Tomatensauce aus frischen Tomaten. Frische Tomatensauce: Rezepte

Schlagt man ein Kochbuch auf, findet man jede Menge Rezepte, deren obligatorische Beilage eine Tomatensoße mit verschiedenen Zutaten ist. Schaschlik, Spaghetti, mit Tomatensauce aromatisierte Pizza erhalten einen köstlichen Geschmack und regen den Appetit an. Neben der Schmackhaftigkeit haben Tomaten unschätzbare Vorteile für unseren Körper.

Der rote gutaussehende Mann hilft uns, Stress zu bekämpfen, die Blutzusammensetzung zu verbessern, Verdauungsprobleme zu beseitigen und die Stimmung zu verbessern. Mehrere interessante Rezepte helfen, das Home-Menü zu diversifizieren und ermöglichen es Ihnen, Ihren Haushalt mit originellen Gerichten zu verwöhnen.

Klassisches Rezept für Tomatensauce für Fleisch und Fisch

Die für diese Sauce verwendeten Zutaten sind eine klassische Kombination von Produkten, wobei jede von ihnen den Geschmack des gesamten Gerichts organisch ergänzt. Für unsere Soße nehmt ihr:

tomaten (vorzugsweise unreif) - 2 Stück;
Knoblauch - 4 mittlere Nelken;
Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill - je 1 Bund;
Pflanzenöl - 50 Gramm;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.

Fangen wir an zu kochen:

Wir nehmen eine tiefe Schüssel, in der wir unsere Zutaten mischen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben.
Salz und Pfeffer, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl.
Frische Tomaten mit einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden, dann wieder in kleine Würfel schneiden. Wir schicken die Tomaten mit den restlichen Zutaten in die Schüssel.
Frühlingszwiebel fein hacken und zu den Tomaten geben, mischen.
Petersilie und Dill fein hacken und in die Schüssel geben.
Alles nochmals durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Originalwürze aus sonnengetrockneten Tomaten

Getrocknete Tomaten kamen zu uns aus der italienischen Küche, wo sie mit besonderer Liebe hergestellt werden. Wir werden eine hausgemachte sonnengetrocknete Tomatensauce zubereiten. Für ihn müssen wir nehmen:

sonnengetrocknete Tomaten und Fruchtfleisch daraus - 3-4 Stück;
Knoblauch - 4 Nelken;
Chilischote - 1 Stück;
Weinessig - 2-4 EL. Löffel;
adjika - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl zum Dressing;
Petersilie und Dill - jeweils 1 oder ein halbes Bündel;
Salz und Zucker - nach Geschmack.

Zubereitung Schritt für Schritt:

Frische Tomaten vierteln, das Fruchtfleisch in einer separaten Schüssel herausnehmen. Wir verteilen die Tomatenscheiben auf einer flachen Schüssel und stellen sie in die Mikrowelle, um sie 5-6 Minuten lang bei maximaler Temperatur aufzuwärmen. Dann die Temperatur senken und das Gemüse weitere 10 Minuten trocknen. Sie können mehr Tomaten nehmen und sie für die Zukunft machen.
Wir legen das Tomatenmark in ein Sieb, damit der gesamte Saft herauskommt. Salzen, pfeffern, mit Gewürzen würzen.
Wir mischen die fertigen sonnengetrockneten Tomaten mit den restlichen Zutaten und geben alles in einen Mixer. Mahlen Sie so, dass kleine Stücke der Zutaten erhalten bleiben. Die fertige Soße in eine Sauciere oder eine tiefe Schüssel geben.

Scharf, noch schärfer

Speziell für Fans scharfer Gewürze haben wir diese Tomaten-Knoblauch-Sauce zubereitet. Es kombiniert Produkte, die nicht nur würzige Noten verleihen, sondern dem Gericht auch eine interessante Geschmacksnote verleihen. Wir sollten nehmen:

Tomaten - 5 Stück;
Zwiebelkopf;
süße Paprika - 1 Stück;
Paprika - 1 Schote;
Knoblauch - 3 Nelken;
Butter - 2 EL. Löffel;
Zucker - 1 Teelöffel;
salz - nach Geschmack;
Stärke - 1 Teelöffel.

Gehen wir Schritt für Schritt weiter:

Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Bulgarischer Pfeffer sollte im Ofen gebacken werden.
Wir reinigen die Paprika von Körnern.
Den Knoblauch hacken. Wir hacken die Zwiebel.
Bratpfanne erhitzen, Öl hinzugeben, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Passierte Tomaten zugeben, auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eindampfen.
Die Paprika fein hacken, die ganze heiße nehmen und zu den Tomaten geben, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Entfernen Sie die scharfe Paprika aus der Sauce.
Stärke in 2/3 Tasse Wasser auflösen. Zum Gewürz geben. Salzen und süßen. Wir lassen 2 Minuten weiter köcheln, cool. Wir schlagen in einem Mixer.

Tomatensauce für Spaghetti

In unserem Rezept steckt ein kleines Geheimnis, denn wir bereiten die vorgeschlagene Vampirsoße nicht nur aus frischem Gemüse zu. Eigentlich, wenn Sie suchen, wie man Tomatensauce in Dosen macht, dann ist es vor Ihnen. Wir brauchen:

rote Tomatenkonserven - 800 Gramm;
frische Tomaten - 4 Stück;
Zwiebelkopf;
Knoblauch - 3 kleine Nelken;
Olivenöl - 2 EL. Löffel;
Oregano - 1 EL. Löffel;
Zucker und Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Die Zwiebel auf einer feinen Reibe hacken.
Bratpfanne erhitzen, Olivenöl zugeben, Zwiebel darin andünsten.
Zerdrückten Knoblauch und fein gehackte frische Tomaten zur Zwiebel geben.
Tomaten aus der Dose häuten und mit einer Gabel zerdrücken. Wir schicken es in die Pfanne zu anderen Zutaten.
Gießen Sie den restlichen Tomatensaft aus dem Glas in die Pfanne.
Wir warten darauf, dass sich die ganze Masse aufwärmt. Wir geben Oregano hinein und, wenn Sie möchten, Gewürze nach Geschmack.
Alles aufkochen und salzen. Zucker hinzufügen, Hitze reduzieren und die Sauce 7-10 Minuten köcheln lassen. Abschalten und etwas abkühlen.

Tomatensauce für den Winter

Bei der Herstellung von Vorräten für den Winter ist es unmöglich, an reifen, duftenden Tomaten vorbeizukommen. Ich möchte ihren erstaunlichen Geschmack in der Winterkälte genießen. Warum also nicht die Sauce für den Winter vorbereiten, solange es noch geht. Zum Würzen müssen Sie nehmen:

tomaten (große Früchte nehmen) - 8 Stück;
großer Zwiebelkopf;
Knoblauch - 5-6 große Nelken;
Karotten - 1 Stück;
Sellerie - nimm eine Wurzel von der Größe einer Karotte;
grüner Basilikum - eine Handvoll mit einer Spitze;
Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
Essig 9% - 1-2 Teelöffel;
gemahlener Paprika - ganz nach Ihrem Wunsch.

Kochen:

Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden.
Wir putzen den Sellerie und die Karotten, drei auf einer groben Reibe.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Schale entfernen, in Scheiben schneiden.
Basilikum fein hacken.
Wir nehmen eine Pfanne mit dickem Boden, gießen das Öl hinein, braten den Knoblauch und die Zwiebel goldbraun an. Das restliche Gemüse zum Kochen bringen.
Intensität des Feuers reduzieren, garen, bis das Gemüse weich ist. Wir schlafen Basilikum ein.
Die Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Wir geben Essig, Gewürze, Salz, Pfeffer in die Sauce und fügen Zucker hinzu. Wir legen uns in vorsterilisierte Gläser.
Gefüllte Gläser werden erneut im Wasserbad sterilisiert. Deckel aufrollen.

Sie können unsere Tomaten-Gemüse-Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern, aber vermeiden Sie Sonneneinstrahlung auf die Gläser. Dies ist für einen Vogel geeignet. Es verbessert auch den Geschmack von Nudeln.

Tomatensauce für Nudeln

Eine tolle Ergänzung zu Nudelgerichten, schnell gemacht, sieht appetitlich aus. Übrigens können Sie im Winter nach diesem Rezept eine Sauce aus gefrorenen Tomaten machen. Zutaten:

Tomaten 4 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Tomatenmark - 50 Gramm;
Salz, Kräuter und Paprika nach Geschmack.

Wie man kocht:

Tomaten überbrühen, Haut entfernen, fein hacken, in einer Pfanne erwärmen.
Tomatenmark hinzufügen, 7 Minuten köcheln lassen, Knoblauch, fein gehacktes Gemüse, Pfeffer und Salz hinzufügen. Rühren, etwas abkühlen lassen. Fertig ist die leckere Tomaten-Pasta-Sauce.

Hier sind nur einige der großartigen Saucenrezepte, die Sie mit Tomaten zubereiten können, und das ist nur ein kleiner Teil des kulinarischen Reichtums der Welt.

Seine Majestät Tomatensauce ist die Grundlage fast jeder Küche. Und auch unsere traditionelle Küche ist ohne sie nicht komplett, weshalb ich mich entschlossen habe, die Zubereitung von Tomatensauce ausführlich zu beschreiben. Außerdem können Sie die Sauce aus frischen Tomaten oder aus Dosen zubereiten, was sehr praktisch ist.

Zutaten:

1 kg. frische Tomaten oder Dosentomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Pflanzenfett
Pfeffer

Rezept für frische Tomatensauce

Die leckerste Tomatensauce kommt natürlich aus frischen Tomaten. Es wird so zubereitet:
Reife fleischige Tomaten werden eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht, dann herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt. Nach einer solchen Wärmebehandlung lässt sich die Schale leicht von der Tomate entfernen.
Die geschälten Tomaten in Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
In einer kleinen Menge Pflanzenöl bei schwacher Hitze fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Wenn die Zwiebel weich und durchsichtig wird, gehackte Tomaten hinzufügen. Salz und Pfeffer.
Soße bei schwacher Hitze kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Garzeit hängt stark von der Tomatensorte ab und kann bis zu einer Stunde dauern.
Wir probieren die Sauce für Salz und Gewürze. Wenn die Tomatensauce sauer geworden ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Dann mit einem Mixer die Sauce mahlen, bis sie homogen wird.
Nochmals die Soße zum Kochen bringen und abstellen. In sterile Gläser rollen.

Rezept für Tomatensoße aus der Dose

Schneller und weniger zeitaufwändig ist die Zubereitung von Tomatensauce aus gewöhnlichen Dosentomaten oder Tomaten im eigenen Saft.
Tomaten zusammen mit Tomatensaft mit einem Mixer zerkleinern.
Wir filtern die Tomatenmasse durch ein Sieb, um die Samen und die Schale zu entfernen. Für eine Weile beiseite stellen.
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, die Tomatenmasse hineingießen. Geschmack für Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Dies dauert in der Regel 10-15 Minuten.
Eine gut gemachte Tomatensauce sollte weder zu dünn noch zu dick sein. Achten Sie unbedingt auf die Ölmenge in der Sauce. Wenn Öl auf der Oberfläche der Sauce schwimmt, sollte es mit einem Löffel aufgefangen werden.
Normalerweise hält sich eine Sauce aus Dosentomaten etwa eine Woche im Kühlschrank und wird nach Bedarf verwendet. Er läuft super

Ohne duftende scharfe Tomatensauce! Fleischbällchen zum Beispiel werden ohne eine geeignete Tomatensauce trocken. Ja, und ein gewöhnliches Stück Fleisch oder Fisch, gewürzt mit Tomatensauce, von Hand gekocht, wird viel schmackhafter erscheinen.

Die Zubereitung von Tomatensauce ist nicht schwierig, aber einige Regeln müssen dennoch beachtet werden. Die Basis der Tomatensauce sind Tomaten. Sie sollten reif, fleischig, am besten gemahlen sein. Die Schale der Tomaten kann vorher entfernt werden, indem man die Früchte mit kochendem Wasser abbrüht und in Eiswasser abkühlt, oder man kocht Tomatensauce aus ungeschälten Früchten, aber in diesem Fall muss die fertige Sauce durch ein Sieb gerieben werden. Wenn keine geeigneten Tomaten zur Hand sind, verwenden Sie Tomatenmark, wählen Sie nur das hochwertigste Konzentrat, ohne Verunreinigungen von Stärke und Soja. Tomatensauce ist ohne Gewürze undenkbar. Sie können sehr unterschiedlich sein: schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, scharf oder Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Ingwer (frisch oder getrocknet), süßer oder scharfer Pfeffer, Kräuter – ganz nach Ihrem Geschmack! Für die Dichte wird Mehlsautieren verwendet, das sowohl mit Wasser als auch mit einer Brühe nach Ihrem Geschmack (Fleisch, Fisch oder Gemüse) verdünnt werden kann. Tomatensaucenmehl sollte frittiert werden, bis es goldbraun ist.

Wir machen Sie auf mehrere Rezepte für Tomatensauce aufmerksam, sowohl einfach, schnell als auch exquisit, „mit dem gewissen Etwas“. Wählen!

Zutaten:
1 EL Mehl,
1 EL Butter oder Margarine,
350 ml Brühe (Fleisch oder Fisch),
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Stapel Tomatenmark,
1 Lorbeerblatt,
Salz, Zucker, Gewürze, schwarzer, weißer oder roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Wurzeln und Zwiebel hacken, in Pflanzenöl weich dünsten, Mehl dazugeben und alles zusammen goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Brühe verdünnen. 5 Minuten kochen, dann durch ein Sieb reiben, Salz, Zucker (ein wenig), Gewürze und Butter hinzufügen. Rühren und servieren.

Zutaten:
200 g Tomatenmark,
4-5 EL Sahara,
1 EL getrockneter Knoblauch,

1 Lorbeerblatt,
1 Stapel Wasser,
Salz, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:
Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter und Pfeffer zugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Lorbeerblatt entfernen, Tomatenmark zugeben, umrühren und zugedeckt 5-7 Minuten auf kleinster Stufe garen. Vom Feuer nehmen und abkühlen.

Zutaten:
200 g Tomatenmark,
1-2 EL fette saure Sahne,
eine Prise Salz,
Zitronensaft, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Das Tomatenmark mit 1 EL Wasser verrühren, salzen und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Saure Sahne, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Zutaten:
600 g reife Tomaten,
½ TL Salz,
2-3 Knoblauchzehen,
30 ml Olivenöl
2 TL Sahara,
½ TL getrockneter Oregano,
2-3 Zweige Koriander
1 Zweig Basilikum

Kochen:
Die Tomaten schälen und mit einem Mixer zerkleinern und durch ein Sieb reiben. Die Tomatenmasse bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 15-20 Minuten kochen. Salz, Zucker und Olivenöl zugeben. Umrühren, weitere 5 Minuten kochen und gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, durch eine Presse passieren. Ein wenig mehr kochen und vom Herd nehmen.

Zutaten:
1,2 kg Tomaten,
400 g Tomaten im eigenen Saft,
2-5 Knoblauchzehen,
4-6 EL Olivenöl,
1 Bund Basilikumblätter,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Frische Tomaten quer aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und sofort in Eiswasser abkühlen. Haut entfernen. Die Knoblauchscheiben bei schwacher Hitze 1-2 Minuten braten, die geschälten Tomaten zugeben, aufkochen, die Dosentomaten mit der Flüssigkeit dazugeben und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern, bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Gehackte Basilikumblätter dazugeben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:
1 Stapel Milch,
1 Stapel Creme,
1 Stapel Tomatenmark,
2 TL Mehl,
2 EL Butter,
Salz, Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Hälfte der Milch aufkochen. Restliche Milch mit Mehl klumpenfrei mischen und in dünnem Strahl unter Rühren in kochende Milch gießen. Wenn die Mischung kocht und eindickt, fügen Sie Sahne, Tomatenmark, Öl und Salz hinzu. Unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen.

Zutaten:
4 Tomaten,
1 Zwiebel
1 EL Mehl,
1 EL getrocknetes Grün,
250 ml Wasser
150-200 g saure Sahne,
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten, gehackte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl, getrocknete Kräuter, Gewürze, Wasser und Sauerrahm einfüllen, mischen und 10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
250 ml Rinderbrühe
25 Gramm Butter,
½ Karotte,
½ Petersilienwurzel
1 EL Mehl,
½ Zwiebel
250 g Tomatenmark,
1 Teelöffel Sahara,
1-2 Lorbeerblätter,
Salz, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Zitronensäure.

Kochen:
Mehl in Butter goldbraun schwenken und mit passierter Brühe verdünnen, damit keine Klümpchen entstehen. Kochen Sie die Tomatenpaste separat mit gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel. Mehl mit Tomatenmark sautieren, Zucker, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen. Die fertige Sauce abseihen, nochmals erhitzen und mit Öl abschmecken.

Zutaten:
1 kg reife Tomaten,
1kg Äpfel
4 Glühbirnen
4 scharfe rote Paprika
250 Gramm Zucker
300 ml 9% Essig,
25 g Ingwerwurzel
25 g Salz
24 schwarze Pfefferkörner
16 Nelken.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles in einen Topf geben, etwas Wasser hinzugeben und unter einem Deckel bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und Paprika hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten. Durch ein Sieb passieren und dickflüssig kochen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
400 g saure Äpfel,
300 g Paprika,
100 g Zucker
1-2 EL Salz,
50 ml Pflanzenöl,
40 ml Essig 70 % (zur Konservierung),
1-4 Knoblauchzehen,
roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Tomaten häuten, Äpfel und Kerngehäuse schälen, Paprika von den Kernen schälen. Das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. In einen Topf geben, Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Sauce eine Stunde köcheln lassen. Dann Zucker, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch in die Sauce geben und weitere 15 Minuten kochen. Soll die Sauce längere Zeit aufbewahrt werden, mit Essig aufgießen, 5 Minuten kochen und in sterilisierte Gläser füllen. Wenn die Sauce direkt nach der Zubereitung verzehrt wird, können Sie nach Belieben Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
500 g Äpfel
1 EL Salz,
⅓ Stapel. Sahara,
1 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL Zimt,
eine Prise Muskatnuss.

Kochen:
Die geschälten Äpfel und Tomaten durch einen Fleischwolf geben, die entstandene Masse in eine Emailpfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit alle Gewürze hinzugeben, die Tomatenmasse aufkochen und durch ein Sieb reiben.

Zutaten:
500 g Tomaten,
250 g Pflaumen,
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen,
1-2 TL Salz,
½ Stapel Sahara,
roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Hacken Sie die Tomaten mit einem Mixer oder passieren Sie einen Fleischwolf. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Reiben Sie das Tomatenmark durch ein Sieb. Während die Tomaten kochen, die Pflaumen schälen und entkernen, in einem Mixer pürieren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Tomaten- und Pflaumenmasse mischen, Salz, Zucker, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und auf die gewünschte Dichte kochen.

Zutaten:
400 g Tomaten im eigenen Saft,
400 g Preiselbeeren
1 Zwiebel
200 Gramm Zucker
100 ml 6% Essig,
100 ml Wasser
75 g Rosinen,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken, Piment, Ingwer - nach Geschmack.

Kochen:
Preiselbeeren in einen Topf geben, Rosinen, gehackte Zwiebel, mit Wasser aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen, Tomaten und Essig hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Dann Zucker, Salz und Gewürze hinzugeben und weitere 10 Minuten unter Rühren kochen.

Zutaten:
1 kg Tomaten,
3-4 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
⅓ Stapel. 6% Essig,
1-2 TL Salz,
¼ Stapel. Sahara,
2-4 Knoblauchzehen,
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer,
½ TL roter gemahlener Pfeffer,
Gewürze - nach Geschmack.

Kochen:
Die Tomaten mit einem Mixer hacken, fein gehackte Zwiebeln und gehackte Petersilie hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Stunden kochen, bis es eingedickt ist.

Zutaten:
2 Dosen Tomaten im eigenen Saft (800 g),
450 g Speck
2 EL Mehl,
2 TL Salz,
100 g Frischkäse,
½ Stapel fette Sahne,
1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen:
Den Speck in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Das Mehl in das Speckfett geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Dann die Tomaten zugeben, mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerdrücken und 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse und Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

Süße Tomatensauce mit Ingwer

Zutaten:
800-900 g Tomaten,
50 g frischer Ingwer
300 Gramm Zucker
50 ml Zitronensaft
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Die Haut von den Tomaten entfernen, nachdem sie mit kochendem Wasser überbrüht wurden, und in Würfel schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Tomaten, Ingwer und Salz mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Lassen Sie den über Nacht gebildeten Saft in eine separate Schüssel ab, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie ihn in Brand. Nach dem Kochen 7-8 Minuten kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Tomatensaft wie Sirup wird. Tomaten und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Diese Sauce passt besonders gut zu Lamm oder Schwein.

Zutaten:
6 Tomaten,
3 EL Butter,
1 EL Honig,
1 Chilischote
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz,
2-3 cm Ingwerwurzel,
½ Bund Grünzeug
gewürze (gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel) - nach Geschmack.

Kochen:
Gemüse, gehackten Ingwer, Peperoni und 30 ml Wasser in eine Mixerschüssel geben und glatt pürieren. Fügen Sie 1 TL hinzu. Salz, Honig und Gewürze nach Geschmack. Tomaten quer aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und sofort in Eiswasser abkühlen. Die Haut entfernen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser einfüllen und 15 Minuten unter dem Deckel kochen. Reiben Sie das Tomatenmark durch ein Sieb. Die Butter schmelzen, die Tomatenmasse und die Mischung aus dem Mixer hineingeben. Kochen Sie, ohne den Deckel zu schließen, bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um.

Indische Tomatensauce mit Ingwer und Käse

Zutaten:
100 g geschmolzene Butter,
300 g Tomatenmark,
400 g Adyghe-Käse,
200 g 20% Sauerrahm,
5-7 cm Ingwerwurzel,
1 Teelöffel Koriandersamen,
½ scharfe Chilischote
1,5-2 EL Sahara,
½ EL Salz.

Kochen:
Peperoni von den Kernen schälen und in kleine Stücke schneiden. Koriandersamen in einem Mörser mahlen. Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem Topf und braten Sie den Koriander und die Peperoni darauf 1-2 Minuten lang auf dem langsamsten Feuer. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben, zu den Gewürzen geben und weitere 5 Minuten braten. Dann das restliche Öl, Tomatenmark und 1 Tasse Wasser einfüllen. Salz und Zucker zugeben, umrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit der sauren Sahne zur Sauce geben. 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen.

Noch mehr Saucenrezepte findest du in unseren Rezepten. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Tomatensauce wird auf der ganzen Welt verwendet. Ich weiß nicht, ob es jetzt mindestens eine Küche auf der Welt gibt, in der die Tomate nicht verwendet wird. Wie Genosse Saakhov sagte, vielleicht irgendwo in den Bergen, aber nicht in unserer Gegend.

Normalerweise wird selten echte Tomatensauce verwendet. Die Haupttomate ist Tomatenmark.

Die Heimat der Tomate ist Südamerika, von wo die Tomate vor mehr als 400 Jahren nach Europa kam. Die Franzosen sagen tomate (Tomate), die Italiener sagen pomo d'oro - goldener Apfel. Und die alten Indianer Amerikas sprachen Matl, und anscheinend fanden die Franzosen das Wort Tomate im Einklang mit dem Wort Matl. Tomaten wurden lange Zeit als Zierpflanzen angebaut und der Legende nach versuchten sie sogar, Menschen zu vergiften.

Tomate oder Tomate, wie Sie möchten, ist die erste Zutat für Saucen. Eher für eine Vielzahl von Saucen. Tomatenmark ist zwar keine Soße, besteht aber fast ausschließlich aus Tomatenmark. Sauce (aus französischer Sauce - Soße) - ein dicker oder flüssiger Zusatz zu Gerichten, der ihnen Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleiht. Saucen enthalten in der Regel eine ziemlich große Auswahl an Gewürzen, und der Geschmack der Sauce ist in der Regel nicht nur auf den Geschmack der Tomate beschränkt.

Weithin bekannte Saucen: Ketchup, Mayonnaise, Sojasauce, Bechamel, Satsebeli, Tartar – und tausende weitere Namen.

Beim Kochen gibt es das Konzept der "Basissoße". Die Hauptsoßen sind streng nach dem allgemein anerkannten Rezept, mit einem Minimum an Gewürzen und Zusatzstoffen. Die französische Köchin Marie-Antoine Karem entwickelte die Basissaucen, die noch heute verwendet werden. Die wichtigsten französischen Saucen sind Espanol, Velouté, Béchamel, Sauce Hollandaise. Zu den Basissaucen gesellten sich wenig später Tomatensauce und Mayonnaise.

Basissoßen (Grundsoßen) sind ein unveränderlicher Bestandteil jeder Soße. Ein zusätzlicher Teil, der verschiedene Produkte, Gewürze und Gewürze enthält, macht sie zu einer besonderen Sauce. Sie sagen auch - abgeleitete Saucen.

Bereiten wir eine Tomatensauce mit Kräutern zu, die Italiener Salsa di Pomodoro nennen - ein großartiger Ersatz für Ketchup. Obwohl, was sage ich, wie kann "das" die Sauce aus Naturprodukten ersetzen? Spaghettisauce ist die gleiche Tomatensauce. Tomatenmark wird im Rezept nicht verwendet, nur frische Tomaten.

Tomatensauce. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten

Tomaten 4-6 Stk
Zwiebel 1 Stk
Knoblauch 2 Zehen
Gemüse (Petersilie, Basilikum) 1 Filiale
Olivenöl 3 EL. l.
Salz, Zucker, Paprika Gewürze

Für Tomatensauce müssen Tomaten besonders frisch und perfekt reif sein. Kein "braun", grünlich, gestreift. Nur reife. Und Sie brauchen nicht einmal Tomatenmark.
Für Tomatensauce müssen Tomaten besonders frisch und perfekt reif sein.
Viele Rezepte schlagen vor, Tomatensauce aus ganzen Tomaten zuzubereiten und die Masse dann durch ein Sieb zu reiben, um die Reste der Schale und der Samen irgendwie zu trennen. Es ist nicht ästhetisch ansprechend, kompliziert und lang.
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch für die Sauce
Es kann viel einfacher und schneller gehen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schneiden Sie die grünlichen Teile mit einem Messer ab.
Von Dill, Petersilie und Basilikum alle Blätter abschneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Einen Mixer oder Zerkleinerer unterheben - Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni (optional). Geschälte Tomaten in denselben Mixer geben.
Alle Zutaten in einen Mixer geben
Schalten Sie den Mixer ein und mahlen Sie alles, bis es glatt ist.
Gemüse pürieren
Olivenöl in einen Topf oder Topf geben, erhitzen und das Tomatenpüree hineingießen.
Püree in den Topf geben
Zum Kochen bringen, salzen und Zucker hinzufügen. Die Zuckermenge ist rein nach Geschmack. Ich denke, dass 1 TL. wird das erste mal sein.
Zucker und Gewürze zugeben
Die Tomatensauce auf dem kleinsten Feuer unter dem Deckel köcheln lassen. Die Kochzeit ist lang. Die Sauce sollte dick, duftend und vor allem homogen werden.
Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen
Typischerweise beträgt die Kochzeit für Tomatensauce Stunden. Aber die Hauptregel: kein Wasser, nur das, was die Tomaten gaben. Es lohnt sich auch, die Sauce gelegentlich zu probieren und den Geschmack anzupassen: Salz, Pfeffer, Zucker. Und unbedingt umrühren. Sobald die Tomatensauce so ist, wie Sie es möchten, ist sie fertig. Meine Sauce kochte etwa 1,5 Stunden unter dem Deckel.

So bereiten Sie Spaghettisauce für Tomaten und Hackfleisch zu:

Die gewaschenen Tomaten quer einschneiden und 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann aus dem Wasser nehmen, vorsichtig die Haut entfernen und mit einem Mixer oder einer Reibe zu einem Püree zermahlen.
Die geschälte Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne in heißem Oliven- oder Pflanzenöl anbraten.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es 5 Minuten lang an, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Das Tomatenpüree zum Hackfleisch geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Alles mischen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Hitze abstellen, gehacktes Basilikum und Petersilie, fein gehackte zweite Knoblauchzehe hinzufügen, umrühren, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Spaghetti in einen Topf mit kochendem Wasser geben, salzen und etwa 10 Minuten oder nach Herstellerangaben garen.
Die fertigen Spaghetti in ein Sieb werfen, sodass die gesamte Flüssigkeit verglast ist und auf einen Teller geben, die Sauce darauf geben und das Gericht mit grünen Blättern dekorieren.

Neben der eintönigen Pasta mit Fleisch oder Käse gibt es eine riesige Auswahl an köstlichen Gourmetgerichten, wie zum Beispiel italienische Pasta. Eines der klassischen Rezepte für seine Zubereitung sind Nudeln mit Tomaten und Parmesan (Käse). Der Hauptvorteil dieses Gerichts ist die schnelle und einfache Zubereitung und natürlich der hervorragende Geschmack! Das Wichtigste für ein gelungenes Essen ist es, frische und qualitativ hochwertige Produkte zu finden.

Zutaten:

Spaghetti Hartweizen - 250 g
Knoblauch - 2 Nelken
Glühbirne - 1/2 Stck.
Tomaten - 2 Stk.
Parmesan - 100 g
Oliven- oder Sesamöl - zum Braten
Basilikum, Petersilie, Oregano - Bündel

So bereiten Sie die Tomaten-Parmesan-Käse-Sauce zu:

Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und fein gehackte Knoblauchzehen und einen halben Zwiebelkopf anbraten.
Die Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Die Produkte salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs gehacktes Gemüse dazugeben, alles mischen, Deckel schließen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser aufkochen und die Spaghetti mit Salz 7 Minuten al dente kochen - bis zur Hälfte gegart.
Das Wasser von den Spaghetti durch ein Sieb abgießen, mit 1 EL mischen. Sesam- oder Olivenöl und auf einem Teller anrichten.
Tomatensoße ist fertig. Legen Sie es auf die Nudeln, bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

3. Rezept für Spaghetti mit Tomaten in Sahnesauce

Magst du Spaghetti, aber hast du sie alleine schon satt? Dann kochen Sie sie in einer cremigen Sauce mit Tomaten. Es dauert etwas länger als das übliche Gericht, aber das Gericht wird viel raffinierter und schmackhafter.

Zutaten:

Spaghetti oder Nudeln aus hartem Mehl - 450 g
Tomaten - 2 Stk.
Butter - 40 g
Fettreiche Sahne - 200 g
Trockene Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran oder Oregano) - 1 TL
Parmesankäse - 100 g
Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Schinken - 300 g

Kochen:

Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen, bis sie flüssig ist.
Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden und zum Öl geben, die Hitze reduzieren, damit die Tomaten Saft geben, dann die Hitze erhöhen und 5 Minuten braten.
In einer anderen Pfanne bei schwacher Hitze geriebenen Parmesankäse in Butter in Butter schmelzen.
Sahne über den geschmolzenen Käse gießen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Kochen Sie die Speisen 3 Minuten lang, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden und in einer separaten Pfanne in Butter goldbraun braten.
Gebratenen Schinken, Frischkäsemasse zu den Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser 7-10 Minuten kochen, dann in einem Sieb wenden.
Die Spaghetti mit der cremigen Tomatensauce in die Pfanne geben, schnell schwenken und auf einen Teller geben. Mit einem Basilikumblatt garnieren und warm servieren.

4. Frische Tomatensauce für Spaghetti

Wir präsentieren Ihnen ein echtes kulinarisches Meisterwerk - eine helle und schmackhafte Spaghetti-Tomatensauce.

Zutaten:

Spagetti - 400 g
Reife Tomaten - 5 Stk.
Rote süße Paprika - 1 Stck.
Hühnerbrühe - 200 ml
Glühbirne - 1 Stck.
Knoblauch - 2 Nelken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Oliven- oder Sesamöl - zum Braten
Tomatenmark - 2 EL
Mischung aus italienischen Kräutern - 1 TL

Kochen:

Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne im erhitzten Olivenöl etwa 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Fein gehackten Knoblauch und gehackte Tomaten in die Pfanne geben.
Die Brühe in die Produkte gießen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
In der Zwischenzeit Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen (nicht mit Wasser abspülen) und auf eine Schüssel geben.
Legen Sie die Sauce auf die Spaghetti, ein paar Blätter Gemüse und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

5. So bereiten Sie Ihre eigene Spaghetti-Sauce zu

Ohne Sauce servierte Spaghetti haben keinen hellen Geschmack. Und um sie einzigartig zu machen und zumindest irgendwie zu diversifizieren, müssen Sie nur eine köstliche Sauce zubereiten, es gibt Dutzende von Rezepten. Natürlich kann man sie fertig kaufen, zumal die Auswahl riesig ist. Es ist jedoch am besten, Ihre eigene Sauce zu Hause zuzubereiten. Es ist viel schmackhafter und vor allem gesünder.

Wenn Sie Nudeln vegetarisch machen möchten, reicht es aus, Fleisch aus dem Rezept zu streichen. In diesem Fall ist das Gericht auch weniger kalorienreich. Wenn Sie Knoblauch nicht mögen, fügen Sie ihn am Anfang der Zubereitung der Sauce hinzu. Machen Sie für einen Gourmet-Geschmack weißes Pesto mit Parmesankäse und Pinienkernen. Sie können grünes Pesto mit Knoblauch und Basilikum machen. Beliebt ist auch rote Soße mit Oliven. Die einfachste Sauce gilt als cremig. Mit ihm empfehlen sie, ihre kulinarischen Experimente zu beginnen. Die Hauptsache, an die Sie sich erinnern sollten, ist, dass Spaghettisauce flüssig sein muss.

Um ein Saucenrezept für sich selbst auszuwählen, ist es natürlich ratsam, mehrere Optionen vorzubereiten. In der Zwischenzeit bieten wir Ihnen ein einfaches Universalrezept für eine beliebte Spaghettisauce, die von vielen Hausfrauen gerne verwendet wird.

Zutaten:

Spagetti - 250 g
Wasser - 0,5 Tassen für die Sauce und 50 ml zum Kochen von Nudeln
Tomaten im eigenen Saft - 1 Dose
Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Karotte - 1 Stck.
Basilikum - 1-3 Zweige
Glühbirne - 1 Stck.
Knoblauch - 2 Nelken
Oliven- oder Pflanzenöl - zum Braten
Selleriegrün - 2 Stiele

Kochen:

In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl die gehackte Zwiebel und die geriebenen Karotten leicht anbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale entfernen, in kleine Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben.
Fügen Sie gehackten Knoblauch, Selleriegrün hinzu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie 0,5 Liter gefiltertes Trinkwasser in die Pfanne und kochen Sie es auf. Danach die Temperatur senken und unter dem Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie die fertige Sauce mit einem Mixer zu einem Püree.
Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und auf einen Teller legen. Die Sauce darüber gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen und das Gericht auf dem Tisch servieren.

6. Wie man schnell Spaghetti-Sauce macht

Einfache Zutaten – frische Tomaten und Zwiebeln, Tomatenmark und Olivenöl ermöglichen es Ihnen, in wenigen Minuten eine köstliche Sauce zuzubereiten. Diese Sauce wird oft nicht nur für Spaghetti, sondern auch für Lasagne und andere Gerichte verwendet.

Zutaten:

Tomaten - 3 Stk.
Glühbirne - 1 Stck.
Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Oliven- oder Sesamöl - 4 EL.
Tomatenmark - 2,5 EL.

Kochen:

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten.
Tomaten 2-3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Danach die Haut mit einem Messer abhebeln und entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebeln zum Eintopf geben. Speisen kochen, bis die Masse eindickt.
Dann Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie weitere 15 Minuten, um die Sauce einzudicken und zu verdicken.
Die gekochten Spaghetti mit der vorbereiteten Sauce übergießen und servieren.

7. Wie man Tomaten-Spaghetti-Paste kocht

Hausgemachte Tomatennudeln für Spaghetti in klassischer italienischer Variante lassen sich ganz einfach zubereiten. Das Wichtigste ist die Frische und hohe Qualität aller Bestandteile der Rezeptur. Versuchen Sie, es nach unserem Rezept zu kochen, und dieser Geschmack verleiht Ihrer Pasta eine besondere Würze.

Zutaten für Tomatenmark:

Spagetti - 400 g
Tomaten - 6 Stk.
Basilikum - 1 Bund
Knoblauch - 2 Nelken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Tomatenmark - 3 EL
Pflanzenöl - 1 EL.
Parmesankäse - 100 g
Butter - 10 g

Schritt für Schritt Zubereitung von Tomatenmark:

Frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl und lassen Sie die Tomaten bei mäßiger Hitze schmoren, würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird.
Wenn die Tomaten eine homogene Masse erreicht haben, fügen Sie Tomatenmark und gehacktes Basilikum hinzu. Rühren, 2 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Die Tomaten-Spaghetti-Sauce ist servierfertig, also ran an die Pasta.
Kochen Sie die Spaghetti mit etwas Salz und legen Sie sie in Form eines "Hutes" auf einen Teller. Die Butter darauf geben und die Soße darüber gießen. Das Gericht mit Tomatenscheiben und einem Zweig Basilikum garnieren. Servieren Sie das fertige Gericht auf dem Tisch.

Tomaten sind ein klassisches Gemüse und ihr Dressing garniert immer Spaghetti. Scheuen Sie sich daher nicht, es zu kochen, zumal Sie jetzt alle Geheimnisse des schnellen und leckeren Kochens kennen.

Videorezept für Tomatenmarksauce:

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