Leckere Rezepte für hausgemachten Kirschwein. Kirschwein - erfolgreiche Rezepte für duftenden hausgemachten Alkohol

Kirsche ist eine der Lieblingspflanzen vieler Gärtner. Ein Baum mit schönen süßsauren Früchten wurde schon immer von Dichtern und Künstlern besungen, und der Kirschgarten war ein beliebter Rastplatz für Schriftsteller.

Auswahl einer Kirschsorte für Wein - aus welcher Kirsche wird Wein hergestellt? Kirsche ist anders und wird nach vielen Merkmalen unterteilt, und auch die Weinbereitung ist etwas anders.
Kirschsaure Sorten hat im reifen Zustand einen geringen Zuckergehalt, während südliche Griots(von Süßkirschen bestäubte Kirschen, der Durchschnitt zwischen Kirschen und Herzögen) ist im Zuckergehalt (bis 19 Brix) mit Weintrauben vergleichbar.

Wenn ersteres eine vorherige Verdünnung des sauren Fruchtfleisches mit Wasser erfordert, kann aus Griots „reiner“ Wein hergestellt werden.
Kirschsorten mit reichlich Saftproduktion und saftigem Fruchtfleisch eignen sich am besten für die Weinherstellung, wie die berühmten Sorten Podbelskaya, Novichikhina (Rossoshsky-Gärtnerei): Nadezhda, Chernaya Sweet, Griot Michurinsky.

Müssen Kirschen für Wein entsteint werden?

Es gibt viele Möglichkeiten, Wein mit und ohne Erhitzen herzustellen, aber in den meisten Fällen wird empfohlen, die Steine vor der Mazeration zu entfernen, um die Übertragung auch nur einer kleinen Menge Blausäure (Blausäure) zu vermeiden.

Die alte einfache Methode der Kirschherstellung erlaubt zwar die Verwendung von entkernten Kirschen mit Streuzucker, da Rübenzucker ein Gegengift für Blausäure ist. Gleichzeitig erweist sich die Gärung jedoch als unvollständig, weil. Zucker selbst ist ein Konservierungsmittel, und der Wein ähnelt in diesem Fall eher fermentierter Marmelade.

Zucker im Wein

Technologie Frucht- und Beerenweine unterscheiden sich von Traubenweinen vor allem durch den Zusatz von Rübenzucker, der für die Beschaffenheit des Produktes künstlich ist. Daher ist die Gärung nicht vollständig und in der Praxis ist es ziemlich schwierig, Wein mit einem hohen Alkoholgehalt zu erhalten, normalerweise nicht mehr als 8-10%.

Der Wein enthält unvergorenen Zucker, der sorgfältige Lagerbedingungen erfordert. Gleichzeitig wirkt Zucker als Konservierungsmittel und bildet zusammen mit Alkohol einen schweren Wein für den menschlichen Körper.

Daher sollte Kirschwein nicht missbraucht werden, es ist wünschenswert, ihn während oder nach einer Mahlzeit als Dessert einzunehmen. Und versuchen Sie, Wein aus saftig-süßen Früchten mit minimalem Rübenzucker herzustellen.

In diesem Artikel wird die technologisch fortschrittlichste Methode zur Herstellung von Wein durch Fermentation betrachtet (Anmerkung 0).

Stufe 1. Vorbereitung der Rohstoffe und Fermentation

Kirschen abspülen, faule, verdorbene Beeren auswählen.
Verwenden Sie ein Lochfraßwerkzeug, um die Grübchen zu entfernen (Hinweis 1).
Wenn die Kirsche von den zentralrussischen Sorten sauer ist, wird nach dem Mahlen gekochtes warmes Wasser in einer Menge von 1/4 des Gewichts der Beeren hinzugefügt. Wenn die Kirsche von südlichen Sorten ist (Griot ist süß und saftig), können Sie auf Wasser verzichten.
Das Weinmaterial muss entweder von Hand oder mit Hilfe einer Mühle geknetet werden (Anmerkung 2).
Nach dem Zerkleinern wird dem Fruchtfleisch eine Destillation alkoholischer Hefe (Anmerkung 3) wie Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (Anmerkung 4) und eine kleine Menge Zucker (Anmerkung 5) zugesetzt. Auch das Enzym Lallzyme EX-V kann dem Weinmaterial zugesetzt werden, um Aromastoffe aus der Schale der Beeren zu extrahieren (dies gilt eher für die professionelle Weinbereitung).
Alles wird gründlich gemischt und 3 Tage lang fermentiert, wobei es notwendig ist, die angehobene Fruchtfleischkappe 3-5 Mal am Tag zu ertränken, um Säure zu vermeiden.

Die Fermentation erfolgt vorzugsweise in einem breiten Lebensmittelbehälter mit Deckel. Ein 25-kg-Kunststoffbehälter, allgemein als "Würfel" bezeichnet, ist für solche Zwecke gut geeignet. Als nächstes gehen wir zum Pressen über.

Stufe 2. Gärung des Kirschweins

1. Das Pressen erfolgt in zwei Schritten:

Zuerst wird die flüssige Fraktion durch ein Sieb geleitet, dann das Fruchtfleisch, wodurch der Saft ablaufen kann und unter die Presse geschickt wird.
Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter gegeben, Wasser wird hinzugefügt und auf +50 g erhitzt.
Als nächstes wird Zucker (20 Gew.-% der Flüssigkeit) zu den Quetschungen gegeben, gründlich gemischt und abkühlen gelassen.
Anschließend wird dieser Sirup mit Hefe versetzt und zur weiteren Verwendung parallel fermentiert (Anmerkung 6).

2. Die Fermentation erfolgt in zwei Stufen:

stürmisch - mit großer Schaumfreisetzung
leise - wenn der Schaum auf der Oberfläche minimal ist

heftige Gärung

Die Gärung der Hauptwürze erfolgt in einem zu 2/3 des Volumens mit Gaze am Hals gefüllten Behälter.
In einem Teil der abgetropften und erhitzten Würze löst sich die erste Hauptportion Zucker auf (Anm. 7).
Je nach Zuckergehalt der Beeren beträgt die Gesamtzuckerdosis 1,5-2 kg pro 10 Liter Most (15-20%) bis zu der in den Beeren enthaltenen (7-10%, bei Grütze 10-15%).
Am 3., 5. Tag werden in ähnlicher Weise zusätzliche Zuckerdosen hinzugefügt, während die Zugabe einer vollen Dosis auf einmal zu einem Gärstopp führen kann.
Für eine effektive Fermentation ist es notwendig, die Actiferm-Hefenahrung (Anmerkung 8) in zwei Schritten anzuwenden: die Hälfte am Anfang. Während der gesamten Schnellgärung muss der Most 2 mal täglich gerührt werden, wodurch das Weinmaterial mit Sauerstoff angereichert wird.

Stille Gärung

Nach dem Ende der Freisetzung von reichlich Schaum (bis zu 10 Tagen) vergeht eine Phase der ruhigen Gärung, eine Membran wird auf den Hals gelegt oder eine Wasserfolie platziert.
Die ruhige Gärung kann bis zu 2 Monate dauern, an deren Ende man die abgeblasene Membran und den Verlust von reichlich Sediment beurteilen kann.
Manchmal wird bei teilweisem Niederschlag die Membran (Handschuh) in den Behälter gezogen, was auf die Auflösung von Zucker und eine leichte Abnahme des Weinvolumens hinweist.
Als nächstes muss der Wein überklebt (aufgehellt) und korrigiert werden.

Stufe 3. Klärung und Anpassung von Kirschwein

Mit Hilfe eines Röhrchens wird das Weinmaterial vorsichtig in einen sauberen Behälter unter dem Hals gegossen (Anmerkung 9). Darin wird ein Präparat zum Kleistern eingebracht: Bentonit oder ähnliches (Anmerkung 10). hinzugefügt oder Enzym Lallzyme HC. Die Verwendung eines Enzyms verbessert die Qualität des Weins, verbessert aber auch seine Klarheit und seinen Geschmack.
Der Wein wird der Kälte ausgesetzt und nach 2-3 Wochen vorsichtig vom Sediment befreit.
Als nächstes wird dem Wein ein Gärstopper (oder Kaliumpyrosulfit 0,2 g / l) zugesetzt (Anmerkung 11) und zur Langzeitlagerung für 2-3 Monate in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort gestellt, danach muss er korrigiert werden durch Zugabe von Zucker und Weinsäure (Anmerkung 12).
Nach Zugabe des letzteren sollte Weinstein in 2-3 Wochen herausfallen, der Wein erhält einen angenehm seidigen Geschmack.
Um Likörwein zu erhalten, wird Alkohol hinzugefügt (100 g / l, berechnet, um eine Gesamtkonzentration von 20-25% zu erhalten).
Dann wird es aus dem Sediment entfernt und in vorbereitete Flaschen gefüllt. Flaschen mit Wein werden pasteurisiert, wenn kein Gärstopper (Kaliumpyrosulfit) oder Alkohol hinzugefügt wurde (Anmerkung 13).

Selbstgemachten Kirschwein lagern

Kirschwein sollte wie jedes Steinobst nicht länger als ein Jahr gelagert werden (Anmerkung 14).

Rezeptnotizen

Notiz. 0. Gärung

Die Fermentation ist eine bekannte Technik, die oft in der Obst- und Beerenweinherstellung verwendet wird. Die Fermentation beginnt, die 3 Tage dauert, das Fruchtfleisch wird weicher, es kommt zu einer Mazeration. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Gärung vollständig auf dem Fruchtfleisch durchzuführen, da die Möglichkeit besteht, dass sich Blausäure in der Nähe des Steingewebes absondert und dem Wein einen bitteren Geschmack verleiht.

Anmerkung 1. Entkernen von Kirschen für Wein

Knochen werden am besten mit einem Gerät entfernt. Es kann eine manuelle Heftklammer mit Stößel oder ein halbautomatischer Brecher mit Trichter sein. Wenn der Wein aus süßen saftigen Sorten wie Griot (Kirsche von Süßkirschen bestäubt) hergestellt wird, ist es ratsam, die Kerne vor der Gärung zu entfernen. Wenn es sich um Sauerkirschensorten handelt, können die Samen beim Pressen entfernt werden. Es wird angenommen, dass in Kirschen und ähnlichen Hybriden mehr Blausäure vorhanden ist als in gewöhnlichen Kirschen.

Anmerkung 2. Beerenmühle

Die Mühle ist ein Trichter, unter dem sich zwei gegenläufige Walzen mit einstellbarem Spalt befinden. Die Beere aus dem Bunker fällt unter die Walzen, wird weich und fällt mit dem Saft in den Behälter. Der Antrieb der Walzen erfolgt manuell oder elektrisch.

Notiz 3. Hefezüchtung

Sauerteig wird am besten mit ausgewählter (in Online-Shops erhältlicher) Hefe - CKD - zubereitet. Die Vergärung auf reiner Hefekultur ist immer vorhersehbar und ausgeprägt, die Hefe zeichnet sich durch hohen Alkoholgehalt und hohe Startsicherheit auch unter widrigen Bedingungen aus. Doch für einen besseren Start muss zunächst die Hefe vorbereitet werden:

Dazu die Nährstoffmischung Actiferm verdünnen, gründlich umrühren.
Nach 10-15 Minuten Hefe nach Schema zugeben, umrühren und leicht auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach Zugabe eines Teils des Saftes (200 g) und an einem warmen Ort stellen.
Nach 1-3 Stunden beginnt die Gärung, die durch das Vorhandensein von Schaum leicht zu kontrollieren ist.
Der fertige Sauerteig wird in den Gärtank eingebracht: zuerst der Sauerteig, dann das Weinmaterial.

Hinweis 4. Hefe für Sauerkirschen

Wenn die Kirschen sehr sauer sind, ist es besser, Lalvin B-71 CKD zu verwenden, das während der Fermentation die Apfelsäure um 30 % reduziert und dadurch den Säuregehalt verringert.

Anmerkung 5. Hinzufügen von Zucker zu Kirschwein

Die Zuckermenge für die Fermentation wird ungefähr genommen, normalerweise beträgt sie nicht mehr als 5% des Fruchtfleischgewichts.

Anmerkung 6. Weinpressen

Das gepresste Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter überführt, mit Wasser verdünnt und auf + 50 g erhitzt, Zucker wird hinzugefügt und nach dem Abkühlen parallel fermentiert (alles ist das gleiche wie beim Hauptrohstoff). In Zukunft kann dieser vergorene Sud aus „Kirschtrestern“ verwendet werden, um den Hauptmost unter den Hals zu geben oder Kirschwein zu verdünnen, wenn der Geschmack angepasst wird. Tatsache ist, dass in Kirschen viele Ballaststoffe und Enzyme stecken, die bei der Gärung nicht vollständig verbraucht werden, und im Trester (wie in Weintrauben) noch Nährstoffe für die Hefe vorhanden sind. Bei der Weinherstellung aus fleischigen Früchten ist der Most zu dickflüssig und ähnelt eher dem Schnaps. Um diesen Mangel zu beheben, wird diesem Wein eine fermentierte Lösung mit Squeezes (Shmurdyak) zugesetzt. Oft wird es separat verwendet, besonders bei heißem Wetter. Wenn die Früchte der Kirsche klein und trocken sind, ist es besser, diese Phase nicht anzuwenden.

Anmerkung 7. Hinzufügen von Zucker zu hausgemachtem Kirschwein

Besser ist die Anwendung in drei Schritten: Die Hälfte des Gesamtvolumens wird am ersten Tag aufgegossen, die zweite Hälfte wird in mehrere gleiche Teile geteilt und am Tag 3,5 (am Tag 3.5.7) dem Wein zugesetzt.

Anmerkung 8. Hefeernährung mit Aktiferm

Hefe-Top-Dressing wird in zwei Stufen aufgetragen: die Hälfte in der Mitte, die zweite bei der Dämpfung der schnellen Gärung. Dies kann anhand der Abnahme an der Oberfläche des Schaums beurteilt werden.

Hinweis 9. Aufhellung und Anpassung

Es ist sehr wichtig, dass die Kontaktfläche zwischen der Weinoberfläche und der Luft so klein wie möglich ist. Dazu: Wenn der Weinstand niedrig ist, kann eine doppelte Zellophan-Wasserblase vorsichtig so in die Flasche gelegt werden, dass sie den Wein unter dem schmalen Hals bis zu den Schultern verdrängt, sodass etwas Platz ist übrig für einen kleinen Schaum (anderes inertes Material kann verwendet werden, z. B. Glasperlen) ist mehr Wein vorhanden, kann ein Teil des Weins wieder bis zum Hals in eine PET-Flasche entsprechender Größe gefüllt werden. Generell ist es notwendig, in Zukunft eine zusätzliche Portion Wein zum Nachfüllen des Weins unter dem Hals zu haben.

Anmerkung 10. Bentonit zur Klärung

Bentonit dient zur Klärung von Weinmaterial. Dieser fein dispergierte (Pulver) zubereitete blaue Ton, der in die Flüssigkeit gelangt und eine negative statische Aufladung hat, beginnt, die kleinsten Fruchtfleischpartikel anzuziehen und auf dem Boden abzulagern (Koagulation), wodurch das Getränk geklärt wird. Bentonit wird beim Bohren (Bauwesen), als Katzenstreu, als Medikament wie Smecta (Neosmectin) verwendet.

Andere zum Aufhellen verwendete Präparate sind Gelatine, , sowie Folk: Eiweiß, Fischleim, Kuhblut.

Herstellung und Hinzufügen von Bentonit zu Wein

Bentonit muss vor der Anwendung vorbereitet werden. Zuerst wird eine Portion (nach Anleitung) abgemessen, mit wenig kochendem Wasser verdünnt, bis zu einem geleeartigen Zustand (Brei) gerührt, dann wird eine Portion des Weinmaterials hinzugefügt, gründlich gerührt und in den Wein gegossen . Die Klärung erfolgt am besten in der Kälte (0 - +5 gr). Am Boden bildet sich ein Niederschlag, die Flüssigkeit wird geklärt. Es ist zu beachten, dass das Weinmaterial nicht lange auf dem Sediment bestehen kann.

Anmerkung 11. Kaliumpyrosulfit (Gärstopper)

Es ist ein chemisches Präparat, das schädliche Mikroflora unterdrücken kann. Es (Zusatzstoff E-223) wird in allen verderblichen Produkten verwendet, sogar in Babynahrung, ganz zu schweigen von Wein. Bis jetzt hören die Streitigkeiten über die Unerwünschtheit der Verwendung dieser chemischen Zubereitung nicht auf. Aber ohne dies können sich in Produkten so viele schädliche Mikroorganismen (z. B. Butulismus-Bakterien) entwickeln, die 1000-mal mehr Schaden anrichten als Sulfit selbst.

Eine Alternative zu diesem Antiseptikum ist Alkohol, daher wurde zu Sowjetzeiten in Geschäften, in denen es keinen Kühlschrank gab, nur Likörwein verkauft. Aber Alkohol ist auch das stärkste Karzinogen, das Vergiftungen verursacht, und schließlich wurde die Verwendung von Pyrosulfit weit verbreitet, jedoch in streng begrenzten Dosen (für 10 Liter nicht mehr als 0,2 g des gesamten verwendeten Schwefels, in Schwefelpyrosulfit ungefähr 2-mal weniger). Abhängig vom Zuckergehalt des Mostes und dem Verfahren der Weinbereitung gibt es Tabellen über die eingesetzte Pyrosulfitmenge.

Anmerkung 12. Zugabe von Weinsäure

Bei langer Lagerung in einem nicht ganz kalten Raum ist eine schleppende malolaktische Gärung von NMB möglich, bei der die Gesamtsäure um 2-3 g / 100 abnimmt. Der Wein erhält einen frischen bitteren Nachgeschmack, der durch Zugabe von natürlicher Weinsäure leicht korrigiert werden kann. Ein kleiner Teil davon fällt innerhalb von 2-3 Wochen in Form von Weinstein aus, wonach der Wein einen weichen, seidigen Geschmack annimmt. Tatsächlich wird ein Teil der harten Apfelsäure durch weiche Weinsäure ersetzt.

Anmerkung 13. Weinstabilisierung

Die Stabilisierung von Wein erfordert die einfache Zugabe eines Gärstoppers (oder Kaliumpyrosulfit). Befolgen Sie die Anweisungen für das Medikament. Es gibt auch eine alte Art, Material in Schwefelrauch zu gießen. Dazu wird ein leerer Behälter (Flasche) mit Schwefelrauch gefüllt (brennende Schwefelbomben). Mit Hilfe eines Schlauchs wird der Wein in eine Flasche abgelassen, wo der Strom durch den Schwefelrauch strömt, diesen verdrängt und dadurch den Behälter und den Wein selbst sterilisiert.

Für die Begasung mit Schwefel können Sie einen einfachen "Smoker" herstellen. Ein brennendes Stück Schwefel wird in einen Drei-Liter-Krug auf eine kleine Kelle mit langem Griff gelegt, mit einem Lappen bedeckt und darauf gewartet, dass sich der gesamte Krug mit Rauch füllt. Dann schnell den Deckel mit zwei Löchern entfernen und schließen. In den einen wird ein Trichter gesteckt, in den zweiten wird ein Schlauch gesteckt, das andere Ende wird in den Überlaufbehälter gesteckt. Wasser wird langsam in den Trichter gegossen, es verdrängt den Rauch, der in die Flasche gelangt, diese desinfiziert und verhindert, dass der Wein beim weiteren Eingießen mit Luft in Kontakt kommt. Das Verfahren sollte sorgfältig in einem belüfteten Bereich durchgeführt werden, wobei Augen und Atemwege vor direkter Raucheinwirkung geschützt werden.

Anmerkung 14. Hinzufügen von Rübenzucker zu Wein

Der Stabilisierung von Frucht- und Beerenweinen durch Zugabe von Rübenzucker sollte erhöhte Aufmerksamkeit geschenkt werden. Der Zucker im Wein ist eine tickende Zeitbombe und Wein kann schnell schlecht werden. Dazu wird der Wein entweder pasteurisiert, oder es wird eine erhöhte Dosis Kaliumpyrosulfit zugegeben, oder es wird Kaliumsorbat (E-202) 0,2 g/l verwendet. Sie können auch 10-15% Ethylalkohol der Weinmenge verwenden, aber der Geschmack des Produkts ändert sich vollständig und der Wein ähnelt einer Tinktur. Jede Kirsche muss wie alle anderen Frucht- und Beerenweine aus Steinbeeren kühl gelagert und innerhalb eines Jahres verbraucht werden.

In der Lebensmittelproduktion gibt es eine Konservierungseinheit - Dele. Ein Produkt mit 80 Einheiten gilt als vollständig konserviert. Löschen.

1 % Alkohol entspricht 4,5 Einheiten. (Nehmen Sie der Einfachheit halber 4)
1 % Zucker entspricht 1 Einheit.

Zum Beispiel, der goldene Schnitt von 16 % Zucker und 16 % Alkohol macht das Produkt haltbar (16 x 4 + 16 = 80)
Oder der silbrige Anteil von 8 % Zucker und 8 % Alkohol reicht für eine vollständige Konservierung nicht aus und erfordert daher eine kühle Lagerung unter sterilen Bedingungen. In der Praxis erhalten Obst- und Beerenweine bei normaler Gärung nicht mehr als 8-10 % Alkohol und gelten als nicht vergoren.

Beim Verschließen der Flasche mit einem Korken entsteht im Inneren ein Überdruck, der das Eindringen aerober Bakterien von außen verhindert. Beim Öffnen der Flasche sollte der Inhalt sofort verzehrt werden.

Durch verschiedene Studien wurde wiederholt bewiesen, dass Wein viele positive Eigenschaften hat - bakterizid, stärkend, beruhigend. Eine kleine Menge Rotwein reduziert das Risiko von Herzerkrankungen, eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkältungen, er empfiehlt sich als Beruhigungsmittel – natürlich, wenn man ihn in kleinen und vernünftigen Mengen einsetzt.

Jetzt können Sie in den Geschäften Weine für jeden Geschmack und jedes Budget auswählen, aber sind Sie sicher, dass sie von hoher Qualität und nützlich sein werden? Wenn der Geist eines Winzers in Ihnen erwacht ist oder Sie einfach echte hausgemachte Weine lieben, dann sollten Sie versuchen, Wein aus Kirschen zu Hause herzustellen.

Warum Kirsche? Die klimatischen Bedingungen unseres Landes erlauben es nicht, wie in anderen Ländern eine große Anzahl von Trauben anzubauen. Und die Kirsche steht auf fast jedem Gehöft, im Unterholz, sogar entlang von Straßen, und nach Trauben ist sie die beste Option für die Weinherstellung.

Sie ergibt einen exzellenten, wohlschmeckenden, dunklen, leicht säuerlichen Wein mit wunderbarem Aroma und reichem Geschmack. Zudem ist selbstgemachter Kirschwein leicht vergärbar und auch gut klärbar.

Es sei darauf hingewiesen, dass in verschiedenen Regionen Russlands verschiedene Kirschsorten wachsen. Da der Autor in Fernost lebt, wird sein Lieblingswein aus Filzkirschen hergestellt – kleinen und süßen Sauerkirschen.

Wein aus Steppenkirschen können sich die meisten Einwohner des Landes leisten - er wächst im mittleren Teil Russlands, in der Wolga-Region, in Westsibirien, im Nordkaukasus und im Ural. Kirsche dieser Art zeichnet sich durch ihren süß-sauren Geschmack aus, während sie am einfachsten zu verarbeiten ist - dank ihres Geschmacks ist jedes Rezept geeignet. Aber zum größten Teil wird Wein aus gewöhnlichen Kirschen (und ihren Sorten - Sauerkirschen) hergestellt.

Verwenden Sie am besten echte Kirschen - süß-sauer, dunkel in der Farbe, vollreif. Wein aus überreifen oder sehr süßen Kirschen wird weder aromatisch noch schmackhaft sein. Aber Sie können auch kein sehr unreifes verwenden - Sie erhalten ein saures Fleisch.

Wenn Sie sich entscheiden, Wein aus Kirschen selbst zu Hause herzustellen, sollten Sie eine Nuance berücksichtigen - er hat viel Säure und wenig Zucker, und damit der Wein nicht sauer oder schwach ausfällt, wenden die Winzer einen kleinen Trick an - sein Achten Sie darauf, dem Saft Wasser hinzuzufügen und die Zuckermenge zu erhöhen.

Der grundlegende Algorithmus zur Herstellung von Kirschwein

Bewahren Sie die gesammelten Früchte nicht länger als drei Tage im Kühlschrank auf.
Weichen Sie die Kirschen in Wasser ein, entfernen Sie die Kerne (Wein aus entkernten Kirschen hat eine leichte Bittermandelnote - wenn Sie diesen ungewöhnlichen Geschmack mögen, können ein paar Kerne übrig bleiben).
Gießen Sie den Trester von Kirschen einen Tag lang mit Wasser. Dies ist notwendig, da Kirschen ziemlich dicht sind und es ohne Wasserbehandlung sehr schwierig ist, den Most aus ihnen herauszupressen.
Den Most auspressen. Berücksichtigen Sie die Menge an Wasser, die Sie herausgedrückt haben - es muss wieder hinzugefügt werden.
Wenn Ihnen der reinste Kirschwein nicht zusagt, können Sie andere Beeren hinzufügen. Kirsche passt gut zu Johannisbeeren (besonders schwarz), Pflaumen und Himbeeren.

Hausgemachte Kirschwein-Rezepte

Alle nachstehenden Rezepte sind auf die Herstellung von etwa 20 Liter Wein ausgelegt.

Mit Kirschen angereicherter Wein

Wir brauchen:

1 Eimer Kirschen (10 Liter);
2 kg. Sahara;
2 Liter Wasser;
0,5 Liter Alkohol;
Wein Hefe.

Folgen Sie dem Kochalgorithmus. Nach dem Auspressen des Mostes Weinhefe hinzufügen und die Zusammensetzung 10 Tage lang gären lassen. Entfernen Sie das Sediment, fügen Sie Alkohol und Zucker hinzu. Weitere 10 Tage aufbewahren, filtern und abfüllen.

Leichter Tafelwein aus Kirschen

Die Zutaten sind wie folgt:

1 Eimer Kirschen (10 Liter);
1,5-2 kg. Sahara;
2 Liter Wasser;
3 gr. Weinsäure (oder ein Päckchen Zitronensäure).

Folgen Sie dem Algorithmus, mischen Sie alle Zutaten, lassen Sie es 10-15 Tage wandern, filtern und füllen Sie es ab.

Trockener Kirschwein (Kirsche)

Für Kirsche brauchen wir:

1 Eimer Kirschen (10 Liter);
4 kg. Sahara.

Kirschen mit Zucker gießen, 1-1,5 Monate zur Gärung in die Sonne legen, Flaschenhals mit Gaze binden. Die Zusammensetzung abseihen. Wischen Sie die restlichen Beeren durch ein Sieb oder Sieb oder drücken Sie sie aus, fügen Sie sie der Zusammensetzung hinzu und lassen Sie sie weitere drei Tage in der Sonne. Den Wein gut abseihen und ein bis zwei Wochen gären lassen. Wenn der Wein zu trocken und stark ist, fügen Sie 1-1,5 Liter Wasser hinzu.

Klassisches Rezept

Der einfachste Weg, Kirschwein zu Hause herzustellen (Rezept aus der Zeit der UdSSR, das in Fernost verwendet wurde, eignet sich gut für gefilzte sowie kleine und saure Kirschen):

1 Eimer Kirschen (10 Liter)
1 Eimer Wasser
3 kg. Sahara.

Wir handeln nach dem Algorithmus, geben alle Komponenten in eine große Flasche und ziehen einen OP-Handschuh an. Sobald es aufhört zu quellen und beginnt abzufallen - nach 3-4 Wochen - ist der Wein fertig. Wenn Ihr Kirschwein länger gelagert werden muss, fügen Sie 0,5 Liter Alkohol oder hochwertigen Wodka hinzu.

Hausgemachter Kirschwein ist sehr beliebt und erschwinglich für die Herstellung. Besser geeignet sind dunkelsüße Sorten, bei denen das Fruchtfleisch fleischig und saftig ist. Sie können hausgemachten Alkohol mit oder ohne Knochen zubereiten. Gleichzeitig ist der Geschmack des Getränks, selbst bei gleicher Rezeptur, deutlich unterschiedlich.

Erforderliche Bedingung: Die Kirschen sollten sorgfältig aussortiert werden, wobei verdorbene, schimmelige Früchte entfernt werden, die den Geschmack und das Aroma des fertigen Alkohols beeinträchtigen können.

Auf der Oberfläche der Beeren befindet sich eine Schicht wilder natürlicher Hefe, daher wird es nicht empfohlen, die für die Weinherstellung gesammelten Kirschen zu waschen.

Rezept für entkernten Kirschwein

Bei sonnigem Wetter gepflückte reine Beeren sollten nicht gewaschen werden, um sie zu konservieren Schicht wilder Hefe auf der Oberfläche gelegen. Stark kontaminierte Früchte sollten unter fließendem Wasser gewaschen werden. In diesem Fall muss die Würze hinzugefügt werden Rosine. Trennen Sie die Kirschstecklinge vorsichtig. Kneten Sie die Früchte mit Ihren Händen, um die Unversehrtheit der Schale zu brechen, aber beschädigen Sie nicht den Stein.

Es wird empfohlen, einen Eimer Kirschen mitzunehmen die halbe Zuckermenge. Süße mit zerdrückten Beeren in Schichten verteilen. Der Behälter sollte zu 3/4 gefüllt werden, um Platz zum Schäumen zu lassen. Stellen Sie den gefüllten Behälter in den Keller, schließen Sie das Loch oder mit einem dünnen Gummihandschuh, an einem der Finger, an denen Sie mit einer Nadel stechen müssen.

Entkernter Kirschwein gärt langsam für 2-3 Monate, am Ende des Prozesses sollte die Flüssigkeit abgelassen und der Saft aus der Dicke gepresst werden. Nach einer Woche wird empfohlen, den Kirschwein erneut von den Rückständen abzulassen, die Flüssigkeit zu filtern und zur Reifung zu bringen, deren Dauer zwischen 1 und 3 Monaten variiert.

Wenn es keine frischen Beeren gibt, können Sie denselben köstlichen Wein herstellen. gefrorene Kirschen:

3 kg Beeren schlafen ohne Auftauen in Schichten mit 2,5 kg Zucker in einem Glas ein;
der nach einem Tag freigesetzte Saft sollte von den Beeren getrennt und gekocht werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
heißen Sirup mit 6 Liter abgesetztem Wasser mischen;
fügen Sie Kirschbeeren, eine Handvoll Rosinen hinzu und setzen Sie die Gärung ein, indem Sie den Hals des Behälters mit einer Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh schließen.
Fertiger hausgemachter Wein aus Kirschen mit Gruben sollte gefiltert und im Keller gelagert werden.

Eine Besonderheit des fertigen Weins - leichter Mandelgeschmack, die an Fruchtkernen befestigt ist. Sie können die Stärke von hausgemachtem Alkohol erhöhen, indem Sie der Flüssigkeit (oder dem Alkohol) eine Menge von 3-15% des Gesamtvolumens hinzufügen.

Köstlicher Alkohol wird aus Kirschkompott gewonnen, das fermentiert oder veraltet ist:

Für 2 Liter Flüssigkeit benötigt man ein Pfund Kristallzucker und 50 g frische dunkle Weintrauben (Beeren nicht waschen!);
einen dünnen medizinischen Gummihandschuh am Hals anziehen, dessen Füllung mit Kohlendioxid bei Raumtemperatur den Beginn der Fermentation anzeigt und das Abfallen das Ende des Prozesses anzeigt;
Der fertige Wein sollte gefiltert und 7-10 Tage im Keller reifen.

Kirsche kann an einem kühlen Ort bis zu 5 Jahre gelagert werden.

Hausgemachten entkernten Wein herstellen

Ein klassisches Rezept für die Herstellung von Kirschwein zu Hause, zeichnet sich durch Einfachheit und Vielseitigkeit aus.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft, die Technologie der Getränkezubereitung besser zu verstehen:

an einem sonnigen Tag gesammelte Kirschrohstoffe (10 kg) sollten nicht gewaschen werden;
Kirschen müssen nur aussortiert werden, verdorbene Früchte werden entfernt (wurmstichig, schimmelig, zerdrückt);
drücken Sie die Knochen aus der Frucht heraus;
10 Liter Wasser auf 25-28 ° C erhitzen, vorbereitete Beeren mit Flüssigkeit gießen, 1 kg Kristallzucker hinzufügen und gründlich mischen, bis er vollständig aufgelöst ist;
Füllen Sie den Glasbehälter zu 3/4 des Volumens, um Platz für die Schaumbildung während der Gärung zu lassen;
bedecken Sie den Hals mit Gaze, die in mehreren Schichten aufgerollt ist, um die Luft hereinzulassen, die zur Aktivierung des Fermentationsprozesses erforderlich ist;
in einem dunklen und warmen Raum sollte der Fermentationseffekt innerhalb von 1-2 Tagen auftreten;
Das Kirschprodukt sollte regelmäßig umgerührt werden, um den aufsteigenden Schaum zu beruhigen, um die Gärung zu beschleunigen. Es wird empfohlen, die Substanz mit einem Holzlöffel zu mischen, da Metallgeräte die Qualität des Getränks beeinträchtigen;
nach 3-5 tagen muss der beerentrester aus dem weinmost entfernt werden. Geben Sie die sorgfältig gefilterte Flüssigkeit in eine Glasflasche, wobei Sie die ursprünglichen Proportionen beibehalten (1/4 des Volumens sollte frei sein);
fügen Sie weitere 1 kg Zucker zur Zubereitung von Kirschwein hinzu, mischen Sie gründlich und schließen Sie den Hals mit einem Wassersiegel;
nach 5-7 Tagen sollte der Kirschzusammensetzung ein Pfund Kristallzucker hinzugefügt werden, und nach der gleichen Zeit wird empfohlen, die letzte Portion (500 g) hinzuzufügen;
Die Gärung in Wärme und Dunkelheit dauert etwa 1-2 Monate, danach wird empfohlen, den fertigen hausgemachten Kirschwein vor dem Säuern zu schützen, indem dem Produkt starker Alkohol zugesetzt wird (3-15% des Gesamtvolumens);
es ist erlaubt, das Produkt bei Bedarf zu süßen, aber in angemessenem Rahmen;
die vollständige Reifung des alkoholischen Getränks erfolgt nach 6-12 Monaten Infusion;
Die Flüssigkeit sollte erneut gefiltert und unter dem Hals abgefüllt werden, um den Luftspalt zu verringern.

Mit dem Grundrezept für Kirschwein können Sie die Stärke des Getränks verändern, indem Sie die Zuckermenge und die Gärzeit verringern oder erhöhen. Aber Festung mehr als 16 ° ohne Zusatz von Alkohol kann nicht erreicht werden.

Kirsche wird in der Kühle des Kellers horizontal liegend aufbewahrt. Garantierte Haltbarkeit bis 2 Jahre, aber ein richtig zubereitetes Produkt behält seinen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma bis zu 5 Jahre.

Kirschwein, dick und duftend, wird immer ein wertvolles Getränk für jedes Fest oder einen ruhigen Abend eines harten Tages sein. Zu Hause gekocht behält es garantiert die wertvollen Eigenschaften frischer Beeren, behält seine Farbe und sein einzigartiges würziges Aroma.

Welche Art von Kirsche kann für die Weinherstellung zu Hause verwendet werden?

Die Qualität der Rohstoffe wirkt sich direkt auf das Endergebnis aus. aus einer Kirsche nimmt das Beste aus einer Beere, aber es ist leicht, sie durch Unaufmerksamkeit bei der Auswahl von Früchten zu verderben.

Prinzipien der Zubereitung eines alkoholischen Getränks:

Ein Kirschweinrezept kann das Entfernen der Kerne beinhalten. Dabei geht viel Saft sowie Zeit und Mühe verloren. Ein mit ganzen Beeren zubereitetes Getränk hat einen spezifischen "Tannin" -Geschmack, der ihm Vornehmheit verleiht. Diese Methode ist auf jeden Fall einen Versuch wert.

Einfaches hausgemachtes Kirschweinrezept

Um Kirschwein zu Hause herzustellen, sollten Sie sich einfache Küchenutensilien besorgen, wie zum Beispiel:

Edelstahlbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 10 Litern;
ein Holzlöffel, der leicht den Boden der Pfanne erreicht;
Gaze oder Filterpapier;
Latex handschuhe.

Alle Gerichte sollten mit kochendem Wasser behandelt und trocken gewischt werden. Berechnen Sie die Menge der Zutaten anhand des verfügbaren Kirschenvorrats und der Kapazität des Geschirrs. Es ist zu beachten, dass die Pfanne nicht bis zum Rand mit Würze gefüllt ist.

Produkt-Lesezeichen-Proportionen:

3 kg Kirschen;
2 kg Kristallzucker;
4 Liter gefiltertes Wasser.

Der Schritt-für-Schritt-Kochprozess sieht so aus:

Wenn sich die Beeren und die Trübung am Boden absetzen, beginnt eine wichtige Phase - die Entfernung des Getränks aus dem Sediment. Lassen Sie den Wein langsam und vorsichtig abtropfen und versuchen Sie, die Hefesuspension mit dem Trester am Boden des Behälters nicht zu schütteln. Verwenden Sie dazu ein Röhrchen oder schöpfen Sie die Flüssigkeit mit einer Kelle aus und lassen Sie die Masse regelmäßig absetzen.

Das Getränk wird an einem dunklen Ort aufbewahrt, an dem die Temperatur nicht höher als + 16 ° C gehalten wird. Eine Woche später wird erneut vom Sediment abgelassen und filtriert. Erst jetzt ist es möglich, jungen Wein in schöne Vorratsgläser aus Glas zu füllen. Alle Flaschen und Korken müssen zuerst sterilisiert werden.

Es dauert mindestens 60 Tage, bis das Getränk seinen gereiften Geschmack erreicht. Am besten ist der Wein, der mehr als sechs Monate gelagert hat.

Likörwein Rezept

Kirschtafelwein hat hervorragende Geschmackseigenschaften, aber aus den gleichen Rohstoffen können auch stärkere Getränke zubereitet werden. Natürliche "wilde" Hefe, die für die Gärung von Getränken sorgt, kann den Alkoholgrad nur auf das Niveau von 15 ° anheben.

Wenn Sie eine stärkere Kirsche probieren möchten, greifen sie auf zwei Methoden zurück: das Einbringen spezieller Hefekulturen in das Rezept oder das Hinzufügen von starkem Alkohol.

Starke Kirsche wird aus folgenden Komponenten hergestellt:

reife sortierte Kirschen - 10 kg;
sauberes Trinkwasser - 5 l;
Kristallzucker - 2,5 kg;
trockene Weinhefe nach Anleitung.

Lesen Sie beim Kauf von "kultureller" Trockenhefe die Anweisungen sorgfältig durch und befolgen Sie strikt die Dosierung und Art der Anwendung.

Der gesamte Vorbereitungsprozess erfolgt auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept, bis die Beeren zerkleinert sind. Nächste Schritte:

Die pürierten Rohstoffe werden in ein Sieb gegeben und ein Teil des Saftes wird in einen Topf filtriert.
Fügen Sie den gesamten Zucker hinzu, stellen Sie das Geschirr auf das schwächste Feuer und rühren Sie, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Zuerst wird Wasser in den Sirup gegossen, und dann wird das gesamte Fruchtfleisch ausgelegt und gründlich gemischt.
Gießen Sie Trocken- oder Gießhefe, die gemäß den Anweisungen zubereitet wurde.

Der Fermentationsprozess ist aktiver als bei der vorherigen Methode, und die Würze sollte sorgfältiger gepflegt werden. Die restlichen Schritte für einfachen und angereicherten Wein sind gleich. Lediglich die Laufzeit ist unterschiedlich. Ein starkes Getränk braucht länger, um eine hervorragende Qualität zu erreichen. Ein solcher Wein erreicht erst nach einem Jahr einen ausgewogenen Geschmack.

Gefrorener Kirschwein

Sie können aus Kirschen mit fertigen alkoholischen Getränken aus gefrorenen Beeren kochen. Auf Minustemperaturen gekühlt behalten Kirschen alle ihre Eigenschaften. Sie können die Rohstoffe ohne Auftauen mit Zucker füllen. Die Proportionen der Zutaten stammen aus dem ersten Rezept, dies ist eine klassische Kombination. Außerdem wird Wein aus gefrorenen Kirschen genauso zubereitet wie aus frischen.

Wenn Sie ein angereichertes Getränk benötigen, wählen Sie zum Hinzufügen von Alkohol den Moment, in dem die Gärung aufhört. Zu diesem Zeitpunkt ist der höchste Grad erreicht und die Mostgärung kann gestoppt werden.

Die Alkoholmenge errechnet sich je nach Stärke pro 1 Liter Würze:

40° - 100ml;
Alkohol 96 ° - 50 ml.

Viele Winzer raten zur Verwendung von Wodka von guter Qualität, um hausgemachte Getränke zu befestigen. Aber der Fuselgeschmack bleibt im fertigen Getränk lange erhalten. Daher fügen Feinschmecker dem Wein lieber Alkohol hinzu, der aus derselben Kultur destilliert wurde. Da Kirschwasser (reine Kirschen) selten hergestellt werden und es unrentabel ist, ein deutsches Originalgetränk zu kaufen, bleibt purer Alkohol die beste Option.

Nach Zugabe von Alkohol wird die Weinmasse genauso verteidigt und entwässert wie ohne Befestigung. Lagern Sie das fertige Produkt in verschlossenen Flaschen bei einer Temperatur von nicht mehr als +16 ° C. Das beste Bukett zeichnen 2 Jahre gereifte Likörweine aus.

Entkernter Kirschwein

Die Kerne in der Würze verleihen dem Getränk eine leichte Bitterkeit und einen Mandelgeschmack. Daher ist das beste Rezept für hausgemachten Kirschwein dasjenige, das diese Subtilität berücksichtigt. Es ist wichtig, die Schalen der Samen während des Kochvorgangs nicht zu zerstören, was das Getränk nicht nur bitter, sondern auch unsicher macht.

Cyanid oder Blausäure wird laut Wissenschaftlern in Kirschen nicht sofort gebildet und kann erst nach sechs Monaten durch die dichte Hülle des Kerns in das Fruchtfleisch eindringen. Das ist eher gefährlich für Marmelade und Kompott als für Wein.

Durch die genaue Einwirkzeit und die Einhaltung der Zuckeranteile werden mögliche Schäden neutralisiert. Nach dem Entfernen aus der Würze wird das Fruchtfleisch einfach weggeworfen. Der Zeitaufwand für die Entfernung der Nukleolen ist die Qualität des Produkts nicht wert. Der handgefertigte Wein aus Kernkirschen überrascht mit einem reichen Bukett, das an Amaretto erinnert.

Kirsche ist eine saftige Beere mit einem hellen, unvergesslichen Geschmack. Es hat eine sehr schöne Farbe, die jedes Getränk attraktiver und appetitlicher macht. Es wird Säften und Cocktails zugesetzt, daraus werden Marmeladen und Liköre hergestellt. Das beliebteste Getränk, das aus dieser Beere am meisten geschätzt wird, ist jedoch Wein.

Es ist bekannt, dass Kirschsaft perfekt hilft, den Blutdruck zu senken, eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat und hervorragend bei Erkältungen und anderen Krankheiten ist. Selbstgemachte alkoholische Getränke behalten alle wohltuenden Eigenschaften frischer Beeren. Es ist kein Zufall, dass viele Winzer darauf rechnen, Weine und Spirituosen aus Kirschen herzustellen.

Wie man Kirschwein aus Saft macht

Hausgemachte Kirschweine sind ziemlich dick und haben einen reichen Geschmack und Aroma. Dank ihres wunderbar starken Geschmacks lassen sich Kirschen ideal mit stärkeren Getränken kombinieren - Wodka und Alkohol. Diese Eigenschaft ermöglicht es, aus dieser Beere Liköre und Liköre herzustellen, da der Geschmack von Alkohol in ihnen fast nicht zu spüren ist. Das Getränk wird sanft und leicht getrunken, ist aber gleichzeitig ziemlich stark.

Nach diesem Rezept reift Kirschwein lange - mindestens sechs Monate. Trotzdem rechtfertigt sein Geschmack ein so langes Warten. Die Zubereitung des Getränks ist sehr einfach und nimmt nur sehr wenig Zeit in Anspruch.

Süße reife Kirschen müssen nicht gewaschen werden, geben Sie sie einfach in eine praktische Schüssel und entfernen Sie die Samen.

Die geschälten Beeren in einem Mixer gut zerdrücken und den Saft durch ein Stück Gaze auspressen.

Gießen Sie den fertigen Saft in ein praktisches Glasgefäß, fügen Sie etwas kaltes, gekochtes Wasser hinzu und mischen Sie gut. Zucker und Sauerteig aus Wasser und Hefe oder ein paar Rosinenstücke in die Kirschmasse geben und nochmals gut verrühren. Wenn es sich am Boden auflöst, stellen Sie das Getränk zur Gärung an einen warmen Ort.

Kirschsaft gärt sehr aktiv, daher bildet sich bereits am 5-6. Tag ein Hefesatz am Boden des Gefäßes.

Das Getränk muss vorsichtig in ein sauberes Glas gegossen werden, ohne das Sediment zu berühren, Alkohol hineingießen und den Deckel fest schließen.

Nach 6 Monaten sollte der Wein geöffnet, etwas ruhen gelassen, der Bodensatz in saubere Flaschen abgegossen und im Kühlschrank gekühlt werden.

Selbstgemachter Kirschwein kann in eine schöne Karaffe gegossen werden und Gäste einladen.

Wie man Wein aus Kirschen und Kirschen macht

Kirschwein zu Hause hat einen angenehmen Beerengeschmack, wenn Sie ihm etwas Kirsche hinzufügen. In der Saison, in der es viele Beeren gibt, können Sie eine Vielzahl ausgezeichneter Getränke zubereiten.

Benötigte Zutaten:

Kirschsaft - 5l
Kirschsaft - 5l
Zucker - 2,5 kg
Wasser - 3,5 l
Hefesauerteig - 300 ml

Die meisten Kirschweinrezepte verwenden keine Beeren, sondern frischen Saft. Daher sollte vor der Zubereitung der Würze Saft aus den Beeren gepresst werden. Waschen Sie dazu die Kirschen und Kirschen gut, wählen Sie die Samen aus und geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer, Entsafter oder rollen Sie es in einen Fleischwolf. Das resultierende Beerenpüree wird gut durch mehrere Lagen Gaze gepresst und der Saft in ein Glas gegossen, wo das Getränk zubereitet wird.

Den Saft 1-2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, in dieser Zeit den Sauerteig zubereiten. Mischen Sie die Hefe mit warmem Wasser und halten Sie sie warm, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten - die ersten Bläschen sollten auf der Oberfläche der Mischung erscheinen.

Gießen Sie Zucker in den Saft und gießen Sie den vorbereiteten Sauerteig hinein, mischen Sie gut und fügen Sie Wasser hinzu. Verschließen Sie das Glas mit der Würze mit einem Deckel mit Wasserdichtung und stellen Sie es an einen warmen Ort, bis die Gärung abgeschlossen ist. Selbstgemachter Kirschwein muss sorgfältig aus dem Sediment abgelassen, in ein sauberes Glas gegossen und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Lassen Sie ihn weitere 3 Monate an einem kühlen Ort, damit der Wein reifen kann.

Das fertige Getränk kann erneut gefiltert und in praktischere Flaschen abgefüllt werden. Das Getränk hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack.

Wie man hausgemachten Wein aus Kirschen und Johannisbeeren macht

Das Rezept für hausgemachten Kirsch- und Johannisbeerwein wird alle Liebhaber von Frucht- und Beerengetränken mit einem hellen und reichen Geschmack ansprechen.

Benötigte Zutaten:

Kirschsaft - 10 l
Johannisbeersaft - 2,5 l
Zucker - 2,5 kg

Bevor Sie aus Kirschen Wein machen, müssen Sie die Beeren vorbereiten und den Saft auspressen.

Entkernen Sie die Kirschen, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch und hacken Sie es in einem Entsafter oder Mixer. Die resultierende Mischung abseihen, den Saft auspressen und in ein großes Glasgefäß füllen. Schwarze Johannisbeeren können nicht gewaschen werden - die Beeren in eine Mixerschüssel geben und gut hacken.

Es ist gut, den Saft aus Johannisbeerpüree zu pressen und in ein Glas mit Kirsche zu gießen. Mischen Sie die resultierende Würze gut, gießen Sie Zucker hinein und stellen Sie sie zur Gärung an einen kühlen Ort. Da die Gärung ruhig sein wird, lege einen Deckel auf das Glas mit einem Wassersiegel oder verwende einen Gummihandschuh. Wenn die Gärung aufhört, muss das Getränk aus dem Sediment abgelassen, in eine saubere Schüssel gegossen und weitere 3 Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Den jungen Wein durch mehrere Lagen Seihtuch und Flasche abseihen. Lassen Sie das Getränk an einem kühlen Ort reifen.

Nach diesem Rezept ist hausgemachter Kirschwein in anderthalb Monaten fertig.

Hausgemachten Wein aus entsteinten Kirschen herstellen

Wenn Sie Wein aus entkernten Kirschen herstellen, hat dieser einen angenehmen Mandelgeschmack, der an Amaretto-Likör erinnert.

Benötigte Zutaten:

Kirsche - 5 Liter
Zucker - 1 kg

Für diese Menge an Zutaten reicht es aus, 5-7 Kirschkerne hinzuzufügen, die in mehrere Teile zerkleinert werden müssen. Der Rest kann weggeworfen oder für andere Getränke verwendet werden. Das Kirschwein-Rezept kann auch für ein entsteintes Getränk verwendet werden, dann hat der Wein einen zarteren, weichen Geschmack nach frischen Beeren.

Die Kirschen mahlen, den Saft auspressen und in ein Glasgefäß füllen.

Fügen Sie etwas Kirschkerne und Zucker hinzu. Mischen Sie die Mischung gut und verschließen Sie das Glas mit einem Wattestäbchen. Stellen Sie die Würze zur Gärung an einen dunklen und warmen Ort. Kirschmost muss mehrmals täglich umgerührt werden - keine Metallgegenstände verwenden, am besten rührt man den Saft mit einem gewöhnlichen Holzstäbchen um.

Wenn die Gärung abgeschlossen ist, die Würze fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Nach diesem Rezept ist Kirschwein in 2 Monaten fertig.

Das Getränk muss sorgfältig vom Sediment abgelassen, durch mehrere Lagen Gaze filtriert und in Flaschen abgefüllt werden. Lagern Sie Wein im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort.

Wein aus Kirschen und Himbeeren herstellen

Das Rezept für hausgemachten Kirschwein mit Himbeeren wird diejenigen Winzer ansprechen, die es vorziehen, Getränke ohne Zugabe von Hefe und Sauerteig zuzubereiten. Da Himbeeren selbst den Gärungsprozess des Mostes perfekt aktivieren, ist das Getränk völlig natürlich.

Benötigte Zutaten:

Himbeersaft - 2,5 l
Kirschsaft - 2,5 l
Zucker - 3 Tassen

Bevor aus Kirschen und Himbeeren Wein gemacht wird, müssen die Beeren gut geknetet werden.

Kirschpüree entkernen, dann mit der Himbeermasse vermischen. Legen Sie ein Stück Gaze auf ein Sieb, geben Sie Beerenpüree hinein und drücken Sie den Saft gut aus. Gießen Sie den gemischten Himbeer- und Kirschsaft in ein praktisches Glasgefäß, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich.

Decken Sie das Würzeglas mit Gaze ab und stellen Sie es an einen dunklen Ort - die Temperatur im Raum sollte mindestens 20 Grad betragen. Wenn die Gärung aufhört, verschließen Sie die Gläser fest mit einem Deckel oder Korken und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort. Lassen Sie die Saftmischung weitere 3 Monate gären, danach kann der Wein vom Bodensatz abgelassen, filtriert und in saubere Flaschen gefüllt werden. Der Wein kann sofort verkostet werden, am besten lässt man ihn aber mindestens einen Monat an einem kühlen Ort reifen.

Selbst ein unerfahrener Winzer kann aus Kirschen und Himbeeren hausgemachten Wein herstellen. Sie müssen nur die notwendigen Zutaten vorbereiten und den Empfehlungen folgen.

Wie man Kirschwein macht (mit Video)

Naturwein aus Kirschen wird alle Liebhaber klassischer alkoholischer Getränke ansprechen. Dieser Wein hat einen angenehm milden Geschmack und ein feines Aroma von frischen Früchten. Es ist am besten, es aus frischen Kirschen zu kochen, aber Sie können auch gefrorene Beeren nehmen.

Benötigte Zutaten:

Kirsche - 5 kg
Wasser - 1 Liter
Rosinen - 50 g
Zuckersirup - 4 l

Bevor Sie aus Kirschen Wein machen, sollten Sie die Beeren gut aussortieren, die Kerne entfernen und den Saft zubereiten. Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie ihn verwenden, aber es ist am besten, die Beeren von Hand zu zerdrücken und den Saft durch mehrere Lagen Käsetuch gut auszupressen. Dieser Prozess ist ziemlich mühsam, aber die Qualität des fertigen Weins wird viel besser sein. Ein exquisites Getränk wird nur aus natürlichen Zutaten zubereitet, versuchen Sie also, seltener mechanische Geräte zu verwenden.

Stellen Sie den resultierenden Saft für einen Tag an einen kühlen Ort und lassen Sie ihn dann vorsichtig von dem resultierenden Sediment ab.

Bereiten Sie Zuckersirup aus Wasser und Zucker zu - Sie können etwas Zitronensäure oder frischen Zitronensaft hinzufügen.

Verdünnen Sie die Hefe in warmem Wasser, gießen Sie sie in den Saft und fügen Sie warmen Sirup hinzu - die Temperatur der Zuckerfüllung sollte nicht höher als 30 Grad sein.

Gießen Sie die vorbereitete Würze in ein Glasgefäß, schließen Sie den Hals mit Gaze und stellen Sie es an einen warmen Ort. Versuchen Sie, die Mischung nicht in die Sonne zu stellen - dadurch verliert der Wein seine schöne Farbe. Nachdem die kräftige Gärung beendet ist, kann die Gaze durch einen Deckel mit einem Stopfen mit Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh ersetzt werden. Lassen Sie den Most noch einige Zeit gären. Lassen Sie den jungen Wein aus dem Bodensatz in saubere Flaschen ab und stellen Sie ihn einen Monat lang an einen kühlen Ort.

Die Stärke des fertigen Getränks beträgt 12-13 Grad, und Sie können es probieren, sobald es aufgegossen ist und Sie es abseihen.

Sie können sich ein Video über Kirschwein ansehen - es wird Ihnen helfen, dieses großartige Getränk zuzubereiten, auch wenn dies Ihre erste Erfahrung mit der Weinherstellung ist.

Hausgemachten Wein aus fermentierten Kirschen herstellen

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Gewürzkirschen ist für alle Liebhaber ungewöhnlicher Getränke geeignet. Wenn der Wein fertig ist, hat er einen angenehm süßen Zimtgeschmack, sodass kein Alkohol hinzugefügt wird. Likörwein eignet sich für jedes festliche Fest und für einen gemütlichen Abend mit der Familie.

Benötigte Zutaten:

Kirsche fermentiert - 2,5 l
Zucker - 1 kg
Wodka - 500 ml
Zimt - 2-3 g

Wein aus fermentierten Kirschen ist eine großartige Möglichkeit, eine misslungene hausgemachte Ernte zu recyceln. Wenn Sie eine Kirsche gerollt haben, diese aber sofort fermentiert ist, machen Sie daraus Likörwein, den Liebhaber süßer Getränke zu schätzen wissen.

Die Beeren zusammen mit der Füllung mit einem Mixer oder mit einem Fleischwolf mahlen. Geben Sie die resultierende Aufschlämmung auf ein Käsetuch und drücken Sie den Saft gut aus. Gießen Sie den Saft in ein großes Glas oder Holzfass und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um und lassen Sie sie mehrere Stunden stehen, um den Zucker vollständig aufzulösen.

Gießen Sie Wodka in den gesüßten Saft, tauchen Sie ein Stück Gaze mit darin eingewickeltem gemahlenem Zimt in ein Glas und stellen Sie den Most an einen kühlen Ort. Nach etwa 7 Tagen muss der Wein in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und 2-3 Monate kühl gelagert werden.

Die Zubereitung von Wein aus Kirschen kann in diesem Stadium als abgeschlossen betrachtet werden - es bleibt nur noch abzuwarten, bis das Getränk reift.

Wie man hausgemachten Wein aus Kirschmarmelade macht

Hausgemachter Wein aus Kirschmarmelade ist unglaublich lecker und unterscheidet sich nicht sehr von dem aus frischen Beeren. Es schmeckt ein wenig nach Spirituosen, daher werden es Liebhaber von eher herben, süßen Getränken mögen.

Benötigte Zutaten:

Marmelade - 1 Liter
Rosinen - 100 g
Wasser - 1,5 Liter
Zucker nach Belieben

Öffnen Sie ein Liter Marmeladenglas, geben Sie den Inhalt in einen praktischen Topf oder ein großes Glasgefäß und gießen Sie heißes gekochtes Wasser darüber. Rühren Sie die Mischung gut um, damit sich die Marmelade gut auflöst. Ungewaschene Rosinen in die Beerenmischung geben, nochmals gut mischen und für mehrere Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glasgefäß und schließen Sie den Deckel mit einem Wassersiegel. Den Most für Wein aus Kirschmarmelade zur Gärung geben.

Wenn die Mischung gut fermentiert ist, muss sie abgesiebt und gefiltert werden. Gießen Sie die gereinigte Flüssigkeit in Gläser und stellen Sie sie weitere 5-6 Tage an einen kühlen Ort. Das fertige Getränk vom Bodensatz lösen und abseihen.

Kirschmarmeladenwein ist fertig. Es bleibt übrig, es in Flaschen oder eine Karaffe zu gießen, und Sie können Gäste einladen.

Wein aus gefrorenen Kirschen ist sehr weich und schmackhaft. Durch sein reiches Aroma von frischen Beeren werden Ihre Freunde nie vermuten, dass Sie ein Getränk aus einem gefrorenen Halbfabrikat zubereitet haben.

Benötigte Zutaten:

Gefrorene Kirschen - 3 kg
Wasser - 8 l
Zucker - 500 ml
Wodka - 100 g

Vor der Herstellung von Kirschwein müssen die Beeren nicht aufgetaut werden - füllen Sie sie einfach in ein Glas und bestreuen Sie sie mit Zucker.

Lassen Sie die Beeren einige Stunden warm, damit der Saft aus ihnen austritt und der Zucker gut aufgenommen wird. Wasser einfüllen, gut mischen und die entstandene Würze mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen. Das Getränk 3 Wochen bei Raumtemperatur gären lassen, dann den Bodensatz abgießen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Sie können das Getränk mit Wodka fixieren - dies verhindert, dass der Wein säuert.

Legen Sie angereicherten Wein 1-2 Tage in den Kühlschrank, danach können Sie sicher ein köstliches Getränk probieren.

Dieses hausgemachte Kirschweinrezept kann das ganze Jahr über verwendet werden, besonders wenn Sie ein paar gefrorene Beeren zwischen Ihren Vorbereitungen übrig haben.

Wie man Wein aus Kirschkompott macht

Wein aus Kirschkompott wird für die Fälle zubereitet, in denen keine frischen Beeren verfügbar sind.

Benötigte Zutaten:

Zucker - 400 g
Kirschkompott - 6 Liter
Rosinen oder getrocknete Trauben - 50 g

Wein aus Kirschkompott ist schmackhaft, süß und hat einen reichen Beerengeschmack.

Kompott 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen. Wenn das Kompott fermentiert oder alt genug ist, ist es nicht notwendig, es zur Fermentation zu geben. Das fermentierte Getränk gut mit Rosinen und Kristallzucker mischen. Auf das Glas müssen Sie einen Deckel mit Wasserdichtung aufsetzen. Sie können einen Gummihandschuh verwenden.

Lassen Sie die Würze warm, bis die Gärung aufhört. Jungwein filtern und in kleine Glasflaschen füllen. Das fertige Getränk muss mindestens 4 Monate kühl aufbewahrt werden.

Die Weinherstellung aus Kirschen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ist überhaupt nicht schwierig, sodass selbst unerfahrene Winzer aus gewöhnlichen hausgemachten Zubereitungen ein wunderbares alkoholisches Getränk herstellen können.

Kirschwein (Option 1)

Zutaten: 3 kg Kirschen, 3 kg Zucker, 3 Liter Wasser.
Kochmethode. Kirschen waschen, Kerne entfernen. Gießen Sie die Früchte in eine Glasflasche. Aus Wasser und Zucker den Sirup aufkochen, auf Raumtemperatur abkühlen und über die Kirschen gießen. Wir binden den Flaschenhals mit einem Tuch und stehen etwa 2 Monate.

Der fertige Wein wird filtriert, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Kirschwein (Option 2)

Zutaten: reife Kirschen, Zucker (150 g pro 1 Liter Saft).
Kochmethode. Die Kerne von den Kirschen entfernen, das Fruchtfleisch zu einem Brei pürieren. Die entstandene Masse wird in einen Tontopf gegeben und an einem warmen Ort 12 Stunden gären gelassen. Wir pressen den Saft aus der Masse, gießen ihn in einen Glasbehälter und lassen ihn 3 Tage an einem warmen Ort.

Zucker hinzufügen, mischen, den Deckel mit einem Wassersiegel fest verschließen und gären lassen.

Das fertige Getränk wird filtriert und abgefüllt.

Zutaten: 4 Liter Kirschsaft, 500 g Zucker, 4 g Weinstein, 1 Liter Wasser.
Kochmethode. Gießen Sie Kirschsaft in eine Flasche, fügen Sie Wasser, Zucker und zerdrückte Weinstein hinzu. Wir verschließen den Behälter fest mit einem Deckel mit Wasserdichtung und lassen ihn fermentieren.

Die Würze muss regelmäßig geschüttelt werden. Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, wird der Wein vom Sediment abgelassen, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Winzer-Tipp: Nehmen Sie bei der Vorbereitung von Rohstoffen für die Weinherstellung niemals verdorbene Beeren und Früchte – nur eine verfaulte oder verschimmelte Frucht kann all Ihre Bemühungen zunichte machen und den Wein verderben, wodurch er unbrauchbar wird.

Kirsch-Himbeerwein mit Johannisbeersaft

Zutaten: 8 Liter Kirschsaft, 1 Liter Johannisbeersaft, 1 Liter Himbeersaft, 1,7 kg Zucker.
Kochmethode. Wir kombinieren Kirschsaft mit Johannisbeere und Himbeere, fügen Zucker hinzu und mischen, bis er vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter, schließen Sie den Deckel mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn gären.

Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, lassen Sie den Wein ab, filtern und füllen Sie ihn ab.

Kirsch-Johannisbeer-Wein

Zutaten: 1 Liter Kirschsaft, 1 Liter weißer oder roter Johannisbeersaft, 500 g Zucker, 1 Liter Wasser.
Kochmethode. Kirschsaft wird mit Johannisbeere kombiniert. Wasser und Zucker zugeben. Die resultierende Mischung wird in ein Glas oder einen emaillierten Behälter gegossen, mit einem Deckel verschlossen und mehrere Tage unter gelegentlichem Rühren gären gelassen.

Dann verschließen wir den Behälter mit einem Deckel mit Wasserdichtung und lassen ihn gären. Am Ende der Gärung entfernen wir den Wein aus Sediment, Filter und Flasche.

Kirsch-Johannisbeer-Wein mit Orangensaft

Zutaten: 4 kg Kirschen, 3 kg rote Johannisbeeren, 300 ml Orangensaft, 3 kg Zucker.
Kochmethode. Wir waschen die Beeren, sortieren sie aus, entfernen die Steine von den Kirschen. Gießen Sie die Beeren in einen Glasbehälter, fügen Sie Orangensaft und Zucker hinzu und stellen Sie sie 3-5 Tage an einen warmen Ort.

Dann schütteln wir den Behälter, verschließen ihn mit einem Wassersiegel und lassen ihn bei Raumtemperatur gären. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird das Getränk gefiltert, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Zutaten: 5 kg Kirschen, 3,5 kg Zucker, 40 g Zitronenschale.
Kochmethode. Gewaschene entkernte Kirschen, fein gehackte Zitronenschale und Zucker schichtweise in ein Glasgefäß geben. Wir lassen es 2-3 Tage an einem warmen Ort, verschließen den Behälter dann mit einem Korken mit Wasserdichtung und halten ihn etwa 45 Tage bei Raumtemperatur.

Das fertige Getränk wird filtriert, nach Geschmack gesüßt, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Zutaten: 3 kg Kirschen, 200 g Bittermandeln, 2 Nelken, 1 kg Zucker, 300 ml Wodka.
Kochmethode. Wir waschen die Kirschen, entfernen die Samen, gießen sie in einen Glasbehälter, binden den Hals mit Gaze zusammen und stellen ihn an einen warmen, hellen Ort.

Nach 3 Tagen getrocknete, zerkleinerte Mandeln, Nelken und Zucker in den Behälter geben, Wodka einfüllen, mit einer Wasserdichtung verkorken und fermentieren lassen.

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, filtern wir das Getränk, filtern es, füllen es ab und bewahren es weitere 30 Tage in einem kühlen Raum auf.

Zutaten: 2 kg Kirschen, 800 g Zucker, 6 g Zitronensäure, 8 g Zimt.
Kochmethode. Wir reinigen die Kirschen von den Stielen, waschen sie in kaltem Wasser, entfernen die Samen, gießen sie in eine Flasche und bestreuen die Beerenschichten mit Zucker.

Wir binden den Flaschenhals mit einem Tuch und lassen ihn an einem sonnigen Ort wandern. Schütteln Sie die Flasche regelmäßig. Wenn der Saft die Beeren bedeckt, Zitronensäure und Zimt in die Flasche geben und den Korken mit einem Wassersiegel verschließen.

Wir filtern den fertigen Wein, fügen Zucker nach Geschmack hinzu, filtern ihn und füllen ihn ab. Vor Gebrauch mindestens 2 Monate einwirken lassen.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft