Machen Sie hausgemachten Apfelwein. Kräftiger Tafelwein aus Äpfeln ohne Pressung

Apfelwein selber machen ist ganz einfach. Es gibt mehrere Rezepte für hausgemachten Apfelwein, dieses angenehme Getränk, das an den Sommer erinnert.

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Stellen Sie sich vor: Vor dem Fenster tobt ein Schneesturm, Reif zeichnet Eismuster auf das Glas und Sie riechen nach Äpfeln. Hausgemachter Apfelwein verschönert Ihre langen Winterabende.

Apfelsaft in einem Glas

Aber nicht nur im Winter kann man hausgemachten Apfelwein trinken. Die Hauptsache ist, ein Rezept nach Ihren Wünschen auszuwählen.

In einem guten Jahr übersteigt die Anzahl der Äpfel im Obstgarten oft die Möglichkeiten, sie zu Konfitüre oder Marmelade zu verarbeiten. Sie können Saft oder Kompott machen. Aber Apfelwein ist einfacher zu lagern als Saft. Und es wird erlauben, eine reiche Ernte nicht zu verlieren.

Es ist wichtig zu wissen!

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Der Geschmack des zukünftigen Weins hängt von der Apfelsorte ab. Wenn Sie möchten, dass der Wein nicht sauer ist, müssen Sie späte Sorten wählen und bereits reife Äpfel pflücken. Einige Gärtner bevorzugen dagegen saure Apfelsorten. Sie können natürlich Sorten in verschiedenen Anteilen mischen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zur Zubereitung des Getränks werden ungewaschene Früchte verwendet. Im Extremfall können Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen. Natürliche Hefe auf der Haut wird für den Fermentationsprozess benötigt.

Entsteinte Apfelscheiben

Äpfel müssen von Steinen, inneren Schuppen und Pferdeschwänzen gereinigt werden. Dann müssen Sie Apfelmus kochen. Dazu können Sie einen Fleischwolf oder Entsafter verwenden. Lassen Sie das Püree einen Tag lang in einem offenen Behälter und rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Der obere Teil des Pürees verwandelt sich in eine dichte Kruste, die entfernt werden muss. Danach sollte das Püree wieder einen Tag stehen gelassen werden.

Dann muss der weiche Teil des Pürees ausgepresst werden, dem resultierenden Saft sollten 150 g Wasser pro 1 Liter sowie 250 g Kristallzucker zugesetzt werden. Mit diesen Proportionen erhält man einen trockenen Wein. Soll der Wein kräftiger und süßer werden, sollte die Zuckermenge auf 300-400 g pro 1 Liter erhöht werden. Der Saft muss gut umgerührt werden, damit der Zucker schmilzt, und dann in eine Glasflasche gegossen werden. Der Korken muss unbedingt ein Loch für die Freisetzung von Kohlendioxid haben, und es muss für den Austritt von Gas durch das Wasser gesorgt werden, da der gärende Saft, wenn er mit Luft in Kontakt kommt, nicht zu Wein, sondern zu Apfelwein wird Essig.

Die Flasche sollte etwa anderthalb Monate bei Raumtemperatur im Dunkeln gelagert werden. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, bedeutet dies, dass der Wein fertig ist. Wenn Sie die Flasche mit einem Handschuh abdecken, hört sie auf zu "stimmen" und fällt ab.

Jetzt kommt der schwierigste und verantwortungsvollste Vorgang an die Reihe: Der Wein muss in einen anderen Behälter umgefüllt werden, um den Bodensatz zu entfernen. Dies kann mit einem Schlauch erfolgen, indem ein zweites Gefäß unter das mit dem Wein gestellt wird. Alles, im Prinzip kann man Wein trinken. Aber wenn Sie es noch ein paar Monate stehen lassen und es dann wieder in eine saubere Schüssel ohne Bodensatz gießen, wird sein Geschmack deutlich besser.

Apfelsaft in Gläsern

Der Wein, den dieses Rezept vorschlägt, ist echter Apfelwein. Dieses uralte Getränk stammt aus Frankreich. Bei der Zubereitung von klassischem Apfelwein wird zwar kein Wasser verwendet, es wird durch Fermentation von reinem Apfelsaft gewonnen. Apfelwein ist nicht nur in Frankreich, sondern auch in Spanien, Deutschland und den USA sehr beliebt.

In unserem Land erschien Apfelwein Ende des 19. Jahrhunderts und sofort auf dem kaiserlichen Tisch. Klassischer Apfelwein hat eine goldene Farbe, für seine Herstellung werden verschiedene Apfelsorten kombiniert, von denen nicht mehr als 1/4 Teil sauer sein sollte. Der Apfelwein gärt in Eichenfässern, aber in unserem Glaskrug wird das Ergebnis ziemlich gut. Der Geschmack von Wein hängt stark von den Apfelsorten ab, sodass Sie experimentieren können, indem Sie Wein aus verschiedenen Sorten herstellen.

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Sie können auch ein Rezept ausprobieren, das ohne Zuckerzusatz auskommt. Dann wird der Wein nicht stärker als 7 °, aber es wird gut sein, Ihren Durst zu stillen, besonders wenn Sie ihn gekühlt trinken.

Um Apfelwein nach der klassischen Technologie zuzubereiten, müssen Sie Apfelsaft auspressen und ihn einen Tag lang bei Raumtemperatur im Dunkeln ruhen lassen. Dann sollten Sie den Saft vorsichtig in ein Glas gießen, in dem er gären wird. In diesem Fall ist die Hauptsache, das Sediment nicht zu stören. Verschließen Sie das Glas fest mit einem medizinischen Handschuh und lassen Sie es einen Monat an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Gießen Sie den fermentierten Saft nach einem Monat erneut in ein sauberes Glas und verschließen Sie es fest. Jetzt muss es in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 10-12 ° C, aber immer noch im Dunkeln, für 3-4 Monate aufbewahrt werden. Nach einer Weile muss das Getränk gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.

Apfelwein mit Zimt

Das Herstellen von Obstweinen zu Hause ist eine fast so alte Tradition wie das Gärtnern. Köstliche Kirsch-, Himbeer-, Brombeer- und Traubenweine, die mit eigenen Händen aus ihren eigenen Früchten hergestellt werden, werden in vielen Familien zubereitet und die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Und natürlich nimmt hausgemachter Wein aus Äpfeln einen hohen Stellenwert ein. Ein Apfel ist eine sehr verbreitete Frucht, es gibt viele Sorten. Selbstgemachter Apfelwein hat auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es enthält viel Jod und Pektin, entzieht dem Körper Salze und reguliert den Verdauungsprozess.

Neben Apfelwein gibt es noch andere Sorten hausgemachter Apfelweine.

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Wählen Sie 5 kg gut reife Äpfel ohne Wurmlöcher und Druckstellen aus, waschen Sie sie, entfernen Sie Stecklinge und Kerne und blättern Sie durch einen Fleischwolf. Fügen Sie in das resultierende Püree 1 kg Kristallzucker und 50 g gut gewaschene getrocknete Rosinen aus grünen Trauben hinzu. Falls die Äpfel nicht saftig genug sind, können Sie dem Püree ggf. 500 ml Wasser hinzufügen. Das Glas mit der Mischung sollte 3 Wochen lang mit einem medizinischen Handschuh bedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Dann muss der fermentierte Saft abgelassen und durch 3-4 Lagen Gaze gefiltert werden. Den Rest auf ein dickes Baumwolltuch geben und auswringen. Fügen Sie die resultierende Flüssigkeit dem fermentierten Saft hinzu, gießen Sie ein weiteres halbes Glas Kristallzucker hinein und schließen Sie den Deckel fest. Das Glas sollte eine Woche lang an einem dunklen Ort aufbewahrt werden - um zu reifen. Gießen Sie danach 75 ml Wodka in den Wein, rühren Sie gut um und füllen Sie das Getränk ab.

Äpfel und eine Flasche Wein

Das Trinken von Apfelwein ist in verschiedenen Ländern unterschiedlich. In England ist das Rezept das gleiche, aber es wird mit Eis getrunken, das in hohe Gläser gegossen wird. In Frankreich wird es wie Champagner getrunken. Aber nicht überall. Zu Hause in der Normandie werden Keramikschalen für Apfelwein verwendet.

Die Spanier glauben, dass es aus einer Höhe von 60-100 cm in einem dünnen Strahl gegossen werden sollte. Dann ist das Getränk mit Sauerstoff gesättigt und schäumt, wodurch Nuancen von Apfelgeschmack zum Vorschein kommen.

Aus Äpfeln kann man Wein machen und stärker. Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept.

Es ist notwendig, 2 kg reife süße Äpfel ohne Mängel zu nehmen, sie zu spülen, zu schälen und durch einen Entsafter zu führen. 1 EL zum Saft geben. l. Hefe. Lassen Sie die Mischung wie in den vorherigen Fällen gären. Wenn kein Kohlendioxid mehr emittiert wird, muss der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Je süßer die Äpfel waren, desto stärker wird der Wein. Es kann nicht lange gelagert werden, daher müssen Sie es unverzüglich trinken.

Zucker im Wein kann durch Honig ersetzt werden, und statt gekaufter Hefe kann auch hausgemachte Weinhefe verwendet werden.

Um eine solche Hefe zu erhalten, können Sie Rosinen verwenden. 200 g Rosinen sollten mit kochendem Wasser gegossen und vier Tage stehen gelassen werden. Nach dieser Zeit kann der Sauerteig verwendet werden.

Aus reifen Himbeeren wird ein guter Sauerteig. 2 EL. ungewaschene Beeren sollten mit 0,5 EL geknetet werden. Kristallzucker, gießen Sie 1 EL. Wasser. Lassen Sie den Starter 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Dann verfällt es und wird unbrauchbar.

Aus Äpfeln kann man auch Apfelchampagner machen. Vielleicht gefällt jemandem dieses Rezept. Nehmen Sie für 7 Liter Wasser 2,4 Liter Saft und 1,5 EL. Kristallzucker sowie 0,75 Liter Wodka.

Um Champagner zuzubereiten, benötigen Sie einen tiefen Behälter. Es ist notwendig, Saft hineinzugießen, Wasser mit Zucker zu mischen und den Sirup zu kochen. Kochen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze. Dann muss der Sirup abgekühlt und warm in einen Behälter mit Saft gegossen werden. Lassen Sie die resultierende Mischung für eine Woche an einem kalten Ort. Geben Sie dann Wodka in das Gefäß, verkorken Sie es sorgfältig und stellen Sie es für 3-4 Monate an einen kühlen Ort, z. B. in einen Keller. Sie werden sicherlich den leichten, leicht süßlichen Geschmack von duftendem Champagner zu schätzen wissen.

Wenn die Äpfel reif sind, zögern Sie nicht - Sie werden Erfolg haben! Wählen Sie ein Rezept nach Geschmack – und fürs Geschäft. Für jedes Zuhause, jede Familie ist etwas dabei. Es ist nicht üblich, Apfelwein bis auf den Grund zu trinken. Sie müssen ein wenig verlassen, da sich am Boden Sedimente ansammeln. Vielleicht lässt sich diese Regel auf andere Apfelweine ausdehnen.

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Hallo Leser aus San Palych!

Hier treffen wir uns wieder im Blog von Pavel Dorofeev. Wir setzen den Kreislauf kleiner und hoffentlich nützlicher Artikel schrittweise fort Wein machen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Apfelwein zu Hause herstellen.

Auswahl der Rohstoffe

In unserer (mittleren) Zone wächst eine Vielzahl von Sorten - von sauren und herben Waldsorten bis hin zu den besten reinsortigen Sorten (wie Ranet, Calville und andere). Daher legen wir sofort fest, aus welchen Äpfeln wir jeweils Wein machen - Tisch, duftend, halbsüß, stark usw.

• Frühe Sorten wie Moskau Grushevka, Melba etc. eignen sich für Tafel- und halbtrockene Weine.
• Herbstsorten - Shtreifling, Anis, Antonovka und dergleichen eignen sich für fast alle Weinsorten.
• Wintersorten - Calvil, Zvezdochka usw. eignen sich auch für fast alle Apfelweinsorten.
• Wildäpfel und Wildäpfel werden am besten in Mischung mit Sorten verwendet. Es ist auch notwendig, sehr saure Sorten mit süßen zu mischen.

Ich erinnere an Aas, unreife Äpfel und überreife – all diese Kategorien eignen sich eher für Apfelmaische mit anschließender Destillation zu Calvados oder Apfeldestillat.

Ich gehe ein wenig vom Thema ab und erkläre, dass Calvados ein Produkt der Destillation von reinem fermentiertem Saft (einer Mischung aus Apfelsäften) ohne Zusatz von Zucker und Wasser (natürlicher trockener Apfelwein) ist und Apfeldestillat die Destillation ist von Brazhny Vinaigrette aus Apfelsaft, Trester, Wasser und Zucker in verschiedenen Anteilen.

Aas, unreife Äpfel oder überreife Früchte sind wegen der geringen Menge an Aromen, Zucker, Säuren, Adstringenz oder schon wegen ihres Verlusts für Wein wenig zu gebrauchen.

Ich mache auf die frühen Sorten aufmerksam - leicht sauer und wenig säuerlich (Wein von ihnen wird schlecht gelagert und wird leicht aromatisch). Herbstsorten - nahezu 100% weintauglich, mit leichter Normalisierung für Säure und Zucker. Die besten Wintersorten eignen sich gut für die Weinbereitung, ohne den Saft mit Wasser und Zucker zu verdünnen (oder mit minimaler Korrektur).

Zugekaufte Äpfel können auch für die Weinbereitung verwendet werden. Die Sorten sind größtenteils bekannt. Aber es gibt Vorbehalte. Industrielle Apfelproduzenten überziehen sie mit Fruchtwachs, verarbeiten sie mit speziellen Verbindungen, die sehr geschmacksneutral oder sogar hefegiftig sein können. Machen Sie sich keine Vorwürfe, wenn der Wein nicht gut anläuft oder nicht gärt. Guter Rat - kaufen Sie Äpfel von vertrauenswürdigen Erzeugern oder Verkäufern.

Die Schlussfolgerung aus dem oben Gesagten ist:

In der ersten Sommerhälfte macht man am besten Apfelbrei, oder mischt Sommersorten von Äpfeln mit wilden (Wald) oder sauren (säuerlichen) Sorten, Herbstäpfel können mit einer leichten Zucker- und Säurekorrektur zu Wein verarbeitet werden, oder auch normalisiert durch Mischen von süßen und sauren Apfelsorten. Spätäpfel sind für die Weinbereitung voll geeignet, sofern die Äpfel vor der Weinherstellung vollreif und „gealtert“ sind.

Ich erinnere Sie daran, dass ein Säureüberschuss durch Verdünnung mit Wasser, ein Mangel durch Verdünnung mit sauren Säften oder die Zugabe von Zitronensäure in der erforderlichen Menge „geheilt“ wird. Ich denke, jeder erinnert sich an Zucker - eine elementare Zuckerzugabe nach Rezept oder eine Berechnung nach Tabellen.

Nun, hier sind wir ein bisschen mit Äpfeln fertig. Wenn Sie Schwierigkeiten bei der Auswahl haben, hilft Ihnen das Internet, den Geschmack, den Zuckergehalt und die Säure der gewünschten Apfelsorte herauszufinden.

Wir sind mit den Erklärungen fertig, wir kommen zum Köstlichsten - der Technologie und dem Rezept.

Hefe für Apfelwein

Wir beginnen wie immer mit Hefe (oder Sauerteig). Sie können mit wilder Hefe auf Äpfeln auskommen, aber das ist ein unzuverlässiges Geschäft. Daher ist es besser, sich im Voraus mit Kulturhefe einzudecken. Hier sind die am besten geeigneten Apfelweine in absteigender Reihenfolge:

• Weinhefe Lalvin 71B-1122
• Weinhefe Lalvin EC-1118
• Weinhefe Multiflor
• Weinhefe Ez-ferm

Hefe darf nur sortenrein verwendet werden und darf auf keinen Fall gemischt werden!

Eine Portion solcher Hefe reicht aus, um 10-20 Liter Wein zu starten (bei richtiger Gärung - in früheren Artikeln beschrieben).

Die letzten beiden Hefesorten eignen sich gut für Apfel- und Obstmaischen zum Destillieren. Eine solche Hefe nimmt sowohl Fruchtzucker als auch normalen Zucker gut auf. „Lieblings“-Spirituosenhefe wird wegen des unangenehmen Nachgeschmacks und der „Nichtgärung“ von Fruchtzuckern für Wein dringend empfohlen.

In Ermangelung dieser kulturellen Hefen gehen wir zum vorherigen Artikel und lesen dort wie machen Sie eine Vorspeise für Wein aus wilder Hefe. Es muss bereits im Voraus vorbereitet werden (1-2 Wochen vor Erhalt des Weinmaterials). Die Sauerteigmenge beträgt 0,5-0,8 l (für 20 l Wein).

Geschirr und andere notwendige Dinge

Ich erinnere Sie nachdrücklich an Hygiene, Sterilität von Geschirr und Werkzeugen!

Wir kehren zu unseren Äpfeln zurück.

Saftextraktion

Beginnen wir mit 20 Liter Wein als Beispiel und zur Vereinfachung der Berechnung nach Menge.

Variante ohne Vorgärung

1. Wir bereiten Rohstoffe für Wein vor. Für 20 Liter Saft müssen etwa 45-50 kg Äpfel zubereitet werden - das sind etwa 5-6 volle Eimer (mit Rand). Äpfel sollten reif sein, wenn Sie sie gerade von einem Apfelbaum gepflückt haben, dann lassen Sie sie 1-2 Wochen liegen. Wir wählen Äpfel verschiedener Sorten aus, zum Beispiel süß wie Grushovka und sauer - Antonovka. Wenn es im Garten keine sauren Äpfel gibt, können Sie sie durch wilde Waldäpfel ersetzen oder den Saft verschiedener Ebereschen hinzufügen. Denken Sie daran, dass rote Eberesche zusätzlich zur Säure Bitterkeit hinzufügt. Wie gesagt, Äpfel sollten sauber und trocken sein.
2. Verarbeitung unseres Vermögens wie oben beschrieben Artikel über die Auswahl der Rohstoffe(Kern herausschneiden, in Stücke schneiden, Schale nicht schneiden). Vergessen Sie nicht, faulige Flecken und Wurmlöcher zu entfernen.
3. Als nächstes pressen wir den Saft mit einem Entsafter (mit Kuchenfeuchtigkeitskontrolle) oder einer Presse aus, wenn es keinen Entsafter und keine Presse gibt, mahlen wir ihn mit einem elektrischen Fleischwolf oder anderen Geräten. Im letzteren Fall drücken Sie den Saft mit den Händen durch Gaze. Dazu benötigen Sie eine Pfanne oder Schüssel aus Edelstahl oder Emaille, in 3-4 Schichten gefaltete Gaze und starke Hände, die Apfelmus in Gaze drehen und auspressen (siehe Foto unten). Die Arbeit ist mühsam und undankbar, außerdem bleiben die Hände lange braun (habe ich auch durchgemacht ...).

Aus 6 Eimern Äpfeln werden etwa 4 volle Eimer Fruchtfleisch, aus denen Sie mindestens 20 Liter Saft pressen können. Die maximal mögliche Ausbeute an Saft aus Äpfeln beträgt 0,6 Liter pro 1 kg Rohstoffe.

Die zweite Option mit Trimmen

1. Äpfel mahlen (Methoden sind in früheren Artikeln beschrieben).
2. Gießen Sie das Fruchtfleisch in einen großen Behälter, fügen Sie etwas Zucker hinzu (0,2-0,3 kg pro 10 Liter Fruchtfleisch)
3. Wir führen Sauerteig oder fermentierte Kulturhefe ein, warten 2-3 Tage (vergessen Sie nicht, das Fruchtfleisch regelmäßig 2-3 mal am Tag umzurühren).
4. Dann wringen wir auf die akzeptabelste Weise aus (vorzugsweise mit einer Presse). Nach dem Auspressen des Saftes erhalten wir ein bereits gärendes Weingut, dem weder Hefe noch Sauerteig zugesetzt werden sollten, denn. sie sind schon da (beim Auspressen ist die gesamte eingebrachte Hefe in der Würze).
5. Dieses Weinmaterial wird abschließend auf Zucker und Wasser normalisiert (mehr dazu weiter unten).

Achten Sie darauf, die dem Fruchtfleisch zugesetzte Zuckermenge zu notieren!

Berechnung und Korrektur der Würze für Zucker und Säure

Nehmen wir an, wir haben 10 Liter Grushovka-Saft und 10 Liter Antonovka erhalten (praktisch für Berechnungen).

In der Tabelle ab Vorheriger Artikel oder im Internet finden wir den Zuckergehalt und Säuregehalt von Äpfeln. Bei Apfelsorten suchen wir selbst nach Informationen über den Zucker- und Säuregehalt oder entnehmen Daten aus der Tabelle. Die Daten aus der Tabelle reichen aus.

Moskauer Birne - Zucker - 9-11%, Säure - 0,7-0,9%.

Antonovka - Zucker - 8-10%, Säure - 1,0-1,2%.

Bei Äpfeln handelt es sich um Circa-Angaben, da diese aufgrund des Reifegrades, der Anzahl der Sonnen- und Wärmetage etc. abweichen können.

Ohne Gärung Fruchtfleisch, der Zuckergehalt des Saftes kann sofort mit einem Zuckermessgerät gemessen werden (wir lesen die Anleitung dazu). Aber nach Beginn der Fermentation und (oder) der Zugabe von Zucker ist es bereits nutzlos.

Das Zuckermessgerät zeigt bei klarem, klarem Saft bei 20°C korrekte Messwerte an. Es ist schwierig, die ideale Saftreinheit zu erreichen, und daher ist es nicht einfach, ihn zu verwenden.

Proportionen für halbtrockene und halbsüße Weine

Es ist Zeit, sich an die Theorie der Weinbereitung zu erinnern. Das Weinmaterial sollte bei halbtrockenen und halbsüßen Weinen 20 bis 30 % Zucker enthalten (einschließlich „heimischer“ Zucker). Und der Säuregehalt des Weins sollte 0,7-0,8% betragen.

Um es uns einfacher zu machen, runden wir den durchschnittlichen Zuckergehalt von Säften auf 10 % und den Säuregehalt auf 1 %. Jetzt müssen wir das Weinmaterial auf die erforderliche Zusammensetzung „normalisieren“.

Erinnern wir uns an die Physik von Lösungen: Zucker, wenn 1 kg aufgelöst wird, erhöht das Volumen der Flüssigkeit um 0,6 Liter. Das heißt, wenn wir 1 kg Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, erhalten wir 1,6 Liter Sirup. Daran erinnern wir uns als „Vater unser“.

Der nächste Abschnitt ist Mathematik:

Nach der Rezeptur für liebliche Weine aus Äpfeln (25 % Zucker im Weingut und nicht mehr als 0,8-0,9 % Säure) bringen wir den Most ans Ziel.

Das heißt, für jeweils 10 Liter Saft müssen wir 1,7-1,8 kg Zucker hinzufügen (1 kg ist bereits in Apfelsaft (10%), wir fügen 1,5 kg und 0,2-0,3 kg auf das "Plus" -Volumen aus gelöstem Zucker hinzu ).

Um die Säure zu korrigieren, ist es notwendig, den Saft mit Wasser um etwa 10% zu verdünnen (wir fügen 10 Liter Weinmaterial 1 Liter Wasser hinzu), wir erhalten etwa 0,9%, unter Berücksichtigung eines weiteren „neuen“ Liters aus Zucker, der Säuregehalt beträgt bereits 0,8 %.

Beim Verdünnen mit Wasser nimmt der Zuckergehalt im zukünftigen Wein wieder ab!

Denken Sie daran - für jeden eingefüllten Liter Wasser fügen wir immer 0,25 kg Zucker hinzu und es wird eine Norm geben.

Fügen Sie weitere 0,25 kg Zucker hinzu. Die erhöhte Lautstärke kann man schon vernachlässigen.

Das Ergebnis der Berechnungen für halbsüßen Apfelwein:

Für 10 Liter Saft 2 kg Zucker und 1 Liter Wasser hinzufügen.

Beim Fermentieren von Apfelmark unbedingt berücksichtigen zugesetzter Zucker in Berechnungen.

Für diejenigen, denen es schwer fällt, die Berechnungsmethodik zu lernen, können Sie die endgültige Berechnung oder fertige Rezepte verwenden. Die Saftmenge kann beliebig sein, Hauptsache, die Proportionen sind zu beachten.

In unserem Fall müssen auf 1 Liter Saft 0,2 kg Zucker und 0,1 l Wasser gegeben werden. Wir multiplizieren diese Daten mit einer beliebigen Menge Saft und erhalten die gewünschte Menge an Zucker und Wasser.

Das obige Verfahren ist auf jede Apfelsorte anwendbar. Das heißt, jegliches Weinmaterial für halbtrockenen, halbsüßen Wein wird auf ein Verhältnis von 25 % (20–30 %) Zucker im Weinmaterial und nicht mehr als 0,8–0,9 % Säure reduziert. Oder wir ändern die Proportionen, um andere Weintypen in Bezug auf Zuckergehalt und Alkoholgehalt zu erhalten.

Proportionen für Tafel-, Trocken-, Halbtrocken-, Süß- und Dessertweine

Wenn Sie Tafelwein, trockenen oder halbtrockenen Wein erhalten möchten, reduzieren Sie den Zucker auf 0,13-0,14 kg (pro 1 Liter Saft), die Wassermenge kann auf 1,5-2 Liter pro Liter Saft erhöht werden (Wein wird eher „leer“). „und wässrig).

Wenn Sie einen Süß- oder Dessertwein erhalten möchten, dann erhöhen Sie den Zucker auf 3-4 kg pro 10 Liter Saft ohne Zugabe von Wasser (Zucker in Teilen sehr vorsichtig hinzufügen, Gärung verfolgen, wir stoppen die Gärung mit dem letzten Teil den Zucker und machen einen sehr süßen Wein).

Bemerkungen: Fügen Sie Zucker auf jeden Fall "fraktioniert" hinzu, dh in Teilen. Zuerst 1,2-1,5 kg pro 10 Liter Saft, dann in Portionen (nach 4-5 Tagen der Rest in 2-3 Sätzen). Andernfalls kann die Würze zuckerig werden und nicht gären. Zucker wird der Würze zugesetzt, indem er in der vorher abgelassenen Würze aufgelöst wird. Jede zugesetzte Zuckerportion notieren wir in einem Notizbuch (Menge, Datum).

Kehren wir zu unserem Beispiel zurück.

1. Wir haben 20 Liter Saft. Um halbsüßen Wein zu erhalten, müssen wir also 4 kg Zucker und 2 Liter Wasser hinzufügen.
2. Gießen Sie die Würze in eine 30-Liter-Flasche.
3. Einen Teil der Würze in einen Topf abtropfen lassen (in einem Topf lassen), den größten Teil des Zuckers darin auflösen - 3 kg, zurückgießen. Wir legen 1 kg Zucker beiseite und fügen diesen Zucker am 4., 7. und 10. Gärungstag gleichmäßig zur Würze hinzu.
4. Wir gären Kulturhefe nach Anleitung (wir verdünnen 1-2 Beutel in warmem Zuckerwasser, lassen sie 30-60 Minuten gären). In eine Flasche gießen, darauf achten, dass die Würze nicht kalt ist - 20-25 ° C, und der Hefestarter bereits auf diese Temperatur abgekühlt ist. Oder fügen Sie den fertigen passierten Sauerteig in einer Menge von 0,5-0,6 Litern hinzu. Es ist besser, das Weinmaterial zu mischen.
5. Alle unsere Handlungen, Berechnungen und Termine notieren wir in einem Notizbuch. Diese Aufzeichnungen werden sehr wertvoll, wenn der Wein schmackhaft und aromatisch wird und Sie ihn wiederholen möchten.

Nun, wir haben die wichtigste Arbeit getan!

Hauptgärung

Sie sollten wissen, dass Apfelwein während der Gärung und Lagerung ziemlich launisch ist. Einige Weine zeigen sich sehr gut, gefolgt von einer hervorragenden Klärung, und einige bleiben sehr lange trüb, solche Weine können leider den Geschmack verschlechtern.

Deshalb überwachen wir die Gärtemperatur und entfernen den entstandenen Bodensatz umgehend. Aus dem ersten Sediment entfernen wir den Wein, wenn er sich bildet und seine Höhe von etwa 2-3 cm (für 20 Liter Wein) erreicht. Beim Überlaufen vermeiden wir eine übermäßige Belüftung (wir senken das Rohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche).

Dekantieren ist das Entfernen von Weinmaterial aus dem Sediment.

Ich möchte gleich sagen, dass wir beim Einschenken von WEISSwein eine Belüftung vermeiden (dh wir senken das Überlaufrohr so ​​tief wie möglich in die Auffangflasche - Überlauf ohne Blasen). Eine Belüftung ist nur bei Rotweinen oder zur Behandlung von erkrankten Weißweinen erforderlich.

Wenn sich Sedimente bilden (ab 2 Wochen - abhängig von der Reinheit des Saftes, der Temperatur und der Art der Gärung usw.), führen wir das Dekantierverfahren durch. Wir heben den Behälter mit der Würze auf eine Höhe von mindestens einem halben Meter, stellen eine neue sterile Flasche (Pots) hin und lassen das Weinmaterial mit einem vorbereiteten Schlauch ab.

Wir tauchen das Rohr in die Mitte des Behälters mit Weinmaterial und vom anderen Ende saugen wir den jungen Wein mit unserem Mund ein, sobald er durch den Hals „überrollt“, ersetzen wir sofort den Behälter, vergessen Sie nicht senken Sie das Rohr tiefer.

Wir überwachen den Weinschwund. Das obere Ende des Röhrchens sollte sich immer in der Flüssigkeit und etwas unterhalb des Sediments befinden. Am Ende des Überlaufs kippen wir die obere Flasche, bis die reine Würze vollständig herauskommt.

Der Rest wird in einen alten Kissenbezug oder Mullbeutel gegossen und über ein Becken oder eine Pfanne gehängt. Abgesiebter Most wird ebenfalls in das Hauptweinmaterial gegossen.

Wir spülen die leere Flasche gründlich aus und füllen das abgelassene Weinmaterial zurück in sein Originalbehältnis.

Das Dekantieren sollte nicht sehr oft durchgeführt werden, damit wir die Gärung stoppen, aber es ist auch unmöglich, sie zu stark zu straffen (der Wein kann trüb und bitter werden). Etwa 2-3 Dekantierungen reichen aus, um den zukünftigen Wein von Fruchtresten und abgestorbener Hefe zu reinigen.

Nach dem Überlaufen hört die Hefe für eine Weile auf zu arbeiten und kann mit einer Verzögerung von bis zu 2-3 Tagen beginnen. Um den Schockeffekt nach dem Überlaufen zu verringern, fügen wir der Würze etwas Zucker hinzu, entweder aus der zurückgestellten oder aus der neuen, aber ohne Fanatismus.

Wenn Apfelwein auf der Hefe ruht, wird er trüb, bitter und verliert seinen Geschmack - vergessen Sie das nicht. Leichte Bitterkeit verschwindet mit der Zeit, starke Bitterkeit bleibt für immer.

Nachgärung

1. Nach dem Ende der Hauptgärung dauert es durchschnittlich 1-1,5 Monate (der Handschuh fällt ab, die Wasservorlage ist praktisch „still“), wir schauen uns die Transparenz des Weinmaterials an, entfernen es aus dem Sediment und Gießen Sie den Wein für die Nachgärung in eine andere Flasche (Volumen 20 l) mit Füllung "unter dem Hals", darin wird der Wein nicht verderben, weil. es wird keinen Kontakt mit Luft geben.
2. Für die Nachgärung ist es besser, eine Flasche mit Weinmaterial in einen Keller oder eine Speisekammer zu stellen. Die am besten geeignete Temperatur für die Gärung beträgt 12-15 °C.
3. Die Flasche muss mit einer Wasserdichtung verschlossen werden, sie kann aber auch mit Plastikfolie verschlossen und mit einem gewöhnlichen Gummiband festgezogen werden. In diesem Fall ist Dichtheit erforderlich.
4. Der Wein sollte in diesem Stadium vollständig geklärt sein, wir werden das neue Sediment auf die obige Weise los. Wenn der Wein lange trüb bleibt, führen wir eine Kaltklärung durch (bis -3 ... -4 ° C) oder verwenden verschiedene Klärmittel: Eiweiß - 1 geschlagenes Protein pro 20 Liter Wein, Bentonit ( spezieller Ton), Tannin usw. Mehr Ich werde im nächsten Artikel ausführlich darauf eingehen.

Abfüllung und Lagerung

Alle! Der Wein ist bereit für die Reifung.

Weinreifung

Die Mindestreifezeit beträgt 2-3 Monate. Denken Sie daran, dass der Wein nach 2-3 Jahren unnötig altern, seine Farbe verändern und Aromen verlieren kann. Wenn Sie mit den Technologien von gereiften und Jahrgangsweinen nicht vertraut sind, dann ist es besser, kein Risiko einzugehen und Wein innerhalb von 1-2 Jahren zu trinken.

Beachten Sie auch, dass manche Apfelweine (Tafelweine, trockene Weine aus sommerfrischen Apfelsorten) zerbrechlich sind, d.h. anfällig für schnellen Verfall, Säure, Gärung.

Daher ist es am einfachsten, solchen Wein direkt nach der Reifung zu konsumieren, andere Methoden sind zeitaufwändiger und teurer: Aufspriten von Wein (0,5 l Apfeldestillat (0,25 l unterrektifizierter Apfelbrand) für 4-5 Liter Wein ( Zusatz vor der Flaschenabfüllung), diese Art stoppt die Gärung, führt zur Klärung, verdirbt aber zunächst den Geschmack, dann verschwindet der offensichtliche Alkoholgeschmack (ich denke, es ist klar, dass solche Weine zu Likörweinen werden).

Diese Methode gilt als schlechte Manieren und wird von professionellen Winzern nicht begrüßt, aber es gibt Ausnahmen von der Regel. Nicht jeder Laie kann die richtige Zugabe von Alkohol zu einem gelungenen Wein bestimmen.

Bei einem sauberen und transparenten Wein mit gutem Geschmack können Sie auf das Fixieren verzichten (entscheiden Sie selbst). Eine andere Art ist die Wärmebehandlung (Erhitzen in Flaschen mit einer speziellen Technologie) in einem Wasserbad bis zu 65-70 °C.

Am Ende des Artikels gebe ich das endgültige Rezept und eine Methode zum Aufzeichnen der Phasen der Apfelweinherstellung an.

Rezept für halbsüßen Apfelwein

Moskauer Birne 25 kg - Zucker. 11%, Säure - 0,9%. (3 Wochen liegen)

Antonovka 25 kg - Zucker - 9%, Säure - 1,1%. (am reifsten gesammelt)

Geschälte und geschnittene Äpfel - ca. 45 Liter. (Durchschnitt Zucker -10%, Säure -1%)

Gehackte Äpfel (Fruchtfleisch) - ca. 30 Liter (elektrischer Fleischwolf)

Saft - 20l (gepresst).

Wasser - 2 Liter (0,1 Liter pro 1 Liter Saft)

Glukose (Zucker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg pro 1 Liter Saft) 1 kg bleibt für die Ergänzung übrig.

Sauerteig (Traube) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l pro 10 l Saft)

Weinmaterial - 25 l (berechneter Zucker 24 %, Säure 0,8 %) (Flasche 30 l)

In den Keller verlegt

(Wein ist fast transparent, leichte Bitterkeit).

(Geschmack ist gut, aber etwas hefig)

23. Februar GERISSEN! Lecker!

So müssen Sie sich Notizen machen. Wenn Sie sie mit anderen Details ergänzen, wird es noch besser.

Liebe Winzer (diejenigen, die dieses Material gelesen haben, sind es wahrscheinlich schon geworden! :)), ich denke, Sie haben nicht erwartet, dass die Weinherstellung eine sehr interessante, aber wie sich herausstellt, ziemlich komplexe Wissenschaft ist, die verschiedene Kenntnisse, Biologie und Mathematik erfordert , Physik und Chemie.

Aber die Götter verbrennen die Töpfe nicht! Hauptsache Lust. Also weiter so!

Ich hoffe, dass diese Technologie der Weinherstellung auf eine zugängliche Weise präsentiert wird und für viele unerfahrene Winzer nicht sehr schwierig ist.

Viel Erfolg beim Weinmachen!

Winodarow A.P.

Besonders für den Blog von Pavel Dorofeev.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von köstlichem Apfelwein zu Hause

2018-08-09 Natalia Danchishak

Grad
Verschreibung

599

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

19 gr.

76 kcal.

Option 1. Klassisches hausgemachtes Apfelweinrezept

Hausgemachter Apfelwein, oder auch Apfelwein genannt, ist ein leichtes, angenehmes und alkoholarmes Getränk. Sie können die Süße und Stärke nach Ihrem Geschmack einstellen. Wein wird aus süß-sauren Äpfeln hergestellt oder süß-saure Sorten werden im Verhältnis 1: 2 genommen.

Zutaten

• 15 kg Apfelscheiben;
• 2 kg 400 g - Rübenzucker;
• drei Liter Quellwasser.

Schritt für Schritt Rezept für selbstgemachten Apfelwein

Wische die Äpfel mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie jede Frucht in Scheiben und entfernen Sie die Kerne. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf oder einer feinen Reibe. Das Apfelmus in einen emaillierten Topf geben. Decken Sie es mit Gaze ab und lassen Sie es im Raum. Zweimal täglich umrühren.

Entfernen Sie nach drei Tagen das gesammelte Fruchtfleisch von oben und lassen Sie etwa fünf Millimeter übrig. Den Inhalt in eine Fünf-Liter-Glasflasche abseihen, dabei etwa ein Fünftel des Volumens für Schaum frei lassen.

Gießen Sie Wasser in die Apfelflüssigkeit und fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu. Gründlich mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn vier Tage gären. Drücken Sie nach der vorgegebenen Zeit ein Glas Flüssigkeit durch ein dünnes Röhrchen und lösen Sie drei Gläser Zucker darin auf. Geben Sie den resultierenden Sirup mit einem Schlauch in die Flüssigkeit.

Wiederholen Sie den Vorgang nach elf Tagen. Eineinhalb Monate wandern lassen. Dann die Würze in ein weithalsiges Gefäß füllen und beiseite stellen. Gießen Sie alle 12 Tage Apfelwein in einen sterilen Behälter. Wenn das Getränk leicht wird und am Boden kein Bodensatz mehr vorhanden ist, gießen Sie es in Flaschen und verkorken Sie es mit Holzkorken.

Wenn die Gärung nach anderthalb Monaten fortgesetzt wird, die Würze in einen sterilen Behälter abgießen und diesen wieder mit einem Wassersiegel verschließen. Äpfel nicht für Wein waschen, da auf der Schale Mikroorganismen vorhanden sind, wodurch die Gärung beginnt.

Option 2. Ein schnelles Rezept für hausgemachten Apfelwein mit Zitrone

Dies ist der schnellste Weg, um hausgemachten Apfelwein herzustellen. Unmittelbar nach Abschluss des Zyklus kann es am Tisch serviert werden. Zitrone verleiht dem Getränk eine leichte Säure, die den Wein noch schmackhafter macht.

Zutaten

• zehn Liter Quellwasser;
• zwei Kilogramm Feinzucker;
• zwei Zitronen;
• acht Kilogramm Äpfel.

So machen Sie schnell hausgemachten Apfelwein

Wein wird am besten aus sauren, saftigen Äpfeln hergestellt. Wir wischen die Früchte mit einer Serviette ab, schneiden sie in Scheiben und entfernen den Kern. Beschädigte Stellen abschneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über zwei Zitronen, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Schale mit Hilfe der kleinsten Reibe. Kombinieren Sie es mit Zucker und mischen Sie es gut.

Die Schale mit Zucker und Apfelscheiben in eine Emailpfanne geben. Mit Quellwasser auffüllen und mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken. Eine Woche gären lassen, gelegentlich umrühren.

Die Flüssigkeit wird sorgfältig abgelassen und durch mehrere Lagen Gaze filtriert, bis der Wein hell wird. Das fertige Getränk wird in saubere Flaschen abgefüllt und verkorkt.

Die Apfelsorte für die Herstellung von hausgemachtem Wein spielt keine Rolle. Hauptsache die Früchte sind saftig. Einen neuen Weingeschmack bekommt man durch das Mischen verschiedener Apfelsorten. Wenn die Früchte sauer und unreif sind, wird das Getränk mit Wasser im Verhältnis verdünnt: 100 ml Wasser pro Liter Wein.

Option 3. Dessert hausgemachter Wein aus Äpfeln und Birnen

Dessertweine sind weich und schmackhaft. Dieses Getränk ist besonders beliebt beim schönen Geschlecht. Heutzutage ist es schwierig, einen natürlichen, schmackhaften Wein zu finden, daher kocht man ihn am besten selbst aus natürlichen Zutaten.

Zutaten

• Kilogramm Rübenzucker;
• 200 g helle Rosinen;
• reife Birnen - 1 kg 200 g;
• 11 kg süße Äpfel.

Wie man kocht

Birnen und Äpfel mit einem Küchentuch abwischen. Das Obst in Stücke schneiden und durch den Entsafter drehen. Die Rosinen in einen tiefen Teller geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Lassen Sie es dampfen.

Wasser aus Rosinen abgießen. Trocknen Sie die getrockneten Früchte und schneiden Sie jede Beere in zwei Hälften. Zum Apfel-Birnen-Saft geben und umrühren. Das Püree in eine weithalsige Schüssel geben und mit einem Mulltuch zubinden. Rühren Sie die Mischung viermal täglich um.

Nach vier Tagen das Püree abseihen und die Flüssigkeit in eine saubere, sterile Flasche füllen. Gießen Sie ein halbes Kilogramm Zucker. Aufsehen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Wassersiegel oder einem medizinischen Handschuh und stechen Sie in einen Finger. Lassen Sie für vier Tage.

Drücken Sie etwa ein Glas Würze mit einem dünnen Strohhalm aus. Gießen Sie 300 g Zucker hinein, rühren Sie um und kehren Sie mit demselben Rohr in den gemeinsamen Behälter zurück. Bleiben Sie drei Tage. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Lassen Sie den Wein vorsichtig ab, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt. Getränk abseihen. In saubere Flaschen füllen und fest verschließen. Warten Sie, bis der Wein hell wird, und lassen Sie ihn erneut ab, wobei das Sediment zurückbleibt. Abgefüllt, verkorkt und zur Langzeitlagerung verschickt.

Achten Sie darauf, Samen, Trennwände und verdorbene Stellen abzuschneiden. Der Behälter für die Weinbereitung muss gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein Getränk mit einem hellen Geschmack und Aroma von reifen Äpfeln.

Option 4. Angereicherter hausgemachter Apfelwein

So bereiteter Wein hat eine Stärke von 13-15 Grad. Der Prozess ist so einfach, dass selbst unerfahrene Winzer das Getränk nicht verderben können. Süß-saure Apfelsorten ergeben den köstlichsten Wein.

Zutaten

• 230 ml Wodka;
• 300 g Rosinen;
• 3 kg 300 g Rübenzucker;
• neun Kilogramm Apfelscheiben.

Rezept Schritt für Schritt

Wischen Sie die Äpfel mit einem Küchentuch ab. In Scheiben schneiden und Samen und Trennwände entfernen. Äpfel mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine pürieren.

Die Glasflasche gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Apfelmus dazu geben. Rosinen werden fünf Minuten in kochendem Wasser gedämpft. Trockenfrüchte trocknen. Jede Rosine halbieren. Wir schicken Apfelmus. Gießen Sie drei Kilogramm Zucker. Wir rühren.

Wir verschließen die Flasche mit einem Wassersiegel und lassen die Mischung 21 Tage gären. Drehen Sie den Behälter regelmäßig, um den Inhalt zu mischen. Wir trennen die Würze vom Fruchtfleisch und gießen den restlichen Zucker ein. Umrühren und in einen sauberen Glasbehälter geben. Wir stehen zehn Tage in einem kühlen Raum und schließen den Deckel fest. Vorsichtig abtropfen lassen, ein Sediment hinterlassen, Wodka hinzufügen, schütteln und abfüllen. Wir verkorken fest mit Holzkorken und lagern horizontal im Keller.

Um zu verhindern, dass sich das Getränk in Essig verwandelt, verschließen Sie den Behälter mit der Würze mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh, nachdem Sie zuvor einen Finger durchstochen haben. Während des Fermentationsprozesses wird es aufgeblasen, sobald es endet, tritt die Luft aus ihm aus.

Option 5. Würziger hausgemachter Apfelwein

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Apfelwein. Eine Option ist ein gewürztes Zimtgetränk. Dieses Gewürz passt gut zu Äpfeln. Das Ergebnis ist ein sanfter, biologischer Wein, den Frauen lieben werden.

Zutaten

• Kilogramm Feinzucker;
• 40 g gemahlener Zimt;
• vier Liter Quellwasser;
• vier Kilogramm Apfelscheiben.

Wie man kocht

Wischen Sie jeden Apfel mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie den Kern. Obst in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit Zimt würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Apfelscheiben weich sind.

Obst abkühlen und durch ein Sieb reiben. Das Apfelmus in eine emaillierte Pfanne geben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt drei Tage ruhen lassen. Zweimal täglich umrühren.

Entfernen Sie nach drei Tagen das Fruchtfleisch und hinterlassen Sie eine dünne Schicht. Die Würze mit Zucker mischen, mischen und zur Gärung in einen Glasbehälter füllen. Schließen Sie die Oberseite mit einem Wassersiegel. Eine Woche an einem dunklen Ort stehen lassen. Drehen Sie den Behälter täglich, um den Inhalt zu mischen. Ersetzen Sie am achten Tag die Wasserdichtung durch eine Plastikkappe und lassen Sie sie eine weitere Woche stehen, wobei Sie weiter umdrehen. Vorsichtig abtropfen lassen, Rückstände hinterlassen. In saubere Flaschen verpacken, verkorken und im Keller lagern.

Lagern Sie Wein in Flaschen, indem Sie sie horizontal auslegen. In dem Raum, in dem das Getränk gelagert wird, sollte die Temperatur 6 C nicht überschreiten und mindestens 16 C betragen. Der Wein sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Apfelwein zu Hause machen.

Aus den Äpfeln, die in Ihrem Garten wachsen, können Sie hervorragenden hausgemachten Weißwein herstellen. Mehr im Artikel, es wird interessant sein.

Apfelwein: Vorteile

Apfelwein kann je nach Ihren Vorlieben süß, halbsüß, trocken, Tafelwein oder mit alkoholarmem Apfelwein zubereitet werden.
Bei der Weinherstellung verlieren Äpfel ihre wohltuenden Eigenschaften nicht. Sie speichern auch Vitamine A, B und C, sowie Mineralien und andere nützliche Substanzen.
Die Vorteile von Apfelwein sind vielfältig und äußern sich für den Menschen in:

• Rettung aus Depressionen
• Lindern Sie emotionalen Stress und körperliche Ermüdung
• Muskelentspannung
• Verbesserung des Verdauungstraktes
• Anregung der Darmperistaltik
• Herstellung von Magensaft
• Stabilisierung von Blutdruck und Zuckerspiegel
• Wein wird verwendet für Schönheitspackungen und Massagen
• Ein wenig Wein, der einer Gesichtsmaske hinzugefügt wird, verbessert den Zustand der Haut einer Frau
• Es ist auch ratsam, dem Haarshampoo 2-3 TL Wein hinzuzufügen, dann werden die Haare kräftiger und seidiger
• Bei hormonellen Störungen hilft Apfelwein stabilisieren die Hormone einer Frau
• Wer abnehmen will, dem hilft Wein. Dank des Getränks wird der Stoffwechsel beschleunigt und es findet eine aktive Fettverbrennung statt.
• Apfelwein kann die Entwicklung von Zellen im menschlichen Körper verhindern, die Krebs verursachen können

Daher ist Apfelwein in Maßen ein äußerst gesundes Getränk. Aber wir wagen es, Sie in Maßen noch einmal daran zu erinnern.

So machen Sie Apfelwein zu Hause: ein einfaches Rezept

Wenn Sie in Ihrem Sommerhaus keine Weintrauben haben, aber viele Apfelbäume wachsen, dann können Sie sehr schmackhaften Apfelwein herstellen. Während der Wärmebehandlung verlieren die Früchte ihre Nährstoffe nicht, daher ist ein solches Getränk in Maßen eine Art Medizin.
Die Stärke des Getränks beträgt nicht mehr als 12 Grad und die Zubereitungsmethode ist sehr einfach. Für Apfelwein benötigt man 20 kg Äpfel und 4 kg Zucker.
Sie können den Saft mit Wasser verdünnen, aber auf diese Weise hat das Getränk keinen reichen Geschmack und Geruch. Suchen Sie hier nach Ihren Geschmackspräferenzen.
Das Apfelwein-Rezept lautet wie folgt:

• Äpfel vorbereiten - Äpfel sollten nicht gewaschen werden, damit sie auf der Schale bleiben Hefe für die Gärung benötigt. Wenn die Äpfel nicht zu sauber sind, dann wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab.
• Entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln, damit der Wein war nicht bitter
• Die Äpfel durch einen Entsafter oder einen Rost passieren. Sie müssen ein Püree mit Saft bekommen, also verwenden Sie alle Mittel, um Äpfel zu zerkleinern, die Ihnen zur Verfügung stehen.
• Übertragen Sie die resultierende Mischung in ein Glas und bedecken Sie sie mit Gaze, damit keine Insekten in den Wein gelangen. Das Getränk muss 3 Tage lang ruhen, in dieser Zeit trennt sich das Fruchtfleisch (Fruchtfleisch) vom Saft und steigt nach oben
• 4 r pro Tag das Getränk mit einem Holzlöffel umrühren. Sammeln Sie am dritten Tag das gesamte Fruchtfleisch mit einem Sieb oder einem großen Holzlöffel auf.
• Fügen Sie dem Wein nach und nach Zucker hinzu. Die Sandmenge hängt von der Süße der Frucht ab. Die maximale Zuckermenge beträgt 400 g pro 1 Liter Wein, die minimale 150 g
  Gießen Sie den ersten Teil Zucker, ungefähr 150 g pro 1 Liter, sofort nach dem Entfernen des Fruchtfleischs aus dem Getränk und mischen Sie
• Nach 5 Tagen die gleiche Portion erneut zugeben, mischen und eine Wasserdichtung einbauen. Teilen Sie die nächste Portion Zucker in 2-mal und fügen Sie alle 5 Tage der Fermentation hinzu
• Damit das Getränk gut fermentieren kann, ist es notwendig, es in einen luftdichten Behälter wie eine Flasche zu füllen und die richtige Entnahme vorzunehmen. Machen Sie dazu in den Deckel, der die Flasche verschließt, ein Loch und führen Sie ein Röhrchen hinein.
• Stellen Sie ein Glas neben die Flasche und platzieren Sie das andere Ende des Röhrchens dort. Die Gase treten also aus dem Getränk aus, aber die Luft dringt nicht in den Behälter ein und stört den Fermentationsprozess. Sie können auch einen medizinischen Handschuh verwenden, in dessen Finger Sie ein Loch bohren müssen, und den Handschuh selbst auf die Flasche legen
• Bringen Sie das Getränk in einen warmen Raum mit einer Temperatur von 22-25°C. Sie müssen 1 bis 3 Monate auf den Abschluss der Fermentation warten
• Wenn Sie unten Bodensatz sehen, ist der Wein bereits genug vergoren
• Gießen Sie den Wein vorsichtig in einen sauberen Behälter, der Bodensatz sollte im selben Behälter bleiben und weitere 3-4 Monate reifen, jedoch in einem kühlen und dunklen Raum. Die Temperatur darf 15°C nicht überschreiten
• Wenn sich während dieser Zeit immer noch Ablagerungen bilden, gießen Sie das Getränk vorsichtig erneut in eine saubere Flasche und entsorgen Sie die Ablagerungen.
• Ein Wein gilt als perfekt zubereitet, wenn sich 14 Tage lang kein Bodensatz bildet.

Das fertige Getränk hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit einem reichen Apfelgeruch. Sie können dieses Getränk 3 Jahre lang aufbewahren. Aber in Gesellschaft guter Freunde wird der Wein höchstwahrscheinlich nicht so lange gelagert.

Video: Apfelwein selber machen

Trockener Apfelwein

Der Prozess der Herstellung von trockenem Wein aus Äpfeln ist identisch mit dem obigen Rezept. Wie Sie wissen, unterscheidet sich trockener Wein von anderen durch eine kleine Menge Zucker.
Um einen solchen Wein zuzubereiten, benötigen Sie daher 100-150 g Zucker pro 1 Liter Wein. Reduzieren Sie auf keinen Fall die angegebene Rate, da das Getränk nicht gärt.
Liebhaber trockener Weine werden dieses köstliche Getränk aus hausgemachten reifen Äpfeln sicherlich genießen.

Angereicherter Apfelwein zu Hause

Likörwein aus Äpfeln wird durch Zugabe von alkoholhaltigen Produkten zum Getränk gewonnen. In diesem Fall wird es Wodka sein.
Verwenden Sie für Likörwein:

• 10 kg Äpfel
• 2,5 kg Kristallzucker
• 100 g dunkle Rosinen
• 200 g Wodka

Der resultierende Wein wird durch die Zugabe von Wodka eine Stärke von 12 bis 16 Grad haben. Kochen ist wie folgt:

• Die Äpfel leicht abspülen oder mit einem Tuch abwischen, schneiden und den Kern mit Kernen entfernen
• Gemahlene Äpfel in einem Fleischwolf müssen mit Zucker und Rosinen gemischt werden
• Gießen Sie die Mischung in die Flasche und verschließen Sie sie fest mit einem Handschuh
• Stellen Sie die Gärflasche in einen warmen Raum und lassen Sie sie 21 Tage stehen
• Nach 3 Wochen werden Sie sehen, dass sich am Boden der Flasche ein Bodensatz gebildet hat. Gießen Sie das Getränk in einen sauberen Behälter und mischen Sie es mit einem Glas Zucker
• Lassen Sie das Getränk erneut 2 Wochen in einem verschlossenen Behälter
• Nach 14 Tagen das Getränk wieder vom Sediment trennen und Wodka hinzugeben
• Rühren Sie das Getränk um und schicken Sie es in einen kühlen Raum
• Nach 3 Wochen ist das Getränk fertig

Richtig zubereiteter Wein hat eine bernsteinfarbene Farbe und ein reiches Apfelaroma. Wenn die Beschreibung passt, können Sie Freunde zu einer Verkostung einladen.

Halbsüßer Apfelwein zu Hause

Halbsüßer Apfelwein wird mit der gleichen einfachen Technologie wie die zuvor erwähnten Weine hergestellt. Bei halbsüßem Wein beträgt die Zuckerkonzentration etwa 300 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

• Wische die Äpfel vorsichtig mit einem Tuch ab und entferne die Fäulnis
• Drehen Sie Äpfel in einem Entsafter, Fleischwolf oder hacken Sie sie auf andere bequeme Weise
• Übertragen Sie die Mischung in einen Behälter und bedecken Sie sie mit Gaze oder einem anderen dichten Material.
• Am nächsten Tag steigt Fruchtfleisch auf den Behälter, das regelmäßig mit der Hauptflüssigkeit gemischt werden sollte.
• Entfernen Sie nach 5 Tagen das Fruchtfleisch und hinterlassen Sie eine kleine Filmschicht von etwa 5 mm
• Es ist Zeit, Zucker hinzuzufügen. Teilen Sie den Zucker in 9 gleiche Portionen auf und fügen Sie alle 5 Tage 1 Portion zu Ihrem Getränk hinzu und mischen Sie es gut.
• Bringen Sie nach dem Hinzufügen von 1 Portion einen Wasserverschluss am Behälter an, damit während der Gärung keine Luft in den Wein gelangt
• Wein 45 Tage bei 20°C lagern
• Nach dieser Zeit das Getränk in ein sauberes Gefäß umfüllen, der junge Wein ist trinkfertig
• Damit der Wein einen edleren Geschmack erhält, sollte er weitere 3-6 Monate in einem kühlen Raum gelagert werden und 2 r pro Monat in einen sauberen Behälter gegossen werden, um Sedimente zu entfernen.

Lagern Sie den Wein in einem Keller oder an einem anderen dunklen Ort und genießen Sie jederzeit den Apfelgeschmack. Von Hand hergestellter Wein ist viel schmackhafter als gekaufte Gegenstücke.

Hausgemachter Wein aus Apfelmarmelade, Rezept

Wenn Sie bei einer Kontrolle in Ihren Haustonnen Apfelmarmelade finden, die bereits älter als 2 Jahre ist, sollten Sie diese nicht entschieden wegwerfen. Es ist besser, daraus einen hervorragenden hausgemachten Wein zu machen. Für 1 Liter Marmelade benötigen Sie die gleiche Menge Wasser und 100 g entsteinte Rosinen (sie wirken als Hefe) und befolgen Sie die Anweisungen:

• Sterilisiere das Glas. Dies kann mit Soda, Dampf oder kochendem Wasser erfolgen.
• Abgekochtes Wasser abkühlen
• Wenn die Marmelade nicht süß ist, machen Sie Zuckersirup. Mischen Sie dazu Wasser und Kristallzucker im Verhältnis 1: 2
• Marmelade mit Zuckersirup in ein Glas geben und Rosinen darüber streuen
• Das Glas verschließen und 10 Tage an einem warmen Ort stehen lassen
• Nach der angegebenen Zeit schwimmt Fruchtfleisch an der Oberfläche des Glases, das entfernt werden sollte
• Bereiten Sie ein weiteres sauberes Glas vor, in das Sie die abgesiebte Flüssigkeit aus der Marmelade gießen müssen
• Machen Sie ein kleines Loch in den Zeigefinger eines medizinischen Handschuhs und legen Sie den Handschuh auf den Hals des Glases. Um eine bessere Dichtigkeit zu erzielen, binden Sie eine Schnur oder ein Gummiband um den Hals des Glases. Sie können mit einem Strohhalm einen Wasserverschluss herstellen, der im ersten Rezept vorgeschlagen wurde.
• Der Fermentationsprozess eines solchen Weins dauert ungefähr 40 Tage, danach sollte der Handschuh entleert sein oder keine Blasen aus dem Wasserverschluss sichtbar sein
• Klaren Wein in Flaschen füllen und 60 Tage in einen kühlen Raum stellen. Parallel zum Boden halten.
• Gießen Sie den Wein in Flaschen, lassen Sie Bodensatz zurück, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel und schicken Sie ihn zur Lagerung

Aus alter Apfelmarmelade kann man hervorragenden Naturwein von hoher Qualität gewinnen. Die Stärke dieses Getränks erreicht 13 Grad.

Wein aus Apfelkompott zu Hause

Wenn sich das zuvor zubereitete Kompott verschlechtert hat oder einfach länger als 2 Jahre gestanden hat, ist es ratsam, ein solches Getränk nicht zu trinken. Wegwerfen sollte man ihn aber auch nicht, man kann daraus hervorragenden hausgemachten Wein machen.
Um ein neues Getränk zuzubereiten, benötigen Sie 3 Liter Kompott, 300 g Zucker und eine Handvoll Rosinen.
Nehmen Sie sich etwas Zeit und folgen Sie dem angegebenen Weg:

• Kompott in ein sauberes Glas gießen und Rosinen mit Zucker hinzufügen, mischen
• Legen Sie einen Handschuh auf den Hals und lassen Sie den Wein 2 Wochen lang in einem dunklen Raum gären
• Nach 14 Tagen das Fruchtfleisch entfernen und das Getränk durch ein Käsetuch passieren
• Verschließen Sie das resultierende Getränk mit einem dichten Deckel und lagern Sie es 2 Monate in einem dunklen Raum
• Überprüfen Sie regelmäßig auf Sedimente und gießen Sie den Wein in ein sauberes Gefäß
• Der fertige Wein wird transparent, homogen und sehr schmackhaft sein.

Wenn Sie keine Rosinen haben, können Sie durch Reis ersetzen, Sie brauchen nur ein paar Körner. Der Garvorgang ist identisch.

Wein aus grünen Äpfeln zu Hause

Aus grünen Äpfeln kann man einen sehr schmackhaften trockenen Wein machen. Das resultierende Getränk hat einen leicht sauren Geschmack und eine adstringierende Konsistenz.
Um den Wein nicht zu sauer zu machen, fügen Sie mehr Zucker hinzu, ein ungefähres Verhältnis von 1: 3 und 50 g Zimt.
Weiter:

• Die Äpfel waschen und die Mitte entfernen, in kleine Scheiben schneiden
• Die Äpfel in einen Topf geben und mit Zimt und Zucker mischen
• Gießen Sie die Mischung mit 3 Liter Wasser und kochen Sie, bis die Früchte weich sind, mahlen Sie durch ein Sieb
• Lassen Sie die Äpfel eine Woche lang an einem warmen Ort gären
• Auf beliebige Weise abseihen und weitere 3-4 Wochen stehen lassen, dabei regelmäßig schütteln.
• Lassen Sie die Flüssigkeit nach einem Monat vorsichtig ab und hinterlassen Sie ein Sediment in einem sauberen Glas und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Wir erinnern Sie daran, dass dieses Getränk Liebhaber trockener Weine ansprechen wird. Gehören Sie nicht dazu, wird Ihnen der Wein zu sauer vorkommen.

Wein aus wilden Äpfeln zu Hause

Wildäpfel haben eine ausgeprägte Säure und einen rauen Geschmack. Daher ist es am besten, daraus Tafelweine zu machen.
Für 10 kg Äpfel nehmen Sie 1 Päckchen Hefe, 3 kg Zucker und die gleiche Menge Wasser, gehen Sie wie folgt vor:

• Die Äpfel waschen und schneiden, mit 1 kg Zucker und 1 Liter Wasser mischen, abgedeckt 5 Tage in einem warmen Raum lagern, dabei regelmäßig umrühren
• Als nächstes das aufgegangene Fruchtfleisch entfernen und den Saft abseihen
• Fügen Sie in der ausgefallenen Würze den restlichen Zucker und die Hefe hinzu
• Decken Sie den Behälter mit einem Handschuh ab oder installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn für 45 Tage in einen kühlen Raum
• Gießen Sie dann den Wein in ein sauberes Gefäß, trennen Sie es vorsichtig vom Bodensatz und stellen Sie es wieder in die Kälte.
• Wiederholen Sie das vorherige Verfahren, bis Sedimente im Wein beobachtet werden.
• Gießen Sie klaren Wein in Flaschen und schicken Sie ihn zur Lagerung

Um den Wein aromatischer zu machen, können Sie während der Gärung getrocknete Himbeer- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.

Wein aus Apfelsaft

Apfelwein kann aus Apfelsaft hergestellt werden, der sich nicht von im Laden gekauften Gegenstücken unterscheidet. Nehmen Sie 6 kg Äpfel, doppelt so viel Wasser und 3,5 kg Zucker.
Apfelwein wird sich herausstellen, wenn Sie ihn nach folgendem Rezept zubereiten:

• Die geschnittenen Äpfel in einen Topf geben und mit einer Presse andrücken. Es kann ein Deckel von einem kleineren Topf sein, der mit einem Ziegelstein darauf gedrückt wird.
• Aus der Hälfte des Zuckers und Wasser den Sirup aufkochen und über die Äpfel gießen
• Stellen Sie die Pfanne für 40 Tage in einen kühlen Raum
• Gießen Sie am Ende der Zeit die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen anderen Behälter und fügen Sie den Äpfeln einen Sirup hinzu, der mit dem ersten identisch ist
• Lassen Sie die Äpfel für den gleichen Zeitraum
• Die Flüssigkeit wieder abgießen und mit der ersten mischen, 6 Monate dunkel und kühl lagern
• Trennen Sie nach sechs Monaten die Flüssigkeit vom Sediment und stellen Sie das Getränk für einen Monat in den Kühlschrank

Fertig ist ein leichtes und leckeres Apfelsaftgetränk. Die Stärke des Weins beträgt nicht mehr als 7 Grad.

Schneller Apfelwein zu Hause

Sie müssen kein Winzermeister sein, um Apfelwein herzustellen. Wichtig ist, einfach das Händchen zu haben und alles genau nach den Empfehlungen zu machen:

• Gewaschene und geschälte Äpfel in einem Entsafter zerkleinern
• Abseihen und mit Zucker im Verhältnis 1:2 mischen
• Saft in eine Flasche gießen
• Den Flaschenhals mit Gaze zubinden und 10 Tage gären lassen
• Danach die resultierende Mischung gut mischen und 5 Tage lang schließen.
• Erneut umrühren und nun verlängert sich die Lagerzeit auf 30 Tage
• Lassen Sie den Wein aus dem Bodensatz ab und gießen Sie ihn zum Testen in ein Glas, für Liebhaber von jungem Wein ist der Geschmack ideal. Für diejenigen, die ältere Weine trinken, verlängert sich die Haltbarkeit in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C auf 6 Monate

Für alle, die naturbelassene Weine aus eigener Herstellung lieben, ist es also an der Zeit, Ihren Garten zu inspizieren. Beginnen Sie noch heute mit dem Kochvorgang und bis zum Jahreswechsel haben Sie ein köstliches Getränk.

Video: Ein einfaches Rezept für die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Apfelwein ist berühmt für seinen Geschmack, seine Vorteile und seine einfache Zubereitung mit den eigenen Händen. Er steht dem Traubenwein praktisch in nichts nach und ist in unseren Breiten deutlich zugänglicher. Außerdem muss man sich um Rohstoffe überhaupt keine Gedanken machen: Äpfel jeglicher Sorte eignen sich für einen solchen Wein. Ein wenig Arbeit und Geduld, ein gutes Rezept für Apfelwein – und Sie können Ihre Lieben und Freunde immer mit einem wunderbaren Getränk erfreuen. Wir verraten dir, wie du Apfelwein richtig machst und Fehler beim Kochen vermeidest.

Wir wählen Rohstoffe, notwendige Werkzeuge und Materialien aus

Apfelwein zu machen ist ziemlich einfach. Dieser Prozess ist fast kostengünstig, und alles, was erforderlich ist, ist der Anbau in Ihrem Garten, der im Geschäft gekauft und von Ihnen selbst hergestellt wird. Sie brauchen:

• eigentlich Äpfel, jede Sorte und sogar eine Mischung von Sorten;
• Zucker;
• Saftpresse;
• Wassersiegel (wir machen es selbst);
• zwei volumetrische Behälter, in denen die Flüssigkeit fermentiert und abgesetzt wird.

Äpfel eignen sich wie Trauben ideal für die Weinherstellung direkt aus dem Saft, da sie im Gegensatz zu Beeren und vielen anderen Früchten genau die richtige Menge Zucker enthalten.

Hausgemachten Apfelwein herstellen

Wir präsentieren Ihnen mehrere Rezepte für Weine jeder Kategorie: Dessert, leicht, stark, Tisch, Likör. Wenn Sie noch nicht über die Fähigkeiten verfügen, Wein herzustellen, dann beginnen Sie mit stärkeren Sorten, da sie einfacher herzustellen und bei der Lagerung nicht launisch sind. Auf diese Weise können Sie einige häufige Fehler vermeiden.

Die Abfolge der Schritte bei der Herstellung von Apfelwein zu Hause ist also wie folgt:

1. Wir bereiten die Früchte vor - waschen die Äpfel, reinigen die faulen und verdorbenen Stellen, mahlen zu Brei.
2. Wir pressen den Saft aus, prüfen seine Qualität. In einigen Fällen kann es gefiltert werden.
3. Wir bereiten die Würze vor. Wir lassen die resultierende Flüssigkeit fermentieren. Zu einem bestimmten Zeitpunkt werden der Würze Hefepilze zugesetzt und ein schneller Gärprozess beginnt.
4. Die Flüssigkeit wird zum ersten Mal gefiltert und in einen anderen Behälter gegossen. Die Gärung wird entspannter fortgesetzt. Während dieser Zeit ist der Most pflegebedürftig.
5. Noch ein paar Güsse Wein in einen anderen Behälter. Danach beginnt die Reifung des Weins und seine Alterung beginnt.
6. Der Wein wird gereinigt, ggf. geklärt, abgefüllt und gelagert. In diesem Stadium kann es erforderlich sein, Krankheiten des Getränks zu behandeln.

Betrachten wir diese Phasen genauer und detaillierter, da jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften und Geheimnisse hat.

Die Anzahl der für Wein benötigten Produkte

Es gibt verschiedene Weinsorten, und jede von ihnen erfordert unterschiedliche Apfelsorten und eine unterschiedliche Zuckermenge. Verwenden Sie unsere Tipps, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Wir präsentieren Daten basierend auf 100 Liter Most, um 80 Liter Wein zu erhalten.

Wenn Sie Wald- oder unreife Äpfel verwenden, deren Säuregehalt 1,5 % und der Zuckergehalt 6,0 % beträgt, benötigen Sie:

• für leichten Tafelwein - 62 kg Früchte, aus denen 46,7 Liter Saft gewonnen werden, plus 46,6 Liter Wasser, 11,2 kg Zucker;
• für starken Tafelwein - 71 kg Obst, aus dem 53,3 Liter Saft gewonnen werden, plus 35,75 Liter Wasser, 18,3 kg Zucker;
• für starken Wein - 107 kg Früchte, aus denen 80 Liter Saft gewonnen werden, plus 1,9 Liter Wasser, 30,2 kg Zucker;
• für Dessertwein - 89 kg Früchte, aus denen 66,67 Liter Saft gewonnen werden, plus 12 Liter Wasser, 35,5 kg Zucker;
• um Likörwein zu gewinnen - 104 kg Obst, aus dem 78 Liter Saft gewonnen werden, plus 51,3 kg Zucker.

Achten Sie bei der Weinherstellung auf die richtige Zuckermenge.

Bei Äpfeln süß-saurer Sorten mit einem Säuregehalt von 0,7 % und einem Zuckergehalt von 15 % ist in manchen Fällen die Zugabe von Gerb- und Weinsäure erforderlich. Das Verhältnis der Produkte wird wie folgt sein:

• für leichten Tafelwein - 124 kg Früchte, aus denen 92,8 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,15 Liter Wasser, 0,80 kg Zucker;
• um starken Tafelwein zu erhalten - 127 kg Früchte, aus denen 95 Liter Saft gewonnen werden, plus 7,25 kg Zucker, 150 g Weinsäure, 105 g Gerbsäure;
• für starken Wein - 115 kg Früchte, aus denen 86 Liter Saft gewonnen werden, plus 22,1 kg Zucker, 484 g Weinsäure, 114 g Gerbsäure;
• für Dessertwein - 112 kg Früchte, aus denen 84 Liter Saft gewonnen werden, plus 26,9 kg Zucker, 296 g Weinsäure, 116 g Gerbsäure;
• um Likörwein zu erhalten - 88 kg Obst, aus dem 66 Liter Saft gewonnen werden, plus 56,1 kg Zucker, 804 g Weinsäure, 234 g Gerbsäure.

Wenn Sie sich an diese Proportionen halten, erhalten Sie einen guten, richtig gereiften Wein.

Verschiedene Apfelweine

Fruchtzubereitung: Sortenauswahl, Entsaftung

Es gibt keine einzelne Apfelsorte, die speziell für die Weinherstellung entwickelt wurde. Verwenden Sie am besten eine Mischung aus süßen, sauren und herben Sorten. Experten identifizieren die häufigsten Verhältnisse:

• süße, säuerliche und saure Äpfel - jeweils 3/3/2 Teile;
• süß, herb, sauer - 2/2/1;
• süß, säuerlich, sauer - 1/1/2;
• süß, säuerlich - 1/3;
• süß, herb - 2/1;
• bitter, süß - 2/1.

Sommerreife Sorten werden sofort zur Extraktion geschickt. Äpfel der Herbstsorten benötigen nach der Ernte einige Tage zur Reife. Winter, späte Sorten benötigen fast einen Monat Reifung an einem kühlen, dunklen Ort, wie z. B. einem Keller.

Kombinieren Sie für hausgemachten Wein Äpfel verschiedener Sorten. Manchmal können Sie andere Früchte und Beeren hinzufügen

Bitte beachten Sie: Beim Waschen von Äpfeln ist keine Sorgfalt erforderlich: Auf den Früchten sollten natürliche Hefekulturen verbleiben, die für eine primäre Gärung sorgen. Aber verdorbene Stellen müssen entfernt werden. Sie müssen auch die Knochen und den Kern entfernen, sonst wird der Wein bitter.

Äpfel werden zu einem Fruchtfleisch zerkleinert, das Fruchtfleisch genannt wird. Dazu können Sie jedes geeignete Gerät verwenden: Fleischwolf, Reibe, Haushaltspresse. Hauptsächlich. Damit die Konsistenz des Fruchtfleisches möglichst fein ist.

Um den Saft aus dem Fruchtfleisch zu extrahieren, verwenden Sie ein Käsetuch (arbeitsintensiver Prozess) oder eine spezielle Presse (einfachere Herstellung). Das im Saft verbleibende Fruchtfleisch ist bei dieser Produktion nur vorhanden.

Wir bereiten den Most vor und lassen den Wein gären

Die Mostbereitung ist notwendig, um reinen Saft zu erhalten, der später zu Wein vergoren wird. Gepresster Apfelsaft wird in einen Behälter mit weitem Mund gegossen - eine Dose oder einen großen Topf - und mit einer Schicht Gaze bedeckt. Bereits am nächsten Tag findet die erste Gärung statt und die Würze wird in zwei Fraktionen zerlegt. Das Fruchtfleisch steigt auf und der geklärte Saft bleibt unten.

In diesem Zustand muss der Most 3 Tage gehalten werden, dabei regelmäßig umgerührt werden, damit der Fruchtfleischdeckel nicht sauer wird, sonst verdirbt der Wein.

1. Während der Gärung wird dem Saft Zucker zugesetzt, um die Hefe zu füttern. Es sollte daran erinnert werden, dass 2 % Zucker in der Würze etwa 1 % Alkohol ergeben. Mit jedem Kilogramm Zucker erhöht sich das Mostvolumen um 0,5-0,96 Liter.
2. Zucker kann der Primärwürze im Verhältnis von 1,5 kg pro 7,5 Liter Saft zugesetzt werden, dann fügen Sie den restlichen Sand hinzu. Auch. Zur Vereinfachung der Herstellung wird vor der stillen Gärung Zucker hinzugefügt.
3. Nach einer dreitägigen Hauptgärung wird das Fruchtfleisch von der Oberfläche entfernt, so dass eine Deckschicht von nicht mehr als 5 mm verbleibt. Zucker wird hinzugefügt und, falls erforderlich, Wasser.
4. Da wir ein Rezept in Betracht ziehen, bei dem die Gärung aufgrund der auf den Früchten verbleibenden natürlichen Hefe stattfindet, beträgt die Stärke unseres Weins nicht mehr als 13,5%, daher ist es besser, sofort Zucker hinzuzufügen - es ist eine notwendige Nahrung für Hefe.
5. Der resultierende Saft wird gemischt, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, und in ein trockenes, sauberes Glas gegossen. Achten Sie bei der Verwendung von Plastikutensilien darauf, dass sie für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet sind, damit chemische Aromen den Wein nicht ruinieren.

Ein Behälter mit Wasserdichtung, der unabhängig von improvisierten Mitteln hergestellt wurde

Der Behälter wird nicht bis zum Rand gefüllt, sondern etwa zu 4/5 des Volumens, damit genügend Platz für die Schaumbildung auf der Würze während der Gärung bleibt. Die Schalen sollten nicht dicht verschlossen sein, das freigesetzte Kohlendioxid sollte entfernt werden können und gleichzeitig der Sauerstoffzugang unterbunden werden. Führen Sie dazu ein langes Plastikrohr in den Deckel des Gefäßes ein, dessen gegenüberliegendes Ende in eine Wasserflasche abgesenkt werden kann. Als Stopfen für den Würzebehälter kann ein fest geschliffener Holzkorken oder ein Kunststoffdeckel verwendet werden. Decken Sie die restlichen Löcher mit Plastilin oder Teig ab. Die Wasserdichtung ist fertig.

Der Prozess der stillen Gärung von Apfelwein, Reifung, Abfüllung

Gefäße mit Würze, die mit einem Wasserverschluss verschlossen sind, sollten an einem warmen, schattigen Ort mit einer Temperatur von 20-22 Grad aufgestellt werden - dies ist ein ideales Klima für die Gärung. Es ist wünschenswert, das Temperaturregime auf dem gleichen Niveau zu steuern, da sich sonst der Prozess entweder erheblich verlangsamen oder beschleunigen kann, was die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Daher ist es notwendig, Zugluft im Raum auszuschließen.

Die Gärdauer von Apfelwein beträgt etwa 45 Tage. Wenn in der Wasserflasche, die den Wasserverschluss bildet, keine Blasen mehr vorhanden sind, ist der Fermentationsprozess beendet.

Es dauert noch ein paar Tage, bis der fermentierte Wein in einem Behälter aufgegossen ist. Die Hauptsache ist, es nicht länger als zwei Wochen zu übertreiben, sonst beginnt der Zerfall der ausgefällten toten Hefe. Danach wird der Wein in saubere Flaschen abgefüllt.

Achten Sie darauf, dem Most während der Gärung Zucker hinzuzufügen.

Sie können den resultierenden Wein bereits trinken, aber da er noch nicht reif ist, werden sein Geschmack und sein Aroma nicht voll sein. Bereiten Sie daher eine saubere und trockene Schale vor und lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Rohr hinein, damit das Sediment am Boden des ersten Behälters bleibt. Die Flasche wird bis zum Rand gefüllt, fest verkorkt und für 2-4 Monate in einen dunklen, kalten Raum gestellt. Diese Zeit reicht aus, damit der Wein seinen wahren Geschmack erhält.

Bitte beachten Sie: Lassen Sie auf keinen Fall eine wiederholte Gärung zu. Beobachten Sie ohne zu zögern das Temperaturregime innerhalb von 10-12 Grad.

Üblicherweise nehmen selbstgemachte Apfelweine die gewünschte Transparenz, Farbe und Schattierung von hellgolden bis karamellbraun an. Um diesen Effekt zu erzielen, reicht es aus, dass die Produktionstechnik aufrechterhalten und dabei nicht verletzt wird.

Achten Sie beim Abfüllen von Wein nach der Reifung darauf, dass der Behälter bis zum Hals gefüllt und fest verschlossen ist, um eine Oxidation des Weins zu vermeiden. Sie können sofort mit der Verkostung beginnen und Verwandte, Freunde und Verwandte behandeln, insbesondere wenn Sie einen leichten Tafelwein erhalten möchten. Ein solches Produkt kann 10 Tage nach der Filtration getrunken werden. Planen Sie aber eine längerfristige Lagerung, ist es besser, den Wein vor der Abfüllung wieder aus dem Sediment zu lösen.

Video über die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Selbstgemachter Apfelwein gefällt vielen, manche lieben ihn mehr als Traubenwein. Es wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches und zum Liebling der ganzen Gesellschaft! Wir hoffen, dass unsere Tipps Ihnen bei der Weinherstellung helfen und Sie von diesem Prozess wirklich mitreißen werden. Teilen Sie uns Ihre Geheimnisse mit, wenn Sie schon lange zu Hause Wein machen. Einfache Arbeit für Sie und Komfort für Ihr Zuhause!

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