Ist es möglich, in die Maische einzugreifen. Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen wieder aufzufüllen

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den ursprünglichen Zutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jede Frage, die sich auch nur im Entferntesten auf die Möglichkeit bezieht, diese Parameter zu verbessern, wird in den Foren mit diskutiert große Zahl Argumente „für“ und „gegen“, und Streitigkeiten erreichen manchmal Konflikte. Gleiches gilt für das Rühren der Maische, nämlich muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Maische mischen

Da dieses Thema ziemlich heftig diskutiert wird, finden Sie in den Foren der Schwarzbrenner viele Beispiele dafür, wann das Mischen der Maische noch notwendig ist. Wenn Sie den Prozess der elementaren Beschleunigung der Gärung nicht berücksichtigen, können Sie die folgenden Argumente hören:

Bei der Herstellung von Maische aus Fruchtrohstoffen führt das Mischen zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Herstellung von Maische kann es sich auch am Boden absetzen, und dann gelangt die Hefe nicht in die unteren Schichten. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
Einige Schwarzbrenner bemerken das Säuern von Hefe im Schaum.
In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn z. B. Zellstoff oben auf dem Schaum schwimmt.
Eine andere Meinung dazu ist darauf zurückzuführen, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist, und wenn sie nicht ausreichen, kann die Flüssigkeit mit CO2 übersättigt sein, was den Fermentationsprozess hemmt.

Das Hauptproblem beim Mischen der Maische ist die Tatsache, dass es ohne Luftzutritt erfolgen muss. Daher ist eine Methode wie die einfache Verwendung eines Holzlöffels oder -stocks zum Entfernen der Wasserdichtung nicht geeignet.

1) Viele verwenden zu diesem Zweck einen Magnetrührer. Dann wird beim Kochen ein Magnetrühreranker in die Wäsche gelegt, der wie eine kleine Kapsel aussieht. Nach dem Verschließen des Behälters wird dieser auf die Rührerplattform gestellt und der Mischvorgang gestartet. Der Vorteil eines solchen Rührwerks ist, dass Sie die Dauer des Vorgangs einstellen können, es ist in der Regel nicht zu laut und kompakt.

Es gibt beheizte Magnetrührer, dies ist ein sehr nützliches Attribut bei der Zubereitung von Maische, da der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 28-30 Grad effizienter ist. Es muss jedoch reguliert werden, und dies erfordert die zusätzliche Installation eines Thermometers. Bei der Verwendung eines Magnetrührers sollten Sie sehr vorsichtig sein, da viele von ihnen kompakt in der Größe sind. Dies erlegt ihnen gewisse Beschränkungen hinsichtlich des Gewichts auf, das auf sie gelegt werden kann, da ihr Hauptzweck darin besteht, Reagenzien in kleinen Behältern in einem chemischen Labor zu mischen.

In extremen Fällen kann ein Magnetrührer unabhängig hergestellt werden. Dazu müssen Sie jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik haben.

2) Eine andere ziemlich erschwingliche Möglichkeit- Kaufen Sie einen speziellen Wasserverschluss, der so konstruiert ist, dass Sie die Maische mischen können. Der Hauptnachteil ist, dass Sie es manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquarienpumpe. Sie müssen einen stärkeren verwenden. Sie taucht in sich ein. Es gibt jedoch die Meinung, dass die Aquarienpumpe das Mischen der Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser ausgelegt ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dem nicht so. Zwar ist sie in diesem Fall kaum dazu geeignet, Maische von Tank zu Tank zu pumpen, aber dafür passen viele die Pumpe an Waschmaschine. Das Hauptproblem bei der Aquarienpumpe besteht darin, dass, wenn die Lösung parallel erhitzt wird und die Pumpe plötzlich einschaltet, der Brei kochen kann. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wasserdichtung.

4) Vibrationseinheit zum Mischen von Maische. Das Prinzip einer solchen Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton verwendet werden. Das Prinzip ihrer Arbeit ist, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Rührer ist ein Design, das die Maische in einem kleinen Behälter mischt, während der gesamte Behälter rotiert. Es ist jedoch nur geeignet, wenn sich die Maische in Flaschen oder Gläsern mit nicht mehr als zwei Litern befindet, was nicht immer bequem ist.

Ultraschallwaschmaschinen werden auch für diesen Zweck angepasst, spezielle Mischer werden mit Schaufeln am Boden des Fermentationsbehälters hergestellt und so weiter. Jeder wählt für sich das gelungenste Design.

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, während der Gärung in die Maische einzugreifen, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Als Argument „für“ werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere dass der Mischvorgang die Fermentation deutlich beschleunigt. Ohne Zusatzgeräte dürfte die Maische nicht länger als zwei Wochen stehen.

Selbst bei ihnen ist der Gewinn meistens unbedeutend - ein oder zwei Tage. Eine andere Sache ist, dass einige Schwarzbrenner im Internet versprechen, diesen Prozess auf etwa einen Tag zu beschleunigen. Aber denken Sie darüber nach, wird ein solcher Brei richtig gemacht? Wäre der Output nicht zu klein? Viele Moonshiner kommen zu dem Schluss, dass Moonshine ein Prozess ist, der keine Eile verträgt.

Hefe, die lebende Mikroorganismen sind, nimmt am Fermentationsprozess teil. Sie brauchen also noch etwas Zeit, um ihre Arbeit zu erledigen. Viele Schwarzbrenner beweisen aus eigener Erfahrung, dass der Prozess des Mischens der Maische insgesamt keinen Einfluss auf die Zeit ihrer Bereitschaft hat.

Warum ist es nicht notwendig, in die Maische einzugreifen?

Was passiert in der Maische während der Gärung:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, dies bedeutet zunächst die Abwesenheit von Sauerstoff. Auch sehr wichtig Temperaturregime und das Vorhandensein von Saccharose. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

2) Als nächstes wird die Hefe durch einen dem Kochen ähnlichen Prozess gleichmäßig im Behälter verteilt. Vom Boden und den Wänden steigen kleine Kohlendioxidblasen auf, ähnlich wie bei einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk. Derselbe Prozess beinhaltet das Mischen: Zusammen mit Gasblasen bewegen sich Hefepartikel von der unteren Ebene zur oberen.

3) Allmählich sinkt die Hefe ab und der obere Teil wird abgelagert. Dies liegt daran, dass sich Alkohol oben ansammelt und eine ausreichende Menge davon dazu führt, dass die Hefe in Schwebezustand verfällt.

Warum gelangt Alkohol an die Spitze des Gefäßes? Aus dem Schulphysikkurs wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, je mehr zuckerhaltige Flüssigkeit sich am Boden des Tanks absetzt. Als nächstes wird die Hefe auf natürliche Weise abgelagert. Daher passiert etwas Natürliches, was notwendig ist, da sonst die Hefe im Destillationsgefäß verbrennt und dadurch den Geschmack und Geruch des Produkts verschlechtert. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir eine zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische heben und mit Alkohol mischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Gärprozess.

Der Prozess der Entgasung von Maische

Entgasen ist das Mischen der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die auf die Entfernung abzielen Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation.

Warum wird das benötigt? Bei der Fermentation verarbeitet Hefe, wie bereits erwähnt, Zucker. Außerdem wird ein Molekül Glukose in zwei Moleküle Ethanol und zwei Moleküle Kohlendioxid umgewandelt. Kohlendioxid erzeugt im Tank einen Überdruck und muss entfernt werden. Zu diesem Zweck gibt es eine Wasserdichtung. Es ist ein spezielles Wasserschloss, das Kohlendioxid freisetzt und verhindert, dass Sauerstoff ins Innere gelangt.

Mit fortschreitendem Prozess wird die Fermentation schwächer und das Gas tritt nicht mehr so stark aus. Ganz am Ende verbleibt ein Teil davon in den inneren Schichten der Flüssigkeit. Je nach Rohstoffart, Temperatur und Dauer bleibt etwas Kohlendioxid zurück.

Bei der Herstellung von Kohlensäure alkoholisches Getränk Etwas Kohlensäure ist ein Muss. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile neu gestartet, damit dort Gas vorhanden ist. Aber normalerweise wird in der Maische Gas speziell künstlich entfernt.

Sie tun dies, damit es bei der Destillation nicht zu einer erhöhten Schaumbildung kommt, die wiederum zu Überschwemmungen führt. Mondschein noch und sprühen. Im ersten Fall geht das Destillat mit Spucken in den Aufnahmebehälter, im zweiten wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Theoretisch, wenn man es ein paar Tage stehen lässt Gärtanköffnen, das Gas tritt von selbst aus. Aber mit dem Zugang von Luft wird die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und die Qualität des Mondscheins verschlechtert sich am Ausgang und seine Menge nimmt ab.

Wie wird Maische entgast?

Nach dem Ende der Gärung muss die Maische aus dem Sediment abgelassen werden - ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Als nächstes werden die eigentlichen Blasen entfernt. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Erhitzen und Rühren. Im ersten Fall wird die Maische in einen Topf oder in einen Eimer mit weitem Halsdurchmesser gegossen. Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus rostfreiem Stahl besteht, aber auch emailliert ist geeignet. Als nächstes wird die Maische bei maximaler Heizleistung auf 50 Grad erhitzt und periodisch gemischt. Sie warten, bis Blasen vom Boden der Maische aufsteigen, und entfernen sie sofort.

Da der Prozess schnell ist und die Temperatur, auf die die Maische erhitzt wird, niedrig ist, verhindert dies, dass sie verrottet. Der Nachteil dieses Verfahrens besteht darin, dass es ziemlich umständlich ist, da ziemlich große Flüssigkeitschargen mehrmals von Gefäß zu Gefäß umgefüllt werden müssen.

Das Mischen erfolgt in der Regel mit einem Bohrhammer, einer Bohrmaschine oder einer Aquarienpumpe. Die erste Methode ist zuverlässiger, da sie schneller durchgeführt wird. Um den Brei mit einer Bohrmaschine zu mischen, müssen Sie eine Baudüse haben, die hauptsächlich zum Verdünnen von Putzmischungen gedacht ist. Es muss natürlich neu sein, da es problematisch ist, es vollständig zu reinigen.

Wir senken den Bohrer in einen Behälter mit Brei und schalten ihn fünf bis sieben Minuten lang ein, bis der Geruch von aus dem Gefäß freigesetztem Kohlendioxid verschwindet. Wichtig: Um die Maische mit einem Bohrer zu mischen, dürfen Sie nur Kunststofffässer verwenden.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Beim Entgasen der Maische ändert sich nicht die Destillationstechnik, sondern in diesem Fall die Rohstoffe Destillierkolben Sie können 10 % mehr hinzufügen.

Wie kann man sonst den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen von Maische. In jedem Fall, wenn Sie nicht wissen, wie Sie am besten vorgehen sollen, sollten Sie es nicht anfassen. Mehr erfahrene Schwarzbrenner Sie können Ratschläge geben: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff sättigen.

Einige versuchen zu experimentieren: Wird die Maische früher fertig sein. Dazu sei daran erinnert, dass der Fermentationsprozess davon abhängt eine große Anzahl Faktoren, nur bei deren gleichzeitiger Beachtung gesagt werden kann, dass das Mischen selbst irgendwie beeinflusst wird.

Wenn Sie sich dennoch für Methoden entscheiden, die den Fermentationsprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegende Empfehlungen, die helfen, die Alkoholausbeute optimal zu machen:

Es ist notwendig, die vollständige Dichtheit des Behälters unter der Wasserdichtung sicherzustellen.
Halten Sie die Maische drinnen, die Temperatur beträgt etwa 25 Grad. In diesem Fall ist es erforderlich, dass die Anzahl der Vibrationen minimal ist.
Nur benutzen hochwertige Hefe, bestens bewährt in der Praxis oder auf Empfehlung von Freunden. Versuche nicht mit Proportionen zu experimentieren.
Den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern länger stehen lassen. Es ist optimal, dass dieser Zeitraum eine Woche überschreitet.

Und am wichtigsten ist, dass Sie Braga nicht ruhig „spielen“: Es wurde von vielen bewiesen, dass sie selbst ohne Ihre Teilnahme reifen wird. Manchmal, wenn nötig, können Sie es aufrütteln. Als letzten Ausweg, wenn Sie so schnell wie möglich Mondschein benötigen und gleichzeitig bereit sind, seine Menge zu opfern, entfernen Sie den Brei früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen können, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich schwierig. Vor einer Entscheidung lohnt es sich, alle Vor- und Nachteile abzuwägen, es wäre auch sinnvoll, diese Methode auszuprobieren eine kleine Menge rohes Material. In den meisten Fällen ist das Mischen der Maische nicht erforderlich und kann sie verschlechtern. Aber grundsätzlich ist das Mischen nicht immer überflüssig, zumindest nicht in Situationen, in denen es notwendig wird. Aber Sie müssen dies mit Bedacht tun und verhindern, dass Sauerstoff mit Maische in den Behälter gelangt und dessen Dichtheit verletzt.

Wenn du die Braga anziehst richtige Technik und Unterstützung optimale Bedingungen Gärung also keine Notwendigkeit zu mischen. In den meisten Fällen kommen diejenigen zu diesem Verfahren, die die Maische nicht richtig zubereiten und die Hefe zum Abbau von Zucker zwingen können.

Es gibt nichts Schlimmeres, als die Arbeit gut zu machen, die überhaupt nicht gemacht werden muss. Genau dies ist beim Anmischen von Maische der Fall.

Ich möchte keine komplizierten Begriffe verwenden, also werde ich versuchen, alles in einfachen Worten zu erklären.

Durch Rühren wird das Schaumproblem nicht behoben.

Hefe wird nicht schneller arbeiten. Während des Fermentationsprozesses reiner Alkohol steigt und Hefe und Zucker sinken zu Boden. Dadurch läuft die Spaltung der Moleküle richtig ab und das Rühren der Würze führt sogar zu einer Verlangsamung der Arbeit der Hefe. Wenn oder , müssen andere Entscheidungen getroffen werden, um diesen Prozess fortzusetzen.
Die Hefe verarbeitet keinen Zucker mehr. Es gibt die Meinung, dass an einigen Stellen des Gärtanks Zucker abgestanden ist und geschüttelt werden muss, damit er normal verarbeitet werden kann. Eine extrem falsche Sichtweise, die viele Schwarzbrenner in die Irre führt. Hefe und Zucker setzen sich am Boden ab, es macht also keinen Sinn, sie zu mischen.
Zusammen mit Sauerstoff werden sie zu einer Maische schädliche Mikroorganismen . Indem Sie Ihre Basis für Moonshine mischen, können Sie die Entwicklung oder das Auftreten der Würze auf der Oberfläche provozieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, immer eine Wasserdichtung einzubauen und die Dichtigkeit der Anschlüsse zu überprüfen.
Die Gärung dauert länger. Es wird einige Zeit dauern, bis sich die Würze beruhigt und wieder spielt. Ruhiges Arbeiten wird gestört, wodurch sich die Reifezeit verlängert.
Die Schaumbildung nimmt zu. Einige kämpfen mit reichlicher Schaumbildung bei Bewegung. Dies führt zu einer noch größeren Reaktion, wodurch alles nur noch schlimmer wird. Informieren Sie sich besser und wählen Sie die beste Option.

Das Rühren beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität und Effizienz der Hefe. Um die Gärung zu beschleunigen, verwenden Sie die in dieser Veröffentlichung beschriebenen Methoden.

IN I'm besten fall Sie verderben die Würze nicht und verzögern nur die Verarbeitung des Zuckers durch die Hefe. Im schlimmsten Fall beflecken Sie den Brei mit krankheitserregenden Pilzen und gießen dann einfach die gesamte Flüssigkeit in die Toilette.

Wann man den Brei mischt und wie man es richtig macht

Nachfolgend finden Sie eine Liste von Situationen, in denen es angebracht ist, die Würze zu schütteln und das Gebräu zu mischen:

Verwenden Sie ein Sondenthermometer, um die Temperatur zu messen. Es sollte zwischen 20-30 Grad Celsius liegen.

Zu Beginn der Gärung. Wenn Sie alle Zutaten in den Gärtank gegeben haben, ist es angebracht, sie intensiv zu mischen. Danach ist es notwendig, eine Wasserdichtung anzubringen und diese Mischung nicht mehr zu berühren.
Nach Zugabe von mehr Hefe. Wenn wenig Hefe hinzugefügt wurde oder wenn sie „ausgekocht“ wurden hohe Temperatur, dann ist es notwendig, eine neue Portion Pilze hinzuzufügen und die Würze gut zu mischen, damit sie durchgehen obere Schicht Fruchtfleisch und Alkohol.
Zur Flüssigkeitsentgasung. Wenn die Maische reif und zum Destillieren bereit ist, empfiehlt es sich, sie 1-2 Minuten zu schütteln, damit alle Kohlensäurebläschen aus ihr herauskommen. Dies wirkt sich positiv auf den Destillationsprozess aus und ist in dieser Situation auch angebracht.

Weitere sachliche Gründe hierfür liegen nicht vor.

Es ist besser, noch einmal über die Gründe nachzudenken, die dazu geführt haben, dass Sie die Würze mischen und ein Ergebnis erzielen wollten. In den meisten Fällen sind sie mit der Nichteinhaltung der Technologie der Maischeherstellung verbunden.

Braga-Mischverfahren

Objektiv gesehen gibt es keinen großen Unterschied zwischen den vorgestellten Optionen. Hauptsächlich, Pflege der Instrumentenhygiene Und verhindern, dass Staub, Mücken und andere Fremdkörper in die Flüssigkeit gelangen.

Eingebauter Rührer.

Paddel aus Kunststoff. Langes und bequemes Ding aus gutem Material, das die Flüssigkeit nicht verschmutzt.
Rostfreies Stahlrohr. Es muss zuerst gründlich gereinigt werden, danach kann es sicher verwendet werden.
Magnetrührer. Eine Kapsel wird auf den Boden des Behälters abgesenkt, wodurch der Inhalt durch Vibrationen gemischt wird.
Eingebautes Rührwerk. Einige Gärtanks sind mit einem Griff ausgestattet, der die Würze mechanisch rührt. Sie können es selbst herstellen, aber in den meisten Fällen ist es nutzlos, da es selten verwendet wird.
Aquarienpumpe. Eine ziemlich exotische Sache, die auch zum Schütteln der Maische verwendet werden kann. Es ist für Aquarienwasser gedacht, leistet aber hervorragende Arbeit bei dicker Gülle und Fruchtfleisch.

Versuchen Sie Rührstäbchen aus Holz zu vermeiden, da sie sich mit der Zeit auf ihrer Oberfläche ansammeln Schadstoffe die kaum zu waschen sind.

Es ist am besten, Kunststoff oder Edelstahl in Lebensmittelqualität und große Größen zu verwenden, damit das Werkzeug den Boden des Behälters erreicht.

Als Video möchte ich euch ein Video von zeigen Biber Bobrov, die die Folgen der Explosion eines Gärtanks zeigt. Diese Situation bestätigt einmal mehr, dass es nicht nötig ist, ein Fahrrad zu erfinden. Es reicht aus, Technologien und Anweisungen zu verwenden, die jedem bekannt sind und die es Ihnen ermöglichen, etwas zu erreichen guter Mondschein auf einfache Weise.

Alkoholische Zubereitung mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Erlebnis, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.

Beim Fermentieren von Rohstoffen aus Zucker und Hefe für ein schmackhaftes und hochwertiger Mondschein bei der Zusammensetzung eines guten „Maische-Rezepts“ reicht es nicht aus, nur die Proportionen strikt einzuhalten. Hier einer von Höhepunkte es wird sorgfältig auf die optimale Gärtemperatur geachtet.

Um nicht mit der Temperatur für eine angenehme Gärung von Zucker- und Hefemaische verwechselt zu werden, ist es notwendig, alle Feinheiten seiner Reifung zu verstehen.
Der wichtigste Gärkatalysator ist natürlich Hefe.

Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Aufnahme von Zucker Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt und zwangsläufig Alkohol entsteht.

Aber Braga enthält viele andere Mikroorganismen, die sich aktiv vermehren können, sobald die Vitalaktivität der Hefe dadurch nachlässt springt Temperaturbedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass sie im Bereich von 24 bis 30 °C gehalten werden muss.

Das Absenken des Temperaturregimes erfordert ein Abbremsen und einen vollständigen Stopp des Prozesses. Es ist auch mit einer Erhöhung des "Säuregehalts der Maische" behaftet, was sich nachteilig auf sie auswirkt Geschmackseigenschaften und Festungen. Die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe dauert in der Regel nicht länger als eine Woche, durch Unterkühlung verlängert sich dieser Zeitraum auf mehrere Monate. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung erwünscht ist, dann ist sie bei der Herstellung von Destillaten nicht akzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht wandert, muss die Situation daher dringend gerettet werden, indem an einen bequemeren und wärmeren Ort umgezogen wird.
Aber wenn die Unterkühlung der Würze durch Zucker und Hefe wirklich korrigiert werden kann, dann können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Daher ist es so wichtig zu verhindern, dass das Temperaturregime eine gefährliche Temperaturmarke von mehr als 40 ° C erreicht. Es muss daran erinnert werden, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe begleitet wird aktive Sekretion Hitze und droht mit einer starken Erhitzung der Heferohstoffe. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der Fehler korrigiert werden, indem nur eine neue Mischung für die Fermentation hergestellt wird. Daher wird die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal angesehen.
Es ist wünschenswert, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Sprünge aufrechtzuerhalten, da dies die Qualität der Rohstoffe und Rohstoffe beeinträchtigt fertiges Getränk. Um den Gehalt an Fuselölen in der Zusammensetzung eines hochwertigen Destillats zu reduzieren, ist die Gärung bis maximal 32 Grad erlaubt, aber nicht mehr.

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren?

Bedenkt man, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erhitzt, liegt es nahe anzunehmen, dass durch periodisches Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Darunter leiden vor allem unerfahrene Schwarzbrenner, die sich zunächst nur um die Geschwindigkeit seiner Reifung kümmern.

Aber sie stellen auch oft eine Gegenfrage - ist es notwendig, die Maische während der Gärung zu mischen? Und da dies das Ergebnis einer autarken Vitalaktivität von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, auf gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen zu hören. Der Hefepilz stirbt in einer Umgebung mit gesättigtem Alkohol ab, daher sinkt er nach der Arbeit allmählich ab und fällt aus, wodurch das freigesetzte Ethanol mit geringerer Dichte Platz macht.

Indem Sie Lebendhefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung und nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Gärverlauf nicht zu stören. Schließlich handelt es sich bei einem solchen Eingriff in erster Linie um eine Verletzung der Dichtigkeit des Gärbehälters, die mit einer übermäßigen Versauerung der Rohstoffe behaftet ist.

Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie eine gute Würze in eine Mischung aus Essigsäure und Ethanol verwandeln. Daher stören Sie die natürliche Gärung nicht durch Mischen, um zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.

Bei welcher Temperatur ist es richtig Mondschein zu fahren

Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig, mitzubringen Fertigmischung bis zum Siedepunkt von alkoholischen Dämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst ist jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, Alkohol und Fuselöle unterteilt. Und um sich rechtzeitig zu trennen Qualitätsprodukt aus schädliche Verunreinigungen, ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Moonshine in jeder Phase gefahren wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Vorgänge bei der Destillation sehr ähnlich und in der Leistungsfähigkeit jedes Modells einer handelsüblichen Moonshine Destille.

Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dämpfer richtet sich nach der strikten Einhaltung der angegebenen Temperatur für einen bestimmten Zeitraum.

Zunächst wird die Würze auf maximal 60-63 ° C erhitzt und eine starke Abnahme der Erwärmung mit einem sanften Übergang zur Auswahl der Kopffraktion bei 64-68 Grad aufrechterhalten. Unter diesen Bedingungen beginnt der Alkohol zu verdampfen Fuselöle. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System, und der Mondschein ist trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. Wegen hoher Inhalt schädliche Verunreinigungen in Pervak, sollten Sie es auf keinen Fall trinken, denn danach schneller Rausch Es gibt eine schwere Vergiftung des Körpers. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, die anfänglichen 8-10% des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
Als nächstes fahren sie mit der Auswahl des Hauptkörpers des Produkts fort, nachdem sie es auf 78 ° C erhitzt haben. Halten Sie dazu den Grad weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, ihn nicht über 83-85 ° C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung der qualitativen Komponente des Destillats wird von einem charakteristischen Alkoholgeruch ohne unangenehme Nuancen begleitet.
Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein getrieben wird, auf 85 Grad, und die Reste bleiben Alkoholbasis werden zusammen mit dem Rumpf ausgestoßen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher wird an diesem Schlüsselpunkt dringend das Sammeln des Körpers gestoppt und die Auswahl des Schwanzteils des alkoholischen Getränks begonnen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 ° C abnimmt, wird auch diese Fraktion gestoppt und der Schwarzbrenner gilt als vollständig.

Siedepunkttabelle von Alkohol in Braga

Erst nachdem man die Nuancen der Zubereitung von Würze aus Hefe und Zucker verstanden hat, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um am Ende einen hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, ist es daher bei der Herstellung von Rohstoffen erforderlich, das Temperaturregime ständig überwachen und regulieren zu können.

Ist Kernpunkt Zuhause gebraut. Bei der Herstellung von Maische müssen das Verhältnis der Komponenten, die Alterungsbedingungen, die Temperaturbedingungen, die Zeit und andere Faktoren berücksichtigt werden, die sich direkt auf die Qualität des Produkts und seine Ausbeute während der Destillation auswirken.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie die Maische besser und richtig für die Weide vorbereiten und den Fermentationsprozess beschleunigen können, nachdem wir die Schritte und Möglichkeiten zur Beseitigung der Hauptfehler im Detail untersucht haben.

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Beim Verständnis der Prozesse, die im Moment des Mischens der Komponenten und davor ablaufen komplett vorbereitet durch Destillation auf dem Weg wird es sofort möglich, Fehler zu korrigieren. Nach dem Mischen von Hefe, Wasser, Kohlenhydratquelle im Gärtank beginnen die folgenden biochemischen Reaktionen und biologischen Prozesse:

Der Aufruhr solcher Reaktionen äußert sich nach außen wie folgt:

Das freigesetzte Kohlendioxid, das an die Oberfläche steigt, schäumt die Flüssigkeit auf.
Blasen beginnen aus dem Wasserdichtungsrohr aufzusteigen, und wenn ein durchstochener Gummihandschuh, der am Hals getragen wird, verwendet wird, bläst er sich auf.

Faktoren, von denen die Dauer des Prozesses abhängt

Viele Faktoren beeinflussen die Dauer der Fermentation, obwohl einige von ihnen angepasst werden können, was erfahrene Schwarzbrenner tun, um die Garzeit zu verkürzen:

Wie viel Brei sollte für Mondschein durchstreifen

Bei optimaler Gärtemperatur auf die man sich verlassen kann nächsten Termine seine Weidebereitschaft:

Gärung auf Zucker - 5-14 Tage.
Stärkehaltige Rezepte (auf Basis von Stärke, Kartoffeln oder Getreide) - 4-7 Tage.
Hefefreie Rezepte (Pflaume, Traube) - 30-40 Tage.

Wenn bei der Einhaltung der Temperatur, der Proportionen oder des Rezepts Fehler gemacht werden, wird die Gärung auch nach Ablauf der oben genannten Zeiträume fortgesetzt, Hefemikroorganismen können absterben und die Maische wird nicht konserviert und verdirbt.

Wenn verwenden Bäckerhefe, deren Hauptzweck darin besteht, Kohlendioxid in großen Mengen freizusetzen, um den Teig aufzutreiben, kann übermäßiges Schäumen Ihnen viele Probleme bereiten. Um dies zu vermeiden, müssen Sie 1 EL in den Gärtank geben. l. Pflanzenöl oder einen Keks zerdrücken. Eiswürfel können auch verwendet werden, um den Schaum zu löschen, aber wenn sie gekühlt werden, verlangsamt sich die Gärung entsprechend.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Durch die Verkürzung der Garzeit der Maische wird nicht nur das Ziel erreicht schnelle Entwicklung Fermentation und Produktionsprozess fertiges Produkt, sondern auch die Qualität verbessern, da eine lange Gärung eine große Menge schädlicher Verunreinigungen erzeugt. Darüber hinaus trägt eine längere Fermentation zur Säuerung der Maische bei, und am Ende beginnt sich Ethanol zu verwandeln Essigsäure. Helfen Sie mit, dies zu vermeiden die folgenden Wege um die Gärung zu beschleunigen.

Zuckerinversion

Dieses Verfahren "macht" in kurzer Zeit aus Saccharose - Glukosemonosaccharid, das von Hefepilzen schnell aufgenommen wird. Dieser Invertsirup beschleunigt die Fermentation und verbessert den Geschmack des Endprodukts.

Um es zuzubereiten, müssen Sie 3 Liter erhitztes Wasser und 6 kg mischen Kristallzucker und mischen, bis glatt. Den Sirup bei mittlerer Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und nach und nach zugeben Zitronensäure(25 gr.).

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde kochen.

Die obige Menge an Zutaten setzt das Mischen mit einem Volumen von 24 Liter Wasser voraus. Bei anderen Volumina die Menge Sirup invertieren proportional ändern.

Top-Dressing

Zum Füttern besondere Bemühungen wird nicht benötigt, aber dank dessen gärt Maische auf Zuckerbasis viel schneller und Obst- und Getreiderezepte werden nicht benötigt zusätzliche Komponenten. Quelle für zusätzliche Mineralien kann folgende Zutaten enthalten:

Gärtemperatur der Maische für Mondschein

Eine der Hauptaufgaben des Hausbrauens ist es, für die optimale Gärtemperatur (26−28 Grad) zu sorgen. Wenn Zimmertemperatur unter 24 Grad, dann ist eine zusätzliche Isolierung des Gärbehälters erforderlich. Verwenden Sie dazu die folgenden Tipps:

Wickeln Sie den Behälter mit alter Oberbekleidung, einem Schlafsack oder einer Decke ein.
Sie können Wärmedämmstoffe für Gebäude verwenden.
Stellen Sie einen Behälter mit Maische in die Nähe des Heizkörpers.
Verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Es ist auch notwendig, die Überhitzung zu überwachen und zu berücksichtigen, dass die Temperatur der Maische während der Gärung aufgrund ihrer eigenen Wärmeproduktion ansteigt. Um ein Überhitzen großer Behälter und das Absterben von Hefezellen zu verhindern, müssen diese manchmal gekühlt werden. In der heißen Sommerzeit müssen Sie die Temperatur der Maische ständig überwachen, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wenn es 30 Grad erreicht hat, müssen Sie den Abfallbehälter mit mit Eis gefüllten Flaschen überdecken.

Geräte zur Aufrechterhaltung des Temperaturregimes

Die optimale Temperatur bei der Maischebereitung kann mit folgenden Geräten eingehalten werden:

Zubereitung von Maische nach klassischer Technologie

Um Maische zu erhalten, muss diese Technologie befolgt werden nächste Folge Aktionen:

Hefezubereitung. Für eine gute Gärung müssen Sie die Hefe vorher fermentieren: 100 gr. Zucker wird in Wasser mit einer Temperatur von 26-28 Grad verdünnt, wonach dort Hefe hinzugefügt wird.
Einbringen von Hefemasse in die Würze. Beim Einbringen von Hefe in die Würze müssen Sie den Temperaturunterschied zwischen ihnen beachten. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Hefe sollte nicht mehr als 5-10 Grad betragen, und die Temperatur der Würze selbst sollte 20-25⁰С betragen.
Die Temperatur der Maische während der Gärung. Nach der Zugabe der Hefe ist es notwendig, die Maische in einem dunklen Raum mit einer optimalen Gärtemperatur von 26-28 Grad zu belassen. Im Falle höherer Gewalt sollte geheizt oder gekühlt werden.

Was tun bei niedriger Temperatur?

Wenn die Temperatur unter 15 Grad fällt, muss ein Thermostat verwendet werden, um eine Unterkühlung der Maische zu vermeiden. Es muss in einen Gärtank gegeben und abgebunden werden optimale Temperatur. In seiner Abwesenheit kann diese Aufgabe leicht von einem Ordinarius erledigt werden Aquarienheizung, die die gleichen Funktionen erfüllt.

Aktionen bei hoher Temperatur

Steigt die Temperatur über 30 Grad, ist dringend Kühlung nötig. Dazu kann ein Behälter mit Maische hineingestellt werden kaltes Wasser oder auferlegen Plastikflaschen mit Eis. Aber das ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Wenn der Temperaturanstieg betroffen ist Umgebung, müssen Sie den Behälter mit der Maische im Keller oder Keller isolieren.

Ursache lange Gärung Maische kann ein Mangel an Hefe in der Lösung sein. Sie können es wie folgt beheben:

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren? Diese Frage interessiert viele Anfänger. Rühren sättigt die Flüssigkeit mit Sauerstoff und entfernt Kohlendioxid daraus, wodurch die Fermentation verringert wird. Um den Gasaustausch zu beschleunigen, reicht es aus, dies 2-mal täglich in einem Behälter mit Maische zu tun, ohne die Wasserdichtung zu entfernen.

Batch-Zugabe von Zucker

Während der Gärung Hefepilze absorbieren Mineralien und Kohlenhydrate und führen Kohlendioxid und Ethanol nach außen ab. Diese Reaktionen laufen schneller ab, wenn die Dichte der extrazellulären und der inneren Flüssigkeit gleich ist. Zucker erhöht die Dichte der Maischekonsistenz, und die Flüssigkeit aus der Zelle neigt dazu, auszutreten, wodurch die Hefe erschwert wird, sich zu ernähren. Um dies zu vermeiden, muss Zucker in mehreren Schritten hinzugefügt werden:

½ gesamt Kristallzucker wird beim Kneten der Würze und die zweite Hälfte an einem Tag hinzugefügt.
Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich der Zucker auflöst.

Obwohl vergessliche Schwarzbrenner ihre eigenen Tricks haben. Sie mischen die erste Hälfte des Zuckers mit der Würze, bis sie sich aufgelöst haben, und legen dann sofort den zweiten Teil ab, der zu Boden sinkt, wo er sich allmählich auflöst. Dies schützt Sie, falls Sie vergessen, die andere Hälfte des Zuckers hinzuzufügen.

Wenn die Maischekonsistenz nicht gärt, haben Sie einen Fehler gemacht. Der Hauptgrund für die Beendigung der Gärung ist überschüssiger Zucker. Schließlich wird nicht umsonst das Verhältnis von Wasser und Zucker (Hydromodul) berechnet verschiedene Sorten Hefe. Dadurch können die Mikroorganismen die Kohlenhydrate vollständig aufbrauchen, bevor der Alkoholgrad sie abtötet. Wenn die Bierkonsistenz nicht gärt, obwohl es süß ist, müssen Sie Wasser hinzufügen, wodurch die Stärke verringert wird und die Hefe ihre Arbeit vervollständigen kann.

Nichteinhaltung des Temperaturregimes. Messen Sie die Temperatur und isolieren Sie ggf. den Behälter mit Maische. Wenn die Maische vorher nicht stark abgekühlt ist (unter +5), wird der Prozess mit neuer Kraft fortgesetzt, da die Hefe noch nicht abgestorben ist.

Wenn die Maische seit dem ersten Tag nicht vergoren ist, müssen Sie die Hefe ersetzen. Und um dies zu verhindern, müssen Sie die zugekauften Heferohstoffe zunächst auf ihre Lebensfähigkeit prüfen. Dies erfordert:

Wasser - 100 ml.
Zucker - ½ EL. l.

Hefe wird in ein Glas Wasser und Zucker gegeben, danach muss das Glas 20 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit Kohlendioxid freigesetzt wird und dementsprechend der Fermentationsprozess beginnt.

Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, den Fermentationsprozess zu beschleunigen, um die Bildung einer großen Menge „Treibstoff“ oder das Säuern der Maische zu vermeiden. Bei richtiger Aufbereitungstechnik und Verwendung hochwertiger Rohstoffe gibt es jedoch praktisch keine Probleme mit Gärverzögerung.

Achtung, nur HEUTE!

Die Qualität des resultierenden Mondscheins und die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus den ursprünglichen Zutaten beunruhigen viele Mondscheiner. Jede Frage, die auch nur im Entferntesten die Möglichkeit betrifft, diese Parameter zu verbessern, wird in den Foren mit einer Vielzahl von Argumenten dafür und dagegen diskutiert, und Streitigkeiten werden manchmal zu Konflikten. Gleiches gilt für das Rühren der Maische, nämlich muss die Maische während der Gärung gerührt werden?

Maische mischen

Bei der Herstellung von Maische aus Fruchtrohstoffen führt das Mischen zu einer stärkeren Gärung, insbesondere des dichten Teils. Bei der Verwendung von Mehl (kein Getreide) zur Herstellung von Maische kann es sich auch am Boden absetzen, und dann gelangt die Hefe nicht in die unteren Schichten. Manchmal können Sie dieses Problem lösen, indem Sie den Behälter einfach schütteln, aber Sie müssen dies mehrmals am Tag tun, was ziemlich schwierig ist.
Einige Schwarzbrenner bemerken das Säuern von Hefe im Schaum.
In manchen Fällen ist Rühren erforderlich, wenn z. B. Zellstoff oben auf dem Schaum schwimmt.
Eine andere Meinung dazu ist darauf zurückzuführen, dass für die Bildung von Gasblasen eine gewisse Menge an festen Oberflächen erforderlich ist, und wenn sie nicht ausreichen, kann die Flüssigkeit mit CO2 übersättigt sein, was den Fermentationsprozess hemmt.

Womit kann man den Brei mischen?

In extremen Fällen kann ein Magnetrührer unabhängig hergestellt werden. Dazu müssen Sie jedoch einige Kenntnisse in der Elektronik haben.

2) Eine weitere recht günstige Möglichkeit ist der Kauf eines speziellen Wasserverschlusses, der so konstruiert ist, dass er das Mischen der Maische ermöglicht. Der Hauptnachteil ist, dass Sie es manuell tun müssen.

3) Die andere ist eine Aquarienpumpe. Sie müssen einen stärkeren verwenden. Sie taucht in den Behälter mit dem Brei ein. Es gibt jedoch die Meinung, dass die Aquarienpumpe das Mischen der Maische nicht bewältigen kann, da sie für sauberes Wasser ausgelegt ist.

Wie die Erfahrung vieler Schwarzbrenner zeigt, ist dem nicht so. In diesem Fall ist es zwar kaum geeignet, Maische von Behälter zu Behälter zu pumpen, aber viele adaptieren dafür die Pumpe aus der Waschmaschine. Das Hauptproblem bei der Aquarienpumpe besteht darin, dass die Lösung, wenn sie parallel erhitzt wird und sich die Pumpe plötzlich einschaltet, kochen kann. Dazu benötigen Sie eine sehr starke Wasserdichtung.

4) Vibrationseinheit zum Mischen von Maische. Das Prinzip einer solchen Anlage ähnelt Spezialmaschinen, die zum Schrumpfen von Fliesen oder Beton verwendet werden. Das Prinzip ihrer Arbeit ist, dass sie die Blasen nach oben bewegen. Eine der Optionen für einen solchen Rührer ist ein Design, das die Maische in einem kleinen Behälter mischt, während der gesamte Behälter rotiert. Aber es ist nur geeignet, wenn es in Flaschen oder Gläsern von nicht mehr als zwei Litern ist, was nicht immer bequem ist.

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische

Die Frage, ob es notwendig ist, während der Gärung in die Maische einzugreifen, wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt. Als Argument „für“ werden mehrere Argumente angeführt, insbesondere dass der Mischvorgang die Fermentation deutlich beschleunigt. Ohne zusätzliche Geräte dürfte es kaum länger als zwei Wochen stehen.

Warum ist es nicht notwendig, in die Maische einzugreifen?

Was passiert in der Maische während der Gärung:

1) Es werden die günstigsten Bedingungen geschaffen, dies bedeutet zunächst die Abwesenheit von Sauerstoff. Und auch das Temperaturregime und das Vorhandensein von Saccharose sind sehr wichtig. Nachdem alle Bedingungen erfüllt sind, beginnt der Prozess der Verarbeitung von Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid.

Warum gelangt Alkohol an die Spitze des Gefäßes? Aus dem Schulphysikkurs wissen wir, dass seine Dichte geringer ist als die Dichte von Wasser, je mehr zuckerhaltige Flüssigkeit sich am Boden des Tanks absetzt. Als nächstes wird die Hefe auf natürliche Weise abgelagert. Daher findet die notwendige natürliche Klärung der Maische statt, da sonst die Hefe im Destilliergefäß verbrennt und dadurch Geschmack und Geruch des Produktes verschlechtert. Es stellt sich Folgendes heraus: Indem wir eine zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden der Maische heben und mit Alkohol mischen, verlangsamen wir im Gegenteil den Gärprozess.

Der Prozess der Entgasung von Maische

Entgasen ist das Mischen der Maische am Ende des Gärprozesses. Genauer gesagt handelt es sich um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, Kohlendioxid aus der Maische vor der Destillation zu entfernen.

Bei der Herstellung eines kohlensäurehaltigen alkoholischen Getränks ist etwas Kohlendioxid ein Muss. Manchmal wird der Fermentationsprozess für eine Weile neu gestartet, damit dort Gas vorhanden ist. Aber normalerweise wird in der Maische Gas speziell künstlich entfernt.

Sie tun dies, damit es während der Destillation nicht zu einer verstärkten Schaumbildung kommt, die wiederum zum Überfluten der Destille und zum Spritzen führt. Im ersten Fall geht das Destillat mit Spucken in den Aufnahmebehälter, im zweiten wird es trüb, weil ein Teil der Maische in die Spule gelangt.

Wenn Sie den Gärtank einige Tage offen lassen, tritt das Gas theoretisch von alleine aus. Aber mit dem Zugang von Luft wird die Umwandlung von Maische und Alkohol in Essig aktiviert, und die Qualität des Mondscheins verschlechtert sich am Ausgang und seine Menge nimmt ab.

Wie wird Maische entgast?

Nach dem Ende der Gärung muss die Maische aus dem Sediment abgelassen werden - ihr flüssiger Teil wird durch ein Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Nach dem Entgasen können Sie zur Klärung der Maische Bentonit, Gelatine oder Tee verwenden. Die Destillationstechnik ändert sich beim Entgasen der Maische nicht, jedoch können in diesem Fall 10 % mehr Rohstoffe in den Destillationswürfel gegossen werden.

Wie kann man sonst den Fermentationsprozess beschleunigen?

Wie Sie sehen, gibt es sowohl Argumente für als auch gegen das Mischen von Maische. In jedem Fall, wenn Sie nicht wissen, wie Sie am besten vorgehen sollen, sollten Sie es nicht anfassen. Erfahreneren Schwarzbrennern kann geraten werden: Überwachen Sie die Technologie des Mischvorgangs sorgfältig und lassen Sie die Maische auf keinen Fall mit Sauerstoff sättigen.

Einige versuchen zu experimentieren: Wird die Maische früher fertig sein. Dazu sei daran erinnert, dass der Fermentationsprozess von einer Vielzahl von Faktoren abhängt, bei deren gleichzeitiger Beachtung gesagt werden kann, dass das Mischen selbst irgendwie beeinflusst wird.

Wenn Sie sich dennoch für Methoden entscheiden, die den Gärprozess beschleunigen, befolgen Sie diese grundlegenden Empfehlungen, die dazu beitragen, die Alkoholausbeute optimal zu gestalten:

Es ist notwendig, die vollständige Dichtheit des Behälters unter der Wasserdichtung sicherzustellen.
Halten Sie die Maische drinnen, die Temperatur beträgt etwa 25 Grad. In diesem Fall ist es erforderlich, dass die Anzahl der Vibrationen minimal ist.
Verwenden Sie nur hochwertige Hefe, am besten in der Praxis erprobt oder von Freunden empfohlen. Versuche nicht mit Proportionen zu experimentieren.
Den Brei nicht vorzeitig abgießen, sondern länger stehen lassen. Es ist optimal, dass dieser Zeitraum eine Woche überschreitet.

Und am wichtigsten ist, dass Sie Braga nicht ruhig „spielen“: Es wurde von vielen bewiesen, dass sie selbst ohne Ihre Teilnahme reifen wird. Manchmal, wenn nötig, können Sie es aufrütteln. Als letzten Ausweg, wenn Sie es so schnell wie möglich brauchen und gleichzeitig bereit sind, seine Menge zu opfern, entfernen Sie den Brei früher. Es wird jedoch empfohlen, dies nur als letzten Ausweg zu tun.

Wie Sie sehen können, ist die Frage nach der Notwendigkeit, die Maische zu mischen, ziemlich schwierig. Bevor Sie eine Entscheidung treffen, sollten Sie alle Vor- und Nachteile abwägen. Es wäre auch sinnvoll, diese Methode an einer kleinen Menge an Rohstoffen auszuprobieren. In den meisten Fällen ist das Mischen der Maische nicht erforderlich und kann sie verschlechtern. Aber grundsätzlich ist das Mischen nicht immer überflüssig, zumindest nicht in Situationen, in denen es notwendig wird. Aber Sie müssen dies mit Bedacht tun und verhindern, dass Sauerstoff mit Maische in den Behälter gelangt und dessen Dichtheit verletzt.

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