So kochen Sie weiche, saftige Leber: Huhn, Rind, Schwein. Rezepte für saftige Leber: in Sauerrahm, Tomate, in Form von Pfannkuchen und Pastete

Leber ist Leber und wahrscheinlich das köstlichste aller Innereienprodukte. Wie jede andere Leber sollte sie jedoch nicht die Grundlage der Ernährung sein, da sie wie andere Innereien sowohl nützliche als auch schädliche Stoffe enthält. Und das heißt, wenn Sie darüber nachdenken, wie man weiche, saftige Leber zubereitet, müssen Sie bedenken, dass es Vorteile bringt, wenn es ein paar Mal pro Woche angeboten wird.

Saftige Leber – allgemeine Grundsätze

Beim Kochen werden üblicherweise Hühner-, Schweine-, Rind-, Gänse-, Putenleber usw. verwendet. Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, aber es gibt auch allgemeine Grundsätze, die nicht vernachlässigt werden sollten.

Vor dem Kochen sollte die Leber mit kaltem Wasser gespült und sorgfältig untersucht werden, um keine Gallengänge oder Flecken durch verschüttete Galle zu übersehen. Sie müssen vollständig entfernt werden, da sonst die starke Bitterkeit den Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos ruiniert.

Wenn wir daran interessiert sind, wie man saftige, weiche Leber kocht, müssen wir bedenken, dass dieses Produkt sehr schnell kocht, etwa 10 Minuten oder so. Es ist äußerst unerwünscht, das Gericht über dem Feuer zu lange zu kochen, da die Leber sonst trocken und hart wird, selbst wenn sie in Soße gekocht wird.

Und die einfachste Antwort auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, sind natürlich Produkte aus gehackter Leber: verschiedene Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen, Torten, Kuchen usw. Um das Produkt fluffig und saftig zu machen, müssen Sie Milch und ein Ei hinzufügen.

Rezept 1. Weiche und saftige Leber in Sauerrahm

Es ist unwahrscheinlich, dass wir, nachdem wir uns das Problem gestellt haben, wie man saftige, weiche Leber zubereitet, ein einfacheres Rezept finden werden, das unseren Wünschen entspricht.

Zutaten

Jede Leber – ein halbes Kilo

Milch – zum Einweichen

Sauerrahm – 250 g

Zwiebel – 1 Kopf

Knoblauch – optional, 2-3 Zehen

Mehl – ​​ein paar Esslöffel

Salz, Pfeffer, würzige Kräuter – nach Geschmack und optional

Kochmethode

Spülen Sie die Leber gut aus und untersuchen Sie sie sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Spuren von Galle vorhanden sind. In kleine Stücke schneiden. Eine halbe Stunde in Milch einlegen.

Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne leicht anbraten. In einer separaten Bratpfanne ohne Öl das Mehl leicht erhitzen, dann in die Zwiebel und den Knoblauch gießen und 2-3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Alles schnell vermischen.

Den restlichen Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit der Leber in einen Topf geben. Etwa 8 Minuten kochen lassen und Sauerrahmsoße und Zwiebeln in einen Topf geben. Salzen, pfeffern, bei Bedarf Kräuter hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen.

Sie können diese Leber mit Kartoffeln oder Nudeln servieren. Es schmeckt aber auch hervorragend zu gedünstetem Gemüse.

Rezept 2. Saftige, weiche Leber nach französischer Art.

Wie kocht man weiche, saftige Leber, damit das Gericht Liebhaber scharfer und würziger Speisen anspricht? Natürlich Käse und Champignons dazugeben. Hier ist ein Beispiel für ein solches Gericht.

Zutaten

Schweine- oder Putenleber – etwa 600 g

Mayonnaise, vorzugsweise selbstgemacht, – 5-6 Löffel

Fleischige Tomate – 1 große

Käse wie Mozzarella – 100 – 200 g

Champignons – 7-9 Stück

Zwiebel – 1 Zwiebel

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Die Leber in Stücke schneiden und mit dem Messergriff leicht anklopfen.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne etwas anbraten.

Die Leber in eine leicht gefettete Form geben und großzügig mit Mayonnaise würzen. Auf die Mayonnaise Zwiebeln und gehackte Champignons legen, noch einmal etwas Mayonnaise und darauf eine in Halbkreise geschnittene Tomate.

Bestreichen Sie die Oberseite erneut mit Mayonnaise und bedecken Sie sie mit Käse oder geriebenem Käse. Wenn Sie Mozzarella-Salat genommen haben, können Sie ihn einfach in Kreise schneiden. Das Gericht muss nicht gesalzen werden: Mayonnaise ist bereits salzig.

Stellen Sie die Pfanne für 10–15 Minuten in den Ofen.

Rezept 3. Saftige Leber in würziger Kruste

Eine weitere Antwort auf die Frage: „Wie kocht man saftige, weiche Leber?“ - Dies bedeutet natürlich, es im Teig oder in Panade zu kochen. Hier ist zum Beispiel eine dieser Optionen.

Zutaten

Hühnerleber (oder Schweine-, Putenleber...) – ca. 500 g

Karotten – 1 Wurzelgemüse

Knoblauch – 3-4 Zehen

Gewürze (Oregano, Kurkuma, Curry) – nach Geschmack, aber nicht übertreiben

Ei – 3 Stück

Semmelbrösel

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber wie gewohnt vor (spülen, ggf. putzen, salzen usw.). In etwa gleichgroße Stücke schneiden.

Die Karotten möglichst fein reiben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.

Schlagen Sie die Eier.

Semmelbrösel mit ausgewählten Gewürzen vermischen.

Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, dann in eine Karotte, erneut in ein Ei und in Semmelbrösel. In einer Pfanne mit ausreichend Öl etwa 10 Minuten braten.

Rezept 4. Weiche und leckere Leber für Kinder – Pfannkuchen.

Natürlich ist es einfacher, weiche und saftige Leber aus gehackter Leber zuzubereiten, als ohne sie zu mahlen. Und wenn Sie ein geschlagenes Ei hinzufügen, können Sie noch mehr Flauschigkeit erzielen.

Zutaten

Geflügelleber – ein halbes Kilo

Eier – 2 Stück

Mehl (oder Kartoffelstärke) – etwa eine halbe Tasse

Grüns - nach Geschmack

Salz, etwas schwarzer Pfeffer oder Knoblauch

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, trocknen Sie sie leicht ab und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf. Wenn Ihr Kind kein Gemüse mag, geben Sie es in einen Fleischwolf. Wenn es es isst, ist es besser, es einfach zu hacken und mit Hackfleisch zu mischen.

Mehl, Salz, Pfeffer oder gepressten Knoblauch (oder beides) und vorgeschlagene Eier unter die Leber mischen. Vorsichtig mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Rezept 5. Saftige Leber mit Gemüse

Wie kocht man saftige, weiche Leber zum Abendessen? Am besten kochen Sie es mit Gemüse.

Zutaten

Rinderleber (oder anderes)

Aubergine – 1 Stück

Paprika – 1 Stück

Tomaten – 2-3 Stück

Grüne Bohnen – 200 g

Birne

Pflanzenfett

Gemüse, Salz, Pfeffer

Kochmethode

Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie und braten Sie sie in einer Pfanne mit Öl leicht an (2-3 Minuten). Legen Sie die Leber in einen Topf oder Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel in der Pfanne an. In die Leber legen.

Wenn Sie den bitteren Geschmack der Aubergine nicht mögen, schneiden Sie sie, bestreuen Sie sie mit Salz, lassen Sie sie ruhen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Das muss man aber nicht machen, sondern schneidet das Gemüse einfach in Halbkreise oder Spalten und gibt es zur Leber und den Zwiebeln. Fügen Sie zufällig gehackte Paprika, Tomaten und Bohnen hinzu. Pflanzenöl, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Eintopf mit Kräutern bestreuen.

Rezept 6. Weiche Leber für Kuchen

Eine der raffiniertesten Antworten auf die Frage, wie man saftige, weiche Leber kocht, besteht natürlich darin, daraus Kuchen zu backen. Dieses Gericht wird sicherlich der ganzen Familie schmecken.

Zutaten

Fertiger Blätterteig – 500 g

Leber – 600 – 700 g

Eier – 3-4 Stück

Zwiebel – optional

Brühe – bei Bedarf ein paar Löffel

Pflanzenfett

Kochmethode

Die Leber abspülen und bei Bedarf abschneiden. Mit Pflanzenöl und (wenn Sie möchten) mit Zwiebeln anbraten. Die Leber mit einem Messer hacken. Man kann es grundsätzlich auch mit einem Mixer zerkleinern, dann ist es aber etwas zu fein.

Kochen Sie zwei oder drei Eier hart und hacken Sie sie ebenfalls. Zur Füllung hinzufügen. Wenn es etwas trocken wird, müssen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder im Extremfall Milch oder Wasser hinzufügen, jedoch keine Butter.

Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Das restliche Ei verquirlen. Geben Sie die Füllung auf die Teigkreise und verschließen Sie die Pasteten, indem Sie die Ränder mit Ei bestreichen. Die Oberseite der Pasteten kann auch eingefettet werden.

Rezept 7. Saftige Leberpastete

Ein köstlicheres Frühstück kann man sich kaum vorstellen, und der Feiertagssnack ist ausgezeichnet.

Zutaten

Puten-, Hühner- oder Rinderleber (Schweinefleisch wird normalerweise nicht empfohlen, reicht aber aus) – 1 kg

Butter – 200 g

Karotten – 300 g

Zwiebel – optional, eine Zwiebel

Knoblauch – 2-3 Zehen

Schmalz – 200 g

Walnüsse – eine halbe Tasse, geschält

Gewürze (Zimt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer) und Salz – nach Geschmack

Kochmethode

Die Leber waschen und ganz fein hacken.

Die Karotten reiben, die Zwiebel hacken und das Gemüse weich köcheln lassen.

Nehmen Sie sie aus der Pfanne und geben Sie den gehackten Speck hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis es durchsichtig ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Legen Sie die Leber in eine Bratpfanne mit Fett und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis sie gar ist.

Walnüsse schälen. Nüsse, Karotten und Zwiebeln, Speck, Knoblauch und die abgekühlte Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Die zuvor an einem warmen Ort gelassene Butter mit einem Mixer mit der Leber und den anderen Zutaten vermischen. Gewürze hinzufügen. In eine Vase stellen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können mit Walnusshälften dekorieren.

Rezept 8. Saftige, weiche Leber für den Urlaub – Snackkuchen „Pilz“.

Zutaten

Leber - ein halbes Kilo

Hühnereier – 4 Stück

Wachteleier – 3-5 Stück

Karotte – 1 groß

Zwiebel – 1 groß

Milch – ein voll facettiertes Glas

Mehl – ​​0,5 – 1 Tasse

Champignons – 300 g

Dill – ein kleiner Haufen

Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

Kochmethode

Die vorbereitete Leber durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Salz und Pfeffer. In einer separaten Schüssel 2 Eier, Milch und Mehl verquirlen. Die Mischung mit der Leber vermischen. Der Teig sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen. Die Kuchen in einer Bratpfanne mit Deckel von beiden Seiten anbraten, dabei darauf achten, dass sie beim Wenden nicht zerbrechen. Aber selbst wenn ein Kuchen kaputt geht, ist das kein Problem: Man kann ihn in die Mitte legen, und es wird nichts auffallen.

Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und alles zusammen anbraten, bis es weich ist. Eier kochen (Hühnchen und Wachteln). Das Hähnchen grob reiben. Pilze waschen und schälen. Lassen Sie 3-5 kleine Kappen übrig, hacken Sie den Rest und lassen Sie ihn 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.

Den Kuchen zusammenbauen. Etwas Mayonnaise auf dem Boden verteilen und Zwiebeln und Karotten hineinlegen, mit dem zweiten Boden bedecken, ihn mit Mayonnaise einfetten und Pilze darauf legen, auf dem dritten Boden ein geriebenes Ei auf die Mayonnaise legen. Machen Sie so weiter, bis die Kuchen aufgebraucht sind. Die Oberseite mit Mayonnaise einfetten und mit stark gehackten Kräutern bestreuen. Auf jedes geschälte Wachtelei eine Champignonkappe setzen und mit Mayonnaise bekleben. Die Kappen können roh verwendet oder etwa 10 Minuten im Ofen vorgebacken werden. Dekorieren Sie den Kuchen mit diesen „Pilzen“.

• Um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen und der Leber einen angenehmen Geschmack zu verleihen, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in Milch. Allerdings lieben viele Menschen diese Bitterkeit in der Leber. Wenn wir jedoch daran interessiert sind, saftige, weiche Leber zuzubereiten, ist es besser, sie einzuweichen: Sie wird mit Sicherheit weicher.
• Je mehr Milch und Eier Sie zum Teig für Leberpfannkuchen oder Kuchen hinzufügen, desto saftiger werden sie. Gleichzeitig werden sie aber auch spröder. Sie können Sahne hinzufügen.
• Zu den Gewürzen mit Leber gehören je nach Geschmack schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Zimt, Oregano, Curry usw. Gemüse eignet sich gut als Beilage, insbesondere Auberginen, Zucchini und Bohnen. Sie können es auch mit mit Preiselbeeren (ohne Zucker) gebackenen oder in der Pfanne gebratenen Äpfeln garnieren.
• Als Soße eignet sich Naturjoghurt (Sie können auch fettarmen Sauerrahm verwenden) mit geriebenen Radieschen, Frühlingszwiebeln, Kräutern oder eingelegter Gurke.

Für jede Hausfrau ist es nützlich zu wissen, wie man Leber kocht, denn es ist ein Lieblingsprodukt vieler, das sich durch eine gesunde Zusammensetzung und einen hohen Nährwert auszeichnet. Die Vielfalt der Innereien regt die Fantasie an, daher lohnt es sich zu lernen, wie man die köstlichsten davon kocht, um Gäste an Feiertagen oder Haushaltsmitglieder an Wochentagen zu überraschen.

Geheimnisse des Leberkochens

Für die meisten Köche ist das Kochen von Leber ein schwieriger Prozess, der jedoch auf die Unfähigkeit zurückzuführen ist, das Produkt auszuwählen und zu verarbeiten. Sie sollten herausfinden, wie Sie die Leber so kochen, dass sie weich wird – gießen Sie Milch oder Sodalösung ein. Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten aus der Leber ist groß – es gibt auch einfache Gerichte wie Salate, Snacks in Form von Pasteten, Kuchen oder Pfannkuchen mit Soße.

Als zweite Gänge können Sie gebratene, gedünstete Leber mit Gemüse, Kartoffeln und Pilzen zubereiten. Es kann gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht und dann gedreht werden. Sie können Schweine-, Rinder- oder Geflügelleber verwenden; in der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die einzelnen Lebern zubereiten. Die Innereienarten zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack mit leichten Zartnoten und einem spezifischen Aroma aus. Wie Sie schnell und lecker leckere Snacks zubereiten, lesen Sie weiter unten.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Für jeden Koch ist es wichtig, eine Leber zu wählen, um zu Hause köstliche Speisen zuzubereiten. Jedes frische Produkt zeichnet sich durch ein angenehm süßliches Aroma, Beschädigungsfreiheit, große Gefäße, elastische und glatte Oberfläche aus:

• Hühnerleber hat eine braun-burgunderrote Farbe mit einer glänzenden Oberfläche und einem süßlichen Aroma. Gefrorene Innereien sollten nicht orange sein und eine dicke Glasurschicht aufweisen.
• Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe, eine feuchte, elastische Konsistenz und keinen grauen Belag.
• Rinderleber hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und süßlichen Geruchsnoten, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.
• Schweineleber hat eine braune Farbe und eine glatte Oberfläche ohne Flecken.

Wie viel kochen?

Wie lange die Leber gekocht wird, hängt von der Art und Verarbeitung der Innereien ab. Sie müssen die Leber nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen – mit Zwiebeln anbraten und mit saurer Sahne abschmecken. Soll gebraten werden, empfiehlt es sich, Hühnerleber 10 Minuten, Schweineleber, die zunächst in Milch oder Wasser eingeweicht werden muss, 20 Minuten und Rinderleber 10 Minuten zu garen. Für ein gleichmäßiges Braten oder Schmoren empfehlen Köche, zunächst ein großes Stück in dünne Scheiben zu schneiden.

Lebergerichte - Rezepte mit Fotos

Heutzutage wird es für keinen Koch mehr schwierig sein, die notwendigen Leberrezepte zu finden. Wählen Sie dazu besser ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Leber mit visuellen Illustrationen, Foto- oder Videoinhalten. Die Vielfalt der Möglichkeiten für Lebersnacks ist überraschend – es gibt Schnitzel, Kuchen, Backen im Ofen, Dünsten im Slow Cooker. Es ist gut, die Innereien mit saftigem Gemüse – Karotten, Zwiebeln – zu kombinieren und mit Sauerrahm oder Sahne zu belegen. Ein hausgemachtes Leberrezept wird für jeden nützlich sein.

Rezept für Leberkoteletts Schritt für Schritt

• Kochzeit: 30 Min.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 167 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.

Leberkoteletts sind schnell zubereitet und eignen sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen, wenn sie mit Kartoffelpüree oder Brei, Nudeln und Soße serviert werden. Frisches Gemüse eignet sich auch gut als Beilage zu Schnitzel aus jeder Leberart. Hühnerleber ist für ein Kind geeignet und Schweine- oder Rinderleber, zunächst in Milch eingeweicht, ist für einen Erwachsenen geeignet.

Zutaten:

• Leber – 0,75 kg;
• Zwiebel – 20 g;
• Karotten – 40 g;
• Eier – 70 g;
• Kartoffelstärke – 25 g;
• Sonnenblumenöl – 50 ml.

Kochmethode:

1. Die Leber mit Zwiebeln und Karotten zermahlen, Eier und Stärke hinzufügen.
2. In einer gefetteten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Leberkuchen

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Als herzhafter Snack eignet sich ein Rezept zur Herstellung von Leberkuchen. Es sieht aus wie ein echtes Meisterwerk der Konditorei, aber in Wirklichkeit wird es zu einem Fleischgericht, das perfekt für den Feiertagstisch ist. Die Gäste werden überrascht sein, wenn sie es vor sich sehen, und noch mehr von dem reichen, köstlichen Geschmack fantastischer Speisen begeistert sein. Um ein gut durchnässtes Gericht zu erhalten, stellen Sie es vor dem Servieren 6 Stunden lang in den Kühlschrank.

Zutaten:

• Hartkäse – 50 g;
• Weizenmehl - Glas;
• Eier – 3 Stk.;
• Milch - ein Glas;
• Schweineleber – ein halbes Kilo;
• Sonnenblumenöl – 50 ml;
• Mayonnaise – 2 Päckchen;
• Dill – 10 g.

Kochmethode:

1. Schälen Sie die Leber von der Folie, mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu.
2. Milch dazugeben, bis ein dicker Teig entsteht. Bereiten Sie mehrere Kuchen in einer Bratpfanne zu.
3. Die Kuchen mit Mayonnaise einfetten, zu einem Kuchen falten, mit geriebenem Käse und gehacktem Dill bestreuen.
4. Nach 6 Stunden Ziehzeit servieren und in Portionen schneiden.

Suppe

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 64 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Hühnerlebersuppe ist nahrhaft, aber diätetisch und eignet sich gut zum Servieren auf dem Esstisch, wenn Sie abnehmen. Damit das erste auch ein Kind zufriedenstellt, sollten Sie Hühnerleber nehmen, die eine zartere Konsistenz hat. Zugesetzte Zucchini, Blumenkohl und Kartoffeln verleihen dem Essen Vorteile und Vitamine, und gekochtes Reisgetreide sorgt für die gewünschte Konsistenz. Eine solche Püreesuppe zuzubereiten ist gar nicht so einfach.

Zutaten:

• Kartoffeln – 200 g;
• Zucchini – ½ Stück;
• Karotten – 1 Stk.;
• Blumenkohl – 0,3 kg;
• Reis – 40 g;
• Hühnerleber – 150 g;
• Olivenöl – 20 ml.

Kochmethode:

1. Die Leber 10 Minuten in Salzwasser kochen und mit einem Mixer zermahlen.
2. Kartoffeln, Karotten, Reis, Blumenkohl, Zucchini eine halbe Stunde kochen. Mit einem Mixer zerkleinern.
3. Beide Massen vermengen, langsam aufkochen, mit Olivenöl und Salz würzen.
4. Nach Belieben können Sie die dicke Suppe mit Rinderbrühe verdünnen oder Sahne hinzufügen.

In Sauerrahm gebratene Hühnerleber

• Kochzeit: 40 Min.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit Zwiebeln in Sauerrahm gebratene Hühnerleber gilt für viele Familien als traditionell. Dieser herzhafte zweite Gang nährt den Körper perfekt, gibt Kraft und Energie. Leber in dieser Variante lässt sich am besten mit einfachen Beilagen kombinieren – Reis, Buchweizen, Graupen; mit Gemüse lässt sie sich leicht diätetisch zubereiten. Der ausgeprägte Fleischgeschmack mit der Cremigkeit von Sauerrahm wird durch die Schärfe der Zwiebel ausgeglichen.

Zutaten:

• Hühnerleber – 1 kg;
• Zwiebel – 50 g;
• saure Sahne - ein Glas;
• Pflanzenöl – 30 ml.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel hacken, in Öl goldbraun braten, die Leber unter Rühren dazugeben und halb gar kochen.
2. Mit Sauerrahm würzen, salzen, 20 Minuten köcheln lassen.

Salat

• Kochzeit: 30 Min.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 115 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine erfahrene Hausfrau kann schnell einen Salat mit Leber zubereiten, der durch die Kombination von Pilzen, Bohnen und traditionellem Gemüse einen reichen Geschmack hat. Es kann warm oder heiß serviert werden, aber auch gekühlt ist es sehr lecker und verliert nicht seine Vorzüge. Das Dressing kann klassische Mayonnaise, fettarme Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Knoblauch und gehackten Kräutern sein.

Zutaten:

• rote Bohnen – 200 g;
• Hühnerleber – ein halbes Kilo;
• Zwiebel – 150 g;
• Karotten – 200 g;
• Pflanzenöl – 20 ml;
• Champignons aus der Dose – 150 g;
• Sauerrahm – 75 ml.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten reiben und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
2. Leber und Bohnen getrennt kochen, das Fleisch in Streifen schneiden.
3. Die Pilze hacken und alle Zutaten vermischen.
4. Mit Salz, Sauerrahm und Pfeffer würzen.

Stroganoff-Art in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ein seit mehreren Jahrhunderten beliebtes Rezept gilt als traditionell für die russische Küche. Moderne Hausfrauen haben sich bei der Zubereitung von Snacks einen Vorteil verschafft, da sie über einen Multikocher verfügen, der die Konsistenz der Speisen ideal macht, ein Anbrennen verhindert und die Saftigkeit und Aromen der hinzugefügten Gewürze beibehält.

Zutaten:

• Rinderleber – 0,75 kg;
• Milch – 2 EL;
• saure Sahne - ein Glas;
• Butter – 50 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – ein Bund;
• Dill - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Leber in Streifen schneiden, Milch angießen, nach 35 Minuten abtropfen lassen.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden, im Multi-Cook-Modus bei 160 Grad 5 Minuten braten. Die Leber unter Rühren hinzufügen, 6 Minuten kochen lassen und saure Sahne hinzufügen.
3. Weich kochen, salzen und pfeffern. Mit gehackten Kräutern garnieren.

Rezept für Rinderleber in einer Pfanne

• Kochzeit: 35 Min.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 188 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein weiteres klassisches Rezept ist das Braten in der Pfanne, das gleichmäßig frittiert und appetitlich wird. Diese Option bezieht sich auf die Tatsache, dass aus der Leber etwas Leckeres zubereitet werden kann, um alle Familienmitglieder zu erfreuen oder sogar Gäste zu überraschen, indem ihnen ein solcher Snack direkt in einer Bratpfanne mit kleinem Durchmesser serviert wird. Das Leberrezept verrät Ihnen die Geheimnisse der Zubereitung eines hausgemachten Gerichts.

Zutaten:

• Rinderleber – 0,6–0,7 kg;
• Zwiebel – 40 g;
• Olivenöl – 60 ml;
• Mehl – ​​40 g;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Kochmethode:

1. Leber in Stücke schneiden, Frischhaltefolie durchschlagen, pfeffern, Mehl einrollen, auf jeder Seite 2 Minuten braten, salzen.
2. Im gleichen Öl gehackte Zwiebeln mit zerdrücktem Knoblauch anbraten, die Leber darauf legen und 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Pastete

• Kochzeit: 45 Min.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
• Zweck: für einen Snack.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Gekochte Rinderleberpastete ist ein leckerer Brotaufstrich. Es kann mit Roggen- oder Weizenbrot als Snack oder mit Tee oder Kaffee morgens zum Frühstück gegessen werden. Für ein Kind ist diese Option doppelt nützlich – sie sättigt den Körper mit Vitaminen und gibt dem Kind Energie für den bevorstehenden Schultag. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Rinderleber richtig zubereiten und daraus hausgemachte Pastete zum Naschen zubereiten.

Zutaten:

• Rinderleber – 0,55 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Butter – 200 g.

Kochmethode:

1. Die Leber 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und dabei mehrmals wechseln, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Die Karotten kochen, die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
3. Die Leber abspülen, 15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, die Kanäle und den Film entfernen.
4. Alle Zutaten mischen und zweimal durch einen Fleischwolf mahlen. Salz und Pfeffer.

Mit Pilzen in Sauerrahmsauce

• Kochzeit: 30 Min.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
• Zweck: zum Abendessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um eine weiche Leber mit Sauerrahmsauce zu erhalten, wird sie mit reichhaltiger Sauerrahm oder Sahne gegossen, gedünstet mit Gewürzen und Pilzen. Das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer Snack, der gut zu Kartoffelpüree, gekochten Nudeln oder Müsli passt. Am besten bereiten Sie Hühnernebenerzeugnisse zu, da diese herrlich zart und nicht so kalorienreich sind.

Zutaten:

• Hühnerleber – 0,6 kg;
• Champignons – 200 g;
• Zwiebel – 200 g;
• Wasser – 50 ml;
• Karotten – 100 g;
• Sauerrahm – 250 ml;
• Mehl – ​​40 g;
• Hopfen-Suneli – 10 g;
• Dill – 30 g.

Kochmethode:

1. Eine Bratpfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Pilzscheiben und geriebene Karotten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
2. Die Leber hinzufügen und nach 5 Minuten mit Salz, Gewürzen und Mehl würzen. Sauerrahm und Wasser angießen, gehackten Dill dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Kartoffeln im Ofen

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 71 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die im Ofen gebackene Leber zusammen mit Kartoffeln und anderem Gemüse erweist sich als schmackhaft und aromatisch. Es ist einfach, ein 2-in-1-Gericht – eine Beilage und ein Hauptgericht – in weniger als einer Stunde zuzubereiten, ohne Einweichen. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse – Zwiebeln, Zucchini, Karotten. Auf Wunsch können Sie grüne Bohnen, Auberginen und Tomaten hinzufügen. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, können Sie die fertigen Speisen mit Käsekrümeln bestreuen.

Zutaten:

• Hühnerleber – 0,25 kg;
• Kartoffeln – 200 g;
• Zucchini – 200 g;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebel – 50 g;
• Wasser – 250 ml;
• Milch – ein halbes Glas;
• Sonnenblumenöl – 20 ml.

Kochmethode:

1. Eine Stunde lang Milch über die Leber gießen.
2. Zwiebel und Zucchini in Würfel schneiden, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Karotten reiben.
3. Das gesamte Gemüse leicht anbraten, die Leber dazugeben. Nach einigen Minuten Braten Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Deckel verschließen.
4. Für 25 Minuten bei 195 Grad in den Ofen geben.

Die Hauptfrage für Köche ist, wie man Leber köstlich zubereitet, damit sie weich und ohne Bitterkeit wird. Köche mit umfangreicher Kocherfahrung verraten die folgenden Geheimnisse für die richtige Zubereitung von Innereien:

1. Das Einweichen in Milch, Sauerrahm, Kefir für eine Stunde oder in einer schwachen Lösung aus Soda und Wasser für 2-3 Stunden hilft dabei, die Bitterkeit und den spezifischen Geschmack der Leber zu beseitigen.
2. Damit das Produkt nicht hart, trocken und gummiartig wird, müssen Sie es zum Schluss salzen.
3. Vor dem Kochen muss die Rinderleber von der Folie befreit werden – mit kaltem Wasser abspülen, einige Minuten mit warmem Wasser übergießen, die Folie einschneiden und mit dem Daumen trennen.
4. Schweinefleischwickel lassen sich noch einfacher entfernen, da er dünn ist. Die Innereien werden gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und nach dem Schneiden wird die Folie mit den Fingern von einer Seite entfernt.
5. Große Venen und Gefäße können Bitterkeit hervorrufen. Beim Entfernen hilft ein scharfes Messer, das entlang der Gefäße und Kanäle geführt werden muss.
6. Für die Zartheit und Weichheit der Leberstücke ist es besser, sie in dünne, bis zu 1,5 cm dicke Scheiben zu schneiden.
7. Sie können eine saftige Leber zubereiten, indem Sie sie in einer gut erhitzten Bratpfanne auf jeder Seite 5 Minuten lang braten. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, werden die Stücke in Mehl gewälzt.
8. Die Innereien passen gut zu Äpfeln.

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Und Mineralien und wird zudem gut vom Körper aufgenommen. Viele Menschen mögen Leber jedoch nicht, weil sie einen eigenartigen Geschmack hat oder weil sie zäh und trocken ist. Der Rat von Lifehacker wird dazu beitragen, all diese Mängel zu beseitigen und jeden wählerischen Menschen in einen Leberfan zu verwandeln.

Geheimnisse der Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung

So wählen Sie die richtige Leber aus

Um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie hochwertige und frische Leber wählen. Das geht ganz einfach.

1. Achten Sie auf das Aussehen des Produkts. Die Leber sollte elastisch, weich, feucht und glänzend sein, ohne Kratzer oder Beschädigungen. Das Vorhandensein von Flecken und Blutgerinnseln ist nicht akzeptabel. Sie können auf einen Gallenblasenriss des Tieres hinweisen, der der Leber automatisch einen bitteren Geschmack verleiht.
2. Die Farbe der Leber sollte weder zu hell noch zu dunkel sein. Denken Sie daran: Gute Rinderleber ist reife Kirsche, Schweineleber ist rotbraun, Hühnerleber ist hellbraun bis bräunlichrot und Putenleber ist tiefrot.
3. Frische Leber hat ein süßlich-metallisches Aroma. Ein säuerlicher Geruch weist darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
4. Auf der Oberfläche der gefrorenen Leber sollte sich kein überschüssiges Eis befinden und sie sollte keinen orangen Farbton aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Produkt entweder mehrmals eingefroren oder übergefroren wurde.

Wie man weiche Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie alle Gefäße, Venen und Beläge entfernen. Bei Rinderleber ist das ganz einfach. Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie es jedoch einige Minuten lang in warmes Wasser legen. Der Film der Schweineleber ist dünner und schwieriger zu trennen. Versuchen Sie, die Innereien 20 Sekunden lang in kochendem Wasser zu lassen und entfernen Sie dann die Folie, indem Sie sie mit einem Messer am Rand anfassen.
2. Die saure Marinade verleiht der Leber zusätzliche Weichheit. Zur Zubereitung eignen sich entweder Limettensaft oder ein paar Esslöffel Essig. Mischen Sie eine dieser Zutaten mit Wasser und lassen Sie die Leber einige Stunden vor dem Kochen darin einweichen.
3. Auch Backpulver kann die Leber erweichen. Es reicht aus, jedes Stück damit zu bestreuen und etwa eine Stunde zu warten.
4. Die letzte Methode ist für diejenigen, die gerne körperliche Gewalt anwenden. Um das Produkt weicher zu machen, können Sie es einfach mit einem Hammer schlagen. Denken Sie daran, die Leber in Zellophan zu legen, da sie sich sonst ausbreitet.

Wie man köstliche Leber kocht

1. Um zu verhindern, dass die Leber, insbesondere die Schweineleber, bitter wird, können Sie sie nach dem Schneiden in Milch einweichen. Die empfohlene Einweichzeit beträgt 30 Minuten bis mehrere Stunden. Milch beseitigt übrigens nicht nur die Bitterkeit, sondern macht die Leber auch sehr weich.
2. Anstatt die Leber einzuweichen, können Sie sie auch schnell in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dieser Trick soll das Gericht auch von der Bitterkeit befreien.
3. Aber Produkte mit starken, ausgeprägten Aromen helfen dabei, den spezifischen Lebergeschmack zu überdecken. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und aromatische Kräuter wie Thymian oder Salbei sind eine gute Wahl.

Wie man saftige Leber kocht

1. Die Hauptsache ist, nicht zu lange zu kochen. Um die Leber saftig zu halten, braten Sie einfach jede Seite 5 Minuten (oder weniger) in einer gut erhitzten Bratpfanne.
2. Wenn Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl oder Teig tauchen, bleibt der Saft auf jeden Fall darin.
3. Sauerrahm oder Sahne sind wahre Freunde saftiger und weicher Leber. Es wird empfohlen, es darin nicht länger als 20 Minuten köcheln zu lassen.
4. Der letzte Punkt sowohl auf der Liste als auch beim Kochen ist Salz. Es entzieht Feuchtigkeit, daher ist es besser, sie erst zum Schluss hinzuzufügen.

Lebergerichte

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Zutaten:

• 900 g gehackte Rinderleber;
• 1 ½ Tassen Milch;
• 60 g Butter, in Stücke geteilt;
• 2 große süße Zwiebeln;
• 2 Tassen Mehl;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung

Die Leber sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken. Es sollte die Innereien vollständig bedecken: Wenn die im Rezept angegebene Milchmenge nicht ausreicht, erhöhen Sie die Dosierung.

Die Leber kann nur eingeweicht werden, während die Zwiebeln zubereitet werden. Es ist jedoch am besten, diesen Schritt im Voraus durchzuführen und 1–2 Stunden ruhen zu lassen.

Die Hälfte in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben, weich kochen und auf einem Teller beiseite stellen.

Geben Sie die restliche Butter in dieselbe Pfanne. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Mehl-, Salz- und Pfeffermischung bestreichen. Wenn die Butter geschmolzen ist, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Leberstücke in die Pfanne.

Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten. Geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne, reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht eine Weile auf dem Feuer stehen.

Die verbleibende Garzeit hängt von Ihren Vorlieben ab, Sie sollten die Leber aber dennoch nicht zu stark anbraten. Genug, damit es außen schön braun wird und innen leicht rosa bleibt.

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Zutaten:

• 400 g Hühnerleber;
• 300 g weiche Butter;
• Olivenöl;
• 2 Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein paar Salbeiblätter;
• 1 Prise gemahlene Muskatblüte (Muskatnuss);
• 1 kleines Glas Brandy;
• Meersalz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter in einen hitzebeständigen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist: Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Dann das Ghee in eine separate Schüssel abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Pastete benötigen Sie nur geklärte gelbe Butter, die hellen Reste können Sie wegwerfen.

Beides fein schälen und Knoblauch schälen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind (ca. 10 Minuten) und auf einen Teller geben.

Wischen Sie die Oberfläche der Pfanne mit Papiertüchern ab, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Lebern mit den meisten Salbeiblättern hinein. Braten Sie die Leber auf jeder Seite zwei Minuten lang an, sodass sie außen braun wird und innen rosa bleibt. Wenn Sie es zu lange kochen, verliert es seine zarte Konsistenz und die Pastete wird körnig.

Brandy hinzufügen. Seien Sie vorsichtig: Alkohol kann Feuer fangen. Die Leber salzen und pfeffern und etwa eine Minute köcheln lassen.

Nehmen Sie die Leber vom Herd und geben Sie sie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie püriert sind, und fügen Sie dann die Muskatblüte und den Großteil des Ghee hinzu. Weiter mahlen, bis alles glatt ist.

Geben Sie die Pastete in einen vorbereiteten Behälter, streuen Sie die Salbeiblätter darüber und bedecken Sie sie mit einem Löffel mit der restlichen geschmolzenen Butter. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit kann die Pastete gegessen werden. Wenn die Integrität der obersten Ölschicht jedoch nicht beeinträchtigt wird, kann die Leberspezialität bis zu zwei Wochen gelagert werden.

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Zutaten:

• 500–600 g Schweineleber;
• 3 Esslöffel Schweinefett;
• 1 Schalotte;
• 500 g frische Waldpilze;
• 3 Esslöffel Oliven oder Butter;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zweig Thymian;
• 2 Salbeiblätter;
• 2 Esslöffel trockener Sherry;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Sahne.

Vorbereitung

Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Schweinefett hinzu und fügen Sie, wenn es geschmolzen ist, die Leber hinzu. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Die gebräunte Leber zusammen mit den gehackten Schalotten in einen Topf geben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fest ist (oder wenn ein Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle 55 °C anzeigt), vom Herd nehmen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.

Während die Leber abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung des Pilzeintopfs. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen, das Öl erhitzen und hinzufügen. Wenn sie etwas brauner werden und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne. Weiter kochen, bis die Pilze weich sind. Dann den Thymian und die gehackten Salbeiblätter hinzufügen. Gut vermischen und Sherry und Weißwein in die Pfanne gießen.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und warten Sie, bis die Hälfte der Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Brühe hinzufügen und den vorherigen Schritt wiederholen. Wenn der Eintopf eingedickt ist, die Sahne in die Pfanne gießen und umrühren. Probieren Sie das Gericht, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Die ruhende und leicht abgekühlte Leber in dünne Stücke schneiden. Auf einen warmen Teller geben und mit Pilzragout belegen.

Guten Appetit!

Die Preispolitik bei Innereien unterscheidet sich deutlich von einem Stück Fleisch, auch wenn dieses gefroren verkauft wird. Gleichzeitig unterscheidet sich das Produkt jedoch praktisch weder im Nährwert noch im Geschmack. Und wenn wir die Frage des Nutzens genauer betrachten, dann bringt der Verzehr von Leber dem Körper den größtmöglichen Nutzen.

Wenn wir zum Beispiel an die Leber denken, ist sie unglaublich nützlich, sie erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut und angesichts ihres niedrigen Preises lohnt es sich, darüber nachzudenken, so viele Gerichte wie möglich aus diesem Produkt in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

In den Händen eines professionellen oder erfahrenen Kochs können Innereien zu einem wahren Meisterwerk werden; Sie müssen lediglich alle Empfehlungen im Rezept befolgen und die gewählte Delikatesse mit Seele zubereiten.

Wenn man ein wenig recherchiert, sind in Töpfen oder im Ofen zubereitete Lebergerichte sehr selten; die Wärmebehandlung erfolgt meist in einer Bratpfanne in einer kleinen Menge Pflanzenöl. Dies kann daran liegen, dass es mit diesen Technologien nicht einfach ist, Leber zu präparieren. Daher werden wir Möglichkeiten in Betracht ziehen, köstliche Gerichte zuzubereiten, die ohne Scham am Feiertagstisch serviert werden können oder um Familienmitglieder mit Mittag- oder Abendessen zu ernähren.

Ein paar Worte zu den allgemeinen Regeln für die Produktauswahl und die Kochtechnik

Die meisten Anfänger und sogar sehr erfahrene Köche stehen vor der Tatsache, dass sie Rinderleber nicht immer richtig zubereiten können. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass das Produkt zunächst nicht richtig ausgewählt und für die Wärmebehandlung vorbereitet wurde.

Bevor Sie die Leber kochen, wird empfohlen, sie zu verarbeiten, von allen unnötigen Teilen in der Schüssel zu reinigen und sie dann mit normaler Milch zu übergießen. Nun, in Zukunft wählen Sie einfach das Rezept aus, das Ihnen gefällt, und befolgen Sie die Empfehlungen – Sie können eine sehr große Liste an Gerichten zubereiten – von Vorspeisen bis hin zu herzhaften und nahrhaften Hauptgerichten und sogar eine Suppe zubereiten, die kleine Kinder gerne essen.

Die Leber wird hauptsächlich für Vorspeisen, Salate und Hauptgerichte verwendet – sie wird mit Kartoffeln und anderem Gemüse gedünstet und gebraten. Das Ergebnis ist ein leichtes Gericht mit einem aromatischen, leicht spezifischen Geschmack, der für den menschlichen Körper äußerst wohltuend ist.

Um ein hausgemachtes Gericht zart und saftig mit einem angenehmen Geschmack zu machen, müssen Sie das richtige Produkt für die Zubereitung auswählen. Frische oder gekühlte Rinderleber zeichnet sich beispielsweise durch ein dezent süßliches Aroma aus.

Darüber hinaus ist darauf zu achten, dass die Leber nicht geschädigt wird, keine großen Gefäße vorhanden sind und die Oberfläche elastisch und glatt ist. Rinderleber sollte eine helle, reife Kirschfarbe haben und einen leichten Film darauf haben, der sich leicht vom Fleisch lösen lässt.

Wie lange das Produkt gegart wird, hängt von der Art der Wärmebehandlung ab; zum Schmoren reichen beispielsweise 20-25 Minuten bei schwacher Hitze, danach werden die gebratenen Fleischstücke mit Zwiebeln und Gewürzen in die Soße gegossen und erhitzt.

Wenn das Produkt frittiert werden muss, reichen 10-12 Minuten in einer sehr heißen Bratpfanne mit ausreichend Öl. Und damit das Produkt gleichmäßig frittiert wird, müssen die Leberstücke gleich groß sein, sonst kann das Produkt übertrocknen und die Leber wird geschmacklos und gummiartig.

Vor dem Garen wird das Produkt (falls erforderlich) aufgetaut und in kaltem Wasser gewaschen, bis es sauber und transparent wird. Damit die zubereitete Delikatesse nicht bitter schmeckt, sollten die Leber und die Gallenwege sorgfältig auf Schäden untersucht werden. Alle unnötigen Teile, die Zweifel aufkommen lassen, werden von der Leber abgeschnitten.

Die Zubereitung von Rinderleber dauert nicht länger als 15 Minuten, auch wenn die Leber in Soße gedünstet wird – es besteht die Möglichkeit, dass ein Gericht entsteht, das aufgrund seiner Zähigkeit schwer zu kauen ist. Nun, welches Gericht Sie wählen, ist eine Frage Ihres Geschmacks; es kann Pastete, zarte und saftige Pfannkuchen, ein leckerer und saftiger Kuchen mit würziger Soße, Brötchen und Kuchen, Vorspeisen, Salate und Hauptgerichte sein. Für die Flauschigkeit werden Hühnerproteine, Milch oder Sahne hinzugefügt.

Es ist nicht schwer, im Internet köstliche Rinderleberrezepte zu finden. Am besten wählen Sie jedoch Rezepte mit klaren Fotos, leicht zugänglichen Zutaten und einfacher Zubereitung. Genau diese Rezepte und Gerichtsideen möchten wir Ihnen im heutigen Artikel vorstellen.

Saftige und sehr zarte Rinderleberkoteletts

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Das Garen dünner Fleischstücke nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die Oberfläche der Leber erhält ein goldenes und sehr appetitliches Aussehen.

Wie man kocht:

Auch ein leckerer „Aufstrich“ für Sandwiches zum Frühstück oder als Snack lässt sich aus Rinderleber zubereiten. Darüber hinaus ist die Pastete sehr gesund und wird auch den kleinen, wählerischen Menschen schmecken.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kalorien pro Portion: 220 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die Rinderleber 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Schneiden Sie alle Kanäle aus und reinigen Sie das Produkt von Filmen.
2. Die Karotten schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Öl anbraten;
3. Gießen Sie die gewaschene Leber mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang, ohne sie zu stark kochen zu lassen. Die Brühe abgießen, die Leber abkühlen lassen;
4. Alle Zutaten in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinern und Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Beratung! Für noch mehr Würze können Sie der Pastete gehackte Petersilie hinzufügen. Etwas, im wahrsten Sinne des Wortes, eine Prise gemahlene Muskatnuss, und wenn die Masse dick ist, dann etwas Sahne.

Wenn Sie einen gesunden Lebensstil pflegen oder Verdauungsprobleme haben, kann Rinderleber gedämpft werden. Es wird nicht weniger lecker und unglaublich gesund und sättigend sein.

Kochzeit – 25 Minuten.

Kalorien pro Portion: 110 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Reiben Sie die Zucchini auf einer mittleren Reibe. Wenn es sehr jung ist, muss die Haut nicht abgezogen werden. Aus der entstandenen Masse überschüssigen Saft auspressen;
2. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Brösel schneiden. Mit der Zucchinimasse vermischen. Trockene Haferflocken und Salz hinzufügen, alles gut vermischen;
3. Bereiten Sie die Leber zum Kochen vor, spülen Sie sie ab und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer zu einer homogenen, luftigen Masse.
4. Leber zur Gemüsemischung hinzufügen, umrühren;
5. Kleine Koteletts oder Fleischbällchen formen und im Wasserbad garen. Sie können zum Kochen einen Multikocher mit einem speziellen Aufsatz verwenden – einer Schüssel oder in einem normalen Sieb in einem Topf mit kochendem Wasser.

Lassen Sie uns die Leber in Keramiktöpfen kochen

Das Gericht wird diejenigen ansprechen, die nicht nur auf ihre Figur achten, sondern auch ungewöhnliche Essenskombinationen lieben. In diesem Fall werden der Rinderleber Äpfel zugesetzt.

Kalorien pro Portion: 132 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die Filme von der Leber, entfernen Sie die Gallengänge und schneiden Sie sie nach dem Waschen in Schichten, wie bei der Zubereitung von Koteletts. Nun müssen diese Scheiben in dünne Streifen oder Würfel geschnitten werden;
2. Saure grüne Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben;
3. Legen Sie die Leber auf den Boden eines Keramik- oder Tontopfs, würzen Sie sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Für den Geschmack können Sie etwas Muskatnuss oder Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Den geriebenen Apfel auf die Leber legen. Bestreichen Sie die Apfelschicht mit Sauerrahm und legen Sie darauf gut schmelzende Käsescheiben;
5. Stellen Sie die Töpfe in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20 Minuten lang. Beim Servieren das Gericht mit Petersilie dekorieren.

Das ungarische aromatische Gericht erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, kann aber nicht nur aus Rind- oder Schweinefleisch, sondern auch mit Leber zubereitet werden.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kalorien pro Portion: 118 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die Leber 30-45 Minuten in Milch einweichen, dann die Folien abziehen und in Streifen schneiden;
2. Sämtliches Gemüse schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen und in Pflanzenöl goldbraun braten;
3. Die gereinigte Leber mit einem Küchenpapier abtrocknen, mit Speisestärke bestreuen und zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten kochen lassen.

Das Schmoren von Rinderleber in Sauerrahmsauce ist eine einfache und leckere Art, Innereien für jede Beilage zuzubereiten. Etwas Alkohol in der Sauce sorgt für Würze und Geschmack.

ZUTATEN	MENGE
Rinderleber	450 g
Sauerrahm	130 g
lila Zwiebel	1 PC.
frische Kräuter	1 Bund
trockener Weißwein	1 Glas
Weizenmehl	1-2 EL. Löffel
Butter	75 g
Salz und schwarzer Pfeffer	Jeweils 2 Prisen

Kochzeit – 25-30 Minuten.

Kalorien pro Portion: 136 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Die Rinderleber waschen, schälen und in Portionen schneiden, sodass sie in einen Löffel passen. Frische Kräuter hacken, mit Wein und Sauerrahm vermischen, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 40-50 Minuten, jedoch nicht länger als 2 Stunden, in der Marinade einwirken lassen;
2. Die Leber aus der Marinade nehmen, etwas trocknen, mit Mehl bestäuben und in Pflanzenöl unter Zugabe fein gehackter Zwiebeln goldbraun braten;
3. Sobald alles gebraten ist, saure Sahne und Weinsauce in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Zur Leber passen neben schwarzem Pfeffer und Muskatnuss auch trockener Oregano und Basilikum, Curry und süßes Paprikapulver.

Sie können Sahne und Sauerrahm durch Naturjoghurt oder fettarmen Kefir ersetzen, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu reduzieren.

Guten Tag. Liebst du Leber? Leber ist eines meiner Lieblingsspeisen.

Erstens ist es einfach und schnell zubereitet. Zweitens ist es bei richtiger Zubereitung einfach sehr lecker.

Es wird angenommen, dass dieses Produkt vom Körper gut aufgenommen wird und reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Deshalb gebe ich einige Tipps, was Sie tun müssen, damit das Lebergericht nicht trocken und zäh wird.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Wählen Sie zunächst Leber im Laden aus. Es sollte ein angenehm süßliches Aroma haben, keine Beschädigungen oder großen Gefäße aufweisen und die Oberfläche sollte elastisch und glatt sein. Es ist besser, gekühlte Stücke zu nehmen, als sie einzufrieren. Achten Sie auf die Farbe:

Huhn – sollte eine bräunlich-burgunderrote Farbe mit einer glänzenden Oberfläche und einem süßlichen Aroma haben.

Rindfleisch – hat die Farbe reifer Kirschen mit scharlachrotem Blut und Noten eines süßen Geruchs, einem weißen Film, der sich leicht vom Hauptfleisch löst.

Schweinefleisch hat eine braune Farbe und eine glatte Oberfläche ohne Flecken.

Kleine, aber nützliche Geheimnisse beim Kochen von Leber

Entfernen Sie vor dem Kochen unbedingt den Film. Spülen Sie die Leber unter fließendem kaltem Wasser ab und überbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser. Wir nehmen es aus dem Wasser, legen es auf ein Brett und machen einen kleinen Schnitt, dann müssen Sie es mit dem Daumen aufhebeln und die Folie vorsichtig abtrennen.

Große Äderchen und Gefäße müssen entfernt werden, da sonst die Zartheit des fertigen Gerichts beeinträchtigt wird. Sie können auch Bitterkeit hervorrufen. Hier benötigen Sie ein scharfes Messer. Schneiden Sie die Stücke entlang der Gefäße und Gallengänge ab.

Um es zart zu machen, in Portionen schneiden und 30-40 Minuten in kalter Milch einweichen. Danach trocknen Sie es.

Damit die Leber beim Braten luftig und weich wird, ist es besser, sie in kleine Stücke zu schneiden, sodass ihre Dicke etwa 1,5 Zentimeter beträgt.

Für Saftigkeit und Weichheit muss es in einer gut erhitzten Pfanne auf jeder Seite 5 Minuten lang gebraten werden. Hauptsache nicht zu lange kochen, sonst wird es zäh. Es empfiehlt sich, jedes Stück vorher in Mehl zu tauchen. Dadurch entsteht eine appetitliche Kruste.

Es empfiehlt sich, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen, da Salz Feuchtigkeit aufnimmt und dadurch austrocknen kann.

Sauerrahm und Sahne tragen ebenfalls zur Saftigkeit und Weichheit bei, wenn sie während des Garvorgangs hinzugefügt werden. Sie dürfen darin nicht länger als 20 Minuten köcheln.

Jetzt wissen wir, wie man die Leber vor dem Kochen richtig auswählt und verarbeitet. Es ist Zeit, sich an das Kochen selbst zu machen. Ich habe für Sie 5 meiner liebsten, einfachen und schnellen Rezepte für die Zubereitung von Lebergerichten zu Hause ausgewählt, Schritt für Schritt mit Fotos.

Klassisches Leber-Stroganoff-Rezept

Eines der beliebtesten Rezepte zur Zubereitung dieses Produkts.

Zutaten:

• Rinderleber - 500 gr.
• Sauerrahm - 300 gr.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenfett

Vorbereitung:

Die Zwiebel fein hacken.
Die Leber von Filmen befreien und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten.
Leber, Salz und Pfeffer hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Sauerrahm hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen.

Als Beilage können Sie Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree zubereiten. Die angegebene Zutatenmenge ergibt 5-6 Portionen.

Lebersoufflé wie im Kindergarten

Vielleicht eines meiner Lieblingsgerichte als Kind. Und vor allem auch keine besondere Weisheit. Es ist einfach und schnell zuzubereiten. Dieses Soufflé kann nicht nur aus Rinderleber, sondern auch aus jeder anderen Leber sowie aus Schweinefleisch, Huhn und sogar Fisch zubereitet werden. Wenn Sie etwas trockenes Hackfleisch bekommen, sollten Sie sich nicht überstürzen. Milch oder Butter dazugeben und nochmals umrühren.

Zutaten:

• Rinderleber - 500 gr.
• Laib (weiß) 2–3 Stück
• Sahne - 100 gr.
• Butter - 50 Gramm
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Mehl - 3-5 EL. Löffel
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Leber, Karotten und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen.

Die Eier verquirlen, zur Leber geben und mit der Sahne aufgießen. Füge Salz hinzu. Mehl hinzufügen und umrühren. Die Masse sollte wie Pfannkuchen aussehen.

Eine Backform mit Öl einfetten (eine Silikonform muss nicht eingefettet werden). Bei 180 Grad 40–45 Minuten backen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder einem Streichholz (Sie müssen das Soufflé durchstechen; wenn der Zahnstocher trocken ist, ist das Soufflé fertig).

Das fertige Soufflé kann kalt oder warm serviert werden. Das Soufflé kann in Portionen geschnitten oder wie eine Pastete aufs Brot gestrichen werden. Oder mit einer Beilage servieren – Reis, Buchweizen, Nudeln oder Kartoffeln in jeder Form.

Köstliche Hühnerleber in Sauerrahm – ein zartes und schnelles Abendessen für die Familie

Die Zubereitung des nächsten Gerichts dauert nicht länger als 30 Minuten und das Ergebnis wird die ganze Familie erfreuen.

Zutaten:

• Hühnerleber - 300 gr.
• Sauerrahm - 100 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Leber waschen, trocknen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Bratpfanne glasig braten.

Leber hinzufügen, salzen und unter Rühren 5-7 Minuten braten.

Dann saure Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren Sie das fertige Gericht mit einer beliebigen Beilage, am besten wählen Sie hierfür jedoch leichtes Gemüse, denn Hühnerleber in Sauerrahm erweist sich als sehr sättigend.

Hühnerleberpastete – kinderleicht

Sowohl Kinder als auch Erwachsene werden es gerne essen, denn es zergeht einfach auf der Zunge. Eine Vorspeise zuzubereiten ist schnell und einfach, und wenn Sie Sandwiches oder Canapés auf originelle Weise dekorieren, können Sie sie als zusätzliches Gericht auf dem Feiertagstisch verwenden.

Zutaten:

• Hühnerleber - 800 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Butter - 50 gr.
• Salz nach Geschmack
• Grün

Vorbereitung:

Die Leber in Butter anbraten, bis sich die Farbe ändert. Nur ein paar Minuten. Aus der Pfanne nehmen.
Karotten und Zwiebeln in große Würfel schneiden, im restlichen Öl nach dem Braten der Leber anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Die Leber wieder in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer Paste verrühren. Oder mahlen Sie alles in einem Fleischwolf.
Fein gehackte Butter zur heißen Pastete geben, salzen, umrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nach 30 Minuten können Sie die entstandene Pastete auf den Sandwiches verteilen.

Schweineleberkoteletts mit Reis

Diese Schnitzel sind pur sehr nahrhaft und in Kombination mit Reis auch sehr sättigend. Mit diesem Gericht kann problemlos die ganze Familie satt werden, und es ist nicht erforderlich, eine zusätzliche Beilage zuzubereiten.

Zutaten:

• Schweineleber - 1 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Reis – 1,5 Tassen
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

1. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne goldbraun braten

2. Die Leber in Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf geben

3. Den Reis kochen, zur Leber geben und umrühren

4. Röstzwiebeln und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und erneut mischen

5. Die Schnitzel wie Pfannkuchen auflegen und auf beiden Seiten 3 Minuten braten.

Besser ist es, frisches Gemüse zu den Koteletts zu servieren und den Teller mit Kräutern zu dekorieren.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Lebergerichte schnell und lecker zubereiten, und es wird Ihnen nicht schwer fallen, ein festliches Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Richtig zubereitete Leber wird zu einem kulinarischen und ästhetischen Genuss, den man mit ungewöhnlichen Gewürzen und Zutaten immer wieder kochen möchte.

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