Pilzsauce aus gefrorenen Champignons. Aromatische, würzige Pilzsauce kann jedes Gericht bis zur Unkenntlichkeit verwandeln

Viele Köche nennen Pilzsauce den König der flüssigen Gewürze. Sein erstaunliches Aroma ist unvergleichlich. Die Soße ist universell, das heißt, sie passt zu jedem Gericht, wird aber am häufigsten mit Fleisch serviert. Pilzsauce, die eine zart cremige Konsistenz hat, passt am besten zu Rindfleisch und Hühnchen; Pilzsauce mit der Zugabe von Knoblauch und anderen Gewürzen, die ihr eine pikante Note verleihen, eignet sich eher für Schweinefleisch. Allerdings gibt es hier keine genauen Regeln und wir können mit Sicherheit sagen, dass jede Pilzsauce eine harmonische Ergänzung zu jedem Fleischgericht ist, egal aus welcher Fleischsorte sie zubereitet wird.

Kochfunktionen

Wenn Sie mit der Zubereitung von Pilzsauce beginnen, kann es nicht schaden, sich mit den Empfehlungen erfahrener Köche vertraut zu machen.

• Am häufigsten wird die Sauce aus Champignons hergestellt, da diese das ganze Jahr über frisch erhältlich und relativ günstig sind. Wildpilze, insbesondere weiße Pilze, machen die Sauce jedoch viel schmackhafter und aromatischer. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu kaufen, können Sie getrocknete Steinpilze verwenden, indem Sie diese zunächst in Wasser einweichen.
• Getrocknete Pilze können in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen und beim Kochen in kleinen Portionen zu Pilzsaucen aus Zuchtpilzen hinzugefügt werden, um ihnen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen. Vergessen Sie dabei nicht, dass auch getrocknetes Pilzpulver einer Wärmebehandlung bedarf.
• Wie viel und zu welchem ​​Zeitpunkt die Pilze gehackt werden, hängt vom Rezept ab. Beachten Sie die Empfehlungen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.
• Sie können die Soße mit Stärke und Mehl andicken, aber nicht alle Rezepte erfordern die Zubereitung einer dicken Pilzsoße.
• Verwenden Sie für die Pilzsauce keine stark riechenden Gewürze, damit diese den Geschmack der Pilze nicht beeinträchtigen. Es ist besser, eine mäßige Menge frischer Kräuter hinzuzufügen, die ihn hervorheben.
• Röstzwiebeln verstärken den Pilzgeschmack. Daher ist diese Zutat am häufigsten in Pilzsaucen enthalten, insbesondere wenn diese zu Fleisch serviert werden sollen.

Pilzsaucen können sowohl heiß als auch kalt verwendet werden, am besten ist es jedoch, sie warm zu Fleisch zu servieren und sie als Soße zu verwenden.

Einfache Pilzsauce

• frische Pilze – 0,3 kg (oder 100 g getrocknet);
• Wasser – 2,5 l;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Weizenmehl – ​​35 g;
• Butter oder Margarine – 50 g;
• Sauerrahm – 60 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Pilze abspülen und trocknen. Wenn Sie getrocknete verwenden, müssen diese zunächst in Wasser eingeweicht werden, damit sie ihre Form und ihr Volumen wiedererlangen.
• Bedecken Sie die Pilze mit Wasser. Die geschälte und halbierte Zwiebel in die Pfanne geben.
• Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie eine halbe Stunde vor der Zubereitung Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
• Die fertige Brühe abseihen. Die Pilze fein hacken oder zerkleinern.
• Restliche Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie weich ist.
• Pilze dazugeben und mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
• Sauerrahm hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen und mit 0,5 Liter Pilzbrühe aufbrühen. Achten Sie beim Einfüllen der Brühe darauf, sie zu verquirlen, damit keine Klumpen entstehen.
• Die Brühe über die Pilze und Zwiebeln gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Diese Pilzsoße kann als Soße zu Fleischgerichten serviert oder als Basis für die Zubereitung anderer Soßen verwendet werden. Insbesondere kann es mit Kräutern, geriebenem Käse, Pfefferpaste, Tomatenpüree und Knoblauch gemischt werden und verleiht der Sauce jedes Mal neue Geschmacksnoten.

Pilzsauce mit Sauerrahm für Fleisch

• frische Champignons – 0,2 kg;
• Butter – 40 g;
• Weizenmehl – ​​45 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Sauerrahm – 50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Champignons waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
• Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
• Die Butter schmelzen und Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Braten Sie sie, bis überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
• Erhitzen Sie das Mehl in einer separaten Bratpfanne, bis ein nussiger Geruch entsteht, und gießen Sie es in die Bratpfanne, wo die Pilze und Zwiebeln angebraten werden. Eine Minute braten.
• Den Sauerrahm salzen und pfeffern und über die Pilze gießen. Lassen Sie sie 2–3 Minuten köcheln.
• Die Pilze nach Belieben mit einem Mixer zerkleinern und die Soße erneut aufkochen lassen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist zart, aromatisch und angenehm im Geschmack. Es wird den Geschmack von Fleisch sanft hervorheben.

Cremige Pilzsauce für Hühnchen und mageres Fleisch

• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Butter – 100 g;
• Champignons – 0,3 kg;
• Mehl – ​​30 g;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Sahne – 0,3 l;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die gewaschenen und serviettengetrockneten Champignons in kleine Würfel schneiden.
• Pilze und Zwiebeln in reichlich Butter 20 Minuten anbraten und in eine Mixerschüssel geben.
• In einer separaten Bratpfanne das Mehl cremig braten.
• Mischen Sie es mit Pilzen und Zwiebeln.
• Salz, Pfeffer, Sauerrahm und 150 ml Sahne hinzufügen. Alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• In einen Topf geben und die restliche Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.

Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, kann die Sahnemenge im Rezept um das Eineinhalbfache reduziert werden.

Würzige Pilzsauce für Fleisch

• Steinpilze – 100 g;
• Schalotten – 20 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Cognac – 10 ml;
• frische Petersilie – 10 g;
• Sahne – 60 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Steinpilze schälen, waschen und trocknen. In so kleine Stücke wie möglich schneiden – das Rezept erfordert kein weiteres Zerkleinern der Zutaten mit einem Mixer.
• Schneiden Sie ein Stück Zwiebel auf die gewünschte Größe und schneiden Sie es in kleine Stücke.
• Den Knoblauch fein hacken.
• Das Grün hacken.
• Eine gute beschichtete Bratpfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Ohne Öl 2-3 Minuten braten.
• Den Cognac einfüllen und warten, bis er verdunstet ist.
• Salz und Pfeffer hinzufügen, Sahne über die Pilze gießen und umrühren.
• Sobald die Sahne kocht, die Petersilie hinzufügen und die Sauce 2-3 Minuten kochen lassen.

Diese Soße mit pikantem Geschmack ergänzt den Geschmack jedes Fleischgerichts perfekt, besonders gut passt sie zu Schweinefleisch und Geflügel.

Pilzsauce passt perfekt zu Fleisch, egal nach welchem ​​Rezept es zubereitet wird. Es kann nicht nur separat zu Fleischgerichten serviert und darüber gegossen werden, sondern auch zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden. Beispielsweise kann Fleisch in Pilzsoße geschmort oder darin gebacken werden. Am häufigsten wird Pilzsauce heiß serviert, aber auch kalt bleibt sie lecker. Dieses Gewürz hat nur einen Nachteil: Es ist nicht lange haltbar.

Für mich sind Pilze ein sehr praktisches, praktisches und schmackhaftes Produkt. Ich kann im Laden 2 Kilogramm Pilze auf einmal kaufen, nach Hause kommen, sie verarbeiten, abspülen, jeden Pilz in 4 Teile schneiden, in Behälter verpacken und einfrieren. Wann immer möglich, taue ich sie auf und bereite daraus wunderbare Gerichte für meine Familie zu. Ein solcher Pilzvorrat wird jeder Hausfrau helfen. Pilze garen sehr schnell, Sie müssen sie nicht lange braten oder schmoren, sodass Sie Ihrer Familie in kurzer Zeit leckeres, nahrhaftes und sättigendes Essen bieten können. Geschäfte verkaufen auch Sets gefrorener Pilze, kaufen Sie sie auch. Dort können Sie eine ganze Auswahl an Pilzen kaufen: Champignons, Steinpilze, Honigpilze und Milchpilze. Aus gefrorenen Pilzen lässt sich ganz einfach eine Soße zubereiten, die zum Abendessen passt, und für die Soße koche ich zum Beispiel einen beliebigen Brei oder eine andere Beilage. Machen Sie meine Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen, Sie werden selbst sehen, dass dies das köstlichste Rezept ist!





- gefrorene Pilze – 250 Gramm;
- Karotten – 1 Stück;
- Zwiebel – 1 Stück;
- Wasser – 50-70 Gramm;
- fette saure Sahne – 100 Gramm;
- Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl zum Braten.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Da ich bereits gefrorene Pilze gehackt habe, gebe ich sie direkt nach dem Auftauen in die Pfanne. Ich schicke ihnen auch gehackte Zwiebeln. Ich gieße etwas Pflanzenöl hinein und verdampfe die Flüssigkeit, die aus den Pilzen austritt.




Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, noch etwas Öl hinzufügen und durch eine Metallreibe geriebene Karotten dazugeben. Ich brate die Pilze zusammen mit dem Gemüse an. Ich füge etwas Salz hinzu, aber nicht zu viel.




Ich füge saure Sahne zu den Pilzen hinzu, rühre um und verdünne sie leicht mit Wasser, um eine Soße zu erhalten.




Ich pfeffere es und füge ein Lorbeerblatt hinzu, um der Soße mehr Geschmack zu verleihen.






Im Durchschnitt koche ich die Soße etwa 20 bis 25 Minuten lang und gebe die fertige Soße dann in eine Sauciere.




Ich serviere es auf dem Tisch und kombiniere es mit jeder Beilage. Reis, Kartoffeln und natürlich Spaghetti oder eine andere Nudelsorte reichen aus.




Guten Appetit!
Auch aus gefrorenen Pilzen lassen sich köstliche Speisen zubereiten.

Die Zubereitung von Pilzsoße ist sehr einfach und das Bemerkenswerte ist, dass sie aus absolut allen Pilzen zubereitet werden kann. Egal, ob Ihre Soße aus frischen Champignons oder aus getrockneten Waldpilzen besteht, der Geschmack bleibt immer sehr delikat, gleichzeitig ist die Soße aber auch sehr sättigend. Sie können auch gefrorene Pilzsoße zubereiten. Pilze haben eine einzigartige Textur, einen einzigartigen Geschmack und ein sehr säuerliches, starkes Aroma. Bei der Zubereitung der Soße werden all diese Eigenschaften noch verstärkt, was die Pilzsauce zu einer wirklich einzigartigen und unverzichtbaren Ergänzung zu vielen Gerichten macht.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilzsauce mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause eine köstliche Pilzsauce zubereiten können, welche Gewürze und zusätzlichen Zutaten Sie benötigen. Die Gewürze können Sie übrigens nach Belieben wählen, also absolut beliebig. Rote Chilischote verdünnt beispielsweise den milchigen Geschmack des Gerichts und macht es würziger, während Paprika für mehr Süße sorgt.

Wir braten zunächst die für die Zubereitung der Soße ausgewählten Pilze an und kochen sie erst dann in einer Mischung aus Wasser und Milch unter Zugabe von Brühwürfeln. Der tiefe und reichhaltige Geschmack der Pilzsoße ermöglicht es Ihnen, sie zusammen mit ungesäuertem Brei zu servieren und gleichzeitig ein neues, noch köstlicheres Gericht zu kreieren.

Also, ohne weitere Zeit mit Schimpfereien zu verschwenden, beginnen wir mit der Zubereitung der Pilzsoße!

Zutaten

• Karotten (1 Stück mittelgroß)
• Pilze nach Geschmack (350 gr)
• Zwiebeln (1/2 Stk.)
• Olivenöl (3 EL)
• Butter (4 EL)
• Weizenmehl (3 EL)
• Wasser (1,5 Tassen)
• Milch (1,5 Tassen)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Speisesalz (nach Geschmack)

Kochschritte

Erhitzen Sie die angegebene Menge Olivenöl in einem Topf oder einer kleinen geeigneten Pfanne. Wir waschen die Karotten, schälen sie und reiben sie auf der gröbsten Reibe. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Das Gemüse unter ständigem Rühren 5-6 Minuten weich braten.

Wählen Sie Pilze ganz nach Ihrem Geschmack. Gut geeignet sind gewöhnliche Champignons, die es in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen gibt.

Die Pilze waschen, trocknen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben, umrühren und weitere 6-8 Minuten braten.

Gießen Sie nach der angegebenen Zeit die erforderliche Menge Wasser und Milch in den Topf mit Pilzen und Gemüse. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann Brühwürfel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich und reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Würfel vollständig aufgelöst haben.

Geben Sie die Butter in eine kleine Schüssel, schmelzen Sie sie und geben Sie drei Esslöffel Weizenmehl in die Schüssel.

Mit einem Mixer die Zutaten gründlich schlagen, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

Die vorbereitete Sahnemischung portionsweise in einem dünnen Strahl in den Topf mit den Pilzen, Zwiebeln und Karotten geben. Passen Sie die Dicke der Pilzsoße bei Bedarf mit heißer Milch an. Rühren Sie die Sauce glatt und gleichmäßig, passen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an und fügen Sie nach Wunsch weitere Gewürze hinzu.

Das fertige Gericht servieren wir sowohl heiß als auch kalt als Beilage zur Beilage. Fertig ist die Pilzsoße.

Pilz-Champignon-Sauce ist eine der einfachsten Saucen und wird sogar aus recht erschwinglichen Zutaten hergestellt. Es passt zu fast jedem Gericht.

Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne

Champignonsauce mit Sahne hat einen ungewöhnlichen Geschmack, cremige Textur und Zartheit.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• etwa 300 Milliliter Sahne;
• Löffel Mehl;
• 50 Gramm Butter;
• beliebige Gewürze nach Wunsch;
• eine Zwiebel;
• 200 Gramm Champignons.

Kochvorgang:

1. Pilze und Zwiebeln müssen sehr fein gehackt werden. Je kleiner die Stücke, desto besser. Sie müssen jedoch keinen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
2. Die Zwiebel in einer heißen Pfanne goldbraun braten, mit den Pilzen vermischen und warten, bis alles fertig ist. Die entstehende Flüssigkeit sollte vollständig eingekocht sein.
3. Geben Sie die Butter in einen anderen Behälter, erhitzen Sie sie, vermischen Sie sie mit dem Mehl und braten Sie sie eine Minute lang. Dann gießen Sie die Sahne hinein und bringen Sie sie zum Kochen, ohne zu vergessen, umzurühren. Die Mischung sollte völlig homogen sein.
4. Weitere zwei Minuten kochen lassen und die Sauce zu den Pilzen und Zwiebeln geben. Nach Belieben würzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Inhalt eindickt. Servieren Sie die Soße erst, wenn sie abgekühlt ist.

Mit Mayonnaise

Eine weitere Option für Sauce mit Pilzen. Eine ausgezeichnete Lösung, wenn Sie keine Creme zur Hand haben.

Erforderliche Produkte:

• Löffel Mehl;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• etwa 150 Gramm Champignons;
• 30 Gramm Mayonnaise.

Kochvorgang:

1. Champignons und Zwiebeln gut hacken, in eine Pfanne geben und braten, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht.
2. Anschließend Mayonnaise und Mehl dazugeben, mit den ausgewählten Gewürzen würzen, vermischen und bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen.

Mit Sauerrahm

Pilzsauce mit Sauerrahm ist viel gesünder als mit Mayonnaise.

Und wenn Sie ein nicht zu fetthaltiges Produkt zu sich nehmen, ist das Gericht völlig kalorienfrei.

Erforderliche Produkte:

• ein kleines Glas Sauerrahm;
• Gewürze nach Wunsch;
• eine Zwiebel;
• etwa 200 Gramm Champignons.

Kochvorgang:

1. Im Gegensatz zu anderen Rezepten müssen Sie bei diesem Rezept das Gemüse köcheln lassen, damit die freigesetzte Flüssigkeit nicht verdunstet.
2. Zwiebeln und Pilze hacken, bei schwacher Hitze in eine Bratpfanne geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser in die Pfanne, damit der Inhalt nicht anbrennt.
3. Sauerrahm hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen. Die ausgewählten Gewürze hinzufügen.
4. Vom Herd nehmen, warten, bis die Mischung abgekühlt ist, und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren.

Cremige Knoblauch-Pilz-Sauce

Cremige Pilzsauce kann im Geschmack pikanter gemacht werden. Fügen Sie einfach Knoblauch hinzu.

Erforderliche Produkte:

• zwei Löffel Mehl;
• 200 Gramm Champignons;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Verpackung von Sahne;
• etwa 40 Gramm Butter;
• zwei Knoblauchzehen.

Kochvorgang:

1. In einer heißen Bratpfanne die Butter schmelzen, bis sie flüssig ist, den in kleine Stücke gehackten Knoblauch hinzufügen, eine Weile halten, aber nicht braten.
2. Fügen Sie dieser Mischung Mehl hinzu und rühren Sie, bis alles eindickt. Die Sahne einfüllen, warten, bis die Soße kocht, Gewürze hinzufügen und den Herd ausschalten.
3. In einer anderen Pfanne die gehackten Pilze anbraten – die gesamte Flüssigkeit sollte aus ihnen verdunsten. Die vorbereitete Soße dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist.

Aus gefrorenen Pilzen

Diese Sauce ist einfach zuzubereiten und schmeckt nicht schlechter als aus einem frischen Produkt.

Benötigte Zutaten:

• eine Zwiebel;
• ein Löffel Butter;
• Gewürze nach Geschmack;
• 300 Gramm gefrorene Champignons.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
2. Wir fügen auch Pilze hinzu, die nicht vorher aufgetaut werden müssen. Mit einem Deckel abdecken und etwa drei Minuten köcheln lassen.
3. Dann öffnen, die Hitze erhöhen und weitere 5 Minuten garen, sodass fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet und die Farbe der Pilze dunkler wird.
4. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie Butter hinzu und pürieren Sie die Mischung mit einem Mixer.

Wenn die Soße zu dick ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen und den Mixer erneut verwenden.

Cremige Pilzsauce für Spaghetti

Spaghetti mit Pilzsauce sind eine der besten Kombinationen. Das Gericht ist zart und unglaublich lecker.

Erforderliche Produkte:

• eine Zwiebel;
• ein Glas Sahne;
• 300 Gramm Champignons;
• Gewürze und Kräuter nach Wunsch.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.
2. Vorgehackte Champignons dazugeben und alles zusammen ca. 10 Minuten anbraten, sodass die gesamte Flüssigkeit verdunstet.
3. Würzen Sie das Gemüse mit den ausgewählten Gewürzen nach Ihrem Geschmack und gießen Sie die Sahne hinein. Wir warten, bis der Inhalt kocht und nehmen ihn vom Herd.
4. Diese Soße über die Spaghetti gießen.

Nach Belieben können Sie frische Kräuter darüber geben.

Rezept für Soße für Fleischgerichte

Champignonsauce passt zu fast allem. Es kann mit Nudeln, Reis, Salzkartoffeln, Fisch usw. verwendet werden. Und diese Kochoption ist eine ideale Ergänzung zu Fleisch.

Erforderliche Produkte:

• drei Löffel Zitronensaft;
• etwa 30 Gramm Butter;
• 300 Milliliter Brühe;
• 200 Gramm Pilze;
• Gewürze nach Geschmack;
• drei Löffel Mehl.

Kochvorgang:

1. Zuerst die Pilze gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Sie können sie sogar mit einer Reibe mahlen.
2. Öl in die Bratpfanne geben und erhitzen. Dann die Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sie kleiner werden und die überschüssige Flüssigkeit abgeben. Dies dauert etwa 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht frittiert werden.
3. Geben Sie die angegebene Menge Zitronensaft hinzu und fügen Sie Mehl hinzu. Alles gründlich vermischen und mit beliebigen Gewürzen nach Belieben würzen.
4. Es bleibt nur noch, die Brühe in die Soße zu gießen und alles durch etwa 10-minütiges Köcheln bei schwacher Hitze fertig zu machen.

Pilze gehören zu den Produkten, die sowohl auf schnellen als auch auf schnellen Tischen zu finden sind. Für sich genommen haben sie praktisch keinen Geschmack, aber in Kombination mit anderen Produkten ergeben sie ein köstliches Gericht. Pilzsoße wird seit Jahrhunderten als Beilage zu einfachen Alltagsspeisen verwendet. Abhängig von den zusätzlichen Zutaten können damit Fleisch-, Fisch-, Gemüse- oder Müsligerichte dekoriert werden.

Liste der Rezepte im Artikel:

Fastenpilzsauce

Zutaten:

• Pilze – 500 g
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Mehl - 2 EL.
• Tomatenmark oder Krasnodar-Sauce
• Pflanzenfett
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Piment
• Lorbeerblätter

Die Zubereitung dieser Soße ist sehr einfach. Die vorgewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden. Sie können gefrorene Pilze verwenden, dann müssen Sie diese nicht waschen. Anschließend die Pilze in eine tiefe Pfanne geben und 10 Minuten in Pflanzenöl köcheln lassen. Gefrorene können zusammen mit Eisstücken platziert werden, dann müssen Sie jedoch köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt die Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Gemüse mit Pilzen mischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie frische, im Laden gekaufte oder wilde Pilze verwenden, müssen Sie diese zuerst in Wasser kochen. Achtung: Unbekannte Pilze können gesundheitsgefährdend sein!

Bereiten Sie die Soße vor. Dazu das Mehl in einer separaten Schüssel in Pflanzenöl anbraten. Anschließend mit Wasser auffüllen und gründlich mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Mehlsauce zu den Pilzen und dem Gemüse geben, etwas kochendes Wasser hinzufügen und verrühren. Die Wassermenge hängt von der erwarteten Dicke der Soße ab. Als nächstes müssen Sie Tomatenmark in die Pfanne geben, damit die Sauce einen angenehmen Orangeton annimmt. Gewürze hinzufügen, ca. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und fertig, die Tomaten-Pilz-Soße ist fertig.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Zutaten:

• Pilze – 500 g
• Sauerrahm – 1 EL
• Zwiebeln – 2–3 Stk.
• Knoblauch – 2–3 Zehen
• Mehl – ​​2 EL. l.
• Pflanzenfett
• Pfeffer

Diese hausgemachte Soße aus frischen oder gefrorenen Pilzen eignet sich nicht nur als Beilage, sondern auch zu Fleisch, beispielsweise zu Kebabs. Die Pilze vorbereiten und in kleine Stücke schneiden. Honigpilze können so belassen werden. Geschälte und fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze anfangen zu bräunen. Sauerrahm in eine Pfanne geben, das Gericht salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Um der Soße die gewünschte Dicke zu verleihen, können Sie mit einem kleinen Sieb etwas Mehl gleichmäßig verteilen und gründlich vermischen. Bei Bedarf die Soße mit Wasser verdünnen. 5 Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch hinzufügen, alle Zutaten gut vermischen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Soße etwas ziehen und nehmen Sie die Aromen der Gewürze auf.