Was ist pkhali in der georgischen Küche. Ein Freund brachte aus dem sonnigen Georgia ein Rezept für einen traditionellen Snack mit, der zum Liebling unserer Familie geworden ist.

Weit, weit entfernt, im sonnigen Georgia, wo schneebedeckte Gipfel mit grünen Tälern koexistieren, stürmische Flüsse aus den Bergen fließen und die Natur so ist, dass Mittelerde nie davon geträumt hat, zu wachsen gewöhnlicher Kohl auf einem hohen Stiel mit ausgebreiteten dunkelgrünen Blättern und kleinen gelbe Blumen. Es scheint, dass es wächst und wächst, eka unsichtbar, Kohl! Ein, nein. Schließlich war es dieses unprätentiöse Gemüse, das zur Grundlage für das ganze Phänomen wurde Georgische Küche- saftig, duftend und origineller Snack pkhali. Und wie viele Rezepte wurden erfunden!

Pkhali ist nicht nur ein Gericht, sondern eine ganze Reihe abwechslungsreicher, gesunder und schmackhafter Snacks.

Pkhali: ein köstlicher Klassiker der georgischen Küche

Das Wort "Phali" bezog sich ursprünglich überhaupt nicht auf das fertige Gericht. Sie bezeichneten den gleichen Blattkohl, aus dem die Hausfrauen vor vielen Jahren, als Traditionen, einen köstlichen Snack zubereiteten kaukasische Küche nahmen gerade Gestalt an. Ja, vor vielen Jahren! Noch heute gibt es Kenner, die versichern, dass echtes Phali nur aus Phali-Kohl gemacht werden kann und sonst nichts.

Glücklicherweise sind die meisten Feinschmecker nicht so streng. Heute wird aus fast allen eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche zubereitet bekannte Arten Gemüse: Spinat, Spargel, Kräuter, Rübenspitzen, Radieschenblätter, Brennnesseln, Mangold ... Gewöhnlicher Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Auberginen, Pilze, Bohnen und an einigen Stellen sogar Reis, Fleisch, Geflügel, Fisch und Innereien werden verwendet!

Eine Delikatesse für jeden Geschmack und jede Farbe (in jeder Hinsicht)

Fleisch und Fisch sind jedoch die Trends der neuen Zeit. Die klassische Variante des Gerichts bleibt zudem immer streng pflanzlich, ein für allemal nach dem etablierten Rezept gekocht.

1. Das traditionelle Pkhali besteht aus zwei Teilen. Die erste, Hauptsache, ist Blattgemüse; zweite, zusätzliche - Sauce mit duftende Kräuter und Gewürze. Seine Zusammensetzung kann je nach den Vorlieben des Kochs variieren, aber Walnuss, Suneli-Hopfen, Knoblauch und scharfe Pepperoni bleiben nahezu unveränderte Bestandteile. Nicht weniger verbreitet in Rezepten ist das duftende Kraut Koriander.
2. Der Hauptbestandteil von pkhali kann nur einer sein. Das Mischen von beispielsweise Mangold mit Rüben und Brennnessel mit Spinat gilt als nicht akzeptabel. Es ist besser, zwei oder drei zu bauen verschiedene Optionen Snacks, jeder mit seiner eigenen Art von Gemüse.
3. Noch ein paar Worte zum Thema Grün. Erstens wird es in den meisten Fällen einer Wärmebehandlung unterzogen: gedünstet, gekocht, blanchiert. Denken Sie daran, dass es umso besser ist, je kürzer der Kontakt der Oberteile mit kochendem Wasser ist. So bleiben Geschmack und Vitamine erhalten. Zweitens muss das Gemüse fein gehackt werden (früher wurde dies mit einem scharfen Messer gemacht, aber jetzt werden ein Fleischwolf und ein Mixer verwendet) und zum Entfernen zusammengedrückt zusätzlicher Saft. Pkhali, das sich auf einem Teller mit flüssigem Brei ausbreitet, ist nicht mehr pkhali.
4. Sie müssen auch Nüsse mahlen: Sie sollten mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Dein Snack sollte einen deutlich nussigen Geschmack haben, aber ohne Nukleoli, die auf deinen Zähnen knirschen.
5. Das fertige Gericht ist eine saftige, aber dichte und homogene Pasta, die in Form von ordentlichen Kugeln geformt oder in einer Salatschüssel in einer Rutsche ausgelegt und mit Kräutern, Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert wird. Seltener wird Pkhali auf einem Blatt blanchiertem Gemüse ausgebreitet, zu einer Rolle gerollt und in dünne Scheiben geschnitten oder den Gästen in Form eines dicken Kuchens auf dessen Oberfläche angeboten scharfes Messer wenden Sie rautenförmige Muster an.

Das Gericht wird leicht gekühlt serviert, daher lohnt es sich, es direkt nach dem Kochen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Pkhali kann als separater Snack dienen oder tolle Beilage zum Hauptgang.

Fotogalerie: Beliebte Zutaten für die klassische Vorspeise

Es schadet nie, ein Gemüsegericht aufzupeppen.

Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, nicht nur Suneli-Hopfen

Aber ohne diese Zutat funktioniert echtes Pkhali nicht

Riechendes Gras verleiht dem Gericht einen appetitlichen Geschmack und Aroma.

Weinessig ist eines der beliebtesten Dressings für Pkhali.

Der Hauptbestandteil des Snacks sind Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Pkhali (mit Foto)

mit Spinat

Zusammen mit dem gleichen Grünkohl, die dem ganzen Gericht den Namen gaben, gelten Spinat und Rübenspitzen als traditionelle Grundlage für Pkhali. Sie möchten Ihren Einstieg in die georgische Küche mit echten Klassikern beginnen? Dann benötigst du folgende Zutaten:

• 400–500 g frischer Spinat oder 1 Packung gefrorener Spinat;
• Bund Petersilie;
• ein Bund Dill;
• ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Viertel scharf grünes Pfeffer oder eine Prise gemahlener Chili;
• 2/3 TL Suneli-Hopfen (Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen);
• Granatapfelkerne zur Dekoration;
• Salz.

Kochen:

1. Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst auftauen.

   Gefrorenes Gemüse muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden

2. Den Spinat in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser anschwitzen, bis er weich wird.

   Fünf Minuten reichen aus, um die Grüns in Bereitschaft zu bringen

3. Lassen Sie das „Halbzeug“ abkühlen und drücken Sie es gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und führen Sie es dann durch einen Fleischwolf oder Mixer.

   Die Mischung sollte nicht zu dünn sein.

4. Nüsse hacken.

   Je kleiner, desto näher am Originalrezept

5. Dill, Petersilie u Schnittlauch fein hacken.

   Estragon, Basilikum, Koriander - Sie können das Grün nach Belieben auswählen

6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren oder fein hacken.

   Früher kannten Hausfrauen die Knoblauchpresse nicht

7. Kombinieren Sie gemahlenen Spinat, Kräuter, Nüsse, Knoblauch, Gewürze. Salzen und gründlich mischen. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen.

   Lassen Sie die Portionen nicht zu groß sein - damit ist es bequemer, sie am Tisch zu verwalten

8. Auf einen flachen Teller geben, mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.

   So ein Leckerbissen gehört auf die festlich gedeckte Tafel!

Mit Rübenspitzen

Du wirst brauchen:

• 500 g Oberteile;
• 100 g Koriander;
• 100-150 g geschälte Walnüsse;
• voluminöse Prise Suneli-Hopfen;
• 1/3 TL rote Paprika;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Es wird einfacher sein, Kugeln mit mit Wasser angefeuchteten Händen zu formen.

Mit grünen Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren;
• ein großes Bund Koriander und Petersilie;
• 150 g geschälte Walnusskerne;
• kleine Glühbirne;
• 1/4 scharfer grüner Pfeffer;
• eine Prise Suneli-Hopfen;
• Knoblauchzehe;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

​ Mit runden Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g Bohnen;
• ein Bund Koriander;
• 200 g geschälte Walnusskerne;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL. gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen;
• eine Prise Paprika;
• 1,5–2 EL. l. Weinessig;
• Salz.

Kochen:

pkhali kann lange Zeit ohne Beeinträchtigung des Geschmacks und der Vorteile im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass Sie niemand stört, es für die Zukunft vorzubereiten.

Aus Weißkohl

Du wirst brauchen:

• 600 g Kohl;
• eine große Zwiebel oder ein paar kleine;
• ein großer Bund Koriander;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze: Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, scharfer roter Pfeffer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Um das Gericht zarter zu machen, entfernen Sie den harten Teil an der Basis der Kohlblätter.

aus Auberginen

Du wirst brauchen:

• 2-3 mittelgroße Auberginen;
• ein Bund Koriander;
• 100 g Walnusskerne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL gemahlener Koriander;
• Granatapfelsamen;
• ein paar Löffel Pflanzenöl;
• Salz.

Kochen:

​ Mit Pilzen

Du wirst brauchen:

• 500 g Pilze;
• ein Bund Koriander und Dill;
• Birne;
• 150 g Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack: roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Ingwer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Wenn fast fertige Pilze Fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu und braten Sie sie leicht an. Der Geschmack von Pkhali erhält zusätzliche interessante Nuancen.

Video: Verschiedene Pkhali

Video: Wie man Pkhali aus Spinat, jungen Rüben und Rübenspitzen kocht?

Phali - eine Win-Win-Situation für jeden Tisch. Abnehmen, es wird Ihnen erlauben, ohne köstlich zu essen zusätzliche Kalorien. Für Fastende und Vegetarier - diversifizieren Sie das Menü, ohne auf verbotene Lebensmittel zurückzugreifen. Diejenigen, die im Sparmodus sind, werden die Verfügbarkeit und Billigkeit der Zutaten zu schätzen wissen, mit der möglichen Ausnahme von Nüssen. Darüber hinaus können Sie unter Ihren Freunden als echter kulinarischer Spezialist und Kenner der georgischen Küche, einer der köstlichsten und beliebtesten der Welt, bekannt sein. Was ist kein Grund zu lernen neues Rezept?

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Rezept magerer Snack, das auch an den strengsten Fastentagen gegessen werden kann, wenn die Verwendung von Pflanzenöl verboten ist. Pkhali ist ein Gericht der georgischen Küche, sehr variabel, billig, originell in Geschmack und Zusammensetzung. Es kann auf Gemüse oder Kräutern sowie Rübenspitzen und Blättern basieren junger Rettich, Spinat, Mangold, obere Blätter eines Blumenkohlkopfes oder Weißkohl. Gemüse wird gekocht oder blanchiert, seltener frisch gelassen, aber es muss fast zu einer Paste zerkleinert und mit gemischt werden verschiedene Zusatzstoffe. Walnüsse, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Zwiebeln, Peperoni, Koriander, Suneli-Hopfen, Essig- all diese Zutaten in der einen oder anderen Kombination und Proportion sind in jedem Phali-Rezept enthalten. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auch auf solch eine einfache lenken.
Während der normalen Zeiten, in denen der Konsum nicht verboten ist Fleischprodukte, Pkhali aus Kohl mit Knoblauch und Nüssen wird als Beilage zu gebratenem oder gebackenem Fleisch, Hühnchen, Fisch serviert. Für das festliche Fastentisch pkhali kann auf einem flachen Teller in Form von kleinen Weihnachtsbäumen oder gerösteten Brotscheiben zubereitet und serviert und in Portionen serviert werden. Um den Snack zu dekorieren und den Geschmack zu verbessern, werden normalerweise Granatapfelkerne verwendet, aber Sie können darauf verzichten, indem Sie sie durch Stücke von süßem oder scharfem Pfeffer ersetzen. Lassen Sie sich nicht von der Zusammensetzung und Methode zur Zubereitung von Snacks verwirren. Der Geschmack von gekochtem Kohl ist darin überhaupt nicht zu spüren. Pkhali aus Kohl auf Georgisch, das Rezept mit Nüssen und Knoblauch erinnert eher an Hackfleisch leicht gesalzener Hering, bei dem die Gastgeberin am Hering sparte, dafür aber eine großzügige Portion Zwiebeln und Walnüsse hinzufügte.

Zutaten:

- Weißkohl- 450-500 g;
- Walnuss- eine große Handvoll Kerne;
- Zwiebel - 1 kleine Zwiebel;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Salz - nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5-1 TL (schmecken);
- gemahlener Koriander oder Suneli-Hopfen - 0,5 TL;
- Paprika oder Chilipfeffer - ein Drittel TL (schmecken);
- Apfel- oder Weinessig - 0,5 EL;
- Gemüse, Granatapfelkerne oder Paprikastücke - zum Servieren.

Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht

Vom Kohlkopf die obersten Blätter entfernen oder ein etwa 500 Gramm schweres Stück (ohne Strunk) abschneiden. In kleinere Stücke schneiden, aber nicht sehr klein. Wenn die Blätter dicke, grobe Adern haben, schneiden Sie sie ab, sodass eine dünne Schicht übrig bleibt, oder schneiden Sie sie vollständig ab.




Wasser zum Kochen bringen, in kochendes Wasser geben Kohlblätter. Unbedeckt 15 Minuten kochen, bis sie fertig sind. Die Blätter sollten weich werden, aber nicht gekocht. Wasser abgießen, Kohl abkühlen.




Drücken Sie den abgekühlten Kohl aus, nehmen Sie die Blätter mit einer Handvoll auf und drücken Sie nicht sehr fest. Sie sollten nicht vollständig trocken werden, aber es sollte auch kein Wasser aus ihnen herausfließen.






Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Statt scharf Zwiebel Sie können Salat oder Weiß nehmen - es liegt an Ihnen. Knoblauchzehen schälen, hacken. Schauen Sie sich dieses unbedingt auch an.




Die Walnusskerne in einer Pfanne trocknen, ohne Öl hinzuzufügen. Um nicht zu verbrennen, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und rühren Sie die Nüsse ständig um. Abkühlen. Braunen Film entfernen.




Walnüsse in einen Mixer geben, zu feinen Krümeln oder fast zu Pulver zerkleinern – je nachdem, welche Konsistenz Sie für einen fertigen Snack haben möchten.






Knoblauch und Zwiebel dazugeben (rohe Zwiebel, nicht braten). Mahlen Sie erneut mit einem Mixer, halten Sie ihn zwei- oder dreimal an und mischen Sie die Zutaten, damit die Zwiebel keine Stücke bleibt. Wenn kein Mixer vorhanden ist, können Sie alle Zutaten ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf lassen.




Leeren Sie die Mixerschüssel, indem Sie die Nussmasse in eine Schüssel umfüllen. Den gepressten Kohl dazugeben, so fein wie möglich mahlen, fast zu einer Paste.




Das Kohlpüree zu den Nüssen geben, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.




Pkhali gründlich kneten, mahlen, bis eine homogene dicke Masse entsteht. Mit Gewürzen abschmecken und nach Ihrem Geschmack auswählen. Fügen Sie nach und nach Suneli-Hopfen hinzu, da dieses Gewürz ein sehr starkes Aroma und einen sehr starken Geschmack hat. Fügen Sie Essig hinzu und passen Sie den Geschmack des Snacks an. Nochmals durchkneten und für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen und in einen Behälter geben. Ich denke, Sie werden sich auch dafür interessieren.






Pkhali aus Kohl auf Georgisch servieren, ein Rezept mit Nüssen und Knoblauch kann in einer Salatschüssel sein, in einer Folie ausgelegt und mit Kräutern und Granatapfelkernen (Paprikascheiben) garniert werden. Oder portioniert auf Brotscheiben, flache Schale, Salatblätter.




Guten Appetit!

Phali (ფხალი) - beliebtes Gericht Sie ist aus der georgischen Küche nicht wegzudenken Georgischer Tisch sei es eine Feier oder ein einfaches alltägliches Essen. In Aussehen und Konsistenz ist Pkhali eine Pastete, ein Brotaufstrich. In Georgien wird es aus fast jedem Produkt zubereitet: Bohnen, Karotten, Rüben, Kohl, Spinat, Rübenspitzen, Brennnesseln, Quinoa und sogar ein junger Hirtentäschel. Sie können Fleisch, Fisch und Innereien verwenden. Die Basis von Pkhali kann variieren, aber die obligatorischen, wenn auch nicht die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Walnüsse, Knoblauch, kaukasische Kräuter und trockene Gewürze . Pkhali-Rezepte sind reichlich vorhanden. Wir werden Auberginen-Pkhali kochen - beachten Sie dieses Gericht, es ist einfach zuzubereiten, und für diejenigen, die fasten, hilft es, das Frühstück problemlos zu arrangieren, denn beim Fasten werden wir immer von der Frage gequält: „Was soll ich verteilen? auf Brot?” Ich höre eine Gegenfrage: „Gericht mit Knoblauch zum Frühstück?“ Ja, Knoblauch zum Frühstück und ich zeige dir, wie du den Geschmack von Knoblauch mild und den Geruch unsichtbar machst.

Andere georgische Gerichte:

Du wirst brauchen:

• Auberginen 3 - 4 Stk
• Knoblauch 1 Kopf
• Zitrone 0,5 Stk
• geschälte Walnüsse 0,5 Tassen (100 gr)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gemahlener Koriander 1 TL
• 1 Paprika (optional)
• Olivenöl Extra vergine 2-3- EL.

Sie können mit Gewürzen experimentieren und zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen Boden hinzufügen Piment, Hopfen-Suneli, Ucho-Suneli.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zum Kochen von Auberginen-Pkhali:

Auberginen waschen u Pfeffer, auf Auberginen den Strunk abschneiden, das Gemüse mit einem Zahnstocher oder Messer hacken.

In der klassischen georgischen Küche wird Knoblauch nur roh verwendet, und ich empfehle, ihn mit Auberginen im Ofen zu backen. Diese Technik wird oft von europäischen Köchen verwendet und dies der richtige Weg sein ärgerliches loswerden schlechter Geruch. Wir machen dasselbe mit Zitrone - backen Sie sie, um ihren Geschmack zu mildern. Knoblauch und Zitrone halbieren .

Legen Sie einen Backbeutel auf ein Backblech, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und legen Sie Auberginen, Paprika, Knoblauch und Zitrone hinein - wälzen Sie das Gemüse in Öl. Binden Sie den Beutel zu und machen Sie oben mit einer Schere ein paar Schnitte, um den Dampf abzulassen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 40-45 Minuten backen t 180°C.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse im Beutel vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie Gemüse ohne Beutel gebacken haben, geben Sie es in eine Schüssel und decken Sie es mit einem Teller ab.

Fertiggemüse sollte weich sein. In einer Packung erweisen sie sich als diätetischer, ohne Packung kann man backen, bis sie leicht angekohlt ist.

Schälen Sie die Aubergine, entfernen Sie einen dünnen Film von der Paprika und entfernen Sie den Kern mit den Samen.

Den Knoblauch von der Haut schälen. Das geht ganz einfach, drücken Sie einfach mit den Fingern leicht darauf.

Gebackenes Gemüse für Phali muss zu einer homogenen Masse verarbeitet werden. Dies kann mit einem Mixer oder Fleischwolf erfolgen. Am einfachsten ist es jedoch, vorsichtig mit einem Messer zu hacken.

Gehacktes Gemüse in eine Schüssel geben.

Gehackte Nüsse hinzufügen. Im Gegensatz zu Gemüse müssen sie mit einem Mixer sehr fein gehackt oder durch einen Fleischwolf geführt werden. IN fertiges Gericht Es sollten keine Nussstücke vorhanden sein. Hier übernehmen sie die Rolle des Würzes und Verdickungsmittels, binden alle Zutaten zu einer einzigen Masse.

Salz, Pfeffer und gemahlener Koriander zum geschnittenen Gemüse (kann durch Suneli-Hopfen ersetzt werden) geben, mischen.

Jetzt Zitrone. Anzumerken ist, dass im klassischen Pkhali keine Zitrone verwendet wird, aber ich mag die leichte Säure in diesem Gericht. Die Säure sollte nur leicht sein, also die gebackene Zitrone aus der Schale drücken in kleinen Portionen, pkhali umrühren und schmecken. Du brauchst vielleicht nicht die ganze Zitrone.

Tipp: o Die resultierende gebackene Zitrone kann im Kühlschrank aufbewahrt und zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Olivenöl hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Pkhali muss vor Gebrauch gekühlt werden. Servieren Sie es wie jeden Brotaufstrich in einer kleinen Salatschüssel oder verteilen Sie es auf einem Teller. In Georgien ist es üblich, Pkhali mit Granatapfelkernen zu dekorieren und mit Walnussöl zu beträufeln.

Für Knoblauch natürlich etwas beleidigend, weil roher Knoblauch extrem nützlich ist, hat antibakterielle Eigenschaften, erhöht die Immunität und es wäre notwendig, es roh ohne Wärmebehandlung in Pkhali zu geben. Deshalb mache ich das oft - ich mache eine doppelte Portion Phali und teile sie in zwei Teile. Ich habe gebackenen Knoblauch in einen Teil gegeben, rohe -1-2 Nelken in den anderen (ich drücke ihn durch eine Presse). roher Knoblauch- ein intimes Produkt, Gerichte mit ihm werden nachts und nur zusammen gegessen.

Und Pkhali mit gebackenem Knoblauch eignet sich gut zum Frühstück - ein sehr leckeres, sättigendes und proteinreiches Gericht. Übrigens wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in den Restaurants von Tiflis der Name des Gerichts für zahlreiche russische Besucher in „Mkhali“ geändert, da das ursprüngliche „Phali“ für sie dissonant war.

Probieren Sie Pkhali mit heißem hausgemachtem Fladenbrot →

Guten Appetit!

Freunde!
Die Seite hat schon mehr für jeden Geschmack!
Und jetzt haben wir Instagram

Phali ist Snack Georgische Küche, die sich durch ihre auszeichnet Pflanzenzusammensetzung und einfache Zubereitung. Gemüse ist das Hauptprodukt des Snacks, aber es gibt auch obligatorische Zutaten, ohne die Pkhali gewöhnlich wird. Gemüsepastete. Was für ein Gericht das ist und was das Rezept für Pkhali ist, erfahren Sie in unserem Artikel.

Pkhali auf Georgisch aus Rüben

Pkhali (Mkhali) ist nicht nur ein traditionelles georgisches Gericht, sondern eine spezielle Kochtechnologie. Durch Gebrauch von kalorienreiche Nüsse, die Vorspeise stellt sich als sehr sättigend heraus, nützt aber nur unserem Körper, denn alle Zutaten im Gericht pflanzlichen Ursprungs reich an Vitaminen u nützliche Substanzen. Rüben-Pkhali wird in Form von Knels serviert - Bällchen mit Granatapfelkernen und Korianderblättern.

Zutaten:

• drei Rüben;
• Süße Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• 100 g Nusskerne;
• zwei Esslöffel Öl und Apfelessig;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• ½ TL Koriander;
• Salz, grüner Koriander.

Um die Vorspeise schmackhafter zu machen, ist es besser, sie nicht zu verwenden gekochte Rüben aber gebacken.

Kochmethode:

1. Wickeln Sie die Wurzelfrüchte in Folie und geben Sie sie 30 Minuten lang in den Ofen (Temperatur 190 ° C).
2. Bereit Gemüse drei größer.
3. Nüsse und Koriander mit einem Mixer mahlen, Zwiebel mit Knoblauch und Butter dazugeben. Wir kombinieren alles zusammen mit den Rüben und mahlen alles noch einmal mit einem Mixer. Damit die Rüben ihre schöne Farbe nicht verlieren, gießen Sie Essig (am besten Wein) dazu.
4. In einem Mörser den Koriander zusammen mit Suneli-Hopfen mahlen, die fertige Komposition zu den restlichen Zutaten gießen, alles mischen und eine halbe Stunde in die Kälte stellen.
5. Jetzt müssen nur noch Kugeln geformt, auf einen Teller gelegt und mit Nüssen, Granatapfel und Koriander dekoriert werden.

Aus frischem oder gefrorenem Spinat

Phali ist nicht nur ein Snack, sondern ein schöner Georgisches Gericht mit erlesenem Geschmack.

Verwenden Sie für die Grundlage der Zubereitung verschiedenes Gemüse, aber Koriander, Nüsse, Knoblauch und Gewürze bleiben immer unverändert.

Heute kochen wir Pkhali aus Spinat nach georgischer Art. Sie können endlos über die Vorteile einer solchen Pflanze sprechen, da sie viele Vitamine, Eisen, Aminosäuren und andere Nährstoffe enthält.

Zutaten:

• 260 Gramm Spinat;
• 80 g Nüsse;
• drei Knoblauchzehen;
• eine Prise traditionelle Gewürze;
• vier Esslöffel Granatapfelsauce;
• Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Spinatblätter in kochendes Wasser tauchen und sofort den Herd ausschalten. Wir warten eine Minute und schicken die Pflanze in ein Sieb.
2. Mahlen Sie die Nüsse mit Kräutern und Knoblauch mit einem Mixer. Anschließend mischen wir die Nussmasse mit Spinat und mahlen ebenfalls alles mit einem Mixer bis zur Konsistenz einer Paste.
3. Wir würzen die Komposition mit Gewürzen und Zitronensaft, befeuchten dann unsere Hände mit Wasser und formen aus der Masse Kugeln.
4. Pkhali mit Granatapfelsauce servieren.

Kochen mit grünen Bohnen

Wer auf seine Gesundheit achtet, kennt grüne Bohnen aus erster Hand. Diese unprätentiöse Kultur ist eine echte Vitaminquelle, reich an Säuren und für uns wichtigen Elementen. Heute wird eine solche nahrhafte Kultur zur Grundlage für die Zubereitung von georgischem Pkhali.

Zutaten:

• ½ kg grüne Bohnen;
• Birne;
• drei Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas geschälte Nüsse;
• traditionelle Gewürze;
• drei Esslöffel Weinessig (Apfel);
• grüner Koriander, Salz, scharfer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Bohnen fünf Minuten lang und gießen Sie sie dann darüber Eiswasser damit es seine Farbe nicht verliert.
2. Mit einem Mixer die Nüsse zusammen mit Knoblauchzehen, Zwiebel und Koriander hacken.
3. Mahlen Sie die Bohnen separat und mischen Sie dann die beiden Massen, würzen Sie sie mit Gewürzen und Essig und schicken Sie sie 20 Minuten lang in die Kälte.
4. Wir rollen Kugeln aus der Paste und bieten den Gästen Pkhali aus Bohnen an, die wir mit Koriander und Granatapfelkernen dekorieren.

Georgisches Auberginen-Pkhali

Pkhali wird nur aus Gemüse hergestellt und erweist sich daher als sehr gesund und nahrhaft. Besonders lecker ist eine Vorspeise aus Auberginen, die im Ofen vorgebacken wird. Wie macht man das Gourmet Essen, lesen Sie weiter unten.

Zutaten:

• zwei Auberginen;
• 600 g Nüsse;
• zwei Knoblauchzehen;
• Koriander - 1 Teelöffel;
• Weinessig - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Wir stechen die Aubergine mit einem Zahnstocher über die gesamte Länge und backen sie eine Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C.
2. Die Nüsse mit einem Mixer zu feinen Krümeln mahlen, mit gehacktem Knoblauch mischen und etwas Zitronensaft (Essig) hinzufügen.
3. Von der gebackenen Aubergine die Haut entfernen, das Fruchtfleisch zu einem Püree zermahlen und mit einem Nussdressing mischen. Gewürze hinzugeben und aus der entstandenen Masse Kugeln formen.
4. Kalt mit Zwiebelringen und Granatapfelkernen servieren.

Aus Weißkohl

Eine solche Vorspeise wie Pkhali kann das ganze Jahr über zubereitet werden, da sie beliebiges Gemüse enthält. Du kannst sogar Weißkohl als Grundlage nehmen.

Die Hauptsache ist, dass das Gemüse einer Wärmebehandlung unterzogen wird, wonach es mit anderen Zutaten zu einer Paste zerkleinert werden kann.

Servieren Sie eine solche Vorspeise als Beilage zu gebackenem / gebratenem Fleisch oder Fisch.

Zutaten:

• 550 g Weißkohl;
• eine große Handvoll Walnüsse;
• Süße Zwiebel;
• fünf Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel Suneli-Hopfen und schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Paprika;
• ½ Esslöffel Weinessig;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Blätter vom Kopf und tauchen Sie sie in kochendes Wasser. 10 Minuten kochen - die Blätter sollten weich, aber nicht verkocht werden.
2. Die Nüsse in einer Pfanne leicht trocknen und in einen Mixer geben, zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln hacken.
3. Die Kohlblätter separat mahlen und mit der Nussmasse, den Gewürzen und dem Weinessig vermengen. Mischen und die Masse für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Jetzt nehmen wir ein Gericht und legen Pkhali in Form von Kugeln mit Granatapfelkernen und Nüssen darauf.

Ein ungewöhnliches Rezept für Brennnessel mit Ingwer

Viele glauben, dass Brennnessel ein schädliches und gefährliches Unkraut ist, aber tatsächlich ist eine solche brennende Pflanze sehr gesundheitsfördernd. Es reinigt den Körper von Giftstoffen und sättigt ihn Nährstoffe. Gleichzeitig ist Brennnessel mit Exzellenz ausgestattet Schmackhaftigkeit, daher wird es häufig beim Kochen verwendet. Georgisches Pkhali kann auch aus Brennnesselblättern hergestellt werden – glauben Sie mir, es wird sehr lecker!

Zutaten:

• Brennnesselblätter;
• Birne;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Glas Nüsse;
• ein Löffel gehackter Ingwer;
• Essig und Salz nach Geschmack;
• zwei Teelöffel Suneli-Hopfen;
• Prise Safran

Kochmethode:

1. Wir messen die Anzahl der Brennnesselblätter durch Verdrängung, wir brauchen 1,5 Liter. Mit kochendem Wasser übergießen und nach zwei Minuten auf ein Sieb geben.
2. Verdünnen Sie Safran in zwei Esslöffeln Brennnesselsud.
3. Knoblauch, Zwiebel und Nüsse mit einem Mixer zerkleinern. Dann geben wir die getrockneten Blätter des brennenden Grases in die resultierende Zusammensetzung und mahlen alles, bis es glatt ist.
4. Wir fügen der Masse Gewürze hinzu, gießen Safranaufguss ein, gießen Ingwer ein, mischen und in die Kälte geben.
5. Aus der gekühlten Masse machen wir Kugeln, dekorieren mit Nüssen.

Kochmethode:

1. Zuerst die Bohnen zwei Stunden einweichen kaltes Wasser und dann kochen. Mahlen Sie die gekochten Bohnen zu einem Püree.
2. Die Nüsse zusammen mit dem Knoblauch separat hacken.
3. Wir mischen die Nussmasse mit Bohnenpüree, geben fein gehackten Koriander und alle Gewürze hinzu.
4. Aus der entstandenen Masse formen wir Kugeln, stellen sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank und servieren sie mit Kräutern und Granatapfelkernen.

Von Spitzen und Grüns

Pkhali kann nicht nur aus Hackfrüchten, Bohnen und Gemüse zubereitet werden, sondern auch aus den Spitzen derselben Rüben, Rüben oder Radieschen. Es wäre nützlich zu klären, dass die Spitzen nicht weniger nützliche Substanzen enthalten. Für einen Snack können Sie das Gemüse eines Gemüses verwenden, aber es ist besser, einen ganzen Strauß zuzubereiten.

Zutaten:

• 450 g verschiedene Oberteile (Grüne Rüben, Spinat, Radieschen);
• ein halbes Glas bereits geschälte Nüsse;
• Birne;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Löffel Zitronensaft;
• Koriander;
• 1 Teelöffel Kräuter;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir senken die Spitzen in kochendes Salzwasser und kochen drei Minuten lang, drücken dann das Wasser aus und trocknen.
2. Nüsse, Knoblauch, Zwiebel und Koriander mit einem Mixer mahlen.
3. Wir versuchen, die Spitzen so fein wie möglich zu hacken oder versuchen, mit einem Mixer zu hacken.
4. Wir kombinieren Gemüse mit Nüssen, Gewürzen und Zitrussaft.
5. Aus der Masse formen wir Kugeln, die dann gekühlt mit Granatapfelkernen und Kräutern serviert werden.

Das georgische Nationalgericht Pkhali (manchmal wird es für mehr Harmonie "Mkhali" genannt) ähnelt einer Pastete mit würzigem und würzige Gewürze. Gleichzeitig wird die Pastetenmasse aus verschiedenen Grüns zubereitet, passendes Gemüse, Fleisch, Fisch oder Innereien. Nur eines ist unveränderlich - eine Tankstelle, an der Nussbaumbasis kombiniert mit Peperoni, duftenden Kräutern, Salz und Weinessig.

Pkhali ist die beste Sorte kalorienarme menüs- immerhin junge Rübenspitzen, Blattspinat, Frühlingsnessel, grüne Bohnen, Kohlblätter für dieses Gericht werden der minimal erforderlichen Wärmebehandlung unterzogen. Dadurch bleibt die Vitaminkomponente erhalten und traditionelle Dekoration Pastetenmasse in Form von Miniatur-Fleischbällchen, belegt mit scharlachroten Granatapfelkernen, schmückt wirklich den Diättisch.

In Betracht ziehen Musterrezepte vegetarisches pkhali auf Georgisch, wir werden sie feiern diätetischer Nutzen und listen Sie die verschiedenen Zutaten dieses abwechslungsreichen Gerichts auf.

Würzig, scharf, nussig – eine Visitenkarte Georgiens in zwei Rezepten

Pkhali bleibt bei aller Vielfalt der zerkleinerten Hauptmasse aufgrund der charakteristischen Zusammensetzung der Gewürze erkennbar. Die scharfe Liste enthält:

• zerkleinert;
• Weinessig (rot oder weiß), manchmal;
• Pfeffer - gemahlener schwarzer und / oder scharfer roter Chili;
• Koriander (manchmal);
• (Rot oder Weiß);
• Suneli-Hopfen (oder eine regionale Sorte davon Gewürzmischung- ucho-suneli,) sowie zerkleinert,;
• Salz.

Die allgemeine Technologie zur Herstellung von Pkhali ist einfach – die Basis wird auf den erforderlichen Reifegrad gebracht (gekocht oder gebacken), dann zerkleinert (normalerweise in einem Mixer oder Fleischwolf) und mit genau dem Dressing vermischt, das dem Gericht einen unverwechselbar erkennbaren Geschmack verleiht .

Diese Grundprinzipien ermöglichen es Ihnen, ein reichhaltiges zuzubereiten bunt sortiert mit georgischem Akzent.

Das erste Rezept pkhali von Rübenspitzen auf Georgisch):

Kochen:

• Rübenblätter sortieren und gut ausspülen. IN großer Topf 3 Tassen Wasser kochen, die vorbereiteten Spitzen in kochendes Wasser geben, 2 Minuten kochen, um die Stiele weich zu machen.
• Die gekochten Blätter abtropfen lassen und nach dem Abkühlen die Masse vorsichtig mit den Händen auspressen.
• Die Nüsse zweimal durch einen Fleischwolf geben, den gewaschenen und getrockneten Koriander und den geschälten Knoblauch darin mahlen und dann die abgekühlten und ausgepressten Rübenspitzen.
• Die gehackten Blätter, Nüsse, Koriander, Knoblauch, Gewürze, Zitronensaft, Salz. Mittelgroße runde Frikadellen formen, auf eine Schüssel legen, mit je einem leuchtenden Granatapfelkern dekorieren.

Das zweite Rezept Pkhali aus georgischer grüner Bohne):

Kochen:

• Bohnen abspülen, in kochendem Wasser nicht länger als 7 Minuten kochen, sofort umfüllen Eiswasser grün zu halten.
• Nüsse in einem Fleischwolf mahlen oder in einem Mörser mahlen. Rote Paprika, Koriander und Minze so fein wie möglich hacken. Gewürz und Salz in einem Mörser mit Knoblauch ausradieren.
• Gut gepresste Bohnen durch einen Fleischwolf geben oder mit einem scharfen Messer gründlich hacken.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abspülen.
• Gehackte Bohnen, geriebene Gewürze, Nüsse, Kräuter, Zwiebeln mischen, Essig hinzufügen, mischen und 2-3 Stunden kühl stellen. Beim Servieren die Pkhali zu kleinen Rosetten anrichten oder zu runden „Patties“ formen. Mit Hartriegel oder Granatapfel dekorieren.

Der Kaloriengehalt der erhaltenen Gerichte überschreitet nicht 130 Kilokalorien einhundert Gramm.

Verwendung in der Praxis von Diäten

Wenn die Basis von pkhali eine pflanzliche Masse mit einem extrem niedrigen Kaloriengehalt und einem Minimum ist Wärmebehandlung, passt ein solches Gericht hervorragend in fast jedes Harmonie-Menü. Vitamine, Mineralien, Pflanzenkomplex heilen, stärken und reinigen den Körper. Scharfe und würzige Zusätze beschleunigen zusätzlich den Stoffwechsel und tragen so zur Fettverbrennung bei.

Variation ist das Schlüsselwort von pkhali

Weil das " Visitenkarte» Gerichte sind scharf und würziges Dressing Auf der Basis von Nüssen kann die Hauptzerkleinerungsmasse eine Vielzahl von Zutaten enthalten:

• Gemüse (einschließlich Blatt-, Hülsen- und Wurzelgemüse) -, Mangold,.
• Kräuter -

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft