Klassische Arten von ossetischen Kuchen. Traditionelle ossetische Kuchen

Die nationale Küche Ossetiens hat sich im Laufe der Jahrhunderte herausgebildet und wurde stark vom nomadischen Lebensstil der Vorfahren der modernen Osseten - den Sarmaten, den alten Skythen - beeinflusst. Zum Beispiel wurde ein moderner echter ossetischer Kuchen während dieser ganzen Zeit verbessert und wird heute nicht mehr ganz so zubereitet, wie er ursprünglich gemacht wurde. Früher wurde die Pastete beispielsweise ausschließlich aus ungesäuertem Teig zubereitet, heute kann sie sowohl aus Hefe als auch ohne Hefeteig zubereitet werden.

Tortenoptionen

In Ossetien ist eine echte ossetische Torte ein wahres Kultgericht. Kein einziges Fest oder Nationalfeiertag kann darauf verzichten, sie werden anlässlich eines Geburtstages und des Todes einer Person vorbereitet. Der Name des Produkts hängt von seiner Füllung ab.

Form

Sie sind entweder rund oder dreieckig, und das ist kein Zufall. Die volksossetische Philosophie betrachtet den Kreis als ein Symbol der Unendlichkeit im Wesentlichen, aber als vollständig in der Form. Das Dreieck symbolisiert die fruchtbare und schöpferische Kraft der ganzen Welt.

Symbolismus

Anlässlich des Feiertags bereiten die Osseten immer drei Kuchen zu und legen sie übereinander auf den Tisch (nicht nebeneinander, sondern übereinander). Dies geschieht, weil nach ossetischer Philosophie die drei Hauptkomponenten des Lebens auf diese Weise lokalisiert sind: die Sonne (die die ganze Welt erleuchtet), Gott (der die Welt erschafft) und die Erde (der Ort unseres Lebens).

Der Älteste der Familie begann das Festmahl, indem er sich mit einer rituellen Dankesrede an die höheren Mächte wandte, wonach er die Pasteten vorsichtig auseinander schob. Es war möglich, sie erst nach diesen Aktionen zu essen.

Das Schneiden eines echten ossetischen Kuchens http://ospirogi.ru/ sollte auch auf besondere Weise erfolgen. Streng in vier Teile, quer. So stehen zwei der wichtigsten Figuren jeglicher Weltanschauung und Religionsphilosophie nebeneinander auf dem Tisch: das Kreuz und der Kreis. Der Kreis ist nach traditionellen Vorstellungen das Zentrum des Universums, und das Kreuz symbolisiert vier Richtungen, vier Strahlen, entlang denen sich alles im Universum entwickelt.

Zahlenzauber in der Tradition

Traditionell ist es durchaus akzeptabel, Torten nicht in vier, sondern in acht Stücke zu schneiden. Diese Idee kann nicht als umstritten angesehen werden, da das Gebäck zuerst in vier Teile geteilt wird und erst dann in acht Teile geteilt wird.

Dies ist nicht das Ende der Zahlenmagie in den Traditionen. Drei Torten auf dem Tisch. Jede ist in vier Teile gegliedert. Das Ergebnis ist sieben – eine Zahl, die von vielen Völkern der Welt verehrt wird. Es ist die Sieben, die das Symbol der Weltharmonie ist.

Drei weitere Backwaren auf dem Tisch symbolisieren die Zeit: heute, gestern, morgen.

rituelle Traditionen

Wenn eine echte ossetische Torte für eine rituelle Zeremonie zubereitet wird, findet dieser Vorgang auf besondere Weise statt. Bereits eine Woche vor dem festgesetzten Tag begannen sie mit der Verarbeitung des Getreides und der Teig selbst wurde in völliger Stille geknetet. Während des Kochens bedeckten die Frauen ihren Mund mit sauberen Taschentüchern und wuschen sich mehrmals gründlich die Hände. Und bis heute kochen Frauen in Ossetien erst dann einen echten ossetischen Kuchen, wenn sie ihre Haare sorgfältig unter ein Kopftuch stecken und sich die Hände waschen.

„Bring uns Pasteten, mit Butter übergossen, reich gefüllt mit saftigem Käse!“ - so lautete der Aufruf aus dem legendären Nart-Epos. Für das ossetische Volk hat dieses Epos die gleiche Bedeutung wie die Mythen und Legenden des antiken Griechenlands für die westliche Zivilisation. Die Osseten haben bis heute nicht nur Traditionen bewahrt, sondern auch fast alle Gerichte aus dem festlichen und alltäglichen Menü von Nart. Kuchen, Grill, Met, Schwarzbier und viele andere Gerichte - all das kann man heute in jedem Restaurant in Ossetien probieren. Die ossetische Küche ist reich an Fleisch und Milchprodukten, aber nach wie vor sind ossetische Pasteten das wichtigste rituelle und alltägliche Essen der Nachkommen der alten Skythen und Sarmaten.

Rituelle Bedeutung ossetischer Torten

Käsekuchen sind die Hauptteilnehmer des alten ossetischen Ritus "Three Pies". Die Pasteten werden auf einer breiten flachen Platte übereinander serviert. Auf dem ossetischen Tisch symbolisieren sie die Dreifaltigkeit von Sonne (Khur), Erde (Zæxx) und Wasser (Don). Mit der Annahme des Christentums durch die Osseten verlagerten sich die Akzente etwas und Torten begannen, Gott (Khuytsau), die Sonne (Khur) und die Erde (Zæxx) zu symbolisieren. Vor Beginn des Festmahls werden die Torten, ohne die Stelle zu verlassen und ohne den Teller zu drehen, in acht Teile geschnitten - mit zwei Kreuzen. Es können mehr als drei Kuchen auf dem festlichen Tisch stehen, aber ihre Anzahl muss ungerade sein: fünf, sieben und so weiter. Beim Gedenken werden drei Kuchen auf den Haupttisch gestellt, das erste Glas wird getrunken - für Gott, und ein Kuchen wird entfernt: Leider brauchen die Toten keine Sonne.

Echter ossetischer Kuchen

Heute sind ossetische Pasteten auf der Speisekarte von Cafés und Restaurants in allen Ecken Russlands und im Ausland zu finden. In den meisten Fällen wird den Besuchern jedoch ein Backprodukt "basierend auf" diesem traditionellen ossetischen Gericht angeboten - dh mit verschiedenen Füllungen, die in den Originalrezepten nicht verwendet werden. Authentische ossetische Torte ist ein flacher runder Kuchen, der reichlich mit weichem ossetischem Käse oder einer anderen Füllung gefüllt ist. Zu seiner Zubereitung wird Hefeteig verwendet, seltener mager (nur bei Pasteten mit Fleischfüllung). Echte ossetische Pasteten sind mit Käse, Fleisch, Kartoffeln, Kürbis, Kohl, Bohnen, Frühlingszwiebeln, Rübenblättern und Bärlauch gefüllt. Die Zusammensetzung der Gemüsefüllungen umfasst notwendigerweise ossetischen Käse. In Ermangelung eines Originalprodukts können Sie jeden Labkäse nehmen: Brynza, Suluguni, Adyghe, Feta. In Fleischpasteten wird nur Rind- oder Kalbfleisch verwendet.

Kochfunktionen

Natürlich hat jede ossetische Familie ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse, aber es gibt eine Reihe von Grundprinzipien für die Zubereitung ossetischer Pasteten.

• Richtige Proportionen. Die Füllungen in ossetischen Pasteten sollten doppelt so viel wie der Teig sein.
• Kochtechnik. Wir formen und montieren den Kuchen nur von Hand, ohne Nudelholz und andere improvisierte Mittel.
• Beherrschungskriterien. Es wird angenommen, dass die Beherrschung der Gastgeberin umso höher ist, je dünner die Teigschicht und je dicker die Füllung ist.
• Temperaturregime. Ossetische Pasteten werden 5–7 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 270 °C gebacken. Dank der gleichmäßigen Hitze backen die Kuchen gut und trocknen nicht aus.
• Wir sparen kein Öl. Die gebackene Torte muss reichlich, ohne zu sparen, mit Butter eingefettet werden. Dadurch wird der Teig zart und die Füllung saftig und der Kuchen schmilzt einfach in Ihrem Mund!

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung des berühmten kaukasischen Gebäcks befolgen, können Sie das resultierende Gericht stolz auf jeden Feiertagstisch stellen - dies sind echte ossetische Pasteten!

Jeder von uns hat mindestens einmal in seinem Leben eine ossetische Torte gegessen. Aber was wissen wir darüber, abgesehen davon, dass es einen ausgezeichneten Geschmack hat? Inzwischen ist die Geschichte des ossetischen Kuchens voller interessanter Fakten.

Essen der alten Alanen

Ossetische Torte - auf den ersten Blick ist das Gericht einfach, verständlich und unkompliziert, ist es aber nicht. Dies ist ein sehr altes Gericht, das aus der Küche der alten Nomaden - den Vorfahren der modernen Osseten - der Skythen, Sarmaten und Alanen stammt, mit denen viele Symbole und Rituale verbunden sind. Diese runden Kuchen werden im alten Nart-Epos erwähnt.
Die Ernährung der Nomaden war immer arm und begrenzt - Getreide, Kräuter, Fleisch. Getreide, Käse und Milchprodukte wurden besonders geschätzt. Hefe war den Nomaden unbekannt, daher ist der alte Kuchen immer ein Kuchen aus ungesäuertem, hefefreiem Teig aus Weizenmehl, bei dem Labkäse als Füllung mit einer kleinen Menge Kräuter verwendet wird - wilde Zwiebel, wilder Knoblauch, Rüben Spitzen oder Fleisch.
Der Kuchen war auch deshalb ein besonderes Gericht, weil er im Ofen gebacken werden musste, es war notwendig, anzuhalten und Essen zu kochen. Bei einem nomadischen Lebensstil war dies mit großen Schwierigkeiten behaftet. Daher waren Kuchen mit besonderen Anlässen im Leben des Stammes verbunden und wurden selten gebacken. So entwickelte sich nach und nach ein besonderes Ritual des Festes, das mit der Annahme des Christentums durch die Alanen auch zu einem Lied an Gott wurde – einer Trinkliturgie.

Früher und später Kuchen

Es gibt zwei Arten von Tortenteig. Früh - hefefrei, wurde ein solcher Teig von alten Nomaden verwendet. Im Laufe der Zeit wurde die Hefe den Nomaden bekannt und das Rezept für den Teig änderte sich – es erschien eine „späte“, moderne Version des Rezepts, die heute beim Backen verwendet wird.
Früher Kuchen - hefefrei. Spät - mit Hefe gebacken.

Ossetische Torte ist immer ein Symbol. Es hat zwei Formen: Kreis und Dreieck. Der Kreis ist ein Symbol für Erde, Unendlichkeit und höhere Mächte, das Dreieck ist die Fruchtbarkeit der Erde, ihre Stärke und Stabilität. Beim festlichen Festmahl werden immer drei Kuchen serviert - drei Witze auf einem Teller, übereinander gelegt - so ist der magische Raum organisiert, der die drei wichtigsten Kategorien widerspiegelt: Gott (Khuytsau) - der obere Kuchen , die mittlere - die Sonne (Khur) und die untere - die Erde (Zakh).

Bei der Trauerfeier werden Kuchen in gerader Anzahl serviert - jeweils 2. Es gibt keinen mittleren Kuchen, der die Sonne symbolisiert, da er nicht mehr über dem Verstorbenen sein wird. Zwei Kuchen auf dem Gedenktisch sind ein Symbol für die Verletzung der Harmonie des Universums, die durch den Übergang des Verstorbenen in eine andere Welt verursacht wurde.
Der Kuchen wird immer auf besondere Weise geschnitten. Zwei Kreuze, die 8 Dreiecke bilden. 3 Torten, 4 Schnitte - insgesamt ergibt sich die Zahl 7 - ein Symbol für das Zentrum des Universums und seine ewige Harmonie. Um es nicht zu verletzen, sollten die Kuchen sehr vorsichtig behandelt werden und während des Schneidens die Schüssel nicht drehen und keine unnötigen Bewegungen machen.

Drei Kuchen

Torten sind eng mit dem Ritual der Drei Torten verbunden - einer Tischliturgie - einem Festmahl, das an wichtigen religiösen, nationalen und familiären Feiertagen durchgeführt wird. Hier werden Gebete in einer bestimmten Reihenfolge gelesen und Kuchen mit Käse und Fleisch sowie Rübenspitzen und Kartoffeln serviert. Drei Torten verkörpern neben den drei Elementen Erde, Sonne und Wasser die göttliche Dreifaltigkeit – Gott Vater, Gott Sohn und Gott Heiliger Geist, und das Fest selbst nähert sich in seiner Bedeutung dem Letzten Abendmahl.

Namen und Beläge

Ossetische Pasteten haben je nach Füllung ihre eigenen Namen. Der Name besteht aus einem Stamm und einem Suffix - jyn, das den Besitz von etwas und den Inhalt von etwas anzeigt. Hier sind einige davon:

Davonjin - Kuchen mit wilden Knoblauchblättern und ossetischem Käse.
Cabuscajin - mit Kohl und Käse.
Kartofgin - mit Kartoffeln und Käse.
Walibach (wir werden weiter unten darüber sprechen) - Käsekuchen.
Fidzhin - mit Hackfleisch (mit Rindfleisch).
Kadurjin - mit Bohnen.
Tsakharajin - mit Rübenspitzen und Käse.

Feinheiten des Handwerks

Kuchen backen ist eine ausschließlich weibliche Angelegenheit. Es galt als sehr demütigend für Männer, mit Teig umzugehen. Deshalb backen Frauen Kuchen. Zwei Grundregeln für sie: 1 - Schweigen und 2 - die Haare der Hostessen müssen unter einem Kopftuch entfernt werden.

Dies liegt daran, dass der Kuchen ein rituelles Essen ist, das Respekt erfordert. Mehl ist immer Weizen. Der Teig ist jetzt hefig. Der Kuchen sollte nicht zu dick sein. Ein dicker und üppiger Kuchen verrät die Unerfahrenheit der Gastgeberin. Es sollte viel Belag geben, aber nicht zu viel. Es gibt eine Regel für Füllungen - Fleisch-Fudzhin wird an Feiertagen serviert, dies ist ein Gericht für den festlichen Tisch.

Die älteste von allen ist die Walibah-Lab-Käsepastete. Es wird ausschließlich und nur für Gebete gebacken. Er nimmt an allen wichtigen ossetischen Festen teil. Er ist der wichtigste Kuchen, und wir können über ihn sagen, dass er der König des Tisches ist. Es ist üblich, ihn mit besonderer Beklommenheit zu behandeln.

Wenn Sie einen ossetischen Kuchen kaufen und Gäste damit verwöhnen, denken Sie daran, dass der ossetische Kuchen die älteste Art von Kuchen auf der Erde ist, das erste Essen eines Nomaden, mit dem er Himmel, Erde, Sonne und Wasser dafür dankte, dass er lebendig, gesund und lebendig war in der Lage, seine Herden zu weiden und Ihre Familie zu ernähren.

Nationale Pasteten mit verschiedenen Füllungen sind der Stolz des gastfreundlichen und freundlichen Ossetien. Traditionelle Kochmethoden sind seit über tausend Jahren bekannt. Solche Gerichte werden sicherlich für den festlichen Tisch zubereitet: für eine Hochzeit, einen Geburtstag, eine Einweihungsparty. Sie werden auch oft einfach so gebacken, als herzhaftes und schmackhaftes Mittag- oder Abendessen.

Traditionell wird immer eine ungerade Anzahl von Kuchen auf den Tisch gelegt. Einzige Ausnahme ist das Gedenkmahl. Gebäck für weltliche Feiern hat eine runde Form und für religiöse Feiertage - dreieckig.

Der Name der Torten wird in den meisten Fällen durch die Zusammensetzung der Füllung bestimmt. Zum Beispiel sind Khabizdzhyn, Ualibakh, Chiri Gebäck mit Käse. Wenn das Hackfleisch Kartoffeln enthält, wird ein solches Gericht „Kartofjin“ genannt. Ein Gericht mit Rübenblättern und Käse ist Tsakharajyn. Und Fidjin ist eine Rindfleischpastete.

Es ist zu beachten, dass in einigen Regionen Ossetiens die Zusammensetzung der Füllung und die oben genannten Namen abweichen können.

Der Prozess der Kuchenherstellung ist ganz einfach, ohne komplizierte Techniken. Etwas Erfahrung mit Hefeteig ist allerdings noch erforderlich. In der Regel kochen nur Frauen, für das stärkere Geschlecht gilt die Arbeit in der Küche als Demütigung. Ein Indikator für gute Backqualität ist die dünnste Teigschicht und großzügige Füllung.

Muss die ossetische Küche modernisiert werden?

Es besteht die Meinung, dass die Erweiterung des Angebots an Füllungen die Zahl der Tortenfans erhöhen wird. Es lohnt sich jedoch, das Risiko zu berücksichtigen, die Einzigartigkeit und Originalität von Gerichten zu verlieren.

Bei der Zubereitung traditioneller Pasteten werden die im Kaukasus vorkommenden Zutaten verwendet - Fleisch, Bohnen, Kohl, Rübenblätter, Käse usw. Natürlich können Sie aus Profitgründen Kuchen mit fast jeder Füllung backen, zum Beispiel mit Fisch. Aber können solche Gerichte als ossetisch bezeichnet werden?

Die Osseten backen seit Tausenden von Jahren ihre traditionellen Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Sie backen für Feiertage, Hochzeiten, Gedenkfeiern und an Wochentagen. In allen Fällen, außer bei Trauer, werden drei Kuchen auf den Tisch gelegt. Auf großen Festtafeln sind mehrere Teller mit je drei Torten möglich. Vor dem ersten Toast-Gebet sollten die Torten auseinandergeschoben werden (die obere ist links von der älteren), damit man sehen kann, dass es drei sind. Eine gerade Anzahl von Kuchen auf dem Tisch (häufiger - jeweils zwei) ist ein Attribut einer Gedenkfeier.

Die Form der Pasteten ist normalerweise rund und hat einen Durchmesser von etwa 30-35 cm. Zu kultischen, religiösen Feiertagen werden auch dreieckige Pasteten mit Käsefüllung (artadzyhonta) gebacken.

Der Name der Torten kann je nach Art der Füllung unterschiedlich sein:

Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (einzeln) - Käsekuchen

Kartofjin - Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Tsakharajyn - Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse.

Kabuskajin - Pasteten mit gehacktem Kohl und Käse.

Fidjin - Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)

Davondzhyn - Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse.

Nashdzhyn - Pasteten mit gehacktem Kürbis und Käse (kaufen und ohne).

Kh (b) adurdzhyn - Pasteten mit Bohnen.

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Das Backen von Kuchen ist nicht sehr schwierig, erfordert aber dennoch etwas Geschick und Erfahrung. In Ossetien haben das immer nur Frauen getan. „Hände in den Teig stecken“ galt für Männer als große Demütigung. Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer saftigen, reichlichen, aber nicht hervorstehenden Füllung gelten als gut und lecker. Dicke, „fleischige“ Pasteten sind ein Zeichen für die Unerfahrenheit der Backwirtin.

Im Allgemeinen ist die Technologie zur Herstellung von Kuchen in ganz Ossetien gleich. Und doch bringt jede Hausfrau einen Elan in diesen Prozess ein, der es ermöglicht, sie von anderen zu unterscheiden.

Hier ist eines der Rezepte:

Test-Vorbereitungen.

Wir nehmen einen Teelöffel Trockenhefe, die gleiche Menge weißes Weizenmehl, einen Teelöffel Zucker, mischen in einem Glas und fügen warmes Wasser hinzu.

Der Inhalt des Glases sollte es zu 75-80% füllen. In dieser Form 10-15 Minuten einwirken lassen, bis der Schaum aufsteigt.

Bis zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, eine große Tasse für die Teigzubereitung sowie „Aring“ (eine kleine Mulde mit flachem Boden, in der Kuchen geformt werden) vorzubereiten. Außerdem müssen Sie im Voraus die Füllung vorbereiten Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm.

Nachdem wir das Mehl in eine Tasse gegeben haben, fangen wir an, den Teig zu kneten. Dazu verwenden wir den Inhalt unseres Glases, warmes Wasser, Milch, Salz und am Ende, wenn der Teig fast fertig ist, Pflanzenöl (damit der Teig nicht an den Wänden der Schüssel klebt).

Wir bedecken den fertigen Teig mit einer Art Zellophanfolie und lassen ihn einige Stunden stehen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ist er bereit zum Backen. Einige eifrige Hausfrauen bereiten den Teig für die Zukunft vor und lagern ihn mehrere Tage im Kühlschrank. In diesem Fall dauert das Backen von Kuchen weniger Zeit als bei anderen Gerichten der gewöhnlichen städtischen Küche. Außerdem ist es möglich, bei Bedarf schnell leckeres knuspriges Brot mit der gleichen Pfanne wie für Pasteten zu backen.

Zubereitung verschiedener Füllungen.

Füllung für Ualibakht.

Seit der Antike stellen die Osseten Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch her, der in der gesamten ehemaligen UdSSR noch immer für seinen hervorragenden Geschmack bekannt ist. Heutzutage wird Käse hauptsächlich aus Kuhmilch in fast jeder ländlichen Familie sowie industriell von Molkereien in Ossetien und anderen Regionen des Nordkaukasus hergestellt. Das Rezept für seine Zubereitung finden Sie in einem separaten Artikel. In der Zwischenzeit empfehlen wir den Kauf von ossetischem Käse in Geschäften in russischen Städten zum Backen von Kuchen und nur zum Verzehr.

Für diejenigen, die außerhalb wohnen, können wir Käse wie Feta-Käse empfehlen. Sie können bulgarisch, mazedonisch, griechisch, portugiesisch, israelisch usw. sein. Es ist notwendig, aus ihnen nicht sehr salzig und mit einem ausreichenden Fettgehalt zu wählen. Wenn der Käse salzig ist, kann er vorher in Wasser eingeweicht und in Stücke geschnitten werden.

Frischkäse lässt sich leicht von Hand zerkleinern. In anderen Fällen können Sie eine feine Reibe verwenden. Mit Salz abschmecken und dann gut durchkneten und die ganze Füllung mischen.

Danach muss es in Form von drei Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 12-15 cm in drei Teile geteilt und auf einem breiten Teller ausgelegt werden.

Füllung für Fleischpasteten (Fydzhynta)

Früher wurde Hackfleisch von Hand gekocht, indem das Rindfleisch mit einer kleinen Axt auf einem hölzernen Keil oder Brett geschlagen wurde. Jetzt kann Hackfleisch gewonnen werden, indem das Fleisch durch eine große Fleischwolfdüse geführt wird, oder Sie können es fertig in Geschäften und Märkten kaufen, obwohl laut der älteren Generation das handgeschlagene schmackhafter war.

Hackfleisch sollte nicht zu fett oder, noch schlimmer, mager sein. Da Fidjynta bei Kuvds, Hochzeiten und Feiertagen nicht sofort serviert wird, ist es nicht notwendig, drei davon auf den Tisch zu stellen. Das heißt, beim Kauf von Hackfleisch kann die Menge je nach Anzahl der erwarteten Gäste um etwa 0,5 kg pro Fydjin variieren.

Nach dem Salzen des Hackfleisches (in diesem Fall ist leichtes Salzen besser als Untersalzen) und Pfeffern, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in ausreichender Menge dazugeben und mit den Händen gut vermischen. Danach alles etwa eine halbe Stunde einweichen lassen, dann ist das Hackfleisch fertig zum Backen von Fidjin.

Fidjin wird auf zwei Arten gebildet. Die erste - sowie andere Arten von ossetischen Kuchen. Die zweite - zwei dünne Teigschichten mit Hackfleisch dazwischen. In diesem Fall werden die Enden der Schichten zusammengedrückt und in der Mitte ein Loch gemacht, damit Dampf entweichen kann. Manchmal wird für die „Saftigkeit“ der Füllung Wasser oder Brühe hinzugefügt.

Fidjin (wiederum, wie andere Arten von ossetischen Pasteten) wird zuerst auf der unteren Ebene des Ofens gebacken. Nachdem die Bodenfläche nicht mehr an der Pfanne haftet, wird sie auf die obere Ebene übertragen. Wenn der Fidjin fertig ist, wird er auf einen flachen breiten Teller gelegt, das restliche Mehl wird abgeblasen und die Oberfläche wird gut mit Butter oder geschmolzener Butter eingefettet, um sie weich zu machen.

Früher (und viele bis heute) wurde Hefeteig für Fidjin verwendet.

Die Technologie des Kochens ossetischer Kuchen in Illustrationen

Für diejenigen, die sie noch nie gebacken haben

Ein Glas Teig: eine Mischung aus Hefe, Mehl, Zucker und Wasser. Weißer Schaum ist bereits bis zum Rand gestiegen. Glasinhalt in die Schüssel gießen, 30 g Pflanzenöl dazugeben, damit der Teig nicht an der Schüsselwand kleben bleibt. Decken Sie den Teig fest mit Zellophan ab und lassen Sie ihn stehen. damit es aufgeht. Wir brauchen auch Dill, Petersilie und Zwiebeln, obwohl einige Hausfrauen darauf verzichten. Dasselbe machen wir mit den restlichen Füllkomponenten. Also ist es Zeit, es für Kuchen zu "formen". Teig für drei Torten. Fügen Sie 500-700 g frischen ossetischen Käse hinzu und mischen Sie. Die Füllung ist fertig. Wir sammeln die Kanten. Rollen Sie nun den Rohling mit der Füllung vorsichtig aus. Von oben nach unten, von der Mitte bis zu den Rändern. Denken Sie daran, dass dünnwandige Pasteten besser schmecken und mehr geschätzt werden. Aber wenn Sie es mit dem Rollen übertreiben, können Sie einen "undichten" Kuchen bekommen. Sie brauchen das richtige Gleichgewicht zwischen der Teigmenge pro Kuchen und seiner Dicke. Auch wenn es beim ersten Mal nicht klappt, mit der Zeit wird sich der Skill definitiv zeigen. Jetzt rollen wir hier schon aus und füllen das gesamte Volumen der Pfanne mit dem Werkstück.

Die Torten sind fertig. Sie können es servieren, bis es kalt ist.

Wir geben detaillierte Illustrationen, um denen zu helfen, die weit entfernt von Ossetien leben und nicht die Möglichkeit haben, die Kunst des Backens ossetischer Pasteten von einem der Ältesten zu lernen.

Sei nicht faul. Versuchen Sie es mit dem Backen und Sie werden es nicht bereuen. Wenn Sie Fragen haben, senden Sie sie an die Adresse des Site-Administrators, und ich werde gerne meine andere Hälfte, die mir diese Rezepte zur Verfügung gestellt hat, bitten, sie zu beantworten.

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Ein etwas anderes Rezept für die Herstellung ossetischer Kuchen kann sein

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