Wie man hausgemachten Wein aus Traubenrezept macht. Hausgemachter Traubenwein

Die Weinherstellung ist eine Kunst, deren Geheimnisse Jahre zu lernen brauchen, aber jeder kann hausgemachten Traubenwein herstellen. Dass dies kein weltausstellungswürdiges Meisterwerk sein wird, ist klar, aber wenn man sich an die Anleitung hält, wird der Geschmack eines selbstgemachten Getränks besser sein als das mancher gekaufter. Ich mache Sie auf eine detaillierte Technologie zur Herstellung von Weinen (rot und weiß) zu Hause aufmerksam. Das Rezept verwendet nur Trauben und Zucker, in seltenen Fällen wird zusätzliches Wasser benötigt.

Für die Weinbereitung zu Hause eignen sich Rebsorten wie Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy besser als andere, die keine besondere Pflege erfordern und einen relativ hohen Zuckergehalt aufweisen. Das heißt aber nicht, dass Sie aus anderen Sorten, wie Isabella oder Lydia, keinen Wein machen können, Sie müssen nur mehr Zucker hinzufügen.

Achten Sie vor dem Kochen auf alle verwendeten Behälter und Geräte. Um den Saft nicht mit krankheitserregenden Mikroorganismen wie Schimmelpilzen zu infizieren, müssen die Behälter absolut sauber und trocken sein. Fässer, Flaschen, Eimer können wie in der Industrie mit Schwefel geräuchert oder mit kochendem Wasser gewaschen und dann mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Ich empfehle dringend, Behälter zu vermeiden, die zuvor Milch enthalten haben, da auch eine gründliche Reinigung nicht immer hilft.

Zutaten:

• trauben - 10 kg;
• Zucker - 50-200 Gramm pro Liter Saft;
• Wasser - bis zu 500 ml pro Liter Saft (in seltenen Fällen).

Es ist ratsam, Wasser nur hinzuzufügen, wenn der Saft sehr sauer ist - es brennt auf der Zunge und reduziert die Wangenknochen. Denken Sie gleichzeitig daran, dass das Hinzufügen von Zucker an sich den Säuregehalt verringert. In allen anderen Fällen beeinträchtigt das Verdünnen mit Wasser den Geschmack und wird daher nicht empfohlen.

Rezept für Traubenwein

1. Ernte und Verarbeitung. Damit die für die Gärung notwendige Wildhefe auf den Trauben verbleibt, empfiehlt es sich, die Beeren bei trockenem, sonnigem Wetter zu pflücken. Es sollte mindestens 2-3 Tage vorher nicht regnen.

Nur reife Früchte sind für die Weinbereitung geeignet. In unreifen Trauben ist zu viel Säure, und in überreifen Beeren beginnt die Essiggärung, die anschließend den gesamten Most (ausgepressten Saft) verderben kann. Außerdem rate ich Ihnen nicht, Aas zu nehmen, aufgrund dessen der Traubenwein einen unangenehmen Nachgeschmack der Erde hat. Gepflückte Beeren müssen innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden.

Sortieren Sie die geernteten Trauben sorgfältig, entfernen Sie Zweige und Blätter, unreife, faule und verschimmelte Früchte. Dann die Beeren zerdrücken, das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft in eine Emailpfanne oder Plastikschüssel geben, den Behälter mit maximal ¾ des Volumens füllen. Es ist besser, die Trauben mit den Händen zu zerdrücken, um die Kerne nicht zu beschädigen, die Substanzen enthalten, die den Wein bitter machen. Wenn viele Beeren vorhanden sind, können diese vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz (Stößel) zerdrückt werden.

Nur Holzarmaturen

Der Kontakt des Saftes mit Metall (außer Edelstahl) sollte vermieden werden, da dies zu einer Oxidation führt, die den Geschmack beeinträchtigt. Deshalb werden die Beeren mit Händen oder Holzwerkzeugen geknetet und das Fruchtfleisch (übertragene Trauben) in eine emaillierte Schüssel mit weitem Hals - einen Eimer oder einen Topf - gegeben. Du kannst auch einen lebensmittelechten Plastikbehälter oder ein Holzfass verwenden.

Decken Sie den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit einem sauberen Tuch ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen, warmen (18-27 ° C) Ort. Nach 8-20 Stunden beginnt der Saft zu gären, auf der Oberfläche erscheint eine „Hautkappe“, die 1-2 Mal am Tag niedergeschlagen werden sollte, wobei das Fruchtfleisch mit einem Holzstab oder einer Hand umgerührt wird. Geschieht dies nicht, kann die Würze sauer werden.

Schnelle Fermentation des Fruchtfleisches

2. Erhalten von reinem Saft. Nach 3-4 Tagen hellt sich das Fruchtfleisch auf, ein saurer Geruch tritt auf und ein Zischen ist zu hören. Das bedeutet, dass die Gärung erfolgreich begonnen hat, es ist Zeit, den Saft zu pressen.

Sammeln Sie die oberste Schicht der Schale in einem separaten Behälter, drücken Sie sie mit einer Presse oder von Hand aus. Filtern Sie den gesamten Saft (aus dem Sediment abgelassen und aus dem Fruchtfleisch gepresst) durch Gaze und gießen Sie 2-3 Mal von einem Behälter zum anderen. Die Transfusion entfernt nicht nur kleine Partikel, sondern sättigt den Saft auch mit Sauerstoff, was im Anfangsstadium zur normalen Funktion der Weinhefe beiträgt.

Bei der Verarbeitung von unreifen oder in nördlichen Breiten gewachsenen Trauben kann in seltenen Fällen Wasser erforderlich sein. Wenn sich herausstellt, dass der Saft sehr sauer ist (er reduziert die Wangenknochen und kneift die Zunge), fügen Sie Wasser hinzu - maximal 500 ml pro 1 Liter. Je mehr Wasser, desto schlechter die Qualität des Weins. Es ist besser, einen leicht erhöhten Säuregehalt zu belassen, da die Säurekonzentration während der Gärung leicht abnimmt.

Behälter mit reinem Saft (maximal 70 % des Volumens) füllen, der für die Gärung bestimmt ist. Idealerweise sind das große Glasflaschen, im Extremfall, wenn das Weinvolumen klein ist, eignen sich auch Dosen.

3. Einbau einer Wasserdichtung. Damit hausgemachter Traubenwein nicht sauer wird, muss er vor dem Kontakt mit Sauerstoff geschützt und gleichzeitig die Freisetzung eines Nebenprodukts der Gärung – Kohlendioxid – sichergestellt werden. Dies erfolgt durch Anbringen eines der Wasserdichtungsdesigns am Saftbehälter. Die gebräuchlichste Option ist eine klassische Wasserdichtung aus Deckel, Tube und Dose (Bild).

Schema einer klassischen Wasserdichtung Gärung von Wein mit einem Handschuh

Das Design der Wasserdichtung ist nicht von grundlegender Bedeutung, aber aus praktischen Gründen ist es besser, große Flaschen und Gläser mit einer klassischen Wasserdichtung zu versehen - einen Handschuh oder einen Verschluss in Form eines Deckels (im Handel erhältlich). ).

Deckel mit Wasserdichtung

4. Anfängliche (aktive) Gärung. Nach der Installation des Wasserverschlusses des Behälters mit fermentiertem Saft müssen geeignete Temperaturbedingungen geschaffen werden. Die optimale Gärtemperatur für Rotwein liegt bei 22-28°C, für Weißwein bei 16-22°C. Die Temperatur darf nicht unter 15 °C sinken, sonst hört die Hefe auf, bevor sie Zeit hat, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

5. Zucker hinzufügen. Etwa 2 % Zucker im Most ergeben 1 % Alkohol im fertigen Wein. In den meisten Regionen Russlands übersteigt der Zuckergehalt der Trauben selten 20%. Das bedeutet, dass Sie ohne Zuckerzusatz bestenfalls einen Wein mit einer Stärke von 10 % und null Süße erhalten. Andererseits liegt die maximal mögliche Stärke bei 13-14% (normalerweise 12), bei einer höheren Alkoholkonzentration hört die Weinhefe auf zu arbeiten.

Das Problem ist, dass es ohne ein spezielles Gerät (Aräometer) unmöglich ist, den anfänglichen Zuckergehalt von Trauben zu Hause zu bestimmen. Es ist auch sinnlos, sich auf Durchschnittswerte für Sorten zu konzentrieren, da dies Daten zum Zuckergehalt der ausgewählten Sorte in einer bestimmten Klimazone erfordert. In Nicht-Weinbaugebieten führt niemand solche Berechnungen durch. Daher müssen Sie sich nach dem Geschmack des Safts orientieren - er sollte süß, aber nicht süßlich sein.

Um eine normale Gärung aufrechtzuerhalten, darf der Zuckergehalt des Mostes nicht mehr als 15-20 % betragen. Um diesen Zustand zu gewährleisten, wird Zucker in Teilen (fraktioniert) hinzugefügt. 2-3 Tage nach Beginn der Gärung den Saft abschmecken. Wenn es sauer wird (Zucker wurde verarbeitet), sollten 50 Gramm Zucker pro Liter Saft hinzugefügt werden. Gießen Sie dazu 1-2 Liter Most in einen separaten Behälter, verdünnen Sie den Zucker darin und gießen Sie den resultierenden Weinsirup wieder in die Flasche.

Der Vorgang wird während der ersten 14-25 Tage der Fermentation mehrmals (normalerweise 3-4) wiederholt. Irgendwann nimmt der Zuckergehalt der Würze sehr langsam ab, was bedeutet, dass genügend Zucker vorhanden ist.

Je nach Temperatur, Zuckergehalt und Hefeaktivität beträgt die Gärdauer für hausgemachten Traubenwein 30-60 Tage. Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht gestoppt wurde, sollte der Wein in einen anderen Behälter ohne Sedimente umgefüllt und unter einem Wasserverschluss unter denselben Temperaturbedingungen gären, um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden.

6. Entfernung von Wein aus Sediment. Wenn die Wasserdichtung 1-2 Tage lang keine Blasen bläst (der Handschuh wird abgeblasen), der Most geklärt ist und sich am Boden eine Schicht aus losem Bodensatz bildet, ist es Zeit, den jungen Traubenwein in einen anderen Behälter zu gießen. Tatsache ist, dass sich am Boden tote Pilze ansammeln, die lange Zeit im Wein sind und Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch verursachen.

Stellen Sie den Gärtank 1-2 Tage vor dem Entfernen des Weins aus dem Sediment auf eine erhöhte Plattform über dem Boden (50-60 cm). Es kann eine Bank, ein Stuhl oder ein anderes Gerät sein. Wenn das Sediment wieder unten ist, gießen Sie den Wein durch einen Siphon in einen anderen Behälter (sauber und trocken) - einen transparenten weichen Schlauch (Rohr) mit einem Durchmesser von 0,7-1 cm und einer Länge von 1-1,5 m. Das Ende des Rohres darf nicht näher als 2-3 cm an das Sediment herangeführt werden.

Abgelassener hausgemachter Wein ist nicht vollständig transparent. Es ist nicht beängstigend, das Aussehen des Getränks hat sich noch nicht gebildet.

Schlammentfernungsprozess

7. Kontrolle des Zuckergehalts. Es ist Zeit, sich für die Süße des Weins zu entscheiden. Da die aktive Gärung bereits beendet ist, wird der zu diesem Zeitpunkt zugesetzte Zucker noch nicht zu Alkohol verarbeitet.

Fügen Sie Zucker hinzu, wobei Sie sich auf Geschmackspräferenzen konzentrieren, jedoch nicht mehr als 250 Gramm pro Liter. Die Anwendungstechnik wird in der 5. Stufe beschrieben. Wenn Ihnen die Süße zusagt, sollten Sie nicht weiter süßen. Liebhaber starker Spirituosen können angereicherten Traubenwein herstellen, indem sie Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15 Vol.-% hinzufügen. Das Fixieren trägt zur Lagerung des Weins bei, macht den Geschmack jedoch härter und das Aroma ist nicht so reich, es treten Alkoholnoten auf.

8. Stille Gärung (Reifung). Die Phase, in der sich der endgültige Geschmack bildet. Dauert 40 bis 380 Tage. Eine längere Reifung von hausgemachten Traubenweinen ist nicht ratsam, da sie die Eigenschaften des Getränks nicht verbessert.

Stellen Sie die Weinflasche (vorzugsweise bis oben gefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden) wieder unter die Wasserdichtung (empfohlen, wenn gesüßt wurde) oder schließen Sie den Deckel fest. Lagern Sie den Behälter in einem dunklen Keller oder Untergeschoss bei einer Temperatur von 5-16°C. Ist dies nicht möglich, sollte der Jungwein bei einer Reifetemperatur von 18-22°C gehalten werden, jedoch nicht darüber. Es ist wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden, z. B. Tag und Nacht, da sich sonst der Geschmack verschlechtert. Die Mindestalterungszeit für Weißwein beträgt 40 Tage, für Rotwein 60-90 Tage.

Wenn am Boden ein Bodensatz mit einer Schichtdicke von 2-5 cm erscheint, gießen Sie den Wein durch ein Rohr von einem Behälter zum anderen und lassen den Bodensatz wie in Schritt 6 beschrieben zurück. Dadurch wird das Getränk allmählich heller.

9. Künstliche Beleuchtung (Kleben). Selbst nach mehreren Monaten im Keller kann hausgemachter Traubenwein trüb bleiben. Das Problem wird von Verunreinigungen gelöst. Die gebräuchlichsten Methoden sind das Einkleben mit Gelatine oder Eiweiß.

Das Klären verbessert nur das Aussehen, beeinflusst aber in keiner Weise den Geschmack, daher empfehle ich eine Reinigung nur in extremen Fällen.

10. Abfüllung und Lagerung. In der letzten Phase (wenn kein Sediment mehr auftritt) kann der Wein in Flaschen abgefüllt und mit Korken fest verschlossen werden.

Rotwein 6 Monate Reifung

Haltbarkeit bei einer Temperatur von 5-12°C - bis zu 5 Jahre. Festung - 11-13% (ohne Fixierung mit Wodka oder Alkohol).

Das Video zeigt die Technologie zur Weinherstellung aus sauren Trauben, bei der der gepresste Saft zur Hälfte mit Wasser verdünnt wird. Nur für nördliche Regionen mit sehr sauren Beeren relevant, da die Zugabe von Wasser den Geschmack verschlechtert.

Hausgemachter Wein ist ein umweltfreundliches Getränk, mit dem Sie Gäste verwöhnen und selbst genießen können, ohne darüber nachzudenken, was genau hinzugefügt wird und wie sauber er aus ökologischer Sicht ist. Schon vor vielen Jahrhunderten wurde der Weinbereitung der Status einer hohen Kunst zuerkannt. Einmal gelernt, wie es geht, haben die Menschen im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation ihre Erfahrung verbessert. Die Technologie zur Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause ist eine, aber es gibt eine Vielzahl von Rezepten.

Traubenauswahl

Für die Produktion werden bestimmte Sorten verwendet, denn von ihnen hängt alles ab, was mit dem göttlichen Nektar zu tun hat: Farbe, Geschmack, Aroma, Sättigung und Konsistenz. Man hat schon oft gehört, dass bei manchen Titeln das Baujahr angehängt ist. Dies weist darauf hin, dass es im Sommer genügend Sonnentage gab.

Für die Weinherstellung gibt es zwei Arten dieser Kultur: Tischkultur und technische. Im ersten Fall sind die Trauben sehr fleischig, reich und groß. Die technische Sorte hat kleinere, aber nicht weniger saftige Früchte. Geschmacksqualitäten hängen direkt von der Region ab, in der die Kultur singt, sowie von:

• Boden (Brüchigkeit, "Fettgehalt", Reinheit);
• Sonnenseite;
• Wetterbedingungen (Vorhandensein von Hitze, Regen, Wind);
• Abholzeiten.

Saftigkeit und "Zuckergehalt" bestimmen die Art des zukünftigen Produkts: trocken oder Dessert. Sie können auch echten Champagner herstellen. Aber die Technik wird komplexer.

Bekannte Sorten:

• "Schardene";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Maskat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lydia".

Aufmerksamkeit!

Cabernet-Traubensaft wird nie in seiner reinen Form verwendet, er gilt als sehr hart. Zum Kochen wird es normalerweise mit zarteren Beeren gemischt. So wird der Wein weicher und nicht so herb. Es gibt eine Sorte „Cabernet Sauvignon“, sie gilt als ausschließlich technisch, nicht genusstauglich.

Wenig bekannte Sorten:

• "Freundschaft";
• "Stepnjak"
• "Regent";
• "Festival";
• "Moldawien";

Wenn der Besitzer kein Weinkenner ist, kann im Großen und Ganzen jede Traube zum Kochen zu Hause verwendet werden. Die Hauptkriterien sind ihre Reife und Saftigkeit. Aber damit sich der Wein als köstlicher herausstellt, sozusagen elitär, ist es besser, dem Weg zu folgen, den echte Winzer gegangen sind, und bereits bewährte Optionen zu wählen.

Unterschied zwischen Tafel- und Wein-/technischen Sorten

Früchte, die mit dem Tafeltyp verwandt sind, sind eher für den Verzehr in ihrer natürlichen Form bestimmt. Sie sind schöner, edler, duftender, aber sie enthalten etwas weniger Zucker als in Trauben, und er ist es, der dem Most die "Hülle" verleiht. Manchmal wird für eine Festung Zucker hinzugefügt.

Achten Sie auch auf die Dichte der Beere. Bei Tafeltrauben ist sie zu hoch: Sie sind fleischig, mit fester Schale. Die technische Sorte hat viel mehr Saft, da die Schale der Früchte zart, dünn, sie selbst klein und sehr wässrig sind. Der Schwerpunkt liegt auf den Samen, die viel größer sind als bei großen Trauben. Sie sind es, die ein unvergessliches Aroma verleihen.

Methoden der Getränkezubereitung

Zuallererst müssen Sie daran denken, dass echter trockener Wein ausschließlich aus Trauben hergestellt wird, ohne dass etwas hinzugefügt wird, sogar Zucker. Je einfacher der Algorithmus ist, desto korrekter und natürlicher wird das Ergebnis sein. Zucker kann hinzugefügt werden, wenn es notwendig ist, den Grad des Produkts zu erhöhen. Üblicherweise geschieht dies bereits im Fermentationsprozess.

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Vorbereitung zum Kochen

Der Prozess erfordert Behälter und Utensilien. Um das Eindringen von Mikroben, anaeroben Bakterien und Schimmelpilzen zu vermeiden, sollte der Behälter gründlich gewaschen und pasteurisiert werden. Vielleicht wurde der Most in den vergangenen Jahrhunderten mit den Füßen geerntet, aber vergessen Sie nicht, dass die Immunität der Menschen viel höher war.

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleischwolf (optional);
• mehrere Töpfe;
• Fass (idealerweise Holz, aber auch verzinkt oder Kunststoff).

Es ist ratsam, keine Gerichte zu wählen, in denen zuvor etwas gelagert wurde, insbesondere Milchprodukte. Im ersten Jahr am besten neue Behälter verwenden, diese dann in die Weinproduktion stellen. Hände und Nägel müssen sauber sein. Apothekenhandschuhe sollten nicht verwendet werden, aber Kochhandschuhe können getragen werden.

Rohstoffvorbereitung

Früchte für die Ernte werden bei trockenem Wetter gesammelt und sorgfältig aussortiert, um Zweige (Jakobsmuscheln) und andere Abfälle zu entfernen. Das Ernten bei Regenwetter ist strengstens verboten. Besonderes Augenmerk sollte auf kleine Stöcke und faule Beeren gelegt werden, die dem Saft Bitterkeit verleihen, von dem es unmöglich ist, ihn loszuwerden. Um die auf der Schale lebende Wildhefe zu erhalten, werden die Trauben keiner Reinigung mit Wasser unterzogen. Auf den Clustern befindet sich oft ein Staubbelag, der sich leicht mit einem Lappen abbürsten lässt.

Gewinnung von Saft

Duftender Nektar wird auf verschiedene Weise gewonnen. Dies kann zum einen mit einem speziellen Brecher oder einer Presse erfolgen. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass kleine Körner zerkleinert werden und einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack im Most hinterlassen. Zweitens verwenden einige einen herkömmlichen Fleischwolf, der genau das gleiche Ergebnis liefert wie im oben beschriebenen Fall. Drittens wird das Material mit Hilfe von Händen geerntet. Das von Hand aus Beeren gewonnene Fruchtfleisch behält die maximale Hefemenge und hat keine störenden Geschmacksmerkmale.

Stärkeanpassung

Die Stärke des Weingetränks wird nicht durch die Zugabe von Alkohol reguliert – dies geschieht nur durch einen natürlichen Prozess. Einige verwenden möglicherweise Zucker, aber dann kann das Ergebnis nicht mehr als natürlich bezeichnet werden. Der Alkoholumsatz kann erhöht werden, indem der Zeitraum der Zubereitung auf Fruchtfleischebene und die anschließende Lagerung in Flaschenform verlängert werden. Verleiht dem Getränk Kraft und einem Eichenfass aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften.

Abfüllung und Lagerung

Nach dem Abfüllen in Flaschen werden diese mit Korken verschlossen. Gegenstände, die bereits einmal zum Verstopfen verwendet wurden, können nicht wieder genommen werden. Eine häufigere Option ist ein Kork aus Eichenrinde, der im Laden gekauft werden kann. Neben dieser Anschaffung können Sie auch einen Pressmechanismus wählen. Es ähnelt einem Korkenzieher, hat aber den gegenteiligen Effekt. Manuell wird es ziemlich schwierig sein.

Aufmerksamkeit!

Vielen Besitzern tut es sehr leid, schöne, reife Trauben zu verwenden, sie tauschen sie gegen heruntergefallene oder bereits von einer Seite verfaulte Trauben aus. Das ist grundsätzlich falsch. Um Wein herzustellen, sollten die besten Trauben ausgewählt werden, wobei jeder Pinsel sorgfältig betrachtet wird. Je ordentlicher, kleiner und schöner die Beeren sind, desto besser wird der Wein.

Rezepte für Traubenwein

Jeder Besitzer und möglicherweise die Gastgeberin hat seine eigene Art zu kochen, aber es gibt eine bekannte Version, die die Grundlage für alle anderen ist.

Trockener Wein (s/w)

Zum Kochen benötigen Sie 20 Kilogramm Trauben. Beeren, die die Auswahl bestanden haben, müssen mit sauberen Händen stark zerkleinert werden. Sie können auch eine Presse verwenden, aber es wird höchstwahrscheinlich die Struktur der Steine ​​​​brechen, was dem Getränk einen bitteren Geschmack verleiht. Der Hauptanteil der Geschmacksbildung wird aus der Haut gewonnen, daher ist eine Trennung nicht erforderlich. Der Rohling, der Schale und Saft enthält, wird Most genannt, er wird in einen Behälter mit breitem Anfang gegossen und dann mit Gaze bedeckt. Die Herangehensweise an die Herstellung von Weiß- und Rotwein wird etwas anders sein.

Weiß s/w

Die Mischung wird bei Raumtemperatur verteidigt, jedoch nicht mehr als 25 Grad. Einen Tag später muss der flüssige Teil vom Sediment getrennt und alles in einen anderen Behälter abgelassen werden, jedoch mit einem engen Hals. Mit der gleichen Gaze kann eine dicke Masse zerkleinerter Beeren ausgepresst werden. Die weiße Würze selbst braut etwas schneller als die rote Würze. Ungefähr 30-40 Tage. Nach dem Auslaufen benötigt es 1-2 Monate Lagerung im Keller.

Rot s/v

Um mit Rohstoffen zu arbeiten, verwenden Sie einfach einen Behälter mit weitem Hals, in den die vorbereitete dicke Masse gelegt wird, dies sollte jedoch nur zu drei Vierteln erfolgen. Sie können bereits drei Tage bei einer höheren Temperatur von 20-28 Grad lagern. Achten Sie während dieser Zeit darauf, den Most dreimal täglich zu mischen und die „Kappe“ aus Fruchtfleisch (zerkleinerten Beeren) zu brechen, die sich oben angesammelt hat. Nach drei Tagen den flüssigen Teil von der dicken Komponente abseihen und das gesamte Fruchtfleisch durch ein Käsetuch drücken. Gießen Sie es in eine Flasche mit engem Hals.

Ein Behälter mit verengter Oberseite wird zu zwei Dritteln gefüllt, nicht mehr, da Raum für die Bildung von Kohlendioxid gelassen werden sollte. Sie können das Gefäß mit einem Handschuh verschließen, indem Sie ein kleines Loch hineinstechen. Verwenden Sie zum gleichen Zweck einen Schlauch, der in den Deckel eingeführt wird, und senken Sie sein Ende in ein Gefäß mit Wasser. Heute werden spezielle Abdeckungen zum Verkauf angeboten. Die Lagertemperatur sollte 28 Grad nicht überschreiten. Für die Fermentation sollten nicht mehr als 50 Tage vergehen. Zu diesem Zeitpunkt hat das Getränk eine hellere Farbe, einen leicht kristallinen Farbton und am Boden bilden sich Sedimente. Durch die Alterung fällt der Handschuh ab und bei Verwendung des Schlauches sind im Wasser, wo er platziert wird, keine Blasen mehr sichtbar.

Jungwein wird in vorbereitete Behälter gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und kühl gelagert.

Aufmerksamkeit!

Süßer Rotwein

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 15 Kilogramm ausgewählte Beeren,
• 2 Kilo Zucker
• 100 Gramm Alkohol.

Ein alkoholisches Produkt muss keine Stärke verleihen, sondern die Gärung stoppen, deren Aktivität durch Zucker hinzugefügt wird.

Kochen:

Die Beeren in einem breiten Becken mit den Händen zerdrücken, mit Zucker bedecken und einen Tag ruhen lassen, mit einem Tuch abdecken. Danach alles mischen und in ein Fass oder eine große Pfanne geben. Mit Gaze abdecken, drei Tage gären lassen und nicht vergessen, die schaumige „Kappe“ 2-3 Mal am Tag zu brechen. Nach 72 Stunden in ein Gefäß mit schmalerem Hals gießen, durch ein Käsetuch passieren, einen Handschuh mit einem kleinen Loch anziehen. In diesem Zustand wird empfohlen, den Wein mindestens fünf Tage lang aufzubewahren, ihn dann in separate Behälter zu füllen und diese zu verkorken.

Likörwein

Zum Kochen benötigen Sie:

• 20 Kilogramm Trauben,
• 7 Kilo Zucker
• 1 Liter Alkohol.

Kochen:

Der Aktionsalgorithmus ähnelt dem vorherigen: Die Trauben sollten mit den Händen zerdrückt werden, dann sollte die Masse in einen breiten Behälter überführt, mit Zucker bedeckt und vier Tage lang stehen gelassen werden. Während dieser Zeit ist es unbedingt erforderlich, den Inhalt mindestens 3-mal täglich zu mischen. Nach leichter Gärung den Saft mit Beeren durch Gaze in ein anderes Gefäß abseihen, vorzugsweise mit schmalem Anfang, einen Gummihandschuh anziehen und nicht vergessen, einen Einstich darin zu machen. Gießen Sie nach fünf Tagen Alkohol in das Getränk, mischen Sie es und lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen. Am Ende des Verfahrens sollte es in kleine Flaschen gegossen und dann mindestens ein paar Monate an einem kalten Ort, beispielsweise in einem Keller, aufbewahrt werden. Wenn er früher entkorkt wird, hat der Wein einen bitteren Geschmack.

Hochwertige Naturweine sind teuer. Bei einer großen Auswahl an Weinprodukten ist es nicht so einfach, ein echtes Getränk und keinen Ersatz zu wählen. Auch ein einfacher handgemachter Wein ist immer ein Naturprodukt, dessen Geschmack von der Sorgfalt und der Einhaltung aller technologischen Standards bei der Zubereitung eines duftenden Getränks abhängt.

Die Rezepte für hausgemachte Weine sind vielfältig, sodass jeder ein Rezept nach seinen Stärken und Fähigkeiten auswählen kann. Weinanfänger sollten auf eine einfachere Möglichkeit achten, natürlichen Wein zu Hause herzustellen. Nachdem Sie die Grundlagen der Weinherstellung gemeistert haben, können Sie mit komplexeren Technologien zur Herstellung eines Getränks übergehen und Originalrezepte auswählen.

Traubenwein

Natürlicher Wein, der nach dem einfachsten Rezept zu Hause hergestellt wird, ist schmackhafter und definitiv gesünder als ein im Geschäft gekauftes Getränk.

Wein wird normalerweise mit Weinbeeren - Trauben - in Verbindung gebracht. Dieses einfache Rezept ergibt ein sehr schmackhaftes berauschendes Getränk.

Zutaten:

• Trauben - 10 kg

Trauben können nicht gewaschen werden. Es gibt wilde Hefen auf den Schalen von Trauben. Es ist diese Tatsache, die Trauben zur bequemsten und beliebtesten Beere für die Weinherstellung gemacht hat.

Wenn die Ernte bei Regenwetter geerntet wurde, reicht die natürliche Hefe möglicherweise nicht aus und Sie müssen auf Nummer sicher gehen, indem Sie einige hochwertige Rosinen hinzufügen.

Unreife, überreife, faule und schimmelige Beeren, Aas müssen so ausgewählt werden, dass der Geschmack und Geruch des Weins nicht beeinträchtigt werden.

Johannisbeerwein

Ein weiteres einfaches Rezept für ein sehr duftendes, reichhaltiges Getränk, aber aus schwarzer Johannisbeere.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere - 2 Teile;
• Wasser - 3 Teile;
• Zucker - 1 Teil.

Es ist praktisch, die Zutaten in Gläsern zu messen, insbesondere bei einem kleinen Produktionsvolumen. Für Zwei-Liter-Gläser mit schwarzen Johannisbeeren benötigen Sie beispielsweise drei Liter gekochtes Wasser und ein Liter-Glas Zucker.

natürlicher Wein

Naturwein ist nicht nur ein Gärprodukt aus Traubenmark oder -saft, sondern auch aus verschiedenen Früchten / Beeren, Honig, Marmelade. Winzer mit Erfahrung können ausgezeichnete natürliche und. Es gibt interessante Rezepte mit verschiedenen aromatischen Zusätzen sowie ein exotisches Rezept zur Herstellung von "Eiswein".

Als Teil eines Naturgetränks (klassische Rezepte):

• Wasser (Trauben, andere Früchte / Beeren bekommen es aus dem Boden);
• Alkohol, der durch die natürliche Gärung von Zucker entsteht;
• Säuren, die von der Frucht in das Getränk übergehen.

Ein hochwertiges Naturgetränk hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die sich bei kluger Anwendung wohltuend auf den Körper auswirken.

Die Weinherstellung ist ein kreativer Prozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Achten Sie auch auf die Bedingungen, die das Temperaturregime für die Zubereitung des Getränks gewährleisten.

für diejenigen, die hausgemachten Wein machen möchten:

Hausgemachter Traubenwein erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit an jedem Tisch, so dass jeder Winzer, auch Anfänger, gerne versucht, Weine nach verschiedenen Rezepten zu kreieren, einschließlich der klassischen Version - aus Trauben.

Ihre Aufmerksamkeit ist das Rezept für exzellenten Traubenwein: Schritt für Schritt und einfach zu Hause (mit Fotos und Anleitung).

Wählen Sie den richtigen Jahrgang für Ihren Wein

Damit Traubenwein (und nicht nur hausgemachter) wirklich lecker und duftig wird, müssen ausschließlich hochwertige und vor allem das richtige Produkt für seine Herstellung verwendet werden - Weinsorten.

Die Beeren dieser Sorten sind klein und dicht in Büscheln. Nachfolgend einige wertvolle Tipps von erfahrenen Winzern zur Auswahl und Aufbereitung von Weinmaterial:

Beratung. Für die Weinbereitung geerntete Trauben sollten nicht gewaschen werden, denn der weiße Belag, der sich darauf bildet, ist nichts anderes als Weinhefe. Das Spülen oder gar Waschen von Trauben ist nur möglich, wenn ein Sauerteig mit hochwertiger Weinhefe verwendet wird.

Geerntete Trauben sollten von den Kämmen getrennt, aussortiert und alle ungeeigneten, einschließlich getrockneter und schimmeliger Beeren entfernt werden. Nach einer Vorauswahl werden die Beeren in kleinen Chargen in einen tiefen Behälter gegossen und zerkleinert. Sie können eine normale Kartoffelpresse oder einen Fleischwolf verwenden. Die Beeren sollten sehr vorsichtig zerkleinert werden, damit jede von ihnen ihren ganzen Saft abgibt.

Der Prozess der Weinherstellung

Die Herstellung eines Qualitätsweins ist ein ziemlich einfacher Prozess, wenn Sie alle Schritte des Rezepts genau befolgen. Das Folgende ist ein Schritt-für-Schritt-Prozess für die Weinherstellung.

Zellstoff-Fermentation

Das fertige Fruchtfleisch oder die zerkleinerten Beeren, die zuvor von den Waben getrennt wurden, werden in einen geeigneten Behälter gegossen und mit einem Baumwolltuch fest abgedeckt. Denken Sie daran, dass der Behälter nur zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt werden sollte.

Der Fruchtfleischbehälter wird in einem Raum mit strengem Temperaturregime installiert, der im Bereich von 18 bis 23 Grad liegt. Liegt die Temperatur über der zweiten Markierung, kann die Fermentation des Fruchtfleisches zu intensiv sein, wodurch es zu Essig wird. Liegt die Temperatur unter der ersten Markierung, kann der Gärprozess zu langsam ablaufen oder gar nicht starten.

So beginnt nach einigen Tagen der Gärungsprozess und der Most beginnt sich vom Fruchtfleisch (Saft, der eigentlich junger Traubenwein ist) zu trennen. Das Fruchtfleisch und die Würze sollten jeden Tag gründlich gemischt werden, sonst wird die erste einfach sauer und der Geschmack des unfertigen Produkts wird verdorben.

Zubereitung von Traubenmost

5-7 Tage nach Beginn der Gärung sollte das Fruchtfleisch vorsichtig ausgepresst und so der Most davon getrennt werden. Der erste Schleudergang wird durch ein Sieb durchgeführt, der zweite durch mehrere Lagen Gaze. Die gereinigte Würze sollte gären. Dazu wird es in einen sauberen Behälter gegossen (es sollte nur zu 3/4 gefüllt sein) und mit einem Korken mit einem Rohr fest verschlossen.

Aufmerksamkeit! Erfahrene Winzer glauben, dass das Trennen des Fruchtfleisches vom Most ein Fehler ist, der dem Endprodukt später ein wertvolles tiefes Aroma und einen feinen Nachgeschmack entzieht.

Wenn Sie das Fruchtfleisch verlassen möchten, sollten Sie es nicht auspressen und die Würze trennen: Gießen Sie einfach das gesamte Produkt in einen neuen Behälter und verschließen Sie ihn mit einem Deckel mit einem Strohhalm. Das Rohr dient als eine Art Sauerstoffschutz: Ein Ende muss in einen Behälter mit Wasser, das andere in Wein getaucht werden.

In dieser Phase ist es wichtig, die Stärke und Süße des Weins zu kontrollieren, die hauptsächlich vom Fruktosegehalt des Produkts abhängen. Sie können diesen Indikator anpassen, indem Sie die eine oder andere Menge Zucker hinzufügen. Bei uns wachsen hauptsächlich Sorten mit niedrigem Fruktosegehalt bzw. ohne Zugabe von Zucker bei der Weinbereitung wird er trocken.

Die Dosierung von Zucker wird normalerweise wie folgt eingenommen: etwa 1 EL. pro 1 Liter Halbfabrikat. Zucker wird wie folgt hinzugefügt: Es ist notwendig, etwas Würze zu gießen, zu erhitzen und Zucker hineinzugießen, wobei die Masse gerührt wird, bis sich letztere vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie danach die resultierende süße Zusammensetzung wieder in den Behälter mit Wein.

Blockierung von halbfertigem Wein

In diesem Stadium sollten alle Sedimente vom fertigen Most getrennt werden (dazu müssen Sie den Wein nur durch einen Strohhalm abtropfen lassen und den Behälter mit Wasser vorsichtig unter den Behälter mit Wein absenken). Überprüfen Sie das Produkt unbedingt auf die Zuckermenge: Wenn Sie trockenen Traubenwein mögen, ist Zucker nicht erforderlich. Andernfalls fügen Sie es dem Wein hinzu und mischen Sie es gründlich.

Es bleibt nur noch, den Traubenwein in eine dunkle Glasflasche zu füllen und locker zu verkorken (dies ist notwendig, damit die im Wein enthaltenen Kohlensäurereste einen „Ausweg“ finden).

Produktsterilisation

Dies ist der letzte Schritt bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Einige Winzer glauben, dass dieser Prozess auf natürliche Weise ablaufen sollte: Der Wein muss mehrere Monate (2-3) an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden, bis der Gärprozess beendet ist, nachdem Wasserverschlüsse an jeder Flasche angebracht wurden. Während dieser Zeit sollte der Wein mindestens mehrmals abgelassen werden, um den Bodensatz zu entfernen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Wein zu sterilisieren - erzwungen. Es ist notwendig, die Weinflaschen locker zu verschließen, mit einem Tuch zu umwickeln und in einen mit Wasser gefüllten Behälter zu stellen. Ein Thermometer sollte in eine der Flaschen gelegt werden und das Produkt sollte sterilisiert werden, bis seine Temperatur auf 60 Grad ansteigt. Danach stirbt die gesamte Hefe ab und der Fermentationsprozess wird vollständig gestoppt. Die restliche Kohlensäure entweicht ebenfalls durch einen locker verschlossenen Korken.

Danach können Sie die Flaschen fest verkorken und an einen kühlen, trockenen Ort schicken. Ein Produkt, das alle Vorbereitungsphasen richtig durchlaufen hat, wird all das wunderbare Aroma und die Geschmackstiefe gewinnen können, für die viele Menschen Traubenwein so sehr lieben. Viel Glück!

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