einen angenehm süßlich-nussigen Geschmack und eine gewisse Menge kann tatsächlich „aus dem Strauch“ gegessen werden.

Wie man Russula kocht

Gesalzene Russula

Ein sehr einfaches Rezept. Um Russula einzulegen, einfach aussortieren, waschen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend einen Tag in einer Kochsalzlösung einweichen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Frische Russula - 2 kg.

Salz - 8 EL. Löffel

Knoblauch - 1 Kopf.

Schwarzer Pfeffer -15 Erbsen.

Kräuter optional (Dill, Minze, Estragon).

Die verarbeiteten Pilze in eine Emaillepfanne geben.

Salz in Quellwasser oder gefiltertem Wasser auflösen.

Den Knoblauch schälen, jede Zehe in 3 Teile schneiden und zu den Pilzen geben.

Geben Sie die restlichen Gewürze hinzu und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Vorsichtig umrühren und mit einem Deckel abdecken.

An einem Tag sind die leckeren Pilze fertig.

Eingelegte Russula

Salz – 1 Esslöffel.

Zucker – ein halber Teelöffel.

Essig – eineinhalb EL. Löffel.

Nelken – 3 Knospen.

Schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen.

Die Pilze schälen und waschen.

Die Zwiebel in große Ringe schneiden.

Zubereitung der Marinade. Zwiebeln, Salz, Gewürze und Zucker in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen.

Dann Essig und Pilze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.

Mit einem Schaumlöffel die Pilze aus der Marinade in sterile Gläser füllen.

Die Marinade 2 Minuten kochen lassen und über die Pilze gießen.

Sterile Deckel aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und isolieren.

Marinierte Pilze sind eine echte Delikatesse!

Wie man Russula in Sauerrahm kocht

Besonders lecker schmecken sie mit Sauerrahm.

Ein exquisites, aromatisches Gericht ist ganz schnell zubereitet. Zutaten:

Russula - 0,5 kg.

Fettarme Sauerrahm – 4 Esslöffel.

Butter zum Braten.

Grüns (Dill, Petersilie) -1 Bund.

Die Pilze schälen, waschen und in Salzwasser 5 Minuten kochen.

Geben Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, damit das Wasser und die Pilze abkühlen können.

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig braten.

Das Grün waschen und fein hacken.

Die abgekühlten Champignons in große Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne anbraten.

Zwiebeln und Sauerrahm zu den gebratenen Champignons geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Die fertigen Pilze mit gehackten Kräutern bestreuen. Sehr duftend, lecker und schön!

Wie man Russula kocht

Sie wissen nicht, wie man Russula kocht? Diese zarten und sehr schmackhaften Pilze erfordern keine längere Wärmebehandlung. Und es gibt viele leckere Rezepte.

Wie man Russula kocht – die besten Ideen für die Zubereitung von Pilzgerichten

Nachdem Sie die folgenden Informationen gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie Russula zubereiten. Jedes Gericht oder jeder Snack, der nach einem der Rezepte zubereitet wird, wird Sie mit seinem großartigen Geschmack begeistern und Sie zu einem treuen Bewunderer dieser Pilzsorte machen.

Wie kocht man Russula?

Russulas, deren Rezepturen trotz des Namens sehr vielfältig sein können, erfordern dennoch eine Wärmebehandlung und werden nicht roh verzehrt. Damit die Pilze schmackhaft sind und alle ihre natürlichen Eigenschaften vollständig behalten, müssen bei der Verarbeitung des Produkts bestimmte Regeln eingehalten werden.

Je nach Sorte werden die Pilze einfach sortiert und gewaschen, oder sie werden kurz in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Dieser Schritt ist erforderlich, wenn Russula mit bitterem Nachgeschmack verwendet wird.
Russula-Gerichte erfordern keine langfristige Wärmebehandlung: 20–30 Minuten Kochen, Braten oder Schmoren reichen aus, um das gewünschte Geschmacksergebnis zu erzielen.
Wenn Sie möchten, können Sie Russula nach bewährten Rezepten und richtigen Empfehlungen für den Winter vorbereiten.

Wie man Russula salzt – eine einfache Möglichkeit

Russulas, deren Rezept im Folgenden ohne Essig beschrieben wird, werden ohne Wärmebehandlung und Einweichen zubereitet. Um die Technologie umzusetzen, sollten Sie daher Exemplare mit grünlich-blauen Kappen ohne bitteren Nachgeschmack wählen. Der resultierende Snack wird Sie mit seinen hervorragenden Geschmackseigenschaften und dem atemberaubenden Pilzduft überraschen, der in diesem Fall besonders ausgeprägt ist.

Der Boden des Einlegebehälters wird mit einer Mischung aus Salz und Dillsamen bestreut.
Die Pilze werden mit einer Bürste vom Schmutz befreit, mit der Kappe nach unten in eine Schüssel gegeben und die Schichten mit Salz und Dill bestreut.
Drücken Sie die Pilzmasse mit einem Gewicht zusammen und stellen Sie sie für 2 Wochen auf das Kühlschrankregal.

Wie salzt man Russula scharf?

Als nächstes erfahren Sie, wie Sie gesalzene Russula durch heißes Salzen zubereiten. Die im Rezept verwendeten Kräuter und würzigen Zusätze können durch andere Ihrer Wahl und Ihres Geschmacks ersetzt werden: Oft wird die Komposition durch in mehrere Teile geschnittene Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kräuter und Dillsamen sowie Senfkörner ergänzt.

Russula – 2 kg;
Wasser – 3 l;
Salz – 100 g;
Johannisbeer- und Kirschblätter - 10 Stk.;
Nelken in Knospen – 7-8 Stk.;
Pimenterbsen – 10-15 Stk.

Die vorbereitete, gewaschene Russula wird in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und nach dem Kochen mit Salz, Kräutern und Gewürzen versetzt.
Kochen Sie die Pilze, bis alle Exemplare auf den Boden sinken und die Salzlake hell wird.
Gesalzene Russula werden in sterile Gläser verpackt, mit kochender Salzlake gefüllt, verschlossen, bis zum Abkühlen eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie kann man Russula kalt salzen?

Das Kaltsalzen von Russula nach folgendem Rezept ist etwas aufwändiger als die zuvor beschriebenen Varianten, aber das Ergebnis ist den Aufwand und die Zeit wert. Sowohl der Geschmack als auch das Aroma der Zubereitung werden selbst wählerische Feinschmecker überraschen und sie mit ihrer Reichhaltigkeit und ihrem unglaublich hellen Duft begeistern.

Russula – 2,5 kg;
Wasser – 0,5 l;
Salz – 250 g;
Dillschirme – 2 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Johannisbeerblätter – 3 Stk.

Lassen Sie die Russula zwei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich (morgens und abends).
Tauchen Sie die Proben in Salzwasser, mischen Sie 2,5 Liter Flüssigkeit und 50 g Salz und lassen Sie es 8 Stunden lang stehen.
Auf den Boden der Pfanne Johannisbeerblätter und dann Pilze legen und mit Salz, Dill und gehacktem Knoblauch bestreuen.
Die Pilzmasse mit 0,5 Liter Wasser übergießen, mit einem Gewicht andrücken und 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.

Russula-Kaviar

Im folgenden Rezept geht es darum, wie man Russula in Form von Kaviar zubereitet. Ein solcher Snack ist im Kühlschrank lange perfekt haltbar und kann für den Winter vorbereitet werden. Auf Wunsch können Sie die Zusammensetzung der Leckerei mit Knoblauch, frischen Tomaten ergänzen oder die Menge der verwendeten Zwiebeln reduzieren.

Russula – 0,5 kg;
Zwiebel – 400 g;
Karotten – 2 Stk.;
Pflanzenöl – 150 ml;
Essig 6 % – 30 ml;
Grüns – 1 Bund;
Lorbeer – 2 Stk.;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die vorbereiteten Pilze werden in Salzwasser gekocht, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend werden sie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen und zusammen mit sautierten Zwiebeln und gebratenen Karotten in einem Fleischwolf gedreht.
Geben Sie die Mischung in einen Topf oder Schmortopf, fügen Sie Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter und Lorbeer hinzu.
Anschließend wird Russula-Pilzkaviar 1,5 Stunden lang gedünstet, in sterile Gläser verpackt und kalt gelagert.

Wie kocht man frittierte Russula?

Als nächstes lernen Sie, wie man frittierte Russula zubereitet. Bei der Verwendung von Sorten ohne offensichtliche Bitterkeit können diese ohne vorheriges Kochen verwendet werden. Die restlichen Pilze müssen eingeweicht und dann 20–30 Minuten in kochendem Salzwasser aufbewahrt werden. Die Frittierzeit des Produkts wird deutlich verkürzt.

Russula – 0,5 kg;
Zwiebel – 250 g;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Butter – 50 g;
Zitronensaft – 1 EL. Löffel;

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten.
Gehackte Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren anbraten.
Die gebratene Russula mit gehackten Kräutern würzen, weitere 2 Minuten erhitzen und servieren.

Russulasuppe - Rezept

Russula-Suppe kann sowohl aus frischen als auch aus gesalzenen Exemplaren zubereitet werden, nachdem man sie vorher gewaschen und von überschüssigem Salz befreit hat. Als Füllung dient in diesem Fall das klassische Set aus Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Durch die Zugabe von kleinen Nudeln oder Müsli wird das warme Gericht noch dicker und sättigender.

Russula – 0,5 kg;
Zwiebeln und Karotten – 2 Stk.;
Kartoffeln – 5 Stk.;
Lorbeer – 3-4 Stk.;
Butter – 70 g;
Wasser – 2-2,5 l;
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitete Pilze in Wasser kochen, Kartoffelwürfel hinzufügen.
Nach 10 Minuten Garzeit die in Öl gebratenen Zwiebeln und Karotten, Lorbeer und Paprika dazugeben und das Gericht weitere 10 Minuten garen.
Beim Servieren das warme Gericht mit Kräutern würzen.

Russula mit Kartoffeln - Rezept

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie Russula mit Kartoffeln zubereiten. Die Win-Win-Kombination aus Gemüse und Pilzen wird seit langem zur Umsetzung vieler verschiedener Ideen genutzt, dank derer man gekochte, gedünstete oder, wie in diesem Fall, frittierte kulinarische Kompositionen erhalten kann.

Russula – 0,5 kg;
Kartoffeln – 800 g;
Pflanzenöl – 100 ml;
Zwiebel – 200 g;
Knoblauch – 1 Zehe;
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Die gehackten Kartoffeln separat goldbraun braten und die vorbereiteten Pilze separat anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Die Zutaten in eine gemeinsame Schüssel geben, die Zwiebel hinzufügen, anbraten, den Inhalt abschmecken, den Knoblauch hinzufügen und umrühren.
Wenn die Bratkartoffeln mit Russula fertig sind, werden sie mit Kräutern gewürzt und serviert.

Knödel mit Russula - Rezept

Russula-Knödel erweisen sich aufgrund ihres delikaten Geschmacks und ihres tollen Aromas als besonders lecker und appetitlich. Die Füllung kann durch Anbraten der Pilzmischung mit Zwiebeln in einer Pfanne oder durch Zugabe von Kartoffelpüree und Kräutern zur Füllung zubereitet werden. Margarine oder Butter verleihen dem Teig Weichheit.

Mehl – 600 g;
Wasser – 1 Glas;
Margarine oder Butter – 50 g;
Ei – 1 Stk.;
Russula – 700-800 g;
Zwiebel – 200 g;
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
Öl zum Braten – 70 g.

Gesiebtes Salzmehl mit Ei und Margarine vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
Lassen Sie die Basis 40 Minuten lang stehen und bedecken Sie sie mit Folie.
Russulas werden in Öl gebraten und mit Zwiebeln versetzt.
Aus dem Teig und der Füllung werden Knödel hergestellt und 7-10 Minuten in Salzwasser gekocht.

Wie kann man Russula einfrieren?

Wenn Sie es geschafft haben, den frischen Geschmack der Pilze in vollen Zügen zu genießen und sie für die zukünftige Verwendung einzulegen, ist es Zeit, die Russula für den Winter einzufrieren. In dieser Form können die Produkte das ganze Jahr über zur Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte und Snacks verwendet werden und dabei den hervorragenden Geschmack und das unvergleichliche Pilzaroma genießen.

Vor dem Einfrieren müssen Russula richtig vorbereitet werden: sortiert, von Rückständen befreit und gewaschen.
Darüber hinaus müssen die meisten verfügbaren Sorten vorher eingeweicht und gekocht werden.
Nachdem die Pilze während des Garvorgangs auf den Boden gesunken sind, werden sie in ein Sieb abgetropft und abtropfen gelassen.
Trocknen Sie die Pilzmasse nach Möglichkeit mit Papiertüchern, verpacken Sie sie in verschlossenen Portionsbeuteln oder Behältern und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus.
Das Produkt wird zur Lagerung in den Gefrierschrank geschickt.
Auf Wunsch können Sie frittierte Russula auch einfrieren.

Wie man Russula kocht - Rezepte für die Zubereitung von gebratenen und gesalzenen Pilzen, Suppe, Knödeln und Kaviar aus Russula

Wie man Russula kocht – die besten Ideen für die Zubereitung von Pilzgerichten Nachdem Sie die folgenden Informationen gelesen haben, erfahren Sie, wie man Russula kocht. Jedes Gericht oder jeder Snack, der von erhalten wird

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