Rosinen: nützliche Eigenschaften. Es gibt vier Sorten von Rosinen

Rosine(Türkisch) - getrocknete Trauben - in der Sonne oder im Schatten getrocknete Trauben. Als Produkt hat es die größte kulinarische Verwendung im Nahen und Mittleren Osten und im Mittelmeerraum. Der Name Rosinen ist nicht der einzige. Es gibt solche Sorten wie Kishmish, Sabza, Johannisbeere, Bdana, Shigani, Mannakua. Alle werden aus verschiedenen Rebsorten hergestellt und ihre Unterschiede sind auf Unterschiede in den ursprünglichen Sorten zurückzuführen.
Rosinen können kernlos (Sabza, Sarga usw.) und mit Samen (German, Vassarga usw.) sein. Aber im Grunde versteht man unter Rosinen zusammen mit Kernen getrocknete Weintrauben.
Die Handelsnamen verschiedener Rosinenarten ändern sich sehr oft. Das Wesen der Rosinensorten hat sich jedoch in den letzten 2500 Jahren nicht verändert. Es gibt vier Haupttypen:
1) leichte, kleine Rosinen, entkernt aus süßen grünen und weißen (grauen) Rebsorten. Es wird meistens Kishmish (ein kulinarischer Name) oder Sabza (ein moderner Handelsname) genannt;
2) dunkle, fast schwarze oder "blaue" und häufiger kastanienbraune kernlose Rosinen, nach der alten kulinarischen Terminologie - Zimt und nach dem modernen Handel - Bidana oder Shigani (es gibt zwei Hauptsorten: sehr süß und leicht süß mit a trockene Konsistenz);
3) helle Olivenfarbe, mittlere Größe, gewöhnliche Rosinen mit einem Stein;
4) groß, fleischig, jede Beere bis zu 2,5 cm lang, sehr süß, angenehm im Geschmack, aber mit zwei oder drei großen Samen (wird aus Husayne-Trauben gewonnen - "Frauenfinger" oder aus Deutschland).
Die Verwendung dieser Rosinensorten ist unterschiedlich.
Die ersten und zweiten werden in Back- und Süßwaren verwendet, die zweiten in Muffins und Osterkuchen. Der dritte Typ wird normalerweise für die Zubereitung von Kompotten und Getränken verwendet, wobei manchmal berücksichtigt wird, dass er wegen der Süße des Aromas eingekocht und von selbst verworfen wird. Diese Art wird auch zur Zubereitung von Fleischgerichten und für Pilaw verwendet, insbesondere in Kombination mit Aprikosen.
Schließlich hat die vierte Art, das große Steinobst, eine sehr vielfältige Anwendung. Von Steinen befreit und zerkleinert, wird es zur Zubereitung von Süßwaren und Puddings verwendet, in allgemeiner Form - zum Aromatisieren von Getränken - Kwas, Fruchtgetränken, und kann auch erfolgreich in Kompotten verwendet werden, aber nicht zum Kochen, sondern als Trockenfrucht behält seinen angenehmen Geschmack und nach dem Kochen. Nur das Vorhandensein von Knochen, die beim Essen unangenehm sind, behindert die Verwendung dieser Art von Rosinen. Es ist auch gut für Essen ohne Kochen.
Im Handel werden Rosinen auch nach der Art der Verarbeitung unterschieden: Manufaktur und Handarbeit. Werksrosinen sind im Standard glatter, besser von Verunreinigungen gereinigt, aber mit deutlich reduziertem Aroma. Ansonsten ist die Art der Verarbeitung für die kulinarische Verwendung von Rosinen nicht wesentlich. In Gebäckteig ist es besser, zerkleinerte Rosinen zu verwenden, die zuvor in Mehl gerollt wurden. Dann konzentrieren sich die Rosinen nicht an einer Stelle des Teigs, sondern verteilen sich gleichmäßig im Backprodukt. Bidan, chilyagi, shigani, husain schmecken besser als sabza und germian.
Die Farbe der Rosinen hängt von der Sorte der angebauten Trauben und dem Gebiet ab, in dem diese Trauben wachsen. Die Farbgebung reicht von hellgold bis dunkel. Derzeit werden kernlose Rosinen und entsteinte Rosinen produziert.

Kischmisch(Türkisch und Taj.) ist eine Gruppe von Sorten kernloser Trauben mit kleinen Beeren. Das berühmteste Kishmish ist weiß oval (Ak-kishmish) und Kishmish black (Kara-kishmish). In der UdSSR ist Kischmisch in den zentralasiatischen Republiken, der aserbaidschanischen SSR, der kasachischen SSR und den südlichen Regionen der RSFSR weit verbreitet. Kishmisch-weiße, ovale, mittelreife, ertragreiche Sorte (20-30 t/ha). Die Beeren sind klein, weiß, ohne Samen, angenehmer Geschmack, hoher Zuckergehalt. Sie werden zum Trocknen (Bidan, Sabza, Sojagi), zum Gewinnen von Vakuummost und Wein sowie zum Frischen verwendet. Black Kishmish ist eine frühe Sorte mit hohem Ertrag (bis zu 30 t/ha). Beeren von mittlerer Größe, schwarz, oval, Fruchtfleisch ist saftig, fleischig; Samen sind unterentwickelt. Es wird zum Trocknen (Shigani), zur Weinherstellung sowie frisch verwendet. Kishmish wird auch sonnengetrocknete Beeren der gleichnamigen Rebsorten genannt. Kishmish enthält (in % der Trockenmasse): 76-78 %, Substanzen und Säuren jeweils 2,1 %. Die Ausbeute an getrocknetem Kishmish beträgt 24-30 Gew.-% Beeren.
So sind Rosinen getrocknete Weintrauben mit einem Samen und Sultaninen sind ohne Samen. Rosinen sind in Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren Nutzen besser als Rosinen. Weil es Knochen gibt. Und die Traubenkerne sind eine ganze Apotheke.

Alle Sorten von Sultaninen und Rosinen - Sojagi, Sabza, Bedona, Shigani, Avlon, Germian - werden durch verschiedene Trocknungsmethoden gewonnen. Bedona - weiße Sultaninen ohne Vorbehandlung in der Sonne getrocknet. Sabza sind die gleichen Rosinen, die nach dem Verbrühen in einer alkalischen Lösung in der Sonne getrocknet werden. Soyagi - Trauben, die in speziellen Räumen im Schatten getrocknet werden. Shagani - in der Sonne getrocknete schwarze Sultaninen ohne Verarbeitung. Avlon - Rosinen aus Trauben mit Samen jeglicher Sorte, ohne Vorbehandlung in der Sonne getrocknet. Deutsch - grobkörnige Rosinen aus den besten Rosinensorten, die durch Trocknen in der Sonne und Brühen in Alkali gewonnen werden. Von all diesen Sorten gilt Sabza als die beste Sorte dieses schmackhaften und nahrhaften Produkts.

Rosinen Lieferanten

Die Geographie der Rosinenlieferanten ist umfangreich. Ost-, Südeuropa, Südamerika – es gibt so viele Länder, dass es schwierig ist, hochwertige Rosinen nach ihrer Herkunft zu unterscheiden.
Rosinen und Sultaninen werden hauptsächlich aus Usbekistan, dem Iran und der Türkei auf den ukrainischen Markt geliefert. Viele Produkte kommen auch aus Tadschikistan, dem Nahen Osten, Afghanistan, dem US-Bundesstaat Kalifornien. Rosinen werden auch in Südafrika, Australien produziert. Und die in der Süßwarenindustrie sehr gefragte Rosinensorte "Korinka" wird nur in Griechenland produziert.

Medizinische Eigenschaften von Rosinen

Es wird empfohlen, Rosinen zu verzehren, die aus den besten Arten süßer weißer Trauben gewonnen werden. Nicht jede Rebsorte bringt gute Rosinen hervor. Rosinen erfreuen sich aufgrund ihres hohen Nährwerts großer Beliebtheit. Sein Zuckergehalt ist etwa achtmal höher als in frischen Trauben, und die Qualität des Zuckers steht der Qualität des in Trauben enthaltenen Zuckers in nichts nach. Die Hauptbestandteile dieses Zuckers sind Glucose und Fructose. All dies macht Rosinen zur reichsten Energiequelle. Die positive Wirkung von Glukose besteht darin, dass sie sich leicht im Blut auflöst und Wärme und Energie erzeugt, die Kraft, die die körperliche Existenz aufrechterhält. Glukose wird vom Gehirn zur Aktivierung des Nervensystems verwendet und ist der Treibstoff für den Prozess, der die elektromagnetische Energie des Körpers erzeugt. Glukose ist also eine lebenserhaltende Substanz; es wird ständig vom menschlichen Körper aufgenommen und assimiliert.
Trauben und Rosinen sind die besten Quellen für Glukose. Da Trauben in vielen Teilen der Welt nicht zu jeder Jahreszeit verfügbar sind, bleiben Rosinen die einzige wichtige und immer verfügbare Quelle für Glukose. Rosinen sollten von schwachen und älteren Menschen gegessen werden, die an Unterernährung und verschiedenen Krankheiten leiden, die den Körper allmählich erschöpfen, da sie zur Stärkung der Immunität beitragen. Dazu wird Rosinentee zubereitet: Gießen Sie Rosinen mit kochendem Wasser in einer Menge von 750 g Wasser pro 250 g Rosinen; 1 vollen Teelöffel Melasse hinzufügen, umrühren, abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Den Tee abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Trinken Sie täglich 200-250 g.
. Das in Rosinen enthaltene Eisen wird vom Körper leicht aufgenommen und hilft ihm, mehr Blut zu produzieren. Daher raten Ärzte, jeden Morgen Rosinen zu Haferflocken oder Müsli hinzuzufügen. Da Rosinen eine höhere Alkalität als andere Früchte haben, halten sie den Säurehaushalt des Körpers aufrecht und sorgen für mehr Vitalität. Rosinen werden mit gerösteten oder ungerösteten Mandeln, Cashewnüssen, Pinienkernen, getrockneten Papayas und Pistazien gegessen. All dies bildet eine vollwertige, nährstoffreiche Ernährung für heranwachsende Kinder. Diese Mischung ist besonders gut für Studenten geeignet. Es wird jedoch nicht empfohlen, Erdnüsse hinzuzufügen. Rosinen sind ein hervorragendes natürliches Abführmittel. Gleichzeitig werden Rosinen in Milch gekocht und dann einem an Verstopfung leidenden Patienten vorzugsweise nachts vor dem Schlafengehen angeboten – damit er am nächsten Morgen erholt aufwacht. Rosinen werden aus großen, reifen, süßen Trauben (Munnaqua) gewonnen und wirken als Herzstärkungsmittel.
Die Menschen verwenden das Fasten auf Munnaqua als die einzige erlaubte Nahrung, und selbst denen, die an chronischen Krankheiten leiden, kann geholfen werden, indem man ihnen vorschlägt, für einen bestimmten Zeitraum nur Munnaqua zu essen. Rosinen helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und das chemische Gleichgewicht des Blutes zu verbessern. Rosinen passen hervorragend zu Milch oder Joghurt, da sie sich wunderbar ergänzen. Die Eigenschaften von Rosinen unterscheiden sich deutlich von denen frischer Weintrauben. Wenn Sie Rosinen essen, können Sie die Lunge, das Herz und das Nervensystem stärken und sogar „Wut unterdrücken“ (und das ist heute so notwendig ...). Mit einem Wort, Rosinen sind ein unverzichtbares Nahrungsmittel für alle nervös erregbaren Menschen, ein Beruhigungsmittel. Sogar Karies und Zahnfleischerkrankungen sind mit Rosinen zu erreichen. Die darin enthaltenen Antioxidantien, insbesondere Oleanolsäure, hemmen das Wachstum von Bakterien, die Zahnerkrankungen verursachen. Die in Rosinen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken sich positiv auf Zähne und Zahnfleisch aus.
Rosinen sind sehr nützlich für diejenigen, die an niedrigem Blutdruck, Anämie (Eisenmangel) und niedrigem Hämoglobin im Blut leiden.
Rosinen sind besonders nützlich für schwangere Frauen. Da Schwangere häufig unter Blutarmut leiden, was die Ernährung und Energieversorgung des Kindes negativ beeinflusst, erhöhen Rosinen, insbesondere in Kombination mit getrockneten Aprikosen und Nüssen, den Eisengehalt im Körper der werdenden Mutter. Wie Sie wissen, verdoppelt sich der Bedarf an Kalzium während der Schwangerschaft fast, und auch Rosinen enthalten dieses Mineral. Kalium, das in einfachen Rosinen enthalten ist, hilft, Schwellungen zu reduzieren und den Blutdruck zu senken (Phänomene, denen werdende Mütter häufig begegnen). Die Vorteile von Rosinen für Schwangere liegen also auf der Hand. Stillende Mütter können die Milchmenge erhöhen, indem sie ein Gericht mit Rosinen und eine kleine Menge einer beliebigen Nuss in ihre Ernährung aufnehmen. Frauen, die keine Milch haben, ernähren ihre Kinder mit Rosinen (Rosinen). 2-3 Beeren werden in Mull gewickelt und lassen das Kind wie einen Schnuller saugen. So isst das Baby.
Ein Sud aus Rosinen mit einer kleinen Menge Zwiebelsaft wird in der Volksmedizin als zuverlässiges Mittel gegen Husten, Schnupfen und Heiserkeit eingesetzt: 100 g Rosinen mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einwirken lassen, auspressen, abseihen, mischen mit einem Esslöffel Zwiebelsaft und 3 mal täglich 1/2 Tasse trinken. Bei starkem Husten und Bronchitis: 30 g Rosinen 45 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abends mit heißer Milch essen.
Ärzte empfehlen Rosinen als Heilmittel bei Fieber und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, bei Nierenerkrankungen.
Rosinen werden Menschen empfohlen, die an Diabetes (aufgrund des sehr hohen Gehalts an Kohlenhydraten), vegetativ-vaskulärer Dystonie (reich an Kalium) und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden.
Eine Vielzahl von kernlosen Trauben - Kishmish - sollte von Menschen mit heißer Natur, Menschen mit hohem Blutdruck, nicht viel konsumiert werden. Wenn Sie es verwenden, brauchen Sie es zusammen mit Produkten, die eine kalte Natur haben, wie z. B. Zitrone. Das gleicht den zu scharfen Einfluss der Rosinen aus. Andererseits ist Kishmish sehr nützlich für diejenigen, die an niedrigem Blutdruck, Anämie und niedrigem Hämoglobingehalt im Blut leiden. Am besten verwendest du Sultaninen mit Walnüssen. Es ist üblich, Walnüsse auf einen Teller mit Rosinen zu streuen (etwa 1/3 der Rosinen oder 1/2) und gemeinsam zu essen. Nun, Sie können immer noch einen heißen Kuchen haben.

Rosine- der Name getrockneter Traubenfrüchte mit Steinen.

Woher kommen rosinen

Nach der Reifung und Ernte werden die Trauben an speziellen Orten für etwa 13-15 Tage in der Sonne getrocknet. Nach dem Trocknen ändert sich normalerweise die Farbe der Trauben und verdunkelt sich. Heutzutage ist es üblich, alle getrockneten Weintrauben Rosinen zu nennen, aber es wäre richtiger, nur getrocknete Weintrauben mit Steinen und ihre Muscat-Sorten Rosinen zu nennen. Die besten von ihnen sollten überhaupt keine Samen enthalten. Übrigens glauben Experten, dass getrocknete Produkte aus schwarzen Trauben nützlicher sind als aus weißen Trauben, und rosa Trauben nehmen eine Zwischenposition zwischen ihnen ein.

Geschichte

Der Name "Rosinen" kommt vom altrussischen Wort "izyum". Aber ursprünglich wurde es aus den Turksprachen und seinen Varietäten (üzüm) in die russische Sprache gebracht und bedeutete in der Übersetzung „Trauben“.

Weintrauben sind den Menschen schon sehr lange bekannt. In der Bibel steht zum Beispiel geschrieben, dass Weintrauben die allererste Pflanze auf der Erde wurden und dass die ersten Menschen der Erde, Adam und Eva, damals Weintrauben aßen. Dann wurden Trauben die erste Ernte von Beerenpflanzen, die die Menschen kultivierten und dank derer sie vielleicht begannen, einen sitzenden Lebensstil zu führen. Denn um diese wunderbaren Beeren anzubauen, zu ernten und anschließend Traubenwein daraus zu machen, mussten die alten Menschen unfreiwillig lange Zeit an einem Ort leben und sich daher ständig um ihre Weinberge kümmern.

Wichtig ist auch die Tatsache, dass die Wundertrauben in der Bibel und im Koran viel häufiger erwähnt werden als jede andere Pflanze, die auf der Erde wächst. Und nach den neuesten archäologischen Forschungen von Weltwissenschaftlern können wir mit Sicherheit sagen, dass die Menschheit den Traubenwein zu Beginn seiner Existenz erkannt hat, und das ist mehr als 7.000 Jahre v.

Sorten von Rosinen

In der modernen Welt ändern Rosinenproduzenten häufig ihre Handelsnamen. Und selbst in Kochbüchern, die vor mehreren Jahrzehnten veröffentlicht wurden, können sich die Namen von Rosinen von modernen unterscheiden. Die Anzahl der Sorten getrockneter Trauben ist jedoch unverändert. Insgesamt gibt es vier:

• Die kleinsten und leichtesten Rosinen, entkernt - aus weißen und grünen süßen Rebsorten - "Kishmish" (oder Sabza).
• Dunkle, fast schwarze oder blaue und meist kastanienbraune, kernlose Rosinen mit unterschiedlicher Süße. Im modernen Handel werden die Namen verwendet - "Bidana" (oder "Shigani"), der alte Volksname ist "Zimt". Diese Sorte ist normalerweise sehr oder leicht süß, etwas trocken. Es wird wie "Kishmish" in der Lebensmittelproduktion und Hausmannskost bei der Zubereitung von Kuchen und Osterkuchen verwendet.
• Eine mittelgroße helle Olivenrosine mit nur einem Kern. Dieses Produkt eignet sich am besten für die Zubereitung von Getränken und Kompotten oder als Zusatz zu Pilaw.
• Große und sehr süße Rosinen enthalten mehrere große Samen. Es wird aus Trauben "germian" oder "husayne" ("Frauenfinger") gewonnen. Diese Rosinensorte wird zum Backen, zur Herstellung von Fruchtgetränken, Kwas und Kompotten verwendet.

Verbindung

Die Zusammensetzung der Rosinen umfasst - Vitamine: A (Beta-Carotin), B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin, Niacin (B3 oder PP), B5 (Pantothensäure), B6 ​​​​(Pyridoxin), B9 (Folsäure), C (Ascorbinsäure), E (Tocopherol), K (Phyllochinon), Biotin.

Makronährstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor.

Spurenelemente: Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink.

Rosinen enthalten auch verschiedene Traubenzucker (Glucose, Fructose, Lävulose, Saccharose) und organische Säuren (Weinsäure, Apfel-, Zitronen-, Bernstein-, Salicylsäure), verschiedene Salze, Gerbstoffe, Pektin und Farbstoffe, einen Vitaminkomplex und mehr. Der Zuckergehalt von Rosinen ist extrem hoch, etwa 20-25 %.

Gesunde Rosinenzutaten

Knochen. Traubenkernöl wird seit langem in der Kosmetikindustrie zur Pflege der Haut verwendet. Derzeit finden wir in den Regalen des Supermarkts Verpackungen sogar in einem Literbeutel. Der Preis ist durchaus vergleichbar mit dem Preis von Olivenöl. Lohnt es sich also nicht, dieses Öl zu kaufen und Ihre Cremes anzureichern, besonders im Winter, wenn die Haut bei Kälte sehr trocken ist? Traubenkernöl ist eine hervorragende und würzige Ergänzung zu Gemüsesalaten. Aber es kann nicht überhitzt und beim Braten paniert verwendet werden.

Die Haut von Trauben und Rosinen ist ebenfalls äußerst nützlich. Einigen Berichten zufolge schützt es vor Herzkrankheiten und Onkologie. Auch in der Traubenschale steckt ein sehr hoher Gehalt an groben Ballaststoffen, die den Darm anregen.

Nützliche Eigenschaften von Rosinen

Rosinen sind auch nützlich, weil sie nach dem Trocknen etwa 70 % der Vitamine und 100 % der Mikro- und Makroelemente behalten, die in den Trauben selbst enthalten waren. Und die Indikatoren für diätetische Rosinen werden durch den höchsten Gehalt an den am leichtesten verdaulichen Formen von Zucker, nützlichen Mineralsalzen, organischen Säuren und allen natürlichen Vitaminen bestimmt.

Antioxidative Aktivität

Nach Angaben der amerikanischen Forschungsuniversität Tufts erhielten Früchte die folgende Bewertung (ORAC) der antioxidativen Aktivität:

• Pflaumen - 5770
• Rosinen - 2830
• Heidelbeeren - 2400
• Brombeere - 2036
• Erdbeeren - 1546
• Himbeere - 1220
• Pflaume - 949
• Orange - 750
• rosa Grapefruit - 483
• Melone - 252
• Apfel - 218
• Birne - 134

Wie Sie sehen können, haben Rosinen starke antioxidative Eigenschaften.

Es kann auch einen hohen Cholesterinspiegel im Blut senken.

Viele Menschen wissen, dass Rosinen ein starkes Diuretikum sind und den Körper reinigen. Es wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus, wirkt choleretisch.

Es ist besser, Rosinen in Maßen, aber regelmäßig zu konsumieren.

Die Traubendiät ist kontraindiziert für schwangere Frauen, stillende Mütter, Menschen mit Diabetes sowie für Menschen, die an Enteritis leiden und sich davon erholen.

Sie können Weintrauben und dementsprechend Rosinen nicht vor oder während der Mahlzeiten essen und mit anderen Früchten mischen - wegen des hohen Zuckergehalts, der die Gärung erleichtert. Trauben und Rosinen sind nicht nur reich an Vitamin B12, sie enthalten alle Vitamine, die eine wichtige Rolle für das Gehirn, das Nervensystem und die ausgewogene Funktion des Stoffwechsels spielen. Rosinen behandeln Allergien und haben nicht nur eine entzündungshemmende Wirkung, sondern auch ein Gegenmittel für Viren, was mit dem Vorhandensein von Tanninen in Trauben in Verbindung gebracht wird.

Richtig konsumiert können Rosinen sehr gut dabei helfen, den Blutdruck zu kontrollieren und das Herz zu stärken.

Viele Ärzte empfehlen die Verwendung von Rosinen bei allgemeiner Schwäche, Anämie und ähnlichen Krankheiten. Es wird empfohlen, Rosinen in Ihre Ernährung für Menschen mit vegetativer Dystonie und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems aufzunehmen. Und Rosinen mit Kernen helfen bei Ruhr, während kernlose Sorten am wirksamsten bei Nieren- und Blasenerkrankungen sind. Auch Karies und Zahnfleischerkrankungen sind den kleinen verschrumpelten Beeren greifbar, die dort enthaltenen Antioxidantien hemmen die Entwicklung von Bakterien, die die Ursache zahlreicher Zahnerkrankungen sind.

Die beste aller getrockneten Rebsorten sind natürlich schwarze Rosinen mit Steinen. Darüber hinaus sollte es mit Knochen gekaut werden, die die stärksten antioxidativen Indikatoren aufweisen. Und keine Angst - gekaute Rosinen mit Samen können niemals eine Blinddarmentzündung verursachen.

Rosinen in der Volksmedizin Auch traditionelle Heiler setzen seit langem Rosinen zur Behandlung ein. So ist ein Sud aus Rosinen gut bei Bronchitis, und mit der Zugabe von Zwiebeln ist ein Sud aus Rosinen bei Erkältung, Schnupfen, Husten und allen Erkrankungen des Rachens nützlich. 100 g Rosinen mit 1 Tasse heißem, gekochtem Wasser übergießen, 10-15 Minuten ziehen lassen, gut ausdrücken, abseihen, 1 EL hinzufügen. l. Zwiebelsaft und gut mischen. Nehmen Sie 2-4 mal täglich 0,5 Tassen ein.

Bei starkem Husten und Bronchitis: 30 g Rosinen 45 Minuten in kaltem abgekochtem Wasser bestehen und vor dem Schlafengehen mit heißer Milch essen.

Kontraindikationen

Rosinen sollten nicht bei Fettleibigkeit, Diabetes, akuter Herzinsuffizienz, Enterokolitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren und aktiver Lungentuberkulose eingenommen werden.

Rosinen in der Lebensmittelproduktion und Hausmannskost

Rosinen werden weltweit in der Süßwaren-, Bäckerei- und Molkereiindustrie, bei der Herstellung von Trockenmischungen (Cerealien, Müsli etc.) sowie bei der Weinherstellung und beispielsweise zur Zubereitung von Müsli verwendet.

Wie man Rosinen auswählt

Beim Kauf von Rosinen sollten Sie vor allem auf deren Farbe achten. Natürlich in der Sonne getrocknet, sehen Rosinen nicht sehr schön aus - sie haben eine graue Farbe und ein schmutziges Aussehen, aber gleichzeitig sind sie sehr süß und duftend. Die Goldfärbung und gleichsam sichtbare Transparenz erhält man aber durch Einweichen der Trauben in einer alkalischen Lösung oder durch Begasen und Trocknen zur Beschleunigung des Prozesses in speziellen Kammern.

Außerdem sollten die Rosinen nicht nass oder zu trocken sein. Das Vorhandensein von Pferdeschwänzen auf den Früchten weist jedoch auf eine minimale Verarbeitung hin.

In unseren Märkten sind in der Regel Trockenfrüchte und natürlich auch Rosinen nicht immer perfekt sauber. Rosinen werden oft mit Öl oder Fett geschmiert, um Glanz zu verleihen, da Naturprodukte dazu neigen, staubig und undurchsichtig zu sein. Wenn Sie eine so brillante Rosine kaufen mussten, sollten Sie sie nach dem Waschen zur Desinfektion in Kefir halten.

Bei der Auswahl von Rosinen sollten Sie die Beere zwischen den Fingern reiben - so können Sie die dort befindlichen Insektenlarven besser erkennen. Und im Laden Rosinen nur in transparenter Verpackung bevorzugen. Bei der Herstellung von weißen Rosinen verwenden Hersteller häufig Lebensmittelfarben, die für Menschen mit Überempfindlichkeit gefährlich sein können. Getrocknete Rosinen an sich können keinesfalls weiß sein, denn selbst Trauben sehr heller Sorten nehmen nach dem Trocknen rötliche oder braune Farbtöne an. Daher ist es nach dem Erwerb solcher Rosinen besonders notwendig, die hellen Früchte besonders sorgfältig zu waschen. Sie können die Spülung auch nach einem 15-minütigen Einweichen in warmem Wasser mehrmals wiederholen.

In Geschäften finden Sie zwei Arten von Rosinen - dunkel und hell. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Zusammensetzung, den nützlichen Eigenschaften und dem Kaloriengehalt, daher interessiert sich jeder dafür, welche Rosinen nützlicher sind, da sie in einigen Fällen auch zur Behandlung von Krankheiten empfohlen werden.

Was ist eine Rosine ^

Rosinen sind ein Produkt, das durch Trocknen von Trauben verschiedener Sorten gewonnen wird. Es wird nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten, weil. hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

Nicht alle Traubensorten eignen sich zum Trocknen, es werden nur ihre fleischigen Sorten mit dünner Schale ausgewählt. Günstige Bedingungen zum Wachsen und Trocknen hat die Natur in den Ländern Zentralasiens geschaffen, wo sie diese Methode der Langzeitlagerung von Früchten erfunden haben, bei der Beeren bis zu 80% Wasser verlieren. Um 1 Kilogramm trockene Trauben zu erhalten, werden bis zu 4 Kilogramm frische Trauben benötigt.

Das Trocknen von Trauben wurde von den alten Persern erfunden, es war zu dieser Zeit eine große Entdeckung. Schließlich wurden die Trauben durch die Trocknung zu einem langfristigen Lagerprodukt, und die Sättigung mit wertvollen Stoffen ging nicht verloren. Es wird angenommen, dass dunkle Rosinenarten viel mehr Nährstoffe enthalten: Sie enthalten viele Antioxidantien, Vitamine, Mineralien und Säuren, deren Menge nach dem Trocknen der Trauben um ein Vielfaches zunimmt.

Nun gibt es mehrere Unterarten von Rosinen, die aus hellen und dunklen Rebsorten zubereitet werden:

• Hellbraun mit goldenem Farbton: aus Sultaninen zubereitet;
• Schwarz: Hergestellt aus roten kernlosen Trauben. Kann auch blau oder weinrot sein;
• Braun groß mit Steinen;
• Gelb: mittelgroß, hergestellt aus weißen Einkorntrauben.

Wie Rosinen gemacht werden

Drei Methoden zur Herstellung von Rosinen werden traditionell verwendet:

• Die Trauben werden im Schatten ausgelegt und dort lange getrocknet. Solche Rosinen sind teurer, gelten aber als die nützlichsten von allen;
• Die Beeren werden 2 Wochen lang in die offene Sonne gestellt, danach wird ihre Haut steifer. Manchmal werden sie vor dem Trocknen mit Alkali behandelt: Es hilft, den Trocknungsprozess zu erweichen und zu beschleunigen;
• Die Trauben werden mit Schwefeldioxid oder im Tunnelofen getrocknet. Dadurch erhält es eine glänzende Oberfläche. Diese Methode wird als weniger bevorzugt angesehen, aber damit hergestellte Rosinen werden am häufigsten in Geschäften verkauft.

Eine wichtige Tatsache ist, dass sich während des Trocknens die chemische Zusammensetzung der Beere außerdem nicht ändert:

• Die Konzentration der darin enthaltenen Stoffe steigt. Dies geschieht durch die Verdunstung von Wasser aus der Frucht. Und das Ergebnis dieser Aktion ist erstaunlich: Die Menge an Fructose und Glucose steigt um das Achtfache und der Gehalt dieser Substanzen erreicht 80%;
• Der Gehalt an Vitaminen in der Beere, insbesondere B-Vitaminen, steigt;
• Die Konzentration von Mineralstoffen (Eisen und Bor, Chlor, Phosphor und Kalium) steigt;
• Bei der Wasserverdunstung wird ein ausgewogener Gehalt zwischen den Elementen Magnesium und Kalzium hergestellt, deren Anteile für den menschlichen Körper ideal sind;
• Experten zufolge fördert die Trocknung die Bildung zusätzlicher Antioxidantien in Form von Weinsäure und Oleanolsäure.

So stellen Sie Ihre eigenen Traubenrosinen her

Wenn das Ladenprodukt kein Vertrauen weckt, können Sie die Rosinen selbst kochen. Am einfachsten geht das mit einem Obsttrockner:

• In kochendem Wasser (ca. 5 Liter) müssen Sie 7-10 Esslöffel Soda auflösen und dort für einige Minuten eine Weintraube absenken.
• Danach werden die Beeren mit kaltem Wasser gespült, abgekühlt, vom Ast getrennt und auf einen Trockner gelegt.
• Jeden Tag ist es notwendig, die Beeren zu sortieren, die bereits vorbereiteten zu nehmen und die minderwertigen wegzuwerfen.
• Das Verfahren dauert 15 bis 30 Tage.

Der einfachste Weg, an Rosinen zu kommen, besteht darin, reife und sogar überreife Trauben auf einer mit Lehm bestrichenen Trockenfläche auszubreiten und 20-30 Tage in der Sonne zu trocknen.

• Sie können den Trocknungsprozess beschleunigen. Dazu werden die Trauben zunächst einige Sekunden in eine kochende 1-2% ige Alkalilösung getaucht und dann mit kaltem, sauberem Wasser gewaschen.
• Dabei wird die Wachsschicht auf der Beerenhaut zerstört und es bilden sich Risse, durch die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Mit dieser Methode sind Rosinen in 7-10 Tagen fertig.
• Es gibt auch eine schattige Trocknungsmethode, bei der die Trauben in Schuppen mit dicken Wänden und schmalen Fenstern aufgehängt werden, durch die heiße Luft von der Straße strömt, aber direktes Sonnenlicht nicht durchdringt.

Wie viele kalorien haben 100 g rosinen

Im Durchschnitt variiert der Kaloriengehalt verschiedener Rosinenarten, unabhängig davon, ob sie entkernt sind oder nicht, zwischen 240 und 300 Kcal pro 100 g:

• Hellgrüne Rosinen mit goldenem Farbton - 240-260 Kcal;
• Schwarz oder Blau - 250-260 kcal pro 100 g.

Ein solcher Kaloriengehalt wird als durchschnittlich angesehen, aber übergewichtige Menschen sollten Rosinen in ihrer Ernährung einschränken. Bei etwas Übergewicht und gerade auf Diät können Rosinen zwischen den Hauptmahlzeiten als Zwischenmahlzeit verzehrt werden, jedoch in kleinen Mengen.

Maße für Gewicht und Volumen

150 Gramm Rosinen sind wie viele Esslöffel?

• Um dieses Problem zu verstehen, müssen Sie wissen, wie viele Rosinen in einem Esslöffel sind.
• Also im 1. l. enthält 25 g Rosinen, 150 g des Produkts sind 6 EL. l.

Wie viel Gramm Rosinen sind in einem Glas?

Es hängt alles von der Art der Gerichte ab:

• Im Tee - 190 g;
• Facettiert - 155 g.

100 g Rosinen - wie viel?

• Um 100 g getrocknete Trauben zu gewinnen, vier EL. Löffel oder etwas mehr als ein halbes facettiertes Glas.

Welche Rosine ist die nützlichste ^

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Rosinen

Alle Arten von Rosinen haben eine Reihe wichtiger Eigenschaften für den menschlichen Körper:

• Stärkung des Immunsystems;
• Verhindern Sie die Entwicklung von Anämie und Beriberi;
• Sie lindern Schlaflosigkeit, wirken sich positiv auf das zentrale Nervensystem aus;
• Stabilisieren Sie die Aktivität des Magen-Darm-Trakts;
• Hilfe bei VVD;
• Verhindern Sie die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.

Auch Abkochungen von Rosinen werden bei Bronchitis oder starkem Husten verwendet, weil. sie verbessern die Funktion des Atmungssystems. Darüber hinaus werden Rosinen oft zur Gärung von Wein verwendet, und sie werden als vorteilhafter angesehen als die aus gewöhnlichen Trauben.

In Ermangelung von Kontraindikationen bringt die Aufnahme von Rosinen in die tägliche Ernährung große Vorteile für den menschlichen Körper:

• Das Risiko, an verschiedenen Krankheiten zu erkranken, wird durch die Stärkung des Immunsystems und die Versorgung des Körpers mit nützlichen Stoffen verringert;
• Verbessert das allgemeine Wohlbefinden;
• Einfachere Diäten werden gegeben, tk. Rosinen können anstelle von Süßigkeiten und Schokolade zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden.

Wie viele rosinen kann man pro tag essen

• Die empfohlene Portion Rosinen beträgt 100-200 g pro Tag.
• Für das Herz können Sie die Rate von 150 auf 200 g erhöhen.

Trotz der großen Vorteile getrockneter Trauben haben sie immer noch Kontraindikationen:

• Schwere Form von Fettleibigkeit;
• Diabetes mellitus;
• Individuelle Intoleranz;
• Verschlimmerung eines Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwürs.

Welche Rosine ist nützlicher: schwarz oder weiß

Was Sie über die Funktionen der einzelnen Produkttypen wissen müssen:

• Schwarz: hat antioxidative Eigenschaften, normalisiert den Schlaf und die Funktion des Nervensystems, beugt Beriberi vor, stärkt das Immunsystem, erhöht die Gehirnaktivität, verbessert die Kalziumaufnahme;
• Weiß: erhöht die Schutzeigenschaften des Immunsystems, verringert die Wahrscheinlichkeit einer Anämie, enthält viele Vitamine.

Dunkle Rosinen gelten als die nützlichsten, weil. seine chemische Zusammensetzung ist reichhaltiger als die des Lichts:

• Seine dunkle Haut enthält den Wirkstoff Resveratrol, der zu den starken Antioxidantien zählt. Daher gelten Rotweine als gesünder als Weißweine.
• Diese Substanz ist in der Lage, die Gehirnaktivität zu aktivieren, die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns zu verbessern, den Blutzucker zu normalisieren und den Körper auf zellulärer Ebene zu verjüngen und hilft, verlorene Körperkraft wiederherzustellen.
• Zur Vorbeugung von Parkinson und Alzheimer, Herzinfarkt und Schlaganfall, Anämie und Atherosklerose, Bluthochdruck und Diabetes raten Experten zum Verzehr von schwarzen Rosinen.

Rosinen schwächen oder stärken?

Rosinen sind traditionell für ihre abführende Wirkung bekannt, aber nicht alle Sorten von Rosinen haben eine abführende Wirkung.

• Wissenschaftler haben bewiesen, dass nur Rosinen, die aus leichten Trauben gewonnen werden, schwächer werden. Aber es kann zu vermehrter Blähungen und Blähungen führen, daher ist es für Kleinkinder und stillende Mütter nicht zu empfehlen.
• Dunkle Weintrauben sind bekanntlich stärkend, daher stärken auch die daraus gewonnenen Trockenfrüchte und können als mildes Mittel gegen Durchfall eingesetzt werden.

Abführende Abkochung von Rosinen

Um Verstopfung problemlos loszuwerden, können Sie einen anregenden Sud aus Rosinen zubereiten. Es entspannt gut und schmeckt gut.

• Zum Kochen benötigen Sie einen Esslöffel Rosinen und 300 ml sauberes Wasser.
• Trockenfrüchte gut unter fließendem Wasser abspülen und aussortieren.
• Kochen Sie Wasser, gießen Sie Beeren ein und bestehen Sie darauf, Sie können in einer Thermoskanne.
• Zur Beseitigung von Verstopfung und zur Verbesserung der Darmfunktion täglich 100 ml einnehmen.

Abkochung mit häufiger chronischer Verstopfung

• Nehmen Sie Rosinen und Pflaumen zu gleichen Teilen (jeweils 60 Gramm) und gießen Sie sie mit Wasser auf.
• Anzünden und warten, bis es kocht, dann Hitze reduzieren und kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
• Nehmen Sie alle 2 Stunden 1 Esslöffel ein.

Wie man Rosinen auswählt und richtig lagert ^

Um die Vorteile von Rosinen zu schätzen und ihren Geschmack zu genießen, müssen Sie in der Lage sein, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Zunächst achten wir auf das Aussehen der Rosinen. Die Präsentation von Lebensmitteln ist dem Verkäufer heute oft wichtiger als natürliche Eigenschaften.

Bei der Auswahl sollten Sie nicht zu schön aussehenden Beeren den Vorzug geben, höchstwahrscheinlich wurden solche Rosinen unter Zusatz von Konservierungsmitteln beschleunigt getrocknet, was die Haltbarkeit verlängert und das Aussehen des Produkts verbessert, aber es wird keine geben schmecken und profitieren Sie von solchen Rosinen.

• Konservierungsmittel und Schwefel verleihen Rosinen künstliche Schönheit und lange Haltbarkeit. Rosinen sollten ganz, nicht übergetrocknet und elastisch sein.
• Ein zu goldener Farbton von Beeren weist auf die Verwendung von Sulfiten hin - für Präsentation und Haltbarkeit.
• Zu viel Glanz für Rosinen kann Vaselineöl verleihen. Es ist besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
• Und der Geschmack ist sehr wichtig - er sollte süß sein, ohne offensichtliche Bitterkeit oder Säure.

Es ist besser, Rosinen in der Verpackung zu wählen. Es muss versiegelt werden.

• Echte Rosinen können von zwei Arten sein: Wenn es sich um schwarze Trauben handelt, sind die Rosinen schwarz mit einer blauen Blüte, wenn die Trauben weiß sind, dann rotbraune Rosinen. Und niemals sollten Rosinen weiß und gelb sein.
• Sie müssen Rosinen mit einer ganzen Schale auswählen, damit sich keine Rückstände darauf befinden. Am nützlichsten - mit Blattstielen - bewahren sie die Unversehrtheit der Frucht, was bedeutet - ein Maximum an Vitaminen! Es wird angenommen, dass ein guter Eifer seinen Schwanz haben sollte. Dies bedeutet ein Minimum an Eingriffen und Behandlungen.
• Wenn das Produkt zusammenklebt und säuerlich riecht, bedeutet dies, dass das Verfallsdatum abgelaufen ist. Wenn du die Beeren zu einer Handvoll ausdrückst, sollten sie nicht zusammenkleben, sondern trocken und ziemlich zäh bleiben.
• Kaufen Sie keine riesigen Rosinen - sie wurden höchstwahrscheinlich mit einem speziellen Werkzeug - Gibberellin - am Busch verarbeitet. Es ist ein Wachstumsstimulans, das die Größe der Beeren um das 1,5- bis 2-fache erhöht.
• Einige Früchte können Insekten enthalten! Wenn dies nicht mehr als 10% der von Ihnen gekauften Menge an getrockneten Früchten ausmacht, dann ist dies die Regel, da dies ein Zeichen für Natürlichkeit ist.

Wie und wie lange Rosinen lagern? Rosinen werden etwa 4 bis 6 Monate gelagert. Es kommt immer auf die Art und Sorte an.

• Zur Aufbewahrung verwendet man am besten Gläser mit Deckel aus Glas (oder Papier, aber nicht aus Plastik) oder in speziellen Stoffbeuteln, verschnürt sie und stellt sie an einen kühlen Ort.
• Im Kühlschrank können Rosinen auch in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden, wobei das Produkt regelmäßig einer Sichtprüfung unterzogen wird.
• Sie können Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität verwenden, die hermetisch verschlossen werden müssen.

Müssen Rosinen vor dem Essen eingeweicht werden?

Gekaufte Beeren sollten vor dem Essen eingeweicht und eine Weile stehen gelassen werden:

• Nach dem Ablassen des Wassers gut mit fließendem Wasser nachspülen.
• Wenn Sie das Produkt roh verzehren, wird das Übergießen mit kochendem Wasser nicht empfohlen, da einige der Vitamine noch zerstört werden.
• Aber Kochen hat seinen eigenen Vorteil, da schweflige Säure unter Temperatureinfluss verdunstet.

Die natürliche Methode der Rosinentrocknung wird zunehmend durch chemische oder thermische Verarbeitung ersetzt. Ein solches Produkt sieht vor dem Hintergrund natürlich getrockneter Früchte vorteilhaft aus. Es wird länger gelagert, es wird nicht von Insekten gefressen. Jeder hat diese Produkte in den Verkaufsregalen gesehen - sie glänzen und weiße Rosinen sehen bernsteinfarben und verführerisch aus.

Ärzte raten, auf schöne Trockenfrüchte zu verzichten und auf natürliche Weise getrocknete Produkte zu wählen, die sich leicht von verarbeiteten Chemikalien unterscheiden lassen:

• Sie sehen nicht hübsch aus;
• Sie haben eine leichte Beschichtung und eine ungleichmäßige Farbe;
• Sie fühlen sich hart an und erzeugen beim Fallenlassen das Geräusch eines fallenden Kieselsteins.

Über verarbeitete Lebensmittel gibt es geteilte Meinungen. Einige sagen, dass dieser Prozess das Produkt ungesund macht, dass Schwefeldioxid auf die Magenschleimhaut reizend wirkt. Andere behaupten, die Menge sei so gering, dass sie nicht schadet. Entscheiden Sie daher selbst, was besser zu kaufen ist.

Lyudmila, 29 Jahre alt, Kinderärztin:

„Für die Eltern meiner kleinen Erkältungspatienten empfehle ich zusätzlich zur medikamentösen Hauptbehandlung, Kindern warme Abkochungen dunkler Rosinen zu geben. Sie stärken das Immunsystem, beugen Austrocknung vor und sind auch bei hohen Temperaturen sinnvoll.

Anastasia, 35 Jahre, Therapeutin:

„Die Gesundheit eines Menschen hängt direkt davon ab, was er isst, daher müssen Rosinen mindestens einmal pro Woche verzehrt werden. Es ist besser, es anstelle von Süßigkeiten zu essen: Es enthält weniger Kalorien, ist aber reich an nützlichen Elementen.

Galina, 43 Jahre, Endokrinologin:

„Bei Rosinen muss man bei Menschen mit Diabetes-Risiko vorsichtiger sein. Es sollte nicht missbraucht werden, aber in kleinen Mengen bringt es nur Vorteile. Für Diabetiker ist von einem solchen Produkt dringend abzuraten, weil. Zucker ist die Hauptquelle für Kohlenhydrate darin.

Rosinen sind ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Eine Handvoll Rosinen kann den Hunger stillen, sie passt gut zu Desserts und herzhaften Gerichten und kann das Dessert selbst vollständig ersetzen. Anstelle von Süßigkeiten können Kinder angeboten werden: So können Sie gesunde Zähne bei einem Kind erhalten und Vitamine und Spurenelemente auffüllen.

Süße leichte kernlose Rosinen sind sehr schmackhaft und lassen sich bequem zum Kochen verwenden. Und er ist auch sehr hübsch. Diese Qualität wird oft zu einem Schlüssel bei der Auswahl. Aber wird es genauso nützlich sein wie seine weniger attraktiven Brüder: dunkel und unscheinbar? Die Vorteile von Rosinen werden nicht immer durch ihr Aussehen bestimmt.

Welche Vorteile haben Rosinen?

Hochwertige Rosinen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und können als biologisch aktive Nahrungsergänzung verwendet werden.

Vitamine in Rosinen:

• A (Beta-Carotin) - 6 mcg
• B1 (Thiamin) - 0,16 mg
• B2 (Riboflavin) - 0,08 mg
• Vitamin B3 oder Vitamin PP - 0,8 mg
• B5 (Pantothensäure) - 0,6 mg
• B6 (Pyridoxin) - 0,24 mg
• Vitamin B9 - 3,3 µg
• C (Ascorbinsäure) - 3,3 mg
• E (Tocopherol) - 0,7 mg
• K (Phyllochinon) - 3,5 mcg
• Biotin (Vitamin H) 2 mcg

Makronährstoffe in Rosinen:

• Kalium - 751 mg
• Kalzium - 49 mg
• Magnesium - 33 mg
• Natrium - 12 mg
• Phosphor - 97 mg
• Chlor - 9 mg

Spurenelemente in Rosinen:

• Eisen - 2,07 mg
• Mangan - 303 mcg
• Kupfer - 303 mcg
• Selen - 0,69 mcg
• Zink - 276 mcg

Rosinen sind ein ziemlich energieintensives Produkt: 100 Gramm des Produkts enthalten etwa 300 kcal. Wenn Sie also während einer Diät abnehmen, ist es unerwünscht, viele Rosinen zu essen. Ansonsten sind die Vorteile von Rosinen unbestreitbar.

ungesunde Rosinen

Die Technologie zur Zubereitung von Rosinen ist nicht immer gleich, was sich erheblich auf die Qualität auswirkt. Am schönsten sind goldene Rosinen. Es ist süß und immer entsteint. Aber gerade solche Rosinen sollten nicht in großen Mengen gegessen und auf keinen Fall für Kinder gekauft werden.

Enthält hellgelbe Rosinen, die seine Farbe behalten und eine lange Lagerung ermöglichen. Immerhin ist es nass und trocken. Wenn bei seiner Herstellung keine Sorbinsäure, Schwefeldioxid und Sulfite verwendet würden, würde es einfach verrotten. Aber nein: Er liegt auf der Theke und winkt mit einem appetitlichen Blick.

Wenn die Rosinen ohne Konservierungsstoffe zubereitet wurden, sind sie dunkel oder hellbraun. Draußen sind die Beeren matt und mäßig trocken. Solche Rosinen sind nützlich und können so gut wie möglich alle Eigenschaften getrockneter Trauben zeigen.

Online ansehen: So kochen Sie gesunde Rosinen zu Hause

Wie wählt man gesunde Rosinen aus?

Machen Sie beim Kauf von Rosinen ein paar Experimente.

• Werfen Sie eine Beere auf die Theke: Hochwertige Rosinen fallen mit einem leisen Aufprall, unterschwellig - lautlos.
• Brechen oder schneiden Sie die Rosine: Sie sollte nicht trocken und nicht nass, innen getrocknet, gleichmäßig getrocknet und nicht zerbröckeln.
• Geruch: Die Rosinen sollten riechen. Wenn es keinen Geruch gibt, ist es möglich, dass bei seiner Herstellung Chemikalien verwendet wurden. Es ist auch schlecht, wenn der Geruch zu streng ist. Stellen Sie sich vor, wie Traubenkompott riechen könnte: Das ist der Geruch, der in hochwertigen und gesunden Rosinen vorhanden ist.
• Denken Sie an die Beere zwischen den Jungen: Wenn die Finger fleckig sind, dann gibt es sie. Sie können auch herausfinden, ob sich Larven in den Rosinen befinden.
• Hochwertige Rosinen sollten süß schmecken. Säure, Bitterkeit, verbrannter Geschmack weisen auf einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie hin.

Jeder weiß, dass Rosinen nützlich sind, aber nicht jeder kennt die Eigenschaften einer bestimmten Sorte. Wie sind Sie?

Rosinen Trauben Kalorien Medizin

Helle, kleine kernlose Rosinen aus süßen grünen und weißen (grauen) Rebsorten. Es wird meistens Kishmish (ein kulinarischer Name) oder Sabza (ein moderner Handelsname) genannt;

Dunkle, fast schwarze oder blaue und häufiger kastanienbraune kernlose Rosinen, nach der alten kulinarischen Terminologie - "Zimt" (wenn sie aus Trauben der Sortengruppe Zimt zubereitet werden), nach dem modernen Handel - "Bidana" oder "Shigani". . Es gibt zwei Hauptsorten: sehr süß und leicht süß mit einem Samen;

Groß, fleischig, sehr süß, angenehm im Geschmack, mit zwei oder drei großen Gräten. Es wird aus Husayn-Trauben - "Frauenfinger" oder aus Germanien gewonnen.

Dunkel narbig. In der Küche hat es seinen Namen "Zimt" erhalten, und im Handel wird es "Shigani" oder "Bidana" genannt. Es kann herzhaft trocken oder sehr süß sein. Übrigens ist diese Sorte viel nützlicher als andere Arten.

Leicht narbig. Es wird aus süßen grünen und weißen Trauben hergestellt. Beim Kochen wird es kishmish genannt, und der moderne Handelsname ist Ї "sabza".

Getrocknete Früchte von heller olivfarbener Farbe mit einem Stein, mittlerer Größe.

Große fleischige Sorte, sehr süß im Geschmack, mit 2-3 Samen. Er wird aus der Rebsorte "Lady's Fingers" sowie aus German hergestellt. Farbe Ç Bernstein.

Verkäufer aus dem Süden nennen Sorten von Sultaninen und Rosinen unterschiedlich: Bedona, Sojagi, Sabza, Avlon, Shigani, Germian, die sich in Trocknungs- und Verarbeitungsmethoden unterscheiden. Wenn beispielsweise weiße Sultaninen „bedonu“ ohne Vorbehandlung in der Sonne getrocknet werden, wird „sabzu“ in einer alkalischen Lösung vorgebrüht. Avlon ist eine Delikatesse, die aus Trauben mit Samen jeglicher Art hergestellt wird, und Sojagi sind im Schatten getrocknete Trauben.

Die erste und zweite Art von Rosinen werden in Back- und Süßwaren verwendet, die zweite - insbesondere in Muffins und Osterkuchen. Die dritte Rosinenart wird normalerweise zur Herstellung von Kompotten und Getränken verwendet. Es wird auch bei der Zubereitung von Fleischgerichten und für Pilaw verwendet, insbesondere in Kombination mit Aprikosen. Die vierte Sorte – großkörnige Rosinen – hat eine sehr vielfältige Verwendung. Kernlos, zerkleinert, wird es für die Zubereitung von Süßwaren und Puddings verwendet, in allgemeiner Form - zum Aromatisieren von Getränken - Kwas, Fruchtgetränken, es kann in Kompotten als getrocknete Frucht verwendet werden, die ihren Geschmack auch nach dem Kochen behält.

Im Handel werden Rosinen aus Fabrik- und Handverarbeitung unterschieden. Industriell hergestellte Rosinen sind glatter, besser von Verunreinigungen gereinigt, aber weniger aromatisch als handverarbeitete Rosinen. Ansonsten ist die Art der Verarbeitung für die kulinarische Verwendung nicht wesentlich. In Gebäckteig ist es besser, gehackte Rosinen zu verwenden, nachdem sie in Mehl gewälzt wurden. Dann konzentrieren sich die Rosinen nicht an einer Stelle des Teigs, sondern verteilen sich gleichmäßig im Backprodukt.