Welches Gemüse gab es in der alten Rus? Die Geschichte des Essens der alten Slawen

Die russische Nationalküche hat eine sehr lange Geschichte. Es entstand im 9. Jahrhundert und hat seitdem viele Veränderungen erfahren. Die einzigartige geografische Lage hatte einen großen Einfluss auf den Entstehungsprozess. Dank der Wälder tauchten dort viele Gerichte auf, die aus dem dort lebenden Wild zubereitet wurden, das Vorhandensein fruchtbarer Böden ermöglichte den Anbau von Feldfrüchten und das Vorhandensein von Seen trug dazu bei, dass Fische auf den Tischen der lokalen Bevölkerung auftauchten. In der heutigen Veröffentlichung wird nicht nur erzählt, was sie in Rus gegessen haben, sondern auch einige Rezepte, die bis heute erhalten geblieben sind.

Merkmale der Formation

Da Rus seit langem ein multinationaler Staat ist, lernte die lokale Bevölkerung gerne kulinarische Weisheiten voneinander. Daher hatte jede Region des Landes ihre eigenen einzigartigen Rezepte, von denen viele bis heute überlebt haben. Darüber hinaus zögerten einheimische Hausfrauen nicht, von den Erfahrungen ausländischer Köche zu lernen, wodurch viele neue Gerichte in der heimischen Küche auftauchten.

So brachten die Griechen und Skythen den Russen das Kneten von Hefeteig bei, die Byzantiner erzählten von der Existenz von Reis, Buchweizen und vielen Gewürzen, und die Chinesen sprachen über Tee. Dank der Bulgaren lernten lokale Köche Zucchini, Auberginen und Paprika kennen. Und von den Westslawen entlehnten sie Rezepte für Knödel, Kohlrouladen und Borschtsch.

Während der Herrschaft von Peter I. in Rus begannen sie massiv Kartoffeln anzubauen. Etwa zur gleichen Zeit standen den Hostessen zuvor unzugängliche Öfen und spezielle Behälter zum Kochen am offenen Feuer zur Verfügung.

Getreide

Was sie in Rus vor Kartoffeln aßen, konnten Experten dank Ausgrabungen auf dem Territorium alter Siedlungen herausfinden. In den von Wissenschaftlern gefundenen Texten heißt es, dass die damaligen Slawen ausschließlich pflanzliche Lebensmittel aßen. Sie waren Bauern und glaubten an die Vorteile des Vegetarismus. Daher bildeten Getreide wie Hafer, Gerste, Roggen, Weizen und Hirse die Grundlage ihrer Ernährung. Sie wurden frittiert, eingeweicht oder zu Mehl gemahlen. Aus letzterem wurden ungesäuerte Kuchen gebacken. Später lernten lokale Hausfrauen, wie man Brot und verschiedene Kuchen backt. Seitdem kannte niemand Hefe, Gebäck wurde aus dem sogenannten „sauren“ Teig hergestellt. Er wurde in ein großes Gefäß aus Mehl und Flusswasser gewickelt und dann mehrere Tage warm gehalten.

Für diejenigen, die nicht wissen, was sie in Rus vor Kartoffeln gegessen haben, wird es interessant sein, dass die Speisekarte unserer fernen Vorfahren aus einer großen Anzahl von krümeligen, steilen Cerealien bestand. In jenen fernen Zeiten wurden sie hauptsächlich aus Hirse oder ganzem geschältem Hafer gekocht. Es wurde lange Zeit auf Öfen gedämpft und dann mit Butter, Hanf- oder Leinöl aromatisiert. Reis war damals eine Seltenheit und kostete viel Geld. Fertigbreie wurden als eigenständige Gerichte oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch konsumiert.

Gemüse, Pilze und Beeren

Pflanzliche Lebensmittel blieben lange Zeit die Hauptnahrung, die in Rus von denen gegessen wurde, die sich eng mit der Landwirtschaft beschäftigten. Hülsenfrüchte waren für unsere fernen Vorfahren die wichtigste Proteinquelle. Außerdem bauten sie auf ihren Parzellen Rüben, Radieschen, Knoblauch und Erbsen an. Aus letzterem werden nicht nur Suppen und Müsli gekocht, sondern auch Pfannkuchen und Kuchen gebacken. Wenig später wurden den Russen Gemüsekulturen wie Karotten, Zwiebeln, Kohl, Gurken und Tomaten zugänglich. Einheimische Hausfrauen lernten schnell, wie man daraus verschiedene Gerichte zubereitet, und begannen sogar, sie für den Winter vorzubereiten.

Auch in Rus wurden verschiedene Beeren aktiv gesammelt. Sie wurden nicht nur frisch gegessen, sondern auch als Basis für Marmelade verwendet. Da Zucker den damaligen Hausfrauen nicht zur Verfügung stand, wurde er erfolgreich durch gesünderen Naturhonig ersetzt.

Die Russen verachteten Pilze nicht. Milchpilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze und Weiße waren in dieser Zeit besonders beliebt. Sie wurden in den nahe gelegenen Wäldern gesammelt und dann in riesigen Fässern gesalzen und mit duftendem Dill bestreut.

Fleisch und Fisch

Sie lebten sehr lange in Frieden mit Tieren, weil landwirtschaftliche Produkte die Grundlage ihrer Ernährung in Rus vor der Ankunft der Nomaden waren. Sie waren es, die unseren fernen Vorfahren beibrachten, Fleisch zu essen. Aber damals war es noch nicht allen Bevölkerungsschichten zugänglich. Fleisch erschien nur an den großen Feiertagen auf den Tischen der Bauern und einfachen Bürger. In der Regel war es Rind-, Pferde- oder Schweinefleisch. Eine geringere Seltenheit galt als Vogel oder Wild. Große Rentierkadaver wurden mit Schmalz gefüllt und dann am Spieß gebraten. Kleinere Beutetiere wie ein Hase wurden mit Gemüse und Wurzeln ergänzt und in Tontöpfen gekocht.

Im Laufe der Zeit beherrschten die Slawen nicht nur die Landwirtschaft, sondern auch die Fischerei. Seitdem haben sie eine andere Möglichkeit, was zu essen. In Rus gibt es viele Flüsse und Seen, in denen es eine ausreichende Menge an verschiedenen Fischen gibt. Fangte Beute wurde in der Sonne getrocknet, um sie länger haltbar zu machen.

Getränke

Kwas wurde ein besonderer Platz in der Speisekarte der alten Slawen eingeräumt. Sie ersetzten nicht nur Wasser oder Wein, sondern wurden auch gegen Verdauungsstörungen behandelt. Dieses erstaunliche Getränk wurde auch als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Gerichte wie Botvinia oder Okroshka verwendet.

Kissel war bei unseren Vorfahren nicht minder beliebt. Es war sehr dick und schmeckte nicht süß, sondern sauer. Es wurde aus Haferflocken hergestellt, die mit viel Wasser verdünnt wurden. Die resultierende Mischung wurde zuerst fermentiert und dann gekocht, bis eine dicke Masse erhalten wurde, mit Honig übergossen und gegessen.

Bier war in Rus sehr gefragt. Es wurde aus Gerste oder Hafer gebraut, mit Hopfen vergoren und an besonders feierlichen Feiertagen serviert. Um das 17. Jahrhundert erfuhren die Slawen von der Existenz des Tees. Es galt als Kuriosität in Übersee und wurde in sehr seltenen Fällen verwendet. Normalerweise wurde es erfolgreich durch nützlichere Kräuterpräparate ersetzt, die mit kochendem Wasser gebraut wurden.

Rote-Bete-Kwaß

Dies ist eines der ältesten Getränke, das besonders bei den Slawen beliebt war. Es hat hervorragende erfrischende Eigenschaften und löscht perfekt den Durst. Zur Zubereitung benötigen Sie:

1 kg Rüben.
3,5 Liter Wasser.

Rüben werden geschält und gespült. Ein Fünftel des so verarbeiteten Produkts wird in dünne Kreise geschnitten und auf den Pfannenboden gelegt. Der Rest der Wurzeln ist dort als Ganzes eingetaucht. All dies wird mit der erforderlichen Wassermenge gegossen und weich gekocht. Dann wird der Inhalt der Pfanne warm gelassen und nach drei Tagen in einem kalten Keller gereinigt. Nach 10-15 Tagen ist Rüben-Kwas vollständig fertig.

Erbsenpüree

Dieses Gericht gehört zu denen, die früher in Rus in den gewöhnlichsten Bauernfamilien gegessen wurden. Es wird aus sehr einfachen Produkten zubereitet und hat einen hohen Nährwert. Um dieses Püree herzustellen, benötigen Sie:

1 Tasse trockene Erbsen.
2 EL. l. Öle.
3 Tassen Wasser.
Salz (nach Geschmack).

Die vorsortierten und gewaschenen Erbsen werden mehrere Stunden eingeweicht, dann mit Salzwasser übergossen und weich gekocht. Das fertige Produkt wird püriert und mit Öl aromatisiert.

Schweinenieren in Sauerrahm

Wer sich für das Essen interessiert, sollte auf dieses eher ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Gericht achten. Es passt gut zu verschiedenen Cerealien und ermöglicht es Ihnen, das übliche Menü leicht zu variieren. Zur Zubereitung benötigen Sie:

500 g frische Schweinenieren.
150 g dickflüssige saure Sahne.
150 ml Wasser (+ etwas mehr zum Kochen)
1. l. Mehl.
1. l. Öle.
1 Zwiebelkopf.
Alle Kräuter und Gewürze.

Zuvor von Filmen gereinigte Nieren werden gespült und in kaltem Wasser eingeweicht. Drei Stunden später werden sie mit einer neuen Flüssigkeit gefüllt und zum Feuer geschickt. Sobald das Wasser kocht, werden die Nieren aus der Pfanne genommen, erneut gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten und in den Kühlschrank gestellt. Frühestens eine Stunde später werden sie in einer Pfanne ausgelegt, in der sich bereits Mehl, Butter und gehackte Zwiebeln befinden. All dies wird mit Gewürzen gewürzt, mit Wasser gegossen und weich gedünstet. Kurz vor dem Löschen des Feuers wird das Gericht mit saurer Sahne ergänzt und mit gehackten Kräutern bestreut.

Rübensuppe

Dies ist eines der beliebtesten Gerichte, die unsere Vorfahren in Rus gegessen haben. Es kann heute noch für diejenigen gekocht werden, die einfaches Essen lieben. Dazu benötigen Sie:

300 g Rübe.
2 EL. l. Öle.
2 EL. l. dicke rustikale Sauerrahm.
4 Kartoffeln.
1 Zwiebelkopf.
1. l. Mehl.
Wasser und eventuell frische Kräuter.

Vorgewaschene und geschälte Rüben werden mit einer Reibe verarbeitet und in einen tiefen Topf gegeben. Dort werden auch fein gehackte Zwiebeln und kaltes Wasser hinzugefügt. All dies wird zum Feuer geschickt und bis zur Hälfte gekocht. Dann werden Kartoffelscheiben zum Gemüse geschickt und warten, bis sie weich werden. Im Endstadium wird der fast fertige Eintopf mit Mehl und Butter ergänzt, kurz aufgekocht und vom Feuer genommen. Es wird mit fein gehackten Kräutern und frischer Sauerrahm serviert.

14.05.2015

Brei ist seit der Antike allen landwirtschaftlichen Völkern bekannt. In russischen Schriftdenkmälern findet sich dieses Wort in Dokumenten vom Ende des 12. Jahrhunderts, archäologische Ausgrabungen finden jedoch Töpfe mit Resten von Kasha in Schichten des 9. bis 10. Jahrhunderts. Wort "Haferbrei" stammt laut Linguisten aus dem Sanskrit "Haferbrei" , was bedeutet "zerdrücken, reiben".

Haferbrei ist ein sehr gesundes, nahrhaftes, schmackhaftes und vor allem preiswertes Produkt. Ohne den traditionellen russischen Brei auf dem Tisch war keine Feier oder kein Feiertag vorstellbar. Darüber hinaus wurde für verschiedene bedeutende Ereignisse notwendigerweise ein bestimmter ritueller Brei zubereitet. Dies spiegelt sich in den Sprichwörtern wider:

„Porridge ist unser Ernährer“

"Sie können einen russischen Bauern nicht ohne Brei ernähren"

„Ohne Haferbrei ist Mittagessen kein Mittagessen“

"Schi und Haferbrei sind unser Essen"

"Borschtsch ohne Brei ist ein Witwer, Brei ohne Borschtsch ist eine Witwe"

Unter einigen Völkern unseres Landes wurde Brei genannt "Großmutters" begrüßte das Neugeborene. Bei der Hochzeit kochte das Brautpaar sicherlich Brei, der ein obligatorischer Bestandteil der Hochzeitszeremonie war - "Die Gastgeberin ist rot - und der Brei ist lecker". Kasha wurde zu Taufen und Namenstagen gekocht, Brei (kutya) wurde verwendet, um einer Person zu gedenken und sie auf ihrer letzten Reise zu einer Beerdigung oder einem Gedenken zu verabschieden.

Ohne Haferbrei ihrer eigenen Originalzubereitung war es unmöglich, Gäste zu empfangen. Außerdem hatte jede Gastgeberin ihr eigenes Rezept, das geheim gehalten wurde.

Brei wurde immer vor großen Schlachten und sogar bei siegreichen Festen ohne zubereitet "siegreich" Brei war nicht genug. Haferbrei diente als Symbol für einen Waffenstillstand: Um Frieden zu schließen, musste gekocht werden "friedlich" Haferbrei.

In den alten russischen Chroniken wurden die Feste selbst oft genannt "Haferbrei": zum Beispiel bei der Hochzeit von Alexander Newski "Sie haben Brei gemacht" zweimal - eine bei der Hochzeit in der Dreifaltigkeit, die andere während der nationalen Feierlichkeiten in Novgorod.

Brei wurde unbedingt anlässlich des Beginns eines großen Geschäfts zubereitet. Daher der Ausdruck „Brei machen“.

Brei in Rus "bestimmt" sogar die Beziehung zwischen Menschen. Über einen unzuverlässigen und widerspenstigen Mann sagten sie: "Du kannst keinen Brei mit ihm kochen". Als sie als Artel arbeiteten, kochten sie Brei für das ganze Artel, daher war das Wort „Brei“ lange Zeit gleichbedeutend mit dem Wort "artel". Sie sagten: „Wir stecken im selben Schlamassel“, was in einem Artel, in einer Brigade bedeutete. Am Don hört man noch heute das Wort „Brei“ in diesem Sinne.

Wählen Sie Ihren Brei!

Buchweizen: reich an Eisen und Calcium, B-Vitaminen, enthält viele leicht verdauliche Proteine (daher gilt es in China als gleichwertiger Ersatz für Fleisch). Es ist nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hilft bei Bluthochdruck, Lebererkrankungen und Ödemen. Normalisiert die Verdauung und Darmfunktion. Darüber hinaus enthält Buchweizen 8 % Quercetin, das als eine der stärksten natürlichen Substanzen zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs gilt.

Kaloriengehalt: 329 kcal / 100 gr.

MAIS: fördert die Darmgesundheit, enthält Silizium, das sich positiv auf den Zustand der Zähne auswirkt. Ein weiteres Plus ist, dass es sich aus Mais herausstellt kalorienarmer Brei, der auch Fett aus dem Körper entfernen kann.

Kaloriengehalt: 325 kcal / 100 gr.

MANNA: entgegen dem vorherrschenden Stereotyp, weit nicht das gesündeste Müsli. Erstens enthält es das sehr allergieauslösende Pflanzeneiweiß Gluten und zweitens entzieht es dem Körper Calcium.

Kaloriengehalt: 326 kcal / 100 gr.

HAFER: ziemlich kalorienreich, wirkt "einhüllend". Nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Gastritis, Magengeschwüre etc.)

Kaloriengehalt: 345 kcal / 100 gr.

GERSTE: normalisiert den Stoffwechsel (z. B. in den Anfangsstadien von Fettleibigkeit), reich an Spurenelementen, B-Vitaminen. Gut für Allergien zur Vorbeugung von Anämie empfohlen.

HIRSE: entfernt überschüssige Mineralsalze aus dem Körper, bindet und entfernt Fette aus dem Körper. Hirse ist reich an Vitamin A, das hilft, die Feuchtigkeit in den Hautzellen zu halten und die Regeneration der Haut fördert. Darüber hinaus enthält Brei Calcium- und Magnesiumsalze, die für die normale Funktion des Herzens und der Blutgefäße notwendig sind. Eine Sache ist schlecht - Hirse wird nicht lange gelagert (ein Indikator für Frische ist eine satte gelbe Farbe). Wenn das Getreide blass geworden ist, bedeutet dies, dass es die überwiegende Mehrheit seiner vorteilhaften Eigenschaften verloren hat.

Kaloriengehalt: 334 kcal / 100 gr.

REIS: der kalorienärmste Brei. Enthält viele pflanzliche Proteine und Stärke, leicht verdaulich.

Kaloriengehalt: 323 kcal / 100 gr.

GERSTE: Gerstengrütze sind zerkleinerte Gerste. Dieses Getreide ist eine Quelle der nützlichsten Vitamine und Mineralien für unseren Körper. Es enthält Vitamine der Gruppe B, Vitamine A, E, PP und Spurenelemente - Silizium, Phosphor, Fluor, Chrom, Zink, Bor. Das Getreide ist mit Kalium, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Nickel, Jod und anderen nützlichen Mineralien angereichert.

Gerstenkorn besteht zu 5-6% aus Ballaststoffen, die für unseren Magen und Darm so wichtig sind. Es hilft, die Verdauung zu normalisieren und alle schädlichen Zerfallsprodukte aus dem Körper zu entfernen. Das Eiweiß der Gerste ist hinsichtlich seines Nährwerts dem Weizeneiweiß überlegen und wird im Gegensatz zu tierischem Eiweiß zu nahezu 100 % vom menschlichen Körper aufgenommen.

Kaloriengehalt: 324 kcal / 100 gr.

Welche Breie wurden in Rus gekocht?

In Rus war Dinkelbrei beliebt, der aus kleinen Körnern gekocht wurdeDinkel. Dinkel- Dies ist eine halbwilde Weizensorte, die im 18. Jahrhundert in Rus in großen Mengen angebaut wurde. Oder besser gesagt, Dinkel wuchs von selbst, war nicht skurril und brauchte keine Pflege. Sie hatte keine Angst vor Schädlingen oder Unkraut. Dinkel selbst zerstört jedes Unkraut. Dinkelbrei war grob, aber sehr gesund und nahrhaft. Nach und nach ersetzten „kultivierte“ Weizensorten den Dinkel, denn. sie schälte sich nicht gut. Das Dinkelkorn verschmilzt mit der Blütenhülle und bildet mit ihr eine fast geschlossene Einheit. Zudem war der Ertrag von Dinkel deutlich geringer als der von Weizensorten.

Dinkel bzw Zweikorn, ist die älteste Kulturweizenart (Triticum diciccon). Inzwischen ist er fast durch ertragreichere Weich- und Hartweizensorten ersetzt worden, aber es gibt eine Wiederbelebung der Dinkelproduktion, denn Dinkel hat einen großen Vorteil gegenüber anderen Weizensorten - Trockenheitstoleranz. Dinkel enthält viel Protein, von 27% bis 37%, und wenig Gluten, sodass Menschen, die auf Gluten allergisch sind, diesen Brei sicher essen können. Dinkel ist reicher an Eisen und B-Vitaminen als normaler Weizen und hat einen angenehm nussigen Geschmack. Im Kaukasus angebaut: Die Ernte wurde in Dagestan und der Republik Karatschai-Tscherkess wieder aufgenommen. Hier heißt es "zanduri". Wird heute in Russland und amerikanischem Dinkel verkauft. Es heißt "Dinkel". Manchmal findet man in Europa angebauten Dinkel. All dies führt zu einiger Verwirrung, aber "Dinkel", Und "zanduri", Und "Dinkel", Und "Kamut", die Namen der gleichnamigen Pflanze, des alten russischen Dinkels. Außerdem kam es aus Russland nach Amerika und Europa.

In der Antike wurden Gerichte, die nicht nur aus Getreide, sondern auch aus anderen zerkleinerten Produkten (Fisch, Erbsen, Brot) zubereitet wurden, Brei genannt. Die große Vielfalt des russischen Getreides wurde vor allem durch die Vielfalt des Getreides bestimmt, das in Rus produziert wurde. Aus jeder Getreideernte wurden mehrere Getreidearten hergestellt - von ganz bis zu auf verschiedene Weise zerkleinerten Getreidesorten.

Brei aus ganzen oder zerkleinerten Körnern Gerste, hieß: Gerste, Gerste, Roggen, Roggenschrot, Dick, Glasur, Gerste . Schitnoi Dieser Brei wurde in den nördlichen und zentralen russischen Provinzen genannt, wo mit einem Wort schito bezeichnet wurde Gerste. Zhito zerkleinert, Gerste - Brei aus fein zerkleinertem Getreide. Wort dick In den Provinzen Nowgorod, Pskow und Tver wurde steiler Gerstenbrei aus Vollkornprodukten genannt. Sie war dort so beliebt, dass Novgorodians in Rus sogar gerufen wurden "Dickfresser". Begriff "Auge" wurde verwendet, um sich auf Brei zu beziehen, der aus Gerste mit Erbsen gekocht wurde. Die Erbsen im Brei waren nicht vollständig weich gekocht und auf ihrer Oberfläche sichtbar "Augen"- Erbsen. Perlgerste- Dies ist ein aus Vollkorn gekochter Brei, dessen bläulich-graue Farbe und eine leicht längliche Form leicht an ein "Perlenkorn" erinnerten - Perle. Aus Gerste wurden drei Arten von Getreide hergestellt: Gerste- große Körner wurden schwach gemahlen, niederländisch- feinere Körner wurden weiß poliert, und Gerste- sehr kleine Grütze aus ungeschliffenen (ganzen) Körnern.

Haferbrei ( Haferflocken, Haferflocken) konnte sowohl aus ganzen als auch aus zerkleinerten Körnern gebraut werden. Sie mochte ihren Nährwert und die Schnelligkeit der Zubereitung. Es könnte auf einer leichten Taganka gekocht werden, ohne einen russischen Ofen oder Herd zu schmelzen.

Gersten- und Haferbrei wurde seit der Antike in ganz Rus sowohl in Dörfern als auch in Städten gekocht und hauptsächlich an Wochentagen serviert.

Hirsebrei(Hirse, weiß - aus Hirse hergestellt) war den Russen schon vor langer Zeit bekannt wie Haferflocken und Gerste. Das Wort Hirse wurde erstmals in schriftlichen Dokumenten des 11. Jahrhunderts erwähnt. Hirsebrei wurde sowohl an Wochentagen als auch während eines festlichen Festes verzehrt.

Zur Herstellung wurde Weizen verwendet, der zu sehr feinen Körnern verarbeitet wurde Grieß. Wort "Manna"- Altslawisch und geht zurück auf das griechische Wort "manna" - Speise. Es wurde nur Kindern serviert und normalerweise mit Milch zubereitet.

Reisbrei erschien im 18. Jahrhundert, als Reis nach Russland gebracht wurde, wurde er hauptsächlich in Städten verwendet. Es ging sehr langsam in die Ernährung der Bauern ein und wurde Brei aus Sorochinsky-Hirse genannt. In reichen Häusern wurde es als Füllung für Kuchen verwendet. Außerdem begannen sie im Laufe der Zeit, Kutya daraus zu kochen.

Buchweizen obwohl es ziemlich spät erschien - im 15. Jahrhundert, bereits im 17. Jahrhundert. galt als russisches Nationalgericht. Es gibt auch ein Sprichwort über sie: "Unsere Trauer ist Buchweizenbrei: Ich würde das essen, aber es gibt keinen". Neben Vollkorn - dem Kern, der für steile, krümelige Cerealien gilt, stellten sie auch kleinere Cerealien her - "Weligorka" und sehr klein "Smolensk" .

Zusammen mit Breien aus ganzen oder zerkleinerten Körnern waren sie traditionell für Russen "Mehlbrei" , d.h. Mehlbrei. Sie wurden normalerweise gerufen mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Einige dieser Brei hatten auch spezielle Namen, die die Methoden zur Herstellung von Brei, seine Konsistenz und die Art des Mehls widerspiegelten, das für die Herstellung verwendet wurde: Bärentraube, (Träger, Bärentraube), Stroh(Salamat, Salamata, Salamaha), kulaga(Malz, Kisselica), Erbse, Gebräu, Dickicht(Gans, Gans) usw.

Toloknjacha wurde aus Haferflocken zubereitet, einem duftenden, lockeren Mehl aus Haferflocken. Haferflocken wurden auf besondere Weise hergestellt: Hafer in einem Beutel wurde einen Tag lang in den Fluss getaucht, dann im Ofen geschmachtet, getrocknet, in Mörsern zerstoßen und durch ein Sieb gesiebt. Bei der Zubereitung von Haferbrei wurde Haferflocken mit Wasser gegossen und mit einem Wirbel gerieben, damit keine Klumpen entstanden. Toloknyakha gibt es seit dem 15. Jahrhundert. eines der beliebtesten Volksgerichte.

Solomat- flüssiger Brei aus geröstetem Roggen-, Gersten- oder Weizenmehl, mit kochendem Wasser aufgebrüht und im Ofen gedünstet, teilweise unter Zugabe von Fett. Solomat ist ein altes Essen für Russen. Es wird bereits in schriftlichen Quellen des 15. Jahrhunderts erwähnt. das Wort ist "Stroh" von den Russen aus den Turksprachen entlehnt. Gorochowka- Brei aus Erbsenmehl. Kulaga- ein Gericht aus Roggenmalz - im Ofen gekeimtes und gedämpftes Getreide und Roggenmehl. Nach dem Kochen im Ofen wurde ein süßlicher Brei erhalten. Durcheinander- Brei aus beliebigem Mehl, während des Kochens unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gegossen. Gustikha- Dicker Brei aus Roggenmehl.

Kashi wurde in jedem Haus zubereitet, sowohl für den Alltag als auch für ein festliches Essen. Sie können mit Milch, Kuh- oder Pflanzenöl, Fett, Vollhonig, Kwas, Beeren, Röstzwiebeln usw. verzehrt werden. Drei Brei wurden normalerweise auf den festlichen Tisch gelegt: Hirse, Buchweizen und Gerste.

Rezepte für einige Cerealien

Kulaga

Kulaga ist eine fast vergessene Delikatesse, einst eine der beliebtesten in Rus. In Weißrussland und der Region Pskow wird es jedoch noch vorbereitet, jedoch in einer etwas anderen Version. In dem wunderbaren Buch des Philologen I. S. Lutovinova „The Tale of Russian Food“ wird die Geschichte einer alten Frau aus Pskow erzählt: Saladuha wurde Kulaga genannt, Roggen wird zusammenwachsen, sie steigen an, Ana Saladeit Tada, es wird süß und legt die Yagat. Bringen Sie Yagat, Fsypish Rye Muchicki, Mix, Pavarish und Isch Kulagu mit.

Rezept: Frische Blaubeeren sortieren, abspülen und kochen. Gesiebtes Roggenmehl, verdünnt in etwas Wasser, Honig oder Zucker, zugeben, mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Blaubeeren können durch frische Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, Blaubeeren usw. ersetzt werden. Pfannkuchen, Brot, frische Milch oder Kwas separat servieren.

Aber dies ist schließlich genau die Pskow-Weißrussische Kulaga. Ursprünglich wurde die russische Kulaga nur mit Schneeball zubereitet!

Dahls:

KULAG Und. Salamata; dick, brauen; roher Malzteig, manchmal mit Viburnum; gedünsteter Malzteig; in einer Schüssel in kochendem Wasser zu gleichen Teilen Roggenmehl und Malz kneten, bis die Dichte des Kwas dick ist, in einem freien Geist verdampft und in die Kälte gestellt; das ist eine leckere Mahlzeit. Kulazhka ist kein Brei, nicht betrunken, viel essen.

Der genaueste Vergleich zwischen dem einen und dem anderen Kulagi ist in Pochlebkina, hier können Sie nicht subtrahieren oder addieren:

KULAG. Russisches nationales süßes Gericht. Es existiert in zwei Versionen: eine echte Kulaga mit Schneeball und eine weißrussische Beerenkulaga.

Echte Kulaga wird aus Roggenmalz, Roggenmehl und Schneeball hergestellt, ohne Zusätze von süßen Lebensmitteln: Zucker, Honig. Das Malz wird mit kochendem Wasser verdünnt, 1 Stunde ziehen gelassen, dann wird doppelt so viel Roggenmehl hinzugefügt, der Teig wird geknetet und auf die Wärme frischer Milch (28-25 ° C) abkühlen gelassen, wonach er ist mit Roggenbrotkruste fermentiert und nach dem Ansäuern des Teigs mehrere Stunden in einen beheizten Ofen ( Russisch) stellen - normalerweise von Abend bis Morgen (dh 8-10 Stunden). Gleichzeitig werden die Schalen dicht verschlossen und zur vollständigen Versiegelung mit Teig bestrichen. Kulaga entsteht im Prozess der verhaltenen Gärung ohne Luftzutritt bei schwacher Nichterhitzung. Dadurch werden spezielle Enzyme gebildet, die reich an Vitaminen der Bg-, Bb-, B12- und Bi5f-Gruppe sind, die zusammen mit den bei der Hefegärung entstehenden Tocopherlen und den aktiven Viburnum-Vitaminen (C und P) eine erstaunliche Wirkung eines „heilenden“ Produkts. Nicht ohne Grund wurde Kulaga gegen alle Krankheiten eingesetzt - Erkältungen, Nerven-, Herz-, Nieren-, Gallenstein-, Lebererkrankungen, die ausnahmslos eine hervorragende Wirkung erzielten. Gleichzeitig hatte Kulaga einen außergewöhnlichen, zurückhaltenden süßlich-säuerlichen angenehmen Geschmack. Aber sowohl der Geschmack als auch die heilende Wirkung waren das Ergebnis ganz besonderer Kochbedingungen und nicht der Zusammensetzung der Rohstoffe.

Weißrussische Kulaga wird ohne Malz viel schneller und einfacher zubereitet, indem 100 g Roggenmehl mit Waldbeeren (beliebig und in der Mischung - Erdbeeren, Blaubeeren, Preiselbeeren) und einer kleinen Menge Zucker oder Honig (ein Glas Zucker oder 1-2 Esslöffel Honig). Dann wird die Mischung in einem Ofen gealtert oder einfach erhitzt, wonach sie abkühlt. Weißrussische Kulaga ist aufgrund ihrer Beerenzusammensetzung sehr schmackhaft, hat aber nicht die Wirkung einer echten Kulaga und ist weit von ihrem Geschmack entfernt.

Ich habe beide Arten von Kulagi zubereitet. Es wurden im Sommer und Herbst gefrorene Beeren von Waldhimbeeren und Schneeball verwendet. Für die weißrussische Kulaga wurden Himbeeren in wenig Wasser zum Kochen gebracht, aufgebrühtes Roggenmehl hinzugefügt und kurz im Wasserbad gedünstet. Und er fermentierte die Russin mit Roggenbrot und nahm für sie Roggenmalz, Mehl, Honig und ausgezeichneten Waldschneeball. Und er hielt es die ganze Nacht unter einer Teigabdeckung bei T ~ 35 C. Im Frühjahr Beriberi ist eine solche Kulaga wirklich sehr nützlich.

Brei aus Amaranthsamen

Heilende Eigenschaften von Amaranth aus der Antike bekannt. Amaranthbrei sollte gegessen werden, um das Immunsystem zu stärken, den Körper von Toxinen, Toxinen, Radionukliden und Salzen von Schwermetallen zu reinigen sowie für:

Erkrankungen des Verdauungssystems (Gastritis, Gastroduodenitis, Verstopfung, Dysbakteriose, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, Kolitis, Enterokolitis, Fettleber, Hepatitis, Zirrhose).
Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (Arteriosklerose, arterielle Hypertonie, Herzinsuffizienz, koronare Herzkrankheit, Angina pectoris, Thrombophlebitis, Krampfadern, Herzinfarkt, Schlaganfall).
Fettleibigkeit und Diabetes.
Onkologische Erkrankungen
Erkrankungen der weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorgane.
Erkrankungen und traumatische Verletzungen der Haut (Psoriasis, Ekzem, Herpes, Neurodermitis, atopische Dermatitis, Pilzerkrankungen der Haut, trophische Geschwüre, Dekubitus, Verbrennungen, Erfrierungen, Strahlenhautläsionen).

Wichtig: Amaranthsamenbrei ist glutenfrei und kann von Menschen mit glutenfreier Ernährung verzehrt werden. Und auch an alle Ankömmlinge – Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt.

Variante 1

Zutaten: 1 Tasse Amaranthsamen, 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gehackt, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt, 3 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe, Meersalz oder Tamari-Sojasauce nach Geschmack, scharfe Sauce nach Geschmack (optimal); Garnitur: 2 Eiertomaten und 1 große fleischige Tomate.

Kochmethode: Kombinieren Sie Amaranthsamen, Knoblauch, Zwiebel und Brühe in einem 2,5-Liter-Topf. Zum Kochen bringen und etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Gut mischen. Wenn die resultierende Mischung zu flüssig ist oder der Amaranth nicht vollständig weich geworden ist (er sollte knusprig, aber nicht zu hart sein), unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis er eingedickt ist, etwa 30 Sekunden lang. Fügen Sie nach Geschmack Salz oder Tamari hinzu. Nach Belieben mit einem Schuss scharfer Soße servieren und mit gehackten Tomaten garnieren.

Option 2

Zutaten: 1 Tasse Amaranthsamen, 2 Tassen Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl oder Butter.

Kochmethode: Amaranthsamen mit Wasser abspülen. Am besten durch ein Sieb, denn. Samen sinken nicht vollständig in Wasser. In einen Behälter geben, Wasser hinzufügen. Die Anzahl der Samen und des Wassers ist nicht wichtig, Hauptsache das Verhältnis 2:1. Kochen. Bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Im fertigen Brei können Sie nach Belieben Gemüse oder Butter hinzufügen.

Haferflocken mit Alantwurzel gewürzt mit Leinöl

Mit Wasser und ohne Zucker zubereitet. Alantwurzel wird in einer Apotheke gekauft und in einer Kaffeemühle gemahlen, danach wird sie durch ein feines Sieb (für Tee) gesiebt, ein Pulver in Form von Mehl sollte erhalten werden, das 15 Minuten vor dem Brei (nach Geschmack) hinzugefügt wird Ende der Bereitschaft.

Im fertigen Porridge nach Geschmack und optional hinzugefügt:

Blaubeere
- Rosinen (vorher mit sauberem Wasser füllen und die Beeren Wasser ziehen lassen, um sich zu einer Traube zu vergrößern);
- in einer Kaffeemühle gemahlen zur Auswahl: Leinsamen, Hanfsamen, Kürbiskerne (oder alle zusammen);
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie ein wenig geschmolzene Butter (selbst in einem Wasserbad bei einer Temperatur von nicht mehr als 35-40 Grad schmelzen) und ein wenig unraffiniertes Leinöl hinzu.

Brei ohne kochen

Menschen, die eine natürliche Lebensweise anstreben, wechseln häufig zu einer Rohkost-Ernährung. Seine Hauptessenz besteht darin, Lebensmittel zu essen, die keiner Wärmebehandlung (Braten, Kochen, Schmoren, Einfrieren) unterzogen wurden. In einem solchen Fall scheint es jedoch auf den ersten Blick unmöglich, Brei zu essen. Aber nur auf den ersten Blick.

Haferbrei kann ohne Kochen gekocht werden! Einfach Müsli einweichen. So behalten die Körner ihre ganze Kraft und ihren Nährwert.

Wie lange dauert es, verschiedene Cerealien einzuweichen?

Zum Einweichen von Getreide in kaltem Wasser beträgt die Mindestzeit:

für Roggen-, Hafer- oder Weizenflocken - 5-10 Minuten;
für Buchweizen - 1 Stunde;
für Gerste - 2 Stunden;
Hafer (Getreide, keine Flocken) - 4 Stunden;
für Roggen - 12 Stunden;
für Weizen - 30 Stunden;
für Reis - 70 Stunden.

Halten wir kurz an Buchweizen. Ta Buchweizen die Sie im Laden kaufen (braun) ist FRIED! Für normales Saatgut Buchweizen Entfernen Sie die äußere (schwarze) Schale mechanisch und reinigen Sie sie anschließend Buchweizen hat eine grünliche Farbe und Geschmack hat nichts mit dem Laden zu tun. Stellen Sie sich nun vor, Sie kaufen frittierter Buchweizen, dann kochen (und höchstwahrscheinlich mehr als einmal, weil es nach einer Weile auch erhitzt wird), als Ergebnis verwenden Sie es zweimal getöteter Buchweizen!

eingeweichtes Getreide am Leben bleiben (sie können gekeimt werden), sie geben Ihnen alle nützlichen Substanzen ohne Verlust, und gekochte können sich damit nicht rühmen - die Wärmebehandlung tötet sie ab und reduziert den Gehalt an nützlichen Substanzen erheblich.

Die obige Platte ist nur bei einer Lufttemperatur von nicht weniger als +1°C korrekt, weil Unter natürlichen Winterbedingungen gefriert das Wasser zum Zeitpunkt des Einweichens einfach - dies ist ein weiterer Grund, über das Essen auf dem Anwesen nachzudenken, ob es zu essen ist Getreide im Winter… Aber das ist eine andere Geschichte.

Rezepte für lebendes Müsli

Lebender Brei aus gekeimtem Weizen "Morgen"

Den gekeimten Weizen in einen Mixer geben.

Fügen Sie beliebige Früchte oder Beeren nach Ihrem Geschmack hinzu (ich mag schwarze Johannisbeeren, wie auf dem Bild; süßer - mit Himbeeren oder reifen Bananen) und etwas Wasser. Sie können nichts hinzufügen, aber bereits ein paar Esslöffel Honig auf einen Teller geben.

Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis alles glatt ist.

Wir verteilen es auf einem Teller ... und Sie können ein gesundes Morgengericht genießen.

Lebender Brei aus gekeimtem Nackthafer "Energy"

Vorab ein bisschen Theorie...

Nackthafer ist eine besondere Hafersorte, auf deren Körnern sich keine häutige Schale befindet. Solcher Hafer wird keinem mechanischen Schälen unterzogen und behält daher eine hohe Keimfähigkeit.

Nackter Hafer enthält für die Gesundheit notwendige Spurenelemente, er ist besonders reich an Phosphor, Magnesium, Kalzium und Zink. Und es gibt auch B-Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6; Vitamin C, Vitamine E, K, Carotin.

Hafersprossen sind besonders vorteilhaft, denn beim Keimen steigt der Gehalt an Vitamin C von 0,88 mg/100 g auf 13,82 mg/100 g und die Zahl der Antioxidantien von 34 mg/100 g auf 334 mg/100 g!

Die regelmäßige Einnahme von Sprossen normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts. Hafersprossen erhöhen die Immunität, stellen die Muskelkraft wieder her und erneuern das Blut.

Schalenloser Hafer steht bei Anhängern einer gesunden Ernährung Umfragen zufolge an zweiter Stelle hinter grünem Buchweizen.

Rezept:

1) Wir keimen Nackthafer.

2) Eine weiche Banane zerdrücken.

3) Fügen Sie die gewünschte Menge reifer Himbeeren hinzu.

Gekeimter Hafer mit einer Banane kann in einem Mixer gedreht werden. Es ist besser, Himbeeren mit ganzen Beeren in den fertigen Brei zu geben.

Ohne Himbeeren kommt man auch mit einer Banane gut zurecht.

Sie können jedoch alle Beeren und Früchte nehmen, die Ihre Seele begehrt ...

Roher Haferkleiebrei mit Preiselbeeren und Walnüssen

1. Abends Haferkleie, Preiselbeeren und zerkleinerte rohe Walnüsse auf einen Teller geben. Anstelle von Preiselbeeren können Sie Ihre Lieblings-Trockenfrüchte nehmen: zum Beispiel Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen – eine säuerliche Note tut hier gut.

2. Mit warmem Wasser auffüllen und bis zum Morgen einweichen und einweichen lassen.

3. Fügen Sie morgens nach Belieben Honig zu der gequollenen Masse hinzu, dekorieren Sie sie mit Minzblättern ...

Lebender Brei aus gekeimtem grünem Buchweizen mit süßen Früchten

1. Wir keimen grünen Buchweizen. (Es kann mit den restlichen Zutaten in einem Mixer gemahlen werden).

3. Mischen Sie gekeimten Buchweizen mit Ihren süßen Lieblingsfrüchten. Zwei Geschmacksrichtungen gefallen mir besonders gut: mit pürierter (oder fein gehackter) reifer Banane und mit eingeweichten Rosinen.

Und grüner Buchweizen passt gut zum Frühstück mit "Milch" - zum Beispiel aus Sonnenblumen- oder Kürbiskernen.

Haferbrei essen und gesund sein!

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So kam Ilja in die Hauptstadt Kiew
Und zum glorreichen Prinzen zum weiten Hof
Und Prinz Wladimir, er kam aus Gottes Kirche,
Er kam in die weiße Steinkammer,
Zu Ihrem Esszimmer im Brenner.
Sie setzten sich, um zu essen und zu trinken und Brot zu essen,
Brot essen und essen.

Dies ist ein Auszug aus einem der vielen Epen über Fürst Wladimir und Ilya Muromets, in denen sehr oft fürstliche Feste und Feste erwähnt werden. Aber fast nichts wird darüber erzählt, was die Helden gegessen haben - meistens ist es nur Brot und Salz.

Was hat die Rote Sonne in Rus unter Wladimir gefressen?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Prinz Vladimir ein sehr realer Charakter ist. Er regierte das russische Fürstentum ganz am Ende des 9. und Anfang des 10. Jahrhunderts. und starb 1051. Wladimir der Täufer, Heiliger Wladimir, Wladimir die Rote Sonne, war einer der prominentesten Menschen in der russischen Geschichte. Ihm wurde am Ufer des Dnjepr in Kiew ein Denkmal errichtet.

Natürlich war das Festmahl zur Zeit des Fürsten ganz anders als das moderne, und wenn der Fürst an unseren Tisch käme, dann wären ihm fast alle modernen Gemüse- und Obstsorten, außer Äpfeln und Birnen, fremd.

Die Hauptnahrung des Prinzen war Brot, Getreide und Fleisch. Aber auch unter unseren Breien gibt es solche, die dem Prinzen und seinen Helden nicht bekannt waren: Unser bekanntester Grießbrei erschien viel später, und das Erscheinen von Maisgrütze musste weitere 600 Jahre warten, und Reis war sehr selten und wurde "Sorochinsky-Hirse" genannt ". Aber seine Hirse war mehr als genug. Viel häufiger aßen sie Haferflocken, aber keineswegs so wie jetzt. Wenn wir das Wort „Haferflocken“ hören, stellen wir uns sofort die Aufschlämmung von „Hercules“ vor, aber dieses Getreide erschien vor weniger als 200 Jahren. Und der Prinz aß Brei aus ganzen, geschälten Haferkörnern, die lange im Ofen gedünstet wurden, um ihn weich zu machen. Und er würzte den Brei mit Butter, Leinsamen oder Hanföl. Sonnenblumenöl wird auch sehr bald erscheinen. Vielleicht aß der Prinz an wichtigen Feiertagen auch Olivenöl, das von der anderen Seite des Meeres aus dem fernen Byzanz gebracht wurde, wo es notwendig war, lange entlang des Dnjepr und dann durch das unruhige Asowsche und Schwarze Meer zu segeln.

Ein besonders seltsames Bild ergab sich für uns mit Gemüse. Sie wissen natürlich, dass wir unter Peter I. nur Kartoffeln hatten. Aber unter Fürst Wladimir gab es keine Karotten oder Kohl, ganz zu schweigen von Tomaten, Gurken, Paprika, Kürbissen und sogar Rüben, die uns als eine der russischsten erscheinen Gemüse. Warum gibt es Rüben, der Prinz hatte nicht einmal Zwiebeln auf dem Tisch, die erst im nächsten Jahrhundert erscheinen werden!

Und was ist dann passiert? Es gab einen Rettich. Anscheinend gibt es seitdem ein Sprichwort: "Ich habe Schlimmeres als bitteren Rettich satt." Versuchen Sie, den ganzen Winter bis zum Frühling nur Rettich zu essen - Sie werden sich wirklich langweilen. Nur der Rettich war nicht ganz derselbe wie jetzt. Erstens war es viel größer, es gab Sorten mit Wurzelfrüchten bis zu 10–12 kg. Jetzt sind Radieschen dieser Größe nur noch in Japan geblieben, sie heißen "Daikon" und kommen bis zu 20 kg oder mehr. Nicht jeder Erwachsene wird einen solchen Rettich heben. Diese Radieschen sind überhaupt nicht bitter. Sowohl in Europa als auch hier, als neues und schmackhafteres Gemüse auftauchte, wurden Riesenradieschen einfach vergessen. Sie sind längst nicht mehr das Hauptnahrungsmittel, und für einen Salat reicht eine kleine Wurzelfrucht völlig aus. Denken Sie nicht, dass Rettich genauso gegessen wurde wie wir, nur in Salaten. Sie haben es gekocht, gebraten, Kuchen damit gebacken. Das Rezept für solche Pasteten habe ich in einem Buch des vorletzten Jahrhunderts gefunden. Es gab sogar ein Sprichwort über sieben Rettichgerichte: „Radix teriha (gerieben), Rettich lomtiha (Scheiben), Rettich mit Kwas, Rettich mit Butter, Rettich in Stücken, Rettich in einer Stange und Rettich ganz.“

Das zweite wichtige Gemüse war die Rübe. Gelbe, saftige Rübensorten sind eine russische Erfindung. In Europa ist die Rübe weniger bekannt, obwohl sie auch dort eine der ältesten Kulturpflanzen ist. Im Lateinischen heißt die Rübe „Sole“, in der Antike haben wir die Pflanze samt Namen von den Römern entlehnt.

Der Prinz kannte sich auch mit Knoblauch aus. Denken Sie an das Sprichwort: "Auf dem Feld liegt ein gebackener Stier, auf der einen Seite ein gemeißeltes Messer und auf der anderen zerdrückter Knoblauch."

Aber man kann nicht sagen, dass der Tisch unserer Vorfahren schlecht war. Während es kein angebautes Gemüse gab, aßen sie viele wilde Pflanzen und Pilze. In den Wäldern und Steppen der Ukraine, um Kiew, unter Fürst Wladimir, brüllten dichte Wälder, es wuchsen verschiedene Arten wilder Zwiebeln, die immer noch als Nahrung geerntet werden. Bisher wird auch Wildsauerampfer geerntet. Früher wurde es fermentiert und für den Winter getrocknet. Sie haben auch andere Wildkräuter gegessen, die wir ganz vergessen haben, zum Beispiel Quinoa, obwohl es in den hungrigen Kriegsjahren auch Ihren Großmüttern geholfen hat. Inzwischen gibt es seit der Antike seine Kulturformen mit großen schmackhaften Blättern. Sie sammelten die Blätter wilder Malven, die in Georgien immer noch gegessen und sogar speziell angebaut werden, und sie aßen auch die Wurzeln verschiedener Wildpflanzen wie Pastinaken, Ziegenbart und Chistets. Ja, und Pilze und Beeren gab es in Hülle und Fülle. Zurück im 19. Jahrhundert Jeder Moskauer hatte fast 40 kg Pilze pro Jahr, und unter Wladimir Krasnoje Solnyschko waren es sogar noch mehr. Der Tisch, an dem der Prinz und Ilya Muromets saßen, war also nicht leer.

Abendessen Juri Dolgoruki

Wir haben mit Vladimir Krasnoe Solnyshko „gegessen“, und jetzt werden wir versuchen zu erraten, was bei seinem Urenkel, dem nicht weniger berühmten Yuri Vladimirovich Dolgoruky, dem Gründer von Moskau, auf dem festlichen Tisch stand.

1147 lud Prinz Juri von Susdal seinen Freund und Verbündeten Prinz Svyatoslav Olegovich von Seversky und andere Fürsten "zu einem Fest in Moskau" ein. Ab dieser Erwähnung werden die Jahre des Bestehens unseres Kapitals gezählt.

Mal sehen, welche neuen Pflanzen seit anderthalb Jahrhunderten auf dem Tisch des Prinzen erschienen sind.

Als ich über das Abendessen bei Prince Vladimir sprach, habe ich eine der ältesten Nahrungspflanzen völlig vergessen - Erbsen. Mittlerweile gehört es seit der Antike zu unseren Hauptgerichten. Kein Wunder, dass sie über unglaublich ferne Zeiten sagen, dass es unter Tsar Peas war. Jetzt kochen wir hauptsächlich Suppe aus Erbsen, und selbst dann ziemlich selten, aber in der Antike kochten sie daraus Brei, gemahlenes Mehl und gebackene Pfannkuchen und Kuchen aus Erbsenteig und mit Erbsenfüllung. Erbsenmehlkuchen sind übrigens immer noch das häufigste Gericht in Indien.

Kuchen und Brot aus der Zeit von Yuri Dolgoruky unterschieden sich geschmacklich stark von den heutigen. Wenn deine Mutter jetzt anfängt, Kuchen zu backen, nimmt sie zuerst Hefe heraus, und dann gab es sie nicht. Pasteten wurden entweder aus ungesäuertem Teig hergestellt, wie er heute für Knödel und Knödel verwendet wird, oder aus Sauerteig. Es wurde so genannt, weil es in einem großen Spezialgefäß wirklich sauer (fermentiert) wurde - Sauerteig. Beim ersten Mal wurde der Teig aus Mehl und Brunnen- oder Flusswasser geknetet und an einen warmen Ort gestellt. Nach ein paar Tagen fing der Teig an zu brodeln – es war „arbeitende“ Wildhefe, die immer in der Luft liegt. Nun konnte daraus gebacken werden. Bei der Zubereitung von Brot oder Pasteten ließen sie ein wenig Teig im Kneter, den man Sauerteig nannte, und fügten beim nächsten Mal nur die richtige Menge Mehl und Wasser zum Sauerteig hinzu. In jeder Familie lebte der Sauerteig viele Jahre lang, und die Braut erhielt eine Mitgift mit Sauerteig, wenn sie in ihr eigenes Haus zog.

Kissel wurde auf die gleiche Weise vorbereitet. Kissel der russischen Märchen, aus denen die Ufer von Milchflüssen „gemacht“ wurden, wurde aus Haferflocken gekocht. Es wurde auf die gleiche Weise wie Teig fermentiert, jedoch in einer großen Menge Wasser. Kissel heißt Gelee, weil es sauer, fermentiert ist. Das saure Mehl wurde mit Wasser verdünnt und gekocht. In diesem Fall wurde eine dichte säuerliche Masse erhalten, die mit einem Messer geschnitten werden konnte. Sie aßen solches Gelee mit Milch, Sauerrahm, Honig, Butter, aber es gab auch keinen Zucker, Marmelade wurde nur mit Honig zubereitet.

Eine weitere wichtige Innovation war Buchweizen. Zu dieser Zeit kam sie gerade in Gebrauch, nachdem sie zusammen mit den griechischen Mönchen erschienen war, die aus Byzanz nach Rus kamen. Bisher nennen wir diese Pflanze Buchweizen, d.h. Griechische Grütze. Besonders viel Gelee und Brei wurden während des Fastens gegessen, wenn Fleisch und Fisch nicht gegessen werden sollten.

Seit unserem „Abendessen“ mit Wladimir der Roten Sonne sind anderthalb Jahrhunderte bereits Zwiebeln auf dem Tisch des Urenkels erschienen, der sofort einen Ehrenplatz einnahm. „Ein Bogen von sieben Leiden“ - sagten sie unter den Menschen über ihn.

Zwiebeln werden in Ägypten seit jeher gezüchtet. (Die Erbauer der Pyramiden bekamen täglich ein paar Kuchen, ein paar Zwiebeln und eine Handvoll Oliven.) Aus Ägypten kamen Zwiebeln nach Europa und dann zu uns. Und in Ägypten kamen Zwiebeln anscheinend aus Asien, wo wilde Zwiebeln mit großen Zwiebeln immer noch in den Bergen vorkommen.

In Rus war eines der Zentren des Zwiebelanbaus seit der Antike die Umgebung der Stadt Rostow, die zu Zeiten von Juri Dolgoruky ein unabhängiges Fürstentum war und Rostow der Große genannt wurde. Die Stadt am Nerosee ist heute nur noch ein Bezirkszentrum in der Region Jaroslawl, aber sie ist fast drei Jahrhunderte älter als Moskau. Interessant ist, dass dort nach 800 Jahren immer noch Zwiebeln angebaut werden.

Es gab auch Karotten auf dem Tisch des Fürsten, aber auch gar nicht wie moderne, mit weißen Wurzeln. Wilde Möhre ist eine Staude, die auf Wiesen in ganz Europa wächst und jetzt sogar in der Nähe von Moskau zu sehen ist. Doch in Europa galt die Möhre damals noch als Delikatesse, ihr Massenanbau wird erst nach 200 Jahren beginnen.

Ein weiteres Gemüse, das zu Zeiten von Yuri Dolgoruky auf den russischen Tisch kam, war die bekannte Rote Beete. Wir, zusammen mit der Rübe selbst, haben ihren Namen von den Byzantinern, die Griechisch sprachen. „Sfekeli“ ist ein Wort, das anscheinend von „Sphäre“ – einer Kugel – abgeleitet ist. Tatsächlich werden Rüben seit fast 3,5 Tausend Jahren angebaut, aber wilde Rüben sind immer noch in Westeuropa und an der Küste des Kaspischen Meeres zu finden. Dies ist ein niedriges Gras, das keine große Wurzel bildet. Von Anfang an aßen sie Blätter von ihr und begannen erst dann, Pflanzen mit dicken Wurzeln auszuwählen, bis sie moderne Rüben bekamen. Die ersten Hackfrüchte waren weiß und gelb, rote wurden erstmals im 3. Jahrhundert v. Chr. erwähnt. BC e. Blattrüben werden auch in Kultur konserviert und Mangold genannt. Jetzt feiert der bunte Mangold ein Comeback in unseren Gärten.

Schlemmen mit Alexander Newski

Der Urenkel von Yuri Dolgoruky war einer der größten Fürsten des russischen Landes - Alexander Yaroslavich mit dem Spitznamen Newski. Für seine Taten wurde er nach seinem Tod heiliggesprochen und gilt seit fast sieben Jahrhunderten als Schutzpatron der russischen Soldaten. Die berühmteste Schlacht von Alexander Newski gilt als die berühmte Eisschlacht - die Schlacht mit den Kreuzfahrerrittern. Die Schlacht fand gerade in der letzten Woche vor Ostern statt, wenn das strengste orthodoxe Fasten eingehalten wird, nicht nur Fleisch und Fisch nicht gegessen werden, sondern auch auf Rohkost umgestellt wird, d.h. Sie kochen überhaupt keine gekochten Speisen und Öl ist nicht erlaubt.

Trotz des großen Sieges gab es also höchstwahrscheinlich kein Festmahl: Alle alkoholischen Getränke, einschließlich Bier und Met, die an der festlichen Tafel serviert wurden, waren auch während des Fastens verboten. Und die Posten wurden damals sehr streng eingehalten.

Das heißt aber keineswegs, dass alle eine ganze Woche hungrig waren. Während der Karwoche aßen sie hauptsächlich verschiedene gesalzene Pilze: Pilze und Milchpilze, die im Herbst einfach mit Salz bestreut und mit würzigen Kräutern wie Dill, Oregano versetzt wurden.

Es ist interessant, dass zu dieser Zeit nur diejenigen als Pilze galten, die Platten von unten hatten, und alles, was wir jetzt Röhrenpilzen zuschreiben - Espenpilze, Schmetterlinge, Steinpilze - wurde Lippen genannt und sie schrieben "Pilze und Lippen". Sie servierten auch Sauerkraut, anderes Gemüse - Rettich, Zwiebeln, eingelegte und gesalzene Wildkräuter, die für den Winter geerntet wurden.

Pskow, in dessen Nähe die Schlacht stattfand, war lange Zeit als Apfelland berühmt, und eingeweichte Äpfel, getrocknete Äpfel, in Honig gekochte Äpfel, die viel schmackhafter waren als moderne Marmelade, wurden während des Fastens auf keinen Tisch gebracht. und das den ganzen Winter.

Aus kulinarischer Sicht ist es viel interessanter, sich an eine andere Schlacht von Alexander zu erinnern, damals ein sehr junger Prinz, die Schlacht an der Newa, nach der der zwanzigjährige Kommandant den Spitznamen Newski erhielt. Diese Schlacht fand am 21. Juli 1240 statt, zwei Jahre vor der Eisschlacht. Alexander führte nicht nur erfolgreich die Schlacht, sondern kämpfte auch als einfacher Soldat und verwundete den Anführer der Schweden, Birger.

Nach dieser Schlacht veranstalteten sie natürlich im Sommer ein richtiges Fest.

Zwar ist im Juli das neue Brot noch nicht gereift, alte Bestände werden verwendet, falls vorhanden. Aber Weite für Gemüse: Erbsen, nur grün, sie kochten und aßen es direkt in jungen Schoten; die erste junge Rübe, Rettich, junger Kohl. Im Juli gibt es noch keine Rübenernte, aber die Spitzen werden gegessen. Eine der köstlichsten altrussischen Suppen hieß „Botwinja“, sie wurde mit rotem Fisch gekocht.

Zu dieser Zeit reifen auch wilde Beeren - Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, in der Region Nowgorod - Moltebeeren, eine der köstlichsten Beeren. Bei gutem Wetter gibt es eine Fülle von Pilzen.

Gleichzeitig riechen würzige Kräuter am meisten, die beste Zeit, sie zu sammeln, ist der Feiertag von Ivan Kupala. Diese Kräuter wurden dem Essen und immer dem Kwas zugesetzt, der je nach hinzugefügtem Kraut so genannt wurde - Minze, Kümmel, Morgenröte (es gibt ein solches Kraut - Morgenröte oder Liebstöckel).

Im Juli beginnt die Honigernte. Kühe, die im Sommer auf den Wiesen grasen, geben viel Milch, aus der man Hüttenkäse und saure Sahne gewinnen kann.

Auf dem Tisch hatte der Prinz Wild und Fisch aus derselben Newa und Izhora, die in der Nähe des Schlachtfelds in die Newa mündet, der Ladogasee war auch berühmt für Fisch. Es wurde gesalzen, geräuchert, getrocknet. Der Heilbutt galt als der köstlichste Fisch. In einem Märchen sitzt „die Herrin des Meeres weißer Heilbuttfisch“ auf dem Meeresthron, und Störe sind auf ihren Parzellen. Hirsebrei mit Fisch war eines der häufigsten Gerichte.

Und natürlich Kuchen - mit Fleisch, Fisch, Hüttenkäse, Brei, Beeren. Fleisch und Fisch wurden mit verschiedenen Saucen serviert, dann wurden sie Vzvarami genannt. Sie wurden aus Gemüse, Beeren, insbesondere sauren, wie Preiselbeeren und Preiselbeeren, und würzigen Kräutern zubereitet.

Gewürze in der russischen Küche waren sehr beliebt, zumal der Weg von Zentralasien nach Europa teilweise durch russisches Land führte und unsere Gewürze viel billiger waren. Ausländische Reisende waren ziemlich überrascht, dass die Russen so viele Gewürze in ihr Essen taten, dass es laut den Gästen unmöglich war, es zu essen.

Gleichzeitig war schwarzer Pfeffer in Europa so teuer, dass er Steuern und Gehälter an Soldaten zahlte. Und in Rus haben sie Lebkuchen gebacken, die so genannt werden, weil Gewürze hineingelegt wurden, und mehr!

Lebkuchen backen war eine eigene Kunst, sie wurden nicht nur gegessen, sondern auch verschenkt. Lebkuchenplätzchen wurden bei Hochzeiten und Festen benötigt, sie wurden sogar ausländischen Botschaftern als Geschenk überreicht. Natürlich waren das nicht die Runden, die wir normalerweise in einer Bäckerei kaufen, sondern echte Kunstwerke. Bretter - Formen für bedruckte Lebkuchen wurden von speziellen Handwerkern geschnitten, und das Brett wurde viele Jahre lang vererbt, bis es vollständig verfiel. Und einige Lebkuchensorten wurden von Hand geformt, wodurch sie eine besondere Form erhielten.

Kuchen wurden auch mit "Dekorationen" gebacken - ganze Bilder wurden aus dem Teig gebaut - Blumen, Tiere, manchmal sogar Städte. Sie haben also nicht nur lecker gegessen, sondern auch schön, was ich Ihnen wünsche.

Zeiten der Goldenen Horde

Und jetzt haben wir eine schreckliche Zeit erreicht - aus den Tiefen der Steppe zogen die Mongolen der Goldenen Horde unter der Führung von Dschingis Khan, um die Welt zu erobern. Aber sind es nur die Eroberer, die Schrecken über unser Land säen? Es stellt sich heraus, dass zusammen mit der Horde neue Pflanzen nach Rus gelangen!

Ungefähr im X oder XI Jahrhundert. Kohl tauchte schließlich in Rus auf.

Nein, unser geliebter und so vertrauter Kohl kam nicht mit den Mongolen zu uns. Sie begann ihre Bewegung im Süden und wurzelte schnell auf russischen Betten und Tischen. Die Slawen lernten bald, Kohl für den Winter zu fermentieren, und er wurde zu einem der Grundnahrungsmittel. Kohl begann, die üblichen Wildkräuter zu ersetzen, weil er sich als produktiver und besser frisch herausstellte, und Sauerkraut im Allgemeinen bei richtiger Lagerung für eine neue Ernte „überlebt“. Ja, und Sie können es auf verschiedene Arten verwenden - kochen, braten, schmoren.

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, was mit dem Beginn der tatarisch-mongolischen Invasion auftauchte.

Bevor sie auf russischem Boden erschienen, gelang es ihnen, schon damals mit hoch entwickelter Landwirtschaft die alten Staaten Zentralasiens und sogar das ferne Indien zu erobern. Von dort kamen zusammen mit den tatarischen Truppen jene Pflanzen zu uns, die in den den tatarischen Herrschern unterworfenen Ländern gezüchtet wurden.

Nicht nur essbare Pflanzen gingen auf Reisen. Die Geschichte des Kalmus ist interessant - Sumpfgras mit starkem Geruch. Alle slawischen Völker in verschiedenen Versionen assoziieren es mit den Tataren, wir nennen es den Tatarensäbel, und der Name Tatarak hat sich in der polnischen Sprache verwurzelt. Diese Pflanze ist in der Lage, Wasser dort zu reinigen, wo sie wächst. Der Geburtsort des Kalmus ist die Mongolei, von wo aus die Eroberungstruppen die Rhizome nach Polen selbst brachten – fast die Hälfte des damals bekannten Teils der Erde! Krieger warfen ein Stück lebendes Rhizom in alle Gewässer, damit die Pflanze Wurzeln schlagen und das Wasser getrunken werden konnte. So blieb Calamus in allen Flüssen, die auf dem Weg der tatarischen Armee vorbeikamen. In der Region Moskau sind dies der Moskauer Fluss und seine Nebenflüsse. Aber Calamus selbst kann sich nicht ausbreiten, obwohl er hier blüht, produziert er nie Samen, außer dass während der Flut Teile des Rhizoms von Eisschollen flussabwärts getragen werden.

Nun, was für Leckereien brachten die Tataren nach Rus? Zuallererst Gurken. Die ersten Gurkensamen wurden im Wolgagebiet bei den Ausgrabungen der Siedlungen des 11. Jahrhunderts gefunden, wo damals die Horde stand. Gurken gewannen schnell an Popularität und hundert Jahre später werden sie in den Listen der klösterlichen Lebensmittel sowohl frisch als auch gesalzen und in Essig eingeweicht erwähnt. Und bei feierlichen Anlässen wurden Gurken mit Honig serviert.

Gleichzeitig mit Gurken tauchten zuerst in der Wolga-Region und dann an anderen Orten Melonen auf, die ebenfalls aus Zentralasien stammen. Dort ist Melone keine Süßigkeit nach dem Abendessen, sondern eine normale Mahlzeit. Auch heute noch ist es in Turkmenistan und Usbekistan nicht ungewöhnlich, dass ein Kind in der Schule eine Tortilla und ein paar Scheiben getrocknete Melone zum Frühstück isst. Melonen haben schlimmer Wurzeln geschlagen als Gurken - sie brauchen mehr Wärme und wachsen nicht überall. Außerdem werden Gurken grün gegessen und die Melone muss reif sein. Aber das Erscheinen von Wassermelonen lässt noch lange auf sich warten, sie kommen aus Südafrika und werden nicht bald in Europa und Russland erscheinen.

Es scheint, dass Senf zur gleichen Zeit auch aus Indien zu uns kam. Dort werden seine Samen als Gewürz ins Essen gegeben und ganz anders als bei uns - sie werden zuerst in einer Pfanne gebraten, bis die Samen darauf springen, und dann werden sie in Reis, Erbsen, Kohl und andere Lebensmittel gegeben. In Indien essen sie auch Senfgrün und bereiten daraus Salate zu. Das Gericht, das wir heute Salat nennen, war auch in der alten Rus bekannt, nur dort hieß es „kroshevo“, weil alles, was hineingelegt wurde, zuerst in kleine Stücke geschnitten – zerbröckelt wurde. Getoppt mit zerkleinerter Butter oder Sauerrahm. Ursprünglich wurde Öl aus Senf gewonnen, der noch heute hergestellt wird, er ist dunkel und duftend.

Zur gleichen Zeit erschien die erste Erwähnung von Birnen, die ganz anders genannt wurden - „duli“. Unsere kleinen und sauren Wildbirnen, die gelegentlich in den Wäldern Südrusslands zu finden sind, blieben Birnen, aber große und schmackhafte Gartenformen wurden unter Peter I. gebührend genannt. Es ist schwer zu sagen, ob sie aus dem Osten oder dem Westen zu uns kamen , aber lange Zeit waren sie selten. Noch heute werden Birnen seltener in Datschen gepflanzt als Apfelbäume. Dies ist einfach erklärt: Reife Birnen werden überhaupt nicht gelagert, sie müssen sehr schnell gegessen oder verarbeitet werden - Marmelade kochen oder trocknen. Eine Birne lebt im Gegensatz zu einem Apfelbaum lange, manchmal bis zu 150 Jahre, und gibt viele Früchte. Wo Sie zwei Apfelbäume pflanzen müssen, reicht eine Birne. Es stellt sich also heraus, dass es immer weniger werden.

Aber die wichtigste Pflanze, die zu dieser Zeit auf den Feldern erschien, war Roggen. Zuvor wurde Wildroggen als Unkraut in Weizenkulturen gefunden, ihm wurde fast keine Aufmerksamkeit geschenkt, und zwar erst im 11.-12. Jahrhundert. begann, es als separate Getreideernte zu züchten. Roggen ist praktisch, weil er dort wächst, wo es nicht genug Wärme für Weizen gibt. Aber das Brot daraus ist schwer und klebrig, geht fast nicht auf. Um ein lockeres Brot zu erhalten, wird dem Roggenmehl etwas Weizenmehl zugesetzt. Und ein weiterer Sauerteig wird benötigt - Hefe allein wird einen solchen Teig nicht aufgehen lassen.

Es stellt sich heraus, dass Schwarzbrot, das auf der ganzen Welt als Lieblingsessen der Russen gilt, weder von Prinz Wladimir noch von Juri Dolgoruky oder vielleicht sogar von Alexander Newski probiert wurde.

Es gab Zeiten, in denen sich ein russischer Bauer keine gesalzenen oder frischen Tomaten oder Salzkartoffeln gönnen konnte. aß Brot, Müsli, Milch, Haferflockengelee, Rüben. Gelee ist übrigens ein uraltes Gericht. Erwähnungen von Erbsengelee finden sich in den Annalen der Geschichte vergangener Jahre. Kissels sollten an Fasttagen mit Butter oder Milch verzehrt werden.

Shchi mit Kohl, der manchmal mit Buchweizen- oder Hirsebrei gewürzt war, galt bei den Russen als alltägliches Gericht.
Eine Scheibe stark gesalzenes Roggenbrot servierte Rusich bei der Arbeit auf den Feldern, auf Feldzügen. Weizen war eine Seltenheit für den Tisch eines einfachen Bauern in Zentralrussland, wo sich der Anbau dieses Getreides aufgrund der Wetterbedingungen und der Qualität des Bodens als schwierig herausstellte.
Bis zu 30 Arten von Pasteten wurden an der festlichen Tafel in Ancient Rus serviert: Pilzsammler, Kurniki (mit Hühnerfleisch), mit Beeren und mit Mohn, Rüben, Kohl und gehackte hartgekochte Eier.
Neben Kohlsuppe war auch Ukha beliebt. Aber denken Sie nicht, dass dies nur Fischsuppe ist. Suppe in Rus wurde jede Suppe genannt, nicht nur mit Fisch. Das Ohr kann schwarz oder weiß sein, je nach Vorhandensein von Gewürzen darin. Schwarz mit Nelken und Weiß mit schwarzem Pfeffer. Ukha ohne Gewürze wurde "nackt" genannt.

Im Gegensatz zu Europa kannte Rus den Mangel an orientalischen Gewürzen nicht. Der Weg von den Warägern zu den Griechen löste das Problem der Versorgung mit Pfeffer, Zimt und anderen Gewürzen aus Übersee. Senf wird seit dem 10. Jahrhundert in russischen Gemüsegärten angebaut. Das Leben der alten Rus war ohne Gewürze – würzig und duftend – undenkbar.
Die Bauern hatten nicht immer genug Getreide. Vor der Einführung der Kartoffeln diente die Rübe den russischen Bauern als Hilfsnahrung. Sie wurde in unterschiedlichen Formen für die Zukunft gerüstet. Auch die Scheunen des wohlhabenden Besitzers waren voller Erbsen, Bohnen, Rüben und Karotten. Die Köche haben nicht gespart, russische Gerichte nicht nur mit Pfeffer, sondern auch mit lokalen Gewürzen - Knoblauch, Zwiebeln - zu würzen. Meerrettich erwies sich als der König der russischen Gewürze. Sie verschonten ihn nicht einmal für Kwas.

Fleischgerichte in Rus wurden sowohl gekocht als auch gedämpft und gebraten zubereitet. In den Wäldern gab es viel Wild und Fische. So mangelte es nie an Birkhuhn, Haselhuhn, Schwänen und Reihern. Es wird darauf hingewiesen, dass der Fleischkonsum der Russen bis zum 16. Jahrhundert viel höher war als im 18. und 19. Jahrhundert. Hier hielt Rus' jedoch mit dem europäischen Trend in der Ernährung des einfachen Volkes Schritt.
Von den Getränken bevorzugten alle Güter Beerenfruchtgetränke, Kwas sowie stark berauschten Honig. Wodka wurde in kleinen Mengen hergestellt, Trunkenheit wurde bis ins 16. Jahrhundert von der Kirche und den Behörden verurteilt. Die Übertragung von Getreide auf Wodka galt als große Sünde.
Es ist jedoch bekannt. dass Handwerker am Hof von Zar Alexei Michailowitsch Wodka aus Kräutern herstellten, die der Zar in seinem Apothekergarten anbauen ließ. Der Souverän trank manchmal ein oder zwei Tassen Wodka auf Johanniskraut, Wacholder, Anis, Minze. Fryazhsky-Weine (aus Italien) und Weine aus Deutschland, Frankreich, der Schatzkammer des Zaren, die für offizielle Empfänge in großen Mengen gekauft wurden. Sie wurden in Fässern auf Gestellen angeliefert.

Das Leben der alten Rus nahm eine besondere Ordnung des Essens an. In Bauernhäusern leitete das Familienoberhaupt das Essen, niemand durfte ohne seine Erlaubnis mit dem Essen beginnen. Die besten Stücke wurden dem Hauptarbeiter im Haushalt gegeben - dem bäuerlichen Besitzer selbst, der unter den Ikonen in der Hütte saß. Das Essen begann mit der Gestaltung eines Gebets.
Lokalismus dominierte bei Bojaren- und Zarenfesten. Der angesehenste Adlige beim königlichen Fest saß zur Rechten des Souveräns. Und er war der erste, dem ein Kelch Wein oder Met angeboten wurde. In der Halle für Feste aller Klassen war das weibliche Geschlecht nicht erlaubt.
Interessanterweise war es verboten, einfach so nebenbei zu einer Dinnerparty zu kommen. Wer gegen ein solches Verbot verstieß, hätte mit dem Leben bezahlen können – wahrscheinlich wäre er von Hunden oder Bären gejagt worden. Außerdem empfahlen die Regeln der guten Manieren beim russischen Festmahl, den Geschmack des Essens nicht zu schelten, sich anständig zu verhalten und in Maßen zu trinken, um nicht bis zur Betäubung betrunken unter den Tisch zu fallen.

Die Schrift der Slawen entstand ziemlich spät, in diesem Zusammenhang gibt es praktisch keine Beweise dafür, dass sie in der alten Rus gegessen haben. Dank der Entdeckung einer Reihe archäologischer Quellen wurde jedoch bekannt, dass sich die russische Küche durch die Beständigkeit der Zutaten in den Gerichten und im Geschmack auszeichnete. Sie stellen fest, dass immer Getreidebrei, Roggen- und Haferflockenbrot auf dem Tisch standen.

Was haben sie in der Antike in Rus gegessen?

Fleisch- und Mehlprodukte waren die Hauptbestandteile der Ernährung der damaligen Fürsten Kiewer Rus. Im südlichen Teil wurde Brot aus Weizen bevorzugt, aber im nördlichen Teil war Roggen beliebt. In Zeiten der Hungersnot wurden dem Mehl trockene Blätter, verschiedene Kräuter und Krähenfüße zugesetzt. An Feiertagen in den Klöstern wurde reichhaltiges Brot serviert, das mit Mohn und Honig gebacken wurde. Sie waren auch süchtig nach Fleischgerichten und bevorzugten Schweinefleisch, Rind, Lamm, Hühner, Tauben, Enten und Gänse. Während der Feldzüge aßen Soldaten Pferdefleisch oder Fleisch von Wildtieren, unter denen Hasen, Rehe, Wildschweine, manchmal Bären, Haselhühner und Rebhühner unterschieden werden können.

Nach der Annahme des Christentums begann die Kirche, sich an die alten Kanonen zu halten, die den Verzehr von Fleisch von Wildtieren, nämlich Hasen und Bären, verboten, da sie glaubten, dass sie „unrein“ seien. Nach dem Alten Testament war Fleisch mit Blut verboten, ebenso wie die Verwendung von Vögeln, die in Schlingen getötet wurden. Die über die Jahre aufgebauten Fundamente ließen sich jedoch nicht einfach loswerden. Manchmal Moskauer Rus es wurde ein schrittweiser Übergang zur Einhaltung kirchlicher Vorschriften vollzogen.

Was haben sie in Rus gegessen, bevor Kartoffeln auftauchten? Die Kirche behandelte die Verwendung von Fisch positiv. Freitag und Mittwoch galten als Fasttage, und drei Perioden wurden für die geistige Reinigung und die Große Fastenzeit vorgesehen. Natürlich wurde auch Fisch verzehrt vor der Taufe von Wladimir, sowie Kaviar, obwohl die ersten Informationen darüber erst im zwölften Jahrhundert erschienen. Die gesamte Liste der Esswaren wurde durch Milchprodukte, Eier und Gemüse ergänzt. Auf dem Speiseplan standen neben tierischem Öl auch pflanzliches Öl, das aus Leinsamen und Hanf gewonnen wurde. Olivenöl wurde aus dem Ausland geliefert.

Über die damalige Küche sind nur sehr wenige Informationen erhalten. Fleisch wurde oft am Spieß gekocht oder gebraten, und Gemüse wurde roh oder gekocht verzehrt. Einige Quellen weisen darauf hin, dass Eintopf auch in der Nahrung enthalten war. Pasteten sind die originellste und köstlichste Erfindung ferner Vorfahren geworden, deren Herstellungstradition unverändert bis in unsere Zeit überliefert ist. Die häufigsten Gerichte, die die Menschen in der Antike vor dem Erscheinen der Kartoffeln in Rus aßen, waren Haferflocken und Hirsebrei. Im Haushalt der Fürsten kontrollierte der Hauptkoch (der Älteste der Köche) den Stab der Küchenarbeiter, sodass alle ausgebildet wurden. Angesichts der Tatsache, dass einige von ihnen ausländische Wurzeln hatten, wie z. B. ungarische oder türkische, ist es nicht verwunderlich, dass die Rezepte der russischen Küche ausländische Elemente enthielten.

Was tranken sie in der alten Rus?

Schon damals lehnte das russische Volk das Trinken nicht ab. Auch in " Geschichten vergangener Jahre„Der Hauptgrund, warum Wladimir den Islam aufgab, war Nüchternheit. Für einen modernen Menschen ist russischer Schnaps sofort mit Wodka verbunden, nur in den Tagen der Kiewer Rus wurde kein Alkohol hergestellt. Unter den Getränken der Vorfahren kann man Kwas hervorheben, ein alkoholfreies oder leicht berauschendes Getränk, das aus Roggenbrot hergestellt wurde. Sein Prototyp war Bier.

Honig war zu Zeiten der Kiewer Rus sehr berühmt, daher waren sowohl einfache Menschen als auch Mönche an seiner Herstellung beteiligt. Aus den Annalen wurde nicht nur bekannt, was die Menschen in der Antike in den Ländern der Rus aßen, sondern auch, womit sie es hinunterspülten. Prinz Wladimir bat darum, am Vorabend der Eröffnung der Kirche in Vasilevo dreihundert Kessel mit Honig herzustellen. Und 1146 fand Izyaslav II. 500 Fässer Honig und etwa 80 Fässer Wein von seinem Feind Swjatoslaw in den Kellern. Es gab solche Honigsorten: trocken, süß und mit Pfeffer. Die Vorfahren verschmähten den aus Griechenland importierten Wein nicht, und die Klöster und Fürsten führten ihn für die Feier der Liturgie ein.

Das Tischdecken wurde nach bestimmten Regeln durchgeführt. Die Fürsten verwendeten Silber- und Goldutensilien, wenn sie Kriege führten oder ausländische Gäste einluden. Es wurden goldene und silberne Löffel verwendet, was in The Tale of Bygone Years bestätigt werden kann. Gabeln wurden nicht verwendet. Jeder schnitt Fleisch oder Brot mit seinem eigenen Messer. Schalen wurden normalerweise für Getränke verwendet. Gewöhnliche Leute benutzten Holz- und Zinnutensilien und Kelche, Holzlöffel.

Gastronomische Leidenschaften entstehen Seit dieser Zeit hat sich wenig geändert, und wir können mit Zuversicht sagen, dass sie in der alten Rus und heute in jeder Familie auf dem Tisch gegessen haben.

Essen der alten Slawen: Video

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