Hüttenkäse zu Hause aus Sauermilch Rezept mit Fotos Schritt für Schritt. Hausgemachter Quark aus Sauermilch - ein Naturprodukt mit eigenen Händen

Was könnte gesünder und schmackhafter sein als hausgemachte Milchprodukte? Heute möchte ich darüber sprechen, wie man zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch kocht. Meine Schwiegermutter teilte die Geheimnisse des Kochens mit mir - der Geschmack ist mit nichts zu vergleichen.

Beim wiederholten Kauf von Hüttenkäse im Laden war ich jedes Mal überzeugt, dass der gekaufte Hüttenkäse sowohl in Geruch, Geschmack als auch in Farbe gegenüber dem hausgemachten verliert. Wenn sich also die Gelegenheit ergibt, koche ich zu Hause leckeren und gesunden Hüttenkäse.

Um zu Hause Hüttenkäse aus Sauermilch herzustellen, benötigen Sie:

Milch - 3 Liter

Kochmethode:

Um Hüttenkäse zuzubereiten, müssen Sie vollfette hausgemachte Milch zu sich nehmen - sie sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit sie sauer wird.

Nach fast zwei Tagen wird die Milch sauer und dickflüssig. Die Zeit der Milchsäuerung und der Umwandlung in Joghurt hängt von der Temperatur in der Wohnung ab - je wärmer, desto schneller erfolgt der Säuerungsprozess.

Gießen Sie nun die geronnene Milch in einen Topf mit dickem Boden, schicken Sie ihn zum Feuer und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang. Allmählich beginnt die Molke abzufließen und Quarkklumpen bilden sich. Während des Erhitzens müssen Sie die Milchmasse regelmäßig umrühren. Die Masse sollte auf nicht mehr als 40 Grad erhitzt werden, sonst wird unser zukünftiger Hüttenkäse trocken und nicht so lecker, wie es sich herausstellen sollte. Die geronnene Milch sollte warm, aber auf keinen Fall heiß werden.

Den Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Decken Sie dann das Sieb mit mehreren Lagen Gaze ab und gießen Sie die Milchmasse ein.

Lassen Sie das Serum so gut wie möglich abtropfen – dies dauert mehrere Stunden. Serum sollte niemals weggeworfen werden, es gibt viele ausgezeichnete Rezepte, um es zu verwenden.

Dann lösen Sie es aus Gaze, legen Sie es in eine Schüssel und Sie können es versuchen. Quark aus Sauermilch, zu Hause gekocht, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aus der angegebenen Milchmenge kamen 450 Gramm Hüttenkäse, das Gewicht kann unterschiedlich sein - alles hängt von der Dichte der Milch ab und davon, wie weit die Molke vom Hüttenkäse entfernt ist.

Solch ein Hüttenkäse ist pur köstlich, aber Sie können daraus auch viele verschiedene Gerichte zubereiten: Hüttenkäseaufläufe, Käsekuchen, Füllungen für Pfannkuchen und Pasteten, Knödel mit Hüttenkäse und vieles mehr.

Guten Appetit!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause, und heute werde ich eines davon mit Ihnen teilen. Zart, saftig, mäßig krümelig, mit angenehmer Säure, schmackhafter und gesunder Hüttenkäse stellen wir aus Sauermilch her, die auf Wunsch durch Kefir ersetzt werden kann. Es kann einfach so gegessen werden, gewürzt mit saurer Sahne, natürlichem Honig oder Marmelade. Und wenn Sie möchten, machen Sie Käsekuchen, Desserts, Kekse oder andere Backwaren aus hausgemachtem Hüttenkäse.

Übrigens gibt es auf der Website bereits zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse kalt (dh ohne Erhitzen) herzustellen - siehe und. In diesem Fall setzen wir das fermentierte Milchprodukt einer leichten Hitze aus, dh wir bereiten hausgemachten Hüttenkäse auf heiße Weise zu. Als Ergebnis bekomme ich aus 1 Liter Sauermilch (2,5% Fettgehalt) etwa 230 Gramm Hüttenkäse. Wenn Sie fettärmere Rohstoffe verwenden, gibt es weniger Hüttenkäse und umgekehrt.

Zutaten:

Kochen Schritt für Schritt mit Fotos:

Um hausgemachten Hüttenkäse heiß zuzubereiten, benötigen wir nur Sauermilch, die Sie auf Wunsch sicher durch Kefir ersetzen können. Wie ich oben geschrieben habe, je fetter das Originalprodukt, desto mehr Gewicht und Fettgehalt und desto zarter wird der fertige Quark.

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in einen geeigneten Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Bei mittlerer Hitze die Sauermilch (Kefir) erwärmen und umrühren, bis sie sich erwärmt. Wichtig ist, dass sich die Flüssigkeit im gesamten Volumen gleichmäßig erwärmt, sonst rollt sich alles schneller von unten auf.

Wenn die Milch (Kefir) fast heiß wird und sich leichter Dampf bildet, ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen. Lassen Sie den Inhalt des Geschirrs nicht kochen - dann wird der hausgemachte Hüttenkäse zu trocken und hart. Wir brauchen die Milch, damit sie gerinnt und sich in kleine Klümpchen und Molke verwandelt.

So sieht der Quark der Zukunft aus, wenn er sich praktisch zusammengerollt hat. Wie Sie auf dem Foto sehen können, begann sich ein gelbliches Serum abzuscheiden. Herd ausschalten, Pfanne mit Deckel verschließen und ca. 5 Minuten stehen lassen, während dieser Zeit löst sich der Inhalt auf und Sie können weiter damit arbeiten.

Wir nehmen einen tiefen Behälter, setzen ein Sieb hinein und legen Gaze in 3-4 Schichten darauf. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in das Seihtuch. Molke läuft in die Schüssel ab (3 Minuten reichen aus) und hausgemachter Hüttenkäse bleibt in der Gaze.

Jetzt kann Hüttenkäse in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Aber wenn Sie jemals echten hausgemachten Hüttenkäse probiert haben, werden Sie wahrscheinlich keinen gekauften essen wollen.

Viele Leute denken, dass es sehr schwierig ist, Hüttenkäse selbst zu kochen, aber tatsächlich ist der Prozess nicht schwierig, wenn Sie einige Regeln beachten. In diesem Artikel analysieren wir, wie Sie Hüttenkäse aus Sauermilch selbst herstellen können.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch macht

Im Laufe der Geschichte der Entwicklung der Kochkunst wurden viele verschiedene Möglichkeiten entdeckt, Hüttenkäse zu Hause herzustellen. In der klassischen Version wird Hüttenkäse wie folgt zubereitet:

1. Saure hausgemachte Milch den ganzen Tag an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen. Der Behälter sollte undicht sein, dh ihn nur locker mit einem Deckel abdecken oder mit Gaze abdecken.
2. Für 24 Stunden solcher Mattigkeit sollte Milch in Joghurt umgewandelt werden. Die Milchmasse sollte Luftblasen freisetzen und der Joghurt sollte eine ziemlich dicke Konsistenz haben, ein bisschen wie Gelee.
3. Gießen Sie die geronnene Milch in einen Topf und machen Sie das kleinste Feuer.
4. 12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen.
5. Nach dem Abkühlen trennt sich das Produkt in 2 Massen: Quark und Molke. Sie müssen voneinander getrennt werden. Dazu ein Sieb nehmen, mit Gaze auslegen und abseihen.
6. Der Quark bleibt auf der Gaze. Binden Sie es in einen Beutel und hängen Sie es so auf, dass das Serum vollständig glasig ist.
7. Der Quark ist fertig!

Das ist interessant! Serum kann ausgegossen werden oder nicht. Es gilt als gesundes Diätprodukt, eine reiche Kalziumquelle. Es kann zur Herstellung von Molkegetränken, Brynza-Salzlake, Kwas, Barbecue-Marinade, Dressing für Okroshka oder als Basis zum Kneten von Pfannkuchenteig verwendet werden.

Ungewöhnliche Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse

Wenn Sauermilch zu Kefir geworden ist, können Sie daraus auch Hüttenkäse nach einem Thermo- oder Kryo-Rezept herstellen. Trotz der ungewöhnlichen Namen sind die Verfahren sehr einfach.

1. Thermo-Methode

Kefir, aus Sauermilch gewonnen, in ein Glas oder einen Emailbehälter gießen, mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Molke muss vom Milcheiweiß getrennt werden.

Danach die Kefir-Zusammensetzung 8 Minuten in einem Wasserbad kochen. Schalten Sie das Feuer aus, werfen Sie das Gebräu nach dem Abkühlen auf ein Sieb. Abgetrennte Quarkklumpen sind Thermoquark.

2. Cryo-Methode

Das Rezept ist das einfachste, hier müssen Sie tatsächlich nichts tun. Legen Sie Kefir 2 Tage lang in einen Plastikbehälter in den Gefrierschrank. Nach 48 Stunden herausnehmen und kurz warm stellen, damit der Kefir schmilzt und sich leicht aus der Form ziehen lässt. Eis sollte in ein mit Gaze bedecktes Sieb gegeben werden.

Beim Auftauen klebt die Flüssigkeit mit der Molke zusammen und der Quark verbleibt im Sieb. Der auf diese Weise erhaltene Hüttenkäse ist der nützlichste und sehr zart.

Rezepte mit Hüttenkäse

Wenn Sie Hüttenkäse aus Sauermilch hergestellt haben, stellt sich möglicherweise die Frage, was Sie daraus kochen sollen. Sie können einfach so essen, aber es ist viel interessanter, Rezepte zu verwenden. Aus solchem ​​Hüttenkäse werden erstklassige Backwaren und köstliche Desserts gewonnen. Schreiben wir sie also auf:

1. Pfannkuchen mit Hüttenkäse

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 1 Ei;
• 1 Glas Hüttenkäse;
• 1. l. Kristallzucker;
• eine Tüte Vanillezucker;
• 50 g Grieß;
• 3 kunst. l. Maisgrieß;
• eine Prise Salz.

Eier müssen gründlich mit Zucker, Salz, Vanille und Grieß gemischt werden. Es ist besser, einen Mixer zu verwenden. Danach muss der Grieß einige Zeit ziehen, damit er aufquillt. Wenn dies geschieht, fügen Sie Hüttenkäse hinzu und kneten Sie den Teig. Es ist wichtig, dass es homogen und dick genug ist.

Aus dem Teig runde kleine "Koteletts" formen, in Mehl wälzen und in einer Bratpfanne mit Butter von jeder Seite anbraten. Diese Käsekuchen sind perfekt zum Frühstück. Kann mit Honig, Kondensmilch oder Sauerrahm serviert werden.

2. Quarkdessert mit Bananen und Nüssen

Dieses Dessert wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen genossen. Es ist zu obszön einfach bereit. Die Produkte, die Sie benötigen, sind:

• 1 Glas Hüttenkäse;
• ein Drittel eines Glases Kefir;
• eine halbe Banane;
• 30 g Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse sind perfekt);
• 2 TL Sahara.

Hüttenkäse muss mit Zucker und Kefir gemahlen werden. Eine halbe Banane in Scheiben schneiden. Nüsse und Bananen zur Quarkmasse geben, alles mit einer Gabel gut vermischen. Fertig ist die Leckerei. Perfekt für einen Nachmittagssnack oder als Snack.
Wenn Sie saure Milch in Ihrem Kühlschrank finden, beeilen Sie sich nicht, sie sofort wegzuwerfen. Man kann daraus einen tollen Quark machen. Beachten Sie, dass der köstlichste Hüttenkäse aus Dorfmilch gewonnen wird, da er einen hohen Fettgehalt hat.

Hüttenkäse eignet sich perfekt zum Backen. Sie können daraus Käsekuchen, Käsekuchen und Pfannkuchen machen. Desserts passen besonders gut dazu.

Es ist seit langem bekannt, dass Hüttenkäse ein nützliches und notwendiges Produkt für den Körper ist. Es enthält viel Calcium und wertvolles Eiweiß.

Nach fünf Monaten dürfen Kinderärzte Beikost mit Hüttenkäse einführen. Aber im Laden findet man selten hochwertigen Hüttenkäse zu einem erschwinglichen Preis.

Wir bieten Ihnen an, dieses Milchprodukt aus Sauermilch zu kochen. Der Geschmack eines solchen Hüttenkäses ist nicht mit dem industriellen Analogon zu vergleichen, und die Vorteile sind viel größer. Rezepte mit Mikrowelle, Multikocher und nützliche Tipps, lesen Sie weiter unten.

Die Vorteile und möglichen Schäden von hausgemachtem Hüttenkäse

Wir haben bereits ein wenig über die Vorteile von Hüttenkäse gesprochen. Das sind noch lange nicht alle Vorteile dieses weiß fermentierten Milchwunders.

Das Protein dieses Produkts ist für Menschen jeden Alters gleichermaßen nützlich. Enthält B-Vitamine, Retinol, Vitamin E.

Ein Milchprodukt kann durch Missachtung des Augenmaßes bei Lebensmitteln und allergischen Reaktionen gesundheitsschädlich sein. Damit ein selbstgemachtes Produkt nur Vorteile bringt, ist es natürlich notwendig, Lager- und Verfallsdaten zu überwachen.

Der Hüttenkäse im Rezept, bei dem Sauermilch erhitzt wird, wird nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Vorausgesetzt, es gibt einen Behälter mit fest verschlossenem Deckel.

Riskieren Sie nicht, Hüttenkäse nach dem Verfallsdatum zu essen, auch wenn er keinen stechenden Geruch hat und sich sein Geschmack nicht verändert hat. Eine Vergiftung mit fermentierten Milchprodukten hat schwerwiegende gesundheitliche Folgen.

Das klassische Rezept für Hüttenkäse aus Sauermilch

Das Kochen von Hüttenkäse ist nicht so mühsam, wie es scheinen mag. Wir erzählen Ihnen, wie Großmütter in den Dörfern es taten und weiterhin tun.

Zum Kochen braucht man echte Kuhmilch, die zu Joghurt geworden ist.

Aus drei Litern Milch werden als Ergebnis 750-950 Gramm des Produkts gewonnen. Fügen Sie Honig, Marmelade oder frische Beeren hinzu und genießen Sie den Geschmack von hausgemachtem Hüttenkäse.

Es gibt eine andere Art zu kochen, ohne Joghurt zu erhitzen. Es ist notwendig, im Voraus einen dichten Stoff vorzubereiten und daraus eine Tasche zu machen. Gießen Sie Sauermilch hinein und lassen Sie die Molke abtropfen.

Sobald die Flüssigkeit aufhört zu tropfen, können Sie das Produkt essen. Solcher Hüttenkäse wird zart, weich, aber wässrig. Nicht geeignet für Füllungen in Pfannkuchen, Torten und Käsekuchen.

Ein altes Rezept in einem russischen Ofen

Hüttenkäse ist auch eines der ältesten Produkte. So haben sie es früher in Rus zubereitet. Wenn es einen Ofen gibt, können Sie die Zubereitung von Hüttenkäse nach dem Rezept unserer Vorfahren wiederholen.

• Joghurt in einen Tontopf gießen;
• Einige Stunden in einen warmen Ofen stellen (aber nicht sehr heiß);
• Wenn eine Ablösung auftritt, lassen Sie die Molke ab und legen Sie den Hüttenkäse in Gaze unter einen schweren Gegenstand.

Nach 2-3 Stunden können Sie ein fermentiertes Milchprodukt probieren.

Wie wurde Hüttenkäse früher ohne Kühlschrank gelagert? Dazu wurde der Hüttenkäse nach dem Pressen wieder in den Ofen geschickt und dann mehrmals unter Gewicht usw. Der fertige Kuchen wurde mit Ghee übergossen und monatelang gelagert.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch in der Mikrowelle macht

Dies ist die schnellste und einfachste Garmethode. Sie können jede Sauermilch nehmen, Kefir, Sauerrahm oder Joghurt hinzufügen.

Mit der Erfahrung kommt das Wissen, wie viel von der einen oder anderen Zutat hinzugefügt werden muss, um den Quark nach Ihrem Geschmack zu bekommen. Laut Bewertungen wird ein köstliches Produkt aus einer Mischung aus Kefir und Milch im Verhältnis eins zu eins erhalten.

Gießen Sie die Mischung in eine geeignete Tasse und Mikrowelle. Bei voller Leistung einschalten, den Timer auf ca. 9-11 Minuten einstellen.

Lege ein Mull- oder Baumwolltuch in ein Sieb und seihe die Mischung durch. Lassen Sie den Quark 5-10 Stunden stehen.

Hausgemachter Hüttenkäse in einem langsamen Kocher

Ein Slow Cooker ist praktisch für die Herstellung von Hüttenkäse – Sie müssen nicht viel Geschirr schmutzig machen und haben Zeit für andere Dinge.

Zur Zubereitung Sauermilch nehmen und in eine Schüssel gießen. Wählen Sie den Heizmodus.

In der Regel erwärmt diese Option den Inhalt der Schüssel auf eine Temperatur von 40 Grad. Das ist genau das, was Sie brauchen, um köstlichen und richtigen Hüttenkäse herzustellen. Wir wählen die Zeit von 40 Minuten bis 1 Stunde.

Dann wie im ersten Rezept vorgehen. Sie können ein Sieb mit Gaze nehmen und eine Pfanne auf den Boden stellen. Schütten Sie den Inhalt des Multikochers auf Lagen Gaze und lassen Sie die Molke 5-8 Minuten abtropfen.

Das Produkt ist in 4-12 Stunden fertig. Diese Zeit reicht aus, um Pfannkuchen mit Molke zu kochen, damit Sie sie später mit hausgemachtem Hüttenkäse füllen können.

Kinderhüttenkäse zu Hause

Es gibt zwei Rezepte für die Herstellung von Baby-Hüttenkäse:

1. Auf Kefir gekochter Sauerquark,
2. Fermentiertes Milchprodukt mit Calcium.

Für das erste Rezept eignet sich Kefir aus der Milchküche oder hochwertiger Kinderkefir. Kefir wird in einer Schüssel erhitzt.

Nachdem sich Gerinnsel zu bilden beginnen, wird der Herd abgeschaltet. Die resultierende Mischung wird durch ein Seihtuch filtriert. Hüttenkäse muss nicht länger als einen Tag in einer Glasschale mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Für das zweite Rezept müssen Sie die Milch kochen und eine Calciumchloridlösung hinzufügen. Es kann in einer Apotheke gekauft werden. Als nächstes bringen Sie die Lösung zum Kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen. Drücken Sie das Gerinnsel in Gaze, ohne sich viel Mühe zu geben. Auf die gleiche Weise aufbewahren wie im ersten Rezept.

Aus Milch in einer Menge von 300 ml werden 50 g Hüttenkäse gewonnen. Für diese Menge benötigen Sie 3 ml Calciumchloridlösung 20 %.

Um eine luftige und homogene Konsistenz zu erreichen, muss der Quark mit einem Mixer geschlagen werden. Sie können dort Bananen, Pfirsiche, Beeren oder Marmelade hinzufügen.

1. Wenn Sie körnigen und trockenen Hüttenkäse erhalten möchten, verlängern Sie die Sauerteigabtropfzeit. Für diejenigen, die weichen Quark mögen, reicht es aus, das Werkstück 4-5 Stunden in Gaze zu halten.
2. Jede Sauermilch eignet sich zum Kochen, aber es ist besser, hausgemacht zu wählen;
3. Sie können keine Milch verwenden, die nach dem Verfallsdatum im Kühlschrank sauer geworden ist;
4. Werfen Sie das Serum nicht weg, es ist auch ein wertvolles und nützliches Produkt. Kann als Getränk verzehrt oder zu Pfannkuchenteig hinzugefügt werden. Es gibt Rezepte für die Gesichtspflege auf Serumbasis;
5. Wenn es keine Sauermilch gibt und in naher Zukunft Hüttenkäse benötigt wird, hilft ein sachkundiges Rezept. Milch in einen Topf gießen und anzünden. Sobald ein kleiner Schaum auf der Oberfläche erscheint, müssen Sie Zitronensaft hinzufügen und alles umrühren. Sauermilch muss sofort vom Feuer entfernt werden. Als nächstes können Sie Hüttenkäse kochen, indem Sie einfach Joghurt in Gaze werfen. Aber Sie müssen noch mindestens 4 Stunden warten;
6. Für die ersten Erfahrungen mit der Herstellung von Hüttenkäse müssen Sie etwas Milch zu sich nehmen. Damit Sie später, wenn etwas schief geht oder Ihnen das Endprodukt nicht gefällt, Ihre Fehler bei der nächsten Portion Milch korrigieren können;
7. Wichtig ist, dass die geronnene Milch nicht zu stark gekocht wird, sonst wird der Quark zäh wie Kaugummi.

Hausgemachter Hüttenkäse macht köstliche Aufläufe, Knödel und Käsekuchen. Seien Sie nicht faul abends ein wenig an Joghurt zu arbeiten um morgens ein gesundes und leckeres Frühstück zu bekommen.

Hüttenkäse ist eine wertvolle Quelle für Kalzium und Eiweiß, der unangefochtene Marktführer unter den Diätgerichten, die zur Vorbeugung eines ganzen "Bouquets" von Krankheiten empfohlen werden. Viele Hausfrauen lehnen heute industriell hergestellte Sauermilchprodukte ab und sammeln ängstlich Geheimnisse, die verraten, wie man selbst Hüttenkäse aus Sauermilch herstellt.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch im Ofen macht

Vorteile eines hausgemachten Produkts:

1. Natürliche Zusammensetzung, ohne Konservierungsstoffe und pflanzliche Fette, die alle notwendigen Vitamine, Mineralien und Enzyme erhält.
2. Die Fähigkeit, die Saftigkeit, Dichte und den Fettgehalt des Gerichts einzustellen - hausgemachter Hüttenkäse fällt normalerweise zart, geschichtet und mit der richtigen Menge Säure aus.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.

Die Hauptregel ist dieselbe - hochwertige, bewährte Milch. Schön wäre es von einer Hauskuh (vorher abkochen wird empfohlen!), aber auch gekauft geht, nur unbedingt pasteurisiert, mit kurzer Lagerzeit.

Für jede der Methoden benötigen wir:

• saure Milch;
• Metallsieb oder Sieb;
• großes Stück Gaze.

Kochzeit: ~ 6 - 12 Stunden.

Sequenzierung:

1. Ein Glas Sauermilch, das nicht 1 cm voll ist (Sie können ein anderes Gefäß nehmen, aber die Milch sollte sofort darin fermentiert werden), wird in einen kalten Ofen geschickt. Wir decken nicht!
2. Wir erhitzen 40 - 60 Minuten bei einer Temperatur im Bereich von 120 - 150 ° C.
3. Wir schalten das Gerät aus, lassen den entstandenen Hüttenkäse darin, bis er vollständig abgekühlt ist, es ist für die Nacht möglich.
4. Wir bedecken das Sieb / Sieb mit zwei Lagen Gaze.
5. Den Hüttenkäse nach und nach darüber gießen und die Molke vorsichtig abtropfen lassen.
6. Wir drücken die Enden des Stoffes mit einem Knoten zusammen - auf diese Weise können Sie den größten Teil der unnötigen Flüssigkeit herausdrücken.
7. Wir vergessen den Hüttenkäse für ein paar Stunden, bis die Molke abläuft. Wenn Sie ein trockenes Produkt erhalten möchten, binden wir die Gaze und hängen sie über eine Schüssel. Wir wünschen feuchten Hüttenkäse - lassen Sie ihn in einem Sieb.
8. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz der Quarkmasse. Nach Erreichen der gewünschten Dichte überführen wir das fertige Produkt in einen Vorratsbehälter.

Beim Kochen im Ofen aus 3 Liter Milch erhalten Sie 700 - 900 Gramm köstlichen Hüttenkäse.

Beachten Sie! Die Menge des Endprodukts und der Säuregrad hängen von der Dauer und Richtigkeit der Säuerung des Ausgangsmaterials ab. Es sollte reifen, aber gleichzeitig keine Zeit zum Sauren haben. Diese Parameter entsprechen dem Produkt der 3-Tage-Frische.

Kochen in der Mikrowelle

Der einfachste und schnellste Weg, aus Joghurt duftenden Hüttenkäse zu bekommen, ist die Verwendung einer Mikrowelle.

Garzeit: ~5 – 15 Minuten direkt in der Mikrowelle + mehrere Stunden zum Abkühlen.

Sequenzierung:

1. Gießen Sie die Sauermilch in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Es ist nicht notwendig, es abzudecken, obwohl diese Option auch akzeptabel ist.
2. Wir schalten den Mikrowellenherd 5 Minuten lang mit voller Leistung (normalerweise 700 - 750 W) ein.
3. Nach dem Signalton prüfen wir das Serum. Wenn es transparent ist - das Kochen ist beendet, aber wenn es milchig ist - müssen Sie noch ein paar Minuten hinzufügen. Die Zeitdauer ist ein bedingter Parameter, der für Ihren Ofen nur empirisch ermittelt werden kann. Sie hängt von den Eigenschaften der Mikrowelle sowie von der Form und dem Material des darin verwendeten Behälters ab.
4. Wir lassen den Hüttenkäse mehrere Stunden in der resultierenden Flüssigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Auf Raumtemperatur abgekühlt, wird die Mischung auf einem Sieb verworfen, um überschüssige Molke aus dem fertigen Produkt zu entfernen.

Aus einem Liter Joghurt mit einem Mikrowellenofen können Sie 200 g Hüttenkäse erhalten, was von der Qualität der Milch und dem darin enthaltenen Proteinanteil abhängt.

Mit der Zugabe von Kefir

Wenn Sie nicht warten müssen, bis die Milch sauer ist, können Sie Kefir verwenden und in ein paar Stunden den zartesten Hüttenkäse kochen.

Für einen Liter Milch benötigen wir 0,5 - 1,0 Liter Kefir 1 % Fett. Je mehr Joghurt Sie zum Fermentieren nehmen, desto ausgeprägter wird die Säure im fertigen Produkt sein.

Sequenzierung:

1. Milch zum Kochen bringen.
2. Vom Herd nehmen, Kefir hineingießen, gut umrühren.
3. Mindestens 120 Minuten (oder über Nacht) einwirken lassen. Während dieser Zeit hat der Hüttenkäse Zeit, von der Molke zu "springen".
4. Wir filtern das fertige Produkt durch ein Käsetuch. Je weniger Zeit die überschüssige Flüssigkeit abläuft, desto saftiger wird der Quark am Ende.

Rezept in einem langsamen Kocher

Hüttenkäse in einem Slow Cooker - dem beliebtesten "Assistenten" der modernen Hausfrau - wird nicht weniger einfach und schnell zubereitet als auf andere Weise.

Das Programm kann nach eigenem Ermessen verwendet werden. Zum Beispiel „Joghurt“, „Erhitzen“, „Backen“, „Milchbrei“. Die Kochzeit variiert jeweils zwischen 15 Minuten und einer Stunde. Die Hauptbedingung für die Auswahl eines Modus ist eine Temperatur, die die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringt.

Sequenzierung:

1. Gießen Sie die Sauermilch in die Schüssel des Multikochers.
2. Wir wählen das gewünschte Programm, stellen bei Bedarf die Temperatur auf 80 Grad ein, schalten das Gerät ein und vergessen das Kochen für die von der Technik vorgegebene Zeit.
3. Schalten Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Multikocher aus und lassen Sie den Quark abkühlen. Dies dauert mindestens 3-4 Stunden.
4. Wir verwerfen das resultierende Produkt auf Gaze und lassen das Serum abtropfen. Bei Bedarf hängen wir die Gaze in einem Bündel auf oder wringen sie analog zu den bereits beschriebenen Methoden vorsichtig mit den Händen aus.

Das schnellste Rezept

Wenn Sie dringend hausgemachten Hüttenkäse kochen müssen, können Sie ein bewährtes Rezept verwenden, mit dem Sie in nur einer Stunde 0,5 kg feinsten Ricotta erhalten.

Wir brauchen:

• 3 Liter frische hausgemachte oder im Laden gekaufte pasteurisierte Milch;
• eine großzügige Prise Salz;
• 3 - 4 EL. l. Zitronensaft oder 2 TL. Zitronensäure.

Sequenzierung:

1. Spülen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser aus, gießen Sie Milch hinein, salzen Sie, fügen Sie Zitronensaft / kristalline Säure hinzu.
2. Wir erhitzen die resultierende Mischung bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad und rühren gelegentlich um.
3. Wir setzen die vorherige Stufe bis zum Auftreten von "Flocken" und der vollständigen Trennung von Molke fort.
4. Wir werfen den Hüttenkäse auf Gaze und lassen ihn 45 - 60 Minuten einwirken, um die Flüssigkeit abzulassen.

Sie können eine etwas andere Technologie verwenden - bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, salzen Sie sie erst und gießen Sie den Zitronensaft hinein. Als nächstes muss die Mischung gemischt werden und 7 Minuten warten, bis die Flüssigkeit zu flocken beginnt.

An dieser Stelle wäre es schön, einen Esslöffel Sahne hinzuzufügen, die den Geschmack des fertigen Hüttenkäses besonders zart und cremig macht.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit empfiehlt es sich, wie bei allen anderen Methoden, ein Sieb und Gaze zu verwenden, um den Ricotta von der Molke zu trennen.

Kochtechnik ohne Heizung

Das Folgende sind zwei Möglichkeiten, Quark aus Sauermilch zuzubereiten, ohne seine Wärmebehandlung:

1. Die bei der Milchgärung entstehende Sauermilch wird einfach wieder auf ein Sieb mit Gaze geworfen. Die überschüssige Flüssigkeit wird herausgepresst, wodurch ein fermentiertes Milchprodukt erhalten wird, das feucht und zarter in der Textur ist als Hüttenkäse, der im Ofen, im Wasserbad usw. gekocht wird.
2. Eine Packung Kefir wird über Nacht im Gefrierschrank gelassen, am Morgen wird das entstandene "Eis" aus dem Zellophan entfernt und in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegeben, bis der Quark vollständig aufgetaut und der Quark von der Molke getrennt ist.

Köstlicher Quark aus saurer Ziegenmilch

Die Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Kuh- und Ziegenmilch sind identisch. Der einzige Unterschied ist, dass letzteres wertvoller ist. Es stärkt die Immunität und hat heilende Eigenschaften. Aus diesem Grund erweist sich Hüttenkäse daraus als leicht verdaulich, allergenarm und maximal gesättigt mit Vitaminen und Spurenelementen. Das ist nur damit Ziegenmilch sauer wird, manchmal braucht es viel Zeit. Deshalb beschleunigen erfahrene Hausfrauen diesen Vorgang durch Kochen und Salzen.

Solche Manipulationen ermöglichen es, Ziegenjoghurt buchstäblich an einem Tag zu erhalten, vorausgesetzt, er wird an einem warmen Ort fermentiert. Dann können Sie wählen, wie Sie Hüttenkäse aus saurer Ziegenmilch herstellen: in einem Slow Cooker, in der Mikrowelle oder mit herkömmlicher Heizung.

Mit den vorgeschlagenen bewährten Rezepten können Sie die einfache Technologie der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse leicht beherrschen und Ihre Familie mit köstlichen und gesunden kulinarischen Meisterwerken erfreuen.