Soße Butter, Mehl, Milch. Milchsauce für Schnitzel

Saftige Koteletts in Milchsauce in der Pfanne sind ein ausgezeichnetes Gericht für den Esstisch. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Milchsauce für Koteletts zubereiten, damit sie lecker und gesund ist.

Zutaten für Schnitzel und Milchsauce

Für Schnitzel (für 6 Portionen)

• 450 g Rinderbrei
• 100 g Weizenbrot
• 150 ml Milch oder Wasser
• 50 g Butter
• 30 g Käse
• gemahlener Pfeffer

Für die Milchsoße

• 150 ml Milch,
• 15 g Butter,
• 15 g Weizenmehl,
• Salz.

Wie man Schnitzel kocht

Das Fleisch in Würfel schneiden, in einer Küchenmaschine zerkleinern, mit zuvor in Wasser oder Milch eingeweichtem Brot vermischen und erneut zerkleinern.

Die Mischung mit Milch oder Wasser verdünnen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.

So bereiten Sie Milchsauce für Schnitzel zu

So machen Sie Milchsauce für Schnitzel:

Die Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis der Geruch von gerösteten Nüssen entsteht, ohne jedoch die Farbe zu verändern.

Leicht abkühlen lassen, mit warmer Milch verdünnen, salzen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Damit sich kein Film bildet, kleine Stücke Butter oder Margarine darauflegen.

Wie man Schnitzel mit Milchsauce kocht

Aus der Schnitzelmasse Schnitzel formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Machen Sie entlang jedes Schnitzels eine Mulde und geben Sie die Milchsoße in die Schnitzel.

Jetzt unser, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen bei 180 °C backen, bis es fertig ist.

Jetzt wissen Sie, wie man Milchsauce für Koteletts zubereitet und können ein leckeres und gesundes Gericht für die ganze Familie zubereiten. Guten Appetit!

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Jedes, auch nicht sehr gelungene Gericht, erstrahlt durch die Zugabe von Soße in neuen Geschmacksnuancen. Fleisch und Nudeln, Lasagne und Pfannkuchen – mit einer so herzhaften Beilage wird alles besser. Bechamelsauce oder Milchsauce, wie sie auch genannt wird, ist eine der beliebtesten in der europäischen Küche. Es ist die Basis für viele andere Soßen und Dressings.
Milchsaucen sind einfach zuzubereiten und die Zutaten dafür sind in jeder Küche zu finden. Frische Kräuter können durch getrocknete ersetzt werden. Die Einnahme von Ghee oder raffiniertem Pflanzenöl ist zulässig.

Milchsauce mit Knoblauch

Diese Sauce ist eine Kombination aus zwei – „Béchamel“ (Butter, Milch, Trockenmehl) und „Pesto“ (Basilikum, Käse, Knoblauch, Nüsse). Das Ergebnis ist ein einzigartiger Geschmack: einerseits weich durch die Milch-Butter-Basis, andererseits würzig und scharf durch Knoblauch und Basilikum.
Manche mögen es zu „bunt“ finden, aber wer Gewürze liebt, wird das subtile Spiel der Geschmackskontraste sicherlich zu schätzen wissen.

Zutaten

• Kuhmilch – 150-200 ml;
• Feines Weizenmehl – ​​1 EL. l.;
• Frischer Knoblauch – 1 Zehe (klein);
• Basilikum – 2-3 Zweige (nur Blätter);
• Hartkäse – 60 g;
• Kuhbutter – 1 EL;
• Walnüsse – 1 Kern;
• Meersalz.

Vorbereitung

Das Mehl für die Milchsauce muss in einer Bratpfanne getrocknet werden. Nehmen Sie es etwas länger und berücksichtigen Sie dabei, dass ein Teil davon nicht von unten gesammelt werden kann. Achten Sie außerdem darauf, dass in der Pfanne nicht der Geruch des zuvor darin zubereiteten Gerichts zurückbleibt, da sonst die Soße ruiniert werden könnte. Trocknen Sie die Pfanne vor dem Hinzufügen von Mehl gründlich mit einem Papiertuch ab.
Das Mehl muss nicht geröstet werden, es muss lediglich etwas trocknen, damit es krümeliger wird.
Lösen Sie das getrocknete Mehl in einer kleinen Menge Milch auf, damit keine Klumpen entstehen.


Den Käse vorher reiben oder in Scheiben schneiden.


Knoblauch, Basilikum und Nüsse vorbereiten. Es empfiehlt sich, alles im Mörser zu mahlen, das Grün fein zu hacken und die Nüsse mit einem Küchenhammer oder Mixer zu zerstoßen.


Kochen Sie die restliche Milch auf und gießen Sie den Teil, in dem sich das Mehl aufgelöst hat, in einem dünnen Strahl hinein. Während Sie die Flüssigkeit mit dem Mehl einfüllen, rühren Sie die Milch in der Pfanne schnell um, damit sich keine Klumpen bilden. Nach ein paar Sekunden den Käse hinzufügen und rühren, bis er schmilzt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Soße durch Zugabe von heißer Milch verdünnen.


Basilikum, Nüsse und Knoblauch zur heißen Mischung hinzufügen und vom Herd nehmen.


Die Soße in eine Sauciere geben und abkühlen lassen. Man kann es zu Fleisch, Nudeln, Knödeln, Nudeln und Kartoffelaufläufen servieren.

Milchpilzsauce

Eine gute Ergänzung zu Nudeln, Kartoffeln oder Blumenkohl ist eine Milchsauce mit getrockneten Steinpilzen. Sein Geschmack ist ziemlich hell und wird das Hauptgericht perfekt hervorheben. Neben Gemüse kann es auch mit gekochtem magerem Fleisch wie Hühnchen oder Kalbfleisch serviert werden.


Zutaten:

• Natürliche Kuhmilch mit dem höchsten Fettgehalt – 200 ml;
• Getrocknete weiße Pilze oder Steinpilze – 10-15 g;
• Frischer Knoblauch – 1 Zehe;
• Raffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl – 30 ml;
• Frische aromatische Kräuter – Salbei und Thymian – je ein Zweig;
• Petersilie.
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die getrockneten Pilze von Hand oder mit einem Mixer. Sie können ein paar ziemlich große Stücke übrig lassen – das sorgt für zusätzlichen Geschmack. Die Pilze müssen nicht eingeweicht werden.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen, gehackten Knoblauch und ganze Zweige aromatischer Kräuter hinzufügen. Erhitzen, bis ein deutlich würziges Aroma entsteht.
4. Pilze in den Topf geben und etwas anbraten.
5. Gießen Sie Milch in den Topf und rühren Sie dabei ständig um. Erhitzen, bis die Mischung eindickt.
6. Vor dem Servieren die aromatischen Kräuter aus der Soße entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Milchsauce mit Zwiebeln

Soubise oder Soubise ist eine französische Zwiebel-Milch-Sauce, zubereitet auf Basis der klassischen Bechamelsauce. Es wird mit Fleisch oder Fisch serviert.

Zutaten:

• Kuhbutter – 60 g;
• Weißes Weizenmehl – ​​30 g;
• Vollständige natürliche Kuhmilch – 250 ml;
• Schalotten oder weiße Zwiebeln – 2 große;
• Sauerrahm oder Sahne – 50 ml;
• Salz, Muskatnuss.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Mehlschwitze vor, die Basis der Bechamelsauce. Die Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und 5 Minuten braten. Mit warmer Milch aufgießen und erhitzen, bis die Soße eindickt. Dabei unbedingt umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
2. In einer anderen Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und weich braten. Mahlen Sie die vorbereitete Zwiebel in einem Mixer.
3. Erhitzen Sie die Bechamelsauce und fügen Sie geriebene Zwiebeln, Salz, Muskatnuss und saure Sahne hinzu. Die Soubis etwa eine Minute lang erwärmen und servieren.

Milchkäsesauce

Wenn Sie längere Zeit keine Zeit haben, die Soße zu kochen, dann bereiten Sie eine ganz einfache Beigabe zu Nudeln oder Gemüse zu. Ein Minimum an Zutaten, einfache Technologie und hervorragende Ergebnisse machen es zu Ihrem Favoriten.


Zutaten:

• Blauschimmelkäse – 150–200 g;
• Natürliche Kuhmilch mit dem höchsten Fettgehalt – 250 ml;

Vorbereitung:

1. N Den Käse in Würfel schneiden.
2. Milch in einer Kelle mit dickem Boden aufkochen.
3. Den Käse hineingeben und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
4. Erhitzen Sie die Sauciere, gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein und servieren Sie sie sofort zum Mittagessen.

Rezept für Milch-Sahne-Sauce

Wenn Ihnen normales Bechamel auf Milchbasis zu langweilig erscheint, bereiten Sie eine Variante mit Sahnezusatz zu. Diese Soße passt gut zu Spaghetti.


Zutaten:

• Kuhbutter – 100 g;
• Feines weißes Weizenmehl – ​​100 g;
• Natürliche Kuhmilch – 0,5 l;
• Natürliche Kuhcreme – 100 ml;
• Parmesan oder Hartkäse – 200 g;
• Wachteleigelb – 4 Stk. (oder 2 Hühnchen);
• Salz, Muskatnuss, frisch gemahlener weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Mit einem Sieb Mehl hinzufügen und braten, bis es karamellisiert ist.
2. Die Milch erhitzen und vorsichtig zum Mehl und der Butter geben, umrühren und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
3. Käse reiben oder schneiden, Eiweiß vom Eigelb trennen.
4. Zur fertigen Soße Käse, Wachteleigelb, Sahne, Gewürze und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Milch-Senf-Sauce

Wenn Sie Truthahn, Kaninchen oder Ente zubereiten möchten, servieren Sie zum Fleisch Milch-Senf-Sauce. Es ist ziemlich scharf, übertönt aber nicht den Geschmack des Hauptgerichts.


Zutaten:

• Vollkuhmilch – 100 ml;
• Weißer Teil des Lauchs – 1 Stück;
• Halbtrockener oder trockener Weißwein – 200 ml;
• Frischer Knoblauch – 2 Zehen;
• Fleischbrühe – 300 ml;
• Getreidesenf – 2 EL. l.;
• Getrockneter Thymian – 3 g;
• Geschmolzene Butter – zum Braten;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Den Lauch in halbe Ringe schneiden.
2. Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Den Wein angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Brühe angießen, Senf und Kräuter dazugeben, Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Falls gewünscht, können Sie der Sauce getrocknete Pilze hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich beim Hinzufügen von Mehl Klumpen in der Soße bilden, geben Sie das Mehl durch ein Sieb hinzu. Wenn es nicht hilft, machen Sie sich keine Sorgen – reiben Sie die Sauce durch ein Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Mixer. Außerdem können Sie beim Kneten statt eines Spatels auch einen Schneebesen verwenden.
Neben Mehl können Sie zum Andicken der Soße auch geriebenes Gemüse wie Zucchini oder Blumenkohl oder Stärke verwenden. Letzteres sollte sehr vorsichtig hinzugefügt werden, damit kein Gelee entsteht.
Ersetzen Sie in Rezepten, die eine Wärmebehandlung erfordern, niemals Milch oder Sauerrahm durch Mayonnaise – dies ist eine kalte Soße für Salate. Versuchen Sie, klassisches Bechamel zuzubereiten, es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.

Grüße, liebe Leser. Heute zeige ich Ihnen eine interessante Kochmethode. Jeder kennt den zarten und leicht gesüßten Geschmack dieser Soße, die im Kindergarten zu Koteletts hinzugefügt wurde und süß zu den Pfannkuchen und Pfannkuchen der Mutter passte.

Manchmal möchten Sie Ihre kulinarischen Köstlichkeiten einfach mit etwas Neuem oder längst vergessenem Altem abwechslungsreich gestalten. In solchen Fällen wird diese Soße benötigt. Es lässt sich leicht aus verfügbaren Produkten zubereiten und hat viele Arten und Variationen – süß und würzig, mit Gewürzen und Pilzen, mit Käse und Nüssen. Sie machen es mit nichts. Es ist einfach, es rechtzeitig zuzubereiten, wenn die Gäste bereits eintreffen – die Garzeit beträgt 10-15 Minuten. Daher ist die weiße Soße, auch Milchsoße genannt, aber mit der Zugabe von Brühe, nicht die Königsklasse und jeder, selbst eine unerfahrene Hausfrau, kann sie zubereiten. Obwohl das Dressing äußerst einfach ist, ist es ein Grundnahrungsmittel der klassischen Küche.

Milchsaucen werden auch mit Beilagen serviert und bereichern ihren Geschmack. Mit Milch, Sahne oder Sauerrahm zubereitet, verleiht es Gerichten wohltuende Nuancen. Und die richtig ausgewählte Soße zeigt die Professionalität des Kochs. Richtig vorbereitet wird Ihnen nur Ehre einbringen. Die Soße ohne Klumpen und gleichmäßiger Konsistenz kann als absoluter Erfolg gewertet werden. Wenn sich Klumpen nicht vermeiden lassen, können Sie die Soße durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abseihen oder in einem Mixer pürieren.

Die Zubereitung des Dressings ist äußerst einfach und schnell, sodass ich sie nicht einmal in einzelne Schritte aufteilen werde.

In einer Bratpfanne muss man das Mehl in Butter anbraten, Hauptsache aber, dass keine Klumpen entstehen. Dazu können Sie das Mehl durch ein Sieb in die Pfanne sieben, sodass die Wahrscheinlichkeit einer heterogenen Masse minimiert wird. Anschließend gießen wir heiße Milch in die entstandene Masse, aber auf keinen Fall kochende Milch – es bilden sich Dutzende und Aberdutzende Klumpen. Während des Gießens müssen Sie ständig umrühren. Einer der wichtigen Punkte, die ich gelesen habe, ist, dass man mit einem Holzspatel umrühren muss. Anschließend mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Das ist alles, die Soße ist fertig, Sie können sie servieren.

Es muss daran erinnert werden, dass eine solche Soße nicht lange haltbar ist und daher direkt vor dem Gebrauch zubereitet wird. Man kann es jedoch einfrieren und dann wieder servieren, wenn man es in Dampf schmilzt und kocht.

Zutaten

Jede Hausfrau oder Eigentümerin hat alles, was wir brauchen, zu Hause. Die Menge an Mehl, Milch und Butter variiert je nachdem, wie dick die Soße sein soll, aber die Kochmethode ist nicht anders. Etwas später werde ich Ihnen sagen, was zu flüssiger, dicker und mittlerer Soße passt. In der Zwischenzeit finden Sie hier die Zutaten für ein mitteldickes Dressing, wenn Sie ein Glas für 250 Gramm und einen Esslöffel für 20 Gramm nehmen.

Ich glaube, es kommt nie vor, dass es zu Hause weder Butter noch Mehl gibt. Wir werden sehr wenig davon brauchen – ein paar Löffel. Schwieriger wird es bei Milch – sie wird plötzlich sauer oder geht aus, schließlich handelt es sich um ein extrem verzehrbares Material. Es ist auch sehr wahrscheinlich, dass in der Küche, in irgendeinem cleveren Schrank, Muskatnuss liegt. Na ja, zumindest ein bisschen. Ja, und Zucker und Salz sollten auch irgendwo sein. Wenn nicht Zucker, dann zumindest Salz.

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Muskatnuss (optional) – 1-2 g.
3. Milch - 2 Gläser.
4. Salz und Zucker nach Geschmack.

Eine interessante Tatsache über Muskatnuss: Wenn man viel davon isst, kann es Halluzinationen hervorrufen. Wie man sagt, sind Medikamente in großen Mengen Gift.

Dicke Soße.

Die Zubereitung einer dicken Milchsauce ist genauso einfach wie die Zubereitung einer normalen, mitteldicken Sauce. Dazu müssen Sie etwas Mehl und Butter erhöhen und gleichzeitig die Milchmenge reduzieren oder gleich lassen. Sie erhalten ungefähr das folgende Verhältnis:

1. Weizenmehl – ​​2,5 EL. Löffel.
2. Milch - 1,5-2 Gläser.

Die dicke Soße eignet sich zum Füllen von Koteletts und einigen Schweine- und Rindfleischgerichten. Manchmal werden für den Geschmack Kräuter, fein gehackte gekochte Pilze und Gewürze hinzugefügt. Im Gegenteil, Flüssigkeit wird als Soße für eine Vielzahl von Gerichten und Beilagen verwendet und manchmal zu Früchten und Desserts serviert. In diesem Fall können Sie der Sauce Vanillin oder kandierte Früchte hinzufügen, dann sieht es aus wie geschmolzenes Eis und Kinder werden es absolut lieben. Die mitteldicke Soße wird zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet und verleiht ihnen einen zart milchigen Geschmack.

Und da wir nun die Grundlagen kennen, können wir mit dem Abschnitt „Experimente“ fortfahren. Fügen Sie der Soße alles hinzu, was Ihr Herz begehrt. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht und kombinieren es richtig. Wir helfen Ihnen dabei. Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Milchsaucen-Rezepte und was am besten dazu passt.

Milchsauce mit Gewürzen.

Es gibt unendlich viele Dressing-Varianten – jeder Koch fügt etwas anderes hinzu, sei es Nelken oder sogar Wein. Zum Beispiel Soße mit Gewürzen. Zusatzstoffe haben keinerlei Einfluss auf die Menge der Zutaten, sodass Sie das Milchsaucenrezept nehmen können, das Ihnen am besten schmeckt.

Die am besten mit Soße kompatiblen Gewürze:

• Ingwer – verleiht eine angenehme Säure und macht das Fleisch etwas weicher. Dieser Zusatz ist eher typisch für die amerikanische Küche.
• Wenn Sie die Muskatnuss kurz vor dem Servieren in die Sauce reiben, wird sie süßer und aromatischer.
• Koriander, mit der Soße vermischt, wird sich in Form eines leichten Geruchs und Geschmacks von Anis offenbaren, der die ganze Würze verströmt.
• Gemahlener Sesam verleiht dem Dressing und damit dem Gericht ein nussig-würziges Aroma.
• Zimt eignet sich perfekt für süße Saucen oder Soßen zu Fisch.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für einen würzigen Geschmack.
• Kurkuma verleiht der Soße eine feurig-gelbe Farbe und ein orientalisches Aroma.

Gut zu wissen! Für schöne und teure Gerichte dürften billige Gewürze kaum geeignet sein. Sie müssen noch viel mehr davon hinzufügen, um ihren Geschmack und Geruch im Dressing irgendwie zu spüren. Im Gegenteil, die teuren Sorten reichen schon mit der Messerspitze aus, um die volle Geschmacksvielfalt zu erleben. Natürlich hängt alles vom Hersteller ab, wie gewissenhaft er ist.

Milchsauce mit Zwiebeln und Pilzen

Zu Fleisch ist eine Soße mit Zwiebeln und Pilzen ideal. Es gibt Optionen, bei denen eine Zwiebel verwendet wird oder nur Pilze, aber dann lohnt es sich, die Menge einer davon um das Doppelte zu erhöhen, damit es nicht dazu kommt, dass jemand einen zusätzlichen Teil der Würze bekommt und jemand nicht T.

Was brauchen wir:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter – 2 EL. Löffel.
3. Milch - 1 Glas.
4. Zwiebeln - 100 g.
5. Champignons - 100 g.
6. Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, das Gemüse waschen und dann die Champignons und die gleiche Zwiebel fein hacken. Anschließend in eine Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit der Pilze vollständig verdampft ist. Das Mehl in Butter anbraten. Gießen Sie heiße Milch hinzu und verrühren Sie die Mischung nach und nach, bis eine glatte Masse entsteht. Pilze und/oder Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Scheuen Sie sich nicht, eine Soße zu probieren, die noch nicht fertig ist. Sie kann sehr hilfreich sein, wenn sie etwas angebrannt ist oder etwas fehlt. Weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Fertig ist das Fleischdressing.

Süße Milchsauce

Eine andere Art von Milchsoße ist süß. So zart und zähflüssig, dass es auf der Zunge zergeht. Wenn Sie nicht wissen, was Sie auf Pudding oder Pfannkuchen gießen oder womit Sie einen Kuchen füllen sollen, ist süße Soße die beste Lösung. Es passt auch gut zu anderen Gerichten – Fisch, Fleisch und Desserts. Die Hauptsache ist, welchen Geschmack Sie erreichen möchten.

Die Zubereitung süßer Soße mit Milch ist genauso einfach wie die klassische.

Verbindung:

1. Milch - 2 Gläser.
2. Mehl - 1,5 EL. Löffel.
3. Butter – 1,5 EL. vom Löffel.
4. Zucker - 3 EL. Löffel.
5. Vanillin - 1-2 Gramm.
6. Zimt – 2-3 Gramm.
   (Bild 4)

Schritt eins besteht darin, Milch und Zucker aufzukochen und abkühlen zu lassen. Die zweite besteht darin, das Mehl in Öl zu kalzinieren. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Milch unter ständigem Rühren einzufüllen. Viertens: Vanillin und Zimt hinzufügen. Fünftens: Warten Sie etwa sieben Minuten, bis die Soße kocht. Sechstens: Genießen Sie Ihr Lieblingsgericht mit Soße.

Klassische Milchsauce (Béchamel).

Hier zeige ich Ihnen die älteste und bewährteste Methode zur Zubereitung Ihrer Lieblingssauce – Bechanel-Milchsauce. Diese universelle Sauce passt zu allem, was Sie wollen.

Zutaten:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter – 2,5 EL. Löffel.
3. Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.
4. Milch - 3 Gläser.
5. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Butter schmelzen und mit Pflanzenöl vermischen. Nach und nach unter Rühren Mehl hinzufügen. Dann langsam und unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Fügen Sie der resultierenden Milch-Mehl-Masse Salz hinzu und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang.

Sollte die Konsistenz der Soße dünnflüssiger sein, noch etwas Milch dazugeben. Wenn Sie eine dickere Sauce benötigen, kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Milchsauce mit Käse

Für verschiedene Arten von Aufschnitt und Salaten wird Käse-Milch-Sauce verwendet. Es eignet sich sowohl als Nachfüller als auch als eigenständige Ergänzung. Es wird etwas mehr Soße benötigt, aber das ist kein Problem – es ist einfach zuzubereiten.

Was Sie also brauchen:

1. Fertige Milchsauce - 650 ml.
2. Käse, vorzugsweise Hartkäse, - 100 g.
3. Butter - 60 g.
4. Brühe - 250 ml.
5. Gemahlener Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

In der Schöpfkelle zunächst die Brühe auf 50 Grad Celsius erhitzen. Sie sollten es jedoch nicht kochen, da sonst beim Eingießen Klümpchen entstehen. Dann vorsichtig unter gründlichem Rühren in die Soße gießen. Der Käse muss fein gerieben werden. Wenn dies nicht möglich ist, zerkleinern Sie es in einem Mixer, bis die Mischung nahezu homogen ist. Fügen Sie der resultierenden Brühemasse Käse hinzu. Mischen und erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Soße auf Raumtemperatur abkühlen und verdünnen Sie sie dann mit warmer, geschmolzener Butter.

Milchsauce mit Ingwer und Knoblauch

Eine weitere einfache, aber schmackhafte Soßenvariante ist Milchsoße mit Ingwer und Knoblauch – diese wird zum Würzen von Fischgerichten verwendet. Es hat einen zarten Nachgeschmack, ein würziges Aroma und eine würzige Knoblauchbittere. Dieses Gewürz passt sowohl zu Fisch als auch zu Zitrone.

Zutaten:

1. Weizenmehl - 2 EL. Löffel.
2. Butter – 2 EL. Löffel.
3. Milch - 2 Gläser.
4. Ingwer (Wurzel) – 20 g.
5. Knoblauch – 2 mittelgroße Zehen.
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Jetzt fangen wir mit dem Kochen an. Bereiten Sie die Zutaten für die Verwendung vor: Schälen Sie den Ingwer, reiben Sie die Wurzel und pressen Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse. Der nächste Schritt besteht darin, eine Bratpfanne zu erhitzen und das Mehl im Öl anzubraten. Anschließend die heiße Milch einfüllen und dabei ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn sie dennoch auftauchen, sollten Sie die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Mixer gründlich verrühren. Dann Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Noch etwa drei Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Fertig ist die Fischsoße.

Schnelle Möglichkeiten, Milchsauce zuzubereiten

Milchsaucen selbst sind ein sehr schnell zubereitetes Gewürz. Einmal – zehn Minuten und die Soße ist fertig. Aber wenn die Zeit knapp ist, müssen Sie bedenken, dass eine Erhöhung der Hitze auf die maximale Stufe den Vorgang nicht beschleunigt, sondern möglicherweise nur die Soße verbrennt. Dann müssen Sie es nur noch wiederholen, wenn noch Produkte übrig sind. Sie können jedoch schummeln und starke Gewürze hinzufügen, um den Brandgeruch zu überdecken.

Ich denke, Sie werden daran interessiert sein, die Geschichte der Erfindung dieser Sauce zu erfahren. Stammt diese französische Soße tatsächlich aus Frankreich? Viele Rezepte, nicht nur französische, haben ihren Ursprung in der Antike, als die alten Köche Milch und Mehl mischten und manchmal Eier anstelle von Mehl verwendeten, Gewürze hinzufügten und sie dann auf den Tisch servierten.

Einer Version zufolge wurde Béchamel vom Marquis de Nointel, Louis Béchamel, erfunden, der, nachdem er dank seines Einfallsreichtums und seiner Kunstkenntnisse reich geworden war, Ludwig dem Vierzehnten näher kam. Nachdem er Malerei und Holzverarbeitung perfekt studiert hatte, gab er dem König stets kompetente Ratschläge zur Dekoration des Palastes. Doch trotz alledem betrachtete der Marquis das Kochen als seine Berufung. Er war fasziniert von der Kreation exotischer Gerichte und experimentierte mit der Größe und Farbe der Lebensmittel.

Im Laufe der Zeit wurde Béchamel zum persönlichen Koch Ludwigs XIV. Dem Kochkunstexperten wurde der Titel Marquis des Chateau de Nointel verliehen. Er arbeitete von morgens bis abends – der König liebt es, einen leckeren und häufigen Snack zu sich zu nehmen. Der Marquis musste den Appetit seiner Majestät stillen und sich jedes Mal etwas Neues einfallen lassen, um den Herrscher zu erfreuen. Bechamel erteilte nicht nur gern Befehle, sondern war auch selbst an der Kreation fast aller kulinarischen Köstlichkeiten für die Tafel des Königs beteiligt.
So wurde die Soße durch Versuch und Irrtum erfunden. Aber wie heißt es so schön: Alles Neue ist längst vergessenes Altes. Bechanel war als Soße früher in kleinen Provinzen bekannt. Und nur die Nähe zum König verschaffte ihm einen eigenen Namen und weite Verbreitung.
Dies ist die Grundlage der zweiten Version – der Marquis modifizierte lediglich ein bereits bekanntes Rezept, fügte sein eigenes hinzu und verbreitete es. Es wird auch angegeben, dass der Küchenchef Pierre La Varenne das Rezept erfunden, der Sauce jedoch keinen Namen gegeben hat.

Die dritte Version beweist im Allgemeinen, dass die Sauce keineswegs ursprünglich französisch ist, sondern von der Medici-Familie aus Italien mitgebracht wurde. Dies bestätigt übrigens die Tatsache, dass schon im alten Italien ein von der Zusammensetzung her nahezu identisches Gewürz mit dem schönen Namen „Balsamella“ auf den Tischen stand. Und in Frankreich war die Sauce schon lange vor ihrer „Erfindung“ durch den königlichen Koch bekannt. Auch Herzog Kar schrieb darüber in seinem persönlichen Tagebuch. Er bezeichnete die Béchamel als Glücksbringer und beschrieb das Rezept für die Milchsoße, die er zusammen mit anderen Gerichten auf dem Tisch servierte, und beklagte, dass die Soße trotz allem nicht nach ihm benannt sei.

Aber seien Sie versichert, dass sich heute niemand mehr an die Geschichte einer so einfachen und leckeren Soße erinnert. Es wird einfach zubereitet und den Gerichten hinzugefügt. Dies ist mittlerweile das Schicksal aller gängigsten Gerichte. Sie werden etwas mehr wissen und wenn Sie einen Schmortopf mit Fleisch in einer cremigen Sauce auf den Tisch stellen, lassen Sie hinterhältig ein paar Worte über die Geschichte des scheinbar immer verwendeten Dressings fallen. Zum Beispiel, dass Sie für die Zubereitung jetzt keinen Fleischsaft mehr benötigen, sondern saure Sahne oder Milch, und einige Liebhaber eines besonders delikaten Geschmacks bereiten es auf der Basis von Sahne zu, und der zweiten wird mehr hinzugefügt. und nicht zu Suppen, wie es vor etwa vier Jahrhunderten der Fall war. .


Auf jeden Fall ist Milchdressing jetzt eine würdige Dekoration für Ihren Tisch und eine wunderbare Ergänzung zu Gerichten. Guten Appetit!

3.7142857142857 Bewertung 3,71 (7 Stimmen)

Einzelheiten

4.625 Bewertung 4,63 (8 Stimmen)

Verwendungszweck: Milchsauce wird in folgenden Fällen verwendet: dickflüssig – als Füllung für gefüllte Hähnchen- oder Wildfiletkoteletts, Kroketten usw.; mittlere Dicke – zum Backen verwendetGemüse, Fleisch und Fisch; flüssig – serviert zu heißen Gemüse- und Müsligerichten.

Produkte: Für die dicke Soße:Milch - 900 g,Mehl - 120 g,Butter - 120 g;Salz. Für mitteldicke Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 90 g,Butter - 90 g,Salz. Für die flüssige Soße:Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g, Salz.

Rezept. Weiß und heiß anbraten Mit heißer Milch verdünnen und dabei ständig mit einem Rührbesen umrühren. Salz hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Sie können rohes Eigelb (3-4 Stück pro 1 kg Soße) zu einer mitteldicken Soße hinzufügen und der flüssigen Soße neben Salz auch Zucker hinzufügen.

Einzelheiten

Produkte: Milch - 1000 g,Mehl - 50 g,Butter - 50 g,Zucker - 10 g,Vanillin - 0,1 g,Salz.

Rezept. Süße Milchsauce auf die gleiche Weise zubereiten flüssige Milchsauce, aber fügen Sie Zucker und Vanillin hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser gelöst wurden.

Einzelheiten

Produkte: Milchsauce - 650 g,Brühe - 250 g,Käse - 100 g,Butter - 50 g,roter Pfeffer - 0,01 g, Salz.

Rezept. Dick Milchsoße verdünnen Brühe. Geriebenen Käse zur Sauce geben und gründlich vermischen.Mit Butter, Salz und rotem Pfeffer würzen.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Madeira: serviert zu Wild, Geflügel, Flusskrebshälsen.

Zutaten: Sahne oder Milch – 700 g, Eier (Eigelb) – 7 Stück, Butter – 100 g, Brühe (Rauch) – 150 g, Madeira – 100 g, roter Pfeffer – 1 g, Salz.

Rezept. Rohes Eigelb mit kalter Milch oder Sahne vermischen und auf dem Herd oder Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen. Wenn die Masse eindickt, vom Herd nehmen und hochkonzentriert zugeben braune Fleischbrühe, gekochtes Madeira, mit Salz und rotem Pfeffer würzen. Anschließend die Soße durch eine Serviette abseihen, unter Rühren erwärmen und mit Butter würzen.

Einzelheiten

Zweck der Milchsauce mit Flusskrebsöl: serviert zu gekochten und pochierten Fischgerichten.

Zutaten: Milchsauce – 300 g, Fischbrühe – 500 g, Sahne – 150 g, Flusskrebsbutter – 100 g, Trüffel – 150 g, scharfe rote Paprika – 0,1 g, Zitrone – 1 Stk., Salz.

Rezept. Nach und nach in die Milchsauce gießen Fischbrühe, mit Trüffeln kochen und unter Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen. Nach 5-7 Minuten die gekochte Sahne hinzufügen, Salz und rote Paprika hinzufügen und gut umrühren. Sauce durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, würzen Krebsöl und Zitronensaft (oder Zitronensäure). Diese Sauce kann ohne Trüffel zubereitet werden.

Einzelheiten

Verwendungszweck der Milchsauce mit Zwiebeln und Muskat: serviert zu gebratenem Kaninchen, gekochtem Geflügel, gekochtem Fleisch usw.

Zutaten: Milch – 600 ml, Fleischbrühe – 300 ml, Butter, Mehl – ​​je 40 g, Zwiebel – 200 g, Muskatnuss – 0,1 g, scharfer roter Pfeffer – 0,01 g oder gemahlener weißer Pfeffer – 0,1 g, Salz.

Rezept. Zwiebeln, grob gehackt, in Milch kochen. Dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und hacken. Vorbereiten

Diese Saucen können mit allen Gerichten kombiniert werden. Probieren Sie einfach jeden aus und finden Sie heraus, welcher Ihnen am besten gefällt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• 450 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Zutaten

• 3–4 Knoblauchzehen;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 240 ml Schlagsahne;
• 120 ml oder Fischbrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 20–30 Sekunden rühren. Den Wein angießen, umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er fast verdampft ist. Wein kann durch Brühe ersetzt werden.

Sahne, Brühe und geriebenen Käse hinzufügen und glatt rühren. Zum Kochen bringen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten

• 50 g Butter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g Pilze (Champignons oder);
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 ml Schlagsahne.

Vorbereitung

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.

Die Champignons in Stücke oder Scheiben schneiden, zum Knoblauch geben und goldbraun braten. Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 5–10 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 120 ml Milch;
• 120 ml fettarme Sahne;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 100 g Cheddar-Käse.

Vorbereitung

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einige Minuten kochen lassen.

Gießen Sie warme Milch und warme Sahne hinzu und verrühren Sie die Mischung. Unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Salz, schwarzen und roten Pfeffer und geriebenen Käse hinzu. Die Soße glatt rühren.

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Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 60 ml trockener Weißwein;
• 120 ml Schlagsahne;
• 8 Esslöffel Butter;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. Geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie Zitronensaft und Wein hinzu. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.

Sahne einfüllen und verquirlen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren einen Löffel Öl hinzufügen. Die Sauce mit Salz würzen und umrühren.

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Zutaten

• 1 Esslöffel Mehl;
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• ½ Teelöffel italienische Kräuter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack;
• 120 ml Schlagsahne;
• 120 ml Milch;
• 100 g Spinat;
• 2 Esslöffel geriebener Mozzarella.

Vorbereitung

Das Öl in einem Topf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl hinzufügen und eine Minute rühren. Die Masse sollte homogen werden. Basilikum, italienische Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne dazugeben und die Soße aufkochen lassen. Mit der Milch aufgießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.

Ganzen oder gehackten Spinat hinzufügen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2-3 Minuten kochen lassen. Käse hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

7 Gerichte mit Sahnesauce

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Zutaten

• mehrere Lasagneblätter;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 500 g Rindfleisch;
• 300 g Tomatenmark;
• 4–5 Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Butter;
• Sahnesauce;
• 200 g Hartkäse.

Vorbereitung

Lasagneblätter nach Packungsanleitung in kochendem Wasser kochen.

Das Öl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und einige Minuten goldbraun braten.

Tomatenmark, Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren und unter Rühren weitere 10–15 Minuten kochen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und einen Teil der Fleischfüllung auf den Boden geben. Mit einigen Lasagneblättern bedecken, mit etwas Sahnesauce bestreichen, mit etwas Käse bestreuen und mit einigen weiteren Blättern bedecken.

Wiederholen Sie die Schichten. Die letzte Schicht sollten Lasagneplatten sein, die mit Soße bestrichen und mit Käse bestreut werden. Im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten backen. Lassen Sie die Lasagne vor dem Schneiden 10 bis 15 Minuten lang leicht abkühlen.

Zutaten

• 250 g Fettuccine;
• Wasser;
• 1 Esslöffel Butter;
• 300 g geschälte Garnelen;
• cremige Knoblauchsauce;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• mehrere Zweige Petersilie;
• etwas Hartkäse.

Vorbereitung

Fettuccine in kochendes Wasser geben und fast gar kochen. Lassen Sie etwa ein Glas darunter.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Garnelen hinzufügen. Auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten, bis alles gar ist.

Soße, Nudeln und etwas restliches Kochwasser hinzufügen. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn das Gericht etwas trocken wird, fügen Sie mehr Flüssigkeit aus der Fettuccine hinzu. Vor dem Servieren die Nudeln mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse bestreuen.

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Zutaten

• 60 g Mehl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4–6 Hähnchenschenkel;
• 3–4 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel Butter;
• 60 ml;
• cremige Pilzsauce.

Vorbereitung

Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Hähnchenschenkel von allen Seiten in der Mehlmischung wenden. Olivenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun braten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hähnchenschenkel in einer Schicht mit der Hautseite nach oben verteilen und mit der Brühe übergießen. Bei 180 °C 20–30 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.

Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte und gießen Sie die Sauce darüber.

Zutaten

• 200 g Hörner;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser;
• Frischkäsesauce;
• etwas Butter;
• 100 g Hartkäse.

Vorbereitung

Zutaten

• 1 kg Hähnchenfilet;
• ½ Teelöffel Kurkuma;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Butter;
• cremige Tomatensauce.

Vorbereitung

Das Hähnchen in große Stücke schneiden. Pfeffer, Paprika und Salz hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Hähnchen hinzufügen und braten, bis es fast gar ist. Anschließend die cremige Tomatensauce dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

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Zutaten

• 900 g Lachsfilet;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• cremige Zitronensauce;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Filet in mehrere gleich große Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl bestreichen.

Lachs bei 220 °C 10–15 Minuten backen. Den Fisch auf einen Teller geben, mit der cremigen Zitronensauce übergießen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

• Wasser;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 170 g Nudeln;
• cremige Soße mit Spinat.

Vorbereitung

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Öl und Salz hinzufügen. Nudeln in kochendes Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Abtropfen lassen und das Nudelgericht platzieren. Die Sahnesauce über die Nudeln gießen und rühren, bis die Nudeln vollständig bedeckt sind.

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