Dunkle Weintrauben. Die besten Rebsorten für die Weinherstellung zu Hause

Die bei der Herstellung von Weinen verwendeten Rebsorten werden als technische bezeichnet. Ihr Unterschied zu Tafeltrauben besteht darin, dass sie eine kleine, dichte Traube und kleine Beeren haben. Die besten technischen Sorten, die in allen Ländern der Welt, in denen Trauben angebaut werden, verbreitet sind, sind: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Weißer Muskateller, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli usw. Sie ermöglichen es Ihnen, Champagnerweinmaterialien von hoher Qualität zu erhalten weiße und rote Tafelweine sowie Dessert- und kräftige Weine. Aligote. Französische Weißbeer-Sorte nationaler Selektion. Eine Sorte mit früher bis mittlerer Reife, die Ernte wird in der ersten Septemberhälfte geerntet. Sträucher von mittlerer Wuchskraft, reich befruchtet, Ertrag 80-120 kg/ha. Die Sorte reichert aktiv Zucker an. Beim Anbau erfordert die Sorte Pestizidbehandlungen, da sie resistent gegen Schädlinge und Krankheiten ist.

Wird zur Herstellung von Champagner, Tafelweinen und Säften verwendet. Tafelwein Gute Qualität, schöne strohgoldene Farbe mit grünlichem Ton, ausgeprägtes Aroma von floralen Nuancen, recht harmonisch, weich. In heißen und trockenen Jahren zeigt sich die Charakteristik der Sorte im Wein. leichte Bitterkeit. Im Kuban werden erlesene Weine Aligote Anapa, Aligote Gelendzhik, Aligote Novokubanskoye hergestellt. Cabernet-Sauvignon. Französische technische Brombeersorte nationaler Selektion. Mittelspäte Reifezeit. Die Wachstumskraft des Busches ist durchschnittlich. Die Produktivität beträgt 60-100 q/ha. Die Sorte ist relativ widerstandsfähig gegen Frost, Reblaus und Grauschimmel. Der Mostertrag von Cabernet Sauvignon ist hoch. Der Saft der Beeren ist ungefärbt, daher wird beim Erhalt von Rotweinen die Gärung am Fruchtfleisch durchgeführt. Die daraus resultierenden Rotweine zeichnen sich durch harmonischen Geschmack, Fülle, anhaltende Eleganz, intensive Farbe aus. Das Bukett und der Geschmack des Weines hat spezifisches Merkmal- der Geruch von Nachtschatten oder Marokko (Leder). Bei jungen Weinen ist dieses Bukett stärker zu spüren. Bei Reife verändert und veredelt sich das Bukett der Sorte. Die Weine Cabernet Myskhako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes genießen wohlverdienten Erfolg.

Muskat Ottonel. Französische Weintafel mit weißen Beerensorten der Volksauswahl. Früh-mittlere Reifung (früh zum Verzehr in frisch, früh-mittel-für die Weinherstellung). Empfindlich gegen Frühlingsfröste, benötigt daher einen Unterstand für den Winter. Es ist nicht resistent gegen Pilzkrankheiten. Leiden unter Blütenverlust.

Die Sorte hat ein attraktives Muskataroma, einen niedrigen Säuregehalt des Saftes und eine fleischige Textur von Beeren. Trauben werden für die Verwendung in der Saftherstellung empfohlen. Es ist von Interesse bei der Herstellung von halbtrockenen und halbsüßen Weinen als eine der Komponenten in Kombination mit den Sorten Aligote, Riesling, Traminer und Rkatsiteli. Unter Beteiligung der Sorte Muscat Ottonel wird in Gelendzhik Muscat Amber Wine zubereitet.

Traminer rosa. Österreichische Weinsorte mittel verspäteter Termin Reifung mit einer grau-rosa Beere. Die Sorte ist relativ frostbeständig. Trimmen bevorzugt lang. Stark geschädigt durch Spinnmilben und Blattwürmer, relativ resistent gegen Mehltau und Graufäule. Die Produktivität beträgt 60 kg/ha.

Aus Rose Traminer werden hochwertige Sektweinstoffe, hervorragende Tafelweine „Traminer Tamani“, sowie originelle Dessertweine mit Rosenaroma bereitet.

Chardons. Französische Weißbeer-Sorte mittlerer Reife. Zuhause ist sie die Hauptsorte im Bereich der Champagnerweinbereitung. Die Sorte sollte mit mittlerer Kraft geformt werden. Die Frostbeständigkeit wird erhöht, es ist instabil gegen Pilzkrankheiten, in regnerischen Jahren wird es von Graufäule befallen. Der Ertrag der Sorte ist meist mäßig bedingt kleine Größe Trauben und beträgt 60-70 kg / ha.

Ein Merkmal der Sorte ist eine mäßige Anreicherung von Zucker mit einer langsamen Abnahme des Säuregehalts. Chardonnay produziert hochwertige Tafel- und Champagnerweine.

Saperavi. Sorte kaukasischen Ursprungs, verbreitet in Georgien, Armenien, Stawropol-Territorium. Späte Reife. Die Traube ist mittelgroß, die Beere ist klein, schwarz, saftig mit rotem Saft. Die Rebe dieser Sorte ist winterhart und wächst gut auf jedem Boden. Der Busch ist stark und erfordert einen kurzen Schnitt. Saperavi produziert dunkle, volle, aromatische Weine, oft mit einer groben Körnung, so dass sie eine lange Belichtung erfordern.

Riesling. Rheinrebe, gezüchtet am Rhein und im Elsass. Spät reifende Sorte. Der Cluster ist klein und dicht. Die Beere ist klein, rund, grünlich, saftig. Die Pflanze wächst gut auf leichten Böden. Verträgt problemlos Spätfröste. Das Wachstum ist mäßig, der Buschschnitt ist lang. Es wurde eine starke Anfälligkeit der Sorte gegenüber Mehltau und Schädlingen festgestellt. Die Produktivität kann 100 c/ha erreichen. Aus Riesling werden hochwertige weiße Tafelweine gekeltert. Im Kuban sind dies die Jahrgangsweine Riesling Abrau, Riesling Myskhako, Riesling Anapa, Riesling Su-Psekh, Riesling Sauk-Dere.

Rkatsiteli. Das Georgische Sorte in allen Weinbaugebieten verbreitet die Sowjetunion. Rkatsiteli unterscheidet sich von allen anderen Sorten durch aufrechte Triebe von dunkelbrauner Farbe, für die es manchmal "Topolek" genannt wird. Die Sträucher sind sehr hoch, der Ertrag ist hoch. Reblausresistent, sodass sie in einem von der Reblaus befallenen Gebiet an ihren Wurzeln angebaut werden kann. Die Trauben sind resistent gegen Fäulnis, überstehen einen langen Aufenthalt auf den Sträuchern gut und können lange gelagert werden. Rkatsiteli wird verwendet, um hochwertige weiße Tafel vorzubereiten und starke Weine, wie "Rkatsiteli Taman", "Kuban stark", "Madera Kuban".

IN letzten Jahren Sowjetische und ausländische Züchter haben viel getan ... um neue Rebsorten zu schaffen, die gegen Schädlinge und Krankheiten resistent sind. Diese Sorten geben einen Ertrag von 120-150 c/ha, werden mit 1-2 Spritzungen oder ohne kultiviert, viele decken nicht, weil sie frostbeständig sind.

Die Sorten von Wissenschaftlern aus Nowotscherkassk, Odessa, Eriwan, Jalta, Krasnodar verbreiten sich im Krasnodar-Territorium immer weiter: Saperavi Northern, Flower, Delight, Hardy, Don Sukholiman Agate White, Granatapfel, Mizar, Dnister Pink, Burmunk, Firstborn und Geschenk von Magarach, Antey Magarachsky, Ruby Magaracha und anderen.

In den spezialisierten Betrieben der Region werden die Weinsorten moldauischer Wissenschaftler Produktionstests unterzogen: Albde Ialoveni, Negru de Ialoveni, Viorica, Doina, Onitcansky White, Kodrinsky, Suruceni White usw.

auffallen gute Qualität Tafelweine aus den ungarischen Sorten Bianca, Gocey aromatisch (Gechei zamotsh) und Lakhedy-Honig (Lakhedi mezesh).

Von allen oben aufgeführten Sorten sind die Sorten, deren Eigenschaften wir vorstellen, heute am weitesten verbreitet.

Sorten der frühen Reifung.

Du wirst das Gochei aufziehen. Reift in der zweiten Augustdekade. Die Produktivität beträgt 120 c/ha. Das durchschnittliche Gewicht eines Bündels beträgt 180-250 g. Die Beere ist weiß und hat ein Muskataroma. Resistent gegen Mehltau, Oidium, Spider Flare, Reblaus. In einigen Jahren wird es durch Graufäule beschädigt. Die Stärke des Buschwachstums ist durchschnittlich. Die Rebe reift gut und erfordert einen kurzen Rückschnitt. Die Frostbeständigkeit unter Taman-Bedingungen ist hoch.

Mezesh Lakhedi. Die Ernte reift in der zweiten Augustdekade. Die Produktivität erreicht 200 q/ha. Durchschnittsgewicht Trauben 450 g Eine reife Ernte kann etwa 1 Monat an den Büschen hängen, ohne ihre Präsentation zu verlieren. Die Beere ist weiß mit einer Honigtönung, duftend. Die Sorte ist gegen dieselben Schädlinge und Krankheiten resistent wie Gechei zamotoshi. Unterscheidet sich in hoher Beständigkeit gegen Frost und Frost. Die Sorte zeichnet sich durch eine große Wuchskraft des Busches aus.

Geschenk von Magarach. Weinsorte früh-mittlere Reife (Anfang September). Die Produktivität beträgt 120-160 q/ha. Der Cluster ist mittelgroß und dicht. Die Beere ist weiß und wird bei Überreife rosa. Der Geschmack ist angenehm, ohne besonderes Sortenaroma. Die Sorte ist resistent gegen Mehltau und Reblaus. Der Wuchs der Sträucher ist mittelstark und stark. Die Sorte zeichnet sich durch erhöhte Frostresistenz aus (Absenkung der Temperatur auf -26°C ist unkritisch). Plantagen dieser Sorte in der Zone des geschützten Weinbaus können für den Winter ohne Schutz auf einem hohen Stamm angebaut werden - dies liefert einen Ertrag von 90-100 Zentner pro Hektar und reduziert die Arbeitskosten.

Die Ernte sollte für die Herstellung von Tafelweinen und Säften verwendet werden.

Sorten der mittleren Reifezeit.

Bianka. Ungarische weiße Beerensorte (11. Septemberdekade). Unterscheidet sich in guter Zuckerakkumulation. Die Produktivität erreicht 100 c/ha, Bündelgewicht 180-200 g.

Bianca ist eine der frost- und frostbeständigsten Sorten. Nicht anfällig für Pilzkrankheiten, Reblaus, Spinnmilben. Trauben können lange auf einem Busch gelagert werden, ohne herunterzufallen und ohne zu verderben, was sehr an die Sorte Rkatsiteli erinnert.

Die Sorte wird zur Herstellung von Tafelweißweinen sowie von Diätsäften verwendet.

Granatapfel. Auswahlsorte des North Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture. Eine Traube mittlerer Größe erreicht 200 g. Die Beeren sind dunkelblau mit einer dicken Wachsschicht. Die Sorte hat eine erhöhte Resistenz gegen Graufäule. Der Busch ist mittelgroß, der Rebschnitt ist mittelgroß.

Verwendet zum Kochen und Dessertweine. In dem Institut, in dem die Sorte gezüchtet wurde, wird zum 200-jährigen Jubiläum unserer Stadt ein Jahrgangswein vom Typ Cahors „Anniversary of Krasnodar“ zubereitet, der eine wohlverdiente Auszeichnung erhalten hat - die Goldmedaille des internationalen Weinwettbewerbs in Bratislava (1989).

Viorika. Die ursprüngliche Sorte der moldawischen Selektion. Reift vom 10. bis 16. September. Die Beere ist weiß mit einer Bräune, mittlerer Größe und einem hellen Muskataroma. Der Cluster ist mittelgroß, erreicht 260 g, die Sorte ist resistent gegen Pilzkrankheiten, Frostbeständigkeit und Winterhärte sind hoch, die Sicherheit der Überwinterungsaugen bei -26,5 ° C ist hundertprozentig. Viorica kann für den Winter nicht abgedeckt werden. Die Sträucher sind kräftig, der Ertrag beträgt 130-160 q/ha. Es kann in eigener Wurzelkultur kultiviert werden.

Viorica kann zur Herstellung einer Vielzahl von Weinen verwendet werden. Es ist gleichermaßen attraktiv in Tafel-, Halbtrocken-, Halbsüß- und Dessertweinen sowie in Säften, insbesondere für Kinder…

Sorten mit mittelspäter Reifung.

Magarachs Erstgeborener. Zuchtsorte P. Ya Golodrigi. Die Trauben haben eine mittelgroße, weiße, ovale Beere. Die Frostbeständigkeit der Sorte liegt auf dem Niveau von Rkatsiteli, sie ist resistent gegen Pilzkrankheiten und Reblaus. In eigener Wurzelkultur kultiviert. Das Wachstum der Büsche ist stark, der Schnitt ist durchschnittlich für 4-6 Augen.

Es wird verwendet, um weiße Tafelweine und auf der Krim Dessertweine herzustellen. Der Tafelwein hat eine helle Bernsteinfarbe, ein gut entwickeltes, sauberes Bukett, einen weichen, harmonischen Geschmack mit würziger Frische.

Rubin Magaracha. Vom Institut Magarach ausgewählte Weinsorte. Die Traube ist mittelgroß, die Beere ist schwarz, saftig mit Nachtschattentönen im Geschmack. Die Frostbeständigkeit ist überdurchschnittlich, relativ widerstandsfähig gegen Graufäule. Die Stärke des Buschwachstums ist durchschnittlich. Sie wird zur Herstellung hochwertiger farbintensiver, extraktreicher Tafelweine und Weine vom Typ Cahors verwendet. Beim internationalen Weinwettbewerb in Mikulov (ChSFR) im Jahr 1988 wurde der Wein „Ruby Magaracha“ mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

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ALBALONG. Kreuzung zwischen Rieslaner und Silvaner. in Deutschland gezüchtet und angebaut. Dafür wird er geschätzt hoher Inhalt natürlicher Zucker und frühe Reife.
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Die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts hängen direkt von der Rebsorte und ihrer geografischen Herkunft ab: ihre Farbe und ihr Geschmack, der Alkoholgehalt und der Säuregehalt sowie das duftende Bukett und der Ton. Leider ist die genaue Anzahl der Sorten der Weinkultur nicht bekannt, aber nach allgemein anerkannten Informationen gibt es mehr als fünftausend davon. Es kann nicht davon ausgegangen werden, dass alle für den Einsatz in der Weinindustrie geeignet sind. Tatsächlich werden etwas mehr als 100 Beeren verwendet, um dieses Getränk herzustellen. technische Grade, während die Hauptarten nur etwa 30 Arten von Rot und Weiß sind.

Blaue und rote Sorten

Rotwein wird normalerweise aus blauen oder roten Beeren hergestellt. Eine interessante Funktion Kochen dieses Getränk besteht darin, dass die Beeren zusammen mit der Schale und den Samen eingenommen werden. Sie verleihen dem Getränk Adstringenz und verstärken die Helligkeit des Geschmacks. Beliebte rote Sorten sind die folgenden:

Cabernet Sauvignon ist die beliebteste rote Rebsorte. Sie macht die besten Weine lange Exposition, mit sehr hell und reicher Geschmack. Die südwestliche Region Frankreichs namens Bordeaux ist seine historische Heimat. Als typisches Bukett gilt für Cabernet eine Kombination aus Kaffee und Tabak, Schokolade, Dörrpflaumen sowie einem Hauch schwarzer Johannisbeere.

Cabernet France gilt als Vorfahre des Cabernet Sauvignon. Im Gegensatz zu seinem Nachkommen hat er ein duftigeres Bukett und weicher Geschmack begleitet von Noten von Himbeere und Kies. Leider wird Cabernet France normalerweise in Cuvées verwendet, sodass es äußerst selten ist, Weine aus 100 % Cabernet France zu finden.
Merlot ist eine rote Rebsorte, ein ständiger Begleiter in Cuvées mit Cabernet. Die Kombination aus Pflaumen und Pflaumen, Zedernholz, Tabak, Gewürzen und Schokolade - all dies schafft einen echten klassischen Geschmack. Dicke und warme Farbe, hoher Alkoholgehalt eine kleine Menge Tannine sind charakteristische Merkmale des Merlot.

Für Kenner von Burgunderweinen ist Pinot Noir perfekt. Das Produkt aus dieser Traube zeichnet sich durch seine Eleganz und Eleganz aus feiner Geschmack. Dieser Wein ist nicht kraftvoll und geradlinig, man hört Noten von Heilkräuter Und verschiedene Beeren, Jod sowie Moschus. Unter Verkostern herrscht die Meinung vor, dass es unbedingt notwendig ist, sich mit Pinot Noir vertraut zu machen.

Sangiovese ist eine in ganz Italien bekannte rote Rebsorte, die sich in der Weinregion Toskana, insbesondere im Chianti, sowie Brunello di Montalcino bestens bewährt hat. Sangiovese, hat einen relativ hohen Säuregehalt und eine mittlere Sättigung. Duftendes Bouquet ist eine Kombination würzige Kirsche, Teeblätter und Veilchen, Nusstöne überwiegen im Geschmack.

Shiraz, auch Syrah genannt, ist eine berühmte Rebsorte im französischen Rhonetal. Daraus werden warme, dichte Weine gewonnen, die viel Tannin und ein helles Aroma behalten. verschiedene Beeren, Tabakblatt, Schokolade und schwarzer Pfeffer. Shiraz muss nicht mit anderen Sorten ergänzt werden, wird aber in Australien oft in Cuvées mit Cabernet Sauvignon kombiniert.

Carmenere ist nichts als Visitenkarte Chilenische Weinherstellung. Aufgrund seines geringen Säuregehalts hat das Weinprodukt einen inhärenten süßlichen Nachgeschmack. Das klassische Aroma ist auf das Vorhandensein von Noten von schwarzen Beeren, Pflaumen und Gewürzen zurückzuführen, aber in einigen Fällen ist es möglich, einen Hauch von Kaffee und Kaffee zu erkennen Sojasauce. Bis heute produziert nur Chile die würdigste Carmenera.

Mourvedre ist ein wichtiger Bestandteil, beliebt in verschiedene Länder, GSM-Mischung (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Wein aus diesen Beeren hat ein außergewöhnliches Aroma von Fleisch, Wild, leichten Noten von Beeren und Heilkräutern. IN reiner Form ist ziemlich selten.

Grenache ist eine weltberühmte rote Rebsorte. Seine Thermophilie wird durch eine gute Hitze- und Trockenheitstoleranz bestimmt, während der Ertrag gegeben ist Hochleistung. Es produziert sowohl trockene als auch gespritete Süßweine. Das aromatische Bukett aus Beeren, Leder, Nüssen, Gewürzen und Erde ist ein Klassiker für Weine aus Grenache.

Der Stolz der Vereinigten Staaten ist Zinfandel – eine Sorte, die zur Herstellung von Wein mit einem ausgeprägten Beerenbukett, einem hohen Alkoholanteil und kräftigen Tanninen verwendet wird. Es wurde angenommen, dass Zinfandel von der italienischen Sorte Primitivo abstammt, aber Ende des 20. Jahrhunderts stellten Wissenschaftler mithilfe von DNA-Analysen fest, dass es zum kroatischen Krlzhenak gehörte.

Weiße Sorten

Der Hauptunterschied zwischen Weißweinen und Rotweinen besteht zumindest darin, dass sie aus Beeren hergestellt werden, die sich in der Farbe unterscheiden und ein anderes Herstellungsverfahren verwenden. Weinprodukte. Einige Stunden nach Beginn der Gärung wird der Most von der Schale befreit. Weißwein gilt geschmacklich als eleganter und raffinierter. Am Ende der Fermentations- und Reinigungsprozesse wird er sofort in Flaschen abgefüllt. Zu den beliebtesten weißen Sorten gehören:

Chardonnay ist die weltweit beliebteste Rebsorte weiße Sorte, auch „König“ der Weißweine genannt. Charakteristisch Sein Stil ist der Geschmack und das Aroma der Eiche, die perfekt damit harmonieren. Unterscheidungsmerkmal es gilt auch als in Eichenfässern gereift, was dem Wein einen verbesserten Geschmack verleiht.

Muscat ist wahrscheinlich eine der ersten Sorten, die aufgrund ihres starken und besonderen Geruchs aktiv angebaut wurde. Muskatweine zeichnen sich aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften durch einen Hauch von Blumenaromen mit Noten von Teerose sowie Nelken und einem würzigen samtigen Geschmack aus. Muscat wird in Südfrankreich, Italien, Griechenland, Portugal, Australien, den USA, Südafrika und an der Südküste der Krim angebaut.

Sauvignon Blanc ist eine vielseitige Rebsorte, die Weißweine mit grasigen oder Fruchtsträuße. Die Vielfalt der Aromen ist dem Zeitpunkt der Weinlese geschuldet. Zu Beginn der Reifung gepflückte Beeren geben einen grasigen Farbton, spätere Früchte geben nach fruchtiges Aroma. Dies ist die zweitbekannteste Sorte. weiße Trauben in der Welt. Sauvignon Blanc wird nicht nur in Frankreich produziert, sondern auch in Argentinien, Chile, Neuseeland, Italien, Kalifornien, Australien.

Pinot Blanc ist eine aus Pinot Gris mutierte weiße Rebsorte. Die Blätter, Früchte und Trauben des Pinot Blanc sind dem Chardonnay sehr ähnlich, daher werden sie oft miteinander verwechselt. In Frankreich befinden sich Pinot Blanc-Weinberge im Elsass, wo diese Sorte bei der Weinherstellung mit anderen Sorten mit hohem Säuregehalt gemischt wird. Als Ergebnis dieser Aktion entstehen solche Weinsorten wie Janti oder Edelzviker.

Chenin Blanc ist die älteste Rebsorte mit Ursprung in Frankreich, im Laura-Tal, wo sie bereits im 9. Jahrhundert verarbeitet wurde. Bis heute wird es in den Vereinigten Staaten sowie in Südafrika angebaut. Man kann nicht sagen, dass Chenin Blanc-Weine die besten in diesen Ländern sind. Qualitätsführer ist Frankreich dieses Produkt. Diese Rebsorte wird aktiv für die Herstellung verwendet eine große Anzahl Wein, weil es leicht erwirbt unterschiedliche Eigenschaften, je nach geografischer Lage. Die prägenden Merkmale eines hochwertigen Chenin Blanc Weins sind sein honig-blumiger Charakter gepaart mit einer spritzigen Säure.

Riesling - klassisches aussehen Trauben, gehört zu den besten weißen Rebsorten. Die geografische Lage der Weinberge beeinflusst vollständig den Charakter des Weins. Riesling saugt im Laufe seines Wachstums alles auf Umfeld. Diese Eigenschaft macht es einzigartig! Wein aus den vorgestellten Trauben, hat süßer Geschmack grüne Birnen und Äpfel, sowie ein fruchtig-floral duftiges Bouquet. Eine lange Lagerung ist durch seinen hohen Säuregehalt gewährleistet.

Sémillon ist die Grundlage für die Produktion von weißen Bordeaux-Weinen in Frankreich und ist in Australien und Chile weit verbreitet. Weine der Familie Semillon entwickeln sich in der Regel über Jahrzehnte, werden in Flaschen verkorkt und unterscheiden sich auch durch ein einzigartiges, reiches, duftendes Bouquet aus Mango, Aprikose, Honig, Nüssen, Safran und Birne. Diese Traube passt gut zu Chardonnay.

Wein ist ein sehr spezifisches Getränk, das sowohl theoretisch als auch praktisch studiert werden muss. Es kann nicht argumentiert werden, dass Rotwein schlechter ist als Weißwein oder umgekehrt. Die Verwendung dieses Getränks ist eine ganze Kultur, einschließlich große Menge wesentliche kleine Details.

Es gibt viele Rebsorten, aus denen später Weine mit unverwechselbaren Eigenschaften hergestellt werden. Geschmacksmerkmale. Weingetränke können süß, herb, sauer sein, aber jeder von ihnen ist sehr gefragt. Zunehmend die Praxis des Kochens Hauswein, was verursacht wird einfache Technik Herstellung.

Außerdem gibt es diversifiziert verschiedene Rezepte, hilft bei der Zubereitung von Getränken mit unterschiedlichen Geschmacks- und Aromanoten. Die beste Rebsorte für Wein ermöglicht es Ihnen, zu bekommen einzigartiges Getränk mit unvergleichlichem Geschmack und Aroma. Vor dem Produktionsprozess ist es jedoch wichtig, die richtige Rebsorte auszuwählen, um einen wirklich süßen Wein herzustellen.

Um hausgemachten Wein herzustellen, müssen Sie wählen geeignete Sorten Trauben. Die bekanntesten sind:

1. Licht

Beste Geschmacksqualitäten sind typisch für leichte Rebsorten aus dem Osten. Diese beinhalten:

a) "Kishmish White" oder "Sultanina"

Diese Sorte hat relativ kleine Beeren und Trauben, aber der Zuckergehalt erreicht 30% bei einem ziemlich niedrigen Säuregrad, was nur 6 Gramm pro Liter entspricht. Ein kleiner Nachteil von „Sultanina“ ist ihre späte Reifung, die ein sehr heißes Klima erfordert. Der Anbau der Sorte erfolgt auch in den nördlichen Regionen, jedoch nur unter Gewächshausbedingungen.

b) "Timur"

Ist anders mittlerer Grad Zuckergehalt, der innerhalb von 22% liegt, mit einem Säuregehalt von 6 Gramm pro Liter. charakteristisches Merkmal Sorte ist ihre Frühreife: Die Reifung der Beeren erfolgt innerhalb von 115 Tagen. Die hohe Frostbeständigkeit ermöglicht den Anbau von "Timur" im Norden. Gleichzeitig bleibt die Unterbringung der Rebe weiterhin obligatorisch.

c) Flora

Die Sorte reift auch innerhalb von 115 Tagen vollständig aus und zeigt einen hohen Ertrag. Die Beeren sind ziemlich groß und schwer, können mehrere große Samen enthalten. Der Zuckergehalt liegt ebenfalls über 20, aber der Säuregehalt ist noch geringer als bei den beiden vorherigen Sorten: nur 5 Gramm pro Liter.

2. Dunkel

Nicht weniger süß - dunkel Rebsorten, die mit leichten Rebsorten mithalten kann. Die besten davon werden vorgestellt:

a) "Kischmisch Schwarz"

Die ertragreichste Sorte mit einem hohen Zuckergehalt von 27% und einem niedrigen Säuregehalt, der bei 4 Gramm pro Liter liegt. Gleichzeitig wird das Wachstum von Früchten unterschiedlicher Größe beobachtet, die im Allgemeinen mittelgroß sind. Die vollständige Reifung erfolgt innerhalb von 130 Tagen.

b) „Maskat von Hamburg“

Die Früchte der genannten Rebsorte haben eine dunkelblaue Farbe, sowie einen stark ausgeprägten Geschmack und Aroma nach Muskatnuss. Die Ernte reift innerhalb von 150 Tagen. Bezeichnet Rebsorten mit extrem geringer Frostresistenz. Wenn die Temperatur auf 18 Grad sinkt, stirbt die Hälfte der zukünftigen Ernte. Der Zuckergehalt und der Säuregehalt ähneln denen der Sorte Timura.

c) "Ischkimar"

Die Rebsorte stammt aus Usbekistan. Bezieht sich auf mittelfrühe Sorten, die innerhalb von 135 Tagen reifen. Es wird hauptsächlich in trockenen Klimazonen angebaut, ist aber auch ein Feuchtigkeitsliebhaber.

Kochregeln

Trotz verschiedene Rezepte Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein ist die Herstellungstechnologie dieselbe:

Verarbeitung von Trauben und Most. Die Hauptbestandteile des Weins sind gepresste Früchte, die Saft lieferten, und Most des ersten Drucks.
Fermentation. Trockene Rebsorten müssen vollständig fermentiert werden, und die halbsüße Gärung muss manuell gestoppt werden.
Pasteurisierung. Geht davon aus Wärmebehandlung um pathogene Bakterien abzutöten.
Auszug. Je nach Sorte wird hausgemachter Wein unterschiedlich lange gelagert.

Um erfolgreich ein hochwertiges und wohlschmeckendes hausgemachtes Weingetränk herzustellen, gilt es verschiedene Punkte zu beachten:

Wein ist nicht mit Metall „befreundet“. Hierbei empfiehlt es sich, Behälter aus Glas oder Holz zu verwenden. Als Mischwerkzeug sollten auch Produkte aus Holz oder Kunststoff verwendet werden.
Beeren müssen nicht gewaschen werden, da sich auf ihrer Oberfläche spezielle Substanzen befinden, die während des Fermentationsprozesses als Hefe wirken.
In jeder Phase der Weinherstellung ist eine strenge Kontrolle und Einhaltung des Rezepts erforderlich. Andernfalls erhalten Sie ein geschmackloses Produkt von geringer Qualität. Besondere Aufmerksamkeit sollte auf die Temperaturführung geachtet werden, da bei niedrigen Temperaturen eine Gärung ausgeschlossen ist.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus süßen Trauben eliminiert den zugesetzten Zucker.

Es gibt auch bestimmte Rezepte und Geheimnisse für die erfolgreiche Zubereitung von Leckereien Haus trinken, die wie folgt lauten:

Nur benutzen reife Früchte enthält Höchstbetrag Sahara.
Weigerung, bei sonnigem Wetter Trauben zu pflücken und bei Regenwetter sofort zu ernten - was sich negativ auswirken kann Schmackhaftigkeit fertig getrunken.
Schutz der Trauben vor übermäßiger Feuchtigkeit, die für die Pflanze schädlich ist und sich in Fäulnis auf der Frucht äußern kann.
Die sofortige Verwendung von Beeren, die den Sortierprozess durchlaufen haben, was durch einen vorzeitigen Beginn der Gärung verursacht wird. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Beeren nach der Ernte sofort zu zerkleinern.

Unabhängig von den Rezepten sieht der allgemeine Kochvorgang folgendermaßen aus:

Der von Beeren isolierte und mit Most vermischte Saft wird drei Tage lang in einem mit einem Deckel abgedeckten Emailbehälter aufbewahrt. Gleichzeitig wird das Temperaturregime unter den Raumbedingungen beobachtet;
die Mischung muss regelmäßig gerührt werden;
nach dem Aufstieg des Dickichts an die Oberfläche wird der Saft durch Auspressen des Mostes dekantiert;
während des ersten Jahrzehnts in kleinen Portionen Zucker wird hinzugefügt, bis die Säure im Saft verschwindet;
das ausgepresste Getränk wird in Behälter gegossen, in denen es gelagert wird;
Behälter sind mit einem Nylondeckel oder einem an mehreren Stellen durchbohrten Gummihandschuh abgedeckt. So kann Sauerstoff eintreten und Kohlendioxid entweichen;
Weinbehälter werden an einem dunklen Ort mit gestellt Temperaturregime bei 15 Grad.

Bei allen Rezepten wird der Saft vor dem Ende der Gärung dekantiert. Nach ein paar Monaten, wenn die Bläschen endgültig verschwunden sind, ist der Wein trinkreif.

Rezepte

Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Wein. Betrachten Sie die berühmtesten:

1. Klassisch

Klassisch Wein trinken hergestellt aus:

jede süße Rebsorte in einer Menge von 10 kg;
Zucker in einer Menge von 3 kg.

Zubereitete Beeren werden in einem speziellen Behälter zerkleinert, der anschließend mit Gaze bedeckt und 5 Tage lang zur Gärung an einen warmen Ort gestellt wird. Zweimal am Tag sollte die Masse umgerührt werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Holzspatel. Fermentierte Früchte werden in einem Sieb verworfen, wonach sie durch Gaze gepresst werden, um den Saft abzulassen. Als nächstes brauchst du:

Saft abfüllen, süßen und mischen;
Behälter mit einem an mehreren Stellen durchstochenen Handschuh verschließen und dann einige Zeit beobachten;
Wenn Sie keinen Handschuh aufblasen, filtern Sie den Wein und gießen Sie ihn in saubere Flaschen, die mit Korken verschlossen sind.
Dekantieren Sie das Getränk nach einem Monat erneut und stellen Sie es zum Aufguss an einen kalten Ort.

2. Beerentraube

Nachdem Sie viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Wein studiert haben, sollten Sie auf Rezepte mit dem Zusatz von Beeren achten: zum Beispiel Autos und Johannisbeeren. Das Wesen der Produktion ist wie folgt:

in Höhe von jeweils einem Glas werden Johannisbeeren und Himbeeren genommen, die mit 2,5 kg Zucker gemahlen werden;
der Behälter mit der Beerenmasse wird 4 Tage an einem warmen Ort entfernt;
gereifte Trauben werden sortiert und anschließend mit einem Mörser geknetet;
Beerensauerteig wird mit ausgewähltem Traubensaft gegossen und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt;
die Zusammensetzung wird drei Tage lang unter gelegentlichem Rühren infundiert;
nach 3 tagen werden die schwimmenden beeren dekantiert.

auf 10 Liter Gekochtes Wasser löst 1 kg Zucker auf;
Die Zucker Zusammensetzung zusammen mit Traubensaft werden sie in eine Flasche gegossen, die mit einem Handschuh verschlossen und eine Woche lang stehen gelassen wird;
Zu Beginn des 8. Tages wird der Mischung Zucker in einer Menge von 700 Gramm zugesetzt, wonach der Beerenwein 2 Monate lang an einem kühlen Ort entfernt wird.

3. Unter Zugabe von Wasser

Viele Rezepte verlangen die Verwendung von Wasser bei der Weinherstellung. Dieser ist jedoch der beste, da er am einfachsten zu Hause zuzubereiten ist. Du wirst brauchen:

7,5 Liter Wasser;
Trauben in Höhe von 5 kg;
3,5 kg Zucker.

Die Trauben werden gepresst, danach werden sie mit Wasser gefüllt und wachen mit Zucker auf. Die Mischung wird eine Woche gären gelassen. Um Schimmelbildung zu vermeiden, wird die Würze mehrmals täglich gemischt. Nach einer Woche wird die Flüssigkeit vom Sediment getrennt und in eine Flasche gegossen, die dann mit einem Handschuh abgedeckt werden muss. Der Behälter wird eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, wonach das Getränk gefiltert wird. Wenn Sie den Wein einen Monat lang aufbewahren, können Sie sich an seinem reichhaltigeren Geschmack sattsehen.

Wein ist ein edles Getränk aus Trauben. Es gibt ungefähr dreißig Traubensorten, die für die Weinherstellung geeignet sind. Der daraus hergestellte Wein hat seinen eigenen edlen und einzigartigen Geschmack.

Chardonnay

Sie ist die älteste Rebsorte für die Herstellung von Rotwein mit Ursprung in sonniges Georgien. Spät reifende Sorte, Reife in 150-160 Tagen. Die Produktivität ist hoch, 80-90% der Triebe tragen Früchte. Wächst in fast jedem Boden, verträgt aber Trockenheit nicht gut. Daher muss bei trockenem Sommerwetter häufig gegossen werden. Widersteht perfekt Oidium, etwas weniger als andere Pilzkrankheiten. Einer der frostbeständigsten Weinberge.

Büschel von mittlerer Größe, konische Form, locker. Ein Bündel wiegt etwa 100 g. Die Beeren sind mittelgroß, 13-18 mm lang, oval, dunkelblau. Das Fruchtfleisch ist gesättigt, die Schale ist dünn, aber kräftig, mit einem angenehm belebenden Nachgeschmack.

Der produzierte Wein hat eine dunkle, intensive Farbe und einen ungewöhnlichen Geruch. In dieser Hinsicht erfordert es eine lange Exposition von 5 bis 30 Jahren.

Muscat-Rebsorten

Für die Herstellung von Dessertweinen werden Muscat-Rebsorten in verschiedenen Farbtönen verwendet: weiß, rot und rosa.

Die besten Muskatsorten:

Muscat schwarz früh, ursprünglich aus Frankreich. Reift Anfang August. Cluster sind schön, klein. Beeren sind rund, saftig. Der Geschmack ist angenehm, mit einem Muskataroma. Die Haut ist ziemlich stark. Der Ertrag ist am höchsten. Zuckergehalt 26%. Säure 4,8-5,5 g/l. Aus dieser Sorte werden hochwertige dunkle Dessertweine hergestellt.
ist ein mittelreifer Weinberg, der auf der Krim sehr beliebt ist. Cluster sind klein, zylindrisch geformt. Die Früchte sind rund, mittelgroß, hellgelb. Der Geschmack ist süß, edel. Diese Sorte liebt Trockenheit. Aufgrund seines Zuckergehalts (30-65%) wird es zur Herstellung von süßen und halbsüßen Weißweinen verwendet.
hat schöne Trauben, mittlere Größe. Die Beeren sind dunkelrot, abgerundet, fast immer abgeflacht. Zuckergehalt 25-45%. Wird zur Herstellung von Vintage-Roséweinen verwendet.

Traubensaft Farblose Weine und Weißweine werden in der Regel entweder aus weißen Trauben oder aus rosa oder aus roten Trauben nach Trennung der Beeren von der Schale hergestellt. Weißweine sind in der Regel leichter und süßer als Rotweine und haben einen geringeren Alkoholgehalt.

Chardonnay

Chardonnay(Chardonnay) am meisten berühmte Sorte weiße Trauben. Er wird zu Recht der "König" aller weißen Sorten genannt. Die besten Chardonnay-Weine kommen aus Frankreich, Australien und Kalifornien. Diese Sorte wird auch in Italien, Deutschland, Österreich, Argentinien, Chile, Südafrika und Neuseeland angebaut.

Chardonnay ist heute einer der beliebtesten Weißweine. Das Hauptmerkmal seines Stils sind die Aromen und der Geschmack von Eichenholz, die perfekt damit harmonieren. Die Reifung in Eichenfässern verbessert den Geschmack des Weins erheblich, ist sein Markenzeichen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu erhalten ungewöhnlicher Geschmack. Der erste reift in teuren französischen Eichenfässern, der zweite reift in billigen Eichenfässern, der dritte fügt dem Wein für die Reifezeit hinzu Eichenspäne, der vierte ist die Verwendung einer speziellen "Eichenessenz". Das erste Produktionsverfahren wird bei der Herstellung verwendet Elite Weine Chardonnay, der Rest - in Massenproduktion.

Es ist zu beachten, dass nicht alle Chardonnays in Eichenfässern gelagert werden – manchmal wird diese Technologie nicht verwendet. Unwooded oder Unoaked (unoaked) Chardonnay ist sehr beliebt geworden In letzter Zeit unter den Produzenten der Neuen Welt. Chardonnay-Weine zeichnen sich normalerweise durch fruchtige Aromen und Aromen von Zitronen, Äpfeln und tropischen Früchten aus. Manchmal haben sie Schattierungen von Gras und Stroh. Wie oben erwähnt, hat Chardonnay auch Aromen, die mit Eiche assoziiert werden: Rauch, Gewürze, Walnuss. Chardonnays sind samtig, können einen mittleren oder hohen Säuregehalt haben und in der Farbe von gelb bis golden variieren, manchmal mit einem grünlichen Schimmer.

Es gibt eine große Auswahl an Speisen, die mit Chardonnay kombiniert werden können. Sie passen besonders gut zu Geflügel, Fisch, Schweinefleisch, Pilzen und reifem Käse. Weine mit starken Eichenaromen passen nicht gut dazu Gourmet Essen, sind aber perfekt für Japanisch und chinesische Küche, würzige Gerichte und Räucherfisch.

Einige bemerkenswerte Chardonnay-Marken sind: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; Omra-Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

Riesling

Riesling(Riesling) - klassische Traube gilt neben Chardonnay als eine der besten weißen Sorten.

Der Charakter des Weines hängt maßgeblich davon ab, wo die Trauben angebaut werden. Riesling nimmt während des Wachstums viel aus der Umwelt auf. Das beste Mikroklima für den Anbau dieser Sorte herrscht in deutschen Weinbergen an der Mosel. Dieses Gebiet bringt Weine hervor, die in ihrer Kombination aus niedrigem Alkohol, kraftvollem Aroma und hohem Extrakt einzigartig sind. Riesling wird auch erfolgreich im Elsass in Frankreich angebaut, diese Sorte wird in Österreich, Ungarn, den USA und Argentinien angebaut.

Rieslingwein hat einen leichten erfrischenden süßen Geschmack von grünen Äpfeln und Birnen, blumiges und fruchtiges Aroma. Aufgrund seines hohen Säuregehalts hat Riesling im Gegensatz zu anderen Weißweinen die Fähigkeit dazu Langzeitspeicherung. Rieslinge werden jedoch normalerweise jung getrunken, wenn sie süß, fruchtig und aromatisch sind. Nach einer langen Exposition erhalten diese Weine eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe und ein komplexeres Aroma, einschließlich eines Hauchs von Benzin.

Riesling passt gut zu Schweinefleisch, Fisch, Salaten, Geräuchertem u salzige Speisen, zu scharfem Essen, zu Mexikaner u Thailändische Cousine sowie Fruchtdesserts.

Einige bemerkenswerte Marken von Riesling sind: Pacific Rim Dry Riesling; Die verlorene Uhr Adelaide Hills Riesling; Weingut Ernest Burn Riesling; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Saint Clair Vicar's Choice Riesling; Weingut Marcel Deiss Riesling.

Gewürztraminer

Gewürztraminer(Gewurztraminer) ist ein deutscher Begriff, der "würzige (duftende) Trauben vom Traminer" bedeutet. Obwohl der Name der Traube deutsch ist, wird sie am häufigsten nicht in Deutschland, sondern in Frankreich, im Elsass, angebaut. Diese Sorte ist auch in Italien, Deutschland und Österreich, Neuseeland und Australien, Chile, Kanada und den USA beliebt.

Französische Gewürztraminer-Weine sind sehr vollmundig, säurearm, kräftig, mit Aromen von Rose, Litschi, Mango, Maracuja und Blumen. Gewürztraminer ist eine der wohlschmeckendsten Weinsorten. Selbst ein unerfahrener Verkoster kann seinen berauschenden, aromatischen Geruch leicht erkennen.

Die dunkelrosa Farbe der Trauben wird je nach Reifegrad im Wein zu dunklem oder hellem Goldgelb mit Kupferstich. Wein hat in der Regel einen recht hohen Alkoholgehalt.

Gewürztraminer ist ein ziemlich vollmundiger Wein, mehr als viele andere Weißweine. Die Kombination aus seinem starken, "parfümierten" Aroma, exotischer Geschmack und die schwere ölige Textur kann für manche ermüdend sein. Dieser Wein kann überwältigen subtile Aromen, daher sollte es mit Lebensmitteln kombiniert werden, die selbst einen starken Geschmack haben und ziemlich fettig sind: Räucherlachs, scharfes und salziges Essen, asiatische Küche, Spiel. Dazu passt auch dieser Wein frisches Obst und Käse.

Einige bekannte Gewürztraminer-Marken sind: Gewürztraminer „La Chapelle“ Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; Trimbach Gewürztraminer; Neethlingshof Gewürztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewürztraminer.

Maskat

Maskat(Maskat) hat eine sehr alte Geschichte. Aufgrund ihres starken und ausgeprägten Aromas war sie wahrscheinlich eine der ersten Sorten, die kultiviert wurden. Muscats werden in verschiedenen Regionen angebaut und jede hat ihre eigenen Eigenschaften. Diese Sorte wird in angebaut südlichen Regionen Frankreich, Italien, Spanien, Portugal, Griechenland, USA, Südafrika und Australien, an der Südküste der Krim. Es gibt viele verschiedene Arten davon.

Fast jedes Mittelmeerland hat einen berühmten Wein auf der Basis von Muskat, von leicht bis trocken niedriges Niveau alkoholische Sprudelversionen - bis sehr süß und stark. IN Nord Italien Muskattrauben werden auch für die Herstellung von Schaumweinen verwendet, die sich durch Leichtigkeit und Süße auszeichnen, voller Geißblatt- und Aprikosenaromen. Der beste prickelnde Muscat heißt Moscato d'Asti.

Muskatweine zeichnen sich durch ein offenes Blumenaroma mit Noten von Teerose, Rosenöl, Nelken sowie süßen, würziger Geschmack- voll, ölig und samtig.

In einer gastronomischen Kombination passen Muscats gut zu frischem Obst, Keksen und Salaten.

Einige bekannte Marken Muskatweine: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" Asti Schaumwein Gelbschwanz-Moscato; Pio Cesare Moscato d'Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Grauburgunder

Grauburgunder(Pinot Gris) ist wohl der bekannteste weiße Pinot Noir-Klon. Es wird in vielen Ländern angebaut: in Frankreich - im Elsass, im Nordosten Italiens, in Deutschland, Kalifornien, Südafrika, Australien und Neuseeland.

Pinot Gris hat typischerweise ein zart duftendes und leicht blumiges Aroma mit einem leichten Zitronen-Zitrus-Geschmack. Auch Aromen von Apfel und Birne, Honig, Melone und Rose werden damit in Verbindung gebracht.

Grauburgunder sieht oft aus wie rote Trauben, aber es gibt einige Variationen in seiner Farbe, und an manchen Stellen sieht er ganz weiß aus. Weine aus Pinot Gris unterscheiden sich auch stark in Bezug auf Aussehen vom geschmack ganz zu schweigen. Pinot Gris aus Frankreich sind eher reich, blumig, zitronengelb, aus Italien sind sie süß oder sauer, strohgelb, in den USA sind sie mittelkräftig, fruchtig, kupferrosa.

Wein Pinot Gris hat niedrige Säure, passt gut zu saure Lebensmittel, zum Beispiel mit Fleisch darunter Orangensauce, mit ölig Meeresfisch usw.

Einige bemerkenswerte Marken von Pinot Gris: Trimbach Pinot Gris Reserve; Cline California Pinot Gris; Valdivieso Pinot Gris Reserva; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokajer Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Semillion

Semillion(Semillon) - die Hauptsorte für die Herstellung von französischen Bordeaux-Weißweinen. Auch in Chile und Australien ist diese Sorte weit verbreitet. Semillon macht 80 % der Zusammensetzung des teuersten und berühmtesten Dessertweins der Welt aus: Chateau d'Yquem.

Sémillon-Weine können Feigen-, Zitronen-, Birnen-, Safran-, Kräuteraromen und -aromen haben. Sie haben in der Regel einen niedrigen Säuregehalt, einen milden Geschmack, einen hohen Alkoholgehalt und sind ölig.

Normalerweise ist das Semillon-Aroma nicht das Hauptaroma, sondern ein Hilfsaroma, das Winzer in Mischungen mit anderen Sorten verwenden. Dieser Wein ist weich und subtil und in der Lage, den Sauvignon Blanc auszugleichen, der sauer sein und ein aggressives Aroma haben kann. Sémillon funktioniert gut, wenn er mit Chardonnay gemischt wird, und verleiht ihm Gewicht und Fülle, ohne die Finesse des Duftes zu beeinträchtigen.

Gastronomische Kombinationen Sémillon: Meeresfrüchte, Fisch, Schalentiere und Miesmuscheln.

Einige bemerkenswerte Briefmarken mit der Halbmillion sind: Tim Adams Semillon; Schloss Roumieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc(Sauvignon Blanc) ist eine vielseitige weiße Rebsorte, die Weißweine mit einer Reihe von Aromen von grasig und sogar mineralisch bis fruchtig hervorbringt.

Die meisten Weinregionen neigen dazu, diese Trauben für ihre wichtigsten Rebsortenweine, genannt Sauvignon Blanc, zu verwenden. Gleichzeitig wird sie in Frankreich oft mit anderen Rebsorten gemischt, um komplexere Aromen zu erzeugen. Sauvignon blanc ist der Hauptbestandteil in den Dessertweinen von Sauternes, sowie in trockenen Bordeaux-Weißweinen.

Neben Frankreich wird Sauvignon Blanc auch in Neuseeland, Südafrika, Chile, Argentinien, Australien, Kalifornien und Italien erfolgreich produziert.

Mit seinem hohen Säuregehalt ist Sauvignon Blanc immer spritzig, herb, frisch oder herzhaft, und diese Eigenschaft erstreckt sich sogar auf süße Versionen, damit sie am Gaumen nicht süßlich und klebrig werden.

Sauvignon Blanc-Weine können Geschmacksrichtungen und Aromen von Kräutern, saure Äpfel, Stachelbeere, Maracuja, Melone, Pfeffer, grüne Oliven, Mineralien. Sie sind von leichter oder mittlerer Fülle, trocken oder halbsüß.

Das Aroma des Sauvignon Blanc-Weins hängt vom Zeitpunkt der Weinlese ab: Aus den früher geernteten Beeren wird ein Wein mit grasigen Nuancen gewonnen, aus den später geernteten - fruchtiger. Der Geschmack von Sauvignon Blanc hängt auch stark davon ab, wo die Trauben angebaut werden. Trockener Sauvignon Blanc ist sehr vielseitig in Kombination mit Lebensmitteln wie Tomaten, Süße Paprika, Koriander, roher Knoblauch, geräucherter Käse und andere scharfe Geschmäcker, die Chardonnay und viele andere trockene Weißweine kollidieren oder überwältigen. Sauvignon Blanc ist wahrscheinlich der beste trockene Weißwein, mit dem man am besten harmonieren kann andere Küche. Es kann zu Meeresfrüchten, Salaten, Spargel, Zitrusgerichten, Ziegenkäse, Tomaten, frische Kräuter.

Manche berühmte Weine mit Sauvignon Blanc: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc ; Niederländischer Sauvignon Blanc; Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc; Gefallener Engel Sauvignon Blanc Marlborough; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Weißer Chenin

Weißer Chenin(Chenin Blanc) - eine alte Rebsorte, stammt aus dem Loire-Tal in Frankreich, wo sie im 9. Jahrhundert angebaut wurde. Derzeit wird sie auch in Südafrika und den USA angebaut. Die besten Chenin Blanc-Weine werden immer noch in Frankreich produziert.

Diese Sorte wird verwendet, um große Mengen zu produzieren verschiedene Weine weil es leicht erwirbt verschiedene Eigenschaften je nachdem, wo es wächst, wie alt es ist und wer es anbaut. Infolgedessen können sogar nominell ähnliche Weine aus Chenin-Blanc-Trauben sehr stark sein unterschiedlicher Geschmack wenn sie herkommen verschiedenen Regionen oder von verschiedenen Winzern produziert. Unabhängig vom Stil sind ein gewisser Blumen- und Honigcharakter sowie eine spritzige Säure die prägenden Merkmale eines hochwertigen Chenin Blanc.

Normalerweise können diese Trauben zur Herstellung verwendet werden eine Vielzahl Weine: trocken, mit einzigartigem Bouquet, halbtrocken mit frischem, neutralem Aroma, klassische Schaumweine sowie luxuriöse süße Dessertweine. Zu den Aromen von Chenin Blanc-Weinen gehören Früchte, Honig, Quitte, Geißblatt, Melone, Heu und Gras. Weitere Merkmale von Chenin Blanc sind seine butterartige Textur, der hohe Säuregehalt und die tiefgoldene Farbe.

Der Wein passt gut zu leichten Snacks, Salaten, Fisch, Meeresfrüchten, Hähnchen, thailändischer Küche.

Einige bemerkenswerte Weine, die Chenin Blanc enthalten, sind: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Côteaux du Layon.

Weißburgunder

Weißburgunder(Pinot Blanc) ist eine „hellhäutige“ Mutation des Pinot Gris, der wiederum ein Klon des Pinot Noir ist. Seine Blätter, Trauben und Beeren ähneln Chardonnay und werden oft verwechselt.

In Frankreich befinden sich Pinot Blanc-Weinberge im Elsass, wo diese Sorte bei der Weinherstellung oft mit anderen kombiniert wird, die einen höheren Säuregehalt aufweisen. Die daraus resultierenden Weine heißen Edelzwicker oder Gentil.

Weißburgunder ist in Italien weit verbreitet, wo er „Pinot Bianco“ genannt wird. Bei der Herstellung von Spumante wird er meist mit Muskatnuss vermischt. Diese Sorte wird auch in Deutschland und Österreich angebaut. Dort heißt er „Weißburgunder“ und wird verwendet, um Weinen im Assemblage-Prozess Körper zu verleihen. Es gibt ausgedehnte Plantagen von Pinot Blanc in Uruguay und Argentinien, er wird in den Vereinigten Staaten weit verbreitet und ist in Osteuropa weit verbreitet.

Das Aroma des Weißburgunders ist sehr leicht, undeutlich, fast neutral, mit einem Hauch von Mandel, Apfel und Blumen, mit einer klaren hellgelben Farbe, manchmal mit grünen Reflexen. Weine daraus sind leicht, lebendig und erfrischend, mit niedrigem Säuregehalt. Sie werden normalerweise jung getrunken.

Weißburgunder passt gut zu Fisch, Geflügel und Eier, mit Weichkäse, Spargel und Artischocken.

Einige bemerkenswerte Weine, die Pinot Blanc enthalten, sind: Vinselekt Michlovsky Rulandske galle "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Weißburgunder Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Weißburgunder ; Barthenau Vigna S. Michele.

Viognier

Viognier(Viognier) - seltene Sorte Trauben, aus denen außergewöhnlich aromatische Weine entstehen. Bis vor kurzem war sie vom Aussterben bedroht. Heute wird die Popularität dieser Sorte jedoch auf der ganzen Welt wiederhergestellt, und die Anbauflächen wachsen. Mittlerweile wird Viognier nicht nur im Rhonetal in Frankreich, sondern auch in den USA, Argentinien, Australien, Südafrika und Brasilien angebaut.

Wahrscheinlich, Hauptmerkmal Viognier ist sein kraftvolles, reiches und komplexes Aroma, das an Mangos, Ananas, Aprikosen erinnert, kombiniert mit dem Duft von Orangen- oder Akazienblüten. Seine Ursprünglichkeit bleibt auch bei der Vermischung mit einem erheblichen Anteil anderer Rebsorten wie Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard erhalten.

Dieser Wein passt gut zu würzigen Östliche Küche, Fruchtsalsa, gegrillter Fisch oder Hähnchen.

Viura

Viura(Viura) ist ein Synonym, das im Spanischen für den Namen der Sorte Macabeo verwendet wird. Diese Traube ist die beliebteste in Rioja, der nordöstlichen Region Spaniens. Sie wird zusammen mit den Sorten Parellada und Xarel-lo zur Herstellung des spanischen Schaumweins Cava verwendet, dem sie Frische und Fruchtigkeit verleiht. Neben Rioja wird Viura auch in Südfrankreich angebaut, insbesondere im Languedoc, wo sie Macabeo genannt wird. Dort wird er meist mit Grenache Blanc gemischt.

Sowohl Still- als auch Schaumweine von Viura werden trocken mit mittlerer Säure hergestellt. Sie tragen Noten von subtilen Wildblumen und Bittermandeln. Sie werden am besten jung getrunken. Viura wird auch verwendet, um einige angereicherte Weine herzustellen.

Aufgrund seiner ausgewogenen Säure kann Viura mit einer Vielzahl von Küchen kombiniert werden: Fisch, Meeresfrüchte, Käse, helles Fleisch, leichte grüne Salate.

Einige bemerkenswerte Weine, die Viura enthalten, sind: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Albariño

Albariño(Albarino) ist die wichtigste Rebsorte, aus der viele hochwertige spanische Weißweine hergestellt werden. Sie wird in Galizien im Nordwesten Spaniens angebaut. Es ist auch in Portugal bekannt, wo es als Bestandteil des einzigartigen " grüner Wein» Vinho Verde. In den letzten Jahren ist diese Traube in Australien sehr beliebt geworden, sie wird in den Vereinigten Staaten angebaut.

Albariño hat in der Regel ein komplexes Bouquet von Aromen und Geschmäckern. Die Aromen werden von fruchtig-blumigen Tönen dominiert: weiße Blumen, Aprikose, Pfirsich, Zitrone, grüner Apfel mit einem Hauch von Ingwer, Anis und Mandeln. Der Geschmack ist geprägt von Fruchtigkeit, Frische, milder Säure und Öligkeit. In Albariño können mineralische Untertöne vorhanden sein. Die Farbe des Weins ist normalerweise strohgelb.

Junge Albariños zeichnen sich durch ihre Frische und Helligkeit im Geschmack aus. Ihre besten Eigenschaften zeigen sich nach einer Alterung von 2-5 Jahren. Der Wein passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten.

Einige bemerkenswerte Weine, die Albariño enthalten, sind: Abadia de San Campio; Ca" del Solo Albarino; Terras Gauda "O Rosal".

Jede Rebsorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma. In diesem Artikel haben wir Ihnen von den bekanntesten weißen Rebsorten und den daraus hergestellten Weinen erzählt. Auf unserer Seite erhalten Sie ähnliche Informationen über rote Rebsorten und welche Eigenschaften und Eigenschaften sie beliebten Rotweinen verleihen.

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