Saucen verbessern den Geschmack von Speisen, verleihen ihnen ein besonderes Aroma und fördern die Bekömmlichkeit. Mit Hilfe von Saucen lassen sich die einfachsten Gerichte wunderschön dekorieren.

IN letzten Jahren Kalte Soßen wie „Ketchup“, „Schaschlik“, „Mayonnaise“ und andere, die von der Industrie hergestellt werden, sind weit verbreitet. Zu Hause können Sie jedoch eine Vielzahl von Saucen zubereiten, die in Bezug auf Nährwert und Geschmack Industriesaucen in nichts nachstehen. Produktion.
Die Basis für alle Saucen (außer süße) können Brühe (Fleisch, Fisch, Pilze oder Gemüse), Sauerrahm, Sahne, Milch, Butter (Butter oder Gemüse) sein. Außer außerdem in der Komposition Zu den Saucen gehören aromatische Wurzeln, Gewürze, Gewürze, würziges Gemüse und manchmal sautiertes Mehl.

Der Geschmack von Saucen wird verstärkt. Weißen Soßen wird Weiß zugesetzt Wein, in Rot- Madeira oder Hafen. Angenehmer Geschmack Soßen hinzufügen Muskatnuss. Es wird ganz am Ende der Saucenzubereitung in einer kleinen Menge hinzugefügt.

Säurezusätze können Essig, Zitronensaft, Fruchtsäfte, Sauerampfer, Rhabarber, Sauerampfer, Kirschpflaume, Mirabelle. Sie können in Form einer konzentrierten Abkochung, eines Pürees oder eines Saftes verabreicht werden.

In Soße mit Eigelb und Sahne wird vor dem Servieren Zitronensaft hinzugefügt, weil... In einer sauren Umgebung koagulieren Eigelb und Sahne.

Die Sauce schmeckt besser, wenn Sie vor dem Servieren etwas Öl hinzufügen. Es wird nicht empfohlen, mit Butter gewürzte Soße zum Kochen zu bringen. Es ist zu beachten, dass Eier-Butter-Saucen instabil sind; sie können nicht länger als 1,5 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 65 °C gelagert werden.

Um sehr fettige Soße zu entfetten, seihen Sie sie durch ein sauberes, mit kaltem Wasser angefeuchtetes Tuch oder eine Serviette ab.

Das zur Zubereitung der Soße verwendete Mehl muss angebraten werden. Rohes Mehl verleiht ihm eine zähflüssige Konsistenz und einen unangenehmen Nachgeschmack. Mehl wird mit oder ohne Öl oder Fett cremig oder hellbraun gebraten.

Um Klumpen zu vermeiden, verdünnen Sie das Mehl mit Salzwasser oder Brühe. Zu dicke helle Soße kann mit Brühe, Milch, Weißwein oder verdünnt werden Gekochtes Wasser. Zu dicke dunkle Soße – Brühe oder Rotwein. Sie können eine dunkle Soße mit Sahne aufhellen.

Mit Fischbrühe zubereitete Saucen werden nur mit serviert Fischgerichte. Süße Saucen werden zu Pfannkuchen, Hüttenkäse- und Müsliaufläufen, Brei, Pudding und Früchten serviert. Zu deren Zubereitung werden Mehl, Kartoffeln usw. verwendet Maisstärke.

Saucen sollten in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um eine Filmbildung auf der Oberfläche zu vermeiden. Um die Qualität der gelagerten Soße zu überprüfen, muss diese aufgekocht werden. Das Auftreten von Schaum beim Kochen weist auf die Ungeeignetheit der Soße hin.

Guten Appetit!

So bereiten Sie die Soße zu

Verschiedene Saucen. So bereiten Sie die Soße richtig zu: Wir verraten die wichtigsten Geheimnisse einer perfekt und köstlich zubereiteten Würze für jedes Gericht.

Wussten Sie, dass jedes Gericht ein Meisterwerk werden kann? Kochkunst, wenn Sie eine hinzufügen Geheimzutat? Fasziniert?

Tatsächlich, wir reden überüber normale Soße. Ja, ja, was die Soße angeht – Sie haben absolut richtig gelesen. Soße ist eine Art Zauberstab beim Kochen. Die Soße gibt Fertiggericht attraktives Aussehen, verbessert Geschmack und Aroma, verändert auf magische Weise seine Konsistenz. Dank der Bewerbung verschiedene Tankstellen, kann das gleiche Gericht jedes Mal völlig anders aussehen und sogar bisher unbekannte geschmackliche Facetten offenbaren.

Sauce: ein kulinarisches Porträt

Besonders bekannt ist die Verwendung aller Arten von Dressings für Gerichte französische Küche, denn auch der Ursprung des Wortes „Sauce“ hat französische Wurzeln: Soße (französisch) Soße- Soße). Eine Soße ist eine flüssige Würze für ein Hauptgericht oder eine Beilage.

Lassen Sie uns überlegen Arten von Soßen :

1. Saucen sind ihrer Zusammensetzung nach einfach(aus einer Zutat) und Komplex(Sie umfassen viele Produkte).
2. Je nach Servierart werden flüssige Gewürze unterteilt in heiß Und kalt.
3. Auch in der Basis unterscheiden sich die Saucen. Die Basis zum Auftanken ist Brühe oder Dampf(konzentrierte Brühe, eingedampft), Sauerrahm, Öl ( cremig oder pflanzlich).

Basissaucen Da sind fünf:

• - weiße Soße;
• Veloute – eine leichte, in Brühe gekochte Soße;
• Español – in Brühe gekochte rote Soße;
• Emulsin – holländische Soße und Mayonnaise;
• die Vinaigrette - Pflanzenfett mit Essig.

Geheimnisse der richtigen Soße

Die Zubereitung von Soße für jedes Gericht bereitet unerfahrenen (und nicht nur) Hausfrauen oft große Schwierigkeiten, da die meisten von ihnen aus der Sicht eines Russen knifflige Namen haben. In Wirklichkeit ist es nicht allzu schwierig zu lernen, wie man die perfekte, schmackhafte und aromatische Soße kocht. Befolgt man einfache Empfehlungen, dann stellt sich die Frage: wie man Soße macht, mit der Zeit und Erfahrung wird es von selbst verschwinden.

Unser beste Rezepte Soßen:

Was sollten Sie also bei der Zubereitung der Soße beachten, damit das Ergebnis Ihrer Bemühungen nicht enttäuschend ausfällt?

1. Um der Soße die gewünschte Konsistenz zu verleihen, wird sautiertes (frittiertes) Mehl verwendet. Es wird nicht empfohlen, ungeröstetes Mehl zu verwenden, da das Gewürz dadurch klebrig wird und den Geschmack beeinträchtigt.
2. Um Klumpenbildung in der Soße zu vermeiden, muss das Mehl mit Salzwasser verdünnt werden.
3. Als Grundlage für weiße Soße Sie können alle Arten von Brühen verwenden, außer Gemüse- und Pilzbrühen.
4. Aromastoffe sollten hinzugefügt werden, bevor die Sauce fertig ist (normalerweise 10–15 Minuten).
5. Geschmack und Konsistenz deutlich verbessern Milchsoße Die Zugabe von mit Butter zerdrücktem, in heißer Milch aufgekochtem und abgesiebtem, zuvor getrocknetem Mehl hilft.
6. Verbessert sich deutlich Geschmacksqualitäten fertige Soße und Zugabe von Weinen: Tafelweiß – für weiße Soßen, Portwein oder Madeira – für Rot. Sie können Weißwein durch zwei in Essig aufgelöste Stücke Zucker ersetzen.
7. Berberitze, Sauerampfer und Rhabarber können würdige Würzmittel für Soßen sein, die in Form von Püree, Sud oder Saft hinzugefügt werden sollten.
8. Wenn die Soße Sahne, Eigelb usw. enthält Zitronensaft, dann muss die letzte Zutat gemischt werden, bevor das Gericht auf den Tisch kommt. Dies liegt an der Fähigkeit der ersten beiden Produkte, unter dem Einfluss von Zitronensäure zu koagulieren.
9. Wenn Tomatenmark im Soßenrezept enthalten ist, empfiehlt es sich, der Soße erst nach dem Hinzufügen Salz hinzuzufügen, da Tomatenpüree selbst hat einen salzigen Geschmack.

Soße kann den Geschmack eines Gerichts bis zur Unkenntlichkeit verändern, ihm Helligkeit und Geschmack verleihen, es weicher oder im Gegenteil würziger machen. Mit Hilfe verschiedener Saucen können Sie das gleiche Gericht mehrmals ausprobieren und aus einer Basis erhalten Sie immer verschiedene Meisterwerke. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Soße so zubereiten, dass sie schmackhaft und aromatisch ist.

Manche allgemeine Ratschläge Für die Zubereitung der Soße:

Tipp Nr. 1 – rein klassische Version Soße wird aus der Flüssigkeit, die beim Braten von Fisch, Fleisch oder Geflügel freigesetzt wird, durch Eindicken mit Stärke oder Mehl oder durch Eindampfen und Hinzufügen zubereitet verschiedene Gewürze und Gewürze. Vegetarier können jedoch auch verschiedene Soßen auf Basis von Gemüse und dem beim Frittieren freigesetzten Saft zubereiten.

Tipp Nr. 2 – Das Wichtigste bei der Zubereitung einer Soße ist die Einhaltung des Mengenverhältnisses: 1 Glas Flüssigkeit pro 1,5 EL. Löffel Mehl oder Stärke. Es gibt wichtiger Punkt: Bevor Sie der Flüssigkeit Mehl oder Stärke hinzufügen, verdünnen Sie diese unbedingt kaltes Wasser damit sich beim Mischen keine Klumpen bilden.

Tipp Nr. 3: Bereiten Sie die Soße in demselben Behälter zu, in dem Sie das Gericht zubereitet haben, auf dem sie basiert.

Tipp Nr. 4 – Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Die Soße kann aus den meisten Zutaten zubereitet werden Produktvielfalt. In unserem Artikel haben wir eine Auswahl an Rezepten für alle Gelegenheiten zusammengestellt, aber beschränken Sie sich nicht darauf, sondern kreieren Sie etwas Neues!

Pasta-Sauce

• Zwiebel – 2 Köpfe
• Pilze – 400 g
• Sahne – 3 EL. Löffel
• Salz, Pfeffer, Basilikum - nach Geschmack

Also, lasst uns vorbereiten Pilz Sauce zu Nudeln. Dazu die Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.

Die Champignons hacken und zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, alles mit Sahne übergießen und unter Rühren kochen, bis die Soße eindickt. Damit dies schneller geschieht, können Sie 1-2 EL hinzufügen. Löffel Mehl und gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Pilzsauce für Spaghetti ist fertig!

Soße mit Fleisch

In Russland wird traditionell angenommen, dass Soße mit Fleisch am besten zu jeder Beilage passt. Das stimmt, Fleischsoße kann im Allgemeinen als separates Gericht serviert werden. Rezepte für die Zubereitung von Fleischsoße große Menge: Es kann aus verschiedenen zubereitet werden. Schweinefleischsoße gilt in unserem Land als die gebräuchlichste, da sie köstlich ist, das Fleisch weich ist und nicht lange gekocht werden muss. Wärmebehandlung. Sie können die Soße auch mit Tomaten, Käse oder Sahne zubereiten oder hinzufügen verschiedene Gemüsesorten und Gewürze. Die Hauptbedingung ist, dass die Fleischsauce nicht homogen sein darf; Fleischstücke müssen darin sichtbar sein, d. h. Wenn Sie möchten, können Sie die Basis in einem Mixer schlagen und zu Püree verarbeiten. Das darin enthaltene Fleisch sollte jedoch zerkleinert werden.

Um eine klassische Fleischsoße zuzubereiten, benötigen Sie:

• Fleisch (Schwein oder Rind) – 1 kg
• Tomaten – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Kopf
• Karotten – 1 Stk.
• Mehl - 2 EL. Löffel
• Wasser – 1 Glas
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Zuerst müssen Sie schälen, waschen und schneiden in kleinen Stücken Fleisch. Anschließend in Pflanzenöl 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel und die Karotten schälen, die Zwiebel und die Tomate in Würfel schneiden, die Karotten reiben und zum Fleisch geben.

Wenn die Zwiebel wird goldene Farbe, Mehl in die Bratpfanne geben und mit Wasser aufgießen, dabei vorsichtig umrühren, damit die Soße keine Klümpchen enthält. Jetzt müssen Sie die Pfanne schließen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer, Lieblingsgewürze und nach Wunsch fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Soße ist fertig und muss heiß zu jeder Beilage serviert werden.

Hühnersoße

Im Allgemeinen ist Hühnersoße eine sehr praktische Sache! Es ist schnell zubereitet, aus Zutaten, die immer im Kühlschrank sind, schmeckt lecker und passt zu jeder Beilage oder einfach nur zu einem Salat. Klassische Hühnersoße wird auf die gleiche Weise zubereitet wie Fleischsoße, nur dass sie 1,5-mal weniger Zeit in Anspruch nimmt. Wir erklären Ihnen, wie Sie aus Hühnchen, Käse und Sahne eine köstliche und delikate Soße zubereiten, die jedes Ihrer Gerichte schmückt. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• Hähnchenfilet – 600 g
• Hartkäse – 200 g
• Creme – 100 ml
• Mehl - 3 EL. Löffel
• Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Es ist einfach. Das Filet in Stücke schneiden und in Pflanzenöl etwas anbraten.

Wenn das Hähnchen fertig ist, die Sahne in die Pfanne gießen und alles mit geriebenem Käse bestreuen, rühren, bis der Käse schmilzt.

Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen und fügen Sie dann fein gehackten Knoblauch, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Sie können fein gehackte frische Kräuter hinzufügen (Basilikum, Salbei oder Oregano passen besonders gut zu Hühnchen). Umrühren und fertig ist die Soße!

Soße für Schnitzel

Soße für Koteletts ist eine Erinnerung aus der Kindheit, an die sich viele von uns erinnern klassischer Geschmack Soßen in der Cafeteria in der Schule oder im Sommerlager. Eine schmackhafte Soße kann die Schnitzel noch aromatischer und duftender machen. Am häufigsten werden Soßen für Koteletts auf der Basis von Tomaten oder zubereitet Tomatenmark durch Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern, Gemüse oder Pilzen. Eine Alternative ist Soße auf Basis von Sauerrahm oder Sauerrahm. Wir empfehlen Ihnen, eine würzige Käsesauce für Schnitzel zuzubereiten, die eine originelle Ergänzung zum Klassiker wird Fleischgericht. Um es vorzubereiten, nehmen Sie:

• Schmelzkäse – 2 Stk.
• Sellerie – 100 g
• Mehl - 2 EL. Löffel
• Wasser (oder Weißwein) – 2 Gläser
• Butter- 50 g
• Chilischote – 0,25 Schoten
• getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Käse und Sellerie darüber reiben feine Reibe, und die Chili hacken.

Sellerie und Chili in Butter anbraten, salzen und das Gemüse leicht würzen.

Geben Sie nach und nach Mehl in die Pfanne und braten Sie es mit dem Gemüse 5 Minuten lang an, gießen Sie dann Wasser (oder Wein) hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Sobald die Mischung zu kochen beginnt, den geriebenen Käse hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Die Soße sofort zu den Koteletts servieren!

Tomatensauce

Gilt als „Klassiker des Genres“ Tomatensauce oder die Alternative ist Tomatenmarksoße. Im Allgemeinen kam Tomatensauce aus Italien zu uns, und zwar nicht pur, sondern in Begleitung von Fleisch, in Form einer Bolognese-Sauce für Spaghetti. Nach und nach lernten Hausfrauen jedoch, Tomatensauce auch ohne zuzubereiten Hackfleisch, mit Fleisch servieren in verschiedenen Formen oder einfach nur würzen Vielfalt an Gerichten. Bereiten wir eine köstliche Tomatensauce mit Minze zu, die perfekt zu jeder Art von Fleisch, Fisch oder Geflügel sowie als magere Beilage passt. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Zwiebel – 1 Kopf
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel oder Tomaten – 4-5 Stk.
• Mehl - 2 EL. Löffel
• Fleisch bzw Gemüsebrühe– 2-3 Gläser
• Minze (trocken oder frisch) – 2 EL. Löffel
• Salz, Gewürze - nach Geschmack

Zwiebeln und Tomaten fein hacken, in Öl anbraten. Wenn Sie Tomatenmark verwenden, geben Sie es einfach zur Zwiebel hinzu.

Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, Mehl hinzufügen und die Mischung gut vermischen. Mit der Brühe aufgießen und nochmals gut verrühren.

Die Mischung salzen und pfeffern, nicht mit Gewürzen übertreiben, um das Aroma und den Geschmack der Minze nicht zu übertönen. Gehackte Minze hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn Sie eine glatte Soße mögen, können Sie sie mit einem Mixer pürieren.

Soße für Reis

Und schließlich – vegetarische Soße für Reis. Wenn Sie möchten, können Sie Fleisch hinzufügen, daher ist das Rezept nicht endgültig. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Auberginen (Zucchini, Zucchini) – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Kopf
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Tomaten – 2 Stk.
• Sahne – 1 Glas
• Mehl – ​​2-3 EL. Löffel
• Salz, Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Gemüse schälen und fein hacken. Zuerst die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann die Auberginen dazugeben und goldbraun braten, dann die Tomaten dazugeben.
2. Das Gemüse mit Knoblauch, Salz, Pfeffer bestreuen und Mehl hinzufügen, alles vermischen.
3. Nach und nach die Sahne einfüllen und dabei ständig umrühren.
4. Zum Kochen bringen und ausschalten. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße in einem Mixer aufschlagen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie aus absolut beliebigen Zutaten Soße zubereiten. Experiment! Viel Erfolg mit deinen Rezepten und leckeren Gerichten!

Mit Hilfe von Soße können Sie jede Beilage „anreichern“: Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln, Reis usw. Einfach und einfache Rezepte wird am meisten helfen gewöhnliches Gericht zu einer sehr leckeren und sättigenden Mahlzeit. Die Soße kann Fleisch, Hühnchen, Gemüse, Sahne oder Tomate sein. Für die Zubereitung von Fleischsoße können Sie verschiedene Fleischsorten verwenden: Rind, Schwein, Lamm, Kalb usw.

Um eine zarte Hühnersoße zuzubereiten, verwenden Sie hierfür besser Filet oder Rinderbrust. Das einfachste Rezept für Pilzsauce besteht darin, normale Champignons zu verwenden, aber während der Pilzsaison sind frische Champignons natürlich am besten Waldpilze— Die Soße dazu wird sehr aromatisch, reichhaltig und lecker sein.

Zur Zubereitung von Gemüsesoße werden hauptsächlich Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark verwendet ( frische Tomaten), Kräuter und Gewürze. Wenn es kein Zuhause gibt große Menge Zutaten können Sie die Soße zubereiten für „ eine schnelle Lösung„aus Tomatenmark, Zwiebeln, Mehl und Pfeffer mit Salz. Mehl ist übrigens ein fester Bestandteil fast jeder Soße. Es ist das Mehl, das die Soße dicker macht und sie etwas zähflüssiger und umhüllender macht.

Die Soße aus Milch, Sauerrahm oder Sahne ist sehr lecker und leicht. Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie Milchzutat, Zwiebel, etwas Wasser, Mehl und Gewürze. Es empfiehlt sich, die fertige Soße etwa 15 Minuten stehen zu lassen, damit sie etwas ziehen und eindicken kann.

Soße – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie ein Set vorbereiten Küchenutensilien und Utensilien, darunter folgende Gegenstände: Schüssel, Topf, dickwandige Bratpfanne oder Topf, Schneidebrett, Messer und Reibe. Die Soße wird zusammen mit der Beilage auf normalen Serviertellern für Hauptgerichte serviert.

Bevor Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Das Fleisch sollte gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Zwiebeln und Karotten müssen geschält und gehackt werden (besser ist es, die Karotten zu reiben). Sie sollten auch messen benötigte Menge Mehl, flüssige Produkte und Gewürze.

Soßenrezepte

Rezept 1: Nudelsauce (Option 1)

Das Hinzufügen von Soße zu Nudeln verleiht einem gewöhnlichen Gericht Abwechslung und macht es schmackhafter und sättigender. Dieses Rezept schlägt vor, Soße für Fleischnudeln zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• 280-300 g Fleisch;
• Zwiebeln - 140 g;
• Karotten - 140-150 g;
• Mehl - 20-25 g;
• Tomatenmark - 25-30 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Kochmethode:

Essen vorbereiten: Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Karotten schälen, Karotten reiben, Zwiebel hacken. Zuerst die Fleischstücke anbraten, bis sie fast gar sind. Anschließend das Gemüse dazugeben und alles zusammen weitere 4 Minuten anbraten. Mehl zum Braten geben und weitere 2-4 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch hacken und Wasser in die Pfanne gießen, sodass es die Zutaten bedeckt. Tomatenmark und gehackten Knoblauch hinzufügen. Nachdem der Inhalt der Bratpfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze, pfeffern, salzen und decken die Bratpfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze 14-15 Minuten kochen lassen. Die Soße mit gehackten Kräutern bestreuen und 1315 Minuten ziehen lassen.

Rezept 2: Nudelsauce (Option 2) „Cremig“

Sehr einfach und leckeres Rezept Soßen für Pasta. Die Soße ist sehr zart, aromatisch und duftend.

Benötigte Zutaten:

• Frisch bzw Tomaten aus der Dose— 380-400 g;
• Schlagsahne— 80-100 ml;
• 15 ml Butter;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Basilikum (trocken oder frisch);
• Olivenöl;
• 2 g Oregano;
• 4-5 g Salz;
• Zucker - 0,5 TL;
• Pfeffer - 3 g.

Kochmethode:

Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten. Tomaten waschen, häuten und hacken. Mit Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwas Zucker, Oregano und Basilikum hinzufügen, die Mischung mit Pfeffer und Salz würzen. Nachdem der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, Butter und Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.

Rezept 3: Schweinefleischsoße

Schweinefleischsauce - schöne Wahl für zweite Gänge: Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder Buchweizenbrei. Die Soße ist recht schnell zubereitet, in dieser Zeit können Sie problemlos Buchweizen kochen oder Püree zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• 350-400 g Schweinefleisch;
• 1 Karotte;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl;
• Ein unvollständiger Löffel Mehl;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• Gewürze;
• Grün.

Kochmethode:

Das gewaschene Fleisch in kleine Stücke schneiden. In Öl anbraten, dann Wasser hinzufügen und köcheln lassen. Die Karotten reiben und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Das Gemüse in einer separaten Bratpfanne anbraten. Mehl zum Gemüse geben und gründlich vermischen. Gemüse vom Herd nehmen. Den Braten auf das Fleisch legen. Tomatenmark darin auflösen warmes Wasser, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paste über das Fleisch gießen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Einige Minuten bevor es fertig ist, die gehackten Kräuter in die Pfanne geben. Die vorbereitete Soße 10–15 Minuten ziehen lassen.

Rezept 4: Hühnersoße

Hühnersoße zart Sauerrahmsoße — perfekter Weg Nudeln, Buchweizen oder Püree abwechslungsreich gestalten. Die Soße ist sehr zart, aromatisch und lecker.

Benötigte Zutaten:

• Klein Hühnerbrust;
• 2-3 kleine Zwiebeln;
• Salz;
• Pfeffer;
• Sauerrahm (oder Mayonnaise) – 100 g;
• Etwas Wasser;
• Pflanzenfett.

Kochmethode:

Das Hähnchen waschen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Zwiebel schälen und hacken (für eine schnellere Zubereitung können Sie auch einen Mixer verwenden). Sobald das Fleisch weiß wird, die Zwiebel hinzufügen und alles zusammen bei schwacher Hitze anbraten, dann Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Sobald das Hähnchen fast fertig ist, Sauerrahm oder Mayonnaise, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Rezept 5: Tomatensauce

Klassische Tomatensauce ist ganz einfach zuzubereiten. Zum Kochen benötigen Sie kein Fleisch, sondern nur Gemüse und Gewürze.

Benötigte Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 4. Pflanzenöl;
• Salz;
• Pfeffer;
• Tomatenmark bzw reife Tomaten- 150-160 g;
• Löffel Mehl;
• Lorbeerblätter;
• Ein bisschen Zucker;
• Wasser – 250 ml (für Aroma oder mehr) reichhaltiger Geschmack Sie können ein paar Brühwürfel hinzufügen).

Kochmethode:

Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten, dann Tomatenmark dazugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. 2 in heißem Wasser auflösen Bouillonwürfel. Gießen Sie die resultierende Brühe über das Mehl und vermischen Sie es gründlich, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Mischung sofort in die Zwiebel. Alle Zutaten gründlich vermischen, Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzufügen. Ein paar Lorbeerblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Soße eindicken. Die zubereitete Soße lässt sich sehr lecker über Fleischbällchen, Fleisch usw. gießen Fischkoteletts.

Rezept 6: Buchweizensoße

Buchweizensoße kann auf zwei Arten zubereitet werden: auf Gemüsebasis oder auf Fleischbasis. Dieses Rezept verrät Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung einer aromatischen Gemüsesoße für Buchweizen.

Benötigte Zutaten:

• 2 große Köpfe Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 25-30 ml Tomatenmark;
• 1 EL. l. Sahara;
• Duftende Gewürze- schmecken;
• Salz;
• Pfeffer;
• 15 ml Sauerrahm oder Sahne mit hoher Inhalt fett

Kochmethode:

Die Karotten reiben und die Zwiebel hacken. Zuerst die Zwiebel in Öl anbraten, dann die Karotten dazugeben. Wir verdünnen Tomatenmark in Wasser oder Brühe und gießen die Mischung über das sautierte Gemüse. Würzen Sie die Zutaten mit Ihren Lieblingsgewürzen, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Einen Löffel Zucker hinzufügen (ohne Folie). Die Soße 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Sauerrahm oder Sahne hinzufügen. Bei Bedarf können Sie noch mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.

Rezept 7: Fleischsoße

Diese Soße kann aus jedem Fleisch zubereitet werden: Rind, Schwein, Lamm usw. Fleischsoße passt hervorragend zu Buchweizen, Reis oder Nudeln. IN dieses Rezept Es werden zwei Fleischsorten verwendet, was das Gericht noch schmackhafter und appetitlicher macht.

Benötigte Zutaten:

• je 400 g Rind- und Schweinefleisch;
• Zwiebeln - 3-4 Stk.;
• Tomaten-Ketchup— 45-50 ml;
• Lorbeerblätter;
• 10-12 g Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Kochmethode:

Die Zwiebel schälen und hacken. Das gesamte Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einem dickwandigen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch hineingeben. Nachdem die Fleischstücke gebräunt sind, die Zwiebel hinzufügen und noch einige Minuten braten. Dann werfen Lorbeerblätter, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Ketchup hinzufügen. Etwa zwei Gläser Wasser angießen und etwa 50 Minuten köcheln lassen. Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis es gleichmäßig aufgelöst ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Soße ziehen.

Rezept 8: Pilzsoße

Pilzsauce ist ideal für Buchweizenbrei, Spaghetti und Kartoffelpüree. Sie können es aus gewöhnlichen Champignons oder aus frischen Waldpilzen zubereiten – dann wird die Soße noch aromatischer und schmackhafter.

Benötigte Zutaten:

• 400 g Waldpilze;
• Ein Glas Sahne (21-22 %);
• 1 EL. l. Mehl;
• 80-100 g Zwiebel;
• 65 g Butter;
• Salz.

Kochmethode:

Die Pilze kochen, bis sie weich sind, dann in Butter anbraten. Die Zwiebel hacken und zu den Pilzen geben. Alle Zutaten weitere 9-10 Minuten braten, Salz hinzufügen. Dann die Champignons und Zwiebeln mit Mehl bestäuben, umrühren und die Sahne einfüllen. Zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen. Lassen Sie die Pilzsauce einige Minuten ruhen.

Rezept 9: Soße für Schnitzel

Sehr schnelles Rezept leckere Soße zu den Schnitzeln. Sie können diese Soße direkt nach dem Braten der Koteletts zubereiten, da Sie dafür Fett benötigen.

Benötigte Zutaten:

• Fett und Saft, in dem die Schnitzel gebraten wurden;
• Eine halbe Zwiebel;
• Löffel Mehl;
• 65-70 g Tomatenmark;
• 200 ml Wasser;
• Gewürze und Gewürze.

Kochmethode:

Die Zwiebel hacken und im Fett und Saft, der beim Braten der Koteletts übrig bleibt, anbraten.

Dann Mehl hinzufügen, mischen und Tomatenmark hinzufügen. Würzen Sie die Sauce mit allen Gewürzen und Gewürzen. Mit Wasser aufgießen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Rezept 10: Soße für Reis

Sogar das Gewöhnlichste gekochter Reis kann unglaublich lecker werden, wenn man eine saftige Soße dazu zubereitet. Diese Soße ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine Verwendung komplexer Produkte.

Benötigte Zutaten:

• Rindfleisch - 300 g;
• Je 1 Zwiebel und Karotte;
• 15-20 ml Tomatenmark;
• Löffel Mehl;
• Tasse heißes Wasser;
• Pflanzenöl;
• Gewürze;
• Pfeffer;
• Salz.

Kochmethode:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und braten, bis es gar ist. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Die Karotten reiben und die Zwiebel hacken. Braten Sie das Gemüse in derselben Pfanne an, in der Sie das Fleisch gebraten haben. Das Gemüse mit Tomatenmark würzen, umrühren und Mehl hinzufügen. Die Fleischstücke zurücklegen, alles zusammen 4-5 Minuten köcheln lassen und dann Wasser hinzufügen. Die Soße würzen Kräuter, Salz und Pfeffer. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.

Rezept 11: Lebersoße

Lebersoße ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch sehr gesund, da die Leber viel davon enthält Nährstoffe. Lebersoße passt hervorragend zu allen Beilagen: Kartoffelpüree, Nudeln, Buchweizen usw.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Kilo - 600 g Rinderleber;
• 2 Zwiebeln;
• Sauerrahm - 350-400 g;
• Getrocknete Petersilie;
• Mehl.

Kochmethode:

Die Leber waschen, in kleine Stücke schneiden und jeweils in Mehl wälzen. Die Leber goldbraun braten goldbraune Kruste. Übertragen Sie die Leber in einen Topf. Die Zwiebel hacken und goldbraun braten. Legen Sie die Zwiebel neben die Leber in die Pfanne. Leber und Zwiebeln mit saurer Sahne übergießen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. 4-5 Minuten vor der Zubereitung die Lebersauce salzen und mit trockener Petersilie würzen. 5-10 Minuten ziehen lassen.

Rezept 12: Rindersoße

Rindersoße ist eine tolle Ergänzung zu jeder Beilage und lässt sich einfach zubereiten. Zum Kochen Rindersoße Sie benötigen Fleisch, Gemüse und Tomatenmark, das durch frische Tomaten ersetzt werden kann.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Kilo Rinderbrei;
• 1-2 Stk. Lukas;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 15 ml Tomatenmark;
• Ein Löffel Pflanzenöl;
• 350-400 ml Wasser.

Kochmethode:

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und in einem Topf in Pflanzenöl anbraten. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben. 2 Esslöffel Mehl und Tomatenmark hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen. Mit heißem Wasser aufgießen und alles noch einmal umrühren, bis sich die Klumpen auflösen. Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist. Lassen Sie die fertige Soße 10 Minuten ruhen.

Rezept 13: Soße zum Pürieren

Tolles Rezept schnelle Soße für Kartoffelbrei. Zur Zubereitung benötigen Sie Hühnchen, Zwiebeln und Gewürze.

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenfilet- 300 g;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenfett;
• Etwas Wasser.

Kochmethode:

Das Hähnchenfilet waschen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl weich braten. Die Zwiebel schälen, hacken und zum Hähnchen geben. Alles zusammen noch 5-7 Minuten braten. Das Fleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen oder Kräutern würzen. Perfekt für diese Currysauce. Dann Wasser zum Hähnchen und den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze weitere 14-15 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die fertige Soße ziehen, danach kann sie dazu serviert werden Kartoffelpüree.

Rezept 14: Mehlsoße

Mehlsoße ist die einfachste und gebräuchlichste Art, Soße zuzubereiten verschiedene Beilagen. Zur Zubereitung benötigen Sie Milch, Mehl und Butter.

Benötigte Zutaten:

• 100 ml Milch;
• 35 ml Wasser;
• Butter - 45 g;
• Gewürze;
• Salz;
• Mehl – ​​„nach Augenmaß“.

Kochmethode:

Milch und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Butter hinzufügen, mit Gewürzen und Salz würzen. In einer separaten Schüssel das Mehl vermischen heißes Wasser und gründlich verdünnen, bis sich Klumpen auflösen. Gießen Sie das Mehl in einem Strahl in die Milch und kochen Sie es unter Rühren bei schwacher Hitze, bis es eindickt. Die Proportionen müssen Sie selbst wählen, da jeder eine andere Soße mag – manche sind dicker, manche dünner.

— Die wichtigste Regel, die bei der Zubereitung einer Soße beachtet werden muss, ist die richtige Auswahl der Proportionen. Für eineinhalb Esslöffel Mehl benötigen Sie etwa 1 Tasse Flüssigkeit. Dies kann Wasser, Gemüse oder sein Hühnerbrühe, Milch usw. Die Mengenverhältnisse können je nach gewünschter Konsistenz geändert werden. Für eine dickere Soße müssen Sie etwas mehr Mehl verwenden;

— Um die Soße für die Koteletts sehr reichhaltig und aromatisch zu machen, müssen Sie sie in demselben Behälter kochen, in dem die Koteletts selbst gebraten wurden;

— Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, ist es notwendig, das Mehl zuerst darin aufzulösen geringe Menge Wasser oder Brühe. Sie können einen Schneebesen, Mixer oder Mixer verwenden, um Klumpen aufzubrechen;

— Wenn Sie kein Tomatenmark zur Hand haben, können Sie es nehmen frische Tomaten. Dazu müssen Sie sie waschen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch hacken oder in einem Mixer mahlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sie können gehackte frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Koriander, Basilikum, getrockneter Dill und Petersilie, Kardamom usw.;

— Hühnersoße passt gut zu getrockneter Knoblauch und Currygewürz;

- Wenn Sie eine cremige Soße zubereiten, muss die Sahne vollständig hinzugefügt werden letzter Ausweg und nicht kochen, sondern nur zum Kochen bringen. Danach muss die Pfanne sofort vom Herd genommen und einige Minuten ziehen gelassen werden;

— Anstelle von Mehl kann man auch Maisstärke als Verdickungsmittel verwenden;

— Für die Zubereitung der bekannten Soße im Kantinenstil ist die Verwendung nicht erforderlich Fleischzutaten. Sie können 100 g geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln nehmen. IN Gemüsemischung Sie müssen einen halben Liter heißes Wasser oder Gemüse (oder) einfüllen Fleischbrühe). Anschließend die Soße mit Salz, Pfeffer würzen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. IN separate Gerichte Kochen Sie eine Mischung aus drei Esslöffeln Mehl und einem Glas Wasser. Das Mehl muss zuerst in einer trockenen Bratpfanne gebraten werden. Anschließend wird die Mehlmischung in das Gemüse gegossen und noch einige Minuten weitergekocht.

Auch ein köstlich zubereitetes Gericht wird noch schmackhafter, wenn man es würzt passende Soße. Es ist sehr einfach, solche Dressings selbst zuzubereiten, aber das Ergebnis wird Ihnen und Ihren Lieben auf jeden Fall gefallen. In diesem Artikel bieten wir Ihnen Rezepte für die meisten verschiedene Soßen, die Sie wahrscheinlich verwenden möchten.

Rezept für Sahnesauce

Klassisch

• ein Glas 20 % Sahne;
• ein großer Löffel Mehl;
• ein großer Löffel Butter;
• Gewürze und Salz nach persönlichem Geschmack.

1. Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es goldbraun wird.
2. Butter dazugeben und gut vermischen. Mehl und Butter etwas anbraten.
3. Die Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugießen und die Soße aufkochen lassen. Sie müssen ständig umrühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
4. Gewürze und Salz hinzufügen – fertig.

Mit Käse

• eineinhalb Gläser Sahne;
• ein halbes Glas Brühe, Sie können entweder Fleisch oder Fisch nehmen;
• 100 g;
• 100 g guter Käse;
• ein Paar Eigelb;
• Salz und Gewürze nach Ihrem Ermessen;
• ein halber Bund Dill;
• Muskatnuss nach Ihrem Geschmack.

1. Den Käse durchstreichen grobe Reibe. Wenn Sie ganze Muskatnuss nehmen, müssen Sie diese zu diesem Zeitpunkt auch hacken.
2. Butter im Wasserbad schmelzen. Sobald die Butter flüssig ist, fügen Sie Käse, Brühe und Sahne hinzu.
3. Erhitzen Sie die Mischung weiter im Wasserbad und rühren Sie ständig um, bis alles homogen ist.
4. Das mit einer Gabel geschlagene Eigelb dazugeben, die Soße würzen, salzen und mit Muskatnuss bestreuen.
5. Nach fünf Minuten ist die Soße fertig. Es ist sehr wichtig, es während dieser Zeit nicht kochen zu lassen.
6. Die Soße vom Herd nehmen und noch heiß den gehackten Dill zerbröckeln und umrühren.

Cremige Mayonnaise

Eine interessante Kochmöglichkeit, die keine Wärmebehandlung erfordert und äußerst einfach zuzubereiten ist.

• ein Glas Sahne;
• ein großer Löffel Senf, nicht trocken, sondern fertig;
• ein großer Löffel Zitronensaft;
• Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 100 g Mayonnaise.

Um diese Soße zuzubereiten, vermischen Sie einfach alle oben aufgeführten Zutaten und schon kann es losgehen!

Bechamelsauce

Eine der einfachsten und zugleich beliebtesten Saucenarten, die in der europäischen Küche zu finden sind. Es ist praktisch, weil es eine sehr einfache Basis hat und nur drei Zutaten enthält: Mehl, Milch und Butter. Aber jetzt können Sie viele der meisten finden verschiedene Variationen seine Zubereitung, denn schon eine auf den ersten Blick unbedeutende Komponente kann seinen Geschmack radikal verändern. Denken Sie daran, dass Sie die Dicke der Soße nach Belieben anpassen können, indem Sie unterschiedliche Mehlmengen verwenden.

Klassische Variante der Soße

• 100 g natürliche Butter;
• ein paar große Löffel Mehl;
• ein halber Liter Milch;
• Salz.

1. Butter in einer Pfanne schmelzen und Mehl hinzufügen. Rühren, bis das Mehl etwas dunkler wird.
2. Nehmen Sie den Topf kurz heraus und gießen Sie die Milch hinein. Gründlich mischen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Stellen Sie es erneut auf den Herd und lassen Sie es dort, bis die Mischung dick wird. Zu diesem Zeitpunkt die Zusammensetzung salzen.

Mit Olivenöl

Wenn Sie das Vorhandensein von Zwiebelstücken in der Sauce verwirrt, können Sie die fertige Mischung durch einen Mixer geben, um die Masse homogen zu machen. Aber mit Zwiebeln bekommt man Soße würzige Note, also beeilen Sie sich nicht, es aufzugeben.

• ein halbes Glas;
• Birne;
• zwei große Löffel Mehl;
• ein halber Liter Milch;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

1. Die Zwiebel fein hacken und anbraten. Sobald es weich und goldbraun wird, Mehl dazugeben und weiterbraten, bis eine braune Farbe auf dem Mehl erscheint.
2. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
3. Die Mischung sollte etwa zehn Minuten lang gekocht werden. Während dieser Zeit müssen Sie Pfeffer und Salz hinzufügen und die Sauce würzen.

Rezept für Tomatensauce

Zu Tomatensauce ist hervorragend geworden, man muss es nur frisch kochen saftige Tomaten, die eine leuchtend rote Farbe haben. Gemüse mit Adern, grünlich und braun ist nicht geeignet, die Soße daraus ist völlig falsch. Versuchen Sie daher, die Zutaten für Ihre Gerichte sorgfältig auszuwählen.

Klassische Version

• ein großer Löffel Olivenöl;
• Knoblauchzehe;
• getrocknete Kräuter wie Dill;
• ein halbes Kilo Tomatenmark (Sie können etwa 800 g Tomaten nehmen);
• Birne;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

1. Tomatenmark ist die Basis der Soße. Wenn Sie Tomaten haben, müssen Sie diese schälen und fein hacken.
2. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten.
3. Gehackte Zwiebeln zum Knoblauch geben und anbraten, bis er transparent und weich wird.
4. In die Pfanne geben Tomatenbasis und Gewürze mit Kräutern. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es köcheln, bis es eingedickt ist, normalerweise etwa 60 Minuten. Der Vorgang ist zwar nicht der schnellste, aber die Soße gelingt hervorragend!

Soße mit Brühe

• reine abgeseifte Brühe, etwa eineinhalb Gläser;
• 25 g Butter;
• ein großer Löffel Mehl;
• je 20 g Karotten und Zwiebeln;
• 250 g Tomaten;
• fünf Gramm Zucker;
• eine Prise Zitronensäure;
• Petersilie und Lorbeerblatt, Salz und Gewürze nach Geschmack.

1. Das Mehl in einer gut erhitzten Pfanne mit Butter anbraten und mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
2. Tomatenpüree mit Kräutern und Gewürzen, Säure, Zucker und Salz vermischen und ebenfalls in die Brühe geben. Alles vermischen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Wenn Sie die Soße so schön wie möglich zubereiten möchten, dann geben Sie die Soße nach diesen 30 Minuten ab und lassen Sie sie erneut auf niedriger Stufe kochen. Dann ist er vollständig bereit.

Hühnersoße

Hühnersauce ist in allen Bereichen universell und kann zu fast allem serviert werden: Gemüse, Müsli, Nudeln und sogar Geflügel. Es gibt viele Kochvarianten, sodass die Auswahl groß ist. Übrigens kann Hühnchen entweder in Streifen geschnitten, gehackt oder in Stücken enthalten sein. Manche Leute verwenden einen Mixer, um die Soße vollkommen glatt zu machen.

Soße mit Tomatenmark

Diese Sauce kann nicht nur Gerichte würzen, sondern auch als Beilage zu einem Sandwich oder Croutons verwendet werden.

• 300 g Hähnchenfilet;
• ein großer Löffel Mehl;
• große Tomate;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• ein paar Löffel Tomatensauce;
• Salz und Gewürze nach Ihrem Ermessen.

1. Die Zwiebel hacken und anbraten.
2. Fügen Sie der Zwiebel Mehl hinzu und fügen Sie nach ein paar Minuten Tomatensauce mit geschälten Tomaten hinzu.
3. Sobald sich in der Pfanne eine homogene Masse befindet, diese mit Brühe verdünnen und aufkochen. Zuletzt wird der Soße Hühnchen (gekocht und in Stücke geschnitten) hinzugefügt. Die gesamte Zusammensetzung wird gründlich gemischt und etwa fünf Minuten lang geköchelt.

Mit Ingwer

• ein halbes Kilo Hähnchenfilet;
• Zwiebel und Karotte;
• 3/4 Tasse Kefir;
• drei Knoblauchzehen;
• 1/4 Tasse Sojasauce;
• kleiner Löffel geriebene Wurzel Ingwer;
• 50 g Olivenöl;
• 30 g Stärke (aus Kartoffeln);
• 1/3 Tasse Wasser;
• Pfeffer, Curry, Kräuter und Dill nach Geschmack.

1. Das Hähnchen putzen, abspülen und trocknen, in kleine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, Sojasauce, Kefir, Ingwer, Curry und Pfeffer hinzufügen. 4 Stunden marinieren lassen.
3. Zwiebel hacken, Karotten in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
4. Gießen Sie Öl in die Pfanne, geben Sie zuerst die Wurzeln hinzu und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang.
5. Das Hähnchen mit Stärke vermischen und ebenfalls in die Pfanne geben. Marinade einfüllen, Salz, Zucker, Wasser, Kräuter hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Soße ruhen.

Süß-saure Soßen

Süß-saure Soßen erfreuen sich großer Beliebtheit aufgrund ihres sozusagen durchschnittlichen Geschmacks, wodurch sie sehr vielseitig einsetzbar sind und fast jedes Gericht geschmacklich aufwerten. Während des Kochvorgangs verwenden Köche häufig den Saft von Zitronen, Orangen, Äpfeln oder sauren Beeren, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen. Für einen Hauch von Süße eignen sich jedoch auch Zucker, Honig oder sogar Marmelade. Denken Sie daran: Wenn die Sauce Stärke enthält, muss diese vor dem Hinzufügen zur Gesamtmasse mit Wasser verdünnt und gemischt werden, damit keine Klumpen entstehen.

Chinesische Soße

• etwas Ingwerwurzel;
• zwei große Löffel brauner Zucker(kann durch einfaches Weiß ersetzt werden, ist aber immer noch unerwünscht);
• zwei große Löffel Wasser;
• zwei große Löffel Ketchup;
• zwei große Löffel natürliche Sojasauce;
• ein paar Knoblauchzehen;
• drei große Löffel Pflanzenöl;
• Tafelessig (6%) Esslöffel;
• Birne;
• 3/4 Tasse saurer Saft(aus Äpfeln oder Orangen);
• ein großer Löffel Stärke.

1. Das Pflanzenöl schmelzen und nach und nach hinzufügen: fein gehackte Zwiebel, dann Knoblauch und dann Ingwer.
2. Nach etwas Anbraten Sojasauce und Essig hinzufügen, Zucker, Saft und Ketchup hinzufügen. Alles gut vermischen und etwas köcheln lassen.
3. Gießen Sie die zuvor in Wasser verdünnte Stärke in die Gesamtmasse. Nochmals aufkochen. Sobald die Masse anfängt einzudicken, ist sie fertig.

Eine interessante Saucenvariante mit Gurken. Zuerst müssen die Gurken fein gerieben werden, daher verwenden wir bei den Zutaten das Maß für die Anzahl der Löffel.

Soße für Fleisch

• drei große Löffel eingelegte Gurken;
• zwei kleine Löffel Stärke;
• ein paar kleine Löffel Zucker und Cognac;
• ein halber kleiner Löffel Weinessig(kann durch ein Esszimmer ersetzt werden);
• Gewürze und Salz nach Ihrem Ermessen;
• ein großer Löffel Pflanzenöl;
• ein kleiner Löffel Tomatenmark.

1. Befeuchten Sie die Bratpfanne mit etwas Öl, erhitzen Sie sie und geben Sie die Gurken hinein. Lassen Sie sie etwa fünf Minuten köcheln.
2. In einer separaten Schüssel nach und nach die restlichen Zutaten vermischen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Nach und nach Wasser hinzufügen, dessen Volumen etwa eineinhalb bis zwei Gläser beträgt.
3. In die Gurken gießen und warten, bis die Stärke gekocht ist und die Soße dick wird.
4. Bei niedrigster Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, fertig ist die Soße.

Johannisbeersauce

• ein halbes Glas Johannisbeeren;
• ein halbes Glas Wasser;
• eine halbe Zwiebel;
• 25 g Butter;
• ein paar Kirschblätter und ein kleiner Zweig Minze;
• ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelken;
• Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

1. Das Wasser erhitzen und Butter und Zucker hinzufügen.
2. Sobald sich alles aufgelöst hat, die Beeren und Gewürze mit Minze hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis die Johannisbeeren Saft abgeben. Das Feuer muss größer gemacht werden, aber decken Sie es nicht mit einem Deckel ab.
3. Die Blätter fein hacken Kirschblätter Mit Zwiebeln belegen und in Soße eintauchen. Weiter köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird und die Mischung eindickt, dabei leicht einen Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Etwas Salz hinzufügen.

Rezept für Teriyaki-Sauce

Japanische Küche in In letzter Zeit Das Ausleihen von Rezepten wird immer beliebter orientalische Küche nimmt ebenfalls Fahrt auf. Es ist interessant, aber mit dieser Sauce erhält Fleisch, Geflügel oder Fisch einen schönen Glanz, der das Gericht noch appetitlicher macht. Äußerlich fertige Soße erinnert etwas an Sirup, etwas heller als Sojasauce. Fertiges Produkt Sie können es sicher im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf verwenden. Übrigens, nach ein paar Stunden Marinieren in einer solchen Soße, sogar das meiste zähes Fleisch wird sehr zart.

Auf Sojasaucenbasis

Natürliche Sojasauce kann nicht billig sein, da die Zubereitung nicht einfach und schnell ist. Greifen Sie also nicht zur billigsten Flasche aus dem Ladenregal. Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung und das Verfallsdatum des Produkts und treffen Sie erst dann eine Kaufentscheidung. Nur mit der Gegenwart Sojasauce Sie können ein fantastisches Gericht zubereiten.

• sechs Löffel Sojasauce;
• ein paar große Löffel natürlicher Honig;
• trockener Weißwein, idealerweise Reiswein, in einer Menge von sechs Löffeln;
• ein großer Löffel gemahlener Ingwer;
• gehackte Knoblauchzehe.

1. Sojasauce mit Wein vermischen und mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf vermengen.
2. Auf niedrige Hitze stellen und so lange weiter köcheln lassen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

Das ist es, fertig. Jetzt dazu: Salate würzen, Fleisch marinieren oder über Reis und Gemüse gießen.

Orange

• ein halbes Glas Sojasauce;
• ein paar Teelöffel Sesamöl;
• ein paar Orangen;
• ein paar Esslöffel frischer Ingwer;
• ein halbes Glas Frühlingszwiebeln;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• ein paar Löffel scharfe Sesamkörner und die gleiche Menge natürlicher Honig.

1. Alle Zutaten müssen vorbereitet werden: Grün sorgfältig hacken, Knoblauch im Mörser zerkleinern, Honig im Wasserbad schmelzen.
2. Die Sesamkörner einige Minuten anbraten.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Diese Soße ist ideal zum Garen von Fleisch, Fisch und Geflügel. Dazu einfach die vorbereitete Mischung über das Fleisch gießen und mehrere Stunden marinieren lassen, dabei regelmäßig schütteln. Und dann kochen, wie Sie möchten.

Rezept für Remoulade

Das kalte Soße, das aus Frankreich stammt, wo die Hauptzutaten Pflanzenöl sind, Hühnereigelb und Zwiebeln. Passt gut zu Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten. Wenn Sie sich die Option ansehen klassische Zubereitung Soße erinnert der gesamte Vorgang an die Herstellung von Mayonnaise. Mittlerweile kann diese Art von Soße in fast jedem Geschäft gekauft werden, aber nichts ist mit dem Produkt vergleichbar Eigenproduktion. Diese Soße wird einen reichhaltigeren und raffinierteren Geschmack haben.

Bei einigen Variationen der Saucenzubereitung wird rohes Eigelb verwendet. Sie müssen also nicht nur frisches Eigelb nehmen, sondern auch solche, an deren Qualität keinerlei Zweifel besteht. Andernfalls ist es besser, ein Rezept zu verwenden, das verwendet wird gekochtes Eigelb. In der Soße enthaltenes Gemüse sollte sehr fein geschnitten, aber auf keinen Fall mit einem Mixer zerkleinert werden. Die Stücke im Tatar sind das Highlight dieser Sauce.

Klassisch

Auch wenn Sie einmal Ihr selbstgemachtes Tatar probiert haben, werden Sie sich für immer weigern, es im Einzelhandel zu kaufen.

• ein paar gekochte Eier;
• ein paar rohe Eigelb;
• 120 g Pflanzenöl;
• ein großer Löffel gehackte Frühlingszwiebeln;
• 40 g fein gehackte eingelegte Pilze;
• Gewürzgurken;
• 40 g Senf;
• 120 g Sauerrahm;
• Salz, Zucker, Gewürze und Zitronensaft nach eigenem Geschmack.

1. Nehmen Sie die gekochten Eier aus der Schale und teilen Sie sie in Eigelb und Eiweiß.
2. Mahlen Sie das gekochte Eigelb mit rohem und Senf. Sie müssen der durch solche Manipulationen erhaltenen Mischung Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen und dabei ständig rühren.
3. Das gekochte Eiweiß, die Pilze, die Zwiebeln und die Gurken hacken und mit Sauerrahm, Zucker, Salz und anderen Gewürzen vermischen. Alles sehr gründlich vermischen – fertig!

Verwendung von fertiger Mayonnaise

Sehr einfaches Rezept, aber das macht es nicht weniger lecker. Ganz nach Ihren Vorlieben können Sie mit den Geschmacksrichtungen experimentieren, verschiedene Komponenten ergänzen und mit deren Mengen spielen.

• ein Glas gute Mayonnaise;
• fünf eingelegte Gurken;
• ein paar große Löffel Kapern;
• fünf Knoblauchzehen;
• 30 g Senf;
• ein großer Löffel gehackter Dill.

1. Die Gurken von Hand sehr fein hacken und mit den Kapern auf einen Teller geben. Fügen Sie Kräuter und Knoblauch hinzu.
2. Mayonnaise in eine Schüssel geben und alles gründlich vermischen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen und eine Weile einweichen.

Rezepte für Knoblauchsauce

Brühe-Sauce

• ein paar Löffel Tomatenmark;
• eine Tomate;
• Knoblauch;
• Brühe und Gewürze.

1. Eine halbe Knoblauchzehe hacken und in Öl anbraten. Eine Knoblauchzehe beiseite legen.
2. ZU gebratener Knoblauch Tomatenmark eintauchen. Die gesamte Masse in eine Schüssel geben und mit der Brühe vermischen.
3. Von der Tomate die Schale entfernen, in Würfel schneiden und anbraten. Das Fruchtfleisch zu einer Paste zerstampfen.
4. Alle Zutaten vermischen, mit Kräutern und Gewürzen würzen und salzen. Die restliche Knoblauchzehe hacken und zur Mischung hinzufügen.

Mit Sauerrahm

• ein Glas gute saure Sahne;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Zitronensaft;
• Grün;
• Gewürze und Salz.

1. Das Grün gründlich hacken, den Knoblauch durch eine Reibe geben.
2. Knoblauch und Sauerrahm verrühren, Zitronensaft einfüllen, salzen und würzen, Kräuter dazugeben.
3. Die Zusammensetzung muss mit Wasser verdünnt werden, um Kefir zu bilden – fertig!

Mit Brot

• halbes Weißbrot;
• Zitrone;
• Grün;
• Olivenöl;
• Salz und Gewürze.

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Knoblauch schälen.
3. Reiben Sie das Brot mit Knoblauch ein und tränken Sie jedes Stück etwas in Öl. Trocknen Sie es im Ofen und mahlen Sie es dann in einem Mixer zu feinen Krümeln.
4. Den Knoblauch auspressen, die Schale der Zitrone entfernen, die Kräuter hacken.
5. Alles mit den vorbereiteten Krümeln vermischen.
6. Würzen und salzen, Öl hinzufügen. Mischen Sie die gesamte Zusammensetzung in einem Mixer.

Rezept für Honigsauce

Zum Kochen leckere Soße Alle Zutaten müssen frisch und natürlich sein, insbesondere Honig. Am besten wählen Sie die Blumenart dieses Produkts aus. Gekocht Die Soße wird in Ordnung sein zu einer Vielzahl von Gerichten, also haben Sie keine Angst vor Experimenten.

Mit Tomaten

• 50 g natürlicher Honig;
• 100 g Ketchup;
• 100 g Sojasauce;
• Knoblauch;
• Pflanzenöl;
• Pfeffer und ein Löffel Zucker.

1. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Soße, etwas Zucker, Honig und Ketchup dazugeben.
2. Alles zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und Knoblauch und Gewürze hinzufügen.

Die Soße ist fertig, wir empfehlen jedoch dringend, sie vor der Verwendung noch eine Weile stehen zu lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Französisch

• drei Löffel Olivenöl;
• eineinhalb Löffel Essig;
• ein halber Teelöffel Senf;
• 50 g Honig;
• Salz und Pfeffer.

1. Den Honig im Wasserbad vorschmelzen.
2. Beginnen Sie in einer separaten Schüssel mit dem Schlagen der Butter und fügen Sie nach und nach die Zutaten hinzu, nur der Honig sollte der letzte sein.
3. Sobald alles vermischt ist, noch eine Minute schlagen, bis die Farbe weißlich wird. Die Zusammensetzung sollte Mayonnaise ähneln.

Diese Soße ist etwa eine Woche und nur im Kühlschrank haltbar.

Senfsoße

Senfsauce ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Senf selbst ist es übrigens schon Senfsoße, aber unsere Landsleute wollen noch mehr Säure, weshalb immer mehr neue Variationen der Küche entstehen.

Simpel und einfach

• ein paar Löffel des stärksten Senfs;
• ein Löffel Wasser;
• Löffel Zucker;
• Löffel Mayonnaise.

1. Sie müssen Sirup vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen gehäuften Löffel Zucker, vermischen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn in einem Topf kochen, bis sich Blasen bilden. Lassen Sie die Mischung dann nicht länger als eine Minute auf dem Herd.
2. Sobald der Sirup etwas abgekühlt ist, tauchen Sie den Senf hinein und verrühren Sie alles gründlich, bis eine einheitliche Masse entsteht. Dann kommt die Mayonnaise. Salz hinzufügen und nach Belieben würzen.

Ei

• ein paar Löffel Butter und Senf;
• ein Löffel Sauerrahm;
• ein halber Liter Brühe;
• ein Eigelb;
• Zitronensaft;
• Salz, Zucker, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

1. Die Butter schmelzen, Mehl dazugeben und braten, bis es eine goldene Farbe annimmt.
2. Die vorbereitete Brühe langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
3. Salz und Zucker.
4. In einer separaten Schüssel Senf mit Sauerrahm und Zitronensaft vermischen.
5. Die Brühe aufkochen und mit Sauerrahm und Senf vermischen. Alles sehr gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Anschließend mit gehackten Kräutern bestreuen.

Weitere leckere Soßenrezepte

Schließlich bieten wir mehrere Optionen für andere, aber nicht weniger leckere Saucen.

Scharfe Sauce

Eine weitere beliebte und vielseitige Soßensorte, mit der Sie Fleisch, Fisch, Geflügel und sogar Pommes Frites essen können.

• ein paar Tomaten;
• ein paar Gemüsepaprika;
• vier Peperoni;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Löffel Tomatenmark;
• 1,5 Tassen Fleischbrühe;
• ein kleiner Löffel Zucker;
• Salz und Gewürze.

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Tomaten hacken und zusammen mit der Paprika und dem Knoblauch (ungeschält) auf ein Backblech legen. Drei Stunden backen lassen.
3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Paprika heraus, legen Sie sie in eine Tüte und binden Sie sie zusammen. Tun Sie dies alles schnell, um zu verhindern, dass Dampf austritt.
4. Von den Tomatenscheiben die Schale entfernen.
5. Peperoni müssen eine halbe Stunde eingeweicht werden.
6. Schälen Sie auch die Paprika und mahlen Sie sie in einem Mixer.
7. Die Kerne der Peperoni entfernen, fein hacken und mit der Paprika vermischen.
8. In einem Mixer Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Brühe und Gewürze zu einer einzigen Masse vermischen. Dann die resultierende Masse mit Paprika mischen und anzünden. Eine Viertelstunde köcheln lassen, bis sich die Gesamtmenge halbiert hat.

Orangensauce

Der Zweck dieser Sauce besteht darin, den Geschmack von Meeresfrüchten und Fisch zu verbessern. Besonders gut ist es, es über das Gericht zu gießen, bevor es in den Ofen kommt, dann wird es maximal mit dem göttlichen Aroma gesättigt.

• ein paar frische saftige Orangen;
• ein großer Löffel Meerrettich;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• Schale einer Zitrone;
• drei große Löffel trockener Weißwein.

1. Den Saft aus der Frucht auspressen.
2. Mahlen Sie die Schale.
3. Meerrettich, Schale und Wein vermischen. Salz mit Zucker und Gewürzen hinzufügen.
4. Alle Zutaten vermischen und schon kann es verwendet werden.

Balognese-Sauce

Der einzige Nachteil dieser Soße ist die lange Zubereitungszeit. Allein dafür verbringen Profis zwei bis vier Stunden. Aber es ist sehr lecker und es lohnt sich.

• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Löffel Olivenöl;
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie;
• 250 g Schweinefleisch und Hackfleisch(Das ist richtig, selbstgemachtes kann nicht ersetzt werden);
• 85 g Pancetta;
• 1,5 Gläser Milch;
• 25 g Butter;
• 800 g Dosentomaten;
• 300 ml trockener Rotwein.

1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Öl in einen Topf geben und Butter zum Schmelzen hinzufügen.
3. Das Gemüse hacken und zusammen mit dem Pancetta in einen Topf mit dem Öl geben. Die Mischung zehn Minuten lang braten. Achten Sie dabei darauf, dass das Gemüse goldbraun und nicht braun ist.
4. Als nächstes das Hackfleisch auflegen und alles sehr gut durchkneten, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Gießen Sie die Milch hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie sie kochen. Wenn die Milch während des Vorgangs zu gerinnen beginnt, geraten Sie nicht in Panik! Es wird von selbst verschwinden.
6. Den Wein angießen und nochmals bei maximaler Hitze kochen lassen.
7. Als nächstes werden Tomatenmark und fein gehackte Tomaten in den Topf gegeben. Würzen, salzen und pfeffern. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es leicht mit einem Deckel ab und lassen Sie es einige Stunden köcheln.
8. Nach zwei Stunden sollte die Soße vom Herd genommen werden und noch eine halbe Stunde unter geschlossenem Deckel stehen gelassen werden.

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