Wie man Rinderlebersoße macht. Hausgemachte Leber- und Soßenrezepte

Lebersoße ist eine hervorragende Alternative zu Fleischgulasch.

Das Gericht passt gut zu verschiedenen Beilagen, ist aber deutlich schneller zubereitet.

In einer halben Stunde können Sie eine köstliche Soße mit Sauerrahm, Tomaten-, Gemüse- oder Milchsauce zubereiten.

Oder können wir vielleicht Leber mit Pilzen kochen? Kein Problem!

Tatsächlich Viele Soßenoptionen und alle zeichnen sich durch ihre Einfachheit und unkomplizierte Zubereitung aus.

Lebersoße – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Leber für Soße kann frisch oder gefroren verwendet werden. Das Produkt muss gründlich gewaschen und von Filmen entfernt werden, da diese das Eindringen von Säften behindern. Anschließend wird die Leber gehackt. Machen Sie keine zu kleinen Stücke, da diese beim Braten schnell austrocknen und das Produkt zäh wird. Das Hauptgeheimnis saftiger Leber ist die Garzeit. Das Produkt wird hoffnungslos verderben, wenn es in Flammen gelassen wird.

So bereiten Sie die Soße zu:

1. Gemüse anbraten. Normalerweise sind dies Zwiebeln, Tomaten, Karotten. Sie können alles zusammen oder nur eines verwenden.

2. Leberstücke hinzufügen. Sehr oft wird die Leber vorher in Mehl gewälzt, wodurch eine knusprige Kruste entsteht und die Soße dicker wird.

3. Sauerrahm, Brühe, Milch oder eine andere im Rezept angegebene Flüssigkeit hinzufügen. Gewürze hinzufügen.

4. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Normalerweise dauert diese Phase nicht länger als 15 Minuten.

Fertige Soße mit Kräutern gewürzt, Am Ende ein Lorbeerblatt anbringen. Die Leber mag nicht viel Salz, deshalb müssen Sie das Gewürz in Maßen zum Gericht geben. Aber die Soße passt gut zu verschiedenen Gewürzen. Sie können fertige Fleischmischungen hinzufügen oder Pfeffer, Koriander und süßen Paprika separat verwenden. Provenzalische Kräuter passen gut zum Produkt und können während des Garvorgangs oder am Ende hinzugefügt werden.

Rezept 1: Hühnerlebermilchsoße

Um Hühnerlebersoße für dieses Rezept zuzubereiten, ist es besser, Milch mit einem Fettgehalt von über 4 % zu verwenden. Sie können es durch fettarme Sahne ersetzen, die mit kochendem Wasser halbiert wird.

Zutaten

500 Gramm Leber;

200 Gramm Zwiebel;

300 Gramm Milch;

50 Gramm Butter;

20 Gramm Mehl;

Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und getrockneter Dill.

Vorbereitung

1. Die Hühnerleber in 2-3 Stücke schneiden. Auf dem Schneidebrett belassen.

2. Mehl darüberstreuen und mit den Händen vermischen.

3. Das Öl erhitzen, die Leber absenken und 2 Minuten goldbraun braten.

4. Die Zwiebel in Würfel schneiden, zur Leber geben und weitere 2 Minuten braten.

5. Kochen Sie die Milch in einem separaten Topf.

6. Milch in die Leber gießen.

7. Das Gericht salzen und pfeffern, abdecken und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen. Halten Sie das Feuer minimal.

8. Den Deckel öffnen, mit Dill bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und den Herd ausschalten. Lassen Sie die Soße eine Viertelstunde unter dem Deckel ruhen.

Rezept 2: Rinderlebersoße mit Tomaten

Laut Rezept wird das Gericht mit frischen Tomaten zubereitet, diese Lebersauce kann aber auch mit Dosen- oder Fasstomaten zubereitet werden. Der Geschmack des Gerichts wird heller und reicher.

Zutaten

500 Gramm Leber;

3 Tomaten;

200 Gramm Brühe;

1 Zwiebel;

50 Gramm Butter;

15 Gramm Mehl;

5 Esslöffel Öl;

Vorbereitung

1. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit Öl anbraten.

2. Die Rinderleber waschen, die Folie entfernen, in Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und zusammen 2 Minuten anbraten.

3. Entfernen Sie die Stiele von den Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Scheiben. Jede Tomate wird in 8 Teile geschnitten und zur Leber geschickt. Alles zusammen anbraten. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, können Sie diese einfach halbieren.

4. Die Brühe aufkochen und über die Leber gießen.

5. Das Gericht salzen und pfeffern. In Würfel schneiden und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist.

6. Zum Schluss können Sie der Soße Gemüse und Lorbeerblätter hinzufügen.

Rezept 3: Schweinelebersoße mit Pilzen

Rezept für eine sehr leckere Schweinelebersauce mit Champignons. Sie können frische Pilze, gefroren oder aus der Dose verwenden. Im letzteren Fall nehmen wir 2-mal weniger Produkt als im Rezept angegeben.

Zutaten

400 Gramm Leber;

300 Gramm Pilze;

2 Zwiebeln;

200 Gramm Milch;

150 Gramm Sauerrahm;

Ein halbes Glas Mehl.

Vorbereitung

1. Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Milch aufgießen und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nehmen Sie es dann heraus und trocknen Sie es mit einem Handtuch.

2. Geschnittene Champignons in Öl anbraten, Zwiebeln hinzufügen. Wir bringen es fast zur Bereitschaft.

3. Mehl auf einen Teller geben, die Leberscheiben darin wälzen und in einer weiteren Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.

4. Übertragen Sie die Leber auf die Pilze.

5. Den Sauerrahm mit einem Glas heißem Wasser verdünnen, vermischen und in eine Pfanne geben.

6. Das Gericht salzen und pfeffern, abdecken, 5 Minuten köcheln lassen und fertig! Fügen Sie nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzu, aber nicht zu viel, um den Pilzgeschmack nicht zu unterbrechen.

Rezept 4: Zarte Hühnerlebersauce mit Mayonnaise

Eine andere Variante der Hühnerlebersoße, aber dieses Mal wird die Soße mit Mayonnaise zubereitet. Und die Zugabe von Knoblauch verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.

Zutaten

500 Gramm Leber;

200 Gramm Mayonnaise;

1 Glas Wasser;

Salz Pfeffer;

2 Knoblauchzehen;

2 Zwiebeln.

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Leber ab und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Das Produkt muss nicht geschnitten werden.

2. Die Zwiebel schneiden und in Öl anbraten.

3. Leber in die Pfanne geben und zusammen anbraten. Sobald die Leber ihre Farbe ändert und kein Blut mehr abgibt, reduzieren Sie die Hitze.

4. Den Knoblauch hacken, mit Mayonnaise vermischen und zu den Hauptzutaten hinzufügen.

5. Fügen Sie ein Glas heißes Wasser hinzu. Jetzt kann das Gericht gesalzen und gepfeffert werden.

6. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss können Sie Gewürze, getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen.

Rezept 5: Hühnerlebersauce mit Zwiebeln und Karotten

Rezept für eine leichte Gemüselebersauce auf Tomatensaftbasis. Sie können stattdessen verdünnte Paste verwenden. Die Soße ist recht dünnflüssig, bei Bedarf kann man aber noch etwas Mehl dazugeben, um sie dickflüssiger zu machen.

Zutaten

600 Gramm Leber;

2 Zwiebeln;

2 Karotten;

1 Paprika;

600 Gramm Tomatensaft;

40 Gramm Butter;

Vorbereitung

1. Die Karotten und die Zwiebel hacken, alles zusammen in einer großen Bratpfanne anbraten, bis es fast gar ist.

2. Die Leber waschen, etwas trocknen und zum Gemüse geben. Zusammen ca. 5 Minuten kochen lassen, nicht länger.

3. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.

4. Tomatensaft hinzufügen.

5. Das Gericht salzen, nach Belieben Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6. Lorbeerblatt, Dill oder Petersilie in das fertige Gericht geben.

Rezept 6: Dicke Rinderlebersoße mit Sauerrahm und Käse

Ein Rezept für dicke Rinderlebersoße, das sehr gut zu Kartoffelpüree und gekochtem Reis passt. Es kann jeder Käse verwendet werden. Es schmeckt sowohl mit harten Sorten als auch mit normalem Schmelzkäse köstlich.

Zutaten

700 Gramm Leber;

30 Gramm Mehl;

300 Gramm Sauerrahm;

150 Gramm Käse;

1 Bund Zwiebeln;

2 Zwiebeln.

Vorbereitung

1. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit der im Rezept angegebenen Menge Öl anbraten, bis sie transparent ist.

2. Die Rinderleber in beliebige Stücke schneiden. In Streifen, Würfeln, Stiften oder Scheiben. Aber nicht sehr groß.

3. Die Leber mit Mehl bestäuben und auf die Zwiebel geben. Zusammen braten, bis eine goldene Kruste auf der Leber entsteht.

4. Drei Käsesorten und mit Sauerrahm vermischen. 120 Gramm heißes Wasser zur Soße geben und umrühren. Sie können sofort Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. Sauerrahm und Käse in die gebratene Leber gießen.

6. Abdecken und 7–8 Minuten köcheln lassen.

7. Die Zwiebelfedern abschneiden, in die Pfanne gießen und ausschalten. Lassen Sie die Soße eine Weile auf dem Herd stehen und servieren Sie sie mit einer Beilage oder pur. Die Soße wird beim Abkühlen noch dicker.

Rezept 7: Schweinelebersoße in einem Slow Cooker

Ebenso können Sie Soße nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus jeder anderen Leber zubereiten. Sie können das Essen im Voraus zubereiten, braten, alles hinzufügen, was Sie brauchen, und es auf einen Timer stellen.

Zutaten

1 Karotte und Zwiebel;

¼ Tasse Öl;

700 Gramm Leber;

2 Esslöffel Mehl;

Wasser oder Brühe.

Vorbereitung

1. Gießen Sie das Öl in den Multicooker-Behälter.

2. Die Zwiebel und drei Karotten schneiden und zum Öl geben. Im Bratmodus 10 Minuten garen, Sie können aber auch das Backprogramm verwenden.

3. Die von Filmen befreite Leber in 1×3 Zentimeter große Rechtecke schneiden, in Mehl wälzen und zum Gemüse geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

4. Füllen Sie die Leber mit heißem Wasser, das das Essen 0,5 Zentimeter bedecken sollte.

5. Salzen, pfeffern, verschließen und den Eintopf 40 Minuten lang köcheln lassen.

6. Öffnen Sie es, geben Sie ein Lorbeerblatt und getrocknete Kräuter hinein, decken Sie es wieder ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang ruhen. Mit beliebigen Beilagen servieren.

Rezept 8: Blätterteig-Lebersoße

Dieses Soßenrezept ist einfach zuzubereiten. Die Produkte müssen nicht frittiert oder gemischt werden. Das Gericht erfordert keine Aufmerksamkeit; einfach alles unterheben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zum Kochen benötigen Sie einen tiefen Topf oder Kessel.

Zutaten

3 Zwiebeln;

700 Gramm Leber;

2 Karotten;

300 Gramm Sauerrahm;

2 Tomaten (Sie können 2 Esslöffel Paste nehmen);

2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

1. Alles Gemüse schälen und hacken. Zwiebeln in halben Ringen, Karotten in Streifen und Tomaten in Würfeln oder kleinen Scheiben. Den Knoblauch einfach hacken.

2. Die Leber waschen, die Membranen entfernen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebeln auf den Boden des Kessels legen.

4. Dann eine Schicht Leber mit Gewürzen und Salz bestreuen.

5. Legen Sie eine Schicht Karotten und dann Tomaten darauf. Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6. Ein Glas Wasser und gehackten Knoblauch zur Sauerrahm geben und in den Kessel gießen.

7. Abdecken, schnell aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und je nach Lebertyp 25-35 Minuten köcheln lassen. Hühnerleber gart am schnellsten, Schweine- und Rindfleisch brauchen am längsten.

8. Sobald die Zeit abgelaufen ist, den Kessel öffnen, die Soße umrühren und fertig! Wenn nicht genügend Salz oder andere Gewürze vorhanden sind, können Sie die Soße hinzufügen, umrühren und einige Minuten ruhen lassen.

Damit die Soße gelingt, werden der gebratenen Leber nur warme Speisen zugesetzt. Brühe, Milch, Sauerrahm müssen erhitzt oder mit kochendem Wasser verdünnt werden, wenn im Rezept die Zugabe von Wasser vorgesehen ist.

Schweine- und Rinderleber werden zarter, wenn sie in Wasser eingeweicht werden. Die gleiche Technik hilft der Schweineleber, ihre inhärente Bitterkeit loszuwerden. Aber Hühnerleber braucht keine solche Zubereitung, sie selbst ist zart und angenehm im Geschmack.

Um die Reinigung der Leber vom oberen Film zu erleichtern, können Sie das Produkt mit kochendem Wasser überbrühen und es anschließend einfach mit einem Messer abkratzen.

Die Leber liebt Fette und mit ihnen wird es viel schmackhafter und saftiger. Sparen Sie daher bei der Zubereitung von Gerichten nicht an Öl. Sie können darin Leber mit Schmalz kochen oder Gemüse für die Soße anbraten.

Wenn Sie Tomatenmark oder Tomaten in die Soße geben müssen, ist es besser, diese zuerst in einer anderen Pfanne zu braten und erst dann in das Hauptgericht zu geben. Durch diese Technik wird die Farbe heller und der Geschmack ausdrucksvoller.

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass das Wort „Soße“ ein umgangssprachliches Element sei und verwenden stattdessen das Wort „Soße“. Der Unterschied zwischen diesen Wörtern besteht darin, dass die Soße separat in einem speziellen Behälter auf dem Tisch serviert wird und die Soße eine Ergänzung zu verschiedenen Beilagen ist und dazu auf einem Teller serviert wird.

Darüber hinaus werden alle Zutaten der Soße zerkleinert und bilden eine dicke, homogene Mischung, und in der Soße finden sich auch große Stücke Fleisch, Gemüse oder Pilze wieder.

Leber und Soße können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Für die Soße selbst werden Tomatenmark, Sauerrahm, Sahne und auch normales gereinigtes Wasser verwendet. Das Kochen kann in einer Bratpfanne, im Ofen oder in einem Slow Cooker erfolgen. Jede Methode benötigt etwas Zeit, aber das Ergebnis ist immer beeindruckend, unabhängig von der gewählten Zubereitungsmethode.

Die Leber ist für den menschlichen Körper sehr nützlich. Es enthält Elemente wie Vitamin A und B sowie Mineralien. Die Auswahl des Produkts muss mit besonderer Sorgfalt angegangen werden, da man leicht auf abgestandene Innereien stoßen kann, die nicht nur ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, sondern auch einen verdorbenen charakteristischen Geschmack haben.

Sie müssen also auf die folgenden Merkmale achten:

Zunächst müssen Sie sich die Farbe der Leber genauer ansehen. Ein hochwertiges Produkt hat eine braune Farbe mit einem burgunderroten Farbton. Wenn das Produkt einen zu leichten gelblichen Farbton aufweist, deutet dies darauf hin, dass die Leber nicht frisch ist und der Vogel an Salmonellen erkrankt ist, die leicht auf den Menschen übertragen werden und sich in starken Kopfschmerzen, Magenbeschwerden und Fieber äußern.
Dann lohnt es sich, den Geruch der Innereien zu bestimmen. Das frische Produkt hat einen süßlichen, angenehmen Geruch, bei längerer Lagerung nimmt die Leber jedoch einen kaum wahrnehmbaren Ammoniakgeruch an;
Wenn Blutgerinnsel und ausgeprägte Gefäße an der Leber festgestellt werden, sollte das Produkt nicht zum Kochen verwendet werden. Diese Anzeichen deuten darauf hin, dass der Vogel mit Antibiotika gefüttert wird. Für Tiere sind diese Medikamente nützlich und schützen sie vor Krankheiten, beim Menschen kann es jedoch zu einer allergischen Reaktion kommen;
Auf der Leber finden sich häufig grünliche Flecken, die auf eine Schädigung der Gallenblase beim Schneiden des Vogels hinweisen. In diesem Fall hat das Produkt einen sehr bitteren Geschmack, der wahrscheinlich niemandem gefällt;
Auch gefrorene Leber hat ihre eigenen Eigenschaften. Wenn es einen orangefarbenen Farbton aufweist, sollten Sie den Kauf ablehnen, da es schon lange in gefrorenem Zustand war. Bei mehrmaligem Einfrieren beginnt das Produkt auseinanderzufallen.

Achten Sie vor der Zubereitung des Produkts besonders auf das Auftauen. Das Auftauen muss im Kühlraum bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 °C erfolgen. Nur so behalten die Innereien alle ihre wohltuenden Eigenschaften.

Nach dem vollständigen Auftauen wird das Produkt unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und von Film und Gallengängen befreit.

Hühnerleber mit Soße – ein einfaches Rezept

Zutaten	Menge
gereinigtes Wasser -	250 ml
Hühnerleber -	300 g
Zwiebel -	150 g
Karotte -	150 g
raffiniertes Sonnenblumenöl -	50 ml
Premium-Weizenmehl -	10 g
Tomatenmark -	10 g
Salz und Gewürze -	nach persönlichem Ermessen
Kochzeit: 20 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 78 kcal

Diese Variante der Hühnerleberzubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht in einer süß-sauren Soße. Ein weiterer spürbarer Vorteil des Rezepts ist der geringe Kaloriengehalt der Leber. Daher kann dieses aromatische Gericht auch während einer Diät verzehrt werden.

So bereiten Sie das Gericht zu:

Wie man Rinderleber mit Pilzsauce kocht

Nach diesem Rezept zubereitete Leber wird selbst leidenschaftliche Gegner dieses Produkts überraschen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rinderleber – ½ kg;
Zwiebeln – 2 Stück;
gehackte Champignons (aus der Dose) – 1 Glas;
Hartkäse – 100 Gramm;
Premium-Weizenmehl – ½ Tasse Standardgrößen;
raffiniertes Pflanzenöl – 50 ml;
Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen.

Kochzeit – 45 Minuten.

Kaloriengehalt – 215 kcal.

Phasen der Lebervorbereitung:

Zunächst muss die Leber vorbereitet werden. Dazu müssen Sie die Folie entfernen. Um die Aufgabe zu erleichtern, müssen Sie das Produkt etwas einfrieren. Geben Sie die gereinigte Leber in einen Behälter und gießen Sie frische Kuhmilch hinein. Mehrere Stunden einwirken lassen. Dies ist notwendig, damit das Produkt weniger bitter und weicher wird;
Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Halbringe schneiden;
Mahlen Sie den Hartkäse auf einer groben Reibe;
Fügen Sie dem vorbereiteten Mehl Salz und die notwendigen Gewürze hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich;
Schneiden Sie die Innereien in Stücke der gewünschten Größe und wälzen Sie sie dann in vorbereitetem Mehl.
Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen, mit Pflanzenöl behandeln, die vorbereitete Leber hineinlegen und von allen Seiten anbraten;
In einer sauberen, mit Öl behandelten Pfanne die vorbereiteten Zwiebeln anbraten und dann die Pilzkonserven hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen;
Mischen Sie die gebratene Leber in einem separaten Behälter mit Sauerrahm und geben Sie sie dann in die Pfanne.
Mischen Sie die Mischung gründlich, bestreuen Sie dann alles mit gehacktem Käse, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles 15 Minuten lang köcheln.

Garen im Ofen

Dieses Rezept macht die Leber sehr saftig, schmackhaft und zart. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

Schweineleber – ½ kg;
große Zwiebeln - 1 Stück;
große Karotten - 1 Stück;
Sauerrahm mit maximalem Fettgehalt – 200 ml;
Tomatenmark – 100 Gramm;
Knoblauch – 3 Zehen;
Hartkäse – 70 Gramm;
Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen;
Mehl – so viel, wie zum Panieren der Leber benötigt wird;
gereinigtes Wasser – 50 ml;
raffiniertes Pflanzenöl – 50 ml.

Kochzeit – 50 Minuten.

Kaloriengehalt – 189 ml.

Rezept für die Zubereitung von gebackener Schweineleber mit Soße Schritt für Schritt:

Die vorbereitete Lebermenge muss gründlich gewaschen, der obere Film und alle vorhandenen Venen entfernt und dann in mittelgroße Stücke geschnitten werden;
Das Gemüse schälen, waschen, dann die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer großen Reibe reiben;
Die Leber mit Pfeffer und Speisesalz bestreuen, in Mehl wälzen und dann in eine mit Pflanzenöl vorgeheizte Bratpfanne geben. Jedes Stück auf beiden Seiten anbraten, bis eine charakteristische goldbraune Kruste entsteht;
Das Gemüse separat mit Pflanzenöl in einer Bratpfanne anbraten, bis es weich ist;
Legen Sie die gebratene Leber auf ein Backblech.
Gebratenes Gemüse mit gehacktem Knoblauch auf die Leber legen;
Mischen Sie in einem Behälter mit hohem Rand saure Sahne, Tomatensaft und gereinigtes Wasser. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, mischen Sie gründlich und gießen Sie diese Sauce dann über die Leber und das Gemüse.
Den geriebenen Hartkäse gleichmäßig über die Soße verteilen;
Decken Sie das Backblech mit Folie ab und stellen Sie es für eine halbe Stunde bei 180 °C in den Ofen.

Gulasch mit Tomaten-Sauerrahm-Sauce

Dieses Hühnerlebergericht ist eine tolle Ergänzung zu Nudeln und Kartoffelpüree. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Sie müssen zunächst Folgendes vorbereiten:

Hühnerleber – 600 Gramm;
mittelgroße Zwiebeln - 2 Stück;
Paprika – 1 Stück;
mittelgroße Karotten - 1 Stück;
Tomatenmark – 1 Esslöffel;
mittelfette saure Sahne – 200 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Premium-Weizenmehl – 2 Esslöffel;

Kochzeit – 1 Stunde.

Kaloriengehalt – 124 kcal.

Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

Waschen Sie die Leber gründlich und untersuchen Sie sie auch sorgfältig auf das Vorhandensein von Gallengängen. Wenn Sie es finden, löschen Sie es unbedingt. In etwa gleich große kleine Stücke schneiden;
Auf Wunsch können Sie das Produkt 20 Minuten in Milch einweichen;
Das Gemüse schälen und alles in kleine Würfel schneiden;
Eine mit Pflanzenöl behandelte Bratpfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 10 Minuten braten;
Sauerrahm und Tomatenmark in die Pfanne geben. Gewürze und Salz hinzufügen, abdecken und die Mischung zum Sieden bringen;
Die Leber in Mehl wälzen und in einer separaten Bratpfanne braten, bis eine charakteristische goldbraune Kruste entsteht;
Die Leber in die vorbereitete kochende Soße geben und darin 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf können Sie der Soße noch weiteres Wasser hinzufügen.

Wir verwenden einen Multikocher

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht, dessen Zubereitung sehr einfach ist. Hier müssen Sie nur alle notwendigen Zutaten vorbereiten und der Multikocher übernimmt das Kochen. Für das Gericht benötigen Sie:

Hühnerleber – ½ kg;
Sauerrahm 20 % Fett – 150 ml;
gereinigtes Wasser – 100 ml;
Zwiebeln – 1 Stück;
Karotten – 1 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl;
Salz und Gewürze nach eigenem Ermessen.

Kochzeit – 35 Minuten.

Kaloriengehalt – 146,3 kcal.

So bereiten Sie Hühnerleber mit Sauerrahmsauce in einem Slow Cooker zu:

Waschen Sie die Leber gründlich in kaltem Wasser und schneiden Sie sie dann in kleinere Stücke.
Das gesamte Gemüse schälen und waschen, dann die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und die Karotten in kleine Riegel schneiden;
Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Braten“, gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel und legen Sie das Gemüse hinein. Einige Minuten braten, bis es weich ist;
Dann die Leber hinzufügen, saure Sahne und gereinigtes Wasser hinzufügen, mit allen notwendigen Gewürzen und Salz bestreuen und den Deckel schließen. Die Löschzeit beträgt in der Regel nicht mehr als 15 Minuten.

Der wichtigste Tipp für die Zubereitung einer Leber ist, dass das Produkt in klarem Wasser oder Kuhmilch eingeweicht werden muss. Dadurch wird das Produkt weicher und die charakteristische Bitterkeit wird ihm entzogen.
Bei der Zubereitung der Leber darf man nicht vergessen, den oberen Film und die vorhandenen Adern zu entfernen, da sie den Innereien auch eine unangenehme Bitterkeit verleihen.
Die Soße wird gleichmäßiger, wenn alle hinzugefügten Flüssigkeiten etwas vorgewärmt werden.
Einen feineren Geschmack erhält die Leber, wenn sie in einer Pfanne in einer großen Menge Butter gebraten wird.

Leber ist ein sehr nützliches Produkt, da sie viele für den menschlichen Körper notwendige Bestandteile enthält. Lebersoße ist sehr beliebt.

Hühnerleber hat den zartesten und mildesten Geschmack. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell. Soße mit der Zugabe dieser Innereien kann eine hervorragende Ergänzung zu jeder Beilage sein.

Leber in Soße ist eines meiner Lieblingsrezepte! Ich liebe Leber, jede Art – Rind, Huhn, Schwein. Im Allgemeinen ist Leber (einschließlich Rinderleber) unter den Fleischgerichten am schnellsten gar. Für mich ist es wie ein Lebensretter, wenn ich etwas Fleisch kochen muss, ohne zu müde zu werden, und es ist köstlich.

Bevor ich mich für das Sammeln verschiedener Rezepte und die Zubereitung von Gerichten daraus interessierte, kannte ich bisher nur ein Lebergericht – mit Sauerrahm gebratene Rinderleber.

Es stellt sich heraus, dass es eine große Anzahl von Gerichten aus Schweine- oder Rinderleber gibt – Pasteten, Pfannkuchen, Salate und wie viele Hauptgerichte! Ich denke, viele Leute wissen, dass es sogar einen Leberkuchen gibt!

Unter all der Vielfalt an Lebergerichten interessieren uns natürlich am häufigsten die sogenannten zweiten Gänge, denn mit der Zubereitung des zweiten Ganges erreichen wir sofort zwei Ziele – wir haben sofort Mittag- und Abendessen (ich denke in dieser Angelegenheit, wie kein anderer werden mich berufstätige Frauen verstehen). Ich persönlich arbeite viel, gehe früh von zu Hause weg und komme erst sehr spät abends zurück.

Ich habe es meist morgens vor der Arbeit zubereitet, sozusagen nebenbei, während ich mich gewaschen, angezogen und geschminkt habe. Das heißt, es ist praktisch keine ständige Anwesenheit am Herd erforderlich. Und während die Karotten und Zwiebeln gebraten oder die Rinderleber gedünstet werden, können Sie gleichzeitig Ihrem Geschäft nachgehen.

Foto des fertigen Gerichts mit Soße

Leber in Soße kochen

Du wirst brauchen:

Leber (frisch oder aufgetaut) – 1 kg
Zwiebel (klein) – 2 Stk.
Karotten (groß) – 1 Stk.
Mehl - 2 EL.
Mayonnaise – 2 EL.
Pflanzenfett
Rote Paprika

Rezept:

Reinigen Sie die Leber vom Film und den Gallengängen und schneiden Sie sie in Würfel.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Die Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht goldbraun ist.
Anschließend Karotten dazugeben und alles zusammen anbraten.
Die vorbereitete Leber hinzufügen, salzen und alles zusammen 5 Minuten lang braten, dabei gelegentlich umrühren.
Dann Mehl hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie 1-1,5 Gläser Wasser hinzu.
Kochen. Hitze reduzieren, pfeffern, Mayonnaise hinzufügen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Das Gericht ist fertig. Als Beilage - Brei, Kartoffeln.

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Eine klassische Variante des Gerichts, Beef Stroganoff, wird aus Rindfleisch hergestellt und gehört zur traditionellen russischen Küche. Die erste Erwähnung des Gerichts erfolgte Ende des 19. Jahrhunderts. Seitdem begann man, für die Zubereitung von Fleisch nach Stroganoff-Art nicht nur Rinderfilet, sondern auch Innereien wie Leber zu verwenden. Im Gegensatz zu Fleisch schmort Leber sehr schnell und je länger man sie kocht, desto zäher wird sie. Heute bereiten wir Leber nach Stroganoff-Art zu.

Um Beef Stroganoff aus Rinderleber zuzubereiten, bereiten wir das Hauptprodukt vor. Die Leber waschen und Filme entfernen. In kleine Stücke schneiden. Ich habe zuerst die Leber geschnitten und sie dann von Filmen gereinigt.

Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die Leber bei starker Hitze unter Rühren 5-7 Minuten braten.

Tomaten und Zwiebeln hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis sich Saft bildet.

Streuen Sie 2 Esslöffel Mehl gleichmäßig über das Fleisch und fügen Sie 2 Esslöffel Sauerrahm hinzu.

Rühren Sie den Inhalt der Bratpfanne um, es entsteht etwas wie auf meinem Foto. Je nach Geschmack 1,5 Teelöffel Salz und Kräuter hinzufügen, ich bevorzuge Basilikum. Nochmals mischen.

Gießen Sie 1-1,5 Gläser Wasser hinzu. Nochmals umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die gedünstete Rinderleber mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Leber kann man nach Stroganoff-Art mit verschiedenen Beilagen servieren, bei mir mit Kartoffeln und Gurken. Es ist auch sehr lecker, Buchweizen als Beilage zu servieren und geschmorte Leber und Soße darauf zu legen.

Und noch ein Foto von Beef Stroganoff aus der Leber.

Guten Appetit!

Leber ist ein sogenanntes Nebenprodukt, das sowohl für die regelmäßige Ernährung als auch für diätetische Zwecke äußerst nützlich ist. Die Leber ist besonders nützlich für Kinder mit Anämie und Raucher. Dieses Produkt enthält Chrom, das bei Diabetes und Arteriosklerose hilft. Die Leber enthält die Vitamine A, D, E, K, Gruppe B, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Enzyme und Extraktstoffe.

Die heilenden Eigenschaften der Leber waren bereits im alten Ägypten bekannt. Im Jahr 1025 nahm der berühmte Ibn Sina (Avicenna) in seine medizinische Abhandlung „Der Kanon der Medizin“ ein Rezept gegen Nachtblindheit auf, das auf einem Ziegenlebergericht basierte. Aus demselben Grund empfahl die alte Moskauer Klinik „Cool Vertograd“ die Verwendung von Stör- oder Welsleber. Erinnern wir uns an die wohltuenden Eigenschaften der Leber und werden sie in vielfältiger Form nutzen. Das Schmoren ist ein kulinarischer Prozess, der es Ihnen ermöglicht, Lebensmittel mit dem geringsten Verlust ihres Nährwerts zuzubereiten. Wir werden Eintopfleber als Soße.

Kochschritte:

7) Das Mehl mit Wasser verdünnen, sodass keine Klumpen entstehen, und zur Leber geben. Mehl verleiht der Soße eine dicke Konsistenz. Lassen Sie uns noch ein paar Minuten kochen.
Lebersoße kann mit Gemüsebeilagen, Müslibeilagen und Nudeln verzehrt werden.

Zutaten:

Leber – 330 g, Pflanzenöl zum Braten, Mehl – 1-3 Esslöffel, Salz, Gewürze, Pfeffer, Karotten – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk.

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