Tomatensauce Klassiker für die Winterrezepte. Tomatensaucen für den Winter: vom georgischen Ketchup bis zur Krim-Adjika

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie gut gereifte Tomaten ohne Spuren von Verderb und Verfall auswählen. Die Haut von Tomaten kann entfernt werden, oder Sie können damit kochen. Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten 1-2 Minuten vorblanchieren. Sie können durch ein feines Metallsieb dämpfen und reiben. Und intelligente Technologie – ein Mixer – kann zur Rettung kommen. Ich selbst mahle zuerst alle Zutaten in einem Mixer und koche dann die Sauce.

Um die Sauce dicker zu machen, sollte das Tomatenpüree bei leichtem Aufkochen und abgenommenem Deckel auf etwa 1/3 des ursprünglichen Volumens eingekocht werden.

Rezepte für Tomatensauce für den Winter

Tomatensauce mit Knoblauch

Tomaten - 1 kg

Paprika - 1 kg

Knoblauch - 5-7 Nelken

Salz Pfeffer

So bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten und Paprika gut waschen. Entfernen Sie die Samen von der Paprika. In Scheiben schneiden.

Gemüse in einem Mixer zerkleinern. Kann durch einen Fleischwolf gedreht werden.

Gießen Sie das entstandene Püree in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Bei schwacher Hitze (um nicht zu verbrennen) allmählich zum Kochen bringen. Mehrmals mischen.

5-7 Minuten kochen lassen. Dann den durch die Presse passierten Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Mischen. Zum Kochen bringen und weitere 5-7 Minuten kochen.

Heiße Soße in sauber vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Kühlen und aufbewahren.

Tomatensauce mit Zwiebeln

Diese Sauce eignet sich auch für Fleisch, Gemüse, zum Kochen von Borschtsch, Suppe, Nudeln.

Verbindung:

Tomaten - 2 kg

Zwiebel - 2 kg

Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel

Nelken - 1 Teelöffel

Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel (oder nach Geschmack)

Zucker - 1 Tasse

Salz - 5 Teelöffel

Apfelessig - 1 Tasse

So bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schneide den Stiel aus.

Die Zwiebel schälen und schneiden.

Scrollen Sie durch einen Fleischwolf oder hacken Sie in einem Mixer.

Das Püree in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Mehrmals mischen.

Zimt, Nelken, gemahlene rote Paprika, Zucker und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit Essig hinzufügen.

Heiße Soße in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Aromatische Tomatensauce

Verbindung:

Tomaten - 1 kg

Zwiebel - 1 Stück (nicht groß)

Knoblauch - 3-5 Nelken

Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel (oder nach Geschmack)

Basilikum - 1 Esslöffel (getrocknet)

Zucker - 1 Esslöffel

Essig - 2 Esslöffel (9%)

Pflanzenöl - 3 Esslöffel (geruchlos)

Lorbeerblatt - 1-2 Blätter

Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie die Soße zu:

Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Sie können vordünsten und dann durch ein Sieb streichen.

Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Braten Sie die Zwiebel zuerst für 3-4 Minuten an. Dann den Knoblauch hinzugeben und alles zusammen noch 1 Minute anbraten.

Fein gehackte oder durch ein Sieb passierte Tomaten, Basilikum, gemahlener Pfeffer, Zucker und Salz zugeben.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce um etwa ein Drittel eingekocht ist.

Essig, Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Tomatensauce mit Suneli-Hopfen

Verbindung:

Tomaten - 2,5 kg

Knoblauch - 5-7 Nelken

Bitterer Paprika - 2 - 2,5 Schoten (klein)

Koriander - 1 Esslöffel

Suneli-Hopfen - 2-3 Teelöffel

Zucker, Salz - nach Geschmack

So bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten waschen und 1-2 Minuten blanchieren. Die Haut entfernen und in Kreise oder Scheiben schneiden.

Sie können sofort in Scheiben schneiden und kochen, bis die Tomaten weich werden. Durch ein Sieb reiben.

Das entstandene Tomatenpüree auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomatenmasse um etwa ein Drittel reduziert ist.

Fügen Sie Zucker, Salz nach Geschmack, Koriander, Suneli-Hopfen und gehackten Knoblauch und Peperoni hinzu, die in einem Fleischwolf gescrollt oder sehr fein gehackt werden müssen. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Heiße Soße in Gläser füllen und aufrollen.

Tomatensauce mit Senf

Verbindung:

Tomaten - 5 - 5,5 kg

Knoblauch - 5-7 Nelken

Zimt - 1 Teelöffel

Nelken - 1 - 1,5 Teelöffel

Gemahlener Piment - 1 Teelöffel

Senf - 1 Teelöffel (in Körnern)

Zucker - 375 Gramm

Apfelessig - 175 ml

Salz - 90 Gramm (oder nach Geschmack)

So bereiten Sie die Soße zu:

Spülen Sie die für die Sauce ausgewählten Tomaten ab. Schneiden und kochen. Durch ein Sieb reiben.

Das Püree in eine Schüssel umfüllen. Kochen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Sobald das Tomatenpüree kocht, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 12-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.

Zucker, Salz, Knoblauch und Gewürze und Senf hinzufügen. 5 Minuten kochen und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, 3-5 Minuten kochen lassen und in saubere Gläser füllen. Hermetisch verschließen.

Tomatensauce mit Karotten

Verbindung:

Tomaten - 3,0 kg

Karotte - 0,5 kg

Paprika - 1,0 kg

Pflanzenöl - 1,5 Tassen

Knoblauch - 2-3 Nelken

Zucker - 1 Tasse

Essig - 2 Esslöffel

Salz - 2 Esslöffel

Petersiliengrün - 1 Bund

So bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten in kochendes Wasser tauchen und Haut entfernen. In Scheiben schneiden.

Karotten schälen und in Stücke schneiden.

Paprika waschen und Kerne entfernen. Scheibe.

Den Knoblauch durch eine Presse mahlen.

Tomaten, Karotten und Paprika in einen Mixer geben und zerkleinern. Das Püree in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie kocht, gelegentlich umrühren.

25 - 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen. Mit dem Essig aufgießen, aufkochen lassen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Tomaten reifen in den Beeten und im Gewächshaus - die Erntezeit geht weiter. Heute schlage ich vor, Sie kochen mit mir Tomatensauce für den Winter. Hausgemacht ist es viel schmackhafter als im Laden gekauft, schon allein deshalb, weil es keine Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw. enthält. Hausgemachte Sauce ist eine schöne Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Nudeln. Ohne sie können Sie keine Pizza, Borschtsch, Kohlsuppe kochen.

Zur Zubereitung der Sauce werden nur reife, besserfleischige Tomatensorten verwendet.
Sie können zerknitterte, verdorbene Früchte verwenden. Bevor sie in Betrieb genommen werden, werden sie gründlich gewaschen, ihre schlechten Stellen werden abgeschnitten.
Wenn Sie laut Rezept weniger Tomaten haben, werden die Anteile reduziert.
Emailgeschirr wird zum Kochen verwendet.
Während des Kochvorgangs wird die Tomatenmasse regelmäßig gerührt, damit sie nicht zu Boden brennt.

Tomatensauce - das einfachste Rezept

Es scheint mir, dass dies dasselbe klassische Kochrezept ist. Das Rezept ist so einfach, dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann. Diese Methode ist gut, da nach dem Kochen keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Dieses Rezept zeigt es dir Schritt für Schritt mit einem Foto.

Um 1 kg Tomatensauce zuzubereiten, benötigen Sie:

Tomaten - 2-3 kg,
Zucker - 200 g
Salz - 50 g,
Essigessenz - 3 Teelöffel,
Knoblauch - 1 Kopf,
pfefferkörner (bitter oder Piment) - 5-6 Stk.,
Nelken - 5-6 Stk.,
gemahlener Zimt - 0,5 TL.

Wie man kocht:

Die gewaschenen Trockenfrüchte werden in Scheiben geschnitten und in eine Pfanne oder ein Becken gegeben. Zum Mahlen der Früchte wird ein Fleischwolf verwendet.

1,5 Stunden kochen, gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit reduziert sich die Masse im Volumen durch die Verdunstung der Flüssigkeit um fast die Hälfte.

Zur Gleichmäßigkeit wird der Inhalt mit einem Stabmixer unterbrochen oder durch ein Sieb gerieben. Die Verwendung eines Mixers ist sehr praktisch, selbst wenn alle Samen zerkleinert sind, werden sie unsichtbar. Tomatenpüree wird homogener.

Nach ca. 1,5 Stunden werden der gekochten Masse Salz und Zucker zugesetzt. Kochen, bis die Masse um die Hälfte reduziert ist. Wir kochen noch eine halbe Stunde weiter und vergessen nicht, die Tomatenmasse umzurühren. Die gesamte Garzeit beträgt 2 Stunden.

Für den Geschmack wird ein Gazebeutel mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch in die Tomatenmasse gelegt. Der Beutel mit Gewürzen wird am Ende des Garvorgangs entfernt. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs wird Essigessenz hinzugefügt und einige Minuten weiter gekocht. Fertige Tomatensauce wird in sterile Gläser gegossen, die mit gekochten Deckeln verschlossen sind. Sofort aufrollen. Banken werden umgedreht, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind.

Süße Tomatensauce

Zum Kochen benötigen Sie Produkte:

2,5 kg Tomate,
2-3 Zwiebeln
250 g Zucker + 1,5 EL. l. Salz (nach Belieben anpassen)
60 ml Pflanzenöl (zum Braten von Zwiebeln),
100 ml 9%iger Tafelessig,
2 EL. l. Stärke (es ist als Verdickungsmittel notwendig),
Gewürze - 0,5 TL. roter gemahlener Pfeffer, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Hopfen-Suneli, 1 EL. l. gemahlener Koriander.

Wie man kocht:

Zerkleinern Sie Tomaten auf beliebige Weise. Wir entfernen die Haut, Sie können die Tomaten mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser vorbrühen. Oder wir gehen durch einen Entsafter, aber um Saft mit Fruchtfleisch zu bekommen.
Zwiebel grob hacken, in einer Pfanne goldbraun braten. Wenn die Zwiebel golden wird, gibt sie dem Öl ihr Aroma, entfernen Sie es aus der Pfanne. Kombinieren Sie die gehackten Tomaten und das Öl, das beim Braten der Zwiebel übrig geblieben ist.
Wir stellen das Tomatenpüree auf mittlere Hitze und kochen es 30 Minuten lang.
Zu diesem Zeitpunkt die gebratene Zwiebel mit einem Brander mahlen und zur Tomatenmasse geben.
Nach 30 Minuten Salz, Zucker und Essig hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen. Rühren nicht vergessen.
Wir verdünnen die Stärke in kaltem Wasser und fügen der Tomatensauce einen Strahl hinzu, mischen und kochen 15 Minuten lang.

Die fertige Sauce in sterile Gläser füllen, sofort aufrollen. Aus dieser Produktmenge werden ca. 1,5 Liter Soße.

Das Rezept ist recht einfach und die Sauce nach diesem Rezept ist schnell zubereitet.

Zum Kochen benötigen Sie:

Tomaten, besser gemahlen (sie sind schmackhafter) und fleischiger, sodass weniger Flüssigkeit vorhanden ist;
äpfel - ein Drittel der Anzahl Tomaten;

Für 4 Liter des fertigen Produkts benötigen Sie außerdem:

3 kunst. l. Tafelessig,
1 große Knoblauchzehe,
1. l. Salz,
2 EL. l. Sahara,
Gewürze - 0,5 TL. Muskatnuss, 0,5 TL gemahlener Zimt, 1 TL. gemahlener roter Pfeffer.

Wie macht man:

Wir schneiden Äpfel und Tomaten in Viertel, schneiden die Stiele aus der Tomate und den Kern aus den Äpfeln. Wir haben sie zusammen in einen Topf gegeben und angezündet. Wenn die Tomaten und Äpfel weich sind, verwenden Sie einen Pürierstab, um sie zu einer homogenen Masse zu zerkleinern. Die Häute werden gut zerkleinert, sie sind nicht wahrnehmbar. Nachdem wir Gewürze, Salz, Zucker und Knoblauch hinzugefügt haben, mischen Sie erneut mit einem Mixer.

Herd einschalten, 2 Minuten kochen. Die Soße ist fertig. Wir legen es in sterile Gläser, verschließen es mit gekochten Deckeln und rollen es auf.

Pikante Tomatensauce (georgisch)

Dieses Rezept ist ohne Essig. Es werden 5,2-5,3 kg Tomaten benötigt. Nachdem Sie den Überschuss von der Frucht entfernt haben, bleibt das Nettogewicht bei 5 kg. Außerdem bereiten Sie vor:

2-3 Knoblauchzehen,
Scharfe Chilischote 1 Stk., wer es scharf mag - 2 Stk.,
1. l. Salz + 1,5-2 EL. l. Zucker (nach Belieben anpassen)
Gewürze - ein Esslöffel gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen.

Wie man kocht:

Haut von Tomaten entfernen. Dazu schneiden wir die Früchte kreuzförmig ein, tauchen sie in ein Sieb in heißes Wasser und übergießen sie mit kaltem Wasser. Die Schale lässt sich dann leicht entfernen. Wir drehen die Tomaten durch einen Fleischwolf. Wir zünden an, rühren um, entfernen den Schaum.

Wir kochen 2 Stunden. Kurz vor Ende der Garzeit Salz, Zucker, Gewürze, Knoblauch zugeben. Weitere 10 Minuten rühren, Salz und Zucker abschmecken. Heiße Tomatensauce in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Ein weiteres Rezept für Tomatensoße habe ich auf Video Paprika.

Liebe Leserinnen und Leser, wie Sie sehen, ist die Zubereitung einer leckeren Tomatensauce sehr einfach und schnell. Als Ergebnis erhalten Sie eine unglaublich leckere Sauce, die Sie während des langen Winters genießen werden. Und Lycopin, das in roten Früchten reichlich vorhanden ist, wird Ihrer Gesundheit zweifellos zugute kommen. Es steigert den Appetit, hilft bei der Bewältigung von Übergewicht und pathogenen Bakterien im Darm. Es stärkt die Wände der Blutgefäße und ist eine gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Als Antioxidans schützt es Sie vor der Entwicklung von Onkologie und verbessert den Hautzustand. Bereiten Sie also Tomatensauce für die Gesundheit zu!

Im Sommer, während der Saison der preiswerten Tomaten, mache ich immer viele davon für den Winter. Ich kaufe Tomaten in Kisten, harte - ich rolle sie in Gläser und mache aus reifen, fleischigen Tomaten verschiedene Arten von Saucen. Solche Zubereitungen helfen mir das ganze Jahr über, denn Tomatensaucen kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten. Dies sind alle möglichen Gerichte aus Fleisch, Geflügel, Gemüse, sowie Lasagne, Pizza, Pasta und viele andere. Heute teile ich mit euch meine Lieblingsrezepte für Tomatensaucen für den Winter, die einfach und unkompliziert zu Hause zubereitet werden können.

Rezept für Tomatensauce mit Äpfeln für den Winter

Mixer (Fleischwolf), Küchenwaage, Gaze, Gläser mit Deckel, 1 Liter Fassungsvermögen, Messer, Schaufel, Schneidebrett, großer Topf.

Der Hauptbestandteil der Sauce sind Tomaten, daher muss ihre Wahl mit großer Sorgfalt angegangen werden. Die leckerste Soße kommt von saftige, duftende, fleischige, reife Tomaten. Geeignete Früchte sind leicht weich, aber nicht faltig und nicht faul. Wählen Sie Tomaten mit dünner Haut. Schneiden Sie beim Kauf die Früchte auf - sie sollten innen nicht hart und grün sein.

Kochen Schritt für Schritt

Wir waschen 3 Kilogramm Tomaten und mahlen sie mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Püree. Wenn Sie keine Tomatenkerne in der Sauce haben möchten, verwenden Sie einen Entsafter oder reiben Sie das Püree durch ein Sieb. Wir stellen die Pfanne mit Tomatenpüree auf das Feuer.
Wir reinigen und hacken ein Kilogramm Zwiebel mit einem Fleischwolf oder anderen Küchengeräten (Mixer, Mähdrescher).
Wir waschen ein Kilogramm Paprika, entfernen die Samen zusammen mit dem Stiel und hacken.
Wir waschen ein halbes Kilogramm süß-saure Äpfel, entfernen den Kern (sie müssen nicht geschält werden) und passieren auch einen Fleischwolf (oder mahlen in einem Mixer).
Sobald das Tomatenpüree zu kochen beginnt, fügen Sie anderthalb Esslöffel Salz und anderthalb Gläser Zucker hinzu. Das Püree umrühren und abschmecken – ggf. salzen.
Wir geben Nelken (15 Stück) und eine Prise Paprikamischung (Erbsen) in Gaze. Wir binden die Gaze mit einem Knoten und legen sie in einen Topf.
Fügen Sie einen dritten Teelöffel Zimt hinzu und rühren Sie um. Lassen Sie das Püree aufkochen. Fügen Sie nach Belieben Zimt hinzu, wenn Sie nicht möchten, können Sie ihn nicht hinzufügen.
Die Zwiebel zum Tomatenpüree geben und ca. 15 Minuten garen.

Äpfel zugeben und 20 Minuten garen. Wir schmecken, falls nötig, fügen Salz und Zucker hinzu.
Den Pfeffer in das Püree geben und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn die Sauce eine ungleichmäßige Konsistenz hat (es kommen ziemlich große Gemüsestücke rüber), können sie mit einem Pürierstab noch etwas zerkleinert werden. Wir nehmen die Gewürze in Gaze heraus, sie haben ihre Arbeit getan und wir brauchen sie nicht mehr.
2 Esslöffel Kartoffelstärke in 100 ml Wasser verdünnen. Rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
50 ml Essig 9 % zur Sauce geben, mischen.
Gießen Sie die Stärke in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren und kochen Sie die Masse bei schwacher Hitze etwa drei Minuten lang.
Die Sauce ist fertig, gießen Sie sie in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.

Tomatensauce schmeckt wie jedermanns Lieblingsketchup – dick, süß-sauer und sehr lecker. Deshalb Die Bandbreite seiner Anwendung ist einfach riesig. Dies sind alle Arten von Gerichten von Nudeln, Kartoffeln, Fleisch- und Geflügelgerichten. Die Sauce harmoniert perfekt mit gebackenem Gemüse, und Sie können darauf auch Tomatensuppe zubereiten.

Rezeptvideo

Um nach dem Rezept für eine köstliche und einfache Tomatensauce für den Winter alles richtig zu machen und keinen Fehler zu machen, hilft Ihnen das Anschauen dieses Videos.

Rezept für Tomatensauce mit Basilikum

Kochzeit: 10 Minuten.
Portionen: 3.
Kalorien: 43 kcal.
Küchengeräte und Inventar: Mixer (Fleischwolf), Küchenwaage, Messer, Schneidebrett, Schüssel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Rezeptvideo

Nachdem Sie sich dieses Video angesehen haben, wird es Ihnen noch leichter fallen, eine köstliche und duftende Tomatensauce mit Basilikum zuzubereiten. Genieße das Zusehen!

Das Rezept für eine leckere Tomatensauce für den Winter

In diesem Rezept für würzige Tomatensauce für den Winter ist alles dabei Gemüse wird durch einen Fleischwolf geführt oder in einem Mixer mahlen.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Portionen: 9 Dosen à 0,7 Liter.
Kalorien: 49 kcal.
Küchengeräte und Inventar: ein Mixer (Fleischwolf), eine Küchenwaage, Gläser mit Deckel, 0,7 l Fassungsvermögen, ein Topf zum Kochen von Deckeln, ein Messer, eine Schaufel, ein Schneidebrett, ein großer Topf mit dickem Boden (Kessel).

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Tomaten (6 kg) werden gewaschen, in 4 Teile geschnitten und in einem Mixer (oder mit einem Fleischwolf) gehackt.
Gießen Sie das entstandene Püree in einen Topf mit dickem Boden (Kessel).
Wir waschen ein Kilogramm Paprika, entfernen die Samen zusammen mit den Stielen und schneiden sie in mehrere Teile.
Den Pfeffer in einem Mixer zusammen mit einem Bund Gemüse und 5-6 Zwiebeln mahlen, schälen und in 4 Teile schneiden.
Das geschnittene Gemüse mit dem Tomatenpüree in den Topf geben.
Gießen Sie 450 Gramm Zucker und 6 Teelöffel Salz.
Wir legen die Gemüsemasse auf das Feuer, mischen und kochen 30 Minuten lang.
Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu - ein paar Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer und Suneli-Hopfen nach Geschmack. Sie können eine Prise Zimt und Muskatnuss hinzufügen, wenn Sie diese Gewürze mögen, aber das ist nicht notwendig.

6 Esslöffel Essig hinzufügen, mischen.
Stärke (3-4 Esslöffel) wird in 100 ml Wasser verdünnt und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce gegossen. Weitere 7 Minuten garen, das Lorbeerblatt herausnehmen und die Sauce abschmecken. Gegebenenfalls Salz hinzufügen und ausschalten. Die Soße ist fertig!
Wir sterilisieren Gläser mit einem Volumen von 700 ml. Deckel sollten 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.
Gießen Sie die Sauce in sterile heiße Gläser und drehen Sie die Deckel fest.
Wir wischen die Gläser ab und stellen sie auf den Kopf. Decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezeptvideo

In diesem Video lernen Sie alle Geheimnisse einer köstlichen Sauce kennen. Nach diesem Rezept ist Tomatensauce für den Winter sehr einfach zuzubereiten, außerdem ist sie ohne Sterilisation, was den Kochvorgang weiter vereinfacht.

Soße beim Kochen ständig rühren denn Gemüsestücke setzen sich am Boden ab und können verbrennen.
Wenn Sie möchten, dass die Sauce noch schärfer wird, fügen Sie etwas gehackten Knoblauch oder scharfen Pfeffer hinzu.
Banken können auf jede für Sie bequeme Weise sterilisiert werden- in der Mikrowelle, gedämpft oder im Ofen.

Andere Kochmöglichkeiten

Es gibt viele andere sehr leckere Tomatensaucen. Zum Beispiel, . Es kann nicht nur für Lasagne, sondern auch für verschiedene Nudelsorten zubereitet werden.

Ich empfehle auch, mexikanisch und georgisch scharf zu kochen. Sie sind ideal für Fleischgerichte, sowie Beeren, sowie süß-sauer. Die Kombination aus Fleisch und Beeren mag etwas ungewöhnlich erscheinen, aber ich bin sicher, Sie werden es lieben!

Sie sagen, dass der Koch mit Hilfe der Sauce das Gericht sowohl hoffnungslos verderben als auch außergewöhnlich schmackhaft machen kann. Kochen Sie deshalb nur nach zuverlässigen, erprobten Rezepten, scheuen Sie sich aber trotzdem nicht, vom Rezept abzuweichen und zu experimentieren. Schreiben Sie in die Kommentare über Ihre Erfolge. Mögen alle Ihre Experimente erfolgreich und schmackhaft sein!

Ein wahrer Feinschmecker weiß ganz genau, dass jedes Gericht seine eigene Sauce braucht: zu fettem Fleisch – scharf oder süß-sauer, zu duftendem Gemüse, zu Pasta – würzig, mit Säure und dem Aroma duftender Kräuter, zu Fisch – würzig mit säuerlichen Noten. Und Tomatensauce ist perfekt für all diese Gerichte, denn es kann alles sein, nur um ein gutes Rezept zu finden. Wer weiß, wie man Tomatensauce für den Winter zubereitet, muss sich keine Gedanken darüber machen, was er zu diesem liebevoll zubereiteten Gericht servieren soll. Die 11 in diesem Material gesammelten Rezepte ermöglichen es Ihnen, Gewürze für jeden Geschmack zuzubereiten, und der Rat erfahrener Köche schützt Sie vor Misserfolgen, auch wenn Sie keine reiche Erfahrung im Einmachen zu Hause haben.

Kulinarische Geheimnisse

Warum, fragen Sie, Tomatensauce für den Winter zubereiten, wenn Ketchup in jedem Geschäft und zu jeder Jahreszeit zu einem erschwinglichen Preis erhältlich ist? Die Antwort ist elementar: Nur wenn Sie die Sauce mit Ihren eigenen Händen herstellen, können Sie sicher sein, dass sie ausschließlich aus natürlichen und hochwertigen Produkten besteht. Und der Geschmack von hausgemachter Tomatensauce, egal für welches Rezept Sie sie zubereiten, wird den gekauften bei weitem übertreffen - da können Sie sich sicher sein. Ein weiterer Vorteil der hausgemachten Sauce ist die Möglichkeit, ein eigenes Bouquet zu kreieren, ideal für die Gerichte, die Sie besonders gerne kochen.

Damit die Tomatensauce jedoch gut steht, obwohl ihr keine künstlichen Konservierungsstoffe zugesetzt werden, und auch um lecker, zart und duftend zu sein, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Das erste Geheimnis, das jeder Koch kennt, ist, nicht am Essen zu sparen. Nehmen Sie für die Sauce reife Tomaten mit fleischigem Fruchtfleisch – und der Geschmack Ihrer Sauce wird unübertroffen sein. Viele Hausfrauen machen den Fehler, aus verdorbenem Gemüse und Obst hausgemachte Saucen zu machen, und träumen davon, eine sterbende Ernte zu retten. Leider sind ihre Erwartungen nicht gerechtfertigt: Nicht nur Produkte, sondern auch Kräfte werden verschwendet.
Das zweite Geheimnis ist, Verdickungsmittel zu vermeiden. Natürlich könnte dem Tomatensaft Stärke zugesetzt werden, und er würde dick werden. In diesem Fall wäre die Soße schnell zubereitet und viel geworden. Einen reichhaltigen Geschmack sollte man von einem solchen Gewürz aber nicht erwarten. Wer also eine Sauce herstellen möchte, die wirklich besser schmeckt als die im Laden verkaufte, muss geduldig sein und die Sauce auf die gewünschte Dicke reduzieren. Vergessen Sie nicht, es zu diesem Zeitpunkt umzurühren, damit es nicht anbrennt, da sonst das Aroma von hausgemachten Gewürzen alles andere als ideal ist.
Das dritte Geheimnis hängt damit zusammen, dass die Soße eine zarte Konsistenz erhält. Stimmen Sie zu: Tomatenschalenstücke und ihre Samen schmücken nicht den Geschmack und das Aussehen von flüssigen Gewürzen. Aus diesem Grund müssen Tomaten nicht nur von der Haut, sondern auch von den Samen geschält werden, bevor das Tomatenmark mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen wird. Dies ist ganz einfach. Man muss nur die Tomatenhaut aufschneiden und eine Minute in kochendes Wasser werfen. Danach muss die Tomate nur noch gekühlt werden, indem sie in Eiswasser getaucht und die abgeblätterte Haut davon entfernt wird, indem sie an den Spitzen im Bereich des Einschnitts gezogen wird. Um die Kerne einer Tomate zu extrahieren, schneiden Sie sie quer in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne mit einem kleinen Löffel. Eine weitere Möglichkeit, Schalen und Kerne loszuwerden, besteht darin, die Tomaten durch ein Sieb zu reiben.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist für niemanden ein Geheimnis: Wenn Sie die Sauce in schmutzige Gläser füllen, wird sie sehr schnell schlecht. Wenn Sie die Sauce für den Winter schließen, sollten die Gläser dafür nicht nur sauber, sondern steril sein.

Wenn Sie alle Geheimnisse der Zubereitung hausgemachter Tomatensauce für den Winter kennen, können Sie sicher jedes beliebige Rezept auswählen - der Erfolg ist Ihnen garantiert.

"kuban"

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2 kg;
zwiebel - 80 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Piment - 20 Erbsen;
schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
Nelken - 15 Stück;
Zimt - 5 g;
Senfpulver - 5 g;
Kristallzucker - 120 g;
6% Essig - 30 ml;
Salz - 20 g.

Wie man kocht:

Bereiten Sie zunächst einen kleinen Stoffbeutel für Gewürze vor. Wenn Sie keins haben und es nicht nähen können, wickeln Sie die Gewürze in ein Käsetuch. Die Rede ist von Pfeffer, da Senf und Zimt einfach in die Soße geschüttet werden können und man dann den Pfeffer auffangen müsste. Diese Aufgabe ist natürlich machbar, aber nur für diejenigen, die keine einfachen Wege suchen.
Beginnen Sie nun mit der Zubereitung des Gemüses. Tomaten waschen, in mittelgroße Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Das Mischen von Gemüse ist in diesem Stadium nicht erforderlich.
Die Tomaten in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb reiben.
Die Zwiebel in das Tomatenpüree geben, Salz, Zucker, Senfpulver und Zimt hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce dick genug für Sie ist.
Tauchen Sie einen Beutel Gewürze in die Sauce, kochen Sie sie 5 Minuten lang und entfernen Sie sie.
Essig und Knoblauch in die Sauce geben. Umrühren, nach 5 Minuten ist es fertig.
Gießen Sie die Sauce in Gläser, nachdem Sie sie sterilisiert haben. Gekochte Deckel aufschrauben.

Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie die Gläser umdrehen und in eine Decke wickeln, um die Sauce einer zusätzlichen Konservierung zu unterziehen. Dies ist jedoch nicht erforderlich - die Sauce hält ohne das ein Jahr bei normaler Temperatur. Kubansky-Sauce ist ein universelles Gewürz, aber Gemüse, einschließlich Bratkartoffeln, schmeckt besonders gut dazu. Es wäre auch eine gute Idee, die Sauce zum Fleisch zu servieren.

Zu Spaghetti

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2 kg;
Knoblauch - 1 Nelke;
frisches Basilikum - 150 g;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Zucker - 4 EL. L.;
Salz - 4 EL. lch..

Wie man kocht:

Die Tomaten eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und abkühlen lassen, indem sie in kaltes Wasser getaucht werden. Häute und Kerne entfernen. Das Tomatenmark in Würfel schneiden, in einen Topf geben, am besten mit dickem Boden.
Auf schwache Hitze stellen und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab pürieren.
Salz und Zucker hinzufügen, Tomatenpüree auf die gewünschte Dichte kochen.
Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und fein gehacktes Basilikum hinzu. In einem dünnen Strahl die Sauce umrühren und das Öl einfüllen.

Nach 5 Minuten kann die Sauce vom Herd genommen, in Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen werden. Sauce wird bei normaler Temperatur stehen. Diese Sauce passt besonders gut zu Pasta, aber auch zu anderen italienischen Gerichten.

"Kaukasisch"

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2,5 kg;
Paprika - 2-3 Schoten;
Hopfen-Suneli - eine Tasche;
Knoblauch - 1 Kopf;
gemahlener Koriander - 1 TL;
Salz - 3 EL. L.;
Zucker - 4 EL. lch..

Wie man kocht:

Die Tomaten schälen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und 6-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Morgens den entstandenen Saft in einen sauberen Teller gießen, mit Suneli-Hopfen und Koriander mischen, Pfeffer durch einen Fleischwolf rollen.
Reiben Sie die Tomatenscheiben durch ein Sieb und mischen Sie das entstandene Püree mit Tomatensaft, der mit Gewürzen vermischt ist.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Zerdrückten Knoblauch dazugeben, nach 3-4 Minuten vom Herd nehmen.

In sterilisierte Gläser füllen und fest (dh hermetisch) verschließen. In diesem Fall kann das Gewürz in einem normalen Raum gelagert werden. Es sollte mit Fleisch serviert werden. Liebhaber scharfer Gewürze werden diese Tomatensauce lieben.

in Krasnodar

Was brauchen Sie:

Tomaten - 1 kg;
Äpfel - 0,5 kg;
roter gemahlener Pfeffer - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
gemahlener Zimt - eine Prise;
Muskatnuss - eine Prise;
Zucker - 80 g;
Salz - 20 g;
Apfelessig (6%) - 5 ml.

Wie man kocht:

Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, durch ein Sieb streichen.
Äpfel in Scheiben schneiden, kochen oder backen, bis sie weich sind. Separat von Tomaten abwischen.
Fügen Sie dem Tomatenpüree Salz, Zucker und Gewürze hinzu. 5 Minuten köcheln lassen und Apfelmus hinzugeben.
Die Saucenzutaten mischen. Kochen Sie es weitere 5 Minuten lang weiter.
Gießen Sie den Essig hinein, rühren Sie um und nehmen Sie ihn vom Herd.

Die Sauce erfordert keine besonderen Lagerbedingungen. Es hat ein würziges Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Es erinnert ein wenig an die berühmte Krasnodar-Sauce. Serviert mit Nudeln, Kartoffeln, Fleisch, Rührei, Gemüse.

Zu den Fischen

Was brauchen Sie:

Tomaten - 1 kg;
Äpfel - 1 kg;
Paprika - 1 kg;
zwiebel - 0,5 kg;
Zucker - 0,25 kg;
Tafelessig (9%) - 0,25 l;
Ingwerwurzel - 25 g;
Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
Piment - 18 Stk .;
Nelken - 14 Stk.

Wie man kocht:

Tomaten, Äpfel, Zwiebeln schälen. Aus den Äpfeln die Saatkisten ausschneiden.
Äpfel und Tomaten in Scheiben, Zwiebeln in Scheiben beliebiger Form schneiden.
Tomaten mit Äpfeln und Zwiebeln mischen, ein leises Feuer anzünden und 25 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer zerkleinern, mit den restlichen Zutaten mischen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

Süß-saure Tomatensauce mit Ingwer ist eine großartige Ergänzung zu Fischgerichten. Dieses Gewürz erfordert keine besonderen Lagerbedingungen - für den Winter kann es in die Speisekammer gestellt werden.

Würzige süß-saure Paprika-Tomaten-Sauce

Was brauchen Sie:

Tomaten - 1 kg;
Paprika - 0,3 kg;
Äpfel - 0,4 kg;
Zucker - 100 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz - 20 g;
Essigessenz (70%) - 40 ml;
Knoblauch - 0,5 Köpfe;
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Kerne von Tomaten, Äpfeln und Paprika entfernen. Von Äpfeln und Tomaten die Haut entfernen.
Gemüse und Obst in mittelgroße Stücke schneiden, mischen, mit Zucker und Salz bestreuen.
Nach einer halben Stunde ein leises Feuer anzünden und 20 Minuten kochen lassen.
Mit einem Mixer pürieren und wieder zum Kochen bringen.
Öl und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Auf die Konsistenz einkochen, die Ihnen optimal erscheint.
Gepressten Knoblauch und Essenz hinzufügen, mischen. Nach 6 Minuten auf vorbereitete Glasbehälter verteilen und dicht verschließen.

scharfe Tomatensauce

Was brauchen Sie:

Tomaten - 1 kg;
zwiebel - 0,2 kg;
Chilischote - 4 Stk .;
Paprika - 0,4 kg;
Oregano - 1 TL;
Knoblauch - 1 Kopf;
Essig (9%) - 100 ml;
Zucker - 1 EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 100 ml.

Wie man kocht:

Paprika waschen, Kerne entfernen und im Ofen backen, bis sie weich sind. Trennen Sie das Fruchtfleisch von der Haut und hacken Sie es mit einem Mixer.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und mit der Paprikamasse vermischen.
Fügen Sie Salz, Zucker, Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzu.
Auf einem leisen Feuer kochen.
Oregano, gehackten Knoblauch in einen Mixer geben, Essig einfüllen. Nach 5 Minuten ist die Sauce fertig.

Von allen existierenden Tomatensaucen ist diese wahrscheinlich die schärfste, daher findet man sie manchmal unter dem Namen „mexikanisch“. Er passt gleichermaßen gut zu Fisch und Fleisch. Wenn Sie Hülsenfrüchte würzen müssen, können Sie gemäß dem unten stehenden Rezept eine Tomatensauce wählen, die für den Winter geschlossen ist. Denken Sie daran, dass solche scharfen Gewürze Kontraindikationen haben. Insbesondere ist es höchst unerwünscht, sie Kindern anzubieten.

Ungewöhnliches Rezept für Tomatensauce

Was brauchen Sie:

Tomaten - 1,5 kg;
Karotten - 0,25 kg;
paprika - 0,5 kg;
Knoblauch - 1 Nelke;
petersilie - 50 g;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Essig (9%) - 20 ml;
Zucker - 120 g;
Salz - 20 g.

Wie man kocht:

Das Gemüse waschen, schälen und abwechselnd durch einen Fleischwolf drehen.
Petersilie fein hacken.
Das Gemüsepüree bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn es kocht, Petersilie hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
Geben Sie Zucker, Salz, Öl ein. Die Sauce weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Essig zugeben, umrühren. Nach ein paar Minuten ist die Sauce fertig. Es kann in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen werden.

Karotten verleihen der Sauce einen einzigartigen Geschmack. Es stellt sich als so lecker heraus, dass Sie es mit Löffeln essen möchten.

Tomaten-Meerrettich-Sauce

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2,5 kg;
Meerrettichwurzel - 0,2 kg;
Knoblauch - 0,2 kg;
Salz - 20 g.

Wie man kocht:

Bereiten Sie das Gemüse vor, rollen Sie es einzeln durch einen Fleischwolf.
Tomatenpüree aufkochen, Meerrettich zugeben.
Nach 20 Minuten Knoblauch und Salz hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Sauce in Gläser verteilen und fest verschließen.

Möglicherweise sind Sie auf eine solche Sauce namens Meerrettich gestoßen. Es wird sehr scharf. Gut für Erkältung.

Tomaten-Pflaumen-Sauce

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2 kg;
Pflaumen (geschält) - 0,5 kg;
zwiebeln - 3 Stk .;
Zucker - 0,2 kg;
Salz - 1 EL. L.;
roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
9% Essig - 100 ml.

Wie man kocht:

Tomaten schälen und pürieren. Je weicher seine Textur, desto besser.
Gießen Sie die Pflaumen mit etwas Wasser und kochen Sie, bis sich die Haut abzulösen beginnt. Abkühlen lassen, entkernen und das Pflaumenmark durch ein Sieb reiben, mit Tomatenpüree mischen.
Die Zwiebel fein hacken und mit der Pflaumen-Tomaten-Masse mischen.
Kochen Sie das Püree, bis sein Volumen um ein Drittel reduziert ist.
Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, nach fünf Minuten Essig hinzufügen.
Die gleiche Menge aufkochen und in Gläser füllen.

Der Geschmack dieser Sauce ähnelt Tkemali, aber dieses Gewürz hat ausgeprägte Tomatennoten. Tomaten-Pflaumen-Sauce zu Fleisch servieren, auch zu Hähnchen. Die Sauce passt auch gut zu Pommes Frites und Kartoffelgerichten im Allgemeinen.

Tomaten-Cranberry-Sauce für Geflügelfleisch

Was brauchen Sie:

Dosentomaten in ihrem Saft - ein Glas mit 1 l;
frische oder gefrorene Preiselbeeren - 0,4-0,5 kg;
getrocknete Trauben - 50 g;
Zucker - 0,2 kg;
zwiebel - 75 g;
Apfelessig (6%) -00 ml;
Wasser - 100 ml;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Tomaten durch ein Sieb reiben, mit Tomatensaft aus einem Glas mischen.
Preiselbeeren mit Wasser gießen, 10 Minuten kochen, ebenfalls durch ein Sieb wischen.
Tomaten- und Preiselbeersaft mischen, Rosinen, Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze sowie eine in kleine Stücke geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Kochen Sie die Sauce, bis sie eindickt.
Mit Essig mischen. Halten Sie das Feuer 2 Minuten lang an und schließen Sie es für den Winter.

Im Großen und Ganzen muss diese Sauce nicht für die spätere Verwendung aufbewahrt werden, da sie problemlos im Winter zubereitet werden kann. Es passt gut zu Geflügelfleisch.

Selbstgemachte Tomatensauce ist viel besser als im Laden gekauft. Es kann anstelle von Ketchup serviert werden, um den Geschmack für ein bestimmtes Gericht zu wählen, oder es kann als Dressing für Suppen und zweite Gänge verwendet werden. Hausgemachte Sauce kann den ganzen Winter gelagert werden, ohne dass dafür besondere Bedingungen geschaffen werden müssen. Gleichzeitig enthält es keine künstlichen Konservierungsstoffe sowie Farbstoffe und Verdickungsmittel. Dies ist ein völlig natürliches Produkt.

Erfreuen sich in allen Ländern der Welt großer Beliebtheit: Kein Hamburger oder Barbecue kommt ohne diesen aromatischen Zusatz aus.

Leider wirkt sich gekaufter Ketchup negativ auf die Gesundheit und Figur aus und es lohnt sich definitiv nicht, ihn Kindern zu geben.

"Was soll ich tun, weil mein Kind Ketchup so sehr liebt?" - du fragst. Die Antwort ist einfach – stellen Sie Ihre eigene Tomatensauce her. Denn in dem von Ihnen persönlich hergestellten Produkt sind definitiv keine schädlichen Zusatzstoffe, Farb- und Konservierungsstoffe enthalten.

Ich hoffe, Sie freuen sich darauf, Ihre eigene hausgemachte Tomatensauce herzustellen, es ist ein ziemlich langer Prozess, aber das Endergebnis ist es wert. Zwiebeln und dieses langsame Garen macht es weniger sauer und erfordert keinen zusätzlichen Zucker. Manchmal fügen wir sogar Karotten hinzu, die eine süße Ergänzung bringen.

Mit vielen antioxidativen Eigenschaften und einer Menge Vitamin A und C, neben vielen anderen Komponenten, ist die Tomate der König des Gartens. Eine gute hausgemachte gebratene Tomatensauce dient immer als Basis für eine Reihe von Mahlzeiten, sie ist ein Joker, der das Leben leichter macht, Tomaten im Kühlschrank oder sogar gefroren, improvisieren eine Last-Minute-Mahlzeit noch einfacher.

Sie können eine solche Ergänzung zum Hauptgericht nicht nur einmal machen, sondern auch Tomatensauce für den Winter zubereiten.

Welche Produkte werden benötigt

Bevor wir Ihnen Rezepte für Tomatensaucen vorstellen, lassen Sie uns darüber sprechen, welche Produkte und Gläser Sie für Wendungen wählen sollten.

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind Tomaten. Es ist ratsam, große fleischige Früchte zu wählen, aber wenn keine vorhanden sind, reichen andere aus. Der Hauptvorteil des Gewürzs besteht darin, dass Sie nicht nur ganze und sogar Tomaten verwenden können, sondern auch geschlagene, rissige oder unregelmäßig geformte Tomaten zu einem niedrigeren Preis kaufen können (Sie verarbeiten sie immer noch zu Püree). Wichtig ist nur, dass sie frisch sind.
Wenn Sie ein Tomatendressing für Borschtsch zubereiten, müssen Sie die Samen nicht von den Tomaten entfernen. Achten Sie jedoch in anderen Fällen darauf, dass die Samen nicht in die Sauce gelangen.
Gewürze in allen folgenden Rezepten sind eine optionale Zutat. Fügen Sie sie nach Belieben hinzu: Lieben Sie scharf - mehr Pfeffer, duftend - mehr Kräuter usw.
Wenn Sie hausgemachte Tomatensauce für den Winter schließen, sterilisieren Sie die Gläser gut und kochen Sie die Deckel. Es ist auch möglich, das Produkt in Glasflaschen mit Schraubverschluss zu füllen, in diesem Fall jedoch kühl lagern.

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend, um eine Sauce mit intensivem Geschmack zu erhalten. Die Wahrheit ist, dass wir zugeben müssen, dass Tomaten im Sommer ihren maximalen Geschmack und ihre beste Qualität erreichen, aber es gibt Tricks, um sie das ganze Jahr über zu genießen.

Wir hacken Zwiebel, Paprika und Knoblauch, sie sollten nicht sehr klein sein. Wir stellen einen Topf Butter auf halbe Hitze und sobald wir sie heiß hinzugeben, fangen wir an zu schütteln und rühren von Zeit zu Zeit um, damit sie überall gebraten wird. Vorerst schneiden wir die Tomate, genau wie oben, in relativ große Stücke und bewahren sie in einer Schüssel auf.

Soße "Klassisch"

Diese Tomatensauce ist neutral, aber sehr lecker. Viele Leute mögen ihn.

Zutaten:

Tomaten - 1 kg.
Große Zwiebel - 2 Stk.
Zucker - 150 g.
Salz - 1 EL. l.
Geruchloses Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode

Wenn Sie eine Tomate „nicht standardmäßig“ genommen haben, schneiden wir alle verdorbenen und faulen Stellen aus (beachten Sie, dass Sie 1,5-mal mehr „minderwertig“ nehmen müssen als ganze Tomaten ohne Mängel).

Hausgemachte Tomatensauce für den Winter - Zutaten

Nun bei mittlerer Hitze die Tomate ohne Herausnehmen die ganze Flüssigkeit abgeben lassen. Nach etwa 20 Minuten reduzieren wir die Hitze, fügen Salz und Zucker hinzu und lassen es braten, wobei wir gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich die Tomate auflöst und das Wasser abnimmt.

Mit einem perforierten Deckel abdecken, um Dampf abzulassen und Flecken in der Küche zu vermeiden. Nach einer Stunde kannst du jederzeit beiseite stellen, da die Tomate nicht auch karamellisieren soll. Wenn Sie es im Gegenteil im Kühlschrank lassen möchten, denken Sie daran, dass dies nicht länger als drei oder vier Tage dauert, da Tomatenenzyme sehr schnell sind.

Wir schneiden die Tomaten in große Stücke. Wir wischen sie durch ein Sieb, werfen die Häute und Samen weg.

Wir schneiden die Zwiebel in kleine Würfel. Braten Sie es in ausreichend Öl goldbraun an. Wir schicken Tomatenpüree, Salz und Zucker zur gebratenen Zwiebel. Braten Sie die Tomaten, bis sie gut kochen und überschüssige Flüssigkeit aus ihnen verdunstet ist.

Tomatensorten: Wir haben diese Sauce zu Hause hergestellt, indem wir sehr oft zwei Tomatensorten gemischt haben, aber mit den besten Eigenschaften, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten, reife Tomaten und Birnen. Geschälte Tomate Ich habe keine Haare zu Hause, weil wir zerdrückte Soße mögen und da Sie durch die Chinesen gehen müssen, werden die Häute entfernt. Wenn Sie Salsa mit Pommes mögen, müssen wir die Tomaten schälen, aber denken Sie daran, dass Sie Nuggets haben werden! Beim Schälen von Tomaten machen wir einen Schnitt und brühen sie 5-10 Minuten lang in kochendem Wasser. Der Trick, wenn die Tomate im Winter keine Farbe und nicht viel Geschmack hat, besteht darin, ein Glas mit natürlichen Tomaten hinzuzufügen, die beim Rösten der natürlichen Tomate zerdrückt werden. Auf diese Weise erhält unsere Sauce die beste Farbe, Textur und den besten Geschmack. Wenn Tomaten in der Saison sind, werden sie nicht benötigt, es sei denn, Sie möchten mehr Sauce. Tomatensauce ist ein paar Muster.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Nochmals aufkochen lassen. Wir packen heiß in vorsterilisierte Halblitergläser und rollen auf. Wir stellen die Gläser auf den Boden, bedeckt mit einem Handtuch, Deckel nach unten, wickeln sie in eine Decke und lassen sie über Nacht in dieser Form. Am Morgen stellen wir die Gläser an einen dunklen Ort.

Rezept für eine leckere Tomatensauce für den Winter

Es passt zu fast allem: in Nudeln, in Pasteten, im Sandwich, im Reisofen. Der Kanister bricht sogar einen Ast ab, aber es gibt nichts Schöneres als einen frischen, der älter als eine Stunde ist und das ganze Haus stinken lässt. Die beste Lösung für diejenigen, die das Super-Maduro-Gemüse, nach dem er verlangt, nicht finden, ist die Verwendung von halb frischen Tomaten im Rezept und der Rest der geschälten Tomaten, die in Gläsern verkauft werden. „Ich mag den Italiener, der länger ist, weniger Säure und weniger Wasser hat als Deborah“, sagt Chefberaterin Renata Brown.

Tomatensauce Rezept für alle die es scharf mögen

Dieses Gewürz ist für leidenschaftliche und heiße Naturen geeignet - Nervenkitzel-Suchende. Übrigens gibt es die Meinung, dass mäßig scharfes Essen gut für Magen und Kreislauf ist. Servieren Sie diese Sauce zu Fleisch oder Nudeln.

Zutaten:

Tomaten - 4 kg.
Knoblauch - 2 große Köpfe oder 3 mittlere.
Zucker - 6 EL. l.
Salz - 0,5 EL. l.
Grober schwarzer Pfeffer - 1 EL. l. mit Hügel.
Piment - 10 Erbsen.
Nelke - 10 Blütenstände.
Essig - 2 EL. l.
Peperoni - 2 Schoten.
Paprika - 1 EL. l.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen, ist es wichtig, die Haut von der Tomate zu entfernen. Dann kann er zum Feuer gehen, grob hacken. Die in den Samen enthaltene Säure verschwindet beim Kochen. João Belezia vom Paulistano-Buffet, das seinen Namen trägt, zum Beispiel, schlägt sie gerne ohne Haut in einem Mixer und bringt sie dann zur Bank. "Es hilft, die Sauce dicker und schmackhafter zu machen", sagt er.

Mehr Geschmack und weniger Säure. Für den Eintopf verwendet Renata goldenen Knoblauch in Olivenöl, Sellerie und gewürfelte Karotten. "Es ist gut, um den Säuregehalt zu reduzieren." Sein Gegenstück Belesia verwendet nur geschälte Knoblauchzehen, um das Öl zu würzen, entfernt sie aber, bevor er die Tomate in die Pfanne gibt.

Wie man scharfe Soße kocht

Meine Tomaten, entferne alle faulen und geschlagenen Stellen. Wir schneiden sie in große Stücke. In einen tiefen Topf gießen und zum Kochen bringen.

Nach dem Kochen die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die zukünftige Tomatensauce eine halbe Stunde köcheln lassen.

Schneiden Sie die Paprika in Ringe und schicken Sie sie zu den Tomaten. Tomaten mit Peperoni weitere 30 Minuten köcheln lassen. Alle angegebenen Gewürze hinzufügen und die Sauce weitere 15 Minuten kochen.

Im Gegensatz zu Zucker eine doppelt verschleierte Zutat. „Was die süße Soße hinterlässt, ist das lange Garen bei schwacher Hitze“, sagt Renata. Die Zutaten sollten mindestens anderthalb Stunden lang gereinigt und alle 20 Minuten gut umgerührt werden, damit sie nicht am Boden des Behälters haften bleiben. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Aber nur, wenn er zu dick ist, sagt Renata. „Die Tomate selbst besteht bereits zu 80 % aus Wasser.“

Wichtige Tipps Es gibt noch weitere kleine Geheimnisse, die die Sauce noch schmackhafter machen. Küchenchefin Renata warnt davor, dass es wichtig ist, die schwierige Rolle zu akzeptieren, die die Tomate im Mittelpunkt hat. Er lehrt auch, dem Eintopf keine Zwiebeln hinzuzufügen, um der Sauce nicht mehr Säure zu verleihen.

Während die Sauce kocht, den ganzen Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Zur Tomatenmischung geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren. Mischung zurück in den Topf geben, aufkochen. Essig zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die Sauce in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf. Wir stellen die Gläser mit dem Deckel auf den Boden, bedeckt mit einem Handtuch und decken sie mit einer warmen Decke ab. Wir lassen sie 12 Stunden in dieser Form. Nachdem wir die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort entfernt haben.

Das Backen sollte in einer geschlossenen Pfanne erfolgen, damit die Sauce besser klar wird. Salz sollte erst am Ende eintreten. Ihm zufolge ein Trick für diejenigen, die das Einkommen noch mehr steigern wollen. Ein weiterer Vorschlag für diejenigen, die die Sauce aromatischer und säuerlicher machen möchten, ist, der Zubereitung ein Stück ganzen Speck hinzuzufügen. Fett hilft dabei, sagt Renata.

Soße eingefroren bis zu sechs Monaten Wer eine Soße in großen Mengen herstellen möchte, tut sie am besten eingefroren. Auf diese Weise haben Sie immer einen Platzhalter, den Sie in einer Last-Minute-Messe verwenden können. Selbstgemachte Soße hält bis zu sechs Monate am Stück, sagt Belesia.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie etwa drei Halblitergläser Ketchup erhalten. Wenn Sie diese hausgemachte Tomatensauce in größeren Mengen kochen möchten, dann nehmen Sie alle Produkte 2-3 mal mehr.

Süß-saure Soße

Sie können eine ungewöhnliche Tomatensauce für den Winter kochen. Das Rezept für dieses Gewürz ist unten angegeben.

Tomatensauce für den Winter ohne Essig

Die Spitze sollte den Topf gerade so weit füllen, dass möglichst wenig Luft hineinkommt und die Sauce nicht kristallisiert. Wenn es Zeit ist, es zu verwenden, ist es ideal, es im Kühlschrank aufzutauen und dann in der Spülpfanne aufzuwärmen. Weil es etwas wasserfester sein wird, sagt Banquet.

Aber es gibt keinen Grund, sich zu beeilen, um Eis zu essen. „Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie die gefrorene Sauce in die Mikrowelle stellen oder direkt in den Topf geben.“ Während er den letzten Schritt zum Feuer geht, um sich zu verdicken. Erwarten Sie sich auf der Kirmes etwas zu tun und diese Bäckerei für die ganze Familie zu bewirten?

Zutaten:

Tomaten - 5 kg.
Saure große Äpfel (zum Beispiel Antonovka) - 2 Stk.
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
Zimt - auf der Spitze eines Messers.
Muskatnuss - 0,5 Teelöffel.
Honig - 1 TL
Scharfer roter Pfeffer - 1 TL ohne Rutsche.
Knoblauch - 1 Kopf.
Essig - 2 EL. l.

Tolles Gewürz kochen

Bereiten wir die Tomaten vor - waschen, von beschädigten Stellen reinigen. Die Tomaten in große Würfel schneiden. Äpfel mit Kernen entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Äpfel und Tomaten in einer Schüssel mischen. Wir stellen sie 30 Minuten lang auf mittlere Hitze (bis die Äpfel und Tomaten weich werden).

Süß-saure Tomatensauce mit Äpfeln

Einen mittelgroßen Topf mit Olivenöl und Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen und goldbraun braten. Die Basilikumblätter hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce die Aromen der Zutaten aufnehmen kann. Verwenden Sie Folgendes. Hinweis: Um im Kühlschrank zu bleiben, verpacken Sie die Sauce, solange sie noch heiß ist, in desinfizierte Gläser und Deckel; in eine Pfanne mit gefaltetem Geschirr am Boden geben und mit heißem Wasser bedecken; 30 Minuten kochen. Die Pfanne vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Handtuch abkühlen lassen - durch Drücken auf den Indikatordeckel beobachten, ob sich ein Vakuum bildet. An einem trockenen Ort bis zu 1 Monat lagern. Wenn Sie es vorziehen, nehmen Sie es in den Gefrierschrank und lagern Sie es bis zu 3 Monate. Nach dem Öffnen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Basilikumblätter gründlich waschen und trocknen.
Tomatensauce hinzugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensoße gekauft, auf keinen Fall!

Mahlen Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb und schicken Sie sie zurück in die Pfanne. Die Tomatensauce weitere 10 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und scharfen roten Pfeffer zum Gebräu hinzu. Gründlich mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann Honig, Essig und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Die Sauce in vorsterilisierte Gläser verteilen. Rollen wir sie auf. Wir stellen die Krüge mit Deckel auf den Boden, bedecken sie mit einem Handtuch und decken alles von oben mit einer Decke ab. Lassen wir sie über Nacht so stehen. Am Morgen reinigen wir es in der Speisekammer oder im Keller.

Zutaten für zwei Personen

Lassen Sie uns zustimmen, dass es nicht nur schlecht entwickelt ist, sondern sogar eine Maus enthalten kann, wie jeder wusste. Heute werden wir ein Rezept erkunden, das Sie wirklich umhauen wird, sei es Geschmack, Geschwindigkeit oder Bequemlichkeit. Die Tomate muss sich nicht vollständig auflösen.

So ist alles in weniger als einer halben Stunde fertig. Wenn Sie feststellen, dass es ausgetrocknet ist, können Sie etwas Kochwasser hineingeben, also lassen Sie immer ein Glas Kochwasser stehen, bevor Sie die Nudeln abwischen, und werfen Sie das gesamte Wasser weg, es sei denn, der Topf enthält einen Ersatzabfluss.

Barbecue Soße

Die letzte Tomatensauce, deren Rezept wir in diesem Artikel beschreiben werden, ist jedermanns Favorit

Dieses weltberühmte Meisterwerk wurde in Nordamerika erfunden und sein Rezept wurde auf der ganzen Welt verkauft. Kein einziges Picknick in der Natur kommt ohne seine Teilnahme in den USA aus.

Rezepte für Tomatensaucen für den Winter

Speisekarte anschauen, wünschen, bestellen und essen. Die Formel erhielt eine neue Komponente: Kundenbeteiligung. In kalten Tagen geboren, gehören auch Soßen und Soßengerichte zum sozialen Netzwerk. Der erste Grund, sie nach einem Feuer zu probieren, ist das Gefühl von Wärme auf der ersten Gabel. Dieser Name, den Küchenchef Anthony Bourdain gegeben hat, wird verwendet, um Speisen zu kategorisieren, die sowohl visuelle als auch geschmackliche Empfindungen hervorrufen sollen. Bilder einer halben, mit Kleinholz gefüllten Bitterschokoladenkugel werden mit einem Sirup derselben Zutat gemischt.

Barbecue-Tomatensauce ist nicht nur wegen ihres ungewöhnlichen und hellen Geschmacks beliebt, sondern auch wegen ihrer Vielseitigkeit: Sie kann als Beilage zum Hauptgericht und als Marinade für Fleisch, Geflügel, Fisch oder auch Gemüse verwendet werden.

Hier ist das klassische Rezept für diese Sauce, aber Sie können es nach Ihrem eigenen Geschmack und den Produkten, die Sie haben, ändern.

Das ist für ihn genauso wichtig wie dieser kenografische Aspekt – der soziologische. Indem der Sirup auf die Kombination gegossen wird, fühlt sich der Kunde als integraler Bestandteil dieses Moments. Kochen ist eine Kultur und die berufliche Tätigkeit hat schon immer die Öffentlichkeit angezogen. Heute nimmt der Koch eine symbolische Rolle ein. Wenn Sie sich als Teil dieses Prozesses fühlen, wenn auch nur ein kleiner Teil davon, werden Sie begeistert, sagt er.

Angesichts einer Burger-Explosion in der Hauptstadt beschlossen Gustavo Bomtempo und Sergio Lucio Oliveira, sich der Modeerscheinung anzuschließen. Aber sie hörten nicht bei den Grundnahrungsmitteln Brot, Fleisch und Käse auf. Brioche-Brot mit 180 g Angus-Rindfleisch, hausgemachter Mayonnaise und englischem Cheddar. Sie kommen mit zwei Behältern an den Tisch.

Zutaten:

Püree aus frischen Tomaten - 1 kg.
Tomatenmark - 200 g.
Große Zwiebel - 2 Stk.
Geruchloses Pflanzenöl - 0,3 Tassen.
Honig - 2 EL. l.
Körnersenf - 2 EL. l.
Granulierter Knoblauch - 2 EL. l.
Gemahlener Chili-Pfeffer - 1 TL mit Hügel.
Worcestersauce - 30 ml.
Apfelessig - 100 g.
Piment und Salz - nach Geschmack.

Hausgemachte Tomatensauce mit Karotten und Knoblauch für den Winter

Einmal mit Sirup aus demselben Käse und einmal mit knusprigem Speck. Als wir in die Vereinigten Staaten reisten, sahen wir, dass einige Häuser in die Attraktivität dieser Saucen und stark gewürzten Sandwiches investierten. Wir haben diese Idee mit Cheddar-Sauce, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und einigen Gewürzen eingebracht, sagt Sergio Lucio Oliveira.

Einkommen ist jeden Tag verfügbar. Die gute Nachricht ist, dass es von Dienstag bis Freitag ab 6 auf alle Burger 20% Rabatt gibt. Ein Rezept wird im Haus serviert. Die Platte gibt es in mehreren Größen. Joghurt-Senf-Sauce verstärkt das Frischegefühl. „Das ist eine stark aromatische Sauce und eine lange Zubereitung“, erklärt der Manager. Der Fleischpunkt wird auf dem Tisch ausgewählt und informell auf den Tisch geschrieben. Die Zusammensetzung ist einfach, aber ein Erfolg.

Kochvorgang

Kochen Sie das Tomatenpüree (ohne Kerne und Haut), um alle überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem tiefen Topf in Pflanzenöl glasig dünsten. Im Mörser zerstoßen. Senden Sie Senf, schwarzen Pfeffer, Zucker und Chili an die Zwiebel. Rühren Sie die Mischung gründlich um.

Honig und Tomatenmark in die Pfanne geben. Nochmals gründlich umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Das eingedampfte Tomatenpüree zu der Mischung geben und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Essig und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer. Die Sauce weitere 20 Minuten kochen. Gießen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Auf dem Boden unter einer Decke auskühlen lassen, Deckel umgedreht. Stellen Sie die Gläser nach einem Tag in den Keller (wenn es eine kalte Jahreszeit ist) oder in den Kühlschrank.

Eine weitere vielseitige Gemüsezubereitung ist eine leckere Tomatensauce für den Winter. Es hat Zwiebeln und Karotten, Gewürze, Lorbeerblätter und Piment. Nach Geschmack und Konsistenz wird Tomatensauce für den Winter als fertige Soße erhalten. Es kann als Tomatensauce für Spaghetti und Nudeln, Gemüsedressing für Suppen und Borschtsch, Sauce für Fleisch, Koteletts, Fleischbällchen verwendet werden. Das Rezept ist schnell, unkompliziert, praktisch, im Winter ist diese Tomatensauce praktisch.

Tomatensauce für den Winter ernten - nützliche Tipps:

✎ Wählen Sie die reifsten Tomaten für die Zubereitung von Tomatensauce. Sie sollten weich und fleischig sein, damit die Sauce nicht lange gekocht werden muss.

✎ Zwiebeln und Karotten müssen nicht gebraten werden, es reicht aus, das Gemüse zu erweichen, in Öl anzubraten. Bei Überkochen kann die Sauce während der Lagerung einen bitteren Nachgeschmack entwickeln.

✎ nachdem Zwiebeln und Karotten in die Tomatensauce gegeben wurden, das Gemüse umrühren, nicht anbrennen lassen.

✎ Die Salz- und Zuckermengen im Rezept sind ungefähre Angaben. Am besten schmecken Sie die Soße am Ende des Garvorgangs ab und passen sie nach Belieben an Ihren gewünschten Geschmack an.

✎ Sie können hausgemachte Tomatensauce für den Winter würzig machen. Fügen Sie in diesem Fall fünf Minuten vor Ende der Garzeit Chilipulver oder fein gehackte frische Chilischoten hinzu.

Rezept für hausgemachte Tomatensauce mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Frische reife Tomaten - 2 kg;
zwiebel - 500 g;
Karotten - 1 kg;
schwarze Pfefferkörner, Piment - je 0,5 TL;
Lavrushka - 3-4 Stück;
Tafelessig 9% - 3 EL. ich;
Salz - 2 EL. ich;
Zucker - 5 EL. l (Salz und Zucker nach Geschmack);
raffiniertes Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen.

So machen Sie Tomatensauce aus Tomaten für den Winter - Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wir schneiden die Tomaten mit einem Kreuz von der dem Stiel gegenüberliegenden Seite.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne und senken Sie die Tomaten 3-4 Minuten lang ab. Übertragen Sie die Tomaten aus heißem Wasser in einen Topf mit kaltem Wasser. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen, Strunkreste herausschneiden.

Zerkleinern Sie die Tomaten mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse (zusammen mit den Samen). Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, bis der aufgegangene Schaum verschwindet.

Zu diesem Zeitpunkt drei Karotten auf einer groben Reibe und die Zwiebel in dünne Halbringe oder Würfel schneiden.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Kessel. Zwiebel zugeben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Wir schlafen Karotten ein. Schmoren Sie das Gemüse 10 Minuten lang unter dem Deckel, öffnen und rühren Sie das Gemüse regelmäßig, bis die Karotten weich werden.

Gießen Sie Zwiebeln mit Karotten in eine kochende Tomate. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Piment, Petersilie hinzufügen. Wenn Sie eine dicke Sauce benötigen, kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze, wobei die Flüssigkeit verdunstet. Bei mittlerer Dichte fünf Minuten unter dem Deckel kochen, dann entfernen und weitere fünf Minuten ohne Deckel. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Wir probieren die fertige Soße, stellen das Salz/Zucker/Essig/Pfeffer ein.

Wir sterilisieren die Gläser auf beliebige Weise und füllen sie mit kochender Tomatensauce. Wir drehen die Schraubverschlüsse, drehen sie auf den Kopf. Mit einer Jacke (Decke, Decke, dickes Handtuch) abdecken, um die Sauce zusätzlich zu sterilisieren.

Wie Sie sehen können, ist die Zubereitung einer köstlichen Tomatensauce für den Winter nicht schwieriger als eine normale Bratpfanne für Suppen und Borschtsch. Im Winter kann es zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und für den vorgesehenen Zweck verwendet werden - als Sauce für Spaghetti, Reis, Buchweizen, Fleischbällchen und darin geschmorte Fleischbällchen.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft