Wein aus bessarabischen Trauben zu Hause. Erweiterung des Angebots an hausgemachten Getränken

Sicherlich hatten viele Liebhaber guten Weins mindestens einmal in ihrem Leben die Idee, dieses Getränk selbst zuzubereiten, nur wenige entscheiden sich, es zu verwirklichen. Einige haben Angst vor Unerfahrenheit, andere versuchen erfolglose Rezepte oder verletzen einfach die Kochtechnologie und verlassen sich auf Glück.

Und das völlig umsonst, denn ein Schritt-für-Schritt-Rezept ist die Grundlage der Grundlagen, die Ihnen bei gebührender Aufmerksamkeit einen wunderbaren hausgemachten Traubenwein geben werden. Der Prozess seiner Vorbereitung ist recht einfach, aber zeitaufwändig, daher ist dies unser Hauptwerkzeug Aufmerksamkeit. Ein echter Helfer in jeder Phase der Weinherstellung, mit dem auch für die Pioniere alles „wie am Schnürchen“ läuft!

Vergessen Sie nicht, dass die Geschichte der Weinherstellung Tausende von Jahren zurückreicht und bis in die Jungsteinzeit zurückreicht, denn damals – vor mehr als 9.000 Jahren – versuchten die Menschen der Steinzeit zum ersten Mal, Wein aus Trauben und anderen Beeren herzustellen .

Darüber hinaus haben sie es geschafft, diese Kunst so gut zu beherrschen, dass unsere Zeitgenossen noch alte Weinartefakte finden: Der berühmte Wein, der 4000 v. Chr. hergestellt wurde, wurde 2010 in einer der Höhlen Armeniens entdeckt (und dies ist nur eine von Dutzenden). Fälle). Wagen Sie und Sie - es wird definitiv alles klappen!

Ein bisschen Aufregung vor dem "Kampf": Die Massenproduktion verschiedener Traubenweine, die von Tausenden von Fabriken auf der ganzen Welt durchgeführt wird, wird sich niemals mit dem Geschmack eines hausgemachten Traubengetränks vergleichen lassen. Frisch, mit einem unvergleichlichen Aroma und einem hellen Spiel natürlicher Farbtöne - es wird offensichtlich nicht von der Konkurrenz auf Ihrem Tisch abgehalten!

Wein aus Trauben wird aus jeder Beerensorte angenehm - sowohl süß als auch mit ausgeprägter Säure, sodass die Frage nach der Auswahl zukünftiger Rohstoffe unbegrenzt ist. Viele Winzer experimentieren sogar mit dem Verschnitt verschiedener Rebsorten, da der Geschmack davon nur profitiert.

Sorten wie "Friendship", "Stepnyak" oder "Saperavi" gehören zu den beliebtesten aufgrund des reichlichen Zuckergehalts in ihrer Zusammensetzung, wodurch der Geschmack des Getränks reicher und süßer wird. Konkurrieren Sie mit ihnen "Isabella" und "Lydia" - die Besitzer eines ungewöhnlichen Geschmacks, der schwer mit anderen Sorten zu verwechseln ist. Sie enthalten zwar etwas weniger Zucker, daher ist die Menge im Rezept höher.

An der Spitze der Rebsorten-Rangliste stehen Namen wie Chardonnay, Merlot, Aligote oder Pinot Blanc. Der moderate Zuckergehalt und das geschmeidige Fruchtfleisch dieser Beeren ermöglichen es Ihnen, ohne großen Aufwand die maximale Saftmenge zu erhalten. Wenn Sie die Kochrezepte jedoch Schritt für Schritt befolgen, gibt jede der Sorten reichlich Flüssigkeit ab.

Ein wichtiges Detail: Wein aus Tafeltrauben unterscheidet sich geschmacklich nicht von einem Getränk aus Industriesorten. Der Hauptunterschied zwischen ihnen liegt im Zweck, der die eigentliche Struktur der Beere bestimmt.

Feldflaschen zeichnen sich durch ihre Größe, äußere Ästhetik aus, sie sind belastbar und vertragen den Transport gut, daher werden sie häufiger - schön - frisch gegessen. Technische Sorten sind immer klein, sie sehen ein wenig „marktfähig“ aus und die Beeren selbst werden bereits beim Zusammenbau leicht zerdrückt.

Technische Phasen der heimischen Weinbereitung

Wein aus Trauben aller Sorten kann nach einem einfachen Rezept zu Hause zubereitet werden:

• 10 kg Trauben;
• 50-150 g Zucker pro 1 Liter Saft.

Die Zuckeranteile sind durchschnittlich, da jeder Winzer die Menge nach seinem eigenen Geschmack verändert – manche mögen es süßer, andere bevorzugen zurückhaltendere Noten. Zu viel oder zu wenig wird die Technologie nicht beeinträchtigen, also fühlen Sie sich frei, die Grenzen zu verschieben und die Süße des Weins gemäß den Empfindungen anzupassen, indem Sie einfache Regeln befolgen (wir werden ihre Bedeutung weiter unten besprechen).

Und jetzt skizzieren wir kurz den gesamten Arbeitsumfang und brechen ihn in Punkte herunter, um Wein richtig zuzubereiten:

• bereiten Sie die notwendige Ausrüstung vor;
• Trauben vorbereiten und verarbeiten;
• Holen Sie sich Saft, erkunden Sie ihn;
• Bereiten Sie die Würze mit hoher Qualität zu;
• für schnelle Fermentation lassen;
• Gießen Sie das Getränk ein und lassen Sie es ruhig gären.
• zur Reifung und Alterung verlassen;
• in Behälter füllen und zur Lagerung schicken.

Wein, der Schritt für Schritt und rechtzeitig für jede Etappe hergestellt wird, wird Sie mit einem angenehmen Geschmack erfreuen und eine willkommene Ergänzung zum Abendessen sein. Und jetzt den Worten Taten folgen!

Vorbereiten von Werkzeugen und Utensilien für die Arbeit

Bereiten Sie einen großen Behälter aus Glas oder Holz jeglicher Art vor, in den die gesamte Portion Trauben passt. Sie können auch Tongeschirr oder einfache emaillierte Becken verwenden, das Wichtigste ist, jeden Kontakt von Beeren mit unbeschichteten Metallgegenständen (Eisenschalen, Pfannen usw.) auszuschließen.

Buchstäblich 15 Minuten reichen aus, damit der Saft eine irreversible Reaktion mit Alkohol auslöst, sodass Wein aus Trauben bestenfalls seinen Geschmack verliert und sich im schlimmsten Fall vollständig verschlechtert. Wenn zu Hause kein geeigneter Behälter vorhanden ist, verwenden Sie Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität - dies ist eine extreme Option, schützt jedoch vor der Reaktion.

Damit selbstgemachter Wein mit einem hervorragenden Ergebnis gefällt, sollte Glas der Vorzug gegeben werden. Dies ist das optimale Material für die Fermentation, das mit dem, womit es gefüllt wurde, überhaupt nicht interagiert. Fällt die Wahl auf Holzfässer, müssen diese gewaschen und mit Schwefel begast werden (andere Desinfektionsmethoden sind hier wirkungslos).

Traditionelles Stampfen von Rohstoffen für Wein

Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände, alle Artikel und Behälter perfekt sauber und trocken sind. Es empfiehlt sich, das gesamte Inventar mit Soda oder neutralem Geschirrspülmittel zu reinigen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen. Mit einem Baumwolltuch trocken wischen und 10 Minuten vollständig trocknen lassen. So erhält selbstgemachter Traubenwein einen zuverlässigen Schutz gegen Bakterien und Säuerung.

Wählen Sie improvisierte Werkzeuge zum Extrahieren von Saft aus Edelstahl. Dies können Fleischwölfe oder Entsafter sein, bei denen die Teile der Presse aus hochwertigen Materialien bestehen. Wenn Sie den Saft lieber mit der Hand auspressen möchten, ziehen Sie sterile Handschuhe an (diese werden in jeder Apotheke verkauft). Die zweite Methode ist erfolgreicher, da die Knochen, die dem Wein einen bitteren Geschmack verleihen, nicht zerkleinert werden.

Übrigens wird in moldawischen Dörfern Saft traditionell mit Füßen gewonnen, indem man Beeren mit bloßen Füßen trampelt. Es sieht nicht appetitlich aus, aber der Wein ist ausgezeichnet!

Trauben ernten und für die Verarbeitung vorbereiten

Wein aus Trauben erfordert besonders reife Beeren und für Dessertweine sogar leicht überreife, da sie mehr Zucker enthalten. Die Montage der Cluster muss bei trockenem Wetter durchgeführt werden, um das Auftreten von Feuchtigkeit auszuschließen. Werfen Sie verdorbene oder unreife Trauben ohne Reue weg, da sie keinen Nutzen bringen, aber den Geschmack ziemlich verderben können.

Sofort nach der Ernte oder innerhalb von 2 Tagen danach verarbeiten. So behalten Ihre Rohstoffe die maximale Menge an Saft und Süße, und der Welkprozess wird nicht überrascht.

Wenn die Trauben in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden, waschen Sie die Früchte nicht, da ihre Qualität merklich abnimmt. Wildhefe, die sich an der Fruchtoberfläche anreichert und für die Gärung notwendig ist, wird mit Wasser weggespült und die Gärung gefährdet (das gilt auch für das Rezept zur Herstellung von Hauswein auf Basis spezieller Weinhefe).

Wir wenden uns der Gewinnung von Traubensaft zu

Zunächst sollten Sie entscheiden, wie Sie Traubenwein herstellen möchten – „weiß“ oder „rot“. Der Name jeder Technik spiegelt die Farbe des Getränks und die Vielfalt der Beeren wider, die für die Herstellung verwendet werden.

Die Grundlage des "Roten" ist die Gärung der Würze auf dem Fruchtfleisch oder der Haut, wodurch das Getränk duftend, sehr hell und mit Antioxidantien gesättigt wird. Die Gärung erfolgt durch natürliche Hefe. Die Grundlage des "Weißen" ist die Gärung von reinem Saft mit minimaler Gärung auf dem Fruchtfleisch (nicht mehr als 10-12 Stunden) sowie die Verwendung von Weinhefe oder CKD (in der Weinbereitung - reine Hefekulturen).

Fangen wir an, Trauben zu hacken. Sie können es mit Holzkrümeln, Löffeln, sauberen Händen oder sogar Füßen zerkleinern (das Hauptergebnis und der Appetit kommt während der Verkostung!). Bei der Herstellung von Traubenwein mit Hilfe von CKD fügen Sie dem Rohmaterial nach dem Mahlen Pirosulfit hinzu.

Ein spezielles Pulver hat antioxidative Eigenschaften und blockiert auch das Wachstum von Pilzen, Bakterien und anderen Fermentationsschädlingen. Im Durchschnitt sind dies 25 mg eines Stoffes pro 1 kg Trauben. Hier müssen Sie auf die Qualität der Beeren achten: Wenn sie lange auf die Verarbeitung gewartet haben und sich das Aussehen verschlechtert hat, erhöhen Sie die Dosis auf 50 mg. Für hausgemachte Würze nach der "weißen" Methode lautet die Berechnung wie folgt: 70 bis 100 mg pro 1 kg Rohstoffe.

Danach ist es notwendig, den Trauben Weinhefe zuzusetzen, da Pirosulfit reich an schwefelhaltigen Substanzen ist, die die Wirkung von Wildhefe neutralisieren. Für den Fall, dass „Schwefel“ auf Lager ist, CKD jedoch nicht gekauft werden konnte, stellen Sie 5 Tage vor Beginn der Verarbeitung die übliche Vorspeise her (ab 1 kg Beeren wird die Würze „in Miniatur“ zubereitet und dann zum Hauptcontainer geschickt).

Wir kehren zu Trauben auf natürlicher Hefe zurück. Sorgfältig gehackte Beeren werden zusammen mit dem Saft in Glasbehälter mit weitem Hals gegeben (wenn kein Glas vorhanden ist, nehmen Sie Edelstahl- oder Plastikgeschirr). Damit der Wein dabei nicht „weglaufen“ kann, füllen wir den Behälter zu ¾.

Wir decken das Geschirr mit einem sauberen Mulltuch ab, stellen es an einen dunklen Ort und lassen es 3-5 Tage gären. Achten Sie auf die Umgebungstemperatur: +25-+28 °C für Rotweine, +16+22 °C für Weißweine (bei niedrigerer Temperatur arbeitet die Hefe nicht mehr).

Sie müssen die Würze täglich 2-3 Mal am Tag besuchen. Das Fruchtfleisch, das sich auf der Oberfläche ansammelt, muss mit einem Holzspatel niedergeschlagen werden. Eine solche Maßnahme verhindert die Bildung von Schimmelpilzen, die sich unter Fermentationsbedingungen sehr schnell bilden können. Die Hauptgärung kann auf Wunsch von 5 Tagen auf 14 Tage verlängert werden, um einen herberen Geschmack und Fülle zu erzielen.

Mostbereitung - die Basis von Traubenweinen

Die Hauptaufgabe ist hier der Zucker- und Säuregehalt. Es ist sehr schwierig, diese Indikatoren zu Hause zu bestimmen, da Sie ein Hydrometer benötigen - ein spezielles Messgerät. Sich auf Übersichtstabellen für Sorten zu verlassen, die Angaben zum Zuckergehalt enthalten, bringt keinen praktischen Nutzen, da es wichtig ist, nicht nur die Sorte, sondern auch das Klima zu berücksichtigen, in dem die Trauben gewachsen sind. Aber es gibt einen einfachen und sehr sicheren Ausweg: Probieren Sie den Saft. Bewertungskriterium ist eine angenehme Süße ohne Süßnoten.

Fügen wir also Zucker hinzu. Wir tun dies schrittweise, ohne die gesamte Lautstärke einzuschlafen, und versuchen es ständig. Denken Sie daran, dass 2 % Zucker im Most 1 % reinen Alkohols im gekochten Wein entsprechen. Wenn Sie die Würze ohne Zucker belassen, beträgt die Endstärke 10 % der möglichen 14 %, und der Geschmack des Getränks ist mit null Prozent Süße. Im Gegenteil, wenn Sie es mit Zucker übertreiben, steigt die Alkoholkonzentration erheblich und die Hefe hört auf, ihre Arbeit zu tun. Befolgen Sie daher das Rezept für roten oder weißen Traubenwein und beachten Sie das Maß.

Es ist Zeit, den Säuregehalt der zubereiteten Würze zu bestimmen. Formale Zahlen sind durchschnittlich 6 g für Rotwein und 8 g für Weißwein. Die Technik ist dieselbe – wir konzentrieren uns auf unsere eigenen Gefühle. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sauer ist, können Sie ihn gerne mit Wasser verdünnen, um den Säuregehalt zu verringern. Verwenden Sie universelle Proportionen: fügen Sie 3 Teile Wasser zu 1 Teil Saft hinzu.

Sobald sich die Geschmacksindikatoren wieder normalisieren, beginnen wir, den Wein in große Glasflaschen mit schmalem Hals zu füllen (Sie können ähnliche aus Plastik nehmen). Wir füllen die Flüssigkeit nicht vollständig ein und lassen Freiraum (von 5 bis 10 cm) für Schaum, der sich sicherlich bilden wird.

Wir verschließen den Behälter mit einem Wassersiegel, das die Freisetzung von Kohlendioxid gewährleistet und verhindert, dass das Getränk sauer wird. Wenn zu Hause kein Schlauch für ein Wasserschloss vorhanden ist, reicht ein gewöhnlicher steriler Handschuh aus, bei dem Sie mit einer dünnen Nadel ein Loch in einen der Finger bohren müssen, um Gase zu entfernen.

Heftige Gärung beginnt

Traubenwein ist ziemlich anspruchsvoll in Bezug auf Umgebungstemperaturen, die direkt das Ergebnis der Gärung bestimmen. So brauchen Rotweine zu Hause in der jetzigen Phase eine Temperatur von +20 bis +25 °C, Weißweine - von +12 bis +18 °C. Der Mindestwert liegt bei +10 °C, noch größerer Wärmemangel lässt die Hefe „einfrieren“.

Im Gegenteil, eine zu hohe Hitzekonzentration (ab +35 °C) kann die Hefe vollständig zerstören, also Vorsicht. Die Ausnahme ist Weinhefe, die in der Lage ist, bei extremer Hitze effektiv zu gären, aber nicht jede Art von CKD ist dazu in der Lage. Schützen Sie gärende Weinflaschen vor möglicher Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung – diese beiden Faktoren können das Temperaturregime verändern und die Qualität des Getränks mindern.

Jetzt können die Flaschen an einen abgelegenen Ort gestellt werden und für die gesamte Gärzeit ungestört bleiben. Sobald die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat, hört das Auftreten neuer Blasen auf oder wird äußerst selten. Ein weiteres Signal für das Ende der schnellen Gärung ist ein aufgeblasener Handschuh und ein trüber Hefesatz am Boden des Behälters.

Gießen Sie das Getränk ein und schicken Sie es zu einer ruhigen Gärung

Dazu installieren wir den Container auf einem Tisch oder Stuhl und konzentrieren uns dabei auf eine Höhe von 50-60 cm über dem Boden. Gießen Sie die Flüssigkeit mit einem Siphon (einem einfachen weichen Schlauch) vorsichtig in einen neuen Behälter und versuchen Sie, den Boden nicht durch Niederschlag zu stören. Es ist unmöglich, faul zu sein und die Gießphase zu überspringen, da die Hefemasse, die weiterhin mit dem Getränk in Kontakt kommt, dessen Geschmack und Aroma vollständig verderben wird.

Selbstgemachter Wein, der in dieser Zeit aus Trauben hergestellt wird, behält immer noch einen trüben Farbton, aber Sie sollten sich keine Sorgen machen: Er wird noch Zeit haben, transparent und leicht aufzuhellen. Probieren Sie das Getränk und überprüfen Sie den Zuckergehalt. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gerne mehr hinzufügen, da es in der Phase der ruhigen Gärung nicht in Alkohol umgewandelt wird.

Füllen Sie die Flasche bis zum Hals, um jeglichen Kontakt mit Sauerstoff auszuschließen, und schließen Sie die Kappe (oder eine Wasserdichtung / einen Handschuh, wenn erneut Zucker hinzugefügt wurde). Der Behälter mit Wein muss an einem dunklen und kühlen Ort aufgestellt werden, an dem die Lufttemperatur innerhalb von + 5 + 16 ° C gehalten wird (idealerweise - ein Keller oder Keller). Die Hauptbedingung ist, dass die Temperatur +18+20 °C nicht überschreitet, denn nur in diesem Fall ist es möglich, einen wirklich köstlichen hausgemachten Wein herzustellen.

Reifezeit und Alterung

Die Mindestalterungszeit beträgt 1,5 Monate für Weißweine und 2 bis 3 Monate für Rotweine. Je länger der Wein reift, desto besser ist seine Qualität (Flaschen können 1 Jahr reifen). Wenn sich am Boden des Behälters ein kleiner Bodensatz bildet, erfolgt der Überlauf erneut mit einem weichen Schlauch. Feine Sedimente beeinträchtigen den Geschmack nicht, aber ihre Beseitigung trägt zur Klärung von hausgemachtem Wein aus Trauben bei.

In der Reifungsphase wird das Rezept für Wein aus reifen Trauben nicht mehr auf Zucker korrigiert, und es ist ratsam, die Flasche in Ruhe zu lagern, ohne sich von Ort zu Ort zu bewegen (nur den Überlauf teilen, falls erforderlich).

Der Wein ist fertig: abgefüllt und zur Lagerung geschickt

Der erste Schritt besteht darin, Flaschen mit luftdichten Deckeln vorzubereiten, idealerweise mit langen Korken, die bequem in den Hals gesteckt werden können. Es reichen jedoch alle wiederverschließbaren Behälter – sogar Gläser! Dies ist nur eine Frage der Ästhetik, die die Qualität der Lagerung nicht beeinträchtigt.

Die Technologie für die Herstellung von Weiß- und Rotwein zu Hause erfordert keine speziellen Geräte, aber die Sauberkeit der Hände und Arbeitsgeräte ist eine Grundvoraussetzung für das gewünschte Ergebnis. Daher ist es viel wichtiger, den Behälter gründlich zu spülen und zu trocknen: So wird das Getränk vor dem Eindringen von Bakterien geschützt, während sein wunderbares Aroma und sein Geschmack erhalten bleiben.

Sie müssen die Flaschen bis zur Mitte des Halses füllen, damit zwischen dem Korken / Reifen buchstäblich 1,5 bis 2 cm freier Raum sind. Nach dem Abfüllen und Verkorken wird der Wein erneut an einen kühlen Ort zur Lagerung geschickt. Übrigens, wenn Sie sie mit Korken verschlossen haben, sollten sie ausschließlich in „liegender“ Position gelagert werden (dadurch bleiben die Elastizität des Korkens und die Dichtheit der Verstopfung erhalten).

Traubenweine sind in der Zubereitung völlig unprätentiös, erfordern jedoch in den frühen Stadien ständige Aufmerksamkeit - Mischen, Aufwirbeln des Fruchtfleischs und Aufrechterhalten der optimalen Temperatur. In der Hektik des Alltags kann man es leicht vergessen und sich bald von dem mit einer Schimmelschicht überzogenen Wein verabschieden. Damit das nicht passiert, bewaffnen Sie sich mit einem Wecker: Zur richtigen Zeit erinnert er Sie bestimmt an eine wichtige Sache.

Die Herstellung von Wein aus Trauben, insbesondere zu Hause, erfordert sorgfältige Aufmerksamkeit für den Prozess. Lassen Sie sich daher beim Zubereiten und Zerkleinern der Trauben nicht von Nebensächlichkeiten ablenken: Sie können den Saft in aller Ruhe mit vielen Bakterien „anreichern“, die sogar auf einem Küchentuch auf Ihre Hände lauern. Beim normalen Kochen sind sie nicht schrecklich, aber bei aktiver Gärung des Getränks können sie „seitlich ausgehen“.

Welcher Familienurlaub oder ein Fest mit engen Freunden kommt ohne Wein aus? Besonders geschätzt wird jedoch Wein aus Trauben, der zu Hause hergestellt wird. Jeder Hobbywinzer hat sich an diesem Getränk versucht. Heute betrachten wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Traubenwein zu Hause mit detaillierten Anweisungen und Fotos, die selbst Anfängern keine Schwierigkeiten bereiten.

Hausgemachter Traubenwein

Traubennektar, der zu Hause und in Weingütern zubereitet wird, muss schmackhaft und duftend sein, was bedeutet, dass Sie die richtige Beerensorte auswählen müssen, um ihn herzustellen. Die Früchte von Weinsorten sind klein und die Trauben sind normalerweise dicht gepunktet. Hier einige nützliche Tipps kompetenter Winzer zur Auswahl der Rohstoffe und Früchte für die Nektarherstellung:

1. bevorzugen Sie nur ein reifes Produkt, da eine unreife Frucht einem fertigen Getränk einen bitteren Nachgeschmack verleiht und eine überreife Frucht Essig ähnelt;
2. Trauben müssen vor dem Pressen getrocknet werden. Falls die Reben vor dem Schneiden Regen ausgesetzt waren, trocknen Sie sie;
3. Verwenden Sie auf keinen Fall zu Boden gefallene Früchte, da Sie sonst riskieren, den Geschmack des zukünftigen Nektars zu verderben.
4. Es ist optimal, die gepflückten Früchte sofort oder innerhalb von 2 Tagen nach dem Trennen von den Zweigen zu verarbeiten, da sonst der Fermentationsprozess noch vor der Presse beginnt.

Traubennektar, zu Hause und in Weingütern zubereitet, sollte schmackhaft und duftend sein

Für Ihre Information! Es wird nicht empfohlen, die zum Kochen ausgewählten Früchte zu waschen, da Sie die für den Prozess benötigte Hefe abwaschen, die sich in einem weißlichen Belag befindet. Sie können sie spülen, aber nur, wenn ein spezieller Weinsauerteig verwendet wird, um das Getränk herzustellen.

Die aus der Pflanze entnommenen Früchte müssen von den Zweigen getrennt werden, wobei alle Stiele und ungeeigneten Beeren entfernt werden, die sich durch Fäulnis oder Schimmel zu verschlechtern beginnen, Risse oder dunkle Flecken aufweisen. Ausgewählte Trauben in einen möglichst tiefen Behälter füllen und auspressen. Für diesen Vorgang eignet sich ein Kartoffelstampfer, Fleischwolf oder eine spezielle Presse. Es ist notwendig, die Masse sehr sorgfältig zu kneten, um den gesamten Saft zu erhalten.

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Schritt-für-Schritt-Prozess zur Herstellung von Nektar

Guten Wein zu machen ist kein komplizierter Prozess, das Wichtigste ist, die Anweisungen im Rezept zu befolgen. Als nächstes wird Ihre Aufmerksamkeit im Detail auf die Weinherstellung gelegt.

Guten Wein zu machen ist kein schwieriger Prozess, das Wichtigste ist, die im Rezept angegebenen Anweisungen zu befolgen.

Kuchenaufguss

Die ausgewählten Früchte werden, von den Zweigen getrennt und getrocknet, in einen sauber vorbereiteten Tank gegeben und dort gepresst. Der ausgepresste Kuchen wird zusammen mit dem abgesiebten Saft in einen anderen Behälter umgefüllt, sodass der Behälter zu 2/3 gefüllt ist.

Als nächstes wird der Tank mit der Masse in einen Raum mit einem Temperaturniveau im Bereich von +18 - + 23ᵒС überführt. Solche Rahmen werden benötigt, um die Gärung zu kontrollieren, denn kleinste Abweichungen vom Klimaregime können im großen Stil dazu führen, dass der Inhalt zu Essig wird. Oder, wenn die Temperatur niedriger als notwendig ist, kann der Prozess überhaupt nicht stattfinden oder wird langsam fortschreiten.

Kuchenaufguss

Nachdem die Fermentation des Produkts beginnt, ist es notwendig, den Trester von der Flüssigkeit zu trennen, die bereits als junger Wein bezeichnet werden kann. Der Inhalt muss zweimal täglich sehr vorsichtig umgerührt werden. Damit alle Beeren Sauerstoff erhalten und ihren Geschmack gleichmäßig abgeben. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Produkt im Anfangsstadium verdirbt.

Zubereitung von Traubenmost

Nach 5-7 Tagen Aufguss der Traubenmasse wird der Kuchen in mehreren Stufen filtriert. Der erste geht durch ein Sieb, das zweite Mal sollte durch mehrere Lagen Gaze durchgeführt werden. Lassen Sie den gepressten Saft noch einige Zeit gären, aber zuerst muss er in einen anderen Behälter gegossen, zu ¾ gefüllt und mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen werden.

Zubereitung von Traubenmost

Information! Einige erfahrene Züchter raten davon ab, den Kuchen vom Most zu trennen, da der zukünftige fertige Nektar dadurch sein exquisites Aroma und seinen besonderen Nachgeschmack verliert.

Wenn Sie möchten, können Sie die Masse nicht filtern, sondern alles zusammen in einen anderen Tank gießen, einen Deckel mit einem Rohr darauf befestigen, um den Zugang von Sauerstoff zum Inhalt zu begrenzen, Sie müssen das freie Ende des Rohrs in einen absenken Behälter mit Wasser, wenn der andere in Wein ist.

Eine mit Liebe zubereitete Flasche Traubenwein kann nicht nur eine großartige Ergänzung zu einem festlichen Festmahl sein, sondern auch ein unvergessliches, schmackhaftes Geschenk. Auf der Welt gibt es eine Vielzahl von Rebsorten mit unterschiedlichen Reifezeiten und für unterschiedliche Zwecke: Abhängig vom Geschmack der Beeren, dem Rezept und der Zubereitungstechnologie erhalten Sie eine große Anzahl natürlicher und gesunder Trauben Getränke.

Ein einfaches Rezept, um Traubenwein selber zu machen

Stellen wir sicher: Wein selbst herzustellen ist ein sehr aufregender Prozess und nicht so kompliziert, wie es scheinen mag. Die Weinherstellung nach einem einfachen Rezept eignet sich nicht nur für unerfahrene Winzer, sondern auch für erfahrene glückliche Besitzer von eigenen Weinbergen.

Um zu verhindern, dass das Getränk zu Essig wird, müssen Sie einfache Empfehlungen befolgen.

Sie benötigen also:

• Trauben - 10 kg.,
• 2,5 oder 3 kg - Zucker.

Reife Weintrauben in eine Emailschüssel geeigneter Größe (Eimer, große Schüssel) geben und vorsichtig mit den Händen zerdrücken (Sie können einen gewöhnlichen Stopfer verwenden), bis die Beeren den Saft abgeben. Decken Sie den Behälter dann mit Gaze ab und lassen Sie ihn einfach 5 Tage lang in einem warmen Raum zum Fermentieren stehen. Rühren Sie die resultierende Masse zweimal täglich um. Nachdem das Fruchtfleisch (Abfall von zerkleinerten Beeren) nach oben steigt, sollten Sie es mit einem Sieb entsorgen und den Saft durch ein Käsetuch passieren.

1. Für die Weinbereitung eignen sich nur ungewaschene Beeren mit einem weißen, natürlichen Belag. Andernfalls findet der Fermentationsprozess nicht statt.
2. Verwenden Sie keine Metallutensilien, um das Getränk zuzubereiten: Es oxidiert und verliert seinen Geschmack.

Gießen Sie den abgesiebten Saft in Gläser, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gut. Legen Sie einen medizinischen Handschuh auf den Hals des Glases und binden Sie ihn mit einem Gummiband im Kreis. An den Fingern des Handschuhs müssen Sie mehrere Löcher mit einer Nadel stechen. Bei Zimmertemperatur sollte der Wein also 2-3 Wochen stehen. Dass der Fermentationsprozess weitergeht, lässt sich am Handschuh nachvollziehen: Er bläst sich zunächst auf, am Ende soll er entleert werden. Wenn der Wein durchsichtig wird und sich am Boden des Behälters ein Hefesatz bildet, gießen Sie das Getränk vorsichtig in saubere Flaschen und stellen Sie die Deckel fest verschlossen an einen kühlen Ort. Für einige Zeit (etwa einen Monat) kann sich am Boden der Flaschen ein natürliches Sediment bilden, das abgelassen und in einen sauberen Behälter gegossen werden muss. Wenn es aufhört sich zu bilden, können wir davon ausgehen, dass der junge Wein fertig ist.

Hausgemachter Rotwein aus blauen Trauben (süß, halbsüß)

Um zu Hause roten halbsüßen oder süßen Wein herzustellen, müssen Sie nur süße Rebsorten auswählen (bis zu 23% Zucker).

Wenn in Ihrem Garten blaue Trauben im Überfluss wachsen, können Sie nach obigem Rezept Ihren eigenen süßen oder halbsüßen Wein herstellen.

Gleichzeitig ist es notwendig, zu berücksichtigen dass Sie für die Zubereitung von halbsüßem Zuckerwein 1 kg pro 10 Liter Most und 3-3,5 kg süße 3-3,5 kg für die gleiche Menge Saft hinzufügen müssen.

Trockener Weißwein - "mit eigenen Händen"

Weißwein aus Traubentafeln ist ein Getränk mit sehr niedrigem Zuckergehalt (bis etwa 0,3 %). Die einzige Zutat für seine Zubereitung sind Trauben. Um einen natürlichen Geschmack zu erhalten, fügen Sie der Würze (Beerensaft) keine künstliche Hefe und keinen Zucker hinzu. Die Herstellung dieses Weins zu Hause erfolgt in der gleichen Reihenfolge wie die Herstellung von Rotwein, nur ohne Zugabe von Zucker.

Daher gehen wir hier nur auf die wichtigsten Punkte ein:

1. Um Weißwein zu gewinnen, sollten Sie Rebsorten mit einem Zuckergehalt von mindestens 15 % wählen.
2. Je höher der Zuckergehalt der verwendeten Trauben ist, desto höher ist die Endstärke des Getränks.
3. Sie müssen Beeren nur bei trockenem Wetter pflücken, Sie können sie nicht waschen. Sie können sie mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen.
4. Weißwein kann bis zu 25 Tage gären. Wie kann man die Bereitschaft der Maische bestimmen? - Die Bereitschaft der Maische kann durch die Ausfällung des entsprechenden Sediments und das Aufhören der Blasenbildung darin (in den letzten Tagen) bestimmt werden.
5. Weißer Jungwein kann nach dem Dekantieren und Abfüllen verkostet werden, für die volle Entfaltung der Geschmacksqualitäten ist jedoch eine Reifezeit von 30-40 Tagen wünschenswert.

Marke (Klasse) "Isabella" zu Hause

Aus der Rebsorte Isabella können Sie auch zu Hause Wein machen. Es reicht aus, alle notwendigen Zutaten zu haben und dann nach Rezept vorzugehen.

Zunächst wird der Saft aus den ausgewählten Beeren gepresst. Dann wird die resultierende zerkleinerte Beerenmischung in einen Behälter gegeben und Wasser von oben hinzugefügt: Seine Menge sollte ein Drittel des Volumens der zerkleinerten Beeren betragen. Gießen Sie Zucker mit einer Rate von 40 Gramm pro Liter darüber und mischen Sie alles gründlich. Der Behälter muss mehrere Tage an einem warmen (nicht heißen) Ort versteckt werden. Das an der Oberfläche schwimmende Fruchtfleisch zeigt den laufenden Fermentationsprozess an. Es wird durch vorsichtiges Drücken durch Gaze entfernt. Danach wird die Würze auf drei Viertel ihres Volumens in saubere Flaschen oder Gläser gefüllt und fest verkorkt, wobei sie bei Raumtemperatur stehen bleibt. Nach 3 Tagen können Sie Gummihandschuhe über die Gläser ziehen und warten, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.

Der resultierende Wein wird erneut gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Wenn sich am Flaschenboden Ablagerungen bilden, muss das alkoholische Getränk gefiltert werden. Fertiger Jungwein wird kühl gelagert.

Rezept für einen einfachen hausgemachten Wein aus Trauben mit Zugabe von Wasser und Zucker

Für die Herstellung von Weißwein benötigen wir:

• reife grüne Trauben süßer Sorten;
• Zucker (basierend auf 200 g pro Liter Saft);
• Wasser (nach Belieben zugeben, jedoch nicht mehr als 1/3 des Volumens der Beeren).

Alle Aktionen werden wie in den obigen Rezepten ausgeführt, nur Wasser wird hinzugefügt, falls gewünscht. Reines Wasser sollte während der Vorgärung eingegossen werden (wenn das Fruchtfleisch noch nicht entfernt und das Getränk nicht gefiltert wurde).

Wie macht man Wein mit einem gedehnten Handschuh?

Zuvor haben wir den Prozess der Weinherstellung beschrieben, bei dem empfohlen wird, einen Gummihandschuh über den Behälter zu ziehen. Dies geschieht nicht nur zur Überwachung des Fermentationsprozesses, sondern auch zur Entfernung von Kohlendioxid, das für die Qualität des späteren Getränks wichtig ist. Um Luft aus dem Behälter zu entfernen, werden mehrere Einstiche an dem Handschuh vorgenommen. Am besten geeignet für die Weinbereitung ist der übliche dünne medizinische Handschuh.

Wein aus Trauben spielt nicht, was soll ich tun?

Wenn die Weinmaische nicht vergoren ist oder dieser Vorgang nach einigen Tagen aufgehört hat, geraten Sie nicht in Panik. Erstens kann es bis zu drei Tage dauern, bis der Fermentationsprozess beginnt. Zweitens kann der Wein aufgrund einer schlechten Versiegelung nicht ablaufen. Wenn dies der Grund ist, sollten die Fugen des Behälters mit dem Handschuh mit Teig bedeckt sein. Drittens ist für eine gute Gärung eine Temperatur von 15 bis 25 Grad erforderlich. Wenn der Prozess bei einer Temperatur von 20 Grad stattfindet, sollten Sie ihn nicht erhöhen oder verringern.

Wenn Sie den Wein in einen Raum stellen, in dem es zu heiß ist, und er mehrere Tage dort gestanden hat, fügen Sie eine Handvoll ungewaschener zerdrückter Beeren hinzu, um den Gärungsprozess wiederherzustellen (Sie können 25 Gramm Rosinen pro 5 Liter verwenden). von Maische).

Wenn der Wein bitter ist

Selbstgemachter Wein kann aus mehreren Gründen bitter sein, aber am häufigsten sind zerkleinerte Traubenkerne. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Beeren ohne Fleischwolf oder Mixer zu kneten. Zerkleinerte Traubenkerne können dem Wein nicht nur eine unangenehme Bitterkeit verleihen, sondern auch die endgültige Farbe des Getränks verändern. Wenn Sie Weißwein zubereiten, versuchen Sie besser, so viele Kerne wie möglich aus den pürierten Rohstoffen zu entfernen.

Wenn Sie jedoch nach der Verkostung feststellen, dass das Getränk bitter ist, können Sie versuchen, es mit geschlagenem Protein zu entfernen. Dazu wird das Eiweiß vom Eigelb getrennt und zu Schaum geschlagen, etwas Wein dazugegeben, nochmals geschlagen und in einem dünnen Strahl in den Rest des Getränks gegossen. Der Wein wird absetzen gelassen: Am Boden des Behälters sollte sich ein Bodensatz bilden.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Protein eines Eies ausreicht, um 50 Liter Wein von übermäßiger Adstringenz zu befreien.

Wie fügt man hausgemachtem Wein Grade hinzu?

Es ist fast unmöglich, durch Gärung eine Weinstärke über 14 Grad zu erreichen. Um die Stärke zu erhöhen, werden daher einige Methoden angewendet, deren Voraussetzung die Zugabe von Alkohol ist. Sie können die Stärke von jungem Wein (in der Regel beträgt die Stärke von hausgemachtem Wein 10-11 Grad) um 6 Umdrehungen wie folgt erhöhen: Fügen Sie 0,3 Liter Wodka zu 5 Liter Getränk hinzu. Wodka wird zu bereits vergorenem Wein hinzugefügt und 10-20 Tage stehen gelassen. Als Folge der Assimilation können sich am Boden der Flaschen Ablagerungen bilden, aus denen der Wein sorgfältig abgelassen werden sollte.

Kenner nennen dieses Getränk zu Recht „den Nektar der Götter“. Es ist unmöglich, sich nicht vom ersten Schluck an in sein berauschendes Aroma, sein reiches Geschmacksbukett und seinen köstlichen Nachgeschmack zu verlieben! Die Rede ist natürlich von Wein.

Zarter Tafel-, süßer Muskat-, berauschender Likör- und sogar hausgemachter blauer Traubenwein gilt immer und überall als beliebtestes Getränk. Kein einziges Fest, ob romantisches Abendessen oder schicke Hochzeit, ist komplett ohne dieses köstliche alkoholische Produkt.

Wir bieten Ihnen an, in die Welt des Weins einzutauchen und gleichzeitig zu lernen, wie man zu Hause Wein aus blauen Trauben herstellt.

Geheim und gesegnet

Die Entstehungsgeschichte des Weins ist von ungelösten Rätseln umwoben. Niemand weiß genau, wo der erste Wein hergestellt wurde und wie lange es her ist. Um dieses Thema sind bis heute hitzige Debatten nicht abgeebbt.

Wissenschaftler sagen, dass unsere fernen Vorfahren bereits viele tausend Jahre vor unserer Zeitrechnung in der Sonne fermentierten Traubensaft getrunken haben.

Theologen hingegen versichern, dass der erste Wein aus den Trauben gemacht wurde, die der Herr Noah gab. Es gibt viele Hinweise auf dieses Getränk in der Bibel. Laut Heiliger Schrift liebte Jesus Christus den Wein, daher gilt das christliche Trinkverbot für alkoholische Getränke nicht für Wein. Priester verwenden den berühmten Cahors-Kirchenwein für die Kommunion, Hochzeiten und Taufen und behaupten, dass dies für das Gute sei.

Wie dem auch sei, Wein wird zu allen Zeiten geliebt und getrunken. Selbst während der Einführung des Trockengesetzes in der Zeit der UdSSR haben Handwerker es mit ihren eigenen Händen hergestellt und es sowohl für ihren Heimaturlaub als auch für unterirdische Verkäufe verwendet.

Beeindruckende Vielfalt

Traubenwein herzustellen ist ein sehr profitables Geschäft. Wein ist vielleicht das einzige alkoholische Getränk, das in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Rezepten erhältlich ist. Sein Geschmack variiert je nach Alterungsmethode und wie viel Zucker die Produzenten dem Traubenwein zugesetzt haben. Auch das Material, aus dem der Traubensaft-Gärbehälter gefertigt ist, beeinflusst Aroma und Geschmack.

Kuriose Fakten über Wein

Echte Weinkenner und Weinsammler können stundenlang mit wahnsinniger Begeisterung Geschichten über dieses Getränk erzählen. Es gibt sogar die Wissenschaft der Önologie, die dieses Produkt studiert.

Wein nach Stärke kann sein: trocken, halbtrocken, halbsüß, Dessert, Likör, angereichert. Nach Geschmack kann es sein: Tisch, Jahrgang, Sammlung. Die Farbe des Weins gefällt auch mit Abwechslung und kann sein: Weiß, Bernstein, Rosa, Rot, Rubin und sogar Schwarz.

Unabhängig davon ist hausgemachter Traubenwein zu erwähnen. Wie man es macht? Weiter lesen!

Heimische Weinherstellung

Um leckeren Wein zu verkosten, ist es gar nicht nötig, stundenlang in den Supermarkt zu laufen und Flaschenetiketten zu studieren – man kann Traubenwein mit eigenen Händen unter Berücksichtigung individueller Geschmackspräferenzen herstellen.

Scheuen Sie sich nicht, sich als Winzer zu versuchen! Die Herstellung von Traubenwein ist kein allzu schwieriger und aufregender Prozess, der große Chancen hat, ein Hobby zu werden.

Das erste, was zu tun ist, ist eine Liste der benötigten Zutaten und Werkzeuge zu erstellen. Der zweite Schritt besteht darin, zu entscheiden, welche Art von Getränk Sie bekommen möchten. Anfängern wird empfohlen, mit der Weinherstellung aus blauen Trauben zu beginnen - zu Hause ist dies die erfolgreichste Option.

Alles über blaue Weintrauben

Der einfachste, aber dennoch erstaunlich schmackhafte und duftende Wein wird aus blauen Trauben hergestellt. Zu Hause wird es aufgrund der Verfügbarkeit und Billigkeit dieser Beerensorte am häufigsten zubereitet.

Die besten Sorten solcher Trauben gelten als "Livadian Black" und "Taube". Dies sind unprätentiöse, pflegeleichte Arten, die in fast jedem Sommerhaus zu finden sind. Weintrauben reifen im Frühherbst, und dann platzen die Zäune benachbarter Haushaltsgrundstücke und Stände auf den Märkten nur so vor Fülle dieser Beeren.

Blaue Trauben enthalten eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen. Jede Beere enthält 50-80 % Saft, der mit Pektin, natürlichem Zucker, den Vitaminen A, C, E, PP, H, B sowie Makro- und Mikroelementen wie Magnesium, Kalzium, Natrium, Kalium, Schwefel, Chlor gesättigt ist. Phosphor, Eisen, Zink, Chrom, Kupfer, Mangan, Jod, Molybdän, Fluor, Silizium, Bor und andere.

Interessanterweise schmälert hausgemachter blauer Traubenwein nicht all seine wohltuenden Eigenschaften und kann nicht nur ein alkoholisches Getränk, sondern in gewissem Maße auch ein Vitamincocktail sein.

Einstieg in die Weinbereitung

Bevor Sie mit der Herstellung von Wein aus blauen Trauben zu Hause beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alles vorhanden ist, was Sie benötigen:

• blaue Trauben - 10 kg;
• Kristallzucker - 3 kg;
• Edelstahltank 30 l;
• ein Paar Glasflaschen von 20 Litern;
• Medizinische Handschuhe;
• Gaze;
• Sieb;
• Röhrchen 2 m lang und 1 cm im Durchmesser;

Stufe eins, vorbereitend

Also fangen wir an, Wein aus blauen Trauben zu machen, dessen Rezept ist
unten beschrieben und der Einfachheit halber in mehrere Schritte unterteilt.

1. Der erste Schritt ist das Sammeln reifer Trauben. Sie müssen es direkt mit Zweigen sammeln, ohne die Beeren selbst abzureißen. Dann trennen wir sie von den Trauben und legen sie in einen rostfreien Behälter. Es ist unmöglich, die Trauben zu waschen, da sich in der Haut der Beeren die Substanz befindet, aufgrund derer der Fermentationsprozess stattfindet.
2. Danach müssen Sie die Beeren mit Ihren Händen zerdrücken, bis eine große Menge Saft freigesetzt wird. Es wird empfohlen, dass Sie Ihre Hände sofort gründlich mit Wasser und Seife waschen, da der Saft die Haut verfärben und ein brennendes Gefühl und Juckreiz verursachen kann.
3. Dann decken wir den Behälter mit den zerkleinerten Beeren vorsichtig mit Gaze ab und lassen ihn 5 Tage in einem warmen Raum gären.

Stufe zwei, die wichtigste

Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte nach 5 Tagen das Fruchtfleisch im Behälter aufgehen. Das ist, was von den Beeren nach dem Auspressen des Saftes übrig bleibt.

1. Alles muss durch ein Sieb gefiltert werden, dann sollte das Fruchtfleisch auf ein Käsetuch geworfen und der restliche Saft herausgepresst werden.
2. Gereinigter Traubensaft sollte vorsichtig in Flaschen gegossen und dort zu gleichen Teilen Zucker hinzugefügt werden. Es ist wichtig, es sehr sorgfältig zu mischen.

Phase drei, Finale

Denken Sie daran, dass sich Zucker nicht zu schnell auflöst, seien Sie also geduldig.

Höchstwahrscheinlich werden die Gäste Ihren hausgemachten Traubenwein zu schätzen wissen. Wie man es macht und was man dafür braucht – das verraten sie dem frischgebackenen Winzer gerne.

Variationen über ein Weinthema

Neben der traditionellen Zubereitungsart gibt es ihn mit Wasser, er unterscheidet sich etwas von der üblichen, aber gleichzeitig erweist sich der Wein als nicht weniger schmackhaft. Um ein solches Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Wasser- und Zuckermengen im Verhältnis zum Traubensaft berechnen. Für 1 kg Beeren braucht man 1,5 Liter Wasser und 0,7 kg Zucker.

1. Nachdem Sie die Trauben zu einer Mischung aus Saft und Fruchtfleisch gepresst haben, fügen Sie die erforderliche Menge Wasser und Zucker hinzu und mischen Sie gut.
2. Eine Woche gären lassen, dabei jeden Tag 3-4 mal umrühren, um Schimmelbildung zu vermeiden.
3. Dann sollte der Saft gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Ein medizinischer Handschuh mit Einstichen an den Fingern wird auf den Flaschenhals gelegt, und dann ist alles dasselbe wie im traditionellen Rezept für die Weinherstellung.

Geheimnisse der heimischen Weinbereitung

Damit der Wein beim ersten Mal herauskommt, der Prozess nicht langweilig wird und das Ergebnis keine Enttäuschung bringt, sollten Sie sich mit einigen Geheimnissen vertraut machen, die für einen unerfahrenen Winzer sehr nützlich sein werden.

• Saft kann nicht nur durch Auspressen mit den Händen, sondern auch mit Hilfe eines Entsafters gewonnen werden.
• Anstelle von Flaschen können Sie auch normale Drei-Liter-Gläser verwenden.
• In Ermangelung eines medizinischen Handschuhs reicht ein Kondom aus.
• Die Süße und Stärke des Weins hängt von der Zuckermenge ab, daher wird für trockenen Wein weniger Zucker benötigt und für Likörwein mehr.
• Um Wein länger haltbar zu machen, füllt man ihn am besten in Glasflaschen statt in Plastikflaschen.
• Der beste Ort für - Keller oder Keller.
• Um den Wein kristallklar zu machen, empfiehlt es sich, vor dem Abfüllen speziell vorbereiteten Bentonit in den Behälter zu senken.

Höchstwahrscheinlich wird der ersten Weinproduktion die zweite, die dritte und die vierte folgen. Allmählich wird dieser Prozess zu einer Art jährlichem heiligen Ritus. Ein paar Jahre später werden viele Sorten hausgemachten Weins erfunden. Neben blauen Trauben können Sorten wie Lydia, Isabella, Nastya, Kesha für die Produktion verwendet werden.

Außerdem kann Wein nicht nur aus Trauben bereitet werden! Aus duftenden Himbeeren, süßen Brombeeren, reifen Äpfeln, saftigen Johannisbeeren und zarten Pflaumen kann ein einzigartiges alkoholisches Getränk gewonnen werden. Der Spielraum für Fantasie und Experimente ist riesig.

Hausgemachter Wein ist so lecker und gesund, dass Sie ihn, sobald Sie ihn einmal probiert haben, nie wieder im Laden kaufen möchten. Natürlichkeit, eine große Menge nützlicher Substanzen, göttliches Aroma und Geschmack lassen Sie sich ein für alle Mal in sich selbst verlieben ...

Hausgemachter Traubenwein erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit an jedem Tisch, so dass jeder Winzer, auch Anfänger, gerne versucht, Weine nach verschiedenen Rezepten zu kreieren, einschließlich der klassischen Version - aus Trauben.

Ihre Aufmerksamkeit ist das Rezept für exzellenten Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach zu Hause (mit Fotos und Anleitung).

Wählen Sie den richtigen Jahrgang für Ihren Wein

Damit Traubenwein (und nicht nur hausgemachter) wirklich lecker und duftig wird, müssen ausschließlich hochwertige und vor allem das richtige Produkt für seine Herstellung verwendet werden - Weinsorten.

Die Beeren dieser Sorten sind klein und dicht in Büscheln. Nachfolgend einige wertvolle Tipps von erfahrenen Winzern zur Auswahl und Aufbereitung von Weinmaterial:

Beratung. Für die Weinbereitung geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, denn der weiße Belag, der sich darauf bildet, ist nichts anderes als Weinhefe. Das Spülen oder gar Waschen von Trauben ist nur möglich, wenn ein Sauerteig mit hochwertiger Weinhefe verwendet wird.

Geerntete Trauben sollten von den Kämmen getrennt, aussortiert und alle ungeeigneten, einschließlich getrockneter und schimmeliger Beeren entfernt werden. Nach einer Vorauswahl werden die Beeren in kleinen Chargen in einen tiefen Behälter gegossen und zerkleinert. Sie können eine normale Kartoffelpresse oder einen Fleischwolf verwenden. Die Beeren sollten sehr vorsichtig zerkleinert werden, damit jede von ihnen ihren ganzen Saft abgibt.

Der Prozess der Weinherstellung

Die Herstellung eines Qualitätsweins ist ein ziemlich einfacher Prozess, wenn Sie alle Schritte des Rezepts genau befolgen. Das Folgende ist ein Schritt-für-Schritt-Prozess für die Weinherstellung.

Zellstoff-Fermentation

Das fertige Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Beeren, die zuvor von den Waben getrennt wurden, werden in einen geeigneten Behälter gegossen und mit einem Baumwolltuch fest abgedeckt. Denken Sie daran, dass der Behälter nur zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt werden sollte.

Der Fruchtfleischbehälter wird in einem Raum mit strengem Temperaturregime installiert, der im Bereich von 18 bis 23 Grad liegt. Liegt die Temperatur über der zweiten Markierung, kann die Fermentation des Fruchtfleisches zu intensiv sein, wodurch es zu Essig wird. Liegt die Temperatur unter der ersten Markierung, kann der Gärprozess zu langsam ablaufen oder gar nicht starten.

So beginnt nach einigen Tagen der Gärungsprozess und der Most beginnt sich vom Fruchtfleisch (Saft, der eigentlich junger Traubenwein ist) zu trennen. Das Fruchtfleisch und die Würze sollten jeden Tag gründlich gemischt werden, sonst wird die erste einfach sauer und der Geschmack des unfertigen Produkts wird verdorben.

Zubereitung von Traubenmost

5-7 Tage nach Beginn der Gärung sollte das Fruchtfleisch vorsichtig ausgepresst und so der Most davon getrennt werden. Der erste Schleudergang wird durch ein Sieb durchgeführt, der zweite durch mehrere Lagen Gaze. Die gereinigte Würze sollte gären. Dazu wird es in einen sauberen Behälter gegossen (es sollte nur zu 3/4 gefüllt sein) und mit einem Korken mit einem Rohr fest verschlossen.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Winzer glauben, dass das Trennen des Fruchtfleisches vom Most ein Fehler ist, der dem Endprodukt später ein wertvolles tiefes Aroma und einen feinen Nachgeschmack entzieht.

Wenn Sie das Fruchtfleisch verlassen möchten, sollten Sie es nicht auspressen und die Würze trennen: Gießen Sie einfach das gesamte Produkt in einen neuen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einem Strohhalm. Das Rohr dient als eine Art Sauerstoffschutz: Ein Ende muss in einen Behälter mit Wasser, das andere in Wein getaucht werden.

In dieser Phase ist es wichtig, die Stärke und Süße des Weins zu kontrollieren, die hauptsächlich vom Fruktosegehalt des Produkts abhängen. Sie können diesen Indikator anpassen, indem Sie die eine oder andere Menge Zucker hinzufügen. Bei uns wachsen hauptsächlich Sorten mit niedrigem Fruktosegehalt bzw. ohne Zugabe von Zucker bei der Weinbereitung wird er trocken.

Die Dosierung von Zucker wird normalerweise wie folgt eingenommen: etwa 1 EL. pro 1 Liter Halbfabrikat. Zucker wird wie folgt hinzugefügt: Es ist notwendig, etwas Würze zu gießen, zu erhitzen und Zucker hineinzugießen, wobei die Masse gerührt wird, bis sich letztere vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie danach die resultierende süße Zusammensetzung wieder in den Behälter mit Wein.

Blockierung von halbfertigem Wein

In diesem Stadium sollten alle Sedimente vom fertigen Most getrennt werden (dazu müssen Sie den Wein nur durch einen Strohhalm abtropfen lassen und den Behälter mit Wasser vorsichtig unter den Behälter mit Wein absenken). Überprüfen Sie das Produkt unbedingt auf die Zuckermenge: Wenn Sie trockenen Traubenwein mögen, ist Zucker nicht erforderlich. Andernfalls fügen Sie es dem Wein hinzu und mischen Sie es gründlich.

Es bleibt nur noch, den Traubenwein in eine dunkle Glasflasche zu füllen und locker zu verkorken (dies ist notwendig, damit die im Wein enthaltenen Kohlensäurereste einen „Ausweg“ finden).

Produktsterilisation

Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Einige Winzer glauben, dass dieser Prozess auf natürliche Weise ablaufen sollte: Der Wein muss mehrere Monate (2-3) an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, bis der Gärprozess beendet ist, nachdem Wasserverschlüsse an jeder Flasche angebracht wurden. Während dieser Zeit sollte der Wein mindestens mehrmals abgelassen werden, um den Bodensatz zu entfernen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Wein zu sterilisieren - erzwungen. Es ist notwendig, die Weinflaschen locker zu verschließen, mit einem Tuch zu umwickeln und in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu stellen. Ein Thermometer sollte in eine der Flaschen gelegt werden und das Produkt sollte sterilisiert werden, bis seine Temperatur auf 60 Grad ansteigt. Danach stirbt die gesamte Hefe ab und der Fermentationsprozess wird vollständig gestoppt. Die restliche Kohlensäure entweicht ebenfalls durch einen locker verschlossenen Korken.

Danach können Sie die Flaschen fest verkorken und an einen kühlen, trockenen Ort schicken. Ein Produkt, das alle Vorbereitungsphasen richtig durchlaufen hat, wird all das wunderbare Aroma und die Geschmackstiefe gewinnen können, für die viele Menschen Traubenwein so sehr lieben. Viel Glück!