Natürlicher Ketchup. Test: Welcher Tomatenketchup ist der Beste?

Ketchup stammt ursprünglich aus China und diente ursprünglich als Marinade für Fisch und Schalentiere. Es ist merkwürdig, dass das chinesische Ke-Tsiap, was übersetzt „Schalentierlake“ bedeutet, keine Tomaten enthielt; es wurde aus Sardellen, Pilzen und Bohnen hergestellt. Aus dieser Soße wurde Anfang des 18. Jahrhunderts in England Tomatensoße, im 20. Jahrhundert begann ihr Siegeszug um die Welt.

Nur ein Jahrhundert reichte unserem Helden, um viele Formen, Schattierungen und Geschmäcker zu erwerben – Grill, würzig, in Glas, Plastik. Es ist sehr schwierig, diese ganze Vielfalt zu verstehen. Aber wir scheinen eine Lösung gefunden zu haben: Wir kauften mehrere Sorten Ketchup und basierten darauf Laborforschung und Zeugenaussage wurde eine zusammengesetzte Skizze des Helden erstellt.

Kunststoff oder Glas?

Der beste Ort, um auf Ketchup zu sitzen, ist ein Smoking aus Glas.

Erstens, weil wir, wenn wir eine Flasche in die Hand nehmen, sehen können, welche Farbe der Superheld hat und welche Konsistenz er hat.

Zweitens gehen Glasbehälter keine chemische Reaktion mit dem Produkt ein und halten es daher viel länger haltbar als beispielsweise Polymerverpackungen. Viele Vorteile! Und nur ein kleiner Nachteil: Um Ketchup aus der Flasche zu bekommen, muss man viel schwitzen.

Plastikgeschirr lässt sich im Gegensatz zu Glasgeschirr ganz einfach mit einem Messer schneiden und der restliche Ketchup lässt sich ein-, zwei-, dreimal ausschöpfen. Der Polymerverschluss lässt jedoch mit beneidenswerter Gastfreundschaft Luft in die Flasche. Aus diesem Grund beträgt die maximale Haltbarkeitsdauer des darin enthaltenen Ketchups 3-6 Monate, und zwar nur unter der Bedingung, dass die Verpackung im Kühlschrank und nicht im Ladenregal steht. In Folie lässt sich Ketchup etwas besser lagern – von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Aber das liegt nicht nur an der Verpackung, sondern auch an den Konservierungsstoffen, die ihr zugesetzt werden.

Vorteile von Ketchup

Es ist Lycopin, das Tomaten rot macht. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es als starkes Antioxidans die Haut vor unerwünschten Wirkungen schützt. Sonnenstrahlen und verhindert das Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist bewiesen, dass danach Wärmebehandlung Lycopin wird besser absorbiert, was bedeutet, dass Ketchup in diesem Sinne gesünder ist frische Tomaten.

Auch Medaillen aus verschiedenen Ausstellungen zeugen von den Stärken unseres Helden. Sie zeigen, dass der Hersteller keine Angst davor hat, sein Produkt den Spezialisten zu zeigen.

Schwache Seiten

Ein seriöser Hersteller wird alle „zusätzlichen Stoffe“ auf dem Etikett offenlegen. Glauben Sie mir, das Vorhandensein von Konservierungsstoffen im Ketchup ist nicht die schlechteste Option: Zumindest ist klar, dass sie „dazu beitragen“, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Viel verdächtiger sind Verdickungsmittel und Stabilisatoren – einfach weil hochwertiger Ketchup sie nicht braucht. So wie er es nicht braucht Zitronensäure: Es kommt natürlicherweise in Tomatenmark vor. Durch die künstliche Zugabe gibt der Hersteller zu, dass er minderwertige Tomaten verwendet oder gegen die Herstellungstechnologie verstößt.

Produktmerkmale

Pro 1 kg guter Ketchup es braucht mindestens 1,7 kg ausgewählte Tomaten – dieses Verhältnis deutet die dunkelrote Farbe an. Rosa und Orange weisen darauf hin, dass der Hersteller Tomaten gespart hat, indem er sie mit Stärke und Fruchtpüree verdünnt hat (am häufigsten wird Apfelpüree verwendet). Und braun bedeutet höchstwahrscheinlich, dass es den Tomaten gelungen ist, zu verderben, bevor sie in den Ketchup gelangten. Die Konsistenz des Superhelden ist dick, homogen, ähnelt aber nicht gefrorenem Gelee. Ansonsten lässt sich argumentieren, dass die Hersteller bei Stärke und Stabilisatoren zu weit gegangen sind.

Bis zum letzten Tropfen

Manchmal schütteln wir die Flasche lange und kräftig, um den restlichen Ketchup zu bekommen. Eine neue Erfindung wird dieses Problem ein für alle Mal lösen. LiquiGlide wurde am Massachusetts Institute of Technology (USA) erfunden. Dank dieser innovativen Mischung bildet sich zwischen dem Produkt und den Verpackungswänden eine Flüssigkeitsschicht. Dadurch können Produktreste leicht aus jeder Flasche oder auch Tube herausrutschen, wie es beispielsweise bei Zahnpasta der Fall ist. Kein Tropfen mehr wird unten bleiben!

Darüber hinaus können Sie mit dem neuen Produkt den „Ausstoß“ bei der Zugabe zu kohlensäurehaltigen Getränken verlangsamen. Kohlendioxid. Natürlich ist die Mischung nicht gesundheitsschädlich und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Produkts selbst, um dessen Reste willen alles begonnen wurde.

Vorteile und Nachteile

Ernährungswissenschaftler haben eine ambivalente Einstellung zu Ketchup. Einerseits erkennen sie seine Vorteile, andererseits... Ketchup wird sehr oft mit Pommes Frites, Würstchen, Burgern kombiniert – Speisen, die, gelinde gesagt, nicht vorbildlich sind. Außerdem weiß man nie, welche Qualität die Hersteller von Tomatenmark verwenden. Außerdem enthält Ketchup immer Essig, Salz und Zucker, was ihm natürlich keinen Abbruch tut.

Tomatenketchup testen

Tatyana Anokhina, Leiterin des Testzentrums des GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation, erklärt: „Aus beidem lässt sich Ketchup herstellen frische Tomaten, und aus Tomatenmark unter Zusatz von Essig, Salz, Zucker (oder Süßungsmitteln) und Gewürzen. Es kann auch Gemüse, Obst, Pilze, Nüsse, Pflanzenfett, Lebensmittelsäuren, Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. GOST 32063-2013 unterscheidet vier Kategorien von Ketchups – sie unterscheiden sich in der Menge Tomatenprodukte und das Vorhandensein/Fehlen von Verdickungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Gewürzen. Je nach Herstellungsverfahren werden Ketchups in sterilisierte (in Dosen) und unsterilisierte (mit Konservierungsmitteln) unterteilt.

Wie wählt man ein Qualitätsprodukt aus?

Ketchup sollte dick, homogen, rot oder rotbraun sein, einen stechenden oder süß-säuerlichen Geruch und vor allem ein ausgeprägtes Aroma reifer Tomaten haben. Wenn der Geruch bitter ist oder irgendwie synthetisch wirkt, können Sie den Kauf gerne ablehnen.

Alle unsere Konkurrenten haben die Prüfung mit Bravour bestanden. Von organoleptische Indikatoren(Geschmack, Geruch) Mr. Ketchup wurde als der Beste anerkannt. Ricco. Calve Ketchup wurde Zweiter und Baltimore Dritter.

Text: Elena Shiryaeva

Ketchup ist ideal zum Grillen und Dönen, gut für Fleischgerichte, Hühnchen- und Sandwichkreation. Es sei denn natürlich, es handelt sich wirklich um eine Tomate. Leider sind nicht alle Ketchups so. Darunter sind Exemplare, die nicht aus Tomaten, sondern aus Apfelmus oder sogar gefärbtem Wasser mit Verdickungsmitteln und Stabilisatoren hergestellt werden.

Die Basis für richtigen Ketchup ist frische Tomaten oder Früchte, püriert und zu einer Paste gekocht. Das ist das Wertvollste und Gesündeste an der Soße, denn Tomaten sind reich an Lycopin, das eine starke Wirkung hat Anti-Krebs-Eigenschaft. In den USA wollte man Ketchup sogar in eine funktionelle Kategorie umwandeln. gesunde Produkte und wollte auf das Etikett die Information schreiben, dass es vor Krebsproblemen schützt. Sie haben diese Entscheidung vorerst zurückgehalten und das Richtige getan. Denn für die meisten russischen Ketchups wäre eine solche Aufschrift falsch. Die Hersteller versuchen ihr Bestes, um zu sparen teure Tomaten, indem man sie mit billigeren Komponenten verdünnt. Auch laut GOST können Sie Obst hinzufügen und Gemüsepürees, Verdickungsmittel wie Stärke und Gummi, Stabilisatoren, Süßstoffe, Aromen, Farbstoffe und Konservierungsstoffe.

Warum ist das erste schlechter als die Extras?

GOST für Ketchup wurde 2003 eingeführt. Es ermöglicht einheimischen Herstellern, die Soße mit allerlei Zusatzstoffen zu verdünnen, zwingt sie aber gleichzeitig dazu, den Verbraucher darüber zu informieren. Einen gewissen Wahrheitsgehalt können Sie der Kategorie entnehmen, die Hersteller auf dem Etikett angeben müssen. Es gibt nur vier davon: „extra“, höchster, erster und zweiter. Je höher die Kategorie, desto mehr Tomatenbestandteile in der Soße und desto preiswerter sind Gemüse- und Fruchtpürees und Lebensmittelzusatzstoffe. Zwar muss man manchmal mit der Lupe in den unauffälligsten Ecken des Etiketts nach dem Namen suchen.

"Extra". Wenn Sie es auf dem Tisch haben möchten natürlicher Ketchup Suchen Sie nach einem Produkt in der Kategorie „Extra“. Es besteht aus frischen Tomaten, Tomatenmark oder Püree. Wenn der Sauce das gesamte Wasser entzogen wird, beträgt ihr Anteil mindestens 12 % der Gesamttrockenmasse (bei Produkten anderer Kategorien sind es deutlich weniger). Und am wichtigsten ist, dass „zusätzliche“ Ketchups keine Gemüse- und Fruchtpürees, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere enthalten chemische Zusätze. Es ist einfach so natürlich Tomatensauce ziemlich schwer zu finden. Die angebotenen Produkte sind meist von minderer Qualität.

Höchste. Es gibt zwei Arten solcher Ketchups – mit Zusatz von Gemüse- und Fruchtpürees (häufig wird das billigste und beliebteste Apfelmus verwendet) und ohne. Die erste enthält nur 7 % trockene Tomatenbestandteile, die zweite – 9 %. Darüber hinaus verbietet der Status der höchsten Kategorie Herstellern nicht die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen – Stärkeverdickungsmittel, Stabilisatoren, Farbstoffe, Aromen.

Erste. Diese Ketchups enthalten noch weniger Tomaten – nur 6 %, aber billige Fruchtpürees sowie Verdickungsmittel und andere Lebensmittelchemikalien können sehr weit verbreitet sein.

Zweite. Trockenes Tomatenmark in Ketchups der zweiten Kategorie enthält nur 4,5 %. Die Hauptmasse besteht aus Fruchtpürees. Und im Allgemeinen handelt es sich eher nicht um ein natürliches, sondern um ein chemisches Produkt der Economy-Klasse, das alle möglichen Lebensmittelzusatzstoffe enthält, um einen charakteristischen Geschmack, eine leuchtend rote Farbe und die richtige dicke Konsistenz zu erzeugen.

Mit und ohne Konservierungsstoffe

Unabhängig von der Kategorie kann Ketchup Konservierungsstoffe enthalten (außer „extra“) oder ohne, lesen Sie daher die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch. Es ist besser, wenn die Soße sterilisiert ist auf natürliche Weise bei starker Hitze (normalerweise hat es einen dunkleren Farbton). Solche Waren werden ein bis zwei Jahre gelagert. Unsterilisierte Ketchups müssen ein Konservierungsmittel enthalten. Am häufigsten werden Kaliumsorbat oder Natriumbenzoat verwendet. Darüber hinaus wird das Produkt bei ihnen weniger gelagert: in Kunststoffbehälter- etwa sechs Monate, im Glas - 1 Jahr.

Würzig und frisch

Achten Sie bei der Auswahl von Ketchup auf die Zusammensetzung der Gewürze. Die Klassiker sind Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Ingwer, gemahlener Pfeffer. In der „Extra“- und der höchsten Kategorie werden normalerweise natürliche Gewürze verwendet, der Rest kann jedoch synthetische Aromen enthalten. Unabhängig von der Herkunft der Kräuter und Gewürze sollten Sie jedoch auf dem Etikett nachlesen, wie scharf das Produkt ist.

Glas oder Kunststoff?

Am besten ist es, wenn Ketchup hineingegossen wird Glasflasche. Dies ist der umweltfreundlichste Behälter und die Soße ist darin deutlich sichtbar. Normalerweise sollte es gleichmäßig sein, von rot bis rotbraun (Tomaten danach). Temperaturbehandlung verdunkeln). Hellere scharlachrote Farbtöne weisen darauf hin, dass dieser Ketchup nur wenige Tomatenbestandteile enthält und mit Chemikalien getönt wurde.

Bei Undurchsichtigkeit ist die Situation noch schlimmer Plastikflaschen Rot. Sie enthalten in der Regel Soße der niedrigsten, zweiten Kategorie.

Viel Spaß beim Einkaufen! Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen bei der Auswahl des richtigen Ketchups hilft.

Im Rahmen einer Fanstudie von Roskachestvo wurden die Qualitäts- und Sicherheitsparameter von 22 Proben Tomatenketchup der folgenden Marken untersucht: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Leben, D, Tomasko, Mr. Ricco, Roter Preis, UNSER Produkt, 365 Tage, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Fast alle in der Studie vorgestellten Produkte, mit Ausnahme von englischem und polnischem Ketchup, wurden in Russland hergestellt. Die Kosten für Muster zum Zeitpunkt des Kaufs lagen zwischen 30 und 85 Rubel pro Wareneinheit.

STANDARD DES RUSSISCHEN QUALITÄTSSYSTEMS

Standard Russisches System Qualitäten für Ketchups im Vergleich zu aktuelles GOST erlaubt potenziellen Inhabern des russischen Qualitätszeichens nicht, künstliche Konservierungsstoffe – Benzoesäure und Sorbinsäure – zu verwenden. Außerdem plädiert der Roskachestvo-Standard für maximale Natürlichkeit des Produkts: Ketchup, der das russische Qualitätszeichen verdient, sollte keine Süßstoffe, GVO, Stärke oder Farbstoffe enthalten. Der erforderliche Grad der Produktionslokalisierung für die Vergabe des russischen Qualitätszeichens beträgt heute nur mindestens 38 % der Produktkosten. Dieser Grad der Lokalisierung der Produktion ist darauf zurückzuführen, dass der Hauptrohstoff für die Herstellung von Ketchup (Tomatenmark) in unserem Land leider noch praktisch nicht produziert wird.

Tomatenaromen

Wie wählt man also Ketchup aus? Die Qualität von Ketchup wird für die meisten Verbraucher durch mehrere offensichtliche Parameter bestimmt – seinen Geschmack, seine Farbe und seine Konsistenz. Zulassungsdokumente erlauben das Vorhandensein einer Vielzahl von Zutaten Dritter im Tomatenketchup, darunter auch Nüsse. Aber falls verschiedene Zusatzstoffe wird relevant sein für Kebab-Ketchup, das für seine experimentellen Formulierungen bekannt ist, dann das Übliche Tomaten-Ketchup gilt als „strenger“ und klassischer. Durch den Kauf eines solchen Produkts zahlen Verbraucher für den ausgeprägten Geschmack von Tomaten. Die im Standard des russischen Qualitätssystems festgelegten Anforderungen an die organoleptischen Eigenschaften der Sauce (Geschmack, Farbe, Konsistenz) sind recht streng.

Guter Tomatenketchup sollte demnach eine rote, dicke, homogene pürierte Masse ohne Kerne, Schalenpartikel und Früchte sein und keine Fremdgerüche aufweisen. Gemüse und Gewürzstücke sind jedoch erlaubt geringe Menge.

Labortests zeigten, dass alle in der Studie vorgestellten Ketchups höchste Ansprüche an Geschmack und Farbe erfüllten.

Wichtig!

Jeder der vorgestellten Ketchups wurde auf das Vorhandensein von GVO getestet. Vor nicht allzu langer Zeit Russische Föderation Es wurde ein Verbot für den Anbau von GVO-Pflanzen in der Landwirtschaft erlassen, diese könnten jedoch in Produkte gelangt sein, die vor der Einführung des Verbots hergestellt wurden. Der lange vor dieser Entscheidung entwickelte Standard des russischen Qualitätssystems erlaubte nicht die Verwendung von Rohstoffen mit GVO bei der Herstellung von Ketchup. Wie gezeigt Laboranalyse Produkte enthielten die untersuchten Döner-Ketchups keine GVO.

Farbbalken

Trotz der positiven Bewertung der organoleptischen Eigenschaften jedes Produkts kann eine ausgeprägte rote Farbe nicht immer auf die Qualität von Ketchup hinweisen. Nahezu jedes Lebensmittel lässt sich mithilfe künstlicher Farbstoffe in einen marktfähigen Zustand bringen. Ihr mäßiger Einsatz ist durch die geltenden Normen nicht verboten, allerdings stellt der Roskachestvo-Standard, der sich für maximale Natürlichkeit der Produkte einsetzt, in dieser Hinsicht höhere Anforderungen. Ketchup, der das Gütesiegel beantragt, sollte nicht mit Farbstoffen getönt sein.

Bei Labortests wurde bestätigt, dass die überwiegende Mehrheit der russischen Ketchups ohne den Einsatz von Farbstoffen hergestellt wird. Sie wurden nur in vier Produkten gefunden. Gleichzeitig erwiesen sich die Hersteller von zwei davon als ehrlich – sie wiesen auf dem Etikett auf das Vorhandensein eines Farbstoffs in der Zusammensetzung hin. In zwei Ketchups ( Unser Produkt Und MACA) wurde die Verwendung des Zusatzstoffs verschwiegen, was einen Verstoß darstellt.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Hersteller dem Ketchup manchmal Farbstoffe hinzufügen, um die geringe Natürlichkeit des Produkts zu verbergen. In der Regel wird Stärke mit färbenden Zusätzen eingefärbt, wodurch natürliches Tomatenmark ersetzt wird. Daher enthält ein Produkt ohne Farbstoffe meist eine größere Menge natürliche Tomaten. Sie sind von Natur aus gesünder und schmackhafter als Stärke.

Referenz:

Es ist erwähnenswert, dass diese Querschnittsstudie mehrere Ketchups des Weltmarktführers in der Herstellung von Tomatensaucen, der Firma Heinz, umfasste. Der einzige Unterschied bestand darin, dass absolut identische Muster in England, Polen und Russland hergestellt und verkauft wurden. Vergleichen Sie die Qualität von importiertem Ketchup und Russisches Analogon finden Sie im entsprechenden Artikel.

Mit süßer Soße

Tomaten sind ein Gemüse, das selbst viel Zucker enthält. Der Gehalt variiert je nach Sorte zwischen 2 und 3,5 g pro 100 g Produkt. Das ist viel, aber noch nicht genug, damit Ketchup aus Tomaten seinen charakteristischen süßlichen Geschmack erhält. Bei der Herstellung dieser Soße werden die Rohstoffe stets gesüßt und dies geschieht entweder mit natürlicher Zucker, oder unter Verwendung seiner künstlichen Analoga - Süßstoffe. Ihr Gehalt ist bei bestimmten Werten absolut unbedenklich, dennoch plädiert der Roskachestvo-Standard erneut für maximale Natürlichkeit des Produkts. Hochwertiger Ketchup sollte keine Süßstoffe enthalten, einschließlich Sucralose, die erst seit kurzem in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Labortests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit Russische Hersteller plädieren für größtmögliche Natürlichkeit der Produkte und verwenden bei der Herstellung von Ketchup bewusst Zucker, der teurer ist als Ersatzstoffe. Künstliche Süßstoffe wurden nur in vier Produkten gefunden, zwei davon waren das bekannte Ketchup. Unser Produkt Und MACA Diese Zusatzstoffe waren in der Zusammensetzung nicht aufgeführt. Es ist erwähnenswert, dass genau die gleiche Tatsache in Bezug auf Datengüter festgestellt wurde Marken in einer Studie über Kebab-Ketchup. Außerdem in Ketchup Unser Produkt Der Gehalt an Süßungsmitteln überstieg die in den technischen Vorschriften festgelegten sicheren Werte. Die Kontrollbehörden wurden über die festgestellten Verstöße informiert.

Referenz:

Der Geschmack von Ketchup ist nicht nur auf den kompetenten Einsatz von Tomatenmark und Zucker zurückzuführen. Eine wichtige Rolle spielt Salz, das unter anderem ein preiswertes natürliches Konservierungsmittel ist. Nach allen aktuellen Standards sollte der Salzgehalt im Ketchup 2,5 % der Gesamtmasse des Produkts nicht überschreiten. Alle in der Studie vorgestellten Ketchups waren sehr mäßig gesalzen und verstießen nicht gegen die Anforderungen zwingender technischer Vorschriften.

Tomaten einmachen

Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten ist eine der Prioritäten in der Arbeit eines jeden Herstellers. Normalerweise gibt es mehrere Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass ein Produkt möglichst lange im Verkaufsregal bleibt und nicht verdirbt. Die einfachste davon besteht darin, dem Produkt chemische Konservierungsstoffe beizufügen – Benzoe und/oder Sorbinsäure. Akzeptable Menge Diese Konservierungsstoffe sind in den technischen Vorschriften der Zollunion („Sicherheitsanforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und technologische Hilfsmittel“) festgelegt. Bei Ketchup ist es möglich, auf Konservierungsstoffe zu verzichten. Hierzu ist beispielsweise der Einsatz von Sterilisationstechnik erforderlich. Es ist teurer, aber diese Produktionsmethode erhöht die Haltbarkeit von Produkten ebenso effektiv wie Konservierungsmittel. Der Standard des russischen Qualitätssystems für die Verwendung von Konservierungsmitteln befürwortet die Verwendung fortschrittlicher Herstellungsverfahren und lässt das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe im Produkt nicht zu. Wie Labortests zeigten, enthielten zehn Produkte Konservierungsstoffe, wodurch ihnen die potenzielle Chance auf die Verleihung des russischen Qualitätszeichens entzogen wurde.

Je trockener desto besser

Die sogenannten Trockensubstanzen sind die Grundlage für die Qualität eines jeden Ketchups und eine der beiden Hauptzutaten, aus denen er hergestellt wird. dieses Produkt. Der zweite Hauptbestandteil von Ketchup ist Wasser, das diese Trockenstoffe auflöst. Idealerweise sollte der Begriff „Feststoffe“ Tomatenmark verbergen. Als Zutat ist es zwar teurer, aber gleichzeitig auch teurer ausreichende Menge ermöglicht es dem Hersteller, auf Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Tatsache ist, dass Tomatenmark natürliche Konservierungsstoffe, Stabilisatoren usw. aus Tomaten erhält. Am meisten das Hauptproblem Bei der Untersuchung von Ketchups geht es darum, die Menge an Trockenmasse zu bestimmen Laborbedingungen Es ist möglich, aber es ist unmöglich zu verstehen, wie viel von dieser Trockenmasse wertvolles Tomatenmark ist. Eigentlich schon vorher skrupellose Hersteller Es wurde ein sehr einfacher Kanal eröffnet, um die Kosten von Produkten auf Kosten ihrer Qualität zu senken. Der Hersteller kann Tomatenmark durch Stärke, Gewürze, Gemüse oder andere Zusätze ersetzen – es ist unmöglich, eine geringe Menge Tomatenmark festzustellen. Produkte, die das russische Qualitätszeichen beantragen, müssen eine ausreichende Menge an natürlichem Tomatenmark enthalten. Deshalb wird jeder Antragsteller für das Gütezeichen zusätzlich direkt in der Produktion geprüft. Bei Inspektionen vor Ort untersuchen Roskachestvo-Experten in Unternehmen die tatsächliche Menge an Tomatenmark in Produkten.

Allerdings stellte sich bereits im Stadium der Labortests heraus, dass nur zwei Drittel der in der Studie vorgestellten Waren und die Proben den erhöhten Standards von Roskachestvo entsprachen Unser Produkt Und Baltimore der Gehalt an Trockensubstanzen entsprach nicht dem deklarierten GOST, was einen Verstoß gegen das Recht der Verbraucher auf verlässliche Informationen auf der Kennzeichnung darstellt.

Referenz:

Jede der in der Studie vorgestellten Proben wurde auch auf das Vorhandensein toxischer Elemente in ihrer Zusammensetzung untersucht: Blei, Cadmium, Quecksilber, Arsen. Bei Labortests wurde festgestellt, dass alle Proben keine toxischen Elemente enthielten. Überhöhte Nitratgehalte wurden ebenfalls nicht festgestellt. Darüber hinaus enthielt keine der Proben Patulin, ein Stoffwechselprodukt mehrerer Formen, gefunden auf Früchten, Fruchtprodukten und anderen Lebensmittel. Auch für Ketchup ungewöhnliche Fremdverunreinigungen konnten Experten nicht feststellen. Es wurden auch keine gefährlichen Mikroorganismen erfasst.

Stärkehaltige Soße

Eine der beliebtesten Trockensubstanzen, die Ketchup neben Tomatenmark von Herstellern zugesetzt wird, ist Stärke. Obwohl es für die menschliche Gesundheit absolut unbedenklich ist und in vielen Menschen vorkommt berühmte Produkte- Beispielsweise fügen Hersteller bei Kartoffeln oder Mais meistens Stärke hinzu, um die Dicke der Soße zu erhöhen und ihre Kosten zu senken. Mit einer kleinen Menge Tomatenmark wird der Ketchup flüssig, die Stärke kann eingefärbt und mit dem gewünschten Aroma versetzt werden – man erhält „fast“ Tomatenmark. „Fast“ ist hier das Schlüsselwort. Obwohl die Verwendung von Stärke durch die geltenden Normen nicht verboten ist, spricht sich die Norm des russischen Qualitätssystems gegen deren Vorhandensein in Ketchup aus.

Bei Laboruntersuchungen wurden in fast der Hälfte der vorgestellten Produkte Spuren von Stärke gefunden. Wir möchten Sie daran erinnern, dass diese Tatsache nicht bedeutet, dass Ketchup unsicher oder von schlechter Qualität ist. Solche Waren können jedoch nicht das russische Qualitätszeichen erhalten.

Referenz:

Manchmal sieht man auf Ketchup-Verpackungen den Satz „ modifizierte Stärke" Es sollte nicht mit dem Begriff GVO (genetisch veränderter Organismus) verwechselt werden. Modifizierte Stärke ist das gleiche Produkt, das durch spezielle Produktionsmethoden gewonnen wird – physikalisch (Einwirkung hoher Temperaturen), chemisch (Wechselwirkung mit Säuren und Laugen) oder enzymatisch.

Zu den von uns getesteten Ketchup-Packungen gab es keine Kommentare. Äußerlich erwiesen sich alle Proben als homogene, gut abgenutzte Masse. Die einzige Farbe, die uns im Stich ließ, war die orangefarbene Juuli-Sauce. Die für Flaschensauce typische Verdunkelung der obersten Schicht im Ketchup ist übrigens kein Nachteil.

Der Geruch fast aller Ketchups verursachte keine Beanstandungen. Zwar wurde im Ketchup der Marke Heinz der starke Essiggeschmack vom starken Essiggeschmack übertönt, und aus irgendeinem Grund rochen Savest und Juuli nach Brot.

Ketchup, das statt Tomatenmark frische Tomaten enthält, gilt als natürlicher und dementsprechend schmackhafter. Die Pastenzusammensetzung muss mindestens 30 % betragen. Doch nur wenige Hersteller geben die genaue Menge an. Durch den Einsatz von Verdickungsmitteln und Stabilisatoren, Farbstoffen und Aromen wird Ketchup günstiger und „fleischiger“. In Russland und EU-Ländern ist die Verwendung von Verdickungsmitteln und Stabilisatoren erlaubt.

Bei Ketchups sind die Zutaten in absteigender Reihenfolge aufgeführt. Wenn die erste Komponente „Wasser“ ist, ist es besser, nach einer zu suchen, bei der „Tomaten“ an erster Stelle stehen. Die üblicherweise verwendeten Konservierungsmittel sind Sorbinsäure (E202) und Natriumbenzoat (E211). Optimaler Zeitpunkt Aufbewahrung von Ketchups Kunststoffverpackungen– 6-9 Monate, im Glas – bis zu eineinhalb Jahre.

Tomatenketchup OÜ Maadlex, 310 g, 0,62 Euro
Keine Konservierungsstoffe
Hersteller: Estland
Zutaten: Tomatenpüree 40 %, Zucker, modifizierte Stärke, Salz, Essig, Gewürze, Stabilisatoren, enthält keine Aromazusätze und Farbstoffe, frei von GVO, ohne Gluten und Konservierungsstoffe.
Zu dunkelrot, fast braun. Erinnert mich an den Geschmack der Sowjetunion Bulgarischer Ketchup, verkochte Tomaten. Hat ganz würziges Aroma. Die Konsistenz ist flüssig, püreeartig. Würzig, aber angenehm im Geschmack.
Grad: 4/10

Tomatenketchup Juuli, 450 g, 0,77 Euro
Hersteller: Estland
Verbindung: Trinkwasser, Tomatenmark, Zucker, Verdickungsmittel, modifizierte Stärke, Xanthangummi (Polysaccharid, Stabilisator), Salz, Säureregulator in Form von Essigsäure, Konservierungsmittel.
Erinnert mich an mit Wasser verdünntes Produkt Tomatensaft. Die Farbe ist verblasstes Orange und sieht unappetitlich aus. Es riecht anscheinend etwas Saures Apfelsoße, was in der Zusammensetzung nicht angegeben ist, der Sauce aber offenbar eine gewisse Textur verleihen soll. Allerdings enthält die Zusammensetzung, gemessen an der Dichte, auch einen Überschuss an Stärke.
Grad: 1/10

Felix Tomatenketchup, 500 gr, 1,49 Euro
Besonders gekennzeichnet: 100 % ohne Konservierungsstoffe, 1 kg Ketchup enthält mehr als 20 Tomaten
Hersteller: Estland, im Auftrag des Litauers Felix
Zutaten: Trinkwasser, Tomatenmark 33,9 %, 173,8 g Tomaten wurden für die Zubereitung von 100 g verwendet, Zucker, Stärke, Salz, Säureregulatoren – Zitronen- und Essigsäure, Gewürze, Würzmittel.
Die Farbe einer echten Tomate ist dunkelrot. Gut Tomatenaroma. Normale püreeartige Konsistenz. Ketchup hat eine gleichmäßige Konsistenz, auch optisch kommt es Tomatenmark am nächsten. Mäßig süß, mäßig sauer, mit angenehmem Nachgeschmack. Die Anwesenheit von Essig ist leicht zu spüren.
Grad: 5/10

Hellmann's Tomatenketchup, 490 g, 1,49 Euro
Hersteller: Polen
Zutaten: Tomatenmarkkonzentrat 63 %, Zucker, Wasser, Essig, modifizierte Stärke, Salz, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Nelken. Keine Konservierungsstoffe.
Die Farbe ist dunkelrot, satt. Tomatenaroma. Die Konsistenz ist cremig, recht dickflüssig und behält dank des hohen Stärkeanteils seine Form. Sie riechen Paprika und Gewürze. Angenehmer Geschmack, erinnert an Borschtsch. Ketchup ist sehr dickflüssig und behält aufgrund des hohen Stärkegehalts seine Form gut.
Grad: 9/10

McDonalds Tomatenketchup, 580 g, 2,02 Euro
Hersteller: Polen
Zutaten: Tomatenpüree 73 %, Fruktose-Glukose-Sirup, Essig, Salz, Gewürzextrakte, enthält kein Gluten, Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe.
Dunkelrote Farbe. Sehr flüssig. Sauer und scharf im Geschmack durch zu viel Essig.
Grad: 3/10

Klassischer Ketchup Salvest, 250 g, 0,79 Euro
Hersteller: Estland
Zutaten: Trinkwasser, Tomatenmark 27 %, Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup, modifizierte Stärke, Salz, Säureregulator in Form von Essigsäure. Gewürze, Konservierungsmittel Natriumbenzoat.
Gute Farbe und püreeartige Konsistenz. Aber – geschmacklos, man spürt die Stärke. Gleichzeitig ist sein Geschmack überhaupt nicht ausdrucksstark, ebenso wie sein Geruch, mit einer leichten „Schärfe“.
Grad: 4/10

Heinz Tomatenketchup, 460 g, 1,89 Euro
Hersteller: Polen
Zutaten: keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacks- und Aromaverstärker, keine Verdickungsmittel, enthält Lycopin (ein Carotinoidpigment, das die Farbe der Früchte einiger Pflanzen, einschließlich Tomaten, bestimmt). Für 100 g Ketchup benötigen Sie 132 g Tomaten, Essig, Zucker, Salz, Gewürze und Würzmittel, darunter Sellerie.
Die Farbe ist Ketchup, die Konsistenz ist Püree, aber nicht homogen. Wenn Sie einen Tropfen Soße auf den Teller geben, wird der Ketchup an den Rändern flüssig. Viel Essig, es dringt in die Nase, ein sehr stechender Geruch, man kann Nelken riechen. Die Zutaten enthielten nur Tomaten, Salz, Essig und Gewürze – keine Stärke, Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren. Aber aus irgendeinem Grund schmeckt der Ketchup nicht natürlich.
Grad: 5/10

Tomatenketchup „Gospodarochka“, 300 g, 0,79 Euro
Produktion: Ukraine
Mit Konservierungsmitteln
Zutaten: Trinkwasser, Tomatenmark, weißer Zucker, Kochsalz, Kartoffelstärke, modifizierte Stärke, Essigsäure, Guarkernmehl, Xanthangummi, Süßungsmittel, Piment, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, identisch natürliches Aroma Tomate, Natriumbenzoat.
Dezente „Tomaten“-Farbe, mäßig dicke Konsistenz. Der Geschmack schmeckt deutlich nach stärkehaltigen Verunreinigungen und scharfe Gewürze zu hell. Der Ketchup ist jedoch köstlich.
Grad: 6/10

Tomatenketchup „Chumak“, 550 g, 0,94 Euro
Extra-Kategorie (nur aus frischen Tomaten oder Tomatenmark unter Zusatz natürlicher Zutaten hergestellt)
Produktion: Ukraine
Zutaten: Trinkwasser, Tomatenmark, weißer Zucker, Speisesalz, Verdickungsmittel – modifizierte Stärke, Essigsäure, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, schwarzer Pfeffer, Nelken, Chilischote, keine Konservierungsstoffe oder Farbstoffe.
Satte dunkelrote Farbe, dicke Konsistenz. Mäßig salzig, mäßig scharf, mit ausgeprägtem Tomaten- und Gewürzgeschmack für konzentriertes Tomatenmark. Es wurden keine fremden Geschmäcker oder Gerüche festgestellt.
Grad: 8/10

Lesen Sie mehr in der gedruckten Ausgabe der Zeitung

Beschreibung

Ketchup ist wirklich Allzweckgewürze, weil es mit den meisten verwendet werden kann eine Vielzahl von Gerichten- Pasta, Sandwiches, Hamburger, Pizza, alle Arten von warmen und kalten Gerichten sowie Salate.

Interessant ist, dass dieses Produkt seinen kulinarischen Ursprung im 17. Jahrhundert hat, als eine bestimmte Soße namens „ke-tsiap“ oder „koechiap“ aus Asien nach England gebracht wurde, was übersetzt „Salzlake auf der Basis von gesalzenem Fisch oder Schalentieren“ bedeutet. Es ist zu beachten, dass das Ketchup-Rezept ursprünglich nicht die Verwendung von Tomaten vorsah – die Sauce wurde daraus zubereitet Walnüsse, Sardellen, Bohnen und Pilze, die mit Wein, Knoblauch und Gewürzen vermischt wurden.

Im Allgemeinen heißt die offizielle Heimat des Ketchups die USA, in England wurde es zunächst „Catchup“ genannt, danach wurde dieser Name in das bekanntere „Ketchup“ umgewandelt. Ende des 19. Jahrhunderts begann man, dem Ketchup Tomaten zuzusetzen, was dazu beitrug, dass die Soße noch beliebter wurde.

Außerdem Produkt lagern Ketchup lässt sich leicht zu Hause zubereiten, indem man ziemlich reife und sehr saftige rote Tomaten und verschiedene Gewürze verwendet ( Senfsamen, Muskatnuss, Piment, Zimt, Ingwer, Nelken und viele andere).

Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen, lokale Tavernen, während sie darauf warteten, Waren zu laden. Unter anderem wurden scharfe Gerichte serviert Fischsoße Katzensaft. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Die in ihre Heimat zurückkehrenden Seeleute versuchten vergeblich, in englischen Lokalen eine ähnliche Delikatesse zu finden. Wenn jedoch Nachfrage besteht, gibt es immer Angebot, weshalb englische Köche damit begannen, eine ähnliche Soße zuzubereiten Geschmacksqualitäten auf Catsap. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen, gemischt mit Wein und Knoblauch, zubereitet. Später wurden der Sauce anstelle von Sardellen Tomaten hinzugefügt.

Das erste Rezept für Tomatenketchup erschien 1801 Kochbuch Sandy Edison. Später, im Jahr 1812, wurde ein weiteres Rezept von James Mease veröffentlicht Tomatensauce, und 1824 wurde das dritte Rezept im Kochbuch der Cousine des dritten US-Präsidenten, Mary Randolph, veröffentlicht. Industrieller Weg John Yarkes begann 1837 mit der Herstellung von Ketchup.

In den USA hatte Ketchup auf Tomatenmarkbasis im 19. Jahrhundert einen unglaublichen Erfolg. Feuchtigkeit aus Tomatenpüree durch Vakuum ohne Erhitzen verdampft, was die dicke Tomatenpaste ermöglichte lange Zeit gespeichert bei Zimmertemperatur. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird bei der Herstellung von Ketchup das Konservierungsmittel Benzoat eingesetzt, wodurch die Produktionskosten deutlich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 stellten in Amerika mehr als 100 Unternehmen diese beliebte Soße her.

Außerdem industrielles Produkt Ketchup lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten reife Früchte Tomaten und alle Arten von Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.).

Heutzutage erfreut sich Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Lokalen großer Beliebtheit. Außerdem ist dieses Produkt für die meisten Familien neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.

Ketchup-Zusammensetzung

Heute ist die Zusammensetzung von Ketchup kein Geheimnis mehr – Tomaten kombiniert mit Essig und Gewürzen – das sind die Zutaten, die auf der Verpackung eines Qualitätsprodukts stehen sollten. Wenn Sie außerdem Salz sehen, Kristallzucker und Knoblauch, keine Angst, denn das auch natürliche Produkte, was Ihrer Gesundheit in keiner Weise schadet.

Arten von Ketchup

Je nach kulinarischer Verwendung gibt es verschiedene Arten von Ketchup:

• Tomaten-Ketchup;
• Kebab-Ketchup;
• scharfer Ketchup (Chili);
• würziger Ketchup;
• Ketchup für Nationalgerichte.

Alle diese Ketchupsorten werden üblicherweise in 4 Kategorien eingeteilt, die von der Produktionsmethode und -technologie abhängen. Als hochwertigstes Produkt gilt somit die Kategorie „Extra“, die ausschließlich aus frischen Tomaten oder Tomatenmark hergestellt wird natürliche Zusatzstoffe. Als nächstes kommen Ketchups der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, die einen geringen Anteil an Farbstoffen, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln enthalten.

Kaloriengehalt Ketchup 97 kcal.

Energiewert des Ketchup-Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

• Protein: 1,74 g (~7 kcal)
• Fett: 0,31 g (~3 kcal)
• Kohlenhydrate: 24,85 g (~99 kcal)

Energieverhältnis (b|w|y): 7%|3%|102%

Nützliche Eigenschaften von Ketchup

Natürlicher Ketchup, nach allen Regeln zubereitet und enthaltend erforderliche Menge Rote Tomaten und rote Paprika enthalten einen Stoff wie den Farbstoff Lycopin, der diesen Gemüsesorten ihre rote Farbe verleiht. Dieses Pigment hat eine deutliche Antitumorwirkung und reduziert darüber hinaus das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Eine interessante Tatsache ist, dass die Lycopinmenge in Tomaten beim Erhitzen nicht abnimmt, wie es bei verschiedenen Vitaminen üblich ist, sondern zunimmt. Und nach fünfzehn Minuten Verarbeitung der Tomaten hohe Temperatur die Konzentration dieses Pigments erhöht sich um das Eineinhalbfache.

Die Basis von Ketchup sind Tomaten, reich an den Vitaminen P, PP, K, allen B-Vitaminen und Askorbinsäure, die sie fast so viel enthalten wie Zitrusfrüchte. Auch die für den menschlichen Körper nicht minder wichtigen Salze von Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in Tomaten enthalten und werden bei der primären Wärmebehandlung nicht zerstört.

Darüber hinaus enthält natürlich hochwertiger Ketchup das „Glückshormon“ Serotonin fertiges Formular und Tyramin, das beim Eintritt in den Körper in Serotonin umgewandelt wird. Ketchup ist also auch ein Antidepressivum, das seelische Wunden heilen kann.

Ketchup beim Kochen

Ketchup kann zu Hause aus sehr reifen und saftigen roten Tomaten und verschiedenen Gewürzen (Muskatnuss, Senfkörner, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Fenchel, Lorbeerblatt usw.) zubereitet werden. Die wichtigsten verwendeten Gewürze sind Salz, Zucker, Essig, Extrakte aus Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln und Benzoesäure in Dosen.

Ketchup wird zu einer Vielzahl warmer und kalter Gerichte verwendet – Sandwiches, Hamburger, Pasta, Pizza, zu allen Gerichten von gebratenes Fleisch und Geflügel, sowie zu Salaten, kalten Fischgerichten und wie würziges Dressing in anderen Gewürzen und Suppen.

Wie man wählt

In der Lebensmittelindustrie hängt der Preis eines Produkts in der Regel von seiner Qualität ab, was bedeutet, dass die Jagd nach den niedrigen Kosten von Ketchup nur Ihrer Gesundheit und der Ihrer Lieben schaden kann. Und leider weiter Russischer Markt Die meisten lokal hergestellten Ketchups gehören zur Kategorie „Economy Class“, d. h. sie enthalten weniger als 15 % natürliche Tomaten.

Wenn Ketchup in Glasbehältern verpackt ist, lässt sich seine Qualität daran beurteilen Aussehen Produkt. Unnatürliche Rottöne, dunkle oder übermäßig gesättigte Töne weisen darauf hin, dass die Basis dieses Ketchups Apfel oder ist Pflaumenmus Mit Große anzahl Farbstoffe. Der darin enthaltene Tomatengehalt ist unbedeutend.

Glas ist im Allgemeinen eine optimalere Verpackung als Kunststoff oder Doypack. Erstens können Sie sehen, um welches Produkt es sich handelt, und zweitens ist Glas umweltfreundlich. Nach einiger Zeit beginnen sich aus dem Kunststoff Polymerstoffe freizusetzen, die in das Produkt übergehen.

Anhand der Konsistenz des Produkts lässt sich auch dessen Qualität beurteilen. Ketchup sollte im Behälter nicht gurgeln oder Blasen bilden, und wenn er auf den Teller gelangt, sollte er sein Volumen behalten und sich nicht zu sehr verteilen.

Um Ihre Gesundheit nicht unnötig zu gefährden, bevorzugen Sie bei der Auswahl von Ketchup Produkten der „Premium“- oder „Extra“-Klasse und lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Fehlen ihm Zutaten wie: Gemüse o Fruchtpüree, Stärke, Essig, Farb- und Konservierungsstoffe mit der Kennzeichnung E – dann handelt es sich um ein Qualitätsprodukt. Achten Sie auch darauf, dass der Ketchup nach GOST und nicht nach TU hergestellt wird ( technische Bedingungen). Denken Sie beim Kauf von Ketchup außerdem daran, dass es bei der Zubereitung nach allen Regeln nicht weniger als 50 Rubel pro fünfhundert Gramm kosten darf.

Schaden und Kontraindikationen

Ketchup von schlechter Qualität, insbesondere enthaltend künstliche Farben, kann bei Kindern und Erwachsenen Folgendes hervorrufen:

• Entzündung oder Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Entwicklung allergischer Reaktionen;
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse (Pankreatitis).

Menschen mit Stoffwechselstörungen und Neigung zu Übergewicht sollten Ketchup nicht missbrauchen. Aromen, Farbstoffe und modifizierte Stärke, die in minderwertigem Ketchup enthalten sind, können die Situation zusätzlich verschlimmern.