Wein aus Erdbeeren ohne Zusatz von Alkohol. Erdbeerwein mit Hefe

Nicht umsonst lieben Hausfrauen die duftenden und leckeren Beeren - Erdbeeren. Schließlich lassen sich daraus so viele Leckereien zubereiten. Aber leider ist die Saison dieser Delikatesse flüchtig, deshalb versuchen sie, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten und daraus verschiedene Marmeladen, Kompotte und Säfte herzustellen.

Hausgemachter Erdbeerwein ist eine andere Art der saftigen Beerenzubereitung. Es eignet sich sowohl für Leckereien als auch als Füllung für Desserts. Erdbeerwein hat eine prächtige leuchtend rote Farbe, einen angenehm zarten Geschmack und ein unvergessliches Aroma von frischen Beeren.

Eigentlich ist der Wein ganz einfach zubereitet, aber die Beere gibt nur sehr ungern ihren Saft ab – genau das kann die Zubereitung eines alkoholischen Getränks erschweren. Aber durch Zugabe einiger Zutaten lässt sich der Fermentationsprozess ohne große Schwierigkeiten starten.

Betrachten Sie die besten Rezepte für die Herstellung von Erdbeerwein. Wenn Sie ihnen folgen, kann selbst eine unerfahrene Gastgeberin zu Hause ein Getränk zubereiten.

Einfaches Rezept für angereicherten Erdbeerwein

Zutaten:

• frische Erdbeeren - 1 kg;
• Kristallzucker - 1 kg;
• heißes Wasser - 500 ml;
• Wodka - 500 ml.

Kochen:

Nach sieben Tagen kann Likörwein getrunken werden.

Rezept für hausgemachten Marmeladenwein

Zutaten:

• Wasser - 1 Liter;
• Erdbeermarmelade - 1 Liter;
• Rosinen - 100 Gramm.

Kochen:

Wie macht man Erdbeerwein aus Kompott?

Es passiert jeder Hausfrau, dass die Zubereitung nicht sehr gelingt und der Deckel auf dem Glas Erdbeerkompott explodiert. Beeilen Sie sich nicht, das Produkt wegzuwerfen, denn aus dem fermentierten Kompott erhalten Sie einen großartigen Erdbeerwein, der sich leicht zu Hause herstellen lässt.

Zutaten:

• Kristallzucker - 350 Gramm;
• Kompott - 3 Liter;
• Reismüsli - 50 Gramm.

Kochen:

1. Gießen Sie das Kompott in einen größeren Behälter. Wenn es keinen gibt, können Sie zwei Drei-Liter-Gläser nehmen und alle Zutaten in zwei Teile teilen.
2. Fügen Sie ungewaschenen Reis und Kristallzucker hinzu.
3. Stecken Sie einen Finger in einen medizinischen Gummihandschuh und ziehen Sie ihn über den Hals des Behälters. Wenn ein Wassersiegel vorhanden ist, können Sie es verwenden.
4. Entfernen Sie den Behälter mit dem Inhalt für einen Monat an einem warmen Ort.
5. Sobald das Gas nicht mehr austritt, kann der Vorgang etwas früher oder später als die vorgesehene Zeit enden, das Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen.

Erdbeerwein weitere 2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept ohne Wasser

Dadurch, dass in der Rezeptur kein Wasser enthalten ist, ist der Wein besonders vollmundig und aromatisch.

Zutaten:

• Erdbeeren - 2 kg;
• Zucker - 600 Gramm.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Beeren, spülen Sie sie ab, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
2. Übertragen Sie die Erdbeeren in einen Topf oder einen Behälter in einer anderen geeigneten Größe und zerdrücken Sie sie zu einem Püree. Dazu können Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel, einen Mixer verwenden.
3. Mischen Sie das Beerenpüree mit Kristallzucker, geben Sie die Mischung in einen Glasbehälter und legen Sie einen Handschuh mit einem Loch in einem Finger auf den Hals. Und halten Sie den Behälter warm.
4. Nach einer Woche blättert das Püree ab und das Fruchtfleisch schwimmt an der Oberfläche des Breies. Es muss mit einem Löffel entfernt werden, der vorsichtig durch mehrere Lagen Gaze gedrückt wird.
5. Kombinieren Sie den aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft und die restliche Flüssigkeit in einem Glas. Ziehen Sie den Handschuh wieder an und lassen Sie den Behälter nun mindestens drei Wochen lang stehen.
6. Diese Zeit reicht für die Reifung des jungen Weins aus.
7. Das Getränk abseihen, in Flaschen füllen. Im Kühlschrank eine weitere Woche aufbewahren.

Erdbeerwein mit Zuckersirup

Zutaten:

• Kristallzucker - 2 kg;
• Erdbeeren - 3 kg;
• Wasser - 2,5 Liter.

Wie macht man Wein nach diesem Rezept?

1. Die gewaschenen Erdbeeren in einen Glasbehälter geben, schütteln.
2. Sirup aus Zucker und Wasser herstellen.
3. Die Beerenmasse mit Zuckersirup mischen, für eine Woche an einem warmen Ort fermentieren.
4. Das Getränk abseihen und in vorbereitete Trockenflaschen füllen.
5. An einem kalten Ort für einen weiteren Monat aufbewahren.

Wein mit Zusatzstoffen

Zutaten:

• Erdbeeren - 2,5 kg;
• Zucker - 1 kg;
• gehackte Zitronenschale - 30 Gramm;
• Vanillin - 1 EL. Löffel.

Kochen:

1. Beeren sortieren, mit Zucker, Vanille und Zitronenschale mischen.
2. Geben Sie der Mischung drei Tage Zeit, um den Fermentationsprozess zu starten.
3. Sobald die Mischung zu gären beginnt, setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Hals des Glases und stellen Sie das Gefäß drei Wochen lang in einen warmen Raum.
4. Den fertigen Wein filtrieren, kühl lagern.

Wein aus hausgemachten Erdbeeren wird seinen rechtmäßigen Platz in der Hausbar einnehmen. Das erstaunlich helle Aroma und der edle, reiche Geschmack jeder Art von Getränken werden von wahren Kennern des besten Alkohols geschätzt.

Wie macht man Wein aus Erdbeeren?

Sie können Wein aus Erdbeeren zu Hause sowohl aus frischen als auch aus bereits fermentierten minderwertigen Beeren herstellen. Als Rohstoff eignet sich auch Kompott oder Marmelade.

1. Im Gegensatz zu den meisten Beeren, die zur Weinherstellung verwendet werden, sollten Erdbeeren gewaschen werden, um einen erdigen Geschmack im fertigen Getränk zu vermeiden.
2. Für eine hochwertige Gärung werden dem Beerenpüree Weinhefe oder Rosinen zugesetzt.
3. Der Most wird eine Woche lang warm gelagert, danach wird er vom Fruchtfleisch gefiltert.
4. Der resultierende Saft wird mit Zucker ergänzt und zur Fermentation unter einer Wasserdichtung oder einem Handschuh platziert.
5. Am Ende des Gärungsprozesses wird der hausgemachte Erdbeerwein aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort für mindestens 2-3 Monate gereift.

Hausgemachter Erdbeerwein - ein einfaches Rezept

Der schnellste Erdbeerwein mit natürlicher Zusammensetzung und anständiger Qualität kann mit einer einfachen und erschwinglichen Heimtechnologie zubereitet werden. Um die Gärung zu aktivieren und zu beschleunigen, werden Rosinen hinzugefügt. Wenn Sie sich jedoch nicht beeilen müssen, können Sie darauf verzichten. Bei der Auswahl eines Gärtanks sollten Sie bei Glaswaren im Volumen mindestens ein Drittel mehr als die verfügbaren Rohstoffe einplanen.

Zutaten:

• Erdbeeren - 6 kg;
• Zucker - 4 kg;
• wasser - 6 l;
• Rosinen - 200 g.

Kochen

1. Erdbeeren werden mit den Händen oder einem Drücker zerkleinert.
2. Das Wasser wird auf 30 Grad erhitzt, die Hälfte des Zuckers wird darin aufgelöst, der Sirup wird über die Beeren gegossen.
3. Gießen Sie Rosinen ein, bedecken Sie den Behälter mit Gaze, lassen Sie ihn eine Woche lang stehen und rühren Sie die Masse jeden Tag mit den Händen um.
4. Die Würze wird filtriert, die Hälfte des restlichen Zuckers wird hinzugefügt und unter einen Wasserverschluss gestellt.
5. Nach 5 Tagen wird der restliche Zucker in den Saft gemischt und die Mischung bis zum Ende des Fermentationsprozesses belassen.
6. Der junge Erdbeerwein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und 2-3 Monate in die Kälte gestellt.

Erdbeerwein mit Hefe

Sie können aus jeder Erdbeere duftende Erdbeeren machen, ohne befürchten zu müssen, dass die Masse mit Weinhefe nicht gärt. Um das Ergebnis sicher zu stellen, werden Hefe-Top-Dressing und Pektin-Enzym hinzugefügt. Oft wird im Anfangsstadium Natriumbisulfat mit der Beerenmasse gemischt, um die Wirkung pathogener Pilze zu unterdrücken.

Zutaten:

• Erdbeeren - 6 kg;
• Zucker - 3 kg;
• Top-Dressing für Hefe - 2,5 Teelöffel;
• Pektinenzym, Natriumbisulfat.

Kochen

1. Die Beeren werden geknetet, mit Pektinenzym und Natriumbisulfat gemäß den Anweisungen gemischt und einen Tag stehen gelassen.
2. Wasser auf ein Volumen von 10 Litern zugeben, Zucker, Hefe mit Top-Dressing einrühren, die Würze eine Woche unter Gaze stehen lassen.
3. Die Masse filtrieren, den Saft unter eine Wassersäule stellen.
4. Am Ende des Gärungsprozesses wird Erdbeer-Hefewein abgefüllt.

Selbstgemachter Erdbeerwein - ein rustikales Rezept

Es wird möglich sein, aus Erdbeeren ohne Hefe und Rosinen hausgemachten Wein nach einem rustikalen Sauerteigrezept herzustellen. Letzteres wird nicht länger als 10 Tage gelagert, daher muss es unmittelbar vor der Zubereitung des Getränks 3-4 Tage im Voraus zubereitet werden. Rohstoffe sind saubere, aber ungewaschene Beeren ohne Sand und Erdpartikel.

Zutaten:

• Erdbeeren - 3 kg und 2 Tassen;
• Wasser - 3 Liter und 1 Glas;
• Kristallzucker - 1,2 kg und 0,5 Tassen.

Kochen

1. 2 Tassen ungewaschene Erdbeeren werden mit den Händen geknetet, mit einem Glas Wasser gemischt, 0,5 Tassen Zucker, geschüttelt und 3-4 Tage stehen gelassen.
2. Wenn der Erdbeerstarter für Wein fertig ist, mischen Sie ihn mit zerkleinerten Beeren und Wasser, in dem Zucker gelöst ist.
3. Nach 5 Tagen wird der Most filtriert.
4. Der Saft wird für 40-50 Tage unter Wasser gehalten.
5. Hausgemachter Wein aus Erdbeeren wird aus dem Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und 2 Monate in der Kälte aufbewahrt.

Erdbeerwein mit Wodka

Schneller Erdbeerwein kann auf Wodka zubereitet werden. Allerdings sollte man bedenken, dass ein solches Werkstück im Kühlschrank oder kalten Keller gelagert werden sollte. Die Qualität eines solchen Weins hängt von der Frische und Reinheit der Beeren ab und zweifellos von der Wahl des Alkohols, der von hoher Reinheit und ohne Beigeschmack sein sollte.

Zutaten:

• Erdbeeren - 1 kg;
• Wasser und Wodka - jeweils 0,5 l;
• Zucker - 1 kg.

Kochen

1. Erdbeeren werden gewaschen, geschält, getrocknet und zerkleinert.
2. Die Beerenmasse wird mit Zucker und heißem Wasser angerührt und 5 Tage warm gelassen.
3. Die Masse wird filtriert, filtriert, mit Wodka gemischt und 5-7 Tage in der Kälte stehen gelassen.

Wie macht man Erdbeerwein ohne Wasser?

Erdbeerwein ohne Wasser erweist sich als möglichst geschmacksreich und aromatisch. Diese Methode ist nur in Gegenwart von saftigen frischen Beeren geeignet. Die verwendete Zuckermenge hängt von der anfänglichen Süße der Erdbeeren und dem gewünschten endgültigen Geschmack und der Stärke des Erdbeergetränks ab.

Zutaten:

• Erdbeeren - 10 kg;
• Zucker - 1-1,5 kg.

Kochen

1. Erdbeeren werden mit Zucker von Hand geknetet und 3 Tage stehen gelassen.
2. Den Most vom Fruchtfleisch abseihen.
3. Der Saft wird in eine Flasche gegossen, auf der eine Wasserdichtung installiert ist.
4. Lassen Sie den Rohling 30-50 Tage lang fermentieren.
5. Der junge Erdbeerwein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt und für 2 Monate in die Kälte gestellt.

Wein aus fermentierten Erdbeeren

Wenn die gesammelten Erdbeeren fermentiert sind, werfen Sie sie nicht weg. Aus solchen Rohstoffen wird hochwertiger und schmackhafter duftender Wein gewonnen, wenn er mit einem Sirup aus Wasser und Zucker ergänzt wird. Da der Fermentationsprozess bereits durch Beeren gestartet wurde, ist in diesem Fall keine Zugabe von Hefe, Rosinen oder Weinsauerteig notwendig.

Zutaten:

• fermentierte Erdbeeren - 3 kg;
• wasser - 3 l;
• Zucker - 2 kg.

Kochen

1. Zucker wird in warmem Wasser aufgelöst, über die Beeren gegossen und mit den Händen geknetet.
2. Nach 7 Tagen wird die Würze filtriert oder der Saft über ein Rohr abgelassen.
3. Die resultierende Basis wird unter einer Wasserdichtung platziert.
4. Nach der Klärung des Getränks wird es aus dem Sediment entfernt.
5. Junger hausgemachter Erdbeerwein wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und 2 Monate lang gereift.

Wein aus Erdbeerkompott

Sie können hausgemachten Erdbeerwein nicht nur aus minderwertigen oder hochwertigen Beeren, sondern auch aus saurem Kompott erhalten. In diesem Fall wirken Reiskörner als Katalysator für den Fermentationsprozess und Honig wird zu einem Süßstoff, der vollständig in einer flüssigen Erdbeerbasis aufgelöst werden muss.

Zutaten:

• fermentiertes Erdbeerkompott - 3 l;
• Honig - 300 g;
• Reis - 1 Teelöffel.

Kochen

1. In einem Gärtank wird saures Kompott mit Honig und Reis vermischt.
2. Ein Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger wird auf das Gefäß gelegt oder eine Wasserdichtung installiert.
3. Nach Abschluss des Gärungsprozesses wird der junge Wein in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für 3 Monate zur Reifung gelagert.

Prickelnder Erdbeerwein

Mit dem Geschmack von Erdbeeren wird jedes Fest schmücken. Der Prozess seiner Vorbereitung ist komplex und zeitaufwändig, aber das Ergebnis zahlt sich vollständig für alle Zeit- und Arbeitskosten aus. Zum Einschenken des Getränks benötigen Sie dunkle Sektflaschen, Korken und Draht zum Verbinden. Die Lagertemperatur sollte 10 Grad nicht überschreiten.

Zutaten:

• erdbeersaft - 3 l;
• wasser - 1,5 l;
• Zucker - 3 kg;
• Rosinen und Zucker in Flaschen.

Kochen

1. Erdbeersaft wird mit Zucker und Wasser gemischt und einen Tag oder länger stehen gelassen, bevor die Fermentation beginnt.
2. Auf dem Behälter mit der Würze wird ein Wasserschloss installiert und das Werkstück 30-40 Tage bis zum Ende der Fermentation belassen.
3. Der Wein wird vom Sediment abgelassen, in Flaschen abgefüllt.
4. Jeweils 3 Rosinen und ein Teelöffel Zucker werden hinzugefügt, verkorkt und mit Draht fixiert.
5. Die Behälter werden bei einer Temperatur von 12 Grad für 2 Wochen in einem Winkel mit dem Hals nach unten ins Haus gestellt und täglich gedreht.
6. Der Champagner wird degorgiert, wobei das unter dem Korken gesammelte Sediment ausgegossen wird, Wein oder Likör wird auf das volle Volumen hinzugefügt.
7. Die Flaschen werden wieder verkorkt und drinnen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert.

Wein aus Erdbeermarmelade

Aus Erdbeeren kann Erdbeermarmelade hergestellt werden. Je nach Süße des Werkstücks benötigen Sie möglicherweise einen Zusatzstoff in Form von Zucker oder Honig in einer Menge von 10-100 g pro Liter Flüssigkeit. Ein Zeichen für das Ende der Gärung ist nicht nur ein entleerter Handschuh, sondern auch die Transparenz des Getränks mit Sediment am Boden.

Erdbeeren werden in Europa seit dem 15. Jahrhundert angebaut. Seit mehreren Jahrhunderten ist es eine der beliebtesten Beeren der Sommerbewohner, die roh gegessen, Marmelade und Kompotte hergestellt werden. Ich werde Ihnen sagen, wie Sie Erdbeerwein nach einem einfachen Rezept zu Hause herstellen können. Nach der Reifung erhalten Sie ein köstliches aromatisches Getränk.

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Erdbeerwein besteht darin, den Saft zu bekommen. Erdbeeren verschenken ihn nur sehr ungern, daher kommt man ohne die Zugabe von Wasser und Zucker nicht aus. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass, wenn bei den meisten Obstweinen die Früchte nicht gewaschen werden, damit die natürliche Hefe auf der Haut verbleibt, die Erdbeeren gewaschen werden müssen, da sonst ein unangenehmer erdiger Nachgeschmack im Wein entsteht. Für eine normale Gärung Rosinen hinzufügen.

Vor der Arbeit mit Beeren sollten alle Behälter mit kochendem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden. Ich rate davon ab, Gefäße zu verwenden, in denen zuvor Milch gelagert wurde.

Zutaten:

• Erdbeeren - 3 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Wasser - 3 Liter;
• Rosinen - 100 Gramm (optional).

Erdbeerwein rezept

1. Stängel und Blätter von Erdbeeren entfernen. Waschen Sie die Beeren gründlich (buchstäblich auf Hochglanz) und zerdrücken Sie sie dann mit Ihren Händen oder einem hölzernen Nudelholz, um ein homogenes Püree zu erhalten. Jede Erdbeere sollte zerdrückt werden.

2. Wasser auf 30°C erhitzen, 1 kg Zucker zugeben, umrühren.

3. Legen Sie das resultierende Erdbeerpulpe in einen Behälter mit weitem Hals - eine Emailpfanne, eine Plastikschüssel oder einen Eimer. Zuckersirup hinzufügen. Ich rate Ihnen auch, eine Handvoll ungewaschener Rosinen hineinzuwerfen. Mischen. Rosinen enthalten natürliche Weinhefe, die die Gärung fördert. Sie können darauf verzichten, aber dann gibt es keine Garantie dafür, dass der Erdbeerbrei gärt.

Füllen Sie den Behälter nicht mehr als ¾ des Volumens, da sonst die Würze während der Gärung überlaufen kann.

4. Verbinden Sie den Hals mit Gaze oder decken Sie ihn ab, um ihn vor Fliegen zu schützen, stellen Sie den Behälter für 5-7 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28°C. Um das Auftreten von Schimmel und das Säuern des Saftes zu vermeiden, rate ich Ihnen, den Most 2-3 mal täglich mit einem Holzstab oder einer sauberen Hand zu mischen, das Fruchtfleisch von der Oberfläche zu klopfen und das Fruchtfleisch im Saft zu ertränken - die schwimmende Zellstoffschicht.

Nach ein paar Stunden, maximal einem Tag, treten Anzeichen einer aktiven Gärung auf (Schaumen, Zischen, leichter Maischegeruch), was bedeutet, dass alles in Ordnung ist.

5. Den Saft durch Gaze filtern, den Kuchen gut auspressen (nicht weiter verwenden).

6. Gießen Sie reinen Saft in einen Gärtank, fügen Sie 500 Gramm Zucker hinzu und mischen Sie. Für neue Zucker- und Schaumportionen sollten mindestens 25 % freier Platz vorhanden sein.

Um Kohlendioxid abzudichten und zu entfernen, installieren Sie eine Wasserdichtung beliebigen Designs. Sie können einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger anziehen (mit einer Nadel durchstechen).

7. Bringen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen (18-28°C) Ort. Fügen Sie nach 5 Tagen 250 Gramm Zucker hinzu. Dazu separat 200 ml Most abtropfen lassen, Zucker darin verdünnen, dann den entstandenen Sirup zum Wein geben und mit einem Wasserverschluss verschließen. Wiederholen Sie nach weiteren 5 Tagen den Vorgang gemäß der beschriebenen Technologie und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu - 250 Gramm.

8. Nach 30-60 Tagen endet die Gärung: Die Wassersäule hört auf zu sprudeln, am Boden des Tanks bilden sich Sedimente, der Most wird heller.

Aufmerksamkeit! Wenn die Gärung länger als 50 Tage dauert, damit keine Bitterkeit auftritt, muss der Wein sorgfältig vom Sediment abgelassen und erneut unter Wasser zum Gären gestellt werden.

Lassen Sie den vergorenen jungen Erdbeerwein aus dem Bodensatz durch ein dünnes Röhrchen ab, zum Beispiel aus einer Pipette. Abschmecken, falls gewünscht, mehr Zucker für die Süße hinzufügen oder mit Wodka (Alkohol) in einer Menge von 2-15% des Volumens fixieren. Die Anreicherung macht den Geschmack herber und der Geruch ist nicht so raffiniert, trägt aber zur Konservierung des Weins bei.

Es empfiehlt sich, die Behälter zur Aufbewahrung des Getränks bis oben hin zu füllen, damit kein Kontakt mit Sauerstoff entsteht, und luftdicht zu verschließen. Wenn in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt wurde, ist es besser, während der ersten 7-10 Tage der Reifung eine Wassersäule zu lassen.

9. Bringen Sie den Wein zur Reifung in einen Keller oder Kühlschrank mit einer Temperatur von 5-16°C. Selbstgemachter Erdbeerwein mindestens 65 Tage, besser 90-100 Tage reifen lassen, dann wird sich der Geschmack merklich verbessern.

Sie können Getränke wie Erdbeerwein nicht in einem gewöhnlichen Geschäft kaufen, aber manchmal möchten Sie wirklich etwas Ungewöhnliches, Raffiniertes probieren. Wenn Sie außerdem ein romantisches Abendessen mit Ihrer besseren Hälfte haben, wird der Erdbeerwein das Highlight sein, das den Abend verschönern und unvergesslich machen wird. Dieses Getränk wird von allen Frauen geliebt, weil es ziemlich leicht und sehr angenehm im Geschmack ist, einen süßen verführerischen Nachgeschmack hinterlässt und an den Sommer erinnert.

Beachten Sie! Dieses Getränk schmeckt zu gut, um es alleine zu trinken. Probieren Sie es unbedingt in einer Umarmung mit Ihrem Liebsten.

Ein Merkmal der Zubereitung ist, dass es viele einfache Rezepte gibt, nach denen jeder zu Hause mit minimalem Zeitaufwand ein alkoholisches Getränk aus Erdbeeren zubereiten kann. Im Winter ist die alte Erdbeermarmelade toll, die im Keller zu finden ist, und wenn du sie wirklich brauchst, kannst du die Keller von Freunden angreifen =). Im Allgemeinen sollte jeder versuchen, einen wunderbaren Erdbeerwein herzustellen.

Rezept für hausgemachten Erdbeerwein

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass Erdbeeren nicht die beste Grundlage für die Herstellung von hausgemachtem Wein sind. Das Getränk ist nicht gut gelagert und neigt zum Säuern. Erdbeersaft ist schlecht geklärt und schwer auszupressen, die Beeren geben nur ungern Saft ab. Wenn also die Weinherstellung ein neues Betätigungsfeld für Sie ist, dann ist es besser, zuerst an Trauben zu üben und sich dann mit launischen Erdbeeren zu befassen.

• Erdbeeren können nicht zur Herstellung von trockenem Wein verwendet werden, aber sie ergeben ein wunderbares halbsüßes Getränk, das an Spirituosen erinnert.
• Selbst gemachter Erdbeerwein sollte nur aus reifen, voll gefärbten Beeren zubereitet werden, unreife Früchte funktionieren nicht.
• Die Stärke des Getränks hängt von der Zuckermenge ab, die dem Weinmost zugesetzt wird.
• Allerdings sollte man bedenken, dass der natürliche Zuckergehalt in Erdbeeren recht hoch ist und man es bei der Weinherstellung nicht übertreiben sollte.
• Überschüssiger Zucker wirkt als Konservierungsmittel und die Würze kann aufhören zu gären.

Rohstoffe für Wein werden in der Regel nicht gewaschen. Auf der Oberfläche der Beeren aller Beeren befinden sich natürliche Wildhefen, die bei der Herstellung von hausgemachtem Wein für die Gärung verantwortlich sind. Aber du musst die Erdbeeren trotzdem waschen. Tatsache ist, dass es während der Vegetationsperiode mit dem Boden in Kontakt kommt und der Schmutz im Wein für uns nutzlos ist. Sie können natürliche Hefe durch gewöhnliche Rosinen ersetzen oder hausgemachten Erdbeersauerteig für hausgemachten Wein herstellen.

Ohne Alkohol

Es wird darauf hingewiesen, dass Weine aus Beeren ohne zusätzliche Alkoholisierung einen feineren Geschmack und Aroma haben. Sie gewinnen keinen scharfen und rauen Nachgeschmack, der für ratifizierte charakteristisch ist. Solche Getränke stellen höhere Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe, sind aber auch reich an Bernsteinsäure, Estern, Aldehyden und vielen anderen Vorteilen.

• Natürlich kann man ein solches Aroma nicht vollständig erreichen wie unter Fabrikbedingungen, wo Wein in speziellen Behältern unter Einhaltung von Hochtechnologien gereift wird.
• Trotzdem ist hausgemachter Erdbeerwein einen Versuch wert, besonders wenn Sie eine eigene Plantage dieser Beere haben.
• Nun, oder in der Saison können Sie einen Eimer kaufen - es kostet nicht so viel.

Und an einem Winterabend wird Erdbeerwein, der in einem großen Glas in den Palmen erwärmt wird, all seine Aromen und Geschmäcker offenbaren und Sie und Ihre Lieben erfreuen. Also lasst uns anfangen?

Erdbeere - Weinbeere

Erdbeeren sind ein hervorragendes Ausgangsmaterial für feine Dessertweine und hochwertige Liköre. Erdbeerwein hat rosa Untertöne.
Ein duftendes Getränk aus diesen Beeren wird oft verwendet, um andere Weine zu verbessern, die nicht sehr gut gelungen sind, oder um berauschende Frucht- und Beerengetränke ohne ausgeprägten Geruch zu aromatisieren.

Da Erdbeeren wenig Gerbstoffe enthalten, werden dem Most zur Herstellung von Weinen, insbesondere mit höherem Alkoholgehalt, Gerbsäure oder gerbstoffreichere Beeren wie Rosinen zugesetzt.

Unter diesen Bedingungen beginnt die Gärung schneller.

Behälter für die Weinherstellung

Um zu Hause Wein herzustellen, verwenden sie kleine Holzfässer oder voluminöse Glasflaschen, die Suleis genannt werden.

• Es ist ratsam, die Flasche in eine Schutzhülle, z. B. einen Weidenkorb, zu stellen.
• Zwischen die Stäbe und das Glas der Sulei kann ein weiches Tuch, Wolle oder Heu gelegt werden.
• Die Schutzhülle kann aus dichtem Stoff bestehen.

Starter für Erdbeerwein

Der Sauerteig ist nur kurz haltbar – nicht länger als 10 Tage, beginnen Sie also mit der Zubereitung, kurz bevor Sie den Weinmost hinzufügen.

Der Starter enthält folgende Zutaten:

• Gartenerdbeeren - 2 Tassen.
• Wasser ist ein Glas.
• Zucker - ein halbes Glas.

Kochen.

Für Sauerteig müssen Sie Beeren sammeln, die nicht mit dem Boden in Berührung gekommen sind. Ungewaschene Beeren werden mit einem Holzstößel zerdrückt, bis sie püriert sind. Gießen Sie Erdbeerpüree in eine Plastikflasche und fügen Sie Zucker mit Wasser hinzu. Die Mischung wird gründlich geschüttelt und mit einem Wattebausch verschlossen. Der Starter muss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, die Temperatur sollte 20-24 ° C betragen. Nach 4 Tagen beginnen die Beeren zu gären. Sie werden durch Gaze gefiltert und die abgelassene Flüssigkeit wird dem Weinmost zugesetzt.

Für die Zubereitung von Dessert-Erdbeerwein benötigt man auf 10 Liter Weinmost 200-300 ml Sauerteig.

Kochvorgang

Nehmen müssen:

• Erdbeeren - Kilogramm.
• Wasser - Liter.
• Zucker - 2 Tassen (bis zur Taille).
• Rosinen - eine Handvoll.

Kochen.

• Bereiten Sie einen Behälter für die Herstellung von hausgemachtem Erdbeerwein und eine Wasserdichtung vor. Wir nehmen die Anzahl der Zutaten in Abhängigkeit von der Anzahl der Beeren und erhöhen sie proportional gemäß dem Rezept.
• Wir sortieren die Beeren aus, entfernen die Blätter des Stiels und verdorbene Exemplare. Erdbeeren unter kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser ablaufen zu lassen.
• Jetzt müssen die Beeren püriert werden, dazu nehmen wir eine Plastikschüssel oder eine emaillierte Pfanne, Sie müssen die Beeren mit einem Holzstößel kneten, es ist besser, für diese Zwecke keine Metallgegenstände zu verwenden.

Zucker in warmem Wasser auflösen und mit dem Erdbeermark vermischen. Gießen Sie nun den Weinmost in den Gärbehälter und fügen Sie die Rosinen hinzu. Wenn Sie im Voraus eine Vorspeise für Wein zubereitet haben. Oh, Sie können es hinzufügen, indem Sie die oben beschriebenen Proportionen berechnen. Der Behälter wird nur zu 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt, damit genügend Platz für die Gärung vorhanden ist. Der Weinmost wird gründlich geschüttelt, ein Wasserverschluss wird auf der Flasche angebracht und der Rohstoff wird an einen warmen Ort gebracht. Das Fruchtfleisch sollte 3-5 Tage aktiv fermentieren, die Temperatur im Raum beträgt 22-24 ° C.

Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit durch Gaze in eine saubere Flasche abgelassen, das Fruchtfleisch wird gut herausgedrückt.

Wir bringen wieder ein Wassersiegel auf der Flasche an und lassen den Wein an einem kühlen Ort gären, bei hohen Temperaturen kann sich der Erdbeerwein in Essig verwandeln und ist nicht mehr zu retten. Nach 20-40 Tagen bildet sich am Boden ein Bodensatz, das sind die Abfallprodukte der Weinhefe, und der Wein wird viel heller. Dies zeigt an, dass der Fermentationszyklus beendet und das Getränk fertig ist.

Wir lassen den Wein abtropfen und stellen ihn in den Keller, verkorken ihn fest. Nach 4 Wochen bildet sich erneut Bodensatz im Wein und der Vorgang muss wiederholt werden. Nach einem Monat Lagerung im Keller steht der hausgemachte Erdbeerwein zur Verkostung bereit.

Likörwein

Zutaten:

• Erdbeeren und Zucker - pro Kilogramm.
• Wasser und Wodka - jeweils 500 ml.

Kochen.

Erdbeeren werden wie im vorherigen Rezept für Wein zubereitet. Dem Erdbeerpüree werden Zucker und heißes Wasser zugesetzt. Weinmost muss 5-7 Tage unter einer Wasservorlage gären. Dann wird der gefilterte Wein in eine saubere Flasche gegossen und Wodka hinzugefügt. Es ist wichtig zu wissen, dass der Fermentationsprozess unmittelbar nach dem Hinzufügen von Wodka stoppt. Wenn der Wein also nicht sehr aktiv fermentiert hat, lassen Sie ihn etwas länger stehen.

Mit Wodka verdünnter Wein sollte eine Woche lang an einem kühlen Ort aufgegossen werden. Dann kann er abgefüllt und im Keller gelagert werden. Nach 2 Wochen kann selbstgemachter Erdbeersprit getrunken werden.

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Keine Verschwendung

Wenn Sie dieses Rezept verwenden, können Sie aus dem Fruchtfleisch Dessert-Erdbeerwein herstellen, in dem viele nützliche Substanzen und Zucker für den Körper enthalten sind. Dieses Getränk wird sich deutlich von Wein aus Erdbeersaft unterscheiden, aber sein Geschmack wird nicht weniger interessant und angenehm sein.

1. Das Fruchtfleisch wird mit 30% süßem Sirup gegossen. Sein Volumen entspricht dem Volumen des erhaltenen Erdbeersafts. Der Sirup wird intensiv mit dem Fruchtfleisch vermischt. Das Gefäß wird in einen warmen Raum gestellt - nur unter solchen Bedingungen beginnt die Gärung.
2. Nach drei Tagen fermentiert die Mischung und trennt sich in zwei Komponenten.
3. Die Flüssigkeit muss sorgfältig abgelassen werden. Es wird dick und klebrig sein. Der abgelassene Wein wird mit Gaze bedeckt, einen Tag stehen gelassen, dann wird eine Wasserschleuse angebracht.
4. Einige Winzer empfehlen, das Fruchtfleisch auszupressen und es dem Wein hinzuzufügen, um die Gärung zu verbessern.
5. Die weiteren Schritte sind die gleichen wie im Hauptrezept.

Aus Erdbeersaft und dem restlichen Fruchtfleisch erhält man doppelt so viel Wein verschiedenster Art und hervorragender Qualität.

Einfaches Rezept für Erdbeerwein

Ein einfaches Rezept für die Weinherstellung aus Erdbeeren, wir brauchen Beeren in einer Menge von 7 Kilogramm. Sie nehmen etwas mehr als ein Kilogramm Zucker zu sich. Bitte beachten Sie, dass in diesem Rezept überhaupt kein Wasser verwendet wird, wie in vielen anderen Frucht- und Beerenweinen, wo seine Zugabe fast obligatorisch ist.

Erdbeerwein zu Hause nach diesem Rezept wird im eigenen Saft hergestellt.

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Die Rohstoffe müssen mit größter Sorgfalt ausgewählt und aufbereitet werden. Nehmen Sie nur unbeschädigte, vielleicht leicht überreife und vollreife Beeren. Wir bürsten Fäulnis und Beschädigung sofort beiseite, um das Endprodukt nicht zu verderben.

• Die Leute fragen oft, ob sie diese Beeren waschen sollen, bevor sie zu Hause Erdbeerwein machen.
• Die Sache ist, dass die Erdbeere selbst nicht gerne gewaschen wird, und wenn Sie versuchen, sie vorsichtig zu waschen, wird sie oft deformiert.
• Sie müssen sich also nicht allzu sehr anstrengen.
• Du kannst zum Beispiel im Becken etwas nachspülen.
• Danach müssen jedoch einige Beeren entfernt werden, da sie beim Zerkleinern viel Saft verlieren.
• Aber die Blätter und Stängel müssen getrennt werden.

Einige Heimdestillierprofis empfehlen, Beeren durch kurzes Einweichen in einem geeigneten Gefäß von Schmutz zu befreien. Nach dem Waschen müssen die Erdbeeren nicht getrocknet werden, es reicht aus, dass das überschüssige Wasser Glas ist. Genießen Sie das einfachste Erdbeerweinrezept aller Zeiten!

Sich warm laufen

Bevor wir aus Erdbeeren Wein machen, führen wir den folgenden Schritt durch: Zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelbreibrecher oder Brecher. Manche Menschen ziehen es vor, es mit ihren Händen zu tun, versuchen dann aber, sie zumindest sauber zu halten – wir brauchen überhaupt keine zusätzlichen Mikroben.

• Sie können die Beere auch durch einen Fleischwolf überspringen.
• Aber durch den Kontakt mit seinen Metallteilen verschlechtert der Saft seine Eigenschaften.
• Sie können die Beere in einem Mixer schneiden.
• Die Idee ist einfach: Bereiten Sie eine ziemlich homogene Masse zu – das Fruchtfleisch, und verlieren Sie dabei so wenig Saft wie möglich.

Was tun mit Zellstoff

Gießen Sie die resultierende saftige Masse in eine 10-Liter-Flasche (Sie können Glas oder Kunststoff in Lebensmittelqualität verwenden, jedoch kein Metall). Achtung: Der Ballon sollte nur zu 2/3 seines Volumens gefüllt werden. Sonst hat der Wein nicht genug Platz, um sich richtig auszubreiten.

Fügen Sie der Masse ein Kilogramm Kristallzucker hinzu. Wir mischen alles gründlich. Zucker sollte man übrigens nicht missbrauchen und merklich mehr (so sagt man, damit der Wein süßer ausfällt) lohnt sich nicht.

Primärstufe der Fermentation

Wir verschließen den schmalen Hals des Ballons mit einem Stück Gaze in geeigneter Größe. Der Behälter selbst muss an einem dunklen und warmen Ort (die Temperatur für die Gärung beträgt nicht mehr als +24 Grad) ohne Sonnenlicht entfernt werden. Die Primärgärung erwacht in etwa einem Tag. Es gibt eine aktivierte Saftsekretion.

• Überwachen Sie sorgfältig das Temperaturregime: Bei niedrigeren Temperaturen beginnt der Prozess nur schwer, bei höheren Temperaturen kann die Hefe absterben.
• Und unter günstigen Bedingungen wird das Fruchtfleisch bereits am 4. Tag ungefähr in Kuchen und Saft vollständig aufgeteilt.
• Der Kuchen steigt auf und bildet eine kortikale Schicht. Saft ist unten.
• Der primäre Fermentationsprozess gilt als abgeschlossen.

Wein machen

Jetzt müssen wir den Saft in einen sauber vorbereiteten Behälter abtropfen lassen und ihn mit einem Wassersiegel verschließen. Wie stellt man ein solches Gerät her? Es gibt viele Möglichkeiten - sowohl gekauft als auch selbstgemacht. Das einfachste: Wir entfernen den Schlauch vom Hals, den wir fest verschließen. Und wir senken den Schlauch in einen kleinen Behälter mit Wasser, der nicht weit vom Hauptgericht entfernt steht, wo die Gärung stattfindet.

Die Nachgärung beginnt. Überschüssige Luft darf nicht in den Behälter (mit Hilfe eines hergestellten Verschlusses), sonst kann Essig zubereitet werden, anstatt Erdbeerwein zu Hause zu machen. Das Rezept wird durch die Intensität der Fermentation (die Anzahl der im Verschluss gurgelnden Blasen) gesteuert. Die Gasbildung sollte recht intensiv erfolgen.

Es wird nicht empfohlen, den resultierenden Prozess in irgendeiner Weise zu beeinflussen (außer der Einhaltung des Temperaturregimes).

Das endgültige

Der Abschluss der Gärung wird dadurch angezeigt, dass sich die Blasen im Verschluss nicht mehr von der Hauptflasche abheben. Aber es dauert immer noch mehrere Tage, bis das Wassersiegel nicht entfernt ist, damit der Wein düngt. Danach folgt der Klärprozess, bei dem der verkorkte Wein an einem dunklen, nun kühlen Ort aufbewahrt wird.

• Der Wein trennt sich in ein Sediment und eine helle, fast durchsichtige Flüssigkeit.
• Ablassen und in Flaschen abfüllen, ohne das Sediment aufzurühren.
• Sie müssen verkorkt und liegend an einem dunklen und trockenen, kühlen Ort (z. B. Weinkellerschrank) gelagert werden.
• So entsteht ein alkoholfreier halbtrockener Erdbeerwein.
• Wie Sie sehen können, ist das Rezept recht einfach auszuführen, und der Wein selbst erweist sich als ausgezeichnet!
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traditionelles Rezept

Eine Gartenbeere wie eine Erdbeere ist ein ideales Produkt für viele Desserts und Leckereien, einschließlich Getränke. Erdbeeren werden oft als Basis für hausgemachten Wein oder Likör verwendet. Natürlich sind sich alle einig, dass Erdbeerwein zu Hause, dessen Rezept nicht so kompliziert ist, schmackhafter und aromatischer ist als die, die wir im Handel kaufen können. Wenn Sie die Proportionen und die Zubereitungstechnologie richtig beachten, wird die Ausgabe ein wunderbares Getränk sein.

Also, was ist das Rezept für hausgemachten Wein aus Ihrer Lieblingserdbeere?

Zutaten:

• Beeren - 3 kg
• Kristallzucker - 2 kg
• kaltes gekochtes Wasser - 3 l

Fast alle hausgemachten Weine werden mit Saft hergestellt. Und das ist vielleicht die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Erdbeerwein zu Hause, dessen Rezept wir jetzt erzählen werden. Saft für ein Getränk wird nicht auf traditionelle Weise gewonnen - durch Pressen, sondern durch Fermentieren von Beeren, gemischt mit Zucker und Wasser. Normalerweise werden die zur Weinherstellung verwendeten Beeren nicht gewaschen, wodurch die natürlichen Hefen erhalten bleiben, die für den Gärprozess unerlässlich sind.

Sortieren Sie in unserem Fall alle Früchte sorgfältig aus, entfernen Sie Schmutz und Stiele. Andernfalls bekommt Wein aus fermentierten Erdbeeren einen erdigen Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Aufmerksamkeit! Um den Wein zu versiegeln, verwenden Sie steriles Geschirr, gründlich gewaschen und trocken.

Zubereitete Beeren müssen in eine große Menge emaillierter Schalen gegeben und gründlich geknetet werden. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, dies mit den Händen zu tun, damit alle Fasern der Beeren getrennt und die Knochen nicht beschädigt werden (Bitterkeit kann auftreten).

• Mischen Sie drei Liter auf +30 ° ... +40 ° C erhitztes Wasser mit 1 kg Sand und warten Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
• Lassen Sie den resultierenden Sirup auf +20 ° ... +30 ° C abkühlen, gießen Sie ihn dann in das Beerenpüree, fügen Sie hier 100 Gramm Rosinen hinzu, er enthält lebende Hefe, die für den Fermentationsprozess erforderlich ist.
• Die gelernte Masse (Würze) muss in eine Glasflasche oder einen anderen Behälter gegossen werden, in dem das Getränk gärt.
• Füllen Sie das Gefäß nicht bis zum Rand, während der Gärung entsteht Schaum, der sicherlich aufsteigt und aus der Flasche fließt. Stellen Sie den Behälter, in dem der zukünftige Erdbeerwein platziert wurde, in eine dunkle Ecke.

Rühren

Vergessen Sie nicht, den Weinrohling drei Tage lang alle 5-8 Stunden umzurühren und den Schaum zu entfernen. Das Fruchtfleisch, das zusammen mit dem Schaum an die Oberfläche des Behälters steigt, muss wieder abgesenkt werden, damit der Wein die maximale Menge an Erdbeersaft aufnimmt.

Wenn nach einem Tag die Flüssigkeit in der Flasche gärt, ist der Erdbeerwein zu Hause, dessen Rezept Sie gewählt haben, nach Plan zubereitet.

• Nach einigen Tagen (3-5) muss die Würze gefiltert werden, wodurch sie von überschüssigem Fruchtfleisch befreit, erneut in die Flasche gegossen und 0,5 kg Sand hineingegossen werden.
• Fügen Sie nach einer Woche Gärung weitere 250 Gramm Zucker hinzu. Eine Woche später - weitere 250 g und so weiter, bis der Sand (3 kg) aufgebraucht ist.

Beratung! Zucker sollte nicht direkt in einen Behälter gegossen werden, es ist besser, eine bestimmte Menge zukünftigen Weins in einen separaten Behälter zu gießen, Zucker darin aufzulösen und den resultierenden Sirup zurück zu gießen.

Stellen Sie die Flasche unter eine Wasserdichtung oder ziehen Sie einen Latexhandschuh über Ihren Hals. Irgendwann nach 2 Monaten hört die Gärung im Behälter auf: Am Boden bildet sich ein Niederschlag, die Flüssigkeit wird leicht und transparent. Nun sollte der entstandene Wein sorgfältig vom Sediment getrennt, in vorbereitete Glasflaschen abgefüllt und verkorkt werden.

Es ist erwähnenswert, dass Erdbeerwein auch ohne Wasser zubereitet werden kann, in diesem Fall wird er noch gesättigter und duftender.

Gefrorener Erdbeerwein

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, kann man aus gefrorenen Erdbeeren Wein machen? Sicherlich! Damit das Getränk jedoch nicht weniger duftend und lecker ist als aus frischen Früchten, ist es wichtig, die Regeln zu befolgen:

• Es ist notwendig, die Beeren richtig aufzutauen. Gießen Sie kein Wasser darüber und tauen Sie sie nicht in der Mikrowelle auf. Erdbeeren sollten von selbst auftauen - damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften behalten
• Beeren am besten im Kühlschrank auftauen.
• Sie sollten nicht verschiedene Beeren mischen, da jede ihre eigene Fermentationsrate hat. Weingetränk aus Erdbeeren muss reine Erdbeere bleiben

Um also ein Weingetränk aus gefrorenen Erdbeeren herzustellen, brauchen wir:

• Abgekochtes Wasser - 2 l
• Hefe (Pulver) - 10 Gramm
• Erdbeeren, aufgetaut - 3 kg
• Wodka - 0,5 l
• Zucker - 2 kg

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Erdbeerwein-Variante sieht so aus:

1. Die aufgetauten Erdbeeren in eine Emailschüssel geben und kneten, erhitzen, in einen Glasbehälter umfüllen
2. Gießen Sie die vorbereitete Hefe in den Behälter, mischen Sie die Basis des Weins, legen Sie eine Wasserdichtung oder einen Handschuh auf die Flasche und stellen Sie sie an einen dunklen Ort
3. Einen Monat später, nachdem die Gärung abgeschlossen ist, lassen Sie die abgesetzte Flüssigkeit in einen anderen Behälter ab und fügen Sie dort Wodka hinzu
4. Weitere 30 Tage ziehen lassen, dann filtern und in sterile Glasflaschen füllen

Erdbeerwein ist auf diese Weise schnell zubereitet und erweist sich durch Zugabe von Wodka als angereichert.

Kochgeheimnisse

Erdbeerwein zu Hause, dessen Rezept recht einfach ist, kann noch schmackhafter werden, wenn Sie einige einfache Feinheiten beachten, zum Beispiel:

• Eine Flasche mit verschüttetem Wein muss sorgfältig verschlossen werden. Das geht am besten mit Weinkorken. Um einen Fabrikkorken wiederzuverwenden, legen Sie ihn in kochendes Wasser und warten Sie, bis der Korken weich wird. Es wird empfohlen, die Löcher des Korkenziehers mit geschmolzenem Wachs zu füllen. Wickeln Sie die Oberseite des versiegelten Halses mehrmals mit Klebeband ein

• Vergessen Sie nicht, den Wein zu etikettieren, den Sie reifen lassen. Geben Sie die Sorte, die Stärke und das Datum an, an dem der Wein hergestellt und in Flaschen abgefüllt wurde. So verwechseln Sie die Weine nicht und öffnen sie nicht vorzeitig

Befolgen Sie diese kleinen Tricks und erfreuen Sie Ihre Gäste das ganze Jahr über mit einem unglaublich leckeren und aromatischen Getränk!
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Wie macht man Erdbeerwein aus Kompott?

Es passiert jeder Hausfrau, dass die Zubereitung nicht sehr gelingt und der Deckel auf dem Glas Erdbeerkompott explodiert. Beeilen Sie sich nicht, das Produkt wegzuwerfen, denn aus dem fermentierten Kompott erhalten Sie einen großartigen Erdbeerwein, der sich leicht zu Hause herstellen lässt.

Zutaten:

• Kristallzucker - 350 Gramm;
• Kompott - 3 Liter;
• Reismüsli - 50 Gramm.

Kochen:

1. Gießen Sie das Kompott in einen größeren Behälter. Wenn es keinen gibt, können Sie zwei Drei-Liter-Gläser nehmen und alle Zutaten in zwei Teile teilen.
2. Fügen Sie ungewaschenen Reis und Kristallzucker hinzu.
3. Stecken Sie einen Finger in einen medizinischen Gummihandschuh und ziehen Sie ihn über den Hals des Behälters. Wenn ein Wassersiegel vorhanden ist, können Sie es verwenden.
4. Entfernen Sie den Behälter mit dem Inhalt für einen Monat an einem warmen Ort.
5. Sobald das Gas nicht mehr austritt, kann der Vorgang etwas früher oder später als die vorgesehene Zeit enden, das Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen.

Erdbeerwein weitere 2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept ohne Wasser

Dadurch, dass in der Rezeptur kein Wasser enthalten ist, ist der Wein besonders vollmundig und aromatisch.

Zutaten:

• Erdbeeren - 2 kg;
• Zucker - 600 Gramm.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Beeren, spülen Sie sie ab, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
2. Übertragen Sie die Erdbeeren in einen Topf oder einen Behälter in einer anderen geeigneten Größe und zerdrücken Sie sie zu einem Püree. Dazu können Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel, einen Mixer verwenden.
3. Mischen Sie das Beerenpüree mit Kristallzucker, geben Sie die Mischung in einen Glasbehälter und legen Sie einen Handschuh mit einem Loch in einem Finger auf den Hals. Und halten Sie den Behälter warm.
4. Nach einer Woche blättert das Püree ab und das Fruchtfleisch schwimmt an der Oberfläche des Breies. Es muss mit einem Löffel entfernt werden, der vorsichtig durch mehrere Lagen Gaze gedrückt wird.
5. Kombinieren Sie den aus dem Fruchtfleisch gepressten Saft und die restliche Flüssigkeit in einem Glas. Ziehen Sie den Handschuh wieder an und lassen Sie den Behälter nun mindestens drei Wochen lang stehen.
6. Diese Zeit reicht für die Reifung des jungen Weins aus.
7. Das Getränk abseihen, in Flaschen füllen. Im Kühlschrank eine weitere Woche aufbewahren.

Mit Zuckersirup

Zutaten:

• Kristallzucker - 2 kg;
• Erdbeeren - 3 kg;
• Wasser - 2,5 Liter.

Wie macht man Wein nach diesem Rezept?

1. Die gewaschenen Erdbeeren in einen Glasbehälter geben, schütteln.
2. Sirup aus Zucker und Wasser herstellen.
3. Die Beerenmasse mit Zuckersirup mischen, für eine Woche an einem warmen Ort fermentieren.
4. Das Getränk abseihen und in vorbereitete Trockenflaschen füllen.
5. An einem kalten Ort für einen weiteren Monat aufbewahren.

Wir verwenden verschiedene Zusatzstoffe

Zutaten:

• Erdbeeren - 2,5 kg;
• Zucker - 1 kg;
• gehackte Zitronenschale - 30 Gramm;
• Vanillin - 1 EL. Löffel.

Kochen:

1. Beeren sortieren, mit Zucker, Vanille und Zitronenschale mischen.
2. Geben Sie der Mischung drei Tage Zeit, um den Fermentationsprozess zu starten.
3. Sobald die Mischung zu gären beginnt, setzen Sie einen Wasserverschluss auf den Hals des Glases und stellen Sie das Gefäß drei Wochen lang in einen warmen Raum.
4. Den fertigen Wein filtrieren, kühl lagern.

einfaches Rezept

Zutaten:

• frische Erdbeeren - 1 kg;
• Kristallzucker - 1 kg;
• heißes Wasser - 500 ml;
• Wodka - 500 ml.

Kochen:

1. Nehmen Sie Beeren, zerknitterte, leicht verdorbene Früchte eignen sich auch zur Weinherstellung.
2. Gehen Sie durch, schneiden Sie gegebenenfalls faule Stellen ab, geben Sie die Erdbeeren in einen großen Behälter und zerdrücken Sie sie. Zu diesem Zweck können Sie eine Gabel oder einen Kartoffelstößel verwenden.
3. Gießen Sie Zucker in das entstandene Püree, gießen Sie alles mit gekochtem, auf 50 Grad abgekühltem Wasser. Alles gründlich mischen und in ein Glasgefäß geeigneter Größe füllen.
4. Entfernen Sie den Behälter mit der duftenden Beerenmischung für fünf Tage an einem warmen Ort.
5. Nach der für die Gärung abgesenkten Zeit die Mischung abseihen, die Presse in einen Mullbeutel geben und den restlichen Saft vorsichtig auspressen.
6. Wodka in Erdbeersaft gießen, umrühren.
7. Lassen Sie den Wein eine weitere Woche ziehen und filtern Sie das Getränk dann erneut.
8. Jetzt kann Erdbeerwein abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nach sieben Tagen kann Likörwein getrunken werden.
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Super Kochtechnik

Wie Sie wissen, brauchen wir für die Zubereitung von Wein Saft, leider ist dies genau die Schwierigkeit, Wein aus Erdbeeren herzustellen. Der Saft wird im Fermentationsprozess unter Zugabe von Wasser und Kristallzucker gewonnen. Bei den meisten Frucht- und Beerenweinen ist es nicht notwendig, die Beeren zu waschen, um die wilde Hefe auf ihrer Oberfläche zu halten, die für die natürliche Gärung des Weins verwendet wird. Bei Erdbeeren ist es notwendig, die Beeren gründlich zu waschen, die Stiele und Blätter zu trennen, um das Auftreten eines unangenehmen erdigen Geschmacks und Geruchs zu vermeiden.

Nachdem Sie die Beeren gesammelt und gründlich gewaschen haben, darf nur mit sehr sauberem Geschirr weitergearbeitet werden, das zuvor mit kochendem Wasser abgebrüht und mit einem sauberen Lappen trockengewischt wird.

• Für Erdbeerwein benötigen wir folgende Komponenten, nehmen Sie 3 Liter Wasser, 2 Kilogramm Zucker, etwa 3 Kilogramm Erdbeeren.
• Für eine sicherere Vorstellung bereiten wir einen Rosinen-Hefe-Starter zu oder fügen unserer Würze einfach Rosinen hinzu.
• Als Referenz enthält die Oberfläche von Rosinen wilde Hefe, die wir für den Fermentationsprozess benötigen.
• Ich werde unsere Erdbeeren in eine große emaillierte Schüssel geben, jede Beere gründlich pürieren, Sie müssen sehr vorsichtig kneten, damit sich alle Fasern voneinander lösen.
• Erhitzen Sie in einer separaten Schüssel 3 Liter Wasser nicht auf etwa 25-40 Grad, dies ist notwendig, damit sich der Zucker besser auflöst, fügen Sie 1 Kilogramm Zucker zu diesem erhitzten Wasser hinzu und mischen Sie, bis es vollständig verdünnt ist.
• Danach sollten wir den entstandenen Zuckersirup auf eine Temperatur von 30 Grad abkühlen und in unser Beerenpüree gießen.

Mischen Sie auch gründlich und fügen Sie etwa 50-100 Gramm Rosinen hinzu. Mischen Sie noch einmal gründlich und gießen Sie unsere Würze in einen Gärbehälter, vorzugsweise Glas. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass der Behälter nicht vollständig gefüllt werden sollte, da während des Gärvorgangs Schaum entsteht und die Würze überlaufen kann und ihr Schaum bei der Zubereitung von Erdbeerwein kommt sehr, sehr viel vor.

Fermentation

Als nächstes müssen wir unsere Würze unter einem Wasserschloss gären lassen, vorzugsweise an einem dunklen Ort.
In den ersten zwei bis drei Tagen muss die Würze alle fünf bis acht Stunden umgerührt werden und der aufschwimmende Schaum, der das Fruchtfleisch der Beeren enthält, das Püree schwimmt auf und sinkt wieder in die Würze. Dadurch wird die volle Saftausbeute aus den Erdbeeren sichergestellt. In etwa einem Tag sollte eine aktive Gärung einsetzen, was bedeutet, dass alles nach Plan läuft.

Unseren Erdbeerwein am besten in zwei, drei Tagen aus dem Bodensatz holen, den Saft durch Gaze zurück in den Gärbehälter drücken, woanders etwa ein Pfund Zucker hinzugeben, gut mischen und weiter gären lassen, das geht nicht unseren Container vollständig füllen.

• Nach etwa 5-7 Tagen müssen wir weitere 250 Gramm Zucker hinzufügen.
• Gießen Sie Zucker nicht direkt in Wein, gießen Sie eine kleine Menge Wein, verdünnen Sie den Kristallzucker darin und fügen Sie ihn wieder hinzu, mischen Sie ihn gut und legen Sie ihn unter eine Wasserdichtung oder unter einen medizinischen Handschuh.
• Fügen Sie dann nach weiteren fünf bis sieben Tagen die restlichen 250 Gramm Zucker hinzu und so weiter, um alle drei Kilogramm hinzuzufügen.

Das Auspressen sollte nach etwa 60 Tagen aufhören, das Signal dafür ist, dass die Wasservorlage aufhört zu sprudeln, der Handschuh fällt, der Most sollte klar sein und Sediment setzt sich am Boden ab.
Es kann vorkommen, dass die Gärung nicht innerhalb dieser Fristen beendet wird, aber in diesem Fall weitergeht, dann müssen wir den Wein vorsichtig aus dem Bodensatz entfernen und erneut zur Gärung geben, wenn dies nicht nach 60 Tagen erfolgt, kann ein unangenehmer bitterer Nachgeschmack auftreten .

Wir entfernen aus dem Sediment

Wenn sich unser Jungwein zurückgewonnen hat, muss er aus dem Sediment entfernt und in Flaschen gefüllt werden, damit zwischen Wein und Korken möglichst wenig Freiraum bleibt, da der Wein dann nicht durch Luftkontakt oxidiert.

• Lagerflaschen sollten aus Glas sein, da Kunststoff- oder andere Flaschen dazu führen können, dass Wein nach Kunststoff oder anderen unerwünschten Substanzen schmeckt.
• Wir lagern unseren Erdbeerwein im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von 5 bis 18 Grad.
• Es ist auch notwendig, unseren hausgemachten Erdbeerwein mindestens 2 Monate aufzubewahren, und vorzugsweise länger, wenn er extrahiert wird, der Geschmack wird sich stark verbessern und sehr verfeinert werden.
• Bei dieser Technologie erfolgt die Weinklärung ständig am Boden des Sediments, das entfernt werden muss.

Wenn er Kälte ausgesetzt wird, fällt der Niederschlag leichter aus, aber frieren Sie den Wein auf keinen Fall ein, da dies seinen Geschmack und sein Aroma zerstört.

Bei einer Temperatur von 5 - 10 Grad kann das Sediment alle 20-25 Tage entfernt werden.
Sobald das Sediment aufhört zu fallen oder es am Boden weniger als 1 Millimeter beträgt, gilt unser Erdbeerwein als fertig.

Nach all den Manipulationen sollten wir natürlichen, leckeren hausgemachten Erdbeerwein mit einer Stärke von bis zu 15 Grad und einer Haltbarkeit von bis zu 5 Jahren im Keller oder im Kühlschrank erhalten.
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Rezept ohne Wasser

Um Wein herzustellen, ist es ratsam, die Beeren nicht zu waschen. Wilde Hefe, die auf ihren Schalen lebt, wird an der Fermentation beteiligt sein. Erdbeeren können bei Bedarf leicht mit klarem Wasser abgespült werden, dennoch wächst diese Beere bodennah.

Zutaten:

• 8 kg Erdbeeren (jede Sorte);
• 1 kg Zucker.

Kochen.

Die Beeren sortiert und von den Stielen geschält in eine Emailschüssel geben, mit den Händen zu einem Brei kneten und mit Zucker mischen. Füllen Sie dann die süße Erdbeermasse in ein Zehn-Liter-Glas und bedecken Sie den Hals mit Gaze. Drei Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, gelegentliches Schütteln nicht vergessen.

Saft

• Während dieser Zeit bildet sich im oberen Teil des Glases eine Schicht aus schwimmendem Fruchtfleisch, der Saft verbleibt unten.
• Es ist Zeit, sich anzustrengen.
• Dazu müssen Sie das Käsetuch in mehreren Schichten falten und die Würze in ein anderes Glas gießen und dann den Kuchen ausdrücken.
• Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel mit Wasserdichtung und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
• Sie können einen hausgemachten Korken mit einem Röhrchen verwenden, das in ein halbes Liter Wasserglas getaucht ist.

Nach 30–50 Tagen hört die Gärung auf, der Wein wird heller und am Boden des Gefäßes bildet sich eine Sedimentschicht. Mit einem dünnen Schlauch müssen Sie das Getränk aus dem Sediment in einen sauberen Glasbehälter ablassen.

Etwa eine Woche unter Wasser halten, dann in Flaschen füllen, verkorken und zur Aufbewahrung in den Keller stellen. Die Stärke des fertigen Weins kann 16-18 Grad erreichen.

Rezept mit Rosinen

Indem Sie gewaschene Erdbeeren verwenden, können Sie den erdigen Geschmack im fertigen Getränk loswerden. Es muss jedoch beachtet werden, dass nach gründlichem Waschen keine natürliche Hefe auf der Oberfläche von Erdbeeren zurückbleibt. Daher sollte für eine normale Gärung eine kleine Menge ungewaschener Rosinen hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 3 kg Beeren;
• 2 kg Zucker;
• 100 Gramm Rosinen;
• 3 Liter Wasser.

Herstellung.

Erdbeeren sortieren, Stiele entfernen, waschen. Zerdrücken Sie es mit Ihren Händen, bis es ein Püree wird. Stellen Sie einen emaillierten Eimer oder Topf mit Wasser auf den Herd. Die Kapazität muss unter Berücksichtigung der Reserve von ¼ Volumen für Schaum und Kohlendioxid ausgewählt werden, die während der Gärung gebildet werden.

Wenn sich das Wasser auf 30 ° C erwärmt, fügen Sie ein Kilogramm Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Nimm den Behälter vom Herd. Erdbeermasse und Rosinen zum Zuckersirup geben, dann alles gut vermischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Gaze ab, um sie vor Fliegen zu schützen, und lassen Sie sie eine Woche lang in einem warmen Raum stehen.

Wenn sich nach einigen Stunden (maximal ein Tag) Schaum gebildet hat, ein Zischen zu hören ist und im Geruch saure Nuancen aufgetreten sind, dann läuft alles nach Plan - die Gärung hat begonnen. Mehrmals täglich muss die Würze mit einer Holzschaufel oder einer sauberen Hand umgerührt werden, sonst wird sie sauer und eine dichte Schwimmschicht (Erdbeermark) schimmelt.

Wir verwenden Gaze

Dann müssen Sie die Gaze in mehreren Schichten falten und den Saft durchsieben. Das Fruchtfleisch auspressen. Gießen Sie den Saft in einen Gärbehälter und lassen Sie mindestens ¼ seines Volumens frei. Fügen Sie dort 0,5 kg Zucker hinzu. Bringen Sie nach gründlichem Mischen des Inhalts des Behälters eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger an. Der Behälter sollte in einem warmen Raum stehen.

• Fünf Tage später nimm ein Glas Würze und löse 250 Gramm Zucker darin auf, gieße es dann zurück und rühre um.
• Nach weiteren fünf Tagen den restlichen Zucker auf die gleiche Weise hinzufügen.
• Die Fermentation wird in 1-2 Monaten abgeschlossen sein.
• Jungwein hellt sich auf, es bilden sich Ablagerungen, die Blasen hören auf (der Handschuh fällt ab).
• Wenn die Gärung nach 50 Tagen nicht aufhört, um Bitterkeit zu vermeiden, ist es besser, den Wein vorsichtig aus dem Bodensatz zu entfernen und erneut unter Wasser zu halten.

Den durchgegorenen Erdbeerwein aus dem Bodensatz durch ein Röhrchen (aus einer Pipette) abgießen, abschmecken, nach Belieben süßen. Weitere 2-3 Monate im Keller bei einer Temperatur von 5-15 ° C unter Wasser halten, nach der Reifung wird es schmackhafter. Wenn sich Sedimente ansammeln, muss der Wein gefiltert werden. Wenn kein Sediment mehr erscheint, ist es fertig.

Um das Getränk besser zu lagern, können Sie Wodka oder verdünnten Ethylalkohol hinzufügen, jedoch nicht mehr als 15% des Gesamtvolumens. Es ist zu beachten, dass dies den Geruch und Geschmack des Weins leicht beeinträchtigt. Das fertige Produkt kann vorzugsweise unter dem Hals in Flaschen abgefüllt und mit Korken fest verschlossen werden. Die Stärke des mit Wasserzusatz zubereiteten Weins überschreitet 10-12 Grad nicht und die Ausbeute beträgt 2/3 des ursprünglichen Mostvolumens.

Mit einem Minimum an Zutaten

Die Herstellung von hausgemachtem Erdbeerwein ist einfach, wenn Sie das Rezept und die Kochtechnologie befolgen. Aufgrund des süßlichen Nachgeschmacks, des hellen, dichten Aromas und der satten, tiefen Farbe übertrifft dieses großartige Getränk Fabrikanaloga. Die Haltbarkeit von Erdbeerwein ist kurz, nur ein paar Jahre, aber wie die Praxis zeigt, wird er viel früher getrunken.

Dies ist ein Erdbeerweinrezept mit einem Minimum an Zutaten. Nur duftende Früchte und Kristallzucker.

• erdbeerfrüchte - 1,8 - 2,0 kg;
• Kristallzucker - 350 g.

1. Die Erdbeerfrucht ist weich. Die für Wein aufbereiteten Rohstoffe werden intensiv zerkleinert und gerührt. All dies geschieht in einer sauberen Emailschüssel.
2. Der resultierende Brei wird in einen Glasbehälter gegossen. Etwa 1/3 seines Volumens sollte nicht gefüllt sein. (In eine Zehn-Liter-Flasche sollten etwa 8 Kilogramm Fruchtfleisch gefüllt werden).
   Hier wird auch Zucker gegossen (ca. 150 g pro Kilogramm Fruchtfleisch). Mischen.
3. Sie können 50-70 g Rosinen hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
4. Der Behälter sollte an einem schattigen, warmen Ort (Temperatur ca. 25 ° C) aufgestellt werden, den Hals mit Gaze bedecken. In einem kühlen Raum kann es vorkommen, dass die Gärung nicht beginnt und das Produkt verdirbt.
5. Unter günstigen Bedingungen beginnt der Wein nach etwa 24 Stunden zu spielen. Diese Aktion wird von einer aktiven Freisetzung von Flüssigkeit begleitet.
6. Nach 3-4 Tagen schwimmt Erdbeermark auf und bildet eine dicke Schicht, unter der sich reiner Saft befindet. Die erste Etappe ist abgeschlossen.
7. Der Saft wird vorsichtig in eine separate Schüssel (Suleyu) gegossen, ein industriell hergestellter oder hausgemachter Wasserverschluss wird installiert. Eine Flasche Saft wird in einen schattigen, warmen Raum gestellt. Nach 5-6 Tagen beginnt der Wein erneut zu gären. Seine Geschwindigkeit wird durch das Volumen des freigesetzten Gases bestimmt.
8. Es wird nicht empfohlen, in diesem Stadium in den Prozess einzugreifen.
9. Wenn keine Gasblasen mehr freigesetzt werden, ist dies ein Signal dafür, dass der Fermentationsmechanismus gestoppt wurde. Das Wasserschloss wird einige Zeit nicht entfernt, damit der Wein gären kann.
10. Der nächste Schritt bei der Herstellung von Erdbeerwein ist die Klärung von berauschendem Nektar. Ein Gefäß mit Erdbeerwein wird an einen dunklen, kalten Ort gebracht.
11. Die Dauer dieser Phase beträgt 8 - 9 Wochen (aber nicht weniger als einen Monat) Hier beobachten wir ein Sediment am Boden des Behälters und eine durchscheinende Flüssigkeit darüber. Es wird sorgfältig entwässert, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Dies kann mit einem dünnen Röhrchen aus einer Pipette erfolgen.
12. Der Wein wird weiter gefiltert. Sie können Gaze oder Papier verwenden. Sie werden in Flaschen abgefüllt. Verkorkte Flaschen werden horizontal in einen Kühlraum gestellt, fern von Licht.

Natürlicher Erdbeerwein, der ohne zusätzliche Alkoholkomponente gewonnen wird, stellt höhere Anforderungen an die Qualität der Beeren, erhält aber gleichzeitig ein sehr weiches, harmonisches Getränk mit einem hellen Aroma.

Dieser Wein ist mit nützlichen Substanzen angereichert, darunter Bernsteinsäure, Ester, Aldehyde.
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1. Aus Garten- und Walderdbeeren: Dessertwein

Verbindung:

• Erdbeeren 6,5 kg
• Walderdbeere 5,0 kg
• Zucker 4,1 kg
• Weinhefe 3 g
• Gerbsäure 20 g
• Weinstein 16 g

Kochtechnik:

Frische Beeren sortieren, Kelchblätter entfernen, nicht meine, unter die Presse legen. Aus den gepressten Resten der Beeren kann eine Tinktur hergestellt werden.

Gekochter Zucker wird in Teilen in die Würze eingebracht, daher muss die erforderliche Menge in Teile geteilt werden:

• Zunächst 1,1 kg Zucker in die Würze einbringen, in frisch gepresstem Erdbeersaft auflösen und Weinsäure zugeben; Gießen Sie die so zubereitete Würze in eine Glasflasche und füllen Sie sie nicht mehr als 2/3 des Volumens. Verfolgen Sie nach der Installation eines Wasserverschlusses den Fortschritt der Fermentation.
• Nach Beendigung der kräftigen Gärphase, wenn die Gasblasen mäßig werden, fügen Sie weitere 500 g Zucker hinzu, nachdem Sie einen kleinen Teil der Würze abgegossen und einen Teil des Zuckers darin aufgelöst haben. Zucker darf sich nicht am Flaschenboden absetzen – er muss sofort in den Prozess einbezogen werden.
• Fügen Sie weiterhin alle 5-7 Tage der Fermentation in Chargen Zucker hinzu. Der restliche Anteil (0,5 kg) sollte erst zugegeben werden, nachdem der fertige Jungwein vom Bodensatz befreit und geklärt wurde.

Dazu müssen Sie erneut eine kleine Portion Wein einschenken, das Tannin darin auflösen und mit der Gesamtmasse mischen. Lassen Sie den Wein stehen, bis er transparent ist, und gießen Sie ihn dann erneut in ein sauberes Gefäß. Die letzte Portion Zucker zugeben, rühren, bis er sich aufgelöst hat. Danach muss der Wein 2-3 Monate reifen. Folge ihm. Weitere Pflege besteht im Einschenken von Wein (einmal alle zwei Wochen). Wenn der Wein in Flaschen gelagert wird, legen Sie diese im Keller waagerecht auf die Regale, damit die Korken nass sind.

2. Aus Gartenerdbeeren. Likörwein

Verbindung:

• Saft, Erdbeere 7,0 l
• Zucker 5,1 kg
• Weinsäure 70 g
• Gerbstoff 30 g
• Hefe, Wein 5 g

Kochmethode:

2,1 kg Zucker bleiben übrig, um den Likörwein in der letzten Phase der Zubereitung zu süßen; 3,0 kg werden in zwei gleiche Teile geteilt. 1,5 kg Zucker werden zusammen mit Weinstein und Hefe in frischem Saft aufgelöst. Der Saft wird in eine Flasche gegossen, wobei 1/3 des freien Raums für die Gärung und die anschließende Zuckerzugabe verbleibt.

Bei ersten Anzeichen der Gärung (Aufschäumen der Mostoberfläche) wird ein Wasserschloss eingebaut. Der nächste Teil des Zuckers wird frühestens 10 Tage nach Abklingen der aktivsten Phase der Gärung hinzugefügt.

Die Klärung des Mostes und das Absetzen des Sediments am Boden des Tanks signalisieren, dass es an der Zeit ist, den Wein aus dem Sediment zu entfernen, Tannin und den letzten Teil des Zuckers hinzuzufügen. Dazu 2,1 kg Zucker unter ständigem Rühren zusammen mit Tannin auflösen. Gießen Sie den Wein in eine saubere Flasche. Der Verschluss kann entfernt werden, indem der Wein mit einem Stopfen oder einem Deckel verschlossen wird. Wenn der Wein vollständig klar ist, gießen Sie ihn erneut ein, entfernen Sie den Bodensatz und bringen Sie den Likörwein zur Lagerung in den Keller.

Kontrollieren Sie die Luftfeuchtigkeit im Keller. Zweimal im Monat ist es besser, den Wein einzuschenken. Nach 4 Monaten kann der Wein abgefüllt und verschlossen werden. Nach einem Jahr Lagerung nimmt es eine Teefarbe an und behält ein Erdbeerbouquet.

3. Erdbeerwein anreichern

Verbindung:

• Saft, natürliche Erdbeere 6,9 ​​l
• Zucker 1,4 kg (+ 1,2 kg zum Süßen)
• Wodka (40%) 0,75 l
• Eichenblätter

Kochreihenfolge:

Während der Gärung des Weins geben wir die Tinktur aus Eichenblättern zur Extraktion auf Wodka. Im selben Gericht können Sie den dicken Rest hinzufügen, wenn Sie Erdbeersaft erhalten, um das Aroma von Likörwein zu verstärken. Frische, gewaschene und leicht getrocknete, gehackte Eichenblätter in ein Literglas geben. Das Glas fest verschließen und warm halten. Vergessen Sie nicht, es regelmäßig zu schütteln, um die Extraktion zu verbessern. Wenn der Wein fertig ist, muss die Tinktur gefiltert werden, um sie mit jungem Wein zu kombinieren und zu fixieren, wodurch die Gärung vollständig gestoppt wird.

Zucker und Erdbeersaft in einer Emailschüssel mischen, gut mischen und die fertige Würze in eine Gärflasche füllen. Verschließen Sie die Flasche nach dem Auftreten von Schaum mit einem Verschluss und warten Sie, bis die Gärung vollständig beendet ist. Lassen Sie den jungen Wein zwei Wochen stehen, damit der Bodensatz zu Boden fällt. Gießen Sie den Wein ein und entfernen Sie das Sediment. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die abgesetzten Partikel nicht aufzuwirbeln.

Das Sediment kann als Starter für hausgemachte Weine aus Früchten einer späteren Reifezeit verwendet werden.

Den entnommenen Jungwein mit dem zweiten Teil des gekochten Zuckers süßen, die fertige und gereinigte Tinktur einfüllen. Put für die Exposition ist nicht weniger als einen Monat. Bewahren Sie es in einem kühlen Keller auf. Wiederholen Sie die Entfernung aus dem Sediment und der Flasche.

4. Starker Tafelwein

• Verbindung:
• Gartenerdbeere, Ananas 14 kg
• Zucker 1,6 kg
• Gerbstoff 75 g

Kochmethode:

Reife, ausgewählte Beeren pürieren und mit Zucker mischen. Nach einem Tag den fermentierten Saft durch einen engen Filter passieren und in die vorbereitete Flasche gießen. Verschließen Sie den Most mit einem Verschluss und warten Sie an einem geeigneten Ort, bis die Gärung vollständig beendet ist und sich die Weinhefe am Boden abgesetzt hat. Fügen Sie dem jungen Wein Tannin hinzu. In ein paar Tagen soll es noch deutlicher werden. Den jungen Wein erneut aus dem Bodensatz entfernen und in eine weitere sterile Flasche füllen, die dann zum Altern und Reifen in einen kühlen Raum (12-14 Grad) überführt wird.

5. Trockener Tafelwein

Verbindung:

• Saft von Gartenbeeren 8,5 l
• Walderdbeere 9,0 kg
• Zucker 2,4 kg

Kochen:

Die Waldbeeren sortieren, hacken und zusammen mit dem Zucker in den Gartenerdbeersaft geben. Stellen Sie die Würze auf 25 Grad zum Gären und gießen Sie sie dann in die Flasche. Rollladen einbauen. Alle weiteren Schritte der Weinbereitung sind im vorherigen Rezept beschrieben.

Beratung: Um trockenen Wein während der Lagerung widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu machen, legen Sie einen mit Eichenrinde gefüllten Leinensack in die Flasche, in der er im Keller gelagert wird.

6. Rezept für hausgemachten Erdbeerwein. Sekt, halbsüßer Muscat-Wein

Verbindung:

• Wald- und Gartenerdbeeren (1:1) 10 kg
• Zucker 2,5 kg
• Muskatnuss, zerkleinert 30 g

Kochreihenfolge:

Machen Sie Fruchtfleisch aus vorbereiteten Beeren, indem Sie 2 kg Zucker hinzufügen. Filtern Sie das fermentierte Fruchtfleisch, gießen Sie den resultierenden Saft in eine Flasche und fügen Sie gemahlene Muskatnuss hinzu. Schließen Sie den Hals mit einem Verschluss. Den fertigen, geklärten Jungwein mit dem restlichen Zucker verrühren, umrühren und in Sektflaschen füllen. Sorgfältig verschließen. Weichen Sie die Flaschen 24 Stunden lang bei Raumtemperatur ein und bringen Sie sie dann in den Keller. Horizontal legen und bei 10-14 Grad lagern. Sekt können Sie frühestens sechs Monate später verkosten.

• Natürliche Weinverschlüsse können wiederverwendet werden. Um eine Flasche guten hausgemachten Weins zu versiegeln, gießen Sie kochendes Wasser über die Korken und warten Sie, bis sie weich werden. Den Wein in Flaschen verschließen. Wenn ein Korkenzieher beim Drucken Durchgangslöcher in den gebrauchten Korken hinterlassen hat, füllen Sie diese mit geschmolzenem Bienenwachs und wickeln Sie den Hals mit Klebeband ein.
• Achten Sie darauf, hausgemachten Wein zu beschriften, der der Reifung überlassen wurde. Auf den Etiketten müssen die Art des Weins, die Stärke (Zuckergehalt) und das Herstellungsdatum angegeben werden. Ein heimischer Weinkeller kann und sollte besser sein als der berühmteste der Welt.

zhenskoe-opinion.ru

Wir alle warten auf den Sommer, um den Geschmack und das Aroma frischer Erdbeeren zu genießen. Und sowohl erfahrene Winzer als auch Anfänger warten auf den Start in die Beerenweinsaison.

1. Bei den meisten Fruchtweinen ist es strengstens verboten, die Früchte zu waschen, um die wilde Hefe nicht abzuwaschen, aber bei Erdbeeren ist alles anders. Wenn Sie diese Phase verpassen, hat das fertige Getränk einen unangenehmen erdigen Nachgeschmack.
2. Natürliche Hefe für Erdbeerwein kann durch Rosinen ersetzt werden oder Sie können Ihren eigenen Sauerteig herstellen. Beeren werden für sie nicht gewaschen.
3. Erdbeeren können nicht zur Herstellung von trockenem Wein verwendet werden. Diese Zutat eignet sich für Dessert- und Likörweine. Denn ohne Zucker und Wasser können die Beeren nicht die richtige Menge Saft abgeben.
4. Für die Fermentation wird nicht empfohlen, einen Behälter zu verwenden, in dem zuvor Milch gelagert wurde.
5. Vor dem Kochen ist es ratsam, alle Behälter mit kochendem Wasser auszuspülen und sie dann mit einem sauberen Handtuch trocken zu wischen.

Jetzt können Sie sicher direkt zu den Rezepten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von hausgemachtem Wein gehen.

Klassischer Erdbeerwein

Zutaten

1. Erdbeeren - 3 kg
2. Zucker - 2 kg
3. Wasser - 3 l
4. Qualitätsrosinen - 100 g

Kochmethode

1. Erdbeeren müssen sehr gründlich gewaschen werden, die Stiele und verdorbenen Beeren entfernen. Dann jede Erdbeere mit den Händen oder mit einem Holzspatel zerdrücken.
2. Wir erhitzen das Wasser auf 30 Grad, fügen 1 kg Kristallzucker hinzu und mischen gut, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat.
3. Gießen Sie die vorbereiteten Beeren und ungewaschenen Rosinen in einen Behälter mit weitem Hals (ein Becken, einen Eimer oder eine emaillierte Pfanne) und gießen Sie den Sirup darüber. Alle Zutaten sollten 3/4 des Behältervolumens nicht überschreiten, da die Würze während des Gärprozesses überlaufen kann.
4. Wir decken unseren Behälter mit Gaze ab und lassen ihn 5–7 Tage an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 18–28 Grad stehen. Vergessen Sie nicht, den Behälterinhalt mehrmals täglich mit einem Holzspatel umzurühren.
5. Sobald die Phase der aktiven Fermentation beendet ist, muss die Flüssigkeit gefiltert, der Kuchen ausgepresst und dann gefiltert werden.
6. Wir füllen den Glasbehälter zu 70–75% mit dem resultierenden Erdbeersaft, fügen 500 g Zucker hinzu, mischen und installieren eine Wasserdichtung. Oder wir verwenden ganz altmodisch einen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch am Finger. Wir lassen 1-2 Monate an einem dunklen, warmen Ort (18-28 Grad).
7. Nach fünf Tagen ruhiger Gärung weitere 250 g Kristallzucker zugeben. Dazu 200 ml Flüssigkeit abgießen, Zucker darin auflösen und anschließend wieder in ein gemeinsames Gefäß füllen. Wir installieren eine Wasserdichtung und wiederholen diese Manipulation nach fünf Tagen erneut mit dem restlichen Kristallzucker.
8. Sobald die Gärung vollständig abgeschlossen ist, muss der junge Wein mit einem Tropfrohr oder auf andere für Sie geeignete Weise aus dem Bodensatz abgelassen werden.
9. Dann nehmen wir eine Probe und Sie können auf Wunsch ein Süßungsmittel hinzufügen oder Wodka oder guten Alkohol verstärken.
10. Wenn Sie in der vorherigen Phase Zucker hinzugefügt haben, ist es besser, die Wasserdichtung wieder einzubauen und weitere zehn Tage stehen zu lassen.
11. Zwischen dem Deckel und dem Getränk im Vorratsbehälter darf kein leerer Raum sein.
12. Hausgemachter Wein sollte in einen Raum mit einer Temperatur von 5-16 Grad gebracht und 3 Monate lang gelagert werden, um den Geschmack zu stabilisieren. Wenn sich Sedimente absetzen, muss das Getränk vorsichtig abgelassen und in einen sauberen Behälter gegossen werden.
13. Sobald Erdbeerwein kein Sediment mehr gibt, füllen wir ihn in Flaschen ab und lagern ihn nicht länger als 2 Jahre.

Hausgemachter Erdbeerwein

Zutaten

1. Erdbeeren - 8 kg
2. Zucker - in einer Menge von 150 g pro 1 kg Beeren