Champignonsaucen: Rezepte für Pilzsaucen. Pilz-Champignon-Sauce: Rezepte mit Fotos

Pilze werden oft als Fleischersatz bezeichnet, da sie ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt sind. Sie werden oft in vielen Rezepten verwendet, als Hauptgericht serviert, zu Suppen, Salaten, Saucen, Backfüllungen usw. hinzugefügt. Tatsache ist, dass sie zu vielen Lebensmitteln passen – Fleisch, Fisch, Gemüse, Milchprodukten, verschiedenen Beilagen usw.

Pilz-Champignon-Sauce ist die gebräuchlichste und sehr einfach zuzubereitende Sauce. Und gleichzeitig harmoniert es wunderbar mit vielen Gerichten. Besonders häufig wird es zu Pasta serviert. Für die Zubereitung dieser Soße gibt es viele leckere Rezepte. Darüber hinaus nimmt der gesamte Vorgang nur ein Minimum an Zeit in Anspruch, sodass Sie auch unerwartet ankommende Gäste mit einem köstlichen Leckerbissen erfreuen können.

Um Pilzsauce aus Champignons zuzubereiten, benötigen Sie nur sehr wenige Zutaten – die Champignons selbst (200 g), Milch (ein Glas), Salz, Gewürze, Mehl (3 Esslöffel), Pflanzenöl. Die Pilze müssen gut gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in Öl goldbraun gebraten werden. Dann Mehl hinzufügen, umrühren und unter ständigem Rühren nach und nach Milch dazugießen (die Hitze auf Minimum stellen). Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren und kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

Viele Leute bereiten es aus Champignons mit Sahne zu. Für dieses Rezept benötigen Sie die gleichen Produkte wie im ersten Fall, nur dass Sie die Milch durch Sahne (ca. 2-3 Esslöffel) ersetzen müssen. Sie benötigen außerdem Brühe (eineinhalb Gläser) und Petersilie. Die Pilze müssen gehackt werden (Sie können sie durch einen Fleischwolf geben), dann braten und Mehl hinzufügen, dann Sahne hinzufügen. Bereits im letzten Schritt die Brühe in die Form gießen und verrühren. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Zum Schluss fein gehackte Petersilie hinzufügen und den Herd ausschalten. Um dem Grünaroma ein intensiveres Aroma zu verleihen, können Sie das zubereitete Gericht 5-7 Minuten lang mit einem Deckel abdecken.

Sie können der Pilzsauce aus Champignons auch Zwiebeln, Karotten, Zitronensaft, andere Kräuter, verschiedene Kräuter und Gewürze, Wein und vieles mehr hinzufügen. Hauptsache, die Soße hat die richtige Konsistenz – nicht zu dick und nicht zu dünn.

Dem Rezept sehr ähnlich. Die Zutaten sind fast gleich – Champignons, Sahne, Salz, Zwiebeln, Mehl, Butter, Brühe, frische Kräuter.

Um eine cremige Suppe mit Champignons zuzubereiten, müssen Sie die Champignons und Zwiebeln fein hacken und dann goldbraun braten. Butter schmelzen und mit Mehl vermischen, erhitzen und mit der Brühe aufgießen. Wenn die Mischung kocht, die Pilze und Zwiebeln dazugeben und umrühren, erneut aufkochen lassen und dann mit einem Mixer pürieren. Die Suppe wieder auf schwache Hitze stellen, salzen, die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe ist fertig. Auf Teller verteilen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Viele Menschen verstehen den Geschmack von Cremesuppe nicht und bevorzugen normale Suppen. Allerdings gibt es nicht weniger Bewunderer dieses delikaten Gerichts. Aus Champignons lassen sich wunderbare Rezepte zubereiten. Es gibt viele Rezepte – Suppe mit Champignons und Fleisch, mit Hirse, Suppe mit Champignons und Bohnen usw.

Pilze sind ein universelles Produkt zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Darüber hinaus werden Pilze wie Champignons heute überall verkauft und sind relativ günstig.

Eine richtig zubereitete Champignonsoße kann jedes Gericht dekorieren und ihm neue pikante Aromen verleihen. Die Zubereitung ist relativ einfach, da die häuslichen Bedingungen eine schnelle Zubereitung mit frischen oder gefrorenen Pilzen ermöglichen. Das Geheimnis der Zubereitung von Saucen auf Champignonbasis liegt in der Auswahl der Produkte und deren Verarbeitung.

Wie man Pilzsauce macht

Um eine Pilzsauce auf Basis von Champignons richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie die Hauptkomponente auswählen. Geeignet sind frische, getrocknete oder zubereitete gefrorene Pilze. Sie können sie einzeln einnehmen oder mit anderen kombinieren – weißen Pilzen, Pfifferlingen, Honigpilzen oder Steinpilzen. Die Möglichkeiten sind unbegrenzt. Die Pilze werden gründlich gewaschen, bei Bedarf von Verunreinigungen und Filmen gereinigt, gehackt und auf Wunsch gebraten, um den Geschmack zu verbessern.

Um einen reicheren Geschmack zu erzielen, kann eine Wärmebehandlung in Kombination mit Zwiebeln durchgeführt werden. Zum Braten können Sie Pflanzenöl oder Butter verwenden. In diesem Fall werden Pilz- und Zwiebelscheiben gebraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, und dann mit Brühe (Pilz, Gemüse oder Fleisch), Sauerrahm, Sahne oder Mayonnaise aufgefüllt. Zu den Gewürzen gehören Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Pilzsauce lässt sich köstlich mit Knoblauch, Kräutern und Meerrettich kombinieren.

Besonderes Augenmerk sollte auf Gewürze gelegt werden – davon kann es in unbegrenzter Menge geben. Für Pilzsaucen eignen sich am besten Thymian, Rosmarin, Kräuter der Provence und Piment. Neben Gewürzen und Würzmitteln dürfen den Saucen auf Champignons auch Käse, Tomaten und Äpfel zugesetzt werden. Sie können die Konsistenz mit Mehl, Kräutern oder Eiern andicken.

Die Zubereitung einer cremigen Sauce mit Champignons oder auf Basis von Sauerrahm/Mayonnaise/Milch dauert etwas länger als die der klassischen weißen Sauce, da sie auf die erforderliche Dicke eingekocht werden muss. Am besten geht das in einem Topf: Mehl anschwitzen, Pilzbrühe angießen und die Pilze kochen. Zwiebel und einen Haufen Gewürze hinzufügen, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, köcheln lassen und köcheln lassen, mit Nudeln oder Hühnchen servieren.

Pilzsauce - Rezept

Alle Köche werden das Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilzsauce mit Fotos zu schätzen wissen, das dabei hilft, eine geschmacklich und optisch ansprechende Soße zu kreieren, die für die meisten Gerichte geeignet ist. Eine universelle Küchenfüllung verstärkt den Geschmack von Nudeln, betont zartes Hühnerfleisch und den Duft von Schweine- und Rindfleisch. Auch Vegetarier oder Abnehmwillige werden magere Champignonsauce zu schätzen wissen, denn sie ist gesund mit Proteinen, enthält aber keine tierischen Inhaltsstoffe.

Aus Champignons

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.

Die unten vorgestellte Pilz-Champignon-Sauce heißt weiß, ist einfach zuzubereiten und hat einen reichen, ungewöhnlichen Geschmack. Es basiert auf frischen Pilzen und Butter, gefüllt mit Milch und Gewürzen. Diese Soße eignet sich für Geflügel oder frisch geschnittenes Gemüse; weitere Zutaten können Gewürze und Frühlingszwiebeln sein, die leicht durch Petersilie oder Dill ersetzt werden können.

Zutaten:

• Champignons – 0,7 kg;
• Butter – 40 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Milch - Liter;
• Mehl – ​​60 g;
• schwarzer Pfeffer – 2 g;
• Frühlingszwiebeln - 4 Stiele.

Kochmethode:

1. Die Pilze waschen, Wasser hinzufügen und kochen. Salz hinzufügen und 15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen lassen.
2. Zwiebel schälen, hacken, ebenso mit den Pilzen verfahren.
3. Die Butter schmelzen, die Zwiebelstücke vier Minuten anbraten, die Pilzscheiben dazugeben und köcheln lassen.
4. Mehl hinzufügen, Milch einfüllen, gründlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und bei Bedarf abseihen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Ein Abdecken mit einem Deckel ist nicht erforderlich.
5. Die Frühlingszwiebeln hacken und die Sauce würzen. In eine separate Schüssel umfüllen oder sofort über das Fleisch oder den gedünsteten Fisch gießen.

Cremig

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die cremige Pilzsauce harmoniert hervorragend mit Pasta und dient als hervorragender Belag, der den Geschmack der Produkte unterstreicht. Das besondere Aroma der Soße entsteht durch die verwendete Muskatnuss, Hartkäse und Knoblauch. Die Champignonsauce mit Sahne hat durch die Verwendung von Zitronensaft und traditionellen Gewürzen eine leichte Säure.

Zutaten:

• frische Champignons – 150 g;
• Sahne 10 % Fett - ein Glas;
• Butter – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Schmelzkäse – 20 g;
• Muskatnuss - eine Prise;
• Italienische Kräuter – eine Prise;
• Knoblauchzehe;
• Zitronensaft – 20 ml.

Kochmethode:

1. Butter schmelzen, gehackte Zwiebel darin glatt braten, salzen und pfeffern.
2. Die Champignons mit einem feuchten Tuch abwischen, in Scheiben schneiden und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Sahne zu den Pilzscheiben geben und mit Gewürzen würzen. Gut umrühren, bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas verdunstet und eindickt.
4. Fein geriebenen Käse hinzufügen, vollständig schmelzen lassen, Zitronensaft einfüllen, Knoblauchflocken hinzufügen. Sie müssen ihm ein paar Minuten Zeit geben, um sich zu sättigen.

Mit Sauerrahm

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 179 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Pilzsauce mit Sauerrahm erweist sich als sehr attraktiv und eignet sich zum Würzen vieler Köstlichkeiten – von Fleisch bis Fisch. Zum Kochen können Sie nicht nur frische, sondern auch eingelegte Pilze verwenden – dadurch wird die Soße würziger und reichhaltiger. Als Gewürze eignen sich Lorbeerblätter und Petersilie. Champignonsauce mit Sauerrahm wird jedem gefallen, der sie probiert.

Zutaten:

• Champignons – ein halbes Kilo;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerrahm – 100 ml;
• Mehl – ​​20 g;
• Pflanzenöl -80 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Wasser – 100 ml;
• Petersilie - 2 Stiele.

Kochmethode:

1. Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen, in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und die Zwiebel ebenfalls in halbe Ringe schneiden.
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen, zuerst die Zwiebel goldbraun braten, dann die Pilzscheiben dazugeben und fünf Minuten braten. Salz, Pfeffer und Mehl hinzufügen.
3. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, Wasser einfüllen. 15 Minuten zugedeckt bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Fünf Minuten vor der Zubereitung mit Lorbeerblatt würzen, mit Kräutern garnieren, Sie können verschiedene Sorten probieren.

Mit Mayonnaise

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 182 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Pilzsauce mit Mayonnaise ist kalorienreich, dient aber gleichzeitig als Quelle nützlicher Nährstoffe. Das Fett in der Mayonnaise-Füllung verleiht ihr eine besondere Weichheit und Zartheit, die gut zu gebratenen Karotten und Zwiebeln sowie Tomatensauce als Zusatzprodukte passt. Es ist besser, Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt zu nehmen.

Zutaten:

• frische Champignons – 350 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Petersilie – 30 g;
• Salatmayonnaise – 50 ml;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Ketchup – 30 ml.

Kochmethode:

1. Die Champignons gut mit kaltem Wasser abspülen, in ein Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen, und in dünne Scheiben schneiden.
2. Karotten schälen, grob reiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Öl erhitzen, Zwiebel goldbraun braten, Karotten dazugeben und einige Minuten braten.
4. Dort die Pilzscheiben dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Pilze halb gar sind.
5. Mit Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Sechs Minuten köcheln lassen.
6. Mayonnaise, Ketchup und nach zwei Minuten fein gehackte Kräuter dazugeben. Zwei Minuten köcheln lassen, mit Kartoffeln, Spaghetti oder Reis servieren.
7. Ketchup kann durch in einem Mixer zerkleinerte Tomaten oder im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünntes Tomatenmark ersetzt werden.

Mit Milch

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Pilzsauce aus Champignons mit Milch passt gut zu frischem oder gedünstetem Gemüse und macht Braten oder Eintöpfe schmackhafter und aromatischer. Für die Zubereitung können Sie frische oder getrocknete Champignons nehmen und diese mit Steinpilzpulver vermischen, um den Geschmack zu verstärken. Ein universelles Dressing unterstreicht perfekt die Frische der Produkte und macht ihr Aroma erkennbar und würzig.

Zutaten:

• Milch - ein Glas;
• Champignons – 600 g;
• getrocknete Steinpilze – 100 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Mehl – ​​40 g;
• Pflanzenöl – 40 ml.

Kochmethode:

1. Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, abspülen und schneiden. Die frischen Champignons hacken und mit den Zwiebeln ebenso verfahren.
2. Die Zwiebel mit den Pilzscheiben anbraten, bis sie weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist, das Mehl in einer anderen Pfanne anbraten und mit den trockenen Pilzen vermischen.
3. Eine Minute braten, Milch einfüllen, mit Gewürzen würzen. Zum Kochen bringen und mit Gemüse oder auf dem Steak servieren.

Gefrorene Pilze mit Sauerrahm

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 179 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Pilzsauce aus gefrorenen Pilzen mit Sauerrahm ist einfach zuzubereiten, da die Zutaten nicht aufgetaut werden müssen. Sie können Lebensmittel sogar für die spätere Verwendung einfrieren und dann im Winter verwenden. Sie müssen sie nur in eine Pfanne geben und kochen, bis sie fertig sind; Sie müssen sie nicht einmal schneiden. Der exquisite Duft des Aufgusses macht jedes Gericht noch schmackhafter, regt den Appetit an und die Haushaltsmitglieder können eine Portion davon sehr schnell verschlingen.

Zutaten:

• gefrorene Champignons – 300 g;
• Eigelb – 2 Stk.;
• Gemüsebrühe – 100 ml;
• Weizenmehl – ​​20 Gramm;
• Sauerrahm – 150 ml;
• Butter – 40 g;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Kochmethode:

1. Die Butter schmelzen und die Pilze anbraten.
2. Mehl in die kalte Brühe gießen, umrühren, über die Pilze gießen, salzen und pfeffern.
3. Sauerrahm mit Eigelb vermischen, einige Minuten schlagen, Zitronensaft einfüllen.

Heute bereiten wir eine Pilzsauce aus Champignons mit Sauerrahm zu, sie ist unglaublich lecker, zart und wertet jedes Gericht auf. Es hat viele Vorteile: ausgezeichneter, reichhaltiger Geschmack und Aroma, zarte Textur und hoher Nährwert. Darüber hinaus eignen sich alle Speisepilze zum Kochen, egal ob frisch aus dem Wald oder vom Bauernhof, getrocknet, gefroren oder aus der Dose. Je nach Pilzsorte verändern sich Geschmack und Aroma des Dressings sowie die Garzeit.

Pilze werden wegen ihres Sättigungsgefühls und ihres einzigartigen Geschmacks oft zusammen mit Fleisch oder anstelle davon in Gerichten verwendet. Sie können damit kräftige Suppen zubereiten, Blätterteigaufläufe zubereiten, Backwaren damit füllen, aber auch als Basis für Kaviar und Gulasch verwenden. Wir schlagen vor, näher auf die letzte Option einzugehen.

Zutaten

• Champignons – 300 g.
• Sauerrahm – 2 EL. l.
• Kurkuma – eine Prise.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise

Wie man Pilzsauce macht

Wir waschen die Champignons unter fließendem Wasser, schälen sie nicht, sondern schneiden nur ein Stück vom Stiel ab. In Stücke schneiden, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis sie gar sind, dabei das Umrühren nicht vergessen.

Geben Sie die Pilze in eine Schüssel und fügen Sie frische saure Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % hinzu. Wenn Sie eine kalorienärmere Variante bevorzugen, verwenden Sie Sauerrahm mit weniger Fettgehalt. Mit einem Mixer die Champignons hacken und mit Sauerrahm vermischen. Nach Belieben Gewürze hinzufügen und erneut mit einem Mixer glatt pürieren (Sie erhalten keine absolut glatte Struktur, aber sie wird weich und luftig).

Die Soße in eine kleine Schüssel geben und servieren. Die Pilzsauce mit Sauerrahm wird dick, zart, lecker und aromatisch. Er eignet sich als herzhafter „Begleiter“ zu knusprigem Toast oder Käsecroutons, er passt hervorragend zu Nudeln, Reis und Kartoffeln. Es ist eine angenehme Ergänzung zu Fleischgerichten sowie zu Fleisch, Steak oder hausgemachten Würstchen, die auf dem Feuer oder Grill zubereitet werden. Wie Sie sehen, lässt es sich vielseitig als Beilage zu Hauptgerichten verwenden. Und um das zu gewährleisten, müssen Sie es nur einmal kochen!

Pilz-Champignon-Sauce mit Sahne und Sojasauce

Diese Soße ist genauso schnell zubereitet wie die erste Variante, schmeckt aber interessanter, da sie einen Sojazusatz enthält, der für einen angenehm salzigen Geschmack sorgt. Dieses Dressing kann über alle Nudeln gegossen werden: Spaghetti, Nudeln, Makkaroni. Es sollte nicht zu lange gelagert werden, da Pilze und Sahne nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, daher ist es besser, es sofort zu essen.

Zutaten

• Champignons – 300 g.
• Creme – 100 ml.
• Sojasauce – 1 EL
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Champignons waschen, fein hacken und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind. Es ist besser, ohne Deckel zu braten, da sonst Saft austritt.
2. Geben Sie die Champignons in eine Mixschüssel, fügen Sie Sahne, Sojasauce und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und schlagen Sie einige Sekunden lang.
3. Die Pilzsauce mit Sahne in eine Schüssel geben und servieren: zu Fleisch, Kartoffelpuffer oder Nudeln. Vor dem Servieren können Sie es mit einem Kräuterzweig garnieren. Guten Appetit!

Cremige Senf-Pilz-Sauce

Bei dieser Variante zermahlen wir die Pilze nicht im Mixer, sondern lassen sie in Stücken; diese Dressing-Variante ist sehr originell. Und besser passt es zu Spaghetti oder Rösti. Es schmeckt cremig, mit würzigen Senfkörnern und Champignonstückchen.

Zutaten

• Champignons – 300 g.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Sauerrahm 21 % – 3 EL
• Senfbohnen – 1 EL
• Salz – eine Prise

Vorbereitung

Die gewaschenen Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Beginnen Sie damit, die Zwiebel goldbraun zu braten, fügen Sie dann die Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs saure Sahne hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.

Dann Senf hinzufügen und vermischen. Cremige Sauce mit Pilzen und Senf ist fertig! Sie können es über Fleischkoteletts oder Bratkartoffeln gießen.

1. Für schmackhafte und qualitativ hochwertige Ergebnisse kaufen Sie immer frische Champignons; dies lässt sich anhand der Farbe bestimmen, wenn sie schneeweiß sind und eine elastische Form haben.

2. Soße lässt sich am schnellsten und einfachsten mit frischen Pilzen zubereiten. Wenn Sie Waldpilze verwenden, müssen Sie diese unter fließendem Wasser abspülen. Wenn sie nicht überwuchert sind, müssen Sie sie nicht schälen und die Außenhaut belassen. Andernfalls ist es besser, die oberste Schicht von den Kappen zu entfernen. In Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Ihr Volumen verringert sich, daher sollte dies berücksichtigt werden, wenn Sie viel Soße benötigen. Lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

3. Wenn zum Kochen gefrorene Pilze verwendet werden, sollten diese vorher im Kühlschrank aufgetaut und überschüssiges Wasser entfernt werden.

4. Getrocknete Pilze (Wald) verleihen einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma. Vor der Wärmebehandlung müssen sie 6–8 Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht werden. Sie müssen mindestens 30 Minuten gekocht werden.

5. Es ist besser, fetthaltigen Sauerrahm zu verwenden, damit er sich beim Braten nicht trennt, und ihn erst im letzten Moment hinzuzufügen.

6. Wenn Sie ein dickeres Dressing herstellen möchten, können Sie es mit Mehl oder Stärke andicken. Stärke sollte in kaltem Wasser verdünnt und Mehl in Butter angebraten werden, damit der mehlige Geschmack nicht zu spüren ist. Fügen Sie Mehl hinzu, wenn Sie Zwiebeln geben.

7. Um den Geschmack aufzuhellen, können Sie hinzufügen: Knoblauch, Zitronenschale, geriebenen Käse, gehackte Nüsse, Zitronensaft, frische Kräuter.

8. Gewürze müssen hinzugefügt werden; die besten sind: Muskatnuss, Kurkuma, getrocknetes Basilikum, Curry.

9. Bei warmen Gerichten wird das Dressing am besten warm serviert. Kalt eignet es sich perfekt für Sandwiches.

Das beste Dressing für eine Vielzahl von Gerichten ist Pilzsauce aus Champignons mit Sauerrahm.

fertig in 30-40 Minuten. Während des Bratens die Zwiebel schälen, hacken und

Zu den gebratenen Champignons geben, alles gut vermischen und nachgießen

10 Minuten. Die Zwiebeln anbraten. Sauerrahm, Sahne,

Mehl, Salz, Pfeffer und die gesamte geschlagene Mischung zu den Pilzen mit Zwiebeln geben und hinzufügen

Kochen. Sie können der fertigen Soße Gemüse hinzufügen.

Passend zu jeder Beilage. Zeit 40 Min.

Soße für Nudeln, Reis, Salzkartoffeln

Hähnchenbrust und Zwiebeln werden geschnitten und in eine Pfanne gegeben, gesalzen, gepfeffert und in Sonnenblumenöl anbraten. Paprika und in Streifen geschnittene Champignons (aus der Dose) dazugeben. Ein paar Minuten unter Rühren braten. Ein halbes Glas dazugeben Tomaten und 100 g Sahne und einen halben Esslöffel in die Pfanne geben. Getrocknete Kräuter, fein gehacktes frisches Basilikum, nach ein paar Minuten in Reis, Nudeln oder Kartoffeln gießen und mit Petersilie bestreuen.

Wenn Sie eine Soße zubereiten, die Mehl enthält, braten Sie das Mehl bei schwacher Hitze an, bis es cremig ist, um Klumpen zu vermeiden. Cool. Als nächstes fügen Sie Wasser oder Sahne hinzu (Sahne ist besser und schmackhafter). Rühren Sie ständig um und kneten Sie die Klumpen. Wenn keine Klumpen mehr vorhanden sind, gießen Sie das restliche Wasser hinzu, rühren Sie um und gießen Sie es in die kochende Soße.

Zutaten für Nostalgie-Hühnersoße

Huhn (beliebige Teile)

Karotten - 2 Stk.

Wasser für Brühe - 1,5 - 2 l

Mehl - 1 EL. l.

Tomatenmark - 1 EL. l.

Lorbeerblatt - 3 Stk

Knoblauch - 1 Zahn.

Basilikum, Petersilie und Koriander (nach Geschmack)

Rezept „Hühnersoße „Nostalgie““

Vorbereitungsvorgang:

1. Nehmen Sie unsere Hähnchenteile, waschen Sie sie und kochen Sie die Brühe wie eine Suppe, aber etwas länger, damit das Hähnchen gar ist (wir brauchen nicht die ganze Brühe). Ich habe kein Salz hinzugefügt.

2. Während die Brühe kocht, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in Scheiben. Alles in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.

3. Nehmen Sie das Huhn heraus (entfernen Sie die Haut und verwenden Sie es nicht) und schneiden Sie es in kleine Stücke. Wir geben unser gehacktes Hühnchen in die Brühe. Lassen Sie nur einen Teil der Brühe übrig. Die restliche Brühe kann später für die Suppe verwendet werden.

4. Röstzwiebeln und Karotten, Mehl und unsere Gewürze sowie Salz und Tomatenmark in den Topf geben.

5. Umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen...

6. Mit Reis, Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren….

Guten Appetit!!!

Sehr lecker

Tomaten - 4-5 Stück (~1 kg),

Knoblauch - 1 Zehe,

scharfer Pfeffer - 1 kleiner Ring (mehr oder weniger ist möglich, je nach gewünschter Schärfe),

Oliven- oder Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel,

eine Prise Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung

Tomaten waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden.

In einer mit Pflanzen- oder Olivenöl erhitzten Pfanne eine Knoblauchzehe anbraten und der Länge nach in 2-4 Teile schneiden.

* Falls gewünscht, können Sie zusammen mit dem Knoblauch einen kleinen Ring scharfer Paprika (Chili oder Peperoncino) anbraten, die Zugabe von scharfer Paprika ist jedoch nicht erforderlich.

Wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn zusammen mit der scharfen Paprika aus der Pfanne.

Die Tomaten in das Knoblauchöl geben, etwas salzen, etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15–30 Minuten köcheln lassen (Sie können bei schwacher Hitze und zugedeckt auch länger köcheln lassen).

Am Ende des Garvorgangs mit Salz abschmecken, eine Prise Zucker hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.

Reiben Sie die Tomatenmasse durch ein feines Sieb und entfernen Sie dabei Schale und Kerne.

Die fertige Soße kann anstelle von Tomatenmark oder Ketchup zu allen warmen Gerichten hinzugefügt werden; Kann auch gekühlt zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert werden.

Guten Appetit!

Um frische Champignonsoße zuzubereiten, müssen wir nehmen:

• frische Champignons - 200 g
• Tomatenmark - 4 EL.
• Sonnenblumenöl - 2 EL.
• getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill)
• schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter
• Salz nach Geschmack

Champignons waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In einer tiefen Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Wenn es leicht angebraten ist, Tomatenmark hinzufügen und die Zwiebel leicht köcheln lassen. Abgekochtes Wasser (200–300 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend die Champignons in die entstandene kochende Brühe geben und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Der Deckel muss nicht geschlossen werden. Etwa 10 Minuten vor der Zubereitung Salz und Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblatt und getrocknete Kräuter hinzufügen. Diese Soße passt gut zu Nudeln oder Salzkartoffeln.

Pilzsauce mit Sauerrahm

Pilzsauce mit Sauerrahm verleiht bekannten Gerichten – Nudeln, Kartoffeln oder gekochtem Reis – einen neuen Geschmack. Um es vorzubereiten, benötigen wir:

• frische Pilze - 500 g
• Wasser - 1 EL.
• Sauerrahm - 1 EL.
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Mehl - 1 EL.
• Tomatenmark - 1 EL.
• Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Wir waschen die Pilze, schälen sie und schneiden sie in gleich große Stücke. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann die Pilze dazugeben und braten, bis sie braun sind. Anschließend Tomatenmark und Sauerrahm hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Wasser und Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße vom Herd nehmen, den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch dazugeben und gründlich vermischen.

Pilz Sauce

Aus dem „König der Pilze“ – dem Steinpilz – wird eine sehr aromatische Pilzsauce hergestellt. Sahne verleiht ihm eine besondere Zartheit. Um Steinpilzsauce zuzubereiten, müssen wir nehmen:

• Steinpilze - 200 g
• Sahne - 100 ml
• mittelgroße Zwiebeln - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Sauerrahm - 2 EL.
• Mehl - 1 EL.
• Kräuter, Gewürze, Salz - nach Geschmack

Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl eine halbe Stunde braten. Während es Pilze gibt, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Würfel. Die gehackten Zwiebeln zu den Pilzen geben und die Pilze und Zwiebeln weitere 10 Minuten anbraten.

In einer separaten Pfanne das Mehl anbraten. Dann Sahne, Sauerrahm, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Soße umrühren und zum Kochen bringen. Die gebratenen Champignons und Zwiebeln mit der cremigen Sauce vermengen und gut vermischen.

Pilzsauce mit Gemüse

Eine weitere Option für Pilzsoße. Es unterscheidet sich von den vorherigen darin, dass wir der Soße Gemüse hinzufügen – Karotten und Petersilienwurzel. Um es vorzubereiten, nehmen wir:

• Champignons - 300 g
• Wasser - 2 l
• Petersilienwurzel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Mehl - 1 EL.
• Salz - nach Geschmack

Die Champignons mit kaltem Wasser waschen und fein hacken. Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Streifen schneiden. Das Mehl in einer trockenen und sauberen Pfanne erhitzen, bis es eine nussige Farbe hat.

Die Pilze und das gehackte Gemüse in einen kleinen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Mehl hinzufügen und den Topf auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Soße ist fertig!

Guten Appetit!

Wie man Pilzsoße zubereitet:: Was man aus Pilzen zubereiten kann:: Essen:: kakprosto.ru: Wie einfach es ist, alles zu machen

Für einen geringeren Kaloriengehalt kann Pilzsoße, Sahne oder Sauerrahm durch 1 Glas Milch ersetzt werden.

Nach Belieben können Sie der Pilzsauce 1 Teelöffel Tomatenmark hinzufügen, bevor Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie für die Soße auch frische verwenden; Champignons schmecken besonders gut und lassen sich viel schneller garen. Die Soße kann auch aus gesalzenen Pilzen zubereitet werden.

Sie können der Pilzsauce Karotten und Petersilienwurzel, frischen oder getrockneten Dill hinzufügen.

Soße mit Champignons

Zutaten:

200 g frische Champignons,

2 mittelgroße Zwiebeln,

4 EL. Löffel Tomatenmark,

2 EL. Löffel Sonnenblumenöl,

getrocknet, Dill, Petersilie,

schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt,

Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

In einer tiefen Pfanne die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten. Wenn die Zwiebel leicht angebraten ist, Tomatenmark hinzufügen, etwas köcheln lassen, dann 1-1,5 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, kochen lassen, gehackte Champignons in die kochende Brühe geben. Bei mittlerer Hitze und geöffnetem Deckel 15–20 Minuten garen. 10 Minuten vor der Zubereitung Salz und Pfeffer hinzufügen, getrocknete Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen. Als Beilage können Sie Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Soße mit Pilzen

Perfekt zu Nudeln, Kartoffeln oder Brei Pilz Sauce, wodurch die Beilage appetitlicher und schmackhafter wird. Soße mit Pilzen braucht nicht viel Zeit, zumal das Ergebnis diese Zeit völlig rechtfertigt.

Wir brauchen:

• 500-600 gr. Pilze – roh, gefroren oder in der Dose pasteurisiert (Champignons, Austernpilze, Steinpilze, Steinpilze, polnische Pilze – Ihre Wahl)
• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 2-3 EL. l. Mehl
• Pflanzenöl (Sonnenblume)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblätter
• Tomatenmark oder Soße
• zusätzliche Gewürze, Kräuter optional

Vorbereitung:

1. Pilze bei Bedarf putzen. Wir waschen es und schneiden es in kleine Würfel, wie bei „Snacks vom Paten“.

2. Karotten und Zwiebeln schälen und ebenfalls waschen. Drei Karotten auf einer groben Reibe, Zwiebel fein hacken.

3. Die Pilze in eine tiefe Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben, salzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.

4. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl in einer kleinen tiefen Schüssel (vorzugsweise unemailliert) in erhitztem Pflanzenöl anbraten.

5. Mit Wasser auffüllen und glatt mahlen.

6. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben und 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

7. Gießen Sie die Soße aus frittiertem Mehl, übergossen mit kochendem Wasser, in eine Bratpfanne mit Pilzen und passieren Sie sie durch ein Metallsieb (dies ist wünschenswert, um eine größere Homogenität zu erreichen, ist aber nicht notwendig). Kochendes Wasser hinzufügen, sodass die Sauce die Pilze gut bedeckt, umrühren. Die Menge des hinzugefügten Wassers hängt davon ab, wie dick die Soße ist, die Sie zubereiten möchten.

8. Tomatenmark (2 EL) oder Soße zur Soße geben und umrühren. Die Menge der Paste bestimmen wir anhand der Farbe der Soße – sie sollte rötlich-orange oder rötlich-braun sein.

9. Probieren Sie die Soße, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und würzen Sie nach Belieben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Mischen. Lassen Sie die Soße 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gehackte Kräuter können Sie optional in die vorbereitete Pilzsoße, aber auch in die Fleischsoße oder Wurstsoße geben.

10. Servieren Sie diese köstliche Pilzsauce zu Nudeln, Kartoffeln, Buchweizen oder anderen Breisorten.

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Pilzsaucen aus Champignons sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Saucen und Bratensoßen, oder allgemein als Gewürze bezeichnet, verbessern den Geschmack und erhöhen den Nährwert des gesamten Gerichts. Sie werden oft mit vielen Gewürzen und Kräutern zubereitet, was dem Gericht eine würzige Note verleiht, die Magensaftsekretion fördert und den Appetit anregt.

Pilzgewürze zeichnen sich durch ihre Raffinesse aus und können jedes einfache Gericht aufwerten. Gewürze werden oft aus Champignons zubereitet. Champignons sind die beliebtesten Pilze der Welt. Zusätzlich zur natürlichen Umgebung werden sie in speziellen Gewächshäusern angebaut, wo für sie ein besonderes Mikroklima geschaffen wird. Ihr Preis ist recht erschwinglich. Dieser Umstand, gepaart mit seinen geschmacklichen Eigenschaften, macht Champignons zum Ausgangsprodukt für verschiedene Pilzgerichte, darunter auch Saucen. Sie werden unter Zugabe von Sahne, trockenen Weinen, Brühen und vielen Gewürzen zubereitet. Schauen wir uns Rezepte für Champignonsaucen mit kurzen Erklärungen zur Verwendung an.

Saucen für Fleischgerichte

Pilz-Champignon-Sauce passt gut zu Fleisch, Koteletts, Fleischbällchen, Geflügel, Würstchen, Würstchen und Innereien. Hier ist das Rezept.

Tomaten-Sahne-Sauce

Zutaten:

• Champignons – 250 gr.,
• Zwiebel – 30 gr.,
• Tomaten – 60 gr.,
• Butter – 50 gr.,
• Mehl – ​​20 gr.,
• Sahne – 100 gr.,
• Salz,
• Pfeffer.

Champignonsauce mit Schritt-für-Schritt-Rezept.

Die Pilze waschen, hacken und mit Zwiebeln in Öl anbraten, dann mit Mehl bestäuben und etwas anbraten.

Die gewaschene Tomate wird gerieben.

Die Tomatenmasse zu den Pilzen geben, salzen und pfeffern, die Mischung mit Wasser verdünnen und 15 Minuten kochen lassen.

Ganz am Ende des Garvorgangs Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Durch die Verwendung von Sahne wird die Soße weich und samtig.

Scharfe Soße wird über Koteletts und Fleischbällchen gegossen und separat für Koteletts oder Langet serviert.

Pilzsauce mit Rotwein

Diese Soße ist etwas schwieriger zuzubereiten. Gourmet-Gewürzrezept.

Zutaten:

• Pilzsud – 400 ml,
• Rinderbrühe – 350 ml,
• trockener Rotwein – 150 ml,
• Margarine – 50 gr.,
• Mehl – ​​2 EL,
• Zwiebel – 1 Stk.
• Salz.

Pilzbrühe und Brühe vermischen und 15 Minuten kochen lassen.

Mehl wird in Margarine braun gebraten.

Geschälte und gewaschene Zwiebeln werden gehackt und in die Brühe getaucht.

Geben Sie das geröstete Mehl hinein und kochen Sie es weitere 20 Minuten lang.

Dann wird die Mischung durch ein Sieb filtriert, die Soße sollte homogen und ohne Klumpen sein, Wein wird hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Sie erhalten eine wunderbare Vielfalt an Pilzsoße.

Kalte Soße mit Apfel

Zutaten:

• Pilze – 500 gr.,
• Äpfel – 1 Stk.,
• Zwiebel – 40 gr.,
• Sahne – 300 gr.,
• fertiger Senf - 0,5 TL,
• Petersilie – 1 Bund,
• Salz.

Pilzsauce aus Champignons wird auch kalt zubereitet. Hier finden Sie das Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts.

Der Apfel und die Zwiebel werden gehackt, ebenso die Pilze.

Gekochte Champignonstücke, Apfel und Zwiebel mischen, mit Sahne würzen, der Fettgehalt der Sahne spielt keine Rolle, Senf und Salz. Die kalte, cremige Champignonsauce gründlich vermischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gekochtem Hähnchen servieren.

Soße für Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte

Von allen Arten von Pilzsoßen ist die Zubereitung von Soßen für Fischgerichte am arbeitsintensivsten. Sie werden auf der Basis von Fischbrühe zubereitet; je kräftiger sie ist, desto schmackhafter und raffinierter ist die Soße. Pilzsauce passt zu jedem Fisch und verbessert seinen Geschmack. Soßen und Gewürze können auf verschiedene Arten zubereitet werden, im Allgemeinen werden sie jedoch mit einer Weißfisch-Mehlschwitze zubereitet.

Rezept für Weißfisch-Dressing

• Fischbrühe – 1,1 Liter,
• Mehl – ​​30 gr.,
• Butter -45 gr.

Das Rezept für die Zubereitung von weißem Dressing ist nicht kompliziert. Aus den Köpfen großer Fische, Flossen und Schwanzteilen wird eine kräftige Fischbrühe gekocht und anschließend filtriert. Das Mehl wird in Butter angebraten. Es ist die Butter, die allen Gewürzen einen einzigartigen cremigen Geschmack verleiht. Ein Drittel der Brühe verdünnen und gut verrühren. Anschließend die restliche Brühe hinzufügen und das Dressing ca. 25 Minuten zubereiten. Dabei wird das Dressing ständig gerührt und der Schaum entfernt.

Weißweinsauce

Zutaten:

• Pilze – 450 gr.,
• Weißfischdressing – 850 gr.,
• Champignonsud – 50 gr.,
• Wein – 100 ml,
• Zitronensaft – 30 ml,
• Gewürze.

Zum Weißfisch-Dressing gekochte, fein gehackte Pilze, etwas Pilzbrühe, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die abgekühlte Masse wird in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen.

Die Soße eignet sich gut für gekochten oder gebackenen Lachs, Forelle und Sterlet in Folie.

Champignonsauce mit Garnelen

Zutaten:

• Pilze – 500 gr.,
• Weißwein – 120 ml,
• geschälte Garnelen – 100 gr.,
• Zitrone – 0,5 Stk.,
• Eigelb – 3 Stk.,
• Für die Tomatenbasis:
• Weißfischdressing – 500 gr.,
• Tomatenpüree – 2 EL,
• Karotten – 1 Stk.,
• Petersilie – 30 gr.
• Gewürze.

Beginnen Sie mit dem Kochen auf Tomatenbasis. Dazu Tomatenmark, Röstzwiebeln, Karotten zum Weißfischdressing geben und 20 Minuten kochen lassen.

Kleine Garnelen werden gekocht und geschält.

Garnelen und gehackte gekochte Pilze zum Tomatendressing geben, Zitronensaft auspressen und mit Wein aufgießen, gut vermischen und 30 Minuten köcheln lassen.

Eigelb in die Schüssel geben und kräftig verrühren. Anschließend wird die Soße durch ein Sieb gemahlen.

Die Sauce passt gut zu gebratenem Fisch oder Garnelen, Muscheln.

Pilzsaucen für Pasta

Nudelprodukte: Spaghetti, Zapfen, Federn sind in Russland beliebt. Und wenn Sie das richtige Gewürz dafür wählen, können Sie sie als eigenständiges Gericht servieren. Gewürze für Nudeln werden aus Sahne, Äpfeln, Schinken und Zitronensaft zubereitet. Pilzsaucen aus Champignons gehören zu den besten Gewürzen für Pasta.

Sahnesauce

Zutaten:

• frische Champignons – 400 gr.,
• Lauch – 60 gr.,
• Pflanzenöl – 70 gr.,
• Sahne – 200 ml,
• Dill -20 gr.,
• Gewürze.

Die einfachste Soße, selbst ein Teenager kann ein solches Gericht zubereiten. Das Vorhandensein von Sahne im Rezept verleiht ihm einen reichhaltigen, cremigen Pilzgeschmack.

Der weiße Teil des Lauchs wird abgeschnitten, fein gehackt und in Olivenöl glasig gebraten.

Die Champignons werden gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Dann werden sie zusammen mit Zwiebeln gebraten. In diesem Fall kommt es zu einer reichlichen Freisetzung von Pilzsaft.

Gewürze und Sahne, vorzugsweise die dickste Sahne, zu den Pilzen und Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht. Um den Geschmack zu verstärken, fügen manche Köche etwas mehr Sahne hinzu.

Pilzsauce aus Champignons wird mit heißen Nudeln in eine Pfanne gegeben, gemischt und auf Teller gelegt.

Das fertige Gericht wird mit Dill bestreut.

Soße mit Schinken nach tschechischer Art

Diese Pilzsoße zuzubereiten ist nicht schwierig. Hier ist das Rezept.

Zutaten:

• Pilze, Zwiebelöl - wie in. Rezept oben
• Schinken – 120 gr.,
• Fleischbrühe – 750 ml,