Wie man gehackten Meerrettich aufbewahrt. Wie kann man Meerrettich für den Winter aufbewahren, um aus den Wurzeln ein würziges Gewürz zu machen? Drei Möglichkeiten, Meerrettich im Keller frisch zu halten

Vendanny - 15. Dezember 2015

Meerrettich - krautige Pflanze aus der Gattung Kohl. Seine nützlichen Eigenschaften ermöglichen es Ihnen, alle seine Teile zu verwenden: Wurzeln, Stängel und Blätter. Die Pflanze ist zum Einlegen und Einlegen von Gurken, Tomaten, Pilzen und Äpfeln unverzichtbar. Und die Wurzeln werden auch für die Zubereitung von Gewürzen, Saucen und Arzneimitteln in der Volks- und Volksküche verwendet offizielle Medizin.

Meerrettichwurzeln enthalten 150-250 mg Vitamin C, das ist 5-mal mehr als in Zitronen und Orangen, und bis zu 7 % Kohlenhydrate, essentielle Öle, Phytonzide und Mineralsalze.

Ein Aufguss aus Meerrettichwurzeln wird in der Volksmedizin als Diuretikum eingesetzt, wenn Steine ​​darin gefunden werden Blase. Bei erkrankten Gelenken wird Meerrettichbrei auf die schmerzenden Stellen aufgetragen. Meerrettich oder Senf können nicht lange auf der Haut bleiben - Sie können sich verbrennen. Meerrettich hat eine antimikrobielle Wirkung, daher sollte verdünnter Meerrettichsaft bei verschiedenen entzündlichen Erkrankungen des Mundes und der Nase, einschließlich Mandelentzündung, gegurgelt werden. Meerrettich enthält ein Protein - Lysozym, das eine bakterizide Wirkung hat und in der offiziellen Medizin verwendet wird. Meerrettichwurzelbrei ist gut bei eitrigen Wunden und Geschwüren.

Meerrettichwurzel wird auch in der Kosmetik verwendet. Wasseraufguss entfernen Altersflecken und Sommersprossen, und mit einer Maske aus Meerrettichwurzeln und Äpfeln, die zu gleichen Teilen gerieben werden, reduzieren sie vergrößerte Gesichtsporen.

Vor allem aber wird Meerrettich beim Kochen als Gewürz verwendet. Aus Meerrettichwurzeln zubereitet scharf gewürzt zu Fleisch- und Fischgerichten, Salaten. In kleinen Dosen verbessert es die Darmfunktion durch das Abtöten schädlicher Mikroben, steigert den Appetit und hilft bei der Verdauung proteinhaltiger Nahrungsmittel.

Meerrettichgewürz wird zu kalten Fischgerichten gereicht ( Gekochter Fisch ganz, geliert, Kalb), zu heiß geräuchertem Fisch (Sternstör, Stör) und sogar zu Kulebyaks und Fischpasteten, wenn sie nicht heiß gegessen, sondern am nächsten Tag verlassen wurden.

Neben Fischgerichten passt Meerrettichgewürz auch zu kalten Gerichten. Fleischgerichte, insbesondere aus Schweinefleisch (Gelee, Gelee, geliertes Schwein), zu Zunge und Innereien. Nach einer alten Tradition in Rus wurden Schweinefleischgerichte zur Neujahrs-Weihnachtszeit gegessen, die bis zur Vodokresche (19. Januar) andauerte. Und am Vasiliev-Tag (alt Neues Jahr– 14. Januar) normalerweise gebraut Schweinekopf, das mit Meerrettichgewürz serviert wurde.

Meerrettichgewürz eignet sich auch für Geflügelsülze kalt gekochtes Rindfleisch, Kalbs- und Rinderinnereien. Das passt einfach nicht zu Lamm.

Es ist üblich, Meerrettichgewürz vor dem Gebrauch zu kochen, und Sie sollten versuchen, es nicht länger als 1-2 Tage stehen zu lassen, damit es nicht verliert würzig würziger Geschmack. Dies liegt daran, dass Meerrettich nach 2 Tagen oder mehr seine Stärke verliert.

In Rus wurde Meerrettich-Gewürz ohne Essig zubereitet, es wurde angenommen, dass es die Kraft von Meerrettich verringert, und außerdem wurde Essig in nationalen russischen Gerichten nicht verwendet.

Ein Meerrettich-Gewürz auf Essigbasis namens „Polnischer Meerrettich“ wurde in Weißrussland und Wolhynien hergestellt und ist besonders in Litauen beliebt. Dieses Rezept stammt aus Litauen. Das Gewürz nach diesem Rezept konnte 2 Wochen bis zu einem Monat gelagert werden und einen langen Transport überstehen, aber natürlich war der Geschmack nicht mehr derselbe.

Das russische Meerrettichgewürz hat zunächst einen spezifisch weichen, zarten, süßer Geschmack, der sich plötzlich in ein extrem starkes, scharfes, wohlschmeckendes Mundgefühl verwandelt. Dies ist eine außergewöhnliche Würze. Es wird vor dem Servieren zubereitet. Festungswürze speichert 4-6 Stunden.

Früher spielte Meerrettichgewürz beim russischen Festmahl mehrere Rollen: Rein kulinarisch – das Gewürz machte die Speisen ungewöhnlich attraktiv und unterhaltsam – gab es Anlass zu Scherzen und Spaß bei Tisch. Dies galt insbesondere für diejenigen, die das Meerrettichgewürz zum ersten Mal probiert haben oder das Geheimnis seiner Verwendung nicht kannten. Und das Geheimnis war einfach: Gewürze sollten nach einem Stück Fisch oder Fleisch in den Mund gegeben werden, leicht gekaut, aber nicht geschluckt, wie es einige Leute taten, die dieses Geheimnis nicht kannten.

Früher gab es in Rus einen alten Brauch - eine Prüfung für Braut und Bräutigam, die mit solchen Gerichten verwöhnt wurden, wo es notwendig war, Meerrettichgewürz hinzuzufügen. Manchmal wurde der Bräutigam abgelehnt, weil er die Aufgabe nicht bewältigte, obwohl er viele andere positive Eigenschaften hatte.

Damit das Gewürz im Geschmack „süß-böse“ wird, müssen Sie das Geheimnis kennen, ohne das Sie nicht scharf kochen können leckere würze. Das erste, was Sie brauchen, ist, dass die Meerrettichwurzel von hoher Qualität und guter Qualität ist. Er sollte fingerdick, saftig, fest und innen nicht beschädigt sein. Äußere Schäden (Fäulnis, Druck- und Schnittstellen) werden von uns sofort beseitigt.

Wenn die Wurzel nicht saftig ist, ist dies ein unverbesserliches Laster, da sie keine scharfe Würze mehr ergibt. Eine solche Wurzel kann eingeweicht werden, damit sie später leichter zerkleinert werden kann, aber es bleiben bereits Säfte im Wasser zurück, und das Aroma und die Schärfe gehen verloren. Außerdem wird das Gewürz aus einer solchen Wurzel noch weniger gelagert, nicht länger als 3-4 Stunden.

Jede Hausfrau sollte ein solches Gewürz kochen können. Dafür einfaches Rezept erforderlich:

• ein paar frische große Meerrettichwurzeln;
• Zucker nach Belieben;
• Salz nach Geschmack;
• Saft frische Zitrone- ein paar Teelöffel;
• fette Sauerrahm - nach Geschmack hinzugefügt.

Wie man ein solches Gewürz aus Meerrettich kocht.

Wir reinigen frische Wurzeln scharfes Messer, reinwaschen kaltes Wasser und drei weiter feine Reibe. Damit dem Meerrettich nicht die Puste ausgeht, drei seiner kleinen Portionen und sofort in ein gut schließendes Glas mit geben eine kleine Menge kalt Gekochtes Wasser. Wenn alle Wurzeln gerieben sind, mischen Sie sie mit Wasser, bis Sie erhalten dicker Brei. Wenn Zitronensaft verwendet wird, sollte weniger Wasser genommen werden, da das Gewürz dickflüssig sein sollte. Mit Salz und Zucker abschmecken. Öffnen Sie vor dem Servieren ein Gewürzglas, fügen Sie saure Sahne hinzu, mischen Sie und servieren Sie es mit etwas Fleisch oder Fischgericht. Die Stärke der Würze wird 10-13 Stunden gelagert.

Wie man Meerrettichsauce macht

Es sollte beachtet werden, dass dies eine sehr beliebte Sauce ist und schönes Werkstück für den Winter, kein Kochen erforderlich. Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• reife Tomaten - etwa 3 kg;
• frische Wurzel Meerrettich - 250 g;
• Salz, Zucker, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken;
• Knoblauch - 250 g.

Zuerst bereiten wir das Gemüse vor: waschen, putzen und alles Ungeeignete abschneiden. Dann passieren wir die Tomaten, den Meerrettich und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Es hat eine flüssige Konsistenz. Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wir verteilen die Mischung in sauberen Gläsern, verschließen sie mit dichten Deckeln und lagern sie im Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur du kannst ihn nicht lagern, sonst wird der Meerrettich sauer.

Neben der Zubereitung von Saucen und Gewürzen werden Meerrettichwurzeln auch roh konserviert. Wie lagere ich es für den Winter? Zu diesem Zweck sollten nach dem Ausgraben der Wurzeln die Spitzen 1-1,5 cm über der Wurzel abgeschnitten und vom Boden gereinigt werden. In Kästen in Reihen anordnen, sodass sich die Wurzeln nicht berühren. Gießen Sie die Reihen mit sauberem, gesiebtem Sand ohne Verunreinigungen und Ton. Einmal pro Woche sollte eine Kiste mit Sand und Wurzeln ein wenig gewässert werden, damit der Sand leicht feucht ist. In dieser Form ist Meerrettich bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt in einem feuchten Keller gut haltbar. So bleiben die Wurzeln das ganze Jahr über saftig und frisch.

Weitere interessante Fakten über Meerrettich, seine Eigenschaften und Verwendung finden Sie im Video:

Und noch ein Video wo interessante Faktenüber Meerrettich, betrachtet den Nutzen und Schaden für die Gesundheit und die Verwendung für die Behandlung. Sehen, essen und gesund sein.

In der Kultivierung ist Meerrettich unprätentiös und mit minimalem Aufwand ist eine Versorgung mit diesen duftenden Wurzeln, die am häufigsten zum Kochen verwendet werden, möglich. herzhafte Würze. Und damit das Gemüse bis zum Frühjahr seine grundlegenden Eigenschaften nicht verliert, muss es richtig zubereitet werden. Und dann verraten wir Ihnen, wie Sie Meerrettich frisch, gefroren und eingelegt aufbewahren.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Meerrettich zu Hause aufzubewahren.

Ernte und Vorbereitung für die Lagerung

Meerrettich ist eine mehrjährige Kulturpflanze, aber die meisten heller Geschmack haben zweijährige Wurzeln. Sie werden im Herbst gesammelt - im Oktober oder Anfang November.

Auf eine Notiz! Bleibt der Meerrettich länger im Boden, wird er spröde und eignet sich nicht für die Ernte!

Die Wurzeln werden erst ausgegraben, nachdem das Laub gemäht wurde. Die aus dem Boden gezogenen Wurzeln werden vom Boden abgeschüttelt und sortiert - junge (einjährige) werden zu Pflanzmaterial, zweijährige werden verarbeitet und anschließend gelagert. Es ist nicht notwendig, den ganzen Meerrettich auszugraben - einige der Wurzeln können im Boden belassen und mit Stroh bedeckt werden, um sie vor Frost zu schützen.

Frischen meerrettich lagern

So lagern Sie Meerrettich im Keller

Wenn Sie also einen Keller zur Verfügung haben, dann bewahren Sie Meerrettich darin auf. frisch bis zur nächsten Ernte ist ziemlich einfach. Außerdem, Hier entlang ist am wirtschaftlichsten und praktischsten, da diese Kultur die Nachbarschaft mit anderen Hackfrüchten recht gut verträgt, was nicht nur Zeit, sondern auch Platz spart.
Zuerst müssen Sie den Raum vorbereiten. Untersuchen Sie den Keller und führen Sie eine gründliche Reinigung darin durch. Alle unerwünschten Bewohner (Insekten und andere Schädlinge) sollten beseitigt, sowie Schimmel und Pilze vernichtet werden. Wenn in Ihrem Keller eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, ist es in diesem Fall ratsam, den Boden und die Wände zu isolieren. Heizungen und regelmäßiges Lüften sind in dieser Situation alles andere als überflüssig.

Auf eine Notiz! Diese Aktivitäten bewahren die Produkte im Keller vor Fäulnis und Krankheiten!

Schließlich vorbereitende Tätigkeiten Sie können Meerrettich zur Lagerung legen. Stellen Sie mehrere große Holzkisten in den Raum und füllen Sie den Boden mit Erde auf. Als nächstes legen wir den Meerrettich aus - die Wurzeln müssen so positioniert werden, dass sie sich nicht berühren. Wir gießen die erste Schicht mit nassem Sand und legen eine weitere Schicht Produkte darauf. Je nach Größe der Holzkiste können mehrere Lagen Meerrettich auf einmal enthalten sein.

Nachdem das Produkt gelagert wurde, verbleibt es im Keller und wird von Zeit zu Zeit kontrolliert. Beim ersten Anzeichen von Fäulnis werden die beschädigten Wurzeln weggeworfen und die benachbarten mit einem Antimykotikum behandelt. Achten Sie auch darauf, dass das Gemüse nicht austrocknet. Zu diesem Zweck wird den Kisten regelmäßig nasser Sand hinzugefügt.

Im Allgemeinen ist es nicht schwierig, Meerrettich auf diese Weise für den Winter aufzubewahren, da er spezielle Substanzen enthält, die bakterizide Eigenschaften haben. Diese Eigenschaften machen diese Hackfrucht für die Langzeitlagerung geeignet und verliert unter geeigneten Bedingungen lange Zeit - bis zu eineinhalb Jahren - ihr Aroma und ihren Geschmack nicht.

So lagern Sie Meerrettich im Kühlschrank

Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie Meerrettich im Kühlschrank lagern, und diese Methode ist sowohl für die Herbst- als auch für die Frühlingsernte anwendbar.

Wir sortieren die gesammelten Produkte und reinigen sie vom Boden. Für die Aufbewahrung im Kühlschrank eignen sich kleine Wurzelfrüchte - nicht länger als 30 cm - Sie müssen mit Frischhaltefolie umwickelt und mehrere Löcher darin gemacht werden. Dadurch wird eine ordnungsgemäße Luftzirkulation gewährleistet und das Produkt „erstickt“ nicht.

Verpackte Wurzeln müssen in das untere Fach des Kühlschranks gelegt werden. Sie können sie bei Bedarf nicht länger als drei Wochen aufbewahren.

Einfrieren

Kann man Meerrettich einfrieren? Eigentlich ist es möglich. Dieses Produkt einigermaßen gut ertragen können niedrige Temperaturen und behalten ihre Frische für sechs bis acht Monate. Es gibt zwei Möglichkeiten.

Die erste Methode beinhaltet die Lagerung von Meerrettich, gehackt in kleinen Stücken. Wir waschen die Wurzeln unter fließendem Wasser, entfernen die Haut und schneiden sie in Würfel. Wir legen das Produkt auf ein Papiertuch, entfernen überschüssige Feuchtigkeit, legen es in Plastiktüten und legen es in den Gefrierschrank.

Die zweite Methode ist die Lagerung von gehacktem Meerrettich. Die Wurzeln gründlich waschen, reinigen und trocknen. Wir führen das Produkt durch einen Fleischwolf und legen es an Kunststoffbehälter oder Plastiktüten. Senden Sie das Produkt sofort in den Gefrierschrank.

Lagerung des getrockneten Produktes

Bevor Meerrettich zur Lagerung geschickt wird, darf er trocknen. Gleichzeitig sind solche Wurzeln in der weiteren Verwendung nicht weniger bequem - sie können hinzugefügt werden verschiedene Saucen und Gewürze, legen Sie erste Gänge und Fleischsnacks hinein.

Auf eine Notiz! Sie können die Wurzeln, die Sie zuvor für die Lagerung im Keller abgelehnt haben, trocknen!

Die ausgewählten Hackfrüchte werden zuerst von der Erde gereinigt, dann werden die Spitzen entfernt und kleine Triebe abgeschnitten. Nach Meerrettich müssen Sie sehr schnell unterspülen kaltes Wasser und abheben dünne Haut. In diesem Stadium ist Geschwindigkeit wichtig, da die Wurzeln lange Zeit im Wasser liegen, nehmen sie Feuchtigkeit auf und sind ungeeignet weitere Speicherung.
Wir wischen das vorbereitete Produkt mit einem Papiertuch ab und legen es in einer Schicht auf frische Luft. Achten Sie nur darauf, dass die Wurzeln nicht gerade fallen Sonnenstrahlen. Andernfalls verdunsten die im Meerrettich enthaltenen Phytonzide, die meisten Glykoside kollabieren und die Wurzeln verlieren einen erheblichen Teil nützliche Substanzen und seinen charakteristischen Geschmack.

1. Wir schneiden jede Wurzelfrucht der Länge nach in zwei identische Teile und legen sie auf ein Backblech. Wir stellen das Produkt in einen auf 60 ° C vorgeheizten Ofen und lassen es anderthalb Stunden stehen. In diesem Fall muss die Tür angelehnt sein. Dieser Vorgang dauert etwa anderthalb Stunden. Wir legen die getrockneten Wurzeln in kleine Glasbehälter und verwenden sie nach Bedarf.

   Auf eine Notiz! Vor dem Gebrauch wird der so zubereitete Meerrettich einige Zeit in warmem Wasser eingeweicht!

2. Wir schneiden die vorbereiteten Wurzeln in dünne Scheiben und legen sie in einer Schicht auf ein Backblech. Wie oben beschrieben im Backofen trocknen. Dann setzen wir fertiges Produkt in einen Mixer geben und zu einem Pulver zermahlen. Sie können solchen Meerrettich in Gläsern an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren.
3. Wir reiben die geschälten und gewaschenen Wurzelfrüchte auf einer Reibe und verteilen die resultierende Aufschlämmung in einer dünnen Schicht auf einem Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei halb geöffneter Tür ruhen lassen, bis sie vollständig trocken sind. In einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren.

Beizen

Da die meisten Hausfrauen es vorziehen, Meerrettich zu Hause in eingelegter Form aufzubewahren, wäre es sinnvoll, einige der beliebtesten Methoden für eine solche Zubereitung in Betracht zu ziehen. Diese Methode ist gut, weil es viel bequemer ist, ein solches Produkt zu verwenden - die Wurzel muss nicht eingeweicht oder gemahlen werden, außerdem ist sie bereits vollständig gebrauchsfertig.

1. Die klassische Version der Meerrettichzubereitung ist wie folgt. Wir reiben die frische Wurzel auf einer Reibe und fügen der Masse etwas Zucker hinzu. Nach Geschmack salzen und Essig hinzufügen. Wir legen den Meerrettich aus saubere Banken und zur Sterilisation geschickt. Nach 5-7 Minuten Kochen das Produkt aus dem Wasserbad nehmen und mit Zinndeckeln verkorken.
2. Wer es schärfer mag, für den gibt es ein anderes Rezept. Für 300 gr frischer Meerrettich Sie müssen ein Kilogramm Tomaten und 100 g Knoblauch nehmen. Wir führen alle Produkte durch einen Fleischwolf, fügen einen halben Esslöffel Salz und Zucker hinzu und gießen eine viertel Tasse Essig hinein. Mischen Sie alles gründlich und füllen Sie es in saubere Gläser. Ein solcher Rohling kann unter Nylondeckeln aufbewahrt werden.
3. Sie können Meerrettich auch mit Rüben zubereiten. Wir reiben etwa 500 g Wurzeln, gießen kochendes Wasser darüber und lassen es unter dem Deckel, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann lassen wir die Flüssigkeit ab, fügen dem Meerrettich einen Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und 100-110 ml Essig hinzu. 300 g Rüben kochen, reiben und mit Meerrettich mischen. Wir rollen ihn in vorsterilisierte Gläser und schicken den Meerrettich zur Lagerung.
4. Wenn Sie mehr bevorzugen weiche Gewürze schlagen wir vor, die folgende Option zum Ernten von Meerrettich in Betracht zu ziehen - mit Sauerrahm. Wir reiben 300 g der Wurzelfrucht und mischen die resultierende Masse mit 2,5 Tassen Sauerrahm. Nach Geschmack salzen, Zucker hinzufügen. Schließen Sie die Deckel fest. Dieser Meerrettich kann sowohl im Kühlschrank als auch im Keller aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als fünf Tage.

Dank dieser Rezepte und Empfehlungen können Sie Meerrettich lange zu Hause aufbewahren. Bevorzugen frisches Produkt- Schicken Sie es in den Keller oder Gefrierschrank, wenn Sie scharfe Gewürze zur Hand haben möchten - Trocknen Sie das Wurzelgemüse oder legen Sie es ein.

Die wohltuenden Eigenschaften von Meerrettich sind seit langem bekannt. Dann haben die Menschen natürlich nicht verstanden, was die Hilfe von Meerrettich bei Rheuma oder Erkältung verursacht hat, aber sie haben diese und andere Krankheiten erfolgreich behandelt, indem sie Meerrettichwurzel äußerlich gegessen und verwendet haben. Später entschieden wir uns für seine nützlichen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften von Meerrettich

• Es gibt Meerrettich in den Wurzeln genug Mineralsalze von Natrium, Eisen, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor, Chlor, Schwefel ...
• Es gibt die Vitamine A, B1, B2, PP und auch sehr große Menge Vitamin C.
• Meerrettich enthält das Glykosid Sinigrin, das sich, wenn es gespalten wird, in ätherisches Senföl verwandelt.
• Das Enzym Lysozym hat eine antimikrobielle Wirkung.
• Meerrettich gibt eine große Menge an Phytonziden ab, sodass Beeren, Käse, Eier und sogar Fleisch daneben sehr lange frisch bleiben.
• Junge Meerrettichblätter werden zu Salaten, Suppen und auch zum Einmachen von Gurken, Tomaten und anderem Gemüse verwendet.
• Gewürze werden aus Meerrettichwurzeln hergestellt, die den Appetit verbessern und vorbeugend gegen viele Krankheiten sind, wie Erkältungen, Gicht, Rheuma, Mandelentzündung, Erkrankungen des Oberkörpers Atemwege, Nierensteine, Bluthochdruck.

Aber es gibt auch Kontraindikationen. Dies sind chronische Gastritis und Pyelonephritis.

Wie und wann Meerrettich geerntet wird

Meerrettich ist eine mehrjährige Kulturpflanze, aber die beste Schmackhaftigkeit haben zweijährige Wurzeln. Zum Teufel aufräumen Oktober - Anfang November. Später ist es ratsam, die Wurzeln nicht zu ernten, da sie spröde werden.

Bevor Sie die Wurzeln ausgraben, müssen Sie die Blätter mähen. Anschließend werden die Wurzeln ausgegraben und sortiert. Für Pflanzmaterial werden einjährige Wurzeln gelegt, da sich Meerrettich ausschließlich durch Stecklinge vermehrt und der Rest der Wurzeln zur Verarbeitung und Lagerung geschickt wird.

Einige der Wurzeln können direkt im Boden belassen werden. Sie sind gut vor Frost geschützt, zum Beispiel mit einer Strohschicht abgedeckt. In einer solchen Lagerung vertragen Meerrettichwurzeln das Überwintern perfekt.

So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Keller oder Keller

Für lange Lagerung nur ganze Wurzeln sind geeignet - ohne Fäulnis, Dellen und Risse. Sie werden sorgfältig von Erdklumpen gereinigt, die Deckel entfernt und in den Keller abgesenkt. Sie lagern die Wurzeln im Sand, da sie schnell Feuchtigkeit verlieren und an der Luft verdorren. Daher wird eine Sandschicht in die Kisten oder einfach auf den Boden gegossen, die Wurzeln darauf gelegt, damit sie sich nicht berühren, und wieder mit Sand bedeckt. Auf diese Weise können Sie mehrere Schichten erstellen. Während der Sand trocknet, muss er leicht angefeuchtet werden, damit die Meerrettichwurzeln nicht austrocknen.

Meerrettich wird unter solchen Bedingungen - bei einer Temperatur von etwa 0 ° in einem sauberen, belüfteten Raum - bis zur nächsten Ernte frisch gehalten.

Sie können Meerrettichwurzeln auch in Eimern mit Erde lagern. Dazu werden die Wurzeln mit Abstand zueinander in leicht feuchte Erde gesteckt und in dieser Position bis zur nächsten Ernte gelagert.

Wie man Meerrettichwurzeln trocknet

Wurzeln, die für eine langfristige Lagerung im Keller abgelehnt wurden, können getrocknet werden. Dazu werden die Wurzeln vom Boden gereinigt, Spitzen, kleine Wurzeln abgeschnitten.

Dann werden die Wurzeln schnell in kaltem Wasser gewaschen und die obere Haut wird abgeschält. Es ist unmöglich, die Wurzeln zum Trocknen einzuweichen, da sie schnell mit Feuchtigkeit gesättigt sind.

Die Wurzeln werden mit abgewischt Papiertücher und lufttrocknen. Es ist absolut unmöglich, Meerrettichwurzeln in der Sonne zu trocknen, da Phytonzide verdunsten, Glykoside zerstört werden und die Wurzeln die meisten ihrer Nährstoffe verlieren.

Danach sind die Wurzeln bereit zum Trocknen. Sie werden auf verschiedene Arten getrocknet:

• Reine Meerrettichwurzeln werden längs halbiert und in einer Schicht auf Backblechen ausgelegt. Die Backbleche werden in einen auf 50-60° aufgeheizten Backofen gestellt und bei offener Tür 40-90 Minuten getrocknet. Getrocknete Wurzeln werden in Gläsern aufbewahrt. Bei Bedarf reicht es aus, solche Wurzeln einzuweichen warmes Wasser und sie sind bereit für die weitere Verwendung.
• Saubere Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten und gehen genauso vor wie im ersten Fall. Solche getrockneten Stücke können in einem Mixer zerkleinert und das resultierende Pulver in Gläsern aufbewahrt werden.
• Reine Wurzeln werden auf einer mittleren Reibe gerieben, in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und in einem Ofen oder in einem Ofen mit angelehnter Tür getrocknet. Dann werden die getrockneten Rohstoffe in Gläser gefüllt und an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort gelagert.
• Bei richtiger Lagerung verliert trockener Meerrettich seine wohltuenden Eigenschaften zwei Jahre lang nicht.

So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Kühlschrank

Meerrettich ist im Kühlschrank maximal drei bis vier Wochen haltbar. Dazu müssen die Wurzeln vom Boden gereinigt werden. Anschließend in Frischhaltefolie packen, mehrere Löcher für die Luftzirkulation machen und in dieser Form im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

So lagern Sie Meerrettichwurzeln im Gefrierschrank

• Meerrettichwurzeln werden geschält, in kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet.
• Dann werden die Wurzeln in einem Fleischwolf gedreht.
• Die zerkleinerten Rohstoffe werden in portionierten Beuteln ausgelegt und schnell eingefroren.

Auf die gleiche Weise können Sie eine einfach in Stücke geschnittene Wurzel einfrieren.

Gefrorene Meerrettichwurzeln können darin aufbewahrt werden Gefrierschrank bis zu einem Jahr, ohne ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren.

Wenn Sie nicht nur den Anbau des Meerrettichs sorgfältig angehen, sondern auch seine weitere Lagerung, dann können Sie sich das ganze Jahr über mit diesem gesunden Gemüse versorgen.

Meerrettich ist ein scharfes Gewürz, das seit langem zum Kochen verwendet wird. Das Gewürz daraus verleiht den Gerichten nicht nur eine pikante Schärfe, sondern hat auch eine Masse nützliche Eigenschaften. Es wird empfohlen, die Wurzel entweder Ende März oder Anfang November auszugraben, nachdem die Blätter getrocknet sind. Um sie auch im Winter genießen zu können, muss das Rhizom richtig präpariert werden. Darüber, wie Sie dieses Gewürz am besten für den Winter zu Hause aufbewahren, sollten Sie ausführlicher sprechen.

Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten

Gemüse versorgt unseren Körper natürliche Vitamine und Mineralien. Leider verlieren die meisten Gemüse bei längerer Lagerung zu Hause ihre Qualitäten. Allerdings scheiße richtiger Ansatz kann Vitamine den ganzen Winter über behalten. Die darin enthaltenen ätherischen Öle haben antiseptische und antimikrobielle Eigenschaften. Im Winter ist dies besonders wertvoll, da Sie so Erkältungen und Grippe schnell bewältigen können. Ethnowissenschaft bietet viele Rezepte, die die geriebene Wurzel dieser Pflanze verwenden. Daher ist es sehr wichtig, die Ernte vor Verderb zu schützen.

Da es sich in erster Linie um ein Gemüse handelt, reicht alles aus. klassische Wege ihre Vorbereitungen für den Winter. Es kann gespeichert werden:

• frisch;
• frieren;
• trocken;
• in verschiedenen Konserven.

Meerrettichwurzel wird normalerweise als würziges, würzige Würze. Wird bei der Zubereitung von Brühen und zweiten Gängen hinzugefügt. Jedes Verfahren wird nachstehend ausführlicher erörtert.

Wichtig! Antibakterielle EigenschaftenÄtherische Öle aus Meerrettich werden bei Halsschmerzen verwendet. Es wird gerieben und in ein Gefäß mit eingeschliffenem Deckel gegeben. Nach 15 Minuten wird das Glas geöffnet und die Luft mehrmals tief eingeatmet. Der Vorgang kann nach einigen Stunden wiederholt werden.

Wie bereitet man diese Wurzel vor?

Damit es im Winter seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht verliert, kann es im Keller gelagert werden. Es sollten die größten, ganzen Wurzeln gewählt werden, da jede Beschädigung zu Schäden am gesamten Bestand führen kann. Die Wurzeln werden vorsichtig vom Boden und Sand abgeschüttelt, die seitlichen Fortsätze werden abgeschnitten und bilden Bündel, die unter der Decke aufgehängt werden. Eine weitere Möglichkeit ist die Aufbewahrung in einem Sandkasten. Legen Sie dazu die Wurzeln in eine Kiste und bestreuen Sie jede Schicht mit Sand. Wurzeln sollten sich nicht berühren. Diese Methode spart Höchstbetrag Vitamine im Gemüse, aber nicht jeder hat einen Keller.

Wichtig! Rhizome im Keller müssen regelmäßig aussortiert werden. Wenn Sie faule finden, müssen diese dringend entfernt werden.

Fast den ganzen Winter über kann Meerrettich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden die Wurzeln ordentlich mit fließendem Wasser gewaschen und die Seitentriebe abgeschnitten. Dann müssen sie gründlich getrocknet und auf einem Handtuch ausgebreitet werden. Dann hineinfalten Plastiktüten und hermetisch schließen. Sie können überprüfen, wie fest das Paket verschnürt ist, indem Sie darauf klicken. Wenn Sie den Luftstrom nicht spüren, ist alles richtig gemacht. Bewahren Sie dieses Gemüse im unteren Fach des Kühlschranks auf.

Wichtig! Für die frische Lagerung sollten junge Wurzeln bevorzugt werden, deren Länge 25-30 cm nicht überschreiten sollte.

Einfrieren - toller Weg Lagerung. Alle Mineralstoffe und Vitamine des Gemüses bleiben erhalten. Rhizome vertragen auch diese Art der Verarbeitung perfekt. Sie werden gewaschen, geschält und mit einer Serviette ein wenig getrocknet, um sie zu entfernen überschüssiges Wasser. Anschließend wird eingeschnitten große Stücke, in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen. Beim Reiben brennt das gefrorene würzige Produkt nicht in den Augen. Auf diese Weise können Sie es bis zu einem Jahr aufbewahren.

Trockene Wurzeln für den Winter

Dieses Gemüse kann getrocknet werden. Dazu die Wurzeln spülen und schälen. In dünne Scheiben schneiden und auf einer Holzfläche verteilen. Lassen Sie es vollständig trocken. Sie können nicht nur die Wurzeln, sondern auch die Blätter trocknen.

Im Moment sind spezielle elektrische Trockner erschienen. Sie bewahren mehr Vitamine im Gemüse und verkürzen die Trocknungszeit erheblich. Auf diese Weise getrocknete Meerrettichblätter verlieren nicht ihre leuchtende Farbe und verleihen dem Gericht die Frühlingsfrische.

Sie können die Wurzeln auch im Ofen trocknen. Dazu werden sie in Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Stellen Sie in Elektroöfen die Temperatur auf +60 Grad ein und lassen Sie die Wurzeln 2 Stunden trocknen. Seit in Gasöfen Es ist unmöglich, die genaue Temperatur einzustellen, Sie müssen das kleinste Feuer machen und die Tür öffnen.

Getrockneter Meerrettich wird bequem in gemahlener Form aufbewahrt. Zum Mahlen können Sie einen Mörser, eine Kaffeemühle oder einen Mixer verwenden. Das Pulver nimmt nicht viel Platz ein und ist sehr bequem zu verstauen. In gemahlener Form wird es nicht nur für den Winter geerntet, mit dieser Methode können Sie das Gewürz mehrere Jahre aufbewahren. Zur weiteren Verwendung muss das Pulver ausgegossen werden warmes Wasser Sobald es nass wird, können Sie mit dem Kochen beginnen.

So lagern Sie die geriebene Wurzel

Geriebener Meerrettich wird häufig zur Konservierung für den Winter verwendet. Es kann sowohl als Gewürz zum Einlegen von Gemüse als auch zum Kochen verwendet werden heiße Snacks. Das Hinzufügen einer solchen Zutat beim Einlegen von Gurken hält die Salzlake klar und verhindert die Bildung von Schimmel. Geben herber Geschmack Blätter der Pflanze werden Marinaden zugesetzt.

Sie können viele Rezepte finden, wie Sie einen solchen Rohling für den Winter herstellen können. So können Sie die Ernte retten und Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten. Nachfolgend finden Sie einige Optionen.

Wichtig! Meerrettich hat einen scharfen und stechenden Geruch. Um beim Mahlen nicht zu niesen und Tränen zu vergießen, müssen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen und mit einem Gummiband sichern.

Eingelegter Meerrettich
Du wirst brauchen:

• Gemüsewurzeln;
• 2 Gläser Wasser;
• 1 Glas Tafelessig;
• 1,5 St. Löffel Salz und Zucker.

Die Wurzeln sollten unter fließendem Wasser gewaschen und einen Tag lang eingeweicht werden. Am nächsten Tag schälen und auf einer Reibe oder einem Fleischwolf mahlen. Bereiten Sie als nächstes die Marinade zu, dazu werden Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser gegeben. Die resultierende Marinade wird über das zerkleinerte Produkt gegossen. Die Masse wird in heiß sterilisierten Gläsern ausgelegt und 15 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad pasteurisiert. Bewahren Sie den Snack an einem kühlen, dunklen Ort auf. Vor dem Gebrauch können Sie dort ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Russischer Meerrettich
Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Meerrettich;
• 20 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 1 Zitrone;
• Wasser.

Die Wurzeln müssen richtig gewaschen, gereinigt und durch einen Fleischwolf geführt werden. Als nächstes müssen sie kochendes Wasser gießen und Salz und Zucker hinzufügen. Sie sollten die Konsistenz erhalten dicke saure Sahne. Schnell in Gläser verteilen und darüber träufeln Zitronensaft. Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Ein solches Produkt wird nicht länger als 2 Monate gelagert. Wenn Sie einen kräftigeren Snack zubereiten möchten, kann die Zuckermenge reduziert werden.

Gesalzene Gurken mit Meerrettich
Du wirst brauchen:

• 3,5 kg Gurken;
• 2 Meerrettichwurzeln, es lohnt sich, eine mittlere Größe zu nehmen;
• 1 Blatt dieser Pflanze;
• 1 Dillschirm;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• 6 Tisch. Löffel Salz.

Gurken mehrmals waschen, Enden abschneiden. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Meerrettichwurzel aufgerieben grobe Reibe. Gurken, Knoblauch, Wurzeln und Gemüse in Schichten in ein Glas geben. Salz ins Wasser geben und aufkochen. Gurken mit heißer Salzlösung gießen, das Glas mit einem Teller abdecken und 3 Tage ruhen lassen. Auf diese Weise zubereitete Gurken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Meerrettich
Meerrettich, Gorloder - diese Vorspeise hat viele Namen und Kochrezepte.

Für klassische Ausführung du wirst brauchen:

• 5 Stücke. würzige Gemüsewurzeln;
• 5 kg Tomate;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• ein Esslöffel Salz.

Alternative Option, mit Pflaumen. Du wirst brauchen:

• 150 g Meerrettich;
• 150 g Pflaumen;
• 1 kg Tomate;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Aus einer Reihe von Produkten ändert sich das Rezept nicht. Meerrettichwurzeln und Knoblauch werden geschält, Tomaten gewaschen. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf gedreht, Salz und Zucker hinzugefügt und in Gläsern ausgelegt. Banken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika „Funke“
Du wirst brauchen:

• 1 kg Tomate;
• 0,5 kg Paprika;
• 0,5 kg saure Äpfel;
• 0,5 kg Karotten;
• 200 g Knoblauch;
• 1 Peperoni;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel 9% Essig;
• ein Teelöffel Salz;
• Tisch. ein Löffel Zucker.

Alle Zutaten waschen, schälen und im Fleischwolf wenden. Fügen Sie der resultierenden Masse Öl, Salz, Zucker und Essig hinzu und kochen Sie sie 3 Stunden lang bei schwacher Hitze. Adjika in sterilisierte Gläser füllen und zum langsamen Abkühlen einwickeln.

Wichtig! Wie alle Gewürze sollte Meerrettich nicht von Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Nierenproblemen verzehrt werden. Es kann zu einem Druckanstieg führen, daher sollten auch Bluthochdruckpatienten dieses Produkt in Maßen verwenden.

1. Damit Meerrettichgewürz nicht gärt, muss es dunkel und kühl gelagert werden. Die Temperatur sollte +20 Grad nicht überschreiten.
2. Es ist besser, Gläser für Rohlinge zu sterilisieren. Dies ist kein schwieriges Verfahren, um Snacks vor Bakterien zu schützen.
3. Optimale Temperatur Für Langzeitspeicherung im Keller oder Untergeschoss sollten 0 ... + 4 Grad sein. Sinkt die Temperatur darunter, kann das Gemüse gefrieren.
4. Der Sand, in dem die Wurzeln gelagert werden, muss mit Wasser besprüht werden, da sie sehr schnell austrocknen.
5. Um die im Frühjahr ausgegrabene Wurzel zuverlässig zu konservieren, sollte sie mit gelöschtem Kalk bestreut werden. Im Sommer im Sand kann es keimen.
6. Wurzeln für die Langzeitlagerung müssen sorgfältig ausgewählt werden. Beschädigte sollten entsorgt werden, da sie sonst verrotten und den gesamten Bestand ruinieren können.
7. Nach der Ernte sollten die Blattreste abgeschnitten und die Schnittstelle mit Jod behandelt werden.
8. Getrocknetes Meerrettichpulver sollte drin bleiben Glaswaren, mit dicht schließendem Deckel. So nimmt es keine Feuchtigkeit auf und wird länger gelagert.

Meerrettich ist sehr nützlich, und es lohnt sich, Zeit zu investieren, um seine Ernte zu erhalten. Das Video zeigt Schritt für Schritt Rezept kräftige Knüppel zu Hause kochen.

Vorwort

Alle Liebhaber von Gewürzen aus den Wurzeln dieser Pflanze kennen ihre Vorteile und sogar einige Ernterezepte, aber nicht jeder weiß, wie man Meerrettich zu Hause aufbewahrt. Außerdem stellt sich die Frage nicht auf der trivialen Ebene des Sparens gekaufter oder gekochter Gewürze (früher oder später verpufft es), sondern global. So ernten Sie zu Hause richtig Wurzeln für den Winter, um nicht nur zu sparen heilenden Eigenschaften Meerrettich, aber all seine Schärfe und sein Geschmack?

Welche Wurzeln eignen sich zur Langzeitlagerung?

Für die Ernte von Meerrettich für den Winter eignen sich nur ausreichend saftige kräftige Wurzeln, ohne faulige und gequetschte Stellen, ohne Anzeichen von Beschädigungen. Ihre Oberfläche muss auf jeden Fall glatt und leicht sein. Der Schnitt der Wurzeln sollte gleichmäßig weiß sein. Und das ist noch nicht alles.

Um im Winter ein wirklich leckeres und „böses“ Gewürz zuzubereiten, müssen Sie die Wurzeln einer Pflanze eines bestimmten Alters und einer bestimmten Reife ausgraben oder kaufen. Andernfalls wird das Gewürz in jeder Hinsicht "schwach". Perfekte Wahl- die Wurzeln einer Pflanze, deren Alter etwa 3 Jahre beträgt. Normalerweise gibt man Meerrettich keine solche Gelegenheit und gräbt ihn im ersten Pflanzjahr Mitte Herbst oder noch früher aus. Daher ist es notwendig, sich an den Mindestanforderungen für die Reife der Wurzeln zu orientieren. Ihre Dicke muss mindestens 20 mm betragen.

Es ist sehr wichtig, die Wurzeln nach dem Ausgraben bis zur anstehenden Ernte für den Winter oder die Verarbeitung aufzubewahren, damit sie beispielsweise unverdorben und frisch sind. Sie sollten sie nicht einmal vorübergehend mit anderem Gemüse zusammenstellen oder nass machen, werfen oder fallen lassen, lange darauf stehen lassen draußen und vor allem bei direkter Sonneneinstrahlung. Am richtigsten ist es, sofort nach der Heimkehr mit Wurzeln, ohne es auf unbestimmte Zeit aufzuschieben, mit der Ernte für den Winter oder der Verarbeitung zu beginnen -.

Kellereinlagerung und Alternativen

Im Keller hält sich Meerrettichwurzel am längsten frisch. Dazu müssen Sie eine Schachtel mit leeren Wänden und einem Boden ohne Löcher vorbereiten. Sie benötigen auch Flusssand, aber nicht ganz fein, sondern größer. Bauherren nennen das Ballast. Der Kleine nimmt wie ein Schwamm überschüssige Feuchtigkeit auf und die Wurzeln beginnen bald zu faulen. Der Sand muss sauber sein, ohne Verunreinigungen von Ton, schwarzer Erde. Es muss gesiebt werden, um große Kieselsteine ​​​​zu entfernen, und dann getrocknet werden.

Auch die für die Lagerung im Keller ausgewählten Wurzeln müssen vorbereitet werden. Schütteln Sie die Erdklumpen vorsichtig ab, um die Haut auf ihrer Oberfläche nicht zu beschädigen, und entfernen Sie die Spitzen. Gießen Sie Sand mit einer Schicht von etwa 8 cm auf den Boden der Kiste. Wir legen die Wurzeln locker in Reihen darauf. Sie sollten sich nicht berühren, und gleichzeitig sollte man versuchen, einen Abstand zwischen benachbarten von nicht mehr als 3–5 cm einzuhalten, dann füllen wir den Meerrettich mit Sand und bilden eine etwa 4 cm dicke Schicht darüber. Alle folgenden Teile der Wurzeln werden auf die gleiche Weise in die Schachtel gelegt.

Die mit Sand bedeckte Wurzel kann mindestens 4-5 Monate gelagert werden, und wenn alles richtig gemacht wird, dann bis zur neuen Ernte. Damit er so frisch und saftig bleibt, als wäre er gerade aus dem Garten gebuddelt worden, sollte der Sand einmal pro Woche leicht mit Wasser besprenkelt werden. Voraussetzung dafür ist aber, dass der Keller ausreichend trockene Luft hat. Wenn sich im Winter Kondenswasser an den Wänden und / oder der Decke bildet, dann wird der Sand auch nass, vielleicht sogar zu viel, es ist nicht notwendig, ihn zu gießen.

Sie können die Luft im Keller trocknen, indem Sie das Licht anlassen. Dies ist jedoch ein zweischneidiges Schwert. Gleichzeitig steigt die Temperatur im Keller langsam aber stetig an, was unerwünscht ist. Sie darf +5 °C nicht überschreiten. Die optimale Lagertemperatur für Meerrettich liegt bei 0–+2 °C, die empfohlene Luftfeuchtigkeit bei 85–90 %.

Sie können Meerrettich auch anders im Keller lagern. Aus den Wurzeln bilden wir kleine Bündel (jeweils 2-3 Pflanzen), die wir höher aufhängen, damit sie umliegende Gegenstände und Werkstücke nicht berühren. Diese Methode zum Ernten von Meerrettich für den Winter ist jedoch der vorherigen unterlegen - die Haltbarkeit ist kürzer und die Wurzeln sind nicht so frisch. Gleichzeitig schützt Sand vor überschüssiger Feuchtigkeit, verhindert Kondensation auf der Pflanzenoberfläche und verhindert deren Austrocknung. Wenn es im Keller zu feucht ist, können die hängenden Wurzeln sehr schnell verderben, ohne die vorgesehene Zeit zu hängen, und wenn die Luft zu trocken ist, trocknen sie aus.

Wenn kein Keller vorhanden ist, können Sie mit den gleichen Methoden die Lagerung von Meerrettich im Keller oder zu Hause auf einer isolierten Loggia organisieren. Die Hauptsache ist, dass das Mikroklima in ihnen gleich sein sollte.

Andere Möglichkeiten, Meerrettich für den Winter zu ernten

Wenn es keinen Keller und andere Räumlichkeiten gibt, die für die Ernte der Wurzel für den Winter geeignet sind, muss sie zu Hause gelagert werden. Es gibt 2 Optionen: getrocknet und gekühlt. Wie man Meerrettich zu Hause aufbewahrt, entscheidet jeder für sich.

Die erste Methode ist weit verbreitet – die Wurzel wird getrocknet und dann zu Pulver gemahlen. Dies ist sehr praktisch, da ein solches Gewürz zu Hause immer zur Hand ist und nicht benötigt wird zusätzliches Kochen(Aufbereiten, Mahlen) können Sie es sofort dort hinzugeben, wo Sie es brauchen, und Sie brauchen auch keinen Meerrettichplatz im Kühlschrank zu beanspruchen oder ihm in den Keller zu rennen. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit des Pulvers bei richtiger Lagerung zu Hause ziemlich groß - 12 Monate.

Der Nachteil ist, dass es unmöglich ist, ein traditionelles russisches Gewürz aus einer getrockneten Wurzel zuzubereiten würziger Meerrettich. Aber es ist perfekt, wenn Meerrettich zu ersten oder zweiten Gängen oder anderen Saucen hinzugefügt werden muss, und ist sehr praktisch bei der Zubereitung von Gurken. Um aus dem Pulver Gewürze zuzubereiten, muss es zunächst in Wasser eingeweicht und ca. 1 Stunde quellen gelassen werden. Danach kann die resultierende Aufschlämmung mit Sauerrahm oder Essig gewürzt werden.

Um ein trockenes Meerrettichkonzentrat herzustellen, muss die Wurzel zuerst gut gewaschen und gereinigt werden, wobei die obere dünne hellbraune Haut abgeschabt wird – ohne abzuschneiden. Dann muss es in dünne Streifen geschnitten werden oder kleine Teile und auf ein Backblech in den Ofen schicken, der zu diesem Zeitpunkt auf 60 ° C aufgewärmt sein sollte. Lassen Sie die Wurzel 40 Minuten lang im Ofen, ohne Feuer hinzuzufügen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Wir nehmen einen Mörser und zerkleinern die Wurzel, bis ein homogenes Pulver entsteht, das wir in ein sauberes, trockenes Pulver gießen Einmachglas. Wir verschließen den Behälter mit einem dichten Nylondeckel.

Meerrettich kann auf zwei Arten im Kühlschrank aufbewahrt werden: im Hauptfach und im Gefrierfach. Im ersten Fall können die Wurzeln nur vom Boden gereinigt oder auch gewaschen werden, dann aber 2 Tage trocknen gelassen werden. Dann wickeln wir den Meerrettich hinein Frischhaltefolie oder in Plastiktüten stecken und in den Kühlschrank schicken. Die Verpackung muss luftdicht und am besten für jede Wurzel einzeln sein. In dieser Form liegt Meerrettich maximal 3 Wochen.

In der Tiefkühltruhe wird Meerrettich bis zu 5 Monate gelagert, ohne an Geschmack zu verlieren bzw ernährungsphysiologische Eigenschaften. Wir waschen und reinigen die Wurzeln, schneiden sie dann portionsweise in Stücke (je 3–5 cm) oder reiben sie. Es ist besser, Pflanzenteile oder ihre zerkleinerten „Dosen“ getrennt und hermetisch in Beuteln verpackt aufzubewahren. Im Winter sollten Meerrettichstücke sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank gerieben werden, bis sie aufgetaut sind, dann müssen Sie nicht weinen.