Risotto ist ein kulinarisches Symbol Norditaliens. Delikates Gericht mit Hackfleisch

Der gefrorene Meerescocktail muss vorher aus der Verpackung genommen, in ein Sieb über der Pfanne gegeben und aufgetaut und die Flüssigkeit abgelassen werden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten glasig köcheln lassen. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute köcheln lassen.

Reis für Risotto in die Pfanne geben, NICHT abspülen, gut mit Gemüse mischen, damit er Öl und Knoblauch-Zwiebel-Geschmack aufnimmt.

Die Hälfte der Brühe in die Pfanne gießen, vorsichtig mischen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen. Nach 5 Minuten prüfen - ob die Brühe aufgesogen ist, mehr hinzufügen, mischen und wieder verschließen und stehen lassen. Wiederholen Sie nach weiteren 3-4 Minuten den Vorgang, fügen Sie Wein zusammen mit der Brühe hinzu, mischen Sie erneut und lassen Sie es erneut 3-4 Minuten einwirken.

Abhängig von der Reissorte kann am Ende etwas ungenutzte Brühe übrig bleiben. Oder es reicht nicht aus, in diesem Fall können Sie etwas Wasser hinzufügen. Hauptsache, der Reis hat nach insgesamt 15 Minuten Garzeit in der Pfanne die gesamte Flüssigkeit aufgenommen, sodass keine überschüssige Flüssigkeit übrig bleibt. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Flüssigkeit schrittweise hinzuzufügen.

Die Brühe sollte mindestens Raumtemperatur haben, am besten heiß. Bei der Verwendung von gefrorener Brühe aus Vorrat muss diese also vorher aufgetaut und erhitzt werden. Wenn Sie eine kalte Brühe zu sich nehmen, wird die Temperatur des gekochten Gerichts beim Hinzufügen in die Pfanne stark gesenkt, und es kann viel länger dauern, bis der Reis fertig ist.

Den Seecocktail gut auspressen. Überschüssiges Wasser im Risotto wird absolut nicht benötigt.

Meeresfrüchte mit Reis in eine Pfanne geben, mischen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Meeresfrüchte für Meerescocktails sind in der Regel bereits gekocht und gefroren. Alles andere als Tintenfisch. Daher reichen 5 Minuten aus, damit sich der Hauptteil des Cocktails aufwärmt und die Tintenfische kochen, aber keine Zeit haben, Gummi zu werden.

Versuchen Sie beim Kauf eines Meerescocktails, ihn vakuumverpackt zu bekommen, er enthält viel weniger Eis und nach dem Auftauen wird das Gewicht der Meeresfrüchte selbst größer sein.

Wenn Sie für ein klassisches Risotto frische Meeresfrüchte verwenden, müssen diese schrittweise zum Reis gegeben werden, damit am Ende des Garvorgangs (d. h. 20 Minuten nach dem Eingießen des Reises) alle Meeresfrüchte fertig sind.

Es gibt Hunderte von Risotto-Rezepten, einige davon sind einfach und unglaublich komplex. Am Beispiel des einfachsten und klassischsten Rezepts ist es jedoch besser, Risotto zu kochen.

Also bereiten wir uns vor Mailänder Risotto.

Wir brauchen Brühe, Reis, Käse, trockenen Weißwein, Butter, Zwiebeln und natürlichen Safran.

Bouillon zuerst

Risotto ist in 17 Minuten fertig. Nicht mehr und nicht weniger, Sie können auf die Uhr schauen. Das ist aber der Fall, wenn man alles andere vorab zubereitet hat, insbesondere die Brühe – für deren Zubereitung braucht es Zeit, Ruhe und sehr hochwertige Zutaten.

Die Idee der Brühe liegt der normalen Küche zugrunde, egal ob französisch, italienisch oder russisch - eine anständige Kohlsuppe kann nicht ohne eine anständige Brühe zubereitet werden.

Brühe für Risotto

Die beste Risotto-Brühe ist Hühnchen. Es sollte in einem großen Topf und vorzugsweise von einem speziellen Suppenhuhn gekocht werden. Sie brauchen auch gutes Trinkwasser und ein Minimum an Gemüse und Gewürzen - Zwiebeln und Karotten, schwarze Pfefferkörner, eine Prise Salz. Dazu können Sie Blattsellerie, Petersilienwurzel, grünen Teil des Lauchs, frische grüne Erbsen in Schoten, weiße Pfefferkörner, Wacholder, einen Streifen Zitronenschale hinzufügen. Während der Zubereitung der Brühe können Sie auch etwas trockenen Weißwein angießen. Und natürlich ein Strauß Garni, je nach Saison zusammengestellt. Die Zubereitung der Brühe dauert mindestens 2 Stunden, daher ist es sinnvoll, sie für die Zukunft vorzubereiten und in Beuteln zum Einfrieren von Eis im Gefrierschrank aufzubewahren.

Welches Huhn soll man wählen?
Suppenhuhn wird in jedem anständigen Markt verkauft. Wenn Sie sich entscheiden, es zu braten oder zu schmoren, dann stellen Sie sicher, dass das fertige Fleisch ungeeignet ist. Aber die Brühe von einem solchen Vogel ist genau das, was Sie brauchen. Während der Kochzeit gibt das Suppenhuhn alles Gute und ist für nichts mehr geeignet. Wenn Sie Geld sparen möchten, ohne an Qualität zu verlieren, kochen Sie die restlichen 3-4 Hähnchenreste nach dem Abschneiden der attraktiven Teile.

Wasser für Risotto ist wichtig. Eigentlich ist sie die Brühe. Verschwenden Sie keine Zeit mit Kleinigkeiten und kaufen Sie einen Kanister mit gutem Trinkwasser.

Salz. Es darf nur sehr wenig hinzugefügt werden, die Brühe muss generell ungesalzen bleiben, sonst lässt sich das Gericht nur schwer richtig salzen. Meersalz ist besser zu nehmen, es ist schmackhafter als gewöhnlich.

Blumenstrauß garni- nur Zweige von würzigem Grün der Saison, die mit Baumwollfäden in einem Lorbeerblatt gebunden sind. Der Faden kann an den Griff der Pfanne gebunden und zum richtigen Zeitpunkt mit einer Bewegung entfernt werden.

Der einfachste, "kleine" Strauß Garni - 3 Zweige Petersilie, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Selleriegrün und 1 Lorbeerblatt. Für Risotto mit Meeresfrüchten können Sie einen Zweig Dill und für Risotto mit Hühnchen 3-4 Blätter Estragon hinzufügen.

Gemüse und Wurzeln. Sollte sauber und nicht träge sein.

Wie Brühe für Risotto kochen?

Das Huhn gründlich waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und kaltes Wasser mit einer Prise Salz übergießen. Hühnerkadaver können 5 Minuten lang in einen sehr heißen Ofen gestellt und dann in einen Topf gefaltet und mit Wasser gegossen werden. Die resultierende Brühe hat einen reichhaltigeren Geschmack und eine goldene Farbe. Die Pfefferkörner mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken. Karotten und Zwiebeln halbieren und in eine trockene Bratpfanne geben, die bei mittlerer Hitze erhitzt wird. Kochen, bis Verbrennungen auftreten. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Sobald es kocht und Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einer Schaumkelle. Wenn das Schäumen aufhört, Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben. Abdecken und unter leichtem Gurgeln ca. 2 Stunden garen. 30 Minuten. Bis zum Eingießen des trockenen Weins, falls verwendet, das Bouquet Garni in den letzten drei Minuten in die Brühe absenken. Herausnehmen, wenn die Brühe fertig ist. Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, in einen sauberen Topf gießen und abkühlen lassen. 1 Stunde in die Kälte stellen, das gefrorene Fett vorsichtig entfernen.

Reis für Risotto

Reis für Risotto Nicht jeder ist geeignet, sondern nur drei Sorten: Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Abgesehen davon, dass die Sorten italienisch sind, haben sie noch eine weitere Gemeinsamkeit - sie enthalten zwei Arten von Stärke. Das auf der Oberfläche des Reiskorns heißt „Amylopectin“ und das im Inneren heißt „Amylose“. Amylopektin ist mild und lässt sich schnell mit Wasser mischen, um eine cremige und flüssige Textur zu erzeugen. Amylose ermöglicht es Ihnen, Reis bis zum Zustand „al dente“ zu kochen, was wörtlich „bei den Zähnen“ bedeutet – dann bleibt ein perfekt gekochtes Reiskorn in der Mitte etwas fest. Gott bewahre, dass du solchen Reis wäschst!!!

Achten Sie beim Kauf von Reis für Risotto auf die Verpackung und die Anzahl der geschroteten und gespaltenen Körner. Namhafte Hersteller verpacken oft sogar unter Vakuum in einer Doppelschicht aus Polyethylen; Das Ergebnis ist eine Art Backstein, der den meisten Schicksalsschlägen standhält. Italiener bezeichnen Reis manchmal einfach als "Reis für Risotto", ohne die Sorte anzugeben - mit einer Wahrscheinlichkeit von 90% ist Arborio in der Packung. Darüber hinaus gibt es weltweit viele Reissorten, die sich für die Zubereitung von Risotto eignen.

Käse für Risotto

Käse für Risotto Sie brauchen ein wenig, aber es sollte gut sein.

Die Hauptvoraussetzung ist, dass der Käse zu einer kleinen Grana-Käsefamilie gehört. Es gibt nur drei solcher Käsesorten: Parmigiano Reggiano, auch Parmesan genannt, Grana Padano und den sehr seltenen Trentingrana. Aber auch Experimente sind möglich. Gleichzeitig ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto in erster Linie ein Reisgericht ist und Käse seinen Geschmack nur begleiten und nicht führen sollte. Italiener in Risotto mit Meeresfrüchten oder Fisch verwenden in der Regel keinen Käse.

Wein zum Risotto

Um eine große Risottopfanne zuzubereiten, benötigen Sie etwa ein halbes Glas trockenen Weißwein. Es gibt tatsächlich zwei Anforderungen dafür - es muss trocken und kostengünstig sein.

Butter für Risotto

Gut cremig Öl für Risotto nicht weniger wichtig als Käse. Denn es macht die cremige Textur von Risotto von einer Redensart zur Realität. Risotto ist ein Gericht des italienischen Nordens, wo es nie Olivenbäume gab. Nur Kühe.

Zwiebeln für Risotto

Verwenden Sie für Risotto weiße oder gelbe Zwiebeln. Seien Sie nicht zu sparsam – der Zwiebelansatz muss rücksichtslos geschnitten werden, damit nur das saftige Zwiebelfleisch in das Risotto gelangt. Es sollte sehr, sehr, sehr fein geschnitten werden, denn es gibt nichts Schlimmeres als ein lächerlich großes Zwiebelstück in der zarten Textur dieses Gerichts.

Safran für Risotto

Eines der teuersten Gewürze der Welt, 1 Gramm kostet mehr als 10 Dollar. Sie sollten Safran fabrikmäßig verpackt kaufen, am besten nicht gemahlen. Die Idee, zum nächsten Markt zu gehen und ein halbes Glas Safran zu kaufen, ist eine schlechte Idee, glauben Sie mir. Ein Gramm reicht für 40 Portionen Risotto. Nehmen Sie ein paar Prisen Safran, geben Sie ihn in ein Glas und gießen Sie heiße Brühe darüber. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Der daraus resultierende Orangenaufguss ist genau das, was Sie brauchen.

Wie man Risotto kocht

Stellen Sie zuerst einen Topf Brühe auf ein sanftes Feuer, so dass es leicht kocht.

Der erste Schritt - die Zubereitung des Soffrittos - Basen für Reis und alles andere. Sie erhitzen Öl in einer Bratpfanne, fügen Zwiebeln – sowie anderes verwendetes Gemüse – hinzu und braten das Ganze bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel weich und glasig, aber keinesfalls frittiert ist. Denken Sie daran, es sollte Farbe verlieren, nicht ändern.

Die zweite Stufe heißt "tostatura". Sie gießen den Reis in einem schnellen Wirbel in die Pfanne, rühren ihn mit der Zwiebel und dem Öl ein und kochen ihn etwa 30 Sekunden lang. Idealerweise sollte der gesamte Reis in Öl eingeweicht werden, sodass die Außenseite des Reises dunkler wird, der Kern jedoch weiß bleibt. Wenn dies geschieht, gießen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um und kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist - oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde.

Die dritte Stufe - Hinzufügen der Brühe zum Risotto. Sobald der Reis den Wein aufgenommen hat, mit der heißen Brühe beginnen. Nehmen Sie eine Schöpfkelle, schöpfen Sie die Brühe auf und gießen Sie sie in schnellen kreisenden Bewegungen in die Pfanne mit dem Reis. Nehmen Sie einen großen, am besten Holzlöffel oder Pfannenwender und mischen Sie die Brühe mit dem Reis damit. Wiederholen Sie das Mischen nach dreißig Sekunden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis fast die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Gießen Sie erneut eine Kelle Brühe hinzu und rühren Sie erneut um. Durch dieses ständige Rühren von Reis mit kochender Brühe wird die äußere Stärke von den Reiskörnern getrennt.

Wenn der Reis etwa zur Hälfte fertig ist und etwa die Hälfte der Brühe übrig ist, fügen Sie die Titelzutat zum Risotto hinzu. Im Fall von Mailänder Risotto - genau das gleiche Glas Brühe mit Safran. Dann weiter Brühe zugeben und umrühren. In anderen Rezepten können es Pilze, Meeresfrüchte und mehr sein. Nach 17 Minuten Rühren und Hinzufügen den Topf vom Herd nehmen und genau 1 Minute vollkommen still stehen lassen, danach ist es Zeit für den letzten Schritt, genannt "mantekatur", wenn kalte und gewürfelte Butter und auf einer feinen Reibe geriebener Käse zum Risotto gegeben werden und die gesamte resultierende Masse schnell gemischt wird, bis sie vollständig homogen ist. Dann wird das Risotto auf warmen Tellern angerichtet und sofort am Tisch serviert.

Unbeantwortete Fragen

Zwei Fragen bleiben unbeantwortet: Was ist das richtige Verhältnis von Reis zu Brühe? Wann sollte Risotto gewürzt werden?

Hier sind die Antworten darauf.

Das perfekte Verhältnis von Reis und Brühe- Für jeweils 100 Gramm Reis müssen Sie 500 ml Brühe einnehmen. Zu beachten ist auch, dass Risotto am besten mit 400 Gramm Reis und 2 Liter Brühe zubereitet wird, was 4 große Portionen oder 6 kleine ergibt; diese Menge reicht gerade für eine große Bratpfanne. Es ist fast unmöglich, 1 Portion Risotto zuzubereiten (Sie müssen den Reis durch die Pfanne jagen, der jede Minute anbrennt) und sehr schwierig - 10 Portionen auf einmal (in diesem Fall ist das Kochen eher wie Rudern). Wenn Sie mehr als 4 Portionen Risotto kochen müssen, nehmen Sie einfach eine andere Pfanne.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen Zunächst müssen Sie sehr vorsichtig sein, da der zum Kochen verwendete Käse bereits eine erhebliche Menge Salz enthält, was im Prinzip völlig ausreichen kann - zum Beispiel, wenn der Käse sehr gereift ist. Sobald das Risotto jedoch fertig ist, ist es ein Muss, es zu versuchen - wenn Sie meinen, dass Sie Salz und Pfeffer hinzufügen müssen, fügen Sie sie hinzu, mischen Sie schnell erneut und servieren Sie das Risotto auf dem Tisch.

Kochgeheimnisse

Risotto ist eines der kulinarischen Symbole Norditaliens, wie Pizza und Spaghetti. Dieses Gericht erschien zufällig, dank der Ablenkung des Kochs, der Reissuppe kochte, es aber vergaß und die ganze Brühe verdunstete. Überraschenderweise fand der Koch in der Pfanne köstlichen Reis, ähnlich feinster Sahne, mit Gemüse- und Fleischstückchen. Die ersten Rezepte für italienisches Risotto erschienen bereits im 16. Jahrhundert, und heute gibt es etwa tausend Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Alle werden nach dem gleichen Schema zubereitet: Reis wird mit Zwiebeln in Öl gebraten, mit Brühe oder Wasser übergossen, gedünstet, dann werden Gemüse, Obst, Pilze, Fleisch oder Meeresfrüchte hinzugefügt, wobei sich die Zutaten ändern können. Manchmal wird für eine cremige Textur am Ende des Garvorgangs geriebener Käse mit Butter vermischt in das Gericht gegeben. Sie müssen nicht nach Italien reisen, um italienisches Essen zu probieren, Sie können es zu Hause tun! Sprechen wir also darüber, wie man zu Hause kocht.

beste Risottobrühe

Italienische Hausfrauen bereiten Risotto in maximal 20 Minuten zu, bereiten aber alle Zutaten für das Gericht im Voraus vor, wie zum Beispiel Brühe. Risotto kann in Fisch-, Rindfleisch- und Gemüsebrühe gekocht werden, aber klassische Risotto-Rezepte verwenden Hühnerbrühe, die in gutem Wasser mit Gemüse und Gewürzen gekocht wird. Der Geschmack des Huhns passt perfekt zum Reis!

Es ist besser, das Huhn in gut gereinigtem Trinkwasser unter Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Blattsellerie, Petersilienwurzel, grünen Erbsenschoten, Lauch, Wacholder, weißen oder schwarzen Pfefferkörnern zu kochen. Und vergessen Sie natürlich nicht das Bouquet Garni, das aus drei wesentlichen Komponenten besteht – Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, verdünnt mit Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut. Diese Gewürze können getrocknet und frisch hinzugefügt werden, und es ist besser, die Brühe mit Meersalz zu salzen - es ist schmackhafter und gesünder.

Die Brühe wird auf die übliche Weise zubereitet: Das Huhn in kaltes und leicht gesalzenes Wasser geben, nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen, Gemüse und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Gießen Sie 30 Minuten vor der Bereitschaft etwas trockenen Weißwein ein, geben Sie einige Minuten vor der Bereitschaft Gemüsesträuße in die Pfanne. Dann müssen Sie die Brühe abkühlen und abseihen. Nach diesem Rezept können Sie auch Brühen aus anderen Produkten kochen, nur indem Sie die Garzeit ändern, da Gemüse und Pilze schneller garen.

Außen weich, innen hart

Es gibt weltweit mehrere hundert Reissorten, aber nur drei Sorten sind für Risotto bestimmt - Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Diese mittelkörnigen stärkehaltigen Sorten haben eine einzigartige Eigenschaft - sie enthalten zwei Arten von Stärke. Die Stärke an der Oberfläche wird sehr schnell weich, sodass die Körner beim Kochen außen eine cremige Textur erhalten. Die Stärke, die den Kern des Korns füllt, behält auch nach langem Kochen ihre Härte, sodass der Reis außen weich und innen dicht ist. Darin liegt sein Highlight. Auf keinen Fall sollten Sie den Reis waschen, bevor Sie ihn ins Wasser geben, da sonst die Oberflächenschicht bricht und statt Risotto Reisbrei entsteht. Bei der Auswahl von Reis im Laden können Sie sicher ein Paket namens "Reis für Risotto" kaufen. Höchstwahrscheinlich ist dies Arborio, da es problematisch ist, andere Sorten in russischen Geschäften zu finden. Arborio ist jedoch ein sehr guter und schöner Reis, der äußerlich Süßwasserperlen ähnelt. Die Qualität des Reises ist sehr wichtig, denn darauf ruht das Gericht. Übrigens zu den Proportionen - für 100 g Reis müssen Sie etwa 500 ml Brühe einnehmen.

Ein paar Worte zu Produkten für Risotto

Der klassische Käse für Risotto ist hartkörniger Parmesan oder Grana Padano, der Wein muss weiß und trocken sein. Es wird empfohlen, nur Butter zu verwenden, da Risotto ein Gericht der norditalienischen Regionen ist und Oliven im Süden wachsen, in modernen Rezepten jedoch eine Kombination aus Butter und Olivenöl erlaubt ist. Natürlich sollte das Öl einen Fettgehalt von 82,5 % haben.

Es ist besser, Zwiebeln gelb und weiß zu nehmen, nicht rot, sie sollten sehr fein geschnitten werden, damit sie die cremige Konsistenz des Gerichts nicht disharmonieren. Eine weitere wichtige Zutat im Risotto ist Safran. Diese Zutat wird in Mailänder Risotto-Rezepten erwähnt. Sie müssen es nur im Laden und in seiner Gesamtheit kaufen, obwohl Verkäufer auf dem orientalischen Basar anbieten, ein Glas Safran für 300 Rubel zu kaufen. Dies sollte auf keinen Fall geschehen, da die wahren Kosten des Gewürzes ab 10 USD pro Gramm liegen und dieses Gramm für mehr als 40 Risottos ausreicht. Zur Zubereitung des Gerichts wird ein Safranaufguss verwendet, für den mehrere Staubblätter in heiße Brühe gegossen und 30 Minuten lang stehen gelassen werden, bis die Flüssigkeit einen orangefarbenen Farbton annimmt. Eine andere Möglichkeit ist, den Safran in Wein aufzulösen.

Wichtige Punkte für die Zubereitung von Risotto

Zuerst werden Zwiebeln und anderes Gemüse in einer Pfanne gebraten - bis sie weich und transparent sind, aber ohne dass sich eine goldene Kruste bildet. Dann wird Reis hineingegossen und eine halbe Minute lang mit Gemüse vermischt, dann wird Wein hineingegossen und der Rührvorgang wird fortgesetzt, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Als nächstes fügen Sie eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu, während Sie den Reis intensiv umrühren müssen, bis er die Flüssigkeit aufnimmt. Wenn die Hälfte der Brühe übrig bleibt, wird die Hauptzutat in das Reis-Safranwasser sowie Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch oder das notwendige Gemüse gegeben, dann wird die Brühe erneut in Teile gegossen (unter Rühren). Genau 17 Minuten nach Kochbeginn wird die Pfanne vom Herd genommen, für 2 Minuten sollte sie ganz stillstehen, damit der Reis ruht und etwas abkühlt. Zum Schluss werden kalte Butterwürfel und geriebener Käse auf dem Reis verteilt, danach wird das Risotto gut geknetet oder geschüttelt, um Butter und Käse gleichmäßig zu verteilen.

Das ständige Rühren des Reis ist eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung des richtigen Risottos, und damit es funktioniert, bereiten Sie alle Produkte im Voraus vor, dann müssen Sie sich nicht von Zwiebeln oder Käse ablenken lassen. Übrigens fügen die Italiener dem Risotto mit Meeresfrüchten keinen Käse hinzu, weil sie glauben, dass sie nicht sehr gut miteinander kompatibel sind. Mit Salz und Pfeffer sollte man beim Risotto vorsichtig sein, denn gut gereifter Käse ist salzig und würzig. Probieren Sie das Gericht vor dem Kochen und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu.

So wird Risotto besonders lecker: Geheimnisse vom Koch

Wenn Sie Risotto mit Hühnerbrühe kochen, geben Sie etwas Estragon in den Topf, während Sie das Huhn kochen, und Dill eignet sich gut für die Zubereitung von Meeresfrüchtebrühe. Diese Gewürze verbessern den Geschmack des Gerichts und verleihen dem Risotto einen ungewöhnlichen Duft. Sie können die für Brühe eingestellte Hühnersuppe 5 Minuten lang in den Ofen stellen und dann die Brühe daraus kochen, die sich als stark, schmackhaft und golden herausstellen wird. Das gleiche kann mit Gemüse für die Brühe gemacht werden - halten Sie es im Ofen oder in einer heißen Pfanne, bis sich leichte Verbrennungen bilden.

Es ist besser, Pfefferkörner vor dem Kochen zu zerkleinern, dann wird das Aroma besonders hell. Übrigens, um die Brühe kalorienarm zu machen, wird empfohlen, sie abzukühlen und das gefrorene Fett zu entfernen.

Alle Produkte für Risotto sollten von höchster Qualität sein, verwenden Sie also keinen Wein für die Brühe, nur weil er sich als zu sauer herausgestellt hat, oder fügen Sie getrockneten Käse zu Reis hinzu.

Ein weiteres Merkmal des Gerichts ist seine Vielseitigkeit, denn jede italienische Region kocht auf ihre eigene Weise, daher gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Risotto. Anstelle von trockenem Weißwein können Sie gerne Dessert- oder Schaumweine hinzufügen, klassischen Hartkäse durch Weichkäse oder Sorten mit Schimmel ersetzen und als Butterersatz cremige Käsesorten, Sahne oder Olivenöl verwenden.

Experimentieren mit Risotto

In den alten Rezepten für dieses Gericht fand man Eigelb, Wurst, Zucker, Milch und Semmelbrösel, aber auch heute noch experimentieren Köche gerne mit Risotto. Wenn Sie beispielsweise grüne Erbsen zu einem Gericht hinzufügen, erhalten Sie eine venezianische Version. Einige Mailänder Köche rösten Zwiebeln und Knoblauch auf Knochenmark, und während der Renaissance wurde dieses Gericht auf Stierhirn serviert, und diese Portion machte Risotto zu einer Delikatesse.

Mit Spargel, Artischocken, Blumenkohl, Sellerie und Zucchini gilt es als Diätgericht – für Würze und Frische kann man es mit Zitronensaft würzen. Risotto wird oft zu einer Füllung für Pasteten, es wird auch mit gehackten Tomaten, Auberginen und Paprika gefüllt und auch wie ein Auflauf im Ofen gekocht. Zu diesem Gericht werden auch Avocados, Tomaten, Karotten, Bohnen, Würstchen, Servelat und andere Produkte hinzugefügt.

Risotto kann zum Nachtisch zubereitet werden, wenn Reis in Milch oder Beerenbrühe gekocht wird und dann Früchte, Beeren, Trockenfrüchte und Nüsse hinzugefügt werden. Es stellt sich als sehr leckeres süßes Risotto mit Kürbis, Schokolade oder Kastanien heraus.

Risotto-Rezept Schritt für Schritt

Sie haben also die Theorie gemeistert und versuchen nun, ein klassisches Mailänder Risotto mit Safran und Weißwein zu kochen. Alle Details sind oben beschrieben, daher wird das Rezept ohne Details angegeben.

Zutaten: Hühnerbrühe - 5,5 Tassen, Reis für Risotto - 360 g, trockener Weißwein - 120 ml, Zwiebel - 1 Stk., Butter - 30 g, Champignons - 150 g, Olivenöl - 2 EL. l., Parmesan - 120 g, Safran - 1 Prise, Salz - nach Geschmack, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Fügen Sie dem Wein Safran hinzu.

2. Die Brühe zum Kochen bringen und den Deckel schließen.

3. Die Zwiebel fein hacken, die Pilze mittelgroß hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind, dies dauert etwa 5 Minuten. Der Bogen sollte seine Farbe behalten.

4. Reis zur Zwiebel geben und eine Minute gut mischen.

5. Gießen Sie den Safranwein in den Reis, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter Rühren, bis der Reis den Wein vollständig aufgenommen hat.

6. Eine Schöpfkelle Brühe zum Reis geben und erneut umrühren, bis alles absorbiert ist. Gießen Sie also eine Schöpfkelle Brühe hinzu, bis sie ausläuft. Im Durchschnitt wird Reis etwa 25 Minuten gekocht, wenn er fertig ist, ähnelt er einer Kreuzung zwischen einem zweiten Reisgericht und Reissuppe, aus der alle Flüssigkeit verkocht ist.

7. Salz, Pfeffer, gewürfelte kalte Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen. Rühren und servieren.

Ihre Familie wird das italienische Risotto sicherlich zu schätzen wissen, und wenn Sie lernen, wie man eine klassische Version des Gerichts zubereitet, achten Sie auf andere Risotto-Rezepte, Fotos und Beschreibungen, die auf unserer Website veröffentlicht sind.

Risotto mit Steinpilzen

Pilzrisotto hat ein appetitliches Aussehen und ein ungewöhnliches Aroma. 2 Liter Hühnerbrühe mit Karotten, Zwiebeln und Gewürzen aufkochen. 60 g getrocknete Steinpilze in einem Glas Hühnerbrühe aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Die geschwollenen Pilze zerkleinern, die Flüssigkeit abseihen, zurück in die Brühe gießen und zum Kochen bringen.

In 2-3 EL. l. Olivenöl, eine fein gehackte Zwiebel glasig dünsten, 300 g Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten braten. Mit einem Glas trockenem Weißwein aufgießen und weitere 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Pilze in den Reis geben, mit 2 weiteren Schöpflöffeln Brühe aufgießen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Brühe nach und nach hinzugeben und 18-20 Minuten rühren. Den Reis vom Herd nehmen, eine Minute stehen lassen und dann 40 g Butter und 100 g geriebenen Parmesan hinzugeben. Risotto auf warmen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Risotto (italienisches Risotto - "kleiner Reis") ist ein traditionelles italienisches Reisgericht, das in den nördlichen Regionen häufiger vorkommt. Die Körner werden zuerst in Öl frittiert und dann in kleinen Portionen Brühe bissfest gekocht. Dabei handelt es sich keineswegs um Reisbrei, sondern um Reiskörner, die innen hart sind und eine cremige Konsistenz haben. Risotto wird mit Gemüse, Früchten, Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch- und Fischfüllungen zubereitet. Es ist sehr wichtig, die Kochtechnik genau auszuführen, damit man am Ende keinen zähflüssigen Brei bekommt. Sie müssen nicht nach Italien reisen, um italienisches Essen zu probieren, Sie können es zu Hause tun! Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie man Risotto zu Hause kocht.

Es gibt viele Legenden und Vermutungen darüber, in welcher Stadt, wie und wann das erste Risotto zubereitet wurde, das alle Feinschmecker der Welt eroberte. Es gilt als ursprüngliches italienisches Gericht, aber Historiker versichern, dass die Wurzeln aus der arabischen Küche stammen und aus dem 11.-12. Jahrhundert stammen.

Heute ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn man sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten hält, dann ist die erste Variation des Gerichts eher zufällig entstanden ... Der angeblich vergessliche Koch stellte Reissuppe auf den Herd, und war eine Weile abgelenkt, bemerkte nicht, wie das ganze Wasser verkocht war und das Gemüse durch den Duft von Gewürzen und Gemüse ging.

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Duomo-Tempel bemalte, seinen Farben immer Safran hinzufügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn spielte er den Gästen einen Streich und fügte einem Reisgericht Safran hinzu.

Alle Anwesenden hatten zunächst Angst vor der unnatürlichen Farbe des Reises, aber nachdem sie ihn probiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass dies das Leckerste ist, was sie je gegessen haben.

Allgemeines Rezept für die Zubereitung von Risotto

1. Bouillon

Einen Teil der Brühe auftauen und bei schwacher Hitze zum richtigen Zeitpunkt über den Reis gießen. Die beste Brühe für Risotto ist Hühnchen.

1. Braten

Gehackte Zwiebel und anderes Kräutergemüse in Oliven- oder Butteröl (je nach Rezept) anbraten. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu braten, sondern ein wenig zu schmoren.

1. Reis braten

Den Reis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht erhitzen, nur ein paar Minuten. Gleichzeitig wird es heiß (versuchen Sie, es auf Ihre Handfläche zu legen), aber es sollte seine Farbe und sein Aussehen nicht verändern. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Der Wein sollte bei der Zugabe Zimmertemperatur haben, nicht aus dem Kühlschrank.

1. Kochen

Mit der Brühe aufgießen und den Reis kochen. Die Brühe sollte heiß oder sogar kochend sein, sie sollte den Reis vollständig bedecken (eine Kelle Reis benötigt normalerweise zwei Kellen Brühe). Während des Kochens müssen Sie ständig umrühren, vorzugsweise mit einem Holzspatel, um die Körner nicht zu beschädigen. Bei Bedarf während des Kochens mehr Brühe zugeben. Risotto sollte nicht länger als 18 Minuten gekocht werden.

1. vorletzter Schritt

Wenn sich das Kochen des Risottos dem Ende nähert (ca. 5 Minuten), wird normalerweise die Hauptzutat hinzugefügt - Pilze, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte. Je nach Produkt variiert die Zugabezeit zum Risotto.

1. Charge

Das fertige Risotto wird mit Butter und geriebenem Käse versetzt und alles direkt in der Pfanne mit aktiven wellenförmigen Bewegungen vermischt, bis eine cremige Masse entsteht. Bei fertigem Risotto sollten Sie zeitnah handeln, da es höchst unerwünscht ist, es verkocht auf den Tisch zu bringen. Es ist nicht gesund und geschmacklos. Daher ist die letzte Phase des Knetens mit der Ausführung von Bewegungen "eine Welle machen" sehr wichtig. Sie können auch mit einem Holzspatel umrühren.

1. Zum Tisch servieren

Wie die Weisen sagten: "Es ist besser für eine Person, auf Essen zu warten, als auf das Essen einer Person." Risotto mag keine Verzögerung, es muss sofort gegessen und auf einem kalten (nicht erwärmten) Teller serviert werden. Eine Verzögerung führt dazu, dass der Reis verkocht und zusammenklebt.

Wie Brühe für Risotto kochen?

Das Huhn gründlich waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, kaltes Wasser mit einer Prise Salz gießen. Hühnerskelette können 5 Minuten in einen sehr heißen Ofen gestellt und dann in einen Topf gegeben werden, Wasser gießen. Die resultierende Brühe hat einen reichhaltigeren Geschmack und eine goldene Farbe. Die Pfefferkörner mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken. Karotten und Zwiebeln halbieren und in eine trockene Bratpfanne geben, die bei mittlerer Hitze erhitzt wird. Kochen, bis Verbrennungen auftreten. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Sobald es kocht und Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einer Schaumkelle. Wenn das Schäumen aufhört, Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und unter leichtem Gurgeln ca. 2 Stunden garen. 30 Minuten. Bis zum Eingießen des trockenen Weins, falls verwendet, das Bouquet Garni in den letzten drei Minuten in die Brühe absenken. Herausnehmen, wenn die Brühe fertig ist. Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, in einen sauberen Topf gießen und abkühlen lassen. 1 Stunde in die Kälte stellen, das gefrorene Fett vorsichtig entfernen.

Wie man Risotto kocht

Risotto mit Parmesan und Balsamico-Essig

Das Grundrezept für ein klassisches italienisches Risotto mit einem hellen Geschmack von karamellisierten Zwiebeln und Balsamico-Essig. Ein hervorragendes, duftendes, herzhaftes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 0,5 Schalotten
• 60 g geriebener Parmesan
• 60 Gramm Butter
• 2-3 EL. l. Olivenöl
• 10 ml dick gealtert
• Balsamico Essig
• 2 EL. l. trockener Weißwein

Kochen:

Schalotten fein hacken, in Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht goldbraun braten. Reis hinzugeben, warm werden lassen, Wein angießen und die Körner erhitzen, bis der Wein verdunstet ist. Mit Brühe aufgießen, sodass der Reis vollständig bedeckt ist, bei schwacher Hitze garen, gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls während des Garens Flüssigkeit (Brühe) zugeben. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Risotto auf Teller verteilen, mit Parmesansplittern und einigen Tropfen Balsamico garnieren.

Klassisches Risotto-Rezept

Zutaten:

• reis - 0,3 kg;
• Hähnchenbrust - 0,9 kg;
• wasser - 2 l;
• Karotten - 150 g;
• zwiebeln - 0,3 kg;
• trockener Weißwein - 150 ml;
• petersilie - 3 Zweige;
• Basilikumgrün - 3 Zweige;
• Selleriegrün - 1 Zweig;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• olivenöl - 60 ml;
• Sahne - 80 ml;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Parmesankäse oder ähnliches - 100 g;
• Salz, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack.

Kochen:

1. Hähnchenbrüste abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Anzünden, zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, drehen Sie das Feuer herunter.
2. Eine Karotte und eine große Zwiebel schälen. Schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel (jeweils etwa 0,5 cm).
3. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen, das Gemüse darin leicht anbraten, in die Brühe geben.
4. Würzige Kräuter binden oder in einen Mullbeutel legen. Tauchen Sie sie eine Stunde nach dem Kochen in die Brühe.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch eine halbe Stunde kochen.
6. Die Hähnchenbrust herausnehmen, beiseite stellen - für das Risotto, das nach diesem Rezept zubereitet wird, werden sie nicht benötigt, nur die Brühe wird benötigt. Es müssen eineinhalb Liter gefiltert und gemessen werden.
7. Restliche Zwiebel schälen, möglichst klein schneiden.
8. Restliches Öl (ca. 50 ml) in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Braten Sie es bei schwacher Hitze, bis es transparent wird.
9. Reis hinzufügen und sofort mit dem Rühren beginnen. Braten Sie den Reis für ein paar Minuten, bis er seine Farbe ändert.
10. Den Wein dazugiessen, den Reis darin unter ständigem Rühren garen, bis er fast den ganzen Wein aufgesogen hat.
11. Fügen Sie ein Glas Brühe mit Zitronensaft hinzu und rühren Sie den Reis um, bis die Brühe absorbiert ist. Gießen Sie die Brühe weiterhin Kelle oder Glas auf einmal ein und warten Sie jedes Mal, bis sie eingeweicht ist, bis die Brühe aufgebraucht ist. Vom Feuer entfernen.
12. Den Käse fein reiben.
13. Ohne abzuwarten, bis das Risotto abgekühlt ist, die Sahne in den Reis gießen, mit Käse bestreuen und sofort gut umrühren.
14. Risotto sollte heiß serviert werden. Es erfordert keine Sauce oder andere Zusätze - dies ist ein komplettes Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch als Beilage verwenden.

Risotto mit Birne und Gorgonzola

Risotto-Rezept aus Norditalien, Lombardei, wo Gorgonzola hergestellt wird. Die klassische italienische Kombination aus Birne und Gorgonzola wird in verschiedenen Gerichten verwendet: Vorspeisen, Pasta, Pizza, Risotto. Es gibt sogar einen Gorgonzola aus Saft und Birnenstücken.

Zutaten:

• 200 g roher Arborio-Reis
• 1 frische Konferenzbirne
• 100 g Gorgonzola- oder Cambozola-Käse
• 5 TL Parmesan Käse
• 30 Gramm Butter
• 40 ml trockener Weißwein
• Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Meersalz - nach Geschmack

Den Reis in Olivenöl anbraten, bis das gesamte Öl aufgesogen ist. Wein dazugiessen, köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Während die Körner kochen, die Birne schälen und in mittlere Würfel schneiden. Gießen Sie die Brühe in mehreren Portionen in den Reis, nachdem Sie den Wein eingeweicht haben. Nachdem Sie die Hälfte der Brühe aufgesogen haben, fügen Sie die Birne hinzu. Bohnen al dente kochen, bei Bedarf Brühe zugeben. Stoppen Sie den Prozess des Reiskochens, indem Sie Butter hinzufügen, mischen. Gorgonzola mit den Händen in mittelgroße Würfel brechen, zum Reis geben. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan hinzufügen.

Florentiner Risotto

Ein sehr altes Risotto-Rezept aus Florenz, Region Toskana. Im Gegensatz zu den meisten anderen Rezepten wird statt trockenem Weißwein Rotwein verwendet. Grüne Erbsen werden am Ende des Garvorgangs zusammen mit Käse hinzugefügt. Gefrorene Erbsen werden nicht vorher aufgetaut, sie müssen sich von der Hitze des Risottos erwärmen und möglichst frisch bleiben.

Zutaten:

• 200 g roher Carnaroli-Reis
• 70 g Hühner- oder Entenleber
• 50 g Rindfleisch (Filet)
• 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• ½ Zwiebel
• ½ frische Karotten (oder 50 g gefrorene Babykarotten)
• 30 Gramm Butter
• 5 TL geriebener Parmesan
• 1 Stange Sellerie
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz - nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Die geschälte Zwiebel, Karotte, Selleriestange fein hacken. Gemüse mit Thymianzweigen in einem Topf mit schwerem Boden in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Leber, Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. In kleine Würfel geschnittenes Fleisch und Innereien in einem Topf zum Gemüse geben und 1-2 Minuten braten. Den Reis in den Topf geben und braten, bis der Topfboden trocken ist und der Reis das Öl und die Fleischsäfte aufgesogen hat. Mit trockenem Rotwein aufgießen. Wenn es die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, die Brühe hinzufügen. al dente kochen (ggf. Brühe zugeben), grüne Erbsen dazugeben. Stoppen Sie den Prozess des Reiskochens, indem Sie Butter hinzufügen, mischen. Vom Herd nehmen, mit 4 TL bestreuen. geriebenen Parmesan und erneut mischen. Beim Servieren mit restlichem Parmesan bestreuen.

Risotto mit Pfifferlingen und Bergkäse

Zutaten:

• 320 g Reis für Risotto
• 300 g Pfifferlinge
• 80 Gramm Butter
• 60 g Bergkäse aus Italien (Fontina, Bitto, Bagos usw.)
• 40g Parmesan
• 1 Schalotte (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig frischer Thymian (gehackt)
• 1 Liter Hühner- oder Pilzbrühe
• 0,5 Tasse trockener Weißwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Pfifferlinge waschen, schälen, in einer Pfanne in Olivenöl und Butter leicht anbraten und eine mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Salz und Pfeffer. Schalotten in Olivenöl und Butter leicht anbraten. Reis hinzufügen und erhitzen. Weißwein angießen, verdunsten lassen. Pfifferlinge, Thymian und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto 18 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Parmesan und Fontina-Käse hinzufügen. Alles vermischen und servieren.

Risotto mit Erdbeeren, Roséwein und Rosenblättern

Ein exquisites Gericht mit einem erstaunlichen Aroma, das kein Mädchen auf der Welt gleichgültig lässt. Dieses kulinarische Meisterwerk enthält jene Geschmacksnoten und Aromen, denen keine Frau widerstehen kann.

Zutaten:

• 180 g Reis für Risotto
• 100 g Erdbeeren
• 60 Gramm Butter
• 40g Parmesan
• 30 g Mascarpone-Käse
• Rosenblätter von 1 Knospe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml rosa Prosecco
• 1. l. Creme
• 1 Teelöffel Sahara

Kochmethoden:

1. Butter schmelzen, Reis zugeben und erhitzen. Gießen Sie 50 ml Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Sahne, Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren und nach Bedarf mit Brühe auffüllen (Sie können etwas mehr Wein hinzufügen) bissfest garen.
2. Die Erdbeeren waschen und nach dem Entfernen der Blätter in 4 Teile schneiden und in einen kleinen Topf geben.
3. Gießen Sie Zucker, gießen Sie den restlichen Wein ein und lassen Sie die Erdbeeren bei schwacher Hitze köcheln (die Beeren sollten intakt bleiben).
4. Für 3min. bis das Risotto fertig ist, die Hälfte der Erdbeeren dazugeben.
5. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, kräftig mit Mascarpone verrühren, etwas Butter und Parmesan dazugeben.
6. Risotto mit warmer Erdbeersauce, gehackten restlichen Beeren und Rosenblättern servieren.

Risotto mit Garnelen

• 20 Garnelen,
• 120 g Reis
• 1 Zwiebelkopf,
• 4 Knoblauchzehen,
• 75 g Butter,
• 2 EL. l. Olivenöl,
• 1. l. Tomatensauce
• 220 ml Weißwein.

Kochen:

Butter und Soße in eine Pfanne geben, fein gehackten Knoblauch dazugeben. Nach 5 Minuten die gehackte Zwiebel und das Olivenöl hinzugeben. Dann den Wein angießen und den Reis hinzufügen. Aufkochen, nach Bedarf Flüssigkeit zugeben. Braten Sie die geschälten Garnelen auf dem Grill, bis sie braun sind. Reis und Garnelen mischen, auf eine Schüssel geben.

Risotto mit Tomaten

Zutaten:

• 900 g Tomaten,
• 4 EL. l. Olivenöl,
• 3 l Hühnerbrühe,
• 50 Gramm Butter,
• 300 g Speck
• 2 Zwiebelköpfe,
• 800 g Reis
• 250 ml trockener Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g geriebener Parmesankäse
• 50 g Basilikum,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Ofen auf 200°C vorheizen. Tomaten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten backen, bis die Haut dunkelrot wird. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen. Die Haut von den Tomaten abziehen. Die Brühe zum Kochen bringen. Butter schmelzen, mit Olivenöl mischen, gehackten Speck, Zwiebel, Knoblauch dazugeben, anbraten. Reis, Tomaten, Wein, Pfeffer, Salz hinzufügen, mischen, 5 Minuten kochen lassen und nach und nach heiße Brühe einfüllen. Das fertige Gericht mit Basilikum und geriebenem Käse bestreuen.

Risotto mit Rotwein und Würstchen

Zutaten:

• 3 Liter Hühner- oder Rinderbrühe
• 120 Gramm Butter,
• 2 Zwiebelköpfe,
• 800 g Würstchen,
• 500 g Reis
• 240 ml Rotwein
• 120 g geriebener Parmesankäse
• Petersilie,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen:

Die Brühe zum Kochen bringen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Erhöhen Sie die Temperatur, fügen Sie gehackte Würste, Reis hinzu, mischen Sie, kochen Sie 2 Minuten lang. Wein zugeben, umrühren, Flüssigkeit verdampfen lassen. Brühe nach und nach zugeben. Vom Herd nehmen, Petersilie, Käse, Butter, Gewürze hinzufügen. Deckel schließen, 5 Min. garen.

Risotto "Sonnenschein"

Zutaten:

• 800 g Reis
• 3 Liter Ananassaft
• 100 Gramm Butter,
• 450 g Ananas
• 4 Bananen
• 2 Papaya,
• 2 Mangos
• 2 TL Zimt,
• 2 TL Jamaikanischer Pfeffer,
• 4 EL. l. brauner Zucker.

Kochmethode:

Den Saft aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Butter schmelzen, Reis und Gewürze hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Saft nach und nach zum Reis hinzu, bis er vollständig absorbiert ist. Bananen, Mango, Papaya und Ananas in Stücke schneiden, Zucker zugeben, mit Reis 5 Minuten köcheln lassen.

Risotto mit Brokkoli, Kürbis und Schinken

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 900 ml Gemüsebrühe
• 80 g Olivenöl
• 50 g Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Weißwein
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Birne
• 200 g Brokkoli
• 100 g Kürbis
• 100 g Schinken oder Speck
• 100 g Weichkäse
• Gewürze nach Geschmack (Oregano, Lorbeerblatt)

Kochen:

Brühe zubereiten. Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken. Olivenöl mit Pflanzenöl mischen, Zwiebel und Knoblauch darauf anbraten. Den Kürbis in Stücke schneiden, den Brokkoli in Blütenstände zerlegen. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, etwas anbraten. Wein zugeben, dann Reis, köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe nach und nach in die Pfanne, zuerst die Hälfte, dann ein weiteres ¼ und so weiter. Gewürze hinzufügen. Unter Rühren den Reis kochen. 7 Minuten vor der Zubereitung Weichkäse und Speck zum Risotto geben, salzen, pfeffern, mischen und köcheln lassen, bis es gar ist.

Risotto auf italienisch

100 g gehackte Zwiebel in Öl anbraten, 250 g piemontesischen Reis hinzufügen. Rühren, bis es das Öl aufnimmt. Mit 0,5 Liter Brühe aufgießen, abdecken, 18 Minuten im Ofen garen. Mischen Sie nach dem Kochen die Körner mit 60 g geriebenem Parmesan und 40 g Butter. Auf Timbale legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Allgemeinen wird Risotto mit Parmesan zubereitet, aber wenn er nicht verfügbar ist, können Sie Grier-Käse verwenden.

Piemontesisches Risotto

Eine halbe gehackte Zwiebel in 60 g Öl anbraten, 250 g piemontesischen Reis hinzufügen, bei schwacher Hitze rühren, bis die Körner das Öl aufnehmen. Brühe zugießen (das Volumen der Brühe sollte doppelt so groß sein wie die Reismenge) und mit einem Holzlöffel umrühren. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Jedes Mal muss er die Flüssigkeit aufnehmen. Dann Deckel schließen, bereit stellen. Fügen Sie 60 Gramm Parmesan und 40 Gramm frische Butter hinzu. Sie können Scheiben von weißen Trüffeln, Rohschinken, gewürfelt hinzufügen.

Sie können Risotto zubereiten, indem Sie es nur einmal mit Brühe füllen. In diesem Fall muss der Reis nicht umgerührt werden. Im Allgemeinen empfehlen wir, den Reis während des Kochens nicht umzurühren, da er sonst anbrennt.

Klassisches Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• Reis - 300 g
• Weiße Zwiebel - 1 Stck.
• großer Knoblauch - 3 Zähne.
• Butter - 50 g
• Brühe - 1 Liter Hähnchen
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Meerescocktail - 500 g
• Sahne - 50 ml 10-15% Fett
• Salz - nach Geschmack
• Parmesan - 50 g

Kochen:

Den gefrorenen Meerescocktail vorher aus der Verpackung nehmen, in ein über der Pfanne platziertes Sieb geben, auftauen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch schälen und dann sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten glasig köcheln lassen. Knoblauch zugeben, 1 weitere Minute köcheln lassen. Gießen Sie Reis in die Pfanne, NICHT abspülen, mischen Sie ihn gut mit Gemüse, damit er Öl und Knoblauch-Zwiebel-Geschmack aufnimmt. Die Hälfte der Brühe in die Pfanne gießen, vorsichtig mischen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und gehen lassen. Prüfen Sie nach 5 Minuten, ob die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie mehr hinzu, mischen und schließen Sie sie erneut und lassen Sie sie stehen. Wiederholen Sie nach weiteren 3-4 Minuten den Vorgang, fügen Sie Wein zusammen mit der Brühe hinzu, mischen Sie erneut und lassen Sie es erneut 3-4 Minuten einwirken. Den Seecocktail gut auspressen. Meeresfrüchte mit Reis in eine Pfanne geben, mischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Hitze ausschalten, salzen, Sahne einfüllen, vorsichtig mischen, abdecken, 7-10 Minuten ziehen lassen. Das heiße Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen, auf der kleinsten Reibe gerieben.

Risotto mit Gemüse in einem langsamen Kocher kochen

Zutaten (4-6 Portionen):

• 1 Tasse mittelkörniger Reis (Arborio)
• 1 Birne
• 1 Paprika
• 1 junge Zucchini
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• 2 EL. Esslöffel geriebener Parmesan
• getrocknetes Basilikum oder Provence
• Kräuter
• Salz nach Geschmack

Kochen

Zucchini, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Olivenöl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie trockenen Reis hinzu und schalten Sie das Programm „Braten“ für 20 Minuten ein. Leicht braten, bis sie durchscheinend sind. Dann das Gemüse zum Reis geben und die Mischung unter gelegentlichem Rühren weiter braten. Am Ende des Programms den dritten Teil der Wein- und Gemüsebrühe einfüllen, mischen, Salz und Gewürze hinzufügen und das Programm „Reis“ („Klebiger“ Geschmack) für 30 Minuten einschalten. Rühren Sie das Risotto während des Garvorgangs um und beobachten Sie, wie die Flüssigkeit aufgenommen wird. Brühe und Wein müssen nach und nach hinzugefügt werden, während die Flüssigkeit verdunstet. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzufügen, mischen. Lassen Sie das fertige Risotto nach dem Abschalten des Programms noch 10 Minuten im Slow Cooker.

Reis für Risotto sollte nicht gewaschen werden, da sonst die für dieses Gericht charakteristische cremige Konsistenz nicht erhalten wird.

Sie können Risotto mit jedem saisonalen Gemüse sowie Meeresfrüchten, Fleisch oder Obst zubereiten. Es gibt kein einheitliches Rezept für dieses Gericht, und jede Hausfrau in Italien hat ihr eigenes einzigartiges Risotto-Rezept. Die Hauptbedingung ist eine cremige Konsistenz, die durch stärkehaltigen Reis und die allmähliche Zugabe von Flüssigkeit bereitgestellt wird.

Welche Reissorte eignet sich am besten für Risotto?

Arborio ist mit Abstand der beliebteste Risottoreis. Allumfassende Liebe hat er sich aufgrund des sehr hohen Stärkegehalts erworben, der es Ihnen ermöglicht, mit ihm das zarteste, cremigste Risotto zu kochen, das durch seine samtige Textur besticht. Besonders beliebt ist solches Risotto in der Lombardei, Emilia-Romagna und im Piemont, wo übrigens das beste Arborio der Welt angebaut wird.

• Arborio Perfekt für fortgeschrittene Hobbyköche.
• Vialone nano- insofern ist es das direkte Gegenteil von arborio. Diese Sorte wird diejenigen ansprechen, die den al dente-Stil wirklich schätzen, und diejenigen, die zum ersten Mal mit der Zubereitung von Risotto beginnen. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass dieser Reis mehr Flüssigkeit aufnimmt als Arborio. Außerdem ist Vialone-Risotto nicht so cremig, daher eignet sich die Sorte für weniger käsiges und cremiges Risotto, wie zum Beispiel Risotto mit Meeresfrüchten.
• Carnaroli- eine Reissorte, die durch Kreuzung von japanischem Reis mit Vialone gewonnen wird und als König des italienischen Reises bezeichnet wird. Dies ist die teuerste Risotto-Reissorte, aber auch die vielseitigste: Sie hat eine erhöhte Feuchtigkeitsaufnahme und erhöht sich dadurch beim Kochen um das Vierfache, wodurch eine einhüllende Risotto-Textur entsteht, während die Körner bissfest bleiben.
• Padano- eine der ältesten Reissorten für Risotto. Nimmt Feuchtigkeit perfekt auf und erhöht die Größe des Risottos. Ideal für Risotto und Reissuppen.

Sie alle gehören zu mittelkörnigen Sorten, die sich durch einen hohen Stärkegehalt auszeichnen, der dem Gericht beim Kochen eine zarte cremig-samtige Textur verleiht. Ein wichtiges Merkmal dieser Sorten ist auch, dass die Körner nicht weich kochen und einen leichten Käsebruch enthalten, der von den Italienern so geliebt und als „al dente“ bezeichnet wird.

Ob das Risotto bissfest ist, können Sie prüfen, indem Sie ein Korn auf den Zeigefinger legen und mit dem Daumen leicht andrücken. Das Getreide sollte nicht zu einem formlosen Brei oder Kuchen werden, sondern in 3 halbfeste Teile geteilt werden.

Kochgeheimnisse

• Beobachten Sie den Zustand des Reises in der letzten Garphase genau: Sie müssen möglicherweise etwas mehr Wasser hinzufügen, damit er kocht.
• Nach dem klassischen Rezept sollte Risotto nicht mit Wasser, sondern mit Fleisch- oder Gemüsebrühe zubereitet werden. Wenn Sie also etwas mehr Fett im Kühlschrank haben, können Sie Ihr Gericht noch köstlicher und reichhaltiger machen. Eine solche Brühe kann man übrigens auch aus Würfeln machen - genau richtig für so ein Gericht, das ist genau das Richtige.
• Wenn Sie Risotto servieren möchten, wie es in den besten italienischen Restaurants der Fall ist, legen Sie es auf einen Teller und garnieren Sie es mit geriebenem Parmesan und Kräutern.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie zu Hause ein ungewöhnlich leckeres Gericht zu. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis. Guten Appetit!

Das klassische italienische Risotto-Rezept ist ein Reisgericht, das aromatisch und sättigend ist. Risotto mit Pilzen, Hähnchen, Gemüse oder Fleisch zubereiten. Die besten Rezepte gibt es hier!

Stellen Sie sicher, dass Ihre Lieben ein Gericht wie Risotto zu schätzen wissen. Das klassische Rezept ist zwar nicht reich an Zutaten, ermöglicht es Ihnen jedoch, ein Gericht mit harmonischem Geschmack zuzubereiten, bei dem nichts Überflüssiges vorhanden ist.

• Hühnerbrühe - 6 Gläser;
• Arborio-Reis - 400 gr.;
• Trockener Weißwein - 150 ml;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Butter - 50 gr.;
• Champignons - 150 gr.;
• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Parmesankäse - 150 gr.;
• Trockener Safran - 1 Prise;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Gießen Sie Wein in einen kleinen tiefen Behälter und fügen Sie Safran hinzu. Leicht mischen und beiseite stellen, damit das Gewürz sein Aroma an den Wein abgibt.

Hühnerbrühe, wenn sie kalt oder gefroren ist, ein kleines Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit gut kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Champignons gut waschen und auch schneiden, aber wir machen es schon etwas größer.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Zuerst die Zwiebel, dann die Champignons hinzugeben. Das Braten dauert ca. 5 Minuten.

Jetzt gießen wir unseren Reis in dieselbe Pfanne, in der die Pilze und Zwiebeln gebraten werden, mischen alles mehrmals gut.

Fügen Sie Wein in die Pfanne hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und warten Sie den Moment ab, in dem der Wein vollständig vom Korn aufgenommen wird.

Gießen Sie mit einer Schöpfkelle etwas von unserer Brühe in die Pfanne.

Bitte beachten Sie, dass eine Kelle ausreicht, Sie sollten nicht zu viel hinzufügen, da dies sonst gegen das gesamte Konzept der schrittweisen Zubereitung von klassischem Risotto verstößt.

Wenn Sie bemerken, dass die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit umzurühren, damit alle Körner gleichmäßig mit der Brühe gesättigt sind.

Wenn uns die Brühe ausgegangen ist und der Reis eher wie gekochter Brei geworden ist, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie fein gehackte Butter und geriebenen Käse auf einer feinen Reibe in die Pfanne.

Das klassische Risotto-Rezept besteht darin, das Gericht vor dem Servieren sehr gründlich zu mischen.

Guten Appetit!

Rezept 2: Klassisches Hühnerrisotto

• Reis - 1 Tasse
• Hähnchenfilet - 2 Stk
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - 1 TL

Zwiebeln und Karotten müssen geschält und gut unter Wasser gespült werden. Die Zubereitung von Risotto beginnt damit, dass wir die Zwiebel schneiden und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Karotten werden am besten in Würfel geschnitten, aber wenn Sie möchten, ist es durchaus akzeptabel, sie auf einer groben Reibe zu reiben. Karotten werden in die fertige Zwiebel gegeben und langsam gerührt, sie muss auch gebraten werden.

Hähnchenfilet wird unter kaltem Wasser gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Dies geht einfacher, wenn Sie das Fleisch ein wenig einfrieren. Dann sind die Würfel gleichmäßig und klein. Das Filet wird zu Zwiebeln und Karotten geschickt und einige Minuten gedünstet.

Reis kommt zuletzt in das Risotto. Zuvor wird es mehrmals gewaschen und in einem Sieb entsorgt. Reis sollte mit den restlichen Zutaten gemischt werden und dann den Deckel der Pfanne schließen.

Risotto wird etwa eine halbe Stunde lang bei minimaler Hitze unter dem Deckel gedünstet. Wenn das Feuer bereits aus ist, ist es besser, das Gericht noch eine weitere Zeit ziehen zu lassen.

Risotto kann mit fein gehacktem Dill und Tomaten serviert werden. Risotto - ein klassisches Rezept - mit Hähnchen ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 3: Risotto mit Gemüse (mit Foto Schritt für Schritt)

Ein einzigartiges Reisgericht, zubereitet nach dem gleichen Prinzip, aber mit anderen Zutaten. Dieses klassische Risotto-Rezept wird mit Gemüse zubereitet.

• Langkornreis - 1 Tasse
• Zwiebel - 1 Stck.
• Gemüseset für Risotto - 300 g
• Wasser - 2 Stapel.
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Braten

Für Risotto müssen Sie die Zwiebel dünn hacken, sodass es sich um halbe Ringe oder Würfel handelt.

Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Wenn es kocht, können Sie alle Zwiebeln in die Pfanne geben. Es muss gebraten werden, bis es goldbraun ist.

Wenn die Zwiebel fertig ist, sollte Gemüse hinzugefügt werden. Sie müssen nach dem Salzen ein wenig gedünstet werden.

Halbgares Gemüse verliert leicht an Volumen und verfärbt sich gelblich.

Es ist an der Reihe, dem Risotto die Hauptkomponente hinzuzufügen - Reis. Einige Hausfrauen werden damit konfrontiert, dass Reis im fertigen Gericht zusammenklebt. Es gibt ein universelles Rezept, wenn Getreide in sieben Gewässern gewaschen wird, um dieses Phänomen zu vermeiden. Allerdings ist auch das kein Allheilmittel, denn Reis entspricht nicht immer der auf der Verpackung angegebenen Qualität.

Um die Klebrigkeit von Reis sicher zu beseitigen, muss er mit Wasser gefüllt, aufkochen, abgeschaltet und 5-10 Minuten ruhen gelassen werden. Dann wird der Reis in einem Sieb entsorgt und gewaschen. Er muss ein wenig abtropfen. Und jetzt kann ein wenig geschwollenes Müsli zum Risotto geschickt werden.

Wenn alle Komponenten zusammengesetzt sind, sollte das Risotto etwas mehr hinzugefügt und gemischt werden. Das Feuer unter der Schüssel sollte minimal sein. Nach 20-30 Minuten muss das Feuer gelöscht werden und das Risotto sollte etwa eine Stunde unter dem Deckel ziehen.

Rezept 4: Klassisches Käse-Pilz-Risotto

• 1,5 St. Reis
• 300 gr. Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 80 gr. Butter
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Liter Brühe
• 0,5 St. Weißwein
• 150-200 gr. Parmesan Käse
• Pfeffer
• Petersilie

Zuerst die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Idealerweise verwenden Sie für die Zubereitung von Risotto besser Schalotten (2-3 Stück), die einen zarten und delikaten Geschmack haben, aber auch gewöhnliche Zwiebeln sind gut geeignet.

Geben Sie ein Stück Butter in eine Pfanne und gießen Sie etwas Olivenöl hinein.

Gehackte Zwiebel zugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Gehackte Champignons oder andere essbare Pilze dazugeben. Es ist klar, dass das köstlichste Risotto mit Steinpilzen erhalten wird.

Zwiebeln und Pilze 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Leicht salzen und pfeffern.

Fügen Sie anderthalb Tassen Rundreis hinzu. Den Inhalt der Pfanne gut vermischen, der Reis sollte das Fett aufnehmen. Alles zusammen leicht anbraten.

Weißwein angießen, umrühren. Kochen Sie alles zusammen für ein paar Minuten, um den Alkohol zu verdampfen.

Fügen Sie zwei oder drei Kellen kochende Brühe hinzu. Es kann Hühner- oder Pilzbrühe sein. Mit Pilzbrühe ist Risotto geschmacksreicher, aber auch dunkler.

Unter Rühren das Pilzrisotto kochen. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, eine neue Portion hinzufügen. Reis sollte in ausreichend Flüssigkeit gekocht werden. Wir schmecken, passen die Salzmenge an.

Nach 20 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen. Rühren Sie um und kochen Sie für ein paar weitere Minuten bei schwacher Hitze.

Parmesankäse verleiht Risotto einen besonderen Geschmack und eine zart cremige Textur. Wir achten darauf, dass das Risoto nicht trocken ist (gegebenenfalls etwas mehr heiße Brühe zugeben) und auch, dass der Reis nicht verkocht ist.

Wir nehmen das sehr leckere und unglaublich duftende Risotto mit Pilzen vom Herd, bestreuen es mit Kräutern und servieren es.

Rezept 5, Schritt für Schritt: Risotto Bianco mit Martini

Auch wenn Risotto bianco recht schnell zubereitet ist, braucht es Geduld und höchste Aufmerksamkeit, denn es muss ständig gerührt und beim Aufsaugen Flüssigkeit hinzugefügt werden. Und natürlich ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Risotto Bianco ein guter Wein und echter Parmesan, der den Geschmack Ihres Gerichts wirklich italienisch macht.

• Hühnerbrühe - 1200 ml
• Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 2 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
• Salz - 1 Prise
• Knoblauch - 2 Nelken
• Selleriewurzel - 50 gr
• Martini - 250 ml
• Butter - 100 gr
• Rundkornreis - 400 gr
• Parmesankäse - 100 gr

Rezept 6: Rosinenrisotto (Schritt für Schritt Fotos)

• Reis "Arborio" - 1 Tasse (gewaschen)
• Petersilie - 5-6 Stück (Zweige)
• Knoblauch - 2 Nelken
• Olivenöl - 3 EL. Löffel
• Rosinen - 100 Gramm (in kaltem Wasser eingeweicht)
• Brühe - 0,5 Liter
• Käse "Parmesan" - 50 Gramm
• Salz - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben

Knoblauch und Petersilie hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Petersilie 3-4 Minuten anbraten.

Gewaschenen Reis zugeben, zusammen 4-5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Die Brühe in kleinen Portionen angießen, damit der Reis Zeit hat, sie aufzunehmen. All dies geschieht bei schwacher Hitze. 5 Minuten bevor der Reis fertig ist, die Rosinen hinzugeben.

Gründlich mischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept 7: Wie man Risotto zu Hause kocht

• Reis - 200 g
• Brühe - 500 ml
• Weißwein - 50 ml
• Pflanzenöl - 40 ml
• Butter - 25 g
• Zwiebel - 1 Kopf
• Gewürze, Salz - nach Geschmack

Zum Kochen benötigen Sie Reis mit einem hohen Stärkegehalt. In diesem Fall wurde Reis als Pilaw genommen, aber Arborio wäre eine ausgezeichnete Wahl. Weißwein verleiht dem Gericht eine leichte Säure und ein angenehmes Aroma. Die Brühe kann Rind, Huhn oder Gemüse sein. Es sollte mäßig salzig sein. Das Rezept verwendet eine reichhaltige Gemüsebrühe, für die Zubereitung wurden Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel, Petersilienwurzel, Ingwer, Petersilie und Peperoni verwendet.

Die Zwiebel in Oliven- oder Sonnenblumenöl andünsten. Es kann fein gehackt werden, sodass jedes Stück die Größe eines Reiskorns hat. Sie können es auch in Ringe schneiden, in Öl goldbraun erhitzen und herausnehmen. In diesem Fall teilt die Zwiebel ihren Geschmack und ihr Aroma mit Reis, ist aber im Gericht nicht stark zu spüren.

Reis muss in die Pfanne gegossen werden und bei mittlerer Hitze kontinuierlich umgerührt werden. Nachdem der Reis durchscheinend geworden ist und das Öl gleichmäßig auf seiner Oberfläche verteilt ist, können Sie Wein hinzufügen. Der Wein muss zunächst auf mindestens 40 Grad erhitzt werden, damit der Reis nicht mit der kalten Flüssigkeit in Berührung kommt.

Wenn Sie den Reis ständig umrühren, müssen Sie den gesamten Alkohol bei hoher Hitze verdampfen und dann wieder auf mittlere Hitze reduzieren. Reis sollte mit Gewürzen versetzt werden. Dieses Rezept verwendet Salz, Kardamom, Majoran, gemahlenen Ingwer und Pfeffer.

Jetzt beginnt die schwierigste Phase des Kochens, in der es wünschenswert ist, den Reis kontinuierlich langsam zu rühren. Die Brühe in kleinen Portionen in die Pfanne gießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Brühe sollte auch heiß sein. Dadurch wird der Reis langsam gekocht und ein Teil der Stärke in die Flüssigkeit abgegeben. Wenn jeder Reis den Zustand "al dente" erreicht hat, muss das Gericht vom Herd genommen, mit einem Deckel abgedeckt und 3-5 Minuten ruhen gelassen werden. Gleichzeitig sollte ein wenig überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne sein. Danach wird der Reis mit Butter versetzt und das Risotto gründlich, aber schonend gemischt.

Dadurch nimmt der Reis überschüssige Flüssigkeit auf und wird in eine cremige Sauce gewickelt. Es muss heiß serviert werden, ergänzt mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüsesalat. Risotto kann als ausgezeichnete Beilage dienen, es verbindet die angenehme Dichte von richtig gekochtem Reis und die Zartheit von Soße, es hat einen exquisiten Geschmack. Abgebildet ist ein weißes Risotto mit einer Scheibe gebratenem Kaninchen und frischem Gemüse.

Rezept 8: Risotto mit Fleisch, Gemüse und Oliven

• Reis vorzugsweise rundkörnig
• Bouillon
• Süße Paprika
• Basilikum
• Oliven
• Creme
• Olivenöl
• Knoblauch

Gießen Sie genug Olivenöl hinein, um die Reiskörner zu bedecken. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Statt Knoblauch kann man auch Zwiebeln nehmen, die mag ich einfach nicht. Gebraten - weggeworfen.

Den Reis in die Pfanne geben und in Öl mischen und 3-4 Minuten braten. Feinschmecker können etwas Weißwein für den Geschmack hinzufügen. Leider hatte ich nicht den richtigen Reis, also musste ich Langkorn verwenden.

Die Brühe kann unterschiedlich sein und Hühnchen und Fleisch.

Anschließend läuft das Kochen von Reis darauf hinaus, heiße Brühe mit Reis in kleinen Portionen in die Pfanne zu gießen, während er unter ständigem Rühren absorbiert wird. Achten Sie darauf, dass die Brühe während der gesamten Kochzeit heiß ist. Reis wird bei mittlerer Hitze gekocht.

Fügen Sie dem Reis eine Prise duftendes Basilikum hinzu.

Während der Reis kocht, schneiden Sie die Zutaten, die ihn ergänzen. Süßer Pfeffer.

Wir schneiden in Würfel.

Wir schneiden auch das Fleisch. Ich hatte ein Stück Schweinefleisch fertig.

Einige Oliven. Wir schneiden in Viertel.

Insgesamt wird Reis durchschnittlich 40 Minuten gekocht, 15 Minuten vor Ende der Garzeit werfen wir unsere Paprika und unser Fleisch in die Pfanne. Wir mischen.

Wir kochen weiter und fügen Brühe hinzu. Wir probieren den Reis näher an der Kontrollzeit. Während der Reis kocht und die Paprika gedünstet wird, drei Käse.

Schlagsahne mit gekochtem Reis in die Pfanne geben und mit Käse bestreuen. Wir lassen es in einer heißen Pfanne. Grundsätzlich kann Käse auf ein Fertiggericht gestreut werden.

Auf einen vorgewärmten Teller legen, etwas Gemüse hinzufügen. Mit Weißwein servieren.

Rezept 9: Pilzrisotto mit Weißwein (mit Foto)

Risotto mit Pilzen ist kein Gemüsepilaw, kein Brei und nicht nur gekochter Reis. Dies ist ein unglaublich schmackhaftes, reichhaltiges, befriedigendes und bezauberndes Gericht. An ihm kommt man nicht vorbei und man kann sich nicht von der Platte losreißen.

• Reis - 200 g
• Pilze - 250 g
• Brühe (Gemüse, Huhn) - 1 l
• Zwiebel - 3 Stk.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Hartkäse - 50 g
• Butter - 40 g
• Olivenöl - 1 EL.
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Waschen Sie die Pilze gründlich und schneiden Sie sie entweder in dünne Platten oder in kleine Stücke.

Gießen Sie Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne und legen Sie nach einer Minute die Pilze hinein. Rühren, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Fügen Sie dann eine halbe Portion Butter hinzu und braten Sie die Pilze weiter, bis sie eine schöne rötliche Farbe haben. Champignons in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das restliche Pflanzenöl hineingeben. Legen Sie die vorbereitete Zwiebel aus.

Braten Sie es weich und fügen Sie sofort Reis hinzu. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen.

Dann mit trockenem Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren den Alkohol verdunsten lassen. Dies dauert ebenfalls 2-3 Minuten.

Hitze reduzieren und 1 Schöpfkelle Brühe in die Pfanne geben.

Gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Kochen Sie das Risotto weiter, bis der Reis vollständig gekocht ist. Es sollte nicht vollständig kochen, innen sollte es ein wenig hart bleiben, al dente (am Zahn). Während die Flüssigkeit verdunstet ist, fügen Sie weiterhin 1 Kelle Brühe hinzu.

Am Ende des Garvorgangs die zuvor gekochten Pilze dazugeben und die gesamte Masse mischen.

Gehacktes Gemüse hinzufügen. Und mit geriebenem Käse bestreuen.

Alles nochmals mischen und mit einem Deckel abdecken. Nach 3-5 Minuten das köstliche und unglaublich duftende Risotto mit Champignons auf Teller verteilen und servieren.

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