Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren? Professionelle Überprüfungsmethode

Braga als alkoholhaltiges Produkt ist seit langem bekannt. Noch bevor sie lernten, wie man Mondschein herstellt, wurde er in seiner reinen Form konsumiert. Jetzt wird Maische benötigt, um Mondschein herzustellen. Maische zu machen ist überhaupt nicht schwierig, Hauptsache, es ist alles zur Hand. notwendigen Komponenten, und der Kochvorgang selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Zur Herstellung eines Mostes eignen sich alle zuckerhaltigen Obst- und Gemüsesorten. Ein gutes Ergebnis kommt daher Getreidebrei, können Sie der Würze auch kandierte Marmelade oder Honig hinzufügen.

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Aluminiumkolben eignen sich zur Herstellung von Maische, Plastikdosen gekennzeichnet für Lebensmittel, Glasflaschen. Die Hauptbedingung ist, dass der Behälter nicht oxidieren darf und daher keine Zinkutensilien verwendet werden können. Es ist auch wünschenswert, dass die Behälter einen weiten Hals haben, damit sie später leichter gewaschen werden können. Das Fassungsvermögen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Mondscheinmenge.

Während der Zeit der intensiven Gärung bildet sich viel Schaum und daher Beim Gießen des Rohlings für die Maische wird der Behälter zu einem Viertel leer gelassen. Wenn der Schaum oben aus dem Gefäß austritt, kann der vorbereitete Brei in eine größere Schüssel gegossen werden. Ein aktiver Fermentationszyklus dauert etwa an 3 Tage, danach beginnt der Reifungsprozess, der ungefähr dauert zehn Tage.

Installieren einer Wasserdichtung

Nachdem die aktive Fermentation abgeschlossen ist, wird ein Wassersiegel auf den Hals des Behälters gesetzt. Seine Vorteile sind die folgenden Punkte:

Gasblasen zeigen den Reifegrad der Maische an.
Es gibt keinen besonderen Geruch im Zimmer.
Verhindert das Säuern des Produkts.

Wenn während intensiver Gärung starker Schaum steigt auf, Braga sollte nicht gemischt werden, das wird es nur noch schlimmer machen. Es wäre zweckmäßiger, es in zwei Behälter zu füllen.

In der zweiten Stufe, wenn die Maische reift, kann eine Erwärmung erforderlich sein, und wenn Sie einen Thermostat verwenden, ist es ratsam, zu mischen, um auf allen Ebenen die gleiche Temperatur zu erreichen.

Nun, wenn alles nach Plan läuft, muss während des Gärprozesses nicht in die Maische eingegriffen werden, das Produkt reift natürlich. Aufgerührtes Hefesediment hingegen stört die Bereitschaftsbestimmung.

Woher weiß ich, ob die Maische fertig ist?

Der Fermentationsprozess kann im Durchschnitt zehn Tage dauern, aber nach diesem Faktor sollte die Reife des Produktes nicht bestimmt werden, da sich je nach eingehenden Komponenten die Reifezeit verlängern oder umgekehrt verkürzen kann. Wenn Sie ungereifte Maische zur Destillation geben, erhalten Sie nicht die geplante Menge an Mondschein und seine Qualität ist schlecht, aber bei Überbelichtung kann das Getränk einfach sauer werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft der Maische zu bestimmen:

In Sachen Geschmack. Dies ist der wichtigste Weg, um die Bereitschaft zu bestimmen. Der Geschmack der fertigen Maische ist bitter und verströmt Säure. Diese Tatsache bedeutet, dass die Hefe ihre Arbeit getan hat und der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Schmeckt die Maische süßlich, geht der Gärprozess weiter. Es kann sich auch herausstellen, dass die Hefe aus irgendeinem Grund ihre Stärke verloren hat oder zu wenig hinzugefügt wurde und die Gärung aufgehört hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung wiederherstellen, indem Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen.
Farbe. Nach Beendigung der Gärung sinkt die Hefe zu Boden und die Flüssigkeit wird leichter.
Ein brennendes Streichholz. Im Behälter wird ein Streichholz angezündet und wenn es nicht erlischt, wird kein Kohlendioxid freigesetzt und der Fermentationsprozess ist abgeschlossen.
Bei Erbsen. Wenn die Gärung fortgesetzt wird, schwimmen die in die Maische abgesenkten Erbsen an der Oberfläche und drehen sich um.
Per Hydrolock. Keine Blasen - der Gärprozess ist beendet.
Aräometer ermöglicht es Ihnen, die Bereitschaft der Maische anhand von Zucker zu bestimmen. Wenn der Indikator weniger als eins beträgt, können Sie mit der Destillation beginnen. Die Bereitschaft der Maische anhand des Alkoholgehalts hilft bei der Bestimmung des Alkoholmessers (eine Art Hydrometer) - wenn sich die Messwerte des Geräts mehrere Tage lang nicht ändern, ist das Produkt fertig.

Es besteht kein Konsens zu diesem Thema, aber es kann gesagt werden, dass es besser ist, Brei ohne Sediment in einen werkseitig hergestellten Mondschein zu gießen, da organische Partikel am Boden des Tanks verbrennen.

Sie können die Maische mit einem Schlauch vom Sediment trennen - ein Ende fällt in den Behälter und wird nicht um etwa zwei Zentimeter in Schwebe gebracht, durch das zweite Ende pumpen wir mit unserem Mund Luft aus dem Schlauch, um die Flüssigkeit zu bewegen.

Braga-Blitz

Die Klärung ist kein obligatorisches Verfahren, aber viele argumentieren, dass dies den Mondschein besser macht. Nicht selten wird Maische mit weißer Tonerde (Bentonit) geklärt, die man in der Apotheke kaufen kann. Der Klärungsprozess wird wie folgt durchgeführt: Ein Esslöffel Ton wird mit dem Boden vermischt Liter Wasser, und die resultierende Mischung wird in die Maische gegossen. Einen Tag später wird es wieder aus dem Sediment entfernt.

Sie können auch Gelatine verwenden - den Inhalt der Packung in warmem Wasser quellen lassen, dann streiche ich es in Brei, nach drei Tagen ist der Klärprozess abgeschlossen.

Wie lange kann Maische vor der Destillation gelagert werden?

gehalten werden fertige Maische an einem kühlen Ort kann ziemlich lange dauern ( etwa 2 Monate). Wenn Sie also nicht sofort überholen können, sollten Sie sich keine Sorgen machen, sondern das Produkt einfach an einen kühlen Ort stellen und es wird ruhig warten, bis es an der Reihe ist. Aber es sei daran erinnert, dass je länger die Maische bleibt, desto härter wird ihr Geschmack sein.

Das wichtigste Detail beim Hausbrauen ist eine richtig zubereitete Maische. Sie können seinen Status bestimmen mit Hilfe Spezialwerkzeug . Aber jeder Schwarzbrenner mit Erfahrung kann seine Bereitschaft anhand äußerer und geschmacklicher Merkmale bestimmen. Für Leute, die sich zum ersten Mal entscheiden, mit Moonshine zu beginnen, kann es schwierig sein festzustellen, ob die Maische bereit für die Destillation ist oder nicht.

Volksweisen, um die Bereitschaft zu bestimmen

Die Qualität des Schnaps hängt von der Brennreife der Maische ab. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und zu lernen, wie man ihn richtig bestimmt. Wenn der Brei überbelichtet wird, wird er sauer und der Geschmack des Mondscheins verschlechtert sich. Und bei früher Destillation ist die Ausbeute geringer, weshalb ein Teil des Zuckers verschwindet. Um zu wissen, dass die Maische bereit für die Destillation ist, gibt es mehrere bewährte Volksweisen. Um das Ergebnis genauer zu machen, verwenden Sie alle Methoden gleichzeitig:

Zum Zeitpunkt. Sie können nach Zeit bestimmen, wie viel Brei für Mondschein kosten soll, aber Sie sollten sich nicht vollständig auf diese Methode verlassen, da sie nicht allzu genau ist. Für die Gärung einfach Zuckermaische, die Wasser, Zucker und Hefe enthält, dauert 4 bis 14 Tage. Sie ist abhängig von Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes sowie von der Qualität der verwendeten Rohstoffe. (mit Stärkeanteil) ca. 3-7 Tage ausreichend. Der längste Zeitraum von 20 bis 60 Tagen wird für Traubenmaischen ohne Hefe benötigt.
Nach Typ. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, das Zischen aufhört und keine Bläschen mehr an der Oberfläche erscheinen, ist die Maische fertig. In diesem Fall setzen sich die Reste der Hefe am Boden ab und die oberste Schicht der Maische wird hell.
Schmecken. Am meisten genaue Art und Weise Entscheidend für die Qualität und Reife der Maische ist der Geschmack. süßer Geschmack sagt, dass wenig Zeit vergangen ist und die Hefe keine Zeit hatte, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Geschmack mit Bitterkeit - Maische ist bereit zum Destillieren.
Mit einem Streichholz. Bei der Fermentation freigesetztes Kohlendioxid große Mengen verdrängt Sauerstoff aus der Flasche. So können Sie die Bereitschaft der Maische bestimmen. Ein brennendes Streichholz wird an die Oberfläche gebracht. Wenn es feucht ist, läuft der Fermentationsprozess noch. Brennt das Streichholz weiter, ist also die Gärung beendet und Sie können mit der Destillation beginnen.

Professionelle Überprüfungsmethode

Zwei Geräte helfen dabei, die Qualität des Endprodukts genau zu überprüfen: ein Hydrometer und ein Alkoholometer. Selbst erfahrene Schwarzbrenner anstatt volkstümliche Methoden Verwenden Sie lieber diese Instrumente, die am genauesten sind. Da bei einer solchen Kontrolle aber die Maische abgelassen werden muss, werden sie für Gärtanks mit Zapfhahn verwendet. Möglichkeiten zur Bestimmung der Destillationsreife von Maische mit Instrumenten:

Muss man wissen! Die entstehende Maische wird sofort benötigt, da sie nicht lange gelagert wird.

Das Inventar muss sauber sein, da sonst jede Verunreinigung den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Daher wird der Behälter gründlich eingespült heißes Wasser und trocken. Als Inventar können Sie verwenden:

Es ist wichtig zu wissen! Verwenden Sie keine verzinkten Schalen zum Fermentieren. Bei längerem Kontakt der Flüssigkeit mit Zink wird das Metall oxidiert, was für eine Person mit schweren Krankheiten droht. Experten empfehlen die Verwendung von 25-38-Liter-Kunststoff-Milchkannen. Geeignet sind rostfreie, emaillierte, Porzellan- und Aluminiumbehälter.

Rohstoffvorbereitung

Für die Zubereitung von Rohstoffen wird empfohlen, 3-4 Liter Wasser und 100 g Lebendhefe pro 1 kg Zucker zu sich zu nehmen. Sie können den Brei unmerklich verderben, wenn Sie schalten überschüssige Hefe. Um die Würze schneller zu vergären, mineralisches Top-Dressing hinzufügen. Top-Dressing ist nicht erforderlich, wenn der Zusammensetzung Beeren oder Saft zugesetzt werden. Aus 1 kg Zucker wird 1 Liter Mondschein gewonnen. Das Kochen erfolgt in Stufen:

Um 5 Liter 40-Grad-Mondschein zu erhalten, werden 6 kg Zucker, 120 g Trockenhefe und etwa 27 Liter Wasser benötigt.
Bereiten Sie zunächst das Wasser vor. Destilliertes und abgekochtes Wasser ist nicht geeignet. Besser ist es, Quellwasser zu verwenden oder aus einem Wasserhahn zu schöpfen und mehrere Tage stehen zu lassen. Dann wird Hefe in das Wasser gegeben und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. Wenn Schaum auftritt, gießen Sie ihn in die Zusammensetzung eine kleine Menge gemahlene Cracker oder trockene Kekse. Dies hilft, die Gärung zu stoppen.
Dann bereiten wir uns vor Zuckersirup . 6 kg Zucker mit 3,12 Liter Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 4,8 Liter Zitronensäure hinzugeben. Der Sirup wird bei 100 Grad Temperatur 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
Fertiger Sirup wird mit Wasser gegossen. Roggenbrot zerkleinert und der Würze zugesetzt. Auf 50 Liter Würze kommt ein halbes Brot. Gegebenenfalls kann Thiamin zugesetzt werden.
Damit die Hefe nicht stirbt, müssen Sie die Temperatur der fertigen Würze überwachen. Es sollte auf dem Niveau von 30 Grad liegen, aber 35 Grad nicht überschreiten. Das Erwärmen des Behälters mit einer Decke oder einem Pelzmantel hilft, Temperaturschwankungen zu vermeiden.
In einem Deckel, der auf ein Glas gelegt wird, Löcher machen. Ein Wasserspender mit einem nach außen geführten Schlauch hilft dabei, ihn loszuwerden schlechter Geruch bei der Gärung freigesetzt.
Die Würze wird gerührt alle 12 Stunden für eine Minute.

Wenn die Rohstoffe richtig zubereitet wurden, ist die Maische in 2-4 Tagen fertig.

Es gibt ein paar kleine Tricks, die helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen. Dies ist die Umwandlung von Zucker in Sirup, die Einhaltung des thermischen Regimes und das Top-Dressing. Professionelle Schwarzbrenner setzen sie schon lange ein und wenden sie mit großem Erfolg an. Die Vorbereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist qualitativ hochwertig und pünktlich.

Zuckerverarbeitung. Damit sich Hefe-Mikroorganismen um ein Vielfaches schneller vermehren und Zucker besser zu Alkohol verarbeiten, produzieren sie. Zuckerinversion kocht einfacher Syrup wenn Saccharose in Glucose umgewandelt wird. In dieser Form wird der Zucker für die Hefe besser zugänglich. Zucker 3 kg wird in 1,5 Liter warmem Wasser verdünnt. Dann zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weiterkochen, wobei der Schaum, der von der Oberfläche kommt, entfernt wird. Dann langsam zu der Mischung geben Zitronensäure- 12 g An diesem Punkt beginnen sich große Mengen Schaum aus der Säure zu bilden. Das Feuer wird auf ein Minimum eingestellt und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. 1 Stunde weiterkochen. Vor Gebrauch wird der fertige Sirup gekühlt.
Einhaltung des thermischen Regimes. Bei richtiger Temperaturregelung ist die Maische zum festgelegten Zeitpunkt fertig. Es ist sehr schwierig, eine Raumtemperatur von 28 Grad konstant zu halten. Daher ist es möglich, die während der Hydrolyse freigesetzte Wärme in der Flasche zu halten, indem man sie mit einer warmen Decke oder einem alten Mantel (Pelzmantel) bedeckt. Sie können auch die Temperatur im Raum mit halten Aquarienheizung ohne Angst vor Überhitzung. Ein Ofen oder Heizgerät hilft sehr. Es reicht aus, eine Flasche daneben zu stellen.
Top-Dressing. Hefepilze sind einfache einzellige Mikroorganismen. Ihre Ernährung erfordert nicht nur Zucker, sondern auch Mineralien, die erfahrene Moonshiner ins Wasser geben. In eine 15-Liter-Flasche wird ein halber Laib zerkrümeltes Schwarzbrot gegeben. Anstelle von Brot können Sie etwa 10 zerkleinerte Beeren verwenden oder diese durch 100 g frisch gepressten Saft ersetzen. Kann mit Wasser gemischt werden 150 g Tomatenmark und zum Brei geben. Die Fermentation verläuft schnell und der Mondschein wird weich, wenn gekeimte und getrocknete Körner hinzugefügt werden. Sehr selten werden Stickstoff-Phosphor-Dünger oder verrotteter Hühnermist als Top-Dressing verwendet. Moonshiner, die Moonshine für sich selbst zubereiten, verwenden dieses Top-Dressing nicht.

Vergessen Sie nicht, die Maische zu mischen. Wenn Sie die Flasche zweimal täglich mit geschlossenem Wasserverschluss schütteln, verdunstet das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid und der Fermentationsprozess wird aktiver.

Gärprobleme und deren Beseitigung

Wenn Sie feststellen, dass die Maische nicht gut ist, müssen Sie die Ursache ermitteln und versuchen, sie zu beseitigen. Der Grund kann in langsamer Gärung, zu viel Zucker oder schlechten Rohstoffen liegen:

zusätzlicher Zucker. Wenn allen Hinweisen zufolge die Gärung gestoppt ist, der Geschmack der Maische aber süß bleibt, bedeutet dies, dass die Komponenten im falschen Verhältnis hinzugefügt wurden. Die Gärung stoppte, als der Alkoholgehalt einen kritischen Zustand erreichte. Daher hatten Hefemikroorganismen keine Zeit, überschüssigen Zucker zu verarbeiten. Um das Problem zu beheben, müssen Sie die Stärke der Maische verringern, indem Sie ihr Wasser hinzufügen.
Die Gärung ist langsam geworden. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung fortgesetzt wird, aber die eingestellte Zeit abgelaufen ist, dann sind ungünstige Temperaturverhältnisse im Raum entstanden. Bei einer Temperatur von +26 bis +28 Grad vergeht die Vitalaktivität von Hefemikroorganismen schnell und bei einer Temperatur von +18-30 Grad - mittel, was ebenfalls akzeptabel ist. Mit mehr niedrige Temperaturen die Gärung hört nicht auf, sondern wird viel langsamer. Um das Problem zu beheben, wird der Behälter an einen warmen Ort gebracht oder sorgfältig isoliert.
Rohstoffe von schlechter Qualität. Manchmal setzt die Gärung nicht ein, obwohl alle Temperatur- und Rezeptbedingungen eingehalten wurden. Dies liegt an nicht sehr guten Rohstoffen. Sie können überprüfen, wie gute Qualität gekaufte Hefe, tropft sie für 30 Minuten in ein Glas mit warmes Wasser zu dem 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Die Schaumbildung an der Oberfläche zeigt an, dass die Hefe für den Gebrauch geeignet ist.

Achtung, nur HEUTE!

Alkoholische Zubereitung mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Erlebnis, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.

Beim Fermentieren von Rohstoffen aus Zucker und Hefe für ein schmackhaftes und hochwertiger Mondschein bei der Zusammensetzung eines guten „Maische-Rezepts“ reicht es nicht aus, nur die Proportionen strikt einzuhalten. Hier einer von Höhepunkte es wird sorgfältig auf die optimale Gärtemperatur geachtet.

Um nicht mit der Temperatur für eine angenehme Gärung von Zucker- und Hefemaische verwechselt zu werden, ist es notwendig, alle Feinheiten seiner Reifung zu verstehen.
Der wichtigste Gärkatalysator ist natürlich Hefe.

Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Aufnahme von Zucker Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt und zwangsläufig Alkohol entsteht.

Aber Braga enthält viele andere Mikroorganismen, die sich aktiv vermehren können, sobald die Vitalaktivität der Hefe dadurch nachlässt springt Temperaturbedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass sie im Bereich von 24 bis 30 °C gehalten werden muss.

Das Absenken des Temperaturregimes erfordert ein Abbremsen und einen vollständigen Stopp des Prozesses. Es ist auch mit einer Erhöhung des "Säuregehalts der Maische" behaftet, was sich nachteilig auf sie auswirkt Geschmackseigenschaften und Festungen. Die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe dauert in der Regel nicht länger als eine Woche, durch Unterkühlung verlängert sich dieser Zeitraum auf mehrere Monate. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung erwünscht ist, dann ist sie bei der Herstellung von Destillaten nicht akzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht wandert, muss die Situation daher dringend gerettet werden, indem an einen bequemeren und wärmeren Ort umgezogen wird.
Aber wenn die Unterkühlung der Würze durch Zucker und Hefe wirklich korrigiert werden kann, dann können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Deshalb ist es so wichtig, es nicht zu tun Temperaturregime eine gefährliche Temperaturmarke von über 40 °C erreicht. Es muss daran erinnert werden, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe begleitet wird aktive Sekretion Hitze und droht mit einer starken Erhitzung der Heferohstoffe. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der Fehler korrigiert werden, indem nur eine neue Mischung für die Fermentation hergestellt wird. Daher wird die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal angesehen.
Es ist wünschenswert, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Sprünge aufrechtzuerhalten, da dies die Qualität der Rohstoffe und Rohstoffe beeinträchtigt fertiges Getränk. Um den Gehalt an Fuselölen in der Zusammensetzung eines hochwertigen Destillats zu reduzieren, ist die Gärung bis maximal 32 Grad erlaubt, aber nicht mehr.

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren?

Bedenkt man, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erhitzt, liegt es nahe anzunehmen, dass durch periodisches Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Darunter leiden vor allem unerfahrene Schwarzbrenner, die sich zunächst nur um die Geschwindigkeit seiner Reifung kümmern.

Aber sie stellen auch oft eine Gegenfrage - ist es notwendig, die Maische während der Gärung zu mischen? Und da dies das Ergebnis einer autarken Vitalaktivität von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, auf gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen zu hören. Der Hefepilz stirbt in einer Umgebung mit gesättigtem Alkohol ab, daher sinkt er nach der Arbeit allmählich ab und fällt aus, wodurch das freigesetzte Ethanol mit geringerer Dichte Platz macht.

Indem Sie Lebendhefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung und nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Gärverlauf nicht zu stören. Schließlich handelt es sich bei einem solchen Eingriff in erster Linie um eine Dichtheitsverletzung Gärtank, und dies ist mit einer übermäßigen Ansäuerung von Rohstoffen behaftet.

Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie eine gute Würze in eine Mischung verwandeln Essigsäure und Äthanol. Daher stören Sie die natürliche Gärung nicht durch Mischen, um zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.

Bei welcher Temperatur ist es richtig Mondschein zu fahren

Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig, mitzubringen Fertigmischung bis zum Siedepunkt von alkoholischen Dämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst ist jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, Alkohol und Fuselöle unterteilt. Und um sich rechtzeitig von einem Qualitätsprodukt zu trennen schädliche Verunreinigungen, ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Moonshine in jeder Phase gefahren wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Vorgänge bei der Destillation sehr ähnlich und unterliegen keinem Modell der Norm Mondschein noch.

Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dämpfer richtet sich nach der strikten Einhaltung der angegebenen Temperatur für einen bestimmten Zeitraum.

Zunächst wird die Würze auf maximal 60-63 ° C erhitzt und eine starke Abnahme der Erwärmung mit einem sanften Übergang zur Auswahl der Kopffraktion bei 64-68 Grad aufrechterhalten. Unter diesen Bedingungen beginnt der Alkohol zu verdampfen Fuselöle. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System, und der Mondschein ist trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. Wegen hoher Inhalt schädliche Verunreinigungen in Pervak, sollten Sie es auf keinen Fall trinken, denn danach schneller Rausch Es gibt eine schwere Vergiftung des Körpers. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, die anfänglichen 8-10% des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
Als nächstes fahren sie mit der Auswahl des Hauptkörpers des Produkts fort, nachdem sie es auf 78 ° C erhitzt haben. Halten Sie dazu den Grad weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, ihn nicht über 83-85 ° C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung der qualitativen Komponente des Destillats wird von einem charakteristischen Alkoholgeruch ohne unangenehme Nuancen begleitet.
Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein getrieben wird, auf 85 Grad, und die Reste bleiben Alkoholbasis werden zusammen mit dem Rumpf ausgestoßen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher wird an diesem Schlüsselpunkt dringend das Sammeln des Körpers gestoppt und die Auswahl des Schwanzteils des alkoholischen Getränks begonnen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 ° C abnimmt, wird auch diese Fraktion gestoppt und der Schwarzbrenner gilt als vollständig.

Siedepunkttabelle von Alkohol in Braga

Erst nachdem man die Nuancen der Zubereitung von Würze aus Hefe und Zucker verstanden hat, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um am Ende einen hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, ist es daher bei der Herstellung von Rohstoffen erforderlich, das Temperaturregime ständig überwachen und regulieren zu können.

Brennanfänger sollten diese Produktion kennen Qualitätsprodukt duldet keine Aufregung und Eile. Erforderliche Bedingung Erzielung eines positiven Ergebnisses - Einhaltung der Technologie der Zubereitung der Würze. Lesen Sie weiter für Informationen über die Zutaten, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, die optimale Temperatur zum Brauen, ob Sie die Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen können, ob sie fertig ist.

Warum in das Gebräu eingreifen?

Die Meinungen der Schwarzbrenner bezüglich der Notwendigkeit, die Würze zu mischen, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine obligatorische Maßnahme ist, während andere im Gegenteil sagen, je ruhiger die Bedingungen sind, unter denen die Maische gewonnen wird, desto besser wird sie gären.

Wichtig! Wenn es notwendig wird, die Würze zu mischen, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend funktioniert es nicht, einen Holzlöffel oder -stab auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit aufzutragen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

Mit einem Magnetrührer. In das Gefäß mit der Maische wird eine spezielle Magnetkapsel gegeben, der Behälter mit der Maische hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Rührplattform gestellt. Es sind auch Modelle von Rührwerken erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer kleine Größe bzw. gibt es Einschränkungen hinsichtlich des auf ihrer Oberfläche installierten Gewichts.

Verwendung einer werkseitigen Wasserdichtung.
Verwenden Sie eine Aquarienpumpe oder eine Waschmaschinenpumpe. Bezüglich des ersten Geräts gibt es unter Schwarzbrennern keine Einigung. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht mischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser bestimmt ist.
Auf eine spezielle Vibrationseinheit zurückgreifen, die nach dem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
Durch Schütteln des Würzebehälters.

Die Hauptnachteile des Mischens

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische während der Fermentation sind:

Zugang von Sauerstoff zum Sud. Unerfahrene Destillateure können den Most mit einem Stab umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und dem Sud entsprechend Sauerstoff zuführen.
Während der Gärung vermischt das entstehende Kohlendioxid wie beim Kochvorgang die gesamte alkoholhaltige Mischung gleichmäßig und natürlich und hebt auch die Hefe, die sich auf dem Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem Alkohol oberste Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Gärprozess erheblich, da die ersten absterben, wenn die Hefe in direkten Kontakt mit Alkohol kommt.
Bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird ein Teil der Maische zu Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal mischen: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und am Ende kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um Rückstände aus der Mischung zu entfernen. Kohlendioxid. Das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht eine verstärkte Schaumbildung während der Destillation, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts verdorben wird. Es ist möglich, Gas aus einer Flüssigkeit mittels kommunizierender Gefäße zu entfernen, sowie durch Filtrieren der Flüssigkeit, ohne den Niederschlag anzuheben. Als nächstes müssen Sie die Blasen loswerden. Dies geschieht durch Erhitzen oder Mischen der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne sie am ruhigen „Gewinn“ zu hindern:

den Behälter mit alkoholhaltiger Flüssigkeit hermetisch verschließen;
Unterstützung optimale Temperatur Luft im Raum mit Würze (22–25 Grad);
Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Obst, Getreide.

Die Herstellung eines jeden Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keine Aufregung. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn nicht auf jede erdenkliche Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Mondscheinbedarf kann die Maische früher entnommen und übernommen werden. Am Ausgang nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts, aber gleichzeitig Geschmacksqualitäten wird nicht verletzt.

Braga-Vorbereitung? Der Prozess ist einfach und für jeden zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker? der Hauptbestandteil im Most, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

Wasser? 30 l
Kristallzucker? 8 kg
Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass ab 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter bekommen. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der ?Regel 10? (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

Wasser? 40 l
Kristallzucker? 10 kg
Trockenhefe 300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Zucker wird ohne Brei hinzugefügt zusätzliche Verarbeitung. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für Fermentation. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten
Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Der am häufigsten verwendete Trockenalkohol bzw Bäckerhefe, aber markiert? für Gebäck und Getränke?. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in Behältern aus lebensmittelechtem Kunststoff zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Ist es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? sie sind nach der Destillation leichter zu waschen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2-3 Tagen aktive Gärung wird enden und in die passive Phase übergehen, die weitere 8-10 Tage dauern wird.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkontrolle? wichtiger Zustand Fermentation. Der Temperaturbereich sollte
im Bereich von 20-28° bleiben. Wird die Hefe durch Absenken der Temperatur verlangsamt? hohe Temperatur und völlig schädlich für sie.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen bei Tief Zimmertemperatur, kann ein Behälter mit Brei zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder wird auf ein spezielles Gerät zurückgegriffen? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der ?Ruhe? die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zum Rennen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt stark vom Gerät ab. Destillierkolben Mondschein noch. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefe Sediment, da es beim Erhitzen an den Wänden anbrennen kann
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die häufigste Methode? Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Die Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

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