Zubereitung von Eichenspänen für Whisky. Die häufigsten Fehler

Eine der besten Möglichkeiten, Moonshine zu reifen, ist der Aufguss in Eichenfässern. Auf ähnliche Weise wird ein so edles Getränk wie Whisky gewonnen. Aber was tun, wenn es schwierig ist, ein Fass zu finden, aber keine Zeit für eine so lange Belichtung bleibt? Eine der Optionen, die es Ihnen ermöglicht, den Geschmack eines in Eichenfässern gewonnenen Getränks näher zu bringen, ist diese, die Anleitung ermöglicht es Ihnen, es selbst zu kochen. Du kannst es aber auch im Laden kaufen.

Die Eigenschaften des Getränks hängen von dem Ort ab, an dem der Baum wächst. Trotz der Tatsache, dass Wodka, Cognac, Whisky und anderer Alkohol aus Mondschein gewonnen werden, unterscheidet sich der Geschmack all dieser Getränke in Abhängigkeit von diesem Faktor. Am beliebtesten ist Eiche, die in Frankreich wächst, aber zur Weinherstellung verwendet wird. Das Land hat eine Klassifizierung nach Wachstumsregionen.

Eichenspäne zum Selbstbrauen

Leider hat nicht jeder die Möglichkeit, Material im Ausland zu bestellen. Auch in Russland lässt sich gutes Holz nach Regionen in drei Arten einteilen, es wird in folgenden Gebieten gewonnen:

1. Chadyschenski.
2. Afipsky.
3. Apscheron.

Wertvolle Eichensorten wachsen auch im Kaukasus, auf der Krim, in Tatarstan, Woronesch, Weißrussland und der Ukraine.

Die Infusion kann nur mit Holz durchgeführt werden, das von Bäumen stammt, die in ausgelaugten Böden und trockenen Klimazonen gewachsen sind. Eichenspäne für Mondschein, die unter anderen Bedingungen hergestellt werden, sind zu reich an Tanninen, was sich negativ auf die Qualität des Mondscheins auswirkt.

Warum verändert Eiche die Qualität von Alkohol?

Die Wirkung von Eiche, die sich zeigt, wenn darauf bestanden wird, besteht aus mehreren Faktoren:

• Holzspäne wirken aufgrund der Besonderheiten der Holzstruktur als Adsorbens. Holzkapillaren nehmen Stoffe auf, die bei niedrigen Temperaturen sieden. Dazu gehören Verunreinigungen, die bei der Destillation nicht vollständig entfernt werden können. Daher liefert eine Langzeittinktur auf Eichenspänen oder in einem Fass bessere Ergebnisse als ein Produkt, das in einem anderen Behälter aufgegossen wird.
• Das Holz enthält auch verschiedene Chemikalien, die Mondschein weicher machen. Sie verleihen ihm nicht nur einen neuen Geschmack und ein neues Aroma, sondern binden auch gefährliche Verbindungen. Es wird angenommen, dass Tinktur auf Eichenrinde heilende Eigenschaften hat.

Viele Anfänger sind überzeugt, Eiche ist Eiche, egal in welcher Form sie verwendet wird, die Wirkung wird die gleiche sein, ist es aber nicht. Wenn Sie ernsthaft Qualitätsprodukte mit Ihren eigenen Händen herstellen möchten, müssen Sie lernen, dass Sie dafür drei Arten von Rohstoffen verwenden können, die unterschiedliche Ergebnisse liefern:

• Mit Eichenrinde angereicherter Moonshine (auch Bittertinktur genannt) hat im Vergleich zum Originalprodukt einen leicht weichen Geschmack. Aber auch die Farbe des Getränks ändert sich ins Rotbraune. Und das dort vorhandene Tannin verleiht der Tinktur heilende Eigenschaften. Wenn es jedoch etwas überbelichtet wird, kann es zu bitter schmecken.
• Hackschnitzel sind für diese Zwecke besser geeignet. Es veredelt das Getränk und bindet Schadstoffe. Es kann sowohl selbst zubereitet als auch in einer Apotheke gekauft werden. Mondschein auf Eichenspänen, gekocht und gebrannt, hat eine Bernsteinfarbe und ein leichtes Eichenaroma. Auch leichte Noten von geräuchertem Fleisch, Pflaumen etc. sind möglich.
• Die Reifung in einem Eichenfass verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern ermöglicht es Ihnen auch, das Getränk viel sauberer zu machen.

Wie man Eichenspäne mit eigenen Händen kocht?

Wie bereits erwähnt, finden Sie Eichenspäne im Laden, aber es ist durchaus möglich, sie selbst herzustellen. Dazu gehen wir wie folgt vor:

• Wir finden im Wald einen Holzscheit in der richtigen Größe und lassen ihn bei Zimmertemperatur trocknen. Von den aufbereiteten Rohstoffen entfernen wir die Rinde, die später zur Herstellung von Heiltinkturen verwendet werden kann.
• Wir machen Chips, ungefähr 2x2x10 cm.
• Als nächstes werden die Chips in kaltes Wasser gelegt, wo sie 24 Stunden lang aufgegossen werden müssen, um überschüssige Öle abzuscheiden. Alle acht Stunden muss das Wasser gewechselt werden.
• Jetzt wird das Holz mit einer Backpulverlösung gelaugt: Pro 10 Liter Wasser werden zwei Löffel genommen. Es ist notwendig, mindestens sechs Stunden zu widerstehen, danach werden die Chips mit sauberem Wasser gewaschen und in einen Topf gegossen.
• Hackschnitzel werden wieder mit Wasser gefüllt und angezündet. Zum Kochen bringen und etwa 40-50 Minuten kochen lassen.
• Schalten Sie das Feuer aus und waschen Sie die Chips erneut. Als nächstes müssen Sie es bei Raumtemperatur trocknen.
• Danach wird das Holz etwa zwei Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad im Ofen aufbewahrt, solche Rohstoffe können lange gelagert werden.

Bevor Sie Mondschein auftragen, müssen Sie ihn verbrennen. Je nach Grad dieser Verbrennung hat Mondschein unterschiedliche Aromen:

• Wenn Sie es ein wenig verbrennen, riecht der Mondschein nach Vanille, Obst und leicht geräuchertem Fleisch.
• bei mittlerer Röstung erhält das Getränk Karamell- und Mandeltöne;
• mit stark - es werden merkliche Schokoladen- und Räucheraromen vorhanden sein.

Welche Art von Mondschein ist am besten?

Um auf Eichenspänen zu bestehen, werden folgende Arten von Mondschein gewählt: Zucker, Getreide, Obst. Und von letzterem ist es am besten, Chacha auf Eichenspänen aufzugießen, aber das ist Geschmackssache. Diese drei Arten werden aufgrund der Tatsache ausgewählt, dass während des Aufgusses chemische Reaktionen zwischen den Substanzen stattfinden, wodurch sich das Aroma, der Geschmack und andere Eigenschaften des Getränks verändern können. Die Verwendung von Eichenspänen mit anderen Stoffen kann unerwartete Folgen haben, einschließlich des Vorhandenseins einer großen Menge schädlicher Substanzen, eines starken Geruchs und eines bitteren Geschmacks.

Nicht nur Gerbstoffe verändern den Geschmack im Zusammenspiel mit Äthylalkohol, auch Parameter wie die Beschaffenheit des Baumes selbst und der Ziehzeitpunkt beeinflussen dessen Qualität. Dank verschiedener Manipulationen ist es möglich, Getränke mit Aromen von Früchten, frischen Blumen, Schokolade, Vanille und anderen zu erhalten. Wenn sich plötzlich herausstellt, dass der Geschmack des fertigen Produkts nicht zu Ihnen passt, können Sie spezielle Zusatzstoffe hinzufügen. Typischerweise werden diese Aromen in kleinen Flaschen verkauft und sind sehr konzentrierte Flüssigkeiten. Die Zugabe von ein paar Tropfen kann ausreichen, um den Geschmack des fertigen Produkts vollständig zu verändern.

Wie man Mondschein auf Eichenspänen besteht? Je nach Wunsch kann es eine unterschiedliche Menge an Hackschnitzeln geben, als optimal gelten jedoch 30–60 g pro Liter Mondschein bei einer 45-Grad-Festung. Mondschein mit Holzspänen muss bis zum Hals in einen Glas- oder Edelstahlbehälter gegossen werden. In diesem Fall wird weniger Luft vorhanden sein.

Der Behälter wird fest mit einem Deckel verschlossen und der Mondschein wird je nach gewünschtem Ergebnis mehrere Monate ziehen gelassen. Es gibt keine Regeln, wie lange man darauf bestehen muss. Es hängt von der Art der Eiche ab, von der Art des Mondscheins und von vielen anderen Faktoren.

Die häufigsten Fehler

Was Sie bei der Herstellung von Hackschnitzeln nicht tun sollten:

• Zu lange braten. Es wird empfohlen, zuerst an einer kleinen Anzahl von Holzstücken zu üben, um es nicht zu beschädigen.
• Feuchtes Holz darf nicht verwendet werden.
• Für die Herstellung von Eichenspänen und die Infusion von Mondschein können keine Kunststoffbehälter verwendet werden.
• Es wird auch nicht empfohlen, zu viele Gewürze und Gewürze zu verwenden. Es sollte nicht übertrieben werden.
• Wenn das Rezept nicht getestet wurde, ist es besser, eine kleine Menge zu machen, um sicherzustellen, dass das Ergebnis zu Ihnen passt.

Daher ist es notwendig, hochwertige Rohstoffe zu verwenden. Wenn es möglich ist, aus dem Ausland zu bestellen, ist es großartig, wenn nicht, reicht gewöhnliches Holz, es ist wichtig, der Technologie zu folgen. Bevor Sie Eichenchips herstellen, müssen Sie zuerst eine kleine Menge herstellen und eine kleine Menge Mondschein zum Aufgießen verwenden. So können Sie sicher sein, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden.

Jeder kann echten französischen Cognac kaufen! Aber viele Menschen lieben guten Cognac. Dabei geht es nicht nur um den aufwändigen und langwierigen Garprozess, sondern auch um die elementaren Unannehmlichkeiten, die mit der Beschaffung eines selbstgemachten Getränks verbunden sind. Auch wenn Sie der Eigentümer sindmoderner Mondschein einer neuen Generation , haben Sie vielleicht einfach keinen freien Platz in Ihrer Wohnung, um ein Eichenfass aufzustellen.

Das Problem ist ganz einfach gelöst, wenn Sie ein reines Destillat und große Lust haben, Cognac herzustellen. Es ist notwendig, das Getränk auf Eichenrinde zu bestehen, die Sie in der Apotheke kaufen können. Aber es ist nicht so einfach, dieses Produkt in modernen Verkaufsstellen zu finden, und zu einem Preis, der sogar höher ist als in spezialisierten Verkaufsstellen. Eichenspäne oder Chips zum Veredeln von Mondschein.

Selbstgemachter Cognac ist einfach!

Wie funktionieren Eichenspäne? Sie ahmen die Alterung von Mondschein in einem echten Fass nach, indem sie nämlich den Vorgang des Einweichens und Brennens eines Behälters aus wertvollem Holz wiederholen. Chips verkauft, haben hochwertige Eigenschaften. Sie sind in der Lage, dem Getränk eine edle Eichennote, ein einzigartiges Aroma und eine Adstringenz zu verleihen, die bei echtem Cognac so geschätzt wird!

Bevor Sie mit der Herstellung eines edlen Getränks fortfahren, müssen Sie einen Rohstoff oder eine Basis auswählen. Hier gibt es keine besonderen Einschränkungen. Trotz der Tatsache, dass der ursprüngliche Cognac aus Traubenmondschein hergestellt wird, können Sie auch Obst, Getreide und den einfachsten Zucker verwenden.

Welche Farbe hat das Getränk? Dieser Baum enthält einzigartige Tannine, die Farbe, Aroma und Geschmack verändern. Unter Einfluss von Alkohol, nämlich Ethylalkohol, werden sie in einen umweltfreundlichen Farbstoff umgewandelt. Rinden- und Eichenholz sind gleichwertig. Nachfolgend geben wir verschiedene Rezepte für hausgemachten Cognac an, um Ihnen die Auswahl des richtigen Cognacs zu erleichtern.

Um spektakuläre Vanille-, Frucht-, Schokoladen- oder Blumennoten zu erzielen, sollten Sie Moonshine Chips unterschiedlich lange ziehen lassen. Es gibt Rezepte, bei deren strikter Einhaltung Sie das erwartete Ergebnis erzielen können. Nur wenn keine Zeit zum langen Warten bleibt, lohnt sich der EinsatzGeschmackszusätzeauf natürlicher Basis. Sie können allein oder in Kombination mit Eichenspänen verwendet werden. Konzentrate verleihen Alkoholaroma und -geschmack sowie Holz den notwendigen satten Farbton.

Moonshine-Rezept auf Eichenrinde
Diese Art der Veredelung besticht durch ihre Einfachheit. Es erfordert ein Minimum an Aufwand und Zeit, um das Aroma und die Farbe des Destillats radikal zu verändern. Als Ergebnis erhalten Sie natürlich keinen Cognac, sondern ein Getränk mit mildem Geschmack, das einem edlen Produkt ähnelt. Für 3 Liter fertiges Getränk benötigen Sie:

• Mondschein - 3 Liter. Es ist ratsam, ein bereits verdünntes Produkt mit einer Stärke von etwa 45% einzunehmen.
• Eichenrinde - 3 EL. l.
• Piment - 10 Erbsen
• Natürlicher Honig - 1 EL. l.
• Nelke in Knospen - 5 Stk.
• Oregano (trockenes Gras) - 1 EL. l.
• Johanniskraut (trocken) - 1 EL. l.
• Vanillin - 1 gr. oder auf der Messerspitze

Es ist notwendig, alle Kräuter und Rinde in einem großen Behälter zu mischen, es ist ratsam, neutrales Glas zu wählen. In der nächsten Phase wird alles mit Mondschein gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Rühren sollte 1 Mal am Anfang sein. Dann muss der Behälter alle 4 Tage einmal geschüttelt werden, ohne ihn zu öffnen. Bei Raumtemperatur sollte ein Destillat mit solchen Zusätzen etwa 15-16 Tage ziehen. Nach dieser Zeit muss das Getränk gefiltert werden. Zu diesem Zweck eignet sich jeder selbst hergestellte Filter aus Spezialpapier oder Baumwollgaze-Pads. Im nächsten Schritt wird Mondschein auf Eichenrinde abgefüllt und verkorkt. In dieser Form kann es lange gelagert werden. Um den Geschmack zu verbessern, wird empfohlen, das Getränk 10-14 Tage nach der Filtration zu trinken.

Kräuter werden zum Erweichen benötigt. Wenn Sie einige Zutaten nicht mögen, können Sie sie ausschließen oder sogar alles außer Mondschein, Vanillin und Eichenrinde entfernen. Auch wenn Sie Zugang zu Eiche haben, sollten Sie die Rinde nicht selbst ernten. Pharmazeutische Produkte haben bereits alle erforderlichen Reinigungs- und Desinfektionsverfahren durchlaufen und sind daher die bevorzugte Option.

Rezept für Mondschein auf Eichenspänen

QualitätEichenspänesind eine kostengünstige, aber effektive Möglichkeit, hausgemachten Cognac zu erhalten. Im Vergleich zu Rinde bildet dieses Produkt am genauesten ein Getränk nach, das in Geschmack und Aroma dem in echten Eichenfässern gereiften Cognac so nahe wie möglich kommt. Gleichzeitig gibt es einige Nuancen. In diesem Fall dauert es länger, das Destillat zu bestehen, und vor dem Kochen müssen die Chips auch sorgfältig zubereitet werden. Aber das Ergebnis ist es definitiv wert!

Technologie zur Aufbereitung von Eichenhackschnitzeln

In der ersten Stufe müssen überschüssige Tannine aus ihnen entfernt werden. Dazu werden die Chips eingeweicht und anschließend bei erhöhten Temperaturen verarbeitet. Es ist notwendig, Baumstämme zu nehmen, die Rinde von ihnen zu entfernen und sie in Stangen und dann in Stifte zu hacken. Die optimalen Maße sind: 10 cm Länge und 2 cm Querschnitt. Gekochte Chips werden in kaltem Wasser eingeweicht. Es reicht für 24 Stunden, in denen das Wasser dreimal gewechselt werden sollte.

Nach dem Einweichen werden die Chips mit einer Sodalösung aus 5 Liter Wasser und 1 EL Wasser übergossen. l. Limonade. Als nächstes müssen Sie die Halbzeuge 6 Stunden in dieser Form belassen. Danach werden die Chips gründlich gewaschen und in einen großen Behälter gegeben. Dazu wird Wasser gegeben. All dies muss etwa 50 Minuten lang auf dem langsamsten Feuer gekocht werden. Danach werden gut gewaschene Holzheringe 1 Tag lang natürlich getrocknet. Der trockene Baum wird auf ein Backblech gelegt und 2 Stunden in den auf 150-160 ° C erhitzten Ofen gestellt. Als Ergebnis dieses Prozesses sollte eine charakteristische braune Farbe erscheinen. Geröstete Chips werden in einem trockenen, gut belüfteten Bereich gelagert. Hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich nachteilig auf Eichenspäne aus. Nach diesem Rezept ernten Gärtner oft Kirsch-, Apfel- oder Birnenholz.

Wem der ganze Prozess zu lang und mühsam erscheint, dem bieten wir einen einfacheren an – kaufen Sie fertige Eichenspäne im Ladenzu einem erschwinglichen Preis.

Infusion von Eichenspänen in Mondschein

Dieser Prozess ist in 3 Hauptschritte unterteilt:

Berechnung von Eichenspänen für ein 3-Liter-Glas

Jeder im Haushalt hat diesen Behälter. Und bei einem so kleinen Volumen lohnt es sich, mit Eichenspänen zu experimentieren. Für ein Standardglas oder eine Flasche mit dem gleichen Fassungsvermögen sind 15-cm-Bars am besten geeignetx 3 cm x 0,5 cm In Bezug auf die Menge reichen 9 Stück aus. Zu beachten ist, dass bei Verwendung einer solchen Anzahl von Chips das nutzbare Volumen um 202,5 ​​ml reduziert wird. Diese. Es bleiben 2800 ml statt 3000 ml. Um ein anständiges Aroma und eine anständige Farbe zu erhalten, können Sie bei Bedarf nur 6 Stück nehmen und deren Anzahl erhöhen. Sie können also gleichzeitig Mondschein in vier 3-Liter-Gläsern aufgießen und jeweils 6,7,8,9 Chips hineingeben. So können Sie die genaue Anzahl bestimmen, um das Getränk zu erhalten, das Ihnen in Bezug auf Geschmack und Aroma am besten gefällt.

Traubenbrand oder Chacha eignen sich am besten für die Herstellung von hausgemachtem Cognac. Mit solchen Rohstoffen bringen Sie den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Getränks so nah wie möglich an den echten französischen Cognac. Nach diesen Rezepten ist es am besten, Eichenspäne 6 Monate lang im Mondschein zu reifen. Aber nach 3 Wochen wird das Getränk deutlich weicher und bekommt einen bestimmten Geschmack, einen dunklen Farbton. Wenn also die Zeit knapp wird oder Sie kurz vor einer festlichen Veranstaltung stehen, können Sie in 3-4 Wochen Destillat auf Eichenspänen servieren. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, und Sie werden garantiert Ihr eigenes Rezept für hausgemachten duftenden Cognac finden!

Zur Verfeinerung von hausgemachten alkoholischen Getränken werden neben Holz auch aromatische Zusätze verwendet. Fässer sind nach allen Regeln gut gemacht, aber auch Eichenchips für Mondschein sind geeignet, besonders wenn Sie sich noch nicht für ein Fass entscheiden. Kaufen ist nicht billig.

Um Alkohol zu Hause zu bekommen, der stark an Cognac oder Brandy erinnert, verwenden sie Eichenspäne. Es hat eine wertvolle Eigenschaft - um auch ein weniger als ideales Getränk zu geben edle Bitterkeit und eigentümlicher Nachgeschmack, dank der in Holzspänen enthaltenen Tannine. Darüber hinaus hat dieser Helfer bei der erfolgreichen Nachahmung von Elite-Alkohol viele Vorteile:

1. Billigkeit und Verfügbarkeit. Viele Standorte bieten Eichenspäne zu einem niedrigen Preis an. Der einzige Nachteil ist, dass Sie nicht wissen, welche Rohstoffe für die Produktion verwendet wurden.
2. Möglichkeit zum Selbermachen, das Material selbstständig auswählen und nach Ihren Wünschen verarbeiten.
3. Sie erhalten ein Getränk mit dem gewünschten Geschmack viel schneller als wenn Sie sich entscheiden, es in ein Fass zu gießen. Aber mit Alkohol darf man die Chips nicht übertreiben, sonst kann man den Geschmack hoffnungslos verderben. Es wird sich eine mit Tanninen übersättigte Flüssigkeit herausstellen, die im Volksmund Sockel genannt wird.

Wo bekommt man Chips?

Optionen: über das Internet ausschreiben, im Fachgeschäft oder im Sägewerk kaufen.

Sorgfältig. Achten Sie beim Kauf von Hackschnitzeln aus holzverarbeitenden Betrieben darauf, dass diese nicht mit Antiseptika gegen Insekten behandelt sind.

Die beste Option ist, Ihre eigenen zu machen.

Fässer (und Chips) französischer Herkunft gelten als unvergleichlich. Aber es ist seltsam, für einen Eichenkeil nach Frankreich zu fahren.

Kenner sagen, dass schönes Eichenholz aus Bäumen gewonnen wird, die im Kaukasus, auf der Krim und im Krasnodar-Territorium wachsen. Es wird von den Winzern der Welt sehr geschätzt, da die physikalisch-chemischen Eigenschaften dazu beitragen, den Geschmack des Alkohols während der Reifung voll zur Geltung zu bringen.

Wie macht man seine eigenen Eichenspäne?

Oh, wie viele Streitigkeiten darüber, welches Holz für Chips gewählt werden soll. Einige bestehen darauf, dass nur der Stamm einer alten Eiche benötigt wird. Andere hingegen argumentieren, dass die besten Hackschnitzel 2 bis 5 Jahre alte Äste sind.

Referenz. Echte Eichenfässer werden aus mindestens 40 Jahre alten Brettern aus Eichenholz hergestellt.

Vielleicht ist das die Antwort. Und wenn Sie noch Zweige haben, versuchen Sie, auf solchen Chips für kurze Zeit Mondschein zu bestehen, um ihn nicht in Politur zu verwandeln. Auf altem Eichenholz dauert die Reifung länger.

Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten:

• Unabhängig davon, was Sie wählen - Äste oder einen dicken Stamm, müssen Sie für zukünftige Späne 7-10 cm lange Stämme sägen und dann 1-2 cm dicke Holzspäne entlang der Fasern hacken.

Beratung. Ein Richtwert für die Dicke der Chips - sie kriechen in den Flaschenhals.

• Danach die Chips mit Wasser füllen und einen Tag einweichen, dabei dreimal das Wasser wechseln.
• Es folgt ein 8-stündiges Einweichen in Soda (nicht jeder hält diesen Schritt für notwendig). Für einen Eimer (10 l) Wasser nehmen Sie 2 Esslöffel Natron.
• Spülen Sie die Hackschnitzel mehrmals gründlich aus.
• Mit kaltem Wasser auffüllen und nach dem Kochen 40 Minuten kochen.
• Auf einem Gitterrost so auslegen, dass Luft von allen Seiten zugänglich ist, und einen Tag trocknen.
• Die letzte Stufe ist das Braten.

Was beeinflusst den Geschmack von Alkohol?

Es ist ein Fehler zu glauben, dass man Holzspäne hacken und in ein Glas mit Mondschein werfen kann. Eine spezielle Vorbereitung ist erforderlich, bei der die Chips eingeweicht, getrocknet und frittiert werden. Neben den natürlichen Tanninen von Holz und Eichenrinde, die eine angenehm herbe Mondscheinnote verleihen, werden alle Stufen den zukünftigen Geschmack und Geruch von hausgemachtem Alkohol beeinflussen:

• leicht geröstete Holzspäne werden verwendet, wenn Sie Beeren- und Vanillenoten erleben möchten. Die Farbe des Getränks ist golden;
• mittlere Röstung ergibt einen Karamell-Mandel-Geschmack und eine Cognac-Farbe;
• bei starker Röstung sind Schokoladen- und Räucheraromen deutlich zu spüren. Und die Farbe wird gesättigt - braun mit einem rötlichen Farbton.

Brennzeit und Temperatur

Wie verbrennt man Hackschnitzel richtig? Der Vorgang dauert 2 Stunden, und die Temperatur wird unterschiedlich eingestellt.

1. leichte Röstung - 120 ° C;
2. mittel (auch Medium genannt) - 160 ° C (für einen Ofen mit Konvektion reichen 150 ° C);
3. stark - 185 (180) ° C.

Aufmerksamkeit. Wenn Sie zu Hause Pommes im Ofen braten, wickeln Sie sie vorsichtig portionsweise in Lebensmittelfolie ein, da sonst alles mit Rauch gefüllt ist und die Haube nicht spart.

Nach der Zubereitung werden die Chips in Gläsern mit Deckel aufbewahrt, damit der Geschmack nicht verschwindet.

Welchen Mondschein soll man wählen, um darauf zu bestehen?

Es gibt drei Hauptarten von Mondschein:

• Zucker;
• aus Früchten, Beeren und Weintrauben;
• Getreide.

Es scheint, dass die Wahl offensichtlich ist: Um ein Getränk zu bekommen, das Whiskey ähnelt, nehmen Sie Chips und Getreide-Mondschein. Geeignet für Weinbrand - Traubendestillat. Die im Getreide- und Obst-Mondschein enthaltenen Substanzen gehen mit Holzspänen manchmal unerwartete Reaktionen ein, wodurch der Geschmack nicht vorhersehbar ist.

Für die ersten Experimente ist es besser, gereinigten Zuckermondschein in zweifacher Ausführung zu nehmen. Wenn man auf Chips besteht, wird sein Geschmack weicher, der Mondscheingeschmack verschwindet.

Beratung. Experimentieren Sie mit Getreide und Obst- und Beerensorten mit hausgemachtem Alkohol in kleinen Mengen.

Nehmen Sie 50 g Chips pro Liter solchen Mondscheins und überprüfen Sie das Ergebnis. Wenn es Ihnen gefällt, erhöhen Sie die Lautstärke.

Häufige Fehler

Anfänger machen manchmal Fehler, die den Alkohol ruinieren können, anstatt ihn besser schmecken zu lassen.

1. Bei jedem Röstgrad sollte das Holz nicht verbrannt werden. Das Maximum, das auftreten kann, und auch nur bei maximaler Temperaturbelastung, sind leicht geschwärzte Bereiche entlang der Kanten der Chips.
2. Sie können nicht zu lange auf Holzspänen bestehen. Ein Überschuss an Tanninen verwandelt es in eine unbrauchbare Flüssigkeit. Die Mindestdauer beträgt 2 Monate, möglich sind aber auch sechs Monate oder ein Jahr. Probieren Sie regelmäßig aus, was passiert ist, um die Infusion rechtzeitig zu filtern.
3. Mangelnde Belüftung beeinträchtigt die Qualität des Getränks stark. Wenn Sie einmal pro Woche darauf bestehen, öffnen Sie das Glas für 20 Minuten oder noch besser – verwenden Sie eine Aquarienpumpe.
4. Eine Überfülle an Kräutern und Gewürzen, die den Geschmack verbessern sollen, führt zum gegenteiligen Ergebnis.
5. Kein Plastik verwenden! Nur Glas - es ist inert, reagiert nicht mit Alkohol und gibt keine Giftstoffe ab.
6. Roh (nur ein gefällter Baumstamm) ist nicht die beste Option. Es hat einen Überschuss an Tanninen. Nehmen Sie vorgetrocknetes Holz.

Anteile von Mondschein und Eichenrinde

Eine andere bei Destillateuren beliebte Methode besteht darin, dass der Mondschein nicht auf Eichenspänen, sondern auf Rinde besteht.

Wenn jedoch für ein Drei-Liter-Glas Mondschein etwa 150 g Holzspäne benötigt werden, wird weniger Rinde benötigt. Sie ist "kräftiger" und kann Alkohol schnell in einen Sockel verwandeln.

Sorgfältig! Bestehen Sie nicht länger als drei Wochen auf Alkohol auf der Rinde!

Hier ist ein einfaches hausgemachtes Brandy-Rezept für 3 Liter Mondschein:

• Eichenrinde - 3 Esslöffel (Esslöffel);
• 1 Esslöffel getrocknete Kräuter von Oregano und Johanniskraut;
• ein Löffel Honig;
• Knospen 4-5 Nelken;
• ein paar Pimenterbsen (maximal 10);
• nur ein wenig Vanillin oder Vanillezucker und gemahlener Koriander.

Moonshine mit Apfelholzchips

Nicht nur Eichenholz ist beliebt, sondern auch andere Baumarten. Zum Beispiel wird Calvados in Italien in Kastanien- oder Maulbeerfässern gereift. Hervorragende Alkoholproben mit einzigartigem Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Chips von Kirschen, Apfelbäumen, Birnen und Vogelkirschen verwenden.

Hier ist ein einfaches Rezept mit Apfelholzspänen. Die Zubereitung von Chips unterscheidet sich nicht von Eiche. Du wirst brauchen:

• 3 Liter Apfeldestillat;
• 150 g Apfelholzchips.

Bis zu 3 Monate haltbar. Während dieser Zeit erhält Moonshine eine goldene Farbe und ein fruchtiges Aroma.

Viele Menschen wissen, dass Cognac in Eichenfässern gereift wird, um dem Getränk seine berühmte Farbe und seinen berühmten Geschmack zu verleihen. Selbstgemachter Alkohol kann auch mit Volksrezepten veredelt werden. Eine beliebte Möglichkeit, die Qualität von Mondschein zu verbessern, ist die Verwendung von Eichenspänen. Wie werden Mondscheinhackschnitzel verwendet?

Was nicht zu tun ist

Warum wird Holz zum Aufgießen von Alkohol verwendet? Der Baum wirkt als natürlicher Reiniger. Die im Holz enthaltenen biochemischen Substanzen entziehen dem Alkohol giftige Verunreinigungen, verleihen ihm einen weicheren Geschmack und beseitigen unangenehme Gerüche.

Moonshine wird für bis zu sechs Monate infundiert. Wie das Getränk ausfällt, hängt von den individuellen Wünschen und dem gewählten Rezept ab. Was nicht zu tun ist:

• Eichenspäne für Mondschein werden mit eigenen Händen vorgebrannt. Sie müssen aufpassen, dass das Holz nicht verbrennt. Schwarze Stifte können nicht verwendet werden. Bei den ersten Erfahrungen ist es besser, auf einer kleinen Menge Holz zu üben.
• Rohstoffe werden nicht verwendet. Späne müssen absolut trocken, vorgebrannt sein.
• Moonshine sollte nicht in einem Plastikbehälter infundiert werden.
• Alle im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse müssen genau eingehalten werden.
• Wenn ein unbestätigtes Rezept verwendet wird, bestehen Sie nicht auf einer großen Menge des Getränks. Es ist besser, zu versuchen, ein wenig Mondschein nach einem neuen Rezept zu infundieren, um zu sehen, wie das Getränk ausfällt.

Zubereitung von Eichenspänen

Um Eichenspäne herzustellen, benötigen Sie trockenes Eichenholz. Der Prozess der Herstellung von Eichenspänen:

1. Stechen Sie die Eichenholzstifte der gewünschten Größe ein. Die in der industriellen Produktion verwendeten Standardabmessungen für Stifte sind 10 x 5 x 3 mm. Sie können den Baum unabhängig voneinander in Stifte mit einer Dicke von nicht mehr als 2 mm teilen. Spalten Sie das Holz in Richtung der Maserung.
2. Hackschnitzel müssen zusätzlich getrocknet werden. Sie können sie bei sonnigem Wetter im Freien auslegen, aber dieser Vorgang dauert lange, besonders wenn das Wetter unbeständig ist. Um den Prozess zu erleichtern, verwenden Sie einen Obst- und Pilztrockner.
3. Sobald die Stifte vollständig trocken sind, beginnen Sie mit der Verarbeitung.

Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Cognac

Für Cognac aus Mondschein benötigen Sie zu Hause Eichenspäne. Im Handel finden Sie fertiges Material, aber Mondschein, der auf hausgemachten Stiften bestand, ist viel duftender.

Geben Sie die folgenden Zutaten in den vorbereiteten Behälter:

• Gebratene Stifte - 30 Gramm;
• Nelke - 4-5 Knospen;
• Koriander - 5-6 Körner;
• Piment - 4 Erbsen;
• Vanille, Kreuzkümmel – jeweils eine Prise.

Ein beliebtes Rezept für hausgemachten Cognac:

1. Gießen Sie Gewürze und Stifte mit Mondschein, der zuvor zwei Destillationen bestanden hat. Es werden 2 Liter Alkohol benötigt.
2. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel oder Stopfen. In einen abgedunkelten Raum stellen.
3. Schütteln Sie den Inhalt des Behälters zweimal pro Woche.
4. Hausgemachter Cognac muss mindestens 2-3 Wochen ziehen. Um ein edles Getränk zu erhalten, sollten Sie 4-5 Monate warten.
5. Probieren Sie das resultierende Getränk. Wenn es Ihnen vollkommen zusagt, filtern Sie hausgemachten Cognac durch ein Käsetuch oder einen speziellen Filter.

Auf eine Notiz! Wenn Sie hausgemachtem Cognac einen Karamellgeschmack verleihen möchten, gießen Sie ein wenig gebrannten Zucker in den Mondschein. Filtern Sie das Getränk nach einer Woche erneut.

So bereiten Sie Eichenspäne zu

1. Weichen Sie die Stifte einen Tag lang in kaltem Wasser ein. Das Wasser wird während dieser Zeit mindestens dreimal gewechselt.
2. Lösen Sie einen Esslöffel Backpulver in Wasser (5 Liter) auf. Weichen Sie die Stifte für 6 Stunden in einer Sodalösung ein.
3. Spülen Sie das Holz gut unter fließendem Wasser ab.
4. Gießen Sie die gewaschenen Hackschnitzel mit Wasser und lassen Sie sie 40-45 Minuten kochen.
5. Trocknen Sie die Stifte mit einem Trockner oder legen Sie sie in die Sonne.
6. Trockene Stifte in der Mikrowelle oder im Ofen rösten, bis sie schokoladenbraun sind.

Rezept, um auf Eichenspänen zu bestehen

Sie benötigen Heringe und einen 45-Grad-Mondschein. Geröstete Holzspäne werden in einen Behälter mit Mondschein gegeben (für 1 Liter Mondschein werden 20 Gramm Stift benötigt). Verwenden Sie vorzugsweise Behälter aus Glas, aber auch Edelstahl ist geeignet. Moonshine wird mehrere Monate lang infundiert, danach wird das Holz entfernt und die Flüssigkeit filtriert.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Mondschein auf Eichenpflöcken. Sie können versuchen, hausgemachten rustikalen Cognac herzustellen.

Zutaten

• Moonshine (3 Liter), der zweimal destilliert wurde. Die Festung sollte 45 Grad betragen;
• Kristallzucker (2 Esslöffel);
• Eichenheringe (5-6 Stück);
• 13-16 Hagebutten;
• Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel gemahlene Johanniskrautblätter.

Für einen milderen Geschmack können Sie eine Handvoll weiße Rosinen, eine entkernte Pflaume und eine Vanilleschote hinzufügen.

Kochen

1. Karamellsirup aus Zucker herstellen. Die Farbe des Sirups sollte hellgolden sein.
2. Lose Zutaten und Holzspäne in einen Glasbehälter geben, mit Mondschein füllen.
3. Sirup hinzufügen, Behälter mit einem Deckel verschließen.
4. Entfernen Sie nach einer Woche die Vanilleschote und die Pflaumen aus der Tinktur.
5. Schütteln Sie den Inhalt ständig.
6. Mondschein "Rustikaler Stil" 14-30 Tage ziehen lassen.
7. Führen Sie das fertige Getränk durch mehrere Lagen Gaze.

Infusion von Mondschein auf Eichenspänen

Da Mondschein lange Zeit auf Eichenpflöcke aufgegossen wird, können Sie mehrere Behälter gleichzeitig mit verschiedenen Rezepten aufstellen. Als Ergebnis erhalten Sie verschiedene Arten von hausgemachten Tinkturen. Es ist besser, Mondschein aus Traubenrohstoffen zu verwenden: Das Getränk schmeckt nach Cognac, der in einem verbrannten Eichenfass aufgegossen wurde. Auch Zucker, Getreide, Beeren, Früchte können als Rohstoffe verwendet werden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität der ursprünglichen Rohstoffe gelegt werden. Der endgültige Geschmack hängt davon ab, welche Produkte verwendet wurden.

Moonshine muss alle Phasen der Destillation und Filtration durchlaufen. Nur dann kann es mit Eichenspänen aufgegossen werden, da Mondschein keine giftigen Substanzen enthalten sollte: Methanol, Formaldehyd, Fuselöle. Nur ein hochwertiges Getränk schmeckt nach dem Aufguss wie teurer Cognac oder Brandy.

Fast niemand verwendet Eichenfässer, um hausgemachten Alkohol zu infundieren. Dies ist ein teures Vergnügen, das besonderer Sorgfalt bedarf. Es ist viel einfacher, Eichenspäne zu verwenden, die dem Alkohol die notwendige Farbe und den ursprünglichen Geschmack verleihen. Holz gibt dem Getränk nützliche Substanzen wie Tannine, aromatische Säuren, Phenolverbindungen. Sie verleihen dem Getränk einen pikanten, unvergleichlichen Geschmack.

Wenn Sie eine Tinktur mit fruchtigen Noten wünschen, gießen Sie Rosinen in Mondschein mit Eichenspänen. Wenn Sie 3 Liter Mondschein verwenden, benötigen Sie 20 Gramm schwarze oder weiße Rosinen.

Wie man hausgemachten Cognac aus Mondschein macht

Aus Mondschein können Sie ein Getränk zubereiten, das echtem Cognac geschmacklich in nichts nachsteht. Da ein Eichenfass teuer ist und viel Platz einnimmt, werden für die Herstellung von hausgemachtem Cognac andere Volksrezepte verwendet: Walnuss-Trennwände, Teeblätter, Eichenrinde oder Holzspäne.

Eichenspäne (Chips) sind Stäbchen oder Stäbchen mit ungefähren Abmessungen von 1 cm x 1 cm x 5 cm, die zur Herstellung von Tinkturen aus Mondschein und Wodka verwendet werden. Eiche färbt die Flüssigkeit ein edle braune Farbe und gibt das Getränk ausgeprägter Geschmack, je nach Röstgrad der Chips. Der Preis variiert zwischen 100 und 200 Rubel pro 100 Gramm (ausreichend für etwa 30 Liter Getränk), aber Sie können es leicht selbst herstellen.

Wir verraten Ihnen die richtige Technik zur Herstellung von Hackschnitzeln zu Hause, teilen ein gutes Tinkturrezept und zeigen im Detail, wie man es am besten herstellt. Nicht jedes Eichenholz ist für die Zubereitung eines Getränks geeignet, daher sollten Sie auch auf dessen Wahl achten.

Die Konsistenz von Eichenspänen kann unterschiedlich sein. Die vielseitigsten Stäbe sind 1 cm mal 1 cm mal 5 cm groß.

Ja, denn es kostet einen Cent und wird in jeder mehr oder weniger großen Siedlung verkauft, und es wird mehr als eine Stunde Ihrer Zeit dauern, es herzustellen. Der Laden bietet Eichenspäne verschiedener Röstungen und Sorten, damit Sie schnell das Produkt auswählen können, das Ihnen in Geschmack und Farbe am angenehmsten erscheint.

Selbst wenn Sie Mondschein sehr aktiv verteilen, kaufen Sie für 1000 Rubel so viele Holzspäne, dass Sie mehrere Jahre lang nicht einmal daran denken werden. Wir werben nicht für irgendeinen Laden, sondern empfehlen Ihnen einfach, keine Zeit zu verschwenden und sofort einen fertigen Baum zu kaufen.

Kaufen Sie mehrere Sorten auf einmal, um zu experimentieren und die für Sie passende Option auszuwählen.

Verschiedene Grade der Eichenröstung.

Rezept für Tinktur auf Eichenspänen

Um eine Tinktur aus Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie die Zutaten in den folgenden Anteilen:

• Mondschein - 1 Liter.
• Eichenspäne - 2 Gramm.
• Zucker - 20 Gramm.

Moonshine muss stärker eingenommen werden, vorzugsweise 50–55% .

Eiche nimmt einen Teil des Alkohols aus dem Getränk auf, wodurch die Festung am Ausgang niedriger ist. Dies macht sich besonders in Eichenfässern bemerkbar, wo die Festigkeit um 30–40 % der ursprünglichen abnehmen kann.

Der Behälter muss aus Glas sein. Selbst Plastik in Lebensmittelqualität wird für uns nicht funktionieren.

Unterschiedliche Farbnuancen der fertigen Tinktur, je nach Sorte und Röstung des Baumes.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Tinktur auf Eichenspänen

Schauen wir uns nun die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung genau dieser Tinktur an:

1. Wir bereiten Mondschein mit einer Stärke von 50–55% zu.
2. Gießen Sie es in einen Glasbehälter, der einen weiten Hals haben wird. Dank ihm können Sie den Baum dann sicher aus dem Container holen.
3. Fügen Sie Eichenspäne in einer Menge von 2 Gramm pro 1 Liter hinzu.
4. Verschließen Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn für 2-3 Monate an einen dunklen, kühlen Ort.
5. Überprüfe regelmäßig die Farbe deiner Tinktur. Wenn es zu dunkel wird, ist es sinnvoll, nicht mehr darauf zu bestehen, um das Produkt nicht zu überbelichten. In der neuen Charge wissen Sie bereits, dass weniger oder mehr Holz hinzugefügt werden muss.
6. Filtern Sie am Ende des Aufgusses den Mondschein durch Gaze, um das Getränk von Ablagerungen und Holzpartikeln zu befreien.

Besonders hervorheben werde ich die hohe Festigkeit der Ausgangsrohstoffe. Dies ist notwendig, damit der Alkoholgehalt des fertigen Produkts 40 Grad nicht unterschreitet.

In diesem Fall muss das Getränk verdünnt werden, und das ist absolut nicht die Art von Tinktur, auf die Sie stolz sein können.

Ein interessantes Video wurde vom Guru der Destillation und dem Autor des Kanals vorbereitet Mondschein Sanych. Konstantin berücksichtigt den gesamten Prozess der Herstellung von Tinkturen von der Theorie bis zur Verkostung des fertigen Produkts. Sein Rezept unterscheidet sich von unserem. Es ist deine Entscheidung.

Wie man mit eigenen Händen Eichenspäne macht

Ich werde sofort bemerken, dass der Prozess ziemlich Hämorrhoiden ist, aber Sie können etwas Geld sparen und eine einzigartige Grundlage für die Herstellung von Tinkturen erhalten. Es ist natürlich am besten, es zu verwenden Kaukasische Eiche, aber in unserem Fall finden wir einfach das trockenste Eichenholz und machen uns an die Arbeit.

1. Wir wählen das trockenste und härteste Eichenholz aus, das Sie haben. Es wird dringend davon abgeraten, rohes, morsches oder morsches Holz zu verwenden.
2. Wir hacken den Baum in sogenannte Chips mit den Maßen 1 cm x 1 cm x 5 cm, diese Stäbchen werden unsere Hackschnitzel.
3. Wir führen die Reinigung des Baumes mit Hilfe der Verdauung durch. Die Sticks mit heißem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen. Dann aktualisieren wir das Wasser und bringen es erneut zum Kochen. Wir wiederholen den Vorgang 3-5 Mal, bis das Wasser so sauber wie möglich ist.
4. Wir reinigen Stäbchen trocken im Backofen oder Luftgrill. Es reicht für 30 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad.
5. Wenn der Baum trocken wird, rösten wir ihn im selben Ofen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 250 Grad und beginnen Sie mit dem Braten. Je nach Erhitzungsdauer erhalten Sie Pommes von unterschiedlichen Röstungen. Die Abstufung ist wie folgt: 10 Minuten - mild, 15 Minuten - mittel, 20–25 - stark.
6. Nachdem Sie das Holz in den Zustand gebracht haben, schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Stäbchen abkühlen und Sie können mit der Herstellung der Tinktur beginnen.

Während des Kochens wird die Pfanne sehr schmutzig, bereiten Sie sich nach diesem Vorgang daher sofort auf eine intensive Reinigung vor. Im Ofen ist es besser, den Baum auf ein spezielles Backpapier zu legen, um das Backblech nicht zu beschädigen.

Die gesamte Produktionstechnik dauert ca. 3-4 Stunden.

Zur Verdeutlichung empfehlen wir, sich das Video des Autors des Kanals anzusehen Brennerei. Der Mann zeigt den gesamten Prozess vom Hacken eines Baumstamms bis zum Rösten von Holzstäbchen, sodass Sie nach dem Anschauen keine Fragen haben sollten.

Welche Eichenspäne sind die besten und warum?

Unterschiedliche Holzarten haben ihre ganz individuellen Geschmacks- und Farbnuancen. Insgesamt sind etwa 300 Sorten dieses Baumes bekannt.

Sie stellen ausgezeichnete Fässer zum Aufgießen von Getränken aus kaukasischer Eiche her (der Preis beträgt etwa 3.000 für einen 3-Liter-Behälter).

• Wähle eine Sorte. Französische Eiche gilt als die beste, aber ihr Preis ist unerschwinglich hoch. Kaukasisch gilt auch als sehr gut und sein Preis ist für den durchschnittlichen Schwarzbrenner sehr erschwinglich. Nehmen Sie im Extremfall einfach den ersten trockenen Stamm auf dem Hof ​​oder zumindest nicht die billigsten Stöcke aus dem Fachhandel.
• Einen Braten auswählen. Alle unterscheiden drei Grade - leicht, mittel und stark. Jeder von ihnen hat sein eigenes Aroma und seine eigene Farbe, daher ist es am besten, mit jedem eine Verkostung durchzuführen.

Ein gut vorbereiteter Baum absorbiert einige der schädlichen Verunreinigungen und Alkohol, sodass das Getränk am Ausgang weicher und schmackhafter wird.

Wenn die Sticks schlecht sind, gibt das Holz im Gegenteil einige Schadstoffe an die Flüssigkeit ab, wodurch die Qualität des Produkts und sein Geschmack stark leiden. Gehen Sie verantwortungsvoll mit der Herstellung und Auswahl von Eichenspänen um.