Braga-Temperaturregime. Bei welcher Temperatur erfolgt die Gärung von Maische aus Zucker und Hefe

Maische – ein Rohstoff aus Hefe, Wasser und Zucker – ist nicht mehr wegzudenken. Wenn Sie alle diese Komponenten kombinieren und einige Tage warten, beginnt die Hefe zu aktivieren und zu gären. Nach einer gewissen Zeit erhalten Sie eine Maische, aus der Mondschein destilliert wird. Zur Durchführung im Mondschein sollten Sie wissen, wie man die Maische erhitzt, da sie aus Komponenten besteht, die unterschiedliche Siedepunkte haben.

Die Essenz des Prozesses des Erhitzens der Maische

Die Essenz der Destillation von Maische zu Mondschein besteht darin, dass sich dieser Rohstoff allmählich erwärmt und zu kochen beginnt. Der Prozess des Kochens der Maische ist insofern interessant, als alle Bestandteile dieses Rohstoffs für die Herstellung von Mondschein aufkochen unterschiedliche Temperaturen. am meisten niedrige Temperatur kochende Bestandteile der Maische wie Methylalkohol, Acetaldehyd und Aceton. Wenn beispielsweise die Temperatur 20-25 Grad Celsius erreicht, beginnt Acetaldehyd, eine giftige Substanz, die in der Maische enthalten ist, zu verdampfen.

Beheizter Gärtank

lässt den Ethylalkohol verdunsten. Um es zu erhalten, wird der gesamte Prozess der Destillation von Mondschein organisiert. Ein Liter Rohalkohol sollte idealerweise 800 Milliliter Ethyl enthalten. Beim Destillieren von Mondschein, oder besser gesagt beim Erhitzen von Maische, Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Prozess des Temperaturübergangs von 65-68 Grad auf 78 gegeben werden. Die Sache ist, dass die Temperatur in diesem Stadium allmählich und nicht stark ansteigen sollte. Ein plötzlicher Temperaturanstieg führt zum Überkochen und Spritzen der Maische, was meist zu verstopften Schläuchen führt Mondschein noch.

Zum Destillieren Ethylalkohol Die Temperatur der Maische sollte für einige Zeit von 78 auf 84 Grad steigen. Nach einer Temperatur von 84 Grad die nächste kritischer Punkt Destillation - Verdampfung von schweren Verunreinigungen oder Fuselölen. In diesem Stadium sollten Sie die Destillation von Mondschein abschließen und mit dem Sammeln von Fuselölen beginnen, die bei einer Temperatur von 85-95 Grad verdampfen.

Wie verfolgt man die Erwärmung der Maische?

In der Moonshine Destille wird die Maische erhitzt Destillierkolben- Behälter aus Edelstahl oder Kupfer mit dünnen Wänden. IN gute modelle Heimbraugeräte haben ein eingebautes Bimetall oder Digitales Thermometer, was das Erhitzen der Maische stark vereinfacht.

Was tun, wenn der Mondschein nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist:

1. Beim Kochen von leichten Verunreinigungen in Form Methylalkohol und andere giftige Zusatzstoffe zeigt die Freisetzung des ersten Kondensats im Destillationsprozess an. Solches Kondensat riecht scharf nach Aceton und kann daher nicht mit dem Geruch von Ethylalkohol verwechselt werden.
2. Steigt die Temperatur über 85 Grad, können Sie dies ohne Thermometer durch Halten feststellen einfache Prüfung. Dazu benötigen Sie ein Stück Papier, das mit Destillat befeuchtet und dann angezündet werden sollte. Wenn das Papier mit blauer Flamme brennt, kann die Destillation fortgesetzt werden. Wenn das Papier nicht aufleuchtet, deutet dies darauf hin, dass Fuselöle in der getesteten Flüssigkeit überwiegen.
3. In Ermangelung eines Thermometers können Sie den Heizmodus der Maische mit einem Alkoholmessgerät überwachen. Wenn beispielsweise der Stärkeindex von Mondschein nicht auf 30 Grad abfällt, kann der Destillationsprozess fortgesetzt werden.

Aufwärmen der Maische

Um die Besonderheiten des Schnapsbrauens zu verstehen, sollte man nicht nur verstehen, wie die Maische beim Destillieren von Schnaps erhitzt wird, sondern auch, wie man die Temperatur der Flüssigkeit hält, aus der die Maische hergestellt werden soll.

Der Prozess der Maischegärung ist bei einer Temperatur von 24-28 Grad möglich. Etwas Hefe, die der zukünftigen Maische zugesetzt wird, wird bei einer Temperatur von 30 Grad aktiviert. Viele Destillateure versuchen solche zu unterstützen Temperaturregime indem Sie Geschirr mit Braga in warme Decken einwickeln. Diese Methode garantiert jedoch keine konstante Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur, daher verwenden viele Schwarzbrenner ein mit einem Thermostat ausgestattetes Maischeerhitzergerät. Sie können solche Geräte in einem Aquariengeschäft kaufen, da die meisten Aquarienheizer zum Erhitzen der Maische verwendet werden. Auf Wunsch kann die Heizung von Hand gefertigt werden.

Unter Beibehaltung der optimalen Gärtemperatur dauert der Prozess der Maischebereitung 10-14 Tage. Es wird durch solche Merkmale wie belegt bitterer Geschmack, das Vorhandensein eines trüben Sediments in Form von Hefe am Boden, das Fehlen von Kohlendioxidblasen auf der Oberfläche des Rohmaterials. Wenn Sie ein brennendes Streichholz zu einem gärenden Gebräu bringen, erlischt seine Flamme sofort, und das alles, weil Kohlendioxid auf das Feuer einwirkt.

Der Prozess des Aufbewahrens und Erhitzens von Rohstoffen während der Destillation von Mondschein sollte sorgfältig durchgeführt werden. Nicht nur sein Geschmack hängt von der Einhaltung der Destillationstechnologie von Mondschein ab, sondern auch seine Sicherheit für die menschliche Gesundheit. Daher sollte jeder Destillateur die Heiztemperatur der Maische mit kontrollieren spezielle Geräte B. mit einem Thermometer.

Hallo alle!

Ich schreibe oft über die Notwendigkeit von Hefe, um angenehme Arbeitsbedingungen zu schaffen. Eine der wichtigsten dieser Bedingungen ist die Temperatur der Maische während der Gärung. Heute zeige ich die Ergebnisse Laborforschung Rohalkohol, was beweist, dass das Erhitzen der Maische auf die optimale Gärtemperatur den Gehalt an Fuselöl um das 4-fache reduzieren kann!

Laboruntersuchungen mit Erläuterungen

Laborstudien wurden von einem Benutzer mit dem Spitznamen Alexander956 durchgeführt und im Homedistiller-Forum veröffentlicht. Hier Link zu diesem Beitrag. Übrigens, mit eigenen Recherchen habe ich kürzlich einen Artikel darüber ergänzt Mondschein mit Holzkohle reinigen.

Und was wurde also gemacht:

1. Gleichzeitig wurden zwei Container mit identischen Maischeproben geliefert. Proportionen: 6 kg Zucker, 600 g Presshefe, 24 Liter Wasser. Behälter mit Wasserdichtungen.
2. Im ersten Behälter wurde das Temperaturregime von 30 Grad eingehalten.
3. In der zweiten - 20 Grad.
4. Das Ende der Gärung wurde durch den Geschmack und durch das Ende der Produktion bestimmt. Kohlendioxid.

Die Ergebnisse sind in der Tabelle zusammengefasst (die Konzentration der Verunreinigungen ist in wasserfreiem Alkohol angegeben):

Wie aus der Tabelle ersichtlich, vergärte eine Probe, die bei einer Temperatur von 30 Grad fermentierte, in nur 3 Tagen und 4 Mal darin! weniger Rumpf als in der zweiten Probe.

Ja, es gibt auch Nachteile - Alkoholmangel von 13% und eine höhere Konzentration von Acetaldehyd. Aber wenn Sie nicht haben Destillationskolonne, dann kann der Alkoholverlust zugunsten der Qualität geopfert werden.

B. für Acetaldehyde, wie wir wissen, aus Artikel über Verdampfungs- und Gleichrichtungskoeffizienten, das sind Kopffraktionen und können entsorgt werden fraktionierte Destillation. Aber Fuselöle sind eine Zwischenverunreinigung, die auf einer einfachen Mondbrenner nur sehr schwer zu beseitigen ist.

Ich möchte auch noch etwas sagen. Fuselöle, wie wir sie in Erinnerung haben Artikel über Verunreinigungen, diese Gruppe höhere Alkohole, von denen bis zu 90 % Isoamylalkohol sind. Es ist sehr giftig.

Die tödliche Dosis beträgt nur 10 Gramm. Und wir haben hier im Mondschein 12 Gramm pro Liter. Dies ist natürlich in Bezug auf reiner Alkohol, aber wenn Sie 0,5 Liter eines solchen 40%igen Mondscheins einnehmen, können Sie eine ernsthafte Dosis Gift bekommen. Die ersten Symptome einer Isoamylvergiftung sind schneller Puls und pochender Tinnitus, Übelkeit.

Fazit: Um die Bildung einer erhöhten Menge an Fuselölen zu verhindern und mehr zu erhalten hochwertiger Mondschein Es ist notwendig, die optimale Temperatur für die Gärung von Maische beizubehalten - 30-32 Grad.

So halten Sie die optimale Temperatur der Maische aufrecht

Es gibt einen guten, bewährten Weg - in Brei einzutauchen Warmwasserbereiter für Aquarien mit ausgestellt erforderliche Temperatur. Sie können es in einer Tierhandlung oder online kaufen.

Stimmt, der Preis beißt. In Tierhandlungen habe ich nicht billiger als 1000 Rubel gefunden, in Online-Shops - 600 Rubel. Also bestellte ich es bei Chinesisch (Link zum Produkt):

Die Heizung kostete nur 360 Rubel, inklusive Lieferung. Leistung - 25 W (es gibt mehr). Es wird angegeben, dass es bis zu 30 Liter Wasser erhitzt. Ich habe ein solches Volumen nicht überprüft, aber bei 19 Liter Flaschen hält die eingestellte Temperatur sehr gut.

Bereich der festgestellten Temperatur von 20 bis 34 ºС.

Zuerst dachte ich das Chinesische Abschlüsse wird von unserem abweichen, aber das chinesische Thermometer bestätigte die Richtigkeit der Messwerte. Das Thermometer wiederum wurde von mir überprüft, worüber ich hier geschrieben habe Hier.

Der Körper der Heizung besteht aus Glas. Es gab Befürchtungen, dass es während des Transports brechen würde. Und als ich das Paket erhielt, war der Karton stark verbeult. Ich fing an frustriert zu werden, aber alles hat geklappt. Vielen Dank an den Verkäufer - gut verpackt.

Alles in allem kann ich diese Heizung sehr empfehlen. Ich habe auch Aufführungen in einem Edelstahlgehäuse gesehen, Sie können nach solchen suchen. Sie sind zwar teurer.

Ein weiterer origineller Weg von einem Blog-Besucher

Noch eins interessanter Weg Temperaturpflege wurde mir per E-Mail von einem Blog-Besucher namens Alexander. Dafür sei ihm herzlich gedankt. Hier sein Text und Foto:

Zum Erhitzen des Brei verwende ich ein Pekatherm S30 Heizkissen für den unteren Rücken, das ich zugekauft habe Ulmarte für 1000 reiben.

Das Heizkissen wird über eine Dose mit beliebigem Durchmesser gestülpt, hat einen Thermostat und schaltet sich nach 2 Stunden Betrieb automatisch ab. Sehr bequem.

Das ist eigentlich alles.

Alles für jetzt.

Alkoholische Zubereitung mit meinen eigenen Händen war schon immer ein spannendes Erlebnis, zumal das Ergebnis ein bewährtes und hervorragendes Produkt ist.

Bei der Vergärung von Rohstoffen aus Zucker und Hefe reicht es für schmackhaften und hochwertigen Mondschein nicht aus, nur die Mengenverhältnisse in der Zusammensetzung eines guten „Maischerezepts“ strikt einzuhalten. Hier einer von Höhepunkte es wird sorgfältig auf die optimale Gärtemperatur geachtet.

Um nicht mit der Temperatur für eine angenehme Gärung von Zucker- und Hefemaische verwechselt zu werden, ist es notwendig, alle Feinheiten seiner Reifung zu verstehen.
Der wichtigste Gärkatalysator ist natürlich Hefe.

Schließlich ist es ihrer lebenswichtigen Aktivität zu verdanken, dass bei der Aufnahme von Zucker Kohlendioxid entsteht, die Würze erhitzt und zwangsläufig Alkohol entsteht.

Aber Braga enthält viele andere Mikroorganismen, die sich aktiv vermehren können, sobald die Vitalaktivität der Hefe dadurch nachlässt springt Temperaturbedingungen. Es ist allgemein anerkannt, dass sie im Bereich von 24 bis 30 °C gehalten werden muss.

• Das Absenken des Temperaturregimes erfordert ein Abbremsen und einen vollständigen Stopp des Prozesses. Es ist auch mit einer Erhöhung des "Säuregehalts der Maische" behaftet, was sich nachteilig auf sie auswirkt Geschmackseigenschaften und Festungen. Die normale Reifung der Würze aus Zucker und Hefe dauert in der Regel nicht länger als eine Woche, durch Unterkühlung verlängert sich dieser Zeitraum auf mehrere Monate. Aber wenn eine solche passive Gärung bei der Weinherstellung erwünscht ist, dann ist sie bei der Herstellung von Destillaten nicht akzeptabel. Wenn die Maische nach einem Temperaturabfall nicht wandert, muss die Situation daher dringend gerettet werden, indem an einen bequemeren und wärmeren Ort umgezogen wird.
• Aber wenn die Unterkühlung der Würze durch Zucker und Hefe wirklich korrigiert werden kann, dann können die Hefepilze nach einer Überhitzung nicht mehr wiederbelebt werden. Daher ist es so wichtig zu verhindern, dass das Temperaturregime eine gefährliche Temperaturmarke von mehr als 40 ° C erreicht. Es muss daran erinnert werden, dass der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit Hilfe von Hefe begleitet wird aktive Sekretion Hitze und droht mit einer starken Erhitzung der Heferohstoffe. Und um den gesamten Destillationsprozess nicht zu stören, muss der Fehler korrigiert werden, indem nur eine neue Mischung für die Fermentation hergestellt wird. Daher wird die Einhaltung von Temperaturbedingungen im Bereich von 24 bis 30 Grad als optimal angesehen.
  

  Es ist wünschenswert, eine gleichmäßige Temperatur ohne plötzliche Sprünge aufrechtzuerhalten, da dies die Qualität der Rohstoffe und Rohstoffe beeinträchtigt fertiges Getränk. Um den Gehalt an Fuselölen in der Zusammensetzung eines hochwertigen Destillats zu reduzieren, ist die Gärung bis maximal 32 Grad erlaubt, aber nicht mehr.

Muss ich die Maische während der Gärung umrühren?

Bedenkt man, dass sich die Würze während der Gärung im oberen Teil stärker erhitzt, liegt es nahe anzunehmen, dass durch periodisches Rühren eine gleichmäßige Erwärmung gewährleistet werden kann. Darunter leiden vor allem unerfahrene Schwarzbrenner, die sich zunächst nur um die Geschwindigkeit seiner Reifung kümmern.

Aber sie stellen auch oft eine Gegenfrage - ist es notwendig, die Maische während der Gärung zu mischen? Und da dies das Ergebnis einer autarken Vitalaktivität von Hefe und Zucker ist, lohnt es sich, auf gewichtige Argumente für ruhigere Gärbedingungen zu hören. Der Hefepilz stirbt in einer Umgebung mit gesättigtem Alkohol ab, daher sinkt er nach der Arbeit allmählich ab und fällt aus, wodurch das freigesetzte Ethanol mit geringerer Dichte Platz macht.

Indem Sie Lebendhefe in eine aggressivere alkoholische Umgebung bringen, verlangsamen Sie nur die Gärung und nicht umgekehrt. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Grund, den natürlichen Gärverlauf nicht zu stören. Schließlich handelt es sich bei einem solchen Eingriff in erster Linie um eine Dichtheitsverletzung Gärtank, und dies ist mit einer übermäßigen Ansäuerung von Rohstoffen behaftet.

Das heißt, indem Sie die Gärung auf diese Weise beschleunigen, können Sie eine gute Würze in eine Mischung verwandeln Essigsäure und Äthanol. Daher stören Sie die natürliche Gärung nicht durch Mischen, um zu vermeiden negative Konsequenzen für die Qualität des Getränks.

Bei welcher Temperatur ist es richtig Mondschein zu fahren

Zum Kochen hausgemachter Mondschein es ist notwendig, mitzubringen Fertigmischung bis zum Siedepunkt von alkoholischen Dämpfen, um sie dann zu einer Flüssigkeit zu kondensieren.
Die Verdampfung selbst ist jedoch in mehrere Stufen mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen für das darin enthaltene Wasser, Alkohol und Fuselöle unterteilt. Und um sich rechtzeitig zu trennen Qualitätsprodukt vor schädlichen Verunreinigungen ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Moonshine in jeder Phase angetrieben wird. Grundsätzlich sind die physikalischen Vorgänge bei der Destillation sehr ähnlich und in der Leistungsfähigkeit jedes Modells einer handelsüblichen Moonshine Destille.

Die Destillation von Maische zu Mondschein mit oder ohne Dämpfer richtet sich nach der strikten Einhaltung der angegebenen Temperatur für einen bestimmten Zeitraum.

• Zunächst wird die Würze auf maximal 60-63 ° C erhitzt und eine starke Abnahme der Erwärmung mit einem sanften Übergang zur Auswahl der Kopffraktion bei 64-68 Grad aufrechterhalten. Unter diesen Bedingungen beginnt der Alkohol zu verdampfen Fuselöle. Geschieht dies nicht, gelangt ein Teil der gekochten Flüssigkeit in das System, und der Mondschein ist trüb und hat einen scharfen Fuselgeruch. Wegen hoher Inhalt schädliche Verunreinigungen in Pervak, sollten Sie es auf keinen Fall trinken, denn danach schneller Rausch Es gibt eine schwere Vergiftung des Körpers. Erfahrene Schwarzbrenner empfehlen, die anfänglichen 8-10% des Destillats vom Gesamtvolumen abzuschneiden und nur für den Haushaltsbedarf zu verwenden.
• Als nächstes fahren sie mit der Auswahl des Hauptkörpers des Produkts fort, nachdem sie es auf 78 ° C erhitzt haben. Halten Sie dazu den Grad weiterhin auf dem gleichen Niveau und versuchen Sie, ihn nicht über 83-85 ° C zu überschreiten. Der rechtzeitige Übergang zur Isolierung der qualitativen Komponente des Destillats wird von einem charakteristischen Alkoholgeruch ohne unangenehme Nuancen begleitet.
• Gegen Ende der Destillation steigt die Temperatur, bei der Mondschein getrieben wird, auf 85 Grad, und die Reste bleiben Alkoholbasis werden zusammen mit dem Rumpf ausgestoßen. Dies wirkt sich negativ auf die Qualität des Produkts aus, daher wird an diesem Schlüsselpunkt dringend das Sammeln des Körpers gestoppt und die Auswahl des Schwanzteils des alkoholischen Getränks begonnen. Sobald seine Stärke während der Destillation auf 20 ° C abnimmt, wird auch diese Fraktion gestoppt und der Schwarzbrenner gilt als vollständig.

Siedepunkttabelle von Alkohol in Braga

Erst nachdem man die Nuancen der Zubereitung von Würze aus Hefe und Zucker verstanden hat, wird klar, wie wichtig es ist, eine angenehme Gärtemperatur aufrechtzuerhalten. Um am Ende einen hochwertigen und weichen Alkohol zu erhalten, ist es daher bei der Herstellung von Rohstoffen erforderlich, das Temperaturregime ständig überwachen und regulieren zu können.

Millionen von Menschen ziehen es vor, Alkohol zu Hause zu machen. Natürlich ist das Kochen von Brei eine unglaublich spannende Sache. Aber bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie alle Nuancen herausfinden: woraus es hergestellt werden soll, wie hoch die Fermentationstemperatur der Maische für Mondschein sein sollte, ein Rezept für sich selbst auswählen, wie das Getränk destilliert wird und vieles mehr. All dies ist wichtig, wenn Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten.

Braga ist nichts anderes als eine zuckerhaltige Würze, die durch Hefe verarbeitet wurde.

Das Ergebnis der Fermentation ist die Bildung von Ethylalkohol, Nebenprodukte und Kohlendioxid. Um Maische zuzubereiten, benötigen Sie immer:

1. Würze ist eine spezielle Flüssigkeit, die Zucker enthält. Es ist für das Mischen mit Hefe vorbereitet. Jeder Hersteller von Mondschein entscheidet selbst, welche Art von Würze er herstellt. Es kann nur eine Mischung aus Wasser und Zucker sein. Auf Wunsch können Sie aus Beeren, Früchten und Wasser einen Most herstellen. Weizen ergibt ein gutes Produkt. Das Kochen ist etwas schwieriger. Es wird Getreide vorbereitet nehmen auf besondere Weise. Dieser Weizen enthält Stärke. Es muss verzuckert und dann mit Wasser vermischt werden. Generell kann Würze aus jedem zuckerhaltigen Rohstoff hergestellt werden.
2. Hefe ist wichtiger Bestandteil davon hängt die Qualität ab fertig Mondschein. Die Hauptaufgabe Hefe - Zucker durch Fermentation direkt in Alkohol umwandeln. Um Brei zu machen, können Sie verwenden verschiedene Typen Hefe. Am beliebtesten sind Bäckereien. Aus ihnen werden jedoch nur bis zu 10 % Alkohol und viele Nebenprodukte gewonnen. Sie können speziellen Alkohol verwenden. In einer solchen Maische werden bis zu 23 % Alkoholgehalt erzielt. Wein Hefe auf Traubenbasis tolle Möglichkeit zur Vergärung von Obst- und Beerenmost. Nur bewerben gute hefe Sie können ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten.
3. Zucker oder alle Rohstoffe, in denen er enthalten ist. Sie können Rübenmelasse fermentieren. Es gibt eine Variante der Traubengärung. Das Ergebnis wird in dem einen und dem anderen Fall unterschiedlich sein. Aber es lohnt sich, daran zu denken, auch wenn Sie genug nehmen große Menge Trauben, ist es ratsam, etwas mehr Zucker hinzuzufügen, um eine schmackhafte und duftende Maische zu erhalten.
4. Wasser sollte sauber, trinkbar und schmackhaft sein. Es sollte vor Gebrauch nicht gekocht werden. Andernfalls verschwindet der gesamte Sauerstoff daraus, was sich negativ auf das fertige alkoholische Getränk auswirkt.
5. Nährstoffe - wichtige Inhaltsstoffe Brei zu bekommen. Nur Trauben, andere Früchte und Zucker reichen nicht aus aktive Gärung und Mondschein erhalten. Es sollte Phosphor und Stickstoff sein. Sie können jedoch immer vorbeikommen natürliche Produkte: Schwarzbrot, Beeren und Früchte (zuvor gründlich zerkleinert).

Rezeptur und Temperatur sind wichtig

Es gibt unglaublich viele Püree-Rezepte. Das Ergebnis ist Ihr eigener, einzigartiger Mondschein.

Allerdings viele Fans hausgemachter Alkohol festhalten klassisches Rezept. Um es zu implementieren, müssen Sie alle Schritte und Nuancen befolgen:

1. Zuerst bereiten wir die Hefe vor. Nehmen Sie dazu einen halben Liter warmes Wasser(ca. 30-40 Grad, nicht mehr). 100 Gramm Zucker werden hinzugefügt. In die resultierende Lösung wird je nach Anwendung bereits Hefe eingemischt. Die resultierende Mischung wird 2 Stunden an einem warmen Ort belassen, an dem die Temperatur nicht weniger als 30 Grad beträgt. Das Produkt sollte regelmäßig gerührt werden. Sobald sich der Schaum aktiv zu bilden begann, ist es Zeit, den Brei weiter zu kochen.
2. Die Würze muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser auflösen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur oder etwas höher sein.
3. Die Hefe wird in die Würze gegossen. Im Idealfall haben sowohl die Hefelösung als auch die zubereitete Würze die gleiche Temperatur. Im Extremfall sollte es nicht um 10 Grad abweichen. Alles wird gründlich gemischt und der Gärung überlassen. Optimale Temperatur während - 20-35 Grad. Wenn die Temperatur auf 40 Grad steigt. die meisten Hefearten sterben. Beim Erhitzen der Maische auf 60 Grad. alle Arten von Hefe sterben garantiert ab.

Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden. Im Durchschnitt sind es etwa 24-30 Grad. Jede Hefe hat jedoch ihre eigenen Bedürfnisse. Daher lohnt es sich anzugeben, bei welcher Temperatur sie aktiv zu „arbeiten“ beginnen. Nur in diesem Fall gibt die Hefe Wärme ab, was für die Maische wichtig ist. Immerhin kann sie sich in diesem Fall aufwärmen.

Es ist wichtig, eine Überhitzung zu vermeiden. Daher sollte die Temperatur während der Gärung 40 Grad nicht überschreiten. Dann stirbt die Hefe einfach ab und es entsteht kein Mondschein. Der Prozess wird einfach gestoppt.

Wann ist alles fertig?

Die Bereitschaft der Maische wird durch folgende Zeichen belegt:

• Keine Freisetzung von Kohlendioxid, Gärstopp;
• Von oben wird das Produkt leicht, transparent, weil. "verbrauchte" Hefe beginnt zu Boden zu gehen;
• Wenn Sie Braga probieren, wird es sauer-bitter. Es ist keine Süße darin, aber Alkohol ist vorhanden;
• Wenn der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen wird, steht die Anzeige auf Null.

Üblicherweise fermentiert die Maische 3-14 Tage. Dieser Zeitraum hängt von der Temperatur und dem Ausgangsmaterial ab. Wie längerer Brei Kosten, desto mehr schädliche, absolut fremde Stoffe werden darin enthalten sein.

Obst und Beeren und Zuckermaische streunt etwa eine Woche. Wenn wir aus Stärke Brei machen, reift es schneller - in nur 4 Tagen.

Unmittelbar nach dem Ende der Gärung müssen Sie die Maische einen Tag stehen lassen, damit sie sich setzt. Und nur dann kann es aus dem Sediment abgelassen werden. Hierfür ist es wünschenswert und am bequemsten, einen speziellen flexiblen Schlauch zu verwenden.

Natürlich können Sie mit dem Destillieren der Maische beginnen, bevor sie vollständig ausgereift ist. Nur dann gibt es nach der Destillation weniger Mondschein als sonst.

Wichtige Nuancen

Die Temperatur der Maische sollte weder zu niedrig noch zu hoch sein. Wenn der Raum, in dem es aufgestellt wird, kühl ist, muss geheizt werden. Für diese Zwecke können Sie immer einen Aquarienheizer aus Glas verwenden.

Die Leistung solcher Geräte kann ab 50 Watt unterschiedlich sein. Um den Behälter zu beheizen, in dem die Gärung stattfindet, reicht ein Gerät mit einer Leistung von 100 Watt. Es sei jedoch daran erinnert, dass dieser Parameter weitgehend von der Temperatur abhängt. Umfeld und vom Volumen des Behälters selbst. Vielleicht wird jemand genug sein und eine Heizung von 50 Watt haben. Warum dann zu viel bezahlen.

Sie können Temperaturregler in jedem Zoogeschäft kaufen, das alles für Aquarien oder in geselligen Salons hat. Es muss sorgfältig installiert werden, weil. Das Instrument selbst ist aus Glas. Am Gerät können Sie die Temperatur selbstständig einstellen, indem Sie die gewünschte Anzeige einstellen. Und dann bleibt es immer stabil. Es bleibt nur noch ca. 12 Tage bis zum Ende der Reifung der Maische zu warten.

Thermometer und Thermostat - wichtige Bestandteile der Schnapsdestille

Während der Fermentationsprozess stattfindet, ist es notwendig, die Ausrüstung vorzubereiten, die erforderlich ist, um das resultierende Getränk direkt zu Mondschein zu destillieren. Und hier spielt das Temperaturregime eine wichtige Rolle. Um es zu warten, benötigen Sie mehrere wichtige Geräte:

1. Thermometer. Es wird benötigt, um die Temperatur direkt im Würfel der Destille zu messen. Ein Quecksilberthermometer reicht aus. Die Hauptsache ist, dass seine Skala 120 Grad erreicht. Es ist aus Glas. Daher erfordert während des Gebrauchs besondere Sorgfalt. Sie können natürlich ein Bimetallthermometer oder sogar ein Multimeter einbauen. Alle diese Geräte sind durchaus akzeptabel, um die genaue Temperatur während der Destillation von Mondschein zu messen. Und dies hilft, genau zu bestimmen, wann der Prozess der Sammlung des qualitativ hochwertigsten Produkts gestoppt werden muss.
2. Ein Thermostat ist ein Gerät, das notwendig ist, um eine konstante Temperatur in dem Behälter aufrechtzuerhalten, in dem sich die Maische befindet. Je nach Volumen des Behälters ist es notwendig, die am besten geeignete Leistung des Geräts zu wählen. Wenn in einem Fass etwa 50 Liter sind, dann muss der Thermostat eine Leistung von mindestens 100 Watt haben. Dieses Gerät arbeitet immer in Zyklen, sodass es nicht viel Strom verbraucht. Dabei ist zu beachten, dass die Maische gerade von oben stärker erhitzt wird. Damit es im gesamten Volumen die gleiche Temperatur hat, muss es daher regelmäßig gemischt werden. Der Thermostat ist sehr einfach zu installieren. Dafür müssen keine Löcher gebohrt werden. Sie müssen nur den Draht über die Kante biegen, damit sich der gesamte Körper des gesamten Reglers in der Braga befindet. Nur der Sensor mit der Temperaturskala sollte herausragen. Dann wird von oben der Draht des Thermostats mit einer Abdeckung gedrückt. Sie müssen sicherstellen, dass die Abdeckung diesen Draht nicht beschädigt, Sie sollten ihn auch nicht verdrehen.

Wie beschleunigt man die Gärung?

Auf Wunsch besteht immer die Möglichkeit, den Reifeprozess der Maische zu beschleunigen. Tatsache ist, dass Hefen lebende Organismen sind. Und damit sie sich schnell vermehren, ist es notwendig, so viel wie möglich für sie zu schaffen gute Bedingungen dafür. Hier sind nur ein paar Geheimnisse, die Ihnen helfen werden, schneller ein Gebräu für Mondschein zu machen:

• Die Temperatur der Maische ist sehr wichtig. Mikroorganismen fühlen sich nur in Wärme wohl. Optimal - 25-35 Grad. Aber je heißer die Maische ist, desto schneller reift sie. Vergessen Sie nicht, dass bei Temperaturen über 40 Grad das Protein gerinnt und die Hefe stirbt.
• Die Hefe, die zum Herstellen von Hausgebräu verwendet wird, muss frisch sein. Wenn der Gärprozess nicht stattfindet, ist die Hefe zu alt. Experten raten zum Kauf spezieller hochwertiger Zuchthefe. Anschließend müssen sie nicht einmal ausgegossen werden, sondern können als Sauerteig verwendet werden.
• Die Gärgeschwindigkeit kann durch Zugabe von etwas mehr Hefe erhöht werden.
• Durch die Zugabe können Sie die Reifung der Maische beschleunigen eine kleine Menge stickstoffhaltige Mineralien. Es reicht aus, 10 Tropfen Ammoniak einzurühren ( Ammoniak) pro 1 Liter. Sie haben keine Lust, Chemikalien hinzuzufügen? Dann dämpfen wir einige Erbsen oder Getreide. Das stört die Maische.
• Ein weiteres Geheimnis, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, besteht darin, die Maische leicht sauer zu machen. Wenn dies ein Rezept aus Trauben oder anderen Beeren und Früchten ist, ohne Zucker hinzuzufügen, reift die Maische etwa 3-4 Tage, was ziemlich schnell ist. In anderen Fällen müssen Sie nur einen in den Behälter drücken ein kleines Stück Zitrone (es wird nicht alles hinzugefügt, weil es den Brei bitter macht).

Fertigbrei sollte nicht lange gelagert werden. Im Laufe der Zeit beginnen bestimmte Prozesse darin aufzutreten, in denen Schadstoffe. Und wenn Sie nur den Brei länger halten müssen lange Zeit, es ist besser bei niedrigen Temperaturen ohne Zugang zum Lufttank.

Aus einem Kilogramm Zucker und 4,5 Liter. Brei hat die Möglichkeit, einen ganzen Liter Mondschein zu bekommen, dessen Stärke etwa 40-50% beträgt. Selbstkochen Moonshine ist ein Garant für Qualität. In diesem Fall werden Sie sicher sein, dass Sie natürlich und natürlich werden ein gutes Produkt. Die Hauptsache ist, Ihr Rezept zu finden, das für Sie am besten funktioniert!

Die Qualität aller Getränke hängt zu mehr als der Hälfte von Wasser ab. Vielen Anfängern scheint es nicht schwierig zu sein, Wasser auszuwählen, es reicht aus, jedes verfügbare Wasser einzufüllen.

Aber erfahrene Destillateure gehen diesen Prozess mit voller Verantwortung an und achten nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls gärt die Maische möglicherweise nicht oder der Geschmack des fertigen Getränks wird Sie unangenehm überraschen.

Wasserbedarf für Maische:

1. Hygienestandards. Wasser für Alkohol muss klar sein, ohne Fremdgeruch (Geschmack) und den Normen für entsprechen Wasser trinken. Dies ist ein Standard, aber gleichzeitig die wichtigste Anforderung.

2. Steifigkeit. Die Härte des Wassers ist die Gesamtheit seiner physikalischen und chemische Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Gehalt an Salzen von Erdalkalimetallen (hauptsächlich Kalium und Magnesium). Eine zu hohe Wasserhärte hemmt die Gärung, eine niedrige - lässt die Hefe nicht normal entwickeln, weil in Weiches Wasser Nein genug Spurenelemente.

Leider ist es nicht einfach, den Grad der Wasserhärte zu bestimmen, da dieser Indikator im Labor gemessen wird. Für Maische wird Wasser mittlerer Härte benötigt - 2-10 ° F nach nationaler Norm Russische Föderation(GOST R 52029-2003).

Hefebakterien vermehren sich zunächst aktiv und beginnen nach dem Einpumpen von Sauerstoff damit, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Durch die Destillation wiederum werden dem Wasser fast alle notwendigen Spurenelemente entzogen, die sich neben Zucker von nützlichen Mikroorganismen ernähren.

Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Vor der Zubereitung von Mondschein empfehle ich, das ausgewählte Wasser 12-24 Stunden lang zu verteidigen, damit alles schädliche Verunreinigungen(hauptsächlich Chlor u Schwermetalle) sank zu Boden. Wasser kann auch gereinigt werden, indem es durch spezielle Filter geleitet wird. Leitungswasser ist auch in Ordnung.

Wassertemperatur für Maische

Hefe wird zu auf 20–30°C erhitztem Wasser gegeben. Als optimale Temperatur für Maische gelten 23-28 °C, die konstant eingehalten werden sollten. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18 ° C und darunter fällt, kann sie ganz aufhören. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische aufzuwärmen. Aquarienheizungen oder andere Geräte.

In zu heißem Wasser (über 30°C) sterben die meisten Hefebakterien, bevor sie nützlich sein können. Während der aktiven Gärung steigt die Temperatur der Maische selbst um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), sodass Destillateure die Maische manchmal kühlen müssen.

Alle oben genannten Tipps sind für alle Maischerezepte relevant, unabhängig von den Rohstoffen und der Kochtechnologie. Wasser von schlechter Qualität verschlechtert den Geschmack und verringert die Ausbeute des Produkts.