Pizza ist der Ursprung des Gerichts. Die erstaunliche Geschichte der Pizza: Vom Essen des armen Mannes zum Gourmetgericht

Pizza hat eine tausendjährige Geschichte, es ist immer noch unbekannt, wer dieses Gericht zuerst erfunden hat. Historiker streiten immer noch darüber, wer der Schöpfer der Pizza werden könnte, aber niemand ist sich einig. Jetzt gilt Pizza als italienisches Gericht.

Entstehungsgeschichte der Pizza in anderen Ländern

Der alte Mann lernte, Kuchen zu backen. Dazu wurden Kohlen und ein Stein verwendet, auf dem der Kuchen gebacken wurde. Alle Mittelmeervölker verwendeten dieses Rezept, und dann wurde Olivenöl verwendet. Dann wurde der Kuchen mit Kräutern und Saisongemüse bestreut. Derselbe Kuchen diente als Teller, wodurch er bei Feldzügen und Feldarbeiten zu einem universellen Gericht wurde.

Als offizieller Prototyp der Pizza gelten Kuchen, die im alten Ägypten hergestellt wurden. Vor etwa 6.000 Jahren wurde Hefe erfunden und Sauerteig zum Backen dieser Kuchen verwendet. Es gibt Erwähnungen von Historikern, dass Krieger bereits im 5. Jahrhundert Kuchen aus Teig, Datteln und Käse auf ihren Schilden zubereiteten. Die legendären Etrusker verwendeten die gleiche Methode. Dann wurde dieses Rezept einigen Quellen zufolge vom antiken Griechenland ausgeliehen und kam von dort nach Rom, wo die offizielle Geschichte dieses Gerichts beginnt.

Im antiken Griechenland wurde Pizza zubereitet, die am meisten an ihr modernes Aussehen erinnert. Die Griechen strichen Käse, Kräuter, Zwiebeln und anderes Gemüse auf rohen Teig, gossen Olivenöl darüber und backten sie in feurigen Öfen. Dieses Gericht wurde "Plakuntos" genannt und fand sich sogar in den Annalen von Plato wieder. Er erwähnte, dass der Kuchen bei einem großartigen Fest dabei war.

Eine Zeit lang galt Pizza als Nahrung für die Plebejer. Dies lag daran, dass es sehr bequem war, Pizza vor der Feldarbeit zu essen, den Hunger zu stillen, Kraft zu schöpfen und nicht viel Zeit zum Kochen zu benötigen. In diesem Rezept wurden fast alle verfügbaren Produkte verwendet - von Gemüse bis zu Trockenfleisch. Aber später wurde aus den Quellen der Geschichte bekannt, dass das Gericht beim Adel sehr beliebt war. Ihre Pizza hatte ein etwas anderes Rezept, aber die Essenz blieb gleich – eine Tortilla mit Käse, Tomaten, anderem Gemüse und Olivenöl. Rustikale Pizza hieß in Italien Focazcia.

Schon die alten Römer hatten einen anderen Namen für das Gericht – „Plazenta“. Sie komplizierten das Rezept, indem sie dem Teig Lorbeerblätter und Honig hinzufügten. Cato der Ältere erwähnte in seiner Abhandlung über die Landwirtschaft einen Kuchen mit Kräutern und Honig, der mit Honig bestrichen war. Es gibt jedoch eine andere Version des Aussehens von Pizza im alten Rom. Es wird angenommen, dass es von den römischen Legionären nach der Rückkehr aus Palästina mitgebracht wurde und "Picea" genannt wurde.

Diese Theorie wird durch die Überreste eines Kochbuchs namens "De Re Coquinaria" gestützt, das in den Ruinen von Pompeji gefunden wurde. Der Autor des Buches ist Mark Gavius ​​​​Apicius, der in den Tagen des frühen Christentums lebte. In diesem Buch stand, dass Nüsse, Käse, Hühnchenstücke, Minze, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl auf den Teig gelegt, dann gebacken und gekühlt im Schnee serviert werden sollten.

Es gibt viele Gerüchte über die Geschichte des Auftretens von Pizza, so dass norwegische Wissenschaftler die Hypothese aufstellten, dass der Prototyp der Pizza von den Wikingern erfunden wurde, die Kuchen auf Schiffen nach ähnlichen Rezepten wie Pizza kochten. Sie hatten spezielle Pfannen, die halfen, dieses Gericht mit Fleisch, Gemüse und Fisch zuzubereiten.

Die Geschichte des Erscheinens der Pizza in der Form, wie sie die Menschheit heute kennt, begann im Jahr 1522. In diesem Moment wurden Tomaten nach Europa gebracht, die zunächst als giftig galten. Unter den Menschen wurden Tomaten die "Teufelsbeere" genannt, und der Adel weigerte sich lange, sie zu essen. Die neapolitanischen Armen erkannten jedoch bald, dass das Produkt durchaus essbar war und einen guten Geschmack hatte, und begannen, Tomaten als Pizzabelag zu verwenden.

Bereits im 17. Jahrhundert war Pizza ein mit Olivenöl, Käse, Tomaten, Kräutern und Speck belegtes Gebäck. Es wurde von speziellen Köchen zubereitet, die "Pizzaioli" genannt wurden. Diese Definition für Meister hat sich übrigens bis heute erhalten. Die damaligen Bäcker backten ab dem frühen Morgen Pizza, die bei den am späten Abend zurückkehrenden Seeleuten sehr gefragt war. Gleichzeitig wurden frische Meeresfrüchte aktiv in Pizza verwendet.

Im 18. Jahrhundert entstanden Pizzerien, in denen ein spezieller Ofen und eine Marmorbank zum Kochen installiert wurden. Im selben Raum wurden Tische aufgestellt und an den Fenstern fertige Tische verkauft, die die Käufer mitnehmen konnten. Etwa zur gleichen Zeit tauchte Pizza auf den Tischen des Adels auf. Die Gattin des Königs von Neapel ließ für dieses Gericht sogar einen speziellen Ofen in der Sommerresidenz errichten, den sie später den königlichen Gästen servierte.

Die Blütezeit der Pizzakultur kam in den 1870er Jahren, als sich viele Zwergstaaten zusammenschlossen. Es wurde ein einziger Staat Italien gebildet, in dem sich die Mode für bestimmte Dinge im ganzen Land verbreitete. Letztendlich führte dies dazu, dass Pizza nicht nur in Neapel, sondern auch in allen anderen Territorien populär wurde. Übrigens eine interessante Tatsache: Das Pizzarezept in verschiedenen Regionen war völlig einzigartig. So hat beispielsweise römische Pizza bis heute einen dünnen und knusprigen Teig, während neapolitanische Pizza weicher und krümeliger ist. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Gericht in ganz Italien populär, immer neue Rezepte und Sorten wurden erfunden und der Adel zeigte besonderes Interesse an dem Gericht.

1905 wurde in New York die erste Pizzeria eröffnet, die ein eigenes Rezept hatte, genannt „American“ oder „New York Pizza“. Eine Besonderheit dieses Kuchens sind die erhöhten Ränder, die es Ihnen ermöglichen, noch mehr Füllung zu verwenden. Jetzt ist dieses Rezept nicht weniger beliebt als das Original. In Japan wurde eine eigene Version von Pizza erfunden, die kein bestimmtes Rezept hatte, jeder konnte hinzufügen, was er wollte. Die einzige Bedingung war das Vorhandensein eines Belags aus trockenem Thunfisch, der sich vom Dampf heißer Pizza rührte.

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Die Entstehungsgeschichte der Pizza reicht Jahrtausende zurück und ist fast so alt wie die gesamte Menschheitsgeschichte. Als der alte Mann lernte, gefüllte Kuchen zu backen, kann dies bereits als Beginn der Pizzageschichte angesehen werden. In der Tat haben fast alle Völker des Mittelmeerraums seit der Antike die Methode des Backens von Brotkuchen auf Steinen über einer Kohleschicht angewendet. Der Fladen wurde mit Olivenöl und Saisongemüse aromatisiert. Außerdem war ein solcher Kuchen in jenen alten Zeiten praktisch, weil er gleichzeitig als Teller diente.

Historiker sind sich immer noch nicht einig darüber, welches der alten Völker den Titel des Erfinders dieses berühmten und beliebten Gerichts auf der ganzen Welt beanspruchen kann.

Der Prototyp der Pizza kann als Kuchen bezeichnet werden, der vor etwa sechstausend Jahren im alten Ägypten gebacken wurde, als dort Hefe und Sauerteig auftauchten.

Es gibt Hinweise darauf, dass persische Krieger im 5. Jahrhundert v. Chr. auf langen Feldzügen eine Art Mehlkuchen mit Käse und Datteln auf Kampfschilden zubereiteten. Die legendären Etrusker haben nach den uns überlieferten historischen Quellen auch ein ähnliches Gericht gebacken.

Aber erst im antiken Griechenland wurde die Methode der Kuchenherstellung angewendet, die später bei der uns bereits bekannten Pizzazubereitung gefragt war. Die alten Griechen legten Käse, Zwiebeln, verschiedene Kräuter und Gemüse auf rohen Teig, gossen Olivenöl darauf und backten ihn erst dann. Ein solches flaches rundes Brot mit allerlei Zutaten hieß in der Sprache der Einwohner von Hellas „plakuntos“. Sogar in den Schriften von Plato wird ein ähnlicher Kuchen mit Käse erwähnt, wenn er ein festliches Festmahl beschreibt.

Die alten Römer nannten dieses von den Griechen entlehnte Gericht „Plazenta“. Die Römer haben das Rezept für "Fladenbrot" etwas komplizierter und abwechslungsreicher gemacht. Neben Käse, Oliven und Zwiebeln wurden auch beliebige Gemüsesorten, Lorbeerblätter und sogar Honig auf römische Kuchen gelegt. Der berühmte römische Schriftsteller Cato der Ältere, der im 2. Jahrhundert v. Chr. lebte, beschrieb in seiner Abhandlung „Über die Landwirtschaft“ einen Kuchen aus Teig mit Kräutern und Honig, bestrichen mit Olivenöl und auf Steinen gebacken.

Es stimmt, es gibt eine andere Interpretation des Aussehens des Pizza-Prototyps auf dem Territorium des antiken Roms. Es gibt eine Legende, dass das Rezept für ungesäuertes Brot mit Gemüse, genannt "Pizza", von römischen Legionären aus Palästina gebracht wurde.

Eine Bestätigung der mediterranen Theorie über den Ursprung der Pizza kann eine der ersten Sammlungen kulinarischer Rezepte „De Re Coquinaria“ sein, die während des frühen Christentums von Mark Gavius ​​​​Apicius zusammengestellt wurde. Eines der übersetzten Rezepte klingt etwa so: „Olivenöl, Hähnchenteile, Käse, Nüsse, Knoblauch, Minze, Pfeffer auf den Teig geben und backen. Anschließend im Schnee abkühlen – und servieren. Übrigens wurden die Überreste eines solchen kulinarischen Meisterwerks in der aschebedeckten Stadt Pompeji (in der Nähe des modernen Neapel) entdeckt.

Gegner des "südlichen" Ursprungs der Pizza in unserer Zeit waren skandinavische Ethnographen. So schlussfolgert der norwegische Wissenschaftler A. Rydbergolts, der die Kultur der Wikinger erforscht, anhand archäologischer Funde, dass in den Bratpfannen nordischer Seefahrer Fladenbrote mit Gemüse, Fleisch oder Fisch zubereitet wurden, aus denen die moderne Pizza entstand.

Aber unabhängig von der Herkunft solcher Kuchen galt dieses unprätentiöse Gericht lange Zeit als Essen der Armen. In Italien heißt die rustikale Pizza also "Fokazzia". Die wahre Geschichte der Entstehung der Pizza als Gericht sowohl für den Adel als auch für die Bürger begann mit dem Erscheinen von Tomaten in Europa. Exotische Tomaten wurden 1522 von Konquistadoren aus der Neuen Welt nach Europa gebracht. Anfangs galten Tomaten als giftige "Teufelsbeere", doch nach einer Weile schmeckten die Bauern, dass sie nicht nur essbar, sondern auch sehr schmackhaft waren. Die neapolitanischen Armen begannen, Tomaten als Füllung für traditionelle Brotkuchen zu verwenden.

Im 17. Jahrhundert wurden runde Kuchen aus Mehl mit Olivenöl, belegt mit Tomaten, Speck und Kräutern, zu einem sehr beliebten Gericht bei neapolitanischen Bauern und Seeleuten. Sie wurden von besonderen Meistern zubereitet, die "Pizzaioli" genannt wurden (und immer noch genannt werden). Normalerweise begannen die Bäcker am frühen Morgen mit der Pizzazubereitung, die dann von den Seeleuten aufgekauft wurde, die vom nächtlichen Fischfang zurückkehrten. Die klassische Pizza der damaligen Zeit wurde mit frischen Tomaten, Sardellen, Olivenöl und Knoblauch zubereitet.

Im 18. Jahrhundert entstanden die ersten Pizzerien, die den modernen sehr ähnlich waren - ein Herd, eine Marmorbank zum Pizzabacken, ein Regal mit Gewürzen, Tische für Besucher und eine Vitrine mit Pizza zum Mitnehmen. Zu diesem Zeitpunkt war Pizza bereits nicht mehr ausschließlich "dörfliches" Essen, sie begannen sogar, sie am königlichen Tisch zu servieren. Im Auftrag der Gemahlin des Königs von Neapel, Königin Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), wurde in ihrer Sommerresidenz sogar ein spezieller Pizzaofen gebaut, der mit königlichen Gästen verwöhnt wurde.

Aber das war noch nicht der endgültige Sieg der Pizza und ihre Eroberung der High Society. Kulinarisch war das kleine neapolitanische Königreich kein Trendsetter in ganz Italien, zersplittert in viele Zwergstaaten. Der Siegeszug der echten Pizza begann erst nach der Vereinigung Italiens im Jahr 1870.

Viele Quellen erzählen uns, wie die berühmteste und beliebteste Pizza, Margherita, geboren wurde. Im Jahr 1889 wollten König Umberto I. von Italien und seine Frau Margherita von Savoyen während eines Urlaubs in Neapel ein typisches neapolitanisches Gericht probieren - Pizza. Raffaelle Esposito, damals die berühmteste Pizzaioli, wurde eingeladen, Pizza zu backen. Um den Royals zu gefallen, machte der Bäcker drei verschiedene Pizzen auf einmal. Eine Pizza war mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl, die andere mit Käse, Speck und Basilikum, und für den Belag der dritten Pizza wählte der Meister Produkte in den gleichen Farben, in denen die italienische Flagge gemalt ist - scharlachrote Tomaten, weißer Mozzarella Käse und grünem Basilikum. Margherita war so begeistert von der „patriotischen“ Pizza, dass sie den Pizzaioli einen Dankesbrief hinterließ. Geschmeichelt gab Esposito seinem kulinarischen Meisterwerk den Namen der Königin. Margherita wünschte sich, dass das Gericht, das sie so sehr mochte, ausschließlich in ihrem Palast zubereitet wurde, woraufhin die Margherita-Pizza den Ruf des exquisitesten Essens Italiens erlangte. Neben „Margarita“ erhielten die Pizzen „Marinara“ und „Four Seasons“ Anerkennung.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde Pizza zum beliebtesten Gericht in ganz Italien, und Pizza mit Sardellen und Pilzen galt als besonders schmackhaft. Die weltweite Expansion der Pizza begann mit den Vereinigten Staaten, wo sie um die Jahrhundertwende zusammen mit einer italienischen Auswanderungswelle eindrang. In der „Stadt der Pizza“ Chicago wurde sie für zwei Cent das Stück auf der Straße verkauft. 1905 eröffnete der „Patriarch der Pizza“ Gennaro Lombardy in New York die erste Pizzeria Amerikas, die noch heute in Betrieb ist. In den 40er Jahren gibt es auch in den Vereinigten Staaten eine eigene „Amerikanische Pizza“, deren hoher Rand es ermöglicht, viel mehr Beläge hinzuzufügen.

Nach dem Zweiten Weltkrieg kehrten amerikanische Soldaten vom italienischen Kriegsschauplatz zurück und brachten ihre Liebe zur italienischen Küche mit nach Hause. Pizza in den Vereinigten Staaten hat die italienische Auswanderung hinter sich gelassen und ist bei allen Amerikanern beliebt geworden. Dazu trugen auch Persönlichkeiten aus dem Showbusiness mit italienischen Wurzeln bei, der bekannteste von ihnen war Frank Sinatra. Und Dean Martin sang sein Lied, das für die Amerikaner zu einer Ode an die Pizza wurde – „When the moon shines right in your eyes, like a big pizza“.

So hat die Pizza nach einem jahrhundertealten Weg von einer einfachen Tortilla mit Füllung zu einem Star der ersten Größenordnung am kulinarischen Himmel die ganze Welt erobert. Um die Rolle der Vereinigten Staaten bei der Popularisierung von Pizza zu würdigen, sollte anerkannt werden, dass Italien schließlich seine Heimat und der Ort bleibt, an dem die leckerste Pizza der Welt zubereitet wird. Darüber hinaus ist das Ausmaß des Pizzabackens pro Jahr im Apennin so groß, dass jeder dritte Mensch auf der Welt, einschließlich Babys, Pizza aus Italien bekommen könnte. Zwar werden von den zweieinhalb Milliarden Pizzen nur eineinhalb Milliarden ins Ausland exportiert, mehr werden im Land konsumiert. Italiener sind der Pizza gegenüber so ehrfürchtig, dass es oft zu Gerichtsverfahren gegen skrupellose oder nicht konforme Produzenten kommt, denen vorgeworfen wird, in den „nationalen Schatz“ eingegriffen zu haben.

1957 begannen sie mit der Produktion von Pizza in Form von Halbfabrikaten, die sehr schnell und einfach zu Hause zubereitet werden konnten. Die Popularität solch eines köstlichen und schnellen Frühstücks, Mittag- und Abendessens ist zu planetarischen Ausmaßen angewachsen. Umfragen zufolge nennen etwa 80 % der Internetnutzer Pizza als ihr Lieblingsgericht. Es gibt mehr als zweihundert Pizzasorten, aber der Fantasie der kulinarischen Spezialisten sind keine Grenzen gesetzt, und immer mehr neue Rezepte werden geboren, manchmal unter den Bedingungen nationaler Traditionen, sehr exotisch. In Japan ist also Okonomiyaki-Pizza beliebt, deren Hauptrezept darin besteht, dass alles, was Sie mögen, als Zusatz dient - alle Meeresfrüchte und Gemüse, aber vor allem sollte all dies mit trockenen Thunfischchips bestreut werden rührt sich von ein paar heißen Pizzen.

Die Vielfalt der Pizzarezepte zwang die italienische Regierung, die Kriterien für „echte Pizza“ zu definieren und das Qualitätszeichen für Pizza – D.O.C. In der Kriterienliste steht an erster Stelle die Art der Teigzubereitung - nur mit den Händen, Aufwerfen und Drehen, ohne Zuhilfenahme eines Nudelholzes. Echte Pizza wird nur auf Holz bei einer Ofentemperatur von 200-215 Grad gebacken.

Elena Unchikova

- Dies ist natürlich die Hauptzutat von Pizza. Die restlichen Zutaten unterscheiden sich je nach Pizzasorte. Heute ist Pizza eines der beliebtesten Gerichte der Welt.

Wie ist Pizza entstanden?

Ähnliche Gerichte gab es schon bei den alten Griechen und Römern. Es waren Gerichte, die auf Brotscheiben ausgelegt waren. Brot mit Zusätzen von Fleisch, Käse, Oliven, Gemüse und Milchprodukten war in den Rationen für römische Legionäre enthalten. Es war das Essen sowohl von Patriziern als auch von Plebejern.

Roman Mark Apicius im 1. Jahrhundert v schrieb ein Buch mit Rezepten für die „Vorfahren“ der modernen Pizza. Olivenöl, Käse, Hühnerfleischstücke, Minze, Nüsse, Knoblauch, Pfeffer wurden in verschiedenen Kombinationen auf den Teig gegeben. Das Wort selbst Pizza nah an Worten Piazza (Quadrat) Piatto (Teller).

1522 wurden Tomaten nach Europa gebracht und in Italien begannen sie, fast klassische Pizza zu kochen.

Im 17. Jahrhundert tauchten besondere Leute auf, die Pizza für die Bauern zubereiteten. Sie werden Pizzaiolo (Pizzaiolo) genannt. Eines Tages im Jahr 1772 ging König Ferdinand I. inkognito durch Neapel und bekam Hunger. Der Monarch ging zur Gründung der neapolitanischen Pizzaiola Antonio Testa. Als der Hunger gestillt war, bewunderte der König den Geschmack und die Vielfalt der Speisen immer mehr. Ferdinand I. versuchte, Pizza in die königliche Küche einzuführen, aber der Versuch blieb erfolglos.

Einige Zeit verging, und ein anderer König, Ferdinand II., der ebenfalls Pizza liebte, beschloss, die Einstellung des weiblichen Teils des königlichen Hofes zu diesem Gericht zu ändern. Ferdinand II. berief die königlichen Köche zu einem geheimen Treffen ein, bei dem die Frage der Veredelung von Pizza entschieden wurde.

Das Hauptproblem war das Pizzateig mit Füßen geknetet, und für ein königliches Gericht war es inakzeptabel!

Eine Nebenaufgabe war es, ein geeignetes Werkzeug zum Pizzaessen zu finden, um die edlen Finger nicht zu schmieren. Gennaro Spadacchini wurde mit der Lösung der oben genannten Aufgaben beauftragt. Außerdem war für die Lösung von Problemen eine begrenzte Zeit vorgesehen, der neapolitanische Adlige musste rechtzeitig vor der Geburtstagsfeier der Königin sein.
Gennaro erledigte den Auftrag pünktlich. Der Teig wurde jetzt mit einem bronzenen Stößel in Menschenform geschlagen, und mit einer vierzackigen Gabel wurde Pizza gegessen. Am Tag des dreißigsten Geburtstags von Margherita von Savoyen wurde eine riesige Wunderpizza auf den festlichen Tisch gestellt, zubereitet von dem Paar Palastköche - Raffael Esposito und Rosina Brandi.

Die Pizza wurde nach der Königin benannt. Ab diesem Tag Pizza Margherita" wurde zu einem beliebten Gericht am königlichen Hof.

Außerdem durften sie in der königlichen Küche „Marinara“ und „Vier Jahreszeiten“ kochen. Derzeit gibt es in Italien mehr als zweitausend verschiedene Pizzen. Und man kann argumentieren, dass es Neapel war, das der Welt ein solches Wunder wie Pizza bescherte. Im 19. Jahrhundert kam die Pizza dank italienischer Einwanderer nach Amerika. Nach dem Zweiten Weltkrieg breitete sich der Pizzalieferdienst in den Vereinigten Staaten aus und die Lebensmittelindustrie begann mit der Herstellung halbfertiger Pizzen.

Pizzasorten, Zusammensetzung und Rezepte:

Je nach Größe der Pizza ändert sich die Menge an Teig und Füllung, das Verhältnis der Zutaten bleibt aber ungefähr gleich. Zutaten Pizza Margherita: Pizzateig, Tomaten, Käse (Mozzarella), Tomatenmark, Olivenöl, getrocknetes Basilikum, Salz, Pfeffer und frische Basilikumblätter.

Die Four Seasons Pizza ist die beliebteste Pizza der Welt.

Über die Vier-Jahreszeiten-Pizza (Quattro staggioni) ist bekannt, dass sie bereits 1660 existierte. Damals gab es in Neapel einen Koch, der leckere Pizzen zubereitete. Eines schönen Tages hatte er die Idee, eine Pizza mit vielen verschiedenen Zutaten zu machen. Der Koch wählte seine Lieblingsspeisen aus: Tomaten, Meeresfrüchte, Schinken und Pilze.

Allerdings stellte sich die Frage: Wie bringt man all diese Vielfalt auf eine Teigschicht, ohne aus Pizza eine Vinaigrette zu machen?

Die Kulinarik hat einen Ausweg aus dieser Situation gefunden. Er teilte den Pizzakreis in vier Sektoren, von denen jeder separat mit seinem Belag bedeckt wurde. Den Besuchern der Pizzeria gefiel das neue Gericht sehr gut. Ein solches Kochkunstwerk muss einen Namen haben.

Der Küchenchef verband diese Pizza mit den Jahreszeiten, daher bekam die Pizza den Namen "Vier Jahreszeiten". Der Sektor „Winter“ wurde von Champignons besetzt, „Frühling“ war Meeresfrüchten vorbehalten, „Sommer“ wurde gegeben (Salame), „Herbst“ wurde von Tomaten besetzt.

Pizza wurde mit Soße übergossen, mit Kräutern und Mozzarella bestreut. In unserer Zeit ist die Four Seasons Pizza eine der beliebtesten und ein Verkaufsschlager. Es gibt viele Möglichkeiten für Füllkombinationen. Beim traditionellen Four Seasons werden drei Sektoren (Jahreszeiten) der Füllung von Meeresfrüchten und einer von Pilzen eingenommen. Zutaten: Teig, Mozzarella, Tomaten, gesalzene Champignons, gekochte gefrorene Muscheln, frische oder gefrorene Garnelen in der Schale, Oliven, gesalzene Sardellen, Petersilie, Knoblauch, Orange, Salz, Zucker, Pfeffer, Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce, frisches Basilikum, Parmesan .

Neapolitanische Pizza "Marinara"

Marinara gilt wie Margherita als neapolitanische Pizza. Das Wort selbst wird mit Marine oder Seemann übersetzt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Pizza mit Meeresfrüchten sein sollte. Vielleicht wurde die Pizza nach den Fischern benannt, die sie fast jeden Morgen benutzten.

Tatsächlich ist Marinara auch eine Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Kräutern.

Diese Sauce konnte aufgrund der konservierenden Eigenschaften der Tomate lange gelagert werden, was die Seeleute nicht umhin konnten, sich zunutze zu machen. Daher gibt es eine Hypothese, dass der Name Pizza mit dieser Sauce verbunden ist. Zutaten: Teig, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Parmesan, Salz, Zucker, Oregano, Thymian, Basilikum.
Heute hat sich Pizza auf der ganzen Welt verbreitet. In verschiedenen Ländern bevorzugen die Menschen möglicherweise unterschiedliche Zubereitungsarten für dieses Gericht. Die Hauptunterschiede liegen in der Füllung, zum Beispiel werden der Pizza in Brasilien grüne Erbsen, in Japan Aal und in Costa Rica Kokosnüsse hinzugefügt.

Auch in Italien gibt es Unterschiede zwischen neapolitanischer Pizza und römischer Pizza. Die Metropol-Pizza hat einen knusprigen Boden, während die neapolitanische Pizza eine weiche, krümelige Tortilla hat.

Wie kocht man echte italienische Pizza?

So kamen wir zum Wichtigsten: einem Rezept, wie man eine echte italienische Pizza zubereitet.

2004 wurde das Rezept in der offiziellen Zeitung der italienischen Regierung veröffentlicht.

Nach diesem Rezept sollte eine echte Pizza eine dünne Kruste haben. Beim Kochen sollten nur Mozzarella-Käse und spezielle Tomatensorten verwendet werden. Als Zusatzstoffe dürfen nur Basilikum, Olivenöl, Oregano und Knoblauch verwendet werden.

Wenn bei der Herstellung gegen eine dieser Regeln verstoßen wurde, dann ist das resultierende Produkt keine echte italienische Pizza.

Es ist auch erwähnenswert, dass echte Pizza in einem echten italienischen Ofen auf Kohlen gebacken wird, wo die Temperatur gehalten wird 485 Grad und Pizza dort 2 Minuten gebacken. Heute wird diese Regel jedoch selten befolgt.

Rezept und einfache Art, Margherita-Pizza zuzubereiten

Für eine gute Pizza muss man zuerst einen guten Teig machen.

1. Wir nehmen Hefe (7 g) und Zucker (1 Esslöffel), geben sie in eine Schüssel und mischen sie mit Wasser (4 Esslöffel), lassen sie 15 Minuten an einem warmen Ort. Mehl (350 g) mit Salz (1 Esslöffel) mischen und in der Mitte ein Loch machen, Olivenöl (1 Esslöffel), Hefemischung und 170-180 g hinzufügen. heißes Wasser (60 Grad C).
2. Den Teig mit einem Holzlöffel kneten.
3. Als nächstes den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen ca. 5 Minuten kneten.
4. Dann den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten gehen lassen, damit er sich verdoppelt.
5. Während der Teig aufgeht, können Sie an der Füllung arbeiten.
6. In einer großen Pfanne Tomaten (400 g aus der Dose im eigenen Saft), Knoblauch (2 zerdrückte Nelken), Basilikum (2 Esslöffel), Olivenöl (1 Esslöffel), Pfeffer und Salz geben.
7. Die resultierende Sauce wird 20 Minuten lang gedünstet, bis sie eingedickt ist, dann wird Tomatenmark hinzugefügt und die Sauce kühlt ab.
8. Den so entstandenen Boden kneten wir noch ein paar Minuten mit den Händen und legen ihn auf ein Backblech.
9. Der Teig wird von Hand so gedehnt, dass seine Dicke nicht mehr als 6 mm beträgt, da er im Ofen noch aufgehen wird.
10. Der Boden wird mit Soße bestrichen, mit Mozzarella (100 g) und Parmesan (2 Esslöffel gerieben) bestreut und in einen vorgeheizten Ofen gestellt, wo er 20-25 Minuten bei 200 Grad C gebacken wird.

Guten Appetit!
Und schließlich haben wir für Sie, liebe Leser, ein Video-Tutorial zum Kochen echter Pizza von einem italienischen Koch vorbereitet.

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Duftend, lecker, mit einer dehnbaren Käsefüllung und einer knusprigen Kruste. So kennen wir Pizza heute. Es wird von Dutzenden spezialisierter Betriebe in jeder Stadt gebacken. Gleichzeitig unterscheiden sich die Markenprodukte in jedem von ihnen im Geschmack. Fragen Sie sich, wer die Pizza erfunden hat? Die Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, daher ist es ziemlich schwierig, den Lauf aller Ereignisse zu verfolgen. Aber wir werden versuchen, alle Daten zu studieren, die uns erreicht haben.

unauslöschliches Bild

Auch wenn Sie noch nie in Italien waren und duftende Pizza gegessen haben, werden Sie sich sicherlich unwillkürlich die schönen Straßen im Schatten von Oliven- und Mandarinenbäumen und das Rauschen der mediterranen Brandung vorstellen. Es kommt niemandem in den Sinn, daran zu zweifeln, wer die Pizza erfunden hat. Es waren definitiv Italiener. Und man glaubt immer noch, dass man die beste Pizza nur in ihrer Heimat probieren kann. Es stimmt, in jeder Stadt gibt es ausgezeichnete italienische Restaurants, in denen Köche ein wahres Meisterwerk für Sie zubereiten. Aber heute interessiert uns die Entstehungsgeschichte eines kulinarischen Meisterwerks.

Beseitigung sozialer Ungleichheit

Heute macht sich die Schichtung der Gesellschaft immer deutlicher bemerkbar. Aber das war vor vielen Jahrhunderten so. Zwischen den römischen Patriziern und den Plebejern bestand eine unüberbrückbare Kluft. Dies hinderte die beiden jedoch nicht daran, saftige und duftende Pizza auf dem Tisch zu haben. Es konnte sich in Form oder Füllung unterscheiden, aber die Essenz blieb gleich. Wenn wir darüber sprechen, wer die Pizza erfunden hat, kann man mit Sicherheit sagen, dass es kein Aristokrat war. Vielmehr waren diese gefüllten Fladenbrote die Nahrung einfacher Arbeiter.

Eine einfache Tortilla mit Käse findet sich häufig in der Beschreibung der damaligen Ereignisse. Eine Variante, die dem modernen Gericht nahe kommt, wurde in die Rationen der römischen Legionäre aufgenommen. Aber sie kamen nicht zuerst darauf. Diese Idee übernahmen sie von den Babyloniern und Ägyptern. Einige Informationen deuten darauf hin, dass die Bewohner des alten Ägypten an besonderen Tagen spezielle Kuchen mit Kräutern zubereiteten. Und die Babylonier erfanden eine dünne Basis, die mit Olivenöl bestrichen und mit Oliven verziert wurde. Daher ist es schwierig zu sagen, wer die Pizza erfunden hat.

Nahrung für den Adel

Dieses Gericht hat sich im Laufe der Zeit verändert. Die Rezepte wurden komplexer und die Zutaten raffinierter. Anfangs war ein mit Olivenöl bestrichener dünner Kuchen ein obligatorisches Attribut. Oliven, Hühnerfleisch und Schafskäse, Nüsse wurden auf der vorbereiteten Basis ausgelegt. Wir sollten die klimatischen Besonderheiten der Region nicht vergessen. Die Geschichte der Pizza begann in Italien, gerade weil all diese Zutaten hier weit verbreitet sind. Die Gewürze waren Minze und Basilikum.

Aber nach und nach wurden die Rezepte komplizierter. Die Produkte wurden mit komplizierten Locken verziert, geräuchertes Fleisch und andere Köstlichkeiten wurden hinzugefügt. Pizza wird als „Speise der Götter“ bezeichnet. In den römischen Chroniken sind verschiedene Rezepte angegeben. Eines bleibt unverändert - ein dünnes Fladenbrot, Olivenöl und Käse. Kuchen wurden in einem gut geheizten Steinofen gebacken.

Die ersten italienischen Restaurants

Die Geschichte der Pizza reicht Jahrhunderte zurück. Zu allen Zeiten liebten die Menschen es, leckeres Essen zu essen. Die Traditionen der spätrömischen Zeit, als es ein Lebensmittel für die Reichen wurde, gehörten allmählich der Vergangenheit an. Aber das Gericht wurde nicht vergessen. Unternehmungslustige Italiener begannen, kleine Lokale zu eröffnen, in denen sich jeder mit einem Stück heißer Pizza erfrischen konnte. Auch die Zusammensetzung hat sich geändert, jetzt hat dieser offene Kuchen begonnen, moderne Merkmale anzunehmen. Heimat ist Italien, aber nicht alle traditionellen Komponenten des fertigen Produkts wurden in diesem sonnigen Land geboren.

• Tomaten. Sie sind so mit dem Bild der Pizza verschmolzen, dass sie fast untrennbar damit verbunden sind. In Italien galten sie jedoch zuvor als giftig und wurden erst im 16. Jahrhundert aus Peru und Mexiko importiert. So kamen sie in italienische Pizzerien.
• Mozzarella Käse. Es ist überraschend, dass ein Produkt mit einem solchen italienischen Namen nicht lokalen Ursprungs ist. Käse aus Büffelmilch wurde schon lange vorher von Nomadenvölkern hergestellt. Aber im 17. Jahrhundert lernten auch italienische Kochspezialisten dieses Produkt kennen und nannten es Mozzarella.

Jetzt werden alle Beläge, mit denen Pizza bis in unsere Zeit gekommen ist, aktiv verwendet, um das köstlichste Gericht zuzubereiten.

Pizzateig

Aber wenn sich herausstellte, dass die Füllung ein Team aus aller Welt war, gibt es wahrscheinlich etwas, das es den Italienern ermöglicht, dieses Gericht bis jetzt als national und traditionell zu bezeichnen. Es ist definitiv Teig. Das Aussehen der Original-Pasta wird genau mit italienischen kulinarischen Spezialisten in Verbindung gebracht. Der Pizzaboden musste ziemlich dünn und knusprig sein. Eine solche Wirkung konnte damals nur durch Kneten des Teiges mit den Füßen erzielt werden. Es ist verständlich, warum Pizza lange Zeit als Nahrung für Bürgerliche galt.

Allmählich wurde die manuelle Methode des Teigknetens gemeistert. Dies geschah jedoch erst im 18. Jahrhundert. Nun wird klar, welche italienische Stadt als Geburtsort der Pizza gilt. Es heißt Neapel, zu Ehren dieser Stadt wurde die berühmteste neapolitanische Pizza der Welt benannt. Die erste Pizzeria im modernen Sinne des Wortes wurde in dieser Stadt eröffnet. Sie wartet immer noch auf ihre alten und neuen Kunden.

amerikanische Pizza

Als die Handelsbeziehungen stärker wurden, lernten immer mehr Menschen diese erstaunliche Torte oder dieses Fladenbrot kennen. Man kann es auf verschiedene Arten nennen, aber unternehmungslustige Amerikaner erkannten sofort, dass sie damit gute Geschäfte machen konnten. Doch da die Italiener die Teigrezepte geheim hielten, mussten sie improvisieren. Das Erscheinen von Pizza in den Vereinigten Staaten führte zur Schaffung eines ganzen Netzwerks von Pizzerien im ganzen Land. Sie begannen, ihren Kunden eine leicht modifizierte Version der traditionellen Pizza anzubieten und bieten uns bis heute in verschiedenen Restaurants Pizza mit dünnem Boden nach italienischer Art und mit dickem Boden nach amerikanischer Art an.

Hauptunterschiede:

• Wie bereits erwähnt, begannen sie, dickere Kuchen zu verwenden. Manche Leute mögen es, andere nicht. Aber Pizza ist befriedigender und nahrhafter geworden.
• Olivenöl im Rezept wurde durch Pflanzenöl ersetzt. Die weltweite Verbreitung von Pizza hat diese Regel allgegenwärtig gemacht, um die Kosten des fertigen Produkts zu senken.
• Das Volumen der Füllung hat sich verdoppelt. Es ist eher wie ein Kuchen geworden.
• Speck, Rind und Huhn, Gurken, Pilze und Ananas wurden als Füllstoff verwendet.

Heute gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten. Um dies zu überprüfen, schauen Sie sich einfach eine Pizzeria an oder gehen Sie auf die Website einer Online-Pizzeria. Jeder von ihnen bietet Dutzende von Füllungen und traditionell zwei Teigarten. Und die Hausfrauen kochen es auf Knödel, Hefe, Blätterteig und Puddingteig. Und natürlich ist der Geschmack jedes Mal anders. Dieses Gericht ist sehr praktisch, da halbfertige Pizza jederzeit eingefroren und gebacken werden kann.

Legendäre Pizza

Unter der Fülle an Sorten nimmt Margarita den ersten Platz ein. Es ist das einfachste und erschwinglichste in Bezug auf seine Zutaten und wird von Tausenden von Menschen geliebt. Reden wir darüber, woher der Name kommt und warum sie ihn bekommen hat. Damit ist eine schöne Legende verbunden, die man gerne in italienischen Restaurants erzählt.

Im 18. Jahrhundert war Pizza kein Essen mehr für die Armen. Jetzt waren sogar die Könige nicht dagegen, dieses erstaunliche Gericht zu probieren. Königin Margherita von Savoyen, die ihre Zuneigung zu den Italienern zeigen wollte, wollte das Nationalgericht probieren. Bisher erklären Restaurantbesitzer ihren ausländischen Gästen, warum Pizza „Margherita“ heißt. Für seine Zubereitung wurde ein berühmter italienischer Koch in den Palast gerufen, der sein Können zeigte und die gekrönten Personen erfreute. Er musste sich ein völlig neues Rezept einfallen lassen, das er der Königin widmete. Bisher ist niemandem ein besserer Name eingefallen.

Exklusive Komposition

Pizza "Margherita" ist Einfachheit und Raffinesse. Es ist so harmonisch, dass dem nichts mehr hinzuzufügen ist. Die Spezialpizza der Königin wurde mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella gebacken. Diese Produkte entsprechen den Farben der italienischen Flagge: rot, grün und weiß. Sehr prägnant und gleichzeitig sehr lecker. Die Zusammensetzung der Pizza Margherita hat sich bisher nicht geändert. Einige Köche fügen Knoblauch hinzu, aber dies kann nicht als exakte Wiedergabe des Originalrezepts angesehen werden.

Geheimnisse des Klassikers "Magarita"

Sie können es zu Hause kochen, aber dafür müssen Sie einige Geheimnisse kennen und befolgen:

• Kaufen Sie keinen Pizzaboden im Laden. Es ist viel besser, Hefeteig zu Hause aus zwei Mehlsorten zu machen, grob und fein gemahlen. Fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu und mischen Sie es weicher als Knödel.
• Das zweite Geheimnis ist die Tomatensauce. Du brauchst frische Tomaten und Basilikum.
• ohne Füllung gemacht. Unmittelbar nach der Saucenschicht kommt der Käse.
• Es muss in einem sehr heißen Ofen auf einem heißen Blech gebacken werden.

Andere bemerkenswerte Sorten

Es gibt viele von ihnen, aber heute werden wir nur auf diejenigen achten, die als Klassiker angesehen werden können. Natürlich kann der Küchenchef in jedem Diner einen besonderen Teig herstellen, Lieblingszutaten zur Füllung hinzufügen und eine ganz neue Vielfalt schaffen:

1. Aglio e olio. Sehr einfache, würzige und leckere Pizza. Es enthält Knoblauch und Oregano. Diese Zutaten werden zuerst in Olivenöl frittiert.
2. "Alle vongole". Tolle Option für Liebhaber von Meeresfrüchten. Die Zusammensetzung umfasst Petersilie und Olivenöl, Knoblauch und Meeresfrüchte. Das Highlight der Komposition sind Muscheln. Aber traditionelle Tomaten und Käse gibt es hier nicht.
3. "neapolitanisch". Echte Pizza dieser Sorte kann man nur in Neapel probieren. Sie ist sehr interessant für ihren Geschmack. Neben Käse und Tomaten enthält die Komposition Oregano, Sardellen, Parmesan, Olivenöl und Basilikum.
4. "Capricosa". Sehr herzhafte Pizza dank Artischocken, schwarzen Oliven und Pilzen. Tomaten und Käse runden das Bild ab. Trotz der Tatsache, dass kein Fleisch darin ist, ist die Pizza sehr sättigend und nahrhaft.
5. "Diablo". Dies ist die beste Option für Liebhaber scharfer Speisen. Es umfasst Pilze und Peperoni, Salami und verschiedene Käsesorten. Es stellt sich als lecker, aber ziemlich scharf heraus.

Dies sind nur die bekanntesten Pizzasorten.

Anstelle eines Fazits

Heute ist dieses überraschend einfache und zugleich köstliche Gericht auf der ganzen Welt bekannt. Dies ist eine großartige Option, um schnell und lecker einen köstlichen Snack für Ihre Familienmitglieder zuzubereiten. Pizza ist perfekt für eine Party oder ein Geschäftsessen. Wir können sagen, dass Pizza heute international geworden ist. Trotzdem ist es fast unmöglich, es so zuzubereiten, wie es die Köche der italienischen Restaurants tun. Wenn Sie also originelles Gebäck probieren möchten, gehen Sie in ein gutes Restaurant. Nicht jeder kann dieses Meisterwerk zu Hause wiederholen.

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Pizza entstanden ist? Oder wer hat Pizza erfunden? Schauen wir uns also direkt die Geschichte des Auftretens von Pizza an.

Jedermanns Lieblingspizza ist keineswegs ein modernes Gericht, wie allgemein angenommen wird, es existiert schon seit mehreren Jahrtausenden, wie es nicht schwer zu glauben ist. Schon im alten Ägypten und Persien war ein Brotkuchen mit Gemüse und Fleisch ein beliebtes Gericht der Bauern. Pizza, die von den alten Griechen gebacken wurde, wurde der modernen ähnlicher, und die Römer wiederum entlehnten das Rezept von ihnen. Seitdem ist allgemein anerkannt, dass die erste Pizza im alten Rom auftauchte.

Pizza galt lange Zeit als Armengericht, bei Bauern und Seeleuten war sie sehr beliebt. Im 18. Jahrhundert tauchten die ersten Pizzerien auf, die modernen Einrichtungen sehr ähnlich waren – die gleichen Tische zum Pizzabacken, verschiedene Beläge und Gewürze, Tische für Besucher, und man konnte auch Pizza zum Mitnehmen bestellen. Mit dem Aufkommen der Tomaten hat die Pizza fast das gleiche Aussehen bekommen wie heute.

Das genaue Datum ist bekannt, an dem Pizza aufhörte, das Essen der Bürger zu sein. Als der damals regierende König Ferdinand I. 1772 inkognito durch Neapel streifte, ging er hungrig in die damals berühmte Pizzeria Antonio Testa. Ihm gefiel das herzhafte, schmackhafte Gericht mit den unterschiedlichsten Füllungen so gut, dass er sich aufmachte, es in die Speisekarte der königlichen Küche einzuführen. Aber die Königin lehnte es entschieden ab, das Essen der Armen zu essen, und der Versuch endete mit einem Misserfolg.

Das nächste Königspaar reagierte wohlwollender auf dieses Gericht und änderte einige Regeln für seine Zubereitung, um es auf der königlichen Tafel servieren zu können. Das Kneten des Teigs mit den Füßen ist nämlich für gekrönte Häupter absolut inakzeptabel geworden. Das nächste Problem war, wie die Adligen die Pizza essen konnten, ohne sich die Finger fettig zu machen, aber auch das wurde erfolgreich gelöst. Um Pizza zu essen, begannen sie, eine vierzackige Gabel zu verwenden, und der Teig wurde jetzt mit einem speziellen bronzenen Stößel geschlagen. Zum ersten Mal nach diesen Neuerungen wurde zu Ehren des dreißigsten Geburtstags der Königin eine riesige Pizza auf der königlichen Tafel serviert und nach ihr benannt - "Margherita". Der persönliche Pizzaiollo des königlichen Hofes, Esposito, bereitete speziell an diesem bedeutenden Tag eine Pizza mit einer Füllung zu, die die italienische Trikolore wiederholte - rote Tomaten, weißer Mozzarella, grüner Basilikum.

Nach diesem Ereignis wurden in allen Städten Italiens neue Pizzerien eröffnet, die Pizza mit verschiedenen Füllungen anboten. Seitdem gilt Pizza zu Recht als das Markenzeichen des Landes.

Natürlich konnte ein solches Gericht nicht in einem separaten Staat bleiben, und mit den allerersten Auswanderern segelte das italienische Pizzarezept nach Amerika, wo es auch allgemeine Liebe und Anerkennung erhielt und auch geringfügige Änderungen erfuhr. In Amerika hatte Pizza einen niedrigen Rand, wodurch sie mehr Beläge hatte.

Jetzt ist es schwer, irgendwo auf der Welt eine Stadt zu finden, in der es keine Pizzeria gibt, dieses Gericht ist immer noch für alle verfügbar und die Geschichte der Pizza wird nicht enden, bis neue Rezepte erscheinen.

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