Wie man ein Ohr aus Seefisch kocht. Balkan-Fischsuppe

Rezept für Fischsuppe. Diesmal Seefisch Ohr. hausgemachtes Ohr Es ist sehr einfach zuzubereiten, jede Gastgeberin kann es tun. Die Technologie zur Herstellung von Fischsuppe aus Seefisch unterscheidet sich nicht sehr von normale Fischsuppe von Flussfischen.

Rezept für Fischsuppe

Tipp: Den Fisch nicht ganz kochen lassen, das Fleisch sollte sich ein wenig vom Skelett lösen, aber nicht mehr.

Zutaten:

• Seefisch (oder Filets von Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch 1,25 kg) - 1,5 kg,
• Wasser - 1,75 l,
• Zwiebel - 2 Stk.,
• Karotten - 2 Stück,
• Kartoffeln - 3 Stk.,
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.,
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen,
• Lauch - 1 Stiel,
• Petersilienwurzel - 1 Stk.,
• Dill - 2 EL. Löffel,
• Safran - 5 Staubblätter,
• Salz - 2 Teelöffel,
• Zitrone - 4 Kreise.

Wie man kocht:

1. In kochendes Salzwasser Kartoffelwürfel, gehackte Karotten und Petersilie, fein gehackte Zwiebeln geben und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
2. Dann alle Gewürze, bis auf den Dill und den grünen Teil des Lauchs, hinzugeben, etwas aufkochen lassen und das Gehackte hinzugeben große Stücke Fisch.
3. Kochen Sie das Ohr etwa 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze.

Laut kulinarischen Spezialisten sollte das Ohr aus mehreren Fischsorten bestehen - dann wird es sich als so reichhaltig und nützlich wie möglich herausstellen. Um eine solche Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie zuerst kleine Fische wie eine Halskrause kochen und dann die Stücke hineinlegen grosser Fisch. Aber wenn Sie sich entscheiden, rote Fischsuppe zu kochen, müssen Sie nur eine Fischsorte nehmen, um ihren charakteristischen Geschmack nicht zu verlieren.

Für die Fischsuppe nehmen Sie am besten frischen Fisch – lebend kaufen oder fangfrisch verwenden. Sie müssen Fischsuppe in einem offenen Behälter bei schwacher Hitze kochen, um die Brühe so weit wie möglich mit Fischgeschmack zu sättigen.

Wenn Sie kleine Fische für Fischsuppe nehmen, müssen Sie ihnen unbedingt den Kopf abschneiden, damit das Ohr keinen bitteren Geschmack hat. Lassen Sie den Fisch nicht vollständig kochen, das Fleisch sollte sich ein wenig vom Skelett lösen, aber nicht mehr.

IN weißes Ohr fügen Sie Gewürze für einen würzigen Geschmack und Aroma sowie Zwiebeln hinzu, die den öligen Geschmack der Brühe absorbieren und das Gericht transparenter machen. Rote Fischsuppe wird perfekt durch einen Safranzweig ergänzt, um den Geschmack auszugleichen. Und schwarzer Pfeffer und Nelken sind perfekt für ein schwarzes Ohr.

Heute haben wir wieder ein Fischsuppenrezept. Diesmal ein Ohr aus Seefisch. Hausgemachtes Ohr ist sehr einfach zuzubereiten, jede Hausfrau kann damit umgehen. Die Technologie zur Herstellung von Fischsuppe aus Seefisch unterscheidet sich nicht sehr von gewöhnlicher Fischsuppe aus Flussfisch. Seefischsuppe Rezept Tipp: Den Fisch nicht ganz kochen lassen, das Fleisch soll sich ein wenig vom Skelett lösen, aber nicht mehr. Zutaten: Seefisch (oder Kabeljaufilet, Heilbutt, Wolfsbarsch 1,25 kg) - 1,5 kg, Wasser - 1,75 l, Zwiebel - 2 Stk., Karotten - 2 Stk., Kartoffeln - 3 Stk., Lorbeerblatt - 4 Stk. , schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen, Lauch - 1 Stiel, ...

Ear kann getrost als Kult bezeichnet werden Slawisches Gericht. Dieses Lebensmittel ist so alt, dass sein Name weit auf Sanskrit zurückgeht, die alte Ursprache vieler moderner Sprachen.

klassisch Fischers Ohr- immer ein Team, da es aus mehreren Fischsorten zubereitet wird.

Auf die Frage, welcher Fisch am meisten ausmacht leckeres Ohr, jeder Koch wird Ihnen antworten - vom frischesten, live. Geschmackloser Fisch, direkt vom Haken, kommt nicht vor. Und doch gibt es auch hier Nuancen.

Die Feinheiten der Auswahl von Fisch für Fischsuppe

Berühmte russische kulinarische Spezialisten behaupten, dass eine Abkochung von leblosem oder bereits im Kühlschrank liegendem Fisch den Status einer Fischsuppe verliert, und sie nennen es Fischbrühe oder -suppe.

• Für Fischsuppe verwenden Sie am besten große Fische. Aber auch auf die kleinen Fische sollte nicht verzichtet werden. Sie wird nicht von Schuppen gereinigt, sondern in einem Leinenbeutel in einen Sud getaucht. Das verleiht dem Gericht die nötige Klebrigkeit und Konzentration. Kampfläufer und Elritzen eignen sich besonders gut für diesen Zweck.
• Anstelle von Gewürzen reicht es aus, nur eine Zwiebel in eine echte Fischsuppe aus fangfrischem Fisch zu geben.

Es gibt mehrere Fischarten, aus denen es nicht üblich ist, Fischsuppe zu kochen. Dies ist eine Brasse, Plötze, Widder. Von Meeresfischen werden Makrelen, Hering und Grundeln nicht ins Ohr gesteckt. Ein ausgezeichnetes Ohr wird von Forellen und allen Arten von Rotfischen, Heilbutt, Notothenia, Kabeljau und Meeräsche erhalten.

Was können wir über gefrorene Fischsuppe sagen - Feinschmecker betrachten diese Option als kulinarische Blasphemie.

Feinheiten der Kochsuppe

1. Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist alles wichtig, einschließlich der Gerichte. Der Topf oder Topf darf nicht oxidieren. Ein Aluminium- oder Messingbehälter eignet sich nicht für seine Zubereitung. Idealerweise benötigen Sie ein Gusseisen.
2. Rühren Sie die Fischsuppe mit einem Holzlöffel um.
3. Das Ohr wird in einer offenen Schüssel über einem mäßigen Feuer gekocht. Schnelles Kochen der Brühe sollte nicht erlaubt sein.
4. Gesalzenes wird zuerst zubereitet. Gemüsebrühe aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln mit Fisch "Kleinigkeiten" in einer Tüte. Große Fischstücke werden bereits in eine schwach kochende Brühe gelegt und nicht hinein kaltes Wasser. Die Dauer des endgültigen Garens von Fisch sollte eine Viertelstunde nicht überschreiten.

Gewürze für Fischsuppe

• Traditionelle Gewürze für Fischsuppe: schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblatt, Petersilie, Dill, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.
• IN Modernes Rezept erfahrene Köche empfehlen Sie die Verwendung anderer Gewürze, die den Geschmack von Fisch betonen - Ingwer, Estragon, Safran.
• Gewürze sollten vorsichtig verwendet werden, setzen Sie sie in Maßen ein, um das Aroma der Fischbrühe nicht zu übertönen.
• Das Gericht wird am Ende des Garvorgangs mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt.

Rituale

Mit dem Ohr sind viele rituelle Handlungen verbunden, die darauf abzielen, ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Vor dem Essen sollte das vom Feuer entfernte Ohr eine Weile stehen. Decken Sie es nach 10-15 Minuten für fünf Minuten mit einem Deckel ab.

Wenn der Fisch nicht kochte, sondern eine dichte, elastische Struktur behielt, war Ihr Ohr ein Erfolg.

Das Fischsuppenrezept aus Seefisch ist sehr einfach zuzubereiten, Hauptsache nur frischen Fisch verwenden und alle Anweisungen genau befolgen. Als Ergebnis der Bemühungen auf dem Tisch stehen wird leckeres Gericht Mit einzigartiges Aroma, das sich perfekt für das Mittagessen im engen Familienkreis und für die Behandlung wichtiger Gäste eignet. Außerdem ist das Ohr sehr schnell gekocht und der gesamte Kochvorgang nimmt nicht zu viel Zeit in Anspruch.

Das Kochen eines Ohrs nach diesem Rezept wird ausschließlich von empfohlen kleiner Fisch. Die ideale Option zum Suppe kochen Meeresfische gilt als Seequappe, Merow, Wolfsbarsch, Stöcker, Knurrhahn, Umbrina, sowie andere Arten. Es stellt sich als sehr schmackhaftes Ohr heraus, aus dem zubereitet wird verschiedene Sorten Fisch zusammen gekocht. Das einfachste Suppenrezept bietet eine einzigartige Gelegenheit, Ihre Lieben mit einem köstlichen und originellen Gericht zu erfreuen.

Zuerst müssen Sie den Fisch zubereiten, der Fisch wird von Schuppen gereinigt, ausgenommen, dann gründlich mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten. Wenn kleine Fische verwendet werden, kann er ganz gekocht und nicht geschnitten werden. Der Fisch wird in die Pfanne gegeben und gegossen kaltes Wasser, auf den Herd gestellt. Nachdem das Wasser kocht, müssen der entstehende Schaum und die Ablagerungen entfernt werden.

Während der Fisch gekocht wird, muss das Gemüse vorbereitet werden - die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten, die Petersilie wird geschält und gehackt. Sobald das Wasser kocht, werden gehacktes Gemüse, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in eine Pfanne gelegt und alles zusammen 20 Minuten lang gekocht, bis der Fisch vollständig gekocht ist.

Kurz vor dem Servieren heißes Ohr in tiefe Schalen gegossen, mit gehackter frischer Petersilie und Dill bestreut, falls gewünscht, können Sie etwas Sellerie hinzufügen.

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Ohr vom Seefisch

So koche ich Fischsuppe aus Seefisch!

Eine kleine Ergänzung - zuerst brate ich Garnelenschalen (die ich für solche Zwecke immer sammle und einfriere) zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch. Sie verleihen der Brühe meiner Meinung nach ein sehr dezentes und angenehmes Aroma von Krustentieren.

Manchmal „störe“ ich mich und mache etwas Ähnliches wie „Bouillabaisse“ - Fischreste und eine Kleinigkeit, zusammen mit Gemüse, breche ich es mit einem Mixer, danach filtere ich die Basis für die Suppe (es sieht überhaupt nicht wie Brühe aus). Und der Rest - alles ist dasselbe wie bei Ihnen.

Ja, ich habe auch so etwas wie Bouillabaisse mit einem Mixer gemacht, vielleicht ist sogar ein Rezept dabei, aber hier war die Aufgabe etwas anders - die einfachste, noch einfachere Suppe, so dass schmackhaftes Ergebnis mit einem Minimum an Bewegung.

Leckere Suppe, die "auf Vorrat" gekocht werden kann.

Das heißt für mich in portionierte „Gläser“ abfüllen und einfrieren. Dann kannst du es sogar in den Wintergarten schleppen und in der Mikrowelle aufwärmen. Das Problem bei dieser Fischsuppe liegt in den Kartoffeln. In Suppe eingefroren, ist es nicht sehr ... Der Ausweg besteht darin, vor dem Start gekochte Kartoffeln in ein gefrorenes Glas zu geben.

Und für mich - "heute kochen, um übermorgen zu essen." Ich weiß, dass das für viele eine ganz normale Praxis ist – zu kochen großer Topf Suppe und esse sie mehrere Tage hintereinander. Das Fischsuppenrezept ist genau für solche Fälle.

Und es scheint mir einfach, dass es Fischsuppe ist, die nur frisch zubereitet gut ist. Dass er morgen (nicht „übermorgen“) den interessantesten Teil seines Aromas und Geschmacks verliert.

Etwas zu verlieren, etwas zu gewinnen. Meiner Meinung nach wird noch mehr kommen. Und sicherlich wird „übermorgen“ nicht schlechter sein als „morgen“.

Zustimmen! Ich respektiere Suppen im Allgemeinen, und ich verehre einfach die, die mehrere Tage lang gegessen werden können ...

Sogar Wladimir Iwanowitsch Dal bemerkte, dass gefrorene und dann wieder aufgewärmte Kohlsuppe schmackhafter ist als frisch gekocht. Ich ging weiter. Meine fröhlichen Eiswürfel sind auch nach einer Woche nicht schlecht. Das sind nur Kartoffeln Pasta in suppen für m/b, r/b, g/b, k/b und alle anderen brühen nach dem auftauen mag ich es nicht.

Wie würden Sie sie einfrieren, ohne die Textur zu verändern? Bitte keinen flüssigen Stickstoff anbieten.

Ich mache so etwas nicht, also kann ich dir keinen Rat geben. Vielleicht gibt noch jemand einen guten Rat.

Ich friere oft die Reste ein, wenn ich große Mengen eines Gerichts koche. Ich rege mich auch über Kartoffeln in Suppen auf. Ausweg gefunden... Kartoffelpüree Mit Eigelb Ich forme „Gnocchi“ oder so etwas wie Knödel und backe sie manchmal im Ofen, wenn ich sie in Wasser oder Brühe koche. Und sie behalten auch nach dem Einfrieren ihre Form, ihren Geschmack und ihre Textur. Ab und zu mache ich sie bunt - mit Spinat oder mit Tomate.

Wenn ein Erleuchteter eine solche Geisteskraft über den Körper hat, dass er es schafft, die „Gnocchi“ ohne Panne unterwegs zum Kühlschrank zu tragen, dann braucht er keine Nahrung.

Entweder man überschätzt den Erleuchteten oder unterschätzt sich selbst, beides sind eindeutig keine Gewohnheiten, an denen man bis zuletzt festhalten sollte.

Die Energie der Sterne ist jedoch unterschiedlich. Kann gealtert, gemischt, mit Kräutern mariniert werden.

Ich würde an deiner Stelle nicht so weit in die Zukunft blicken. Und dann, sehen Sie, werden Sie anfangen, sich von der Energie der Sterne zu ernähren, und alles wird mit Erschöpfung enden - nervös und körperlich.

Ohr von Seefischen und Flussfischen - im Prinzip verschiedene Gerichte, obwohl ähnlich in der Herstellungstechnologie. Daher gibt es einen Grund, das Rezept dieser Gerichte dem Leser separat zu „übermitteln“.

Was denkst du, wie ich es gemacht habe? :) Zusätzlich zu diesem Rezept bietet die Seite mehrere Rezepte für Fischsuppe an Flussfisch und Fischsuppen, Verwendung für die Gesundheit.

arborio.ru

Seefischohr - Rezept für Fischsuppe

Ich rate Ihnen, Fischsuppe aus Seefisch verschiedener Sorten zuzubereiten. Aber wenn nicht, wird man es tun. Die Technologie des Kochens von Fischsuppe aus Seefisch unterscheidet sich nicht wesentlich von der üblichen. Irgendwie sagte einer meiner Bekannten, dass ein Ohr aus Seefisch nicht funktionieren würde, und er aß es hundert Mal und er mochte nicht alles, und vielleicht wäre es, wenn nicht für ein paar Momente, das Hauptgericht gewesen davon ist richtige Wahl Meeresfisch.

Probieren Sie Kabeljau, Vomer, Wolfsbarsch, Natotenia, Heilbutt - ich versichere Ihnen, dass dieser Fisch Ihr Ohr einzigartig machen wird. Weiter zum Rezept...

1 kg. Meeresfisch

1 Petersilienwurzel

2 Scheiben Zitrone

Dill - nach Geschmack

Nehmen Sie wünschenswert Emailwaren bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Werfen Sie gehackte Kartoffeln, Karotten und Petersilienwurzel, Pfeffer.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind. Sie können die ganze Zwiebel und geschälte und gehackte Fischstücke, Lorbeerblätter und Pfeffer werfen.

20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Zum Schluss mit Kräutern bestreuen.

Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren eine Zitrone hineinwerfen.

Wenn Sie das Ohr nahrhafter machen möchten, können Sie 10 Minuten vor dem Kochen 2 Esslöffel Grieß werfen. Dadurch wird die Brühe reichhaltiger (in diesem Fall muss die Zwiebel geschnitten werden kleine Teile, anstatt es ganz fallen zu lassen).

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Ohr. 8 Rezepte (Meeresfisch, Flussfisch usw.)

Ohr- ein flüssiges scharfes Fischgericht, was allerdings falsch zu nennen wäre Fischsuppe. Der Name "ukha" wurde ausschließlich Fischbrühe erst ab Ende des 17. - Anfang des 18. Jahrhunderts zugeordnet. In den XI-XII Jahrhunderten. "Ohr" wurde im XVI-XVII Jahrhundert auch Fett aus Fleisch genannt. - vom Huhn.

1,5 kg Fisch, 1,75 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 0,5 Karotten (klein), 1 Petersilie (Wurzel und Kräuter), 1 Pastinakenwurzel, 2 Kartoffeln, 1 EL. ein Löffel Dill, 3 Lorbeerblätter, 8 schwarze Pfefferkörner, 1 EL. ein Löffel Estragon, 2 Teelöffel Salz.

Kartoffeln, geviertelt, Fischköpfe und -schwänze, fein geschnittene Zwiebeln, gehackte Karotten und Petersilie in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, dann den Schaum entfernen, ggf. abseihen.

Dann das Lorbeerblatt zugeben, pfeffern, weitere 5 Minuten kochen, die Hitze erhöhen und in die fertig geputzte Brühe absenken und anschneiden große Stücke(4-5 cm breiten) Fisch bei mäßiger Hitze 15-17 Minuten garen, dabei nicht zu sehr kochen lassen.

Zum Schluss ggf. salzen, mit Petersilie, Dill und Estragon bestreuen, vom Herd nehmen, Deckel schließen und 7-8 Minuten ziehen lassen.

1,5 kg Fisch oder 1,25 kg Filets (ca. 0,5 kg Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch), 1,75 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 0,5 Karotten, 3 Kartoffeln, 4 Lorbeerblätter, 10-12 schwarze Pfefferkörner, 1 Lauch, 1 Petersilie, 2 Eßl. Löffel Dill, 4-5 Staubblätter Safran, 2 Teelöffel Salz, 4 Scheiben (Kreise) Zitrone.

In kochendes Salzwasser geben, gewürfelte Kartoffeln, gehackte Karotten und Petersilie, fein gehackte Zwiebeln, 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, bis die Kartoffeln halb gekocht sind, dann alle Gewürze mit Ausnahme von Dill und einem Teil des Lauchs hinzugeben und nach 3 Minuten - in große Fischstücke schneiden und weitere 8 Minuten bei mäßiger Hitze garen.

Bei Bedarf salzen.

Eine Minute vor der Bereitschaft Dill und Lauch hinzufügen.

Lassen Sie es brauen, legen Sie eine Zitrone (siehe vorheriges Rezept).

Die Zusammensetzung des Fischanteils der Fischsuppe umfasst Fluss- und Rotbarsch im Verhältnis 2:1 oder 1:1.

Das Garverfahren ist das gleiche wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe.

Von den Gewürzen können Sie zusätzlich zu denen, die in gewöhnlicher Flussfischsuppe verwendet werden, Safran und Ingwer (auf der Spitze eines Messers) hinzufügen.

Die Produktpalette ist die gleiche wie bei gewöhnlicher Fischsuppe.

Guardian Ear kann auf zwei Arten gekocht werden.

1. Weg. Die Köpfe, Schwänze und Knochen des geschlachteten Fisches 20-30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, die Brühe abseihen und große Stücke Fischfilet darin 5 Minuten kochen. Dann den Fisch herausnehmen, in ein mit 1 Teelöffel Mehl geschlagenes Ei tunken, in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten (backen - daher "gebacken") und erneut ins Kochen tauchen Fischbrühe für zusätzliches Garen für 3-5 Minuten.

2. Weg. Fisch, Gemüse, Gewürze hineingeben Tontopf, kochendes Wasser gießen, schließen, 15 Minuten bei starker Hitze in einen beheizten Ofen stellen. Wenn das Ohr zu kochen beginnt, aus dem Ofen nehmen, 1 EL hinzufügen. Löffel Butter, 1-2 gut verquirlte Eier darüber gießen und erneut für 15 Minuten in den Ofen stellen - bis die Eier vollständig gebacken (gesintert) sind.

Kochen Sie wie gewöhnliche Fischsuppe aus Flussfisch (siehe oben), aber geben Sie anstelle von Kartoffeln 2 EL. Esslöffel gewaschener Reis

Zuerst die Karauschenköpfe separat kochen, dann die Brühe abseihen und die Karauschen selbst hineingeben, ohne sie in Stücke zu schneiden.

Dieses Ohr ist nicht gesalzen.

Kochen Sie wie gewöhnliche Fischsuppe, aber aus gesalzenem und getrocknetem Fisch, der Länge nach verteilt.

Zunächst müssen solche Fische mit kochendem Wasser überbrüht werden, in dem Anis oder Fenchel gekocht wurde.

Danach kann es ins Ohr gesteckt werden, aber nicht 1,5 kg wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe, sondern 1 kg.

Kochen Sie wie gewöhnlich, aber aus sonnengetrockneten kleinen Fischen oder aus einem Trockner.

Sie können getrocknete oder frische Pilze hinzufügen.

Kochen Sie wie eine gewöhnliche Flussfischsuppe, aber nehmen Sie doppelt so viele Karotten (eine ganze Karotte statt einer halben) und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Auch den Anteil an Pastinaken sollten Sie erhöhen und als zusätzliche Gewürze in der Brühe in einem Mullbeutel 5-7 Minuten kochen (und dann entfernen) 1 Teelöffel Anis- oder Fenchelsamen.

Der Fischanteil dieser Fischsuppe besteht aus 2 Teilen Krebsfleisch und 1 Teil Fischfleisch, vorzugsweise Hecht oder andere Süßwasserfische. Machen Sie aus dieser Mischung einen Körper mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und 1 EL. Löffel Weizenmehl(für 1 kg Fisch).

Kochen Sie das Ohr aus kleinen frischen Flussfischen, die Sie nach dem Kochen herausnehmen, dann die Brühe abseihen und den Körper darin eintauchen, um zuerst die Krebsschalen zu füllen.

Das Legen von Gemüse und Gewürzen ist das gleiche wie bei einer gewöhnlichen Fischsuppe, mit Ausnahme von Dill, von dem doppelt so viel genommen werden muss.

Die berühmte Fischersuppe ist Fischsuppe, am besten kocht man sie im Freien, über einem Feuer, in einem schwarz verkohlten Topf, dann wird sie reichhaltig, befriedigend und appetitlich unvergessliches Aroma. Anders als andere Suppen Mindestsatz Gemüse und Gewürze, aber es gibt nicht weniger Kochgeheimnisse und Rezepte, und jede Hausfrau und jeder Fischer hat ihre eigenen.

Fischohr

Fisch für Suppe

Ein weiteres Geheimnis der echten Fischsuppe - eine Minute vor der Bereitschaft oder bereits fertiges Essen tauche einen Feuerbrand aus einem Feuer. Diese uralte Fischereitradition, die sich wissenschaftlich erklären lässt: Kohle reinigt das Wasser von organischer Verschmutzung und Chlor

Es ist wichtig, den Fisch während des Garens nicht zu überkochen, da er sonst zäh und geschmacklos wird. Flussfisch sollte etwa 20 Minuten gekocht werden, Seefisch 10-15 Minuten. Die Bereitschaft kann durch die Fleischsorte bestimmt werden: Es quillt auf, wird milchig weiß. Die Augen werden weiß, verhärten sich und fallen aus den Augenhöhlen.

Die besten Rezepte für Fischsuppen

Den Fisch waschen und ausnehmen, in kaltes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Seihtuch abseihen, mit klären Hühnereiweiß. Dann die Brühe stehen lassen und große Stücke geschälten Fisches, gehackte Zwiebeln, grob gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer eintauchen, am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt und eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Für eine einfache herzhafte Fischsuppe müssen Sie Wasser kochen, gehackte Kartoffeln und etwas Müsli (Hirse oder Reis) darin kochen, bis sie halb gar sind. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 50–100 g Kartoffeln und einen Teelöffel Müsli. Fisch waschen, ausnehmen, schuppen, Flossen und Kiemen entfernen. Suppe hineingeben und warten, bis sie fertig ist.

Aus Flussfisch können Sie ein solches Ohr kochen: Halskrausen oder Barsche für ein Drittel des Geschirrvolumens in einen Topf geben, Wasser einschenken, gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und warten, bis es kocht. Dann die Brühe salzen und große Fischstücke, Sauerampferblätter, Zitrone hineingeben und 20 Minuten kochen lassen. Die Halskrause wird weich gekocht und das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen.

Ohr vom Seefisch

Produkte: 1 kg Fisch, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimenterbsen, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 Liter Wasser, Salz, Petersilie und Dill.

Es wird empfohlen, Fischsuppe aus kleinen Fischen zu kochen: Wolfsbarsch, Stöcker, Seequappe usw. Die köstlichste Fischsuppe wird aus verschiedenen Fischsorten gewonnen, die zusammen gekocht werden.

Den Fisch säubern, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Gehackte Zwiebel, Petersilienwurzel, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.

Die Fischsuppe vor dem Servieren mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Ukha aus Seefisch Produkte: 1 kg Fisch, 2 Zwiebeln, 1 Petersilienwurzel, 2 Lorbeerblätter, 5 Erbsen Piment, 6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 2 Liter Wasser, Salz, Petersilie und Dill, Barsch, Stöcker, Meer Quappe usw. Das köstlichste Ohr

Schaschlik aus Meeresfisch Schaschlik - sortiert wird aus Filets verschiedener Arten von Meeresfischen hergestellt: Stöcker, Kabeljau, Barsch. Das Filet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, gehackten Dill und Petersilie hinzufügen, mit Zitronensaft übergießen und eine Stunde stehen lassen. Dann die Teile einfetten