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Welches Gericht kann man mit Pilzen kochen? Salat „Gebratene Pilze“

Das Braten gehört zu den meisten einfache Wege Pilze kochen. Wenn Sie es beherrschen, können Sie aus allen Waldprodukten unglaublich leckere Gerichte zubereiten. Es gibt unglaublich viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Pilzen. Einige davon sollte jede Hausfrau beachten.

Wie man Pilze brät

Der Ablauf der Prozesse hängt zunächst davon ab, zu welcher Kategorie das Produkt gehört. Manche Pilze müssen zuerst gekocht werden, andere können direkt gekocht werden. Sie können sie mehrmals mit kochendem Wasser übergießen und sofort Folgendes anbraten:

  • Weiß;
  • Auster Pilze;
  • Steinpilze;
  • Champignon;
  • Steinpilze;
  • Safranmilchkapseln;
  • Honigpilz;
  • Regenschirme;
  • Pfifferlinge.

Finden Sie unbedingt heraus, wie Sie Pilze Ihrer Sorte richtig braten. Butter muss vor dem Kochen eine Viertelstunde lang gekocht werden. Dies gilt sowohl für Lärche als auch für gewöhnliche Sorten. Sie können die Russula braten, nachdem Sie sie mindestens fünf Minuten lang gekocht haben. Alle Pilze, die als bedingt essbar gelten, können nur gekocht in der Pfanne gegart werden. Dazu gehören gewöhnliche und kegelförmige Morcheln, Grünfinken, Svinushki und Reihen.

Vor dem Kochen oder direkten Braten sollten Pilze sortiert und gewaschen werden. Beschädigte werden weggeworfen, Stellen mit geringfügigen Schäden werden sorgfältig abgeschnitten. Je nach Art der Pilze werden sie auf die eine oder andere Weise eingeweicht und gereinigt. Es ist ratsam, dass das Braten von Pilzen auf einem nicht aromatisierten Gemüse- oder Gemüsegericht erfolgt Butter, Schmalz. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Sie können den freigesetzten Saft abgießen oder warten, bis er von selbst verdunstet ist. Ganz zum Schluss salzen.

Rezepte für gebratene Pilze

Allgemeine Grundsätze vorbereitende Vorbereitung Sie kennen bereits die Hauptzutat. Als nächstes sollten Sie darüber sprechen, mit welchen Lebensmitteln, Gewürzen und Saucen Pilze kombiniert werden. Dazu passen Petersilie, Dill und Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch. Sie können saure Sahne, Kartoffeln, Dosen Gemüse. Einige Fleischsorten sind hervorragend, zum Beispiel Hühnchen, Schweinefleisch. In Teig oder Panade gekochte Pilze sind sehr lecker. Erinnern Sie sich am meisten an einige davon gute Rezepte.

Butter

Diese Pilze sind sehr beliebt. Gebratene Butternüsse werden knusprig, es fühlt sich an, als würden sie im Mund federn. Passt hervorragend zu Sauerrahm. Butter muss vor dem Kochen kurz aufgekocht werden. Sie sollten bei starker Hitze ohne Deckel gebraten werden, damit sie nicht zu einem klebrigen Brei werden. Denken Sie daran, wie man Butter in einer Bratpfanne kocht.

Zutaten:

  • Steinpilze – 600 g;
  • Salz – 1,5 TL;
  • Zwiebel – 1 großer Kopf;
  • Pflanzenöl– 100 ml;
  • Karotte – 1 mittelgroß;
  • Sauerrahm – 3 EL. l.

Kochmethode:

  1. Den Steinpilz putzen und gut waschen. Nach dem Kochen eine Viertelstunde in Salzwasser kochen.
  2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Butter in einem Sieb abtropfen lassen und bei starker Hitze 10 Minuten braten. Hören Sie nicht auf, sie umzurühren.
  3. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Butter einrühren. Weitere 5 Minuten braten. Etwas Salz hinzufügen.
  4. Das Gericht mit Sauerrahm würzen, umrühren und nach einer Minute ausschalten.

Champignon

Gericht zubereitet nach nächstes Rezept Aufgrund der in der Komposition enthaltenen Gewürze fällt es sehr pikant aus. Gebratene Champignons können Fleisch ergänzen, gekochte Kartoffeln. Es ist erwähnenswert, dass Champignons am einfachsten zuzubereiten sind. Sie müssen vor dem Kochen nicht gekocht, eingeweicht oder gar geschält werden. Es empfiehlt sich, kleine Champignons zu wählen, damit diese gut mit Gewürzen gesättigt sind.

Zutaten:

  • kleine Champignons – 750 g;
  • Salz;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Balsamico Essig– 1,5 TL;
  • gemahlener Rosmarin – 3 TL;
  • Petersilie – 150 g;
  • rote Paprikaschote.

Kochmethode:

  1. Die Champignons gründlich abspülen. Jeweils in zwei Hälften schneiden.
  2. Die Champignons mit Rosmarin und Knoblauch in Pflanzenöl zehn Minuten anbraten. Ständig rühren.
  3. Geben Sie die Champignons in einen tiefen Behälter. Gießen Sie Essig hinzu, fügen Sie gehackten Pfeffer und Petersilie sowie Salz hinzu. Gut vermischen und servieren.

Steinpilze

Sehr leckeres Gericht, das auch ein Anfänger kochen kann. In Sauerrahm gebratene Steinpilze sind zart, weich und sehen appetitlich aus, wie Sie auf dem Foto sehen können, auf dem sie abgebildet sind. Vor dem Kochen müssen sie 10 Minuten lang gekocht oder eine halbe Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit alle gehen Schadstoffe und Bitterkeit.

Zutaten:

  • Steinpilze – 750 g;
  • gemahlener Paprika – 2 Prisen;
  • Sauerrahm – 300 ml;
  • Koriander – ein paar Prisen;
  • Glühbirnen – 3 Stk.;
  • Pflanzenöl – 4 EL. l.;
  • Salz Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Pilze putzen und waschen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. oder eine halbe Stunde mit Salzwasser auffüllen.
  2. Schneide die Zwiebel. Die Pilze schneiden.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren glasig braten. Nicht mit einem Deckel abdecken.
  4. Steinpilze hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Salz und Pfeffer.
  5. Sauerrahm einfüllen, umrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwas weniger als eine halbe Stunde köcheln lassen.

Milchpilze

Die Debatte darüber, ob es sicher ist, diese Pilzsorte in der Pfanne zu kochen, dauert bis heute an. Keine Angst, es ist harmlos, aber vor dem Braten müssen die Milchpilze richtig zubereitet werden. Dann werden sie aufhören, bitter zu sein. Das Rezept für gebratene Pilze sieht die Verwendung von Kartoffeln vor, da diese Produkte gut zusammenpassen. Dieses Gericht ist perfekt für Familienessen.

Zutaten:

  • Milchpilze – 0,75 kg;
  • Salz;
  • Zwiebel – 300 Gramm;
  • Dill – ein Haufen;
  • Kartoffeln – 1 kg;
  • Pflanzenöl – 300 ml.

Kochmethode:

  1. Milchpilze waschen und aussortieren. Ausfüllen kaltes Wasser, salzen, mindestens drei Stunden einweichen.
  2. Als nächstes müssen die Milchpilze gekocht werden. Füllen Sie sie mit warmem Salzwasser. Zünde es an. Ab dem Moment des Kochens 20 Minuten kochen lassen.
  3. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
  4. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Milchpilze darin 10 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen und umrühren. Frittieren, bis alle Bestandteile des Gerichts goldbraun werden.
  5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, fügen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzu. Zugedeckt braten bis volle Bereitschaft Kartoffeln.

So braten Sie gefrorene Pilze

Es ist sehr einfach zu machen. Wenn Sie Ihre eigenen Pilze gesammelt haben, kochen Sie diese vor dem Einfrieren. Bei niedrige Temperaturen Das Produkt kann sehr lange gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren wohltuende Eigenschaften. Bevor Sie gefrorene Pilze braten, müssen Sie sie nicht einmal auftauen, sondern können sie sofort kochen. Wenn Sie welche im Kühlschrank haben ähnliches Produkt, denken Sie daran, was Sie damit machen sollen.

Zutaten:

  • gefrorene Honigpilze – 0,8 kg;
  • Pflanzenöl – 5-6 EL. l.;
  • Kartoffeln – 1 kg;
  • Pfeffer, Salz;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

  1. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Honigpilze darauf legen und bei schwacher Hitze etwas mehr als fünf Minuten köcheln lassen. Sie müssen mit einem Deckel abgedeckt werden.
  2. Stellen Sie die Hitze auf mittel. Die Honigpilze ebenso lange köcheln lassen, jedoch ohne Deckel.
  3. Gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben.
  4. Kartoffeln müssen in Streifen geschnitten werden. Fünf Minuten nach der Zwiebel in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde braten.
  5. Das Gericht salzen, pfeffern, mit gehacktem Dill mischen. Noch ein paar Minuten braten, dann vom Herd nehmen.

Steinpilze

Dies sind einige der köstlichsten Waldpilze. Reife Steinpilze werden vor dem Braten gekocht, junge Steinpilze werden sofort gegart. Letztere sind dichter und knuspriger, ideal kombiniert mit zarten Brat- oder Schmorkartoffeln. Servieren Sie sie gerne mit Sauerrahm oder Sahnesauce. Frittierte Pilze Steinpilze sind ein beliebtes Gericht vieler Menschen.

Zutaten:

  • Steinpilze - 0,75 kg;
  • Pfeffer, Salz;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Pflanzenöl – 3 EL. l.;
  • Zwiebeln - 2 große.

Kochmethode:

  1. Steinpilze putzen, waschen, Stielabschnitte entfernen. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
  2. Den Steinpilz in Stücke schneiden.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Grob gehackten Knoblauch dazugeben. Braten bis goldene Farbe, dann nimm es heraus.
  4. Die Steinpilze in die Pfanne geben. Frittieren Sie sie unter Rühren, bis sie verdampft sind überschüssige Flüssigkeit.
  5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie es auf die Bratpfanne. Aufsehen. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, wenn die Zwiebeln goldbraun werden.

Wie man getrocknete Pilze brät

Dieses Produkt ist zudem sehr einfach zuzubereiten. Vor dem Braten getrocknete Pilze, sie werden für ein paar Stunden in Wasser eingeweicht. In dieser Zeit schwellen sie an, werden weich und nehmen an Volumen zu. Bald werden Sie ein Rezept kennenlernen, das vorschlägt, sie im Teig zu kochen. Dieses Gericht ist sehr appetitlich. Kann mit Kartoffeln, Nudeln, Brei serviert werden.

Zutaten:

  • trockene Pilze – 0,2 kg;
  • Salz Pfeffer;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.;
  • Semmelbrösel- 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Füllen Sie die Pilze knapp über ihrem Füllstand mit kaltem Wasser und lassen Sie es einige Stunden stehen. Anschließend abseihen und trocknen.
  2. Das Ei gut verquirlen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Semmelbrösel in eine geeignete Schüssel geben.
  3. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne gut erhitzen.
  4. Tauchen Sie jeden Pilz zuerst in das Ei, dann in die Paniermischung und legen Sie ihn in eine Bratpfanne.
  5. Ohne Deckel eine halbe Stunde braten, dabei von verschiedenen Seiten wenden. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Russula

Sehr leckere Pilze, dessen Kaloriengehalt minimal ist. Vor dem Braten von Russula müssen sie eine Stunde lang in Salzwasser gehalten werden. Sie werden gewaschen, geschält und die Häute von den Beinen und Kappen entfernt. Fügen Sie beim Braten von Russula ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Dadurch erhalten sie außergewöhnliche Geschmacksnoten. Gebratene Russula Sie sehen toll aus, sodass Sie sie sogar am Feiertagstisch servieren können. Wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich das Foto von ihnen an.

Zutaten:

  • Russula – 1 kg;
  • Grüns - ein Haufen;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Salz Pfeffer;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Zitronensaft – 2 EL. l.;
  • Sauerrahm – 350 ml;
  • Pflanzenöl;
  • Lorbeerblätter- 3 Stk.

Kochmethode:

  1. Russula schälen, waschen und grob hacken.
  2. Zwiebel hacken, Grün hacken. Den Knoblauch zerdrücken.
  3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten. Dann die Russulas dazugeben und darüber streuen Zitronensaft. Eine Viertelstunde braten.
  4. Das Gericht salzen, pfeffern, Lorbeerblatt und Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie die Russula. Bei schwacher Hitze zugedeckt eine Viertelstunde garen.
  5. Vor dem Ausschalten Knoblauch und frisch gehackte Kräuter unterrühren.

Auster Pilze

Sehr leckeres Produkt. Austernpilze gehören zu den im Handel am häufigsten vorkommenden Pilzarten. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Vor dem Braten müssen Austernpilze weder eingeweicht noch geschält werden. Sie werden weich und leicht knusprig. Aufschlag gebratene Austernpilze Sie können es mit jeder Beilage verwenden. Wenn Sie sich das Foto ansehen, auf dem diese Pilze abgebildet sind, werden Sie verstehen, dass sie großartig aussehen und daher sogar im Haus vorhanden sein können Feiertagsmenü.

Zutaten:

  • Austernpilze – 750 g;
  • Pflanzenöl – 4 EL. l.;
  • Sauerrahm – 300 ml;
  • Salz – 0,5 TL;
  • Majoran – ein paar Prisen;
  • Zwiebel – 1 großer Kopf;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – drei Prisen;
  • Knoblauch – 1 Zehe;
  • Muskatnuss– 0,5 TL;
  • Karotten – 1 groß.

Kochmethode:

  1. Austernpilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in gleich große Stücke.
  2. Das Gemüse schälen. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Den Knoblauch zerdrücken.
  3. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Wenn es durchscheinend wird, fügen Sie Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
  4. Austernpilze und Knoblauch in eine Bratpfanne geben und umrühren. Eine Viertelstunde kochen lassen.
  5. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran hinzufügen. Sauerrahm einfüllen, umrühren, mit einem Deckel abdecken. Nach fünf Minuten die Austernpilze vom Herd nehmen.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

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Nur unberührte und bekannte Arten Pilze

Der Nährwert von Pilzen ist kaum zu überschätzen, denn sie wirken sich positiv auf die Gesundheit aus:

  • stärkt das Herz und die Blutgefäße, baut „schlechtes“ Cholesterin ab und entfernt es;
  • über hämatopoetische Fähigkeiten verfügen;
  • Nägel und Haare wiederherstellen und den Hautzustand verbessern;
  • den Immunstatus erhöhen;
  • den Stoffwechsel normalisieren;
  • wirken sich positiv auf die Funktion der Hypophyse bei der Hormonproduktion aus;
  • den Alterungsprozess verlangsamen;

Nachteile und versteckte Bedrohungen

Pilze können unter bestimmten Umständen schädlich sein zum menschlichen Körper. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

  • minderwertiges Produkt (verdorbene oder giftige Pilze werden verzehrt);
  • individuelle Intoleranz;
  • Fahrlässigkeit hinsichtlich der Aufbewahrungs- und Verarbeitungsregeln;

Die Folgen reichen von leichten Magen- und Darmbeschwerden bis hin zu schweren Vergiftungen. Es sind auch Todesfälle bekannt. Sie sollten auf folgende Nuancen achten:

  • Ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten erschwert die Verdauung durch den Menschen.
  • Häufige Verwendung Pilzgerichteüberlastet den Magen-Darm-Trakt, da die Sekretion von Magensaft verlangsamt wird;
  • Allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind bekannt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen. Wenn die Ernte entlang von Eisenbahnstrecken, Autobahnen oder in der Nähe einer Pflanze geerntet wurde, sind Probleme garantiert;

Auch in Pilzen entsteht durch unsachgemäße Lagerung ein toxischer Faktor.

So sehen essbare und ungenießbare Pilze aus

  • Sammeln Sie im Wald nur bekannte und bekannte Pilzarten;
  • Fegen Sie verdorbene Pilze gerne beiseite, egal ob Sie sie selbst ernten oder Rohstoffe auf dem Markt kaufen (werfen Sie wurmige, schimmelige, weiche Pilze ohne Reue weg);
  • Keine Kocherfahrung – besser in zuverlässigen Geschäften kaufen Endprodukte aus bekannte Marken Nahrungsmittelindustrie;
  • Es wird empfohlen, heiße Gerichte auf Pilzbasis sofort zu verzehren. Eine Kühlung über mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
  • Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern und Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren, Leber und des Magens mit Vorsicht verwendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte?

Weiß

Er wird zu Recht der „König der Pilze“ genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten fast nur Weiße als die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Weiß passt in fast jede Form. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form zu Suppen hinzugefügt und zu Pulver gemahlen, um verschiedene Saucen zuzubereiten.

Steinpilze werden zu Recht „Könige“ genannt

Steinpilze, Espenpilze, Moospilze

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form. Es hat keinen Sinn, sie zu trocknen – sie werden schwarz und verlieren ihre Strukturdichte. Zerkleinert finden sie Verwendung in Soßen und Bratensoßen, in Suppen auf Fleischbasis und in gedünstetem Gemüse.

Steinpilze gibt es am häufigsten in gebratener und eingelegter Form.

Pfifferlinge

Bemerkenswert für ihre leuchtend gelb-orange Farbe. Sie haben einen zart nussigen Geschmack (besonders junge). Die Struktur ist dicht und fest, ein wenig „gummiartig“. Das Einlegen von Pfifferlingen erfreut sich großer Beliebtheit. Alternativ werden stattdessen mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebratene Pfifferlinge serviert Fleischgericht mit Beilagen - Kartoffeln, Reis, Buchweizen. Dem Eintopf werden Pfifferlinge hinzugefügt; Damit werden Saucen, Suppen und Braten zubereitet. Es ist jedoch nicht üblich, sie zu trocknen.

Kann mit nichts verwechselt werden

Honigpilze und Steinpilze

Sie werden getrocknet, gekocht und in Dosen gegessen (Einlegen und Beizen sind gleichermaßen beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als erwachsene und haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie häufig zum Dekorieren von Gerichten auf dem Feiertagstisch und als Bestandteil transparenter, gelierter Snacks verwendet.

Ganze gekochte Honigpilze behalten ein gepflegtes und attraktives Aussehen.

Gruzd

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich hinsichtlich des Aromas voneinander. Der gastronomische Charme von Milchpilzen kommt erst in seiner gesalzenen Form am besten zur Geltung. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; zu Kuchenfüllungen zerkleinert, seltener zu Suppen hinzugefügt. Es wird empfohlen, es vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei „Linien“ von Milchpilzen – weiße und schwarze. Sie unterscheiden sich im Aroma voneinander

Champignon

Ihre Popularität hat zu einer Zeit zugenommen, in der die Russen von Feinheiten fasziniert sind französische Küche. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die wichtigsten Trümpfe der Champignons (ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit). Einsatzmöglichkeiten: Backen, süßliches Einlegen, Zerkleinern in Bratensoße, Dünsten, Füllen von Pasteten usw Hackbraten. Marinieren mit einer pikant-süßlichen Note ist vorzuziehen, das Salzen von Champignons wird jedoch nicht akzeptiert. Das Trocknen ist auch darauf zurückzuführen, dass das Fruchtfleisch zu zerbrechlich ist – beim Trocknen bleibt praktisch nichts davon übrig.

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert waren.

Auster Pilze

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so ​​häufig gewonnen natürliche Lagerhäuser, wie viele werden künstlich angebaut. Beliebtheit bedingt hoher Inhalt nützliche Substanzen (der Pilz gilt als diätetisch und kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen). Geschmackseigenschaften Auch interessant: etwas Ähnliches wie Roggenbrot, es gibt eine leichte Anisnote. Das kulinarische Spektrum ist recht breit gefächert. Salate, Kuchen Füllung, Suppen. Viele Menschen lieben Austernpilze gebraten und sogar als Zutat in Hackknödeln.

Heutzutage werden Austernpilze nicht mehr so ​​sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern vielmehr künstlich gezüchtet

Morcheln

Sie erscheinen im Frühjahr kurzzeitig und verschwinden bald wieder. Geschätzt für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakt. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal unter Zusatz von Sauerrahm. Sie können es auch trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, damit Sie es anschließend einweichen, schmoren und Suppen kochen können. Es muss nach dem Einweichen und Kochen in wechselndem Wasser zubereitet werden.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze

Vorläufige Vorbereitung


Wenn die Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen Sie sie einweichen sauberes Wasser 1–1,5 Tage (Milchpilze für Gurken, Trompetenpilze, weiße Milchpilze). Lufttemperatur nicht höher als 16 °C; Wasser 2-3 mal täglich wechseln. Es ist ganz einfach, sicherzustellen, dass sie ausreichend durchnässt sind. Wenn der Hut früher beim Drücken in den Händen zerbrach, verbiegt er sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Wenn der Koch nicht richtig handelt, können Pilze zu einem gesundheitsgefährdenden Produkt werden. Und das ist nicht erfreulich gastronomische Vorzüge. Einhaltung Grundregeln schützt vor negativen Folgen.

  • Ideal ist es, wenn die Pilze noch am selben Tag Zeit haben: sortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
  • Oft ist es nicht möglich, Pilze sofort nach dem Reinigen zu kochen. Die Lösung wird helfen Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1–2%) Gekochtes Wasser. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später kochen möchten, in die improvisierte Salzlake/Marinade. Kurz vor dem Kochen abspülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
  • Halbfertige Methode: Verarbeitete und gewaschene Pilze werden gehackt und 8–10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Sauber platzieren Gläser„unter dem Deckel“ und zur Konservierung 1/4 TL hinzufügen. und 0,5 TL. 9 % Essig pro Liter Volumen. Pflanzenöl darüber gießen; Die Zubereitungen sind im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar und werden für Suppen, Braten und Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, das, was nicht gegessen wird, wegzuwerfen;
  • Verwenden Kochgeschirr aus Aluminium unerwünscht. Nicht umsonst wird das Metall „leicht“ genannt. Beim Erhitzen setzt es seine Moleküle schnell frei. Aus diesem Grund oxidieren Lebensmittel in solchen Töpfen und Töpfen schnell;
  • Seien Sie vorsichtig mit der Haltbarkeit zubereiteter Pilzgerichte! Bei minus 1–4 °C wird ein ganzer Tag damit verbracht, sicherzustellen, dass das Gericht zum weiteren Erhitzen und Verzehr geeignet ist. Wenn die Temperaturen über Null liegen, ist es besser, es nicht zu riskieren und sich auf 12 Stunden zu beschränken;
  • Zu Pilzbrühe nicht abgedunkelt, Suppe aus weißen Steinpilzen, Steinpilzen oder Honigpilzen kochen;
  • Es empfiehlt sich, Pilze der gleichen Sorte gemeinsam zu kochen. Ausgenommen sind Brat- und Eingelegtes, zum Beispiel: Steinpilze sowie mit Steinpilzen und Moospilzen. Mischen Sie keine Steinpilze mit Honigpilzen, Pfifferlinge mit Milchpilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
  • Berücksichtigen Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderben draußen innerhalb von 6–7 Stunden. Morcheln gelten als „bedingt essbar“. Sie können nicht gekocht werden, es sei denn, das Produkt wird mehrere Stunden lang eingeweicht und in 2–4 Wasser gekocht, da Morcheln die größtmögliche Menge an Giftstoffen enthalten;
  • Gesalzene Pilze, die als Füllung für Kuchen und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit überschüssiges Salz aus dem Produkt freigesetzt wird.

Gewürze, die am besten zu Pilzen passen:

  • frische Kräuter – Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch;
  • getrocknete Kräuter sind das Gleiche, außer grüne Zwiebeln und Knoblauchgrün;
  • Muskatnuss (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
  • Blatt- und Wurzelpetersilie;
  • Knoblauch;
  • Zwiebel;
  • Lorbeerblätter;
  • Sternanis;
  • Koriander (Koriandersamen, aber kein Grün);
  • Kümmel;
  • schwarze Pfefferkörner;
  • weißer, grüner und roter Pfeffer;
  • Zimt;
  • Piment;
  • Meerrettichblätter und -wurzel;
  • Senfkörner;
  • Nelke.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen. Beliebte Rezepte

Kochen von Pilzen und darauf basierenden Brühen

Empfindliche Sorten brauchen nicht länger als 25 Minuten zum Garen

Grundregeln:

  • vom Moment des Kochens an zarte Pilze Nicht länger als 20–25 Minuten garen, sonst verteilen sie sich. Dies gilt für Steinpilze, Champignons und Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge brauchen länger zum Garen, 40–45 Minuten (die elastische Struktur erlaubt);
  • Für Fleischsuppen Kochen Sie das Produkt im Voraus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
  • große Pilze garen länger als kleine;
  • Geben Sie die Pilze für die angegebene Zeit in die Suppenmischung, bevor sie fertig sind.
  • Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
  • Geben Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn sich das Wasser blau verfärbt, bedeutet dies, dass sich eine giftige Probe in der Pfanne befindet.

Frische Champignonbrühe

  1. Pilze waschen (12–15 mittelgroße Stücke), Folien entfernen, leicht trocknen;
  2. 1,75 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Beim Kochen gehackte Champignons, gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150–180 g hinzufügen;
  3. Die Brühe mit süßen Erbsen würzen;
  4. Getrennt davon die Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten. Nehmen Sie eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten – ähnlich groß wie Kartoffeln;
  5. Mit Salz abschmecken;
  6. 20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
  7. Ausschalten, Lorbeerblatt und Oreganozweig hinzufügen;
  8. Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise servieren und mit Knoblauchcroutons garnieren.

Getrocknete Honigpilzbrühe

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen,
  • eine Prise Salz,
  • Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75–90 g,
  • Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Für 3/4 getrocknete Honigpilze benötigen Sie 1,5 Liter Wasser;
  2. Die Honigpilze einweichen, bis sie leicht anschwellen;
  3. Geben Sie die Pilze in das kochende Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Honigpilze neigen dazu, beim Kochen reichlich Schaum zu produzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd aus);
  4. Etwas Salz hinzufügen. Mindestens eine halbe Stunde, optimalerweise 50 Minuten oder sogar eine Stunde kochen lassen;
  5. Separat 1 TL mischen. Mehl ohne Rutsche mit kaltem Wasser übergießen, damit sich keine Klumpen bilden. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe.
  6. In einer Pfanne Zwiebeln, Karotten und Tomaten anbraten (kann durch Tomatenmark in einer Menge von 1 Esslöffel ersetzt werden);
  7. Gießen Sie das Dressing 10–15 Minuten vor der Zubereitung in die Pilzbrühe.
  8. Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
  9. Würzen Sie die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch, ein paar Zehen reichen aus;
  10. Vor dem Servieren das Gericht mit Hackfleisch bestreuen frischer Dill, mit eingelegten Gurken, einer Zitronenscheibe und servieren Roggenbrot Mit Butter.

Braten und Schmoren

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

  • Pilze werden nach dem Kochen und Abgießen des Wassers gebraten;
  • Die durchschnittliche Dauer des Bratens gekochter Pilze beträgt 20–30 Minuten, das Schmoren in Saucen und Saucen dauert weitere 10–15 Minuten;
  • Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
  • Durch das Schmoren können Sie das Menü mit herzhaften Zusätzen (Weißwein, Kaninchenfleischbrühe) sowie Gemüse abwechslungsreich gestalten.

Pfifferlinge in Sauerrahm

  1. 85–100 ml in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen Sonnenblumenöl kalt gepresst;
  2. Geben Sie 250–300 g vorgekochte Pfifferlinge hinein und lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen. Sie sollten in eine Schicht passen, der optimale Durchmesser des Behälters beträgt 24–26 cm;
  3. Bei starker Hitze leicht anbraten, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
  4. Hitze reduzieren, dann 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser kräftig unterrühren;
  5. Gleichzeitig gehackte Zwiebeln hinzufügen;
  6. Salz;
  7. Mit einem Deckel abdecken;
  8. Löschen bis Gesamtzeit das Kochen dauerte eine halbe Stunde;
  9. Bestreut auf den Tisch servieren gehackte Kräuter Petersilie und Paprika.

Geschmorte Steinpilze mit Gemüse

  1. Die gekochten Champignons in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur mit etwas Wasser (100 ml pro 300 g Steinpilze) garen;
  2. Die Schmordauer beträgt 15 Minuten;
  3. Fügen Sie 1 Tüte Tiefkühlgemüse aus dem Laden hinzu. Selbstgemachtes Äquivalent - ca. 650 g Gemüsemischung (grüne Bohne, Sellerie, bulgarische Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
  4. Salz nach Geschmack;
  5. Danach wird es hervorgehoben eine kleine Menge Wasser. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
  6. Schalten Sie den Herd aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Dill- und Oreganozweigen, Kümmel und gemahlenem weißem Pfeffer.
  7. Mit einem Deckel abdecken und mit einem warmen Handtuch umwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Zum Backen eignen sich Austernpilze, Champignons und Steinpilze.

  1. Nehmen Sie etwa 400–450 g gekochte und gut gepresste Pilze; sie sollten nicht sehr klein sein. Geeignet sind Champignons, Austernpilze mit beschnittenem Stiel, Kappen junger weißer oder Espenpilze;
  2. Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech.
  3. Mischen Sie getrennt 100–120 g Mayonnaise und 180–200 g geriebener Käse mittelhart (hier 1 TL Adjika hinzufügen, Salz nach Geschmack);
  4. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und stellen Sie die Form zum Backen hinein. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Nach 30–40 Minuten Kochmeisterwerk bereit.

Gegrillte Pilze

Gegrillte Pilze - großartige Idee zum Kochen über dem Feuer

  1. Nehmen Sie einige ausgewählte weiße oder mittelgroße Pilze;
  2. Nachdem Sie es zuvor in Salzwasser aufgekocht haben, drücken Sie es in einem Sieb aus, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
  3. 2-3 Pilze dicht nebeneinander auf einen Spieß stecken;
  4. Grillen, bis die erste braune Kruste erscheint;
  5. Danach eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerstoßenen Koriandersamen hineinrollen Piment(etwas Zucker verleiht dem Geschmack eine pikante Note);
  6. Eine dicke goldene Kruste zeigt an, dass das Gericht fertig ist.
  7. Die Minispieße herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Pilze salzen und marinieren

Zur Marinade hinzufügen Kirschblatt für Gewürze

Kaltes Salzen von Milchpilzen

  1. Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Milchpilze benötigen Sie 250 g grobes Salz;
  2. Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden gegeben – eine Miniaturwanne oder Emaillepfanne, immer mit der Kappe nach unten. Jede Schicht mit Salz bestreuen;
  3. Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung wird ein kleinerer Deckel mit einem darauf platzierten Stein oder ein 3-Liter-Glas Wasser spielen;
  4. Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
  5. Zum Würzen Pfefferkörner, Beeren und Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen;
  6. Die Pfanne wird für ein paar Monate an einem kalten Ort aufbewahrt – einem Keller oder Keller, wo die Lufttemperatur nicht höher als 15 °C ist.

Marinierter Steinpilz

Eingelegte Steinpilze können nach drei Wochen gegessen werden

  1. Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Nelkenzweige, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
  2. Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte, vorgekochte Butter (siehe oben für die Regeln für die Zubereitung von Pilzen);
  3. Kochen Sie die Zutaten für die Marinade, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben;
  4. Geben Sie die Butter auf den Boden pasteurisierter Gläser. Legen Sie es sonst nicht zu fest heiße Marinade wird nicht an alle Orte eindringen;
  5. Lassen Sie die Marinade nach 5 Minuten wieder abtropfen, bringen Sie sie erneut zum Kochen und wiederholen Sie das Gießen und Abtropfen noch ein paar Mal.
  6. Wenn die endgültige Befüllung abgeschlossen ist, stellen Sie die gefüllten Gläser auf den Boden eines breiten Topfes und sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang in kochendem Wasser.
  7. 2 EL hineingießen. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
  8. Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller aufbewahren. Sie können es nach 2,5-3 Wochen essen.

So servieren Sie Pilzgerichte – Fotogalerie

Rosen aus Chips - original und köstliche Dekoration für Pilzgericht
Pilzkaviar eignet sich hervorragend als Füllung für Ofenkartoffeln
Es werden Käsefässer mit Honigpilzen würdige Dekoration festlicher Tisch

Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften behalten, ist es notwendig, sie richtig zu konservieren. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Methoden zur Lagerung konservierter Pilze.

Trocknen

Beim Trocknen geben Pilze Feuchtigkeit ab und der Trockenrückstand wird konzentriert nützliches Material. Beispielsweise erreicht der Anteil an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75 %. Die Lagerung getrockneter Produkte bereitet Ihnen keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

An einer Angelschnur aufgereihte Pilze werden zum Trocknen an belüfteten Orten aufgehängt.

  1. Zum Trocknen werden Pilze in Scheiben oder Plastik geschnitten. Die Würfelform ist unerwünscht, da dadurch die Luft schlechter ins Innere eindringen kann und die Gefahr der Fäulnis besteht.
  2. Besonders „schöne“ Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes beim Schnitt erhalten bleibt.
  3. Damit die Luft das Produkt besser von allen Seiten umströmen kann, empfiehlt es sich, die Pilze an einem dicken Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
  4. Pilze sollten nicht direkt berührt werden Sonnenstrahlen(Andernfalls entsteht Schwärze und der Pilz hat keine Zeit zum Trocknen).
  5. Methode ohne Aufhängen. Geschnittene Pilze werden in einer Schicht auf sauberem Papier ausgelegt, so locker wie möglich, ohne sich zu drängen.
  6. Kleine Honigpilze und junge Steinpilze (sie werden Steinpilze genannt) werden im Ganzen getrocknet.
  7. Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert aber eine Überwachung des Ergebnisses. Die Temperatur beträgt nicht mehr als 40–43 °C. Der Ofendeckel muss leicht geöffnet sein. Von Zeit zu Zeit sollten die Pilze vorsichtig umgerührt werden.
  8. Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Die Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal – jetzt können sie in Tüten, Holzbehälter oder Leinentaschen gefüllt werden.
  9. Lagern Sie es nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen sich durch Feuchtigkeit kein Schimmel auf Ihren Werkstücken bilden kann.

Einfrieren

Gefrorene Pilze sind besser haltbar als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder entladen werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In heimischen Kühlschränken ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie daher, alle zubereiteten Pilze innerhalb einer Saison zu verzehren. Holen Sie sich nächstes Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze sollten jeweils eine Saison lang verwendet werden.

  • Frische Pilze, die nicht in Wasser gekocht werden, werden sorgfältig sortiert und von Rückständen befreit. Sie hacken in großen Stücken oder vollständig zum Einfrieren geschickt werden;
  • Nehmen Sie es nach Bedarf heraus, tauen Sie es leicht auf und kochen Sie es. Dann verwenden Sie es gemäß dem Rezept des Gerichts;
  • Gekochte Pilze können auch eingefroren werden. Packen Sie sie in haltbare Plastiktüten ohne Löcher. Hermetisch verpackt, kompakt gefaltet nach Sorten (Arten) - getrennt Weißpilze, Champignons, Honigpilze, Pfifferlinge usw.;
  • Es ist praktisch, Pilze in Briketts unterschiedlicher Größe einzufrieren. Wenn Sie Suppe kochen oder einen Braten zubereiten müssen, wird ein kleiner Block entfernt und zum Kochen geschickt. Wir beschlossen, eine ganze Bratpfanne zu braten – es würde ein größerer Block verwendet werden;
  • Achten Sie darauf, dass die Pilze aufgrund der Nähe zu anderen Produkten keine Fremdgerüche aufnehmen. Verwenden Sie besonders dichte Materialien.

Video: Pilze einfrieren

Lagerung von Pilzkonserven


Werden Sie ein für alle Mal zum Liebhaber von Pilzgerichten. Lernen, wie man das kocht einzigartiges Produkt, Sie können diversifizieren Familientisch und die Haushaltsmitglieder mit gesunden, natürlichen Lebensmitteln zu versorgen. Berechnen Sie bereits vor Beginn der Beschaffungsarbeiten unter Berücksichtigung der geladenen Gäste, wie viele Pilze für die Familie ausreichen. Sorgen Sie für einen ausreichenden Vorrat und lagern Sie Überschüsse nicht länger als empfohlen.

Pilze können als Gourmetprodukt betrachtet werden. Je nach Sorte werden sie zum Kochen verwendet verschiedene Gerichte. Pilze verleihen jeder kulinarischen Kreation Aroma und erstaunliche Geschmacksnoten. Und wenn es sich um Waldvertreter handelt, wird das Gericht ungewöhnlich appetitlich. Jetzt wollen wir herausfinden, wie

Zunächst müssen Sie wissen, welches Sie verwenden möchten. Davon hängen die Art des Gerichts und die Kochtechnik ab. Die häufigste Sorte sind Champignons. Sie können gebraten, gekocht, eingelegt, gesalzen und sogar getrocknet werden. Darüber hinaus werden sie in jedem Geschäft verkauft. Um zu kochen gebratene Champignons Nehmen wir etwa 500-600 Gramm dieses Produkts. Vorher müssen sie gut gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Anschließend in die Bratpfanne gießen Pflanzenfett und zünde es an.

Gehackte Pilze hinzufügen und anbraten. Während des Bratvorgangs tritt Feuchtigkeit aus, die verdunsten sollte. In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein hacken. Geben Sie es zu den Pilzen in die Pfanne. Die Zutaten zusammen 3-5 Minuten braten. Jetzt können Sie nach Belieben Salz hinzufügen und bei Bedarf Pfeffer hinzufügen.

Eine weitere häufige Pilzart, die leicht gekauft werden kann, ist das ganze Jahr, ist Austernpilz. Dieses Produkt kann als Zutat in jedem Gericht verwendet werden. Aber das ist ein Rezept, das jeden perfekt dekorieren wird festlicher Tisch. Von dieser Pilzsorte benötigen Sie etwa 500 Gramm. Sie müssen gut gewaschen und getrocknet werden. Anschließend die Pilze in kleine Stücke schneiden.

Stellen Sie zunächst die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie Wasser hinein. Wenn das Wasser kocht, die Pilze hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann lassen wir das Wasser ab. Als nächstes geben Sie einen viertel Teelöffel Salz, etwa einen kleinen Löffel Kristallzucker, etwas gemahlenen Pfeffer (nach Geschmack), eine fein gehackte Knoblauchzehe und gehackte Kräuter zu den Pilzen. Wir fügen außerdem 2-3 Esslöffel Essig hinzu und gießen das Pflanzenöl darüber. Lassen Sie die Pilze eine Stunde ziehen. Dann können sie gegessen werden. Hier

Nun, wie können wir nicht über Steinpilze sprechen? Das ist wahr Königspilz. Auf seine eigene Art und Weise Nährwert es ist gleichbedeutend mit Fleisch. Wie das geht, erzähle ich dir später. Lass uns kochen wunderbare Suppe. Nehmen Sie 500 Gramm Steinpilze und schneiden Sie sie in Stücke. Natürlich müssen sie zuerst gewaschen und von Schmutz befreit werden. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie Wasser hinein. Die Pilze hineinlegen und garen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen. Dann Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Während die Pilze kochen, müssen Sie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach 10 Minuten in die Pfanne absenken. Nehmen Sie als nächstes eine mittelgroße Zwiebel und hacken Sie sie sehr fein und reiben Sie eine Karotte oder hacken Sie sie ebenfalls ganz fein. Alle Zutaten in einer Pfanne anbraten und Pflanzenöl hinzufügen. Geben Sie den Inhalt der Bratpfanne in die Suppe. Nach 10 Minuten die Kräuter hinzufügen und den Herd ausschalten. Diese Suppe sollte mit Sauerrahm serviert werden. So kochen Sie Pilze verschiedene Wege. In diesem Rezept können Sie auch andere verfügbare Pilzsorten als Basis verwenden.

Wenn viele Pilze vorhanden sind, können diese eingefroren oder getrocknet werden. Wir nehmen nur die besten Exemplare zum Einfrieren. Wir achten darauf, dass sie nicht wurmig oder verdorben sind. Anschließend die Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Danach müssen sie in einen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten. Jede erfahrene Hausfrau Ich habe mein eigenes auf Lager Originalrezept. Vielleicht haben Sie eine Kochmethode gefunden, die Ihnen und Ihren Lieben gefallen wird.

Wenn Sie Pilze lieben, Ihrer Fantasie aber keine Grenzen gesetzt sind, ist diese Auswahl genau das Richtige für Sie. Hier werden Sie nicht fündig komplexe Rezepte dass Sie es jeden Tag nutzen können. Jetzt müssen Sie nicht mehr darüber nachdenken, was Sie aus Pilzen kochen können! Darüber hinaus sind Pilze würdiger Ersatz Fleisch.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Steinpilze werden Ihnen im Winter sehr nützlich sein, wenn Sie unbedingt einen Salat oder etwas Salziges möchten. IN dieses Rezept gebraucht klassische Soße damit der zarte, ursprüngliche Geschmack der Waldpilze möglichst erhalten bleibt.

Zutaten:

  • weiße Champignons 400 Gramm
  • Wasser 300 Milliliter
  • Zucker 12 Gramm
  • Pimenterbsen
  • schwarze Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter
  • Nelke
  • Essig 40 Milliliter

Kochmethode

  1. Die Pilze in Scheiben schneiden. In kochendem Wasser sieben Minuten kochen.
  2. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 300 Milliliter Wasser in die Pfanne. Zucker, 1/3 Esslöffel Salz, 6 Pimenterbsen, 8 schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und 5 Nelken hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen.
  4. Die Pilze auf ein Sieb geben. Pilze in die Marinade geben. Etwa zwei Minuten kochen lassen. 9 % Essig hinzufügen.
  5. Geben Sie die Pilze in ein Glas. Wir schließen das Glas. Zum Pasteurisieren in einen Heißluftofen für 15 Minuten bei 150 Grad stellen.
  6. Sie können das Glas auch in kochendes Wasser stellen und ein Tuch auf den Boden der Pfanne legen. Lass es abkühlen.
  7. Lagern Sie das Produkt bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.

Frittierte Champignons

Wenn Sie Pilze im Kühlschrank haben, aber keine Lust mehr auf gebratene und gedünstete Pilze haben, werden Sie von frittierten Champignons angenehm überrascht sein! Das toller Snack als Beilage oder starke Getränke.
Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen wir:

  • Champignons 200 g,
  • 2 Eier,
  • Milch 100 ml,
  • Mehl 4 EL. Löffel,
  • Semmelbrösel 4 EL. Löffel,
  • Pflanzenöl zum Braten, Salz, Pfeffer.

Salat mit rohen Champignons und Tomaten


Bist du ein Rohköstler? Vegetarier? Vielleicht fasten Sie oder machen eine Diät? So oder so wird Ihnen der Salat mit rohen Champignons und Tomaten bestimmt schmecken! Ist es möglich zu essen? rohe Pilze? Ja, du kannst! Wenn Sie sie richtig und lecker kochen.

Für den Salat benötigen Sie:

Video von detaillierte Beschreibung Sie können das Rezept sehen. Probieren Sie etwas so Einfaches aus leckerer Salat und teile deine Eindrücke!

Pilzsoljanka mit Kohl


Wenn Sie an den ersten Gang gedacht haben, dann haben Sie sich völlig geirrt. Unsere Soljanka ist ein zweites Gericht, zu dem Sie auf Wunsch Brühe hinzufügen können.

Zutaten

  • Weißkohl - 600 g.
  • Pilze – 400 g. Ich habe Austernpilze verwendet, aber alle anderen Pilze, die Sie haben, reichen auch aus: Champignons, Waldpilze usw.
  • Karotten - 150 g.
  • Zwiebel - 110 g.
  • Tomatenmark - 1,5 Esslöffel.
  • Mariniert bzw Salzgurken- 150 g.
  • Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.
  • Getrockneter Dill oder Petersilie
  • Knoblauch, getrocknet oder frisch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, sollten Sie nicht selbst experimentieren. Finden Sie es besser heraus ausführliches Rezept Schauen Sie rein – es ist sicherer und schmackhafter!

Sehr einfache Suppe mit Gerste und Pilzen


An frostigen, kalten Tagen wollte ich etwas Heißes, Warmes und aromatische Suppe? Probieren Sie eine ganz einfache Suppe mit Gerste und Pilzen – einfaches Essen, aber leckerer geht es nicht! Gesund, sättigend, großartig!
Um die Suppe zuzubereiten, benötigen Sie

  • Gerste - 100 g.
  • Kartoffeln - 300 g (3 Stück)
  • Karotten - 100 g (1 Stück)
  • Zwiebel- 70 g (1 Stück)
  • Tomaten - 120 g (2 Stück). Anstatt frische Tomaten Sie können getrocknetes oder sogar Tomatenmark verwenden.
  • Getrocknete Lorbeerblätter - 2 Stück.
  • Getrocknete Petersilie – 2 Teelöffel.
  • Ein paar Erbsen scharfer Pfeffer. Ich habe eine Mischung verschiedene Paprika.
  • Pilze – 130 g (6 frische Champignons). Sie können alle Pilze verwenden, die Sie zur Hand haben. Auch getrocknete eignen sich, dann müssen sie vorher eingeweicht und abgekocht werden.
  • Salz, Pflanzenöl.
  • Wasser - 1,5 Liter.

Pilz-Julienne oder Pilze in Sauerrahm


Das Universalgericht, das jeden Tisch schmückt. Warum universell? Weil es einfach genug ist, um es an einem gewöhnlichen Tag zu servieren, aber auch sehr schön – passend zum Feiertag.
Vorbereiten Pilz-Julienne du wirst brauchen:

  • Waldpilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.) - 500 g,
  • Sauerrahm - 150-200 g,
  • Zwiebeln - 2 Stück,
  • Knoblauch – 1 Zehe (optional)
  • Dillgrün,
  • Pflanzenöl zum Braten,
  • Salz,
  • frisch gemahlener Pfeffer

Ausführlich, Schritt-für-Schritt-Beschreibung und Sie können sich das Videorezept ansehen

Und wir gehen zum nächsten Gericht über.

Herzhafter Gerstenpilaw mit Pilzen


Sie mögen keine Perlgerste? Haben Sie es schon einmal mit Pilzen in Form von Pilaw probiert? Gekocht herzhafter Pilaw aus Perlgerste mit Pilzen hergestellt, vielleicht werden Sie Ihre Meinung über dieses Müsli ändern, denn der Pilaw ist unglaublich lecker.

Zutaten für Graupenpilaw mit Pilzen:

  • 300-320 gr Perlgerste trocken
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 350-400 g Pilze
  • 6-7 Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 - 1,5 Esslöffel einer Gewürzmischung für Pilaw (im Videorezept sind Paprika, Berberitze, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Bohnenkraut, Salbei, Lorbeerblatt, Basilikum, Majoran, Chili enthalten)
  • 10 Stangen Nelken
  • 3 Pimenterbsen
  • 1 EL Löffel Tomatenmark, verdünnt in ½ Tasse Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • ein großer Bund frischer Dill und Petersilie
  • Pflanzenöl zum Braten
  • kleine Handvoll Rosinen – optional

Wenn wir uns die Zusammensetzung ansehen, können wir sagen, dass das Gericht sehr würzig und reichhaltig ist. Ist es möglich, gleichgültig zu bleiben?

Wenn Sie sich entscheiden, diesen Pilaw zuzubereiten, sehen Sie sich das detaillierte Rezept an.

Geschmorte Kartoffeln mit Pilzen


Wenn Sie abends kommen und nicht wissen, was Sie lecker kochen sollen eine schnelle Lösung- Dieses Rezept wird Ihnen helfen. Die Zubereitung ist recht einfach, aber das Gericht ist sättigend und appetitlich.
Zutaten:

  • Kartoffeln – 1200 Gramm
  • Pilze (Champignons oder andere) – 250 Gramm
  • Zwiebel – 1 Stück
  • Butter oder Pflanzenöl – 100 Gramm
  • Salz – 1 Teelöffel

Im Ofen gebackenes Gemüse mit Pilzen


Pilzgerichte: einfach, schnell und lecker?

Jede Hausfrau denkt fast täglich darüber nach, was sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen kochen soll? Schließlich möchten Sie nicht nur Ihren Hunger stillen, sondern auch Ihren Haushalt mit frischen und frischen Produkten erfreuen leckeres Essen. Und in diesem Moment erinnern sie sich an Pilze als einfach, erschwinglich, aromatisch und sehr leckere Zutat. Gerichte mit Pilzen schmecken immer fantastisch und sehen sehr appetitlich aus.

Einfache Gerichte Pilze können eine ausgezeichnete Alternative sein klassisches Abendessen. Ihre Vorbereitung erfordert ein Minimum an Zeit und Mühe, was vor allem Frauen erfreuen kann, die bis spät in die Nacht arbeiten. Schöne Präsentation Und erstaunlicher Geschmack Die ganze Familie wird es bestimmt lieben.

In der Fastenzeit gehören Pilzgerichte zum Speiseplan. Somit ist ein kompletter Austausch möglich Fleischprodukte, denn Pilze sind geschmacklich sehr ähnlich. Als Proteinquelle sind sie in der Lage, den Wunsch eines Menschen, ein Stück Fleisch zu essen, voll und ganz zu stillen. IN frische Pilze enthält 3 % Protein und getrocknet 20 %, wie am Stück gekochtes Rindfleisch.

Sie können auch ganz einfach einfache und leckere Festtagsgerichte aus Pilzen zubereiten. Rezepte mit Fotos finden Sie in diesem Abschnitt unserer kulinarischen Website. Hier finden Sie auch Rezepte für die Zubereitung köstlicher Pilzgerichte, die Ihre Gäste mit Sicherheit überraschen werden. Originelle Salate, Julienne, marinierte Pilze, auf dem Grill, im Ofen und im Slow Cooker... und weitere Variationen zum Thema Pilzgerichte werden auf den Seiten der Website vorgestellt.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit Waldpilzen sollten Sie darauf achten Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf deren Verarbeitung und Authentizität. Dazu gibt es einen einfachen Eignungstest – die Pilze müssen zusammen mit der Zwiebel gekocht werden. Champignons sind absolut gesundheitlich unbedenklich, sie können sogar roh verzehrt werden.

Auf den Seiten unserer Website finden Sie unterschiedliche Rezepte origineller Geschmack. Bereiten Sie häufiger Pilzgerichte zu, um Ihren Körper mit wichtigen Mikroelementen und Nährstoffen zu versorgen.

04.01.2019

Eingelegte Steinpilze für den Winter

Zutaten: Weißer Pilz, Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeer, Pfeffer, Nelken

Wenn Sie Steinpilze für den Winter schließen möchten, aber nicht wissen, wie es richtig geht, hilft Ihnen unser Meisterkurs. Es erklärt ausführlich, wie man wunderbare marinierte Steinpilze zubereitet.
Zutaten:
- 500-800 Gramm Steinpilze;
- 0,5 Liter Wasser;
- 0,5 EL. Salz;
- 0,5 EL. Sahara;
- 1,5 EL. Essig 9%;
- 4 Stück Lorbeerblätter;
- 3 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 3 Stück Pimenterbsen;
- 2 Nelken.

02.01.2019

Honigpilzpastete für den Winter

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Öl, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer

Eine hervorragende Vorbereitung für den Winter ist Honigpilzpastete. Dies ist eine nahrhafte und interessante, schmackhafte und appetitliche Konfitüre, die wirklich jeder mag!

Zutaten:
- 1 kg Honigpilze;
- 350 Gramm Karotten;
- 350 Gramm Zwiebeln;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 25 Gramm Salz;
- Zucker;
- Apfelessig;
- schwarzer Pfeffer.

10.11.2018

Heiße gesalzene Honigpilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Dill, Meerrettichblatt, Estragon, Petersilie, Johannisbeerblatt, Lorbeer

Gesalzene Honigpilze lassen sich ganz einfach heiß zubereiten. Sie werden nur ein Minimum an Zeit damit verbringen, köstliche Pilze zuzubereiten.

Zutaten:

- 1 kg. wieder,
- 35 Gramm Salz,
- 1 Dillschirm,
- 1 Meerrettichblatt,
- 2 Zweige Estragon,
- 5 Gramm trockene Petersilie,
- 2 Johannisbeerblätter,
- 4 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten: Honigpilze, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeer

Eingelegte Pilze sind meine Lieblingszubereitung für den Winter. Die Zubereitung von Honigpilzen ist überhaupt nicht schwierig, Sie werden maximal eine Stunde Zeit dafür aufwenden. Im Winter kommen die leckersten Pilze auf den Tisch.

Zutaten:

- 500 Gramm Honigpilze,
- 1 EL. Salz,
- 2 TL. Sahara,
- 1 EL. Essig,
- 6 Erbsen Piment,
- 2 Lorbeerblätter.

10.11.2018

Pilzkaviar aus Honigpilzen mit Karotten

Zutaten: Honigpilze, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Lorbeer, Pfeffer, Salz

Ich ernte jedes Jahr Honigpilze Pilzkaviar. Die Zubereitung ist nicht nur lecker, sondern auch großartig. Das Wichtigste ist, dass die Vorbereitung auf den Winter so einfach ist wie das Schälen von Birnen.

Zutaten:

- 350 Gramm Honigpilze,
- 50 Gramm Karotten,
- 50 Gramm Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 3 EL. Pflanzenöl,
- 2 Lorbeerblätter,
- 3 Erbsen Piment,
- Salz
- schwarzer Pfeffer.

27.09.2018

Mit Sauerrahm und Zwiebeln gebratene Pfifferlinge

Zutaten: Pfifferlinge, Zwiebeln, Sauerrahm, Butter, Salz, Dill, Petersilie

Zutaten:

- 350 Gramm Pfifferlinge;
- 100 Gramm Zwiebel;
- 110 Gramm Sauerrahm;
- 30 Gramm Butter;
- Salz;
- Petersilie;
- Dill.

26.08.2018

Pilzsuppe aus gefrorenen Pilzen

Zutaten: Steinpilzkeule, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Butter, Tween, Lorbeer, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräuter, Sauerrahm

Gefrorene Pilze lassen sich sehr lecker zubereiten Pilz Suppe. Wie das einfach und schnell geht, habe ich in diesem Rezept ausführlich beschrieben.

Zutaten:

- 300 Gramm Steinpilzbeine,
- 2 Kartoffeln,
- 60 Gramm Zwiebel,
- 1 Karotte,
- 1 EL. Pflanzenöl,
- halber TL Kreuzkümmel,
- 1 Lorbeerblatt,
- 3 Piment,
- Salz,
- 5 Gramm scharfe Paprika,
- 2 Knoblauchzehen,
- Grün,
- Sauerrahm.

05.08.2018

Marinierte Steinpilze

Zutaten: Pilze, Wacholder, Nelken, Estragon, Thymian, Knoblauch, Kräuter, Salz, Zucker, Essig, Wasser

Heute erzähle ich Ihnen, wie man köstliche eingelegte Steinpilze zubereitet. Das Rezept ist sehr einfach und schnell.

Zutaten:

- 600 Gramm weiße Champignons,
- halber Teelöffel Wacholder,
- 4 Nelken,
- ein Zweig trockener Estragon,
- 2 Zweige Thymian,
- 3-4 Knoblauchzehen,
- 3 Zweige Petersilie,
- 2 Zweige Dill,
- 2 EL. Salz,
- 1 EL. Sahara,
- 80 ml. Essig,
- 800 ml. Wasser.

23.07.2018

Spaghetti mit Champignons in Sahnesauce

Zutaten: Zwiebel, Pilz, Hähnchenfilet, Butter, Spaghetti, Sahne, Salz, Gewürze, Kräuter

Zum Mittag- oder Abendessen empfehle ich Ihnen, ein sehr leckeres Gericht zuzubereiten – Spaghetti mit Pilzen darin Sahnesauce. Dieses Gericht kann auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden.

Zutaten:

- 1 Zwiebel;
- 200 Gramm Pilze;
- 500 Gramm Hähnchenfilet;
- Pflanzenfett;
- 250 Gramm Spaghetti;
- 200 Gramm Sahne;
- Salz;
- Gewürze und Würzmittel;
- ein Haufen Grün.

14.07.2018

Gebratene Pfifferlinge in Sauerrahm in einer Pfanne

Zutaten: Pfifferlinge, Pflanzenöl, Sauerrahm, kochendes Wasser, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter

Zutaten:
- Pfifferlinge – 200 gr;
- Pflanzenöl;
- Sauerrahm – 2 EL;
- kochendes Wasser – 2 EL;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Grünzeug zum Servieren.

27.06.2018

Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch

Zutaten: Kartoffeln, Schweinefleisch, Pilze, Zwiebeln, Öl, Salz, Gewürze

Am einfachsten ist es, Kartoffeln zu braten. Sogar ein Kind kann dies tun. Aber heute werden wir kochen Bratkartoffeln mit Pilzen und Fleisch. Das Gericht ist sehr lecker und sättigend.

Zutaten:

- 650 Gramm Kartoffeln,
- 350 Gramm Schweinefleisch,
- 250 Gramm Champignons,
- 1 Zwiebel,
- Pflanzenfett,
- Salz,
- 1 EL. Butter,
- Gewürze für Kartoffeln.

17.06.2018

Spaghetti Carbonara mit Sahne, Speck und Pilzen

Zutaten: Spaghetti, Speck, Pilze, Zwiebeln, Sahne, Ei, Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

Es gibt viele Rezepte für Spaghetti Carbonara, heute bereiten wir dieses Gericht mit Sahne, Speck und Pilzen zu.

Zutaten:

- 150 Gramm Spaghetti;
- 60 Gramm Speck;
- 160 Gramm Champignons;
- eine halbe Zwiebel;
- 130 ml. Creme;
- 2 Hühnereigelb;
- 20 Gramm Parmesan;
- 1 EL. Butter;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Olivenöl;
- Knoblauchzehe;
- Grün.

16.06.2018

Salat „Dorf“

Zutaten: Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln, Gurken, Hähnchenfilet, Salz, Pfeffer, Butter, Mayonnaise, Dill

Landsalat kann sowohl für jeden Tag als auch für einen Feiertagstisch zubereitet werden. Das Rezept ist sehr einfach.

Zutaten:

- 250 Gramm Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 6-7 Stück neue Kartoffeln;
- 4-6 Gurken;
- 150 Gramm Hähnchenfilet;
- Salz;
- Pfeffer;
- 1 EL. Mayonnaise;
- 40 ml. Pflanzenöl;
- 3-5 Gramm Dill.

30.05.2018

Rührei mit Pilzen und Tomaten

Zutaten: Ei, Pilze, Öl, Tomate, Salz, Pfeffer, Gemüse, Zwiebel

Zutaten:

- 3 Eier,
- 3-4 Champignons,
- 20 Gramm Butter,
- 1 Tomate,
- Salz,
- eine Mischung aus Paprika,
- Petersilie,
- ein Bund Frühlingszwiebeln.

25.04.2018

Champignonspieße im Ofen

Zutaten: Pilze, Schinken, Zwiebeln, Mayonnaise, Senf, Soße, Zitrone, Kräuter, Salz, Pfeffer

Wenn Sie sich etwas Leckeres gönnen möchten, dann ist der Champignon-Kebab genau das Richtige dafür! Sie können es direkt im Ofen zubereiten, wir erklären Ihnen gerne genau, wie.

Zutaten:
- 10-15 Stück Champignons;
- 6-8 Scheiben Schinken;
- 1 kleine Zwiebel;
- 2 EL. Mayonnaise;
- 1,5 TL. Senfbohnen;
- 40 ml Sojasauce;
- 0,5 Zitrone;
- 1 Prise italienische Kräuter;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack.

21.04.2018

Schaschlik mit Champignons auf dem Grill

Zutaten: Champignons, Knoblauch, Salz, Pfeffermischung, Provenzalische Kräuter, Sojasauce, Pflanzenfett

Ein ausgezeichnetes Rezept für ein Picknick wären auf dem Grill zubereitete Champignons. Sie können sie zu Hause marinieren, Sie müssen sie also in der Natur nur noch auf Spieße stecken und über dem Feuer grillen.

Zutaten:
Für 3 Spieße:
- Champignons – 12-15 Stück;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Salz – 0,3 TL;
- Paprikamischung – 0,3 TL;
- Provenzalische Kräuter – 0,3 TL;
- Sojasauce – 2-3 TL;
- Pflanzenöl – 2-3 TL.





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