Schnitzel vom Flussbarsch. Fischkuchen

Wahrscheinlich haben viele Fischer, die im Winter vom Fischfang zurückgekehrt sind, eine Frage: Und wohin mit dem Fang?
Nun, bei großen Fischen ist alles klar: braten, dämpfen, trocknen, räuchern, salzen, marinieren usw.
Was ist mit Kleinigkeiten? Nun, wenn es eine Katze gibt. Sie wird sich zumindest bedanken.
Und wenn nicht?
Geh mit so einem Fang zu den Nachbarn - sie sagen, "Brauchst du keinen Fisch im Ohr?", irgendwie nicht wollen. Wenn der Nachbar ein Fischer ist, dann hat er die gleichen Probleme und wird ihm ein solches Geschenk nicht gefallen. Wenn Sie KEIN Fischer sind, verstehen sie Sie möglicherweise überhaupt nicht: „Und warum gehst du jedes Wochenende fischen? Fängt ein paar Kleine!
Geh, dann erkläre, dass das nicht der ganze Haken ist, dass du es gut meinst, hier, sagen sie, " frisch, nicht aus dem Laden, sondern gerade aus dem Wasser, noch ein lebender Fisch. Kochen Sie Ihr Ohr, es ist sehr nützlich " usw.
Wegwerfen? „Warum hast du dann so viele lebende Seelen verschwendet?“

Und ich will das kleine Ding eigentlich gar nicht putzen. (Die Komplexität des Prozesses macht vielen Angst). Vor allem Okuschkow-Seeleute. Und sie machen in der Regel einen erheblichen Teil der Fänge im tiefsten Winter aus.

Ich habe speziell viele kulinarische Rezepte durchgesehen, die dem Kochen von Gerichten aus Flussbarsch gewidmet sind. Sie alle beginnen mit den Worten: "Barschfilet ..."

Und wenn dieses "Filet" von einem 500-Gramm-Barsch 25-50 Gramm bleibt?
Ist das Spiel die Kerze wert?
- Kosten!!!
Genau gesagt: "Ein kleiner Fisch ist besser als eine große Kakerlake!"
Ich werde ein Rezept vorschlagen, das dieses akute Problem für immer löst.

So reinigen Sie das Fenster:

1. Mit einer scharfen Schere mit sehr dünnen Enden öffnen wir die Bauchhöhle des Fensters vom Anus bis zum Kopf. (Dies ist eine Frage von 2-3 Sekunden. (Um den Vorgang zu beschleunigen, führen Sie diesen Vorgang sofort mit dem gesamten Fang durch);
2. Nehmen Sie alle Innereien mit einem Messer heraus, schneiden Sie die Köpfe und Schwänze aller Fische ab;
3. Kadaver mit Wasser spülen;
4. Ausbreiten, damit sie ein wenig trocknen;
5. Machen Sie bei jedem Fisch einen Längsschnitt mit einem scharfen Messer entlang der Rückenflosse;
6. Nachdem Sie die Haut mit Schuppen von der Vorderseite des Schlachtkörpers mit einem Messer aufgenommen haben, ziehen Sie sie mit einer scharfen Bewegung zuerst von einer Seite und dann von der anderen Seite ab.
7. Ziehen Sie die oberen Stacheln und die Flosse heraus und heben Sie sie von der Rückseite des Kadavers auf;
8. Ziehen Sie die untere Finne heraus.
(Der gesamte „Vorgang“ mit einer Öse dauert 10-50 Sekunden. (Beim Waschen - 20-30 Sekunden und noch weniger nach Erwerb einer bestimmten Erfahrung);
9. Legen Sie den Fisch in eine Plastiktüte und legen Sie ihn anderthalb Stunden in den Gefrierschrank (auf diese Weise lässt er sich leichter durch einen Fleischwolf drehen).
10. Rollen Sie den gekühlten Fisch durch einen Fleischwolf.
11. Führen Sie das Hackfleisch zum zweiten Mal durch einen Fleischwolf, während Sie Schwarzbrot (nach dem Einweichen in Wasser), eine mittelgroße Zwiebel, eine Knoblauchzehe und rohe Kartoffeln hinzufügen.
12. Fügen Sie ein rohes Ei hinzu, salzen Sie und mischen Sie das Hackfleisch gründlich.
13. Koteletts formen, in gemahlenen Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne 10-15 Minuten braten.

Für 500 g Fisch:
- Schwarzbrot - 100g
- Semmelbrösel - 3 EL.
- Pflanzenöl - 2 EL.
- Kartoffel - 1 Stck.
- Glühbirne - 1 Stück
- Knoblauch -1 Nelke
- Ei - 1 Stck.
- Salz

Barschfrikadellen sind viel schmackhafter als alle anderen Flussfische.

Guten Appetit!

Ich bin mir sicher, dass Sie, sobald Sie dieses Rezept ausprobiert haben, das Problem mit der Umsetzung Ihres Fangs für immer lösen werden.
Und die Katze wird genug von diesen Fetzen haben, die nicht ins Geschäft kommen.

Barsch ist ein köstlicher Fisch und Koteletts davon sind auch sehr lecker. Am unangenehmsten ist es, den Fisch zu putzen und Filets für Hackfleisch zu bekommen. Aber nachdem Sie alle Hindernisse überwunden haben, werden Sie mit der Dankbarkeit Ihrer Familie für köstliche Schnitzel belohnt. Noch besser, wenn sie dir helfen.

Zuerst die Sitzstangen gut waschen. Um 1 kg Fischfilet zu erhalten, müssen Sie fast 3 kg Fisch verarbeiten, immerhin eine Kleinigkeit.

Verwenden Sie eine Schere, um die Flossen und Schwänze von den Sitzstangen zu entfernen.

Dann nehmen wir sie aus. Wir sammeln Kaviar und Milch separat, sie können dann gebraten oder in anderen Gerichten gekocht werden.

Und jetzt der mühsamste Prozess. Wir werden die Schuppen von den Sitzstangen entfernen. Kochen Sie dazu Wasser in einem kleinen Topf. Wir senken die Sitzstangen dort mehrmals (10-15) für 2,5-3 Minuten ab. Die Zeit hängt von der Größe des Fisches ab. Für dieses kleine Ding reichen 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben und abkühlen lassen, bis es leicht warm ist. Trennen Sie die Schuppen mit einem Messer. Es wird wie eine Schale entfernt.Wir waschen den geschälten Barsch mit kaltem Wasser. Bereits beim „kahlen“ Barsch nehmen wir den Kamm samt Rippen leicht heraus und reißen den Kopf ab. Zwei kleine Filets erhalten.

Hier habe ich 1 kg dieser Filets.

Für Schnitzel benötigen Sie außerdem:

200 g frisches Fett. Wir fügen Schmalz hinzu, weil das Barschfleisch überhaupt nicht fettig ist und die Koteletts trocken und nicht saftig sind.

2 Eier

2 kleine Zwiebeln

2 Scheiben Weißbrot ohne Haut. Brot in warmem Wasser einweichen, dann ausdrücken.

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehl zum Panieren. Ich denke, dass Mehlpanade besser für Fischfrikadellen ist. Gebratene Cracker können den Geschmack von Koteletts verändern. Aber wenn Sie Semmelbrösel nehmen, dann fein mahlen.

Pflanzenöl zum Braten

Kochen

Das Fischfilet zusammen mit Schmalz, Zwiebeln und Brot zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost drehen. Eier hinzufügen, salzen, pfeffern. Mischen und gut schlagen.

"Doppelkessel" auf der.
Gehacktes Gemüse kann zu Hackfleisch hinzugefügt werden.

MT-1977, MT-1978

Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, das Ei dazugeben, salzen und alles gut mischen. Aus Hackfleisch Koteletts formen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel, legen Sie Schnitzel auf den Dampfbehälter, schließen Sie den Deckel und starten Sie das Programm "Babynahrung" im Modus "Fleisch".

MT-1984, MT-1982, MT-1983

MT-1979, MT-1980, MT-1981

Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, das Ei dazugeben, salzen und alles gut mischen. Aus Hackfleisch Koteletts formen. 1,5 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel gießen, Koteletts auf den Dampfbehälter legen, Deckel schließen, Programm starten "Babynahrung" und Modus auswählen "Fisch".

Eglikoteletts 5-7 Minuten auf jeder Seite braten. Insgesamt dauert es 1,5 Stunden, um Eglikoteletts zu kochen - eine halbe Stunde für Hackfleisch und eine Stunde für das Braten.

Wie man Eglikoteletts brät

Produkte
Barsch - 1 Kilogramm
Salo - 200 Gramm
Zwiebeln - 3 Köpfe
Grieß - 170 Gramm

Wie man Eglikoteletts macht
1. Schneiden Sie alle Flossen, Schwanz, Kopf von Sitzstangen ab, reinigen Sie die Schuppen.
2. Schneiden Sie die Stange entlang des Bauches und entfernen Sie die Innenseiten mit Ihren Händen.
3. Waschen Sie die gereinigten Sitzstangen.
4. Schälen Sie die Barsche vom Kamm, große Knochen, schneiden Sie das resultierende Filet in große Stücke, kleine Knochen können übrig bleiben.
5. Zwiebeln schälen, in Scheiben teilen.
6. Gefrorenes Schmalz in 3-4 cm dicke Würfel schneiden.
7. Barschfilet, Zwiebel, Fettwürfel durch einen Fleischwolf geben.
8. Rollen Sie den gehackten Fisch erneut, sodass alle verbleibenden Knochen zerkleinert werden.
9. Die Hälfte des vorbereiteten Grießes, Salzes und Pfeffers in den gehackten Barsch geben und mit den Händen gut mischen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
10. Das Hackfleisch 15-20 Minuten beiseite stellen, der Grieß soll die Flüssigkeit aufnehmen und aufquellen.
11. Mit in Wasser oder Öl angefeuchteten Händen 10-12 cm breite Koteletts formen.
12. Rollen Sie jedes Schnitzel in Grieß.
13. Eine Bratpfanne mit Öl bei mäßiger Hitze erhitzen.
14. Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten 5-7 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie eine Kruste bekommen.

Fkusnofakty

Um die Reinigung des Barschs zu erleichtern, kannst du ihn vorher einfrieren. Ein kalter Fisch ist leichter zu reinigen und die Schuppen fliegen nicht herum.

Es ist besser, den Barsch mit Handschuhen zu reinigen, um Ihre Hände nicht zu erfrieren und nicht an scharfen Flossen zu schneiden. Sie können normale Textilhandschuhe tragen und darüber hinaus Einweg-Vinyl oder -Gummi.

Schweinefleisch wird zu Fischfrikadellen hinzugefügt: Speck oder Schmalz mit Fleischschichten. Schnitzel mit Schmalz werden saftig, außerdem spielt Schmalz die Rolle eines Bandes und verhindert, dass trockener gehackter Fisch in einer Pfanne auseinanderfällt.

Eglikoteletts können in Mehl, Paniermehl, gehacktem Haferflocken, Grieß paniert werden.

Sie müssen Barschkoteletts in einer kleinen Menge Öl braten, da der Fisch beim Kochen sein eigenes Fett schmilzt.

Eglikoteletts werden am besten mit einer Beilage aus Kartoffelpüree serviert, aber auch gekochtes Gemüse, Reis und Nudeln sind gut.

Eglikoteletts werden mit Pilz-, Sahne-, Sauerrahm-, Käse- und Weißweinsauce kombiniert.

Barsch in Koteletts schneiden
1. Machen Sie flache Schnitte entlang der Kiemen, einen Längsschnitt entlang des Bauches und zwei Längsschnitte entlang des Rückens auf jeder Seite der oberen Flossen.
2. Greifen Sie auf einer Seite des Barschs mit der Messerspitze die Haut von der Seite der Kiemen, ziehen Sie sie zum Schwanz und schälen Sie die Haut vom Filet.
3. Anhaftendes Fleisch von der entfernten Haut abschneiden.
4. Das Fleisch mit einem Messer von den Knochen lösen.
5. Wiederholen Sie dasselbe mit der zweiten Fischhälfte.

Drücken Sie das eingeweichte Brot aus überschüssiger Flüssigkeit und geben Sie es in eine tiefe Schüssel, die andere Zutaten enthält, die zum Kochen von Barschfrikadellen benötigt werden.

2. Zubereitung des Fisches

Setzen Sie sich unter fließendes Wasser und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Zum Braten von Barschfilet-Fischkoteletts den Fisch vorab in kleine portionierte Stücke schneiden, damit der Fleischwolf nicht verstopft und diese leicht zerkleinern. Legen Sie die Scheiben mit einem Laib in eine Schüssel.

3. Zwiebel

Zwiebeln müssen geschält, gewaschen und mit Handtüchern getrocknet werden. Jede Zwiebel in 6 Teile teilen und mit den Produkten, die zum Braten von Fischfrikadellen aus Eglifilet benötigt werden, in eine Schüssel geben.

4. Zubereitung von Hackfleisch

Stellen Sie den Fleischwolf auf einen mittleren Rost und passieren Sie Zwiebel und Brotbrösel. Es ist wünschenswert, Produkte zu wechseln.

Ein Hühnerei zur gemahlenen Masse geben, das Mehl durch ein Sieb sieben und mit ein paar Prisen Gewürz, Pfeffer und Salz abschmecken, damit die Eglifrikadellen nicht übersalzen.

Mischen Sie alle Hackfleischzutaten von Hand, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten - dies ist für eine schöne Form der Schnitzel erforderlich.

5. Die Bildung der Fischfrikadellen selbst

Um Flussbarschkoteletts schön und schmackhaft zu machen, fügen Sie Semmelbrösel hinzu. Mit in kaltes Wasser getauchten Händen ein Oval formen oder - wählen Sie die Form nach Belieben.

Jede Gastgeberin, die Eglikoteletts zubereitet, kann das Rezept nach ihrem Geschmack und Kochstil verbessern. Die Halbfertigware in Paniermehl wälzen, dem Schnitzel eine flache Form geben und auf ein Blech oder vorbereitetes Schneidebrett legen. So mehrere Schnitzel formen.

6. Direktes Braten von Koteletts

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Senken Sie dann die erste fertige Charge Fischfrikadellen auf den Boden. Auf jeder Seite goldbraun braten.

7. Schnitzel auf dem Tisch servieren

Heiß als zweiten Gang servieren. Ein solches kulinarisches Meisterwerk lässt sich mit jeder Beilage kombinieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree, Gemüsesalat und sogar mit Reis oder Nudeln.

Es ist sehr lecker, wenn die Koteletts mit Sauerrahmsauce oder auf Basis von Tomatenmark gegossen werden. Es wäre schön, Butter darüber zu gießen. Einfaches und unglaublich leckeres Essen, außerdem ist es auch noch gesund!

Guten Appetit!

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