Wie man ein Eichenfass dämpft. Wie bereitet man ein neues Eichenfass für Wein vor?

Das Holz eines neuen Fasses enthält zu viele Gerbstoffe – Gerbstoffe, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn Sie Wein oder Destillat ohne vorherige Zubereitung in ein Eichenfass gießen, wird der Alkohol schnell trüb, dann tritt ein unangenehm herber Nachgeschmack auf, der den populären Namen "Sockel" erhalten hat. Das Einweichen eines Fasses erfordert Zeit, Geduld und viel Wasser.

Beim Heimdestillieren verwendet man besser Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller gibt das Holz Gerbstoffe ab, was die Einwirkzeit verkürzt. Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. Beispielsweise kommt in einem Fünf-Liter-Fass 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Kontakt. cm Holz und in einem Fünfzig-Liter - nur ab 152 m². siehe Entsprechend verlängert sich die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Gebinde deutlich.

Fässer von 10 bis 50 Liter sind nur für die langfristige Reifung von starken Getränken geeignet. Während der Reifung verdunstet ein Teil des Inhalts durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Volumen des Fasses betragen die Verluste bis zu 1 Liter pro Jahr, in der Cognac-Herstellungstechnik wird diese Verdunstung als „Engelsanteil“ bezeichnet. Wenn Sie Destillat in ein kleines Fass füllen, ist nach 5 Jahren fast nichts mehr drin.

Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert seine Lebensdauer, verhindert Leckagen und macht den Lauf schöner. Gleichzeitig beeinflusst Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk „atmet“ weiterhin normal durch die Poren. Es ist auch wünschenswert, dass das Fass ohne Zapfhahn war, da dies das anfälligste Strukturelement ist, das häufig zu einem starken Leck führt. An einem Punkt kann der gesamte Inhalt auf dem Boden liegen. Für eine schöne Präsentation ist es besser, ein kleines Fass mit 1-3 Litern zu kaufen und das Getränk dort auszuschenken, bevor die Gäste eintreffen.

Kran - bequem, aber gefährlich!

Fassvorbereitungstechnik

1. Füllen Sie ein neues Fass mit 90% des Volumens an sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, schließen Sie den Korken und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen.

2. Überprüfen Sie das Fass auf Lecks, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe und dann die untere Vorder- und Rückseite sorgfältig untersuchen. Ein leichtes Auslaufen ist nicht kritisch, dieses Problem löst sich im nächsten Schritt, wenn das Holz aufquillt. Die Hauptsache ist, dass es keinen Strahl gibt, da ein solcher Lauf als voller Löcher gilt und repariert werden muss.

3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in einen Raum mit Raumtemperatur. Wenn ein Leck beobachtet wird, fügen Sie alle 12 Stunden Wasser hinzu, bis das Leck aufhört. Lassen Sie das Wasser nach 3 Tagen ab (es wird schmutzig braun oder gelb sein) und gießen Sie dann eine neue Charge sauberes Wasser ein.

Das erste Wasser ist das schmutzigste

4. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab, fügen Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, damit das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Fasses wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis oben hin mit Wasser auffüllen und fest verschließen.

5. Wechseln Sie nach 24 Stunden das Wasser erneut. Der Vorgang des Einweichens des Fasses (täglicher Austausch von kaltem Wasser) wird wiederholt, bis das letzte Wasser klar, geschmacks- und geruchslos ist. Dies dauert in der Regel drei bis sechs Wochen.

6. Wasser kochen (50 % des Fassvolumens), dann auf 70-75 °C abkühlen, Soda (20 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen, mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten kräftig schütteln, dann die Sodalösung abgießen.

7. Gießen Sie heißes Wasser über das gesamte Volumen des Fasses, halten Sie es 15 Minuten lang, lassen Sie es ab und füllen Sie es erneut mit sauberem kaltem Wasser, das nach 8-10 Stunden ausgegossen werden sollte.

8. Wenn das Fass für starke Getränke (Moonshine, Cognac, Whisky, Bourbon) bestimmt ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Im Falle von Wein empfehle ich, zuerst geruchloses Doppeldestillat verdünnt auf 18-20 Grad für 30-45 Tage zu reifen.

Neben dem Volumen des Fasses wird das Reifeergebnis beeinflusst von: Luftfeuchtigkeit (optimal 80-85%), Temperatur (10-12°C für Wein, 14-16°C für starken Alkohol) und dem Zeitpunkt des Aufgusses . Die Prozesskontrolle erfolgt durch periodische Tests. Wenn der Geschmack passt, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter abgefüllt.

Die Vorbereitung eines neuen Eichenfasses für Wein umfasst mehrere Phasen:

1. Abdichten von Endteilen von Nieten.
2. Dämpfen.
3. Einweichen.
4. Waschen mit Soda.
5. Waschen mit heißem und kaltem Wasser.
6. Wein einschenken.

1. Versiegeln der Endteile der Nieten.

Da die Fließfähigkeit von Wein viel höher ist als die Fließfähigkeit von Wasser, empfehlen wir, die Enden und Glocken des Fasses vor dem Dämpfen mit natürlicher Ölfarbe oder Lack zu beschichten, wenn dies aufgrund des ästhetischen Erscheinungsbildes erforderlich ist erfolgt in Cognac- und Weinfabriken. Dies ist eine vorbeugende Maßnahme, die für eine zuverlässige Langzeitlagerung von Wein und zur Reduzierung unproduktiver Getränkeverluste aufgrund möglicher Kapillarsickerungen und übermäßiger Verdunstung der Flüssigkeit erforderlich ist (durch den hervorstehenden Endteil der Daube entsteht der größte Verlust an Wein). Getränk auftritt).

Ölfarbe wird vor dem Dampfprozess aufgetragen, während das Fass trocken ist. Nach dem Einweichen ist dieser Vorgang schwierig durchzuführen, da das Holz nass wird und die Farbe nicht „annimmt“. In diesem Fall muss der Behälter vollständig getrocknet werden.

Standardmäßig werden folgende Fasspartien gebeizt: das Ende der Dauben, der Übergang von Dauben und Boden, sowie 1-4 cm des Bodens selbst (je nach Fassgrösse) in a Kreis. Dies gilt für beide Unterteile.

In der Cognac- und Weinindustrie ist es allgemein akzeptiert, Farben in den folgenden Farben zu verwenden: für Weißweine - grün, für Rot - rot, für Cognacs und Spirituosen - weiß. In der privaten Weinbereitung werden andersfarbige Farben, diverse Lacke etc. verwendet, so werden Kapillaren verschlossen und gleichzeitig Eichenfässer gekennzeichnet.

Bitte beachten Sie, dass die Farbe in mehreren Schichten hochwertig aufgetragen werden muss (bessere Farbgebung), um alle offenen Kapillaren zu schließen. Siehe das Foto unten für weitere Details.

Eriwaner Weinbrandfabrik "Noy". Armenien

2. Dämpfen.

Nach dem Versiegelungsvorgang muss das Eichenfass mit heißem Wasserdampf gedämpft werden. Durch den Dampf wird das Aufquellen der Niete beschleunigt, kleine Lücken werden schneller geschlossen und der Lauf wird desinfiziert.

Dazu wird das Fass zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt und so gescrollt, dass heißes Wasser über sein gesamtes Inneres „läuft“. Heißes Wasser wird im Fass belassen, bis es seine dampfbildenden Fähigkeiten verliert (zeitlich etwa 30 Minuten). Die obere Kappe schließt nicht dicht. Danach wird das Wasser durch das obere (Einfüll-) Loch des Fasses abgelassen, indem der Hahn unten geöffnet wird. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Korken vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

Dieser Vorgang wird noch einmal wiederholt.

3. Einweichen.

Das Einweichen ist zum endgültigen Aufquellen der Daube und zum Auswaschen überschüssiger Tannine erforderlich, die das Getränk mit Eichengeschmack übersättigen und zu dunkel färben können.

Das Fass wird bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt und nach zwei oder drei Tagen (die Häufigkeit hängt von der Temperatur im Raum ab) gewechselt, bis es aufhört, sich eichenbraun zu färben und hell wird. Dieser Vorgang kann 3-4 Wochen dauern. Lassen Sie das Wasser durch das obere Loch des Fasses ab, indem Sie den Hahn öffnen. Wenn anstelle eines Wasserhahns ein Korken vorhanden ist, muss dieser herausgezogen werden.

4. Waschen mit Soda.

Nach dem Einweichen gewaschenes Eichenfass heiße 2% ige Sodalösung (dies sind 20 g Soda pro 1 Liter Wasser oder 200 g pro 10 Liter). Der Behälter sollte etwa zur Hälfte mit dieser Lösung gefüllt sein. Soda sollte nicht in ein Fass gegossen, sondern gegossen werden, zuvor in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst. Sie können ein Eichenfass waschen, indem Sie es in Ihren Händen schwingen oder es 30-40 Minuten lang auf dem Boden schütteln.

5. Waschen mit heißem und kaltem Wasser.

Eine Lösung aus Wasser mit Soda wird gegossen und Holzfass Mehrmals gründlich mit heißem Wasser spülen, bis das Soda ausgewaschen und das Wasser vollständig sauber ist.

Anschließend zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen.

Das gewaschene Eichenfass wird auf den Kopf gestellt, die Korken gezogen, der Zapfhahn geöffnet und das restliche Wasser abgelassen, wonach es sofort mit Wein aufgegossen wird.

Wichtige Details

In den ersten Tagen nach dem Einweichen des Fasses kann Wasser eindringen. Überlegen Sie daher, wo Sie es am besten einweichen, denn Wasser aus einem Eichenfass kann die Oberfläche nass machen und braun werden lassen.

Wenn das Produkt zu Beginn des Einweichens kleine Lecks aufweist, muss das Eichenfass mit Wasser aufgefüllt werden. Der endgültige Verschluss kleiner Risse erfolgt am fünften Einweichtag. Es ist wichtig, das Fass an diesem Tag sorgfältig zu inspizieren. Wenn es immer noch undicht ist, rufen Sie uns an.

Eichenfass Große Größen können durch Schütteln auf dem Boden oder einer anderen vorbereiteten Oberfläche eingeweicht werden, nachdem der Bodenbelag berücksichtigt wurde, damit der Baum nicht schmutzig wird.

Gießen Sie Wasser aus Fässer einfacher und schneller durch das obere Loch, während Sie den Wasserhahn öffnen oder den Korken herausziehen (falls ein Korken anstelle eines Wasserhahns vorhanden ist).

Wenn ein Zapfhahn einen Korken ersetzt, sollte auch auf seine Abdichtung geachtet werden, nämlich der Teil, der über den Lauf hinausragt, lackiert werden. Alternativ können Sie den Korken auch in Bienenwachs oder Paraffin auskochen.

Bitte beachten Sie, dass die Reifezeit eines Getränks in einem Eichenfass von seiner Größe und der Anzahl der Verwendungen abhängt. Je kleiner das Fass und je seltener es benutzt wurde, desto schneller reift das Getränk darin. Wir empfehlen Ihnen daher, die Bereitschaft des abgefüllten Produkts regelmäßig zu überprüfen, damit es nicht stoppt.

Lagern Sie das Küfereiprodukt bis zum ersten Einfüllen der Flüssigkeit und wickeln Sie es sorgfältig in Polyethylen ein. Die Folie schützt den Eichenbehälter vor dem Austrocknen, wenn Ihre Luftfeuchtigkeit weniger als 75 % beträgt und die Temperatur über +16 ° liegt. Bitte beachten Sie, dass es sich um ein neu gekauftes Produkt handelt, das noch nicht mit der Flüssigkeit in Berührung gekommen ist.

Aufmerksamkeit! Lagern Sie Küfereiprodukte aus Eichenholz nicht an einem warmen und trockenen Ort.

Betonen! Die Einhaltung der Anweisungen ist zwingend erforderlich. Die Nichtbeachtung der Hinweise schließt das Recht aus, Ansprüche wegen fehlerhafter Produkte gegenüber dem Hersteller geltend zu machen.

Vorbereitung von Eichenfässern für den Gebrauch. Viel Glück.

Küchen- und Dekorationsutensilien, Umhänge, Löffel, Kämme, Bänke, Tische, Baklags und auch Dizhi, Fässer, Fässer ... Diese notwendigen Gegenstände brachten jedem Haus unserer Vorfahren-Bauern ihre eigene Einzigartigkeit. Schließlich hat ein Mensch, der bestimmte Gegenstände herstellt oder erwirbt, immer sowohl die Hütte als auch den Hof nach seinem Geschmack eingerichtet. Seit der Antike begannen in jeder Familie die Vorbereitungen, sobald die Zeit für die ersten Ernten gekommen war. Und vielleicht waren Küfereiprodukte die wichtigsten Haushaltsgegenstände, die zur Erhaltung der Lebensmittelvorräte benötigt wurden.

Coopers Handwerk setzte hohe Professionalität voraus: von der Beherrschung der Grundlagen der Geometrie über die Fähigkeit, Holz auszuwählen und vorzubereiten, bis hin zur Fähigkeit, komplexe technische Operationen durchzuführen, wie das Durchtrennen der sogenannten Chimes (Rillen in Nieten) beim Einsetzen des Bodens oder Befestigungsnieten mit Holz- oder Eisenreifen.

Behälter für Gurken, Schmalz und Fleisch wurden in den meisten Regionen konisch mit einem Boden verwendet. In einem Holzbehälter wurde ein Loch gemacht, um die Sole abzulassen. Je nach Verwendungszweck war auch die Größe der Behälter unterschiedlich. Mittelgroß - Fässer, Dizhki und die Fässer und Kadoubs waren größer.

Bodnya - ein konischer Behälter mit oder ohne Beine. Häufiger wurden sie von Küfern hergestellt, aber manchmal wurden sie aus einem einzigen Baumstamm ausgehöhlt, anstatt aus dem Boden - zwei Brettern. In diesem Behälter wurden Fleisch und Schmalz gut aufbewahrt (es gab andere Möglichkeiten - sie auf dem Dachboden aufzuhängen oder in kleine Holzkisten zu legen). Es sei darauf hingewiesen, dass Schmalz in den südlichen Regionen der Ukraine auch in hohen zylindrischen Tonbehältern gelagert wurde. In Podillya wurden Rote Bete manchmal in den Bergsteigern fermentiert. Behälter mit Rohlingen wurden mit Holzbechern, Leinen bedeckt.

Es wurde angenommen, dass Buchen-, Linden- und Eichenfässer am besten zum Einlegen von Gemüse geeignet sind, Espenfässer jedoch nicht, sie sind nicht so stark.

Das Fass wurde vorgetränkt. Wenn das neue Fass Eiche war, dann musste man ein bisschen basteln. Um alle Tannine zu eliminieren, vor Gebrauch 3 Wochen einweichen. Unmittelbar vor dem Verlegen von Gurken, Tomaten und Kohl für Sauerkraut wurde das Fass unbedingt mit kochendem Wasser verbrüht und auch mit Weihrauch (!), trockenem Thymian (Thymian) begast oder mit Thymianbrühe gespült.

In einigen Gebieten der Ukraine wurde das Fass nach dem Verbrühen von innen mit Knoblauch abgewischt. Es versteht sich von selbst, dass der zum Einweichen von Äpfeln vorbereitete Behälter nicht mit Knoblauch behandelt wurde, in diesem Fall wurde der Boden des Fasses mit Roggen- oder Weizenstroh ausgekleidet.

Vorübergehende Gärregeln eingehalten. Sie bemerkten, dass es besser war, dies im ersten Viertel des Mondes zu tun. Aber Rüben können im dritten Viertel nicht sauer sein, sonst wird der Kwas bitter und die Rüben verfaulen. Übrigens wurden vor dem Füllen eines Steinfasses mit Rüben ein Kreuz aus Buchweizenstroh und ein Stück Roggenbrot auf den Boden gelegt, und erst dann - Rüben.

Kohl wurde nach der Fürbitte mit dem Einsetzen der ersten Fröste zerkleinert.

Befolgte die Regeln des Lesezeichens. Gurken wurden am Erntetag sofort gesalzen, rote Tomaten auch, braune und grüne am 2. oder 3. Tag (vorher dunkel und kühl gelagert). Äpfel wurden nach der Ernte 15-20 Tage gelagert und erst dann in Fässern eingeweicht.

Es ist ein sorgfältig ausgewähltes und vorbereitetes Fass, das allen Rohlingen den spezifischen Geschmack verleiht, der sie einzigartig macht.

Inna FILIPPOWA

Fassvorbereitung

Um Tannine auszulaugen und die Bitterkeit des Holzes zu beseitigen, werden Fässer eingeweicht. Neue Eichenfässer werden mindestens 20 Tage eingeweicht, wobei das Wasser in ihnen alle 5-6 Tage gewechselt wird. Gebrauchte sowie neue Fässer aus Weichholz werden 5-6 Tage eingeweicht.

Nach dem Einweichen werden sie mit einer heißen Lösung aus kalzinierter Soda oder Ätznatron gebrüht. Dazu wird 1/3 des Fasses durch das Zungenloch mit kochendem Wasser gefüllt. Auf jeden Liter Wasser werden 2 g kalzinierte Soda oder 1 g Natronlauge gegossen, danach wird die Zunge geschlossen und das Fass gerollt. 15-20 Minuten. Die Sodalösung wird eineinhalb bis zwei Stunden im Fass belassen und regelmäßig auf den Kopf gestellt. Dann wird die Lösung ausgegossen und das Fass mehrmals mit heißem und kaltem Wasser gut gespült.

Wenn es möglich ist, das Fass mit Dampf zu behandeln, wird es halb mit Wasser gefüllt, Soda wird hinzugefügt und Dampf wird durch einen Gummischlauch hinzugefügt, wodurch das Wasser zum Kochen gebracht wird. Ansonsten verfahren Sie wie beim Brühen mit heißem Wasser.

Die besten Fässer, Fässer, Wannen aus Eiche und Buche. Aber Nadelbäume geben Gurken einen unangenehmen harzigen Geruch. Bequemer zu Hauseim Einsatz sind Fässer und Kübel mit einem Fassungsvermögen von 10-50 Liter.

Um Mondschein herzustellen, hilft Ihnen ein spezielles Eichenfass für Mondschein, ein duftendes Getränk zuzubereiten. Spezialisten für dieses Getränk haben vor vielen Jahren die Theorie aufgestellt, dass sich die Lagerung alkoholischer Getränke in Holzfässern positiv auf den Mondschein auswirkt. Seine Geschmacksqualitäten werden gesättigter und das Aroma wird angenehm. Das Geheimnis liegt darin, dass die im Holz befindlichen Poren das Fass atmen lassen. So kann Sauerstoff mit einem Getränk in die Mitte des Behälters gelangen, während Alkoholdämpfe keine Möglichkeit haben, zurück zu gelangen.

Vor Gebrauch muss das Fass gedämpft werden

Erfahrene Experten sagen, dass Eichenfässer für Mondschein vor der Inbetriebnahme gründlich vorbereitet werden müssen. Wenn Sie die erforderlichen Verfahren nicht gebührend beachten, laufen Sie Gefahr, eine große Charge von Rohstoffen zu transferieren und viel Zeit absolut umsonst zu verbringen. Es gibt mehrere obligatorische Verfahren, mit denen Sie ein Eichenprodukt für die weitere Verwendung zu Hause vorbereiten können. Eine der wichtigsten Phasen ist das Dämpfen des Produkts. Mit dem betrachteten Verfahren können Sie Risse beseitigen. Solche Lücken gelten nicht als Ehe, sie sind natürlichen Ursprungs. Unabhängig davon, aus welchem ​​Material der Behälter besteht, auch wenn es sich um Kirsche oder sogar Akazie handelt, muss das Produkt in jedem Fall vorher gedämpft werden. Der Dampfprozess ist wie folgt. Ein Eichenfass wird zu einem Drittel mit kochendem Wasser gefüllt, wonach der Behälter gescrollt wird. Lassen Sie das Fass zum vollständigen Dämpfen stehen. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen.

Solche Manipulationen helfen dem Holz zu quellen, was zum Verschwinden vorhandener Lücken und Risse führt.

Fass einweichen

Durch das Einweichen des Produkts können Sie alle Mängel des Eichenprodukts erkennen und beheben. Das frische Produkt enthält Gerbstoffe, insbesondere im Nieten. Zu ihrer Beseitigung wird das Einweichen durchgeführt. Sonst hat Mondschein einen zu herben Geschmack.

Eichenfässer müssen zunächst täglich eingeweicht werden, wobei der Behälter vollständig mit Wasser gefüllt wird. Lassen Sie das Wasser zunächst einen Tag im Fass. Experten empfehlen, die Dauer des Wassergehalts schrittweise von 2 auf 5 Tage zu erhöhen. Nach zwei Wochen sollte das in einem Eichengefäß aufgegossene Wasser klar sein und keine Fremdgerüche aufweisen.

Es wird empfohlen, warmes Wasser zum Einweichen des Behälters zu verwenden. Wenn Sie kochendes Wasser verwenden, lassen Sie das Wasser nicht stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Der gefüllte Behälter wird sorgfältig inspiziert. Zwischen den Enden und Nieten kann Flüssigkeit austreten. Wenn das Holz quillt, verschwinden die Lücken.

Das Einweichen ist eine der Phasen, die der bestimmungsgemäßen Verwendung des Fasses vorausgeht.

Wie lagere ich ein leeres Eichenfass?

Apropos Holzkonstruktionen, man sollte nicht vergessen, wie sich ein solches Material für Feuchtigkeits- und Temperaturänderungen eignet. Holzprodukte werden in der Regel einer Hilfsbearbeitung unterzogen, um ihre Funktionalität möglichst lange zu erhalten. Das hat aber nichts mit Fässern zu tun. Eichenfässer, die zur Lagerung von alkoholischen Getränken oder Lebensmitteln bestimmt sind, dürfen nicht mit Lacken, Ölen oder Farben beschichtet werden. Tatsache ist, dass solche Verfahren nicht nur den Geschmack des Inhalts beeinträchtigen, sondern auch die Gesundheit des Benutzers beeinträchtigen können.

Wenn Sie vorhaben, ein Eichenfass längere Zeit leer stehen zu lassen, sollten Sie auf eine sachgerechte Lagerung des Produkts achten. Nach jedem Gebrauch sollte das Fass gründlich mit Trinkwasser gespült und dann mit kochendem Wasser mit Soda verbrüht werden. Dann sollten Sie das Produkt trocken wischen und in einen Segeltuch- oder Jutebeutel legen. Dadurch wird der Behälter vor Staub geschützt. Der beste Ort, um leere Eichenfässer zu lagern, ist ein Hauswirtschaftsraum oder Schuppen aus Holz. Bitte beachten Sie, dass es strengstens verboten ist, das Fass auf den Boden zu stellen. Direkter Kontakt mit dem Boden führt dazu, dass das Produkt Feuchtigkeit aufnimmt und anschließend schimmelt.

Fässer sollten ordnungsgemäß gelagert werden

Was müssen Sie über Fasserschöpfung wissen?

Alkohol entzieht dem Fass viele Nährstoffe. Es ist wichtig, nachdem die nächste Ladung Mondschein oder Cognac abgelassen wurde, die nächste Ladung alkoholhaltiges Getränk in ein zuvor vorbereitetes Eichenfass zu gießen. Die Pause sollte minimal sein und 24 Stunden nicht überschreiten. Daher empfehlen erfahrene Experten, die erforderliche Menge an Zutaten für die Zubereitung der nächsten Ladung Mondschein im Voraus vorzubereiten. Wenn Sie das Gefäß nicht rechtzeitig mit einer weiteren Charge Alkohol füllen, können die Innenwände des Produkts mit Schimmel bedeckt werden, der ziemlich schwer zu entfernen ist. Außerdem darf man nicht vergessen, dass die Eiche ihre Gerbstoffe an den Inhalt des Fasses abgibt. Auf dieser Grundlage ändert sich die Reifezeit des Getränks. Jede weitere Tinktur wird immer mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wie die Praxis zeigt, verlängert sich die Vorbereitungszeit für Mondschein um durchschnittlich 15-20%. Leider kann das Eichenfass, das seine grundlegenden Eigenschaften verloren hat, nach 10-20 Aufgüssen (je nach Volumen des Behälters) seinen Besitzern nur noch als originelles Accessoire oder Aufbewahrungsort für Alkohol dienen.

Mit der Zeit erschöpft sich das Fass und verliert seine Eigenschaften.

Wie reift Mondschein in einem Eichenfass?

Beim Altern von Mondschein ist es wichtig, eine Reihe von Bedingungen zu beachten. Der nach der Destillation gewonnene Alkohol hat in der Regel einen herben Geschmack. Außerdem kann Mondschein trüb sein. Nach der Reifung des Alkohols im Eichenfass verändert sich die Zusammensetzung des Getränks, was zu einer Qualitätsverbesserung führt. Das gealterte Getränk erhält einen goldenen Farbton, außerdem verleiht ihm das Eichenfass ein angenehmes Aroma. Tannin hilft in Kombination mit anderen Substanzen, die Stärke des alkoholischen Getränks zu erhöhen, aber gleichzeitig wird der Mondschein weicher und erhält sogar einen leichten und angenehmen Vanillegeschmack.

Zusätzliche Vibrationen, Gerüche sowie Kontakt mit Mondschein und seinem Inhalt sind höchst unerwünscht. Für den Fall, dass die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem sich das Fass befindet, erhöht werden muss, sollte eine mit Wasser gefüllte Schüssel daneben gestellt werden. Vergessen Sie nicht, dass das Wasser regelmäßig gewechselt werden sollte, da sonst eine Blüte nicht vermieden werden kann.

Die Technologie, Holzfässer zu betreiben und zur Reifung Mondschein hineinzugießen, ist elementar und auch für einen Anfänger verständlich. Der Prozess ist mühsam und langwierig, aber die Herstellung von umweltfreundlichem Mondschein ist diesen Aufwand wert.

Ob Mondschein als Edelalkohol gilt, ist eine Frage der persönlichen Ansprüche jedes Verbrauchers an das Produkt und der Gewissenhaftigkeit des Herstellers. Viel hängt von der Qualität der Rohstoffe, der Erfüllung aller Anforderungen für die Einhaltung der Technologie und in vielerlei Hinsicht von der Mondscheinausrüstung ab. Ein wichtiger Faktor ist die Fähigkeit des Handwerkers selbst, seine Arbeit zu schätzen, und dies erfordert Erfahrung sowohl in der Produktion als auch im richtigen Konsum. Wenn alle Grundvoraussetzungen erfüllt sind, können Sie zu Hause Calvados oder Whisky, Brandy oder Bourbon herstellen.

Es ist einfach, guten Mondschein zu Hause zu machen, gut im Geschmack, aber es ist viel interessanter und ehrenhafter, sich ein globales Ziel zu setzen: daraus ein edles Getränk zu machen. Glücklicherweise wurde dafür ein Werkzeug erfunden, das lange und erfolgreich eingesetzt wurde - ein Eichenfass.

Bürger, bereitet den Container vor!

Nicht jedes Eichenfass für Moonshine ist dazu bestimmt, in Ihre Hände zu fallen, sondern nur speziell angefertigt und verarbeitet. Heimdestillateure lagern das Produkt in einem kleinen (im Vergleich zu industriellen Volumina) Eichenfass, mindestens 5, maximal 50 Liter. Nicht, weil es unwahrscheinlich ist, dass Sie und Ihre Freunde viel selbstgemachten Whisky brauchen, sondern auch, weil in kleinen Mengen sowohl die Alterungs- als auch die Gärungsprozesse schneller ablaufen.

So wählen Sie das richtige Fass aus

• Sie sollten zunächst nach einem coolen Küfer suchen, dessen Produkt die Anforderungen erfüllt.
• Vorzugsweise werden für die Herstellung des Fasses gespaltene Eichenarten verwendet: nordamerikanische weiße, gestielte oder sessile (das sind die besten Optionen). Bewährt haben sich auch europäische Arten - slawonische (serbische), bulgarische, ukrainische sowie in Russland wachsende Eichen. Solches Holz kostet den Hersteller billiger.
• Das Brett für Fässer sollte qualitativ luftgetrocknet oder in einer speziellen Kammer sein.
• Die Montagequalität spielt eine wichtige Rolle, durchgehende Schlitze und locker sitzende Bügel sind nicht akzeptabel.
• Ein Eichenfass für Whisky muss von innen befeuert werden, um dem Getränk einen edlen Klang zu verleihen, der durch die Freisetzung von Aromen und Geschmacksnuancen aus dem Holz erreicht wird.
• Holz ist ein poröser Werkstoff, daher muss man bei der Alterung den Verlust eines Teils des Produktes in Kauf nehmen, den sogenannten Engelsanteil. Manchmal erlauben sich Engel, bis zu sieben Prozent des Inhalts zu trinken, und um sie vor übermäßiger Trunkenheit zu schützen, ist es besser, ein gewachstes Fass zu kaufen.

Die Vorbereitung eines Fasses für das Sakrament der Herstellung eines edlen Getränks ist ein einfacher Vorgang, erfordert jedoch die Einhaltung der Regeln.

Einweichen mit Wasser

Aufmerksamkeit! Füllen Sie das Fass nicht sofort bis zum Rand mit Wasser!

Dämpfen

Das Einweichen mit Wasser dauert zwei Wochen bis zu einem Monat. Um diese Zeit zu verkürzen und überschüssige Gerbstoffe weitestgehend auszuwaschen, dämpfen wir das Fass mit Frischdampf.

Wachsen im Eichenfass

Um Verluste (den Anteil an Engeln) des Produkts zu reduzieren, wird der Lauf gewachst - gewachst.

Dies sollte unserer Meinung nach nicht getan werden, da das Fass „durchatmen“ sollte und dann alle Prozesse darin funktionieren und Sie ein Qualitätsprodukt erhalten.

Betriebs- und Alterungstechnik

Selbst ein gut vorbereitetes Eichenfass für die Reifung von Mondschein und die Umwandlung in Brandy oder Whisky ist keine vollständige Garantie für den Erfolg. Es ist wichtig zu wissen, wo, wie und unter welchen äußeren Bedingungen das Produkt standhalten soll.

• Wenn das Fass gewachst gekauft wurde, ist es nicht überflüssig zu überprüfen, wie gewissenhaft der Vorgang durchgeführt wurde, ob das Wachsen der Glocken und des Bodens durchgeführt wurde, ob 2 Dauben zum Gasaustausch trocken gelassen wurden
• Lagern Sie das Fass in einem dunklen und belüfteten Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung, ohne Fremdgerüche und Vibrationen, verwenden Sie keine Neonbeleuchtung in Innenräumen
• Lagertemperatur für Wein und anderen leichten Alkohol 10°C bis 14°C (empfohlen 12°C), für Mondschein, Whisky, Brandy und anderen starken Alkohol 14°C bis 20°C (empfohlen 16°C)
• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75 % bis 85 %. Sie können die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie einen Behälter mit Wasser neben das Fass stellen. Übermäßige Feuchtigkeit beschädigt sowohl den Behälter als auch den Inhalt, und eine zu trockene Umgebung erhöht die Verluste, der Anteil des Engels wird zunehmen
• Zugluft und Heizelemente in Laufnähe sind nicht akzeptabel

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um die Lebensdauer des Fasses zu verlängern und vor allem Alkohol zu erhalten, der im Geschmack mit den Produkten weltberühmter Marken vergleichbar oder sogar besser ist.

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