Namen von Kneipen in der Sowjetzeit. Merkmale des Biertrinkens in der Sowjetunion

Zu den Besonderheiten des Bierkonsums in Leningrad in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts.

Ich liebe Bier, weil es ein „geselliges“ Getränk ist, perfekt zum Entspannen. Es ist großartig, auf einem Angelausflug, nach einem Bad, in einer Bar mit Freunden und am Abend eines anstrengenden Tages zu Hause in der Küche zu trinken.

Ich habe 1961 zum ersten Mal Bier gekostet, als ich 8 Jahre alt war: Mein Vater kaufte mir nach den Bädern immer Kwas und Bier für sich selbst, und einmal ließ er mich einen kleinen Schluck trinken. Damals gab es in Leningrad Bierautomaten, die im Volksmund „Selbsttrinker“ genannt wurden. Aber sie haben in unserem Land irgendwie keine Wurzeln geschlagen, aber in Moskau waren sie sehr verbreitet.

In meiner Jugend wurde Bier in speziellen Kiosken vom Fass verkauft, und es war immer eine einzige Sorte: Zhigulevskoe, die sehr gut schmeckte! Es wurde in Tanks gebracht und in spezielle Behälter mit Wasserhähnen gegossen. Morgens Bier zu trinken galt damals keineswegs als Schande: Abends konnte es einfach nicht bleiben. Menschen standen in riesigen Schlangen an, hielten Dosen und Einkaufstüten mit Drei-Liter-Gläsern in den Händen. Wenn Sie keinen eigenen Behälter hatten, bestellten sie normalerweise einen „großen mit Anhänger“: Sie trinken einen kleinen Becher für 11 Kopeken in einem Zug, und mit einem großen für 22 Kopeken treten Sie zur Seite. Es ist gut, wenn Sie einen getrockneten Fisch in der Tasche haben.

Übrigens hat niemand Tassen gestohlen, aber während der Perestroika hatten Kioske sie manchmal überhaupt nicht, also haben sie sie sogar in Tüten gegossen, ein Loch gemacht und daraus getrunken.

Im Winter verkauften sie erhitztes Bier – schließlich tranken sie meistens auf der Straße. Im Kurs war der Ausdruck „Restaurantfront“: Nicht jeder hatte eine eigene Wohnung, und nicht jede Ehefrau war mit dem Erscheinen eines Ehepartners mit einer Dose Bier vor der Haustür einverstanden. Man konnte in ein Café oder Restaurant gehen, um Bier zu trinken, aber es gab nur Flaschenbier, und Fassbier wurde immer noch mehr wegen der Frische geschätzt: Flaschen stießen oft mit Bodensatz auf. Aber es gab eine Vielzahl von Sorten: Riga, Leningrad, Double Golden, Barley Ear, Dark March und Porter ... Flaschenbier wurde auch in Lebensmittelgeschäften verkauft, aber auch hier war es nicht immer möglich, damit Schritt zu halten.

Deshalb war das eigentliche Ereignis die Eröffnung des Bierladens Mitte der 70er Jahre auf dem Kirovsky-Prospekt, wo es fast immer verkauft wurde.

Nicht weniger Aufregung verursachte das Erscheinen von "Bierhallen" - die allererste hieß "Zhiguli", man konnte entweder durch Ziehen oder durch Stehen in einer langen Schlange dorthin gelangen.

Ab 1973 wurden in ganz Leningrad Bierbars eröffnet, die allerersten und legendärsten davon sind Pushkar auf B. Pushkarskaya, Staraya Zastava auf dem Mira-Platz und Yantar am Karpovka-Fluss. Das Wort "Bar" war für das sowjetische Volk bezaubernd, bezaubernd. Um hineinzukommen, musste man wieder in hasserfüllten Reihen stehen; Wer Portiers kannte, hatte mehr Glück: Für drei Rubel konnte man die Schlange überspringen. In solchen Einrichtungen gab es bereits eine Art Interieur sowie hübsche Keramikbecher.

Besondere Biersnacks waren eine Kuriosität: Strohhalme, gesalzene Trockner, Makrelen und gelegentlich kleine Garnelen. Unter dem Boden konnte man geräucherte Brassen oder eine Packung amerikanische Zigaretten kaufen ... Die Bars wurden hauptsächlich von jungen Leuten besucht, die ältere Generation blieb an den Kiosken Schlange. Es gab Probleme mit dem Einlass, aber nicht mit den Preisen: Das Bier in der Bar kostete 10 Kopeken mehr als auf der Straße. Sie saßen in großen Gesellschaften in der Bar und brachten lange Zeit Gitarren mit, veranstalteten Wettbewerbe: Sie tranken Bier mit Geschwindigkeit. Einer meiner Freunde hat in drei Sekunden einen halben Liter Becher getrunken! ..

Auch das Bierrestaurant "White Horse" am Chkalovsky Prospekt ist zu einem sehr modischen Lokal geworden: Hier können Sie ein komplettes Abendessen mit einem Krug Ihres Lieblingsgetränks genießen, aber die Hauptsache ist, tschechisches Bier zu probieren, zum Beispiel echtes Pilsner. Es kostete 1 Rubel und die Zhiguli - 30-40 Kopeken.

So arm war es nur für den Sowjetbürger: Alles war für Ausländer! Gute Biere habe ich schon früh probiert: 1976 habe ich bei Intourist angefangen zu arbeiten. Dort habe ich zum ersten Mal Bier in einer Dose gesehen, das war ein ganz kleiner Schock. Und 1982 wurde ich Barkeeper in der Wechselstube des Hotels Leningrad - dort gab es Fass Heineken, Tuborg, Carlsberg ... Um ehrlich zu sein, war ihnen das heimische Fassbier nicht einmal nahe. Die wichtigsten Weltmarken waren im Glas vertreten – sowohl Warsteiner als auch Budweiser waren damals schon bekannt. Finnisches Bier zeichnete sich durch hohe Qualität und große Nachfrage aus: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Neben Währungsbarren wurde im Beryozka-Laden importiertes Bier verkauft, aber der Weg für eine sowjetische Person dorthin wurde angeordnet: Sie wurden sofort unter weißen Händen herausgenommen, und es gab bereits einen kriminellen Artikel zur Aufbewahrung von Währung im Gegenwert von 25 Rubel. Es gab wirklich keinen Ort, an dem man Bier aus Übersee kaufen konnte, die allgegenwärtigen Schwarzhändler und unternehmungslustigen Taxifahrer mochten sie irgendwie nicht. Nur gelegentlich gelang es, tschechisches Bier aus der Hintertür von Lebensmittelgeschäften zu „schnappen“.

Gorbatschows Anti-Alkohol-Kampagne, die 1985 begann, traf die Bierliebhaber zuletzt. Die Kneipen schlossen nicht, und ich kann mich an keine erinnern, in der es überhaupt kein Bier gab, weil alkoholarme Getränke damals dem Wodka gegenüberstanden und als „edler“ galten. Mit dem Fall des Eisernen Vorhangs tauchte importiertes Bier in den Läden auf. Inländische Fabriken begannen, Getränke in Lizenz unter bekannten Weltmarken herzustellen, aber in Bezug auf ihren Geschmack sind die meisten von ihnen leider den Originalen unterlegen.

Intourist war weg, und 1992 begann ich als Barkeeper im Nachtclub Nevskaya Melodiya zu arbeiten, einem schwedisch-russischen Unternehmen. Das Bierangebot dort war beeindruckend: mehr als 60 Flaschenbiersorten, von amerikanisch bis japanisch, und schwedisches Fassbier - Spendrup's, Falcon. Nur die Augen weiteten sich. Von den Neugründungen jener Zeit würde ich die Senatsbar erwähnen: Dort sah ich zum ersten Mal eine separate Bierkarte auf 30 Blättern.

Ende der 90er Jahre erschien der Entwurf Baltika Nr. 7, und stellen Sie sich vor, dass er bei ausländischen Gästen viel stärker nachgefragt wurde als importierte Marken. Viele Privatbrauereien haben eröffnet, weil privates Unternehmertum endlich erlaubt ist. Bier aus lokalen Brauereien wird wegen seines interessanten Geschmacks und seiner Frische geliebt. Ich denke, dass nur Vasileostrovskoye zu einer wirklich starken und bekannten Marke geworden ist: Nachdem sie 2002 erschienen ist, ist sie in Bars sogar zu einem Konkurrenten für einen Giganten wie Baltika geworden.

Als ich bei Nevskaya Melodiya arbeitete, lernte ich von meinen Mentoren über die Existenz von Biercocktails, das Yellow Submarine war sehr beliebt - ein Stapel Jägermeister-Likör fällt auf den Boden eines Bierkrugs. Bier mit dem Zusatz von Sirup aller Art ist in Mode gekommen, und entgegen dem Klischee mögen nicht nur Frauen solche Getränke. Wir haben gelernt, wie angenehm es ist, Sol oder Corona Extra in der Hitze durch eine Limettenscheibe zu schlürfen. Im ersten Irish Pub der Stadt „Mollie's“ konnten sie nicht nur nationale Küche, sondern auch echtes irisches Ale Guinness probieren. Und die Besitzer der deutschen Brauerei im Hotel Pulkovskaya veranstalteten das erste russische Oktoberfest.

Bei der Entstehung von St. Petersburg als "Bierhauptstadt" spielte meiner Meinung nach der unauslöschliche Geist unserer Stadt, der Wunsch, das Beste zu verstehen und anzunehmen, eine wichtige Rolle. Außerdem ist St. Petersburg nicht nur eine Hafenstadt, sondern auch eine Fischerstadt – und welches andere Getränk passt so gut zu Fisch.

Die Bierfrage für die Einwohner der UdSSR war äußerst ernst!

Obwohl es in diesem Land keinen Überfluss gab, wie es jetzt heißt, „Sortiment“, oder genauer gesagt, für die breite Masse, gab es nur „Zhigulevskoye“, ja - wenn Sie Glück haben! - "Riga" oder "März", aber der eigentliche Prozess des Konsums eines schaumigen Getränks wurde gründlich angegangen!
Am Wochenende verwöhnten sich die Familienoberhäupter der Abstinenzler ausnahmslos nach einem Bad oder Abendessen mit einer Flasche Zhiguli. Die einfacheren gingen zu den Ständen hinunter, von denen es in jedem Mikrobezirk genug gab. Hier war das Leben! Alle Neuigkeiten, politische Anekdoten, nur Geschichten - was hier nicht besprochen wurde! Sie nahmen zwei oder drei „große“ auf einmal (wenn die Linie mäßig war und es genug Geschirr gab), sie holten eine Vobloka aus den Mülleimern, rissen langsam Stück für Stück davon ab, tranken lange gemächlich, unterhielten sich ... Im Winter haben sie es sicherlich „beheizt“ genommen, und die Verkäufer selbst haben die Schweigsamen gefragt: „Brauchen Sie eine Heizung?“ - Achten Sie auf die Gesundheit der Kundschaft! Einige verzweifelte und ehrlich gefallene Elemente tranken sofort Wodka, einige gossen ihn in Tassen, aber das ist schon ein Amateur! Die Stände hatten auch eine Kategorie von Leuten, die gerne mit billigem Bier zu Hause saßen: Sie kamen mit Dosen und Dosen.

Ich werde nie vergessen, wie meine Freunde als Studenten ein paar Dosen aus meinem Haus nahmen und zu einem solchen Kiosk gingen. Und schließlich, was für eine ehrliche Verkäuferin sich herausstellte! Nachdem sie die Dose bereits zu einem Drittel gefüllt hatte, fischte sie plötzlich mit den Fingern ein Sparbuch und ein Bündel Geldscheine heraus, die von unten schwebten, und sagte: „Was hast du?“. Woher sollte ich wissen, dass meine Mutter ihre Ersparnisse in einem Behälter aufbewahrte, der in unserem Haus nie benutzt wurde? Gott sei Dank ist es trocken...

Und in der UdSSR gab es Bierbetriebe. Oh, das ist eine ganz andere Kategorie der Erholung! Gewöhnliche Glasstücke unterschieden sich im Wesentlichen kaum von den Ständen: fast gleich, aber "unter dem Dach". Aber Bierrestaurants ... In St. Petersburg gab es mehrere davon: "White Horse", "Zhiguli", "Neptun", "Bug" auf Schukowski, ein anderes, ich erinnere mich schon nicht mehr an den Namen - an der Ecke Mayakovsky und Newsky ... Es war extrem schwierig, dorthin zu gelangen, die Warteschlangen waren fair, aber wenn Sie schlagen ...! Der Prozess des Trinkens war hier so lang, dass sie nicht weniger als "fünf" pro Nase nahmen. Sie saßen mehrere Stunden hintereinander, rauchten, stritten ...

Ich erinnere mich, dass ich meinen eigenen "Trick" hatte: In jenen Jahren reiste ich oft nach Moskau, gleichzeitig kaufte ich dort Herzegowina Flor-Zigaretten, die aus irgendeinem Grund nur in der Hauptstadt verkauft wurden. In solchen Einrichtungen stellte ich beiläufig eine Packung vor mich hin, und die Leute sahen respektvoll aus, verstanden - entweder ein Moskauer oder nur von dort. Jemand - wieder respektvoll! - zum "Schießen" genähert. Manchmal waren es Mädchen ... Nachdem sie "fünf" getrunken hatten, gingen sie manchmal um den zweiten Kreis herum - hier entsprach die getrunkene Alkoholmenge nur den Fähigkeiten des individuellen Körpers.
Viele gingen alleine, einige wurden von Freunden umarmt - nicht ohne!

Ja, damals gab es keine Fülle, aber es gab nur Bier - "Bier", Wurst - "Wurst", Käse - "Käse" ... Aber wirklich, es gab auch viel Gutes! Jetzt trinken sie kein Bier mehr! Vielleicht ist es schade - schließlich war es so gut, mit Bier über alles zu sprechen, es hat so viel vereint, da es mit Wodka selten funktioniert hat, weil sie dann viel getrunken haben und nach 400-500 Gramm Wodka das Gespräch selten ist verbunden und positiv.

Wir können diesen Monolog also sicher mit der Aussage beenden, dass Bier die Gemeinsamkeit und Einheit der Familie der sowjetischen Völker weitgehend zementiert und sie sogar teilweise mit den in der UdSSR bestehenden Mängeln versöhnt hat!

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Die erste Biermarke, die einem in den Sinn kommt, wenn man in der Sowjetzeit über ein schaumiges Getränk spricht, ist natürlich Zhigulevskoye. Dies ist wirklich eine beliebte Marke.

Trotz der großen Anzahl offiziell deklarierter Biere zu dieser Zeit war es Zhigulevskoye, das frei verkauft wurde, nur es wurde vom Fass verkauft.

Bier wurde von den Sowjetbürgern bis Anfang der 70er Jahre nicht sehr geschätzt. Der durchschnittliche Einwohner der UdSSR trank also nur 12-15 Liter Bier pro Jahr und für den gleichen Zeitraum Wodka trank er 7-8 Liter. Seit die Behörden des Landes beschlossen, den weit verbreiteten Wodka-Alkoholismus zu bekämpfen, begannen sie, den Bürgern eine Alternative in Form eines schaumigen Getränks anzubieten.

Das Ende der 60er Jahre war geprägt vom Ausbau der Bierproduktion. Damals wurden mehrere große Fabriken gebaut, die bis heute Bier brauen. Infolge dieser Veränderungen ging der Wodkakonsum im Land leicht zurück, aber der sogenannte "Bieralkoholismus" breitete sich aus. Fälle von gemischtem „Bier- und Wodka-Alkoholismus“ waren ebenfalls keine Seltenheit.

In der UdSSR konnte Bier entweder vom Fass oder in Glasbehältern gekauft werden. Die Kosten für Flaschenbier betrugen 45-65 Kopeken. Gleichzeitig konnte seit 1981 eine Flasche für 20 Kopeken zurückgegeben werden, was die Möglichkeit bedeutete, eine weitere Flasche Bier zu kaufen, wenn Sie drei leere zurückgeben! Flaschenbier tranken sie aber lieber zu Hause – am Wochenende zur Mittagszeit oder nach dem Bad.

Die Qualität des schaumigen Getränks ließ oft zu wünschen übrig. Bier kam aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit manchmal mit Bodensatz an, oft konnte es schlecht werden, kurz bevor es den Laden erreichte. Aus diesem Grund wurde in jedem Bezirk oder jeder Stadt immer nur Bier aus der nächstgelegenen Fabrik verkauft, weil eine andere Biersorte, die in der UdSSR präsentiert wurde, nicht die richtige Qualität erreichte. Diese Situation führte zu einem Mangel an Wettbewerb und darüber hinaus zu einem Mangel. An einem heißen Sommertag konnte also nicht jeder Laden eine so begehrte Flasche kühles Bier kaufen.

Fassbier wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt. Obwohl es Fälle gab, in denen sogar dieses „frische“ Bier einen ausgeprägten sauren Geschmack hatte. In jedem Stadtteil war ein Bierstand mit der Möglichkeit, Bier to go zu kaufen oder vor Ort zu trinken, vorhanden. Die Funktionsweise solcher Betriebe war wie folgt: Es gibt Bier auf Lager - es funktioniert, sie haben es nicht mitgebracht - ein beredtes Zeichen "Es gibt kein Bier". Solche Stände waren in der Regel nicht mit Toiletten ausgestattet, sodass alle benachbarten Höfe und Winkel entsprechend rochen.

Es war auch möglich, Bier aus einem auf der Straße stehenden Fass zu kaufen, ähnlich wie Fässer mit Kwas.

Diejenigen Bürger, die kein schaumiges Getränk an der frischen Luft genießen wollten, gingen in die Kneipen. Dort wurde dieses Produkt zu einem höheren Preis angeboten, aber es gab auch eine Art unauffälligen Service - nach Besuchern wurden Tassen von den Tischen entfernt, die gelegentlich mit zweifelhafter Sauberkeit mit Lappen abgewischt wurden.

Was war die durchschnittliche Kneipe? Meistens war es eine Halle, in der der Geruch von Abgasen und Tabakrauch sehr deutlich zu spüren war. Die Musik wurde von den lauten Gesprächen der Besucher und dem Klirren von Glas übertönt. Sie tranken in solchen Einrichtungen und standen normalerweise auf einem Bein an hohen Tischen, unter denen sich Kleiderbügel befanden. Die Leute nahmen lieber mehrere Gläser auf einmal, dann legten sie einen Widder oder eine Kakerlake auf eine Zeitung und begannen, verschiedene philosophische und politische Themen zu diskutieren.

Alkoholiker schütteten oft Wodka unter den Tisch, den sie mit Bier hinunterspülten. Es gab auch Liebhaber, die diese beiden Getränke mischten, was zu einem "Cocktail" namens "Ruff" führte. Als Bierkrüge irgendwo verschwanden, verzweifelten die Menschen nicht und tranken ihr Lieblingsgetränk aus Dosen oder Tüten. Fisch wurde schon immer geteilt.

In der UdSSR gab es Restaurants und Bars, in denen ordentliche Kellner mit Schmetterlingen Bier in sauberen Drei-Liter-Karaffen servierten. Eine solche Karaffe kostete fünf Rubel. Sie können auch leckere Biersnacks bestellen, manchmal sogar gekochte Flusskrebse. Es war jedoch sehr schwierig, an einem freien Tag in solche Einrichtungen zu gelangen. Und sich dort auszuruhen ist ganz anders. Es war möglich, ein Mädchen in ein Restaurant oder eine Bar zu rufen, meistens war es dort nicht erlaubt zu rauchen. Bier wurde damals nicht verdünnt, obwohl es unterfüllt war. Bier vom Fass konnte auch in Wurst- und Grillläden bestellt werden.

In der UdSSR gab es Bierautomaten, an denen 435 Milliliter Bier für 20 Kopeken in ein Glas gegossen wurden, aber sie waren nicht beliebt. Schließlich gingen sie nicht nur wegen eines schaumigen Getränks in Kneipen, sondern auch wegen einer besonderen Atmosphäre.

Dosenbier wurde in der UdSSR nicht hergestellt. Die einzige Ausnahme war das Experiment vor den Olympischen Spielen 80, dann beschlossen sie Mitte der 70er Jahre, Bier in Dosen in Produktion zu bringen. Es wurde "Goldener Ring" genannt, das Glas war manchmal mit dem Emblem von Aeroflot verziert. Die Idee rechtfertigte sich jedoch nicht, da sich die Kosten für die Dose als extrem hoch herausstellten - 60 Kopeken. Bier in Dosen verdirbt genauso schnell wie in Flaschen, deshalb wurde am Ende der Olympischen Spiele die Produktion von Dosenbier eingestellt.

Nur wenige erinnern sich, dass in jenen Jahren Bier aus den Bruderländern Polen und Tschechoslowakei gebracht wurde, aber es war oft nicht möglich, es zu bekommen. Aber in den Läden "Beryozka" gab es eine Auswahl, die für einen Sowjetmenschen einfach erstaunlich war - acht Sorten ausländisches Bier.

Jetzt werden sie lautstark Kneipen oder Bierbars genannt und große Namen genannt. Und dann waren es entweder nur Bierfässer oder Pavillons wie ein Kiosk mit einem unbeschreiblichen Uringeruch auf der Rückseite (ich erinnere mich an den Kiosk am St. Zum Beispiel „Beep“ und „Whistle“ in Narva. Jeweils einer bei der Eisenbahn, der andere in der Nähe des Hauptgebäudes der Polizei. In einer Kneipe mit Freunden zu sitzen, häufiger noch zu stehen, an runden Tischen gehört zu den alten Traditionen. Viele glauben, dass sowjetische Schamanen aus den siebziger Jahren des letzten Jahrhunderts stammen, aber das ist nicht so. Pivnushka kam aus dem zaristischen Russland in die UdSSR und wurde nur leicht verändert.

* Shalman - eine Basistrinkerei; Wirtshaus, Kneipe

Erinnern wir uns, wie es war.

Trinklokal im zaristischen Russland

Standbilder aus einem sehr beliebten Film. Wo Bier verdünnt und gelötet wird.

Basierend auf den Prinzipien des Erbauers des Kommunismus war es für einen Sowjetmenschen unmöglich, viel zu trinken, und die öffentliche Meinung musste die Norm kontrollieren. So wanderten nach 1917 aus Bierkellern und Wirtshäusern Kneipen auf die Straße und „verwandelten“ sich schließlich in Bierbuden.

In dieser Form existierte Pivnuhi bis Anfang der 60er Jahre des letzten Jahrhunderts. In den 60er Jahren, auf der Welle des „nationalen Anbaus“ in den Großstädten, begann man, die Stände durch Bierautomaten zu ersetzen. Nun, es wurde beschlossen, die Müsli-Kneipen durch Kneipen zu ersetzen. Solche Kneipen erschienen in vielen Städten der Sowjetunion. Zum Beispiel schrieb die Zeitung Leningradskaya Pravda 1959, dass in der Stadt an der Newa „gemütliche Bierbars, in denen man sich nicht nur mit Freunden entspannen, sondern auch eine Zeitung und Zeitschrift lesen kann“, in Betrieb genommen wurden.

Kein typischer Bierplatz

Institutionen mit dem glanzvollen Namen pivbar wurden sofort zu einem Magneten für viele Bürger. Sie aßen Bier mit gesalzenem Brot, Plötze und allem, was sonst noch zur Hand war. Es ist wahr, dass Kneipen keine Zentren kultureller Freizeitgestaltung geworden sind.

Fässer verkauften 3 Arten von Getränken - Milch, Kwas und Bier. In den 90er Jahren kam kurzzeitig Wein hinzu!

Die Leute kamen in die Kneipen, um Bier zu trinken, mit Freunden zu plaudern und den letzten Rest vom Gehalt auszugeben …

Die Architekten versuchten, die Bierstellen zu dekorieren und äußerlich etwas zu diversifizieren.

Die Kneipen erfüllten jedoch weiterhin ihre soziale Funktion. Sie brachten das sowjetische Volk den europäischen Standards des Alkoholkonsums näher und zerstörten praktisch die Traditionen gemütlicher russisch-sowjetischer Kneipen.

Aber es gab ein großes ABER. Es gab nicht genug Kneipen, und der ewige Ansturm eines Stadtbewohners bot oft keine Gelegenheit, mit Narren mit Bier in einer Bar zu sitzen, also wurde Bier weiterhin massiv aus Fässern, Kiosken getrunken und in Geschäften in Flaschen gekauft.

Ein mehr oder weniger anständiges Publikum vermied es, in Bierbars zu gehen, weil viele von ihnen zu Orten wurden, an denen alle möglichen unverständlichen Elemente herumlungerten - Betrunkene, Lyganer, kleine Säufer und so weiter, und das Produkt dort oft mit Wasser und Chemikalien gefüllt war damit es ihnen von den Füßen fällt.

Der Spill-Prozess versuchte sich zu automatisieren

Wo Bier ist, ist Menschenmenge

Typischer Zimmerservice und Gönner

Von der Seite mag es scheinen, als gäbe es eine Warteschlange für Milch, aber Frauen tranken Bier mit dem gleichen Erfolg wie Männer, und da es keine speziellen Behälter für Bier gab, wurden Haushaltskannen, Kanister und 3-Liter-Dosen verwendet.

Wiederholt wurde versucht, die Atmosphäre sowjetischer Kneipen wiederherzustellen. So funktioniert ein Restaurant am Novy Arbat im Format einer sowjetischen Kneipe. Die Besitzer des Lokals versuchten, die Atmosphäre der Kneipen von vor dreißig Jahren zu reproduzieren.
Die Gäste sind manchmal unhöflich, manchmal gießen sie kein Bier nach, bringen Toilettenpapier statt Servietten, aber seltsamerweise gibt es viele Leute, die in die Vergangenheit eintauchen möchten.
Jeder spricht über seine eigene Wahrheit, einige über den Zusammenbruch der UdSSR, andere über die Kurse von Wertpapieren.

Bonus - Video über Zhigulevskoe

und noch ein lied:

Über die Etiketten von modernem Craft Beer haben wir bereits geschrieben. Jetzt haben wir uns entschieden, dieses Thema von der anderen Seite zu betrachten und über das Design sowjetischer Bierflaschen zu sprechen. Wir haben Pavel Yegorov, den Autor der Seite nuBO.ru und Sammler von Bierutensilien, gebeten, das Problem zu lösen.

1920er

Das offizielle Geburtsdatum des Sowjetbrauens (genauer gesagt, das Bier der RSFSR - die UdSSR wurde etwas später gegründet) kann als Datum des 3. Februar 1922 angesehen werden, als das Dekret "Über die Verbrauchsteuer auf Bier , Honig, Kwas und Obst und künstliches Mineralwasser" unterzeichnet. Diese Zeit fiel mit der Entwicklung der Neuen Wirtschaftspolitik zusammen, als der Privatwirtschaft eine gewisse Freiheit eingeräumt wurde, was sich in der Tatsache ausdrückte, dass es neben den verstaatlichten Brauereien viele gemietete gab - normalerweise von ehemaligen Eigentümern und Brauern.

Welches Bier wurde damals gebraut? Die gleichen Sorten wie vor der Revolution. Das sind prodeutsche Marken: „Bayerisch“, dunkel „München“, „Kulmbach“, „Export“, stark „Bock“; Österreichische und tschechische Briefmarken (die Tschechische Republik gehörte vor dem Ersten Weltkrieg zu Österreich-Ungarn): „Wiener“, „Böhmische“, klassische „Pilsen“ und ihre dichteren „Export“-Versionen („Extra-Pilsen“). In englischer Brautradition brauten sie ein Dark Dense Porter und ein Pale Pale Ale. Sehr beliebt waren (höchstwahrscheinlich aufgrund seiner geringen Dichte und daher niedrigen Kosten) "Table", dunkler "March", einige unabhängige russische Marken wurden ebenfalls erhalten, obwohl sie unter dem Einfluss westeuropäischer Brauereien entstanden: "Cabinet", " Doppeltes Goldetikett. Die einzige ursprünglich russische Biersorte ist "Black" sowie seine Version "Black Velvet". Diese Biersorte wurde nicht vollständig vergoren, genau wie der traditionelle russische Kwas. Es hatte eine sehr geringe Festigkeit bei hoher Dichte und war in Europa nahezu unbekannt.

Ende der 1920er Jahre begann die NEP eingeschränkt zu werden, private Händler wurden aus der Brauindustrie verdrängt, die erste OST für Bier wurde eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatliche Fabriken obligatorisch war (während das Brauen anderer Sorten nicht verbieten). Gemäß dieser OST wurde vorgeschlagen, vier Biersorten herzustellen: „Helles Nr. 1“ – nahe dem Pilsner Stil, „Helles Nr. 2“ – nahe dem Wiener Stil, „Dunkles“ – nahe dem Münchener und „Schwarzes“ Bier. - traditionell russisch, mit Top-Hefe vergoren und mit 1% Alkohol fest, wie Kwas.

1930er

Bereits Mitte der 1930er Jahre wurde aktiv an neuen OSTs gearbeitet, man wollte die Sortenvielfalt zudem auf westeuropäische Traditionsmarken („Wien“, „Pilzenskoe“, „München“) ausdehnen. Malz war damals bierstilbestimmend – helles Pilsner Malz wurde für „Pilsensky“ verwendet, stärker geröstetes und damit dunkleres „Wiener“ Malz für „Wiener“ Bier, dunkles „Münchner“ Malz für „München“. " Bier. Auch Wasser wurde berücksichtigt - für Pilsensky musste es besonders weich sein, für München - steifer. Infolgedessen wurde Bier unter anderen Namen in die OST eingeführt, was normalerweise mit einer bekannten Legende verbunden ist - über den Sieg des Bieres "Venskoe" des Werks Zhigulevsk im Bierwettbewerb bei VDNKh und Mikoyans Vorschlag zur Verwendung der Name der Anlage - "Zhigulevskoye" anstelle des "bürgerlichen" Namens "Wien" . Wie dem auch sei, sie benannten sowohl Malz als auch Bier um.

Malz wurde nach Farbe in drei Sorten unterteilt: „Russisch“ (früher „Pilsensky“), „Zhigulevskiy“ (früher „Wiener“), Ukrainisch (früher „München“) bzw. das Bier wurde in „Russisch“ umbenannt , „Zhigulevskoe“, „Ukrainisch“. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben: "Zhigulevskoye" - das Zhiguli-Werk in Kuibyshev (Samara), "Russian" - das Werk in Rostow am Don, "Moskovskoe" - Moskauer Unternehmen, "Ukrainer" - Fabriken in Odessa und Charkow. Auch andere Sorten wurden unter ihrem alten Namen in OST 350-38 aufgenommen (da in ihrem Namen nichts „Bourgeois“ war): Dies ist „Porter“, der nach englischer Tradition obergärig vergoren wurde, sehr dicht, schwer gehopftes Bier mit Wein- und Karamellgeschmack. Und neben ihm sind "March" und "Caramel" (der Erbe von "Cherny") ein dunkles, unvergorenes Bier mit 1,5% Alkohol, das sogar Kindern und stillenden Müttern empfohlen wurde. Diese acht Sorten existierten mit einigen Änderungen bis zum Zusammenbruch der UdSSR, und einige überlebten ihn, daher werden wir näher darauf eingehen.

Darüber hinaus wurden neue Sorten entwickelt, hauptsächlich Elitesorten. So wurden bis 1939 "Moskovskoe Premium" und "Capital" entwickelt. Diese leichte Sorte wurde die stärkste (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23% erhöht wurde, und die dichteste) Sorte in der UdSSR. "Kievskoye" ist eine Biersorte mit Weizenmalz, obwohl untergärig (Lagerbier). Sie brauten Soyuznoye und Polyarnoye, die eine andere Sorte, Moskovskoye, duplizierten, also wurde sie eingestellt. Eine Sorte im Ale-Stil wurde ebenfalls entwickelt, aber der Beginn des Zweiten Weltkriegs stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

die Nachkriegszeit

Bereits 1944, nach der Befreiung von Riga, wurde die Sorte „Rizhskoye“ in Produktion genommen, die „Russian“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoe“ verwendet werden könnte). Die restlichen Sorten in GOST sind erhalten geblieben. Seit dieser Zeit wurde mit wenigen Ausnahmen das gesamte Bier in der UdSSR nach der Technologie der Untergärung (Lagerbier) hergestellt, und die Würze wurde nach tschechisch-deutscher Tradition durch Abkochen eingemaischt. Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 1930er Jahren verdreifachte sich die Bierproduktion in der UdSSR, aber 1946 war es weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Der Löwenanteil des Bieres wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl es im Russischen Reich umgekehrt war), Flaschenbier wurde wenig produziert, und die baltischen Staaten waren in diesem Geschäft führend. Das Hauptvolumen des Bieres fiel auf die Sorte Zhigulevskoye, in einigen Fällen nahm es bis zu 90% des gesamten produzierten Biervolumens ein.

Ernsthafte Veränderungen traten nur während des Chruschtschow-Tauwetters auf. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuzuweisungen durchgeführt, und anstelle von GOST für Bier wurden republikanische Standards eingeführt, die die Anzahl der sowjetischen Biersorten stark erhöhten. Viele große Mühlen führten ihre eigenen VTUs (Temporary Specifications) ein und begannen, Markensorten zu brauen. Die quantitative Vielfalt ging weit über hundert Sorten hinaus. Neben der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, BSSR und den baltischen Staaten - sie trugen meist die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition. Gleichzeitig begannen ungemälzte Materialien in einem sehr breiten Spektrum in das Brauen eingeführt zu werden. Dadurch war es möglich, verschiedene Geschmacksprofile zu kreieren – Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Zuckerarten – die zu einem festen Bestandteil des sowjetischen Bierrezepts wurden. In den späten 1950er und frühen 1960er Jahren wurden in Zaporozhye und Lvov Fabriken zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet, die es ermöglichten, die Menge der verwendeten ungemälzten Produkte auf 30–50% zu erhöhen (hauptsächlich in Zhigulevsky).

Hier sind einige der interessantesten Sorten, die zu dieser Zeit hergestellt wurden: "Taiga" und "Magadanskoye" wurden mit Nadelextrakt hergestellt, und die estnische "Kadaka" - mit Wacholder, "Pereyaslavskoye" und "Romenskoye Holiday" - mit Honig und "Amateur » - mit 50% ungemälztem Weizen. Einige Pflanzen waren wahre Erzeuger neuer Sorten. Unter der Leitung von G. P. Dyumler wurde im Isetsky-Werk das Isetsky-Bier hergestellt, dessen Prototyp die deutsche Seite war (diese Sorte wird immer noch gebraut). Es erschienen auch "Uralskoje" - eine dichte, dunkle und weinige Biersorte und "Sverdlovskoye" - eine stark abgeschwächte helle Biersorte, der Vorläufer jener Sorten, die wir heute trinken.

Sie versuchten, Bier in der UdSSR vollständig zu vergären, aber die damaligen Technologien (vor allem die verwendeten Heferassen) ließen dies nicht zu, so dass sowjetische Biersorten bei gleicher Anfangsdichte immer weniger stark waren als moderne - und das mit sehr lange Fermentationsperioden von sowjetischem Bier, bis zu 100 Tage, wie in "Capital". In Moskau wurde das vorrevolutionäre „Double Golden Label“ unter dem Namen „Double Golden“ wiederbelebt, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankinskoye“ zu kochen. In Chamovniki wurde „Light“-Bier nach traditioneller russischer Art aus unvergorenem Kwas gebraut.

In der Ukraine stachen das Werk in Lemberg (mit mehreren Versionen des Lvovsky), das Werk in Kiew (mehrere Versionen des Kyiv) und einige andere hervor. Die baltischen Staaten blieben die letzte Insel des reinen Malzbiers, dort wurden mehrere Sorten davon gebraut (zum Beispiel wiederholte die Senchu-Sorte tatsächlich das Zhigulevsky-Rezept, aber nur aus reinem Malz). In der gesamten Union war „Rizhskoe“ die einzige reine Massenmalzsorte. Aber um ihn zu ersetzen, begannen sie näher an den 1970er Jahren, "Slavyanskoye" einzuführen. Bereits seit Mitte der 1960er-Jahre setzte sich Flaschenbier gegenüber Fassbier durch, es war meist nicht pasteurisiert und die Haltbarkeit lag bei etwa sieben Tagen. Tatsächlich erreichte die Haltbarkeit nicht einmal drei Tage, da die Brauereien es sich leisten konnten - das Bier wurde in den Regalen nicht abgestanden. Aus den neuesten GOSTs für Malz verschwand „Zhigulevskiy“ („Wiener“) Malz und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und zwar aufgrund einer erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und einer Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 oder sogar 11 Tage Vielfalt ist am bescheidensten geworden.

1970er–1990er Jahre

In den 1970er Jahren wurden so bekannte Biermarken wie Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye auf den Markt gebracht, von denen viele bis heute überlebt haben. Die Sorten "Lyubitelskoye" und "Stolichnoye" setzten den Trend zu stark abgeschwächten modernen Sorten fort. In den 1980er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (merkwürdigerweise, aber die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 stimulierte sogar ihr Erscheinen, insbesondere alkoholarme), bis 1990 gab es eine außergewöhnlich große Anzahl von ihnen, obwohl viele dieser Sorten kann bereits auf die Zeit der Unabhängigkeit der Republiken der ehemaligen UdSSR zurückgeführt werden. Zu dieser Zeit erschienen "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", aber darüber ist ein weiteres Gespräch erforderlich. Insgesamt wurden während des Bestehens der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut.

Bier hat, wie jedes andere Getränk, seine eigene Geschichte, die in der fernen Vergangenheit verwurzelt ist. Früher wurde das berauschende Getränk gebraut in Brauereien in begrenztem Umfang Menge wurden für seine Herstellung nur natürliche Zutaten verwendet, wodurch es eine kurze Haltbarkeit hatte. Wie war Bier in der Sowjetunion, als seine Produktion in großem Umfang stattfand?

1920er

Offiziell existiert sowjetisches Bier seit 1922, als ein entsprechendes Dekret über die Herstellung von berauschenden Getränken unterzeichnet wurde. Gleichzeitig fiel der Beginn des sowjetischen Brauens mit der Blütezeit der NEP zusammen, als die Behörden des Landes privates Unternehmertum erlaubten. Zu dieser Zeit entstanden viele kleine Brauereien, von denen jede ihre eigenen Sorten von Schaumgetränken braute.

Gleichzeitig waren die gleichen Marken beliebt wie vor der Revolution - "Bavaria", "Munich Dark", starker "Bock", "Viennese", "Pilsen", "Bohemian". Als Basis diente deutsches Bier, das nach wie vor als eines der besten der Welt gilt.

In bester englischer Tradition wurde Ale mit geringem Alkoholgehalt gebraut. Beliebt waren die Marken „Table“ und „Martovskoe“. "Black" und "Black Velvet" galten als ursprünglich russisch, deren Herstellung der Technologie des Brauens von Kwas ähnelte, als das Getränk nicht vollständig fermentiert wurde.

In den späten 1920er Jahren wurde GOST des sowjetischen Biers übernommen. Dieser Zeitraum fiel mit dem Ende der NEP-Ära zusammen. GOST reduzierte die Biersorte erheblich auf mehrere Sorten: Hell Nr. 1, Hell Nr. 2, Dunkel und Schwarz mit 1% Alkohol.

1930er

Etwa Mitte der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts beschloss die Parteiführung, das Bierangebot für die Bevölkerung zu erweitern. Gleichzeitig beschlossen sie, nichts Neues zu erfinden und die während des NEP beliebten als Grundlage zu nehmen. Natürlich wurde die Technologie des Bieres verbessert.

So genehmigten sie zum Beispiel „Münchner“ Bier, dessen Malz hoch geröstet war, und hartes Wasser, „Wiener“ erforderte mittelgeröstetes Malz und weiches Wasser, während „Pilsen“ aus hellem Malz hergestellt werden musste. Es war unmöglich, die alten vorrevolutionären Namen zu verwenden, daher schlug Anastas Mikojan, der Volkskommissar der Lebensmittelindustrie, vor, ein helles Bier nach dem Namen des Herstellers zu benennen. So entstand das legendäre sowjetische Bier „Zhigulevskoe“.

In den 30er Jahren wurde das berauschende Getränk in fast allen Republiken eines großen Landes hergestellt. Russisches Essen war berühmt für seine besondere Qualität. (Samara und Rostow) und ukrainischer Schaum (Odessa und Charkow) Bier.

1938 wurde GOST mit neuen Sorten aufgefüllt, von denen einige ihre alten Namen beibehalten konnten, da die Parteielite nichts Bourgeois darin sah. Dies waren Sorten wie Porter, March, Karamell, die anstelle von Schwarz erschienen. Einige dieser Biere hielten bis zum Zusammenbruch des großen Landes.

1939 begann die Entwicklung von Marken wie "Kievskoye" und "Stolichnoye", deren Festung 23% erreichte. Es gab große Pläne für die industrielle Herstellung von Bier, aber der Große Vaterländische Krieg ließ sie nicht wahr werden.

die Nachkriegszeit

Die Massenproduktion von sowjetischem Bier wurde am Ende des Krieges in den durch die Kämpfe weniger beschädigten Städten wieder aufgenommen. Bereits 1944, noch vor dem Sieg, begann im befreiten Riga die Veröffentlichung von "Rizhsky" -Bier. Das Land erholte sich sehr lange von den Schrecken und Verwüstungen des Krieges, so dass 1946 das Volumen des produzierten Produkts nicht einmal die Hälfte des Jahres 1940 erreichte.

Allmählich wurde die Produktion von sowjetischem Bier aufgebaut, dessen Sorten vor dem Krieg beliebt waren. Eine große Menge des Getränks wurde in Bierlokalen, die überall öffneten, vom Fass verkauft. Das Hauptvolumen des verbrauchten Schaums fällt auf Zhigulevskoye.

Chruschtschow auftauen

Nach Stalins Tod 1953 wurde Nikita Chruschtschow Generalsekretär. Diese Zeiten wurden vom Land als "Tauwetter Chruschtschows" in Erinnerung gerufen. Zu dieser Zeit wurden die GOST-Bierstandards durch die Einführung republikanischer Standards diversifiziert, außerdem führten große Fabriken VTU (vorübergehende technische Bedingungen) ein, die die Anzahl der Sorten berauschender Getränke erheblich erhöhten.

Das in den Republiken des Landes hergestellte Bier wurde oft nach der Stadt benannt, in der es hergestellt wurde. So erschienen "Magadanskoe", "Taiga", "Kadaka" aus Estland, "Romny Holiday", "Pereyaslavskoe" und viele andere. In den gleichen Jahren wurde das Rezept für sowjetisches Bier sehr vielfältig - es wurden Geschmackszusätze wie Gerste, Reis, Mais, Sojabohnen und Weizen verwendet.

In den frühen 60er Jahren erschien Uralskoje-Bier, das eine dunkle Farbe sowie einen dichten, reichen Geschmack hatte, und Swerdlowskoje, ein gut gedämpftes helles Bier. Sie gelten als Vorläufer des modernen Schaumgetränks.

Die sowjetischen Produktionstechnologien erlaubten es dem Getränk nicht, vollständig zu fermentieren, daher gab das Etikett des sowjetischen Bieres zusammen mit Informationen über den Hersteller die Fermentationsdauer an, die 100 Tage erreichen konnte.

In Moskau wurde die Produktion des vorrevolutionären Getränks "Double Golden Label" wiederbelebt, das einen neuen Namen erhielt - "Double Golden". Später erschienen starke Sorten von hellem Bier - "Our Mark", "Moskvoretskoye". In der Ukrainischen SSR stachen die Werke in Lemberg und Kiew hervor, die ein hervorragendes Produkt hervorbrachten.

In den späten 60er Jahren begann die Produktion von schaumigen Getränken in Flaschen an Dynamik zu gewinnen, die früher viel weniger waren als sowjetisches Fassbier. Die Haltbarkeit betrug in diesem Fall nicht mehr als 7 Tage, was ein Indikator für die Qualität des Getränks war. Dies wurde mit natürlichen Inhaltsstoffen erreicht. Tatsächlich verließ das Getränk die Regale innerhalb von 3 Tagen. In dieser Zeit verließen die Standards des "Wiener" Malzes, die die Grundlage für das Bier "Zhigulevskoye" bildeten, die GOST-Standards, woraufhin dieser Typ zu einem von vielen wurde und seine Einzigartigkeit verlor.

1970er Jahre

In den frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts tauchte Bier auf, von denen viele bis heute existieren - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admiralteyskoye". Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept jedoch erheblich geändert. Daher können wir davon ausgehen, dass das sowjetische "Klinskoye" und das heutige unterschiedliche Arten von Schaumgetränken sind.

1980er und Anfang der 90er Jahre

Trotz der Tatsache, dass 1985 unter der Führung von Michail Gorbatschow eine aktive Anti-Alkohol-Kampagne begann, ersetzten neue Biersorten und -marken aktiv die alten. Besonders schnell erweiterte sich das Sortiment an Bier aus der Sowjetzeit, das bis zu 5 % Alkoholgehalt hatte und zu den alkoholarmen Getränken gehörte.

In den frühen 90er Jahren, als das Land nach Unabhängigkeit strebte, tauchten Namen wie "Tschernihiw", "Tver", "Bouquet of Chuvashia" auf. Leider nahm die Qualität rapide ab, da die sowjetischen GOSTs, die die Produktion klar reglementierten, ihre Macht verloren. Ebenfalls Anfang der 90er Jahre tauchte in Samara sowjetisches Bier in Dosen auf, das seit den Olympischen Spielen nicht mehr hergestellt worden war. Gleichzeitig nahm die Zahl der kleinen Brauereien rapide zu, da Privatunternehmen zugelassen wurden. Während des gesamten Bestehens der Sowjetunion wurden etwa 350 verschiedene Biersorten entwickelt und gebraut. Ein Foto von sowjetischem Bier demonstriert eine Vielzahl von Arten und Namen des schaumigen Getränks.

"Schiguljowskoe"

Sein Geschmack war fast jedem Bewohner eines riesigen Landes vertraut. Da das Rezept für das sowjetische "Zhigulevskoye" -Bier auf der Technologie der Zubereitung vorrevolutionärer "Wiener" basierte, kann sein Geschmack als mild bezeichnet werden. Es zeigt deutlich Hopfen- und Malznoten ohne Fremdgeschmack.

Zhigulevskoye-Bier wird seit 1938 streng nach GOST hergestellt, daher bleibt der Geschmack unabhängig von der Produktionsstätte seit Jahrzehnten unverändert. Sowjetisches Bier wurde aus Natur hergestellt Komponenten - Wasser, Gerstenmalz, Gerste. Die Stärke des fertigen Getränks betrug etwa 2,8 % Alkohol. Ursprünglich wurde dieses sowjetische Bier in Samara hergestellt, aber bald wurde der Name des Getränks ein allgemein bekannter Name und wurde überall verwendet.

Bis heute weicht die Rezeptur deutlich vom Original ab, daher variiert der Geschmack des Getränks je nach Hersteller. Gleichzeitig hat sich durch den Einsatz von Konservierungsmitteln auch die Haltbarkeit erhöht.

Bier vom Fass

Sowjetisches Fassbier wurde von vielen Bürgern des Landes besonders in den heißen Jahreszeiten geliebt. Es wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt, da ein berauschendes Getränk in Flaschen oft schon verdorben war, bevor es überhaupt in den Laden gelangte. Wo es möglich war, ein oder zwei Tassen kaltes Getränk in der Nähe eines kleinen runden Tisches zu trinken, gab es in jedem Bezirk jeder Stadt der UdSSR.

Da es sich bei Bier um eine verderbliche Ware handelte, war die Funktionsweise des Bierzeltes vollständig von der Lieferung des Getränks abhängig. Es gibt Bier - die Einrichtung hat funktioniert, wenn keine Lieferung erfolgte, wurde ein Schild "Kein Bier" aufgehängt. Leider waren die Kneipen nicht mit Toiletten ausgestattet, wer trinken wollte, nutzte dafür die umliegenden Büsche.

Außerdem konnte frisch gezapftes Bier wie Kwas direkt auf der Straße aus einem Fass gekauft werden. Vor solchen Fässern stand oft eine lange Schlange, sodass manchmal nicht genug zu trinken für alle da war. Gleichzeitig musste eine Person, die ein Getränk kaufen wollte, einen Behälter dabei haben, da es zu Zeiten der Sowjetunion weder Plastikbecher noch Baklag gab. Auch der Verkauf von Waren an eine Person war unbegrenzt, so dass die Menschen ihr einheimisches sowjetisches Bier oft in Dosen verschiedener Größen mit nach Hause nahmen.

Fassbier war auch in Restaurants zu finden, wo es in schönen Kristallkaraffen serviert wurde, aber die Mehrheit der Bevölkerung trank Bier immer noch lieber auf der Straße. Die Kosten für eine Karaffe mit berauschendem Getränk in einem Restaurant erreichten oft fünf Rubel, sodass sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten konnte. Außerdem war es auch sehr schwierig, an den Wochenenden an einen prestigeträchtigen Platz zu kommen.

Früher gab es sogar Bierautomaten, die wie Maschinen mit Mineralwasser Gläser mit kaltem Bier füllten. Gleichzeitig goss die Maschine 435 ml Getränk für 20 Kopeken ein. Aber die Innovation hielt nicht lange an, denn die Leute gingen immer noch lieber in die Kneipe, um nicht nur eine Tasse kaltes Schaumgetränk zu trinken, sondern auch die einzigartige Atmosphäre des Ortes zu genießen.

Getränkebehälter

Trotz der Fülle an Trinklokalen zogen es einige Sowjetbürger vor, Bier zu Hause zu trinken. Ein schaumiges Getränk wurde am häufigsten in Glasbehältern mit einem Volumen von 0,5 Litern verkauft. Das ganze Jahr über stand Bier in den Regalen jedes Ladens, aber in der Sommerhitze stieg die Nachfrage, sodass ein Mangel entstand.

Augenzeugenberichten zufolge war die Qualität von Flaschenbier schlechter als die von gezapftem Bier, da die meist unzureichenden Transport- und Lagerbedingungen die Gärung des Getränks provozierten. Infolgedessen war es möglich, saures Bier mit normalem Verfallsdatum zu kaufen oder einen unangenehmen Bodensatz am Flaschenboden zu finden.

Sowjetisches Bier in Blechdosen wurde nicht hergestellt. Eine Ausnahme kann die Vorbereitung auf die Olympischen Spiele 80 sein, als sie beschlossen, ein Experiment mit Containern durchzuführen, das sich als erfolglos herausstellte. Eine Dose kostete 60 Kopeken, obwohl sich die Qualität des Bieres nicht verbessert hat. Außerdem wurde das Getränk in Gläsern auch kurz gelagert. Aus diesen Gründen wurde nach den Olympischen Spielen beschlossen, kein sowjetisches Dosenbier mehr herzustellen. In Samara und anderen Städten des Landes kehrten sie zum üblichen Glas zurück.

Die Kosten für Flaschenbier variierten je nach Sorte zwischen 40 Kopeken und 60 Kopeken. Gleichzeitig konnte ein leerer Container übergeben und 20 Kopeken gerettet werden. Das heißt, durch die Abgabe von 2-3 leeren Flaschen könnte man einen halben Liter Bier kaufen.

Trinkkultur

Da sie fast überall und immer Bier tranken, bildete sich im Laufe der Zeit eine gewisse Kultur des schaumigen Trinkens heraus. Es unterschied sich leicht je nach Ort des Trinkens:

1. Im Restaurant war Bier teuer, aber es war keine Schande, mit einem Mädchen dorthin zu kommen. Gleichzeitig wurden oft verschiedene salzige Gerichte bestellt. Snacks - Croutons, Fisch und sogar gekochte Flusskrebse. Das Restaurant galt aufgrund seiner Unzugänglichkeit für viele normale Bürger als anständiger Ort, sodass sie sich dort selten bis zur Bewusstlosigkeit betranken.
2. Die Spirituosenläden, die unterhalb des Restaurants lagen, hatten diesen Komfort nicht. Da musste man oft in endlosen Schlangen anstehen und trinken - im Stehen, da es keine Stühle gab. Die Leute nahmen mehrere Gläser auf einmal, weil sie nicht wieder Schlange stehen wollten. Die Einrichtung bot den Besuchern keine Snacks an, außer denen, die sie mitbrachten. Gleichzeitig wurde das Serviceniveau nur dadurch eingeschränkt, dass sie regelmäßig leere Behälter wegnahmen und die Tische bei sichtbarer Kontamination abwischten. In solchen Lokalen wurde das Getränk "Ruff" geboren, ein mit Wodka gemischtes Bier. Sogar der Spruch tauchte auf: "Bier ohne Wodka - Geld zum Fenster raus."
3. Morgens Bier zu trinken galt nicht als Schande, weil es am Abend vielleicht einfach nicht mehr da war. Trotz der Tatsache, dass die Lebensmittelgeschäfte in Flaschen verkauften, bevorzugte die Mehrheit immer noch Fass, obwohl nur ein Produkt angeboten wurde - Zhigulevskoye. Es gab viel mehr Namen von sowjetischem Bier in Flaschen sowie Sorten.
4. Oft tranken sie in den Eingängen, wenn in der Kneipe kein Platz am Tisch war.
5. In Perestroika-Zeiten gab es einen Mangel an Glasbehältern für Bier, also fing man an, das Getränk direkt in Plastiktüten zu füllen. Sie tranken daraus und bissen vorsichtig ein Loch an einer geeigneten Stelle.

Einige "Regeln" für das Biertrinken haben sich bis heute erhalten, wie das Trinken am Morgen oder das Mischen mit Wodka.

Trotz der Tatsache, dass es in der Sowjetunion von Anfang an gab große Menge Schaumsorten begann in den 70er Jahren ein regelrechter „Bierboom“. Bis zu diesem Zeitpunkt betrug die von einer Person pro Jahr getrunkene Biermenge ungefähr 11-12 Liter. Trotz der Tatsache, dass Wodka etwa 7-8 Liter getrunken wurde. Infolge des Baus großer in den späten 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wollte die Regierung die Zahl der "Wodka" -Alkoholiker reduzieren. Und sie bekamen das Ergebnis - es gab wirklich weniger Liebhaber von starkem Alkohol, aber stattdessen nahm die Zahl der sogenannten "Bier" -Alkoholiker zu.

Es gibt einige erstaunliche Fakten über Bier, die interessant zu wissen sind:

1. Das größte Bierfest Deutschlands findet jedes Jahr im Oktober statt und heißt Oktoberfest. Dort wird so viel von dem schaumigen Getränk getrunken, dass die geschäftstüchtigen Deutschen eine „Bierpipeline“ bauten, eine große Röhre, die von der Brauerei zum Festgelände führt.
2. Pro Jahr trinkt die durchschnittliche Person etwa 23 Liter berauschendes Getränk.
3. Das stärkste Bier, das in der UdSSR hergestellt wurde, hatte eine Stärke von 23 Grad.
4. Das leichteste Bier der Sowjetunion hieß „Karamelnoje“ und hatte etwa 0,5-1% Alkohol. Es wurde sogar schwangeren Frauen, stillenden Müttern und Kindern empfohlen. In Geschmack und Eigenschaften ähnelte es eher Kwas als Bier.
5. Bier ist reich an Kalzium und Vitaminen. Um jedoch die tägliche Norm dieser Spurenelemente aufzufüllen, müssen Sie etwa 5 Liter des Getränks pro Tag trinken.
6. Bier "Zhigulevskoe" war am meisten weit verbreitet in der UdSSR und erhielt seinen Namen zu Ehren des Zhiguli-Hochlandes, das sich neben der Wolga in Samara befindet, wo erstmals mit der Massenproduktion dieser Art von Getränken begonnen wurde.
7. Aus einer großen Menge Bier, die bei Männern konsumiert wird, beginnen ein "Bier" -Bauch und eine Brust zu wachsen. Dieses Phänomen ist auf das Vorhandensein im Getränk zurückzuführen Phytoöstrogenhormone, dieähnliche Eigenschaften wie weibliches Progesteron.
8. Obwohl Bier als Light-Getränk gilt, enthält eine handelsübliche 0,5-Liter-Flasche nachweislich so viel Alkohol wie 50 g Wodka.
9. Biersucht bei Frauen wird nicht behandelt.
10. Bier ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Trotz des geringen Fettanteils enthält es etwa 500 Kalorien pro 1 Liter, was auch die Ursache für die Gewichtszunahme bei Männern und Frauen ist.
11. Bei Frauen, die häufig Schaumgetränke trinken, steigt das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, um ein Vielfaches. Dies ist auf die Erhöhung des Spiegels weiblicher Hormone im Körper zurückzuführen.
12. Der tägliche Konsum von Bier in großen Mengen provoziert die Entwicklung von Impotenz bei Männern.
13. In Maßen ist natürliches Bier jedoch nützlich - es verbessert den Appetit, regt den Stoffwechsel an und senkt den Blutdruck.
14. Traditionell sind Bierflaschen zum besseren Schutz vor schädlichen UV-Strahlen braun.

Die Geschichte des Bieres in der Sowjetunion ist nicht so reich wie in Europa. Grund dafür war der Große Vaterländische Krieg, der die Entwicklung des Landes erheblich verlangsamte. Gleichzeitig gaben die Fabriken in den Nachkriegsjahren nicht auf und produzierten weiterhin verschiedene Biersorten, was die Sowjetbürger zweifellos erfreute. Und doch bevorzugten viele trotz dieser Vielfalt die gute alte Zhigulevskoye.

Sowjetisches Bier... Aus irgendeinem Grund erscheinen "Zhigulevskoye" und nur "Zhigulevskoye" sofort, als ob es nichts anderes gäbe. Aber das sowjetische Bier war keineswegs auf diese Sorte beschränkt, und es kam nicht zu allen bekannten Zhiguli auf einmal. Ich möchte einige Seiten der Biergeschichte in der UdSSR leicht öffnen.
Nach dem Bürgerkrieg begannen sich Fabriken und Anlagen, einschließlich Brauereien, zu erholen, dies geschah besonders schnell während der NEP-Zeit, als viele Brauereien verpachtet wurden. Welche Biersorten wurden damals gebraut? Im Allgemeinen dasselbe wie vor der Revolution. Schaut man sich die Etiketten jener Jahre an (obwohl Flaschenbier damals nur in sehr begrenzten Mengen hergestellt wurde), dann sind das „Wiener“ (und „Wiener, Tafelbier“), „München“, „Pilsen“, seltener „Böhmisch“ , „Bavarian“, „Extra-Pilsen“ und „Pilsen Export“, „Kulmbach“ (benannt nach ihrem Herkunftsort), sowie „Velvet“ (und „Black Velvet“), „Bok-Bir“, „Double Gold Label“, „Cabinet“, „Amateur“, „March“, „Juniper“, „Experimental No. 2“ (offensichtlich gab es auch „Experimental No. 1“), „Porter“ (und „Highest English Porter“) , "Pel-Ale", "Table" ( und "Canteen No. 2"), "Light", "Black", "Export". Selten, aber Bier wurde nach dem Produktionsort - "Pskovskoye", "Primorskoye" oder nach dem Namen der Fabrik des Herstellers - "Severyanin" genannt, und Bier mit dem ursprünglichen Namen - "Ribis" war ebenfalls selten. Was soll man zu diesem Bier sagen? "Wiener" - Bier gebraut auf Wiener Malz, leicht geröstet, daher hat es eine Bernstein- oder sogar Bronzefarbe, malzigen Geschmack. In Deutschland wurde diese Sorte dicht gebraut und länger gereift, so entstand die Oktorberfest-Sorte, die auf dem gleichnamigen Bierfest in München getrunken wird. Im Gegensatz dazu braute man in der UdSSR eine leichtere Tischversion (die sogar "Wiener Tafelbier" heißen könnte, wie aus dem Etikett oben hervorgeht), während die dichte Version des Wieners gekocht wurde dunkler und wurde "März" genannt. "München" - gebraut mit dunklem Münchner Malz - ist ein ziemlich dichtes dunkles Bier mit einem reichen Karamellgeschmack. „Pilzenskoe“ – das berühmte Bier aus dem tschechischen Pilsen – hellgolden, auf Hochglanz filtriert, gut gehopft. "Export" - dieser Bierstil wurde dicht gebraut und gut verdünnt, so dass er eine gute "Stärke" für den Transport (für den Export) hatte. „Bok-Bier“ ist eine deutsche Sorte mit langer Geschichte, gut gereift, mit einer sehr hohen Dichte und daher eine Festung. Porter ist ein berühmtes englisches Bier, das es seit 300 Jahren gibt. Gebraut aus dunklem und geröstetem Malz und gerösteter Gerste. Sehr dicht, reich, vollmundig und stark (in Russland und der UdSSR wurde diese Sorte stark vom russischen imperialen Stout beeinflusst - noch dichter und stärker, was bedeutet, dass sie im Verhältnis zu den Begründern dieser Gattung, der, dichter und kräftiger war Britisch, eine der Optionen für Porter heißt und hieß - "Extra Double Stout"). "Juniper" scheint ein Prototyp von "Taiga" und "Magadan" mit Kiefernnadeln gewesen zu sein. Wie man sieht, wurde nicht nur untergäriges Bier (Lager) gebraut, sondern auch obergäriges Bier, darunter auch Pel-el. Wie Sie sehen, kamen die meisten Sorten aus Deutschland, Tschechien, Österreich und England zu uns. Aber "Schwarz" in den alten Enzyklopädien wird die russische Sorte genannt.

Ende der 1920er Jahre begann das Auslaufen der NEP, und der Staat gewann in der Wirtschaft zunehmend an Bedeutung. Die ersten Normen wurden eingeführt, für Bier war es die OST 61-27, die am 1. Januar 1928 in Kraft trat. Nach diesem unionsweiten Standard wurde Bier in 4 Sorten gebraut:
„Helles Bier Nr. 1“ (Dichte 10,5 %, vol. 2,9 % Gew.) zeichnete sich durch einen ausgeprägten Hopfengeschmack aus
„Leichtbier Nr. 2“ (11 % zu 2,9 %) – eine Kombination aus Malz- und Hopfenaromen
"Dunkles Bier" (12% bis 3%) - ein ausgeprägter Malzgeschmack (Geschmack von dunklem Malz, dh Karamell)
"Helles Bier" Nr. 1 und Nr. 2 unterschieden sich nach der Farbe des verwendeten Malzes - Nr. 1 - hell (Pilsen), Nr. 2 - dunkler (Wiener). „Dunkles“ Bier wurde mit dunklem „Münchner“ Malz gebraut. „Schwarzbier“ – obergärig (die bisherigen waren untergärig, also Lagerbiere) – hatte bei 13 % Dichte nur noch 1 % Stärke. "Schwarzbier" war eine Art Kwas und unterschied sich davon durch Rohstoffe (Gerste, keine Mischung aus Gerste und Roggen) und das Fehlen einer Milchsäuregärung. Die Fermentation selbst dauerte 3 Tage (und für Lagerbiere betrug die Mindestreifezeit im Keller 3 Wochen), also wie beim Kwas. Bier wurde in der OST als fermentiertes Malzgetränk mit Hopfen bezeichnet, als Hauptrohstoff wurde Gerste angeboten, wobei die Verwendung von Weizenmalz oder Reisspreu vorübergehend erlaubt war (bis zu 25 %). Es durften Spezialbiere mit einer Dichte von über 15 % gebraut werden. Die nächste OST 4778-32 hat nichts grundlegend Neues eingeführt.

OST 61-27

1936 kam es zu radikalen Veränderungen. Es gibt eine Legende, dass das Bier "Venskoye" aus dem Zhiguli-Werk von Kuibyshev auf der Landwirtschaftsausstellung in Moskau gewonnen hat. Und Anastas Mikojan, der damals für die Lebensmittelindustrie zuständig war, fragte, warum Ihr Bier so einen „bürgerlichen“ Namen hat? Benennen wir es nach Ihrer Anlage in "Zhigulevskoye" um! (Es gibt eine Version der Geschichte, dass Mikojan in der Zhiguli-Brauerei gewesen wäre und ihm das Bier „Wiener“ wirklich gefallen hätte und er angeboten habe, seine Produktion in anderen Brauereien unter dem Namen „Zhigulevskoye“ zu arrangieren). Beide Versionen sind etwas zweifelhaft, es wurde aktiv an der Erweiterung des Sortiments und des neuen OST gearbeitet, und es war geplant, es gerade wegen der "bürgerlichen" Sorten zu erweitern, aber infolgedessen wurde "Vienna" wirklich zu "Zhigulevskiy". und gleichzeitig wurden andere "bürgerliche" Sorten umbenannt - "Pilzenskoje wurde russisch, München wurde ukrainisch und Extra-Pilsen wurde Moskau. Leningrad, "Moskovskoye" - die Brauerei von Moskau, "Zhigulevskoye" - die Zhiguli-Brauerei in Kuibyshev, " Russisch" - das Rostower Werk Zarya und "Ukrainisch" zu Ehren der Werke in Kharkov "New Bavaria" und der Stadt Odessa. Wahrscheinlich wurden diese Umbenennungen in OST NKPP 8391-238 aufgenommen (ich kann es immer noch nicht finden, es ist nicht einmal in der RSL) und schließlich in OST NKPP 350-38 festgelegt. Nicht nur Bier wurde umbenannt, sondern auch Malz - helles Pilsner Malz wurde russisch genannt ( essen Variante, in der es Moskau heißt), wurde das Wiener Malz in Zhiguli umbenannt und das dunkle Münchener Malz ukrainisch. Diese Namen wurden in OST NKPP 357-38 für Malz aufgenommen.
Nach OST NKPP 350-38 gebraut:
"Zhigulevskoe" - leicht, untergärig, 11% Dichte, die Festung ist nicht niedriger als 2,5% alc. (im Folgenden - nach Gewicht, der Volumenwert, der jetzt verwendet wird, ist um ein Viertel höher). Es wurde „Zhiguli“ („Wiener“) Malz verwendet, das eine etwas höhere Trocknungstemperatur hatte und daher eine dunklere Farbe aufwies. Neben Malz und Hopfen durften bis zu 15 % ungemälzte Rohstoffe (geschälte Gerste, entfetteter Mais, Weichweizen, Reisspreu) verwendet werden und das Bier musste einen leicht ausgeprägten Hopfengeschmack haben (als Erbe von Vienna , der Geschmack sollte eher malzig als hopfig sein) - Hopfen wurde 175 Gramm pro 1 hl zugesetzt. fertiges Bier. Exposition im Keller - nicht weniger als 16 Tage.
Die restlichen hellen Sorten wurden aus "russischem" ("Pilsener") Malz gebraut.
„Russisch“ – hell, untergärig, 12 % Dichte, 3,2 % Alk., Ausbau im Keller – mindestens 30 Tage und sollte einen stark ausgeprägten Hopfengeschmack gehabt haben (als Erbe von „Pilsensky“) – Hopfen waren es hinzugefügt 260 Gramm pro 1 ch.
"Moskau" - leicht, untergärig, 13 % Dichte, 3,3 % Alk., Ausbau im Keller - nicht weniger als 30 Tage und sollte einen ausgeprägten Hopfengeschmack und -aroma haben - Hopfen 360-400 gr. Das Rezept sieht die Zugabe von 4,5 kg vor. Reisscheiben pro 1 ch. Bier. „Extra Pilsen“ – wahrscheinlich die tschechische Version des deutschen „Export“-Biers – dichter, stärker und gehopft (für „Export“ – also Langstrecke) und „Moskovskoe“ bekamen die gleichen Eigenschaften.
"Leningrad" - hell, untergärig, 18 % Dichte, 5 % Alk., Lagerung im Keller - nicht weniger als 45 Tage, die Zusammensetzung sollte 3,3 kg betragen. Zucker pro 1 TL. Bier und haben einen weinigen und stark ausgeprägten Hopfengeschmack (450 g Hopfen pro 1 hl.). Der Prototyp diente wohl als Bier „Bok-Bier“ und eher als Doppelbock-Typ „Salvator“ – dicht, gealtert, stark (daher der Wein) und ziemlich hopfig.
„Ukrainisch“ – dunkel, untergärig (aus „ukrainischem“ („Münchner“) Malz gebraut), 13 % Dichte, 3,2 % Alk., Ausbau im Keller – mind. 30 Tage, und sollte einen ausgeprägten Malzgeschmack haben (so wie der "Münchner" Geschmack von dunklem Malz gefühlt werden sollte). Hopfen wurden 160 g pro 1 hl zugesetzt.
"März" - dunkel, untergärig, 14,5 % Dichte, 3,8 % Alk., Kellerreife - mind. 30 Tage, leicht süßlicher Geschmack mit kräftigem Malzaroma (Karamell - aus dunklen Malzen), Hopfen 200 g. Die Sorte ebenfalls gehörte zum Wiener Stil, da es mit Wiener Malz (Zhiguli) gebraut wurde, jedoch in einer noch dunkleren Version. Diese und nachfolgende Sorten hatten keinen "bürgerlichen" Charakter im Namen und wurden nicht umbenannt.
„Porter“ – dunkel, obergärig, 20 % Dichte, 5 % Alk., Kellerreife – mind. 60 Tage und weitere 10 Tage in der Flasche, sollte malzaroma und Hopfenbittere haben (Hopfenzugabe 450 g pro 1 hl.). Im Gegensatz zum modernen Porter wurde damals noch die traditionelle Technik der Obergärung (Ale) für diesen Stil verwendet. Und der Geschmack zeichnete sich traditionell durch das reichste Aroma dunkler Malze aus, während das Bier gut gehopft war.
"Caramel" - ebenfalls dunkel und obergärig, 11 % Dichte, nicht mehr als 1,5 % Alk., Ausbau im Keller - mind. 3-4 Tage. In der Zusammensetzung - 4,5 kg. Zucker und 0,1 kg. Zuckerfarbe pro 1 hl. Bier, Hopfen 100 g Sollte einen süßen Geschmack haben, kein Würzegeschmack und malziges Aroma. Dies ist der Erbe von "Black" und einer Art Gerstenkwas mit Zuckerfarbe.

OST NKPP 350-38

Zusätzlich zu den oben genannten Sorten wurde Bier "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" und "Moskovskoye, die höchste Klasse" hergestellt, was auf OST NKPP 350-38 hinweist. Es gibt keine Informationen über Soyuznoye, und Polyarnoye war ein Klon von Moskovsky und wurde deshalb vor dem Krieg eingestellt. "Stolichnoye" (damals - Dichte 19%) und "Moskovskoye, die höchste Qualität" (Dichte 18%) wurden 1939 gebraut.

Nach dem Krieg wurde der staatliche All-Union-Standard für Bier verabschiedet - GOST 3473-46. Tatsächlich wiederholte er seinen Vorgänger OST 350-38, aber die folgenden Änderungen wurden an den Sorten vorgenommen: "Russisch" wurde durch "Rischskoje" ersetzt (da Riga keine "bürgerliche" Stadt mehr war, begann diese Sorte gebraut zu werden bereits 1944), und die Dichte von "Leningradsky" stieg von 18 auf 20%. Die Expositionsbedingungen im Keller haben sich ebenfalls etwas geändert - bei Zhigulevsky bis zu 21 Tagen, bei Rizhsky und Moskovsky bis zu 42 Tagen, bei Leningradsky bis zu 90 Tagen. Die Erwähnung von Unter- und Obergärung ist verschwunden. Wahrscheinlich hat die weit verbreitete Verwendung erbeuteter deutscher Ausrüstung endgültig die Produktion von ausschließlich Lagerbieren in der UdSSR festgelegt (obwohl später die Sorte Velvet in einigen Betrieben immer noch mit Top-Hefe fermentiert wurde).

GOST 3473-46

Weiter GOST 3473-53. Die Sorte "Caramel" wurde durch "Velvet" ersetzt - Dichte 12%, Festung nicht höher als 2,5% Alk. von Gew. Bei seiner Herstellung wurde auch Zucker sowie spezielle Hefe verwendet - nicht fermentierende Saccharose. Die organoleptischen Eigenschaften der Sorten haben sich etwas verändert und sind wie folgt:
"Zhigulevskoye" - ausgeprägter Hopfengeschmack
"Rizhskoye" - stark ausgeprägter Hopfengeschmack
"Moskau" - stark ausgeprägter Hopfengeschmack und -aroma
"Leningradskoje" - Weingeschmack
"Ukrainisch" - ein ausgeprägter Geschmack und Aroma von dunklem Malz
"März" - leicht süßer Geschmack und ausgeprägtes malziges Aroma
"Porter" - Malzgeschmack und Weingeschmack
"Velvet" - süßer Geschmack und malziges Aroma.
Auch "Summer" trifft diesen GOST.

GOST 3473-53

Ab Ende der 50er Jahre wurden anstelle von GOST republikanische Spezifikationen verwendet. Das erste in Russland war RTU RSFSR 197-57, dann RTU RSFSR 197-61 - wir werden es in Betracht ziehen, da das Sortenspektrum erheblich gewachsen ist. 8 Sorten aus dem vorherigen GOST wurden beibehalten, und die folgenden wurden hinzugefügt:
"Erfrischend" (leicht, Dichte nicht weniger als 8 %, Stärke nicht weniger als 1,8 Gew.-%, Exposition nicht weniger als 14 Tage) - Hopfengeschmack und schwaches Hopfenaroma
"Kazan" (leicht, 14%, 3,9%, 60) - Hopfengeschmack und -aroma - Entwicklung einer Anlage in Kasan
„Double Golden“ (leicht, 15 %, 4,2 %, 60) – spezifischer Malzgeschmack und Hopfenaroma
"Nevskoe" (leicht, 15%, 4%, 60) - Hopfenaroma, angenehme Bitterkeit und milder Weingeschmack
"Isetskoe" (leicht, 16%, 5%, 50) - leichter Weinnachgeschmack, Hopfengeschmack und -aroma - Entwicklung des Iset-Werks in Swerdlowsk
"Stolichnoe" (leicht, 23%, 7%, 100) - süßlicher Geschmack mit Weinnachgeschmack und Hopfenaroma
"Light" (dunkel, 14%, nicht mehr als 2%, 16) - süß-malziger Geschmack und leicht ausgeprägtes Hopfenaroma
"Ostankinskoye" (dunkel, 17%, 4,5%, 45) - milder Geschmack und malziges Aroma - Entwicklung des Werkes Ostankino in Moskau
"Samarskoye" (leicht, 14,5%, 4,5%, 60) - ein ausgeprägter Hopfengeschmack und -aroma mit einem leichten Weinstich
"Taiga" (dunkel, 12%, 3,2%, 20) - milder Hopfengeschmack mit einem feinen Aroma von Nadelholzextrakt
"Magadanskoe" - (dunkel, 13%, 3,5%, 16) schwach ausgeprägter Hopfengeschmack mit einem subtilen Nachgeschmack und Aroma von Elfennadeln.
Hinzu kamen die Sorten „Rizhskoye original“, „Moscow original“, „Leningradskoye original“ – sie unterschieden sich von den üblichen „Rizhskoye“, „Moskovsky“ und „Leningradskoye“ durch die Verwendung nur hochwertigster Rohstoffe, mehr Hopfen und längere Gärung . Für die Herstellung von Bier wurden je nach Rezeptur Gerstenbraumalz, farbiges Gerstenmalz und ungemälzte Materialien verwendet: Gerstenmehl, Reismehl oder Reisspreu, entfettetes Maismehl; Zucker (einschließlich Glucose), Hopfen und Wasser. Und für die Sorten "Samarskoye" - Sojamehl, "Taiga" - Nadelextrakt, "Magadan" - Infusion von Elfen.
Ich werde auf einige Sorten eingehen, zumal ich einige davon bereits getrunken habe, wenn auch in viel moderneren Versionen. "Capital" - Ich sehe oft in Büchern einen Hinweis darauf, dass das stärkste Bier in der UdSSR "Leningrad" war. Dem ist nicht so, das stärkste (und dichteste) Bier war Stolichnoye! Vor dem Krieg hatte es eine Dichte von 19%, nach dem Krieg - 23%. Vielleicht war sein Erbe das Bier "Gubernatorskoe", das in unserer Zeit in Irkutsk gebraut wurde. Mit einer Festung von 9,4% vol. (das ist nur ein halbes Prozent mehr als 7 Gew.-% dieses Stolichny) Bier war leicht zu trinken, hatte einen weinmalzigen Geschmack und fiel schnell ab. Lecker und gnadenlos :-) "Light" - wie hast du es geschafft, nur 2% Alkohol bei einer Dichte von 14% zu bekommen? Dank einer Art „Eis“-Technologie wurde bereits am 5. Tag der Gärung die Gärtemperatur von 5-6 auf 1 Grad gesenkt, weitere 2 Tage gehalten, dann die Hefe mit einem Separator entfernt und der Gärung zugeführt. Alkohol hatte in diesem Modus keine Zeit zum Gären. "Isetskoye" - entwickelt in der Isetsky-Brauerei im damaligen Swerdlowsk, der Prototyp war Bockbier. Einige Fabriken brauen es bis heute. Der Geschmack ist dicht, malzig, leicht weinig, dabei mäßig stark. "Double Golden" ist eine Elitesorte mit vorrevolutionären Wurzeln. Außerdem zeichnet sich ein dichter Malzgeschmack mit wenig Alkohol aus. "Ostankinskoe" - ein dichtes dunkles Bier, das im Werk Ostankino entwickelt wurde. Zu meiner Zeit zeichnete es sich durch Karamell- und Weingeschmack aus. "Taiga" - hätte einen interessanten nadeligen Nachgeschmack haben sollen, aber die moderne Version, die ich trank, hatte ihn praktisch nicht. Die Sorten "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" wurden offensichtlich nach den Fabriken der jeweiligen Städte benannt, "Nevskoye" wurde in den Leningrader Brauereien entwickelt. Alkoholfreies Bier wurde damals nicht hergestellt, sondern durch eine sehr leichte Sorte „Erfrischend“ ersetzt. Neben "Isetskoe" (und einer hochwertigen Version - "Isetskoe, original") entwickelte die Swerdlowsker Brauerei Rezepte für "Sverdlovsk" - 12 % zu 3,6 % - ein leichtes Bier mit ausgeprägtem Hopfengeschmack und -aroma und einem High Gärungsgrad und "Uralskoe" - 18% bis 6,5% - dunkles Bier mit vorherrschendem Malzgeschmack, der harmonisch mit Hopfenbittere und Weingeschmack verbunden ist (und eine hochwertige Version - "Ural, original"). Diese Sorten sind nicht in der RTU aufgeführt, obwohl sie möglicherweise auf den Etiketten erscheinen. Ich stelle fest, dass mit der Angabe von RTU 197 auch die Sorte Yantarnoye gebraut wurde, die eine Dichte von 11% hatte (und die hochwertige Version von Amber, Original). Die Brauerei Jurga braute Spezial- und Souvenirbier, die Rostower Brauerei Zarya braute Lvovskoye, das in der Ukraine beliebt ist. Markensorten wurden auch in der Brauerei Ardon ("Pikantnoe"), Astrachan ("Astrachan" und "Astrachan, weiß"), Votkinsk ("Votkinskoye"), Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye") und Nalchiksky gebraut ("Wostok", "Königin der Felder", "Original"), Nowosibirsk ("Nowosibirsk"), Ordzhonikidzovsky ("Ossetian"), Orenburg ("Orenburg"), Partizansky ("Primorskoye"), Penza ("Penza" ), Pskow ("Pskowskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochi, original"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Chabarowsk Brauereien ("Vostochnoe", "Chabarovskoye"), Sachalin-Brauereien ("Sakhalinskoye"), Baschkirische Brauereien ("Bashkirskoye"), Stavropol-Brauereien ("Kavkazskoye", "Pyatigorskoye"). Neben den "Original" -Versionen (Zhigulevskoye, Original wurde auch produziert), es gab auch "Jubiläum" - "Zhigulevskoe, Jubiläum", "Isetskoe, Jubiläum", "Riga, Jubiläum".

RTU RSFSR 197-61 und andere.

In den späten 60er Jahren wurde GOST 3473-69 erneut übernommen. Die darin enthaltenen Biersorten entsprechen GOST 53 Jahren - dies sind Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, Ukrainisch, March, Porter, Velvet. In GOST 3473-78 wurde die Sortenliste nicht geändert. Ein viel umfangreicheres Sortenspektrum ist im russischen republikanischen Standard angegeben. So sind insbesondere in RST RSFSR 230-84 die folgenden Sorten angegeben (für neue gebe ich ihre Eigenschaften und für alle dieser Sorte innewohnenden Merkmale): helles Bier:
"Russisch" (10%, 2,7%) - mit Hopfengeschmack und -aroma mit angenehmer Hopfenbittere
"Slavyanskoye" (12%, 3,6%, entwickelt in der Moskauer Brauerei) - mit Hopfengeschmack und -aroma kombiniert mit Hopfenbittere
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - mit ausgeprägtem Hopfengeschmack, mit angenehmer Hopfenbittere und Hopfenaroma
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - mit angenehmer Hopfenbittere und Hopfenaroma
"Nizhegorodskoye" (16%, 4,8%, entwickelt in der Brauerei Gorky Wolga) - mit Hopfengeschmack mit einem Hauch von Karamell im Aroma
"Unsere Marke" (18%, 5,3%, entwickelt in der Brauerei Badaev zum 50. Jahrestag der Sowjetmacht) - mit ausgeprägtem Hopfenaroma und Weingeschmack
"Norilskoye" (10%, 2,7%) - mit Hopfengeschmack und -aroma
"Klinskoe" (11%, 3%, entwickelt in der Brauerei Klin) - mit einem Geschmack von angenehmer Hopfenbittere
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma von Hopfen.
Helles Originalbier:
"Riga Original" - mit Hopfengeschmack, angenehmer Hopfenbittere und Hopfenaroma
"Moscow original" - mit stark ausgeprägtem Hopfengeschmack und Hopfenaroma
"Leningrader Original" - mit Hopfengeschmack und Aroma mit Weingeschmack.
Helle Bierspezialität:
"Kazan" - mit Hopfengeschmack und -aroma
"Samarskoye" - mit ausgeprägtem Hopfengeschmack und -aroma, mit einem leichten Weinton
"Nevskoe" - mit Hopfenaroma, angenehmer Bitterkeit und mildem Weingeschmack
"Double Golden" - mit spezifischem Malzgeschmack und Hopfenaroma
"Isetskoye" - mit Hopfengeschmack und -aroma, mit leichtem Weingeschmack
"Festlich" (17%, 5,5%) - mit Hopfengeschmack, angenehme Hopfenbittere
"Jubilee" (17%, 5,3%) - mit Hopfengeschmack, angenehmer Bitterkeit und Weinaroma
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, entwickelt in der Moskvoretsky-Brauerei) - mit Hopfengeschmack, angenehmer Bitterkeit kombiniert mit Weingeschmack.
Dunkles Bier:
"Ostankinskoye" - milder Geschmack und malziges Aroma
"Ladoga" (14%, 3,8%) - Geschmack und Aroma von Hopfen mit einem Hauch von Karamellmalz
"Nowgorod" (16%, 4,2%) - mit einem Hopfengeschmack mit einem Hauch von Karamellmalz im Aroma
Ossetischer "Iriston" (18%, 3%) - mit einem milden Geschmack eines fermentierten Malzgetränks, mit einem angenehmen Hopfengeschmack, mit einem Hauch von Karamell im Aroma.
Ich habe die meisten dieser Sorten bereits getrunken (allerdings später, Mitte bis Ende der 80er und hauptsächlich Anfang bis Mitte der 90er). Ich werde besonders "Admiralteyskoye" und "Slavyanskoye" erwähnen - klassische Sorten von hellem Bier wie Pilsner, mit einer merklichen Hopfenbittere. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - ziemlich dicht (mit einer Dichte fast wie die der Seiten), aber keinesfalls starke Biere (mit einer Stärke wie der eines Pilsners) - meiner Meinung nach eine sehr gelungene Kombination, die Kraft verleiht Geschmack mit Leichtigkeit, solche Sorten sind bei weitem mein Favorit unter den leichten Bieren. "Moskvoretskoe", "Nasha Marka" - dicht, reich, malzig und leicht weinig mit einem akzeptablen Alkoholgehalt. „Russisch“ ist ein sehr leichtes und wässriges Bier zum Durstlöschen in der Hitze. "Klinskoye" - eine Variation des Themas "Zhigulevskoye", jedoch mit Reis, der einen besonderen weichen Geschmack verleiht. Von den "Original" -Sorten wurde nur "Moskovskoye, Original" getrunken, und es machte gerade mit seiner höchsten Qualität einen unauslöschlichen Eindruck, der es wirklich vom Hintergrund der Massensorten unterscheidet. Die alkoholarme Sorte „Svetloe“ (9%) wurde nach RST RSFSR 230-71 (und später) gebraut und hatte einen Hopfengeschmack und eine angenehme Hopfenbittere. Gleichzeitig wurde die Sorte "Barley Ear" (11%) populär - billiges Bier mit viel ungemälzter Gerste (gebraut nach TU 18-6-15-79) und in Moskau - "Stolichnoye" (12 %, TU 18-6 -10-78 - nicht zu verwechseln mit dem alten "Capital"). Es wurde hauptsächlich von der neuen Moskauer Brauerei (jetzt Ochakovo) gebraut und hatte bereits einen hochwertigen sauberen Geschmack. "Amateur" (12%, TU 18-6-12-79) - "kohlenhydratarm" - also gut fermentiert. Für die Olympischen Spiele in Moskau"80 wurde das erste sowjetische Dosenbier "Goldener Ring" gebraut.