Sauerkraut – klassische Rezepte für Instant-Sauerkraut für den Winter im Glas. Das Rezept ist sehr einfach

Jede Hausfrau macht Sauerkraut für den Winter. Knuspriger und gesunder Kohl ist im Winter ein Lebensretter. Sie können Sauerkraut in Form eines einfachen Salats servieren – geben Sie es in eine Salatschüssel, fügen Sie ein paar Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose und dünn geschnittene Zwiebeln hinzu und würzen Sie alles mit „duftendem“ unraffiniertem Pflanzenöl. Wir bieten Ihnen sehr leckere, bewährte Rezepte für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas, die einfach zuzubereiten und bequem aufzubewahren sind.

Heute gibt es viele Rezepte für Sauerkraut. Am gebräuchlichsten sind die traditionelle Variante, bei der zerkleinerter Kohl mit Karotten und Salz vermischt und dann mit einem Mörser oder einfach von Hand gepresst wird, bis der Saft austritt, sowie die Variante mit Salzlake. Im zweiten Fall werden gehackter Kohl und Karotten einfach mit einer vorbereiteten Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen übergossen und bis zum gewünschten Geschmack gereift.

Zwei Rezepte für leckeres Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas: Wählen Sie nach Ihrem Geschmack

Die Unterschiede zwischen diesen Sauerteigmethoden liegen nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack des resultierenden Produkts. Um herauszufinden, welches besser ist, versuchen wir, beides zu kochen.

Rezept Nr. 1

Um Sauerkraut in Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie pro Drei-Liter-Glas:

• 2 kg Weißkohl;
• 2 mittelgroße Karotten;
• schwarze Pfefferkörner (mehrere Stücke);
• 1,5 l. Wasser;
• 2 gehäufte Esslöffel Salz;
• 1,5 Löffel Zucker.

Rezept Nummer 2

Um Sauerkraut nach dem traditionellen Rezept für ein 3-Liter-Glas zuzubereiten, nehmen Sie:

• 2 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 5 Tisch. Löffel Salz.

Wir werden parallel kochen, um alle Unterschiede in der Praxis erleben zu können.

Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe

Den Kohl zerkleinern.

Für das erste Rezept (mit Salzlake) Kohl mit Karotten mischen

und in ein Drei-Liter-Glas umfüllen.

Für das zweite Rezept mischen wir ebenfalls das Gemüse, geben Salz hinzu und beginnen, es gründlich mit einem Mörser oder mit den Händen zu zerstoßen

und wenn der Saft erscheint, füllen wir ihn ebenfalls in ein Drei-Liter-Glas.

Bei der ersten Variante wird das Glas vollständig gefüllt, bei der zweiten erhält man nur die Hälfte.

Bereiten Sie die Sole vor.

Mischen Sie dazu Salz (2,5 Esslöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel) und fügen Sie Pfefferkörner hinzu (auf Wunsch können Sie Lorbeerblatt und andere getrocknete Gewürze hinzufügen).

Warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Füllen Sie das Glas mit Kohl, der nicht von Hand mit Salzlake zerkleinert wurde.

Wir binden den Hals der Gläser mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze zusammen. Kohl gärt etwa 2-3 Tage lang. Während dieser Zeit muss jede der Dosen mindestens zwei- bis dreimal geöffnet und umgerührt werden, damit die durch das Ferment entstehenden Gase entweichen können. Geschieht dies nicht, kann der Kohl faulen.

Es ist Zeit, Sauerkraut zu probieren. In der ersten, traditionellen Variante fiel es weicher und säuerlich aus

Im zweiten Fall ist der Kohl knackig und duftet nach zugesetzten Gewürzen, ist aber nicht besonders sauer.

Wenn Sie noch ein paar Tage warten, gärt der Kohl natürlich stärker. Probieren Sie beide Rezepte aus. Nur dann können Sie entscheiden, welches Sie bevorzugen. Guten Appetit!

Leckeres Sauerkraut im 3-Liter-Gläser für den Winter: ein klassisches Rezept

Eine Zubereitung, die nicht nur lecker, sondern aufgrund ihres Rekordgehalts an Vitamin C auch äußerst gesund ist. Darüber hinaus zerstört Sauerkraut Fäulnisprozesse im Magen!

Zutaten:

• Kohlkopf - groß;
• ein Esslöffel Zucker;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• zwei Karotten

Kochtechnik:

• Bereiten Sie eine große Schüssel vor.
• Den Kohl in dünne Streifen schneiden;
• Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben;
• Zucker hinzufügen;
• Reiben Sie den Kohl mit den Händen und fügen Sie nach und nach Salz hinzu.
• Der Kohl sollte leicht salzig schmecken;
• Karotten auf einer groben Reibe reiben;
• zum Kohl hinzufügen;
• Gewürze hinzufügen - Kreuzkümmel und trockenen Dill;
• gründlich umrühren;
• Den Kohl in ein Glas füllen;
• mit Nylondeckel verschließen;
• Stellen Sie das Glas auf einen Teller und stellen Sie es drei Tage lang an einen warmen Ort.
• Stechen Sie den Kohl mehrmals täglich mit einem dünnen Holzstab bis zum Boden ein, um die entstehenden Gase freizusetzen.
• Stellen Sie das Kohlglas nach drei Tagen an einen kühlen Ort – im Keller, Keller oder auf dem Balkon.

Sauerkraut in Salzlake im Glas: ein einfaches Rezept

Produkte:

• ein Kohlkopf etwa zweieinhalb Kilogramm;
• je zwei Esslöffel Salz und Zucker;
• eine Karotte;
• Piment – ​​drei Erbsen;
• Lorbeerblatt;
• eineinhalb Liter Wasser

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Marinade vor: Salz, Zucker und Gewürze in heißes, kochendes Wasser geben.
2. Abkühlen lassen;
3. Während die Marinade abkühlt, bereiten Sie die Hauptzutaten vor: Den Kohl fein hacken und die Karotten reiben (für die Zubereitung koreanischer Karotten können Sie eine Reibe verwenden);
4. Gemüse in einer großen Schüssel umrühren;
5. fülle sie in Gläser;
6. Der Kohl muss nicht verdichtet und zerkleinert werden;
7. Gießen Sie die Salzlake über das auf Raumtemperatur abgekühlte Gemüse.
8. Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort (möglicherweise in die Nähe des Heizkörpers);
9. Stellen Sie unter jedes Glas einen kleinen Topf oder einen tiefen Teller.
10. drei Tage Urlaub machen;
11. Den Kohl mehrmals täglich mit einer Gabel einstechen, um die Gase freizusetzen;
12. Stellen Sie nach drei Tagen die Kohlgläser auf den Balkon.
13. Der Kohl ist in fünf bis sieben Tagen fertig.

Sauerkraut mit Honig: Rezepte für ein 3-Liter-Glas

Mit Honig lässt sich sehr leckeres Sauerkraut zubereiten, die Rezepte gelten für ein 3-Liter-Glas. Dieser Snack wird nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sein. Und auch Gastritis-Betroffene können die Lake trinken, denn sie schmeckt angenehm süß-säuerlich.

Einfaches Rezept

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Kohl mit einem Gewicht von zwei Kilogramm;
• eine Karotte;
• Liter Wasser;
• zweieinhalb Löffel Honig;
• ein Esslöffel Salz;
• zwei Lorbeerblätter;
• Piment - drei bis vier Erbsen.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in Streifen schneiden;
2. die Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken;
3. Kohl und Karotten mischen;
4. leicht mit den Händen kneten;
5. fest im Glas verdichten;
6. warme Marinade einfüllen (Honig und Salz in heißes Wasser geben, umrühren und leicht abkühlen lassen);
7. Stellen Sie das Glas auf einen tiefen Teller, da während der Gärung die Salzlösung über die Ränder des Glases fließt.
8. mehrere Tage in der Küche stehen lassen;
9. Achten Sie darauf, den Kohl mit einem scharfen Messer einzustechen, damit das Gas entweicht.
10. Stellen Sie es nach einem Tag in den Kühlschrank oder nehmen Sie es mit auf den Balkon.
11. Kann abends zum Abendessen serviert werden.

Sauerkraut mit Honig „Scharf“

Bereiten Sie sich folgendermaßen vor:

1. Bereiten Sie die Marinade zu Beginn des Garvorgangs so vor, dass sie leicht abkühlt.
2. fügen Sie eineinhalb Esslöffel Honig und die gleiche Menge Salz zu einem Liter heißem Wasser hinzu, fügen Sie einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, Dillsamen und Anis hinzu;
3. ein zwei Kilogramm schwerer Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte, in dünne Streifen geschnitten;
4. Mischen Sie das Gemüse und zerdrücken Sie es leicht mit den Händen.
5. in ein Glas geben (nicht zu fest);
6. warme Marinade einschenken;
7. 24 Stunden in der Küche stehen lassen;
8. an einem Tag ist der Kohl vollständig fertig;
9. Es sollte in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gestellt werden.

Auf eine Anmerkung! Sie können diesem Rezept grüne Äpfel, Preiselbeeren, Weintrauben oder Eberesche hinzufügen.

Kohl mit Honig „Country“

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• gekühltes Wasser – 700 Gramm;
• Karotten – eine mittelgroße;
• Salz - nach Geschmack;
• eineinhalb Esslöffel Honig;
• ein paar Lorbeerblätter;
• drei bis vier Erbsen Piment.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Den Kohl in kleine Streifen schneiden;
2. reiben Sie Karotten auf einer koreanischen Reibe;
3. Gemüse in eine große Schüssel oder Pfanne geben;
4. Salzgemüse;
5. leicht mit den Händen kneten;
6. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen;
7. mischen;
8. in ein 3-Liter-Glas geben;
9. leicht stampfen;
10. mit kaltem Wasser auffüllen;
11. an einen warmen Ort stellen;
12. zwei Tage lang gären lassen;
13. Lassen Sie die gesamte Salzlösung ab;
14. Kohl in eine Schüssel geben;
15. abtropfen lassen und leicht ausdrücken;
16. fügen Sie Honig zu der Salzlösung hinzu, die aus dem Kohl abfloss;
17. rühren, bis es vollständig aufgelöst ist;
18. Geben Sie den Kohl in ein Glas.
19. Honig-Salz-Marinade einschenken;
20. Lassen Sie das Kohlglas einen weiteren Tag bei Raumtemperatur stehen.
21. stellen Sie es in den Kühlschrank oder nehmen Sie es mit auf den Balkon;
22. Nach drei bis vier Tagen können Sie es servieren.

VOLKSWEISHEIT

Salzkohl nur an bestimmten Tagen: Männer können Kohl nur an „männlichen“ Wochentagen fermentieren – Montag oder Donnerstag. Frauen – nur an „Frauentagen“ – am Mittwoch oder Samstag. Aber der beste Tag für Gurken ist Mittwoch!

Wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie nach dem Verzehr von Sauerkraut unter Blähungen leidet, geben Sie Dillsamen in die Salzlake.

Aus Sauerkraut können Sie eine köstliche russische Kohlsuppe zubereiten oder ukrainischen Borschtsch kochen – und zwar mit gleichen Mengen Frisch- und Sauerkraut. Und wenn Sie es mit Fleisch, Pilzen oder Wurst schmoren, erhalten Sie ein eigenständiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen.

Tricks für eine erfolgreiche Gärung in 3-Liter-Gläsern

Sauerkraut ist ein original russisches Gericht. Sie bereiteten es in sehr großen Mengen zu und fermentierten es, meist in Fässern, damit es einer großen Familie bis zum Frühjahr reichte. Heutzutage wird auch Kohl fermentiert, allerdings nicht in so großen Mengen. Zum Fermentieren von Gemüse verwenden Sie 3-Liter-Gläser oder mittelgroße Pfannen, d. h. Ein solcher Behälter, der im Kühlschrank nicht viel Platz einnimmt.

Um mit der Gärung von Kohl zu beginnen, müssen Sie die folgenden Produkte und Geräte vorbereiten:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von zweieinhalb bis drei Kilogramm;
• Salz, Zucker - nach Geschmack;
• Gewürze – Dillsamen, scharfe Pfefferkörner und Piment, Kreuzkümmel – optional.

Zubehör:

• großer Topf;
• 3-Liter-Gläser;
• scharfes Messer;
• Unterdrückung – Sie können ein Glas Wasser verwenden

Wählen Sie Weißkohl, leicht abgeflacht, ohne grüne Blätter, der Sorte „Slava“. Sehr gut ist es, wenn der Kohlkopf leicht rissig ist – das zeigt an, dass der Kohl saftig und knackig ist.

Traditionell wird Kohl in einem Eimer oder Fass fermentiert. In 3-Liter-Gläsern ist dies jedoch viel bequemer. Damit der Kohl im Glas knusprig und lecker wird, müssen Sie kleine Geheimnisse kennen:

• Kohl im Glas muss zwei- bis dreimal täglich mit einem scharfen Holzstab durchstochen werden;
• Wählen Sie zum Einlegen weißen, saftigen Kohl ohne trockene Blätter;
• sobald sich im Glas kein Schaum mehr bildet und die Salzlake klar wird. Der Kohl ist fertig;
• Lassen Sie die Kohlgläser drei bis vier Tage lang an einem warmen Ort stehen, damit der Gärungsprozess beginnen kann. Und dann auf den Balkon stellen oder für sieben bis acht Tage in den Keller stellen;
• Metallgegenstände können nicht als Unterdrückung eingesetzt werden. Ein Glas Wasser oder ein Stein eignen sich am besten.
• Sie können ohne Unterdrückung gären: Drücken Sie dazu jede Kohlschicht fest in ein Glas und verwenden Sie einen Holzstampfer.
• Der Kohl sollte im Glas vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Andernfalls beginnt die oberste Schicht des Gemüses dunkler zu werden und der Geschmack des Kohls wird beeinträchtigt;
• Bewahren Sie den fertigen Snack an einem kühlen Ort auf. Im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie selbstständig sehr leckeres Sauerkraut in gewöhnlichen 3-Liter-Gläsern zubereiten, sowohl nach Winterrezepten als auch als schnellen Snack, der in wenigen Tagen fertig ist.

Grüße!

Der Winter naht bald und wir müssen Zeit haben, so viele verschiedene Vorbereitungen wie möglich vorzubereiten. Heutzutage kann man vieles. Beginnend mit Tomaten und Gurken und endend mit Wassermelonen und Zitrone. Und wir werden über ein sehr gesundes Gemüse sprechen – Kohl. Wie bereitet man Sauerkraut im Glas für den Winter zu? Wahrscheinlich die wichtigste Frage, die in dem Artikel behandelt wird. Tatsächlich gibt es verschiedene Möglichkeiten. Es kann entweder ohne Sterilisation oder in Salzlake verwendet werden.

Im Artikel:

Rezept für Sauerkraut für den Winter: sehr lecker, einfach und ohne Sterilisation

Beginnen wir mit einem sehr einfachen Rezept. Jetzt verrate ich dir, wie du Weißkohl schnell und einfach salzen kannst. Salzen wir es ganz klassisch. Und es wird lecker und knusprig.

Die Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - ungefähr 2-2,3 Kilogramm
• Mittlere Karotten - 2 Stück
• Salz – 2 volle Esslöffel
• Zucker – 2 gestrichene Esslöffel
• Normales Rohwasser - 1,5 Liter

In diesem Rezept verwenden wir hausgemachten Kohl. Ich kann nicht für die Store-Version bürgen. Denn die Qualität des Einlegens hängt von der Sorte, der Herkunft des Gemüses usw. ab.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern des Kohls. Praktisch mit einem speziellen Hackmesser. Wenn Sie keins haben, können Sie ein normales verwenden.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Zum Kohl hinzufügen. Und einfach mischen, damit die Karotten gleichmäßig verteilt sind.

Es ist kein kräftiges Rühren nötig, damit das Gemüse keinen Saft abgibt.

3. Waschen Sie nun das Glas gut aus. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas. Es ist nicht nötig, es zu verdichten, es reicht aus, es leicht mit der Hand anzudrücken.

Füllen Sie den Hals nicht vollständig aus.

Hauptsache, das Wasser ist nicht gechlort. Lassen Sie es durch den Filter laufen. Sie können einen normalen Kassettenfilter verwenden.

5. Um sicherzustellen, dass sich das Wasser gleichmäßig im Glas verteilt, können Sie den Kohl mit einem Holzstab einstechen. Zum Beispiel von Sushi. Füllen Sie es bis zum Halsrand, so dass die Salzlake den Kohl bedeckt. Es sollte nicht mit Luft in Berührung kommen.

6. Anschließend den Deckel mit der Rückseite verschließen. Sie können Mull oder einen Verband verwenden. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder eine große Schüssel. Beim Salzen bildet sich Saft, der über den Rand des Glases fließt.

Achten Sie darauf, dass die Salzlake den Kohl immer zerreißt. Wenn Sie sehen, dass etwas oben herausragt oder etwas trocken ist, senken Sie es einfach mit einem Löffel ab.

2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wir überwachen ständig den Solestand. Sollte Wasser aufgesaugt sein, können Sie nachfüllen. Und verwenden Sie unbedingt einen Stock, um das Gas entweichen zu lassen.

Sie können auch die abgetropfte Sole verwenden. Wenn der Salzgehalt im Glas gesunken ist, gießen Sie den ausgelaufenen Saft ein. Und der Kohl sollte vor dem Verschließen vollständig bedeckt sein.

Bereit! Dieser Kohl eignet sich zur Zubereitung von Borschtsch, Kohlsuppe und Soljanka.

Und bevor ich zum zweiten Rezept übergehe, mache ich Sie auf Lecho-Zubereitungen für den Winter von und aufmerksam. Der Artikel beschreibt den gesamten Kochvorgang Schritt für Schritt mit Fotos. Stimmen Sie zu, es wird schön sein, im Winter nicht nur Kohlkonserven auf Ihrem Tisch zu sehen.

Sauerkraut in einem Glas mit Eisendeckel

Kohl zuzubereiten ist eigentlich eine einfache Sache. Es gibt nichts Kompliziertes. Dies ist ein bewährtes Rezept. Wir werden heißes Salzen verwenden. Weißrussische Kohlsorte.

Berechnung der Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - 2-3 Kilogramm
• Karotte
• Salz - 3 EL. Löffel ohne Rutsche
• Zucker – 3 gehäufte Esslöffel
• Dillsamen – optional
• Essig 70 % – 1 Teelöffel
• Aspirin – 2 Tabletten

Vorbereitung:

1. Reiben Sie zunächst die Karotten auf einer groben Reibe.

2. Den Kohl zerkleinern und mit den Karotten vermischen. Und jetzt kommt der Kernpunkt. Sie müssen Kohl richtig in Gläser füllen. Wie es ausgeht, hängt davon ab.

Kohl in ein Glas geben

In sterilisierte Gläser füllen. Und lassen Sie unbedingt Platz zu den Rändern des Glases.

Der erste Teil ist ein halbes Glas, sehr gut verdichten. Dazu geben wir Kohl und Karotten schichtweise hinein und verdichten sie gründlich. Bis wir ein halbes Glas haben. Es stellte sich heraus, dass es etwas mehr als die Hälfte war.

Und den Rest des Teils bis zu den Schultern verdichten wir leicht. Damit zwischen den Kohlstücken Hohlraum entsteht. Es war, als wäre es porös. Wir können sagen, dass es nicht verdichtet ist.

Kohl sollte bei guter Laune gesalzen und von guter Musik begleitet werden. Sie sagen, dass sie es liebt.

4. Und mit einem Messer oder einer großen Gabel fangen wir an, es gründlich zu durchstechen. Dadurch treten Luft und Blasen aus.

Diese Salzmethode ist nicht nur deshalb gut, weil der Kohl sehr lecker ist. Aber auch, weil es nicht ständig zerkleinert werden muss.

5. Anschließend kochendes Wasser bis zum Rand aufgießen. Und sofort die sterilisierten Deckel aufrollen. Das ist im Prinzip das ganze Geheimnis der Zubereitung von Sauerkraut für den Winter unter eisernen Deckeln.

Köstlicher Kohl mit Rüben: ein einfaches Rezept

Wir werden es in Stücken kochen. Daher wird Kohl ein wunderbarer und leckerer Wintersnack sein. Es entsteht knuspriger Sauerkraut mit Rüben und Karotten.

Zutaten:

• Kohl - 1,5-2 Kilogramm
• Mittelgroße Rüben - 1 Stück
• Knoblauch - 1 Kopf
• Lorbeerblatt - 10-15 Stück
• Pfefferkörner

Für die Marinade

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 Esslöffel
• Zucker, Essig – jeweils 150 Gramm
• Sonnenblumenöl – 1/2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Wir beginnen mit Kohl. Wir schneiden den Kohl in Blütenblätter, nachdem wir den Kohlkopf herausgeschnitten haben.

2. Jetzt bereiten wir den Knoblauch und die Rüben vor. Rüben können in halbe Ringe oder Streifen geschnitten werden.

3. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne. Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Sobald unser Sirup kocht, gießen wir unseren Kohl hinein.

4. Nehmen Sie in der Zwischenzeit das Geschirr. In unserem Beispiel ein Plastikeimer.

Sie können jeden Topf oder jede 3-Liter-Flasche verwenden.

In Schichten auslegen. Zuerst den Kohl seitlich aufschneiden. Mit Rüben, Knoblauch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern belegen.

5. Unsere Marinade ist gekocht. Gießen Sie nun unseren Kohl hinein.

Wenn Sie kalte Marinade einschenken, muss der Kohl 2-3 Tage ruhen. Und Sie können es am nächsten Tag heiß essen.

6. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Wichtig ist, dass der Kohl vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

7. Sobald der Kohl abgekühlt ist, muss er an einen kalten Ort gestellt werden.

Das ist so ein köstlicher und wunderschöner Sauerkraut. Guten Appetit!

Neben Kohl können Sie ihn auch für den Winter vorbereiten. Eine tolle Ergänzung zu Vorspeisen, die perfekt auf jeden Tisch passt. Kochen Sie mit Freude!

Georgischer Sauerkraut: ganz einfach und lecker (Video)

Knuspriges und saftiges Instant-Sauerkraut

Lass uns lernen, schnell zu kochen. Aber trotzdem ist es sehr lecker. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass wir keinen Essig verwenden. Instant-Rezept im 3-Liter-Glas.

Produkte:

Kochen:

1. 1,5 Liter kühles, abgekochtes Wasser in einen Topf geben und Salz und Zucker darin auflösen.

2. Den Kohl zerkleinern. Auf einer groben Reibe geriebene Karotten dazugeben. Gut mischen.

3. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas. Paprika und Lorbeerblatt zwischen die Schichten legen.

4. Anschließend die Salzlake einfüllen. Und bedecken Sie das Glas mit Gaze. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Sauerkraut ist fertig. Denken Sie daran, wir verwenden sterilisierte Gläser. Sie können es auch an einem kühlen Ort aufrollen.

So sehen die Methoden zur Herstellung von Sauerkraut zu Hause aus. Wir haben gelernt, wie man es in einem Glas und unter eisernen Deckeln zubereitet. Sie haben selbst gesehen, dass dies einfach zu bewerkstelligen ist. Und die Hauptsache ist, dass es sehr lecker wird. Wir haben auch die Methode zur Zubereitung in Salzlake untersucht. Ich habe versucht, Ihnen die besten Rezepte für Sauerkraut für den Winter zu präsentieren.

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Sauerkraut Dieses Rezept ist sehr lecker, knusprig und zudem recht schnell zubereitet! Es ist nicht nötig, es mit den Händen zu zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

• 2-2,3 kg Weißkohl (spät)
• 2 mittelgroße Karotten
• 3-4 Lorbeerblätter
• ein paar Prise Schwarz- oder Piment (optional)

Sole:

• 1,5 Liter Wasser
• 2 EL. Esslöffel Salz (nicht jodiert)
• 2 EL. Löffel Zucker

Knuspriges Sauerkraut in Salzlake zubereiten:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem kochendem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gefüllt werden.)
2. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Teile schneiden und je nach Vorliebe mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

   Gehackter Kohl zur Gärung

3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

   Geriebene Möhren

4. Kohl mit Karotten mischen.

   Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake

5. Geben Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und verdichten Sie sie leicht (aber nicht zu stark). Ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schichten legen.

   Knuspriges Sauerkraut zubereiten

6. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. (Je nachdem, wie man es fein oder grob schneidet, benötigt man 1,2-1,5 Liter Salzlake.)

   Mit Sole füllen

   Kohl in Salzlake

7. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit einem mehrfach gefalteten Verband. In einen tiefen Teller geben, da die Salzlake während der Gärung aufsteigt und überläuft.

   Leckeres Sauerkraut zubereiten

8. Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, ihn manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden durchzustechen, damit das Gas austritt. Die Gärzeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen negativ auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann Schleim entstehen), am besten sind Temperaturen um die 20 °C.
9. Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Sie können verschiedene Salate, Füllungen für oder aus Sauerkraut zubereiten oder es einfach mit Öl würzen und servieren.

P.S. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, vergessen Sie nicht, neue Rezepte per E-Mail zu erhalten.

Guten Appetit!

Julia Autor des Rezepts

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas an – das gleiche Volumen, das ausreicht, damit eine Familie ein frisches, vitaminreiches Gericht genießen kann, ohne dass es langweilig wird. Mit Preiselbeeren und Rüben, nach koreanischer Art und nach georgischer Art: Das Gericht lässt sich jede Woche einfach zubereiten und die Abwechslung genießen. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Herstellung von köstlichem, würzigem und knusprigem Sauerkraut entdecken.

Klassisches Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Sauerkraut ist ein einheimisches russisches Gericht. Im Ausland werden Sie es nicht finden, egal wie intensiv Sie im Supermarkt suchen. Aber in Russland wird er seit vielen Jahrhunderten gegessen, und im Winter blieb Kohl die Hauptquelle für Vitamine: Beim Kochen und Schmoren werden die „Kohl“-Nährstoffe zerstört, beim Fermentieren hingegen vermehren sie sich schnell. Ja, und es ist perfekt gelagert.

Zur Information: Vitamin P (es gilt als Hauptschutz des menschlichen Immunsystems) ist in Sauerkraut 20-mal höher als in rohem Kohl. Lassen Sie uns den Worten Taten folgen lassen. Lassen Sie uns lernen, wie man Kohl fermentiert, damit er nicht bitter schmeckt und lange knackig bleibt.

Lose, poröse Kohlköpfe sind für die Gärung nicht geeignet; der Kohlkopf sollte dicht sein; Es ist vorzuziehen, späte Sorten zu wählen: Sie enthalten mehr Zucker, was den Fermentationsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte, glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für den Starter (bezogen auf 2 Liter) vorbereiten:

• Gabeln „Slava“-Kohl mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 3 EL. l;
• ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblatt (optional).

Zuerst hacken wir den Kohl. Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Bei dicken Stücken dauert das Salzen viel länger und der Geschmack wird schlechter. Sie können sich die Arbeit erleichtern, wenn Sie den Kohlkopf mit einem scharfen Messer in vier Teile teilen und jedes Viertel einzeln abschneiden. Reiben Sie die Karotten. Den Kohl salzen. Die Rechnung ist hier einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen Esslöffel zuzugeben. Ich salze ohne Rutsche.

Für den Sauerteig müssen Sie normales Salz kaufen; Es ist wichtig, dass es groß ist: Extra wird nicht funktionieren.

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz zu zerstampfen, damit etwas Saft entsteht. Karotten zum Kohl hinzufügen. Es ist gefährlich, zu viele Karotten zu verwenden. Es fügt nicht nur unnötige Süße hinzu, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte „seifige“ Konsistenz. Das Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen, nach Belieben Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.

Waschen Sie das Glas gründlich, reinigen Sie es mit Soda und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Füllen Sie ein Glas mit Kohl und drücken Sie ihn kräftig fest. Das Glas sollte bis zur Schulter gefüllt sein, aber noch Platz für Kohlsaft sein. Nun bedecken wir das Glas mit einem Deckel (vorzugsweise einem Nylondeckel mit Löchern) und lassen es drei Tage im Raum stehen. Leichte Blasen auf der Oberfläche und leichter Schaum verraten uns, dass der Prozess begonnen hat.

Sollte sich herausstellen, dass die Sorte wenig saftig ist, können Sie jederzeit etwas abgekochtes Salzwasser in das Glas geben; Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

Jeden Tag stechen wir mit einem langen Stock hinein (Sie können einen aus Sushi verwenden): Dadurch können Schwefelwasserstoff- und Kohlendioxidblasen austreten. Wenn man das Anstechen vergisst, wird der Kohl bitter. Nach zwei bis drei Tagen muss es in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden. Der Snack ist fertig!