Wie man Weißbier zu Hause braut: alle Rezepte und Kochmethoden. Tolles Weizenbier Rezept

Weizenbier-Technologie etwas anders als das Übliche, aber die verfügbare Ausrüstung schreibt einige Bedingungen vor. So verursachen das zuvor erwähnte Fehlen der Spreuschale und die Zusammensetzung von Nicht-Stärke-Polysacchariden gewisse Schwierigkeiten beim Filtrieren des Mostes. Dabei ist es erforderlich, den Gehalt an Weizenmalz im Schrot auf maximal 50-60 % zu begrenzen.
Beim Maischen sollte auf den Grad des Eiweißabbaus geachtet werden - um sicherzustellen, dass der Gehalt an Aminstickstoff etwa 20 mg / dm 3 beträgt. Gleichzeitig ist es mit einem von Quest hergestellten Präparat möglich, das eine Reihe organischer Verbindungen enthält - Ammoniumsalze, die von Hefe schneller absorbiert werden als der Alpha-Amin-Stickstoff der Würze -, Weizenwürze erfolgreich mit einem Amino-Stickstoff zu fermentieren Gehalt von etwa 18 mg/dm 3 .
Unter Berücksichtigung verschiedener Maischarten wird dem Zweikochen mit Proteinpausen bei 35, 47, 50 und 53 °C (10 min) der Vorzug gegeben, um eine normalisierte Extraktausbeute und eine vollständigere Proteinhydrolyse zu gewährleisten. Die Verwendung niedriger anfänglicher Maischtemperaturen (35-37 ° C) fördert die Hydrolyse von Pentosanen, die Produktion von Ferulasäure, die von Hefen weiter in 4-Vinylguajakol umgewandelt wird.Weizenwürzefiltration ist normalerweise 10-50% länger als Malz Gerstenwürze filtrieren.
Die für Weizenwürze und Bier charakteristische hohe Viskosität ist größtenteils auf das Vorhandensein von Fraktionen mit hohem Molekulargewicht von Nicht-Stärke-Polysacchariden, insbesondere Pentosanen, zurückzuführen. Daher ergibt die Verwendung von Präparaten, die Xylanase-, Arabinosidase-, Cellulase- und p-Glucanase-Aktivität enthalten, hervorragende Ergebnisse.
Das Kochen der Würze sollte eine Koagulation und weitere Entfernung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht aus der Weizenwürze sicherstellen. Da sie in Weizenwürze in größeren Mengen vorhanden sind als in Gerstenmalzwürze, sind hier die Anforderungen an die Kochintensität strenger.
Bei der Verwendung herkömmlicher Würzepfannen mit externem Kocher reichen 60-70 Minuten Kochen nicht aus. Die Mindestkochdauer beträgt in diesem Fall 80 Minuten.
Die Verwendung von Carrageenanen trägt zur maximalen Ausfällung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht bei. Dabei bildet sich neben der vollständigen Freisetzung von hochmolekularen Proteinen und Lipiden ein stärker ausgeprägter Kegel im Whirlpool aus und Verluste bei Suspensionen von heißer Würze werden deutlich reduziert. Darüber hinaus können Sie mit dieser Technik die thermische Belastung der Würze reduzieren, da Sie durch ein schnelleres Absetzen die Einwirkzeit der Würze im Whirlpool reduzieren können. Auch die Technologie des Weißbiers beinhaltet die Zugabe von Zucker (Saccharose) beim Kochen der Würze. Unter der Einwirkung des sauren Milieus der Würze kommt es zu einer sauren Hydrolyse von Saccharose, deren Produkte Fruktose sind, die für den Stoffwechsel von Oberhefe und Glukose notwendig ist.
Der Schwebstoffgehalt der Kaltwürze ist bei Weizenwürze meist recht hoch, die Hefezellen werden nicht von feinen Suspensionen umhüllt, die anschließende Filtration ist glatter und das fertige Bier hat einen milderen und reineren Geschmack. Flotation oder Abtrennung von Kaltwürze trägt ebenfalls zur effektiven Entfernung von Kaltwürze-Suspensionen bei.
Der Prozess der Gärung von Weißbier mit obergäriger Hefe kann als Klassiker bezeichnet werden. Das Herstellungsverfahren, bei dem Weißbier in Flaschen vergoren wird, erfordert einen hohen Arbeitsaufwand. In den GUS-Staaten wird es nach unseren Angaben nicht verwendet und wird wahrscheinlich kein besonderes Interesse bei Spezialisten wecken.
Für die Vergärung und Nachgärung von Bier mit obergäriger Hefe gibt es verschiedene Technologien, die jedoch alle zwangsläufig eine Warmstufe mit einer Gärtemperatur von 16-22 0 C aufweisen. Während des Gärprozesses in Druckbehältern bei solchen Temperaturen , der Druck steigt auf 3,4-3,90 atm . Daher sollten kapazitive Geräte verwendet werden, die einem erhöhten Druck standhalten. Eine Alternative wäre eine zusätzliche Karbonisierung vor der Abfüllung und Kaltabfüllung.
Einige Betriebe bei der Herstellung von Weizenbier verwenden in der Phase der Fermentation eine Mischung aus untergärigen und obergärigen Hefen, während die Fermentation "Top Dressing" - die erste oder gehopfte Würze - hinzufügt. Diese Technik ermöglicht es, einen harmonischen Geschmack und einen ausreichenden Kohlensäuregehalt im Bier zu erreichen, jedoch sollte der gesamte Prozess der Nachgärung nicht lange dauern, da sonst das blumige Aroma des fertigen Bieres verschwindet. Um den Reifungsprozess und die schnelle Sedimentation von Hefezellen zu beschleunigen, können Sie Maturex L verwenden, das während der Hauptgärung in Bier dosiert wird, wodurch Sie eine Kaltreifung für 3-5 Tage durchführen und das für Weißbier charakteristische Aroma bewahren können.
Bei der Herstellung von filtriertem Weizenbier kann die Stabilität der kolloidalen Zusammensetzung des Bieres aufgrund des hohen Gehalts an trübungsbildenden Proteinen unzureichend sein. Die Verwendung einer speziellen Zubereitung beim Filtern von Bier hilft bei der Herstellung Weizenbier stabil für den erforderlichen Zeitraum.

Zutaten für Weizenbier.

Zum Aufbrühen von 20 Litern

Klassisches Weizenbier hat ein angenehmes Aroma mit Zitrusnoten, vollem Geschmack und anhaltendem Schaum.

Die Farbe kann von weißlich gelb bis tief bernsteinfarben variieren. Klassischer Weizen wird unfiltriert zubereitet, weshalb er recht trüb ausfällt. Das hat mit der Funktion zu tun.

Um ein klassisches Weizenbier zu brauen, benötigen Sie:

• Malz: 1,26 kg
• Malz: 0,54 kg
• Malz: 1,9 kg
• Hopfen: 20 gr
• Hopfen: 12 gr
• Hefe wb-06: 7,2 gr

Die angegebene Zutatenmenge reicht für einen Sud von 20 Liter Bier.

Zum Garen eines anderen Volumens.

Wenn Sie die Anzahl der Sude oder die Menge des fertigen Produkts ändern möchten, verwenden Sie die Prozentzahl.

• Pilsener Malz - 35%,
• Münchner Malz - 15%,
• Weizenmalz - 50%.
• Hydromodul - 1:4
• Hopfenkaskade - 1,5 g / l Würze
• Mandarinenhopfen - 0,5-1 g / l Würze
• Hefe - 3,6 g pro 10 Liter Würze
• Würzedichte - 12-14%

Rezept für Weizenbier.

Maischen.

Wir schlafen Malz bei einer Temperatur des Maischewassers von 38-39 Grad ein, wir maischen gründlich. Wir erhöhen die Temperatur der Maische auf 55 Grad und halten die erste Temperaturpause von 15 Minuten ein.

Nach 15 Minuten erhitzen wir die Maische auf 63 Grad. Bei dieser Temperatur halten wir eine Pause von 25 Minuten ein.

Die dritte Temperaturpause ist die wichtigste, sie dauert 30 Minuten, sie muss bei 72 Grad gehalten werden.

Nach erfolgreich bestandenem Jodtest können Sie die Temperatur der Maische auf 78 Grad erhöhen und eine Schlusspause von 2 Minuten einhalten.

Würze aufkochen.

Nach dem Maischen lassen wir die Würze ab und waschen die Körner mit Waschwasser. Waschwasser sollte auch auf 78-80 Grad erhitzt werden. Die Spülwassermenge beträgt 750-800 ml. pro Kilogramm Malz.

Im nächsten Schritt wird die Würze gekocht. Kochen Sie die Würze kräftig auf und immer ohne Deckel, sonst schmeckt Ihr Bier durch die Bildung von DMS nach Heu.

Warten Sie nach dem Kochen der Würze 15 Minuten und fügen Sie den ersten Hopfen hinzu - Cascade. Als nächstes kochen Sie die Würze für weitere 45 Minuten und fügen Sie den zweiten Hopfen hinzu. Wir kochen die Würze noch 20 Minuten weiter.

Insgesamt sollten vom Moment des Kochens bis zum Moment der Würzeentnahme 80 Minuten vergehen.

Kühlung der Würze.

Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Würze so schnell wie möglich abzukühlen. Dies kann mit einem speziellen Kühler oder einfach in einem Bad mit kaltem Wasser erfolgen.

In jedem Fall erhöht sich die Kühlgeschwindigkeit, wenn Sie die Würze mit einem Löffel umrühren.

Nach dem Abkühlen ist es sehr wichtig, 10 % des Gesamtmostes für die Grundierung auszuwählen. Die Grundierung kann eingefroren oder einfach in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie sollten auch eine kleine Menge Würze (ca. 0,5 Liter) wählen, um die Hefe zu aktivieren.

Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche der ausgewählten Würze. NICHT rühren!!!

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Nach 15-20 Minuten hat sich der Großteil der Hefe, möglicherweise sogar alles, abgesetzt – jetzt müssen Sie sie gut mischen.

Aktivierte Hefe zur Würze geben und gut vermischen. An dieser Stelle können Sie die Würze aus der Höhe gießen oder mit einer Schöpfkelle mischen. Dies ist notwendig, um die Würze zu belüften.

Fermentation

Nach Zugabe der Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen, der hermetisch verschlossen und mit einem Wasserverschluss versehen wird.

Die Gärung muss bei einer Temperatur von 20-22 Grad durchgeführt werden. innerhalb von 3-4 Tagen.

In der Hitze des Sommers und an jedem anderen Tag des Jahres, wenn eine fröhliche Gesellschaft herrscht, möchten Sie sich und Ihren Freunden immer ein leckeres Bier gönnen, und wenn Sie es selbst herstellen, ist Lob nicht zu vermeiden. Weizenbier fühlt sich im Gegensatz zur üblichen Gerste am subtilsten an, selbst sein übliches Rezept ist schwer mit anderen zu verwechseln, wie man es braut, wird unten beschrieben.

Weizenbier - hausgemachtes Rezept

Es ist einfach, es zu Hause zu kochen, es gäbe einen Wunsch und alle notwendigen Attribute. Beim Brauen von Weizenbier ist die Verwendung eines elektronischen Blutdruckmessgeräts, eines Behälters in Form eines Topfes oder einer großen Schüssel mit einem Volumen von 35 Litern, einer Halbliterdose, 2 Dreiliterdosen erforderlich , Fermentationsschalen mit Wasserverschluss, Flaschen für das fertige Getränk.

Es ist ratsam, Ihre Hände vor dem Kochen in einer Alkohollösung zu waschen, um die Sterilität des Prozesses zu gewährleisten. Die Anzahl der Komponenten ist auf 25 Liter Schaumgetränk ausgelegt. Darunter sind:

• Hopfen Saphir - 20 gr;
• Weizenmalz (wenn nicht, dann Gerste) - 2 Kilogramm;
• Pilsener Malz - 3 Kilogramm;
• Münchner Malz - 0,7 kg;
• Deutsche Hefe - 11 Gramm;
• Hopfen Hallertau Blanc - 14 Gramm;
• Wasser - 32 Liter.

Rezept für Weizenbier zu Hause:

1. Bereiten Sie das Malz vor, wenn es ganz ist, sollte es gemahlen werden, und dann sollten mehrere Sorten auf einmal gemischt werden. Bier kommt mit mehreren Sorten Weizenmalz heraus.
2. Gießen Sie 22 Liter Flüssigkeit in einen zum Kochen vorbereiteten Behälter und erhitzen Sie ihn auf 52 Grad.
3. Separat ist es wünschenswert, die Würze auf 65 Grad zu erhitzen, diese Temperatur 40 Minuten lang zu halten, damit die Zubereitung des zukünftigen Bieres nicht brennt, es muss regelmäßig mit einem Holzlöffel gerührt werden.
4. Bringen Sie die Würze auf 72 Grad und halten Sie diese Temperatur 25 Minuten lang, aber nicht länger.
5. Erhöhen Sie die Temperatur der Würze um 6 Grad und kochen Sie eine Viertelstunde lang.
6. Erhitzen Sie das Wasser, das zum Waschen vorgesehen war, auf die gleiche Temperatur.
7. Die Würze aus dem Feuer nehmen und filtern, die restliche Würze sollte von der flüssigen Komponente des Getränks getrennt werden.
8. Legen Sie ein Sieb mit Malz über die Pfanne mit gefilterter Flüssigkeit und spülen Sie es mit erhitztem Wasser ab. Der Vorgang sollte gleichmäßig über das gesamte Volumen durchgeführt werden. Durch dieses Waschen kann das Getränk mit den im Malz verbliebenen Enzymen gefüllt werden.
9. Die Würze wird nach der Filtration auf eine hohe Temperatur gebracht, Schaum erscheint auf ihrer Oberfläche und verschiedene Verunreinigungen schwimmen auf. Sie müssen alle sorgfältig entfernen. Die Transparenz des fertigen Getränks hängt davon ab. Erst dann können Sie Hopfen hinzufügen.
10. Nach dem Kochen muss das Getränk 10 Minuten lang gekocht werden. Den Hopfen Hallertauer Blanc dazugeben, nach einer Stunde und fünf Minuten den Hopfen Saphir dazugeben, weitere fünf Minuten kochen lassen und aus dem Ofen nehmen.
11. Während der Phase des Brauens eines Getränks mit Hopfenzusatz durchgeführt wird, sollten Gläser vorbereitet und zusammen mit Deckeln sterilisiert werden. Es ist notwendig, Wasser in einem kleinen Topf mit einem Volumen von 2 Litern zu kochen, Deckel auf den Behälter zu setzen, einen speziellen Ring zu installieren, um die Gläser zu pflegen und sie einzeln zu sterilisieren.
12. Ein Drei-Liter-Gefäß wird verwendet, um die Würze in kochender Form zu sammeln (dies wird als Grundierung bezeichnet), es werden ungefähr 10% des gesamten Gebräus benötigt. Diese Substanz sättigt das Bier mit Kohlensäure. Nach dem Sammeln der kochenden Würze muss das Glas mit einem Metalldeckel mit einem Schlüssel verschlossen und auf den Kopf gestellt werden, wie es bei der normalen Konservierung der Fall ist. Wenn die Flüssigkeit im Glasbehälter abgekühlt ist, muss sie an einen kalten Ort gebracht werden. Es gibt andere Methoden der Karbonisierung, aber diese ist eine der günstigsten.
13. Die auf dem Herd verbleibende Würze muss aus dem Herd genommen und auf mindestens 25 Grad abgekühlt werden, wobei der Abkühlungsprozess schnell erfolgen sollte. Die Frische der Würze hängt davon ab, wenn sich der Kühlprozess verzögert, wird die Flüssigkeit mit schädlichen Bakterien gefüllt und schnell sauer, was nicht zulässig sein sollte.
14. Verdünnen Sie die Hefe mit Wasser, dies kann mit einem Literglas erfolgen, in das Sie 0,5 Liter Wasser mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad gießen, frische Hefe hineinhacken oder ihr trockenes Gegenstück einfüllen sollten. Anschließend den Behälter mit einem Deckel verschließen und mehrmals im Abstand von fünf Minuten schütteln. Dieser Vorgang wird als Rehydrierung bezeichnet.
15. Gießen Sie die Würze in einen für die Gärung vorbereiteten Behälter, aber gleichzeitig sollte sie von Malzresten befreit werden, Hefe daran befestigen und aus dem Glas gießen. Mischen Sie alles und versiegeln Sie die Oberseite mit einer Wasserdichtung.
16. Stellen Sie den vorbereiteten Most an einen dunklen Ort, an dem die Temperatur bis zu 21 Grad beträgt. Er muss zweieinhalb Wochen stehen bleiben und das Ende der Gärung überwachen. Er kann durch das Ende der Gasfreisetzung aus der Wasserdichtung bestimmt werden.
17. Wenn die Gärung beendet ist, ist es notwendig, die Grundierung langsam in einem kleinen Strahl einzugießen, um die darunter befindliche Hefe nicht zu beeinträchtigen. Schließen Sie dann den Wasserverschluss wieder und berühren Sie den Behälter eine halbe Stunde lang nicht. So lange wird es dauern, bis das künftige Bier mit Kohlensäure gesättigt ist.
18. Die Flaschen, in denen das Bier gelagert wird, müssen ebenfalls sterilisiert werden, wofür Sie eine spezielle Lösung aus 5 Litern Wasser und 2 ml Jod herstellen müssen. Der Behälter muss mit Jodlösung gefüllt, geschüttelt und in die nächste Flasche gegossen werden und so weiter mit allen anderen.
19. Nachdem die Behälter trocken sind, wird Bier hineingegossen, es sollte den Hals nicht um 3-5 cm erreichen.Wenn sie aus Kunststoff bestehen, kann durch leichtes Drücken auf die Ränder Luft aus ihnen herausgedrückt werden.

So wird Weizenbier zu Hause gebraut, aber vor dem Genuss muss es 4 Tage im Dunkeln bei einer Temperatur von 20 0 C gelagert werden.

Dunkles Weizenbier Rezept

Ein solches Getränk unterscheidet sich vom vorherigen nur im Verhältnis des eingenommenen Malzes, es verwendet auch Weizen, München und Pilsen, aber die Anteile sind unterschiedlich: 20, 60 und 30%. Aus diesem Grund ist das Bier stärker und sein Aroma ist reich. Das Maischen erfolgt mit fünf Pausen, gekocht wird im Temperaturbereich von 46 bis 78 Grad. Zum Schluss werden Hefe und der restliche Hallertauer Aromahopfen hinzugefügt.

Belgisches Weißbier

Viele Privatbrauereien bemühen sich, Weißbier nach diesem Rezept herzustellen. Sein einzigartiger Geschmack wird von Bananen- und Nelkenaromen dominiert. Der Zubereitungsverlauf besteht aus einer einstufigen Transformationsmethode, die darin besteht, das Malz zu maischen, es dauert 2 Stunden, während eine Temperaturgrenze von 67 Grad eingehalten wird. Um eine dunkle Farbe zu erhalten, wird das Maischen mit Pausen durchgeführt.

Rezept für ungefiltertes Weizenbier

Diese Option wird von Männern geschätzt, da sie die stärkere aller verfügbaren ist. Wie man Weißbier zu Hause braut, basiert das Rezept auf 23 Liter Wasser.

Garfortschritt:

• Nehmen Sie eine gleiche Menge Gersten- und Weizenmalz, ungefähr 5 kg. Sie können es fertig kaufen oder selbst anbauen.
• Fügen Sie dem Malz 40 Gramm Hopfen hinzu, aber es muss einen Säuregehalt von mindestens 3% haben.
• Führen Sie das erste Maischen für 5 Minuten bei einer Temperatur von 55 Grad durch.
• Bringen Sie die Temperatur auf 65 Grad und halten Sie sie 35 Minuten lang.
• Halten Sie eine weitere halbe Stunde bei einer Temperatur von 72 Grad.
• Bringen Sie die Brühe auf 78 Grad und kochen Sie sie weitere 10 Minuten.
• Kochen Sie die Zusammensetzung für eine weitere Stunde und 15 Minuten und gießen Sie dann 90% Malz hinein. Wenn nach einer halben Stunde weitere 10 % Malz hinzugefügt werden, sollte das Kochen noch 10 Minuten dauern und beendet sein.

Zu Hause gebrautes Bier sollte in Dosen gefüllt, abgesiebt und eine Woche gären gelassen werden, danach kann es in den Keller überführt werden.

Weizenbier, besonders das unfiltrierte, sollte kalt serviert werden.

Weißbier hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma, das dieser besonderen Sorte innewohnt, aber dennoch verleiht jede Brauerei dieser Sorte beim Brauen ihre eigene Würze. Dieses „Highlight“ kann eine besondere Kombination aus Hopfensorten, Gewürzen oder Zitruszesten sein ... Da dies mein dritter Sud war, habe ich mich entschieden, ein eher standardisiertes und einfaches leichtes Sommerbier zu brauen, das ohne Angst vor einem schnellen Rausch getrunken werden kann. In diesem Artikel über Homebrewing werde ich das Homebrew skizzieren.

Weizenbier rezept

• Pilsner Braugerstenmalz - 3 kg.,
• Braumalz Weizen - 3 kg.,
• Hefe - Bayerische Weizenhefe M 20, 10 gr.,
• Hopfen - Traditionell, Alpha 8%, 17 gr.,
• Die Menge an Würze nach dem Kochen - 28 l.,
• Ausrüstung zum Brauen von Mir Beer

Maischen von Malz

Jedes Brauen von Bier sollte mit Sauberkeit beginnen, alle Utensilien, die mit Bierwürze, Hefe in Kontakt kommen, sollten sauber und desinfiziert sein, eine Nassreinigung sollte im Raum durchgeführt werden. Sauberkeit ist ein wichtiger Bestandteil eines erfolgreichen Gebräus.

Das Malz wurde mir schon vorher gemahlen, also habe ich sofort mit dem Maischen angefangen. Ich habe mich für das Hydromodul 2.5 für Malz entschieden - das sind 15 Liter Wasser. Ich habe 12 Liter Wasser auf eine Temperatur von 72-74 C erhitzt, ich habe 3 Liter im Maischtank erhitzt, um den Tank selbst aufzuwärmen. Wir beginnen mit dem Maischen, die erste Pause bei 67-68 C für anderthalb Stunden, gießen das Malz in den Tank, fügen etwas Wasser hinzu, mischen alles gründlich bis zu einer homogenen Masse, kontrollieren die Temperatur, schließen den Tank. Beim Maischen ist es wichtig, die Temperatur der Maische zu kontrollieren, wenn die Temperatur um 2-3 Grad fällt, dann erhöhen Sie sie, indem Sie heißes Wasser hinzufügen, während Sie gut mischen, um den Zucker besser zu extrahieren. In meinem Fall musste ich in anderthalb Stunden zweimal heißes Wasser nachfüllen.

Die zweite Pause wird bei einer Temperatur von 78 C für 15 Minuten „ausgemascht“, die Temperatur wird durch Zugabe von heißem Wasser erreicht. Es ist praktisch, wenn Sie während des Maischens immer warmes und kaltes Wasser zur Hand haben, mit dessen Hilfe Sie die Maischetemperatur regulieren können.

Wenn alle Pausen aufrechterhalten werden, beginnen wir mit dem Abtropfen der Würze. Bierwürze vorsichtig langsam abgießen, Zapfhahn nicht ganz öffnen. Zuerst wird es trüb mit Malzpartikeln, dann, wenn sich die Filterschicht bildet, wird es sauberer und transparenter. Diese erste trübe Würze wird vorsichtig in den Maischtank gegossen, die bereits saubere Würze wird bis zur obersten Körnerschicht im Tank abgelassen. Laut Wissenschaft ist es aus Angst vor Säuerung unmöglich, das Pellet im Tank freizulegen, aber zu Hause ist es laut edlen Brauern nicht gefährlich, das Pellet freizulegen.

Während ich die Würze abgegossen habe, wurde auf dem Herd Wasser zum Waschen der Körner erhitzt, die Temperatur des Waschwassers sollte 80 C nicht überschreiten. Die Waschwassermenge habe ich bereits aus der abgelassenen Würze ermittelt, das Gesamtvolumen der Würze sollte sein etwa 32-34 Liter betragen. Nach dem Abtropfen der ersten Würze Wasser in den Maischetank gießen, vorsichtig mit Malz mischen, 15-20 Minuten stehen lassen. Das Abtropfen erfolgt wie bei der Hauptwürze. Die Dichte der Würze vor dem Kochen betrug 9,5 Hydrometer.

Weizenbier brauen

Die Würze wird in die Würzepfanne gegossen, wir beginnen mit dem Brauen. Beim Erhitzen der Würze kann der Deckel des Tanks geschlossen werden, vor dem Kochen den Deckel öffnen und den Schaum entfernen, wenn die Würze mit einem Deckel kocht, den Tank nicht schließen.

Nach 30 Minuten Kochen fügte ich Hopfen hinzu, gut gemischt. 15 Minuten vor Ende des Kochens habe ich den Kühler zur Desinfektion beladen. Die gesamte Kochzeit betrug eineinhalb Stunden. Wir kühlen auf 30 ° C ab, ein wichtiger Punkt: Die Kühlung erfolgt nicht gleichmäßig im gesamten Tank, daher müssen Sie auf etwa 25 ° C abkühlen. Beim Ablassen vermischen sich verschiedene Schichten der Würze und die Durchschnittstemperatur beträgt 30 ° C.

Das Ablassen ist notwendig, damit die Belüftung der Würze (Sauerstoffsättigung) gleichzeitig durchgeführt wird. Vor dem Abtropfen müssen Sie die Hefe fermentieren. Warmes Wasser im Verhältnis 10 Teile Wasser zu 1 Teil Hefe in einen sauberen Behälter gießen, Hefe hineingießen, verschließen und 15-20 Minuten in der Hitze stehen lassen, bis sich eine schaumige Kappe bildet. Danach fügen wir der Würze Hefe hinzu, stellen sie unter eine Wasservorlage, ich habe Alkohol in die Wasservorlage gegossen, um sie während der Gärung vor Infektionen zu schützen. Die Dichte der Würze nach dem Kochen betrug 11 Hydrometer.

Gärung der Bierwürze

Die Fermentation begann ziemlich schnell, nach ein paar Stunden. Anfangs war es nicht sehr stürmisch, nach 12 Stunden stieg eine Schaumkappe auf und verstopfte den Wasserverschluss, ich musste das Hydro mit sauberen Händen entfernen und spülen. Dieser Vorgang musste 3-4 Mal wiederholt werden, ich kam zu dem Schluss, dass während der Gärung von Weizenwürze der Fermenter nicht stark gefüllt werden muss, diese Art der Gärung ist für diese Biersorte üblich. Die Fermentation dauerte 3 Wochen.

Abfüllung und Karbonisierung von Bier

Die Abfüllung erfolgte in Literflaschen, die vor der Abfüllung mit einer Jodlösung desinfiziert wurden (5 ml Jod auf 10 Liter Wasser). Ich habe einen Esslöffel Dextrose in jede Flasche gegeben. Die Karbonisierung erfolgte eine Woche bei Raumtemperatur, dann weitere 2 Wochen im Keller bei 12-15 C.

Dieses Weißbierrezept ist einfach und günstig, am Ende habe ich ein leichtes, süffiges Sommerbier bekommen, das gut den Durst löscht, mäßig hopfig. Im Aroma und Geschmack ist vor allem die Weizenkomponente hervorzuheben, Fruchttöne sind deutlich erkennbar. Unabhängig davon empfehle ich Ihnen, sich mit dem Rezept für American Pale Ale und der Technologie zur Herstellung von Bier aus Extrakten vertraut zu machen. Unten ist das Video-Rezept Bier zu Hause machen.

Chris Sherchi und Chuck Skypek sind derzeit Tech Fellows der Brewers Association. Beide hatten lange Karrieren im Craft Brewing, bevor sie Teil des Verbandes wurden. Als Handwerksmeister in den größten amerikanischen Brauereien haben unsere Helden Auszeichnungen von 14 renommierten amerikanischen Bierfestivals und viele Medaillen von weltberühmten Herstellern für die Technologie der Herstellung von deutschem Weizenbier gesammelt.

Wir bieten einige nützliche Tipps von Profis, welche Nuancen Sie bei der Herstellung von Weißbier beachten müssen.

1) Wähle die richtige Hefe

Wählen Sie Ihre Hefe sorgfältig aus, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Durch die unterschiedlichen Gehalte an Estern und Aromen, die für germanische Sorten charakteristisch sind, werden unterschiedliche Geschmacksnuancen erzielt. Wählen Sie den Hefestamm, der den gewünschten Geschmack hervorbringt.

Wenn Sie vorhaben, Hefe zu ernten und zu regenerieren, seien Sie sich bewusst, dass viele der beliebten Stämme sehr labil sind, was bedeutet, dass der Hauptgeschmack im Laufe von ein oder zwei Chargen Bier wandern kann und die Hefe sehr schnell ihre Lebensfähigkeit verliert, manchmal danach der erste Zyklus. Die einzige Lösung für dieses Problem besteht darin, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen zu respektieren.

2) Lernen Sie die Weizensorten kennen

Überlegen Sie, welche Weizensorte Sie in Ihrer Würze verwenden möchten. Möchten Sie den vollen, körnigen Geschmack eines zähen Winterweizens oder den leichten, feinen Geschmack einer Sommersorte? Überlegen Sie, was Ihnen am besten gefällt, und wählen Sie die beste Option.

3) Erstellen Sie ein raffiniertes Hopfenaroma

Halten Sie Hopfenbitterkeit und -aroma auf dem subtilsten Niveau, damit die Weizen- und Hefearomen am ausgeprägtesten sind. Vielfalt zählt!. Wählen Sie edle Hopfensorten mit würzigen Kräuteraromen, die den Geschmack ausgleichen und sich mit den Hefearomen vermischen.

4) Achten Sie auf die Wasseraufbereitung

Bei der Herstellung von deutschem Weißbier gibt es kein einheitliches Muster bei der Auswahl des Wassers: Die Härte kann von mild bis mittelhart variieren. Die optimalste Ph-Option ist der Bereich von 5,2 bis 5,6. Wenn mineralische Ergänzungen benötigt werden, verwenden Sie Chlorid, um die Textur des Bieres zu verbessern, kein Sulfat. Sonst wird das Bier etwas bitter.

5) Erstellen Sie einen Würzezubereitungsplan

Sie können nach einem einfachen Schema beispielsweise durch Infusion mit einer Temperaturpause überschrieben werden. Oder Sie fügen vor der Verzuckerung eine Säureruhe (um dem Bier ein wenig Nelkengeschmack zu verleihen) bei 40-44°C und/oder eine Eiweißruhe bei 49-53°C hinzu. Halten Sie die Verzuckerungstemperatur niedrig, wenn Sie den Körper leicht haben möchten - typisch für den Stil. Eine Erhöhung der Temperatur während des Ausmaischens hilft, Probleme beim Filtrieren der Würze zu vermeiden.

6) Vermeiden Sie Filtrationsprobleme

Weizenbrei hat den Ruf, ein schwer zu filternder Most zu sein, da Weizen keine Schalen hat. Mahlen Sie Weizen daher nicht zu fein, wie z. B. bei Gerstenmalz etwas gröber. Versuchen Sie, die Mehlmenge beim Mahlen zu minimieren. Wenn Sie Würze hinzufügen, tun Sie dies zuletzt, nachdem Sie andere geschälte Malze hinzugefügt haben, damit sie auf dem doppelten Boden oder dem Filtersieb landen. Mischen Sie den Rest der Gerste und des Weizens zusammen, um eine Trennung zu vermeiden.

Für eine bessere Maischefiltration können Sie Reishülsen in einer Menge von 0,5 kg pro 20 Liter zugeben.

7) Fermentationstemperatur kontrollieren

Unabhängig davon, für welchen Hefestamm Sie sich entscheiden, können kleine Änderungen der Fermentationstemperatur zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führen. Finden Sie die Temperatur heraus, bei der die Hefe die Aromen erzeugt, die Sie in Weizenbieren bevorzugen. Halten Sie die Gärung in einem engen Temperaturbereich. Die Hefe in eine Würze anstellen, die etwas unter der Gärtemperatur liegt, z. B. die Hefe bei 18°C ​​anschlagen und die Gärung bei 20°C halten.

Warten Sie unbedingt, bis die Gärung abgeschlossen ist, da die Hefe Diacetyl freisetzen kann. Kühlen Sie das Bier nicht zu früh, nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist. Hier ist es wichtig, solche Bedingungen zu schaffen, dass sich die Temperatur im Laufe des Tages oder nach Abschluss der Gärung ändert. So erzielen Sie maximale Geschmacksergebnisse aus deutschem Weißbier.